Блюда с осьминогом, 57 рецептов на сайте «Еда»

Блюда с осьминогом, 57 рецептов на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Осьминог

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

КальмарыКреветкиКартофельМидииКурица

Найдено 57 рецептов

Сортировать:

Осьминог в маринаде

Автор: Анастасия Зотова

6 порций

3 часа

Осьминог с паприкой

Автор: Василий Остряков

6 порций

спецпроекты

Осьминоги и кальмары с сельдереем

Автор: elpukhova

2 порции

20 минут

Осьминог с картофелем

Автор: Masha Potashova

4 порции

1 час 20 минут

Салат с осьминогом и картофелем

Автор: Михаил Романов

3 порции

10 минут

Теплый салат с картофелем и осьминогом

Автор: Алексей Зимин

1 порция

30 минут

Теплый салат с осьминогом

Автор: Аркадий Левин

1 порция

10 минут

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Салат с осьминогами

Автор: karjuzlik

2 порции

30 минут

01:19

Осьминог по-галисийски

Автор: Еда

2 порции

Осьминог с бататом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

05:31

Осьминог с печеным перцем и кремом «Рикотта»

Автор: Алиса Самойлова

1 порция

40 минут

03:53

Салат с осьминогом и тапенадом

Автор: Алиса Самойлова

1 порция

40 минут

Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

Автор: Мария Зайцева

1 порция

40 минут

Салат из осьминога

Автор: Ирина Васильевна Крош

4 порции

45 минут

основные блюда с осьминогом, 21 рецепт на сайте «Еда»

основные блюда с осьминогом, 21 рецепт на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Осьминог

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 21 рецепт

Сортировать:

01:19

Осьминог по-галисийски

Автор: Еда

2 порции

05:31

Осьминог с печеным перцем и кремом «Рикотта»

Автор: Алиса Самойлова

1 порция

40 минут

спецпроекты

Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

Автор: Мария Зайцева

1 порция

40 минут

Осьминог в красном вине на гриле

Автор: Ольга Худина

4 порции

50 минут

Осьминог с гарниром из поджаренного латука

Автор: Gastroporno Chekmarev

2 порции

25 минут

Осьминог с бататом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

Пряный осьминог с картофельным гратеном

Автор: Еда

4 порции

45 минут

5 рецептов быстрых пирогов

Простое тесто и сочные начинки из курицы, капусты, моркови и варенья

Кулинарные техники, которым учат в Школе «Еды»

Какими базовыми навыками нужно овладеть, чтобы все всегда получалось

спецпроекты

Осьминог в маринаде

Автор: Анастасия Зотова

6 порций

3 часа

Осьминог с паприкой

Автор: Василий Остряков

6 порций

Осьминог с картофелем

Автор: Masha Potashova

4 порции

1 час 20 минут

Осьминог на гриле с соусом дзадзики

Автор: Еда

6 порций

Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы

Автор: GAEA

8 порций

2 часа 30 минут

Классические японские шашлычки (Якитори)

Автор: Serg Jah

2 порции

30 минут

Тушеный в вине осьминог с травами

Автор: Татьяна Задирака

5 порций

5 рецептов блюд из осьминога, которые поразят вас

Блюда из осьминога поначалу могут показаться пугающими. Ведь у самого морского существа восемь рук, покрытых щупальцами, а также большая голова, маленькие глаза и даже клюв. Человек может растеряться на кухне, увидев этот чудесный образец океана, и задаться вопросом, что делать с осьминогом, чтобы приготовить его. Все начинается с очистки мякоти, а затем вы можете решить, какое блюдо из осьминога подходит для этого случая. В большинстве случаев отрезание головы, глаз и клюва — это первый шаг к приготовлению твари, но в некоторых случаях его можно пропустить и начать с размягчения.

Хотя задача добавления щупалец в ваше повседневное меню может показаться сложной, вы справитесь. С таким количеством способов приготовления этого деликатеса есть множество блюд на выбор, если вы готовы расширить свой вкус. Традиционно вы можете найти вариации рецепта осьминога на гриле, которые являются наиболее популярными, однако есть бесконечные возможности превратить этого знаменитого головоногого в восхитительные порции.

5 блюд, которые можно приготовить дома из осьминога

Вкус осьминога может быть разнообразным в сочетании с различными блюдами, гарнирами и салатами. Сочетание дополняющих друг друга вкусов, цветов и текстур — это один из способов насладиться самым красивым мясом моря. Каждое блюдо из осьминогов, приготовленное на гриле, тушеное, вареное или приготовленное на пару, станет впечатляющим дополнением к вашему столу.

Что подавать с осьминогом

Если вы хотите расширить свой вкус и насладиться приятным вкусом моря, добавьте эти 5 продуктов в свое меню рецептов осьминога.

1. Картофель. Универсальная текстура картофеля делает его идеальным гарниром к лучшим блюдам из осьминогов. Картофельное пюре, нарезанный кубиками или нарезанный ломтиками картофель позволяет вам изучить различные способы приготовления с осьминогом. Вы можете использовать любой цвет или тип, включая нарезанные медальоны из сладкого картофеля, пюре из золотисто-желтого картофеля, красный картофель, нарезанный кубиками или четвертинками, а также их комбинацию. Картофель — это не только универсальный вариант гарнира к осьминогу, но он также может добавить ярких красок на вашу тарелку в оранжевом, красном и фиолетовом цветах.
2. Хлеб. Брускетта — классическая закуска, позволяющая использовать хлеб в рецептах из осьминогов. Сделанный из ломтиков французского багета, сливочного или оливкового масла, нарезанных кубиками помидоров рома, чеснока и свежего базилика, этот вкус хорошо сочетается с осьминогом. Вы также можете попробовать масляный чесночный хлеб, сырный хлеб, хрустящий хлеб и даже гренки с вашими любимыми рецептами осьминогов.
3. Смешанные овощи. Сырые, приготовленные на пару, вареные и запеченные в духовке овощи придадут вашим блюдам из осьминогов неповторимый вкус. Поскольку овощи способны подчеркнуть фирменный вкус осьминога, некоторые из самых популярных блюд из морепродуктов включают сладкий картофель, кабачки, морковь, лук, грибы, лимон, перец, помидоры, а также травы и специи, такие как черный перец. перец, тмин, имбирь, розмарин и базилик.
4. Листовая зелень. Приготовление салата из листовых зеленых овощей — один из самых распространенных способов создать подстилку для блюда из осьминога.
   Сочетание теплого мяса осьминога и слегка подвяленной зелени не только вкусно, но и очень питательно. Использование салата в качестве гарнира, основы для мяса или в качестве гарнира позволяет интегрировать другие свежие овощи, травы и специи, чтобы сделать вкус более интересным. Попробуйте использовать разнообразную питательную листовую зелень, включая салат ромэн, красный листовой салат, рукколу, белокочанную капусту и многое другое.
5. Фасоль. Фасоль, насыщенная питательными веществами, ароматом и цветом, сделает любое блюдо из осьминога восхитительным. Попробуйте красную, зеленую, черную, темно-синюю фасоль, нут и фасоль пинто отдельно в качестве гарнира или в сочетании с другими ингредиентами в салате из фасоли, чтобы сделать простой гарнир.

3 совета по приготовлению осьминога в домашних условиях

1. Размягчить . Естественная текстура осьминога жесткая, но есть простые способы сделать щупальца мягкими. Вы можете использовать простую смесь воды и солевого рассола, чтобы смягчить мясо перед его приготовлением. Добавление уксуса также может помочь смягчить текстуру мяса осьминога перед его приготовлением. Размягчение мяса осьминога необходимо для того, чтобы готовое блюдо было настолько восхитительным, насколько это возможно. Другие способы размягчения мяса осьминога включают маринование, приготовление на пару, варку на медленном огне и приготовление под давлением.
2. Полностью приготовленный. Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении осьминога – недоваривание. Если вы новичок в приготовлении осьминога дома на собственной кухне, может пройти некоторое время, прежде чем вы привыкнете к вкусу полностью приготовленного осьминога. До тех пор вам, возможно, придется попробовать несколько кусочков в процессе приготовления и решить, какая текстура лучше. Как правило, людям нравится полностью размягченное мясо осьминога, а также полностью приготовленное, чтобы насладиться вкусом мяса осьминога.
3. Хрустящая кожа. Кожа осьминога может иметь разные вкусы. Один из самых популярных способов приготовить вкусное блюдо из осьминога — поджарить кожуру. Обжаривание кожицы осьминога может в конечном итоге вызвать слюнотечение, в то время как жарка на воздухе может иметь тот же эффект. В дополнение к способности осьминога приобретать различные вкусы, кожа аппетитна, когда она хрустящая. Вы можете выбрать любой метод, который лучше всего подходит для используемого вами рецепта осьминога, который может включать длительное медленное приготовление, обжаривание, жарку, тушение и другие методы.

Шкура осьминога – одна из самых вкусных частей блюда. Хотя некоторые люди предпочитают удалять пурпурную кожуру после приготовления осьминога, это необязательно. Кожа осьминога может приобретать различные текстуры, вкусы и способы приготовления, поэтому ее часто используют для повышения сложности любого блюда, в которое вы ее добавляете. Обжаривание, жарка, приготовление на пару и кипячение создают различную текстуру кожи осьминога. Есть некоторые рецепты осьминога, которые требуют удаления кожи, но независимо от того, что говорится в рецепте, вам не нужно снимать кожу осьминога для приготовления в домашних условиях.

Если вы боитесь готовить осьминога дома, не позволяйте этому помешать вам принять вызов. Вы можете легко приготовить это восхитительное блюдо дома и разработать свои собственные вариации этого классического блюда из морепродуктов. Восхитительно вкусный, осьминог очень хорош в традиционных итальянских блюдах, приготовленных на гриле с оттенком лимона или нежно натертых и приготовленных в кастрюле. Вам не нужны никакие специальные инструменты для приготовления пищи, чтобы приготовить блюдо из осьминога, достойное ресторана, на собственной кухне. На самом деле приготовить вкусные щупальца к своему столу намного проще, чем вы думаете.

Если же вы хотите попробовать, как это делают профессионалы, не ищите ничего, кроме Stubborn Seed. Наш жареный осьминог комбу подарит вам все ощущения, как и другие блюда, приготовленные только из самых свежих ингредиентов. Забронируйте столик сейчас.

Рецепт приготовленного осьминога

К

Кайл Филлипс

Кайл Филлипс

Писатель о еде, вине и путешествиях Кайл Филлипс жил в Тоскане и развил свою страсть и опыт в еде и кулинарии благодаря путешествиям.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 02.07.22

Протестировано

Рене Уилсон

Протестировано Рене Уилсон

Рене имеет сертификаты Института кулинарного образования в области кондитерского и кулинарного искусства и работает частным шеф-поваром и поставщиком провизии, тестировщиком и разработчиком рецептов, а также автором статей о кулинарии. Рене написала и разработала рецепты для Rachael Ray In Season, The Kitchn, Food52 и многих других.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Выбранная поза

Осьминог — это зверь, которого нужно готовить не потому, что это сложно, а потому, что существует много противоречивой информации о том, что лучше всего делать. Всегда восхитительное блюдо, если его правильно приготовить, и катастрофа, когда его подают жевательным и резиновым, осьминог требует некоторого времени, чтобы действительно засиять.

Нежный и маслянистый мягкий, хорошо приготовленный осьминог — вкусная еда, которая появляется во многих блюдах средиземноморской кухни. При правильном приготовлении с помощью нескольких простых шагов и некоторого терпения осьминоги прекрасно добавляются в салаты и макароны, а при приготовлении на гриле с лимоном становятся ароматной закуской.

Не пугайтесь приготовления осьминога в домашних условиях, это очень просто и не требует особых приемов или оборудования. Его просто нужно хорошенько проварить, после чего его можно мариновать, тушить, жарить, жарить во фритюре или жарить на гриле. Если вы планируете нарезать его, прежде чем использовать другой способ приготовления, дайте вареному осьминогу нагреться до комнатной температуры или полностью охладите, так как его будет легче нарезать.

Используйте свежего или замороженного осьминога. Ранее замороженный осьминог становится нежнее свежего. Это может показаться нелогичным, потому что замораживание может оказать негативное влияние как на текстуру, так и на вкус многих видов мяса и морепродуктов, но с осьминогами и кальмарами это не так.

Замороженные часто легче найти. Однако, если вы покупаете свежего осьминога, у него вообще не должно быть рыбного запаха — признак того, что он некоторое время сидел.

Подавайте осьминога со свежим лимоном и сочетайте его с блюдами с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, такими как макароны с маскарпоне и лимоном или жареный картофель с чесноком.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот базовый рецепт осьминога вместе

«Приготовление осьминога кажется сложным, но этот рецепт показывает, что на самом деле это не так уж и сложно». — Рене Уилсон

• Осьминог весом от 2 до 3 фунтов, свежий или замороженный

• 3-5 литров холодной воды

1. Соберите ингредиенты.

2. Если вы покупаете свежего осьминога, попросите продавца рыбы почистить его для вас. Однако, если осьминога предварительно не очистили, вымойте и очистите его, удалив чернильный мешок и внутренние органы, сделав круговой надрез вокруг клюва ножом для чистки овощей. Оттяните клюв, и вместе с ним придут органы. Все замороженные осьминоги предварительно очищаются.

   Ель ест

3. Положите осьминога в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть его, затем доведите воду до кипения.

   Ель ест

4. Очень осторожно варите на медленном огне при температуре от 190 до 200 F. Время зависит от веса осьминога и того, сколько вы готовите. Для осьминога весом от 2 до 3 фунтов это обычно составляет от 1 до 2 часов. Проверьте готовность, воткнув нож в место, где голова соединяется с ножками. Нож должен легко входить. Если нет, дайте больше времени для приготовления. Как только осьминог станет мягким, используйте его в своем любимом рецепте. Поджарьте его на гриле или нарежьте в салат. Наслаждаться.

   Ель ест

Советы по размягчению осьминога

Несмотря на то, что ничто не сравнится с хорошим варением на медленном огне, есть несколько других способов размягчения осьминога:

• Бланширование осьминога. закипающий фурункул. Не солить. Как только вода закипит, поместите осьминога в кастрюлю, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера: Для маленьких, которые могут поместиться в вашей руке, готовьте в течение минуты или двух. Для средних (длиной около фута и весом менее полуфунта) кипятить от 4 до 5 минут. Крупного осьминога (около 5 фунтов) варите в течение 8-10 минут.
• Добавьте столовую ложку уксуса в кипящую жидкость, так как уксусная кислота может помочь разрушить соединительную ткань в щупальцах.
• Замаринуйте осьминога на ночь в цельном молоке, чтобы мясо стало нежнее.
• Поместите осьминога в пакет и тщательно и плотно прижмите щупальца скалкой. Несколько проходов по каждому щупальцу должны сделать это, так как цель состоит в том, чтобы сохранить форму, а не сплющить ее.
• Готовьте при высоком давлении в скороварке в течение 15–20 минут при ограниченном времени. Проверьте готовность ножом, как указано в нашем методе, и продолжайте готовить предпочитаемым вами способом.