Мильфей с малиной — рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Для коржей:

• слоеное тесто – 500 г
• сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
• мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)

Для крема:

• молоко – 400 г
• сахар – 140 г
• желтки – 4 шт.
• кукурузный крахмал – 25 г
• мука – 25 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• сливки (33%) – 150 г
• малина – 400 г (по желанию)

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Вот и всё!

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Мильфей с малиной — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Слоеное тесто

4 пласта

Малина или другие ягоды

125 г

Сахарная пудра по вкусу

Для малинового соуса:

Сыр маскарпоне

250 г

Сахарная пудра

25 г

Сливки (33%)

100 г

Малина свежемороженая

300 г

Приготовление

1. Слоеное тесто немного раскатайте, переложите на противень, прижмите другим противнем и выпекайте 20 минут при температуре 190°C в мини-печи BORK W500. Затем тесто необходимо охладить и нарезать на ровные квадраты 7×7 см.
2. Приготовьте крем. Сыр маскарпоне смешайте с сахарной пудрой, сливками и взбейте в миксере BORK E800 на режиме CREAMING BEATING.
3. Приготовьте соус. В чашу мультишефа положите малину, засыпьте ее сахаром, не закрывая крышку, выберите программу Жарка, время 10 минут и нажмите Старт. Готовьте, помешивая. Затем измельчите содержимое чаши с помощью блендера BORK B710 и протрите через сито.
4. Каждый квадрат теста подровняйте ножом и смажьте кремом. На первый квадрат положите малину или другие свежие ягоды, накройте вторым квадратом и тоже посыпьте ягодами. Затем накройте третьим квадратом.
5. Бока мильфея обмажьте кремом и обсыпьте крошкой, которая осталась после подравнивания теста. Таким же образом соберите остальные квадраты теста. Посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте мильфей с малиновым соусом.

Техника

www.bork.ru

Мильфей с малиной — Мои вкусняшки

 

Здравствуйте дорогие друзья, посетители нашего сайта, с Вами Наталья. Сегодня мы с Вами готовить мильфей с малиной. Мильфей это пирожное или может быть и тортом, очень похожее на наполеон и все же не он.

В переводе мильфей переводится как тысяча лепестков, в нем используется три коржа, прослоенные взбитыми сливка и свежими ягодами, муссами или желе. Так давайте приступим к приготовлению в процессе готовки надеюсь мы больше поймем, что такое мильфей.

Содержание статьи

                                Ингредиенты

Для теста

4 пласта слоенного теста

125 гр. малина

20 гр. сахарная пудра

Для крема

250 гр. Маскарпоне

25 гр. сахарная пудра

100 гр. сливки 33%

Для малинового соуса

300 гр. свежемороженая малина

50 гр. сахар

        Работаем с тестом для рецепта мильфей с малиной

Размораживаем слоенное тесто. Припудриваем стол мукой и не сильно раскатываем пласт. Перекладываем пласт на противень застеленный пекарской бумагой, сверху придавливаем пласт другим противнем и ставим в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Выпекаем примерно 20-30 минут. Готовый пласт остужаем и нарезаем на квадраты 7*7 сантиметров.

              Готовим крем для рецепта мильфей с малиной

В миску выкладываем Маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Миксером взбиваем крем пока он не загустеет. Наш крем готов.

                            Готовим малиновый соус

В сотейник всыпаем сахар, выкладываем малину и вливаем немного воды. Ставим на огонь и провариваем пока ягоды не станут мягкими. Потом протереть ягодную массу через сито. Наш соус готов.

                            Собираем мильфей с малиной

Вырезанные квадраты подравниваем ножом и промазываем кремом, потом сверху посыпаем ягодами и накрываем вторым коржом, он уже промазан кремом осталось только посыпать свежими ягодами. Накрываем последним коржом.

Сверху корж промазан, осталось промазать бока и посыпать пирожное крошкой которая осталась после обрезки.

Так собираем все пирожные, укладываем их на блюдо и сверху посыпаем сахарной пудрой. Подавать с малиновым соусом.

Вот такой интересный рецепт мильфей с малиновым соусом мы с Вами испекли. Как видите не чего сложного и вы сможете это пирожное приготовить дома без особых усилий. Теперь ясно чем Мильфей отличается от наполеона, в нем всего три коржа, а в Наполеоне больше.

Наполеон прослаивается только кремом, а в мильфей для крема используются свежие или замороженные ягоды и подается он с ягодным соусом. Приятного аппетита!

До свидания, всем здоровья и до встреч на нашем сайте.

Также можно посмотреть рубрики торты, пицца, рулеты, пироги.

moivkusniashky.ru

Малиновый мильфей

Малиновый мильфей с мятой

Малиновый мильфей, это,  до смешного,  простой французский десерт, но выглядит так, как будто его готовил профессиональный шеф повар. Если Вы сумеете нарезать тесто, то значит Вы сумеете  приготовить  и этот красивый  восхитительный десерт. Слово мильфей  во французском  языке  значит —  тысяча лепестков.  Действительно, в разрезе, слоенное тесто выглядит, как тонкие лепестки, лежащие друг на друге.

То, что у нас называют  «Наполеоном», во Франции называется мильфей. Когда я готовила торт  «Наполеон», моя бабушка говорила, что коржи должны получаться как лепестки. Моя бабушка не говорила по французски, но толк в слоенном тесте знала.  Сейчас я уже  не делаю слоенное тесто сама, а покупаю его в магазине. Это просто и вкусно.

Изящный малиновый мильфей

Во Франции  мильфей делают из карамелизованного теста. Это то же самое слоенное тесто, только перед тем  как  поставить его в духовку, его посыпают сахаром, потом когда тесто немного пропечется (минут 6-8  при температуре 180 градусов), его присыпают сахарной пудрой и еще допекают, но при температуре 220-250 градусов, доводят до золотистого цвета, следя, чтобы тесто не подгорело. Это зависит от Вашей духовки, у кого-то времени нужно больше, у кого-то меньше. Коржи становятся сладкими и хрустящими.

Приятно, когда блюда готовятся быстро и легко, тогда  остается время на другие идеи для подготовки к празднику. Такой мильфейчик хорошо приготовить на день Святого Валентина, переходите на статью по этой ССЫЛКЕ.  Здесь Вы найдете урок как сделать валентинку, соединяющую сердца, как украсить дом к празднику, как упаковать подарок и еще много идей.

 

Очень простой рецепт малинового мильфея.

Ингридиенты:

Тесто слоеное, (я беру слоеное дрожжевое, оно нежнее. Но раскатывать его нужно  по тоньше.) 200г

Малина 400г

Сливки 200мл

Пудра сахарная 100г

Приготовление:

1. Слоеное тесто раскатать и вырезать сердечки, (возьмите формочки).Выпекайте в духовке при температуре 200градусов до золотистого цвета.
2. Взбейте сливки с сахарной пудрой в крутую пену. Проложите слои.
3. Верхний слой украсить малинками.

Всегда с Вами, ЗдесьКрасиво.

zdeskrasivo.ru

знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева – Рецепты – Домашний

Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.

РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»

Надо:

2 листа слоеного теста

Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка

Соус:
клубника
сахар
ликер

сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.

2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.

3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.

4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.

5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.

6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.

7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.

8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.

9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.

10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.

11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.

12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом. 

Смотрите все выпуски авторской программы Александра Селезнева «Сладкие истории» на портале Domashniy.ru!

domashniy.ru

Мильфей с малиной и кремом patissiere | Новые Традиции

Мильфей (или Мильфёй) — это не только классика камасутры, поза «женщина сверху», но и классика французской кухни.
Всеми любимый торт-наполеон наоборот. Во Франции это не торт, а прямоугольное пироженое. Слоев в отличии от нашего доморощенного советского лакомства не множество, а всего два или три. В мильфее слои тонкие и хрустящие, а не мягкие, пропитанные жирным маслянисто-заварным кремом и тающие во рту — как мы привыкли.
Мильфей часто делают с ягодами и фруктами, я больше всего люблю с малиной. 

 

Ингредиенты
3 пласта слоеного теста 20Х30 см 
300 граммов малины

Крем Patissiere: 
500 мл молока 2,5%  жирности
5 яиц (среднего размера, вес одного яйца 60 граммов)
200 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили
50 граммов крахмала

Способ приготовления: 

Размораживаем слоеное бездрожжевое тесто.
Да, я его сама не пеку. Могу купить хорошее и не вижу смысла мучиться с раскатками-заморозками.
Я покупаю тесто «Вiденьски булочки», на упаковке так и написано «для наполеону». Тонкие пласты проложены пекарской бумагой и размораживаются всего 15 минут.

Тесто выкладываем на противень, накрываем сверху пергаментом и на него осторожно ставим второй противень.

Выпекаем в духовке, нагретой до 200 градусов, в таком состоянии. Это нам нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа.

Через 20 минут выключаем духовку, достаем коржи и охлаждаем. Мне этого времени хватило, чтобы испечь трехмиллиметровые листы (в замороженном виде), если тесто у вас потолще, время выпекания может увеличиться на 10-15 минут. 

Приступаем к готовке заварного крема «патисьер».

Доводим до кипения 250 мл молока, добавляем в него пакетик ванильного сахара. Выключаем.

Взбиваем яйца с сахаром до однородности.

Добавляем крахмал, перемешиваем до исчезновения комков.

Тонкой струйкой вливаем в массу оставшееся некипяченое молоко — то же 250 мл.
Перемешиваем. Переливаем массу в кастрюлю с кипяченным, остывшим молоком.

Крем начинаем доводить до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Пока он будет жидкий, взбиваем его венчиком.

Как только начнет загустевать, откладываем в сторону венчик и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскребаем крем со стенок и дна. Не останавливайтесь и не ленитесь, отнеситесь к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами вы испортите торт и все впечатление.

Загустевший крем охлаждаем. Плотно накройте миску  пищевой пленкой.
Во-первых, чтобы исключить доступ воздуха к крему, иначе он возьмется коркой. Во-вторых, чтобы не искушать домашних животных.
История знает примеры, когда наглые бородатые цвергшнауцеровские морды, пока не видит хозяйка, с удовольствием снимали пробу с французского деликатесика.  
Выше я вам описала классический французский рецепт заварного крема «патисьер», которым начиняют пирожные, тарталетки и эклеры.
По структуре в готовом виде он достаточно плотный, настолько, чтобы не вытекать из изделий.
Но гораздо более нежным и вкусным он становится, если в холодный патисьер добавить размягченное сливочное масло  и особенно, хоть это и неправильно по технологии, сгущенное молоко. На это количество нужно 100 граммов и 50 мл соответственно, но вы в процессе пробуйте по вкусу.

Структура крема до масла и сгущенки изменится с такой….

….до такой.
Если крем получился жидким, ставьте его в холодильник, пока не загустеет масло.
Приступаем к украшению торта. Нам понадобится кондитерский мешок. Если у вас его нет, срежьте уголок в прочном полиэтиленовом пакете. Набираем в пакет заварной крем. Чтобы он не выливался из насадки, зажимаем пакет у основания резинкой или зажимом.

В произвольном порядке на лист теста выдавливаем капли заварного крема. Вы можете выложить крем и ложкой, ничего страшного не случится, но так, мне кажется, готовый результат гораздо эстетичнее.

Накрываем вторым пластом и делаем следующий этаж.

В пустоты выкладываем малину.
Украшаем мятой, мелиссой, любыми освежающими травами, посыпаем сахарной пудрой.
Классический мильфей чаще всего делается с клубникой внутри слоев и снаружи. Но как любые изделия с начинкой из свежих ягод, такие торты долго не живут. Их нужно несколько часов охладить в холодильнике  и съесть в тот же день. На утро они уже совсем не такие вкусные.

Если вы не хотите за один день радостно наесть себе килограмм целлюлита,  а планируете растянуть удовольствие от мильфея хотя бы на несколько роскошных завтраков, кладите ягоды только сверху для декора. Малину можно заменить земляникой и голубикой, хорошо бы, чтобы ягоды были крепкими, сухими (ягоды не моются — все это знают?) и не растекались. Тогда срок годности вашего шедевра на пару суток дольше ( в моем холодильнике +1 градус, если нет гостей, мучаем один торт как правило два-три дня).

Если у вас нет вообще никаких ягод, делайте мильфей без них. Тогда остатками крема смажьте его бока, засыпьте их миндальными хлопьями а верх фисташковой крошкой. На второй день у вас будет советский наполеон. ))

Это все я вам рассказывала про торт-мильфей.
Но гораздо больше в нашей семье любят вариант мини-мильфеев: крохотных пирожных, буквально на один укус. Фуршетный вариант. Чем хорош: заготовки из теста и крем можно сделать накануне, а за пару часов до прихода гостей, не суетясь, легко и быстро собрать компоненты в пирожные.
Их много не съешь. И еще крем на платье не капает. И крошки мимо тарелки не сыпятся. И ты не мучаешься вопросом, режут мильфей ножом или нет? 
Смотрите, как делаем.

Пласты слоеного теста с помощью круглой формочки 3 см в диаметре (подойдет любая рюмка) нарезаем на круги.

Выпекаем их также с прессом. 15 минут будет достаточно, не сожгите.

Охлаждаем. Это снимала вечером.

Продолжила утром.
Выдавливаем крем на тарталетки, оставляя немного места по бокам. Не переусердствуйте с кремом и не слишком пытайтесь выдавить красиво, мы сверху его прихлопнем ягодой, так что ваши старания все равно  будут не видны.

Ну а дальше вы знаете: выкладываем на крем по малинке, посыпаем сахарной пудрой.

Украшаем мятой. Охлаждаем, выносим пораженным гостям и загадочно улыбаемся.

У меня все, кто пробовал этих малышей, спрашивали одно: в какой из киевских патиссерий пекут такое чудо?
PS Думаю, всем понятно, что если мы делаем мини-вариант, то мы берем в два раза меньше теста и составляющих на крем? ;)

krutogrudova.com

Как приготовить Малиновый мильфей рецепт с фото

Как приготовить Малиновый мильфей рецепт с фото

---

• Французская кухня
• 0 минут
• 4 порций

Энергетическая ценность

• Калорийность 388 ккал
• Белки 5 г.
• Жиры 16 г.
• Углеводы 55 г.

---

• 1. Слоеное тесто нарезать на прямоугольники, выложить на противень и запечь в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Выпекать до золотистого цвета. Получившиеся пирожные из теста разрезать вдоль на три части.
• 2. Взбить сливки с сахарной пудрой до густой консистенции. Проложить слои теста сливками и малиной.
• 3. Украсить листиками мяты и сахарной пудрой.

eda.sb.by