Мусаха армянское блюдо: Мусака по-гречески с баклажанами, пошаговый рецепт с фото — Старый Друг

Содержание

Мусаха кавказская | Домашняя кулинария

Мусаха — популярнейшее блюдо на Балканах, Ближнем Востоке и Кавказе. Родиной считается Греция. Кто отдыхал в Греции знают, что греческая мусАка — это слоеная запеканка из баклажанов, мясного фарша, помидоров и лука. Я же предлагаю приготовить второе блюдо кавказской кухни, ароматный овощной соус с мясным фаршем. Называется он мусахА, с ударением на последнем слоге. Этому прабабушкиному рецепту минимум четыре поколения. Традиционно мусаха готовят из баранины, но мясная составляющая может быть любой. Вот ссылки на мусаху из индейки и на мусаху в СВЧ с добавлением риса. Сегодня у меня фарш из говядины с добавлением постной свинины. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Мясной фарш — 1 кг
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Сладкий (болгарский) перец — 2-3 штуки
Жгучий перец — по желанию
Помидоры – 3-4 штуки
Соль – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Кинза, зеленый базилик, укроп, мята – пучок
Вода горячая – ½ стакана
Масло растительное – 3-4 столовые ложки

Как приготовить Мусаху кавказскую — соус из баклажанов с мясным фаршем

Баклажаны очистить полосочками, нарезать кружками шириной около 1 см. Выложить послойно баклажаны в глубокую посуду, посыпая каждый слой щепоткой крупной соли. В последнее время вероятность баклажанов с горчинкой очень мала, селекционеры не зря свой хлеб едят. Я посыпаю солью и отжимаю баклажаны, чтобы уменьшить калорийность готового блюда. Отжатые баклажаны при обжаривании впитывают гораздо меньше масла.

Баклажаны нарезать и посолить

Лук нарезать полукольцами, морковку натереть.

Морковь натереть, лук нарезать полукольцами

Обжарить овощи на разогретом растительном масле до прозрачности лука и мягкости моркови.

Обжарить овощи

Добавить фарш к овощам, перемешать и обжаривать, пока фарш не посветлеет.

Добавить фарш

Посолить, поперчить. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, нарезать соломкой и добавить к мясу с овощами, перемешать и потушить около 3 минут.

Добавить перец к мясу с овощами

Баклажаны отжать и обжарить сначала на сухой сковороде, затем долить немного растительного масла.

Обжарить баклажаны

Зелень, конечно, лучше взять свежую. Кинзу и базилик обязательно, укроп и мяту — по желанию.

Кинза, базилик, укроп, мята и чеснок для мусахи

Помидоры окунуть на 15 секунд в кипяток, очистить от кожуры.

Помидоры очистить от кожуры

Измельчить в блендере помидоры с зеленью и чесноком. Чтобы сделать этот ароматный соус острее, можно добавить жгучий перец.

Измельчить зелень, чеснок и помидоры в томатный соус

В глубокую посуду с толстым донышком (у меня кастрюля 4 литра) выложить слоями — половину обжарки, половину баклажанов, залить половиной томатного соуса и еще раз — оставшуюся обжарку, баклажаны, томатный соус.

Выкладывать баклажаны, мясо с овощами и томатный соус послойно

Добавить столько горячей воды, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Довести до кипения и томить под крышкой на слабом огне около 20 минут до полной готовности. На этом этапе можно попробовать бульон и, при необходимости, добавить соли.

Кавказская мусаха

Мусаха — ароматное второе блюдо из сезонных овощей со свино-говяжьим фаршем, готово, сегодня у нас вариант мусахи нухинских армян. (В жаркое время года можно приготовить упрощенно-облегченный вариант — мусаха в СВЧ).

Мусаха кавказская

Подавать кавказскую мусаху в горячем виде с армянским матнакашем или грузинским лавашем и кисломолочным чесночным соусом.

Мусаха из свино-говяжьего фарша с сезонными овощами

Приятного аппетита! Бари ахоржак!

Армянские блюда.

Национальные блюда союзных республик. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Зелень, приправы и специи не указаны в раскладках. Нормы расхода их на блюдо следующие: свежая зелень петрушки, укропа, кинзы 4 г, перец 0,05 г, корица 0,02 г, шафран 0,01 г, соль для первых блюд 5 г, для вторых 4 г. В тех случаях, когда специй требуется больше указанного количества, они даны в раскладках. Норма продуктов на первые блюда рассчитана на выход 500 г. Первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью.

2674. Стручки фасоли с уксусом и чесноком

Стручки фасоли	225 г
Уксус 3%-ный	30 г
Чеснок	1,5 г
Зелень	10 г

Очищенные стручки фасоли нарезать соломкой и варить в подсоленной воде, затем откинуть на сито и охладить. При подаче положить в салатник и посыпать зеленью; толченый чеснок и уксус подать отдельно.

2675. Шпинат с уксусом и чесноком

Шпинат	400 г
Чеснок	1,5 г
Уксус 3%-ный	20 г
Зелень	10 г

Приготовить и подать так же, как стручки фасоли с уксусом и чесноком.

2676. Брндзи шорва (суп рисовый)

Говядина	80 г
Масло топленое	10 г
Рис	30 г
Лук репчатый	15 г
Яйца	20 г
Специи	по вкусу

В кипящий мясной бульон положить промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варить до готовности риса.

Перед подачей суп заправить яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку с супом положить кусок мяса.

2677. Бозбаш ереванский (суп)

Баранина	80 г
Масло топленое	10 г
Лук репчатый	15 г
Горох лущеный	30 г
Картофель	75 г
Яблоки	20 г
Чернослив	10 г
Томат-пюре	10 г
Перец красный стручковый	по вкусу

В гороховый суп, сваренный на мясном бульоне, добавить нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, порционные куски вареной баранины и варить еще 10 минут.

2678. Бозбаш эчмиадзинский

Баранина	80 г
Масло топленое	10 г
Лук репчатый	15 г
Баклажаны	45 г
Помидоры	85 г
Стручковая фасоль	25 г
Перец овощной сладкий	20 г
Бамия	20 г
Картофель	75 г
Зелень петрушки	10 г

Баранину сварить, нарезать на куски, обжарить, залить процеженным бульоном, добавить пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец овощной, стручки фасоли, бамию, картофель и варить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

2679. Яйни (суп из говядины с курагой)

Говядина	110 г
Маргарин сливочный	10 г
Лук репчатый	20 г
Томат-пюре	10 г
Картофель	150 г
Курага	30 г
Перец, зелень	по вкусу

Сварить мясной бульон. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на сливочном маргарине, положить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.

В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности.

При подаче в суп положить вареное мясо и посыпать зеленью.

2680. Чулумбур апур (суп с луком и рисом)

Лук	50 г
Рис	30 г
Масло топленое	15 г
Яйца	10 г
Молоко	50 г
Зелень петрушки, кинза или укроп	по вкусу

В подсоленную кипящую воду положить промытый рис, добавить мелко нарезанный поджаренный на топленом масле репчатый лук и варить до готовности риса. При подаче суп заправить яйцом, смешанным с молоком, посыпать зеленью.

2681. Сунки апур (суп грибной с рисом)

Грибы сушеные	8 г
Масло топленое	10 г
Лук репчатый	20 г
Рис	30 г
Перец, зелень петрушки или кинза	по вкусу

Белые сушеные грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. Полученный отвар развести водой до нужного количества, а грибы мелко нашинковать, положить их в отвар, добавить промытый рис, пассерованный, мелко нашинкованный лук, соль, перец и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

2682. Спас (суп из мацуна)

Мацун	200 г
Рис	30 г
Яйца	10 г
Мука пшеничная	10 г
Лук репчатый	15 г
Масло топленое	10 г
Зелень мяты, кинза	по вкусу

Мацун разбавить водой (1 : 2), пшеничную муку смешать с яйцами и постепенно развести мацуном, смесь нагревать, помешивая, на слабом огне, довести до кипения, положить вареный рис, масло, лук, зелень и вновь довести до кипения.

2683. Хаш (суп)

Ноги говяжьи (или бараньи)	300 (400) г
Рубец	90 г
Чеснок	4 г

Тщательно обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы положить на 5-6 часов в холодную (лучше проточную) воду, сменяя ее 2-3 раза. Ноги нарезать порциями и варить в несоленой воде на слабом огне. Кусочки рубцов весом 10-15 г сварить отдельно. Отвар отлить, а вареные рубцы положить в бульон, полученный от варки ног, и продолжать варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов.

Чеснок, толченный с солью, подать к хашу отдельно.

2684. Кюфта бозбаш (суп)

Баранина	120 г
Масло топленое	10 г
Лук репчатый	15 г
Рис	40 г
Яйца	20 г
Специи	по вкусу

Приготовить рисовый суп на мясном бульоне с пассерованным луком и специями. В этом супе сварить шарики (фрикадели), приготовленные из бараньего фарша, смешанного с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью.

За 5 минут до подачи суп заправить яйцами, смешанными с водой или молоком.

2685. Воспи апур (суп с чечевицей)

Говядина	80 г
Чечевица	40 г
Картофель	75 г
Орехи грецкие	10 г
Лук репчатый	15 г
Чернослив или урюк	15 г
Сало топленое	15 г
Мука пшеничная	5 г
Перец, укроп	5 г

В кипящий мясной бульон положить отобранную, промытую, вымоченную чечевицу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой, затем добавить, картофель, нарезанный кубиками, спассерованные репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варить до готовности.

При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать укропом и черным молотым перцем.

2686. Измири кюфта

Мясо	135 г
Лук репчатый	20 г
Яйца (желтки)	0,5 шт.
Мука пшеничная	5 г
Масло топленое	20 г
Томат	20 г
Перец красный	2 г
Перец черный	по вкусу

Говяжье мясо пропустить два раза через мясорубку, заправить сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком, разделать на мелкие шарики (по 5 шт. на порцию), запанировать в муке и обжарить. Приготовить томатную подливку на мясном бульоне, залить ею шарики и поставить их на слабый огонь, довести до готовности. При подаче посыпать красным перцем и зеленью.

2687. Карси хоровац (шашлык)

Баранина	300 г
Сало курдючное	20 г
Лук репчатый	50 г
Коньяк или водка	10 г
Лимонная кислота (или уксус 3%-ный)	0,2 (2) г
Перец красный	0,1 г
Зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза)	3 г
Зелень свежая	20 г

Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см, посыпать перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавить лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодное место на 6-7 часов для маринования.

Маринованные куски мяса нанизывать на шпажку так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарить на мангале, периодически повертывая шпажку, расположенную вертикально. После обжаривания срезать внешний слой мяса и сала на тарелку.

При подаче гарнировать репчатым луком, нарезанным кружками. На гарнир можно подать и овощи, жаренные на вертеле, соответственно изменив выход.

2688. Толма ереванская с виноградными листьями

Баранина	80 г
Рис	20 г
Лук репчатый	15 г
Зелень разная	10 г
Виноградные листья свежие (или соленые)	76 (80) г
Мацун	50 г
Сахар	5 г
Чеснок (или корица)	2 г (по вкусу)
Перец	по вкусу

В подготовленные виноградные листья положить фарш и придать изделию форму колбасок. В посуду положить обваленные мясные кости, а на них толму, добавить немного бульона и припустить в закрытой посуде.

Для приготовления фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, мелко нарезанный лук репчатый, зелень, перец.

Мацун с солью и чесноком или с корицей и сахаром подать отдельно.

2689. Толма с капустой

Баранина	80 г
Рис	15 г
Лук репчатый	15 г
Масло топленое	10 г
Капуста свежая	120 г
Урюк или курага	15 г
Айва	30 г
Томат-пюре	5 г
Зелень	по вкусу

Это блюдо приготовить так же, как толму ереванскую, но фарш завернуть в ошпаренные листья капусты, а на них положить нарезанную дольками айву, курагу, томат-пюре (или свежие помидоры), залить горячей водой или бульоном, добавить масло и припустить. При подаче полить полученным соусом и посыпать зеленью.

2690. Толма эчмиадзинская летняя

Баранина	80 г
Рис	20 г
Лук репчатый	15 г
Масло топленое	10 г
Зелень базилика	4 г
Баклажаны	85 г (1 шт.)
Помидоры	85 г (1 шт.)
Перец овощной	20 г (1 шт. )
Айва или яблоки	35 г
Томат-пюре	20 г
Перец	по вкусу

Обработанные помидоры, баклажаны и овощной перец (без семян) наполнить приготовленным (как для толмы ереванской) фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. На дно посуды уложить обваленные мясные кости, а на них рядами баклажаны; овощной перец, помидоры уложить сверху. Промежутки между овощами наполнить яблоками или айвой, нарезанными мелкими кусками. Затем добавить томат-пюре, масло, воду и тушить до готовности.

2691. Бастурма (маринованный шашлык)

Говядина (вырезка)	200 г
Лук репчатый	30 г
Уксус винный	30 г
Лук зеленый	40 г
Лимон	20 г
Зелень базилика	7 г
Кинза, перец по вкусу	по вкусу

Вырезку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем и рубленым репчатым луком, залить уксусом и поставить в холодное место на 5-6 часов. Куски мяса, надетые на металлический прут (шампур), жарить над раскаленными углями (без пламени). Гарнир — лук зеленый и лук из маринада, зелень и лимон.

2692. Цыплята с сушеными фруктами

Цыплята	220 г
Масло топленое	30 г
Изюм	50 г
Чернослив	30 г
Лук репчатый	25 г
Сметана	5 г
Зелень петрушки	7 г

Цыпленка разрубить на два или четыре куска, смазать сметаной и обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанный пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15-20 минут. При подаче посыпать зеленью.

2693. Мусаха с овощами

Говядина	120 г
Сало говяжье топленое	30 г
Рис	30 г
Лук репчатый	15 г
Помидоры	40 г
Тыква	125 г
или Капуста	120 г
или Картофель	100 г
или Баклажаны	135 г

Говядину нарезать кубиками весом по 10-15 г и жарить. В посуду положить слой овощей, на них слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, закрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить. Тыкву, картофель, баклажаны, нарезанные ломтиками, перед тушением обжарить, капусту ошпарить.

2694. Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)

Баранина	160 г
Сало баранье топленое	20 г
Гранат	30 г
Лук репчатый	40 г

Баранину, нарезанную на куски по 40 г, обжарить до готовности и припустить в закрытой посуде.

При подаче посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

2695. Борани из цыплят с баклажанами

Цыпленок	145 г
Баклажаны	175 г
Масло топленое	15 г
Мацун	100 г
Сахар	5 г
Корица, шафран	по вкусу

Мацун окрасить крепким водным настоем шафрана, добавить порошок корицы и сахарный песок. При подаче на жареного цыпленка положить жареные баклажаны и полить подготовленным мацуном.

2696. Борани со стручковой фасолью

Цыпленок или курица (или баранина)	145 (160) г
Стручки фасоли	170 г
Масло топленое	15 г
Лук репчатый	30 г
Мацун	100 г
Сахар	5 г

При подаче на тарелку положить жареных цыплят, кур или баранину, гарнировать обжаренной фасолью с пассерованным луком; мацун с сахаром подать отдельно. Борани можно приготовить из любой домашней птицы.

2697. Ишхан хоровац (форель на вертеле)

Форель (мелкая)	185 г
Сок граната	20 г
Масло сливочное	5 г
Зелень петрушки	8 г
Перец	по вкусу

Рыбу выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка, промыть, посыпать солью, перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая рыбу маслом. При подаче полить соком граната. На гарнир можно подать зелень или овощи.

2698. Плав с севрюгой

Севрюга	125 г
Рис	100 г
Масло топленое	30 г

для компота:

Гранат	30 г
Сахар	20 г
Вода	120 г

Ошпаренные порционные куски рыбы положить в посуду, засыпать отварным рисом, полить жиром и довести до готовности в жарочном шкафу. Из граната сварить компот и подать его отдельно.

2699. Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)

Копченый кутум или жерех	125 г
Яйца	20 г
Молоко	50 г
Рис	100 г
Масло топленое или маргарин сливочный	40 г
Фасоль сухая мелкая	30 г

Копченый кутум или жерех сварить, отделить кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности. Вареную рыбу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подать с подготовленным рисом.

2700. Нров плав (плов с гранатом)

Баранина	105 г
Рис	150 г
Масло подсолнечное	40 г
Лук репчатый	15 г
Гранат	30 г

Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжарить, а затем тушить с рубленым репчатым луком и соком граната. Мясо подать вместе с рисом.

2701. Чров плав (плов с сушеными фруктами)

Рис	150 г
Масло топленое	50 г
Курага	20 г
Изюм	15 г
Чернослив	15 г
Миндаль	10 г
Мед	20 г

Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жарить с маслом, добавить мед и столько воды, чтобы ею были покрыты продукты, и варить 10 минут. Полить блюдо этим соусом.

2702. Ариса (каша пшеничная)

Баранина (или курица)	115 (100) г
Крупа пшеничная	70 г
Масло топленое	20 г
Лук репчатый	30 г

В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавить нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивать веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. При подаче полить маслом и положить пассерованный лук или посыпать корицей.

2703. Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе

Помидоры	85 г
Баклажаны	80 г
Сало	10 г
Перец	25 г
Лук репчатый	20 г
Лук зеленый	25 г
Лимон	15 г
Зелень петрушки, укроп	по вкусу

Помидоры, овощной перец, лук очистить; лук нарезать кольцами, зеленый — на куски 4-5 см, лимон — дольками. Баклажаны с кожей надрезать вдоль, положить внутрь куски курдючного сала и жарить вместе с целыми стручками перца, помидорами, надетыми на шпажку, над раскаленными углями. После этого снять кожицу с овощей и подать к шашлыку. Гарнир — лук, овощи по одной штуке или лимон.

2704. Борани из овощей

Картофель	150 г
Баклажаны	120 г
Помидоры	80 г
Перец сладкий	20 г
Лук	15 г
Масло топленое	30 г
Зелень	по вкусу

Картофель, баклажаны, лук репчатый нарезать кубиками и обжарить с маслом, затем положить помидоры, разрезанные на четыре части, сладкий перец и все припустить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

2705. Тыква с чечевицей

Тыква	140 г
Чечевица	30 г
Лук репчатый	15 г
Масло топленое	20 г
Мацун	100 г
Чеснок	2 г

Тыкву нарезать на куски весом по 10-12 г и положить в посуду, добавить небольшое количество воды, чечевицу, масло, соль, чеснок и пассерованный лук. Все это тушить до готовности в закрытой посуде, периодически помешивая. Отдельно подать мацун.

Как приготовить мусаку в домашних условиях

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы еще не знаете, как приготовить Мусаку, спешу поделиться с вами одним несложным, но очень классным вариантом. Несмотря на то, что процессов несколько и в общей сложности приготовление занимает около двух часов, поверьте, оно того стоит. Сделать такую запеканку можно не только на обед или ужин, но и на праздничный стол.

1. Для начала вымойте и обсушите овощи.

2. Картофель пока отложите, а баклажан очистите (можно вот такие полосочки оставить).

3. Нарежьте их тонкими кружочками, присыпьте солью и оставьте минут на 30. Это поможет убрать из баклажанов горечь.

4. Картофель очистите, нарежьте кружочками и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. После аккуратно достаньте и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки воды.

5. Теперь можно заняться мясным соусом. В сотейнике или на сковороде с высокими бортами разогрейте немного растительного масла. Выложите туда фарш. Обжарьте, помешивая.

6. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.

7. Жарьте еще минут 7, после чего добавьте томатную пасту, консервированные или свежие помидоры. Влейте красное вино и добавьте по вкусу соль и специи.

8. Томите на медленном огне минут 30. После снимите, остудите немного и вбейте яйцо, тщательно перемешав все до однородности.

9. На отдельной сковороде необходимо обжарить до легкого золотистого цвета баклажаны с двух сторон.

10. Последний подготовительный этап — это соус «Бешамель» для заливки. Растопите сливочное масло, добавьте муку. Обжаривайте до золотистости.

11. Тонкой струйкой влейте молоко и, постоянно помешивая, уварите соус. Добавьте соль, тертый сыр и щепотку мускатного ореха.

12. Снимите с огня, дайте остыть немного, добавьте желтки. Еще раз тщательно перемешайте.

13. Теперь можно собирать нашу Мусаку. На дно жаропрочной формы выложите картофель.

14. Дальше — половину баклажанов.

15. Сверху ровным слоем распределите мясной фарш.

16. Сверху — оставшиеся баклажаны.

17. И залейте все соусом «Бешамель». Можно еще добавить сверху немного панировочных сухарей. Все, отправьте форму, в разогретую до 180 градусов духовку.

18. Запекается Мусака в домашних условиях около часа, до аппетитной румяной корочки.

povar.ru

Мусака, 31 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Помидоры в собственном соку 800 г

Сушеная смородина 30 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Кайенский перец 1 чайная ложка

Бараний фарш 450 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый имбирь ¼ чайной ложки

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Чеснок 6 зубчиков

Лук репчатый 2 головки

Красный сладкий перец 1 штука

Красное вино 220 мл

Растительное масло 330 мл

Баклажаны 650 г

Картофель 400 г

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 80 г

Молоко 250 мл

Лавровый лист 1 штука

Молотый мускатный орех по вкусу

Яичный желток 3 штуки

Греческий йогурт 100 мл

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 200 г

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Мусака с хрустящей корочкой — рецепт популярного блюда от нашего сайта

Мусака — культовое греческое и балканское блюдо. Это слой сочных баклажанов, обжаренных на оливковом масле, и слой из баранины с помидорами под соусом бешамель, которые запекаются в духовке. Звучит вкусно, не правда ли?

«Биография» мусаки

История мусаки обросла легендами. Одни исследователи полагают, что ей уже три тысячи лет, а другие утверждают, что это достаточно молодое блюдо, зародившееся на стыке греческих и турецких кулинарных традиций после захвата турками Константинополя в XV веке. Современная же мусака, популярная в Греции, — изобретение кулинара Николаса Целементеса, который всегда хотел придать ей европейское звучание. Именно Николас в начале прошлого века добавил в мусаку бешамель — он проходил обучение у французских кулинаров и посчитал, что этот соус обогатит вкус национального греческого блюда. Интересно, что «мусака» в переводе с арабского означает «охлажденный», именно так турки называют салат с баклажанами, который и взят за ее основу. К слову, греческие хозяйки давно считают, что без соуса бешамель — это просто мясо с баклажанами, а не мусака!

Кратко о главном

Как приготовить мусаку, чтобы получилась не имитация, а настоящее греческое блюдо? Главное помнить, что в разных странах свои рецепты мусаки. В Румынии, Сербии и Боснии нередко вместо баклажанов используют помидоры, в болгарской кухне мусакой называют фарш, запеченный с картофелем и политый соусом, а в молдавской мусаке овощей намного больше, чем мяса. Чем же отличается греческая мусака от остальных вариаций, кроме соуса бешамель, который после запекания образует аппетитную румяную корочку?

Продукты закладываются в мусаку слоями, как в запеканке, и она идеально подходит для кулинарных экспериментов, поэтому мусаку так любят в разных кухнях мира. Но если для разнообразия добавить в нее слой картошки, капусты или кабачков, она перестанет быть классическим греческим блюдом.

Секреты приготовления греческой мусаки

С давних времен для этого блюда использовалось мясо молодого ягненка — чем моложе, тем лучше. Мясо обычно рубится так мелко, что напоминает по своей консистенции фарш. Шеф-повара рекомендуют слегка обжарить его до запекания вместе с луком и чесноком — это сделает текстуру блюда более объемной, а еще придаст баранине пикантный вкус и аромат, особенно если плеснуть на сковороду немного красного вина. Кроме того, именно во время обжарки к мясу добавляется соус из томатов, благодаря которому мусака получается необыкновенно сочной.

Что касается баклажанов, то их следует нарезать произвольно тонкими ломтиками — кружочками или пластинками толщиной 0,5–1 см, после чего слегка подсолить их и оставить на полчаса в дуршлаге. Соль вытянет всю горечь, в результате вкус запеканки получится более мягким и нежным. Чистить от кожицы плоды не обязательно — она станет мягкой в процессе приготовления. Многие хозяйки перед «сборкой» мусаки бланшируют баклажаны или запекают их в духовке, а не обжаривают, поскольку сырые баклажаны, как губка, впитывают в себя жир. Если вы решите запечь баклажаны в духовке, предварительно смажьте их оливковым маслом, затем, когда баклажаны приготовятся, смешайте их с приправами и свежей зеленью. После выложите пласты баклажанов и мясо слоями в керамическую посуду, полейте соусом бешамель и поставьте в духовку на 20–30 минут.

Как выбрать хорошую баранину

От качества мяса зависит вкус мусаки — это аксиома. В идеале надо найти мясо молодого барашка. Самый простой способ понять, что вы покупаете — понюхать мясо. Запах должен быть нежным и молочным. Если вы ощущаете малоприятный резкий аромат — перед вами мясо старого барана, которое ни в коем случае не нужно использовать для мусаки.

Баранина должна быть светлой, как и полоски ее жира. В крайнем случае, жир может иметь песочный цвет, если барашек забит летом или осенью — но ни в коем случае не желтый или серый. Это тоже признаки старого мяса. Кроме того, жир «правильной» баранины твердый и легко отделяется от мякоти. Когда вы надавите пальцем на мясо, появится ямка, которая легко выровняется. Если цвет в месте вмятины поменяется, появятся сгустки крови, значит, баранина подвергалась неоднократной заморозке. Самое лучшее место для покупки баранины — халяльный магазин, фермерское хозяйство или рынок.

Как готовить соус бешамель

Существуют разные рецепты этого соуса, но общий принцип один — сливочное или растительное масло смешивается с мукой и обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Молоко смешивается со специями, солью и яйцом, вливается в муку и нагревается. При этом надо хорошо размешивать и растирать смесь, чтобы она не собиралась в комки. В конце останется добавить тертый сыр и хорошо перемешать соус.

Пошаговый рецепт с пояснениями

Как приготовить мусаку по-гречески быстро и вкусно? Обычно греческие хозяйки готовят сразу много, чтобы хватило на несколько дней, но вы можете в первый раз ограничиться небольшим количеством блюда, чтобы облегчить себе задачу.

Итак, подготовьте следующие продукты:

баранина — 250 г
баклажаны — 500 г
помидоры — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
оливковое масло, соль, корица — по вкусу
тертый твердый сыр для присыпки — 1 ст. л.

Для соуса бешамель:

сливочное масло — 30 г
мука – 30 г
молоко — 300 мл
яичные желтки — 1 шт.
тертый твердый сыр — 1 ст. л. (с горкой)
панировочные сухари — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лучше всего начинать готовить мусаку с баклажанов, поскольку, пока они жарятся, вы можете заняться другими продуктами. Совсем не обязательно обсыпать их предварительно солью и заливать кипятком, чтобы убрать горечь. Если нет времени — сразу нарежьте плоды кружочками или пластинами и жарьте в масле до румяной корочки, используя тяжелую сковороду с толстым дном.

2. Пока баклажаны готовятся (приглядывайте за ними, чтобы не подгорели), мелко порубите лук и немного обжарьте его в отдельной толстодонной сковороде до кремового оттенка.

3. Нарежьте мясо мелкими очень маленькими кусочками и выложите к луку, затем обжарьте его на небольшом огне в течение 20 минут. Кстати, не забывайте их помешивать!

4. Нарежьте кубиками томаты и добавьте в сковороду к мясу и луку. Приправьте солью и корицей, после чего тушите еще 20 минут.

5. Пока мясо стоит на плите, займитесь баклажанами. Выложите их в дуршлаг, чтобы удалить лишний жир.

6. Теперь пора приготовить соус. Пожарьте муку до золотистого цвета в глубокой тяжелой сковороде с толстым дном — сначала на большом огне, а потом на медленном. Как только уменьшите огонь, положите в муку сливочное масло и дайте ему растаять, постоянно помешивая массу.

7. Влейте в муку молоко и чуть-чуть прибавьте огонь, не прекращая помешивать. Скоро соус начнет густеть — старайтесь мешать так, чтобы не оставлять комочков. Он должен получиться однородным и гладким.

8. Выключите огонь, положите в соус яичный желток и сыр, еще раз все хорошо перемешайте.

9. Возьмите противень с высокими краями и антипригарным покрытием, смажьте маслом и выложите на него слоями мусаку — вначале первую половину баклажанов, сверху на них поместите мясо и оставшиеся баклажаны.

10. Полейте мусаку соусом бешамель, посыпьте панировочными сухарями и сыром.

11. Запекайте блюдо 20 минут при температуре 180°С. Сырная корочка должна быть золотистой и достаточно густой. Кстати, мусаку можно запекать порционно в керамических горшочках, как это делают в островной части Греции.

В Греции мусаку перед подачей нарезают квадратами, едят же ее как в холодном, так и горячем виде. Начните с классического варианта этого блюда, а когда оцените по достоинству великолепное изобретение Николаса Целементеса, придумайте свой вариант мусаки и поделитесь им с нами!

www.edimdoma.ru

рецепты с фото на Повар.

ру (12 рецептов мусаки)

Представляем вашему вниманию рецепты мусаки с фото и пошаговыми инструкциями, которые не покажутся сложными даже новичкам. Прочитав, как приготовить мусаку в домашних условиях по одному из нижеприведенных рецептов, вы сможете состряпать блюдо не хуже, чем коренной грек. Узнав, как и из чего можно сделать мусаку, вы наверняка обнаружите, что практически все ингредиенты для нее у вас есть под рукой прямо сейчас. Так почему бы не приготовить?

Мусака греческая 4.3

Рецепт приготовления греческого блюда мусака — для всех любителей средиземноморской кухни. Приготовить мусаку в домашних условиях несложно — особенно с таким понятным пошаговым рецептом, как этот. …далее

Добавил: Tourist 02.05.2013

Мусака классическая 3.3

Мусака — классическое блюдо греческой кухни, многие пробовали его в отпуске, но не решались приготовить дома. Однако процесс приготовления мусаки не так уж и сложен, дерзайте, и у вас все получится! …далее

Добавил: Olga Hofman 05.06.2017

Мусака классический рецепт 3.8

Мусака – популярное блюдо стран Ближнего Востока, которое состоит из баклажанов и мясного фарша с заливкой. Я предлагаю свой слегка измененный вариант этого блюда, который подойдет для сытного обеда. …далее

Добавил: Janna 15.06.2010

Мусака овощная запеченная 5.0

Мусака овощная запеченная мое любимое блюдо. Особенно летом хочется есть больше овощей, еда должна быть легкой и приятной. Есть много рецептов мусаки, мой очень интересный, я взяла его в Греции! …далее

Добавил: Galate 10.08.2014

Мусака по-гречески 4.9

Мусака – традиционная греческая запеканка из баклажанов и баранины. Из баранины нам надо будет сделать фарш. Помимо баклажанов, для приготовления мусаки понадобится лук, чеснок, помидоры, специи. …далее

Добавил: Koch 18.09.2013

Мусака с индейкой 4.0

Рецепт приготовления запеканки с баклажанами, индейкой, помидорами, петрушкой и пармезаном. …далее

Добавил: Koch 10.01.2011

Мусака с фаршем и овощами 4.0

Рецепт приготовления национального болгарского мясного блюда с пряностями и специями. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Домашняя Мусака 4.5

Это своего рода запеканка, сделанная со слоями баклажана, мяса с помидорами и соусом бешамель с сыром. …далее

Добавил: Елена Соколова 18.05.2011

Мусака с баклажанами 3.8

Мусака с баклажанами — традиционное греческое горячее блюдо, которое сегодня популярно по всему свету, в том числе и в России. …далее

Добавил: Павел 23.07.2012

Мусака из цветной капусты 3.7

Мусака из цветной капусты — это турецкая вариация этого греческого блюда. Готовится не слишком быстро, но оно того стоит — блюдо получается очень сочным, нежным и сытным. …далее

Добавил: Mamamaksa 26.08.2012

Мусака (простой рецепт) 4.7

Если вы были в Греции, то наверняка пробовали их национальные блюда, в которые влюбляешься в первого раза. Сегодня я расскажу вам, как приготовить мусаку и приятно удивить свою семью этим блюдом. …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.07.2017

povar.ru

Мусаха кавказская | Домашняя кулинария

Состав:

Мясной фарш — 1 кг
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Сладкий (болгарский) перец — 2-3 штуки
Жгучий перец — по желанию
Помидоры – 3-4 штуки
Соль – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Кинза, зеленый базилик, укроп, мята – пучок
Вода горячая – ½ стакана
Масло растительное – 3-4 столовые ложки

Как приготовить Мусаху кавказскую — соус из баклажанов с мясным фаршем

Баклажаны нарезать и посолить

Лук нарезать полукольцами, морковку натереть.

Морковь натереть, лук нарезать полукольцами

Обжарить овощи на разогретом растительном масле до прозрачности лука и мягкости моркови.

Обжарить овощи

Добавить фарш к овощам, перемешать и обжаривать, пока фарш не посветлеет.

Добавить фарш

Добавить перец к мясу с овощами

Баклажаны отжать и обжарить сначала на сухой сковороде, затем долить немного растительного масла.

Обжарить баклажаны

Зелень, конечно, лучше взять свежую. Кинзу и базилик обязательно, укроп и мяту — по желанию.

Кинза, базилик, укроп, мята и чеснок для мусахи

Помидоры окунуть на 15 секунд в кипяток, очистить от кожуры.

Помидоры очистить от кожуры

Измельчить зелень, чеснок и помидоры в томатный соус

Выкладывать баклажаны, мясо с овощами и томатный соус послойно

Кавказская мусаха

Мусаха кавказская

Мусаха из свино-говяжьего фарша с сезонными овощами

Приятного аппетита! Бари ахоржак!

domashnyaya-kulinariya.ru

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Около месяца назад отдыхала на Крите, и, конечно, не могла не попробовать этого национального греческого блюда. В рецепт добавила от себя только побольше перчика и чеснока.

Ингредиенты

баклажан	1 шт
цуккини или молодой кабачок	1 шт
помидоры	2 шт
картофель	600 г
масло оливковое
фарш (у меня смесь говяжьего и свиного)	500 г
лук	1 головка
чеснок	2 дольки
перец
соль
сыр (у меня любимый маасдам)	300 г
мука	100 г
масло сливочное	100 г
яйцо	2 шт
сыр тертый	50 г
молоко	300 мл
соль
перец

Общая информация

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Итак, готовим мусаку:
Мелко режем лук, чеснок, пережариваем на оливковом масле, добавляем готовый фарш, 1 чайную ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу, все пережариваем.

Режем картофель тонкими кружочками, обжариваем на сковороде на оливковом масле, солим по вкусу.
Сначала выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Режем тонкими полосками кабачок, так же обжариваем с солью, выкладываем на салфетку.

Баклажаны режем тонкими полосками, солим, заливаем водой, чтобы вышла горечь. Потом обсушиваем, жарим так же на оливковом масле.
В форму для запекания выкладываем слой картофеля, солим и перчим по вкусу.

Сверху посыпаем тертым сыром.

И сверху кладем одну часть фарша.
Второй слой – баклажаны, которые тоже приправляем солью и перцем, посыпаем сыром.
Третий слой – кабачки, посолить и поперчить, посыпать сыром

Сверху выложить оставшийся фарш, накрыть тонко порезанными кружками помидор, посолить, все еще раз посыпать сыром.

Готовим соус Бешамель:
Сливочное масло растопить, добавить муку, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Продолжая взбивать, добавить молоко. Посолить, поперчить по вкусу. Яйца немного взбить в миске, добавить к смеси муки с маслом, непрерывно взбивая.

Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, сверху немного посыпать сыром, и поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут.

Получается очень вкусно, всем приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Мусака пошаговый рецепт с видео и фото – греческая кухня: основные блюда

Помидоры в собственном соку 800 г

Сушеная смородина 30 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Кайенский перец 1 чайная ложка

Бараний фарш 450 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый имбирь ¼ чайной ложки

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Чеснок 6 зубчиков

Лук репчатый 2 головки

Красный сладкий перец 1 штука

Красное вино 220 мл

Растительное масло 330 мл

Баклажаны 650 г

Картофель 400 г

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 80 г

Молоко 250 мл

Лавровый лист 1 штука

Молотый мускатный орех по вкусу

Яичный желток 3 штуки

Греческий йогурт 100 мл

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 200 г

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

👌 Мусака на скорую руку, рецепты с фото

Впервые мусаку я попробовала в Греции – есть у меня традиция перед путешествием в другую страну, помимо экскурсионного, составлять себе еще и гастрономический маршрут.

Мусака, естественно, не войти в греческую поездку не могла. Пробовали мы ее с мужем в маленьком семейном ресторанчике (а как же, ага!), вместе с осьминогом и традиционным салатом. Еще вино розовое пили из глиняного кувшина. И ели какие-то фаршированные цветы. А еще танцевали сиртаки (я умею, на самом деле умею). А потом вместе с хозяевами ресторанчика прямо на улице водили хороводы. А знаете почему? Потому что люди там хорошие – веселые и душевные.

Но про мусаку. Вообще это блюдо для меня сродни лазанье – долго и трудно (это было до того, как я научилась ее, лазанью, готовить). Но на простую, сильно облегченную версию мусаки я как-то решилась. Понравилось. Теперь в сезон баклажанов готовлю. Дойдут руки и до классического рецепта, ой дойдут. Но об этом в другой раз.

Ингредиенты:

Сложность: просто

Время приготовления:около часа

Приготовление:

Предварительная подготовка минимальна. Баклажаны помыла и порезала колечками толщиной 0,5-0,7 миллиметров. Засыпала солью и оставила на 10-15 минут (пусть отдадут сок, а с ним и горечь).
На сковороде обжарила фарш (если бы был лук, то сначала обжарила бы его, а потом добавила фарш), выдавила в него чеснок. Порезала помидоры. Добавила в фарш помидоры и кетчуп. Поскольку блюдо это, как по мне, совершенно не детское, то прилично добавила в фарш перцу. И не забыла соли. Тем временем приготовила заливку. В чашу блендера положила масло (оно у меня мягкое, комнатной температуры) и сыр. Туда же отправила муку, молоко и мускатный орех. Взбила все до однородной консистенции. Баклажаны промыла от соли и обсушила. Все, можно собирать.

В смазанную маслом форму на дно выложила третью часть баклажанов (да-да, в этом варианте никакой предварительной термической обработки баклажаны не требуют). Сверху положила половину фарша. Затем еще треть баклажанов. Затем слой фарша. На последний, третий, слой баклажанов вылила сырный соус. Отправила в разогретую духовку на 45 минут.
Жирно! Сытно! Сочно! Ароматно! Все именно так, как люблю я, и не любит моя талия. Но иногда ведь можно себя и такой вкуснятиной побаловать?
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Хаш (Густой суп) — это… Что такое Хаш (Густой суп)?

Суп — У этого термина существуют и другие значения, см. Суп (значения). Суп Суп (фр. soupe) жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многи … Википедия

Кюфта бозбаш (Рисовый суп с фрикадельками) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Баранина 120, масло топленое 10, лук репчатый 15, рис 40, яйцо 1/2 шт., специи. Рецепт приготовления: В текущей категории (Армянская кухня) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бозбаш ереванский (Суп) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат пюре 10, перец стручковый красный, соль.… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Бозбаш эчмиадзинский (Суп) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, баклажаны 50, помидоры 90, фасоль стручковая 25, перец стручковый сладкий 20, картофель 75, зелень петрушки 10, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Брндзи шорва (Суп рисовый) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, специи, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Армянская кухня) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Воспи апур (Суп с чечевицей) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Говядина 80, чечевица 40, картофель 75, орехи грецкие 10, лук репчатый 15, чернослив или урюк 15, сало топленое 15, мука пшеничная 5, укроп 5, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сунки апур (Суп грибной с рисом) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Грибы сушеные белые 10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, зелень (Петрушка или кинза), соль. Рецепт приготовления: В текущей кате … Энциклопедия кулинарных рецептов

Спас (Суп на кислом молоке) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Мацони 200, вода 400, рис 30, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 10, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень мяты, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Армянская кухня) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Яйни (Суп из говядины с курагой) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Говядина 110, маргарин сливочный 10, лук репчатый 20, томат пюре 10, картофель 150, курага 30, перец, зелень, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Вяленая говядина в армянской кухне 8 букв

Слово из 8 букв, первая буква — «Б», вторая буква — «А», третья буква — «С», четвертая буква — «Т», пятая буква — «У», шестая буква — «Р», седьмая буква — «М», восьмая буква — «А», слово на букву «Б», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

— Эй, куда, борода? — Берегись, наскочу, лбом хвачу! Показать ответ>>

в тёмной темнице Красны девицы Без нитки, без спицы Вяжут вязеницы. Показать ответ>>

Четыре брата бегут Друг друга не догонят. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Быстрее ветра мчится зверь — Был здесь, а где же он теперь? Мгновенно взяв отличный старт, Уже у финиша.

Случайный анекдот:

Для удобства избирателей глава ЦИК Александр Вешняков приказал напечать бюллетени с уже поставленным крестиком напротив кандидата №4.

Знаете ли Вы?

Над Землей ежесекундно гремит около 70 молний.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква «а»

Ответ на вопрос «Вяленое мясо по-армянски «, 8 букв:
бастурма

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова бастурма

Кушанье из маринованных и зажаренных кусочков мяса

Груз. мясное блюдо

Восточное блюдо в рифму с хурмой

Грузинское мясное блюдо, мцвади

Шашлык из говяжьей вырезки

Восточное мясное кушанье

Мясо вяленое по кавказски

Определение слова бастурма в словарях

Примеры употребления слова бастурма в литературе.

Антрекот, фляки, ростбиф, бифштекс, беф-строганов, беф-гляссе, бефштуфат, котлеты обычные, паровые, отбивные, жиго, ромштекс, говяжье филе, лангет, шашлыки, бастурма с лимончиком и уксусом, галантин, гуляш, кебап и люля-кебаб, капама и дроб-сарма, токань и паприкаш, поданный с клецками, сложные какие-то зразы, потом рулет, биточки, эскалопы, фрикадели и тефтели, голубцы и долма, мусаха, рагу, азу, цыплята табака и цыплята пармезан, луковый клопс, чахохбили с зеленью и перкелт, форшмак, чанахи, костица, свиной шницель.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Вяленое мясо по-армянски. (Слово состоит из 8 букв)

Ответ: Бастурма (8 букв)

Если этот ответ не подходит, пожалуйста воспользуйтесь формой поиска.
Постараемся найти среди 1 126 642 формулировок по 141 989 словам.

9 классических и современных рецептов кавказской кухни

С наступлением сезона свежих овощей особенно актуальными и востребованными становятся всевозможные рецепты овощных блюд. Одним из таковых является аджапсандал, с которым не понаслышке знакомы знатоки богатой и разнообразной кавказской кухни.

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Тонкости технологии

Обычно овощи, входящие в состав аджапсандала, обжаривают, а потом тушат. Это позволяет придать кушанью более насыщенные вкус и аромат, а также лучше сохранить форму кусочков. Однако для диетического питания этот способ готовки не является приемлемым. Предлагаем узнать, как приготовить аджапсандали так, чтобы он выглядел аппетитным, был вкусным, но не вредил фигуре.

Если вы хотите потушить аджапсандал, закладывайте овощи по порядку, указанному в рецепте, и не перемешивайте их в процессе приготовления.
Использование посуды с качественным антипригарным покрытием позволяет приготовить аджапсандали с добавлением минимального количества масла.
С небольшим количеством масла или даже совсем без него можно приготовить аджапсандал в мультиварке.
К числу традиционных способов приготовления аджапсандала относится запекание овощей или их жарка на гриле с их последующим очищением, измельчением и смешиванием. Эта технология не противоречит принципам здорового питания.
Запекать овощи можно не только в духовке, но и в микроволновке.
Если вы заботитесь о том, чтобы блюда были как можно более полезными и менее калорийными, выбирайте рецепты аджапсандала без картошки или кладите ее в минимальном количестве.

В составленной нами подборке рецептов аджапсандала вы найдете варианты этого кушанья из разных национальных кухонь из тушеных или запеченных овощей. Если хотите кушать это вкусное и полезное овощное блюдо даже зимой, предлагаем вам сделать аджапсандал на зиму, рецепт этой заготовки завершает подборку.

%20

Кулинарные секреты

Прежде чем вы приступите к выбору рецепта и приготовлению аджапсандала, спешим поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами.

Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

баклажаны – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
свежая кинза, соль – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Ингредиенты для блюда

Ингредиенты для аджапсандала с картошкой потребуются следующие:

1 килограмм баклажанов;
500 грамм красных помидоров;
3 штуки репчатого лука;
половина килограмма молодого картофеля;
3 штуки болгарского перца;
4 зубчика чеснока;
1 стручок перца чили;
2 штуки моркови;
4 веточки базилика;
3 штуки репчатого лука;
1 пучок кинзы;
1 чайная ложка кориандра;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка уцхо-сунели;
молотый черный перец;
соль по вкусу;
оливковое масло.

Все ингредиенты рассчитаны на приготовление 6 порций. Время приготовления грузинского блюда: 120 минут. Блюдо принято считать летним, однако оно прекрасно подходит и для другого времени года.

На самом деле рецептов достаточно много, сначала рассмотрим классический вариант. Как готовить аджапсандал с картошкой пошагово?

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

баклажаны – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
помидоры – 0,8 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
соль – на свой вкус.

Как приготовить:

Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
Мелкой соломкой порежьте перец.
Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

Особенности приготовления

Может возникнуть вопрос о том, чем блюдо аджапсандал отличается от обычного овощного рагу. У него есть свои особенности, о которых нужно знать всем, кто хочет радовать им себя и своих близких. Это касается и технологии приготовления, и выбора продуктов.

Итак, несколько важных моментов:

Аджапсандал – чисто овощное блюдо. Но если хочется добавить в него мясо, то важно делать это без фанатизма, чтобы оно не перебивало вкус овощей, которые должны доминировать.
Обязательный компонент, без которого нет аджапсандала — баклажаны. Желательно брать спелые овощи, которые будут быстрее готовиться. Чтобы избавить баклажаны от горечи, их нужно обязательно посолить, оставить минут на 15, затем промыть.
Второй обязательный компонент – сладкий перец. Знатоки советуют брать плоды зеленого цвета (как известно, перец разного цвета имеет разный вкус). Не запрещается добавлять совсем немного красного, для придания красоты готовому блюду.
Для приготовления аджапсандала в домашних условиях нужна посуда с толстыми стенками и дном, которые хорошо держат тепло. Так овощи быстрее станут мягкими. Важно не увеличивать время приготовления, чтобы ингредиенты не стали однородной массой. Они должны получиться кусочками. Готовят блюдо на костре или мангале, но сегодня более реально сделать аджапсандал в духовке или на плите.
В кавказских блюдах большое значение имеют приправы. В это блюдо принято добавлять такие травы, как базилик и кинза, а также острые ингредиенты – чеснок и перец чили. Считается, что чеснок нужно истолочь в ступке – именно такой способ измельчения придаст блюду необходимый вкус.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

мясо (любое) – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
свежая кинза или базилик – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
вода – 0,2 л;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
Тонкими полукольцами нарежьте лук.
Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Традиционное приготовление

Наверное, это самый простой вариант приготовления. Времени много не потребуется, как и ингредиентов, поэтому берите прописанные продукты с собой, когда собираетесь на природу. Уверяем, вы сможете быстро приготовить ароматное и вкусное вегетарианское блюдо, которое действительно сытное. Можно подавать его с мясом, а можно кушать так просто, обмакивая лаваш в аппетитный соус.

Ингредиенты:

три баклажана;
два болгарских перца;
три больших помидора;
стручковая фасоль;
хмели-сунели;
регани (фиолетовый базилик), или простой базилик;
кинза;
стручок жгучего перца;
немного соли;
половина лимона — по желанию;
подсолнечное масло;
немного соли;
три зубчика чеснока;
укроп, петрушка.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

баклажаны – 0,4 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 100 г;
кинза – 50 г;
постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
Перемешайте измельченные овощи.
Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

Аджапсандал на мангале и гриле

Оригинальный вариант легендарной грузинской закуски получается на мангале, гриле и даже костре.

Запечь овощи на шампурах или на гриле. Очистить их от кожицы, измельчить, смешать с маслом, специями, зеленью, чесноком. Маленькая хитрость: чтобы не тратить много времени на чистку запеченых баклажан, перцев и помидорчиков, их нужно ненадолго положить в холодную воду.

В острое рагу иногда добавляют грибы.

Очень вкусный, пахнущий дымком аджапсандал готовят на мангале в толстостенном казане.

Шашлык с ароматной закуской и вином — идеальное сочетание. А уж на природе в компании друзей и родных — это настоящий праздник.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
сладкий перец – 0.4 кг;
чеснок – 1 головка;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
вода (не обязательно) – по вкусу;
соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

Аджапсандал со стручковой фасолью

Компоненты:

баклажаны – 3 шт.;
стручковая фасоль – 0,2 кг;
помидоры – 8 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
острый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, хмели-сунели – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками или полукружьями, вымочите в соляном растворе, чтобы удалить вредный соланин, промойте и обсушите.
Фасоль нарежьте кусками по 2-2,5 см.
Половину помидоров нарежьте дольками.
Перец нарежьте полукольцами.
Оставшиеся томаты, обдав кипятком, обчистите. Измельчите в блендере или протрите через сито. Смешайте с солью, специями, толченым чесноком.
Перемешайте овощи, положите в жаропрочную форму, залейте томатным соусом.
Поставьте форму в духовку, включите ее. Готовьте 40 минут после того, как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов.

Блюдо по этому рецепту получается диетическим, но питательным.

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
кинза, базилик – по 20-30 г;
острый перец – 0,5-1 стручок;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
оливковое масло – 40 мл;
рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
Мелко порубите зелень.
Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить аджапсандал на мангале и в казане на костре.

Что такое аджапсандали?

Это традиционное овощное блюдо Грузии. Некоторые называют его просто аджапсандал. Похоже кушанье на наше овощное меню, только вместо кабачков кладутся баклажаны и желательно использовать в приготовлении стручковую фасоль, кинзу и фиолетовый базилик. Но сейчас очень много вариаций аджапсандала, ингредиенты в которых могут сильно отличаться, заменяться, дополняться. Например, многие кладут картошку, чтобы быстро сделать большое количество еды. Другие добавляют мясо, считая, что так вкуснее. Третьи — заменяют фасоль зеленым горошком или же вовсе обходятся без нее.

В любом случае получается удивительно вкусным и ароматным, особенно если приготовлен аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления будут описаны далее. По любому из них вы сможете использовать блюдо на свое усмотрение. Например, в качестве отдельного, просто холодной закуски, гарнира к мясным и рыбным ингредиентам. Аджапсандали закрывают и в банки, консервируя на зиму. Получается очень неплохая заготовка! Перейдем непосредственно к рецептам аджапсандали для мангала.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

баклажаны – 0.5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
картофель – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
чеснок – 2 зубчика;
кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
На дно мультиварки влейте масло.
Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с острым перцем и печеным чесноком на решетке мангала

Что нужно:

баклажаны – 3 шт.;
сладкий перец – 4 шт.;
острый перец – 1 шт.;
помидоры – 3-6 шт.;
чеснок – 2 головки;
соль – 10 г;
лимон – 1 шт. ;
постное масло – 40-60 мл;
свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Помойте овощи, позвольте им высохнуть или промокните салфеткой.
Помидоры нанижите на шампур с плоским лезвием, чтобы они не вращались. Остальные овощи, включая целые головки чеснока и стручок острого перца, положите на решетку.
Запекайте овощи, переворачивая, до мягкости.
Переложите овощи в кастрюлю, накройте ее крышкой. Оставьте на четверть часа или даже на полчаса, если не сильно голодны.
Очистите овощи. Из баклажанов мякоть удобно извлечь ложкой или срезать ее с кожуры ножом.
Крупно порежьте мякоть баклажанов, сладких перцев и томатов, поместите в миску.
Покрошите зубчики чеснока и мякоть жгучего перца, отправьте к остальным овощам.
В чашке смешайте масло, выжатый из лимона сок и соль, полейте соусом овощное рагу, перемешайте.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал измельченной зеленью. По данному рецепту закуска получается острой, она понравится любителям блюд с пикантным вкусом. К шашлыку такой гарнир будет в самый раз.

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

баклажаны – 0,5 кг;
фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук – 0,25 кг;
соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
чеснок – 5-6 долек;
растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал – что это?

По своей сути аджапсандал – это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали.

Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку.
Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира.
Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.

Пошаговый рецепт

При приготовлении любого блюда, в состав которого входят баклажаны, начинать рекомендуется именно с них, так как потребуется время для удаления горечи. Как и в предыдущем рецепте, овощ нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на полчаса. Затем хорошенько промыть баклажаны под проточной водой, слегка отжимая руками. Обжарить овощи на сковороде, используя немного масла. Когда синенькие подрумянятся, выложить их на тарелку. В этой же сковороде обжарить лук, нашинкованный маленькими кусочками. Добавить морковь, измельченную на крупной терке. Кстати, армянские повара используют нарезку соломкой. Поэтому можно рассмотреть и такой вариант измельчения моркови. Потушить все вместе минут восемь.

Сладкий перец нарезать широкими полосками, а чеснок измельчить. Все это выложить к моркови с луком. Томить на огне еще несколько минут, пока перец не станет более мягким. Затем выложить в овощную смесь баклажаны, высыпать пряности и острый перец, добавить помидоры, порезанные ломтиками. Накрыть сковороду и потушить на маленьком огне в течение получаса. За пять минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанную зелень, тщательно все перемешать широкой ложкой.

Приготовление

Процесс создания такого кулинарного шедевра, как аджаб-сандал, делится на несколько этапов:

В широкой сковороде или сотейнике разогреть масло.
Обжарить лук, чтобы он стал прозрачным.
Отправить в сковороду измельченный чеснок и перец чили.
Когда масло пропитается вкусом пряностей, добавить томатную пасту и кусочки помидоров. Потушить около трех минут, периодически помешивая лопаткой.
На отдельной сковороде обжарить сладкий перец до образования румяной корочки со всех сторон.
Переложить овощ на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
В той же сковороде и таким же образом обжарить баклажаны.
Когда они подрумянятся, выложить перец и томатную заправку.
Следом в блюдо добавить отваренный картофель.
Потушить на небольшом огне в течение восьми минут, затем добавить зелень и соль по вкусу.
Томить под крышкой еще около пяти минут.

Можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Изумительное по вкусу блюдо аджаб-сандал прекрасно в любом варианте.

Классический рецепт из Грузии

Как утверждают грузины, их вариант приготовления корнями уходит в Средние века. Следовательно, только он может считаться самым верным. Так ли это на самом деле, проверить нельзя. Остается только положиться на их честное слово.

Для приготовления блюда аджаб-сандала по грузинскому рецепту потребуются такие ингредиенты:

по 500 г баклажанов, картофеля и сладкого перца разных цветов;
1 луковица;
300 г помидоров;
несколько веточек укропа, кинзы и петрушки;
100 г постного масла;
2 зубка чеснока;
щепотка молотого перца чили;
1 ст. л. томатной пасты;
соль.

Стоит отметить, что приготовление аджаб-сандала на родине редко осуществляется строго по рецепту. Повара предпочитают подходить к кулинарному искусству творчески, поэтому используют метод «на глаз». Тем более что практически все продукты используются в равных пропорциях, а пряности и специи всегда добавляются по вкусу.

Рецепт Аджапсандали с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	112.6 кКал	1684 кКал	6.7%	6%	1496 г
Белки	8.3 г	76 г	10.9%	9.7%	916 г
Жиры	6.6 г	60 г	11%	9.8%	909 г
Углеводы	4.6 г	211 г	2.2%	2%	4587 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	7.5%	1176 г
Вода	77.3 г	2400 г	3.2%	2.8%	3105 г
Зола	1.474 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	89.1 мкг	900 мкг	9.9%	8.8%	1010 г
Ретинол	0.014 мг	~
альфа Каротин	0.947 мкг	~
бета Каротин	0.503 мг	5 мг	10.1%	9%	994 г
бета Криптоксантин	5.341 мкг	~
Ликопин	0.003 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	22.871 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.076 мг	1.5 мг	5.1%	4.5%	1974 г
Витамин В2, рибофлавин	0.116 мг	1.8 мг	6.4%	5.7%	1552 г
Витамин В4, холин	0.53 мг	500 мг	0.1%	0.1%	94340 г
Витамин В5, пантотеновая	0.295 мг	5 мг	5.9%	5.2%	1695 г
Витамин В6, пиридоксин	0.256 мг	2 мг	12.8%	11.4%	781 г
Витамин В9, фолаты	10.9 мкг	400 мкг	2.7%	2.4%	3670 г
Витамин В12, кобаламин	0.139 мкг	3 мкг	4.6%	4.1%	2158 г
Витамин C, аскорбиновая	45.65 мг	90 мг	50.7%	45%	197 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.607 мг	15 мг	4%	3.6%	2471 г
гамма Токоферол	0.002 мг	~
Витамин Н, биотин	0.166 мкг	50 мкг	0.3%	0.3%	30120 г
Витамин К, филлохинон	11.1 мкг	120 мкг	9.3%	8.3%	1081 г
Витамин РР, НЭ	3.0276 мг	20 мг	15.1%	13.4%	661 г
Ниацин	0.454 мг	~
Бетаин	0.005 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	292.44 мг	2500 мг	11.7%	10.4%	855 г
Кальций, Ca	23.31 мг	1000 мг	2.3%	2%	4290 г
Магний, Mg	14.85 мг	400 мг	3.7%	3.3%	2694 г
Натрий, Na	236.96 мг	1300 мг	18.2%	16.2%	549 г
Сера, S	19.37 мг	1000 мг	1.9%	1.7%	5163 г
Фосфор, Ph	91.6 мг	800 мг	11.5%	10.2%	873 г
Хлор, Cl	343.71 мг	2300 мг	14.9%	13.2%	669 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	266.7 мкг	~
Бор, B	87.8 мкг	~
Железо, Fe	0.893 мг	18 мг	5%	4.4%	2016 г
Йод, I	1.58 мкг	150 мкг	1.1%	1%	9494 г
Кобальт, Co	2.729 мкг	10 мкг	27.3%	24.2%	366 г
Марганец, Mn	0.1583 мг	2 мг	7.9%	7%	1263 г
Медь, Cu	105.64 мкг	1000 мкг	10.6%	9.4%	947 г
Молибден, Mo	4.605 мкг	70 мкг	6.6%	5.9%	1520 г
Никель, Ni	3.632 мкг	~
Рубидий, Rb	123.9 мкг	~
Селен, Se	5.202 мкг	55 мкг	9.5%	8.4%	1057 г
Фтор, F	19.04 мкг	4000 мкг	0.5%	0.4%	21008 г
Хром, Cr	1.55 мкг	50 мкг	3.1%	2.8%	3226 г
Цинк, Zn	0.7839 мг	12 мг	6.5%	5.8%	1531 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.456 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.95 г	~
Сахароза	1.292 г	~
Фруктоза	0.411 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.139 г	~
Аргинин*	0.498 г	~
Валин	0.37 г	~
Гистидин*	0.219 г	~
Изолейцин	0.378 г	~
Лейцин	0.543 г	~
Лизин	0.607 г	~
Метионин	0.195 г	~
Метионин + Цистеин	0.008 г	~
Треонин	0.315 г	~
Триптофан	0.087 г	~
Фенилаланин	0.3 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.039 г	~
Заменимые аминокислоты	0.3 г	~
Аланин	0.451 г	~
Аспарагиновая кислота	0.697 г	~
Глицин	0.5 г	~
Глутаминовая кислота	1.136 г	~
Пролин	0.376 г	~
Серин	0.272 г	~
Тирозин	0.249 г	~
Цистеин	0.101 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	42.53 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.18 мг	~
Стигмастерол	0.079 мг	~
бета Ситостерол	1.105 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.7 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.013 г	~
14:0 Миристиновая	0.051 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.285 г	~
18:0 Стеариновая	0.35 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
22:0 Бегеновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.728 г	от 18.8 до 48.8 г	14.5%	12.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.404 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.285 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.021 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.484 г	от 11.2 до 20.6 г	13.3%	11.8%
18:2 Линолевая	1.353 г	~
18:3 Линоленовая	0.051 г	~
20:4 Арахидоновая	0.063 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.9%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.004 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-6 жирные кислоты	1.1 г	от 4.7 до 16.8 г	23.4%	20.8%

health-diet.ru

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Аджапсандал Калории и Пищевая Ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Пищевая Ценность
Размер Порции: 100 г

в порции
Килоджоули		255 кДж
Калории		61 ккал
Белки		1,89 г
Углеводы		9,18 г
Сахар	2,38 г
Жиры		2,43 г
Насыщенные Жиры	1,292 г
Мононенасыщенные Жиры	0,644 г
Полиненасыщенные Жиры	0,232 г
Холестерин		20 мг
Клетчатка		2,2 г
Натрий		261 мг
Калий		229 мг

3%	от РСК* (61 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (56%)

Жиры (33%)

Белки (11%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

Жир

2,43г

Углев

9,18г

Белк

1,89г

Аджапсандал (100 г) содержит 61 калорий.

Классификация калорий: 33% жир
, 55% углев, 11% белк.

Обычные размеры порций:

См. также:

Вы искали Аджапсандал. Вы имеете в виду:

Недавно Употребленные Продукты:

Как подготовить овощи?

Приготовление аджаб-сандала по грузинскому рецепту начинается с подготовки овощей.

Лук нашинковать мелкими кубиками.
Баклажаны лучше брать небольшого размера, так как в них отсутствуют сформированные семена. Овощи нужно порезать кубиками среднего размера. Можно присыпать солью кусочки и оставить на 20-30 минут, а затем сполоснуть под проточной водой. Таким образом можно убрать горечь, присущую баклажану.
Перец очистить от семян. Нарезать кубиками примерного такого же размера, как и баклажаны.
Картофель подготовить таким же образом, как и другие овощи. Только его еще нужно будет отварить до готовности в подсоленной воде. Важно, чтобы готовые кусочки не разваливались. Поэтому не нужно варить их слишком долго.
Помидоры необходимо порезать небольшими кубиками.
Всю зелень мелко нашинковать и смешать в одной посуде.

Картофель необязательно добавлять в блюдо. Главными ингредиентами закуски являются только баклажаны и перцы. Однако картофель все равно часто добавляют, так как он делает блюдо более сытным. Зато без этого овоща аджабсандали будет низкокалорийной закуской.

Калорийность аджапсандали. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “аджапсандали”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	71 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2372 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	1.8%	7600 г
Жиры	5 г	60 г	8.3%	11.7%	1200 г
Углеводы	6 г	211 г	2.8%	3.9%	3517 г

Энергетическая ценность аджапсандали составляет 71 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Блюдо из Армении

Рецепт из кухни этого народа практически ничем не отличается от предыдущего варианта. Различие заключается только в используемых специях, а также в том, что готовое блюдо часто получается более жидким, по консистенции напоминающим густой суп. В армянском рецепте аджаб-сандала может присутствовать морковь и мясо.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда:

2 луковицы;
по 600 г баклажанов, перца и моркови;
1 небольшой стручок острого перца;
3-4 зубка чеснока;
небольшие пучки кинзы, базилика и петрушки;
1 кг помидоров;
150 г сливочного или постного масла для жарки;
1 ч. л. хмели-сунели.

Как уже было написано выше, можно добавить немного отварного мяса.

Калорийность Аджапсандали. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Аджапсандали”.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	65.92 кКал	1684 кКал	3.9%	5.9%	2555 г
Белки	1.35 г	76 г	1.8%	2.7%	5630 г
Жиры	3.9 г	60 г	6.5%	9.9%	1538 г
Углеводы	7.03 г	211 г	3.3%	5%	3001 г
Органические кислоты	0.23 г	~
Пищевые волокна	1.86 г	20 г	9.3%	14.1%	1075 г
Вода	82.77 г	2400 г	3.4%	5.2%	2900 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	5%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	3.3%	4500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.18 мг	2 мг	9%	13.7%	1111 г
Витамин В9, фолаты	14.54 мкг	400 мкг	3.6%	5.5%	2751 г
Витамин C, аскорбиновая	39.61 мг	90 мг	44%	66.7%	227 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.71 мг	15 мг	4.7%	7.1%	2113 г
Витамин Н, биотин	0.44 мкг	50 мкг	0.9%	1.4%	11364 г
Витамин РР, НЭ	0.53 мг	20 мг	2.7%	4.1%	3774 г
Макроэлементы
Калий, K	249.03 мг	2500 мг	10%	15.2%	1004 г
Кальций, Ca	22.59 мг	1000 мг	2.3%	3.5%	4427 г
Магний, Mg	14.59 мг	400 мг	3.6%	5.5%	2742 г
Сера, S	20.34 мг	1000 мг	2%	3%	4916 г
Фосфор, Ph	36.33 мг	800 мг	4.5%	6.8%	2202 г
Микроэлементы
Бор, B	100.07 мкг	~
Железо, Fe	0.65 мг	18 мг	3.6%	5.5%	2769 г
Йод, I	2.17 мкг	150 мкг	1.4%	2.1%	6912 г
Кобальт, Co	3.06 мкг	10 мкг	30.6%	46.4%	327 г
Медь, Cu	103.1 мкг	1000 мкг	10.3%	15.6%	970 г
Молибден, Mo	5.28 мкг	70 мкг	7.5%	11.4%	1326 г
Фтор, F	16.22 мкг	4000 мкг	0.4%	0.6%	24661 г

Энергетическая ценность Аджапсандали составляет 65,92 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Рецепт Аджапсандали. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Аджапсандали”.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	61.2 кКал	1684 кКал	3.6%	5.9%	2752 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	2.9%	5429 г
Жиры	3.8 г	60 г	6.3%	10.3%	1579 г
Углеводы	5.1 г	211 г	2.4%	3.9%	4137 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	19.6%	833 г
Вода	84.4 г	2400 г	3.5%	5.7%	2844 г
Зола	0.509 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	404.1 мкг	900 мкг	44.9%	73.4%	223 г
альфа Каротин	0.507 мкг	~
бета Каротин	2.433 мг	5 мг	48.7%	79.6%	206 г
бета Криптоксантин	1.101 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	15.969 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.048 мг	1.5 мг	3.2%	5.2%	3125 г
Витамин В2, рибофлавин	0.055 мг	1.8 мг	3.1%	5.1%	3273 г
Витамин В4, холин	3.4 мг	500 мг	0.7%	1.1%	14706 г
Витамин В5, пантотеновая	0.152 мг	5 мг	3%	4.9%	3289 г
Витамин В6, пиридоксин	0.197 мг	2 мг	9.9%	16.2%	1015 г
Витамин В9, фолаты	14.493 мкг	400 мкг	3.6%	5.9%	2760 г
Витамин C, аскорбиновая	29.7 мг	90 мг	33%	53.9%	303 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.073 мг	15 мг	13.8%	22.5%	724 г
Витамин Н, биотин	0.501 мкг	50 мкг	1%	1.6%	9980 г
Витамин К, филлохинон	6.2 мкг	120 мкг	5.2%	8.5%	1935 г
Витамин РР, НЭ	0.9316 мг	20 мг	4.7%	7.7%	2147 г
Ниацин	0.593 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	228.75 мг	2500 мг	9.2%	15%	1093 г
Кальций, Ca	20.55 мг	1000 мг	2.1%	3.4%	4866 г
Магний, Mg	17.71 мг	400 мг	4.4%	7.2%	2259 г
Натрий, Na	7.29 мг	1300 мг	0.6%	1%	17833 г
Сера, S	16.21 мг	1000 мг	1.6%	2.6%	6169 г
Фосфор, Ph	35.8 мг	800 мг	4.5%	7.4%	2235 г
Хлор, Cl	34.85 мг	2300 мг	1.5%	2.5%	6600 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	395.2 мкг	~
Бор, B	84.6 мкг	~
Железо, Fe	0.666 мг	18 мг	3.7%	6%	2703 г
Йод, I	1.69 мкг	150 мкг	1.1%	1.8%	8876 г
Кобальт, Co	2.533 мкг	10 мкг	25.3%	41.3%	395 г
Литий, Li	1.101 мкг	~
Марганец, Mn	0.178 мг	2 мг	8.9%	14.5%	1124 г
Медь, Cu	106.94 мкг	1000 мкг	10.7%	17.5%	935 г
Молибден, Mo	5.47 мкг	70 мкг	7.8%	12.7%	1280 г
Никель, Ni	3.616 мкг	~
Рубидий, Rb	83 мкг	~
Селен, Se	0.41 мкг	55 мкг	0.7%	1.1%	13415 г
Фтор, F	20.83 мкг	4000 мкг	0.5%	0.8%	19203 г
Хром, Cr	1.47 мкг	50 мкг	2.9%	4.7%	3401 г
Цинк, Zn	0.2882 мг	12 мг	2.4%	3.9%	4164 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.884 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	2.091 г	~
Сахароза	1.566 г	~
Фруктоза	0.896 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.265 г	~
Аргинин*	0.053 г	~
Валин	0.044 г	~
Гистидин*	0.019 г	~
Изолейцин	0.041 г	~
Лейцин	0.043 г	~
Лизин	0.045 г	~
Метионин	0.009 г	~
Метионин + Цистеин	0.015 г	~
Треонин	0.036 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.037 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.069 г	~
Заменимые аминокислоты	0.655 г	~
Аланин	0.049 г	~
Аспарагиновая кислота	0.137 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.273 г	~
Пролин	0.037 г	~
Серин	0.036 г	~
Тирозин	0.033 г	~
Цистеин	0.008 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.03 мг	~
бета Ситостерол	7.342 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.228 г	~
18:0 Стеариновая	0.151 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
22:0 Бегеновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.883 г	от 18.8 до 48.8 г	4.7%	7.7%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.879 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.199 г	от 11.2 до 20.6 г	19.6%	32%
18:2 Линолевая	2.199 г	~

Энергетическая ценность Аджапсандали составляет 61,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Домашняя кулинария

Сочетание баклажанов со сладким перцем, томатами, луком и пряностями очень популярно в восточной кухне, у кавказских, азиатских и балканских народов. Аджапсандал присутствует в кулинарии всех народов Закавказья, я готовлю по прабабушкиному рецепту и, судя по названию, это — грузинский вариант блюда. Практически из того же состава продуктов готовятся соте из баклажанов, имам баялды — эффектное блюдо из баклажанов, запеченных в духовке и, конечно же, хоровац. А с добавлением мяса — мусаха. Для аджапсандали овощи обжариваются отдельно, затем складываются слоями и тушатся в толстостенной посуде под крышкой. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке. Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

Баклажаны — 2 штуки
Помидоры — 1-2 штуки
Сладкий перец — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 2-3 зубчика
Свежая зелень — кинза, базилик — 1 небольшой пучок
Кориандр молотый — 1/2 чайной ложки
Соль — 1 чайная ложка+1 столовая ложка для посыпания баклажанов
Сахар — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
Масло подсолнечное без запаха — 3-4 столовые ложки
Перец стручковый жгучий — по желанию

Как приготовить веганский Аджапсандали из сезонных овощей

Баклажаны для аджапсандали должны быть молодыми, без семян. Баклажаны очистить полосочками, нарезать кубиками.

Баклажаны очистить, нарезать

Сложить в глубокую посуду, посыпать столовой ложкой крупной соли, перемешать и оставить, чтобы баклажаны пустили сок.

Посыпать крупной солью

Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать лепестками, сладкий перец освободить от семян и нарезать полукольцами.

Подготовленные лук, чеснок, сладкий перец

Помидоры опустить в кипяток на 15 секунд, очистить от кожицы. Половину помидоров нарезать очень мелко, почти измельчить в томатную пасту, вторую половину нарезать ломтиками. Зелень мелко порубить.

Подготовленные помидоры, зелень

Разогреть в толстостенной сковороде пару ложек растительного масла. Баклажаны пустили сок, их нужно брать по нескольку кусочков, отжимать и выкладывать в масло.

Выложить в разогретое масло отжатые баклажаны

Обжарить баклажаны для аджапсандали 10 минут на среднем огне и вынуть из сковороды. На том же масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, 3-4 минуты.

Обжарить лук, чеснок

Добавить сладкий перец и, по желанию, жгучий, стручковый. Масло подливать по необходимости. Обжарить перец с луком и чесноком 3-4 минуты.

Добавить перец, обжарить

Аджапсандали выкладывается слоями. Я готовлю из небольшого количества продуктов, нужно подобрать глубокую посуду с толстым донышком небольшого диаметра, чтобы получилось по два слоя овощей. Выложить на дно половину баклажанов.

Сформировать слои, сначала — половину баклажанов

Затем слой лука с чесноком и перцем.

Второй слой — половина перца и лука с чесноком

Посыпать зеленью и выложить мелко нарезанные помидоры.

Третий слой — мелко нарезанные помидоры

Посыпать щепоткой соли, щепоткой сахара, черным молотым перцем и кориандром. Выложить остальные баклажаны, слегка утрамбовать.

Четвертый слой — вторая половина баклажанов

Затем лук с перцем, зелень, самый верхний слой аджапсандали — ломтики помидоров.

Верхний слой — ломтики помидоров

Снова посыпать специями, солью и сахаром, накрыть крышкой, тушить аджапсандали 15-20 минут на слабом огне. Через 4-5 минут снять крышку и убедиться, что овощи пустили сок.

Овощи тушатся в собственном соку

Обычно собственного сока овощей бывает достаточно, но если есть опасение, что аджапсандали пригорит, то добавить две-три столовые ложки воды. Густое ароматное овощное веганское блюдо аджапсандали готово.

Аджапсандали

Подавать аджапсандали принято в керамической посуде горячим в качестве второго блюда или остывшим в виде холодной закуски. На следующий день, когда овощи пропитаются ароматами друг друга, аджапсандали становится еще вкуснее. Аджапсандали идеально сочетается с грузинским лавашем или матнакашем (можно немного поджарить кусочки хлеба, смазав их оливковым маслом), со свежей зеленью и домашним или рассольным сыром — имеретинским, сулугуни. К холодному аджапсандали отлично подойдет кисломолочный соус со специями.

Блюдо из сезонных овощей аджапсандали

Приятного аппетита!

=Армянская кухня= [Archive] — VIP Armenia Community

Армянские кулинарные традиции насчитывают 2000 лет. Для заметки: байки от армянского радио и коньяк «Арарат» атрибутами национального застолья стали чуточку позже.
Я тебе один умный вещь скажу, только ты, пожалуйста, не обижайся. Если твои глаза не могут разглядеть разницу в лицах кавказской национальности, то твоему желудку никогда не разобрать, чем долма мамы Гиви отличается от толмы бабушки Ашота.
Лаваш — всему голова. Армяне не завтракают, не обедают и не ужинают. Они садятся «есть хлеб». Именно так в языке обозначается любая из стадий трехразового приема пищи. А хлеб — это лаваш. Выпекаемый, как предки учили, только в глиняном очаге — тонире. Который, в свою очередь, разжигают только сухой виноградной лозой. Сушеный лаваш может храниться до полугода. Но если хочешь из сушеного получить совсем как свежий, смочи его водой с питьевой содой и накрой марлей на полчаса. Армянская кухня — это много труда и тысяча секретов.
Что русскому сорняк, армянину — закуска. Триста и еще чуть больше дикорастущих трав кладут повара в блюда, в приправы и специи. Куда и какие, не скажу, зато открою тысяча первый секрет нашей кухни — везде очень много соли и лука.
Зелень, сыры, овощи и другую закуску, которая нужна, чтоб аппетит раззадорить, на любом кавказском столе найдешь. А вот баскыртат — только в Армении. Баскыртат означает «разрезанный на ниточки». Ниточки из отварной говядины нужно смешать с грецким орехом и кинзой и полить мацуном, специальным соусом, похожим на йогурт, только не сладким. Жевать баскыртат не надо — сам в животе тает.
Забудь про диету. Поговорку про то, что завтрак нужно есть самому, обед разделить с другом, а ужин отдать врагу, помнишь? Очень правильная поговорка, но армяне делают все наоборот. Все самое жирное, острое, концентрированное едят вечером. А «первое» стараются съесть и в обед, и на ужин. Потому что так много и так вкусно, как в Армении, «первые» не готовят нигде.
Самое известное — хаш. Что это? Борщ знаешь? Совсем не похоже. Хотя бы потому, что хаш варят — из говяжьих или бараньих ног и рубцов — восемь часов. Густая получается вещь. А перед варкой мясо для хаша (а больше ничего в него и не кладут) еще 5-6 часов вымачивают в проточной воде. Хочешь вкусно кушать, запасись терпением.
Чтобы приготовить бозбаш по-эчмиадзински и путук нужно взять одни и те же продукты. Главным образом мясо (лучше молодого ягненка) и горох, желательно крупный нахут. Продукты одинаковые, а блюда совершенно разные. Кто его знает, почему. Хотя армянские повара используют много зелени, их работа не для вегетарианцев. Потому что даже чечевицу и курагу для супов воспи апур и яйни они норовят отварить на мясном бульоне. А потом еще непременно положат тебе в тарелку кусок мяса пожирнее. Или заправят кушанье не менее скоромной смесью из яйца и молока. Так готовится чулумбур — рисовый суп с жареным луком. Единственное, что может вегетарианец кушать без боязни, это спас. Его и самому приготовить несложно: нужно всего лишь развести мацун водой и смешать его с пшеничной мукой, яйцами, жареным луком и мятой.
Мясо и сало. У армянского радио спросили:
«Кто на Кавказе готовит самый вкусный шашлык»?
«Спасибо за комплимент», — ответило армянское радио.
Много есть причин, почему армянские шашлыки хоровац такие аппетитные. Особенно, если их в лаваш завернуть. Наши горные соседи, завидуя, говорят: потому что сало кладете. Это правда. И карси хоровац (шашлык на мангале) и хазани хоровац (это шашлык, который делают в кастрюле) жарят вперемешку с курдючным салом. Но разве только поэтому мясо получается таким сочным? А коньяку «Наири» добавить в маринад? А гранатовым соком полить? Забыл?
Мясо в виноградные листья кладут многие, но наша толма самая вкусная. Грузины, конечно, скажут «вах!». Хорошо, у них долма тоже самая вкусная. Пусть им тоже будет приятно. Зато у них не готовят тжвжик и кюфту. Для тжвжика нужны внутренности — сердце, печень, легкие. Все это вместе с салом режется одинаковыми кусочками, а потом жарится на сковороде до полу готовности. Затем к мясу добавляют репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и доводят кушанье под крышкой до готовности. После чего посыпают зеленью. Кюфту готовят двумя способами. Древним — для солидных людей, которые не привыкли торопиться. И современным. Через мясорубку. Хотя как можно доверить бездушной машине свой обед? И потом кюфта — это не фрикадельки. Парное телячье мясо надо порезать и отбить каменной колотушкой так тоненько, чтобы зубам работы не было. Получается не фарш, а сплошная масса, куда кладут яйца, пассированный лук, специи, молоко и из которой лепят, а потом варят мясные комочки.
Хорошее мясо на Кавказе найти несложно. А вот такой форели, как ишхан, кроме как в Севане нигде не водится. Когда-то ереванская знать сооружала специальные водоемы цкнатесанк, чтобы в доме всегда была свежая ишхан. Кушаний из форели много (даже плов у нас некоторые делают с кусочками рыбы), но с ишхан хоровац, жаренной на вертеле, мало что сравнится. Хочешь еще один секрет? Потому что ее нужно маслом обмазать и чуть-чуть салом нашпиговать. А ты как думал.
Александр МАНУКЯН

(http://www.kedem.ru/voyaj/cuisine/Greek/)

http://www.yerevan.ru/cuisine/ (http://www.yerevan.ru/cuisine/)

Рецепты: Армянская мусака

У меня есть два рецепта мусаки. Один из них — это традиционная греческая мусака, которую я готовлю из баранины или говядины. Другой называется «Армянская мусака». Это гораздо быстрее готовится, и я неизменно подаю это блюдо на следующий день после жареной баранины. Количество мяса может меняться, и это хороший способ познакомить детей с баклажанами.

1 очень крупный баклажан (баклажан) или 2 средних
оливкового масла
2 нарезанных средних лука
1 измельченный зубчик чеснока
1 консервированный томатный суп (см. Примечания ниже)
1 кусочек говяжьего бульона, измельченный
¼ чашки красное вино или сухой херес
2-4 стакана оставшегося жареного ягненка, нарезанного кубиками по 2 см (см. примечания ниже)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Около 1 стакана тертого сыра чеддер

Разогрейте духовку до 180 ° C.Обжарить ломтики баклажанов на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Вам нужно будет сделать это двумя или тремя партиями. Слейте воду на бумажные полотенца. Протрите сковороду бумажными полотенцами и добавьте еще немного масла. Осторожно обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте мясо, томатный суп, бульон и херес или вино. Приправить по вкусу, затем тушить несколько минут, часто помешивая.

В смазанном жиром слое для лазаньи половину мясной смеси, затем половину ломтиков баклажанов, остальное мясо, затем остальные ломтики баклажанов.Посыпать тертым сыром и запекать 30-40 минут, пока не станет золотисто-пузырчатым. Подавать со смешанным салатом.

Количество порций 4-6

Примечание: В оригинальном рецепте использовалась банка нарезанных помидоров и полстакана густой подливки из жареного ягненка. Так что вы можете использовать это или заменить два банкой сгущенного супа. Если у вас нет остатков жареной баранины, используйте фарш из свежей баранины или говядины. Когда лук и чеснок станут мягкими, добавьте фарш и продолжайте готовить, помешивая в течение нескольких минут, пока он не подрумянится, затем добавьте томатный суп (или консервированные помидоры с подливкой), бульон, херес, полстакана воды и тушите около 15 минут. пока не испарится лишняя жидкость, мясо будет нежным, а соус густым.

Аппетитный рецепт армянской мусаки + мой воскресный дневник еды (интуитивное питание)

Чем лучше я себя чувствую, тем больше люблю готовить и тем больше экспериментирую на кухне. Честно говоря, мой муж думает, что он умер и попал в рай, потому что я внезапно его так хорошо кормила, хахаха! 🙂 Кстати, эта армянская мусака была потрясающей.

На приготовление мусаки у меня ушло около 2 часов, но это было расслабленное воскресенье, так что это был действительно хороший способ немного расслабиться на кухне.Готовка действительно может быть мотивацией, если вы готовите с любовью и без особой спешки.

Вот что вам понадобится для армянской мусаки (получается 4-6 порций):

600 г баклажанов без оболочки (или 1,3 фунта баклажанов, если вы идете через пруд)
1 крупная луковица
600 г (1,3 фунта) фарша из баранины или смеси говядины и свинины
1 зубчик чеснока
1,5 ч.л. морской соли + соль для посыпки ломтиками баклажана
1/2 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки грецких орехов, измельченных или измельченных
1/2 чайной ложки душистого перца
столовые ложки томатного пюре
столовые ложки красного вина
2 яйца
8 столовых ложек Пармезана, Чеддера, Гауда или любого другого подобного сыра для терки
10 столовых ложек оливкового масла или любого другого масла, которое вы используете для приготовления пищи

Рецепт взят из этой удивительной ближневосточной кулинарной книги.

Инструкция для Армянской мусаки:

Все баклажаны нарезать вдоль. Выложите на тарелку и обильно посыпьте каждый слой морской солью. Дайте отдохнуть примерно 30 минут.
Нагрейте 4 столовые ложки масла на сковороде и готовьте лук несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте фарш, чеснок, соль, перец и свежую петрушку. Готовьте в течение пяти минут, разбивая куски мяса деревянной вилкой, когда оно начнет готовиться.
Добавьте грецкие орехи, порошок душистого перца и красное вино.Все хорошо перемешайте, пока красивый красный цвет не станет однородным. Варить еще 10 минут. Снять с огня.
Промойте баклажаны под струей холодной воды и хорошо просушите кухонной бумагой. Обжарьте все ломтики на оставшемся масле порциями, пока они не станут коричневыми и не станут мягкими. Положите их на кухонную бумагу, чтобы они впитали излишки масла, как только они вылезут из сковороды.
А теперь пора собрать мусаку! Возьмите большую смазанную маслом форму для запекания и начните со слоя баклажанов (используйте половину).Затем капните весь мясной соус внутрь блюда и равномерно распределите его. Закончить вторым слоем баклажанов.
На последнем этапе взбейте яйца в миске, добавьте сыр, хорошо перемешайте и распределите его по баклажанам. Это придаст муссаку красивый, золотистый, хрустящий верх.
Пора печь! Выпекайте при температуре 180 градусов C (360 градусов F) 50 минут.

Наслаждайтесь!

Вот видео с остальными вещами, которые я ел в тот день, и, конечно же, с приготовлением этой красивой мусаки:

Если вам интересно, как приготовить суп из цветной капусты и красной чечевицы, который я приготовил в этом видео, рецепт был представлен здесь.

Мой секретный рецепт хлеба на закваске здесь.

А вот как приготовить соус песто из базилика в домашних условиях.

Надеюсь, вы сами попробуете сделать эту армянскую мусаку, потому что она того стоит. Большое спасибо за просмотр / чтение!

Просто твое,
Vita xx

Патлиган (мусака из баклажанов) и армянский суп с фрикадельками: еще два заветных рецепта из кулинарной книги «Армянский и избранные любимые рецепты»

В предыдущем посте на Армянская кухня я представил
кулинарную книгу, «Армянские и избранные любимые рецепты» , изданные в 1970 году женской гильдией
Армянской апостольской церкви Святой Троицы (Фресно), а также информацию
, в которой заказать личную копию.

Сегодня я делюсь, с разрешения, еще двумя рецептами из
из поваренной книги: Патлиган (Мусака из баклажанов) и Армянский суп с фрикадельками. Оба рецепта
недавно были опубликованы в Уголке рецептов «Армянского зеркала зрителя» авторства
Кристин Варданян Датян. Мы с Кристиной надеемся, что они вам понравятся!

Патлиган — Мусака из баклажанов по-армянски

Патлиган (Баклажан Мусака) 1 средний баклажан, очищенный от кожуры 1 фунт.фарш из баранины или говядины 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный Щепотка сладкого базилика (рахан) 1-15 унций. можно нарезать помидоры кубиками 1-8 унций. можно томатный соус 2 крупных зубчика чеснока, нарезанных 1 ст. Укорочение (можно заменить масло или масло) Нарежьте очищенный баклажан ломтиками по дюйма и обильно посыпьте
солью. Дать постоять 15 минут. Смойте соль с баклажана водой. Слегка отожмите
и высушите. Отложите в сторону. Слегка подрумяните мясо в столовой ложке жира. Добавьте болгарский перец
, лук, базилик, помидоры и томатный соус, чеснок, соль и перец
и перемешайте.Варить 5-10 минут, перемешивая. Выложить баклажаны в подготовленную форму для запекания
, чередуя с мясной смесью, и сверху выложить мясную смесь. Выпекать в духовке с температурой 350 градусов в течение 35-45 минут или до тех пор, пока
не станут пузырящимися и золотистыми, а баклажаны не станут мягкими.

Армянский суп с фрикадельками

Армянский суп с фрикадельками

2 фунта. фарш из баранины или фарш 3/4 стакана мелко нарезанной петрушки 1/4 чайной ложки черного перца

Гарниры : перец и ломтики лимона, по желанию

Смешайте первые семь ингредиентов в большой миске
и месите несколько минут.Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в муке
. Отложите до готовности. Приготовьте бульон, смешав воду, томатный соус, соль
и перец в большой кастрюле. Доведите бульон до полного кипения. Добавляйте фрикадельки по
штук за раз. Уменьшите огонь до минимума и варите 35-40 минут, периодически помешивая
.

Подавать фрикадельки в горячем бульоне. По желанию можно украсить паприкой и
нарезанным лимоном.

Гарнир из риса или булгурского плова и армянский мадзон (йогурт)
завершат трапезу.

(Посетили 56 раз, сегодня 1 раз)

Мусака из Ливана, которая сделает вас счастливыми

Знайте, дорогой читатель, что в мире существует удивительная смесь веганских баклажанов и рагу из нута, называемая магмур, мусака Ливана . Если вы не из Ливана или соседней страны Ближнего Востока, вы, вероятно, никогда не слышали об этом блюде. Это прекращается сегодня. Вам нужно знать об этом, потому что это вкусно и просто, и вы были бы счастливым человеком, если бы просто постоянно готовили и ели магмур.

Ливанская мусака, говоришь?

Google maghmour. Вперед, продолжать. Я подожду (пожалуйста, вернитесь, когда закончите!).

Что вы видели? Если вы посмотрите на Google на английском языке в Соединенных Штатах, как и я, вы заметили различные ссылки на Lebanese Moussaka . Верно?

Должен признаться, что сначала мне показалось, что эти сравнения мусаки очень сбивают с толку. Много лет назад в другой жизни я учил логике. Мое замешательство насчет магмура произошло из-за того, что логики называют ошибкой категории .Останься со мной на минутку. Я объясню.

Я предположил, что название магмура «ливанская мусака» было просто способом описания менее знакомого средиземноморского блюда из баклажанов, сравнивая его с более знакомым средиземноморским блюдом из баклажанов. Блестяще! Я думал. Все это очень полезно, за исключением одной маленькой проблемы. Maghmour на самом деле совсем не мусака. Конечно, оба блюда готовятся из баклажанов, помидоров и оливкового масла. Но на этом сходство заканчивается.

Мусака, насколько я понял, это слоеная запеканка, приготовленная из мясного фарша.Он приправлен корицей и покрыт толстым слоем соуса бешамель. Для меня это больше похоже на пирог английской или ирландской овчарки, чем на магмур.

Магмур — это густое дымное блюдо из баклажанов и нута. Это больше похоже на тушеное мясо, чем на запеканку. И он не содержит ни мяса, ни молочных продуктов. Он полностью веганский. Какого черта это похоже на мусаку?

В конце концов я узнал, что, по моему мнению, мусака — это блюдо, которое вам, вероятно, подадут в греческом ресторане в Америке.Другими словами, известная мне мусака — это греко-американская мусака (то есть греческая мусака, приготовленная из говяжьего фарша вместо баранины, потому что ковбои едят коров, а баранину найти трудно). В чем я столкнулся с проблемой, так это в том, что я воспринял это смутное понятие мусака как платонический идеал мусака (поработайте со мной здесь: Платон был греком). Это не.

Магмор — мусака Ливана

Я прочитал довольно открывающую глаза статью в The Atlantic, в которой отмечается, что греческая мусака, которую я описал выше, восходит к концу 19 века.Само слово «мусака» не греческое по происхождению, а скорее арабское. И на самом деле существует множество разновидностей мусаки по всему Средиземноморскому региону. Например, на Балканах есть версии, в которых баклажаны заменяют картофелем. Турецкая версия содержит мясо и баклажаны, как и греческая версия, но не слоеная, и в ней также есть перец. И, наконец, в Ливане есть постная версия, в которую входит нут, под названием магмур.

Бум! Малая коперниканская революция в мышлении.Магмур не похож на мусаку. Maghmour — это мусака. Если вы ливанец, спасибо, что терпеливо ждал, пока я наверстаю упущенное. Кто сказал, что кулинария — это не поучительно?

Благодарю Хадию за то, что она поделилась рецептом магмура своей мамы. Я основал свой на ее.

Ливанский магмур: жареный баклажан, который сделает вас счастливыми

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

Размер порции: около 1 чашки
Калорий: 325

Насыщенные жиры: 22
Ненасыщенные жиры: 16
Трансжиры: 0
Углеводы: 33
Сахар: 13
Натрий: 32
Клетчатка: 11
Белок: 9
Холестерин: 0

Тип рецепта : Гарнир

Кухня: Средиземноморская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Магмор — густой дымный баклажан и нут версия мусаки из Ливана.Он наполнен оливковым маслом первого холодного отжима, помидорами и мятой, и это абсолютно восхитительно.

Ингредиенты

2 больших баклажана (около 2 фунтов)
¾ стакана сухого нута (или 2 стакана консервированного)
½ стакана оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5 зубчиков чеснока, измельченного
Щепотка кошерной соли
Две чашки помидора (летом очищенного от кожуры, иначе консервированного)
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка копченой испанской паприки
1 чайная ложка молотого кайенского перца
1 столовая ложка сушеной мяты
1 — 2 чашки сушеной мяты Вода

Метод

Промойте нут холодной водой и поместите в кастрюлю с 4 стаканами воды.Оставьте на ночь впитаться.
На следующий день слейте воду из нута и промойте его. Добавьте свежую воду в горшок с нутом так, чтобы уровень воды был примерно на 2,5 см выше поверхности нута. Доведите до кипения и тушите, пока нут не станет мягким, около 30 минут. Вы можете пропустить этот шаг и при желании использовать консервированный нут.
Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C). Нарежьте баклажаны кубиками размером около двух квадратных дюймов. Смажьте половиной оливкового масла и запекайте в духовке до мягкости и коричневого цвета (около 20-30 минут).
В другой большой кастрюле с толстым дном нагрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте лук и щепотку соли и обжарьте до полупрозрачности около 15 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока чеснок не станет мягким и ароматным.
Добавьте помидоры, томатную пасту, перец, баклажаны, сливной нут и мяту. Доведите до кипения и готовьте, пока ароматы не смешаются, около 20 минут. При необходимости добавьте воды, чтобы сохранить влажную консистенцию, похожую на тушеную.

3.5.3208

4.2 18 голоса

Рейтинг статьи

Традиционные … — Армянская и международная кухня и многое другое

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПУЛЬТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ

ДИНАМИКА: 4-5 ПОРЦИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для пирожков:
,1 кг говяжьего фарша
,33 9000 нарезанной петрушки . 2 большие нарезанные луковицы
. 3-4 столовые ложки растительного масла
. 2 ч.л. соли
. 1/2 чайной ложки черного перца
.щепотка порошка чили

для овощей:

. зеленый, красный и желтый перец.
,1 средней луковицы нарезать тонкими кружками,
,3 средней картофелины нарезать кольцами.
. 3 средних помидора

для томатного соуса:

. 4 столовые ложки томатной пасты
. 2 стакана кипяченой воды
. 1 говяжий кубик
. 1/4 чайной ложки черного перца
. 1 чайная ложка порошка сладкой паприки
. 2 столовые ложки лимонного сока

. 1/2 стакана или меньше растительного масла для жарки котлет и картофеля
. 1 столовая ложка масла, чтобы смазать форму для запекания.
. 2 столовые ложки оливкового масла, настоянного на чесноке, чтобы смазать верхнюю часть овощей и пирожков

Форма для выпечки: 28×40

Как сделать:

. В кухонный комбайн положите петрушку, лук и масло. Перемешать до мелкой нарезки. Остановитесь между ними, чтобы очистить стенки миски. Надо следить за тем, чтобы все было мелко нарезано.

. Добавьте смесь нарезанной петрушки в говяжий фарш. Приправить солью, черным перцем и щепоткой порошка чили.

.Смешайте все ингредиенты вместе.Месите, пока не смешаются все ингредиенты. Если хотите, наденьте перчатки.

. Вымойте руки, затем возьмите небольшое количество мяса, примерно 2 столовые ложки. И сделать из него
котлет. Смесь липкая, поэтому каждый раз, когда вы делаете диск, держите миску с водой и смачивайте руки.

. На среднем огне добавить немного масла и обжаривать котлеты с каждой стороны около 2 минут.
Отложить.

. Нарежьте перец и очищенный лук кольцами. Удалите семена.Картофель очистить и нарезать кружочками. То же самое и с помидорами.

. На среднем огне обжарьте картофель с обеих сторон до полуготовности. Положите жареный картофель на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Отложите в сторону.

. Включите духовку на 200 по Цельсию / 392 по Фаренгейту.

. В кастрюлю положить томатную пасту, залить кипяченой водой и приправить порошком сладкого перца, кубиком говядины, черным перцем и лимонным соком. Перемешайте и на среднем медленном огне дайте закипеть, пока соус не смешается.

. Нарежьте кольца перца на 2 части, если они такие большие. Смажьте форму для запекания маслом, а затем выложите в форму попеременно лепешки и овощи.

. Полить слоеное мясо и овощи томатным соусом.
Сбрызните или смажьте верхнюю часть мяса и овощей оливковым маслом, настоянным на чесноке. Затем поставить блюдо в разогретую духовку примерно на 15-20 минут. Следите за своим блюдом.

. Через 20 минут выньте форму из духовки. Приятного аппетита.

ПРИМЕЧАНИЯ:

. КАРТОФЕЛЬ И КАРТОФЕЛЬ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ ПОЛОВИНУ, поэтому НЕ ТРЕБУЕТСЯ БОЛЬШЕ ВРЕМЕНИ ВЫПЕЧКИ. ПРОВЕРЬТЕ БЛЮДО В ПЕЧИ ОДИН РАЗ, ПОТОМУ ЧТО ВСЕ ПЕЧИ ОТЛИЧАЮТСЯ.

.Я ПРОМЫШЛ ВЕРХНЮЮ ОЛИВКОВОЙ МАСЛОМ, НАПИТАННЫМ ЧЕСНОКОМ, ПЕРЕД ПОМЕЩЕНИЕМ В ПЕЧЬ. (ИЗВИНЕНИЯ ЗА НЕВОЗМОЖНОСТЬ ЗАХВАТИТЬ)

. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ПОЛОЖИТЬ ПАТТИ И КАРТОФЕЛЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО В ПЕЧЬ. ЭТО ПОТРЕБУЕТ БОЛЬШЕ ВРЕМЕНИ ВЫПЕКАНИЯ.

РЕЦЕПТ И ВИДЕО
https: // www.youtube.com/watch?v=_R0Kx-piWJg

Долгий путь Мусаки от армянской пекарни до обеденного стола Марвари

часто задавались вопросом, не является ли неизбежная «выпечка», которую подают бесчисленные хозяйки по всей Восточной и Северной Индии для усиления своего космополитического образа, вытекает из армянского блюда — Карниярик. Карниярик очень похож на мусаку, за исключением того, что армяне предпочитают начинить баклажаны, а не слоями. Индианизированная версия «запеканки» — это абсолютная необходимость за обеденным столом в Калькутте Марвари.Здесь неукротимая выпечка несовместима с восхитительными качори, манго-кади и гатте ки сабджи, или между множеством восхитительных бенгальских блюд. К счастью, это обычно происходит за фуршетом, поскольку бенгальцы по-прежнему щепетильно относятся к своим традиционным обедам из семи блюд. Армянское население за несколько столетий сократилось в Бенгалии до нескольких сотен, но Бейк добился значительного прогресса в своем путешествии к сегодняшнему понятию «must have» на «Таблице Конти».«Конти — это сокращение от континентальный, на случай, если некоторые из вас этого не поняли!

Мусака, или, как ее называют арабы в Багдаде, Магмума или Мукаттаа, впервые был задокументирован в Багдадской кулинарной книге 13 века. Поскольку политические и региональные союзы были формализованы географическими границами, Греция в течение 1100 лет была частью Византийской империи, а затем Османской империи. Культурные связи определенно влияют на кулинарные способности каждой национальности.

Одним из положительных результатов подъема греческого национализма в 1920-х годах [который побуждал своих граждан сохранять формальную и часто враждебную дистанцию от своих прежних «альянсов»] было введение соуса Бешамель в качестве важного ингредиента в современные Мусака.Заслуга принадлежит Никосу Целементесу, который вырос в Константинополе, но путешествовал и работал во Франции. В своем националистическом рвении, стремясь вернуть себе первозданную греческую кухню, он даже утверждал, что французская кухня возникла в Греции! Что мы действительно знаем, так это то, что арабы завезли баклажан в Грецию.

Мусака, называемая любым другим именем, не то же самое, поскольку меняет идентичность в зависимости от того, что доступно локально. Тем не менее, подаваемые в холодном или горячем виде, с соусом Бешамель или без него, в качестве салата, меззе или основного блюда, основными ингредиентами всегда являются баклажаны, фарш, сыр и помидоры, неизменно выигрышная комбинация.Это «запекание» меня побеждает!

Вот вам вариант:

Ингредиенты мусака: 2 больших круглых баклажана, нарезанных круглой дюйма толщиной, 750 г рубленого баранины, 3 нарезанных луковицы, 3-4 измельченных зубчика чеснока, ¼ пинты красного вина, 2 чашки томатного соуса — желательно домашнего приготовления, 2 ч.л. сушеного орегано, ¼ стакана нарезанной петрушки, ¼ стакана нарезанного базилика, 2 стакана соуса бешамель с: 1 яйцом, ½ стакана сыра Рикотта или Грюйер, ½ чайной ложки паприки, ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, ½ чайной ложки порошка корицы, 4-5 табл.оливковое масло первого холодного отжима, по желанию: 2 вареных картофеля, нарезанных круглыми кусочками, чтобы положить на дно формы для выпечки

Метод: Положить ломтики баклажанов на дуршлаг, посолить, дать потеть 30 минут, нагреть сковороду с 2 столовыми ложками. оливкового масла, Добавьте фарш, Когда он станет цветным, добавьте лук, орегано, чеснок и оставшееся оливковое масло, Готовьте, пока все ингредиенты не сольются, Добавьте томатный соус, черный перец, Дайте ему закипеть, Добавьте красное вино накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока фарш не приготовится и не загустеет соус. Выключите огонь, добавьте базилик, Промойте ломтики баклажана, обсушите, смажьте оливковым маслом и жарьте на гриле с каждой стороны 5-6 минут до коричневого цвета. Сделайте соус сыр / бешамель и добавьте хорошо взбитое яйцо, когда соус немного остынет — непрерывно помешивая, пока все яйцо не впитается.Будьте осторожны, яйцо может свернуться. Если вы добавляете картофель, начните укладку с картофеля в качестве первого слоя. Или ложкой ½ смеси фарша в форму для запекания, посыпьте Par тертого пармезана и петрушки, сверху положите ½ кусочков жареного баклажана, повторите с фаршем, Затем баклажаны, сбрызнув пармезаном и петрушкой на каждом слое, полить сырным соусом, посыпать порошком корицы, долить оливковым маслом или сливочным маслом, варить в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 45 минут или до золотисто-коричневого цвета. желаю также добавить тонко нарезанные оливки.

Уголок рецептов: мусака из баклажанов, помидоров и капусты

1 чайная ложка морской или кошерной соли и 1/2 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка сушеного измельченного орегано

по 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца и паприки

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Оливковое масло и несоленое масло

2 столовые ложки измельченных грецких орехов и кедровых орехов

2 стакана тертого или тертого пармезана, джек, моцареллы или мизитры

Греческий йогурт, сыр лебне или рикотта для украшения

Цедра лимона и сок одного лимона для украшения

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 градусов.В средней миске смешайте сыр с яйцами, петрушкой, мятой, солью, перцем, орегано, хлопьями красного перца, паприкой и мускатным орехом; перемешать и отложить.