рецепты приготовления птицы на природе

На природе еда всегда кажется вкуснее, особенно если готовить ее на открытом огне. Самое популярное блюдо для пикника — курица, которую можно запекать на мангале целиком или отдельными кусками. Она быстро готовится, получается всегда вкусной, ароматной и очень аппетитной. Ну что, попробуем?

Разделываем тушку

Перед тем как готовить курицу на огне, ее нужно разделать. Самое простое — разрезать пополам по грудке, но удобнее разделить птицу на порционные куски. Для этого положите курицу на спинку и сделайте надрез у основания бедер, выломайте бедро и еще раз надрежьте сустав у белой кости. Осторожно отделите окорочка от тушки, а потом разрубите их пополам на бедро и голень, нащупав сустав между двумя косточками. Это удобнее всего сделать, перевернув бедра на другую сторону.

Точно так же поступите с крылышками, надрезав кожу и выгнув крыло в сторону.

А теперь отделите грудку от спинки. Положите куриную тушку спинкой вверх и нащупайте жировые полоски по бокам — они проходят как раз под грудкой. Разрежьте курицу по всей длине полосок кухонными ножницами, и спинка легко отделится. Из нее можно сварить куриный бульон!

Грудку тоже можно разделить на порционные куски, разрезав пополам на две равные части. Правда, придется приложить усилия, поскольку грудная кость достаточно твердая. А теперь отделите кончиком ножа филе от реберных костей и снимите кожу. И не забудьте отрезать хвостик и выбросить его — обычно его не используют.

Удачные маринады для курицы

Самое просто блюдо для пикника — шашлык из куриных крылышек, мясо для которого совсем не обязательно мариновать. Но если вы замочите крылья в соусе еще дома, то на природе вообще не будет никаких хлопот — останется просто их пожарить. Как замариновать куриные крылышки для шашлыка, знают многие любители уик-эндов на природе. Это можно делать в любой посуде или даже в целлофановом пакете, который требуется крепко завязать. Лучше выдерживать мясо в маринаде не менее 3–4 часов.

В качестве основы для маринада можно взять кефир, майонез, красное или белое вино, пиво, соевый соус, любое растительное масло, томатный или гранатовый сок. Добавками могут быть любые специи, душистые травы, лук, чеснок, имбирь, мед, горчица, бальзамический уксус, томатная паста, сок лимона или лайма. Впрочем, некоторые хозяйки вместо маринада обсыпают мясо солью и специями, оставляя курицу на некоторое время, и этого оказывается вполне достаточно, чтобы она получилась вкусной, сочной и ароматной. По такому принципу можно также приготовить шашлык из ножек и из других частей тушки.

Шашлык, тающий во рту

Поговорим о том, как быстро и вкусно замариновать курицу для шашлыка, если у вас мало времени, а кушать очень хочется, ведь на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку!

Опытные любители шашлыков советуют сначала отбить мясо специальным кулинарным молотком, но при этом в мясе не должно быть костей, иначе они превратятся в мелкие осколки. Предварительно курицу накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы кусочки мяса не разлетались в разные стороны. Быстрее всего курица маринуется в натуральном йогурте, пахте или кефире, поскольку эти продукты содержат энзимы и кислоты, разрушающие мясной белок. Если замочить мясо на ночь в йогурте, оно станет таким мягким, что шашлык будет таять во рту! Поскольку курица быстро впитывает в себя ароматы, вы можете добавить в кисломолочный маринад соль, разнообразные специи, лук и чеснок. Идеальный маринад для размягчения мяса — кислый, например из лимонного сока, при этом опытные шеф-повара не рекомендуют использовать для этой цели уксус, считая, что он может сделать курицу жесткой. Курица для шашлыка становится более мягкой во фруктовом маринаде из ананасов, манго или киви. Обмажьте кусочки мяса свежим фруктовым пюре, оставьте в холодильнике на час, и вы удивитесь, какой мягкой получится курица. Можно мариновать мясо и в газированных напитках типа воды, колы и спрайта, добавив в них ароматные приправы.

Секреты нежного мяса

После того как курица замариновалась, проткните мясо шампурами или выложите его на решетку и готовьте шашлык, периодически поворачивая и поливая маринадом. Куриное филе на мангале жарят примерно 40 минут, в зависимости от температуры жарки. Долго готовить не стоит, иначе шашлык станет слишком жестким, ведь в процессе жарки мясо теряет влагу. В самом начале приготовления уголь в костре должен быть красным, а потом его лучше немного притушить, чтобы не сжечь мясо. Некоторые любители шашлыков на природе готовят их на медленном огне — так аромат специй и маринада более глубоко пропитывает курицу и она не теряет сочность.

Еще один секрет — обернуть куриную тушку фольгой после приготовления и дать ей отдохнуть в течение 10 минут. Так ароматные соки равномерно распределятся внутри мяса и не вытекут наружу.

Кстати, для пикника берите молодое мясо цыплят-бройлеров, поскольку приготовленный из них шашлык всегда получается более мягким. Если говорить о замороженной тушке, то в процессе заморозки в мясе разрушаются клетки и теряется влага, поэтому оно становится жестковатым.

Также учитывайте, что темное мясо содержит больше жира, поэтому оно готовится быстрее и получается мягче, чем куриная грудка. Белое куриное мясо лучше готовить с кожицей, чтобы шашлык получился более жирным и сочным.

Как приготовить курицу целиком

Для того чтобы зажарить целую тушку курицы, нужно купить выпотрошенного свежего бройлерного цыпленка, поскольку они отличаются нежным мясом, которое всегда хорошо пропекается. Цыпленок должен иметь отличный внешний вид, сухую и чистую кожу, приятный запах, упругое мясо и светло-розовую окраску.

Разрежьте курицу вдоль грудки, разверните ее как книжку и натрите с обеих сторон солью, перцем и другими специями — розмарином, тимьяном, сушеным чесноком и паприкой. Добавьте к мясу кольца свежего лука, после чего залейте его томатным соком или другим маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Периодически переворачивайте тушку, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом приправ. Иногда тушку не сразу разрезают пополам — сначала маринад заливают внутрь и оставляют на ночь, а утром курицу разрезают и натирают специями.

Выложите замаринованную курицу на решетку или барбекюшницу и жарьте примерно полчаса, каждые 5 минут переворачивая ее для равномерной прожарки. Проткните мясо, и, если выделится прозрачный сок, курочка готова. Ее подают с салатами, овощными закусками и картофелем. Если есть время, можно наполнить целую тушку овощной, фруктовой или грибной начинкой, зашить отверстия, а потом запекать на вертеле, поливая маринадом.

Шашлык с вишневыми нотками

Шашлык из куриных голеней любят дети, поскольку он получается очень нежным и удобным для дегустации. А если вы замаринуете мясо в смеси с вишневым джемом, вкус получится весьма неожиданным и ярким.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• куриные голени — 8 шт.
• растительное масло — 150 мл
• соевый соус — 4 ст. л.
• вишневый джем — 2 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль и перец — по вкусу

Промойте и обсушите куриные ножки. Смешайте растительное масло, соевый соус, сахар, вишневый джем, горчицу, кориандр, соль и перец и обмажьте маринадом куриное мясо. Оставьте голени на 3 часа в холодильнике.

Готовьте куриный шашлык на решетке, уложив мясо рядами над углями с хорошим жаром. Жарьте около 20 минут, поливая ножки курицы оставшимся маринадом и следя за тем, чтобы мясо не подгорело.

Для проверки готовности проткните мясо в самом «толстом» месте, стараясь достать до кости. Если появилась прозрачная жидкость, а не кровь, шашлык готов. Подавайте его с зеленью, свежими овощами и теплыми лепешками.

Куриные грудки с ананасом на костре

Ананас и курица как будто созданы друг для друга, и в этом вы легко убедитесь, приготовив куриные грудки на мангале. Кроме того, ананасовый сок размягчает жестковатое белое мясо курицы и придает ему пикантный насыщенный вкус. И самое главное, блюдо оценят все, кто худеет и ведет здоровый образ жизни, поскольку куриные грудки — это диетическое мясо, а ананас помогает пищеварению, к тому же готовится курица не на сковороде, а на мангале без капли масла!

Возьмите следующие продукты:

• куриная грудка без кожи и костей — 1 шт.
• половина свежего ананаса
• белое вино — 1 ст. л.
• щепотка соли
• половина белой луковицы
• половина красной луковицы
• перец болгарский — 1 шт.

Нарежьте крупными кусками куриную грудку и измельчите в блендере ингредиенты для маринада — белый лук, вино и соль. Смешайте получившуюся кашицу с кусочками курицы и оставьте пропитываться на 3 часа.

Срежьте с ананаса кожуру, удалите кочерыжку и глазки. Оставшуюся ананасную мякоть нарежьте кусочками размерами с кусочки курицы. Нарежьте крупными кусками красный лук и перец. Наденьте на шампуры курицу, ананас, лук и перец, чередуя их.

Жарьте шашлыки на мангале в течение 15 минут, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели. К этому блюду не нужны никакие соусы. Шашлык с курицей и ананасом вкусен сам по себе, без каких-то добавок. Наслаждайтесь полезным и аппетитным блюдом вместе с близкими!

Ароматная курочка в фольге

Говорят, что курица в фольге на костре получается более вкусной и мягкой, чем обычный шашлык, да и готовить ее проще, ведь следить за такой курицей не нужно. Итак, жарим курицу на огне, завернув в фольгу!

Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

• куриные крылышки или другие части курицы — 6 шт.
• смесь пряностей из черного и красного молотого перца, карри или приправа для курицы
• соль — по вкусу
• чеснок — 4 зубчика
• луковица — 2 шт.
• картофелины — 8 шт.

Промойте мясо и хорошо его обсушите, натрите смесью специй и чесноком, после чего оставьте на некоторое время мариноваться. Почистите картофель и нарежьте его дольками, измельчите репчатый лук. Нарежьте фольгу квадратами, на каждый выложите немного картофеля и лука, а сверху разместите куски курицы, которые нужно посолить и поперчить. Сверните фольгу в виде мешочков и выложите их на решетку барбекюшницы или на дно мангала, засыпав сверху теплыми углями. Готовьте курицу с картофелем в течение часа, периодически переворачивая мешочки, чтобы их содержимое пропекалось равномерно.

Дайте блюду немного постоять и разверните фольгу, а потом наслаждайтесь сочным мясом, тем более что на свежем воздухе оно покажется особенно вкусным!

Если вы еще не пробовали шашлык из курицы на барбекюшнице на природе, вы многое потеряли! Непременно приготовьте это аппетитное блюдо, которое украсит любой пикник, даже если погода вас не радует солнцем и теплом.

Мясо на решетке на мангале или углях: рецепты, как правильно приготовить

Удивительно, но большинство людей уверяют, что приготовленное в домашних условиях мясо на углях гораздо вкуснее многих блюд, которые предлагаются самыми респектабельными ресторанами. Наверное, в нас на генном уровне еще живы отголоски первобытного прошлого, когда выживаемость человека зависела от огня. Он защищал от диких зверей, им обогревались и на нем, разумеется, готовили пищу. Вот и сейчас при каждом удобном случае мы стараемся развести костерок, так как горящие дровишки нас всегда завораживают, и тоже желаем что-нибудь приготовить на костре.

На открытом огне или тлеющих углях готовятся практически все сырые продукты: мясо, овощи, птица, морепродукты, субпродукты и так далее. Однако не одни продукты не обладают такой долей популярности, как мясные блюда, приготовленные на углях или открытом огне.

Как правило, для приготовления мяса на углях используют мангалы, печи барбекю или решетки-гриль. Каждое из этих поварских приспособлений имеет свою кулинарную специфику, но процесс приготовления мясных блюд основан на едином принципе.

Чтобы правильно приготовить мясо на мангале или на решетке-гриль, прежде всего, нужно учитывать некоторые особенности подобного кулинарного деяния. А именно:

Выбор продуктов

Крайне нежелательно покупать любое готовое маринованное мясо. Качество его всегда сомнительно и, как показывает практика, результаты его применения всегда огорчают.

Приобретать нужно только свежие мясные продукты.

Недопустимы следующие факторы: наличие слизи, темные участки, подозрительные фрагменты и так далее. Не следует использовать и замороженное мясо, так как оно не сможет придать готовому блюду истинные вкусовые качества.

Замороженное мясо нужно правильно разморозить. Размораживать необходимо постепенно при температуре max = 4 °C. Применять для быстрого размораживания воду – категорически недопустимо. Вода окончательно испортит вкус готового блюда.

Естественно, что купленный кусок мяса необходимо тщательно вымыть, а затем удалить из него все ненужные пленки, жилы и прочие посторонние включения.

Нарезается оно только поперек волокон. Именно такой способ позволяет сохранить в нем все имеющиеся соки и сделать его предельно вкусным.

О маринадах

Общеизвестно, что каждому виду мяса необходим свой рецепт маринада. Маринад для сочной свинины явно не подойдет для более сухой говядины. Поэтому нужно всегда учитывать состав компонентов в любом рецепте. Хотя маринады на кисломолочной основе отлично подходят не только ко всем видам мяса, но и к птице.

Растительное масло по возможности должно входить в состав многих маринадов. Оно эффективно и мягко размягчает мясные продукты. Кроме того, в нем концентрируются все ароматы компонентов маринада, которые масло потом отдает мясу.

Не следует солить его непосредственно в самом маринаде, так как соль однозначно сделает мясо суховатым. Солят мясо, как правило, перед самым процессом его термической обработки.

Чтобы мясо на решетке или на мангале не испортил подгоревший лук – необходимо использовать в маринаде только луковый сок. Для этого лук натирается на терке, а затем из полученной луковой массы извлекается сок. Такое ухищрение позволит не только избавиться от остатков лука, но и придаст маринаду более плотную луковую насыщенность. Если приготовить маринад именно таким способом, то сразу почувствуется усиление вкусовых качеств готового блюда.

Секреты термической обработки

При жарке мяса должны учитываться некоторые нюансы:

• Жар от углей должен быть непременно равномерным.
• Небольшие мясные кусочки вполне можно жарить непосредственно над углями.
• Более крупным фрагментам или тушкам потребуется более щадящая, но длительная термическая обработка. Поэтому количество жара при их приготовлении уменьшается.
• С обжариваемого мяса не должен стекать маринад, так как это придаст готовому блюду нежелательный привкус горелых продуктов.
• Одновременно с мясом, если позволяет размер решетки, можно запекать овощи в фольге, что значительно ускорит подготовку к общей трапезе.
• Если хочется дополнительных ароматов, то на угли можно бросить веточку тимьяна или розмарина. Но делать это нужно только в самом конце жарки, а иначе жареное мясо приобретет совсем иные ароматы.
• Готовые большие куски необходимо оставить на время в спокойном состоянии. Это позволит им «дойти» до необходимой кондиции и обеспечит предельную сочность блюда.

Соблюдение всех рекомендаций – гарантированный залог успеха при приготовлении мяса на углях с использованием мангала, гриля или просто на решетке

Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые доступны для повторения даже не имеющим опыта кулинарам.

Рецепты

Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.

Универсальный маринад

Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.

Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.

Потребуются:

• Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
• Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
• Лук репчатый – 4 луковицы.
• Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
2. Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
3. К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
4. Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
5. Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.

Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант

Многие используют нежную свинину без всякой предварительной подготовки. То есть в дело идут только специи и соль. Но ее маринованный вариант, несомненно, делает это мясо намного вкусней, ароматней и сочней.

Отличительной особенностью этого маринада является то, что маринадной основой в нем служит бальзамический уксус

Потребуются:

• Свинина – чуть больше 0, 5 кг.
• Уксус бальзамический – пара столовых ложек.
• Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Лук в этом маринаде не используется.
• Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Свинину необходимо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон, отбить и сложить в емкость для маринования.
2. Добавляются специи, вливается масло растительное, все перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
3. Затем остается влить бальзамический уксус, еще раз перемешать, и маринад готов.
4. Маринуется свинина ~ 1,5 часа.
5. Солят ее прямо перед жаркой.

Такой вариант маринада на основе бальзамического уксуса отлично подходит к мясу, которое предназначается не только для жарки на решетке, но и для запекания в фольге или приготовления мяса на косточке.

Следует упомянуть и о еще одной прекрасной основе для маринадов – пиве.

Маринад на основе качественного пива

Пиво достаточно часто используют для маринадной основы. Оно обладает мягким воздействием на любое мясо, великолепно «работает» в тандеме со многими пряностями, чесноком, комплексными специями, аджикой и так далее.

Пиво в маринаде придает мясу необычайные привкусы солода и хмеля

Рецепты подобных маринадов на удивление просты, но весьма результативны по своему воздействию на любое мясо. Рассмотрим один из них.

Потребуются:

• Свинина – около двух килограммов.
• Лук репчатый – практически аналогично по весу. В этом маринаде он используется в увеличенном объеме.
• Разливное пиво и обязательно не пастеризованное – 0,75 л.
• Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Свинина промывается, обсушивается, нарезается поперек волокон и помещается в соответствующую глубокую емкость.
2. К нарезанным мясным фрагментам добавляются специи, все перемешивается, и приступают к обработке лука.
3. Лук очень мелко нарезается, тщательно перетирается руками и добавляется к мясу.
4. Все заложенные в емкость компоненты перемешиваются и оставляются в покое минут на 20.
5. Затем настоявшиеся ингредиенты заливаются пивом и опять оставляются мариноваться, но уже на несколько часов.
6. Далее – мясо отправляется мариноваться в прохладное место. Время маринования ~ 8 часов.
7. Сроки можно существенно сократить, если маринад не убирать в прохладное место. Тогда времени потребуется – max = 2 часа.
8. Солят мясо непосредственно перед его жаркой.

Необходимо заметить, что и иные маринадные основы дают отличные результаты. Часто используют: газированную воду, чистый луковый сок, вина, обычный уксус, коньяк и так далее.

Вот такие кулинарные нюансы необходимо знать, прежде чем приступать к жарке мяса на углях. Они помогут приготовить действительно изумительное мясо, как на мангале, так и на решетке или гриле.

10 популярных мифов о мясе, приготовленном на костре

Вот и настало время вылазок на природу, а соответственно и приготовления вкуснейших шашлыков. Кажется, что приготовить мясо на мангале совсем не сложно, но даже этот способ приготовления еды уже оброс мифами, которые не дают в полной мере насладиться этим вкуснейшим блюдом, не задавшись вопросом о правильности своих действий. Правда ли, что мясо нужно готовить прямо над огнём и что красный мясной сок — это кровь? Мы решили вывести эти и многие другие мифы на чистую воду!

 

Миф 1. От шашлыка сильно прибавляют в весе

Да, если вы будете есть шашлык ежедневно, причем утром, днем, вечером и непременно с картошкой и хлебом, то через три-четыре недели ваш вес действительно увеличится. Если же пару раз в месяц порадовать себя на пикнике шашлычком, да с зеленью, да с овощами и хорошим сухим вином, лучше с красным, то ничего, кроме пользы, от этого вам не будет.
 

Миф 2. В шашлыках всегда сохраняются личинки глистов. Никакая жарка их не убивает

Так и есть, но только в том случае, если для шашлыка вы используете мясо, не прошедшее ветеринарного контроля, даже если вы получили его от живности, выращенной на собственном подворье. Потому что нет никакой гарантии, что ваша хрюша (барашек, или бычок) не подхватила какую-нибудь кишечную палочку или трихинеллу. А этих возбудителей болезней уничтожить можно лишь в автоклаве при температуре свыше 200°! А если купили мясо на шашлык с рук, у неизвестного продавца? Та же история. Любое мясо – запомните! — должно быть проверено ветврачом санитарно-бактериологической станции.

 

Миф 3. Шашлыки вызывают рак, обостряют заболевания желудочно-кишечного тракта

Да. Но только не сам шашлык, а дым, который образуется от сгорания жира, стекающего с мяса на угли. Попадая на шашлык, дым пропитывает его канцерогенными веществами. Вот почему так важно запекать шашлычное мясо на углях, когда уже нет никакого дыма. А угли должны побелеть. К тому же, мясо для шашлыка должно быть не очень жирным.

 

Миф 4. От употребления шашлыков повышается уровень холестерина в крови, а значит, возрастает риск развития атеросклероза

Конечно! Но лишь в том случае, если вы умнете за раз не меньше килограмма шашлыка. Причем очень жирного. А если съедите всего граммов 200-250, от силы — 300, да еще с большим количеством зелени, то холестерин у вас не подскочит. А при хронических заболеваниях желудка, кишечника и поджелудочной железы не ешьте поджаристую корочку, срезайте ее. И тогда обострений не будет. Кстати, при заболеваниях печени или язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта не рекомендуется не столько сам шашлык, сколько острые специи, приправы и кетчупы, подающиеся к нему. Все это замените мягким томатным соусом, или вместо традиционного, обычного шашлыка из свинины или баранины готовьте шашлык из мяса птицы.

 

Миф 5. Злоупотребление шашлыком приводит к гипертонии и заболеваниям сердца

Ученые установили, что у больных гипертонией, ежедневно употребляющих 80-100 г красного мяса, так называемое систолическое (верхнее) давление снижалось примерно на 5 мм ртутного столба. А последние исследования показали, что красное мясо уменьшает концентрацию холестерина в крови. Если регулярно есть мясо, оно будет поддерживать в составе крови нормальный уровень гемоглобина. При этом не имеет решающего значения, какое мясо вы выбрали на шашлык — баранину, свинину, говядину или же птицу. Главное условие: оно должно быть свежим, желательно молодым и, лучще, нежирным, а готовить следует на углях, в духовке или аэрогриле.

 

Миф 6. От шашлыка снижается либидо (сексуальное влечение)

Это лишь в тех случаях, когда вы перестараетесь и съедите слишком много мяса. С чересчур полным желудком, согласитесь, не до сильных чувств.
 

Миф 7. Хороший шашлык умеют готовить только мужчины

На самом деле тут женская хитрость: надо же чем-то занять мужчину, чтобы он не крутился без дел, а заодно ощутил себя просто незаменимым! А женщина скромно выполнит и не столь блистательную работу — замаринует шашлык, подготовит к нему овощные блюда и соусы. Но от этой ее незаметной работы шашлык обретает особую пикантность и неповторимый вкус.

 

Миф 8. Детям есть шашлык нельзя

На самом деле. Начиная с трехлетнего возраста, ребенок может съесть кусочек шашлыка. Но кусок, предназначенный малышу, не должен иметь обгоревшую корочку. Да и взрослым не стоит зажаривать шашлык до состояния углей.

 

Миф 9. При жарке на шампурах жир вытекает, поэтому шашлык — почти диетическое блюдо

На самом деле. По сравнению со шницелем или эскалопом шашлык действительно получится менее жирным. Однако это вовсе не значит, что свиной шашлык можно причислить к диетическим блюдам. Ведь даже не очень жирная свинина переваривается тяжело, поэтому она противопоказана людям с заболеваниями желудка и кишечника. А вот рыба или курица, приготовленная на мангале или решетке, вполне могут претендовать на звание диетических продуктов.

Какой бы шашлык вы ни выбрали, стоит помнить о том, что лучшим гарниром к нему будут зеленые овощи, причем овощей в вашей тарелке должно быть больше, чем мяса. Хорошо, если овощи будут присутствовать и на шампуре вперемежку с мясом. Тогда оно будет более сочным, а блюдо – менее калорийным.

 

Миф 10. Канцерогены, которые образуются в процессе жарки и могут стать причиной злокачественных опухолей, — боятся кислых маринадов

На самом деле. Это неправда. Даже если выдерживать мясо в уксусе неделю, на образование канцерогенов это никак не повлияет. Но все-таки способы сократить количество вредных веществ в шашлыке есть. Не пользуйтесь при его приготовлении средствами для розжига дров. При горении они выделяют вредные вещества, которые «оседают» в мясе. Кроме того, жидкости для розжига могут стать причиной сильнейшей аллергической реакции.

Если вы любите жарить шашлык дома, обзаведитесь вертикальной шашлычницей. Такой способ жарки не дает мясу пропитаться продуктами горения.

Курица на мангале — рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов )

Сочный шашлык из куриной грудки 3.4

Если у вас не получается приготовить сочный шашлык из куриной грудки в домашних условиях, то этот рецепт обязательно стоит взять на заметку. Блюдо получится отменным! Попробуйте сами 🙂 …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.09.2016

Куриный шашлык на кефире 4.3

Нежным и сочным мясо получается благодаря молочной кислоте, которая содержится в кефире. Добавьте любимые специи, зелень — и ароматный шашлык будет у вас на столе! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.08.2015

Шашлык из куриных бедер 4.7

Отличный рецепт для пикника или просто ужина. Мясо благодаря маринованию получается нежное, сочное. Такой шашлык очень быстро готовится на мангале. …далее

Добавил: Vikulia 14.05.2015

Куриные крылышки на мангале 5.0

Куриные крылышки — отличный продукт для готовки на природе. Пикантные, со сладкой кислинкой, они съедаются в один момент. Так что закупайте побольше — и вперед на природу готовить на мангале. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.05.2016

Шашлык из курицы (маринад с минералкой) 4.5

Существует множество маринадов для шашлыка, но если вы предпочитаете диетический шашлык, то этот рецепт для вас. Сегодня я расскажу вам, как приготовить сочный шашлык из курицы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 28.07.2018

Курица на костре в фольге 4.5

Нам с друзьями уже порядком поднадоело, выезжая на природу, готовить обычный шашлык, так что в этот раз мы решили сделать курицу на костре в фольге — скажу честно, блюдо вышло невероятно вкусное. …далее

Добавил: Dashuta 25.11.2014

Курица на костре 5.0

Курица на костре — отличная альтернатива шашлыкам. Идеальное мясное блюдо для большой голодной компании. Если вы выбрались на природу на пикник, обязательно приготовьте такую вкусную курочку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.10.2016

Цыпленок табака на мангале 5.0

Пусть вас не пугает процесс готовки блюда, это даже проще, чем шашлык! Я знаю отличный рецепт, как приготовить цыпленка табака на мангале с соусом из грецких орехов и кинзы. Вы будете в восторге! …далее

Добавил: Ирина Титарева 22.05.2017

Крылышки на мангале 4.4

Как замечательно вот так взять и собраться целой компанией где-нибудь на даче или на речке у мангала! Раз есть костер, на нем должно что-то жариться. Вот, как приготовить крылышки на мангале. …далее

Добавил: Маргарита 13.06.2016

Курица на мангале 3.0

Что нужно для того, чтобы сделать вкусное мясо на открытом огне? Не так много на самом деле: вкусный маринад, качественный главный ингредиент и внимательно следить за жаркой, чтобы филе не подгорело. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2016

Куриные крылья на мангале 5.0

В этом рецепте я расскажу как приготовить куриные крылья на мангале в апельсинно-луковом маринаде. Это необычные пикантные крылья для обжаривания на природе. Маринад не займёт у вас много времени. …далее

Добавил: Ju Lia 03.07.2016

Курица на мангале целиком 4.0

Планируете пикник на природе и не знаете, что приготовить? Сделайте курицу на мангале целиком. Это довольно просто, а результат потрясающий. Обязательно советую взять идею на вооружение! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.07.2019

Люля-кебаб из курицы на мангале 5.0

Если вы хотите внести разнообразие в привычное меню на пикник, берите на вооружение эту идею, как сделать люля-кебаб из курицы на мангале. Я покажу, как приготовить просто и вкусно. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 20.05.2019

Шашлык из курицы в томатном соке 5.0

Хочу показать вам, как просто и вкусно приготовить шашлык из курицы в томатном соке. Благодаря кислоте сока, мясо получается не только сочным, но и очень мягким. Так что рекомендую рецепт на заметку. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 27.06.2019

Куриная грудка на мангале 5.0

Если собираясь на пикник, вы планируете приготовить что-то кроме классического шашлыка, тогда обратите внимание на этот рецепт. Вкусная, сочная и аппетитная куриная грудка на мангале — отличная идея! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 02.07.2019

Барбекю из мяса, птицы, овощей и грибов на углях и костре, рецепты

Только самый закоренелый и убежденный вегетарианец согласится отправиться на пикник и не взять с собой ни кусочка мяса, которое можно было бы приготовить как барбекю на углях или открытом огне костра. 

В широком, традиционном смысле, термин барбекю объединяет всевозможные виды и способы приготовления мяса на решетке установленной над углями или открытом огне костра. Однако сейчас термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба.

Требуется: 1 кг свинины, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана уксуса, перец, соль, зелень по вкусу, овощи для гарнира, сало для смазывания решетки. Нарежьте мясо кусочками, размер которых может быть различным. Репчатый лук порежьте кольцами. Все это сложите в одну посуду, посолите, добавьте зелень петрушки и сбрызните уксусом. Мясо нужно поставить в холодильник или погреб на 10–12 часов. Затем кусочки мяса разложите на решетке.

Если вы нарезали большие куски, то решетку нужно располагать повыше над пламенем, для того чтобы мясо прожарилось равномерно, а не только по краям. Если, наоборот, кусочки маленькие, то решетку нужно опустить пониже. Для того чтобы мясо прожарилось окончательно, его нужно периодически переворачивать и смазывать решетку салом или маслом. Когда мясо будет готово, его можно полить красным сухим вином или соусом.

Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, 2 ч. л. лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус. Нарежьте телятину на не очень толстые куски. Отбейте их, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем смажьте решетку салом и положите на нее эти куски. Жарьте на открытом огне до полной готовности, то есть до образования румяной корочки. При подаче украсьте телятину зеленью петрушки. На гарнир можно подать свежие и маринованные помидоры. Отдельно подайте соус.

Требуется: 1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 100 г 3% уксуса, 2 ч. л. сахара, перец, 4–5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 1 ч. л. сахарной пудры. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) небольшими кусочками, посолите их, поперчите и смажьте уксусом. Затем добавьте небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешайте и поставьте мариновать в холодное место на 4–7 часов.

Затем займитесь приготовлением яблок. Вымойте их, выньте из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса. Решетку смажьте салом или маслом и положите на нее кусочки мяса и яблок. Если яблоки запекутся раньше мяса, то снимите их с решетки и положите в отдельную посуду. Подавайте яблоки вместе с мясом. Перед подачей промаринуйте в уксусе с сахаром репчатый лук, который нарежьте тонкими кольцами. Посыпьте этим луком кусочки мяса и подавайте собравшимся у костра.

Мясо птицы само по себе очень мягкое и нежное, а если готовить барбекю пользуясь различными способами приготовления, то можно ощутить совершенно новый, ни с чем не сравнимый вкус птичьего мяса.

Требуется: 200 г куриных ножек, соль, молотый перец, любые специи, лимонный сок, 2 луковицы, тертые сухари или тертое сухое (соленое) печенье, 60 г жира. Для маринада: на 1 л воды 1,5–2 ст. л. столового уксуса.

Куриные ножки промойте, очистите от перьев и замочите в маринаде, приготовленном следующим образом: в 1 литр воды разбавьте уксус, добавьте соль, поперчите. Держите куриные ножки в маринаде 1–2 часа, после чего обваляйте их в тертых сухарях или печенье и выкладывайте на смазанную жиром решетку, положите сверху или наденьте на ножки колечки нарезанного репчатого лука, полейте соком из выжатого лимона и зажаривайте на костре.

Требуется: 1 корень петрушки, 1 желток, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец, 1 ст. л. меда, 4 куриных окорочка и 4 куриных крылышка. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и мелко нарубленным корнем петрушки до получения пюре. Куски мяса обмажьте приготовленной пастой, маринуйте 2–3 часа, после чего жарьте, периодически переворачивая. Этот рецепт хорош тем, что его можно готовить как на шампурах, так и на решетке, то есть смело можно назвать универсальным.

Требуется: 2 рябчика, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, цедра и сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, соль, перец, молотый черный перец, 1 болгарский перец. Обработайте, промойте и разделите птицу на порционные куски. Почистите и разомните чеснок, смешайте с 2 ст. л. растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. л. лимонного сока и рубленой зеленью. Намажьте этой смесью мясо под кожицей. Остаток масла, сок, пряности смешайте и вылейте поверх мяса.

Требуется: цыплята, 2 крупных яблока, 0,5 стакана чернослива, 0,5 л сметаны, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла. Цыплят обработайте, промойте, разрежьте на 4 части каждого, посолите, поперчите. Отдельно в котелке подогрейте сметану, добавьте в нее мелко нарезанные очищенные яблоки (без кожуры) и промытый нарезанный чернослив (без косточек), доведите соус до кипения и положите в него куски цыплят. Маринуйте птицу в соусе 1 час, после чего нанижите на шампуры или выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте до готовности. Периодически переворачивайте шампуры с цыплятами и поливайте их оставшимся соусом.

Требуется: 2 тушки цыпленка, 300  г томатного соуса или неострого кетчупа, 2–3 луковицы, 0,5 кг яблок, 200 г тертого сыра, 100 г тертых сухарей, соль, перец, растительное масло. Цыпленка разрежьте на порционные куски, слегка отбейте молоточком, посолите, поперчите. Маринуйте 1 час в томатном соусе или кетчупе, в который добавьте мелко нарезанные яблоки и кольца репчатого лука. Маринованные кусочки цыпленка обмакните в смесь тертого сыра с сухарями и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Сверху полейте цыплят маринадом и еще раз посыпьте смесью сыра и сухарей.

Требуется: 1 кг мяса индейки, 60 г животного жира, лимонная кислота, специи, 400 г свежих огурцов, 2 крупные луковицы, 1 лимон, 2 болгарских перца. Птицу обработайте, удалите голову с шеей, утолщение ножек, хребтовую часть, разделите на куски (5–6 кусочков на порцию, положите в посуду, поперчите, посолите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5–2 часа (лучше это сделать заранее в домашних условиях).

Маринованные куски индейки разложите на смазанной жиром решетке, сверху положите на них нарезанный кружочками репчатый лук, кружочки свежего огурца, также нарезанный кружками болгарский перец, полейте соком лимона и жарьте на костре до готовности (проверяйте готовность при помощи палочек или вилки).

Требуется: 1 кг куриного (или другого мягкого птичьего мяса: можно использовать мясо утки или гуся), 3 ст. л. растительного масла или любого жира, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 1 лимон, соль, перец, специи, 0,5 л молока. Птичье мясо промойте и разрубите на порционные кусочки. Кусочки отбейте молоточком, посолите, поперчите и замочите в молоке на 1–1,5 часа, добавив в него специи. После замачивания разложите кусочки на смазанной масле или жиром решетке, положите на них кружочки нарезанного репчатого лука и болгарского перца, полейте соком выжатого лимона. Жарьте мясо на решетке до готовности.

Требуется: 1 кг утиного мяса, 40 г белых сухарей, 2 ст. л. растительного масла или жира, 1,5 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль, молотый перец, панировочные сухари, зелень. Обработанное мясо утки промойте, снимите с костей, нарежьте кусочками средней величины и отбейте молоточком.

Для соуса: размешайте тертые белые сухари, вымоченные в молоке, влейте взбитое сырое яйцо, посолите, добавьте молотого перца. Кусочки птицы обмакните в муку, а затем в полученный соус, затем каждый кусочек посыпьте тертыми сухарями и расположите на смазанной маслом или жиром жаровочной решетке, посыпьте зеленью и жарьте до готовности.

Требуется: 1 утка, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль, перец. Утку обработайте, ощипите, промойте и по возможности удалите кости. Мясо порежьте на полоски, заправьте солью, перцем, чесноком. Для приготовления соуса разбавьте в 1 стакане сухого белого вина сметану или майонез, добавьте мелко нарезанный чеснок и лук, перемешайте и поместите в полученную массу кусочки мяса на 1,5–2 часа. Замоченные куски утки положите на смазанную растительным маслом решетку и зажаривайте до готовности.

Требуется: около 0,5 кг куриных ножек и крылышек, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. горчицы, 1  ч. л. паприки (можно заменить болгарским перцем), 0,5 ч. л. черного молотого перца, 0,5  ч. л. семян сельдерея, соль, растительное масло или жир.

Для начала необходимо приготовить острый маринад, в котором будут замачиваться крылышки и ножки. Все это желательно делать в домашних условиях, потому что процесс довольно долгий и требуется много ингредиентов. Но о потраченном дома времени вы не пожалеете тогда, когда попробуете это блюдо. Итак, в кастрюле смешайте уксус, томатный соус, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, после чего варите еще 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус слегка охладите и поместите в нем крылышки и ножки на 1 час. Перед тем как выкладывать ножки и крылышки курицы на решетку, смазанную маслом или жиром, еще раз обмакните их в маринад и только потом зажаривайте на решетке.

Требуется: примерно 0,5 кг куриного мяса (без костей), 0,4 кг капустных листьев, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока. Для соуса: 1 л кефира. Листья капусты промойте. Отдельно возьмите куриное мясо, порежьте его на тонкие полоски, натрите чесноком, посолите, поперчите. Заверните в капустные листья и опустите в кефир. Замачивайте мясо в течение 1–2 часов, после чего разложите его на смазанной растительным маслом решетке, сверху положите нарезанный кольцами лук и зажаривайте до готовности.

Требуется: примерно 1 кг мяса рябчиков, 0,5 ч. л. красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 ст. л. сметаны, сушеные белые грибы, 1 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана жареного арахиса, соль.

Рябчиков обработайте, разрубите на мелкие кусочки, натрите чесноком, солью и красным перцем. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте красное вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, добавьте размельченный в кофемолке жареный арахис и сушеные грибы, слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса. Замачивайте их в течение 1–2 часов, после чего разложите на смазанной растительным (желательно оливковым) маслом решетке и зажаривайте на костре. Барбекю из рябчиков нужно периодически переворачивать и поливать оставшимся «сладким соусом», пока он не кончится.

Требуется: 2 выпотрошенные куропатки, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, сок 1 лимона, лимонная цедра, зелень петрушки. Куропаток тщательно промойте, разрежьте на порционные куски и обсушите. Соль смешайте с черным перцем и намажьте этой смесью куски птицы. В котелке нагрейте растительное масло, влейте в него вино, лимонный сок и мелко нарезанную цедру лимона.

Положите в полученную смесь куропаток и маринуйте в течение 1–1,5 часа. Маринованных куропаток выложите на подогретую и смазанную маслом решетку и жарьте до готовности, попеременно поливая их винным маринадом и переворачивая. Готовую куропатку посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 1 тушка куропатки, чеснок, соль, перец, растительное масло. Обработанную тушку куропатки промойте и разделите на порционные куски, натрите со всех сторон толченым чесноком, солью и черным молотым перцем и уложите на смазанную растительным маслом решетку. Куропатка готова, когда из нее перестанет выделяться розовый сок.

Требуется: 1 тушка куропатки, черный молотый перец, соль, горчица, бутылка (0,5 л) любого (желательно светлого) пива, растительное масло. Дома следует обработать куропатку, разделив ее на порционные кусочки. Вареные куски куропатки посыпьте черным молотым перцем, солью и горчицей. Эти кусочки замочите в посуде с пивом на 1  час. После этого выньте кусочки куропатки из «пивного маринада» и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся маринадом.

Среди огромного разнообразия способов приготовления рыбы, шашлык и барбекю пожалуй, являются наиболее оригинальными и к тому же очень вкусными. Кроме того, сам процесс приготовления достаточно прост и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

Решетку устанавливайте над горящими углями, нагревайте ее и протирайте свиным шпиком или другим жиром. Жарить рыбу можно и в целом виде, если она не очень крупная, и в виде нарезанных кусочков филе. Куски осетровой рыбы предварительно ошпаривайте кипятком. Порционные куски судака, камбалы, стерляди и осетровых рыб можно перед жаркой панировать в сливочном масле. В прочих случаях нужно выдерживать рыбу в маринаде не менее 30 минут.

Как и для приготовления мясных блюд для пикника вам будет нужна решетка-гриль для жаренья на углях кусочков сочных овощей и грибов. Новую решетку нужно смазать растительным маслом и прокалить на огне. Обычно ее устанавливают на над углями, которые должны «дышать жаром». Чем крупнее будут кусочки ваших овощей, тем выше их и, соответственно, решетку нужно держать над углями.

Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г сливочного масла или 0,5 банки майонеза, немного соли, перца и муки, зелень. Для фарша: 500 г сушеных или 250 г свежих грибов, 4–5 луковиц. Сварите очищенный картофель, сделайте пюре, заправьте сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделайте маленькие лепешки, на середину каждой положите фарш из грибов. Придайте «ежикам» соответствующую форму, обваляйте в толченых сухариках и поставьте в холодильник до утра.

Грибной фарш готовится следующим образом: мелко порубленный лук спассеруйте до полуготовности, добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы (какие есть, можно даже сушеные), обжарьте до полной готовности и посолите.

Расположившись в лесу, нужно достать замороженные ежики и разложить их на разогретой решетке. Только помните, что угли должны испускать жар (то есть еле тлеть), а не обжигать, иначе вашим «ежикам» придется туго. Как только блюдо будет готово, разложите его по одноразовым тарелочкам и посыпьте зеленью. Все, теперь можно звать к столу наверняка проголодавшихся гостей, особенно детей, которые придут в восторг от маленьких картофельных «зверьков».

Требуется: 8–10 помидоров, 4–5 баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, специи и зелень по вкусу. Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной 1 см, посолите, дайте полежать 30 минут, чтобы овощи пустили сок, затем обваляйте в муке и немного поджарьте на смазанной растительным маслом решетке.

После того как баклажаны будут почти готовы, снимите их с решетки и положите на нее разрезанные пополам помидоры, посолите, поперчите и обжарьте над раскаленными углями. После этого положите готовые помидоры на баклажаны, посыпьте их мелко порубленным чесноком и положите на решетку, поставленную высоко над углями. Разложите готовые «мухоморы» на одноразовые тарелочки и украсьте зеленью.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль, зелень. Грибы помойте, очистите, ошпарьте кипятком, промойте еще раз, нарежьте и выложите на смазанную и сильно разогретую решетку. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте мелко нарезанным луком и потертым на крупной терке картофелем, добавьте соль и жарьте до полной готовности. Перед подачей к импровизированному столу для пикника полейте грибочки сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 7–10 баклажанов, 3 ст. л. растительного или сливочного масла, зелень и специи по вкусу. У вымытых баклажанов срежьте верхушки возле стебля, обмойте, разрежьте вдоль пополам, посолите и дайте полежать 30 минут, чтобы выделилась горечь, затем баклажаны сполосните, отожмите и поджарьте над углями на решетке, смазанной сливочным маслом.

После этого слой обжаренных баклажанов покройте слоем мелко нарезанной петрушки, зеленого лука, сельдерея, базилика, укропа, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени можете положить несколько кружочков порезанных и поджаренных сосисок. Перед подачей к столу полейте блюдо томатным соусом и еще раз немного посолите и поперчите.

Требуется: 2 луковицы, 12 крупных отборных шампиньонов, 30 г сливочного масла, соль, перец, 125 г свежих креветок, 1–2 ст. л. лимонного сока, 1 ломтик поджаренного хлебца без корочки, 2 яичных желтка, укроп и петрушка. Лук очистите и порежьте кубиками. Шампиньоны почистите, помойте, выверните ножки и мелко порубите их. Шляпки грибов обжарьте в течение 2–3 минут на сливочном масле. Посолите, поперчите. Выложите из сковороды. В том же жире потушите порезанные ножки и лук. Снова посолите, поперчите и остудите.

Креветки сбрызните лимонным соком, оставьте на 5 минут пропитаться. Поджаренный хлеб раскрошите, смешайте с креветками, грибным фаршем и яичными желтками. Наполните этой массой шляпки грибов. Теперь предоставьте хлопоты по приготовлению фаршированных шампиньонов своими гостям.

Пускай они дружно бегают по лесу за веточками, разводят костер, устраивают на нем жаровню и раскладывают на решетке приготовленные шампиньоны. Постарайтесь проследить за тем, чтобы ваши «поварята» не переусердствовали с огнем и не превратили ваш шедевр в угольки, на которые даже лесные звери не позарятся.

Требуется: 4 ст. л. растительного масла, 800 г картофеля, 1/2 кг репчатого лука средней величины, 1 ст. л. зеленого перца, соль, перец, листики шалфея или петрушки, молотый сладкий перец, жареные соленые орешки. Положите на решетку для барбекю плотную фольгу или алюминиевый лист, разогрейте до предельной температуры, предварительно смазав лист 1 ст. л. растительного масла.

Картофель промойте, разрежьте пополам вдоль и, смазав внутренний срез оливковым маслом, уложите его на противень для запекания и поставьте над углями на 30 минут. Очищенные луковицы разрежьте пополам, смажьте маслом и через 15 минут положите к картофелю.

Переверните картофель и лук. Картофель посыпьте солью, перцем и листиками шалфея. Лук посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Несколько картофелин посыпьте ломтиками орехов. Выпекайте в течение 15 минут. Готовый картофель посыпьте сладким перцем и подавайте с соусом.

Требуется: 400 г кабачков, 1 яйцо, 3 ст. л. холодной воды, 100 г сыра, 75 г сухарей. Кабачки вымойте холодной водой, срежьте концы и обсушите салфеткой. Нарежьте их ломтиками толщиной приблизительно 1 см. Посолите по вкусу и посыпьте черным молотым перцем. Взбейте яйцо с водой. На мелкой терке натрите сыр и смешайте его с сухарями.

Обваляйте ломтики кабачков сначала в пшеничной муке, затем обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в сырной массе на разогретом алюминиевом листе. Ломтики кабачков по 2 минуты обжарьте с каждой стороны в кипящем растительном масле. Выложите на блюдо и украсьте зеленью. Отдельно можно подать соус или сметану.

По материалам книги «Блюда для пикника».
Колосова С.

Статьи схожей тематики:

• Холодный суп который можно приготовить во время пикника, рецепты простых и сложных холодных супов.
• Рецепты из бузины черной, пюре, варенье, компот, кисель, сироп, джем, желе, пастила, наливка и мед из бузины.
• Брусника, кулинарные рецепты соуса, супа, драников, варенья, повидла, компота, киселя и морса из брусники.
• Рисовая каша на костре, способы и рецепты приготовления рисовой каши в котелке над огнем костра.
• Пшенная каша на костре, способы и рецепты приготовления пшенной каши в котелке над огнем костра.
• Пряные, ароматные и острые соуса к дичи приготовленной на костре, ингредиенты и рецепты приготовления соусов.

Шашлык из птицы: 15 лучших рецептов

В 100 граммах шашлыка из куриной грудки — 100 — 120 ккал, окорочков — 160, крылышек — 180. Из грудки индейки — 150 ккал, из бедра — 210.

Курица — чемпион среди мясопродуктов по витамину В6. А еще в ней много глютамина — белка, необходимого для борьбы со стрессами. В индейке столько же фосфора, сколько и в рыбе. А недавно в этом мясе обнаружили вещество, которое помогает выработке мелатонина — гормона сна.

На куриный шашлык лучше всего взять окорочка или крылышки. Хотя можно использовать и всю курицу, в том числе и грудку, которую многие считают суховатой. Индюшиный шашлык готовят из бедра или филе.

НА ПОМИДОРАХ

Нужно: одна курица, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка соли, 2-3 помидора или пару столовых ложек кетчупа, сок одного лимона, 1 ст. ложка молотого кориандра, 6-7 штук лаврового листа, паприка, красный и чёрный перец по вкусу.

Как готовить. Курицу порезать с косточками на куски, размером чуть меньше куриного яйца, лук — полукольцами, всё смешать в эмалированной или стеклянной посуде, помидоры размять с лимонным соком и добавить к курице вместе с остальными специями и солью, всё основательно перемешать. Накрыть крышкой или фольгой, оставить мариноваться в холодном месте на 4 часа. Куски курицы туго(!) насадить на шампуры и равномерно обжарить над истлевающими углями. Шашлык получается сочным и нежным.

НА АПЕЛЬСИНОВОЙ ПОДУШКЕ

Нужно: куриные крылья или нарезанное на куски филе — 1 кг, 0,5 стакана сока лайма, 0,5 стакана сока лимона, 2 ст. ложки меда (лучше цветочного), 3 крупных апельсина.

Как готовить. Для маринада смешиваем соки лайма и лимона с медом. Крылья или филе залить маринадом, запаковать в двойной или тройной полиэтиленовый пакет. Завязать и оставить на 30 минут. Нанизать на шампуры или выложить на решетку и готовить как обычно, над углями. Подавать на «подушке» из нарезанных кольцами апельсинов.

В ВИНЕ

Нужно: куриные окорочка — 2 шт., сухое белое вино (или лимонный сок) — 1 стакан, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, тимьян, лавровый лист, зелень по вкусу.

Как готовить. Для маринада режем лук крупными кольцами, добавляем специи, мнем, заливаем вином. Охлажденные окорочка разрезаем каждый на три части, замариновать примерно на час. Жарить, нанизывая на шампуры. Хорошо чередовать мясо с мариновавшимся в том же соусе луком, нарезанными кольцами баклажанами, помидорами и кабачками. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.

В ОРЕХОВОМ МАРИНАДЕ

Нужно: курятина (лучше средняя часть бедер) — 2 кг, 200 — 300 г грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 крупные луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, кинза — небольшой пучок, соль и перец по вкусу.

Как готовить. Орехи, чеснок, лук, кинзу нарезать мелко, истолочь, чтобы дали сок. Залить оливковым маслом. Посолить и поперчить маринад. Очищенное от кожи мясо опустить в маринад, помассировать, чтобы лучше пропиталось, и оставить минимум на полчаса. Нанизать курицу на шампуры или уложить на решетку. Жарить над горячими углями до готовности.

В ВИСКИ

Нужно: 1,5 кг курятины и ингредиенты для маринада: 60 г виски, 150 г кетчупа, 50 г уксуса (9%), 2 — 3 ст. ложки мелко рубленого чеснока, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Как готовить. Смешиваем ингредиенты для маринада, настаиваем 20 минут. Затем перемешиваем этот маринад с мясом и оставляем на 4 часа. Жарим на углях.

В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

Нужно: филе бедра индейки — 1 кг, 2-3 средних луковицы, по 2 ст. ложки растительного масла, соевого соуса, наршараба (густой ранатовый соус), соуса ткемали, специи по вкусу – уцхо-сунели или хмели-сунели, приправа для шашлыка, имбирь, корица, мускатный орех.

Как готовить. Филе очищаем от пленок и жил, режем на порционные куски. Лук режем полукольцами и смешиваем с мясом. Смешиваем все ингредиенты для маринада и оставляем мясо мариноваться на 8-10 часов в холодильнике, время от времени перемешивая. А еще лучше оставить в холодильнике на ночь. Жарим на шампурах.

В ОСТРОМ МАРИНАДЕ

Нужно: 1,5 кг курятины, 4-5 ст. ложки жирного майонеза, для маринада: 200 г очищенного стручкового перца, 3 головки чеснока, 50 г кинзы, 50 г укропа, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. уцхо-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра.

Как готовить. Пропустить через блендер или мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп. Добавить соль и приправы. Все смешать, 1 час настаивать. Полученной острой смеси хватит на несколько пикников, ее можно хранить в холодильнике месяца три. А на 1,5 кг курятины понадобится только 2 ч. л. (с горкой) этой смеси, смешанной с майонезом. В этом маринаде оставляем куски курицы на 1 — 1,5 часа. Жарим.

В СОЕВОМ СОУСЕ

Нужно: 1 кг куриных грудок, 100 г соевого соуса, 150 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты.

Как готовить. Смешать соусы и пасту и заправить полученной смесью нарезанное брусочками куриное мясо. Готовить сразу.

В МАЙОНЕЗЕ

Нужно: 0,5 кг курятины, 200 г майонеза, 200 г томатной пасты, 50 г растительного масла, 2 щепотки соли и 1 щепотку черного молотого перца.

Как готовить. Курицу порезать на порционные кусочки. Майонез, пасту, масло, соль и перец смешать и натереть мясо этой смесью и оставить на 30 минут.

АРОМАТНЫЙ

Нужно: 1 кг куриного мяса, 3 средние луковицы, 1 головка чеснока, 80 мл растительного масла, 100 мл бальзамического уксуса и 2 ч. ложки соли, молотый черный перец.

Как готовить. Чеснок и крупно нарезанный лук перемалываем в кашицу. Кусочки мяса посыпаем черным перцем и оставляем на полчаса. Потом окунаем в маринад на несколько минут — и сразу на мангал.

В МЕДОВО-ГОРЧИЧНО-ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Нужно: бедро индейки – 1 кг, лимонный сок, мед и горчица в равных частях, 1 луковица, соль, перец.

Как готовить. Мясо порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, и замариновать в медово-горчично-лимонном маринаде. Сверху положить порезанный кольцами лук. Оставить в холодильнике на ночь. Жарить на шампурах. А еще такую индюшку можно запечь в фольге – получится очень нежно и сочно.

НА БОРЖОМИ

Нужно: 1 — 1,5 кг куриной грудки, 1 л боржоми (также можно «Ессентуки № 4», «Новотерскую» или любую другую лечебно-питьевую минералку).

Как готовить. Грудки лучше разрезать пополам, поперек, чтобы куски не были слишком толстыми. Замочить на час-полтора в минеральной воде. Жарим на решетке, на среднем, лучше слабом огне не больше 7 — 10 минут. Мясо получается диетическое, нежное и очень вкусное без всяких специй.

С ФРУКТАМИ

Нужно: куриное филе – 1 кг, консервированные ананасы (банка), 2-3 банана, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов и полстакана апельсинового сока. Из специй – щепотка карри, корица и соль.

Как готовить. Куриное филе нарежьте порционными кусочками. Все ингредиенты перемешайте и оставьте на четыре часа мариноваться. Нанизывайте кусочки на шампур и жарьте на углях.

В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ С АНАНАСАМИ

Нужно (на 4 — 5 порций): 1 кг филе курицы, 1 банка консервированного ананаса, 2 зубчика чеснока, 80 мл соевого соуса, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого имбиря.

Как готовить. Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку. Ананасы нарезаем очень маленькими кусочками. Смешиваем чеснок, ананасы, жидкий мед, соевый соус, яблочный уксус и молотый имбирь. Перемешиваем. Курицу режем кубиками. Заливаем приготовленной смесью, тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставляем в холодном месте на 3 — 4 часа. Готовим на шампурах на мангале до румяной корочки.

С КУНЖУТОМ

Нужно: грудка индейки – 500 г, 3 ст. ложки кунжутного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, белый кунжут – 2 ст. ложки.

Как готовить. Мясо промыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Масло и соус смешать – в этом маринаде выдержать индейку час-полтора. Нанизать мясо на шампуры или деревянные шпажки (предварительно их нужно замочить в воде на 1 час, чтобы не горели и не впитывали сок из мяса). Посыпать кунжутом. Жарить минут 10. Можно также запечь дома в духовке.

Курица на углях: секреты приготовления

Запеченная на углях курица – блюдо по-настоящему роскошное и праздничное. Оно может стать главным украшением праздничного стола. Неповторимый аромат «с дымком», аппетитная корочка и нежнейшее светлое мясо – что еще нужно для превосходного результата?

Существует большое разнообразие рецептов приготовления курицы на мангале. В нашей статье мы рассмотрим общие принципы приготовления, поговорим о мариновании и тонкостях запекания.

Особенности процесса

Диетологи считают, что запекание над раскаленными углями – один из лучших способов термообработки продуктов. Конечно, этот способ уступает отвариванию на пару в плане сохранности полезных компонентов, зато вкус готового блюда получается отменным.

Курицу на углях люди научились готовить довольно давно. Можно сказать, что этот способ один из самых древних. Сегодня он не потерял своей актуальности.

В процессе запекания мясо пропаривается, становится очень нежным и мягким. В отличие от обжаривания, этот способ приготовления позволяет сохранить сочность продукта, курица не становится сухой. Еще одно преимущество – отсутствие необходимости дополнительно применять масло. Наоборот, из бедер птицы вытапливается лишний жир.

Выбор птицы и предварительная подготовка

Внимательно осмотрите тушку, удалите пинцетом перья, если они есть. Острым тонким ножом аккуратно вырежьте с огузка железу вместе с протоком. Промойте тушку снаружи и внутри. Если не планируете разрезать птицу при приготовлении, особенно внимательно отнеситесь к шее: проверьте, не осталось ли внутри трахеи или зоба. Чтобы птица не слетала с вертела, обязательно запетлюйте тушку. Свяжите между собой концы ножек, сделайте узелок над хвостом, выведете концы веревки под грудку, перекрестите, обвяжите вокруг тушки, прижимая к ней крылья. Кончики крыльев заправьте назад, к плечевым суставам.

Бройлерные куры не требуют предварительного маринования, их мясо в любом случае будет мягким. Но большинство кулинаров предпочитают не пропускать этот шаг, ведь он позволяет напитать мясо изысканными ароматами. Старайтесь выбирать крупную птицу, весом около 2 кг.

Другое дело – домашняя птица мясной породы. Перед тем как приготовить курицу на углях, ее необходимо выдержать в минеральной воде или кефире. Тушку лучше сразу нарезать на порционные кусочки, чтобы мясо достаточно пропеклось.

А вот с породами домашних несушек лучше не связываться вовсе. Мясо таких кур намного более жесткое, кости массивны, жирка почти нет. Процесс термической обработки займет много времени. Лучше оставить такое мясо для приготовления бульона или холодца.

Лучшие маринады для курицы

Конечно, можно импровизировать, отправляя в емкость с птицей все, что есть под рукой: майонез, немного соевого соуса, пробитую в блендере мякоть томатов, зелень. Однако если вы решили приготовить курицу на углях, рецепты удачных маринадов вам в любом случае пригодятся.

Для куриного мяса отлично подходит простокваша, смешанная с томатным соком. Этот маринад не только ускоряет процесс приготовления, но и придает мясу великолепный золотой оттенок.

Если вы любите восточные нотки в привычных рецептах, соедините в емкости по 50 мл соусов терияки и соевого, добавьте к ним измельченную мякоть одного апельсина вместе с соком, любимые специи. Натрите смесью тушку и оставьте не менее чем на 3 часа. При желании можно добавить в маринад 1 ст. л. жидкого меда.

Для тех, кто торопится, лучшим средством может стать обычная сильно газированная минералка. Залейте водой кусочки птицы, добавьте специи и разводите огонь. Времени, необходимого для подготовки костра с прогоревшими углями, будет вполне достаточно, чтобы птица достаточно промариновалась.

Кислотные маринады для курицы не годятся. Уксус портит вкус мяса, сушит его. Но если вы любите пикантную кислинку, вполне допустимо сбрызнуть тушку лимонным соком перед запеканием.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении курицы на углях можно использовать овощи. Также будут полезны дачные и тропические фрукты, грибы.

Готовите курицу на углях в фольге? Смело используйте лук, баклажаны, цуккини, молодую морковь, болгарский перец. Если вы нарежете брусочками картофель и запечете его вместе с мясом, получите заодно и прекрасный гарнир – ароматный и сочный.

Хорошо сочетаются с куриным мясом ягоды и фрукты. Нарежьте крупными брусками яблоко, грушу, добавьте дольки апельсина, очищенные от пленок. Уложите фрукты внутрь тушки и заколите зубочистками кожу, чтобы они не выпали при запекании. Кожу можно не срезать, а плодоножки и семена необходимо удалить сразу.

Целиком или кусочками?

Стоит ли нарезать тушку сразу или же разделкой можно заняться после того, как курица на углях будет готова? Поступайте исходя из настроения и имеющегося инвентаря.

На крупной сетке для гриля можно приготовить птицу целиком. Сделайте надрез либо вдоль позвоночника, либо по килю. Если вы готовите сразу несколько кур на большую компанию, удобно будет разрезать туши пополам или на четвертины.

Для приготовления на шампурах или шпажках удобнее разделать мясо непосредственно перед запеканием.

Подача к столу

Запеченные на углях куры-гриль отлично подходят к гарнирам из картофеля, пасты, риса. Кушать мясо птицы принято вилкой и ножом, но если застолье происходит в непринужденной атмосфере пикника, можно не придерживаться строгих правил этикета. Брать куски вполне допустимо руками.

Непременно подайте к столу салат из сезонных овощей, домашние соленья, маринованные грибы или консервированные оливки. Не забудьте о соусах!