Паста по сицилийски – Паста с овощами по-сицилийски рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Содержание

Паста ‘alla norma’ по сицилийскому рецепту — The Village

На Сицилии есть вулкан, мафия и лимоны. Но это, разумеется, далеко не все, чем может порадовать солнечный итальянский остров. Отдельная достопримечательность – сицилийская кухня, натуральная и очень многогранная – в ней ощущается влияние всех культур, смешавшихся на Сицилии, по местным блюдам легко можно изучать историю этой земли.

Греческие колонисты первыми начали делать здесь вино, без которого невозможно представить сицилийский стол. Они же привнесли в местную кулинарию оливки, соленый творог и мед, готовили на углях мясо ягненка, и это блюдо до сих пор считается здесь традиционным. 

Во времена Римской империи на острове стали изготавливать разнообразные колбасы и сложные блюда из морепродуктов.

Византийцы завезли специи, навечно укоренившиеся на Сицилии. 

Арабы привнесли в местную кухню кускус и тростниковый сахар, без которого невозможно приготовить знаменитый сицилийский торт «Кассата», они же стали культивировать на острове апельсины – еще один неотъемлемый компонент этого десерта. 

Испанцы привезли с Канарских островов дикий фенхель, а обитатели севера Италии приучили своих южных собратьев к ветчине и сливкам. 

Так что сицилийская кухня – это яркий микс, такой же пряный и жгучий, как темперамент местных жителей. 

Сегодня хочу предложить вам рецепт простого народного блюда, которое регулярно готовят в каждом сицилийском доме — рasta alla norma, что в моем вольном переводе означает «макароны по-обычному». 

Итак, нам понадобится:

250 грамм макарон из твердых сортов пшеницы (лучше, если макароны будут короткие, типа тортильоне)

Сыр рикотта выдержанный (за неимением можно заменить любым твердым соленым сыром)

Один крупный баклажан

Полкило зрелых томатов

Пара зубчиков чеснока

Луковица среднего размера

Пучок свежего базилика

Оливковое масло

Соль и перец 

Паста

Баклажан нарезаем кружочками толщиной приблизительно полсантиметра, укладываем в глубокую емкость и заливаем холодной подсоленной водой. Оставляем их минут на 20, чтобы вышла горечь. 

Паста

Очищаем помидоры для соуса. Для этого делаем на них надрезы крест-накрест и опускаем на минуту в кипяток – после этого кожица легко сойдет. 

Затем режем их на мелкие кусочки. Крупно рубим лук и базилик, раздавливаем зубчик чеснока. Готовим все это на слабом огне, разминая томаты, пока не выпарится часть жидкости. 

Паста

Готовый соус растираем и заправляем оливковым маслом. 

Теперь достаем баклажаны из воды и просушиваем с помощью бумажных полотенец. Разогреваем на сковороде немного оливкового масла, бросаем туда неочищенный зубчик чеснока (это для запаха, после того, как чеснок подрумянится, его нужно убрать со сковороды).

Выкладываем кружочки баклажана и поджариваем на небольшом огне, сначала несколько минут на одной стороне, потом – на другой, до появления золотистой корочки.

Паста

Затем отвариваем пасту, обычно около 8 минут. Макароны должны получиться «аль денте» — плотные, не разваренные.

В это время подогреваем в сковороде соус. Протираем сыр на крупной терке.

Пасту сливаем, промываем крутым кипятком. Раскладываем по тарелкам, сверху поливаем соусом, кладем несколько ломтиков баклажана, посыпаем сыром. Немного свежемолотого перца и листик базилика для украшения.

Паста


Получится замечательное блюдо – баклажаны с хрустящей корочкой, мягчайшие внутри, пикантный сыр и ароматный пряный соус. Результат вам наверняка понравится. 

Buon appetito!!!


Pasta alla norma (паста с баклажанами) – пошаговый рецепт с фотографиями

Почистите баклажаны и порежьте кружкaми, толщиной около сантиметра. Сложите их в кастрюлю, и каждый слой посыпьте крупной солью. Придавите каким-нибудь грузом, весом около килограмма и оставьте на 30 минут.

Теперь начните приготовление соуса. Разогрейте 1\3 чашки оливкового масла в кастрюле среднего размера, добавьте чеснок и тушите 3 минуты(я тушила 1 минуту). Если вы используете свежие помидоры, порежьте их на куски, размером около 2 сантиметров. Добавьте свежие или консервированные томаты в соусницу и тушите 25 минут, время от времени перемешивая деревянной ложкой. Посолите и поперчите по вкусу, затем перекрутите через мясорубку в стеклянную или керамическую посуду, используя самое мелкое ситечко. Полученное пюре положите обратно в кастрюлю и варите на малом огне в течение 5 минут.

Разогрейте во фритюрнице оливковое масло вместе с растительным. Хорошенько промойте баклажаны и промокните насухо бумажным полотенцем. Когда масло во фритюрнице раскалится до 200°С, бросайте туда кусочки баклажанов и, подождав, пока они не приобретут золотистый цвет с обеих сторон (где-то 2 минуты), вылавливайте и выкладывайте их на бумажное полотенце.

Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте крупной соли по вкусу и варите пасту до состояния «аль денте», согласно рекомендациям на упаковке. Разогрейте томатный соус и добавьте листья базилика, предварительно разорвав их на несколько частей. Откиньте пасту на дуршлаг, выложите ее на большую тарелку и полейте сверху соусом. Хорошенько встряхните тарелку, добавьте туда кусочки баклажанов и подавайте, посыпая каждую порцию тёртым сыром ricotta salata. Приятного аппетита!

Мои дополнения: У меня не было свежего базилика,я использовала сушеный.И конечно баклажаны использовала не итальянские а мини-баклажаны,баклажаны я не чистила, так как у нас продают такие баклажаны,чистить их не нужно,пасту сварила пенне,соус не перекручивала через мясорубку и не протирала через сито,так как использовала консервированые обезшкуриные томаты кубиком и при тушении соус получился однородным. Получилось очень легкое и вкусное блюдо!Прияиного аппетита!

спагетти по сицилийски | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1. Спагетти BORGES — 200 гр
Польпетте:
1. Фарш мясной — 0,5 кг
2. Лук репчатый — 1 шт.
3. Петрушка — 1 пучок
4. Яйцо — 1 шт.;
5. Пармезан — 70 г;
6. Мускатный орех молотый- 1/4 ч. ложки
7. Перец чёрный молотый
8. Соль
9. Мука — 2 ст. ложки
10. Панировочные сухари — 3 ст. л
11. Масло оливковое — 1 ст. ложка
Соус:
1. Лук репчатый — 1 шт.
2. Чеснок — 1 зуб.
3. Помидор — 200 гр
4. Томатный соус — 100 гр
5. Перец острый (зелёный) — 1/2 шт.
6. Сахар — 2 ст. ложки
7. Соль
8. Приправа «прованские травы»
9. Лавровый лист
10. Масло оливковое — 1 ст. ложка
Показать все (24)

Кулинарные рецепты от Лики: Паста по-сицилийски c баклажанами

Рецепт подсмотрела на местном ТВ,готовил знаменитый итальянский кондитер Бадди
Если вы любители томатов и баклажан готовьте не пожалеете
Я приготовила это блюдо и нам с дочерью очень понравилось.
Подавать можно как в теплом так и в холодном виде.


Набор продуктов:

4 средних баклажана
300 гр варенных макаронных изделий
растительное масло,лук
100 гр сыра пармезан (или замените какой у вас есть)
2 яйца
панировочные сухари
500 мл томатная паста или томаты в собственном соку
орегано,соль,черный молотый перец
зелень петрушки мелко нарезанной

Способ приготовления:


Баклажаны можно взять и синие.

2 Баклажана очистить и нарезать на кубики
2 оставшиеся нарезать на кольца

На сковороде разогреть растительное масло
лук мелко нарезать и слегка поджарить
засыпаем баклажаны


тушим до готовности ,заливаем томатной пастой ,добавляем орегано,соль,черный перец и мелко нарезанную петрушку.Снимаем с огня.


Добавляем варенные макароны перемешать

Берем еще одну сковороду макаем баклажаны в взбитые яйца и в сухари,обжариваем до золотистой корочки


Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце,
дать стечь лишнему жиру нарезать на соломку.

Берем посуду в которой будем подавать блюдо ,
выкладываем макаронные с соусом
сверху выкладываем обжаренные баклажанные ломтики
посыпаем сверху тертым сыром пармезан (сыр можно взять любой)


Приятного аппетита!!!

Томатная паста по-сицилийски | Вкус Сицилии

Сицилия и зимой и летом предлагает огромный выбор овощей и фруктов – сезон здесь длится круглый год. Но особенно знамениты сицилийские томаты – из-за аромата, вкуса, многообразия видов и способов приготовления. Круглый год, на маленьких забавных машинках, которые можно встретить только здесь, фермеры – продавцы овощей со своих полей приезжают в городки и прямо с борта авто продают свежайшие овощи, в том числе, томаты.

Томатный соус, томатная паста – как нам знакомы эти словосочетания, с самого детства…

Здесь, на Сицилии, родине знаменитых чильеджино готовят самый настоящий соус, который называется sugo и который мы покупаем в бутылочках в супермермаркетах в России по безумным ценам, а также томатную пасту, которую доводят до кондиции на жарком сицилийском солнце.

Сицилийские семьи готовят томатный соус из местных сочных плодов, разливают в бутылки и стерилизуют. Потом, так же как и мы в России, всю зиму употребляют его для приготовления по-нашему говоря, макарон, а по-здешнему, пасты. Томаты выращивают здесь круглый год, но для приготовления  соуса используют летние урожаи, т.к. плоды, собранные в июле и августе особенно хороши, так как вкусили больше всего солнца.

Два других уникальных сицилийских продукта – это сушеные томаты и “U strattu” – томатная паста, высушенная на солнце.

Сушеные помидоры, или помодори секки, как их называют местные, вы встретите только на юге Италии. Чем хорош этот продукт и как его готовят? Помидоры режут пополам и оставляют сушиться на солнце на несколько дней. Потом высушенные плоды можно хранить длительное время в сухом виде, а также использовать для приготовления различных блюд. Одна из самых вкусных закусок – это сушеные помидоры в оливковом масле. Их настаивают в масле со специями 15 дней. Плоды впитывают в себя все элементы и ароматы масла и получается очень вкусный и необычный продукт, который часто подают как закуску наряду с оливками и маслинами.

Стратту – томатную пасту готовят следующим образом: сначала готовится томатный соус, потом его раскатывают листами на солнце. Для этого используют специальные керамические или деревянные противни. Так оставляют на несколько дней. Солнце здесь сильное и жаркое, а воздух достаточно влажный, чтобы не пересушить пасту. Готовая паста используется для готовки многих сицилийских блюд, а также иногда эту вкуснятину просто мажут на хлеб, добавив несколько капель extra vergine olive oil.

Конечно томатный соус можно купить в магазине, но если вы захотите приготовить его по-сицилийски, то вот рецепт:

1,2 кг помидоров

1-2 ч.ложки морской соли

5 ст.ложек оливкового масла

несколько щипоток базилика

Помидоры нужно порезать на небольшие кусочки и поставить вариться на небольшом огне. Помидоры должны свариться и стать мягкими. Потом нужно их протереть через сито или в так называемой пасса вердура – как на картинке. Можно пропустить через соковыжималку или перемолоть в блендере. В блендере – только в самом крайнем случае, т.к. он вам перемелет и кожуру, а также останутся косточки – что нежелательно. Потом все поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить соль, оливковое масло, базилик и варить до кашеобразной консистенции на среднем огне, иногда помешивая, 30-40 минут. Когда соус загустеет и количество жидкости значительно уменьшится – это показатель готовности.

Приятного аппетита!

Нут, Цицерон и сицилийская паста ~ Мир под оливами

Марк Тулий Цицерон — выходец из незнатного рода, сделавший настолько блестящую карьеры, что мы до сих пор его помним. Великий оратор и икона стиля в латиноязычной прозе, идеалист-республиканец, объявленный врагом римского народа (да-да, это выражение пришло из Древнего Рима. Косноязычный недоучка и его свора могли лишь завидуя заимствовать. Те еще были плагиатчики!),  павший от рук убийц,  обязан своему родовому прозвищу обыкновенному нуту.  Мнения историков расходятся: то ли его далекие предки выращивали в деревне нут, то ли кто-то из семьи имел на носу огромную бородавку в форме этого древнейшего зернобобового. Сравните: cicer, латинское имя нута и Cicerone, Цицерон. Так что когда будете готовить пасту по моему рецепту, воздайте должное одному из умнейших мужей античности.

А приготовить незамысловатую, но очень вкусную и сытную пасту с нутом я вам настоятельно рекомендую. Не удивляйтесь подобному сочетанию. На Сицилии с пастой едят все! Польза нута, бараньего или, как его еще называют, турецкого гороха, общеизвестна. Это и богатое содержание белка, и незаменимые аминокислоты, и клетчатка, и минералы, витамины, микроэлементы. Не зря нут — один из столпов Средиземноморской диеты. И едят его здесь еще с бронзового века. Согласитесь, проверен временем продукт.

Нут на Сицилии

Как нут попал на Сицилию, я не знаю. Возделывать его начали на Ближнем Востоке примерно 7500 лет назад. Оттуда он и распространился по всему цивилизованному миру. Мне приятно думать, что завезли бараний горох к нам элимцы, недобитые троянцы. Но это абсолютно ни на чем не основанное мнение. Просто я люблю историю Трои и не устаю восхищаться ее следами на острове. Вот здесь об этом подробно.

На Сицилии временами варят густые похлебки из бобовых, есть в их составе и нут, но типичным блюдом я их назвать не могу. В Палермо пользуются всеобщей любовью булки с оладьями из нутовой муки. Это очень вкусно! Вот здесь рецепт Pane e Panelle. Но чемпионом на сицилийском столе, как и всегда, является паста. Вариантов много, все зависит от семейных традиций и ваших вкусовых предпочтений. Я расскажу о своем любимом.

Но сначала пару слов о том, как приготовить нут. Я варю, что называется, про запас, спазу килограмм в большой кастрюле. Замачиваю на ночь, потом меняю воду и варю на медленном огне час после закипания. Фасую порционно и замораживаю. Очень удобно и практично, под рукой в любой момент. Хозяйственная я сеньора, друзья!

Паста с нутом и панчеттой

Что возьмем:

  1. Паста, лучше короткая — 320 гр (80 гр на человека)
  2. Нут — 400 гр уже сваренного
  3. Панчетта, она же бекон, грудинка, сало с мясом — 100 гр
  4. Passata di pomodopo, томатный соус – 250 гр.
  5. Белое сухое вино — 50 гр
  6. Оливковое масло — 40 гр (можно любое растительное)
  7. Лук — половина небольшой луковицы
  8. Морковь — 1 маленькая
  9. Стебель сельдерея — 1 шт
  10. Чеснок — 1 долька (можно без него)
  11. Соль, черный перец — по вкусу
  12. Веточка розмарина ( или немного сушеного)

  • Лук, морковь, сельдерей и розмарин мелко порезать
  • Если будете использовать чеснок, разрежьте зубчик пополам, придавите ножом и обжарьте в оливковом масле до темно золотого цвета. Выбросите чеснок
  • Далее в этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета, потом добавить к нему морковь и сельдерей. Жарьте пару минут, помешивая
  • Добавьте нарезанную кубиками панчетту и розмарин. Жарьте еще пару-тройку минут на небольшом огне
  • Влейте белое вино
  • Добавьте нут и готовьте две минуты
  • Добавьте томатный соус. Посолите и поперчите. Готовьте пять минут на маленьком огне. Если соус окажется слишком густым, добавьте немного воды
  • Примерно треть соуса взбейте в блендере до сливочной консистенции
  • В это время сварите пасту, как всегда al dente, в большом количестве подсоленной воды
  • Верните взбитый нут к невзбитому (вспомнила — за одного битого двух небитых дают. Как раз пропорция 1:2 получается, как и в нашем соусе), перемешайте. Если соус густой — добавьте немного воды, в которой варилась паста
  • Слейте пасту, добавьте к соусу, хорошо перемешайте и протомите вместе буквально 10-20 секунд
  • По тарелкам — и подавать! Пармезан сверху, уже в тарелки, не помешает точно. Но можно и без него

Про Цицерона не забудьте, друзья!

Вuon appetito, cari amici! C Сицилии с любовью 💋💋 Ваша Катя

© 2018. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Паста с овощами по-сицилийски рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Красное сухое вино 375 мл

Говяжий фарш 500 г

Говяжий бульон 500 мл

Сахар 1 чайная ложка

Консервированные помидоры 850 г

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан по вкусу

admin

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *