почему нужно сливать первый бульон

Пора прекратить вечный спор между хозяйками по поводу полезности первого бульона. Некоторые утверждают, что его ни в коем случае нельзя сливать, так как вместе с ним уйдет весь вкус, и еда не будет такой насыщенной. Вторые говорят, что использование первой воды приводит к попаданию в организм всех вредных веществ, которыми пичкали животное.

Кто же из них прав, а кому придется изменить свое мнение по этому поводу?

А откуда у вас это мясо?

Очень важным моментом является происхождение мяса. Дело в том, что в промышленном производстве самое главное — выручка. Ждать, пока свинка, птичка или корова сама вырастет до определенных размеров, очень долго, и это не устраивает производителей. Другое дело, если подмешать в корм животному специальные добавки, которые помогут быстро набрать нужный вес.

Звучит все просто, только на деле все это, увы, попадает вместе с пищей в организм человека. Вы только вспомните эти раздутые кусочки мяса, которые на сковородке буквально брызжут водой во все стороны. Вряд ли такое можно увидеть в деревне, где жители предпочитают только натуральные продукты. Некоторые утверждают, что они просто по вкусу супа могут определить происхождение мяса, но не у каждого так развиты вкусовые рецепторы.

Хитрость производителей

Чтобы стало совсем ясно, курочка на птицефабрике успевает вырасти за 45 дней, в то время как в деревне птице нужно минимум 6 месяцев, чтобы набрать хоть немного подходящую массу. Разница колоссальна!

Такой сверхбыстрый рост объясняется добавлением различных антибиотиков и гормонов (стероидных препаратов) в корм животных. И речь идет обо всех животных, выращенных на специальных фабриках. Каждый производитель думает о том, как увеличить свою прибыль, при этом совершенно не заботясь о здоровье своих клиентов.

В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты. Эти вещества довольно токсичны и совсем не нужны вашему организму. Пусть второй бульон будет не такой насыщенный и густой, зато он точно будет полезным!

Ну а теперь представьте, что первая вода в себе содержит. Вряд ли вам захочется подавать такую пищу к столу. Кстати, от пенки также нужно избавляться. Лучшее решение – это слить первый бульон. После того как из мяса выварились все вредные вещества, можно смело приступить к готовке.

Когда именно нужно сливать бульон?

Все зависит от вида мяса. Например, куриным продуктам достаточно 10-15 минут кипения, свинине — 15 минут, а говядине – 25 минут.

Домашнее мясо

На сегодняшний день совсем не сложно найти мясо, выращенное фермером в нормальных условиях. Такая пища не несет в себе какого-либо вреда, хотя ее внешний вид может немного напугать неподготовленного покупателя. Например, магазинная курочка всегда розовая и надутая. А вот мясо, купленное где-то в деревне, слегка синее, дохленькое, и даже имеет остатки перышек и пуха на коже.

Зато вы можете быть уверенны, что это животное росло не за полтора месяца. Бульон, сваренный из такого мяса, не несет никакого вреда и его можно не сливать. Некоторые убирают пенку просто потому, что им не нравится ее внешний вид, хотя это также делать необязательно.

Не забывайте, что если еда предназначена для маленьких детей или пожилых людей, первый бульон лучше все-таки слить. Здесь дело не во вреде, а в том, что их организмы по-другому усваивают пищу и вторую воду таким людям переварить будет гораздо проще.

Подводя итоги, можно смело сказать, что первый бульон от мяса промышленного производства нужно сливать, чтобы не засорять организм вредными веществами и добавками. Но если вам посчастливилось купить натуральное мясо, первую воду сливать не нужно. Можете сразу приступать к приготовлению супчиков и прочей пищи, не беспокоясь о том, что в организм попадет что-то нехорошее.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Почему многие люди сливают первый бульон?

Не так давно, у нас с сестрой возник спор. Я говорил, сливать первый бульон не обязательно, а она же наоборот – доказывала мне, что это необходимая процедура.

По мнению моей сестры, в первом бульоне скапливаются все вещества, которыми был напичкан кусок мяса. В качестве аргумента, она сказала « разве ты не замечал какого цвета первый бульон? Он же имеет мутный оттенок, а это негативно сказывается на твоем здоровье».

Но я же знаю, что если покупать качественно мясо, то переживать не стоит. Суп на повторном бульоне, безвкусен. По крайней мере, я так считаю.

Помимо этого, первичный бульон очень полезный. За счет кипячения, соединения белка в мясе растворяются до уровня аминокислот, а их организм впитывает лучше.

Именно по этой причине, я всегда готовлю суп на первом бульоне. Готовить суп на втором бульоне можно для стариков, маленьких детей, и людей на диете.

При всем этом, я стараюсь соблюдать все нюансы приготовления хорошего и вкусного супа. Вот некоторые из них.

Для приготовления бульона использую только качественное мясо. Его я  приобретаю у проверенных продавцов, которые имеют свое личное хозяйство.

Приступая к варке бульона, мясо я хорошо промываю под водой.  Далее бульон закипает на большом огне, снимаю пенку и делаю огонь максимально медленным.

Если вы не уверены, что вам продали хорошее мясо, то, конечно, лучше слить первый бульон. Куринный я сливаю спустя 10 минут кипячения, бульон из свинины – спустя 15-17 минут, ну а говяжий через 25 – 30 минут.

AlinaАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса?

Пора раз и навсегда с этим разобраться! В статье ответ на животрепещущий вопрос будет дан ясно и чётко, с научным обоснованием.

Мясо промышленного происхождения

Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.

Именно поэтому когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.

А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.

Домашнее мясо

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.

Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.

Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!

Читайте также: 12 распространённых ошибок, которые все мы совершаем при готовке

Зачем сливать первую воду при варке мяса на бульон?

Говорят, что грязь не смывается до конца, когда моешь мясо.. . Но ведь оно кипятиться, значит, все микробы должны уничтожиться? Не знаю, я в Англии живу, они тут уничтожают все микробы, но мясо тут по такой цене в продаже, вообще мыть не хочется.. . Ха-ха. Но и правда, я только пену снимаю, пока жива и здорова.. . Дочке 21 год, сейчас живёт отдельно, спрашивала тоже, я ответила, что ей самой решать, она сказала, что выросла до 21 года, — врачи говорят, что мы здоровы, будет готовить, как я научила.. . А вообще — каждый решает сам.. . Обычно не возвращаюсь в вопросы, но то, что готовят на Востоке, пусть они сами и едят.. . А насчёт адреналина — это тоже люди мусульмане говорят, они едят только говядину, а коров убивают током, специальные магазины торгуют этим мясом, честно — мне по барабану, корову током жизни лишили, или просто горло перерезали, они же так правильно рассуждают.. . А корове, простите, какая разница?

Никогда не сливаю.

Я не сливаю. Весь вкус же и в этом бульоне

В первой воде содержатся много экстрактивных веществ, которые не очень хорошо сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта.

Я не знаю что это за бред когда одно повара спросили по поводу советов диетологов про слив бульона, он ответил вот пусть сами и жрут эту вторичную воду

не знаю.. . может чтобы бульон потом выпить отдельно…

Кормят их гормонами и прочим дюрьмом.

Незнаю пенку снимаю, но бульон сливать первый раз слышу.

Я так не делаю. Щас множество «умных» коментов будет, но я этого не делаю

опытные повара говорят, что когда животное убивают оно чувствует и происходит выброс огромного кол-ва адреналина в ткани. он выходит при первой варке в бульон. поэтому этот бульон считается вредным.

Это для придания бульену «особой изысканности». Короче что бы он прлучился очень чистым и прозрачным. Потом в него добавляют специи и усилители вкусов (бульенные кубики например) . Короче, бред для придурков. Нам интересн вкус, а не вид.

И что за бурда тогда останется? Вторичный бульон делают для тяжело больных людей или после операции. А здоровым вряд ли это по нраву придётся.

Можно не сливать. С мясом нужно положить по паре очищенных луковиц и морковок. После того, как бульон сварится их нужно выбросить. Так на востоке делают.

Это обычно делается, когда готовиться диетический бульон для людей, перенесших геппатит или операции по удалению аппендецита. Ещё сливают, если мясо с кровью было, и от этого бульон стал не желтоватого цвета, а грязно-мутным.

Единственно когда я сливаю первую воду- это при варке холодца с добавлением свинных ножек. Как бы не чистил их все равно некоторая грязь остается, и сливаю его сразу после закипания а не варки. И бульон в холодце тогда не замыливается, чистый и прозрачный. В других случаях не сливаю никогда.

Думаю, что это из-за пены. А я мясо кладу в кипящую воду и тогда пены почти нет

Не надо его выливать! Надо процедить и варить супчик )

Это если проблемы с пожделудочной… а так… мало того, что несливаю… кщк и пенку (белки) не снимаю… просто хорошо мою мясо

Кладу мясо после закипания воды, снимаю пену и добавляю сразу луковую шелуху 1-2 лепестка, бульон прозрачный и с красивым оттенком.

первый бульон сливать, как закипит, или полезнее не сливать, а пену снимать?

вообще-то полезнее все-таки полный набор питательных веществ в бульоне да, многие рекомендуют первую воду сливать, но это в первую очередь диетологи. и дело там не столько в полезности, сколько в том, что типа так бульон получается более «похудательным» ))) вот только в первой закипевшей воде часть полезных веществ уже выходит, вываривается так что, если именно врачом — но не диетологом, а гастроэнтерологом или эндокринологом — не было назначено обратное, мясо-костный бульон варить с луком и морковкой, снимая пенку и лишний жир с поверхности. воду не сливать. так больше витаминов и питательных веществ останется p.s. как аллергик со стажем, не понимаю, почему врач-аллерголог такое сказал хотя, если одну мымру вспомнить, которая с порога по анализу крови (!!!) и неудачным пробам просроченными аллергенами поставила мне диагноз «паразиты в печени» и начала навяливать какой-то БАД для чистки организма за 10 000 российских деревянных рубликов — становится многое понятно а «врач» сидела в краевой поликлинике между прочим, и не вчерашняя выпускница

Конечно пену снимать!!!!

сливать и снимать

снимать пену. . весь навар то пропадет, если слить то)) <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/helena.lenochka/_answers/i-445.jpg» >

КОСТНЫЙ БУЛЬОН Костный бульон дает особый навар в том числе и из-за высокого содержания костного желатина. Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два — три раза. Чтобы лучше извлекался жир, желатин и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости следует слегка поджарить в жарочном шкафу. Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение) , накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену и жир (так называемый брёз – см. ниже) , затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости варить 4,5— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.

Мясо лучше всего класть в подсоленый кипяток, тогда не будет пены ( пена-это белок, он сразу свернётся и останется в мясе)

Полезней сливать первый бульон. Нам посоветовала врач аллерголог. Первый бульон вредный.

Нужно ли сливать первый бульон? Если варишь свиные, говяжьи ребра, куриные косточки

Я использую покупное мясо для супа и только курицу, всегда первый бульон сливаю. Когда-то давно врач один сказал, что так в мясе останется меньше добавок, которые есть в мясе (ведь на птицеферме курице колют антибиотики и пр., а само мясо, которое похже отправляют в магазины, также обрабатывают) Бульон, конечно, получается не такой наваристый, но тоже сытный

Я никогда не сливаю. Просто обычно мясо на час замачиваю в холодной воде.

Не помешает и слить. Хуже не будет

Тогда это уже не бульон будет, а вода ((достаточно снять пену, уменьшить огонь и томить его до готовности..

Я всегда первый бульон сливаю, вместе с пеной и всякими примесями.

рекомендуют сливать первую воду от мяса животных, которые выращены на птицефабрике и ферме, т. к. при первом закипании, из мяса выходят антибиотики и стимуляторы роста, которыми шпигуют животное. Я покупаю мясо у знакомых, с подворья, а птицу выращиваю сама, поэтому первый бульон не сливаю, в нём самый смак!

Я сливаю обязательно, после 3-4 минут кипения. Ущерба навару не будет, зато выйдет вся химия.

я не сливаю, но у меня и мясо не фабричное.

В старой литературе (50-годы) писалось, что первый бульон — пену не рекомендуется сливать, т. к. в нем находятся много питательных веществ. Сейчас это не актуально, т. к. мясо нашпиговано добавками, антибиотиками, лучше сливать.

Я сливаю. Варю на втором бульоне

не надо, пенку снимите и далее по рецепту

Если хотите уменьшить калорийность и остаточное количество вредных веществ, то сливайте (минут через 15 после закипания) если это не особо заботит, то можно не менять воду, просто снимая пенку. В мясе содержатся (разрешено законодательством) некоторое количество антибиотиков и прочих не самых полезных веществ, это не вредно, есть можно. Но можно и не есть, решайте сами 🙂

Если настолько богат, то лучше сразу выкидывать ребра или косточки.

Профильтруй через сито если сольёшь то ты слил смак это всё равно что водку водой разбавить

я не сливаю, только снимаю образующуюся пенку

Я всегда сливаю. Потом ещё и мясо промываю.

Зачем сливать первую воду при варке бульона? | Екабу.ру

Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса? 

Мясо промышленного происхождения  

Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают. Именно поэтому когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. 

Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное. А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.

 Домашнее мясо  

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет. Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне.

 Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться. Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!