Моцарелла сыр для чего – Чем полезен сыр моцарелла. Сыр моцарелла с чем едят. Как приготовить моцареллу – Рецепты

Содержание

Моцарелла — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Моцарелла
Mozzarella
Mozzarella di bufala3.jpg
Страна происхождения Mozzarella di bufala3.jpg Италия
Город, регион Кампания и др.
Молоко коровье или молоко буйволиц
Пастеризованный иногда
Текстура слоистая, без пузырьков воздуха
Время созревания от 1 до 3 дней, в зависимости от сорта
Сертификация Mozzarella di Bufala Campana
PDO 1996.
Остальные виды
TSG 1996.
USDA NDB код 01026, 01027, 01028, 01029 и 01271
Commons-logo.svg
 Медиафайлы на Викискладе

Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также при ускоренном способе допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты). Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса, которую вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз путём помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется

mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты.

Свойства сыра:

  • форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички;
  • снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы;
  • внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.
Commons-logo.svg Моцарелла в рассоле

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии. В 2017 году — насчитывалось 400 производителей данного сыра в 30 странах мира (в том числе — в России).

польза и вред, 9 полезных свойств для организма

Все, кто любит использовать расплавленный сыр в блюдах, знает о сыре моцарелла. Он является одним из наиболее популярных молочных продуктов, так имеет приятный вкус и мягкую консистенцию. Часто можно услышать о том, что данный продукт приносит вред здоровью. Рассмотрим подробнее, в чем же состоит польза и вред сыра моцареллы.

Особенности продукта

Этот продукт любят за мягкую и нежную текстуру. Производят его из коровьего молока и молока буйвола, добавляя специальные ферменты. Сначала он приобретает консистенцию творога, после чего его растапливают. Продукт становится мягким и нежным. Иногда моцареллу делают, используя не только цельное, но и обезжиренное молоко. Такой вариант чаще всего используют при приготовлении пиццы. Он имеет разную форму.

Виды моцареллы

Сыр моцарелла отличается своей формой.

  • Трэчча производится в форме, напоминающей косичку.
  • Перлини – это сыр в форме мелких горошин.
  • Чильеджини – производят в виде шариков размером с вишню.
  • Боккончини – моцарелла в виде крупных шариков.

Кроме того, моцареллу различают по сортам:

  • Классический вариант готовят лишь в Италии. Обязательным компонентом является молоко буйволицы.
  • Пресную моцареллу изготавливают из коровьего молока.
  • Еще один сорт – копченая моцарелла.

С чем сочетается моцарелла

Итальянцы очень ценят этот продукт и широко используют его при приготовлении блюд.

  • Его добавляют в кальцоне.
  • Этот вид сыра очень хорошо подходит к белому вину.
  • Одно из известнейших блюд, которое подарила нам Италия – салат «Капрезе». Здесь этот сыр сочетается с базиликом и помидорами Помидор: 10 полезных свойств, противопоказания и применение Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют. .
    Интересно, что цвета этого салата ассоциируются с флагом этой страны.
  • У итальянцев принято также есть моцареллу с фруктами.

Состав и калорийность моцареллы

  • Калорийность составляет 240 калорий.
  • Белков в нем содержится 18 г,
  • Жиров – 24 г.

В этом продукте отсутствуют углеводы.

Польза моцареллы обусловлена наличием в нем массы ценных, питательных веществ.

  • йод;
  • фосфор;
  • кальций;
  • медь.

Также этот сыр богат витаминами А и Е. Кроме того, в нем содержится омега 3 и ценные аминокислоты.

Моцарелла — 9 полезных свойства для организма

Этот продукт дает нам намного больше, чем просто приятный вкус и чувство сытости. То, что он сделан из молока, говорит о наличии кальция. Но моцарелла имеет также много других полезных свойств.

  1. Источник биотина

    Моцарелла является богатым источником витамина В7, который имеет название биотин. Он относится к водорастворимым веществам, поэтому организм человека не имеет возможности его накапливать. Поэтому, чтобы этот витамин поступал в организм, необходимо включить в свой рацион моцареллу. Этот продукт поможет справиться с недостатком витамина беременным женщинам. Кроме того, биотин улучшает состояние ногтей, делая их менее подверженными ломкости. Некоторые ученые утверждают, что витамин В7 помогает снизить уровень глюкозы.

  2. Источник рибофлавина

    Известно, что моцарелла богата рибофлавином, который называют витамином В2. Продукты, содержащие его, должны постоянно присутствовать в рационе, так как этот витамин из группы В помогает бороться с болезнями, такими как анемия и мигрени. Кроме того, он является отличным антиоксидантом.

  3. Источник ниацина

    Этот сыр также содержит в своем составе ценный витамин В3, называемый ниацином. Это вещество очень важно для процесса превращения жира в энергию. Кроме того, этот витамин необходим, чтобы предотвратить развитие артрита и диабета, а также контролировать уровень холестерина.

  4. Богат жирорастворимыми витаминами

    Кроме витаминов группы В, в моцарелле содержатся жирорастворимые – D, E и А. Они необходимы для нормального усвоения кальция, поддержания здоровья костной ткани, а также защищают клеточную мембрану.

  5. Укрепляет кости

    Этот сыр содержит много кальция. А это главный элемент, обеспечивающий поддержание зубов и костей в здоровом состоянии. Ежедневно нужно съедать хотя бы небольшое количество моцареллы. Кроме того, кальций защищает сердечную мышцу и обеспечивает профилактику рака толстой кишки.

  6. Источник фосфора

    Фосфор, содержащийся в моцарелле, также принимает участие в усвоении кальция. Также он важен для обеспечения нормального пищеварения и работы почек. Фосфор поддерживает работу мозга и помогает справиться с мышечной усталостью.

  7. Источник цинка

    Цинк необходим организму для обеспечения многих процессов. Он помогает справиться с кожными болезнями и способствует выработке лейкоцитов в крови. Также этот элемент поддерживает нормальное функционирование предстательной железы и поможет избавиться от лишнего веса.

  8. Источник белка

    Высокое содержание белка – одно из важнейших преимуществ этого продукта. Моцарелла поможет оставаться энергичным на протяжении дня.

  9. Источник калия

    Еще один важный для человека минерал, который содержит этот молочный продукт – калий. Этот элемент помогает справиться с последствиями чрезмерного употребления натрия. Кроме того, он нормализует сердечный ритм и снижает давление при гипертонии.

Вред, противопоказания и побочные эффекты моцареллы

Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт содержит множество ценных микроэлементов. Но не стоит забывать о том, что в нем содержится очень много жира. Чрезмерное его употребление может привести к проблемам с сердцем и сосудами, а также к ожирению. Поэтому употреблять моцареллу нужно понемногу. Для сохранения фигуры вы можете попробовать обезжиренный вариант продукта.

Дополнительная информация о продукте

Продается он в виде шариков, помещенных в рассол или куском, упакованным в вакуум. Шарики предназначены, чтобы есть в сыром виде. Сыр можно употреблять с фруктами или с чаем, добавлять в блюда. Если же вы видите на прилавке моцареллу в вакуумной упаковке, то она предназначена для пиццы. На нем вы найдете надпись, которая будет указывать на то, что продукт предназначен для пиццы.

Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку – они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас.

Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие.

Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний.

Как правильно выбрать

Этот продукт можно купить в виде шариков, которые всегда помещаются в специальный рассол. Также бывает моцарелла в виде косички или просто кусочками, как обычный твердый сыр. Второй вариант предназначен, как уже было сказано, для термической обработки. Если вы выбираете классический вариант, то лучше выбрать тот, который помещен в вакуумную упаковку.

Если вы выбираете шарики, то обратите внимание на их поверхность. У них должна быть гладкая кожица толщиной около миллиметра. У качественного продукта внутри будет слоистая структура. При его разрезании должна выступать сыворотка. Вкус у этой моцареллы нежный, немного пресный. Если в продукте есть дырочки с воздухом, это говорит о том, что он некачественный. Выбирайте моцарелллу с наименьшим сроком годности и низким содержанием соли.

Как хранить

Классический вариант обязательно должен находиться в рассоле. Его помещают в стеклянную посуду, которая плотно закрывается крышкой. Употребить продукт необходимо в течение двух суток. Твердые же сорта моцареллы можно хранить и дольше. Руководствуйтесь данными, которые указаны на упаковке приобретенного продукта.

Приготовление моцареллы в домашних условиях

Те, кто любит полакомиться этим сыром, знают о его высокой цене. Но приготовить его можно и самостоятельно. Для этого не понадобится особых навыков и знаний. Можно следовать довольно простому рецепту, предложенному ниже.

Прежде всего, нужно подготовить продукты. Чтобы приготовить 1 кг продукта, необходимо приобрести 8 л качественного молока, пепсин (он продается в аптеках), десятиграммовая упаковка лимонной кислоты.

Как приготовить моцареллу

Молоко нужно подогреть, затем добавить в него лимонную кислоту и воду в количестве 100 мл. Жидкость нужно постоянно перемешивать. В отдельной посуде пепсин смешайте с водой (100 мл). Затем влейте в молоко с лимонной кислотой и мешайте 3 минуты.

Полученную смесь нужно поставить на водяную баню, подогрев до температуры около 35 градусов. Держать смесь следует то того момента, пока не появится сгусток. Важно помнить, что после этого смесь нельзя мешать. Затем нужно дождаться, чтобы сгусток сформировался окончательно. Прямо в посуде смесь нужно нарезать кубиками размером по 3 см. Осторожно перемешайте кусочки с жидкостью, но так, чтобы кубики не прилипали друг к другу.

Затем нужно оставить смесь на некоторое время, пока кубики не станут более плотными. После этого жидкость сцеживают через марлю. Кубики сыра должны полежать около 4 часов.

После этого кубики нарезаются длинными полосками и перекладываются в чистую посуду. Их нужно залить горячей водой, после чего размять ложкой до получения однородности. Из кусочков массы нужно сформировать шарики.

Хранить их нужно в холодной соленой воде, поставив в холодильник.

Сыр моцарелла: полезные свойства и вред

Молочные продукты являются особенным источником витамин для человеческого организма и их ассортимент очень велик. Одним из таких видов молочных продуктов являются сыры. Что же касается моцареллы, этот истинно итальянский сыр любят за его нежную мягкую текстуру и приятный вкус.

Что это

Моцарелла – продукт итальянского происхождения, родом из Непала. Впервые был получен ещё в XVI веке из молока буйвола. Однако самым главным недостатком являлось то, что он скоропортящийся, поэтому существует ещё одна вариация его приготовления – копчение, после которого сыр называли “проватура” и срок его хранения увеличивался.  В настоящее же время, чаще всего, во всём мире моцареллу производят из коровьего молока. Само название этого вида сыра связано со специальной технологией придания ему формы шариков.

Моцарелла

Очень интересен процесс приготовления. Свежее коровье молоко либо молоко буйвола фильтруется, после чего в него добавляется сычужный фермент, который вырабатывается желудочными железами многих млекопитающих. Затем, молоко с закваской нагревают до того момента, пока не начнёт свёртываться белок, а после этого его оставляют на 8 часов для того, чтобы он “дозрел” в сыворотке.

Когда сыр отстоялся, его, постоянно помешивая, нагревают до 90 градусов и на выходе получается однородная масса с гладкой поверхностью. На заключительном этапе происходит формирование шариков: от образовавшейся массы отрываются кусочки, скатываются в шарики нужных размеров и забрасываются в холодную воду. Перед продажей сыр помещается в упаковки, в которых находится специальный солевой раствор.

Существует несколько видов сыра, которые отличаются между собой по форме:

  1. Трэчча – производится в форме заплетённой косички.
  2. Перлини – сыр, который на выходе получает форму маленьких шариков.
  3. Чильеджини — выглядит как шарики, размер которых сравним с вишней.
  4. Боккончини – моцарелла, которая изготавливается в форме крупных шариков.

Состав сыра

Моцарелла – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и по составу очень схожа с молоком, соответственно с тем, из которого изготавливается.

Отличительной особенность является то, что в своей химической составляющей имеет много белка и мало углеводов, за счёт чего моцареллу можно назвать диетической. Большое количество минералов присуще этому продукту. Что же касается подробного состава:

  • Белки – 18 грамм.
  • Жиры – 24 грамма.
  • Углеводы – 2 грамма.
  • Витамины В, К, D.
  • Фосфор, кальций, селен, магний, йод и так далее.

Калорийность равна приблизительно 240 килокалориям (варьируется в зависимости от вида молока).

Свежая моцарелла

Польза продукта

Исходя из состава, можно сделать вывод, что моцарелла безусловно полезна для организма человека:

  • За счёт большого количества кальция, содержащегося в ней, употребление благоприятно воздействует на костную систему, а остальные микроэлементы из состава улучшают работу иммунной и сердечной систем.
  • Из-за низкого содержания углеводов, её можно причислить к диетическим. И использовать как отличную добавку к еде во время диет.
  • Хорошо усваивается данный вид молочного продукта в организме как взрослых, так и детей. А это происходит благодаря достаточному количеству аминокислот в своём составе.
  • Также это итальянское лакомство защищает микрофлору кишечника от патогенных микроорганизмов, благодаря содержанию в себе ферментов.
  • Антиоксиданты в сыре являются профилактическими и полезными при раковых заболеваниях и для улучшения нервной системы и зрения соответственно.
  • Ещё одним немаловажным свойством является благоприятное воздействие на зубную эмаль: предотвращение кариеса и кровотечение дёсен.
  • Моцарелла отлично подойдёт для включения в рацион питания людей, которые страдают от сахарного диабета.
  • Защищает этот вид сыра также и от миокардита. А витамины группы В не допускают повреждений артерий.
  • Белок играет важную роль для выработки энергии в организме.

Нарезанная моцарелла

Вред продукта

Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью:

  • Язва желудка и гипертония – заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения.
  • Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка.
  • Непереносимость лактозы тоже является ограничением для употребления.
  • С медицинской точки зрения, вредным для организма считается сочетание моцареллы и мяса, так как это может привести к процессу брожения в кишечнике.
  • Не рекомендуется употреблять людям, склонным к появлению отёков.

Советы к применению

В магазинах моцареллу можно приобрести в упаковке, наполненной специальным солевым раствором, либо как твёрдый сыр для пиццы в вакуумной упаковке. Последний вид называется моцарелла – пицца, его калорийность очень мала.

Шарики, продающиеся вместе с рассолом нельзя замораживать либо нагревать, так как консистенция продукта после этого изменится, поэтому этот вид сыра не следует долго хранить. А настоящий итальянский сыр должен употребляться в пищу сразу же в день изготовления, из-за короткого срока годности. В свою очередь, твёрдая вариация имеет долгий срок хранения, так как предназначен для добавления к блюдам и подразумевает под собой термическую обработку.

Моцарелла имеет очень приятный вкус, поэтому приобрела такую популярность. Она отлично улучшает вкусовые качества блюд и придаёт замечательный аромат и нежность.

Моцарелла с хлебом

Итальянцы широко используют её в повседневной жизни:

  1. Отличное сочетание сыра с фруктами.
  2. Популярная итальянская пицца также не обходится без этого ингредиента.
  3. Моцарелла хорошо подходит в качестве дополнения к вину.
  4. Известный итальянский салат “Капрезе”, обязательным компонентом которого является именно этот вид сыра.

Моцарелла – по-особенному полезное лакомство, которое безусловно благоприятно воздействует на здоровье организма, если употреблять его в умеренных количествах.


 

Похожие материалы:

Чем полезен сыр моцарелла. Сыр моцарелла с чем едят. Как приготовить моцареллу – Рецепты

Моцарелла (Mozzarella) - очень вкусный, нежный молодой сыр. Родиной его считается южная Италия. Местные кулинары используют его для приготовления салатов из свежей зелени, закусок капрезе и пасты. Сыр добавляют к запеканкам, делают лазанью. Без него немыслимо приготовление традиционной итальянской пиццы.

Снежно-белая моцарелла имеет очень деликатную, нежную консистенцию благодаря особой сnаринной технологии изготовления. Для этого используют свежее молоко, которое сквашивают и удаляют сыворотку. Творожную массу держат в теплой воде, пока она не приобретет эластичность и не распадется на волокна. Затем волокна опускают в горячую воду, где они сворачиваются в характерные шарики. Обычно этот свежеприготовленный, быстро портящийся сыр продают в рассоле.

Можно ли дома приготовить сыр моцарелла рецепт калорийность польза и вред этого продукта, каковы? Поговорим сегодня об этом:

За что ценится сыр моцарелла, польза нам от него какая?

Польза этого продукта обусловлена богатым составом полезных веществ – витаминов, минералов. Например, сыр богат холином. Это вещество способствует снижению вредного холестерина, усиливает защитные функции клеточных мембран.

Есть там калий, необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. А кальций, которым также богат моцарелла, нужен для крепости костей, зубов, ногтей. Натрий нормализует водный баланс, предотвращает обезвоживание организма.

Много в составе сыра фосфора, важнейшего элемента для восстановления костей, мышечной ткани. Витамин А необходим для улучшения зрения, восстановления эластичности кожи. Йод нужен для здоровья всего организма, а селен снижает риск развития воспалительных заболеваний.

По заверениям диетологов, ежедневное употребление небольшого количества этого продукта снижает риск развития остеопороза, нормализует артериальное давление, повышает остроту зрения, помогает избавиться от мигрени.

Благодаря своей нежной консистенции, моцарелла хорошо усваивается, поэтому сыр рекомендуют использовать для диетического и детского питания (после трех лет). Наличие важных полезных элементов делает продукт незаменимым для рациона беременных, а также кормящих женщин.

Насколько питателен сыр моцарелла, калорийность его какая?

Конечно же, сыр – не пустая по калорийности вода. Потому следует учитывать довольно высокую калорийность продукта, которая составляет 240-300 ккал на 100 грамм.

Кому-то опасен сыр моцарелла, вред от него есть?

Специалисты считают, что особенных противопоказаний по его употреблению нет. Тем не менее, его нельзя употреблять при непереносимости организмом молочного белка. Его не стоит включать в рацион людям с некоторыми неврологическими заболеваниями, почечной недостаточностью.

Всем остальным этот продукт не нанесет вреда, если конечно им не злоупотреблять, учитывать высокую калорийность. В частности, следует ограничивать его употребление людям с лишним весом.

Для любителей здорового питания расскажу, как приготовить сыр моцарелла (рецепт простого домашнего сыра) дам.

Домашний сыр моцарелла

Любители этого вкусного продукта знают, что его стоимость довольна высока. Поэтому многие стараются приготовить его сами, в домашних условиях. Существует несложный рецепт приготовления, с которым я и хочу вас познакомить:

Итак, для приготовления одного килограмма сыра нам понадобится: 8 литров свежего домашнего коровьего молока, сычужный фермент пепсин (можно купить в аптеке или на рынке), лимонная кислота (10 г).

Приготовление :

Молоко слегка подогрейте, добавьте лимонную кислоту, влейте 100 мл холодной бутилированной воды. При этом все постоянно перемешивайте деревянной ложкой. Теперь отдельно смешайте пепсин (1/10 г) со 100 мл. холодной воды. Полученный раствор влейте в молоко, после чего непрерывно перемешивайте около 3 мин.

Полученную массу поместите на водяную баню, разогрейте до 35 градусов.
Держите на водяной бане при данной температуре до появления творожного сгустка. Помните, что теперь перемешивать жидкость нельзя. Не торопитесь, подождите пока сгусток полностью сформируется. Не доставая из кастрюли, нарежьте его острым ножом на кубики (3-4 см). Теперь очень аккуратно перемешайте жидкость с кусочками сыра, следя за тем, чтобы кубики не слипались.

Еще немного подождите, пока кубики сыра приобретут нужную плотность. Слейте жидкость через дуршлаг, застеленный марлевой салфеткой. Сырные кубики оставьте в дуршлаге на 4 часа.

Теперь нарежьте их полосками, выложите в чистую кастрюлю. Влейте горячую воду, начинайте энергично разминать сыр деревянной ложкой, формируя однородную, тягучую массу. Отрывайте от нее небольшие кусочки, формируйте шарики моцареллы.

Их обязательно складывайте в холодную, умеренно подсоленную воду. Храните домашний сыр обязательно в рассоле, на полке холодильника.

Вкусный рецептик

С этим мягким, нежным сыром можно приготовить массу вкусных, полезных закусок: всевозможные запеканки, блюда из мяса, овощей, грибов, пироги и пасту. Я хочу предложить вам рецепт легкой овощной закуски из итальянской кухни. Готовится очень просто, подается с сухим виноградным вином.

Легкая закуска "Капрезе"

Для приготовления нам понадобится: небольшие, спелые, но не очень мягкие помидоры (идеален сорт «сливка»), шарики моцареллы, свежие листья базилика. Еще нужно оливковое масло, соль и молотый черный перец.

Приготовление :

Помидоры порежьте кружочками, разложите на большом блюде. Посолите слегка, поперчите. На каждый кружок положите половинку сырного шарика, сверху накройте листиком базилика. Полейте небольшим количеством качественного оливкового масла. Приятного аппетита и будьте здоровы!

01.02.2017

Италия и моцарелла являются синонимами. Мягкий сыр обрел множество поклонников по всему миру.

Простота приготовления и универсальность позволили ему занять одну из главных ролей в итальянской кулинарии и прочно закрепиться в европейской кухне.

Моцарелла (итал. Mozzarella) - молодой свежий итальянский сыр родом из региона Кампания. Относится к семейству волокнистых сыров (pasta filata) быстрого созревания.

Чаще всего производится из молока буйволов или коров. По российской классификации относится к свежим рассольным сырам.

Слово «моцарелла» произошло от итальянского глагола «mozzare», что переводится, как «отрезать, отрывать».

До сих пор на сыроварнях и частных фермах, где сы

приготовление дома, польза, состав, рецепты.

Описание, состав, из чего делают, калорийность

Итальянский несоленый сыр Моцарелла славится нежной, мягкой консистенций и характерным бело-молочным оттенком. Этот сыр является одним из самых популярных компонентов для салата с помидорами, баклажанами, оливками, базиликом и другими пряными травами. Без Моцареллы не обходится настоящая итальянская пицца, лазанья или паста. Этот сыр также считается хорошей начинкой для несладкой выпечки или пельменей.

моцарелла с помидорами и чесноком

моцарелла с помидорами и чесноком

Для его производства используют всего два ингредиенты: молоко буйволицы или коровы и специальная закваска. Свежее молоко фильтруют, добавляют в него жидкий фермент, нагревают до определенной температуры. Затем добиваются свертывания сыворотки и оставляют массу на восемь часов, чтобы она стала эластичной и распалась на волокна.

Сырную смесь снова нагревают для того чтобы масса получилась однородной и гладкой, приступают к формированию сыра (шарики или косичка) и опускают продукт в холодную воду. Сыр помещают в солевой раствор и упаковывают для продажи вместе с рассолом.

После открытия упаковки сыр хранят в холодильнике в посуде вместе с рассолом на протяжении двух дней. Кушают Моцареллу с оливками, белым сухим вином, ветчиной. Подают на десерт с ягодами или фруктами.

Приготовление Моцареллы в домашних условиях

Продукты:

  • Молоко жирное – 4 л.
  • Кислота лимонная – 2 ч. л.
  • Вода – 170 мл.
  • Сычужный фермент (продается в магазине) – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Лимонную кислоту разводят в 120 мл. кипяченой воды. В оставшуюся воду всыпают измельченный сычужный фермент, размешивают до полного его растворения. Молоко переливают в кастрюлю, вливают в него воду с лимонной кислотой. Нагревают молочную смесь до 30°, а затем  добавляют в нее воду с растворенным ферментом. Удобно при домашнем изготовлении Моцареллы использовать термометр. Массу помешивают ложкой на протяжении двух минут, накрывают посуду крышкой и томят на слабом огне еще пять минут. По завершению процесса в емкости появиться творожная масса, которую нарезают на несколько частей.

сыр моцарелла, приготовленный в домашних условиях

сыр моцарелла, приготовленный в домашних условиях

Образовавшийся сыр вылавливают с помощью шумовки, перекладывают на дуршлаг. Оставляют в открытом виде на несколько минут, чтобы с массы стекла лишняя жидкость. По окончанию процесса сыр снова помещают в кастрюлю. Нагревают сыворотку до 80°. Отщипывают от общей массы сыра небольшой кусочек и с помощью шумовки погружают его в теплую сыворотку на пять секунд. Сыр вынимают, растягивают руками и складывают в несколько раз, снова помещают в сыворотку. Повторяют процедуру до тех пор, пока сыр не приобретет эластичность. Готовый продукт скатывают в шарик или оформляют в виде косички и присыпают солью.

Полезный свойства и вред сыра Моцарелла

Молоко, которое используется для получения сыра Моцарелла, во время переработке поддается минимальной термической обработке. Это позволяет всем полезным элементам молочного продукта сохраниться и в готовом сыре. Среди них витамины группы В, А, К, богатый комплекс микроэлементов – кальций, фосфор, цинк, магний, калий и натрий. Все эти полезные вещества положительно влияет на состояние волос, кожи и ногтей.

Из-за того, что в состав сыра входят только два компонента (молоко и сычуг), сыр Моцарелла богат белком, небольшим количеством жиров и незначительной долей углеводов. На сто грамм продукта приходится не более трехсот калорий. Жирность Моцареллы на 40% меньше, чем у других видов сыров. Особенно полезен этот продукт детям, женщинам во время беременности, пожилым людям.

Моцарелла содержит малое количество соли, поэтому противопоказаний сыр практически не имеет. Кушать нежный итальянский сыр можно даже людям, страдающим гипертонией, сахарным диабетом или заболеваниями органов пищеварения.

Основные популярные рецепты сыром Моцарелла

Салат с Моцареллой

Продукты:

салат с моцареллойсалат с моцареллой
  • Помидоры – 2 шт.
  • Моцарелла – 150 г.
  • Базилик – 0,5 пучка
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Мед – 0,5 ч. л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры промывают холодной водой, обсушивают и перерезают каждый плод на несколько крупных долек. Сыр нарезают небольшими кубиками. Если для салата используется Моцарелла в виде шариков, то продукт можно не нарезать. Свежие промытые листья базилика очищают от веточек, мелко шинкуют.

Для получения заправки в небольшой емкости соединяют мед, уксус, оливковое масло, соль и перец, взбивают все ингредиенты венчиком или миксером до однородности.

В глубокую емкость всыпают, помидоры, сыр и базилик, заправляют их соусом, размешивают и подают салат к столу. Такая закуска вызывает аппетит, так что ее можно преподнести гостям перед приемом мясных блюд или шашлыка.

Пицца с помидорами и Моцареллой

Продукты:

пицца с моцареллой помидорами и зеленьюпицца с моцареллой помидорами и зеленью
  • Мука – 2,5 ст.
  • Масло оливковое – 3 ст. л.
  • Дрожжи сухие – 2 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Вода теплая – 1 ст.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Томаты – 200 гр.
  • Соль, перец
  • Сыр Моцарелла – 150 г.
  • Базилик – 7 веточек.

Пшеничную муку просеивают в неглубокую емкость. Посередине делают углубление и вливают в него оливковое масло, всыпают дрожжи, присаливают. В мучную смесь постепенно вводят воду, начинают с краев посуды в центр формировать тесто.

Выкладывают массу на присыпанный мукой стол и приступают месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Процесс, как правило, занимает десять минут. Готовое тесто перекладывают в отдельную емкость, накрывают посуду полотенцем и оставляют мучную массу на двадцать минут около плиты.

Для приготовления соуса чеснок натирают на мелкой терке или измельчают с помощью чесночницы. Обжаривают его на протяжении двух минут в масле, а затем добавляют нарезанные дольками помидоры. Приправляют овощную массу солью, черным молотым перцем. Под закрытой крышкой тушат соус около пятнадцати минут на умеренном огне.

Готовое тесто раскатывают скалкой толщиной в пять миллиметров. На мучную заготовку выкладывают соус, обильно смазывают края. Сверху посыпают пиццу тертым сыром Моцарелла и измельченным базиликом. Отправляют пиццу в разогретую духовку и выпекают до тех пор, пока сыр не расплавится. Подают готовое блюдо с чаем, кофе, соком или другими напитками.

Поделиться в соц. сетях:
Оцените материал:
Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

«Сыр моцарелла», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Сахар 1 столовая ложка

Вода 250 мл

Сухие дрожжи 7 г

Пшеничная мука 350 г

Соль 1 столовая ложка

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Консервированные помидоры 400 г

Базилик 2 столовые ложки

Томатная паста 2 столовые ложки

Сыр пармезан 35 г

Сыр моцарелла 100 г

Перец черный молотый по вкусу

Различия между Mozzarella и пармезаном 2020

Моцарелла против Пармезана

Кажется, все любят сыр. Это, по сути, причина того, что такое большое разнообразие было создано, поэтому они могут удовлетворить кухню, в которой они подаются. Действительно, сыр очень популярен во всем мире. Статистика даже показывает, что Америка потребляла более 8,8 миллиардов фунтов натурального сыра в 2003 году. Это число растет с каждым годом. Америка сама имеет более 440 производителей сыра. Процесс может показаться длинным и сложным, но он настолько популярен, что все это стоит для бизнеса.

Самые распространенные типы сыра, которые большинство из вас слышали, - моцарелла и пармезан. Каковы их различия и как они создаются и используются? И с чем они прекрасно справляются?

Красота Моцареллы

Как вы, возможно, видели на телевидении, сыр часто должен выдерживаться в течение многих дней, месяцев или лет, чтобы он был действительно «зрелым». Здесь эти два типа сыра различаются. Моцарелла - это сыр, который не нуждается в возрасте в складской комнате, поэтому он относительно мягкий. Из-за мягкой текстуры легче приготовить моцареллу, чем пармезан.

На самом деле есть два вида сыра моцарелла, свежие и престарелые. Коровье молоко, из которого оно производится, выдерживается в хранилище либо очень короткое время, либо немного более продолжительное время, в зависимости от желаемого типа.

Mozzarella в основном используется для пиццы или для любого удовольствия, которое обладает феноменальным дрянным вкусом. Его мягкость позволяет легко расплавиться в духовке.

Твердость пармезана

Сыр пармезан является единственным в своем роде. Это не дешево, потому что он хранится в хранилище в течение многих месяцев. Сыр пармезан - пример твердого сыра. Именно по этой причине использование пармезана, как правило, является преимуществом салатов и спагетти. Пармезан известен своим очень сильным ароматом. С пармезаном вы можете действительно попробовать сыр, даже если вы просто добавите немного его на вершину своей еды.

Первоначально пармезан был сделан из молока буйвола. Однако, с отсутствием ресурсов на то, как накормить и позаботиться об одном, а также о редкости животного, пармезан в наши дни в основном сделан из коровьего молока.

Эти два типа сыра - всего лишь два из многих вариантов сыра, используемых во всем мире. Как мы все знаем, сыр делается из молока. Тем не менее, несмотря на то, что большинство видов сыра производится из того же типа молока, все еще существует огромное разнообразие вкусов, текстур и прочности.

Один из самых интересных фактов о сыре - это швейцарские отверстия для сыра. У швейцарского сыра есть дыры, потому что газ расширяется в течение периода созревания внутри творога. Помните, что чем старше сыр, какой бы он ни был, тем дороже он. Как только он будет продан в магазинах, вы фактически больше не будете пахнуть столько своей воплей, как вы будете пахнуть в области хранения.

Резюме:

  1. Mozzarella - это сыр, который не выдерживает долгого времени в складской комнате, поэтому он мягкий. Из-за мягкой текстуры легче приготовить моцареллу, чем пармезан. На самом деле есть два вида сыра моцарелла, свежие и престарелые. Mozzarella в основном используетс

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *