Панеттоне итальянский пасхальный кулич – Тесто бесподобное! Традиционный миланский кекс «Панеттоне» (итальянский кулич) пеку исключительно Пасху. — Старый Друг

Содержание

Итальянский кулич Панеттоне — готовлю на каждую Пасху (быстрый рецепт)

Поделиться на Facebook

Итальянцы пекут Панеттоне традиционно на Рождество и Новый год, но по сути — это вкуснейший кулич! Поэтому рекомендую его спечь на Пасху — не пожалеете! Он просто идеальный, а ароматный какой! Мякиш — в меру сладкий, нежный и очень воздушный.

В Панеттоне можно добавлять любые сухофрукты, орехи, цедру, цукаты — все, что вы любите. А сверху украсьте его глазурью — и тогда восхищенные отзывы от всех, кто попробует ваш кулич, обеспечены!

Ингредиенты:

на 5 шт литровых форм

240 г сливочного масла
240 г сахара (не больше)
50 г свежих дрожжей (можно заменить сухими — 20 г)
480 мл молока (можно воды)
1,5 ч. л. соли
4 яйца
6 желтков
1,5 кг муки
250 ананасовых цукатов (или любых цитрусовых цукатов, можно сухофрукты)

4 ч. л. цедры апельсина или лимона
350 г изюма
200 г орехов (лучше кедровых)
1 ч. л. семян аниса (не обязательно)
ванильный сахар
растительное масло

Приготовление Панеттоне:

Молоко нагреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Оставить запениться.
Растопить масло с сахаром и отставить в сторону.
Смешать сухофрукты, цедру, орехи и 1 ст. л. муки.
Желтки и яйца слегка взбить.
Влить в нашу дрожжевую опару растопленное сладкое масло и перемешать.
Добавить яйца и снова перемешать.
Всыпать 1/2 часть муки (750 г) и соль и вымешать до однородности.
Добавить сухофрукты с орехами и ванилин.
Теперь постепенно досыпать оставшуюся часть муки, вымешивая смазанной маслом рукой, пока не получится мягкое, но не липнущее тесто.
Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 2 часа или пока тесто не увеличится в 2 раза.

Достать подошедшее тесто и разделить его на 5 колобков. Оставить их на несколько минут на столе.
Подготовить формочки для Панеттоне: смазать маслом и проложить пекарской бумагой или фольгой.
Разложить тесто по формам — на половину объема, не больше.
Смазать верх растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.
Оставить постоять еще 40-50 минут в теплом месте. Тесто снова вырастит в 2 раза.
В это время разогреть духовку до 180 градусов.
Поставить Панеттоне в духовку и выпекать около 30-40 минут до румяности и чтобы лучинка, воткнутая в мякиш, оставалась полностью сухой. Первые 20 минут не открывать духовку!
Остудить итальянские куличи в течение нескольких минут, а потом достать из формочек.

Рецепт глазури для Панеттоне:

Самая простая сахарная — 200 г сахарной пудры смешать с 4 ст. л. сока лимона и нанести на остывшие куличи.

Белковая глазурь — 2 белка взбить с щепоткой соли и постепенно добавить 1 стакан сахара, не переставая взбивать, до растворения сахара. Нанести на теплые куличи.

Можно просто посыпать Панеттоне сахарной пудрой — и тоже будет вкусно и красиво!

Смотрите еще один быстрый рецепт Панеттоне:

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

boomistorii.com

итальянский пасхальный кулич: как приготовить тесто и испечь итальянскую пасху

Вкусный и пышный Панеттоне — итальянский пасхальный кулич, главное блюдо праздничного стола на Рождество и Светлое Христово Воскресение. Его готовят из сладкой тестовой массы, замешанной на дрожжах, и большого количества сухофруктов.

Родиной кекса считается Милан, но в последнее время многие православные заменяют им традиционный славянский кулич. Пирог можно приобрести в магазинах или выбрать понравившийся рецепт и приготовить самостоятельно.

Классический итальянский кулич Панеттоне

Этот вариант изготовления позволит получить настоящий Панеттоне, который продают только в Италии. Такая выпечка получается очень нежной, воздушной и обладает поистине непревзойденным вкусом.

Ингредиенты

На приготовление этого кекса придется потратить целых три дня, но его сладкая и легкая сдоба так понравится семье и друзьям, что временные затраты покажутся сущей мелочью.

Нужно приобрести следующие ингредиенты:

свежие дрожжи (можно заменить сухими) — 15 граммов;
пшеничная мука — 400 граммов;
вода — 210 миллилитров;
куриные желтки — 4 штуки;
сахарный песок — 100 г;
сливочное масло — 100 граммов;
соль — щепотка;
мед — 10 граммов;
жидкие ароматизаторы (ваниль и апельсин) — по 5 мл;
изюм — 150 граммов;
цитрусовые цукаты (апельсиновые и лимонные) — 100 г.

Пошаговая инструкция

Для создания «сладкого итальянца» необходимо использовать качественную муку с повышенным содержанием белка (от 12 %).

Алгоритм изготовления:

Сначала делают закваску, для этого дрожжи разводят в 40 мл теплой воды. Затем постепенно вводят 80 г муки и замешивают тесто.
Из него формируют шар, который выкладывают в миску и накрывают пленкой, потом помещают в теплое место, защищенное от сквозняков, на 8-12 часов.
Закваску, увеличившуюся в два раза, разбавляют 170 мл воды и добавляют еще 260 граммов муки.

Массу хорошо перемешивают и соединяют с двумя желтками.
Тесто продолжают тщательно месить и всыпают 70 граммов сахара.
В последнюю очередь добавляют 70 г размягченного слив. масла, порубленного на куски.
Из теста формируют колобок, накрывают пленкой и снова убирают в теплое место еще на 8-12 часов.
За это время оно увеличивается в три раза, после чего в него вводят еще 2 желтка, 60 граммов муки, мед и соль.
Хорошо вымешивают и соединяют с 30 граммами сахарного песка, ароматизаторами и растопленным, но не горячим маслом (20 г).
Тесто месят в течение 30 минут, оно должно стать очень гладким, легко тянуться, образуя тонкую пленку, и не рваться.
На этом этапе его перемешивают с цукатами и изюмом, после чего растягивают и складывают в два раза, чтобы получился конверт.
Заготовку накрывают вафельным полотенцем и оставляют подниматься в течение 45 минут.
Потом тесто снова растягивают, опять формируют из него конвертик и скатывают в шар.

Форму обильно смазывают сливочным маслом и выкладывают в него тестовую массу. Она должна занимать не более 1/3 посуды.
Духовку нагревают до 200 градусов, выключают, на дно ставят миску с кипятком, а решетку с формой размещают прямо над ней.
За 6 часов тесто хорошо поднимается и заполняет всю форму. Ее извлекают из духового шкафы и перекладывают на стол.
Там форму держат пока тесто не покроется заветренной корочкой, на это уходит около 45-60 минут.
Если есть желание получить итальянскую пасху Панеттоне с верхушкой, напоминающей раскрытый цветок, корочку надрезают острым ножом крест-накрест. Затем каждый «треугольничек» подрезают, отвернув острые углы на стенки формы. Их смазывают растопленным маслом, после чего придают кексу прежний вид, вернув все надрезанные края на место.
Духовку нагревают до 190 градусов и помещают в нее кулич на 7 минут, затем температуру уменьшают до 180°C и открывают дверцу, чтобы выпустить лишний пар.

Через минуту ее снова закрывают и выпекают праздничный пирог 40-45 минут.
Если верхушка Панеттоне начинает быстро темнеть, ее накрывают кусочком фольги, чтобы защитить от подгорания.
Готовый кекс охлаждают, протыкают двумя чистыми спицами для вязания и подвешивают над большой кастрюлей так, чтобы он не соприкасался со стенками и дном.
Через 8 часов из кулича извлекают вязальные принадлежности и помещают его в целлофановый пакет.

Быстрый вариант приготовления

Итальянский кекс готовят из дрожжевого теста, но не все начинающие кулинары способны справиться с его замесом. В этом случае пригодится рецепт быстрого кулича, он очень похож на классический вариант, но не требует использования ингредиента для брожения.

Компоненты

Стоит отметить, что праздничный хлеб из Италии редко покрывают глазурью. Он и так довольно сладкий, поэтому жители жаркой страны украшают его сахарной пудрой.

Список продуктов:

мука — 640 граммов;
молоко — 250 миллилитров;
разрыхлитель — 1 ст. ложка;
куриные яйца — 4 штуки;
сахар — 1 стакан;
сливочное масло — 120 граммов;
апельсин — 1 штука;
ванилин — щепотка;
пищевая сода — ¾ чайной ложечки;
соль — половина чайной ложки;
вяленая клюква — 50 граммов;
изюм — 100 граммов.

Поэтапное руководство

Тесто для этой версии Панеттоне делается очень быстро, поэтому духовку можно поставить разогреваться до 180 градусов сразу перед замешиванием.

Инструкция по приготовлению:

Апельсин хорошо помойте и ошпарьте кипятком, это позволит удалить с кожуры грязь и остатки транспортировочного воска.
Снимите с цитруса цедру, для этого можно использовать специальный нож или мелкую терку.
С помощью сита просейте муку в глубокую миску, таким образом компонент насытится кислородом, а кекс получится воздушным.
Добавьте к ней соду, соль и разрыхлитель, перемешайте.
Размягченное масло взбивайте с сахарным песком, пока оно не приобретет консистенцию нежного крема. Это можно сделать венчиком, но лучше использовать блендер или миксер.
Введите в массу 2 целых яйца, два желтка и цедру, не прекращая ее перемешивать, а в молоке растворите ванилин.
Возьмите большую ложку или лопатку и приступите к замешиванию теста. Для этого небольшими порциями добавляйте в масляный крем то мучную смесь, то молоко.
Мешайте аккуратно, чтобы пирог получился мягким, а не излишне плотным.
Готовое тесто приобретет консистенцию густой основы для бисквитных коржей, на этом этапе введите в него ягодки и изюм. Их можно заменить или дополнить любимыми сухофруктами, орешками и цукатами.

Форму смажьте маслом и заполните лишь на ⅔, так как пирог хорошо поднимется в духовке.
Запекайте его в течение 1,5 часа, но готовность проверьте уже через 60 минут, так как время приготовления во многом зависит от духовки.

Еще один быстрый рецепт можно узнать из следующего видеоролика.

Рецепт пасхального кекса Панеттоне

Ореховый кулич с ромом точно придется по душе взрослым сладкоежкам. Он получается нежным, в меру влажным и очень ароматным.

Ингредиенты

Этот дрожжевой вариант напоминает классический Панеттоне, но готовится довольно быстро и обладает интересным вкусом.

Кулинарам понадобится:

пшеничная мука — 400 граммов;
сахарная пудра — 0,5 стакана;
яйца — 6 штук;
свежие дрожжи— 40 граммов;
лимон — половинка;
абрикосовый джем — 120 граммов;
молоко — 100 миллилитров;
изюм без косточек — 100 граммов;
сливочное масло — 150 граммов;
ром — 2 ст. ложки;
соль — щепотка;
ванильный сахар — 1 пакетик;
миндаль — 100 граммов;
засахаренная вишня — 50 граммов;
апельсиновые и лимонные цукаты — 100 граммов.

Пошаговая инструкция

Подготовьте все необходимые компоненты, подходящую форму и приступайте к готовке.

Алгоритм изготовления:

Изюм промойте и залейте ромом на 20 минут.
Миндальные орешки поместите в термостойкую емкость с крутым кипятком на 10 минут.
Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и влейте растопленное масло.
Молоко нагрейте до 35 градусов, разведите в нем дрожжи, ванилин и сахарную пудру.
Добавьте 4 яйца и два желтка, после чего взбейте миксером.
Полученную смесь введите в мучную и хорошо перемешайте.
Цукаты и вишню порежьте на мелкие кусочки с помощью острого ножа.
Миндаль переместите в мисочку с холодной водой, очистите его от кожуры и измельчите.
Орешки, вишню, цукаты и изюм вместе с ромом добавьте в тесто, тщательно вымесите, накройте бумажным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место на 40 минут.
Постучите по всей поверхности теста ложкой и оставьте еще на 10-20 минут.
Духовку нагрейте до 200°C.
Форму обильно смажьте маслом и заполните тестовой массой.
Выпекайте кекс на нижнем уровне духового шкафа около 60-70 минут.
Абрикосовый джем нагрейте и смажьте им готовый кулич.
После того как десерт немного остынет, его можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.

Рецепт пасхи Панеттоне от Юлии Высоцкой

Актриса Юлия Высоцкая часто радует своих фанатов интересными рецептами вкусных блюд. Ее вариант приготовления итальянского кекса включает в себя лишь доступные продукты, не требует особых временных затрат и подразумевает использование обычной муки.

Компоненты

Такой Панеттоне очень напоминает традиционные куличи, но имеет более нежную и сладкую сдобу.

Список ингредиентов:

мука пшеничная — 750 граммов;
масло сливочное — 250 граммов;
куриное яйцо — 4 штуки + 3 желтка;
спелый апельсин — 1 штука;
молоко — 200 миллилитров;
ванильный экстракт — половина чайной ложечки;
растительное масло — ст. ложка;
морская соль — щепотка;
изюм — 250 граммов;
свежие дрожжи — 40 граммов;
сахар коричневый — 100 граммов;
миндальные хлопья — 20 граммов.

Поэтапное руководство

Рекомендуется замешивать тесто в кухонном комбайне или с помощью блендера (если есть подходящая насадка).

Инструкция по приготовлению:

Молоко подогрейте, влейте в чашу комбайна, перемешайте с дрожжами и чайной ложкой сахарного песка.
Включите комбайн, всыпьте в опару половину муки, два яйца и экстракт ванили.
После того как масса станет однородной, введите в нее оставшуюся муку, еще 2 яйца и посолите.
В отдельной миске два желтка взбейте с сахаром и мягким маслом.
К тесту добавьте сахарно-желтковую смесь. Не забывайте, комбайн все это время не выключается и продолжает размешивание.
Большую кастрюлю смажьте растительным маслом, поместите в нее готовое тесто и накройте влажным полотенцем. Поставьте ее в теплое место без сквозняков, например, в шкаф.
Апельсин тщательно вымойте и приготовьте цедру, для этого снимите яркую, верхнюю часть кожуры. Это легко сделать специальным ножом или теркой.
После того как тесто немного увеличится, руками вмесите в него цедру и изюм.
Распределите тестовую смесь по формочкам и накройте их мокрыми полотенцами, после чего оставьте в теплом месте на один час.
Один яичный желток перемешайте с 20 мл молока и смажьте заготовки из теста.
Поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте 35-40 минут.
Готовые кексики украсьте хлопьями из миндальных орехов.

Итальянский кулич Коломба на Пасху

Те, кому понравился Панеттоне, могут обратить внимание на другое итальянское лакомство — куличик Коломба. На родине ему придают очертания голубки, но это не обязательно, в нашем случае можно использовать любую форму.

Ингредиенты

Легкий и пористый пирог способен разнообразить пасхальный стол, а также наполнить дом прекрасным ароматом.

Состав:

молочко — 120 миллилитров;
сахар— 80 г;
соль — щепотка;
дрожжи свежие — 15 граммов;
ваниль — 1 стручок;
яйца — три штуки;
сливочное масло — 100 граммов;
мука — 280-300 граммов;
большой апельсин — 1 штука;
мелкий изюм — 100 граммов;
крупный лимон — 1 штука;
миндаль — 70 граммов;
сахарная пудра — 50 граммов;
кукурузный крахмал — 20 г.

Пошаговая инструкция

Основой Коломбо, также как у Панеттоне, является дрожжевая закваска. Его необычное для русскоязычного человека название переводится как «Хлеб Роскоши». Такое имя действительно подходит нежному десерту, ведь его ароматная сдоба тает во рту, как у самого дорого десерта.

Руководство по изготовлению:

Молоко нагрейте до 38–40 °C, добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и щепотку соли. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут.
Изюм залейте горячей водой, через 12-15 минут переместите его в сито, чтобы жидкость могла стечь. Затем распределите ягодки на полотенце, чтобы они обсохли.
С цитрусов снимите цедру, а из их мякоти выжмите сок.
Стручок ванили разделите пополам и извлеките из него семена.
Взбейте два яйца и желток, введите сахар, сок, цедру и ванильные семечки.
Муку просейте в глубокую емкость в форме горки. В верхушке сделайте углубление и вылейте в него опару.
Добавьте яичную смесь, растопленное масло, изюм и тщательно вымешивайте в течение 10 минут.
Накройте миску полотенцем и переместите в теплое место на 2 часа, например, в слегка нагретую, но выключенную духовку. За этот промежуток времени нужно успеть обмять тесто два раза.
Форму смажьте маслом, наполните тестовой смесью и оставьте в тепле для подъема на 30 минут.
Выпекайте кекс около часа при 160 градусах.
Приготовьте глазурь, для этого 35 граммов миндальных орешков измельчите в блендере и смешайте с крахмалом.
Взбейте смесь с белком одного яйца, пока не образуется плотная воздушная масса.
Покройте ею готовый кулич и украсьте оставшимся миндалем.

Полезные советы

Тесто для традиционного Панеттоне замешивается очень долго, но сам кекс получается удивительно вкусным и ароматным, поэтому многие хозяйки с удовольствием тратят время на его приготовление.

Но чтобы получить нежный и сладкий десерт, важно не забывать о следующих секретах его создания:

Качественные и правильно подобранные компоненты — залог вкусной выпечки. Особое внимание нужно уделить муке. В Италии тестовую основу для такого пирога замешивают на цельнозерновой или муке манитоба. Также важно учесть, что все ингредиенты должны быть свежими, а перед готовкой их важно довести до комнатной температуры.
Закваску необходимо защитить от сквозняков и потоков холодного воздуха.
На каждом этапе приготовления важно тщательно вымешивать тесто. Лишь так можно получить мякоть, как у настоящего Панеттоне: испещренную дырочками, воздушную и волокнистую.
Готовность сырого теста определяют по структуре, оно должно отставать от посуды и иметь консистенцию жевательной резинки.
Чтобы защитить верхушку кулича от подгорания и засыхания, в нагретый духовой шкаф помещают термостойкую емкость, наполненную чистой водой. Кекс отправляют в духовку только после закипания жидкости.
Если у пирога быстро зарумянилась верхушка, но середина еще сыровата, нужно накрыть его фольгой или влажной пекарской бумагой.

Эти советы помогут начинающим кулинарам разобраться в тонкостях приготовления итальянского кулича. К тому же перед выпечкой подобного угощения лучше потренироваться делать дрожжевое тесто заранее. Для этого рекомендуется выбирать простенькие рецепты сдобных булочек.

Видео

Интересный рецепт нежного Панеттоне можно узнать из следующего видеоролика.

proreligiu.club

Ароматный пасхальный кулич панеттоне — итальянский рецепт в домашних условиях

Всем привет и всех с наступающим праздником светлой Пасхи. В связи с этим праздником мы сегодня приготовим итальянский хлеб панеттоне. Это один из множества рецептов по которому готовят кулич в Италии. Панеттоне близкий родственник нашего кулича и отличается он ароматным сдобным тестом, насквозь пропитанным ароматами сухофруктов и цитрусов.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

Опара:

теплое молоко 100 мл
теплая вода 100 мл
дрожжи 20 гр (сухие 7 гр)
сахар 1 ст. л
соль 1\3 ч. л
мука 3 ст. л

Тесто:

яйца 3 шт
мука 600 гр
сахар 250 гр
сливочное масло 70 гр
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
курага 100 гр
изюм 100 гр
подсолнечное масло для смазки

Глазурь из шоколада:

белый шоколад 150 гр
рафинированное подсолнечное масло 1 ст. л

Украшение:

маршмеллоу белое (жевательный зефир) 100 гр
сахар 100 гр
пищевой краситель
вода 1 ч. л

Сначала приготовим опару. Наливаем в миску 100 мл воды, 100 мл молока и крошим дрожжи, все перемешиваем. Затем сюда добавляем соль, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Миску накрываем пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место на несколько минут. Мы ставим в духовку разогретую до 35 С.

Пока опара подходит займемся сухофруктами. Сухофрукты хорошо промываем под холодной водой и заливаем кипятком. Оставляем в кипятке на 10 минут.

Затем сливаем воду и обсушиваем их бумажным полотенцем.

Курагу нужно будет нарезать на более мелкие кусочки. Затем подготовленные курагу и изюм пересыпаем в отдельную миску. Засыпаем 1 ст. ложку муки и хорошо перемешиваем. Это делается для того, чтобы сухофрукты не слиплись и равномерно распределились.

Один лимон хорошо моем и снимаем с него цедру с помощью мелкой терки. Снимать надо только желтую часть. Такую же процедуру повторяем и с апельсином.

Когда опара подойдет начинаем замешивать тесто. Разбиваем в миску три яйца и всыпаем 250 гр сахара. Все взбиваем с помощью миксера до увеличения массы в объеме.

Во взбитую массу добавляем цедру апельсина, лимона и 70 гр сливочного масла комнатной температуры. Все перемешиваем до однородности.

Затем сюда выливаем опару и еще раз перемешиваем. Добавляем в тесто примерно 600 г муки и хорошенько вымешиваем.

Если вымешивать миксером, то времени на замес уходит 5 минут. Если месить руками, то потребуется примерно 10 минут. Не забудьте сменить насадку миксера с венчика на крюк.

Количество муки в рецепте указано столько, сколько понадобилось мне. Но так как мука разная смотрите по консистенции. Тесто должно получиться не густым и липнущим.

В конце замеса добавляем подготовленные сухофрукты и еще немного перемешиваем.

После выкладываем его на стол, немного посыпаем мукой и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться очень мягким и липнущим к рукам, но не должно растекаться по столу.

Чистую миску смазываем рафинированным маслом. Руки тоже немного смажьте маслом, чтобы тесто не липло. Берем и перекладываем его в миску. Немного смазываем сверху растительным маслом.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место часа на три. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Мы его поставим в теплую духовку разогретую до 25-30 С.

Как тесто подойдет, смазываем руки растительным маслом. Немного его обмянаем, отделяем небольшой кусок и формируем из него шар. Шар кладем в бумажную форму для выпечки. Форму ничем смазывать не нужно.

Количество теста рассчитываем так, чтобы оно заполнило форму примерно на 1\3 часть, максимум на половину. Из этого количества теста у нас получилось две формы диаметром 11 см и одна диаметром 9 см.

Куличи сверху смазываем подсолнечным маслом. Накрываем пищевой пленкой чтобы они не подсыхали сверху, и оставляем их на 20-30 минут в теплом месте чтобы тесто поднялось.

Когда куличи поднимутся, расставляем формы на противень и отправляем в духовку разогретую до 180 С и выпекаем около 40 минут.

Если при протыкании деревянной палочкой на палочке остается сырое тесто, то уменьшаем температуру до 160 С и печем еще 10 минут.

Готовые горячие куличи переставляем на не плавящуюся поверхность и оставляем остывать и приготовимся к украшению куличей.

Как украсить куличи своими руками

Приготовим цветной сахар и украшение. Примерно в 1 ч. ложке воды разводим каплю пищевого красителя.

Выливаем подкрашенную воду в 100 гр сахара и хорошо перемешиваем ложкой. Получается цветной красивый сахар.

Затем берем маршмеллоу и отрезаем у него уголки ножницами. Получаются красивые лепесточки.

В миску с приготовленными лепесточками из маршмеллоу насыпаем цветной сахар и перемешиваем. На липкие срезы к жевательному зефиру прилипает сахар, и получаются такие белые лепестки с цветным верхом.

Шоколадная глазурь для куличей

Берем 150 гр белого шоколада и ломаем его кусочками в миску. Миску с шоколадом ставим на водяную баню, дно миски должно касаться воды. В шоколад добавляем 1 ст. ложку рафинированного подсолнечного масла.

Так как шоколад бывает разный, может потребоваться больше подсолнечного масла. Это вы увидите по консистенции глазури. Если она густая добавьте еще половину чайной ложки масла.

Шоколад плавим постоянно перемешивая до практически полного его растворения.

Будьте внимательны! В шоколад не должно попасть ни капли воды, и его нельзя перегревать!

Шоколадной глазури даем остыть при комнатной температуре примерно до 25 С. Более горячая может стечь с кулича.

Приготовленной шоколадной глазурью покрываем куличи. Если хотите глазурь с подтеками, то покрывайте с помощью ложки.

Если предпочитаете ровную глазурь без подтеков, то кулич можно обмакнуть в шоколад верхушкой.

Пока глазурь не подсохла, самое время начать украшать куличи. Выкладываем подготовленные кусочки жевательного зефира в виде цветка. В середину кладем съедобные бусинки, а по бокам посыпаем цветную посыпку.

На другой кулич выкладываем цветок из лепестков, окрашенных в другой цвет.

Панеттоне получаются очень вкусными и нежными с приятным цитрусовым ароматом. Шоколадная глазурь тоже очень вкусная и отлично подходит для тех, кто не любит глазурь на сыром белке. А оригинальное украшение в виде цветков порадует ваших близких.

Если вам понравился так рецепт кулича и его украшение расскажите своим друзьям в соцсетях. А так же ждем комментарии. Всем удачи!

Автор публикации

не в сети 2 часа

admin

0 Комментарии: 6Публикации: 165Регистрация: 01-09-2016
ockey.ru
Итальянский кулич панеттоне: эксклюзивный рецепт

Панеттоне или итальянский кулич внешне похож на наши пасхальные куличи, но готовится он на Рождество. Это символ Милана, там панеттоне пекут уже много столетий. По одной из легенд «хлеб роскоши» (так переводится название панеттоне) изобрели еще в Древнем Риме. Впрочем, другие легенды рассказывают о неком средневековом ученике пекаря, придумавшем рецепт для своей возлюбленной. Сейчас это самый известный вид итальянской выпечки (читайте также рецепты куличей с фото)

Больших усилий приготовление итальянского кулича не требует, но необходимо знать маленькие хитрости:
Вам нужно достаточно времени, готовится панеттоне долго.
Ингредиенты нельзя отмерять «на глаз», точность пропорций – залог успеха.
Особый аромат куличу придает сироп ячменного солода. Его можно сделать самим, но намного проще купить готовый. Если же солода у вас нет, просто положите побольше ванили.
Готовый кекс настолько воздушный, что остывать он должен в перевернутом виде, чтобы не осел под собственным весом.
Правильно приготовленный итальянский кулич не черствеет больше 2-х недель.

Дрожжи свежие 18 г
Мука 1,125 кг
Сахар 360 г
Яйца 6 шт
Яичные желтки 5 шт
Соль 15 г
Масло сливочное 350 г
Изюм 300 г
Цукаты 200 г
Цедра лимона
Цедра апельсина
Сироп ячменного солода 1 ч.л.
Мед 2 ст.л.
Ванилин 1 ч.л.
Калории: 294 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 41 г

Приготовьте ароматизированную опару: смешайте 100 гр теплой воды, 50 гр. муки, 4 гр. дрожжей и цедру с четвертинки лимона, накройте крышкой и уберите на нижнюю полку холодильника на 18 часов.

Сделайте еще одну опару (бигу): возьмите 200 гр муки, 90 гр теплой воды, 2 гр дрожжей, замесите колобок, заверните в пленку и поставьте в теплое место на 8 часов.

Дайте ароматизированной опаре согреться (полчаса). Добавьте в нее 100 гр муки, 10 гр. сахара и 1 желток. Замесите тесто, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час. Тесто увеличится вдвое.

Добавьте в тесто опару-бигу, 50 гр. муки, 1 целое яйцо и 10 гр сахара. Замесите гладкое тесто, на 1 час оставьте подходить.

Тем временем приготовьте третью опару: 25 гр. муки, 30 гр. теплой воды, 12 гр. дрожжей. Пусть полчаса постоит в теплом месте.

Замешайте в тесто третью опару, 150 гр. муки, 1 желток, 1 целое яйцо, 30 гр. сахара, 1 чайн.ложку сиропа солода и 2 стол.ложки меда. Хорошо вымешайте, затем дайте подойти вдвое. Прибавьте к тесту еще 100 гр. муки, 3 желтка, 150 гр. сахара и ваниль. Все вымешайте.

Возьмите еще 4 яйца, смешайте их с 400 гр. муки, добавьте соль, 150 гр. сахара, лимонную и апельсиновую цедру. Добавьте получившуюся массу в тесто.

Когда все хорошо вмесится, положите в тесто размягченное сливочное масло и еще 50 гр. муки. Выложите тесто на стол и хорошо месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Теперь можно добавить замоченный в коньяке изюм и цукаты. Продолжайте месить тесто, чтобы добавки распределились равномерно.

Разделите тесто на части по количеству форм и в закрытой посуде поставьте в холодильник еще на 8 часов.

Дайте тесту согреться в течение часа, разомните его и уложите в формы: шарик теста должен занимать около четверти формы, не больше. Накройте пленкой, дайте подойти в теплом месте (4 часа).

Ножом или ножницами надрежьте крестом верхушку кулича и положите в разрез кусочек сливочного масла.

Выпекайте панеттоне 15 минут при 200 С, затем уменьшите температуру до 160 С и пеките еще 40 минут. Готовые куличи быстро переверните, проткните двумя спицами и подвесьте остывать. Берегите от сквозняка! Остывать они должны медленно, еще часов шесть.
Поздравляем, потрясающе вкусный итальянский кулич готов!
Читайте также:
Итальянская пасха, рецепт с фото
Португальский кулич фолар
Кулич лимонный с куркумой
Рецепт заварного теста для кулича

recepty.allwomens.ru
Панеттоне (итальянский пасхальный кулич) — 5 рецептов приготовления
Сегодня я хочу поделиться рецептами вкуснейшего кулича. Всем нам хочется новых, вкусный, и необычных пасхальных рецептов. Я подготовила для вас, и для себя, подборку рецептов, хотела собрать все вкусности в одном месте.
Ведь кулич, главный хлеб у каждого на столе, в святой день. Давайте разберемся, что это за «чудо» такое!
Панеттоне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — это традиционный миланский рождественский пирог. В Италии, пекут не только на Пасху, но и Рождество.
Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».
Украшать можно традиционно, как наш кулич, смазывать глазурью, и посыпать посыпкой, или украшать цукатами и сухофруктами. На блоге, я уже делилась рецептами самого вкусного кулича, все рецепты я пробовала сама.
Из достаточно редких ингредиентов, в эту выпечку добавляют цитрусовые цукаты. Это засахаренные шкурки лимона, мандарина, апельсина. Такое добро можно найти у продавцов специй, орешков и восточных сладостей.
Выпекать панеттоне нужно около часа, и что бы он ни сгорел в духовку нужно поставить небольшую емкость с водой. Она должна быть разогрета до 220*, а вода в емкости должна кипеть.
Глазурь можно приготовить любую, я предпочитаю готовить из сахарной пудры и сока лимона (или апельсина). Итак, рецептов существует множество, но все они разной сложности.
В среднем, выпечка готовится около 9 часов. Но в разных рецептах по разному, с использованием свежих или сухих дрожжей.
Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления
Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.
1-Я ОПАРА(на ночь):
3 г сухих (9 г свежих) дрожжей
100 мл теплой воды
100 г муки
1\3 ч. л. соли
2-я ОПАРА (утром):
20 г сухих (60 свежих) дрожжей
100 мл теплого молока
Сухая смесь:
400 г муки
150-200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. соли
Отдельно:
100 мл молока и 8 желтков ( 2яйца и 4 желтка)
200 г сливчоного мягкого масла
200 г изюма
200 г цукатов
50-80 г сушеной клюквы (Все это залить 80-100 мл апельсинового сока (коньяк, ром, ликер)
Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
В воде растворяем дрожжи, соль и муку.
Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.
Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.
Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.
Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.
Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.
Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.
Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.
Муку нужно хорошо просеять 2 раза, это влияет на тесто, так как просеянный продукт насыщается кислородом, становится пышным и воздушным.
В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.
В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.
Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.
Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.
Муки может понадобиться чуть больше, так как она у всех разная. Если нужно, добавьте еще 100 грамм.
Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.
Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.
Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.
Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.
Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.
Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.
Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.
Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.
Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.
Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.
Видео рецепт Панеттоне от Юлии Высоцкой
В видео Юлия готовит печеночный паштет, фасоль с цукини, помидорами и базиликом и печет панеттоне – итальянские куличи. Если хотите приготовить по ее рецепту, нажмите кнопку, и просматривайте видео, а затем, приступайте к приготовлению.
Ингредиенты: ванильный экстракт — 15 мл, соль морская — 5 г, мука пшеничная — 1.2 г, апельсины — 0.2 кг, молоко — 380 мл, сахар коричневый — 160 г, дрожжи свежие — 70 г, яйцо — 12 шт., масло сливочное — 500 г, масло растительное — 20 мл, нарезанный хлопьями миндаль — 30 г, изюм — 500
Пробуйте, готовьте. Уверена, что рецептов достаточно, и есть из чего выбрать. Рецепты на любой вкус.
Итальянский рождественский кекс Панеттоне: рецепт на сухих дрожжах
В Италии, такое лакомство готовят на Рождество. Готовится не быстро, зато получается вкусно. Большой плюс в том, что выпечка долго не черствеет, остается мягкой и воздушной.
В тесто, также нужно добавлять алкогольные напитки: ром или коньяк. Это тоже способствует тому, что тесто очень долго остается мягким.
Продукты:
150 г изюма+100 гр сушеной вишни
20 г светлого рома (коньяка),
20 г горячей воды,
540 г муки,
150 г сахара,
5 г активных сухих дрожжей,
2 г соли,
цедра лимона и апельсина,
ваниль,
3 яйца
170 г теплой воды
40 г меда,
250 г слив масла + 2 ст.л. для смазывания
Изюм заранее промыть проточной водой. Добавляем воду и светлый ром и теплую воду 20 грамм, хорошо перемешиваем. Если вы избегаете алкоголя, то заливайте апельсиновым соком. Вода и коньяк должны впитаться в изюм, пока отставляем миску в сторону.
В миске смешиваем сухие продукты: сахар, муку, соль, сухие дрожжи, снимаем цедру (лимона и апельсина), добавляем в муку. Делаем это с помощью специального ножа, или на терке.
Обратите внимание, сколько нужно дрожжей на 1 кг. муки. На пачке это написано. На моей пачке 11 грамм, на 1 кг. муки, я использую 5 грамм, на пол кило.
Перемешиваем сухие ингредиенты, и отставляем в сторону.
Берем еще одну миску, вбиваем 2 яйца, добавляем мед, воду, и экстракт ванили. Взбиваем все миксером.
Добавляем взбитую массу, в сухие ингредиенты. Все перемешиваем ложкой, а затем руками, но руками вымешиваем в миске, на стол не перекладываем.
Когда тесто стало однородным, добавляем в него сливочное масло, добавляем по 1 столовой ложке. Тщательно вмешивая руками. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Хорошо вмешиваем масло в тесто, прежде чем добавлять следующую порцию.
После того как ввели все масло в тесто, вымешиваем его руками около 10 минут. Но время замеса зависит от качества муки, насколько быстро мука будет выделять клейковину.
С изюма сцедить жидкость, если она не осталась. Обсушить, и вмешивать в тесто. Когда изюм вмешали в тесто, смажьте руки растительным маслом, и продолжайте замешивать руками.
Перекладываем тесто в кастрюлю, смазываем ее сливочным маслом, накрываем крышкой и оставляем на 9 — 10 часов. Кастрюлю берите глубокую, так как тесто увеличится втрое. Месила тесто с утра, вечером я буду печь Панеттоне.
Можно отправить его в духовку. Лучше всего ферментация будет проходить при температуре 25-27 градусов.
Вот так выглядит тесто через 10 часов. Столько долго происходит процесс ферментации, это и отличает итальянский Панеттоне от обычного пасхального кулича.
Выкладываем тесто на присыпанный стол мукой. Разделяем на 2 части, подкатываем каждую в шар. Стараемся чтобы изюм был внутри. И выкладываем в бумажную форму.
У меня получилось 3 формы, один диаметром 14 см., а 2 — 13 см. Накрываем пищевой пленкой, и отправляем на 3 часа в теплое место. Обязательно каждую форму накрыть пищевой пленкой. Спустя 3 часа так выглядит тесто. Снимаем пленку.
На классическом Панеттоне делают надрез острым ножом крестообразный, и выкладывают кусочек сливочного масла.
Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, время выпечки зависит от вашей духовки. Проверяйте деревянной шпажкой, выпекать до сухой шпажки.
Остывшие куличи смазываем глазурью и убираем бумагу. Внутри они получаются мягкие, сочные, пористые и очень воздушные.
Они действительно долго не черствеют, тесто нежное, пушистое, и сдобное. Если вы не пробовали, или ни разу не готовили. Очень и очень рекомендую попробовать эту вкусняшку.
Панеттоне с шоколадом и апельсином
Этот рецепт с использованием апельсина и шоколада, очень вкусный рецепт придется по вкусу всем, не только любителям цитрусово-шоколадной выпечки.
Ингредиенты:
150 мл молока,
100 г сахара,
20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих),
2 яйца,
80 г сливочного масла,
1 плитка шоколада,
апельсин,
ванилин,
350-400 г муки
2 чайные ложки сахара, смешаем с дрожжами (их нужно раскрашить), 100 мл. теплого молока, и 2 ложки муки. Все перемешиваем, и ничего страшного, если у вас будут комочки, оставьте опару на 10 минут в теплом месте.
Снимаем цедру с апельсина, трем половину цедры на мелкой терке. Получается, примерно, 1 столовая ложка, но можно и побольше. Выжимаем сок из апельсина, для теста нужно 50 мл., его мы не процеживаем, а для глазури 1 ст. ложка, сок для глазури нужно процедить.
В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар, цедру апельсина, оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым, а все продукты комнатной температуры. Вливаем апельсиновый сок.
Опару, которую мы готовили, добавляем в тесто, она у нас хорошо поднялась «шапочкой».
Всыпаем в тесто просеянную муку, перемешиваем в миске лопаткой, тесто должно быть вязким и жидким, руками мы его не вымешиваем. Вот такое тесто получается, сейчас нужно накрыт его, и убрать в теплое место на 1 час.
Когда тесто подойдет (поднимется), нужно раскрошить шоколад, или порезать его на кусочки. Добавляем в тесто шоколад. Вмешиваем шоколад лопаткой, тесто рука не вымешиваем.
Подготовим две формы, у меня диаметром 13 см. Я их смазала растительным маслом. Смазываю руки маслом, делю тесто на 2 части, каждую часть округляем, на верху не должно быть кусочков шоколада.
Накрываем, и даем постоять еще 30-40 минут.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, выпекаем 40 минут. При необходимости, если верх теста подгорает, накройте его фольгой. Проверять на готовность нужно сухой лучинкой.
Готовым куличам даем остыть, и вынимаем их из формы.
Смазываем глазурью, и украшаем кусочками апельсина, и шоколада. Это быстрый, но очень вкусный рецепт.
Видео рецепт шоколадного кулича Панеттоне с марцепаном и вишней
Это рецепт шоколадной выпечки, ароматной и очень вкусной, понравится любителям шоколадных кондитерских изделий, а дополнение в виде вишни и марцепана делает вкус божественным.
Надеюсь вам понравились эти новые и необычные рецепты, теперь вы знаете, как приготовить итальянский пасхальный кулич Панеттоне. Придется немного повозиться с тестом, но результатом вы останетесь очень довольны.
silaznaniya8.ru
Тесто бесподобное! Традиционный миланский кекс «Панеттоне» (итальянский кулич) пеку исключительно Пасху.
Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса «Панеттоне», который внешне очень похож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который с тех пор не менялся.
Появление кекса «Панеттоне» окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итальянского pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».
Сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.
Чтобы быть ближе к возлюбленной, Тони нанялся в подмастерья к ее отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание, изобрел рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина. Отсюда и название кекса — Pani di Antonio («Хлеб от Тони»).
Оригинальный рецепт несложен, хотя может немного варьироваться в зависимости от наличия продуктов и собственных пожеланий. Бывает «Панеттоне» и с шоколадом, и с кедровыми орешками, и с экзотическими фруктами. А поскольку он нравился всем, кто его пробовал, сегодня «Панеттоне» — это гордость уже не только Италии, но и Франции, Испании и даже Латинской Америки!
В наших магазинах тоже можно встретить эти кексы в больших нарядных коробках. Хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «Панеттоне» в домашних условиях. Сегодня мы раскажем, как быстро приготовить настоящий итальянский кекс «Панеттоне».
Итальянский пасхальный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ
850 г муки
25 г дрожжей
50 г сахара для опары
1 ст. л. сахара для теста
180 г сливочного масла
2 яйца
4 желтка
150 г изюма
100 г цукатов
100 г орехов
1,5 ч. л. соли
цедра одного среднего лимона
1/2 ст. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Раствори дрожжи и сахар в теплой воде. Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.
Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.
На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.
Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.
Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.
Выпекай «Панеттоне» в течение 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, затем еще 20–30 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверь деревянной шпажкой.
Пасхальный кулич «Панеттоне» готов. Приятного аппетита!
Чтобы кекс получился на славу
Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.
Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.
Сахарной пудрой или глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.
Источник
Сохраните статью в соцсети:
sovet-ok.ru
готовим дома — Фактор Вкуса
Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса «Панеттоне», который внешне очень похож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который с тех пор не менялся.
Появление кекса «Панеттоне» окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итальянского pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».
Сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.
Чтобы быть ближе к возлюбленной, Тони нанялся в подмастерья к ее отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание, изобрел рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина. Отсюда и название кекса — Pani di Antonio («Хлеб от Тони»).
Оригинальный рецепт несложен, хотя может немного варьироваться в зависимости от наличия продуктов и собственных пожеланий. Бывает «Панеттоне» и с шоколадом, и с кедровыми орешками, и с экзотическими фруктами. А поскольку он нравился всем, кто его пробовал, сегодня «Панеттоне» — это гордость уже не только Италии, но и Франции, Испании и даже Латинской Америки!
В наших магазинах тоже можно встретить эти кексы в больших нарядных коробках. Хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «Панеттоне» в домашних условиях.
Итальянский пасхальный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ
850 г муки
25 г дрожжей
50 г сахара для опары
1 ст. л. сахара для теста
180 г сливочного масла
2 яйца
4 желтка
150 г изюма
100 г цукатов
100 г орехов
1,5 ч. л. соли
цедра одного среднего лимона
1/2 ст. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Раствори дрожжи и сахар в теплой воде. Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.
Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.
На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.
Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.
Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.
Выпекай «Панеттоне» в течение 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, затем еще 20–30 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверь деревянной шпажкой.
Пасхальный кулич «Панеттоне» готов. Приятного аппетита!
Чтобы кекс получился на славу
Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.
Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.
Сахарной пудрой или глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.
faktorvkusa.ru