Можно ли в выпечке заменить сахар медом: Можно ли заменить сахар медом | Десертный Бунбич

Содержание

Замены сахара | Огородники

Вы любите выпечку, но хотите сократить потребление сахара? Почему бы не попробовать заменить сахар в выпечке медом?

Существует несколько преимуществ использования меда в выпечке вместо сахара.

Одно из этих преимуществ заключается в том, что мед состоит в основном из фруктозы и глюкозы. Глюкоза быстро усваивается организмом, обеспечивая моментальный прилив энергии. Фруктоза усваивается медленнее и обеспечивает энергией в течении более длительного периода времени.

Поскольку мед содержит высокий уровень глюкозы и фруктозы, он может обеспечить как немедленный, так и длительный процесс поступления энергии.

Мед содержит качественный белок, витамины и минералы, такие как кальций, калий, марганец и железо, тогда как белый сахар самый бесполезный и вредный продукт для тех, кто хочет красивое и здоровое тело.

Использование меда в качестве добавки в тесто придает хлебобулочным изделиям определенный запах и вкус свойственный тому или иному сорту меда, так например, выпечка приобретает цветочные нотки, если вы используете полифлерный мед.

Когда дело доходит до замены меда на сахар в рецепте, мы сомневаемся в пропорциях, потому что нельзя просто заменить 1:1 сахар на мед. Вот четыре простых правила замены сахара на мед.

Используйте меньше меда, чем сахара

Любой объем сахара заменяйте от 1/2 до 2/3 объема меда.

При замене сахара на мед следует уменьшить количество используемого подсластителя. Дело в том, что зависимости от сорта, который вы используете, мед может быть в несколько раз слаще сахара. Дополнительно полагайтесь на свой вкус.

Уменьшите количество используемых жидкостей

На объем меда, который вы собираетесь использовать уменьшите на 1/4 количество жидкости, которую вы собираетесь использовать в рецепте.

В отличие от сахара, мед находится в жидкой форме и на 20% состоит из воды. По этой причине вам нужно уменьшить общее количество жидкости, которую вы собираетесь использовать в рецепте.

Вам нужно будет добавить пищевую соду

Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую порцию меда.

Поскольку мед по своей природе кислый, вам понадобится пищевая сода, чтобы сбалансировать кислотность и для того, чтобы придать выпечки пышность и пористость.

Вам нужно будет снизить температуру в духовке

Уменьшите температуру духового шкафа до 180°С

Более высокое содержание сахара в меде означает, что он карамелизируется и, следовательно, горит быстрее, чем сахарный песок. Чтобы все, что вы запекаете, не подрумянилось слишком быстро, уменьшите огонь и внимательно следите за выпечкой.

Приятного аппетита и помните: не в сладости счастье!

Чем можно заменить мед

Чем заменить мед

Несомненно, мёд является весьма полезным и натуральным продуктом. Содержит глюкозу, фруктозу, небольшое количество сахарозы, витамины, флаваноиды. Он обладает бактерицидным и лечебным свойством. Однако банальная аллергия не даёт некоторым людям использовать этот полезнейший продукт. Зачастую бывает и так, что в доме просто не оказалось мёда, а процесс приготовления , например, выпечки, уже начался. Чем заменить мед в этом случае, чтобы вкус блюда кардинально не изменился и заменяет ли мед сахар?

Чем заменить мёд в сладкой выпечке

Если у вас нет аллергии, но вам просто не нравится сам вкус мёда, сразу встаёт вопрос, чем можно заменить мёд. Неплохим вариантом будет искусственный мёд, который практически не имеет вкус. Искусственный мёд можно без проблем купить в магазинах. Его изготавливают из натуральных сахаристых продуктов: остатков при производстве тростникового, свекловичного сахара, кукурузы и даже сока арбузов. Основная характеристика такого мёда в том, что он не имеет характерного аромата. А для придания ему золотичтого цвета добавляют натуральные красители: отвар чая шафрана и только в некоторых случаях небольшое количество натурального мёда.

Чем заменить мед в рецепте ещё

Если замена искусственным мёдом вам не по душе, можно добавить кленовый сироп или патоку. Кстати, если вам нравятся блинчики или вафли с мёдом, то последний можно с успехом заменить на кленовый сироп. Не менее популярна замена мёда нектаром агавы или рисовым сиропом. В простейшем случае вместо мёда можно использовать обыкновенное варенье.

Можно ли заменить мёд сахаром

У многих часто встаёт и противоположный вопрос можно ли заменить сахар мёдом. Заменяя мёд сахаром, помните, что он слаще сахара. Дело в том, что у сахара и мёда, разная плотность. Замена сахара мёдом в отношении 1:1 сделает выпечку не только очень сладкой, но и липкой, тяжёлой и очень влажной. Время выпечки увеличивается, так как тесто более тяжелое и пропекается дольше. Температуру снижают на 15 0С, т.к. мёд окрашивает тесто в более тёмный цвет. На каждую чашку сахара, указанную в рецепте, берут 3/4 чашки мёда. Кроме того, количество жидкости, которая входит в состав рецепта, уменьшают на 3 столовые ложки или увеличивают количество муки. Однако всё относительно. Ведь многое зависит от плотности, консистенции мёда и от его сладости. Так что, конечно, сахар можно заменить медом, но обязательно соблюдайте пропорции. А вот если готовится джем и в нем необходимо заменить сахар на мёд, то пропорции ни мёда, ни жидкости в выпечке не меняют.

Чем заменить мёд в медовике?

Если вы любите выпечку и часто готовите медовик, в вашем доме как назло не оказалось мёда, то не расстраиваетесь. Мёд можно заменить сахарным сиропом. Однако приготовьтесь к тому, что раскатывать тесто будет немного труднее. Неплохой заменой мёду в этом случае будет и обыкновенный сахар, которого надо положить чуть больше, чем того требует рецепт. Типичного аромата медовика, конечно, же не будет, но на вкус торт будет таким же сладким. В большинстве своём при приготовлении выпечки, сахар является самым частым заменителем мёда. Однако заменяя его, необходимо помнить, что сладость у мёда немного больше.

Чем заменить мёд при приготовлении конфет

Среди хозяек очень популярен рецепт приготовления медовых ирисок, как в детстве. При приготовлении ирисок мёд также можно заменить сахаром, при этом нет необходимости менять пропорции мёда.

Чем заменить мёд при выпечке хлеба

Некоторые рецепты, прилагаемые к хлебопечке, предлагают при выпечке хлеба использовать в небольшом количестве мёд. В этих случаях лучше всего его заменить патокой (80г сахара растворить в 20 мл воды и варить около 30 минут, добавив чуть лимонного сока.)

Замена мёда при выполнении косметических процедур

Многие любят домашние маски за их натуральность и эффективность. Мёд, как один из эффективных компонентов, может входить в состав масок для волос, лица, тела. Однако у некоторых начинает краснеть или чесаться кожа. Чем заменить мед в масках в этих случаях? Найти полноценную замену весьма трудно из-за уникального состава мёда. Эффективность маски или скраба в любом случае будет несколько снижена, если отклоняться от первоначального рецепта.

Чем заменить мёд в масках для волос

В этом случае попробуйте заменить мёд средством растительного происхождения, натуральным йогуртом без всяческих добавок, сметаной или сливками.

Чем заменить мёд в масках для лица

Если вы делаете маску для лица, то могут подойти размолотые овсяные хлопья, если кожа лица комбинированная. Кстати, та же сливки, сметана или йогурт, также подойдут как заменитель мёда.

Чем заменить мёд в скрабах

В том случае, когда маска для тела или лица имеет отшелушивающий или скрабирующий эффект, мёд можно заменить обыкновенным сахаром

Комментарии к статье

Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.

Чем заменить мед

  1. Сахар – будет самым простым заменителем, который уместен в торте, например в медовике.
  2. Искусственный мед – его сегодня все чаще можно увидеть на прилавках магазинов. Получают данный продукт из сахара свеклы, кукурузы, тростника.
  3. Сироп кленовый, агавы и патока – их использование в рецепте будет очень актуальным, поскольку менять что-либо при приготовлении не нужно. В блюде остается сладость, влажность. Такой аналог можно использовать в маринаде для курицы, в соусе к мясу.
  4. Варенье, джем – выбирать можно любое.
  5. Сгущенное молоко – неплохая замена, однако, подойдет не для всех рецептов. Идеальный заменитель в пряниках.
  6. Стевия – считается натуральным заменителем меда, который широко используется в кулинарии. Использовать нужно измельченные листья. Стевию также продают в виде гранул, таблеток.

Мед – это невероятно полезный для здоровья продукт, однако сегодня, из-за высокой ценовой политики он является не самым доступным. К тому же у некоторых людей есть аллергия на продукты пчеловодства. В таких ситуациях приходится искать, чем можно заменить мед.

Его используют для приготовления различных блюд, например выпечки или в маринаде для курицы, другого мяса.

Также мед является одним из важнейших компонентов косметических масок. Существует несколько вариантов для замены, с которым следует ознакомиться.

Замена в кулинарии

Если добавить мед в выпечку, блюдо приобретет золотистый цвет, приятный аромат и незабываемый вкус. Однако, не все могут насладиться медовой сладостью из-за индивидуальной непереносимости продукта, которая приводит к серьезным последствиям.

Но иногда возникают ситуации, когда процесс готовки уже начат, а мед использовать нельзя. В таких ситуациях можно использовать несколько неплохих заменителей меда.

Считается самым доступным и простым заменителем меда. Его можно использовать не только в выпечке, но и при приготовлении соусов к мясу.

Если принято решение использовать сахар, важно учитывать – он уступает по сладости меду, поэтому его количество нужно увеличить в три раза. Также важно контролировать и количество жидкости.

Искусственный мед

Распространенный сегодня продукт, который получают при изготовлении сахара из:

Данный заменитель будет таким же сладким, но приятный медовый аромат отсутствует.

Сахарный, кленовый, сироп агавы и патока

Относятся к самым лучшим заменителям меда в кулинарии. При их использовании не нужно изменять рецептуру блюда. Присущая сладость и влажность останется на прежнем уровне.

Нельзя забывать, при добавлении этих аналогов, тесто становится более липким, его крайне сложно поднять. Если применяется патока, нужно добавить к тесту 1 ч. л. лимонного сока.

Считается натуральной заменой меда. В кулинарии зачастую использую сладкие листья, которые нужно предварительно высушить, затем измельчить.

Перед добавлением в блюдо порошок растения разбавляют водой. Также можно найти стевию в виде порошка, гранул – они требуют меньше жидкости, нежели при использовании растения.

Варенье, джем, сгущенка

Также выступают в роли хорошей замены меда. Однако, такие продукты не обладают характерным вкусом и ароматом. Но это не должно негативно отразиться на блюде, а в некоторых случаях даже наоборот, сделает его более вкусным. Варенье можно выбирать любое, все зависит от индивидуальных предпочтений повара.

Заменители в косметологии

Мед может использоваться не просто как вкусовая добавка к различным блюдам. Это идеальный продукт для приготовления питательных масок для кожи, волос. В состав меда входит огромное количество витаминов, микроэлементов, которые проникают в кожу, омолаживая ее.

Если нужно заменить этот продукт на другой, не потеряв при этом полезных свойств, можно воспользоваться:

Конечно, состав маски придется несколько изменить, но эффективность этих продуктов в косметологии крайне высока и мало чем уступает меду.

Если по каким-либо причинам использование либо недопустимо, не нужно расстраиваться, ведь существует множество заменителей. В некоторых случаях они могут стать даже более полезными, но не смогут повторить вкус, аромат медового лакомства.

Чем заменить мед в выпечке: советы хозяйкам

У людей, страдающих от аллергии, возникает вопрос, чем заменить мед в выпечке. Заменитель натурального продукта понадобится и в тех случаях, когда в доме не оказалось меда, а приготовление уже начато. В медовике, коржиках или хлебе мед можно заменить иными продуктами, а какими – вы узнаете далее.

Сахар – простой вариант

Мед является очень полезным продуктом, так как содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, фосфор, железо и другие необходимые для человеческого организма вещества. Он положительно влияет на работу сердца и почек, укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ. Его употребляют в чистом виде и используют для приготовления различных блюд. К примеру, медовая выпечка получается очень ароматной и вкусной, но что делать, если на продукт пчеловодства аллергия или его просто не оказалось в доме?

Сахар является распространенным заменителем меда. Если вы решили заменить полезный продукт пчеловодства на белые и мелкие кристаллы, обязательно учтите:

  1. Сахар менее сладкий, поэтому его понадобится на треть больше.
  2. Жидкую составляющую необходимо увеличить. В среднем, жидкости нужно взять на 3 ст.л. больше, но более точное количество зависит от особенностей рецепта и иных ингредиентов.
  3. Сахар не придаст выпечке желаемого аромата.

Чем еще можно заменить мед

Если вас интересует, чем можно заменить мед, если у вас на него аллергия, обратите внимание, что в магазинах продается искусственный мед. Правда, он не обладает такими полезными свойствами.

Если вы хотите, чтобы приготовленная медовая выпечка была ароматной, замените основной ингредиент такими продуктами:

  • кленовый сироп;
  • сироп агавы;
  • варенье или джем;
  • патока;
  • сгущенка.

Если вы используете кленовый или сахарный сироп вместо натурального продукта пчеловодства, вам не придется изменять пропорции иных продуктов. Отличным заменителем также могут выступить различные варенья и джемы. Особенно хорошо подойдет варенье из одуванчиков, акации или иных цветов.

При замене натурального лакомства на другой продукт обязательно учитывайте его сладость и густоту. Это поможет соблюсти все пропорции и получить хорошую выпечку. Если мед заменить сгущенкой, вкус выпечки от этого не пострадает, но сильно изменится.

Стевия – еще один заменитель меда в выпечке. Листья растения очень сладкие, поэтому их в высушенном и перемолотом виде используют для приготовления напитков, десертов и выпечки. Стевия в порошке, гранулах или таблетках продается в супермаркетах и аптеках. При замене продукта пчеловодства стевией важно помнить, что это сухое вещество, поэтому понадобится увеличить количество жидкой составляющей.

Чем заменить мед в медовике

Продукт пчеловодства выступает главным ингредиентом известного всем нежного торта. Если вы решили приготовить медовик, но по какой-то причине не можете использовать мед, замените его на патоку. Если у вас нет патоки, приготовьте самостоятельно. Возьмите 80 гр. сахара, 20 мл воды и немного лимонного сока. Смешайте ингредиенты и растопите на огне. Варите патоку, пока она не начнет густеть.

При использовании патоки в выпечке будьте готовы к тому, что коржи будет значительно тяжелее раскатывать.

Зная, чем заменить мед в выпечке, вы всегда сможете порадовать себя и своих родных свежими вкусностями: тортами, коржиками, печеньем, домашним хлебом и так далее.

Заменители меда в различных ситуациях

Часто ценовая политика при продаже медовой продукции делает недоступным этот полезный и нужный продукт. Тогда возникает вопрос, чем можно заменить мед, но при этом получить ожидаемый результат.

Пчелиный продукт используется в приготовлении мучных блюд, в косметике, в кулинарии, а значит и заменители будут разные.

При добавлении меда в мучное блюдо, появляется красивый золотистый цвет теста. Готовое изделие имеет приятный аромат и неповторимый вкус. Но не все могут попробовать медовую сладость, все дело в аллергии, приводящей к негативным последствиям.

Но бывает и такое, что процесс приготовления начат, а в доме не оказалось пчелиного нектара. Выбрасывать продукты не хочется, тогда нужно предпринять меры.

Чем заменить мед в выпечке:

  • Сахар. Это самый простой способ продолжить приготовление блюда, даже если под рукой не оказалось указанных в рецепте ингредиентов. Однако следует учесть нюансы при использовании белых кристаллов. Сахар по сладости уступает нектару, это значит, что доза увеличивается на треть. Также следует увеличить количество добавляемой жидкости. Как правило, для получения нужной консистенции теста, воды следует добавить на 3 столовые ложки больше, смотреть по состоянию теста. Не следует ожидать медового аромата от выпечки при добавлении сахара;
  • Искусственный мед. Указанное изделие активно продается в магазинах. Изготовление искусственного заменителя происходит с применением сахаристых продуктов, которые являются отходами при изготовлении сахара из свеклы, тростника, кукурузы. Выпечка не будет ароматной;
  • Кленовый сироп, патока. При этом не нужно ничего менять в рецепте. Сладость и количество влаги не поменяется;
  • Варенье, джем, сгущенное молоко;
  • Сироп агавы;
  • Стевия. Это натуральный заменитель меда. В кулинарии используют сладкие листья. Предварительно высушиваются, потом перемалываются. В продаже стевия имеется в виде таблеток или гранул. Используя растение нужно увеличить количество добавляемой жидкости.

В рецептах

Что можно использовать вместо меда в рецепте медовика:

При использовании белого кристаллического вещества медовик не получит характерного для пирога запаха.

Домашняя ириска, также имеет в рецепте мед. Равноценной заменой становится использование сахара. Здесь не придется менять количество добавляемых ингредиентов. Конфеты получаются сладкими и вкусными.

В большинстве рецептов хлеба, присутствует добавление пчелиного нектара. Присутствие меда в тесте, дает последнему приятный цвет, аромат. Готовый продукт дольше сохраняет свежесть и влагу. Хлеб, где был использован нектар, пролежит дольше на 2-3 дня и при этом останется таким же вкусным, как после духовки.

В указанном случае рекомендую использовать патоку. Приготовление продукта следующее: сахар в количестве 80 г растворяется в воде (20 мл). Раствор ставится на медленный огонь на полчаса. Добавить лимонный сок 2-3 капли.

Хорошо известно использование меда в соусах для мясных и овощных блюд. Ингредиент заменяют сахаром.

В косметологии

Использование меда в приготовлении масок для лица и волос – практика давно известная. После применения кожа становится здоровее, лучше выглядит. Волосы блестят и радуют обладательницу. Когда в организме непринятие медового компонента, то вместо пользы человек получает дополнительную патологию, в виде сыпи, зуда. Возрастает опасность анафилактического шока, от большой дозы аллергена.

Необходимо заменить продукт, но при этом получить желаемый результат. Следует сразу сказать, что равноценная замена практически невозможно. Такими уникальными свойствами, присутствующими в пчелином нектаре, не обладают другие натуральные продукты. При замене компонента маска или скраб потеряют часть своей результативности.

Для приготовления маски, которая будет использоваться для укрепления волос, рекомендуют использовать средство растительного происхождения. Добавить натуральный йогурт. Желательно брать изделие без вкусовых добавок. Отлично подойдет сметана или сливки.

Маска для лица требует особой внимательности, поскольку попадание аллергена на кожу вызывает появление сыпи, зуда. Устранение последствий занимает длительное время. Заменителем меда выступают овсяные хлопья. Продукт предварительно размалывают до содержания мелких частиц, смешиваю с другими ингредиентами. Указанный вариант подходит, если кожа лица комбинированная.

В маску для лица вместо меда добавляют сметану, йогурт, сливки.

Скрабы используются для отшелушивания верхнего слоя эпидермиса. В результате использования указанного средства, кожа очищается, метаболические процессы восстанавливаются, снабжение кровью улучшается. Однако эффект можно испортить, добавив ложку аллергена. Потому, при непереносимости медового продукта, рекомендуют использовать белые кристаллы сахара. Сладкий компонент окажет отшелушивающий и скрабирующий эффект.

Медовик с коржами без меда

Недавно на Поваренка появилась довольно старая статья: «Мое знакомство с Поварёнком». В ней, кроме всего прочего, говорилось о том, как новички в миллионный раз размещают рецепт «Шарлотки». Во истину «Шарлотка» стала тут просто легендарной 🙂 И вот теперь я имею наглость разместить 83-й рецепт известного торта «Медовик». Торт известный, но есть важные нюансы. Во-первых, как обычно в своих рецептах, я раскрою максимум мелочей при приготовлении этого десерта, которые могут оказаться решающими. Ну а, во-вторых, для многих не секрет, что мед при нагревании выше 55 градусов, начинает выделять опасные для здоровья вещества. Наши бабушки этого не знали, но придумали очень много рецептов с его использованием. Мед в тесте для медовика играет решающую роль. Он придает тесту некую тягучесть, которая не присуща ни одному иному виду теста. Так вот, я вам расскажу, чем можно заменить мед, чтобы тесто не потеряло своих свойств. И что сделать, чтобы торт получил тот самый медовый вкус, присущий этому десерту. Заинтриговала? Заходите!

Ингредиенты для «Медовик с коржами без меда»:

Патока

Тесто

Крем

  • Сметана (жирностью на менее 25%) — 900 мл
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сок лимонный (сок половины лимона) — 0,5 шт
  • Мед — 4 ст. л.

Время приготовления: 220 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Медовик с коржами без меда»:

И так, чем заменить мед? Элементарно – патокой! Где взять патоку? Где купить – не знаю. По крайней мере у себя в Днепре нигде не встречала. Настоящую патоку приготовить в домашних условиях невозможно. Но есть выход. Можно приготовить домашнюю патоку, которую нельзя хранить и нужно использовать немедленно. Скажу честно, у меня это вышло не с первого раза. Первый раз я где-то ошиблась. Поэтому советую перед приготовлением медовика, отмерить все продукты, потом приготовить патоку и если она получится – готовить тесто.
Пошаговые фото вышли не очень качественными из-за пара и из-за того, что все нужно было делать быстро и времени на хорошее фото просто не хватало. Поэтому рассказываю в один шаг. Отмеряем 125 мл воды и 175 г сахара. Воду в сотейнике доводим до кипения. Всыпаем сахар. ВАЖНО! Не мешать ложкой, иначе в результате патока засахарится. Сотейник нужно просто пошевелить за ручку, перемешивая сахар. Когда сахар полностью растворится, варим около 5-10 минут на сильном огне. Время зависит от диаметра сотейника. Нужно варить сироп до того момента, как начнет формироваться мягкий шарик. Проверяем так. Капаем сироп в воду со льдом, быстро вытаскиваем и если формируется мягкий шарик, то мы дошли до нужной консистенции. Если шарик твердый, увы, мы массу перегрели. Именно так у меня вышло в первый раз. Далее очень быстро нужно добавить два компонента: соду и лимонную кислоту. Как только добавим, они начнут взаимодействовать друг с другом. На этом этапе сироп необходимо интенсивно мешать. Будет образовываться пена. Если она образовывается, то мы все правильно сделали. Именно эти компоненты не дадут нашей домашней патоке засахариться при остывании. Этот процесс начнется позднее с неиспользованными остатками патоки, но даже это будет не слишком сильно. Как только реакция практически прекратится – снимаем массу с огня. Патока готова. Она поменяет цвет и по консистенции будет похожа на мед.

Теперь готовим тесто. Готовится оно на паровой бане. ВНИМАНИЕ на паровой, а не на водяной бане. Разница в том, что при водяной бане миска в которой мы готовим, касается воды и температура достигает примерно 80 градусов. При такой температуре яйца могут свернуться. А при паровой бане температура около 55 градусов. Это то, что нам нужно. Я свою мисочку «подстраховала» снизу сеткой, т. к она могла соскользнуть вниз.

На паровой бане растапливаем масло.

Добавляем сахар. Мешать все лучше всего вилкой. При приготовлении теста нужно действовать достаточно быстро, и не отвлекаясь, поэтому не все пошаговые фото вышло сделать качественно, но, надеюсь, объясню все понятно.

Далее по одному добавляем яйца.

Далее 3 ст. л. нашей патоки.

Муку смешиваем с разрыхлителем. Если используем соду с лимонным соком, то гасим соду соком и отправляем в жидкую массу, а потом добавляем муку. Муки добавляем половину от нормы. Перемешиваем. Снимаем миску с паровой бани, чтобы мука не заварилась. Это нам не нужно. И постепенно добавляем остальную муку. Тесто должно быть мягкое, держать форму, но при этом тянуться, как жвачка. Если тесто вышло жидковатым и не держит формы, то добавляем понемногу еще муки.

Готовое тесто делим на 8 частей.

Тесто необходимо раскатать в лепешки около 1-2 мм толщины. Готовые лепешки будут толщиной 3-4 мм. Для того, чтобы тесто хорошо раскаталось и не порвалось, раскатывать его нужно на полотенце. Кладем на полотенце пергамент, присыпаем его мукой и раскатываем лепешку диаметром около 24 см. При этом торт будет диаметром 22 мм. Выпекаем при 200 градусах 3-4 минуты.

И снова момент, когда нужно действовать быстро и все красиво сфотографировать не удалось. Каждая лепешка выпекается 2-3 минуты. За это время необходимо раскатать следующую лепешку, а предыдущую сразу снимаем с пергамента и, приложив тарелку диаметром около 22 см, обрезаем края. Если этого сразу не сделать, то лепешка быстро засохнет и начнет крошиться при обрезании краев. Коржи выходят относительно бледненькими. Это не страшно. Если использовать традиционный мед вместо патоки, то лепешки будут румянее. Но на вкус торта бледный цвет лепешек не повлияет.

Коржи необходимо остудить, а обрезанные края, после остывания — измельчить.

Пока коржи остывают – готовим крем. Сметану берем жирностью не менее 25%. Меньшей жирности может не загустеть.

К сметане добавляем сахар. Начинаем сбивать миксером или венчиком блендера. Сначала на маленьких оборотах, потом обороты постепенно увеличиваем до максимума.

Добавляем лимонный сок. Он придаст торту легкую кислинку и торт не будет приторно сладким. После добавления лимонного сока, крем снова сбиваем.

Тут тоже нужно начать с малых оборотов, иначе получим разбрызганный крем по всей кухне.

А теперь главный ингредиент – мед. Ну какой медовик без вкуса меда?! Чтобы этот вкус был, мы мед добавляем в крем. Тут он не подвергается тепловой обработке и сохраняет все свои целебные средства. Крем уже сбит, поэтому мед в него просто вмешиваем. Лучше, конечно добавлять жидкий мед, так его легче будет вмешать в крем. Но закристаллизовавшейся тоже можно использовать. Просто дольше его придется вымешивать. Крем готов.

Начинаем собирать торт. Чтобы медовик лучше пропитался, намазываем тарелку, на которой будем формировать торт кремом.

Далее выкладываем коржи, перемазывая кремом. Остатками крема промазываем бока.

Для украшения вырезаем трафарет в виде сот. Накладываем его на торт. Быть может, позднее, если будут желающие почитать, выложу в советах или в дневниках, как вырезать такой трафарет без линейки и транспортира, а только с помощью подручных средств, которые можно найти на кухне.

При помощи сита, посыпаем торт мелкой крошкой. Чтобы осталась картинка, лишние крошки сметаем кисточкой. Бока обсыпаем более крупной крошкой.

Еще для украшения я сделала пчелок. Я купила конфеты «Миндаль в шоколаде». Но можно миндаль покрыть шоколадом самостоятельно. Для этого нанизываем орешек на зубочистку. Растапливаем черный шоколад на паровой (не на водяной) бане. Обмакиваем орешек в шоколаде и подсушиваем, воткнув, например, в яблоко или картошку. Полосочки можно сделать из растопленного белого шоколада. Я сделала из сахарной глазури. Готовим ее так. Берем 2-3 столовых ложек сахарной пудры. Капаем в неё немного лимонного сока или воды. Размешиваем ложкой. Если масса густая, добавляем еще жидкости. Нужно добиться консистенции крема. Если переборщили с жидкостью, то добавляем еще пудры. Крылышки идеально сделать из миндальных хлопьев, но цена на них сейчас кусается, поэтому я использовала тыквенные семечки. Оставляем торт настаиваться при комнатной температуре на 1 час. Потом отправляем в холодное место еще на 2 часа.

При выпечке, что хорошо работает как заменитель сахара?

Я только что читал «Naturally Sweet», кулинарную книгу Американской тестовой кухни. Я получил это из местной библиотеки. Это объясняет, как их повара прошли множество рецептов и пытались найти альтернативу выпечке с обработанным тростниковым сахаром. Они обнаружили, что использование альтернатив влияет не только на вкус, но и на текстуру в выпечке.

В начале книги объясняется процесс переработки тростникового сахара, а также объясняются альтернативные подсластители, используемые поварами. Некоторые замены были медом или фруктами как зрелые бананы. Но другие были Sucanant и кокосовый сахар. Эти последние альтернативы намного дороже, чем обработанный тростниковый сахар. В некоторых случаях стоимость была почти в десять раз дороже из моего исследования магазина.

Затем в каждом отдельном рецепте авторы / повара объясняют, как они тестировали рецепт с альтернативными подсластителями и какие другие ингредиенты, по их мнению, нужно было добавить. Например: рецепт батончика мюсли требовал связующего вещества. Они обнаружили, что использование Sucanant несколько связывало ингредиенты, когда он плавился во время выпекания; но они добавили яичные белки, чтобы сделать связывание лучше.

Я думаю, что книгу определенно стоит взять из библиотеки, так как в ней много рецептов, а также потому, что в ней есть объяснения различных заменителей сахара и процессов их тестирования.

Следует также отметить, что в каждом рецепте авторы / повара перечисляют противоположную замену. То есть они дают измененный рецепт, используя альтернативный подсластитель, а затем перечисляют тростниковый или коричневый сахарный эквивалент того, что вы могли бы использовать вместо этого. Авторы / повара также перечисляют различные количества подсластителей, которые вам необходимо использовать, поскольку это не соотношение 1: 1.

Я хочу попробовать некоторые из переработанных рецептов и посмотреть, как пошаговое тестирование процесса изменения рецептов с использованием заменителей сахара и добавленных ингредиентов влияет на вкус конечного продукта. Я планирую использовать рецепты, которые используют мед или фрукты, а не дорогие замены, как Sucanant. Одна из причин, по которой я хочу попробовать некоторые рецепты, потому что в одном обзоре, который я прочитал, говорилось, что рецепт печенья с шоколадной крошкой был действительно выдающимся.

как и в каких пропорциях – MinProduct.ru

Сколько меда эквивалентно ложке сахара?

Прежде чем перейти к рассмотрению пропорций замены сахара медом, предлагаем сравнить данные продукты. В чем заключаются их различия, есть ли сходства? И мед, и сахарный песок используются в качестве подсластителей. Однако, первый может выступать как самостоятельное блюдо – вы наверняка знаете немало людей, готовых употреблять натуральное лакомство вприкуску с чаем. Это несущественное различие не мешает продуктам иметь схожий состав, представленный:

  • углеводами;
  • глюкозой;
  • сахарозой;
  • фруктозой.

Сходства химического состава (подробно состав меда мы разбирали здесь) объясняют одинаковое воздействие, оказываемое продуктами на организм. Так, за счет фруктозы, они нагружают печень, что может приводить к увеличению массы тела, появлению избыточного веса. Отсюда очевидный вывод – для похудения стоит исключить оба подсластителя из рациона (мед исключать не обязательно, но здесь есть масса нюансов, про которые мы писали тут и тут).

Гликемический индекс

Второй важный момент – гликемический индекс. Употребление пчелопродукта при сахарном диабете может быть опасным.

Поэтому рекомендуется получить рекомендации у лечащего врача до начала медотерапии (лечения народными средствами). Вводить медопродукт в меню в качестве лакомства при этой болезни вообще не стоит.

При диабете полезен:

  • акациевый сорт;
  • каштановый сорт;
  • и липец.

В сравнении с сахаром и его ГИ равным 70 медопродукт выигрывает – содержание глюкозы в крови при его употреблении будет ниже.

Почему мед лучше сахара?

Плавно переходим к основному пункту статьи – почему такая замена вообще должна состояться? Ниже вашему вниманию предлагаются семь причин, которые убедят вас навсегда отказаться от сахарного песка в пользу меда!

  1. Мед препятствует набору веса. Да, разумеется, если вы будете игнорировать суточную норму калорий и безмерно потреблять продукты, избавиться от лишних килограммов не получится. Однако, мед способен запускать обменные процессы, тем самым облегчая и ускоряя процесс похудения.
  2. Применяется при диабете. Сахар – абсолютное табу для диабетиков. В то же время, мед может употребляться в определенных количествах ежедневно. Это оптимальная альтернатива для тех, кто не может отказаться от сладкого, но не хочет причинять вред здоровью.
  3. Отличное успокоительное. Мало кто знает, но мед – отличное средство для борьбы со стрессами, бессонницами и прочими нервными расстройствами. Всего пара ложечек перед сном, и уже спустя несколько дней вы заметите положительный результат.
  4. Устраняет проблемы желудочно-кишечного тракта. Запоры и прочие не слишком серьезные недуги также под силу меду!
  5. Профилактика гриппов и простуд. Если не хотите валяться дома с кашлем, больным горлом и температурой, просто начинайте ежедневно употреблять мед (разумеется, соблюдая установленные суточные ограничения). Ваш иммунитет окрепнет, сможет легко противостоять вирусам.
  6. Красота кожи. Богатый витаминами и антиоксидантами продукт пчеловодства замедляет процессы старения, способствует выработке коллагена, а также активизирует регенерационные процессы. В итоге все это благотворно отражается на состояния кожных покровов – они становятся более гладкими и эластичными.
  7. Заряжает энергией. Данный пункт особенно актуален для спортсменов, ведь частые тренировки и изнурительные физические упражнения могут приводить к упадку сил, апатии. К счастью, мед повышает жизненный тонус и дарит превосходное настроение!

Отметим, что многие оздоровительные диеты также допускают употребление пчелиного нектара, при этом исключая из рациона песок.

Можно ли использовать мед вместо сахара в выпечке?

Еще один популярный вопрос, часто встречающийся среди приверженцев правильного питания — можно ли заменить сахар медом в выпечке?. Ответ предельно прост: да, можно. Однако, есть несколько нюансов, которые придется принимать во внимание для достижения желаемого результата, а именно {amp}amp;mdsah; получения вкусного и пышного пропеченного теста.

При неграмотном использовании мед сделает выпечку:

  • чрезмерно сладкой;
  • липкой;
  • влажной внутри;
  • тяжеловесной.

Однако, вы легко избежите этого, запомнив простое правило: стакан сахарного песка равен 2/3 стакана меда. Оно актуально и при выпекании пирогов, и при жарке блинов.

Сахар в выпечке заменить медом можно, но здесь придется учитывать качество выпекаемого изделия.

Продукт пчеловодства при неумелом использовании делает тесто:

  • слишком сладким;
  • влажным и липким;
  • тяжелым.

Замена инвертного сиропа

В кулинарии можно медом заменить инвертный сироп. Для этой цели пчелопродукт должен быть в жидком состоянии – свежим или растопленным на водяной бане.

Подобная замена не всем придется по вкусу, так как блюда приобретают характерный медовый запах.

Мед – очень сладкий продукт, отличающийся высокой концентрацией сахарозы (а она гораздо слаще обыкновенного сахарного песка). Данный факт и обуславливает ограничения употребления продукта пчеловодства при диагностированном диабете, а также ожирении.

Однако, диабетикам все же разрешается есть мед, но при одном условии – включение данного продукта в рацион будет согласовано с лечащим врачом. Ну, и разумеется, соблюдение суточной нормы никто не отменял.

В заключение

Заменять или нет сахарный песок натуральным медопродуктом, зависит от конкретной цели. Если идет речь о похудении, от этой добавки в меню можно отказаться, как и от большинства сладостей.

Особую осторожность должны проявлять люди, страдающие сахарным диабетом. В их случае пчелопродукт подходит только для лечебных целей.

Плюсы:

  • укрепление иммунитета;
  • улучшение метаболизма, если пить медовую воду натощак;
  • невысокий ГИ у правильно подобранных сортов.

Отрицательные моменты:

  • возможная непереносимость;
  • несовместимость в больших дозах с диетой;
  • вероятность приобретения на рынке подделки.

Добавлять мед в выпечку, а также в любые горячие напитки или блюда не полезно. Для лечебных целей подходит продукт, не подвергавшийся термической обработке при температуре выше 40 градусов.

Чем можно заменить сахар при правильном питании или похудении

Широкое распространение имеет мнение, что работники умственного труда должны ежедневно потреблять достаточно сахара, чтобы их мысли были чисты, и мозг работал безукоризненно. Многие офисные служащие считают, что выпить на завтрак и обед стакан кофе с сахаром – это отличное решение для продолжения продуктивной работы, а если вместе с ним употребить шоколадку, то можно не волноваться об умственной усталости. Все описанные выше суждения являются не более чем заблуждением, и сахар не оказывает никакого воздействия на мозговую деятельность. Более того, сахар, в отличие от соли, абсолютно не нужен организму, а поддерживать мозг в тонусе позволяет глюкоза, и оптимально получать ее из медленных углеводов, чтобы она надолго сохранялась в организме.

Когда встает вопрос о том, чем заменить сахар, на ум сразу приходит мед и сахарозаменители из магазина на основе фруктозы. Эти продукты действительно полезней сахара в чистом его проявлении, но нельзя однозначно сказать, что вместо сахара стоит обязательно использовать мед или фруктозу. У них также имеются плюсы и минусы, и каждый человек должен подобрать сладкий продукт для себя самостоятельно. В рамках данной статьи рассмотрим, чем можно заменить сахар, а также отдельно выделим положительные и отрицательные стороны каждого из рассматриваемых вариантов.

Рекомендуем прочитать:
Чем заменить кофе

Мед

Как отмечалось выше, действительно можно заменить сахар медом, который по вкусу к нему довольно близок. Натуральный мед по праву считается полезным продуктом – в нем содержатся витамины B и C, белок, железо, калий и многие другие микроэлементы. Мед рекомендуется употреблять для профилактики вирусных заболеваний, но ежедневно есть мед вместо сахара – это не лучшая затея.

В отличие от сахара, крайне не рекомендуется добавлять мед в горячие напитки, поскольку при нагревании до 50 градусов он теряет все свои полезные свойства и превращается в канцероген. Именно поэтому, полностью заменить сахар мед не может. Кроме того, для тех, кто следит за своей фигурой, мед не подойдет из-за калорийности. Таким образом, если заменить сахар медом, то можно получить чуть более полезный для здоровья продукт, который, при этом, содержит в себе весь вред сахара.

Тростниковый сахар

Широко распространен миф, что тростниковый сахар полезней белого буквально в разы. Люди готовы переплачивать за него в магазине, тогда как на деле ни свекольный, ни тростниковый сахар не лучше обычного белого. Нет никакой разницы для организма в плане пользы и вреда между тростниковым и белым сахаром.

Кроме того, в России найти качественный тростниковый сахар, выполненный по необходимым стандартам, довольно сложно. В большинстве своем на полках магазинов под видом тростникового сахара продается обычный белый, в который были добавлены соответствующие красители. Такой не только не принесет пользы организму, но и еще сильнее ему навредит.

Сахарозаменители – фруктоза, сорбит, ксилит и другие

Главная проблема любых сахарозаменителей – это их неспособность повысить непосредственно уровень сахара в крови, то есть, утолить желание их потребления. Потребляя их, организм не насыщается глюкозой, и требует еще, поэтому заменить сахар на фруктозу, ксилит или сорбит – это не лучшая идея. К тому же, каждый подобный сахарозаменитель имеет свои недостатки:

  • Фруктоза. Опасность развития ожирения. Появляется она из-за медленного расщепления фруктозы. Клетки печени человека поглощают расщепленную фруктозу, где она после переработки оседает в виде жирных кислот. Со временем печень покрывается висцеральным жиром, и повышается шанс возникновения ожирения у человека.
  • Ксилит. Изначально ксилит производился из березы, но, с течением времени, от данной технологии было принято решение отказаться из-за дороговизны в пользу кукурузы. Производство генетически модифицированной кукурузы имеет огромные масштабы, и ее частично перерабатывают на ксилит, который позже направляется в бедные страны в качестве сахарозаменителя. Уровень влияния ксилита на количество сахара в крови человека не отличается от влияния обычного белого сахара, и его потребление, учитывая способ производства данного продукта, неоправданно.
  • Сорбит. Данный сахарозаменитель запрещен в некоторых странах, что уже о многом говорит. Считается, что он может привести к развитию онкологических болезней, но это не доказано. Сорбит используется в фармакологических целях, как слабительное, и его большое потребление может привести к диарее.

Перед тем как хватать в магазине баночку с надписью «Сахарозаменитель», необходимо обязательно узнать, на основе чего он выполнен, и безопасно ли его потребление конкретно для вашего организма.

Кленовый сироп

Один из лучших заменителей сахара – это клиновый сироп. Его изготовление было организовано в Канаде из сахарного клена, и он может быть нескольких разновидностей. Кленовый сироп полезен, и он содержит в себе более 50 различных антиоксидантов. Вкус его приближен к белому сахару, и он идеально подходит в качестве добавки в чай или кофе.

По содержанию глюкозы кленовый сироп близок к сахару, а по калорийности он гораздо лучше подойдет желающим похудеть. В кленовом сиропе в 2 раза меньше калорий, и если вы на диете, то лучше вместо сахара в чай, кофе, мюсли, кашу и другие продукты добавляйте кленовый сироп. К тому же, он полезен для мужчин, поскольку является природным иммуностимулятором, усиливающим потенцию.

Стевия

По мнению диетологов, на жесткой диете, если не хочется отказывать себе в сладком, лучше всего употреблять в пищу стевию. Она практически не повышает уровень глюкозы в крови, при этом являясь натуральным продуктом. Листья стевии сладкие на вкус, но при их большом потреблении они начинают казаться горьковатыми, и в этом их значительный плюс, в сравнении с сахарозаменителями.

Купить натуральную стевию в России не так просто, как хотелось бы, но она является прекрасным способом заменить сахар на диете. Добавлять стевию можно в горячий чай или кофе, использовать в выпечке, делать из нее холодные напитки и многое другое.

Выбирать заменитель сахара каждому человеку следует, основываясь на своих собственных требованиях и предпочтениях. Важно помнить, что белый сахар – не самый полезный продукт, но в продаже можно найти его заменители, которые еще хуже отразятся на вашем здоровье.

Мед в кулинарии: стоит ли применять?

Мед – популярный ингредиент многих блюд. Причем не только десертов и напитков. В азиатской (например, китайской) кухне мед активно используют и в рецептах основных блюд. Чаще всего медом заменяют сахар в выпечке и напитках, его используют и для придания мясу хрустящей корочки. В некоторых случаях мед предпочтительнее, чем сахар.

Но возникает вопрос – а как же температура? Ведь нагревать мед не рекомендуется. А во многих источниках пишут, что при высокой температуре он и вовсе превращается чуть ли не в яд. Конечно, такая информация заставляет задуматься о целесообразности применения меда в кулинарии. Многие даже горячий чай с медом боятся пить. Так безопасно или нет применение меда в кулинарии?

Так ли страшен оксиметилфурфурол?

Наверное, даже маленькие дети уже знают о том, что в нагретом меде образуется страшное вещество – оксиметилфурфурол. Действительно, оксиметилфурфурол – продукт химического разложения сахаров. В меде основным его источником является фруктоза. При нагревании фруктоза разлагается, в результате чего образовывается оксиметилфурфрол. ГОСТ ограничивает допустимое его количество в меде до 25 мг на 1 кг меда.

Считается, что оксиметилфурфрол очень вреден для человека и его накопление в организме приводит к различным заболеваниям, вплоть до рака. Поэтому нагревать мед выше 400С, а тем более использовать его в приготовлении пищи ни в коем случае нельзя. Ведь при нагревании концентрация оксиметилфурфрола резко возрастает.

Так ли это на самом деле? Да, оксиметилфурфрол действительно образуется при нагревании меда. Но даже в нагретом меде его в десятки раз меньше, чем в некоторых других продуктах, употребляемых нами без опасения. При этом о существовании в их составе оксиметилфурфрола мы даже не подозреваем. Например, его концентрация в жареных зернах кофе примерно 2000 мг на 1 кг, а Кока-кола и Пепси содержат 300-350 мг оксиметилфурфрола на 1 л. И при этом никто особо не спешит отказываться от чашечки утреннего кофе по причине содержания в нем оксиметилфурфрола.

В традиционных кухнях многих стран, в том числе и украинской, мед использовался веками. И вреда от его применения точно намного меньше, чем от той же колы.

Зачем повару мед?

Замена сахара в выпечке медом имеет ряд преимуществ:

  • выпечка долго не черствеет,
  • тесто приобретает красивый цвет и приятный аромат,
  • мед отлично сочетается с пряностями,
  • в меде содержится фруктоза, которая намного полезнее, чем глюкоза, из которой состоит сахар.

Но при этом нужно соблюдать ряд несложных правил, чтобы выпечка получилась вкусной:

  • меда нужно добавлять в два раза меньше, чем сахара,
  • в меде около 18-20% воды, поэтому нужно соответственно уменьшить количество жидкости в рецепте,
  • будьте внимательны – мед тяжелее воды, поэтому, например, в стакане (200 мл) будет не 200, а примерно 350 г меда.

Мед используется в рецептах многих соусов для салатов и мяса, а также в составе маринадов. Мясо или курица, замаринованные в меде, приобретут чудесный аромат и аппетитную хрустящую корочку.

Издавна мед применяют для приготовления медовых напитков. Они бывают горячими (сбитень) и холодными (квас). Всем известен исконно русский хмельной напиток медовуха, а также питные меда, которыми угощали в княжеских дворах Киевской Руси. И попивая в мороз горячий сбитень, наши предки даже не задумывались, что он может быть вреден!

Бисквит без сахара рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить бисквит на меду без сахара

Традиционно бисквит для тортов и пирожных готовится с большим количеством сахара. А вот если заменить сахар мёдом, то получится не менее вкусный и очень полезный десерт. Такой бисквит, в сравнении с обычным, получается более сочным, с насыщенным и ярким вкусом!

Медовые коржи можно собрать в торт, а можно подавать отдельно, полив любимым вареньем или… мёдом!

Как приготовить «Бисквит без сахара» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовим продукты: тщательно моем яйца, отмеряем 100 грамм муки (чуть больше половины стакана) и 250 мл мёда (стакан). Следует позаботься и о посуде, в которой мы будем готовить тесто. Для взбивания желтков достаточно будет небольшого стакана, а вот для белков нужна высокая просторная форма, причём идеально сухая и без единой капли жира. Если до бисквита в миске готовилось какое-либо масляное тесто, лучше протереть миску лимонным соком и вытереть насухо. Из-за жира и воды белки взбиваются намного хуже.

Как проверить на свежесть куриные яйца

Как растопить засахарившийся мёд в банке

Шаг 2 Ссылка

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки пока убираем в сторону, прикрыв крышкой или полотенцем. За время взбивания белков они могут немного заветриться.

Отделим белки от желтков

Шаг 4 Ссылка

Продолжаем взбивать белки около 10-15 минут, до твёрдых пиков.

Шаг 5 Ссылка

По возможности, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем в белковую массу 250 мл мёда. Взбиваем до однородности. Белки станут значительно жиже. После завершения этого этапа, уже можно включить духовку, разогреваем её до 170°C.

Шаг 6 Ссылка

Переходим к желткам. Сильно взбивать их не нужно, главное, чтобы они немного посветлели и имели нежную, однородную текстуру.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем желтки к белковой массе. Аккуратно перемешиваем лопаткой, снизу вверх. Миксер на этом этапе следует убрать, больше он нам не понадобится, так как сейчас важно не повредить образовавшиеся в тесте пузырьки воздуха.

Шаг 8 Ссылка

Небольшими порциями добавляем в тесто 100 г муки. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, аккуратно разбивая комочки муки.

Шаг 10 Ссылка

Ставим бисквит в духовку, при 170°C, на 40 минут. Духовку не открываем! После истечения 40 минут выключаем огонь, всё так же не открывая дверцу. Через 1,5 часа немного остывший бисквит можно доставать из духовки.

Как испечь ровный бисквит

Замените сахар медом с помощью 7 простых правил

Может быть, вы впервые попробовали сырой мед, а может быть, вы влюбились и взяли немного домой. Спустя несколько месяцев , может быть, банка, которую вы купили, лежит в дальнем углу шкафа, заброшенная и медленно кристаллизуется (что, к сведению, хорошо).

Если это звучит знакомо, мы можем помочь. Что вы делаете с сырым медом? Так много всего, но одно из наших любимых: выпечка с ним .

Зачем заменять сахар медом? Выпечка с медом может дать золотистую корочку, характерный аромат и влажную текстуру, а каждый уникальный сорт придает конечному продукту уникальный вид.

Мы верующие и собрали следующие советы и рекомендации, которые помогут вам на этом пути.

1. Ослабить

Сырой мед кристаллизуется, и это хорошо. Но размеры важны для пекарей, и все эти вкусные комочки и кристаллы могут … сбивать с толку. Итак, первый шаг? Ослабьте это. Испытанный и проверенный метод (распространенный из поколения в поколение и напечатанный на задней части каждой баночки с пчелиным медом) работает лучше всего: снимите крышку контейнера и нагрейте его в очень горячей воде, помешивая каждые пять минут.

Если время ускользает от вас или у вас нет такого терпения, микроволновая печь может стать вашим другом. Микроволны и сырой мед могут показаться не лучшим выбором, но не бойтесь использовать технологии в своих интересах. Просто делайте это медленно; достаточно 10-15 секунд за раз. (Перемешайте, чтобы проверить согласованность между каждым взбиванием.)

2. Смажьте стакан маслом

С помощью этой уловки убедитесь, что весь ваш тщательно отмеренный мед попадает в рецепт. Просто смажьте или сбрызните мерный стаканчик маслом перед измерением, и мед вытечет наружу без проблем.

3. Баланс жидких и сухих ингредиентов

Выпечка — это баланс. При замене меда в рецептах, требующих 1 стакана или более сахара, уменьшите количество других жидкостей в рецепте на стакана на каждые 1 стакан меда. В рецептах печенья с использованием яиц или в рецептах без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

В большинстве дрожжевых хлебобулочных изделий, кексов, блинов и вафель можно использовать однозначную замену сахара на мед.

4. Добавьте пищевую соду

Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку использованного меда. (Для тех, кто любит химию, это снижает кислотность меда, которая в среднем составляет 3,9 по шкале pH.)

5. Наблюдайте за сладостью

Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще сахара. Если замена один к одному делает готовый продукт слишком сладким, уменьшите количество меда, используя в рецепте от ½ до того же количества меда, что и белого сахара.

6. Низко и медленно

Идти низко. Для рецептов, не предназначенных для использования меда в качестве ингредиента, уменьшите температуру духовки на 25ºF, чтобы не поджарить.

Не торопись. Сахарный песок может играть решающую роль (взбивание, удерживание воздуха в жидком тесте) в некоторых рецептах. Если вы подозреваете, что это так, замените мед в первой партии только половиной сахара, а затем при необходимости отрегулируйте.

7. Играйте со вкусом

Теперь самое интересное начинается.Вкус меда зависит от типа цветка, для производства которого пчелы работали. Один цветочный источник дает каждому пчелиному меду свое название сорта: от цветков апельсина до сладкого желтого клевера, кислого дерева и т. Д.

Только представьте намек на эти ароматы, пропитанные вашей любимой выпечкой. Хала с цветком апельсина и медом? Гречишный мед и имбирное печенье? Мы уже голодны.

Удачной выпечки!

Конечно, вы можете использовать мед вместо сахара в выпечке. Вот как!

Как успешно использовать в выпечке мед вместо сахара

Мед делает больше, чем просто придает рецепту землистую сладость, он добавляет воздуху выпечке, сохраняя ее влажность, способствует потемнению и добавляет жевательной и хрустящей корочки.И каждый сорт меда придает вашей выпечке свой вкус.

Но когда дело доходит до использования меда в рецепте вместо сахара, это не так просто, как обмен один на один. Мед слаще сахара, поэтому при неправильном соотношении выпечка будет слишком сладкой, может иметь странную жевательную консистенцию, а время приготовления будет другим.

Но не отчаивайтесь. На самом деле очень легко заменить сахар медом в выпечке, и соотношение относительно легко запомнить.У нас есть несколько простых правил и очень удобная диаграмма, которую можно распечатать.

Но во-первых, когда нельзя использовать мед вместо сахара?

Единственный раз, когда вы действительно не можете поменять мед на сахар, — это когда рецепт требует, чтобы вы взбивали сливочное масло и сахар. В основном, чтобы в тесто попал воздух, сахар должен быть легким. Кристаллы сахара-песка имеют острые края, которые разрезают масло, создавая воздушные карманы, которые расширяются при нагревании, что делает продукт более легким.Плотность меда не даст воздуху интегрироваться, утяжеляя процесс выпечки и делая его более грубым и более жевательным.

Выпечка с медом — наши советы

1. Используйте меньше меда, чем сахара

Мед, состоящий в основном из фруктозы, слаще сахара-рафинада. В зависимости от меда он может быть в два или три раза слаще сахара, поэтому вам нужно уменьшить количество подсластителя при замене белого сахара на мед.
Правило: На каждую чашку сахара замените от 1/2 до 2/3 стакана меда.

2. Уменьшить количество жидкости

Поскольку мед на 20 процентов состоит из воды, вам нужно уменьшить общее количество жидкости в рецепте, чтобы избежать лишней жидкости из меда. Уменьшите количество всех жидкостей в рецепте на четверть. Итак, на каждое яйцо в рецепте добавьте еще 2 столовые ложки муки. Это поможет жидкости лучше удерживаться во время выпечки.
Правило: На каждую 1 чашку используемого меда уменьшите количество других жидкостей из рецепта на 1/4 чашки.

3. Поставить кислоту на

Мед довольно кислый. Обычно мы этого не замечаем, потому что это маскирует сладость. Однако кислотность меда взаимодействует с другими ингредиентами. Пищевая сода помогает сбалансировать кислотность, позволяя выпечке подняться должным образом. Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда. (Это добавление не обязательно для дрожжевого хлеба).
Правило: Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку использованного меда.

4.Медовый горячий

Если ваша выпечка слишком темная или продолжает гореть, возможно, ваша духовка слишком горячая. Хотя мед прекрасно подрумянивается, более высокое содержание сахара означает, что он карамелизируется и, следовательно, горит быстрее, чем сахарный песок.

Не изменяйте время приготовления, поскольку продукт не успевает приготовиться, уменьшите температуру духовки примерно на 10 ° C или 25 ° F.
Правило: Уменьшите температуру духовки на 10 ° C или 25 ° F.

Краткий контрольный список для замены сахара медом

Подводя итог, сделайте эти четыре вещи при адаптации своих рецептов.
• Уменьшите количество жидкостей.
• Сбалансируйте кислотность с помощью пищевой соды.
• Добавьте больше муки для каждого яйца, которое требует рецепт.
• Уменьшите температуру духовки.

Практика ведет к совершенству

Если вы хотите попробовать заменить сахар медом, не забудьте следовать всем приведенным выше советам и избегайте рецептов, требующих взбивания сливочного масла и сахара. Вот простой и удобный рецепт, который вы можете попробовать для начала.

Печенье мюсли

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1/2 стакана масла
• 1/3 стакана меда
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1/2 стакана сухофруктов
• 1/4 стакана измельченных орехов и семян
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

ИНСТРУКЦИИ
1.Разогрейте духовку до 170 ° C и выстелите противень.
2. На среднем огне растопить масло и мед. Снимите с огня и добавьте корицу, соль и ваниль. Как только смесь немного остынет, быстро вбейте яйцо. Добавьте овес, орехи, фрукты, муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности.
3. Возьмите примерно 2 столовые ложки теста с горкой, скатайте в шар и слегка разложите на противне. Повторите то же самое с остальным тестом, расположив сплющенные шарики на расстоянии пары сантиметров друг от друга.(Они едва растекаются при запекании.)
4. Выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. Если можно подождать, переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло.

Чтобы найти различные виды меда для выпечки, найдите нас на рынке Окленда или купите их в Интернете. Вы можете быть на 100% уверены, что сырой мед, который вы покупаете у нас, чистый: без добавок, без хитрых методов сбора урожая. Мы также предоставляем бесплатную доставку для заказов свыше $ 50.00

.

Лучше некуда.

Нет в наличии

ТАБЛИЦА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ: сахар -> мед при выпечке!

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Первый важный шаг, который многие из нас делают на пути к благополучию, — это отказ от сахара. На моем собственном пути к здоровью я придерживался сахара столько, сколько мог — много-много мороженого . У меня была сыпь на лице, которую помнят многие наши клиенты. Когда моя проблема с кожей решалась, я иногда получал комментарии (которые заставляли меня смеяться внутри): «Я не видел вас так давно. У тебя такая красивая кожа ». Ха-ха-ха. Судя по всему, сыпь у меня была довольно заметна.

Сахар вреден для вас?

Когда я наконец ослабил хватку и избавился от сахара, моя сыпь исчезла немедленно .Мне грустно думать, сколько людей обращаются к дерматологам (и получают фармацевтические или стероидные кремы для местного применения) по поводу проблем с кожей, когда диета часто излечивает различные высыпания (включая экзему моей дочери) и начинает лечить первопричину.

Что еще ушло сразу после исключения сахара из моего рациона? Артрит! Это началось в мои 30 лет. Я просыпался с согнутыми и кривыми пальцами. Я не могла их выпрямить, к ним было больно прикасаться.

Хотя до отказа от сахара у меня был этот симптом более года, он полностью исчез и никогда не вернется после отказа от сахара.

(Были решены и другие проблемы, в том числе чрезмерный рост кандидоза.)

Итак, сахар — это недостаток для тех из нас, кто страдает аутоиммунными заболеваниями. Узнайте больше о том, почему белый сахар вреден для вас.

Какой сахар лучше?

Для тех, кто здоров и не имеет симптомов, сахар — это то, чем можно наслаждаться в умеренных количествах. Замещение заменителей цельной пищи полезно для всех.

Если в вашем рационе по-прежнему есть сахар, убедитесь, что это органический выпаренный тростниковый сок или нерафинированный суканат (а не белый сахар, такой как C&H).Это менее рафинированные, более натуральные формы сахара, не модифицированные генетически.

Еще более полезные для здоровья варианты включают кленовый сахар (мой личный фаворит) и кокосовый сахар (можно найти во многих продуктовых магазинах или здесь).

Один из способов исключить или уменьшить потребление сахара — заменить его медом. Если у вас есть старые любимые рецепты, которые вы хотите преобразовать, ниже приведены рекомендации и полезная таблица!

Как добавить мед при выпечке

Выпечка с медом отличается от выпечки с сахаром по нескольким характеристикам.

Вот 3 основных отличия:

  1. Мед быстрее подрумянивается в духовке или даже на сковороде (как с блинами). Решение — выпекать сладкое тесто с медом при более низкой температуре.
  2. Мед тяжелее, плотнее и влажнее сахара. Незначительное увеличение количества закваски помогает противодействовать этому.
  3. Мед слаще сахара И имеет более сильный вкус. Уменьшение количества меда в рецепте, который изначально предусматривал использование сахара, предотвратит слишком сладкую выпечку или слишком сильный медовый вкус, что не позволит проявиться другим ароматам.

Ниже приведены преобразования, которые помогут вам внести коррективы. Как вы заметите, в рецепте также есть инструкция по уменьшению количества жидкости. Это относится к рецептам, похожим на блины, для которых часто требуется молоко. Поскольку мед делает выпечку более влажной, для компенсации полезно уменьшить количество молока или других жидких ингредиентов.

Приведенный ниже рецепт можно распечатать! 🙂

Распечатать рецепт

ТАБЛИЦА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ: сахар -> мед при выпечке!

Выпечка с медом отличается от выпечки с сахаром по нескольким характеристикам. Ниже приведены преобразования, которые помогут вам внести коррективы.

Курс: десерт, гарнир, закуска

Ключевое слово: выпечка, таблица, преобразование, мед, сахар

Автор: Меган

Оборудование

  • мерные стаканы

  • мерные ложки

Ингредиенты

  • ¼ стакана сахара—> 3 столовых ложки меда
  • ⅓ стакана сахара—> 3 столовых ложки + 1 чайная ложка меда
  • ½ стакана сахара—> стакана меда, добавить чайной ложки пищевой соды, уменьшить потенциальную жидкость на 1 столовую ложку
  • 1 стакан сахара—> стакана меда, добавить ½ чайной ложки пищевой соды, уменьшить потенциальную жидкость на 2 столовые ложки
  • 2 стакана сахара—> 1 стакан + 6 столовых ложек меда, добавить 1 чайную ложку пищевой соды, уменьшить потенциальную жидкость на чашки

Штифт

для удобства :

Как заменить сахар медом в рецептах выпечки — Paleo Pantry

Практическое руководство по замене сахара медом в рецептах тортов и печенья.Сравнивает влияние сахара или патоки на вкус и текстуру с медом.

01. Какова роль сахара в рецепте выпечки?

Самым очевидным вкладом сахара является создание сладкого вкуса, но он также оказывает заметное влияние на структуру, текстуру и влажность пищи. Сладкая выпечка, такая как пирожное, содержит много сахара, а соленая выпечка, такая как хлеб, содержит только пару ложек. Хлеб имеет открытую крошку с большими неровными воздушными карманами и жесткую текстуру, которую необходимо разрезать зубчатым ножом.Между тем, торт имеет закрытый мякиш, который легче и мягче, и крошится при нарезке. Добавление сахара — основная причина нежности торта из-за того, как он взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.


Свойства сахара:
  1. Гидратация: сахар притягивает и поглощает воду и тает при нагревании для смазывания сухих ингредиентов (сахар фактически считается жидкостью с точки зрения выпечки). Это создает влажную выпечку и продлевает срок хранения.
  2. Текстура: сахар помогает выпечке подниматься, задерживая воздух.Это создает легкую и пушистую текстуру. Сахарный песок можно взбить сливочным маслом для создания крошечных карманов воздуха в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация). Во время стадии нагрева он тает, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
  3. Состав: сахар препятствует образованию клейковины и свертыванию яичного белка. Он конкурирует с глютеном за поглощение наибольшего количества воды и препятствует связыванию яичных белков друг с другом.Это ослабляет структуру, создавая нежную мякишку, мягкую и рассыпчатую, но не сухую.
  4. Вкус: сахар придает сладость, но имеет тонкий вкус, который не подавляет.
  5. Корочка: сахар при нагревании подвергается химической реакции, в результате чего он темнеет и приобретает глубокий сложный вкус (карамелизация).

02. Какие существуют виды сахара?

Сахар бывает кристаллизованным (сахарный песок) или жидким (меласса) и имеет цвет от белого до темно-коричневого.Сахароза — это сладкий углевод, который извлекается из сахарного тростника или сахарной свеклы для производства сахара. Это делается путем измельчения растений, кипячения сока и последующего центрифугирования концентрированного сиропа для отделения кристаллов сахара. На разных этапах процесса рафинирования производятся разные виды сахара. Белый сахар полностью очищен и содержит 100% сахарозы, тогда как коричневый сахар сохраняет небольшой процент патоки. Патока — это густая темная жидкость, которая остается после экстракции сахарозы.Его варят второй, а то и третий раз, чтобы извлечь больше сахарозы. Каждый цикл нагревания концентрирует аромат и затемняет цвет патоки, поскольку оставшийся сахар карамелизируется. Очень темная патока (меласса) получается после третьей варки. У них очень сильный вкус, едва сладкий, так как больше сахара было удалено.

Белый сахар-песок

  • крупные гранулы
  • бесцветный
  • легкий аромат
  • плавится при нагревании
  • нейтральный pH (ни кислый, ни щелочной)
  • замедляет замораживание и уменьшает размер кристаллов льда
  • легкие нежные бисквиты
  • белые безе
  • тонкое хрустящее печенье
  • сливочные шербеты / мороженое

Подходит для легких и пушистых тортов, а также для более светлых смесей, где важен светлый цвет, например для торта ангела.

Используется для получения тонкого и хрустящего печенья. Нейтральный pH не способствует коагуляции яичных белков, что позволяет тесту для печенья растекаться в духовке.

Сахарная пудра
(кондитерский сахар)

  • мелкий порошок
  • белый цвет
  • легко растворяется в воде
  • комков, необходимо просеять
  • не обогревается
  • украшение для торта
  • сливки для взбивания

Подходит для создания гладкой текстуры.Обычно его растворяют в воде для создания тонкого пластичного геля, который можно намазать поверх выпечки (глазурь) или взбить сливочным маслом для создания густой пасты, которую можно зажать в середине выпечки (масляный крем). Им также посыпают выпечку, чтобы создать красивую посыпку.

Коричневый сахар

  • доступно крупное (гранулированное) или мелкое (мягкое)
  • варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого
  • карамельный вкус
  • менее сладкий, чем белый сахар
  • сохраняет больше влаги, чем белый сахар
  • кислая
  • сочные, плотные лепешки
  • запеканки с богатым вкусом
  • толстое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба.Также подходит для выпечки с богатым вкусом, таких как фруктовый торт, липкий пудинг ириски и шоколадный торт. Чем темнее сахар, тем сильнее аромат. Темно-коричневый сахар содержит 6,5% патоки, а светло-коричневый сахар — 3,5%.

Гранулированный сахар задерживает больше воздуха на этапе взбивания. Дополнительная влажность в коричневом сахаре означает, что выпечка будет более плотной и обычно требует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

Печенье толстое и жевательное. Кислый pH способствует коагуляции яичных белков, быстро застывает тесто и предотвращает его растекание в духовке.

Легкая патока
(также известный как золотой сироп)

  • густая липкая жидкость
  • варьируется от бледно-золотого до янтарного цвета
  • карамельный вкус
  • слаще сахара
  • сохраняет больше влаги, чем сахар
  • кислая
  • лепешки плотные
  • Торты на масляной основе
  • пудинги на пару
  • начинки для пирогов и пирогов
  • Липкие выпечки с низким содержанием муки
  • более жевательное, пирожное печенье

Подходит для сладкой и липкой выпечки, которую не нужно взбивать, например пирога с орехом пекан или пирога с патокой.Его липкие свойства означают, что он также хорош для выпечки с низким содержанием муки или без глютена, таких как лепешка.

Поскольку он потрясающе сладкий, его используют в небольших количествах для придания влажности и аромата (1-4 столовые ложки). Обычно встречается в сочетании с коричневым или белым сахаром.

Жидкий сахар нельзя смешивать с жиром. Вместо этого жир обычно растапливают в кастрюле с сиропом и коричневым или белым сахаром. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру.

Бисквит получается очень жевательным и эластичным от дополнительной влаги, как у бренди.

Темная патока
(также известная как черная патока)

  • густая липкая жидкость
  • темно-коричневый цвет
  • жженый, почти горький вкус
  • менее сладкий, чем сахар
  • сохраняет больше влаги, чем сахар
  • кислая
  • Пироги со специями
  • ирис дымный
  • лакрица

Подходит для темной выпечки с сильным вкусом, например, солодового хлеба, ямайского имбирного торта и имбирных пряников. Глубокий и сложный вкус темной патоки необходимо уравновешивать с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.Его чаще используют в пикантных рецептах, таких как глазурь для мяса и запеченная фасоль.

Очень темная патока, такая как черная патока, добавляется для цвета, влажности и вкуса, а не для сладости. Обычно его используют в очень небольших количествах (1-2 столовые ложки) в сочетании с коричневым сахаром.

03. Как заменить один сахар другим?

При замене сахара по установленному рецепту важно знать о различных типах сахара и их различных свойствах.Автор рецепта тщательно выберет как тип сахара, так и его количество в соответствии с общим эффектом, которого они пытались достичь. Например, если в рецепте используется темно-коричневый сахар, это означает, что выпечка должна быть плотной, влажной и с сильным ароматом. Замена коричневого сахара на белый приведет к более сухой, легкой выпечке без привкуса ириски-карамели. Чтобы точнее воспроизвести оригинальный рецепт, вы можете добавить немного влажности и аромата ириски, добавив столовую ложку или две золотистого сиропа или немного протертых фиников medjool (и соответственно уменьшить количество белого сахара).

04. Зачем заменять сахар?

Сахар — дисахарид. Это означает, что его химическая структура образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар). Сахар состоит из цепочки дисахаридов, которые необходимо расщепить, прежде чем они будут поглощены кишечником. Диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, настолько, что он не сможет удовлетворить потребности. Затем непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, где задерживаются и питают «плохие» бактерии.Это приводит к образованию избыточного газа, что приводит к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее — симптомам синдрома раздраженного кишечника.

05. Зачем нужен мед?

На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно расщеплять на более мелкие, легкоусвояемые молекулы в тонком кишечнике. Вместо этого питательные вещества могут всасываться непосредственно в кровоток. Исторически мед был основным подсластителем, используемым по всей Европе. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были приготовлены с медом.Сахар был завезен в Европу только в 12 веке крестоносцами, вернувшимися с Ближнего Востока. Однако это «белое золото» было очень дорого ввозить, поэтому его продавали только самые богатые домохозяйства. Сахар стал широко доступен только в 18 веке, когда в Карибском бассейне были созданы плантации сахарного тростника. Для современного пекаря мед относительно дешев и его легко купить по сравнению с некоторыми из более экзотических подсластителей, такими как сахар из кокосовой пальмы.

06. Как мед повлияет на вкус?

Мед — неоднородный ингредиент.Он может быть матовым или жидким, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-янтарного. Мед состоит из двух сахаров, глюкозы и фруктозы, и до 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет консистенцию. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации (застывший мед), а более высокое содержание воды приводит к получению более жидкого вещества (жидкий мед). Далее мед классифицируется по источнику нектара. Мед можно охарактеризовать как полифлорный, если нектар был собран из различных видов цветов, или как монофлорный, если собран из одного сорта, например мед манука.Цветочный источник будет определять аромат, который может варьироваться от нежного до острого. Как и в случае с коричневым сахаром, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Это значит, что для выпечки лучше использовать светлый и полифлорный мед, так как аромат не будет подавлять. Также лучше придерживаться одного и того же бренда, чтобы каждый раз получать стабильные результаты.

07. Как мед повлияет на структуру и текстуру?

Мед больше похож на легкую патоку (также известную как золотой сироп), чем на сахарный песок, поскольку он представляет собой густую жидкость карамельного цвета.Это означает, что его нельзя сливать сливочным маслом, чтобы задержать воздух, поэтому выпечка полагается только на химическую аэрацию, чтобы добиться хорошего подъема. Таким образом получается более плотная выпечка с жевательной, а не пушистой текстурой.

08. Что произойдет, если я заменю сахар один к одному медом?

Мед не является полностью прямой заменой сахара, так как он имеет более жидкую консистенцию, более темный цвет, более высокое содержание воды и более сильный аромат. Это означает, что вы не можете просто заменить в рецепте 225 г сахара на 225 г меда и добиться сопоставимых результатов.Выпечка с медом будет более плотной, влажной, жевательной и более коричневой.

Гидратация:

Мед жидкий, впитывает воду из воздуха и содержит до 20% воды (белый сахар составляет менее 2% воды)

выпечки будут более влажными

Текстура:

У сахара

нейтральный pH, тогда как у меда кислотный pH 3,9 (у лимонов pH 2,2). Кислота способствует коагуляции яичных белков

пирожков станут более жевательными

Состав:

Мед не имеет кристаллической структуры, задерживающей воздух при смешивании с жиром

булочки будут плотнее, с более плотным мякишем

Вкус:

мед имеет немного более высокий процент фруктозы, чем сахар, а столовая ложка содержит примерно на 40% больше калорий

булочки будут слаще на вкус

Корка:

Медовые подрумянивания при выпечке быстрее, чем сахар

булочки будут иметь более коричневый цвет / подгоревшую корочку

09.Как преобразовать количество сахара в мед?

Вам не нужно использовать столько меда, чтобы получить такую ​​же сладость, как сахар. Если вы измеряете по весу (в граммах), просто уменьшите количество меда на 25%. Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам нужно уменьшить количество меда на 40%. Это связано с тем, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы сахара.Это означает, что 1 стакан меда весит больше, чем 1 стакан сахара (270 г против 225 г).

Сахар Мед
50 г 40 г
75 г 55 г
100 г 75 г
125 г 95 г
150 г 115 г
175 г 130 г
200 г 150 г
225 г 170 г
Сахар Мед
1/8 стакана 1/8 чашки (скудная)
2/8 стакана 1/8 стакана (с горкой)
3/8 стакана 2/8 стакана
4/8 стакана 3/8 стакана (скудно)
5/8 стакана 3/8 стакана
6/8 стакана 4/8 стакана
7/8 стакана 4/8 стакана (с шапкой)
1 стакан 5/8 стакана

10.Какие изменения мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы замените сахар медом в установленном рецепте, вам нужно будет отрегулировать другие переменные, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна быть легкой и воздушной, вам нужно будет добавить разрыхлитель и адаптировать методику, чтобы стимулировать аэрацию (помните, метод взбивания не эффективен с жидкими подсластителями).

Сахар:

  • заменить 1 стакан сахара на 5/8 стакана меда / заменить 100 г сахара на 75 г меда

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Жидкость:

  • добавьте больше муки на каждую чашку (270 г) меда, если нет жидких ингредиентов для уменьшения
  • замените 1 стакан (240 мл) жидкости на 3/4 стакана (180 мл) жидкости (не уменьшайте количество яиц)

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда:

  • сухих ингредиентов +2 столовые ложки

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда и не содержит других жидкостей, кроме яиц:

Агенты по сбору:

  • , поскольку мед по своей природе кислый, он активирует пищевую соду
  • как можно быстрее передать в духовку после активации
  • отделите яичные белки от желтков и взбейте их до мягких пиков перед тем, как аккуратно добавить в тесто

если структура должна быть легкой и пушистой:

, если конструкция должна быть плоской и плотной:

  • пищевая сода +1/4 (для нейтрализации кислотности)

Температура духовки:

  • использовать светлые формы для выпечки
  • палатка с оловянной фольгой для предотвращения чрезмерного потемнения верха
  • позиция на средней полке в духовке
  • Поставьте поднос с водой на нижнюю полку, чтобы отводить тепло и создавать пар

при температуре 180 ° C / 350 ° F или выше:

11.Какие рецепты лучше всего подходят для меда?

Некоторые рецепты лучше подходят для меда, чем другие. Белый сахар — незаменимый ингредиент для выпечки, которая требует легкой структуры, цвета и аромата. Вы должны быть реалистами в отношении изменений текстуры и вкуса при выпечке с медом. Например, нежный викторианский бисквит изменился бы до неузнаваемости. Мед лучше подходит для выпечки, в которой обычно используется коричневый сахар, поскольку они обладают схожими свойствами. Лучше придерживаться рецептов, которые дают естественно плотные, липкие, влажные или сильно ароматизированные продукты.Если вам нужно повторить глубину вкуса, то можно дополнить мед парой столовых ложек кленового сиропа (или парой столовых ложек темного меда).

Рецепты с медом:


Другие статьи серии:

Как заменить сахар медом

С наступающим Новым годом наступил сезон всевозможных оздоровительных болтушек и фанатизма причудливых диет. Возможно, вы слышали о сокращении сахара, заменив его любым количеством заменителей, но мы искренне рекомендуем только один: сырой местный мед.В духе разумного совета вот несколько простых советов, которые помогут упростить замену подсластителей.

Запасной

грамм на грамм, мед слаще сахара, поэтому вам не нужно использовать столько же в рецептах, чтобы получить такой же сладкий результат. Хорошее практическое правило: уменьшите количество сахара, которое требует рецепт, на четверть, так, чтобы 1 чашка превратилась в чашки, 2 столовые ложки превратились в 1 ½ столовой ложки и так далее.

Найдите баланс

Мед — это жидкость, а сахарный песок — твердый, поэтому вам нужно уменьшить количество других жидкостей в вашем рецепте, таких как вода, молоко или масло, чтобы результат не получился слишком липким.На каждую чашку сахара, которую вы заменяете медом, нужно исключить 2 столовые ложки других жидкостей вместе. Но если вы заменяете только ½ стакана или меньше сахара, в этом нет необходимости.

Пребывание в зоне Златовласки

Содержание фруктозы в меде означает, что он быстро нагревается и может легко переходить от золотистого к коричневому или к почерневшему. При выпекании уменьшите рекомендованную по рецепту температуру духовки на 25 градусов, чтобы продукты не были слишком холодными и не слишком горячими для меда.

Взбить

Белый сахар — это мелкая пудра, но сырой мед — густой и тяжелый материал, что означает, что он может утяжелить ваше тесто.Чтобы помочь вашему тесту справиться с этой задачей, добавьте чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда в вашем рецепте.

Не будь пустяком

Вы уже знаете, что мед идеально сочетается с чаем, кофе, тостами и другими продуктами для завтрака. Поскольку вы уже употребляете немного по утрам, попробуйте его на блины или вафли вместо сиропа.

Go Raw

Если вы заменяете сахар медом, постарайтесь максимально использовать его, используя хорошие ингредиенты: чистый, сырой и нефильтрованный местный мед.По сравнению с белым сахаром в нем больше естественных витаминов, ферментов, антиоксидантов и питательных веществ — все благодаря пчелам.

Смешайте

В хрустящем меде нет ничего плохого: эти кристаллы — верный признак того, что он сырой и нефильтрованный. Но если вы собираетесь добавить в рецепт немного меда, будет лучше, если он будет полностью жидким. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с медом без крышки в горячую воду и внимательно наблюдать, как она нагревается. Приложив немного терпения, он будет готов к любому рецепту.

Положите его на толстый

Если вас когда-либо ловили с липкой рукой после особенно шумного сеанса отбора проб меда, вы знаете, как сложно вытащить все до последнего кусочка. Чтобы избавить себя и свою посуду от неприятностей, смажьте или сбрызните мерные чашки небольшим количеством масла, прежде чем добавлять мед.

И, как всегда, единственный медовый доктор в Local Hive и автор медовой революции доктор Рон Фессенден здесь, чтобы ответить на любые вопросы на сайте honeydoctor @ localhivehoney.com.

4 совета по выпечке с медом

Когда вы в последний раз оказывались в углублении для выпечки только для того, чтобы в самый неподходящий момент понять, что у вас закончился сахар? Не нужно паниковать и откладывать угощения, пока вы направляетесь в продуктовый магазин. Выпечка с медом может быть простой и эффективной альтернативой, которая добавит сладости, которой требует рецепт!

1. Разные виды меда = разные вкусы

Мед часто используется в выпечке вместо сахара и других подсластителей.Использование меда в качестве заменителя выпечки может быть быстрым решением, но важно помнить, что разные виды меда могут по-разному влиять на вкус вашего творения. Светлый мед, например, слаще и вряд ли будет подавлять, в то время как более темный мед имеет более отчетливый аромат и потенциально может изменить вкус рецепта, если добавить слишком много.


2. Добавьте мед и вычтите влажность

Первое, что вам нужно помнить о замене сахара медом, это то, что при добавлении жидкого подсластителя , в данном случае меда в рецепт, вы должны учитывать добавленную влагу и убирать жидкость на других участках.Мед добавляет больше влаги в рецепт и отлично подходит для выпечки, такой как хлеб, торты, кексы и пироги. Хорошее практическое правило — вычесть 1/4 стакана жидкости в другом месте на каждую полную чашку использованного меда.


3. Одна чашка сахара = одна чашка меда

Что касается количества меда, которое нужно добавить в выпечку, вы можете заменить сахар в равных частях медом. Например, если в вашем рецепте требуется одна чашка сахара, используйте вместо нее одну чашку меда. Однако имейте в виду, что на каждую чашку меда вам нужно увеличить количество пищевой соды на 1/2 чайной ложки, чтобы нейтрализовать кислотность меда и помочь пище подняться.


4. Уменьшите температуру, чтобы предотвратить перегревание

После того, как вы смешали все ингредиенты и готовы к выпеканию, важно помнить, что мед печется быстрее, чем сахар, поэтому не забудьте снизить температуру в духовке на 25 градусов, чтобы не пережечь. После того, как вы закончите, смажьте вкусные лакомства медом для получения сладкой блестящей глазури после того, как они остынут, и наслаждайтесь!

Как заменить сахар медом в выпечке.6 советов

Если вы озабочены здоровым питанием, сахар может оказаться в списке ваших врагов. Это не значит, что вам нужно отказываться от выпечки и выпечки, но вы должны научиться заменять сахар медом в своих рецептах.

Начало весны и пора новых разрешений , не так ли? Первое в моем списке: худеем, конечно! Первое в списке коллег: отказ от сахара на месяц! Даже если я не готов полностью отказаться от сахара — моя диета уже ограничивает многие типы продуктов — я начала искать разумные способы заменить сахар естественным и более полезным подсластителем.И первое, что пришло в голову, был мед! К счастью, я могу купить сырого меда у местного пчеловода, так что он мне идеально подходит!

Что есть в меде, а что нет в сахаре

Сахар означает пустые калории и не содержит витаминов и минералов. По данным Healthline.com, добавленный сахар настолько вреден для здоровья, что, вероятно, является худшим ингредиентом современной диеты. Но что делать, если вы любите сладкое и выпечку, но при этом хотите есть более здоровую пищу? Ответ — мед: универсальный натуральный подсластитель, который можно использовать вместо сахара в выпечке, соусах и горячих напитках.

Мед состоит из фруктозы (40 процентов), глюкозы (30 процентов) и воды, а также таких минералов, как железо, кальций, калий и магний. Мед по-прежнему высококалорийный и приводит к повышению уровня сахара в крови. В 1 чашке (339 граммов) меда содержится 1031 калория, отмечает Nutritiondata.self.com. Итак, вы должны использовать его в умеренных количествах.

Мед слаще столового сахара из-за высокого содержания фруктозы. Если вы хотите заменить сахар медом в рецепте, который требует сахара, вам следует использовать меньше меда.Кроме того, поскольку мед жидкий, вам потребуется меньше жидкости в рецепте.

Сахар не содержит витаминов и минералов, но мед содержит железо, кальций, калий и магний.

6 правил, которым следует следовать при замене сахара медом

1. Используйте меньше меда, чем сахара.

Мед может быть в два или даже три раза слаще сахара, в зависимости от меда. Обычно чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Если вы хотите заменить сахар медом, скажем, в рецепте торта, замените каждую чашку сахара на 1/2 — 2/3 стакана меда.

2. Уменьшите количество жидкости

В отличие от сахара, мед состоит примерно на 20 процентов из воды. Что это значит? Это означает, что если вы хотите заменить сахар медом, вы должны уменьшить общее количество жидкости в рецепте, чтобы избежать лишней жидкости из меда. Если вы исключите из рецепта 1/4 стакана других жидкостей на каждую 1 стакан меда, который вы используете, пирог должен хорошо пропечься.

4. Более низкая температура духового шкафа

Мед карамелизируется быстрее, чем сахар, что придает вашей выпечке более темный цвет.Если вы не хотите, чтобы ваша выпечка слишком быстро подрумянилась, все, что вам нужно сделать, это снизить температуру духовки (на 25 градусов F / 4 градуса C). Кроме того, внимательно следите за ним, по крайней мере, пока вы не привыкнете к тому, как действует мед.

5. Больше взбивания

Если выбранный вами рецепт требует взбивания, при замене сахара на мед будьте готовы к более интенсивному взбиванию по сравнению с рецептами с сахаром.

Если вы хотите заменить сахар медом, вы должны уменьшить общее количество жидкости в рецепте.

6. Добавьте пищевую соду

Даже если рецепт не содержит пищевой соды, вам нужно добавить немного. Поскольку мед от природы кислый, пищевая сода поможет сбалансировать эту кислотность. И это позволит выпечке должным образом подняться . Как правило, добавляйте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда.

Как выбрать мед

Когда вы решите уменьшить количество сахара в своем рационе и заменить его медом, будьте осторожны, где вы его покупаете! Важно убедиться, что мед, который вы потребляете, действительно настоящий! «Американские потребители покупают около 400 миллионов фунтов меда в год, но американские производители поставляют только 150 миллионов фунтов.Таким образом, иностранные компании, особенно производители в Китае, продают нарезанный мед с дешевыми подсластителями, сахарной водой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы », — сообщает Health Impact News.

Если вас беспокоит только здоровье (а не калории), мед — лучший подсластитель . Его сахара легче перевариваются вашим организмом, и он обеспечивает вас важными питательными веществами, которых нет в обычном сахаре. Когда вы заменяете сахар медом, помните о его вкусе, который зависит от цветов, из которых он сделан.

Даже если вы знаете, что мед полезнее сахара, возможно, вы не сможете полностью избегать последнего до конца своей жизни. И это нормально, если вы не потребляете слишком много! Согласно Американской кардиологической ассоциации (AHA ), максимальное количество добавленного сахара, которое вы должны съедать в день, составляет 100 калорий в день (25 граммов или 6 чайных ложек), если вы женщина, и 150 калорий в день (37,5 грамма).

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *