Корпусные конфеты в домашних условиях

Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Я уже давно не покупаю конфеты в магазине, ведь свои намного вкуснее. Такие корпусные конфеты совсем не сложно самим приготовить в домашних условиях. Выбор начинки ограничивается только вашей фантазией. Конфеты можно сделать и с темным, и с молочным, и с белым шоколадом.
Сегодня расскажу, как сделать конфеты с вишнёвым ганашем и ганашем с фундучным пралине.

Ингредиенты

Вишнёвый ганаш:

100 г вишневого пюре (с малиновым тоже вкусно)
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
15 г сливочного масла комнатной температуры

Ганаш с фундучным пралине:

75 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
40 г фундучного пралине (рецепт здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/)

Для корпуса конфет (в среднем на 1 форму с 16 ячейками диаметром 3 см):

200 г шоколада (темного, молочного или белого)

Для окрашивания корпуса (при желании):

25 г какао-масла
около 5 г жирорастворимого красителя

поликарбонатная форма для конфет

Посмотрите другие мои рецепты начинок для конфет, макарон, тартов, печенья:

Ягодный ганаш

Карамельный ганаш

Смородиновый ганаш

Апельсиновый ганаш, солёная карамель.

Другие мои рецепты конфет:

Марципановые конфеты в виде тыкв

Творожное суфле в шоколаде

Корпусные конфеты с клубничной начинкой и кофейным ганашем

Сырные трюфели, трюфели с ромом и крошкой пралине

4 рецепта круглых конфет – трюфели

Тыквенный мармелад в шоколаде

Сырные конфеты в белом шоколаде

Шоколадные и лимонные конфеты “Птичье молоко”

Вишнёвый ганаш

Для вишневого ганаша соединяем вишневое пюре и глюкозный сироп. Можно использовать любое ягодное пюре. Мне больше всего нравится вишневое, малиновое и смородиновое. Пюре я готовлю сама. Использую замороженные ягоды. Нагреваю их до мягкого состояния, если много жидкости, то увариваю около 7 минут. Пробиваю блендером и перетираю через сито.

Вишневое пюре с глюкозным сиропом доводим до кипения и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем.

Пробиваем блендером, чтобы масса стала однородной. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Ганаш с фундучным пралине

Для ганаша с пралине соединяем сливки с глюкозным сиропом, доводим до кипения.

Темный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него сливки с глюкозой и хорошо перемешиваем.

Добавляем пралине и пробиваем блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Окрашивание конфет

Если вы будете окрашивать конфеты, то подготовим для этого смесь.

Какао-масло соединяем с жирорастворимым красителем, у меня сухой. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане примерно до 40-50°С. Какао-масло должно полностью растопиться.

Пробиваем блендером до однородной консистенции и быстро остужаем примерно до 27°С. Объём окрашенного какао-масла, как правило, не большой. Поэтому его легко можно остудить, постоянно перемешивая быстрыми движениями.

С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.

Ячейки поликарбонатной формы должны быть чистыми и ровными.

Окрашенное какао-масло кисточкой или губкой распределяем по ячейкам. Можно наносить в несколько этапов для более плотного цвета. Также можете посыпать окрашенные ячейки кандурином. Тут всё на ваш вкус. Учтите, что темный шоколад съедает часть цвета, поэтому для него можно наносить краску поплотнее. На белом шоколаде же, наоборот, краска смотрится ярко, поэтому можно сделать слой более прозрачным.

После того, как нанесли окрашенное какао-масло, дайте ему застыть. На это уходит обычно совсем немного времени.
Даже если вы не окрашиваете конфеты, то всё равно рекомендую использовать какао-масло. Оно придаёт поверхности конфет глянец.

Темперирование шоколада

Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.

Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая.

Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.

Чтобы проверить насколько правильно темперирован шоколад, окуните в него кончик ножа или ложки и дайте полежать около 3 минут. Если он застыл и имеет глянец, то всё хорошо. В противном случае придётся темперировать заново.

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и заливаем все ячейки. Постучите формой о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Далее переворачиваем форму и немного отстукиваем её, чтобы вылить лишний шоколад. Хорошо очищаем поверхность шпателем. Оставляем шоколад застывать в прохладном месте. Температура помещения у меня около 20°С.

Я обычно работаю на листе пергамента. Жду когда шоколад затвердеет, отделяю его от пергамента и использую повторно.

Наполняем конфеты начинкой. Удобно это делать с помощью кондитерского мешка.

С начинками экспериментируйте. Можно добавить измельченные орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и фрукты, печенье, вафельную крошку, соединить 2 вида начинки…

Конфеты с начинкой оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы начинка стабилизировалась.

Оставшуюся начинку я храню в закрытом пакете в холодильнике. Перед повторным использованием заранее достаю её и даю согреться, чтобы она стала мягче. Или можно согреть в микроволновке в течение 5 секунд. Когда использую начинку повторно, она уже более стабильная. В таком случае дно у конфет можно заливать уже минут через 30.

Заливка дна у конфет

Шоколад темперируем и выливаем сверху на конфеты. Отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Убираем излишки шоколада шпателем. Удобнее накрыть форму ацетатной пленкой и убрать излишки шоколада через неё. Так конфеты не выпадут из ячеек и поверхность будет идеально гладкая. Для этого заливаем дно конфет, сразу накрываем ацетатной пленкой. Прямо через пленку шпателем убираем излишки шоколада. Оставляем застывать в прохладном месте. По мере застывания шоколада пленка сама отойдет от дна конфет. Излишки уже застывшего шоколада по краям формы можно будет легко убрать шпателем.

Переворачиваем форму, немного изгибаем её руками и конфеты сами выпадут. Если где-то они сложно выходят, постучите по форме. Если конфеты не извлекаются из формы, значит были проблемы с темперированием шоколада.

Для интересного вида корпуса конфет можно использовать белый шоколад с молочным, заливая их одновременно из двух кондитерских мешков. Или сначала сделать полосочки белым шоколадом, дать застыть и залить корпус темным или молочным.

Шоколад в пластиковых формах

Можно заливать шоколад и в пластиковые формы. Я так делала елочки из белого шоколада.

На дно каждой елочки положила кусочки сублимированных ягод (можно и орешки добавить), залила темперированным белым шоколадом, сверху ещё присыпала ягодами и оставила застывать. Получился очень вкусный фигурный шоколад с сублимированными ягодами.

На первый взгляд, процесс может показаться трудоёмким, но на самом деле это очень просто. Сделаете раз, а потом уже всё пойдет легко и быстро.

Видеорецепт корпусных конфет:

Поддержать автора

Присоединяйтесь к нам в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk. com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.

Начинки для шоколадных конфет — виды, состав, рецепты | Список начинок

20 февраля 2023

В настоящее время существует огромное количество различных начинок на любой вкус. Чтобы мы наслаждались таким широким ассортиментом вкусов конфет, пару веков назад кондитеры экспериментировали и воплощали самые смелые сочетания ингредиентов. Задумывались ли вы о том, как изобрели вашу любимую конфету? Мы расскажем об истории создания, составе и рецептах самых популярных начинок для шоколадных конфет.

Большинство людей обожают шоколад за его непревзойденный и самодостаточный вкус. Но еще более приятным может быть комбинация изящного шоколада с интересной начинкой, которую он подчеркивает.

1. Ганаш

Состав: шоколад, сливки.

Ганаш — это кремовая начинка в конфетах. Ее изобрели в 1950 году во Франции и назвали в честь популярной в то время комедии «Les Ganaches». 

Для приготовления начинки используют шоколад в два раза больше чем жирных сливок. Для того, чтобы ганаш удерживал форму надо его охладить и взбить до рыхлой массы. Крем часто выбирают для декора кондитерских изделий. В этом случае сливок нужно больше, чтобы консистенция была жидкая.

Украинское производство сладостей «Пригощайся» имеет в ассортименте вкусные начинки с ганашем, в центре которого содержится интересные сочетания ингредиентов:

• Сочная вишня и семена мака

• Апельсиновый ликер в конфетах «Оранчелло»

• Ганаш с куркумой и лимоном солнечно-желтого цвета и ганаш на основе цветочного чая «Анчан» нежно-голубого цвета.

  Слои расположены в виде флага Украины.

2. Трюфель

Состав: ганаш (шоколад, сливки, сливочное масло, пряности, какао.

Эта шоколадная начинка возникла случайно в 1920 году из-за неосторожности начинающего кондитера. Он готовил заварной крем, но вместо того, чтобы добавить горячие сливки в смесь с яйцами, пролил их в шоколад. После застывания массы, ученик попытался исправить ситуацию и сформировал из нее неровные шарики. Чтобы выровнять дефекты-обмазал в какао. Форма конфет напоминала шляпки одноименных грибов, поэтому трюфель так и назвали. 

3. Пралине

Состав: орехи, сахар.

Конфеты с начинкой пралине стали любимым лакомством для короля Людовика XIV. В 1967 году герцог дю Плесси-Пралин решил удивить короля необычным десертом.

Личный повар Клемен Жалюзо любил экспериментировать и охотно начал создавать абсолютно новый десерт. Но как говорится: «все лучшее просто». Жалюзо взял цельный миндаль и закарамілизував его. Сочетание вкусов настолько поразило Людовика и его мира, что пралине стало известным на весь мир.

Современные рецепты пралине предполагают применение пасты из измельченных орехов в карамели в смеси с медом и молочным шоколадом, как в конфетах от «Пригощайся»: «Пралине с грецким орехом» и «Джандуйя».

4. Сливочная начинка

Состав: сливки/молоко, сахарный сироп, сухое молоко, сливочное масло.

Шоколадные конфеты с белой кремовой начинкой из’появились не так давно с помощью кондитерской промышленности и быстро получили популярность среди начинок для корпусных конфет. Какую массу долгое время взбивают, после чего выдерживают около суток, а затем еще раз взбивают.

Именно такая технология предусматривает нежную текстуру и насыщенный сливочный вкус.

5. Фруктовые

Состав: фруктовое пюре/сухофрукты/ягоды, сахар.

Фрукты — это простая начинка для домашних конфет. Но всегда приятнее купить качественные шоколадные изделия со сбалансированным вкусом у профессионалов. Для получения конфет с жидкой начинкой выбирают фруктовое пюре, добавляют потока, сахар и вываривают до нужной консистенции. Чтобы почувствовать плотную текстуру, используют специальные технологии высушивания фруктов, которые сохраняют насыщенный вкус и пользу продуктов.

6. Грильяж

Состав: орехи, сахар.

Рецепты шоколада с ореховой начинкой дошли до нас из восточных стран. Шахерезада, из всем известной легенды «Тысяча и одна ночь», угощала султана твердым грильяжем, приготовленным по арабским и персидским традициям. Орехи поджаривают до насыщенного аромата, измельчают и заливают сахарным сиропом.

7. Нуга

Состав: орехи, мед, сахар, яичный белок.

Вкус тягучей массы возвращает нас в давние времена. Корни этой начинки зародились в X веке на Ближнем Востоке. На страны Европы рецепт распространился в XV веке, на территории Франции и Италии. Именно в Италии нуга получила интересную легенду о ее использовании. В 1441 году играли свадьбу Биянки Марии Висконти и миланский Франческо Сфорца. Они пожелали на свое торжественное событие сделать большой торт с башней. Чтобы конструкция надежно держалась, кондитер сформировал прочный каркас из нуги. Само название пошло от латинского слова «Nux», что в переводе — орех.

8. Помадка

Состав: сахар, патока.

Второе название этого сладкого лакомства — фадж. Американский кондитер, живший в штате Мичиган, в 1886 году готовил карамель. Небольшое количество разлилось на холодную плитку. Сахар не успел кристаллизоваться, но при быстром перемешивании, сахароза начала кристаллизоваться и превращаться в полузастывшую белую массу.

9. Мятные

Состав: м’ята/настойки/пряности/ликеры/экстракты.

Впервые современный вид шоколадных конфет с мягкой начинкой появился в 1962 году. Для их приготовления можно использовать как свежие листья растения, так и мятный экстракт. Вкус конфет освежает и бодрит.

10. Алкогольные начинки

Состав: ликер/коньяк/вино/портвейн.

Страной первооткрывателем в XIX веке стала Швейцария. В приготовлении сладостей крепкие алкогольные напитки использовались для пропитки бисквитов. Швейцарские мастера быстро поняли, что алкоголь гармонично сочетается с шоколадом и приготовили шоколадное фондю с коньяком. Позже начали делать шоколадные конфеты с алкогольной начинкой.

Перечень конфет можно продолжать бесконечно, но самые вкусные получили место в рейтинге ТОП начинок. Если вы хотите попробовать новые вкусы шоколадных конфет, заказывайте набор «Ассорти» в интернет-магазине «Пригощайся».

Распространить

Поделится

Поделится

Поделится

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

рецептов начинки для конфет | Рецепты

Рецепты конфет с начинкой | Рецепты

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Меню

Счет

1. Категории: Рецепты шоколадных и конфетных начинок

   Шоколадные бутылки с начинкой из ликера — замечательный рецепт конфет «только для взрослых». Рецепт шоколадных бутылок с начинкой из ликера 1 фунт кондитерской глазури Merckens (молочной, белой или темной) 1 столовая ложка кукурузного крахмала 2 чайные ложки сахара 1/4 чашки желаемого ликера (например, бренди, калуа, кирш и т. д.) 1 чашка желаемого ликера (например, бренди, калуа) , Кирш и т. д.) Шаг 1. Смешайте кукурузный крахмал, сахар […]

2. Категории: Рецепты конфетных начинок

   Опубликовано: 29 сентября 2019 г.

   Добавил: Эшли Брененштуль

   Ингредиенты рецепта карамели в микроволновке :1/4 стакана сливочного масла1/2 стакана белого сахара1/2 стакана коричневого сахара ( из темно-коричневого сахара получится более темная карамель)1/2 стакана светлого кукурузного сиропа1/2 стакана сгущенного молока с сахаром 1. Смешайте все ингредиенты, перемешайте и поставьте в микроволновую печь. 2. Готовьте 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты. 3. Время зависит от вашей микроволновой печи; мой 1000 ватт и […]

6. Категории: Рецепты конфетных начинок

   Конфетная начинка с арахисовым маслом гладкая и кремовая. Если у вас нет времени лепить стаканчики с арахисовым маслом, вы также можете скатать шарики из арахисового масла и окунуть их в растопленную глазурь для конфет из молочного шоколада Merckens.

7. Категории: Рецепты конфетных начинок

   Рецепт нашего кремового центра — один из ЛУЧШИХ! Конечно, мы любим использовать готовые начинки для мягких кремовых конфет, такие как спрессованные, но универсальность этого рецепта кремовых центров делает его победителем! Нет ничего лучше, чем откусить вкусный шоколад с кремовой начинкой, если, конечно, это не тот вкус, который вы презираете, у кого такое случалось? Это худшее! […]

8. Категории: Рецепты конфет с начинкой

   Теги: мятный пирожок, начинка мятного пирожка, начинка мятных конфет, рецепт мятной начинки, рецепт мятного пирожка, рождественские конфеты и рецепты рождественских конфет

   Опубликовано: 90 006 26 сентября 2019

   Добавил: Эшли Брененштуль

   Любите пирожки с мятой? Вы полюбите их еще больше, если приготовите домашнюю начинку для пирожков с мятой! Нет ничего лучше, чем вкус домашних мятных пирожков, особенно когда вы покрываете их глазурью для конфет из темного шоколада Merckens. Хотите приготовить мятные пирожки из молочного или белого шоколада? В этом вся прелесть приготовления домашних мятных пирожков, […]

9. Категории: Рецепты начинок из шоколада и конфет

   Используйте наш простой в использовании базовый рецепт трюфелей для создания бесконечных вкусовых комбинаций. С приближением осени и приближающимися праздниками этот рецепт обязательно пригодится. Домашние трюфели доступны по цене и их легко приготовить. Идеально подходит для подарков на праздники. Как настроить этот рецепт трюфеля. Добавить […]

9 шт.

Легкие домашние шоколадные конфеты с начинкой — красивая жизнь и дом

Перейти к рецепту

Вы когда-нибудь задумывались, как они получают эту вкусную кремовую начинку внутри этих маленьких шоколадных конфет? Теперь их можно приготовить дома! Создавайте свои собственные вкусы и цвета! Приготовьтесь удивить семью и друзей шоколадом с домашней начинкой.

Пошаговые иллюстрации и инструкции прилагаются!

На Рождество мы подумали, что было бы здорово купить формочки для шоколада и вместе с детьми приготовить конфеты. Итак, мы осмотрелись на Amazon и нашли кучу действительно забавных форм. У нас получились вот такие милые цветочки.

Захотелось сделать шоколадки с ароматными начинками. Я выбрала клубнику и лимон. Приготовить начинку оказалось на удивление легко, а вкус у нее был превосходный, а консистенция идеальной!

Готовить шоколад в формочках очень просто, но это требует времени. Просто подумал, что должен быть откровенен об этом 🙂 Но результаты того стоят!

Сегодняшняя халява!

 

Как сделать домашний шоколад с начинкой

Прикрепите его, чтобы сохранить на потом!
Подпишитесь на Мелиссу в Pinterest

 

Как приготовить шоколад с начинкой

Сначала вам нужно собрать все необходимое. Для шоколадных форм вам понадобится: 9 шт. 0003

• Силиконовые формы
• Кора миндаля (ванильный, шоколадный или другие вкусы). Вы также можете использовать конфеты Wilton’s Candy Melts. Я не предлагаю использовать шоколадные чипсы, так как консистенция для них не совсем подходит.
• Чистая маленькая кисть. (Я купил один только для изготовления этих конфет).

 

Для кремовой начинки для шоколада

Ингредиенты:

• Сахар-песок
• Сливочное масло
• Белый шоколад для макания (например, миндальная корка или тает леденец)
• Испаритель Молоко
• Зефир
• Ароматизатор
• Краситель

1. Для начала вам нужно растопить кору миндаля в микроволновой печи в режиме «разморозка», перемешивая каждые 30 секунд, пока она не станет однородной. Затем покрасьте его в формы . Вы можете видеть, что я довольно грязный художник.

2. После того, как вы покрасите все формочки шоколадом, просто дайте им постоять при комнатной температуре, чтобы они остыли и затвердели .

3. Теперь пришло время сделать помадную начинку . Вы собираетесь положить 1 пачку сливочного масла (1/2 стакана) и 8 унций белого шоколада в термостойкую миску.

4. На плите в большой тяжелой кастрюле вы собираетесь смешать 2 чашки сахара, 3/4 чашки сгущенного молока и 20 больших зефирок (или 2 чашки миниатюрных зефирок).

5. Вы будете готовить и помешивать это на среднем огне, пока оно не начнет кипеть . Продолжайте помешивать и кипятить в течение пяти минут. Затем снимите с огня и полейте сливочное масло и белый шоколад.

6. Перемешать до получения однородной кремообразной массы . Это должно выглядеть так (что-то вроде густой глазури):

7. В этот момент я разделила начинку на две отдельные миски и добавила 1 1/2 чайной ложки экстракта клубники (вместе с парой капель красного пищевого красителя) в одну и 1 1/2 чайной ложки экстракта лимона (и пару капель желтого пищевого красителя) в другую.

8. После того, как все были перемешаны и цвет был равномерно распределен , я почувствовал, что помадка достаточно остыла, чтобы ее можно было разлить по моим формочкам для высушенного шоколада.

9. Я пересыпала помадку в пластиковый кондитерский мешок с круглым металлическим наконечником на дне. (Форма наконечника на самом деле не имеет значения. Вы можете использовать наконечник в виде звезды, если хотите. Все это будет покрыто шоколадом). Затем я аккуратно выдавила помадку в формы для шоколада.

10. После того, как вы заполните формы, используйте свой палец, чтобы аккуратно придавить всю выступающую начинку . Затем возьмите ложку и аккуратно добавьте еще растопленного шоколада, чтобы покрыть кремовую начинку и полностью заполнить пространство формы.

11. Просто подождите (не менее получаса, а то и больше) до , пока шоколад не затвердеет . Вы можете поставить их в холодильник, чтобы ускорить процесс, если хотите. Тогда они должны легко выскочить из формочек, и у вас получатся великолепные домашние шоколадные конфеты с начинкой!

Советы по приготовлению шоколадных конфет с кремовой начинкой

• УБЕДИТЕСЬ, что формы и емкость, в которой вы плавите шоколад, полностью сухие. Даже одна капля воды может привести к тому, что шоколад «схватится». (Стать твердым и рассыпчатым).
• Осматривайте формы со всех сторон, пока рисуете шоколад. Легко пропустить щели и не достать шоколад до самого верха.
• Покрасьте шоколад так, чтобы он был достаточно густым в формах. В противном случае будет отображаться ваша начинка.
• Все в порядке. если ваша начинка начинает выглядеть сухой. Вы все еще можете использовать его. Если у вас есть лишние, вы можете скатать их в шарики и окунуть в растопленный шоколад, чтобы сделать трюфели. На самом деле, если вы хотите это сделать, помадка должна быть сухой и совершенно прохладной. (при желании можно поставить в холодильник). Это должно быть очень легко обрабатывать и формовать.

Мы НЕ могли перестать это есть! На вкус они как профессиональные шоколадные конфеты, а делать их было так весело! (Полное откровение: после этого моя кухня превратилась в катастрофу, но оно того стоило!)

Сегодняшняя халява!

Есть еще вопросы об этих домашних шоколадных конфетах с начинкой? Обязательно прокрутите вниз под рецептом, где я отвечу на общие вопросы, которые могут у вас возникнуть!

Ингредиенты

• 8 унций шоколада для макания любого вкуса (используйте миндальную кору или леденцы, а не шоколадную стружку)
• 8 унций белого шоколада для макания
• 1/2 стакана сливочного масла (1 палочка)
• 2 стакана сахара
• 3/4 стакана сгущенного молока
• 2 чашки миниатюрного зефира (или 20 больших зефира)
• 3 чайные ложки вкусового экстракта (клубника, лимон, ром, мята и т. д.)
• 2 капли пищевого красителя (или больше, чтобы получить желаемый цвет)

Инструкции 9010 7

1. Растопите 8 унций шоколада для макания в микроволновой печи в режиме «разморозка» с шагом в 30 секунд, перемешивая каждые 30 секунд, пока он полностью не растает и не станет однородным. №
2. С помощью небольшой чистой кисточки нанесите растопленный шоколад на силиконовые формы для конфет, тщательно покрывая все щели. Дайте высохнуть и остыть, пока вы делаете помадную начинку.
3. Для начинки положите 8 унций белого шоколада для макания и сливочное масло в большую термостойкую миску.
4. На плите в большую кастрюлю добавьте 2 стакана сахара, 3/4 стакана сгущенного молока и зефир. Нагревайте на среднем огне, часто помешивая. Довести до кипения. Как только смесь закипит, продолжайте помешивать и кипятить еще пять минут.
5. Снимите с огня и залейте сливочным маслом и белым шоколадом. Перемешивайте, пока все не растает и не станет гладким. Смесь должна быть похожа на густую глазурь.
6. При желании добавьте ароматизатор и краситель прямо сейчас. Используйте 3 чайные ложки любого вкусового экстракта на всю партию. Или разделите помадку и используйте пропорциональное количество ароматизатора. Добавьте капли пищевого красителя, чтобы соответствовать вкусу.
7. Когда помада достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, выложите ее ложкой в ​​кондитерский мешок (или пергаментный мешочек). Либо вырежьте отверстие среднего размера в дне пакета и просто сожмите его, либо вы можете поместить металлическую насадку для украшения торта на дно пакета для большего контроля.
8. Аккуратно выдавите помадку в каждую формочку для шоколада. Придавите торчащую начинку.
9. Ложкой осторожно залейте начинку растопленным шоколадом до верха формы. Дайте остыть не менее 30 минут (а лучше дольше) перед извлечением из форм. Хранится при комнатной температуре несколько дней.

Примечания

Обязательно прокрутите вверх и прочитайте весь пост, чтобы увидеть пошаговые изображения и важные советы для достижения успеха!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 45
Количество на порцию: Калорий: 116 Всего жиров: 5,5 г Насыщенных жиров: 3,5 г Холестерина: 9 мг Натрия: 29 мг Углеводов: 16,4 г Волокна: 0,2 г Сахара: 15,6 г Белков: 1 г

9 0106 Часто задаваемые вопросы о шоколаде с домашней начинкой

Несоленый или соленый Масло?

Я использовала соленое масло, но я бы не паниковала, если бы у вас было только несоленое — рецепт не испортится!

Как долго кремовая начинка будет сохранять свои свойства после приготовления (и до того, как она будет покрыта шоколадом)?

Я думаю, кремовая начинка будет хорошо храниться в холодильнике около недели (может быть и дольше, но я не уверен). Пока крем стоит в холодильнике, он затвердеет. Когда вы будете готовы заполнить формы для шоколада, вам нужно поставить их в микроволновую печь и включить разморозку. Обязательно следите за ним и вытаскивайте его, когда он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было обращаться.

Если вы не хотите выдавливать его в формы, вы также можете скатать затвердевшую начинку в шарики и вдавить их в формы.

Должен ли я оставить формы для шоколада при комнатной температуре, чтобы они затвердели? Или положить их в морозилку?

Я бы просто оставил формы для шоколада застывать при комнатной температуре. Когда я это сделала, шоколад в формочках не заставил себя долго ждать.

Тем не менее, вы можете положить их в морозильник, если хотите. Они могут быть просто более склонны к потоотделению.

Можно ли использовать карамельный ароматизатор или карамельное масло вместо экстракта?

Полностью! Просто внимательно прочитайте инструкции к ароматизаторам, чтобы убедиться, что вы не кладете слишком много.