Лысуха как приготовить: Томлёная Лысуха от Джякомо Пуччини

Содержание

Рецепт: Лысуха тушеная | с овощами

Ингредиенты:
тимьян сушеный - 1 ч.л.;
водка - 20 гр.;
масло подсолнечное - 3 ст.л.;
перец болгарский - 1 шт.;
зелень - по вкусу;
лук репчатый - 1 шт.;
масло оливковое - 1 ст.ложка;
томаты - 1 шт.;
приправа карри - 1 ч.л.;
семена укропа - 1 ч.л.;
горчица столовая - 1 ч.л.;
смесь перцев молотая - 1 ч.л.;
картофель крупный - 1 шт.;
соль поваренная каменная - 1 ст.л.;
лысуха - 500 гр.

Что же такое лысуха? А точнее кто? Это водоплавающая дикая курица.

Как я уже писала в предыдущих рецептах, мой муж охотник. (в моих рецептах есть рецепт ребрышек кабана, а также рецепт рульки кабана. Поэтому иногда у нас вот такая диковинка на столе))).

Как приготовить лысуху? В интернете в своё время прочитала, что она сильно пахнущая дичь. Действительно пахнет она сильно (тиной, речкой, рыбой вместе взятыми). Самое главное это хорошенько почистить курицу. Обязательно снимаем кожу, а также срезаем и выбрасываем весь жир.
Про её мясо могу сказать, что после всех манипуляций запах тины и речки у него всё-равно остаётся. Но в готовом блюде запаха уже нет.

Кое-где пишут, что необходимо еще срезать мясо с костей, но мы ее готовим прям на косточках.
Итак начнем:

Ингредиенты на фото не все. Ещё несколько добавились в процессе приготовления.))
Для начала мы маринуем Лысуху.
В оливковое масло добавляем горчицу, половину столовой ложки соли, приправу карри 1 ч. ложку и стопку водки!!! Да-да, иногда в дичь, если она имеет сильный запах я добавляю её. Добавляю её для того, чтоб сбить запах, когда-то вычитала, что водка уничтожает неприятный запах.

Тщательно перемешиваем ингредиенты

Тщательно натираем нашу лысуху.

В маринад я еще добавила тимьян и семена укропа по 1 ч. л., перемешиваем еще раз

Теперь убираем нашу лысуху мариноваться в холодильник на ночь.
Через положенное время достаем нашу лысуху.

Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечного масла. и прогреваем.
Тем временем обваливаем наши кусочки в муке, каждый кусочек по-отдельности.

Обжариваем в сковороде до золотистой корочки с каждой стороны.

Наливаем воды чуть больше середины наши кусочков, переставляем сковороду на самую маленькую конфорку на самый слабый огонь.

И оставляем тушиться на полчаса. Через полчаса переворачиваем кусочки.

Тушим еще 30 минут. Теперь начинаем добавлять овощи.

режем соломкой морковь и добавляем к мясу.

Режем лук четверть кольцами и также добавляем в мясо.

Режем меленько томат и также добавляем к мясу.

Режем перец болгарский полосками, добавляем к мясу и кладем еще 1 листик лаврового листа. Перемешиваем и тушим 15 минут.

Затем режем кубиками картофель (у меня очень большой клубень был, мне одного хватило). Добавляем к мясу с овощами.

Забываем наше произведение на 20 минут.
А затем открываем крышку и вдыхаем аромат блюда. Пахнет специями и овощами. Мясо получилось вкусным, нежным. Без неприятных привкусов и запахов. Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!!

P.S. Время приготовления указано без учета маринования.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Лысуха, тушенная с луком и морковью

Сегодня опять будем готовить лысуху. Рецепт очень простой. В этот раз попробуем подвергнуть утку всяким обработкам, чтоб избавиться от запаха рыбы. Слышал много раз что многие охотники едят эту утку с удовольствием, но мне из-за этого запаха она не очень нравится. Но самое главное – после всех манипуляций, блюдо в итоге получается очень вкусным.

Продукты для приготовления:

  • Одна лысуха
  • Две морковки
  • Растительное масло, сорок грамм
  • Три луковицы
  • Два зубчика чеснока
  • Черный перец и соль

Приготовление утки

Вы знаете, ну не люблю я утку которая в готовом виде пахнет рыбой. Поэтому представляю Вашему вниманию рецепт приготовления лысухи, которая вообще не будет иметь такой запах.

Для начала, я снял с лысухи кожу, так как как раз в ней скапливается весь неприятный запах.

После снятия кожи с лысухи отрежьте ей лапки и почистите желудок.

После проделанного положите птицу в тазик. Налейте в него холодную воду и пусть лысуха вымочится около полутора часов.

А мы пока займемся овощами,

После того как птица вымочится положите ее на доску. Почистите повторно печень, желудок и сердце птицы,

Затем порежьте дичь вот на такие куски.

После чего поставьте на огонь сковородку, положите в нее птицу и залейте все кипятком.

Пусть вода закипит. Должна появиться пенка с неприятным запахом.

Как только эта пенка появится вытащите птицу и промойте ее водой. Пока положите лысуху в какую-нибудь посуду.

Затем поставьте посуду для жарки на огонь. Налейте растительное масло. Положите птицу жариться.

Пока на лысухе не появится вот такая вот корочка,

Возьмите лук и морковку. Лук порежьте в виде соломки, а морковь в виде пластин.

Закиньте лук обжариваться вместе с птицей,

А после этого отправим туда же морковку,

Пусть все жарится еще минут десять,

Затем нужно все перемешать. Сбавьте огонь, закройте крышкой. Пусть птица продушится еще минут двадцать. Периодически помешивайте блюдо.

Посолите и поперчите лысуху.

Затем закиньте чеснок, все перемешайте и потомите еще около семи минут,

Вот что получилось.

Подавайте блюдо к столу. В виде гарнира подойдут овощи. Можете использовать зелень.

А вот фотография получившегося блюда в большом ракурсе. Дегустируйте на здоровье!


Что можно приготовить из дикой утки — рецепты на все случаи жизни

Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 323
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1610
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 683
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Как избавиться от запаха дикой утки

Каждая дичь обладает собственным запахом. Мясо утки может пахнуть рыбой и очень сильно. Чтобы приготовить дикую утку без запаха, ее предварительно замачивают в воде с уксусом, рассоле или сыворотке, маринуют или во время приготовления используют такие продукты, как:

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир.

Блок: 6/16 | Кол-во символов: 567
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Кулинарные секреты

Готовить дичь всегда немного сложно, поскольку она не часто попадает на стол и навыков обращения с этим мясом мало. Но если внимательно читать рецепты и обращаться к кулинарным хитростям, то не будет ничего сложного в том, чтобы вкусно приготовить и подать дикую утку. Небольшие секреты заключаются в:

  1. Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если же хочется сохранить их, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и закипятить, подержать пару минут в кипящей воде, затем слить воду и готовить птицу дальше по рецепту;
  2. Если утка готовится на гриле или вертеле, стоит поставить под нее поддон и собирать стекающий жир с соком, чтобы вновь поливать утку этими жидкостями;
  3. С утиным мясом отлично сочетается варенье из брусники и можжевельника;
  4. Если перед приготовлением утку немного замариновать или вымочить в воде с лимоном (можно взять вино), то в итоге мясо получится пикантное и сочное;
  5. Потроха и голову утки можно использовать в приготовлении супов и рагу.

Используя такие нехитрые советы, можно научиться готовить дикую утку быстро и вкусно. Однако стоит помнить о том, что это мясо весьма тяжелое для желудка и не стоит его употреблять часто и много. Все хорошо в меру!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1557
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

  • Белое вино (птица).
  • Красное вино (птица).
  • Майонез (зайчатина).
  • Квас (лосятина).
  • Пиво (кабан, лось).
  • Сидр (лосятина, мясо кабана).
  • Ягодные соки (утка, куропатка).
  • Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый — это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст — это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Блок: 8/32 | Кол-во символов: 1317
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Блок: 9/32 | Кол-во символов: 568
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

«Винная» утка

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1985
Источник: https://fermahelp. ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1850
Источник: https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html

Как разделать и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки существует множество, важно помнить о маленьких секретах, о которых говорили выше, и тогда мясо будет нежным и вкусным.

Блок: 10/16 | Кол-во символов: 222
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Ингредиенты

  • Одна тушка глухаря.
  • Полкилограмма шампиньонов.
  • 200 граммов сливочного масла.
  • Стакан сметаны.
  • Одна столовая ложка коньяка.
  • Соль, перец, специи (по вкусу).

Блок: 11/32 | Кол-во символов: 160
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Лысуха тушеная с картошкой

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Блок: 12/16 | Кол-во символов: 367
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Блок: 12/32 | Кол-во символов: 1133
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Подготовка птицы

Начнем с того, что мы уже говорили – только добытую пернатую дичь сразу не надо ощипывать, а дать ей остыть. Желательно подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. А вот ставить в рюкзак, тем более в полиэтиленовый пакет категорически не рекомендуется – сразу запускаются процессы гниения. Не зря все настоящие охотники носят птицу на подвязках ягдташа.

Для готовки в первую очередь выбирают сильно поврежденные тушки: их ощипывают, опаливают над огнем, отрезают лапки, кончики крыльев (многие и голову). Далее тушку потрошат и тщательно промывают.


Блок: 24/32 | Кол-во символов: 566
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Тушка глухаря.
  • 200 граммов хлеба.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 граммов свиной печени.
  • Два куриных яйца.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи.

Блок: 13/32 | Кол-во символов: 134
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Чирки запеченные в духовке

Фото запеченных в духовке диких уток – чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Блок: 14/16 | Кол-во символов: 288
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Блок: 14/32 | Кол-во символов: 963
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Мясо фазана.
  • Три зубчика чеснока.
  • Две столовых ложки бальзамического уксуса.
  • Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Блок: 16/32 | Кол-во символов: 135
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Заяц в мультиварке

Мультиварка — настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Блок: 18/32 | Кол-во символов: 235
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Ингредиенты

  • Мясо зайца — один килограмм.
  • Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
  • 100 мл сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • 200 мл сливок.
  • Пять картофелин среднего размера.
  • 100 граммов твердого сыра.
  • Соль, специи, перец (по вкусу).

Блок: 19/32 | Кол-во символов: 250
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования

Блок: 21/32 | Кол-во символов: 716
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные. Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Блок: 22/32 | Кол-во символов: 1128
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Рагу из косули с овощами

Рагу из косули с овощами — блюдо, популярное во многих странах. Классического рецепта нет, но есть одно условие — ингредиенты для рагу должны быть достаточно крупно порезаны. Косуля — частая добыча охотников. Впрочем, вместо дичи можно использовать…

Блок: 31/32 | Кол-во символов: 277
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д…

Блок: 32/32 | Кол-во символов: 283
Источник: https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html

Кол-во блоков: 28 | Общее кол-во символов: 17559
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://vedunica.ru/interesnoe/kak-gotovit-dich-chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoi-utki.html: использовано 14 блоков из 32, кол-во символов 7865 (45%)
  2. https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2293 (13%)
  3. https://fermahelp.ru/dikaya-utka-retsepty-prigotovleniya.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3835 (22%)
  4. https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/prigotovit-dikuyu-utku.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1880 (11%)
  5. https://superfb.site/eda/retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoj-utki-retsepty-na-vse-sluchai-zhizni.html: использовано 5 блоков из 16, кол-во символов 1686 (10%)

Рецепт приготовления лыски

"Готовим дичь" ЛЫСУХА! Быстро и вкусно.

Жаркое из утки лыски на углях

Как разделать утку лыску за 3 минуты!

Готовим Лысуху

Полевая кухня | Дичь | Шурпа и Жаркое с лысухи

Как ВКУСНО и ПРОСТО приготовить дикую Утку Когда муж Охотник

Лучший рецепт приготовления дикой утки. Видео пошаговое.

Вкуснейшая дичь. Лысуха

Готовим нырковых уток вместе с сыном.

Охота Есть Охота. Сезон 2. Чирки жареные

Также смотрите:

  • Рецепты для приготовления мяса в духовке
  • Куриная печень с луком рецепты приготовления
  • Рецепт приготовления плова в казане из баранины
  • Рецепт приготовления пиццы на слоеном тесте
  • Глинтвейн приготовление рецепт специи
  • Рецепт приготовления ставриды
  • Рецепты приготовления пищи в керамических горшочках
  • Харчо классический рецепт приготовления
  • Рецепты вкусных салатов и их приготовление
  • Вкусные рецепты приготовления мяса птицы
  • Рецепт приготовления свинины в аэрогриле
  • Рецепт приготовления валаамских щей
  • Икра речной рыбы рецепт приготовления
  • Рецепт приготовления пиццы из хлеба
  • Рецепт приготовления грузинского харчо
Главная » Популярное » Рецепт приготовления лыски

как готовить болотную курочку?

sushko

Застрелил, спутав по темну с уткой 😞 Знаю, что нельзя, и вовсе не горжусь событием - однако дело сделано, не пропадать же мясу?

Поделитесь рецептом?

KOZIN

sushko
Застрелил, спутав по темну с уткой 😞 Знаю, что нельзя, и вовсе не горжусь событием - однако дело сделано, не пропадать же мясу?

Поделитесь рецептом?

Почему нельзя?

sushko

А егерь сказал 😊 Я так понимаю, что в лицензии ее не было.

Так все же, как ее готовить?

Barrel

Может ты лысуху добыл (светлый клюв и светлая бляха на лбу)? http://ecosystema.ru/08nature/birds/054.php

Болотная курочка (красноватый клюв с красной бляшкой) уж очень мала по размерам, чтобы ее с уткой спутать http://ecosystema.ru/08nature/birds/054.php

Курочек не ел, а с лысухой все просто. Щипать перья не надо. Все вместе с кожей лучше снять ''чулком'', ну и конечно выпотрошить. Обычно мы их тушим примерно полтора часа в казане над костром, ну а дома в утятнице или кастрюле на малом огне или в духовке. Кипятка можно добавлять из чайника по мере выкипания воды.
Приправа стандартная - морковь, лук, лаврушка, соль, специи по вкусу. . .
Вначале куски лысухи я немного обжариваю на сале, потом все в котел кидаю вместе со шкварками.
После часа готовки можно добавить не крупной или резанной картошки и жаренного лука.
Чтобы не получился суп, нужно стараться, чтобы воды не было в избытке и она лишь помогала тушиться мясу и картошке.

Думаю, что и курочку также можно приготовить.

Недавно мы с товарищем маленько лысух погоняли в Белоомуте 😛
Они еще не особо жирные, но за неимением кряквы, вполне съедобны:

yus

Лысух ошкуриваю так: надрезаю кожу по шее, а дальше пальцами разрываю по груди, как рубашку. По спине потянул шкуру - сама отскакивает, обрезал крылья, ноги, голову. Потрохи все вытащил. "Пупок" почистил - и всё. За полчаса могу штук 20 подготовить к варке.

sushko

Нет, не лысуха. Это вообще не утка: и лапы не перепончатые, и клюв не плоский.

Вот она (слева 😊 ):

taupin

Сергей, Лысуха это!!!!! Снимай со шкурой перо и тушить. Очень она вкусная. (Если правильно приготовить.)

Vencedor

Лысуха, она самая. Перепонки у нее есть, но не как у утки. Обязательно кожу снимать перед приготовлением. Иначе запах будет жуткий, просто выбросите мясо.

Barrel

Обрати внимание - лапы не перепончатые!

Polkan

Самая натуральная лысуха. Раздевай и в котел. Приятного аппетита.

sushko

Гм... Я ее уже ощипал и выпотрошил давно, уже полнедели в морозилке загорает. Что делать:
- раздевать и тушить
- отдать собакам?

Т.е. вопрос: сейчас ее кожи лишать не поздно?

taupin

раздевай и туши.))))
все нормально.

Киргиз

Самый смак как раз в шкуре и есть! Обожаю лысух, правда в умеренном количестве! Обязательно ощипывать, нудно - да, но ни у кого нет такой замечательной шкурки которую надо лишь хорошо обжарить. Приятного аппетита!

sushko

Спасибо!

yus

Самое ценное в лысухе - это пупок.
Разок приходилось пробовать шулюм из одних лыскиных пупков. М-м-м-м

Antti

sushko
- отдать собакам?

Собаки это не едят. Только людЯм.

Crab12

Мне кажется, часто путают лысух с пеганками. Лысухи вкусные и ничем не воняют.

Любитель по перу

Да лысуху трудно спутать с какой либо птицей, с болотной курочкой тем более (в полете лысуха мне чем-то мотылька большого напоминает). А из курочки получается зашибенный бульон, я подобного не из чего не кушал, мям...мям.

Vencedor

http://ohota-ribalka.flyboard.ru/topic592.html

Вот это можно почитать. О приготовлении лысухи. Кстати, там есть и фото для идентификации вашего зверя 😊

Barrel

Antti
Собаки это не едят. Только людЯм.
К нам на даче в Подмосковье постоянно кот захаживает. Вроде хозяйский, но любит шибко у других пожрать. Отдал ему одну лысуху без пера, шкуры и без башки. Кот от счастья заурчал, как мопед и через 20 минут на земле остались лежать только две лапки и кишки. Остальное, включая кости, было с удовольствием съедено. При этом данный кот не всегда будет сосиску или сардельку жрать, а вот дичь уважает... 😛
Жалко воды боиться, а то взял бы на охоту 😀

Egor Irkutsk

Vencedor
Лысуха, она самая. Перепонки у нее есть, но не как у утки. Обязательно кожу снимать перед приготовлением. Иначе запах будет жуткий, просто выбросите мясо.

Шкуру снимают в том случае если лень щипать.

Лысуха,она же лысена, она же болотная курица (не путать с камышницей), она же султанская

курица или султанка ,она же кашкалдак весьма завидный трофей и ничем не воняет.

http://piterhunt.ru/pages/literatura/aksakov/zapiski/r2/lysuxa.htm

http://supercook.ru/zz232-10.html


С ув.

Жмен

По вкусовым качествам лыска мне нравится даже больше чем кряква.

Vencedor

Egor Irkutsk

Шкуру снимают в том случае если лень щипать.

Лысуха,она же лысена, она же болотная курица (не путать с камышницей), она же султанская

курица или султанка ,она же кашкалдак весьма завидный трофей и ничем не воняет.

http://piterhunt.ru/pages/literatura/aksakov/zapiski/r2/lysuxa.htm
http://supercook.ru/zz232-10.html


С ув.

Как раз по второй ссылке нашел такой текст:

"Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса, не вскрывая его.
Важно также правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется, потому что она дает не совсем приятый привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом около 400 г.
Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет отличного вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить. Готовить лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки. "

Пробовал приготовить как-то раз со шкурой, получилось не ахти. Запах стоял на весь дом.

Прихлоп

готовил несколько раз лысух.
кожу снимал вместе с перьями, поскольку ощипать данную птицу суперпроблематично. вообщем ничерта она не ощипывается. тело вымачиваешь в воде примерно 1,5 часа что бы кровь по максимуму сошла. далее в кострюле варишь примерно 1 час и далее добавляешь картофель, лук, морковь и специи. и все это варится до приготовления. получается неплохой суп, совершенно без запаха дичи Вар 2 тушить с морковью и луком

Михаил_РнД

По вкусовым качествам лыска мне нравится даже больше чем кряква.
Ну вы однако извращенец.... 😊(без обид, просто не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).

Crab12

Михаил_РнД
не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Чем птичка меньше, тем вкуснее. Если об уточках, то чирочек повкуснее будет 😊

Михаил_РнД

Если об уточках, то чирочек повкуснее будет
ИМХО на любителя. Чирочек-то столько жирку не набирает, как кряква...

Egor Irkutsk

без обид, просто не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).

Чирок.

...Кстати, по поводу жаренья....Попробуйте сварить,на котелок 8 литров 3 кряквы.Уверен понравиться.:-)))

bad_alex

Жаркое по-домашнему
или Соус Домашний из
кусочков мяса Лысушки
Это самое мое любимое
блюдо. Главное - правильно
ободрать и вырезать позвоночник.
Пальцы откусишь.....

Михаил_РнД

....Попробуйте сварить,на котелок 8 литров 3 кряквы.Уверен понравиться.:-)))
Ну может и попробую... Никогда такого не ел... Просто привык к жаренной крякве с айвой ,как самой вкусной дичи...

Barrel

Михаил_РнД
Ну может и попробую... Никогда такого не ел... Просто привык к жаренной крякве с айвой ,как самой вкусной дичи...
После луговой дичи - перепел, коростель, дупель, бекас, гаршнеп. . ., так и чирок безвкусным покажется. На вид некоторые птахи чуть больше воробья, а когда их дюжину в духовке запечешь, то никакой кряквы не захочется! 😊

Barrel

Вон они у меня на аватаре сфотканы. На капоте посредине тетерев, справа кряква и чирок, слева мелочь - луговые кулички (бекас, коростель и пр.)
По вкусовым качествам мяса мои предпочтения разделились так: перепел, кулички, чирок, кряква, лысуха... 😛

BORTMEH

Можно кожу с лысух не обдирать, нормальные вкусовые качества!

Alex KZ

BORTMEH
Можно кожу с лысух не обдирать, нормальные вкусовые качества!

Нет уж, Уважаемый Владимир Анатолич, увольте-с! Лучше ободрать. Хотя о вкусах не спорят. 😊

ДИЧЬ КОПЧЕНАЯ | База отдыха Сафаны и VIP база Григорьевский курень

ДИЧЬ КОПЧЕНАЯ

Расскажу еще один охотничий деликатес : дикая утка копченая.
Хорош и дикий гусь. Но лучше и вкуснее получается утка лысуха, то есть в обиходе нашего кубанского охотника - лыска. Лыски на наших лиманах множество и несмотря на то, что она вкусовыми качествами в приготовлении разных блюд, типа жаркого, особо не блещет, их все равно охотники стреляют много. Какой ни есть, а - трофей. И желательно, трофей должен быть жирным.
А раз трофей, надо чего нибудь приготовить. Чтобы вкусно было и понятно для чего добыли.
Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других.
Заявлено : копченая дичь собственного приготовления восхищает многих друзей, в том числе и не охотников.
Претензия одна : угости еще, не распробовали.
Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами, мы утверждаем себя в звании ОХОТНИК .

Итак. После удачной охоты, надо нашу добычу довести до ума и до дела.
Тушки - ощипываются, опаливаются ( обязательно над костром ), потрошатся ( печень, сердце, пупки, они же желудки - идут в шулюм или на вкусняшку, картошку с потрохами ). Дальше тушки разрезаем по спине, вдоль хребта, хребет желательно вырезать - мяса нет, толку тоже. Разворачиваем - пластуем, хорошо промываем, даем стечь.
Затем : солим, перчим - перец черный молотый и чуть горошка, лаврушки два три листика, и давим ( мелко режем ) штук пять зубков чеснока, из расчета на одну тушку. Очень отличный вариант - адыгейская соль и чеснок, и добавить чего вам хочется или вам кажется, что чего то не хватает . Вообще то удобнее сделать эту смесь в большой миске, тазике, и в нем натирать и обмазывать тушки.
Затем складываем тушки в эмалированную посуду- кастрюлю, шкурой вниз. Оставляем на 3-4 часа и потом, ставим небольшой гнет.
А вот теперь дальше у нас может быть два рецепта : дичь холодного копчения и дичь горячего копчения.

ДИЧЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
( быстрый вариант, для тех кто приехал на субботу- воскресенье )

Через 12-15 часов ( ночь прошла ) достаем необходимое количество тушек из тузлука и складываем в кипящую воду на 10 минут. Затем наш чудо суп отключается и даем остыть не вынимая дичь из кастрюли. Варить 10-15 минут, не больше; не вынимать до остывания, пусть настоятся в бульоне как раки, будут сочнее и вкуснее.
Затем вынули , обтерли полотенцем, обсушили.
Закладываем в коптильню для процесса горячего копчения.
Опилки - обязательно плодовых деревьев.
Время копчения - час, полтора, до готовности.
Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открывать периодически крышку и осматривать тушки.
Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова. Если розовый - рано еще.
Нежелательно копчение дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Во время копчения, необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.
Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из верхней заслонки коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, огонь снизу уменьшить, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.
Речь идет о горячем способе копчения дичи, который дает возможность не только хранения 3-4х недель, но, главное – придает дичи весьма высокие вкусовые качества.
Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.

ДИЧЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Оставшиеся тушки солятся в прохладном месте сколько требует ситуация. Минимум три дня - пару часов надо вымочить. Дальше принцип рыбы, сколько дней - столько часов вымачиваем. И также под навес вешаем сушиться. Сушим - проверяем : подсушиваем до вяленого состояния. Подрезаем полоску - пробуем, вкусно - готово.
Можно так оставить и далее и по необходимости снимать к столу. Но лучше закоптить холодным копчением.
Принцип холодного копчения тот же что и при горячем, только дым должен подходить к нашему деликатесу уже еле теплым!!!
Добиться желаемого эффекта можно только удлинением дымохода, между топкой с опилками и камерой копчения продукта. Схемы устройств разные. Приезжайте - свою коптилку мы покажем и разрешим потренироваться и приготовить самому. При холодном копчении, продукт готовится два три дня. Затем вывешиваем проветриться на два три дня или больше, если на улице прохладно.
Все готово !!!
Приятного аппетита !!!

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике или на балконе в подвешенном состоянии, такая дичь может храниться очень долго, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Но знаю по опыту, долго она не хранится. Уменьшается, усыхает очень быстро. И под картошечку, и под пивко.

Методом холодного копчения также "портят" вкусовые качества вяленных крупных рыб : толстолобов, амуров, пеленгаса. Да и любая, практически, рыба идет под холодное копчение. Для разнообразия гастрономических изысков. Так что надо просто не лениться и баловать себя любимых!

Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваша семья и друзья получат истинное наслаждение.

Лысуха птица можно ли есть

  • 28 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Мария Егорова

Охотники славятся тем, что могут не только добыть себе еду в условиях дикой природы, но еще и очень вкусно ее приготовить с минимумом продуктов и приправ. Одним из излюбленных рецептов является жаркое из дичи. Сегодня познакомим вас с несколькими способами приготовления утки. Если вы не знаете, как приготовить лысуху без запаха, то данная статья для вас.

Что за птица?

Очень немногие знают о том, что лысуха вовсе не утка, и даже не гусь. Лысуха – единственная пастушковая птица, которая постоянно живет на поверхности воды. В народе ее называют из-за такой особенности водяной курочкой или черным пастушком. На сушу эта птица выбирается очень редко, как и заныривает под воду – только в случае опасности. Передвигается данная птица по суше так же тяжело, как и ныряет. Питается лысуха в основном ряской и тиной, но может проглотить небольших рыбешек и жучков, случайно. Именно из-за такого рациона питания у птицы очень неприятный рыбно-тинный вкус, который можно перебить только некоторыми манипуляциями. Есть секреты, как приготовить лысуху, о которых знают все охотники.

Секрет в разделывании

Для того чтобы нежное мясо не пропиталось неприятным вкусом и запахом, необходимо после подстреливания, как можно скорее разделать дичь. Для этого опытные охотники снимают с лысухи кожу сразу вместе с перьями. Это объясняется тем, что перья очень трудно ощипываются, а источник неприятного вкуса и запаха – кожа птицы. Самый легкий способ ошкурить лысуху – сделать разрез вокруг шеи и вдоль спины. После этого одним движением руки можно снять шкуру, как перчатку. Лапы, крылья и ребра можно сразу выкидывать. Это связано с минимальным количеством мяса на этих частях птицы и максимальным количеством костей, которые при приготовлении становятся очень хрупкими и острыми. Легкие и почки лысухи тоже не рекомендуется готовить, так как они обладают своеобразным вкусом и запахом, который редко, кто оценит.

По-походному

В условиях дикой природы, как вкусно приготовить лысуху – вопрос не стоит. Вам потребуется минимальный набор продуктов, наличие свободного времени и голодный желудок.

Возьмите разделанную по всем правилам тушку лысухи, разделите ее на четыре части и замочите в холодной воде, перемешанной с солью на три часа. После вымачивания переложите дичь в маринад на ночь. Маринадом в походных условиях отлично послужит вино или пиво. Утром поджарьте в походном котелке лук на масле, а параллельно на костре жарьте мясо лысухи, как обычный шашлык, до появления румяной корочки. Как только мясо подрумянится, переложите его в казан и добавьте стакан горячей воды. Тушить блюдо нужно под крышкой в течение сорока минут. За десять минут до готовности добавьте к вашему жаркому лавровый лист и чеснок, при их наличии, а также поперчите. Если в вашем казане будет достаточное количество тушек, то вы запомните это блюдо надолго и перестанете недооценивать мелкую дичь.

Для гурманов

Для тех у кого имеется уйма свободного времени и огромное желание приготовить незабываемое блюдо из лысухи, можем посоветовать другой способ приготовления.

Для маринада вам понадобится: один стакан фруктового уксуса, один стакан воды, один стакан сухого вина, один стакан лимонного сока, одна чайная ложка соли, половина чайной ложки молотого перца, одна большая луковица, одна большая морковь, лавровый лист и свежая зелень по вашему усмотрению.

Все ингредиенты смешать в кастрюле и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, прокипятить в течение пяти минут и охладить. После полного остывания залить маринадом подготовленные кусочки мяса лысухи и оставить на три-четыре часа. Спустя положенное время выложить мясо на раскаленную сковородку и обжаривать до румяной корочки. После того как мясо приобретет необходимый цвет, залейте его маринадом так, чтобы он покрыл мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности, которая определяется легким отделением мяса от костей. Вкус этого жаркого вы не забудете никогда, и никогда больше не будете задаваться вопросом о том, как приготовить дикую утку-лысуху.

По-домашнему

Еще один вариант приготовления, который отличается своей простотой и доступностью для тех, кто дома. На своей кухне, где все под рукой и имеется уйма свободного времени, готовить – одно удовольствие. Даже такое блюдо, как утку-лысуху. Как приготовить ее по-домашнему? Для этого вам потребуется:

  • разделанные тушки лысухи – пара штук;
  • лук репчатый – пара штук;
  • морковь – одна штука;
  • лимон или лайм – половина;
  • красный молотый перец – на кончике ножа;
  • черный молотый перец – на кончике ножа;
  • кориандр – чайная ложка;
  • чеснок – одна головка;
  • морская соль – по вкусу.

Для начала нужно нарезать дичь на порционные куски. Спинку, крылья и шею брать не рекомендуется из-за отсутствия мяса на данных частях. Почки и легкие тоже нужно отложить для кошки, например. А вот желудок советуем оставить, так как он у лысухи очень большой и достаточно вкусный. Натрите куски мяса солью и специями, выдавите лимон и хорошенько промните все это руками. Теперь отставьте мясо для пропитывания на пару-тройку часов. А в это время займитесь подготовкой овощей: почистите и нарежьте на крупные брусочки лук и морковь, а чеснок на пластинки. После того, как мясо промаринуется, выкладывайте его на раскаленную сковородку с толстым дном и заливайте стаканом крутого кипятка. Ставьте огонь на минимум и накрывайте сковородку крышкой. Мясо должно томиться до тех пор, пока вся вода не испарится. Как только это произошло, добавляйте к мясу растительное масло и прибавляйте огонь. Обжаривайте мясо до появления хрустящей корочки. Как только мясо стало румяным, добавляйте лук и морковь, обжаривайте, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Добавьте чеснок, треть стакана кипятка и накрывайте крышкой, убавив огонь. Тушите дичь с овощами еще двадцать минут, после чего выключайте плиту, посыпайте готовое вкусное блюдо свежей зеленью, и подавайте на стол.

С чем едят

Теперь вы знаете, как приготовить лысуху без запаха, но не знаете с чем ее лучше подавать на стол. Блюдо из этой птицы очень хорошо сочетается с жареной картошкой, отварным рисом и гречневой кашей. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия продуктов для гарнира.

А вы посмотрите на неё. Если лысуха стоит на берегу, она совсем не напоминает водоплавающую птицу. Клюв острый, как у вороны, лапы не перепончатые, летает неохотно, от опасности убегает, а не улетает. Чаще всего, когда рыбаки слышат за зарослями камыша шлепки, будто кто-то идёт по воде, и заглядывают из любопытства, «топтун» ентот предстаёт в виде крупной, чёрной, плывущей по воде птицы.

Голос тоже непохож на утиное кряканье, звонкое «тьек, тьек», доносящееся из камышей ни с чем не перепутаешь… Зато в своей родной стихии, тихих, поросших камышом заводях, эти птички, размером небольшую утку, шустро плавают, ныряют, и в случае опасности могут проплыть под водой значительное расстояние, говорят, до 40 м.

«Лысу`ха, или лы`ска (лат. Fulica atra) — небольшая водоплавающая птица семейства пастушковых, широко распространённая на обширной территории Евразии, Северной Африки и Австралии. В пределах ареала хорошо узнаваема по белому клюву и белой кожистой бляхе на лбу.» Википедия.

Как только не называют лысуху…
«Чиновник» из-за белой бляхи на лбу, напоминающей кокарду и чёрный, аккуратный «костюмчик».
«Водяная ворона» из-за схожести с вороной серо-чёрным цветом оперения и формой клюва и головы.
«Черная гагара», потому что по повадкам напоминает птиц семейства и даже в полёте «сутулится», нагиная голову вниз, как гагара.
«Пастушка», так как птица относится к отряду пастушковых.

Интересное анатомическое строение, ноги у лысухи отодвинуты далеко назад, тоже нашло отражение в не совсем приличном названии «жопоножка».

Но чаще всего, в наших местах называют её «водяной курочкой». И не только из-за внешней похожести, но и из-за лёгкой «приручаемости» этой дикой водоплавающей птицы. Если люди не представляют для птиц опасности в течении долгого времени, птицы легко подпускают себе и даже приручаются брать корм из рук! Проверено на собственном опыте.

Официально в нашем регионе (РФ, Ростовская область) данная птица называется «пастушка». В связи с этим возникают анекдотические ситуации. В обществе охотников местном услышал хохму: «По своей лицензии на водоплавающую птицу я могу застрелить одного гуся, двух уток и десять пастушек. А коров пасут только мужики, блин… Вот охота и не клеится…» Такое большое количество птиц на одну лицензию объясняется высокой плодовитостью, вдвое большей, чем у серой утки-кряквы, основного «объекта» утиной охоты в наших краях. Если у кряквы за сезон выводится пять-шесть утят, то кладка лысухи это 9−16 яиц! Правда, специально на лысуху никто не охотится, бьют попутно на утиной охоте.

Врагов у лысухи немного. Гнёзда она строит в камышах, добраться до них можно лишь вплавь ли по воздуху. Следовательно, главные враги лысух — ондатра, пернатые хищники и, естественно, человек. Последний особенно.

Готовить лысуху тоже надо уметь. Питается она в основном водорослями, мелкими болотными беспозвоночными и лягушками. Если повезёт, подбирает мёртвую рыбу. Мясо и подкожный жир этой птички пахнет тиной, следовательно, тушку приходится перед приготовлением вымачивать в солёной воде. Не всем нравится и вкус подкожного жира. Кроме того, под перьями находится густой слой пуха, который выщипать просто невозможно. Поэтому, перед приготовлением «водную курочку» рекомендуют не щипать, а снимать шкурку вместе с перьями и пухом полностью. Хотя, многие любители утверждают, что «шкура» с птицы в таком случае снимается со всем подкожным жиром, что резко ухудшает довольно специфический вкус этой птицы. Кстати, на черноморском и каспийском побережье, где лысухи собираются огромными стаями, охота на них организуется в октябре-ноябре, когда птица находится в «самом соку», с наиболее большим количеством подкожного жира. И, кстати, в старинных кулинарных рецептах всегда рекомендуют брать «октябрьско-ноябрьскую» лысуху и ни в коем случае не снимать с неё шкурку. Выдергать перья и осмолить на открытом огне. Так при приготовлении, особенно запекании, мясо пропитывается растопившимся подкожным жиром и становится особенно вкусным. Жаль только, что из средней полосы птица начинает улетать ещё в конце августа.

Лысуха птица настолько своеобразная, что есть её, даже приготовленную по всем правилам, тоже надо уметь! Едят птичку очень осторожно, отделяя мясо от костей руками и осторожно пережёвыя каждый кусочек. Почему?

Цитата с кулинарного форума «Когда дичь правильно и хорошо приготовлена, у нее мясо легко отстает от костей. Есть ее нужно очень осторожно и не спеша. Во-первых, потому что дробь из свинца разлетается по всему телу, она может оказаться в разных непредвиденных местах и кусочках мяса (бьют лысуху мелкой дробью и с близкого расстояния, прим. автора). Чтобы не сломать зубы (хотя свинец мягкий и может войти в дырявый зуб вместо пломбы), жевать надо осторожно. Во-вторых, у дикой лысухи необыкновенно нежные, тонкие и острые косточки, которые лучше выбирать руками, чтобы не проглотить».

Вообще, учёные подчеркивают, что птицы, похожие на нашу лысуху встречаются по всему земному шару. Объясняется это плохой способностью ориентироваться, «ленивостью» и высокой плодовитость этого класса птиц. Так, встретив в океане островок с благоприятными условиями, птицы обычно не летят дальше, а остаются на новом месте «на веки вечные». Кстати, в последнее время учёные наблюдают не улетевших лысух на незамерзающих зимой водоёмах средней полосы, особенно в городах, где люди их заботливо подкармливают всю зиму.

Вот такая она, «водяная курица», птица, которую можно встретить практически на любом российском, казахском и украинском водоёме, относительно спокойном и не отравленном сточными водами.

Как промысловый трофей лысуха ценности не представляет вообще. Зато для обычного охотника за болотной дичью она представляет интерес по двум причинам: не так уж и просто добыть эту осторожную птицу, а вторая – мясо её при знании некоторых тонкостей приготовления очень вкусное и полезное. Как охотиться на лысух и как их готовить, читайте дальше.

Описание лысух

Многие не знают, но лысуха – это не утка и не гусь, а единственный вид пастушковых птиц, который постоянно живёт на воде. В народе эту птицу называют ещё водяной курочкой, водной вороной, чёрным пастушком.

Вид у неё очень своеобразный, и спутать лысуху с другой болотной дичью сложно. Оперение у неё иссиня-чёрное, на лбу белая отметина, клюв и лапы также белоснежные. Между пальцами – кожистые волнистые лопасти, которые раскрываются в воде и складываются, когда птица выходит на берег. Лысухи отлично плавают, на сушу выбираются крайне редко. А вот ныряют плохо и очень неохотно – только в случае большой опасности, и то ненадолго. Выныривают практически в том же месте, так как плавать под водой как утки не умеют. В отличие от тех же уток не могут также дышать клювом из-под воды из-за его небольших размеров. Длина туловища 35–45 см, вес колеблется от половины до одного килограмма (приблизительно как у чирка).

Места обитания

Ареал обитания лысух – практически все стоячие и медленно текущие водоёмы с густой прибрежной растительностью. Распространена во всех европейских странах, водится она также на севере Африки, а особый вид в Австралии. Для гнездования и кормления водяная курочка выбирает неглубокие и широкие плёсы, гнёзда строит в зарослях болотных растений – камыша, рогоза, стрелолиста. Часто гнёзда размещены на плавающих среди камышей кочках. Самка приносит 5–10 яиц, которые высиживает с самцом по очереди. Оба родителя воспитывают птенцов вместе. В это же время взрослые птицы линяют. Различий по внешнему виду между самками и самцами почти нет, только в размерах – самочки немного меньше. Если самец погибнет, самкам не удаётся самостоятельно вырастить всех птенцов, большинство умирает. Поэтому охоту на этих птиц открывают только после того, как малыши стают на крыло.

Когда птенцы оперяются и заканчивается линька, а это бывает в середине лета, лысухи собираются и живут большими стаями – от двадцати до сотен особей. В августе они почти всё время проводят на открытых местах, много летают, только на ночь или при опасности прячутся в зарослях.

Рацион этих птиц практически полностью состоит из растительной пищи. Они могут съесть червячка или жучка, если он сам им попадется на пути, но специально искать не будут. Питаются плавающими водорослями и теми, которые как утки, достают со дна. Любимое лакомство – ряска и водяной орех чилим. Где по поверхности плавают правильно формы ромбики чилима, рядом обязательно будут лысухи.

Охота на лысух

Охотиться на эту птицу можно только с августа и до конца декабря, хотя большинство лысух улетают ещё до первых заморозков. Кстати, мигрируют они на север Африки, а часть в Забайкалье.

Семья перед отлётом

Очень интересный факт: лысухи из регионов, где реки текут в сторону мест зимовки, большую часть пути продвигаются вплавь.

Наиболее эффективной охота на лысух будет во время кормёжки и тренировочных полётов – утром и вечером. Поэтому лучшей идеей будет совместить утреннюю и вечернюю зорьку на утку с поиском лысух. После первых выстрелов испуганная птица небольшими стайками поднимается невысоко в воздух и старается укрыться в камышах.

Можно также притаиться у мест, где прячутся птицы, и дождаться, пока они успокоятся и выплывут на кормёжку. Самое важное – маскировка, можно использовать ветки прибрежных кустов и трав.

Днём лысух можно вычислить скрадом – они с шумом, плеском и трелями кормятся на открытых местах недалеко от берега. Надо тихо подойти таким образом, чтобы высокая растительность скрывала фигуру охотника.

Кстати, лысуха, как и нырковые виды уток, взлетает своеобразно – всегда поворачивается против ветра и разбегается по воде, хлопая крыльями.

На лысуху охотятся не только люди, но и лисы, куницы, а также крупные обитатели водоёмов: карпы, сазаны, сомы. Некоторые рыбаки используют молодых птенцов в качестве наживки-приманки на сома, привязывая их к крепкой леске с крючком.

Лысуха – отличная цель для начинающих охотников поупражняться в стрельбе, а также для натаскивания собак. Правда, подбирая подранков, собаки могут получить болезненные ранения, так как когти у лысух очень острые.

Трофеи вечерней зорьки

На такую небольшую птицу, причём довольно слабую на рану, надо брать дробь № 5–7.

Как готовить мясо лысухи

Большинство охотников не ощипывают лысух, а сдирают кожу прямо с перьями. Действительно, перья выщипывать у лысухи очень сложно, так как кожа легко рвётся. А путём сдирания можно также избавиться и от сильного запаха тины, которым обладает подкожный жир. Снять кожу достаточно просто – надо сделать продольный надрез посреди спины и вокруг шеи. Голову, кончики крыльев и лапы также удаляют. Жир для готовки использовать не рекомендуется. Если птица очищена правильно, то никакого запаха не будет.

Очищенные тушки лысух

Маринад для мяса лысухи

После очистки и потрошения тушки лысух надо вымочить в подсоленной воде 3–4 часа, а потом замариновать. Ингредиенты следующие: стакан яблочного или любого фруктового уксуса, или можно взять стакан красного сухого вина, закипятить с чайной ложкой соли, мелко нарезанными кореньями и специями, охладить и залить поделенную на 4 части тушку. Мариновать 3 часа минимум. Можно оставить на ночь. Промаринованное мясо пожарить на масле до образования корочки, дополнительно поперчив и посолив. Потом в сковороду вылить маринад и тушить всё около 30 минут. Подавать с картофелем. Мясо получается очень вкусное, нежное, сочное, похожее на хороший шашлык.

Важно! Блюда из лысухи надо кушать очень осторожно, так как тонкие кости очень хрупкие и легко ломаются с образованием острых осколков. Собакам эти кости давать категорически запрещено!

Лысуха с черносливом

Подготовленную тушку целой положить в остывший маринад, приготовленный по такому рецепту: на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 небольшие луковицы, морковь, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 корня петрушки по 3 штуки лаврового листа, чёрного и душистого перца, гвоздики и корицы, 1 чайную ложку соли. Заварить маринад и остудить. Мариновать мясо минимум 12 часов. Готовить тушку можно целиком, а можно поделить на несколько кусков. Обжарить на свином жире до корочки, вынуть и укрыть фольгой.

Соус готовится так: в жире, где жарилось мясо, обжарить 3 измельчённые луковицы, 1 морковь и остаток сельдерея с пастернаком, добавить 3 дольки чеснока. После этого кинуть 2 лавровых листа, столовую ложку томатного пюре, чернослива без косточек 50–70 грамм и влить стакан белого вина. Потушить под крышкой минут 10, потом сложить мясо и тушить его до готовности. Отлично сочетается с рисом, молодым картофелем и морковью по-корейски.

Лысуха по-походному на костре

Тушку нарезать на 4 части, мясо замочить в холодной подсоленной воде на 4 часа, а потом мариновать до суток в вине или пиве. В котелке поджарить лук на растительном масле. Куски мяса обжарить над углями костра любым удобным способом – можно на деревянном шампуре, только не берите ивовые ветки, а то будет горчить. После этого сложить в котелок на обжаренный в масле лук, добавить стакан горячей воды и тушить под крышкой в течение часа. За четверть часа до готовности к мясу можно добавить дольки чеснока, специи с лавровым листом, влить немного вина.

Если в котелке будет 3–5 лысух – блюдо получится просто фантастическим и запомнится надолго. После этого вы уже не будете считать лысуху недостойным трофеем.

Видео

Охота на лысуху

Не стучите, пока не попробуете

Из всех обычных диких птиц в Арканзасе, пожалуй, ни одна не подвергается меньшей охоте, чем американская лысуха. Эта черная водоплавающая птица с белым клювом часто затапливает поля сельскохозяйственных культур, озера, пруды, болота и другие водные среды обитания по всему природному штату. Некоторым это известно как грязная курица, болотная курица или белокрылка. Жители южной Луизианы называют это poule d’eau, или «курица из воды». Хотя лысуха часто плавает с утками, она является членом семейства рельсовых, и, как и рельсы, она довольно вкусна, если за ней правильно ухаживать и готовить.

Я видел стаи лысух, исчисляемые сотнями, а иногда и тысячами, на некоторых старицах и крупных водохранилищах Арканзаса. Озеро ДеГрей возле Аркадельфии, например, кажется, ежегодно принимает чрезвычайно большие плоты лысух, содержащие тысячи особей. Редко можно встретить лысухи в одиночестве, по-видимому, предпочитая плавать и добывать пищу группами от нескольких птиц. Они предпочитают мелководье, где питаются водной растительностью и мелкими беспозвоночными.

Слово «лысуха» является синонимом глупца или простака, и не без оснований; эти птицы глупы как грязь.Иногда они сидят на берегу, греясь и прихорашиваясь, и несколько раз, когда я был моложе, мне удавалось поймать одного, просто пробежав по нему. У лысух слабые крылья, и им требуется длинная водянистая взлетно-посадочная полоса, чтобы выполнить свой типичный разбрызгивающийся взлет по воде.

Многие водоплавающие охотятся утром час или два с жалюзи. Когда утки перестают летать, они начинают искать лысух в качестве бонусных птиц для стрельбы.

Поскольку лысухи редко ловят ловушку и не отвечают на звонки, охотникам обычно приходится искать их.Вы можете разведать стаи, а затем переместить лодку в плотное укрытие поблизости и устроить им засаду. Или вы можете использовать свою лодку, чтобы занять позицию с ветром, лежа и вне поля зрения, пока вы не окажетесь в пределах досягаемости стаи. Лысухи любят безопасность в затопленных зарослях ив, и я также убил многих, войдя в такие места и преследуя их из дробовика.

Сезон лысухи проходит одновременно с сезоном уток в Арканзасе: 18-26 ноября, 7-23 декабря и 26 декабря - января. 28. Прелесть лысух в том, что ограничение на сумку составляет 15 ежедневных сумок вместо шести для уток.Если стрелять хорошо, вы можете убить достаточно птиц, чтобы насладиться необычным, но восхитительным застольем с семьей и друзьями дома.

Лимит владения в три раза превышает дневной лимит сумок, поэтому, если у вас есть время на несколько охот, вы можете заморозить немного мяса для будущего потребления.

Снимите шкуру с лысух, которых вы собираете, и положите мясо на лед как можно скорее. Большинство охотников сохраняют только грудку, так как ноги, крылья и другие части слишком малы, чтобы их стоило спасать. Разрежьте кожу на грудке лысухи, закатайте ее и острым ножом снимите два филе.Обязательно удалите весь жир, из-за которого часто возникает неприятный привкус, и удалите серебристую шкурку, которая делает мясо жестким. Большинство поваров помещают грудку в любимый маринад, затем ставят в холодильник и дают мариноваться от 24 до 48 часов перед приготовлением.

В качестве столовой еды лысуха не сравнится с упитанной кряквой, откормленной желудями, или голубей, откормленной кукурузой. Но, как гласит старая пословица: «Не бей их, пока не попробуешь». Темное мясо этих незамеченных диких птиц олицетворяет сытный дикий вкус, хорошо подходящий для множества уникальных и очень вкусных рецептов, в том числе следующих.

Белоклювый строганов

Состав:

2 фунта голенища без костей

3/4 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

4 столовые ложки масла или маргарина

2 луковицы, нарезанные кружочками

2 стакана нарезанных грибов

1 стакан кипятка

Яичная лапша весом 1 фунт, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке

Направление:

Нарежьте грудки лысухи поперек волокон на тонкие полоски.Смешайте в пакете муку, соль, черный перец и кайенский перец, добавьте полоски лысины и взболтайте до образования покрытия. Растопите масло в большой сковороде. Слегка обжарьте мясо на сливочном масле на среднем огне. Добавьте кольца лука, грибы и воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час или до готовности. Вмешайте сметану и нагрейте, но не доводите до кипения после добавления сметаны. Подавать с приготовленной лапшой. Обслуживает от 3 до 6.

Bayou Meto Coot

Состав:

Филе грудки 4 лыс

Букет гарни

Вода

2 стакана сливок

11/2 чайных ложки соли

3/4 чайной ложки белого перца

1 чайная ложка перца

Полоски перца перца

Направление:

Отварить грудки лысухи в воде с букетом трав гарни в течение 30 минут.Вынуть грудки и выложить в стеклянную форму для запекания. Покройте кремом; приправить солью, белым перцем и болгарским перцем. Готовьте от 30 до 40 минут в духовке с температурой 375 градусов. Сверху выложите полоски перца перца. На 2-4 порции.

Camp Coot

Состав:

Филе грудки 6 лыс

1 дюжина маленьких луковиц, нарезанных ломтиками

Жир бекон

Соль, перец

Направление:

Поставьте голландскую печь на костровые угли, добавьте большое количество беконного жира и нагрейте.Добавьте лук так, чтобы он покрыл дно сковороды; затем добавить кусочки лысухи. Приправить солью и перцем и накрыть крышкой. Готовьте медленно до готовности, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного воды, чтобы не пригорать. Обслуживает от 3 до 6.

Мудхен Гамбо

Состав:

1 фунт нарезанной бамии

Стекло с бекона на 1/4 стакана

1/4 стакана сливочного масла

1/2 стакана муки

1 крупная белая луковица, нарезанная

1 зеленый перец, нарезанный

2 нарезанных ребра сельдерея

7 стаканов воды

Нарезанная грудка 4-8 лебедок

Колбаса андуий фунт 1 фунт, нарезанная кубиками

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка черного перца

1 пучок нарезанного зеленого лука

1 измельченный зубчик чеснока

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки тимьяна

устрицы 1 пинта

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1/8 чайной ложки соуса Табаско

Порошок Gumbo filé (по желанию)

Направление:

Приготовьте бамию в 2 столовых ложках бекона до готовности; отложить.Сделайте заправку, нагрея оставшийся жир бекона и масло в голландской духовке; вмешайте муку. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока ру не станет карамельного цвета. Добавьте белый лук, болгарский перец и сельдерей; варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 3 стакана воды, приготовленную окра, лысуху, колбасу, соль, черный перец, зеленый лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушить 2 часа. Добавьте еще 4 стакана воды с устрицами, Вустерширом и соусом Табаско. Продолжайте варить 1 час. Подавать с отварным рисом.Обслуживает от 8 до 12.

Лысуха Джека Бэй

Состав:

Филе грудки 4 лыс

Соль, перец

Мука

1/4 стакана растительного масла

1/4 стакана масла или маргарина

1/2 стакана хереса

1 чашка нарезанного лука

1/4 стакана нарезанного сельдерея

Направление:

Филе лысухи посолить и поперчить. Обжарить в смеси масла и сливочного масла. Слейте масло / сливочное масло и залейте мясо водой.Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и тушите до готовности. На 2-4 порции.

Охота на обед: приготовление лысухи съедобной (и рецепт лысуха Cotechino)

Я был уткой Охотимся почти 30 лет, и за это время я подстрелил много уток. я также съели много уток. У всех есть любимые сорта утки; у меня лесная утка. Для меня нет ничего вкуснее красивого толстого дерева утка. Древесные утки имеют тенденцию есть желуди, и эта диета дает им мясо. более сладкий и мягкий вкус.Большинство людей предпочитают есть крякву, потому что они утка с более мягким вкусом, и многие люди утверждают, что лучшая утка, чтобы съесть. Что касается поедания уток, то эти трое, вероятно, наиболее почитаемы из-за более мягкого вкуса. Дикие утки намного мощнее по вкусу, чем домашние утки, и многие люди, утверждающие, что любят есть утку, не насладиться вкусом диких уток. По большей части это связано с тем, что они едят. Хотя многие утки любят есть дикий рис и другие водные растения, они также ешьте мелкую рыбу и насекомых, которые могут придать им сильный привкус ливреи.если ты никогда не ели дикая и домашняя утка бок о бок, разница в аромат огромен.

Лысуха Также много уток которые люди называют несъедобными, например, ложка и крохаль, в основном потому что они рыбоядные утки, но даже они более почитаемы, чем скромный лысуха. Лысуха - это небольшая болотная птица, которая на самом деле ближе относится к журавлям с песчаных горок, чем к уткам. Лысухи есть по всей территории США и можно встретить практически везде, где есть утки.Нередко можно увидеть всю стаи лысух плавают вокруг ваших приманок и лодки, пока вы на прогулке охота. Большинство людей считают лысухи раздражающими, потому что, когда они находятся рядом с вами они всегда в ваших ловушках и могут навести много шума, и почти все кто знает, что такое лысуха, скажет вам, что у них ужасный вкус, так что в этом нет смысла в их стрельбе. Но я утверждаю, что большинство людей, которые так говорят лохи с плохим вкусом никогда даже не пробовали - они просто основывают свои отрицательное мнение о репутации лысухи.

Я виновен в предубеждение против лысухи; Я никогда не ел лысухи и знал только, что они якобы было ужасно на вкус, потому что так сказал мне мой дед. Каждые несколько лет Я слышал от кого-то, что они пробовали лохань, и она была на вкус как гадость; время от времени я слышал, что лысухи неплохие, их просто нужно намочить в итальянской заправке, а затем приготовить их на гриле. Я оставался скептически настроенным до этого Октябрь, когда я посетил мастер-класс по изготовлению колбасы, организованный Хэнком Шоу, писателем. новой поваренной книги под названием Duck Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking Водные птицы, выращиваемые и дикие .В течение в классе Хэнк рассказал о жире и о том, как больше всего неприятного вкуса вы получаете, когда поедание дичи происходит из их жира. Он особо упомянул лысух и заявил, что если вы срежете весь жир с лысухи, вы получите настоящий аромат птицы. Это заставило меня задуматься обо всех лохах, которых я видел охота на уток, и стоит ли мое время попытаться заставить лысух готовить.

Я позвал свою утку гуру охоты Эрик Пассе в Вабаше, и он сказал мне, что болото было полно лысухи - не много уток, но много лысух - поэтому я установил день, когда я буду может отправиться на охоту на лысуха.Пришел мой шурин Мэтт Мерфи на день. Мэтт никогда раньше не охотился на уток и спросил меня, может ли он приходи в следующий раз, когда я уйду; Я подумал, хочет ли он Практика стрельбы, охота на лысуха может стать для него хорошим началом.

Мы втроем ударили болото около 5:30 утра и расположились в районе, который, как мы думали, может возьми утку. Было очень туманное утро, и туман не рассеивался. убирайтесь примерно до девяти.Мы видели несколько летающих уток, но ничего не вышло. в дальность стрельбы. У нас был один круговой круг несколько раз, и когда он стал достаточно близко, чтобы сделать снимок, Эрик сказал Мэтту сделать снимок. К несчастью для Мэтта, его пистолет заклинило, и Эрик в конце концов выстрелил в эту утку. Собака Эрика Маверик пошла вышел, чтобы забрать утку, и в итоге заблудился. Нам пришлось выйти на поиски для него и не нашел его, пока другая группа охотников не вернула его в нас; У Маверика была утка, которую он только что повернул в болоте.После приятная встреча с сотрудником службы охраны ДНР, мы решили, что пришло время упакуйте его в течение дня. Но перед отъездом мы решили перейти к другому стороне озера и посмотрим, сможем ли мы подстрелить нескольких лысух.

Дикий рис на озеро было очень толстым в этом году и служило отличным укрытием для лысух мы припарковали лодку на краю риса и стали ждать лысух проходить мимо. Когда они это сделали, их должно было быть пара сотен, и как только началась стрельба, они просто продолжали наступать.В итоге мы застрелили 21 лысуха и один клинок на день, а затем началась настоящая работа. Мне пришлось собрать и почистить все эти птицы.

Мясо лысухи Лысухи не очень большие, и на них не так много мяса. Грудь весит всего около 2 унций за кусок, и на ногах едва хватает мяса, чтобы соскрести его. Мой намерения с самого начала состояли в том, чтобы получить достаточно мяса, чтобы превратить лысух в колбаса. Очистив их и срезав весь жир с птиц, 4 фунта мяса.Мне не терпелось попробовать мясо, чтобы узнать, какое оно на вкус, поэтому я взял пару грудок, приправил их солью и перцем и обжарил их в небольшом количестве масла по пару минут с каждой стороны. Грудь была средней прожарки с достаточным количеством розового в середине, чтобы они оставались влажными, и матовый и я нырнул. Я был потрясен; Я ожидал, что мясо лысухи будет иметь мощный вкус и был удивлен тем, насколько он мягкий на самом деле. Было очень приятно, с очень чистый вкус и только легкий привкус ливреи в конце.Для сравнения: Я приготовил виджона точно так же; у виджона почти не было ливреи аромат и вкус действительно как хороший кусок говядины. Мне не терпелось сделать колбасу и посмотрим, как получится.

Когда я вернулся домой, мой дилемма заключалась в том, чтобы выяснить, какую колбасу делать. Я хотел что-то такое мог бы дополнить ароматы лысухи, но также нужно было что-то с хорошим количество жира, потому что я удалил весь жир с птицы. Я прочитал рецепт для котешино в одной из моих новых кулинарных книг под названием In Charcuterie Тейлор Боттичер и Топония Миллер.Котечино - это северные итальянские колбасы, которые традиционно готовят из свинины и используют свиную шкуру, также. Приправы котешино - душистый перец и корица - казались идеально подходит к лысухе; Я тоже добавила можжевельник, потому что чувствую можжевельник хорошо сочетается со всей дичью.

Конечный результат был лучше, чем я мог представить. Эхино «лысуха» было отлично выдержано и была замечательной жирностью, которая делала колбасу идеальной для тарелки чечевицы в холодный зимний день.Процесс изготовления котешино - это немного времени потребляет, но в конце концов оно того стоит. Я надеюсь, что еще больше людей попробуют. Было очень вкусно; нужно просто правильно его приготовить.

Лысуха с чечевицей

Лысуха

На пять фунтов по фунту сосиски

Адаптировано из In колбаса Тейлор Боттичер и Топония Миллер

Состав:

  • 3 фунта.Голая грудь, весь жир удален
  • 1 фунт. разрез свиной кожи на однодюймовые полосы
  • 1 фунт. свиной жир (я использую свиная грудинка)
  • 2 ч. кориандр
  • 6 ягод душистого перца
  • 4 ягоды можжевельника
  • 2 ч. черный перец кукуруза
  • 1 чайная ложка белого перца кукуруза
  • 40 граммов кошерной соли
  • 5 граммов лечебной соли # 1
  • ¼ ч. л. корица
  • 1 ч. молотый имбирь
  • ¼ чашка белого сухого вина

Инструкции

  1. Принесите большую кастрюлю с подсоленная вода до кипения.Отварите свинину в течение 10 минут, затем снимите и дайте остыть.
  2. Разделка лысухи и свинины жир на мелкие кусочки, которые поместятся в кофемолке. Смешать с остывшей свининой кожа.
  3. Поджарить кориандр семена, а затем измельчить их в мельнице для специй вместе с душистым перцем, можжевельником, и перец горошком.
  4. Объедините соли и оставшиеся специи с кориандром и перцем, затем посыпать смесью мясо и поставить в холодильник на 24 часа
  5. Через 24 часа измельчить мясо и специи через тарелку среднего помола.Убедитесь, что ваше мясо остается приятно и холодно. После измельчения добавьте белое вино и влейте смесь в колбасные оболочки. Я использовал волокнистые середины размером 2 на 12 дюймов.
  6. После набивки оболочки, котешино нужно повесить в сухом прохладном месте на 3 дня для просушки и дайте действующей соли подействовать.
  7. Через три дня вы котешино можно заморозить или приготовить.
  8. Чтобы приготовить котешино, нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (около 165 градусов) и варите колбасу, пока она не нагреется до 165 градусов.Я использовал голландский духовку и нагрейте воду, затем опустите в воду колбасу и положите все Голландская печь в духовке при 190 градусах около полутора часов, а потом проверил колбасу, и она была 165 градусов.
  9. На этом этапе вы можете нарежьте котешино и ешьте его просто или используйте как хотите. я сделал чечевицу и добавил приготовленный котешино за десять минут до чечевица была готова.
Джейми Карлсон живет в Бернсвилле, Миннесота, со своей женой Амандой и двумя детьми Элеонорой и Чарли.Он работает медперсоналом в больнице Миннеаполиса, штат Вирджиния. Ему нравится охота, рыбалка, собирательство и, конечно же, кулинария. Он считает, что любая еда может быть вкусной, если ее готовить с осторожностью, и он пишет о своих приключениях, связанных с приготовлением всего, от маринованного оленины до жареного голубя, в своем блоге о еде «Вы должны приготовить это правильно». Следуйте за ним на @youcookitright. Он пишет серию «Охота за обедом» для SGT; его последний пост был «Охота на обед: промывочный тетерев».

Heartland Outdoors :: сквозь объектив :: Cook That Coot -

Через объектив

Пн, 29 декабря 2014 г.

У меня есть спор с моими товарищами по охоте на водоплавающих птиц - хватит придираться к лысухам! Перестань считать их мусорными птицами! У бедной простушки, друзья мои, вот-вот начнутся серьезные проблемы с самооценкой.И пока вы пренебрегаете смешной маленькой черной птичкой, уверяю вас, что вы упускаете хорошую еду.

Слишком часто я слышу, как охотники говорят: «Ага, птички, думаю, это просто лысуха»

Лысухи - милые маленькие птички - не спешите сбрасывать со счетов эту комичную маленькую водную прогулку.

Факты о лысухе: Американская лысуха (Fulica americana), также известная как грязная курица, относится к семейству Rallidae. Хотя американские лысухи часто ошибочно принимают за уток, они принадлежат к особому отряду.В отличие от перепончатых лап уток, лысухи имеют широкие лопастные чешуйки на голенях и пальцах, которые отгибаются при каждом шаге, чтобы облегчить ходьбу по суше. Лысухи живут около воды, обычно населяют водно-болотные угодья и открытые водоемы Северной Америки. Группы лысух называют чехлами или плотами. Самый старый из известных лысух дожил до 22 лет.

Позвольте мне сказать это громко и ясно - КУХНИ ЕСТЬ ЕСТЬ ХОРОШО! Хорошо, а теперь перестань смеяться, давиться ртом и закатывать глаза.COOTS - ЕСТЬ ХОРОШЕЕ. Лысухи долгое время были надежным источником пищи для людей, сначала для «примитивных людей» как в старом, так и в новом мире, а затем для столов как в Европе, так и в Америке.
Как и за большинством диких животных, за лысухами нужно ухаживать и готовить их должным образом. Это то, что лучшие повара мира делали с лохом более 100 лет. На протяжении многих лет леща подавали как на семейные обеды, так и в охотничьи лагеря и в прекрасные рестораны, получив восторженные отзывы.

Лысуха одинаково хорошо подходит как для простых, так и для сложных блюд.В некоторых регионах это почти основное мясо в гумбо и тушеное мясо.

Запомните пару вещей, которые помогут сделать вашу лысину более приемлемой для большинства:
Обрежьте всю кожу и жир. Если есть какой-то «неприятный» или «игривый» вкус, то именно здесь он и будет скрываться. Замочите лысухи, ножки на ночь в миске с молоком с небольшим количеством острого соуса. Опять же, это помогает избавиться от любого неприятного аромата. Должен признаться, что я не всегда замачиваю, и еще никто не жаловался или не выплевывал кусок лысухи, которую я приготовил.

Вот три рецепта лысухи для начала:


Тако лысуха

4 лысухи без кожи
1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками
1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
3 помидора, нарезанного кубиками
2 авокадо, нарезанного кубиками
салата айсберг 9024 1/4 фунта тертого сыра Monterrey jack
кукурузные лепешки (я предпочитаю мягкие)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
ваша любимая сальса
чесночная соль
черный перец
Масло канолы
Отварить лысые грудки до полной готовности.Промыть, остудить, удалить с кости и измельчить вручную. Измельчите в блендере или вручную до мелко нашинкованной консистенции. Добавьте небольшое количество масла в толстую сковороду и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте лысуху и перемешивайте несколько минут. Добавьте болгарский перец и половину нарезанных кубиками помидоров и помешивайте еще несколько минут, прежде чем добавить 1/2 стакана сальсы, продолжайте перемешивать еще несколько минут. Добавьте по 1 чайной ложке орегано и тимьяна вместе с чесночным порошком и черным перцем по вкусу. Отложите накрытым, чтобы согреться.Выложите ложкой лепешки или ракушки тако, украсьте рубленым салатом, помидорами, сыром, сметаной и т. Д.

Coot Gumbo
- Этот рецепт был доставлен другом из Луизианы.
12 грудок и потрохов лысины
3/4 стакана муки
2 кварты. вода
1 банка куриного бульона емкостью 14 унций
2 чайные ложки. Вустерширский соус
1 ч. луковый порошок
1 ч. чесночный порошок
½ ч. л. красный перец
1 ст. Приправа Old Bay
2 ч. перец черный грубый молотый
1 ч.острый соус чипотле
1 ст. Кухня Букет
2 ст. Итальянская приправа
2 ч. приправа для птицы
4 лавровых листа
3 ст. жир для бекона
2 нарезанных желтых луковицы
5 нарезанных зеленых луковиц
2 нарезанных болгарских перца
2 ст. измельченный чеснок
3 ст. масло растительное
1-2 ч. порошок филе
3 нарезанных стебля сельдерея
Приготовление
Вымойте лысухи и отложите в сторону. Нарежьте потроха на мелкие кусочки.
Насыпьте муку в большую (2 галлона) кастрюлю. Медленно добавляйте воду, помешивая, пока мука не станет влажной.Добавьте оставшуюся воду, куриный бульон, соус Вустершир, луковый порошок, чесночный порошок, красный перец, Old Bay, черный перец, острый соус, Kitchen Bouquet, итальянскую приправу, приправу для птицы и лавровый лист. Начните нагрев. Положите жир с бекона, желтый и зеленый лук, болгарский перец и чеснок в большую черную железную сковороду. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, а затем добавьте их в большую кастрюлю, сохраняя как можно больше жира для бекона. Обжарьте потроха в беконном жире и добавьте их в кастрюлю со всеми, кроме столовой ложки беконного жира.Добавьте 3 столовые ложки растительного масла в сковороду и обжарьте грудки лысухи. Добавьте их в кастрюлю. Добавьте порошок филе.
Накройте крышкой и нагрейте до мягкого кипения в течение 2 часов или до тех пор, пока лысуха не станет легко отделить от кости.
Используйте шумовку, чтобы вынуть лысухи из кастрюли, очистить их от костей и вернуть мясо в кастрюлю. Добавьте сельдерей и готовьте, пока сельдерей не станет мягким. Подавать с рисом в сопровождении маффинов из кукурузной муки.

Тушеная лысуха дяди Лесли

Очистите лысуху, отделив и сохранив только грудь, бедра и ноги, удалив всю кожу и жир.Промыть, поместить в миску и залить молоком, в который были добавлены рюмка бренди и рюмка свежего измельченного чеснока. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Вынуть из холодильника, процедить и дать остыть до комнатной температуры. Обвалять в приправленной муке и обжаривать до легкого румяного цвета. Положите кусочки в форму для запекания, налейте столько белого вина, чтобы покрыть дно блюда, посыпьте свежим измельченным чесноком и розмарином, запекайте под крышкой в ​​течение 1,5 часов и подавайте.

Комментарии

Радости охоты на лысух

Часто игнорируемые водоплавающими курицы, грязевые куры могут превратить скучную охоту в запоминающуюся

Джон Н.Фельшер

«Стреляйте», - крикнул я, когда птицы взорвались во всех направлениях, отчаянно бегая по воде, пытаясь взлететь. «Еще один только начинает работать. Огонь! А вот и отставший. Бери его! »

За секунды мой сын трижды накачал свое новенькое ружье 20-го калибра, забив дубль. К счастью, вспыхнувшие птицы далеко не улетели.

«Видите тех птиц, которые собрались в той бухте?» - спросил я, указывая на то место, где приземлились птицы, на которых мы прыгнули, чтобы присоединиться к нескольким сотням их кузенов.«Давай гребем за островом и нападем на них с тыла».

В течение следующих нескольких часов мы повторяли эту процедуру несколько раз. Напротив, ранее этим утром мы сидели в утиной слепоте и смотрели в пустое небо. Предрассветное волнение сменилось скукой, когда солнце поднялось выше в небе. Пока мы ждали, когда кряквы заполонят нас, в наш пруд заплыло несколько лысух, и стадо продолжало расти. В конце концов, мы не выдержали.

«Хочешь сломать подарок на день рождения, сынок?» - спросил я, уже зная ответ.«Выбери лысуху, но не стреляй по приманкам. Разбейте одного на воде, а затем посмотрите, сможете ли вы ударить другого в воздухе ».

Мой сын встал, чтобы заглянуть через глухую стену, и тщательно прицелился в лысуху, плывущую примерно в 25 ярдах от него.

БАМ!

Он подбил того, сделав свое первое убийство из своего нового дробовика. Затем он покатил другую лысуху, бегущую по воде, а остальные птицы разбежались.

Лысухи не могут прыгать в воздух, чтобы летать, как кряквы или другие утки в лужах.Не настоящие утки, они должны использовать свои огромные лопастные (не перепончатые) лапы, чтобы шлепать по поверхности, чтобы взлететь.

«Молодец, сынок!» - воскликнул я. «Два за горшок! Посмотрим, как быстро вы сможете установить предел. Разрядите ружье и сядьте в каноэ. Я буду грести с кормы. Когда мы оба сядем в лодку, вы можете перезарядиться и ждать действий. Мы собираемся прыгнуть на лысух.

Humdrum to Guns Blazing
Почти каждый водоплавающий, рискнувший отправиться в болота или озера, видит стаи черных водоплавающих птиц, которых биологи называют Fulica americana , а луизианские каджунцы - «poule d’eau».Некоторые называют их грязными курами или другими уничижительными именами.

Как бы их ни называли, немногие охотники намеренно нацеливаются на этих куриных членов семейства рельсов. Хотя некоторые водоплавающие птицы иногда отрывают лысух, которые летят слишком близко к слепоте или, что более вероятно, заплывают в ловушку, большинство охотников просто игнорируют их. Тем не менее, хорошая охота превратит обычный будничный день в настоящее приключение.

Прыгающие лысухи - также отличный способ познакомить молодых людей с водоплавающими птицами.Детям скоро наскучит сидеть в холодных жалюзи в течение долгих часов, ничего не делая. В хороший день дети могут быстро пережечь боеприпасы, преследуя лысух.

Дайте им уловку
Поскольку простаки редко ловят ловушку и не отвечают на звонки, вы должны искать их. Федеральные законы запрещают охотникам стрелять по перелетным птицам с работающих лодок, включая паруса и электродвигатели. Прежде чем кто-либо сможет выстрелить, двигатель должен остановиться, и весь поступательный импульс прекратится. Однако охотники могут стрелять в перелетных птиц с лодок, управляемых силой человека, если это не запрещено местными правилами.Некоторые водоплавающие птицы охотятся с жалюзи утром, а затем прыгают на лысух после прекращения ранних полетов.

Хотя лысуха иногда попадает в солоноватые или соленые системы, они предпочитают более сладкую воду с обильными водными водорослями. Они процветают в пресноводных болотах, устьях и медленных реках с многочисленными заводями и большими озерами. Они даже приземляются на водные преграды полей для гольфа, пруды для очистки воды, резервуары для хранения запасов, оросительные пруды и водохранилища для аквакультуры.

Лысухи обычно тысячами плывут на плотах по крупным водохранилищам и заливам в устьях рек, где они могут видеть опасность, исходящую с большого расстояния.Хотя лысухи редко охотятся, они начинают нервничать, когда лодка медленно приближается к ним в открытой воде, часто разочаровывающе плавая вне досягаемости.

Каноэ и каяки могут заходить во многие места, недоступные для больших лодок. Стрелкам-лысухам следует придерживаться тростниковых берегов, изолированных заводей и разбитых болот, изрытых прудами и топями. Даже на крупных водоемах охотники на лысух обычно могут найти изолированные каналы ручьев, бухты или заводи, которые могут обеспечить хорошую стрельбу в прыжке.

Оставаться незаметным
Чтобы избежать обнаружения, скользите по тихой береговой линии.Ослабьте весло в воде. На неглубоких участках с твердым дном используйте весла почти как толкающие палки, двигаясь вперед, не поднимая их из воды. Капающая вода может насторожить птиц, потому что звук распространяется по воде на большие расстояния, особенно в тихое утро.

По возможности держите острова, высокие трости или другие укрытия между лодкой и птицами. Изгибы извилистых каналов - отличные точки засады, поскольку ограничивают видимость. На любом изгибе осторожно возьмите внутренний изгиб, чтобы максимально скрыть его.Когда лодка огибает поворот, большая стая может вырваться из заросшего водорослями береговой линии всего в нескольких ярдах.

Обратите особое внимание на заросшие водорослями, изломанные береговые линии с многочисленными точками, карманами и другими неровностями. Полагая, что они спрятаны, лысухи обычно остаются в этих карманах и не двигаются, даже когда мимо них медленно плывут лодки. Также следите за движением, перьями, плавающими сорняками или другими признаками, которые могут указывать на активность лысухи. Слушайте их крики или звук бегающих ног, плещущихся по воде.

Будучи напуганными, лысухи обычно предпочитают плыть или бегать по воде, чтобы избежать опасности, а не летать. Когда лысухи бегают по воде, они выбрасывают белые брызги, которые можно увидеть с большого расстояния. Бегуны становятся отличными мишенями, когда они бегают по поверхности. Даже поднявшись в воздух, лысухи обычно летают низко и регулярно быстро приземляются, возможно, сразу за следующим поворотом. После того, как вы отправите калек и соберете убитых, сделайте перерыв, чтобы стадо успокоилось на несколько минут. Затем сделайте еще один стебель.В хорошем районе гребцы часто могут подкрасться к одной и той же птице несколько раз.

Loaded for Coot
На больших водоемах выстрелы обычно делаются с очень большой дальности. Охотникам следует использовать плотный стальной чок со сталью № 2 или № 4 с более плотным нетоксичным грузом. При прыжках лысух в болотистую местность, где выстрелы обычно происходят с более коротких дистанций, используйте модифицированное или улучшенное цилиндровое ружье, снаряженное сталью № 4 или вольфрамом № 6, или 7½, или висмутом.

При гребле в одиночку, охотники могут положить ружье себе на колени или в другое удобное безопасное место для легкого доступа при появлении цели.Для достижения наилучших результатов охотьтесь в командах. Назначьте одного стрелка, чтобы он сидел в луке, готовый к действию, а другой, сидящий сзади, гребет и действует как корректировщик.

Smiles All Around
Вопреки распространенному мнению, лысухи делают вкусную еду, которую можно приготовить несколькими способами. Многие люди снимают с них кожуру и делят мясо пополам или четвертинками. Другие просто разделывают грудки на кусочки без костей. Помимо мяса, некоторые люди жарят огромные желудки.

Сезон лысухи обычно совпадает с сезоном утки, но лысухи не учитываются в дневном лимите утки.Широко распространенный, очень многочисленный и редко подвергающийся охоте, ограниченное количество лысух и ствол горячего ружья могут вызвать широкую улыбку на лице любого молодого человека или даже старшего, опытного охотника, особенно когда кряквы не летают.

Джон Н. Фельшер делится радостями охоты в Восьмимильном районе, штат Алабама.

Общая ошибка :: Ucook.com

Вы можете комбинировать более одного атрибута.

CourseAppetizersBarbecue и GrillingBeveragesBreads и MuffinsBreakfast и BrunchBrunchBuffetCasual PartyCooking для CrowdDessertsFish и SeafoodFruitsGrainsHealthyHors d'OeuvreLeftoversLegumesMain DishesMiscPastaPicnicPreserves / CanningReceptionRegionalSalads и DressingsSalsaSandwiches / Бюргерса / WrapsSauces и CondimentsSauces / SalsaSeasoningsSide DishesSnacksSoups и StewsSpicesStewsSweetsVegetarianWedding

РегионАфриканскийАзиатскийЕвропейскийЛатиноамериканскийСевероамериканскийФилиппины

Общее время на подготовку 20 минут или меньше 45 минут или меньше 60 минут или меньше 90 минут или меньше

ПраздникДень семьи в АльбертеДень всех святыхДень боксаДень Британской КолумбииДень КанадыКарнавал / Марди ГраКитайский Новый годРождествоСинко-де-МайоДень мертвыхПасхаОсенний урожайДень отцаСтрашная пятницаХэллоуинХанукаДень наследия День НезависимостиДень ХанныРеинацияХоседДень Святого ПатрикаДень БлагодаренияДень Святого ВалентинаДень Виктории

Уровень навыка Ребенок НовичокHome CookGourmetProfessional

Equipmentapple slicerbaking dishbaking stonebasterbench knifeblenderbread knifebrushbundt panbutcher это twinecan openercandy thermometercasserolecheese slicercocktail shakercolandercookie cuttercookie sheetcooling rackcorkscrewCrock Пот / Slow Cookerculinary torchdouble boilerdutch ovenfood millgratergriddlegrillhand mixerice крем scoopjuicerloaf panmandolinemesh colandermicrowave ovenmixing bowlmortar и pestlemuffin panovenparchment paperpasta machinepastry bagpie panpizza wheelpopover panpotato masherramekinrice cookerroasting panroasting rackrolling pinround торт panrubber spatulasalad spinnersauce pansaute сковороды

UWL Сайт

Вот несколько интересных фактов, о которых вы, вероятно, не знали, не что американская лысуха сама по себе не интересна.

  • Если американские лысухи не хотят охотиться или собирать свою еду они украдут еду у других птиц или гнезда других птиц.
  • Американских лысух называют «болотные куры» или «грязевые куры». из-за того, как они кивают головой при ходьбе.
    (Чтобы узнать, как ходит американская лысуха, посмотрите это видео:
    http://www.youtube.com/watch?v=cX5odwqtazc)
  • Молодые американские проститутки не похожи на взрослых проституток из-за их желто-оранжевого оперения и лысой рыжей головы.
  • Зимой большие группы американских лысух могут собираться вместе. Эти группы называются обложками или плоты.
  • Каджунское слово для Coot - pouldeau, от французского слова для Coot, что означает poule d'eau, что означает «водяная курица».
  • Американская лысуха - популярная птица, которую охотники на уток готовят.
  • Лисы, койоты, скунсы, вороны, совы, орлы, аллигаторы, чайки и многие другие - хищники для американской лысухи. взяв яйца или напав на взрослых и молодых особей.
  • Американские лысухи могут двигаться по воде с использование лопастных пальцев ног и покачивание головой.
    Посмотрите, как американская лысуха движется по воде. посмотрите это видео:
    http://www.youtube.com/watch?v=NN4d8KMIwJI

Нажмите здесь, чтобы узнать о взаимодействиях между американскими проститутками и другими.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть использованные ссылки для сбора информации об американской лысухе.

Щелкните здесь, чтобы вернуться домой.


Утка кассуле - GeorgiaPellegrini.com

Кассуле - это окситанское блюдо в той части Южной Франции, где говорят на прекрасном и исчезающем романтическом языке окситанском.

Это рагу из бобов и мяса; иногда свинина, иногда гусь, баранина или что угодно еще. Он сытный и традиционно готовится в кастрюле , а - в глубоком глиняном горшочке со скошенными стенками.

Но поскольку я не окситанин, а я, я приготовил свое на сковороде.

Я вернулся с утренней охоты на уток в Новом Орлеане с несколькими утками и лысухами, и мне приснились кассуле. В основном я хотел включить его в свою следующую книгу как рецепт. Итак, я взял все большие желудки лысухи и их мускулистые ноги, и крошечные ножки чирка и с небольшим количеством соли, звездчатого аниса, апельсиновой цедры и хорошей порции утиного жира превратил их в конфи.

Когда на следующий день у меня была куча мяса конфи, я соединила их с карамелизированным жемчужным луком, домашним беконом, белой фасолью, розмарином и другими ароматными кусочками и закончила все это панировочными сухарями.

Результат был прекрасным. Это было своего рода запеченное тушеное мясо во французском стиле, в котором использовались все части утки - слегка подогнанные; теплый, жевательный, мягкий и немного сладкий.

Мне больше всего нравится в этом блюде то, что оно готовится и подается на одной сковороде.Рецепт предполагает конфи из утиной ножки, но здесь также можно использовать желудки, сердечки и другие субпродукты. Не добавляйте много соли в этот рецепт, так как в конфи уже много соли от лекарства.

«Утка кассуле»

Время приготовления1 час

Время приготовления2 часа

Общее время3 часа

Порций: 6-8 порций

Ингредиенты

  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 головка чеснока
  • 2 стакана ципполини или жемчужного лука
  • ½ стакана бекона, нарезанного кубиками
  • 1 стакан лука-шалота, нарезанного кубиками
  • 4 стакана капусты с горкой, нарезанного кусочками
  • бульон из утиного или овощного бульона
  • 1 ½ стакана приготовленных белых бобов каннеллини (одна банка емкостью 15 унций)
  • 3 стакана утиной ножки и кожицы, снятой с костей (см. страницу рецептов TK)
  • 2 стакана панировочных сухарей Панко или другого простого хлеба крошки
  • 1 чайная ложка розмарина мелко нарезанного
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Положите головку чеснока в фольгу и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Закройте фольгу и поставьте в предварительно разогретую духовку. Варить около 1 часа, пока гвоздики не станут мягкими. Достаньте из духовки и выдавите зубчики из кожуры чеснока. Разомните ложкой и отложите.

  • В сковороде или жаростойкой посуде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук чипполини с одной стороны примерно 3 минуты. Приправить солью и перцем, перевернуть и поставить сковороду в духовку.Готовьте до коричневого цвета и мягкости около 30 минут, часто помешивая. Вынуть из духовки. Если вы используете ципполинис, разрежьте его на четвертинки, если используете жемчужный лук, оставьте целиком и отложите в сторону.

  • В 10-дюймовой сковороде * нагрейте бекон на среднем или слабом огне до хрустящей корочки. (Меньшая сковорода не будет достаточно большой, чтобы вместить все содержимое рецепта.)

  • Добавьте лук-шалот и потейте до полупрозрачности, примерно 5 минут.

  • Добавьте капусту и дайте ей увядать.

  • Влить бульон и варить на медленном огне 10 минут.

  • Добавьте чесночное пюре, фасоль и ципполинис и дайте покипеть еще 15 минут.

  • Добавьте мясо утки и тушите 30 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • В отдельную сотейник добавьте 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте панировочные сухари, постоянно помешивая. Добавьте розмарин и хлопья красного перца. Снимите панировочные сухари с огня и продолжайте помешивать несколько минут, пока сковорода не остынет.

  • Положите на кассуле панировочные сухари и поставьте в духовку на 10 минут.

  • Подавать сразу на сковороде со стороны стола.

Примечания

Совет для лука: замочите его в миске с теплой водой. Когда будете готовы очистить лук, возьмите небольшой нож и сделайте разрез сбоку, а затем снимите кожицу вокруг лука одним слоем.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *