Osso Bucco (Рецепт тушеных говяжьих голяшек)

Этот классический рецепт тушеных говяжьих голяшек родом из Северной Италии 19-го века, и это действительно идеальный ужин для любого случая.

Просто добавьте гарнир из риса, картофельных лепешек с пюре или дважды запеченного картофеля с бокалом восхитительного красного вина, и вы получите идеальное блюдо, которым можно насладиться с друзьями/семьей или поужинать в одиночестве, когда вы расслабляетесь после долгого дня. .

Замена традиционной телятины говяжьей рулькой в ​​этом Osso Bucco делает его очень экономичным!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки) Ингредиенты

Ингредиенты для этого рецепта тушеной говяжьей рульки легко достать и они действительно недороги!

• Говяжьи рульки – нарезать на кусочки по 3-4 дюйма.
• Сливочное масло – для жарки и ароматизации
• Измельченный чеснок – придает аромат и является обязательным компонентом этого блюда.
• Большая белая луковица – нарезанная кольцами .
• Морковь – нарезанная.
• Белое сухое вино – вместо него можно использовать куриный бульон для деглазирования сковороды, если вы не хотите вино
• Нарезанные кубиками помидоры
• Говяжий бульон
• Соль и перец – по вкусу.

Как идеально приготовить оссо-букко (рецепт тушеных говяжьих голяшек)

• Обваляйте говяжьи голени в муке и покройте их (пропустите, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты).
• Растопите сливочное масло в большой кастрюле для тушения , пригодной для использования в духовке, на среднем или средне-сильном огне.
• Обжарить говяжьи рульки в масле , пока не подрумянится снаружи.
• Переложите говяжьи рульки на тарелку.
• Добавить ломтики лука . Варить и размешивать до мягкости.
• Добавьте чеснок и морковь . Обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным.
• Налейте белое вино. Деглазируйте сковороду. Вмешайте говяжий бульон и помидоры.
• Верните говядину на сковороду. Убедитесь, что рульки погружены в соус.
• Накройте крышкой и готовьте рульки при температуре 300 °F в течение 4-5 часов.
• Для плиты: накройте крышкой и варите на плите на медленном огне в течение 2-3 часов.

Что подавать с оссо-букко

Один из моих любимых способов подачи оссо-букко (тушеных говяжьих голяшек) — это картофельное пюре со сливками, гарнир из жареных овощей и хорошее красное вино. Самая сытная еда!

Почему бы не попробовать один из этих гарниров:

Лучшее картофельное пюре быстрого приготовления!

Картофель со сливками и укропом по-украински

Жареный пастернак и морковь

Что такое говядина Оссо Букко?

Термин Osso Bucco означает «полая кость» по отношению к кости голени, наполненной костным мозгом, из которой он сделан. Традиционная итальянская версия готовится с использованием телячьей рульки, но лично я предпочитаю версию с говяжьей рулькой, которую мы используем здесь!

Какой частью говядины является Оссо Букко?

Мясная нарезка в Beef Osso Bucco представляет собой поперечную нарезку говяжьей рульки толщиной около полутора дюймов. Это довольно толстый кусок мяса, но он становится восхитительно ароматным и нежным при тушении.

Если вы ищете другие рецепты аппетитной говядины, попробуйте эти:

Идеальный рецепт круглого жаркого с травами и чесноком 

Жаркое в жаровне в жаровне

Грудинка на гриле с корнеплодами в мультиварке

Slow Cooker

3

3 Итальянская плита для жарки и перца

Всем удачной готовки!

Love,

Karlynn

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ на свою доску РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ В PINTEREST!

Благодаря объявлениям на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank. Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

Пирог с хлопьями и голубое небо в прериях

Справочник современного пекаря по старомодным десертам

Подробнее

The Prairie Table

Ужины, обеды и встречи: рецепты, которые придутся по душе толпе

Подробнее

beefshans 3

9002 нарезать кусочками по 3-4 дюйма

▢ 1/4 стакана сливочного масла

▢ 2 столовые ложки измельченного чеснока

▢ 1/2 большой белой луковицы, нарезанной кольцами

▢ 2 средних нарезанных моркови

▢ 1/2 чашки сухих белых луковиц вино

▢ одна банка 540 миллилитров нарезанных кубиками помидоров

▢ 1/2 стакана говяжьего бульона

▢ соль и перец по вкусу

• Если хотите, обваляйте говяжьи рульки в муке и покройте их. (Я пропускаю это, чтобы снизить содержание углеводов) 

• Растопите сливочное масло в большой кастрюле для тушения на среднем или средне-сильном огне.

• Обжарьте говяжьи рульки в масле, пока они не подрумянятся снаружи.

• Выложите говяжьи рульки на тарелку и держите в тепле.

• Добавьте ломтики лука в сковороду; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, пока чеснок не станет ароматным.

• Влейте белое вино и в этот момент деглазируйте сковороду. Вмешайте говяжий бульон и помидоры.

• Верните говядину в кастрюлю, убедившись, что рульки полностью погружены в соус.

• Лучший способ приготовления сейчас – это накрыть крышкой и готовить рульки при температуре 300 °F в течение 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.

• Для плиты накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени проверяя и переворачивая мясо, чтобы убедиться, что дно не подгорает.

• Я держу этот низкий уровень углеводов, НЕ посыпая рульки мукой, вы можете обвалять их в муке перед жаркой, если хотите.
• Я предпочитаю, чтобы мои рульки были бархатистыми и разваливались, можно варить до мягкости, но рульки остаются вместе как бифштекс больше. Выбор ваш.
• Подавать с гремолатой к традиционному блюду.
• Это хорошо сочетается с полентой, а также традиционно 

Все калории и информация основаны на стороннем калькуляторе и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и многого другого.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Поделись этим рецептом

Получай рецепты себе на почту!

Введите адрес электронной почты ниже, чтобы получать наши рецепты на ваш почтовый ящик при публикации нового!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Электронная почта *

Электронная почта

Карлинн Джонстон

Я занятая мама двоих детей, жена и автор кулинарной книги, которая любит быстро готовить свежие блюда для своей маленькой семьи в канадских прериях. Karlynn Facts: У меня аллергия на брокколи. Я никогда не встречал коктейль, который бы мне не понравился. Я скорее сожгу свой дом, чем уберу его. Больше всего мне нравится помогать ВАМ готовить ужин, потому что нет ничего важнее, чем общение с нашими близкими за обеденным столом!

Узнайте больше обо мне

Индекс сайта

Взаимодействие с читателями

Оссобуко из говядины — Caroline’s Cooking

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо медленного приготовления. Традиционно вы используете телячью голень, но этот оссобуко из говядины готовится таким же образом, но с отрубом, который вы можете найти проще (и дешевле). У него такое же вкусное, тающее нежное мясо и яркое послевкусие гремолаты. Идеальная комфортная еда .

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Что мне нравится в холоде, так это комфортная еда. Может быть, это отчасти потому, что я вырос где-то с плохой погодой, или, может быть, это просто предпочтение, но я почему-то чувствую, что у меня больше рецептов для холодной погоды, чем для теплой. Супы, тушеное мясо и жаркое — определенно моя игра.

Это тот, который всегда был в моем списке, но он появился в нашей ротации совсем недавно. Во многом это не так уж отличается от тушеной бараньей рульки или любого другого тушеного мяса, но есть ключевое отличие: гремолата, о котором я расскажу чуть подробнее ниже.

Откуда оссобуко?

Это блюдо (иногда его называют оссобукко) родом из Северной Италии. Кто-то скажет, что это из района Милана в Ломбардии, другие говорят, что из соседнего Пьемонта, но в любом случае это тот общий северо-восточный регион, где зимой бывает холодно, и это идеально подходит.

«Osso bucco» в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», которая является основой этого блюда. Традиционно его готовят из ломтиков телячьей рульки, разрезанных прямо через кость, поэтому мозг также придает аромат жидкости для тушения.

Мне, например, в последнее время стало труднее найти телятину, поэтому я решил сделать это с говяжьей рулькой. Хотя это менее традиционно, это так же вкусно. Вкус чуть менее тонкий, но это также дает возможность сделать пару поворотов.

Советы по приготовлению

Техника приготовления очень похожа на приготовление других тушеных блюд, но состоит из нескольких основных шагов:

• Высушите, затем приправьте и слегка посыпьте рульки мукой . Все это помогает обеспечить хорошее обжаривание и придает небольшую основу вкуса. Мука также помогает слегка загустить соус и впитать лишний жир.
• Поджарьте рульки на сильном огне . Я рекомендую использовать чугунную или другую тяжелую кастрюлю. Не переполняйте кастрюлю/сковороду и дайте мясу хорошенько подрумяниться, прежде чем переворачивать. Хороший, коричневый иссушитель = вкус. В то время как здесь я использовал только две рульки, если вы готовите больше, обжаривайте партиями, чтобы избежать переполнения.
• Не торопитесь размягчать овощи (используя ту же кастрюлю/сковороду). Луку требуется несколько минут, чтобы действительно смягчиться и проявить свою естественную сладость, и другим овощам также нужно некоторое время.
• Если хотите, вы можете связать ножки кухонной бечевкой посередине, чтобы они держались вместе. Однако я не очень возражаю, если они немного развалятся во время приготовления.
• Хорошо уварите вино, затем добавьте бульон и травы . Доведите до кипения, затем добавьте рульки и дайте им вариться на медленном огне. Если у вас более широкое блюдо, возможно, вам придется перевернуть мясо во время приготовления, чтобы все мясо оставалось влажным и нежным.

Варианты адаптации

Поскольку в этой версии используется говяжья рулька, вам не нужно беспокоиться о том, что другие вкусы перебьют мясо. Так, например, вы можете легко заменить традиционное белое вино на красное, если хотите.

Кроме того, для телятины лучше всего использовать легкий бульон, такой как куриный, или даже просто воду, но с говядиной вы также можете использовать говяжий бульон, если он у вас есть.

Одна вещь, которую вы не можете изменить, это время. Убедитесь, что вы даете мясу достаточно времени для приготовления, так как рулька — это отруб, которому нужно время, чтобы разрушить соединительную ткань. Тем более с говядиной.

На самом деле, некоторые утверждают, что это блюдо лучше на следующий день. По крайней мере, вы можете приготовить его заранее, накануне или в начале дня, и разогреть, когда будете готовы к подаче.

При приготовлении на медленном огне вы получите нежное тающее мясо, а учитывая нарезку, вы также сможете насладиться кабачком из середины костей.

Как подавать это блюдо

Во-первых, нельзя забывать о гремолате, так как это действительно основная часть блюда. Топпинг из петрушки, лимонной цедры и чеснока может показаться необычным сочетанием и не таким уж большим, но это действительно добавляет что-то особенное.

Свежесть петрушки и особенно лимона подчеркивает насыщенность мяса. Он отлично подходит как для усиления вкуса, так и для облегчения приема пищи.

Во-вторых, классическим дополнением к этому блюду является ризотто по-милански, по сути являющееся вариацией ризотто с шафраном и костным мозгом. Независимо от того, выбираете ли вы полностью традиционный рецепт или готовите мое ризотто с шафраном, оба блюда прекрасно сочетаются с этим блюдом.

Если вы не совсем готовы к приготовлению ризотто, картофельное пюре, полента или небольшие макаронные изделия, такие как орзо, также подойдут. Определенно стоит иметь что-то, что может пропитать вкусный соус для тушения.

Хотя это может быть и не совсем традиционно, я также люблю добавить к этому немного зелени, чтобы сбалансировать все богатство. Любимым блюдом является зеленая фасоль, но вы также можете съесть обжаренный шпинат или мангольд.

Оссобуко из говядины – немного более насыщенная версия оригинальной телятины, но со всеми лучшими качествами. Мясо становится нежно нежным, а соус на основе вина насыщен ароматом. Гремолата на вершине добавляет этот яркий взрыв свежести, так же как и цвет, чтобы завершить это чудесно успокаивающее блюдо.

Попробуйте другие вкусные блюда из говядины:

• Удон с короткими ребрышками из говядины
• Руладен из говядины по-немецки (говяжьи рулетики с начинкой из маринованного бекона)
• Говядина по-бургундски
• Кроме того, в архивах вы найдете больше основных рецептов и итальянских рецептов.

Распечатать Рецепт

5 от 3 голосов

Оссобуко из говядины

Эта говяжья рулька, приготовленная на медленном огне, невероятно нежная, ароматная и очень приятная.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 55 минут

Всего времени 3 часов 10 минут

Курс: основной курс

Кухня: итальянская

Серленки: 2

Калории: 648 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Save

для говядины

9 2B3881 2B Ship. кости толщиной около 3 см

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки перца

2 столовые ложки муки около

1 луковица средняя/маленькая

1 морковь средняя/маленькая

1 ребро сельдерея0024

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка оливкового масла (примерно, для приготовления пищи, может понадобиться немного больше)

¾ чашки белого вина

1 столовая ложка томатной пасты томатного пюре

2 чашки куриного бульона

1 веточка тимьяна

4 1 лавровый лист

Для гремолаты

• 1 ½ столовой ложки рубленой петрушки
• ½ зубчика чеснока
• ½ лимонной цедры, т.е.0002 Обсушите говяжьи рульки кухонной бумагой, затем посыпьте их солью и перцем с обеих сторон. Посыпьте обе стороны рульки мукой, чтобы они были равномерно, но слегка покрыты, затем стряхните излишки.

• Подготовьте овощи, нарезав относительно мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Мелко нарежьте чеснок.

• Нагрейте масло на среднем огне в тарелке, достаточно широкой, чтобы вместить рульки в один слой, но в идеале не слишком большой — я использовал чугунную жаровню.

• Когда масло нагреется, добавьте рульки и обжарьте с обеих сторон. Убедитесь, что вы не переворачиваете их слишком быстро — вы хотите получить хорошую степень подрумянивания с обеих сторон. Поверните, чтобы слегка обжарить края.

• После того, как рулька обжарится, достаньте рульку из сковороды. Если вы предпочитаете, вы можете обвязать их кухонной бечевкой, чтобы они лучше скреплялись во время остальной части готовки, но в этом нет необходимости, если вы не возражаете против того, что рулька может немного сломаться.

• Слегка уменьшите огонь и добавьте лук, морковь и сельдерей. При необходимости добавьте еще немного масла. Готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут, чтобы они стали мягкими. Как только лук станет прозрачным, добавьте чеснок и продолжайте готовить еще пару минут.

• Добавьте вино и доведите до кипения. Очистите дно кастрюли, чтобы удалить любые потемнения (они придают блюду аромат), пока она кипит пару минут.

• Дайте вину выпариться примерно наполовину или больше — оно станет почти сиропообразным — затем добавьте томатную пасту, бульон, веточку тимьяна и лавровый лист. Перемешайте, чтобы они хорошо перемешались, и разбейте томатную пасту, снова доведите до кипения, затем верните рульки в кастрюлю.

• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость продолжала кипеть, но относительно медленно. Оставьте вариться на 2 часа, время от времени проверяя. Если ваши рульки частично вышли из жидкости, переворачивайте их каждые полчаса или около того.

• Примерно через 2 часа рульки должны стать относительно нежными, если осторожно потянуть их вилкой. Если нет, варите еще немного.