Медальоны из свинины в беконе. Пошаговый рецепт с фото

Вкусное мясное блюдо можно приготовить быстро и без особых хлопот. Предлагаем запечь в духовке медальоны из свинины в беконе, получится невероятно аппетитное праздничное блюдо. Своим пошаговым рецептом с фото делится с нами кулинар блога Алена: «Свиная вырезка ценится за диетические свойства и быстроту приготовления, а бекон придаст блюду праздничный вид. На гарнир к свиным медальонам хорошо подойдет запеченный в соусе картофель». Также рекомендуем посмотреть рецепт приготовления ароматной свинины с ананасами в духовке.

Свиные медальоны

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 300 гр.
• Бекон сырокопченый – 7-8 полосок
• Соль, перец по вкусу
• Специи для мяса по вкусу
• Растительное масло
• Для гарнира:
• Картофель – 500 гр.
• Соль, перец, специи по вкусу
• Майонез – 3 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Растительное масло 

Медальоны из свинины в духовке:

Свиная вырезка в среднем по весу 300-400 гр. и её необходимо нарезать на одинаковые медальоны (примерно 3 см. высотой). Получится 7-8 медальонов. Каждый медальон приправьте солью, перцем и специями для мяса, соли много не добавляйте.

Каждый медальон оберните полоской бекона и закрепите деревянной шпажкой (зубочисткой).

Обжарьте полученные мясные «башенки» на растительном масле с каждой стороны, примерно по 1,5 минуты.

Переложите медальоны из свинины на противень для запекания, сок из сковороды перелейте также на противень. Запекайте в духовке при 180-200 гр. примерно 30 минут.

Для гарнира картофель очистите и порежьте на средние дольки. Смешайте майонез, сметану и специи. Картофель сложите в пакет, вылейте соус. Завяжите пакет и хорошенько встряхните, чтобы соус покрыл весь картофель. Подготовленный картофель выложите в смазанную маслом форму и запекайте также около 30 минут при 200 гр. (время зависит от сорта картофеля).

Свиные медальоны в беконе подавайте к столу с зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаем еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению рулета из курицы в желе

С уважением, Оксана.

Медальоны из свиной вырезки в беконе с гранатовым соусом (ТК1605) технологическая карта

Медальоны из свиной вырезки в беконе с гранатовым соусом (ТК1605)

		«Утверждаю»:
		должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Медальоны из свиной вырезки в беконе с гранатовым соусом

 (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления медальонов из свиной вырезки с гранатовым соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

2. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Свинина филе зачищенное (акт зачистки)	215,0	0,00	215,0	28,00	155,0
Бекон копченый нарезка	41,0	2,44	40,0	20,00	32,0
Соль	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Масло растительное	20,0	0,00	20,0	100,00	3,0
Масса готовых медальонов					190
Соус Гранатовый, п/ф	21,0	4,76 (порционирование)	20,0	0,00	20,0
Салат Ромен зачищенный, п/ф	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Выход					190/20/5

 

3. Технология приготовления

 

Зачищенное филе свинины нарезают поперек волокон, на 2 порционных куска. Толщина заготовки – 4 см. Прижимают рукой заготовки, слегка расплющивая их при этом. Бекон нарезной вынимают из пакета. Заворачивают заготовки медальонов в полоски бекона, маринуют при помощи соли, черного молотого перца, растительного масла.

Выкладывают медальоны на решетку гриля. Обжаривают с двух сторон до образования на поверхности медальонов решетки.

Доводят медальоны до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут. Степень прожарки медальонов – Medium well.

На подогретую тарелку выкладывают готовые медальоны, декорируют листьями салата Ромен и Гранатовым соусом.

4. Характеристика готового блюда

Внешний вид – на подогретую тарелку выложены готовые медальоны из свинины. Тарелка декорирована листьями салата Ромен и Гранатовым соусом. Степень прожарки медальонов – Medium well.

Вкус – характерный для мяса свинины, бекона, Гранатового соуса. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для мяса свинины, бекона, Гранатового соуса. Без постороннего запаха.

Рецепт Медальоны из свиной вырезки в беконе

Оригинальное блюдо из свиной вырезки, копченого бекона и сыра, которое станет главным на праздничном столе, если вы попробуете приготовить его дома. Копченый бекон при запекании пропитает нежно свиное мясо и сделает его потрясающе ароматным и вкусным. 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Свиная вырезка — 2 куска
• Копченый бекон — 4 полоски
• Твердый сыр — 100-120 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Молотый перец
• Соль

Savelova Пока без рейтинга40 мин40 мин 199

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Свиную вырезку промываем, высушиваем бумажными полотенцами и нарезаем поперек волокон на 8 кусочков. Если остаются тонкие небольшие куски, объединяем их вместе. Полоски копченого бекона разрезаем пополам, получается 8 ломтиков.
   

   
   

2. Подготовленное мясо оборачиваем полосками бекона полностью, если не хватает длины, то ломтик бекона немного растягиваем. Выкладываем медальоны в беконе в смазанную маслом чугунную сковороду или форму. Если ломтики бекона плохо держаться, обвязываем кулинарным шпагатом.
   
   

3. Посыпаем медальоны молотым перцем, небольшим количеством соли (копченый бекон соленый) и отправляем в духовку при 200 градусах на 10 минут. Через 10 минут ароматное мясо вынимаем, посыпаем каждый кусочек натертым сыром, добавляем на дно разрезанные пополам зубчики чеснока и отправляем еще на 15 минут.
   

   
   

4. Готовые нежнейшие медальоны в беконе и сыре вынимаем и подаем горячими с овощным пюре и любимым салатом.
     

Ключевые слова:

ID: 17545

Свиные медальоны в беконе / Едальня

Вкуснейшие, нежные и ароматные свиные медальоны под сливочным соусом! Данный соус сделает блюдо не только привлекательным, но и наполнит его дополнительным ароматом и вкусовыми ощущениями.
Рецепт соуса можно сохранить на заметку, ведь его ингредиенты вкусненно сочетаются в качестве подливы к картофелю или другого гарнира. А сейчас разберемся, как легко приготовить аппетитные округлые кусочки мяса за 25 минут. Итак, что нам понадобиться?
Для мяса:
1. Свиной бекон 100 грамм;
2. Свиная вырезка (филе миньон) – 500 грамм;
3. Растительное масло (можно не рафинированное) – 10 мл;
4. Перец черный молотый 0,25 ч. л.;
5. Соль (морская) 0,25 ч. л;
Для соуса:
1. Сладкий красный перчик – 2 штуки;
2. Паприка молотая – 1 чайная ложка;
3. Сливки (20-22% жирности) – 200 мл;
4. Мука кукурузная – 5 грамм.
5. Перчик черный молотый 0,25 ч. л.;
6. Соль (морская) 0,25 ч. л;
7. Растительное масло (можно не рафинированное) – 10 мл;
Переходим к процессу приготовления. Следите за каждым шагом, и у Вас получится самое «пальчики оближешь» блюдо, которого нет даже в самых дорогих ресторанах регионального масштаба. Готовы?

Всю свиную вырезу оберните беконом. Полоски должны только слегка заходить друг на друга.
Медленно и аккуратно нарезаем будущие наши медальончики. Для этого берем острый нож, и режим каждый кусочек поперек. Ширина кусочков должна быть около 2 см.
Слегка смазываем сковороду маслом, и уже на разогретую поверхность укладываем кусочки мяса.

Каждый кусочек жарить на среднем огне около 1,5-2 минут. Не забываем, каждый медальоно-хардкоро посыпать смесью перца и соли с двух сторон. Важно оставить остаток жира на сковороде, он еще нам понадобиться.

Выкладываем полученную обжарку на тарелку, для остывания.

переходим к приготовлению соуса. Чистим перец от семян и нарезаем его крупными кусочками.

Укладываем на сковороду, где жарилось мясо, и посыпаем паприкой. Чтобы качественно пожарить перецон, необходимо его постоянно помешивать на протяжении 5 минут.
В перец добавляем сливки и продолжаем процесс готовки.

Доводим до кипения, пока наш красный не станет мягким на ощупь. Добавляем оставшуюся соль и перец, и снова все перемешиваем.

Достаем перец со сливками и помещаем полученную смесь в блендер. Масса должна получиться однородной.
Полученную массу укладываем опять на сковороду и добавляем муку. Тщательно все перемешиваем и доводим смесь до кипения, пока соус не загустеет.

Сервируем тарелку. На поверхность выкладываем 2 кусочка мяса и добавляем соус. В качестве гарнира можно использовать жареный картофель или овощи.
Приятного аппетита!

Медальоны из свинины в беконе

Автор: Povarixa

Порций: 8

Время приготовления: 1 час

Медальоны, запеченные в духовке, где лишний жир вытопится, а свинина пропитается ароматом подкопченного бекона и шалфея, поданные под вкуснейшим мясным соусом… И все это великолепие — за час времени.

Ингредиенты

• 750-800 г свиной вырезки
• 16-20 длинных ломтиков бекона
• 16-20 листиков шалфея
• 2 средних апельсина
• соль и перец — по вкусу

для соуса:

• кусочки вырезки
• 100 мл 15% сметаны
• полстакана мясного бульона
• 2 луковицы
• соль и перец — по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла для жарки

Способ приготовления

1. Промываем и тщательно обсушиваем свиную вырезку. Зачищаем от пленок и отрезаем тонкие кончики. Нарезаем вырезку поперек волокон на 8-10 медальонов. Вес каждого — примерно 80-90 г.
2. Каждый медальон несильно отбиваем с обеих сторон, натираем солью и перцем и оборачиваем двумя полосками бекона, располагая между его витками по два листика шалфея.
3. Раскладываем медальоны на противне или в форме для запекания, застеленными фольгой. Ставим в духовку, разогретую до 220°, на 25-30 минут.
4. Отрезанные кончики вырезки используем для приготовления соуса, для чего измельчаем их ножом.
5. Чистим и мелко шинкуем лук, а затем обжариваем его в растительном масле на небольшом огне до желтоватого цветя. Добавляем измельченное мясо, помешивая, обжариваем на среднем огне 3-4 минуты и вливаем горячий мясной бульон.
6. Добавляем в сковороду сметану, ждем закипания, снимаем сковороду, накрываем крышкой и полотенцем, чтобы соус был горячим.
7. Осталось вымыть, обсушить и нарезать толстыми ломтиками апельсины. И быстро обжарить их на сковороде-гриль — или хотя бы на толстодонной — с обеих сторон — без масла.
8. На тарелки выкладываем по паре кружочков апельсина, на них — по запеченному свиному медальону, поливаем соусом — и подаем.
9. Есть еще один способ приготовления этих медальонов. Еще до того, как запекать — обжариваем медальоны на раскаленной сковороде с растительным маслом по минуте-полторы с каждой стороны, слегка остужаем, и только после этого обертываем беконом. Тогда время запекания в духовке снижается до 15-20 минут.

Медальоны из свиной вырезки в беконе, полуфабрикат (ТТК0095) технологическая карта

Медальоны из свиной вырезки в беконе, полуфабрикат (ТТК0095)

Технико-Технологическая карта №  Медальоны из свиной вырезки в беконе, полуфабрикат  (СР- рецептура № 658)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат медальонов из свиной вырезки в беконе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката медальонов из свиной вырезки в беконе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Доброкачественность мяса определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ее частей или отдельных органов.

При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса.

Мясо хорошего качества характеризуется следующими показателями:

• Поверхность крупнокускового полуфабриката охлажденной свинины должна иметь сухую бледно-розовую или бледно-красную корочку. Включения жира – незначительные.
• На разрезе мясо должно быть слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачный.
• Консистенция на разрезе плотная и эластичная, образующиеся при надавливании пальцами ямки, должны быстро выравниваться.
• Запах мяса хорошего качества приятный и характерный для свинины.

Хороший свежий бекон выглядит розовым и влажным. Жир должен быть белым или кремовым, но не желтым.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Свинина – филе зачищенное (акт зачистки)	848,0	1,00 (стек)	840,0	0,00	840,0
Бекон копченый нарезка	178,0	10,00 (зачистка от шкуры)	160,0	0,00	160,0
Выход					1000

 

4. Технология приготовления Медальоны из свиной вырезки в беконе, полуфабрикат
   

 

Зачищенное филе свинины нарезают поперек волокон на порционные куски. Толщина заготовки – 4 см. Прижимают рукой заготовки, слегка расплющивая их при этом. Бекон нарезной вынимают из пакета. Зачищают от шкуры. Если бекон кусковой, зачищают от шкуры. Кусок бекона нарезают вдоль куска слайсами толщиной 2 мм.

Заворачивают заготовки медальонов в полоски бекона. Закалывают бекон зубочистками.

Полуфабрикат медальонов укладывают в вакуумные пакеты, вакуумируют. Маркируют (наименование полуфабриката, количество, вес, дата и время изготовления). Вакуум – 80-85%.

5. Характеристика готового блюда Медальоны из свиной вырезки в беконе, полуфабрикат
   

Внешний вид – медальоны из свинины имеют округло-приплюснутую форму. Толщина 2-2,5 см. Мясо нарезано поперек волокон. Медальоны по периметру завернуты в слайсы бекона.

Вкус – характерный для мяса свинины, бекона. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для мяса свинины, бекона. Без постороннего запаха.

 

6. Требования  к оформлению, реализации и хранению Медальоны из свиной вырезки в беконе, полуфабрикат
   

Медальоны из свиной вырезки изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре  минус 18º С,  не более  30 суток с момента окончания технологического процесса.

Натуральных (без добавления специй):

–  при температуре не выше плюс 20С – не более 3 суток;

– в вакуумной упаковке – не более 7 суток;

– в вакуумной упаковке при температуре минус 18°С – не более 3 месяцев.

Микробиологические показатели медальонов из свиной вырезки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.