Минтай польза и вред для организма. Чем полезна печень минтая для здоровья?

С самого детства мы постоянно слышим от родителей, что важно и нужно есть рыбу! Она богата фосфором и полезна для мозга. Только если с мясом всё понятно: в нашем распоряжении вполне ограниченный выбор продуктов (как правило это курица, говядина или свинина), свойства которых мы прекрасно знаем. То с рыбой сложнее. В основном мы привыкли делить её на речную или морскую, с красным либо белым филе. И если уж пришла пора устроить рыбный день, то нужно разобраться, к какой именно особи присмотреться.

Пожалуй идеальным выбором для того, чтобы побаловать себя вкусным и полезным морским продуктом, вполне может стать минтай. В этой рыбе сочетается множество прекрасных качеств, начиная с приятной цены, и заканчивая вкусом и обилием полезных свойств. Давайте вместе рассмотрим полезные свойства минтая, пользу и вред минтая для организма человека и лучшие варианты его употребления. 

Что такое минтай и его пищевая ценность

Минтай — морской вид рыб из семейства тресковых. Это стайная рыба, широко распространенная в северной части Тихого океана, с наибольшими концентрациями в восточной части Берингова моря. Его не выращивают искусственно в фермерских хозяйствах.

Данная рыба обитает преимущественно в холодных водах (до +10 °C), на глубине до 320 метров. Питается молодой минтай по большей части планктонными ракообразными. В процессе роста подыскивает себе более серьезную добычу, вроде кальмаров или мелких рыб. Именно благодаря такому рациону полезные питательные свойства минтая так велики, что не уступают гораздо более дорогим сортам рыбы.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Жиры — 0,98 г,

Белки — 19,44 г,

Углеводы — 0,00 г,

Вода — 78,18 г,

Зола — 1,41 г.

Польза минтая

Нет никаких сомнений в том, что употребление рыбы в пищу — один из лучших способов поддержать свое здоровье. 

Минтай, полезные свойства которого знают все врачи и некоторые потребители, благодаря доступной стоимости, мягкому вкусу, питательным веществам, меньшему углеродному следу и содержанию ртути, трудно превзойти.

Понижает уровень холестерина и снижает риск болезней сердца

Большое преимущество минтая — это высокое содержание витамина B6 и селена. В совокупности эти вещества уменьшают уровень плохого холестерина и снижают риск развития ишемической болезни сердца. Селен является антиоксидантом, который может предотвратить повреждения кровеносных сосудов и артерий. Минтай также содержит два типа жирных кислот омега-3. Они снижают уровень триглицеридов и повышают уровень хорошего холестерина в организме.

В одной порции минтая содержится около трети суточной потребности человека в витамине B3, который предотвращает риск развития сердечных заболеваний и снижает вероятность второго сердечного приступа у людей, которые уже пережили его.

Снижает риск рака и диабета

Антиоксиданты, витамин B12 и селен в рыбе могут помочь снизить риск развития определенных типов рака. Исследования показали, что эти элементы помогают предотвратить рак толстой кишки и простаты. Но способность этих питательных веществ бороться со свободными радикалами может распространяться и на другие виды рака.  

Поскольку минтай содержит много белка, он заставит ваш метаболизм работать быстрее. Это снизит риск развития диабета. Кроме того, некоторые витамины группы В рыбе могут помочь регулировать уровень глюкозы и инсулина в организме.

Улучшает работу мозга

Минтай способствует улучшению когнитивных функций, благодаря высокому уровню селена, белка, фосфора и витаминов в составе. Все эти питательные вещества помогают бороться с вредными свободными радикалами, которые приводят к дегенеративным заболеваниям, таким как болезнь Альцгеймера. Они также повышают концентрацию внимания и отвечают за основные нервные процессы. 

Фосфор в необходимом количестве способствует нормальному эмоциональному, гормональному и неврологическому развитию.

Витамин B12 во многом способствует улучшению настроения и защищает от ухудшения памяти.

“Полезность для мозга” минтая обусловлена высоким содержанием аминокислот, которые помогают быстрому сосредоточению внимания, меньшей утомляемости и большей стрессоустойчивости.

Витамин B6 играет роль в развитии памяти и регулирует уровень гомоцистеина, который важен не только для снижения риска сердечных заболеваний, но и для минимизации неврологических повреждений центральной нервной системы. Поскольку он играет большую роль в выработке серотонина и норадреналина, исследователи полагают, что витамин B6 также полезен при лечении и профилактике таких расстройств, как Синдром дефицита внимания и гиперактивности.

Полезен при лечении анемии

Поскольку минтай содержит большое количество различных витаминов группы B, его можно использовать как часть диеты для борьбы с анемией (уменьшением содержания гемоглобина и эритроцитов в крови).

Витамин В2 используется в процессе синтеза стероидных гормонов, а также в процессе транспортировки кислорода к различным клеткам организма. B2 снижает высокий уровень гомоцистеина, который является связанным фактором развития анемии.

Организм использует витамин B6 для выработки гемоглобина в крови, важного белка для транспортировки кислорода и мобилизации железа .  

Вашему организму также необходимо значительное количество витамина B12, чтобы способствовать производству красных кровяных телец. Известно, что этот витамин помогает предотвратить хроническую форму анемии, известную как мегалобластная анемия.

Способствует здоровой беременности

С момента зачатия до рождения рыба минтай обеспечивает матерей и отцов необходимыми питательными веществами, которые способствуют зачатию и правильному развитию плода.

Минтай является прекрасным афродизиаком, служит стимулирующим веществом для здоровья репродуктивной системы и положительно влияет на обменные процессы и выработку гормонов в организме. 

Что касается беременных, то эта рыба тоже очень полезна. Омега-3 и витамин B6 способствуют правильному развитию нервной системы, что помогает в росте и здоровье мозга ребенка. Фосфор минтая также жизненно важен для образования РНК и ДНК во время роста и развития плода. На ранних сроках беременности B6 в рыбе может помочь уменьшить утреннюю тошноту.  

Уменьшает воспаление и боль

Полезная рыба помогает уменьшить воспаление, поскольку содержит витамин B6 и ниацин. Жирные кислоты в минтае наряду с другими антиоксидантами очень важны, так как помогают в лечении различных воспалительных состояний. К ним относятся желудочно-кишечные расстройства, артрит, мигрень, головные боли и подагра.

Помимо этих питательных веществ, магний и калий также играют важную роль в лечении воспалений и боли. Тех, кто страдает мигренью, особенно впечатлит тот факт, что высокий уровень рибофлавина, содержащегося в минтае, используется для снижения тяжести мигрени. 

Полезен для здоровья глаз

Рыба минтая содержит омега-3, которые защищают от возрастной дегенерации желтого пятна, а также могут помочь предотвратить катаракту. 

Сохраняет кожу и волосы здоровыми

Еще одно важное преимущество минтая — это то, что он помогает вашей коже и волосам оставаться здоровыми. Омега-3 сохраняют эластичность кожи и предотвращают появление морщин.

Витамин B12 отвечает за производство клеток и сохраняет ваши волосы и кожу сильными и здоровыми. 

Витамин B2 помогает в производстве коллагена , который способствует эластичности кожи. Соблюдая диету, богатую B2, вы можете помочь своей коже быстрее заживать, меньше греться и оставаться молодой.

Помогает похудеть

Минтай — хороший выбор, если вы следите за своими калориями. В 100 г минтая их всего 92. А содержание белка в рыбе увеличивает скорость метаболизма, что помогает сжигать жиры и калории. Употребление минтая в пищу также очень полезно для тех, кто регулярно занимается спортом. Белок вместе с витаминами B2 и B12 обеспечивает энергию, необходимую для тренировок. Кроме того, замена углеводов белком — отличный способ быстрее похудеть.

Чем полезна печень минтая

Исходя из исследований ученых, главная польза печени минтая заключаются в высоком содержании фосфора, который отвечает за формирование костной ткани и обеспечивает здоровье зубов. Кроме того, в ней  содержится калий, который нормализует обменные процессы, сердечную деятельность и снимает отеки.

Печень минтая также знаменита высокой концентрацией витамина А, играющего жизненно важную роль в нашем организме. Он контролирует выработку холестерина, отвечает за восстановление клеток и нормализует работу сердца. Кстати, именно витамин А помогает нам бороться с болезнями, защищая от мочеполовых, вирусных и грибковых инфекций.

Стоит отметить, что польза печени минтая не находка современности. Ещё много веков назад врачи почитали эту рыбу за ее целительные свойства. Её назначали пациентам для восстановления и профилактики зрения. На сегодняшний день при ежедневном употреблении этот продукт лучше прочих помогает нормализовать функционирование щитовидной железы.

В составе печени рыбы содержит витамин В3, который помогает в лечении экземы и псориаза, а также избавляет человека от авитаминоза, вызванного неправильным и нерегулярным питанием.

Сильный ущерб организму печень минтая не нанесет. Но людям с воспалительными заболеваниями пищевода и скачками давления следует сократить количество потребления этого продукта.

Минтай в кулинарии

Эту белую рыбу с мягким вкусом и нежной слоистой текстурой, благодаря своей адаптивности употребляют в различных формах, включая свежее и замороженное филе, и другие рыбные продукты в панировке и кляре, а также продукты «сурими». Сурими — это замороженный промежуточный ингредиент, который используется для производства традиционных японских продуктов «камабоко», формула которых имитирует мясо крабов, креветок и морских гребешков. Эти продукты обычно продаются как имитация крабов, креветок или лобстеров и часто используются в салатах из морепродуктов и фаршированных блюдах и других. Сурими производят путем измельчения и промывки филе минтая, а затем добавления других ингредиентов, которые стабилизируют белок в рыбе и позволяют замораживать ее в течение длительного периода времени. Фарш минтая также замораживают в блоки и используют для производства рыбных палочек и рыбных продуктов, которые продаются в розничных магазинах и используются в различных блюдах в фаст-фуде и ресторанах.  

Минтай можно приготовить на пару, на гриле или запечь, добавив специй и свежих овощей. Он идеально подходит для панировки, взбивания, выпечки, тушения или копчения. А для аромата и более насыщенного вкуса рекомендуем добавить кинзу, тмин, чеснок, лимон, томаты и болгарский перец.

Возможный вред минтая для организма

Не забывайте, что, несмотря на все достоинства, чрезмерное употребление этой рыбы может нанести ущерб организму человека. Во-первых, минтай может вызывать аллергию, поэтому запрещено употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов и детям до восьми месяцев. Во-вторых, из-за большого количества соли, содержащейся в икре минтая, может возникнуть язва и повышенное давление. Не стоит злоупотреблять и печенью минтая, иначе вы рискуете заработать проблемы с желудком. Если минтай употреблять в соответствии с нормой, никаких проблем со здоровьем не будет и рыба принесет только пользу.

Итак, подводим итоги. Минтай — очень интересный продукт, к которому обязательно стоит присмотреться. Он помогает предотвратить, а иной раз даже справиться с болезнями и недугами. Кроме того, минтай отлично подходит ко множеству овощей и гарниров, что делает его приготовление не такой уж сложной задачей. Польза минтая теперь не вызывает никаких сомнений, но не стоит забывать, что во всём нужно знать меру. Раз в одну-две недели эта рыба точно найдёт своё место на вашем столе, и не навредит здоровью.

Читать дальше

Еда

Какие продукты полезны для поджелудочной железы?

10 января 2022

Наши фермеры

История фермера: Усадьба Девичья

11 января 2022

Еда

еда

Пищевое золото — масло гхи

20 октября 2021

Полезные и опасные свойства минтая

Минтай — придонная пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых, рода минтаев (theragra) . Наиболее распространённая тресковая рыба в северной части Тихого океана. Является одной из главных промысловых рыб России.

Эта рыба живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные. Сам нерест в различных местах Тихого океана начинается в разное время. Так нерест минтая в Беринговом море бывает весной и летом (с марта по сентябрь), у берегов Кореи — зимой и весной (с ноября по март), у Камчатки — весной. При этом самки могут метать икру даже при отрицательных температурах (- 1,8 °C). Икра развивается в 50-метровом поверхностном слое.

Минтай достигает полового созревания в возрасте 3-4 лет, достигая при этом своей предельной массы, которая также варьируется в различных ареалах обитания рыбы (от 2,5 до 5 кг).

Минтай питается преимущественно планктонными ракообразными. По мере роста минтай начинает питаться более крупной добычей, а именно мелкими рыбами (мойва, корюшка) и кальмарами. Среди минтая наблюдаются случаи каннибализма — поедание личинок и мальков своего вида.

Полезные свойства минтая

Минтай содержит витамин РР, фосфор, калий, серу, йод, фтор, кобальт. Печень минтая содержит большое количество витамина А, его здесь больше, чем в печени трески. Поэтому печень минтая нужно обязательно употреблять людям, которые хотят сохранить зубы, десны, волосы, ногти и кожу. Витамин А укрепляет органы дыхания, поэтому печень минтая можно рекомендовать курящим. Также печень минтая поможет восстановлению после тяжелой болезни.

Минтай является настоящим кладезем белка и йода, которые очень легко усваиваются нашим организмам. Минтай очень полезен для детей, особенно в первые годы их жизни, для растущего организма малышей это поистине незаменимый продукт, конечно, готовить его для детей нужно либо на пару, либо отваривать.

Минтай вкусен в любом виде. Очень важно, чтобы беременные женщины, а также кормящие мамы включали в свой рацион блюда из минтая. Белок и йод так важен для организма, особенно в период его роста или изменений связанных с беременностью. Ведь йод содержится в очень редких продуктах, а в минтае он есть.

По сравнению с другими морепродуктами, цена на минтай достаточно низкая, а его питательные свойства ни в чем не уступают дорогим сортам рыбы. Минтай, как и все тресковые, относятся к диетическим продуктам, его полезно есть всем людям, как молодым, так и пожилым, особенно живущих в регионах, где в воде и продуктах питания ощущается нехватка йода.

Из минтая можно приготовить множество очень вкусных блюд. Например, тушеный минтай. Для его приготовления нам понадобится филе минтая примерно один килограмм, также полкило репчатого лука и полкило моркови.

В кастрюлю с толстым дном наливаем пятьдесят грамм растительного масла, филе рыбы режем на кусочки примерно по пять сантиметров, и добавляем в кастрюлю, туда же высыпаем лук, порезанный полукольцами и морковь, нарезанную соломкой, солим и перчим по вкусу. Кастрюлю ставим на медленный огонь, накрываем крышкой и тушим часа три, периодически помешивая. Готовое блюдо станет настоящим украшением любого стола, его можно есть не только взрослым, но и детям, а так же тем, кто находится на диете, ведь все продукты были приготовлены методом тушения, мы ничего не жарили. К такому блюду прекрасно подойдет отварной рис и приятного вам аппетита.

В рекордсменах по наличию йода

Опасные свойства минтая

Основным противопоказанием к мясу минтая является индивидуальная непереносимость продукта.

Икра минтая противопоказана при язве и гипертонии, так как в ней содержится огромное количество соли.

Если вам надоело жарить рыбу на сковородке, попробуйте оригинальный рецепт приготовления минтая в духовке.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 15

Полезность материала 10

Достоверность информации 9.7

Оформление статьи 8.8

Смотрите также свойства других рыб:

Карп

Карась

Язь

Лещ

Плотва

Голавль

Сазан

Треска

Камбала

Мойва

Влияние рН и условий нагрева на свойства геля сурими из минтая (Theragra chalcogramma), обогащенного рыбьим жиром

. 2018 декабрь; 49 (6): 595-603.

дои: 10.1111/jtxs.12365. Epub 2018 7 октября.

Юаньпей Гао ¹ , Хидето Фукусима ² , Шангуй Дэн ³ , Ру Цзя ¹ , Казуфуми Осако ¹ , Эмико Окадзаки ¹

Принадлежности

• ¹ Факультет пищевых наук и технологий, Токийский университет морских наук и технологий, Минато, Токио, Япония.
• ² Департамент морских наук и ресурсов, Университет Нихон, Фудзисава, Канагава, Япония.
• ³ Факультет пищевых наук и технологий Чжаньцзянского океанологического университета, Чжоушань, Китай.

• PMID: 30238581
• DOI: 10.1111/jtxs.12365

Юаньпей Гао и др. J Текстурная шпилька. 2018 9 декабря0003

. 2018 декабрь; 49 (6): 595-603.

дои: 10.1111/jtxs.12365. Epub 2018 7 октября.

Авторы

Юаньпей Гао ¹ , Хидето Фукусима ² , Шангуй Дэн ³ , Ру Цзя ¹ , Казуфуми Осако ¹ , Эмико Окадзаки ¹

Принадлежности

• ¹ Факультет пищевых наук и технологий, Токийский университет морских наук и технологий, Минато, Токио, Япония.
• ² Департамент морских наук и ресурсов, Университет Нихон, Фудзисава, Канагава, Япония.
• ³ Факультет пищевых наук и технологий Чжаньцзянского океанологического университета, Чжоушань, Китай.

• PMID: 30238581
• DOI: 10.1111/jtxs.12365

Абстрактный

Для улучшения качества и функциональности эмульгированных гелей сурими было исследовано влияние рН и условий нагрева на свойства геля сурими, обогащенного рыбьим жиром. Результаты показали, что условия рН влияли на растворимость и эмульгирующие свойства белков сурими и что свойства геля были связаны со свойствами белка.

При прямом нагревании наибольшая прочность геля достигалась при рН 8,0, при этом растворимость была значительно выше, чем в других условиях. Более высокая стабильность эмульгирования привела к повышенной прочности геля по сравнению с контрольной группой. Однако изменения прочности геля не были последовательными при двухступенчатом нагреве. Кроме того, было обнаружено, что выраженное содержание влаги и масла варьируется в зависимости от значений pH при обоих условиях нагревания. Соответствующие изменения выраженного содержания влаги и масла можно объяснить высокой растворимостью белка и эмульгирующими свойствами белков сурими. Анализ динамических реологических свойств полученной пасты сурими показал, что гелеобразующие свойства варьировались в зависимости от условий рН в процессе нагревания. Кроме того, температуры сшивания миозина изменялись в зависимости от структуры белков сурими, которая, в свою очередь, менялась в зависимости от условий рН. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Для улучшения функциональности продукта на основе сурими в приготовление геля сурими был добавлен рыбий жир. Условия pH и нагревания играют важную роль в гелеобразовании рыбных белков. Поэтому в этом исследовании изучалось влияние комбинированного уровня pH и условий нагрева на свойства геля сурими, обогащенного рыбьим жиром. Эмульгированный гель сурими с тонкой текстурой получали при рН 8-8,5; кроме того, условия нагрева (прямой нагрев и двухступенчатый нагрев) также влияли на текстуру эмульгированного геля сурими. Эти результаты свидетельствуют о получении эмульгированного продукта на основе сурими с высокой прочностью геля, водо- и маслоудерживающей способностью.

Ключевые слова: эмульгирующее свойство; рыбий жир; гелеобразное свойство; реологические свойства; сурими.

© 2018 Wiley Periodicals, Inc.

Похожие статьи

• Влияние микроволнового нагрева на гелеобразующие свойства сурими, полученного при нагревании минтая (Theragra chalcogramma).

  Лю С, Фэн Д, Цзи Л, Чжан Т, Сюэ Ю, Сюэ С. Лю С и др. Food Sci Technol Int. 2018 Сен;24(6):497-506. дои: 10.1177/1082013218768411. Epub 2018 3 апр. Food Sci Technol Int. 2018. PMID: 29614868

• Совместное влияние рН и условий нагрева на физические свойства гелей сурими из минтая.

  Ли М.Г., Юн В.Б., Пак Дж.В. Ли М.Г. и соавт. J Текстурная шпилька. 2017 июнь;48(3):215-220. дои: 10.1111/jtxs.12230. Epub 2016 27 сентября. J Текстурная шпилька. 2017. PMID: 28573722

• Новая и простая нетермическая процедура приготовления индуцированного низким pH геля сурими из минтая (Theragra chalcogramma) с использованием глюкозооксидазы.

  Омура Ф., Такахаси К. , Окадзаки Э., Осако К. Омура Ф. и др. Пищевая хим. 2020 15 августа; 321: 126722. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.126722. Epub 2020 1 апр. Пищевая хим. 2020. PMID: 32272351

• Последние разработки в области сохранения гелевых свойств продуктов из сурими в условиях пониженного содержания соли и использования добавок.

  Монто А.Р., Ли М., Ван Х., Виджая Г.Я., Ши Т., Сюн З., Юань Л., Джин В., Ли Дж., Гао Р. Монто А.Р. и соавт. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(30):8518-8533. дои: 10.1080/10408398.2021.1931024. Epub 2021 28 мая. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022. PMID: 34047645 Обзор.

• Роль пищевых гидроколлоидов в качестве антиоксидантов наряду с современными методами обработки в текстурных свойствах белкового геля сурими, разработках, ограничениях и перспективах на будущее.

  Валаят Н., Лю Дж., Наваз А., Адил Р.М., Лопес-Педрусо М., Лоренцо Дж.М. Валаят Н. и др. Антиоксиданты (Базель). 2022 28 февраля; 11 (3): 486. doi: 10.3390/antiox11030486. Антиоксиданты (Базель). 2022. PMID: 35326135 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Улучшение качества геля из мяса кальмара ( Dosidicus gigas ) с использованием глюконата натрия, цитрата натрия и тартрата натрия.

  Чу Ю, Дэн С, Lv G, Ли М, Бао Х, Гао Ю, Цзя Р. Чу Ю и др. Еда. 2022 10 января; 11 (2): 173. doi: 10.3390/foods11020173. Еда. 2022. PMID: 35053905 Бесплатная статья ЧВК.

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Ученые раскрывают физику живописной техники Джексона Поллока.

цвета в абстрактные шедевры. Группа исследователей, анализирующих физику техники Поллока, показала, что художник хорошо разбирался в классическом явлении гидродинамики — знал он об этом или нет.

В статье, опубликованной в журнале PLOS ONE, исследователи показывают, что техника Поллока, по-видимому, намеренно избегает того, что известно как нестабильность скручивания — склонность вязкой жидкости образовывать завитки и клубки, когда ее выливают на поверхность.

«Как и большинство художников, Джексон Поллок прошел через долгий процесс экспериментов, чтобы усовершенствовать свою технику», — сказал Роберто Зенит, профессор Инженерной школы Брауновского университета и старший автор статьи. «С помощью этого исследования мы пытались выяснить, к каким выводам пришел Поллок, чтобы исполнить свои картины так, как он хотел. Наш главный вывод в этой статье заключался в том, что движения Поллока и свойства его красок были такими, что он избегал этой неустойчивости скручивания».

Техника Поллока обычно заключалась в выливании краски прямо из банки или по палочке на холст, лежащий горизонтально на полу. По словам Зенита, его часто называют «капельным методом», но это неправильное название на языке гидромеханики. В механике жидкости «капание» означает распыление жидкости таким образом, что на холсте образуются дискретные капли. Поллок в основном избегал капель, отдавая предпочтение неразорванным нитям краски, растянувшимся по холсту.

Чтобы понять, как именно работает эта техника, Зенит и его коллеги из Национального автономного университета Мексики проанализировали обширное видео Поллока за работой, внимательно измерив, как быстро он двигался и как далеко от холста он наливал краски. Собрав данные о том, как работал Поллок, исследователи использовали экспериментальную установку, чтобы воссоздать его технику. Используя установку, исследователи могли наносить краску с помощью шприца, установленного на разной высоте, на холст, движущийся с разной скоростью. Эксперименты помогли сосредоточиться на наиболее важных аспектах деятельности Поллока.

— Мы можем изменять одну вещь за раз, чтобы расшифровать ключевые элементы техники, — сказал Зенит. «Например, мы могли бы изменять высоту, с которой льется краска, и поддерживать постоянную скорость, чтобы увидеть, как это изменит ситуацию».

Исследователи обнаружили, что комбинация скорости рук Поллока, расстояния, которое он держал от холста, и вязкости его краски, по-видимому, была направлена ​​на то, чтобы избежать нестабильности намотки. Любой, кто когда-либо наливал вязкую жидкость (например, немного меда на тосты), вероятно, сталкивался с неустойчивостью скручивания. Когда выливается небольшое количество вязкой жидкости, она имеет тенденцию складываться, как моток веревки, прежде чем растекаться по поверхности.

В контексте техники Поллока нестабильность может привести к тому, что нити краски будут скручиваться, как косички, при выливании из банки. Некоторые предыдущие исследования пришли к выводу, что изогнутые линии на картинах Поллока были результатом этой нестабильности, но это последнее исследование показывает обратное.

«Мы обнаружили, что он двигал рукой с достаточно высокой скоростью и достаточно малой высотой, чтобы этого скручивания не произошло», — сказал Зенит.