Чем полезен маринованный лук — BookCooks.ru

Сколько стоит Маринованный лук ( средняя цена за 1 кг.)?

Репчатый лук наряду с чесноком выступает в роли неотъемлемых ингредиентов в составе огромного количества самых разнообразных блюд. Причем лук — это не только пикантный вкус, но и необычайная польза для здоровья человека. Так, в составе лука присутствуют углеводы, белки, некоторое количество жиров, целлюлоза и многие другие ценные для организма вещества.

Целебные свойства лука в особенности проявляются при употреблении в свежем виде, что благотворно сказывается на процессах пищеварения. Это обусловлено тем фактом, что вещества в составе этого овоща способны стимулировать выделение желудочного сока, поэтому еда употребляемая вместе с луком, гораздо лучше переваривается и усваивается организмом.

Помимо этого, эфирные масла лука, которые содержат фитонциды, способствуют уничтожению вредоносных бактерий, попадающих в желудок с пищей. При этом научно установлено, что эти же фитонциды помогают избавиться от возбудителей опасных заболеваний у человека, таких как стрептококк, стафилококк и бактерии, вызывающие (пара) холеру и дизентерию.

Именно благодаря таким ценным качествам и своеобразному вкусу лук являет собой одну из самых востребованных и распространенный овощных культур по всему миру. Его принято не только использовать сырым, но и заготавливать впрок. Маринованный лук – один из лучших вариантов сохранения этого прекрасного овоща.

Чаще всего, маринованный лук заготавливают с применением маринадов (наподобие огуречного), которые добавляются к овощу. Для приготовления маринованного лука рекомендуется выбирать либо мелкие плоды либо овощи среднего размера, которые отлично помещаются в банку и привлекательно смотрятся в готовом виде. Кроме того, нередко крупный маринованный лук готовят, порезав его кольцами и небольшими кусочками.

Салат из маринованного лука – также неплохой способ сохранения этого вкусного и полезного овоща на зимнее время года.

Для такого варианта маринованного лука отлично подойдут плоды крупного размера, которые следует очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кольцами. Они раскладываются в небольшие баночки, дно которых выкладывается приправами и специями, а затем заливаются горячим маринадом, состоящим воды, соли, столового уксуса (уксусной эссенции) и сахарного песка.

Маринованный лук хоть несколько и уступает свежему по содержанию полезных для человека веществ, зато он мягче, сочнее и не такой острый. Готовый продукт хорош как вкусовая добавка к винегрету, холодным закускам и другим салатам. Помимо этого, маринованный лук можно также подать в качестве пикантного гарнира к блюдам из рыбы или мяса.

Как и чеснок, репчатый лук является одним из самых полезных и необходимых человеку продуктов и повсеместно используется для приготовления самых разнообразных блюд. При этом лук отличается не только интересным вкусом, но и несет огромную пользу для здоровья.

Целебные характеристики лука наряду с его своеобразным вкусом и обуславливают невероятную популярность овоща во всем мире. В основном лук употребляют в пищу в сыром виде, но существует немало способов заготовить этот полезный продукт впрок. Например, одним из вариантов хранения является маринованный лук.

Маринуют лук в основном с помощью маринада, который по своим вкусовым качествам напоминает обычный огуречный рассол. Для засолки пригодны как очень мелкие плоды, так и луковицы среднего размера, то есть те, которые хорошо входят в стеклянную тару и имеют привлекательный вид в готовом состоянии. Но это совсем не означает, что крупные овощи нельзя использовать для приготовления маринованного лука. Просто их нарезают кольцами или кусочками.

Отличным предложением в зимнее время является салат из маринованного лука, это чрезвычайно вкусное и полезное блюдо. Для его приготовления как раз и потребуются плоды довольно большого размера. Луковицы очищают от внешней оболочки, моют и режут тонкими колечками. На дно стеклянной банки опускают любые приправы и специи по желанию, сверху не очень плотно укладывают кольца лука.

Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад и горячим заливают в банки.

Конечно, по своим лечебным характеристикам маринованный лук несколько уступает свежему, но готовый продукт имеет более мягкий пикантный вкус с менее выраженной остротой. Маринованный лук превосходно дополняет разнообразные салаты и закуски из овощей, мяса или морепродуктов. Кроме того, его подают к мясным и рыбным блюдам в качестве оригинального гарнира.

В состав репчатого лука входят углеводы и белки, небольшое количество растительных жиров, целлюлоза и еще целый список ценных соединений.

В особенности целебные качества растения проявляются, если лук употребляется в пищу в сыром виде, но и маринованном виде лук тоже полезен. В первую очередь это оказывает положительное воздействие на пищеварительные процессы. Вещества, которые содержатся в составе овоща, отлично стимулируют выделение желудочного фермента, потому любая пища в сочетании со свежим луком переваривается быстрее и усваивается лучше.

Кроме того эфирные масла репчатого лука содержат особые фитонциды, способные уничтожить большое количество вредных бактерий, попадающих вместе с пищей в желудок. Ученые установили, что луковые фитонциды отлично справляются с возбудителями таких заболеваний как стрептококк, холера и дизентерия.

Репчатый лук является ингредиентом многих блюд – супов и гарниров, салатов и закусок. Он обладает не только пикантным вкусом, но и богат витаминами и минеральными веществами. Наиболее полезен свежий репчатый лук. Маринованный же лук – один из способов консервации и приготовления лука репчатого – это оптимальный вариант сохранения всех целебных и вкусовых преимуществ овоща.

Калорийность лука маринованного

Калорийность лука маринованного составляет 19 ккал на 100 граммов продукта.

Состав лука маринованного

Маринованный лук на 95% состоит из воды, что делает его диетическим продуктом (калоризатор). В составе маринованного лука содержатся витамины РР, В5, В6, В1, В2, К, Е, а также такие минеральные вещества как: калий, кальций, натрий, фосфор, железо и магний.

Полезные свойства лука маринованного

Маринованный лук, так же как и свежий репчатый лук, обладает полезными свойствами. Регулярное употребление маринованного лука в пищу способствует нормализации функций пищеварения, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает противовирусное и противомикробное воздействие.

Лук маринованный в кулинарии

Маринованный лук готовят с использованием рассола, по составу идентичного огуречному рассолу. Маринуют либо целые луковицы, либо нарезанные кольца репчатого лука (calorizator). Также заготавливают маринованный лук в виде маринованных луковых салатов, с добавлением сахара, соли и приправ.

Маринованный лук можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также хорошо маринованный лук в салатах, холодных закусках. Маринованный лук обладает более мягким и нежным вкусом по сравнению со свежим овощем.

Маринованный лук



Свойства маринованного лука

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит маринованный лук ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Репчатый лук наряду с чесноком выступает в роли неотъемлемых ингредиентов в составе огромного количества самых разнообразных блюд. Причем лук — это не только пикантный вкус, но и необычайная польза для здоровья человека. Так, в составе лука присутствуют углеводы, белки, некоторое количество жиров, целлюлоза и многие другие ценные для организма вещества.

Целебные свойства лука в особенности проявляются при употреблении в свежем виде, что благотворно сказывается на процессах пищеварения. Это обусловлено тем фактом, что вещества в составе этого овоща способны стимулировать выделение желудочного сока, поэтому еда употребляемая вместе с луком, гораздо лучше переваривается и усваивается организмом.

Помимо этого, эфирные масла лука, которые содержат фитонциды, способствуют уничтожению вредоносных бактерий, попадающих в желудок с пищей. При этом научно установлено, что эти же фитонциды помогают избавиться от возбудителей опасных заболеваний у человека, таких как стрептококк, стафилококк и бактерии, вызывающие (пара) холеру и дизентерию.

Именно благодаря таким ценным качествам и своеобразному вкусу лук являет собой одну из самых востребованных и распространенный овощных культур по всему миру. Его принято не только использовать сырым, но и заготавливать впрок. Маринованный лук – один из лучших вариантов сохранения этого прекрасного овоща.

Чаще всего, маринованный лук заготавливают с применением маринадов (наподобие огуречного), которые добавляются к овощу. Для приготовления маринованного лука рекомендуется выбирать либо мелкие плоды либо овощи среднего размера, которые отлично помещаются в банку и привлекательно смотрятся в готовом виде. Кроме того, нередко крупный маринованный лук готовят, порезав его кольцами и небольшими кусочками.

Салат из маринованного лука – также неплохой способ сохранения этого вкусного и полезного овоща на зимнее время года. Для такого варианта маринованного лука отлично подойдут плоды крупного размера, которые следует очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кольцами. Они раскладываются в небольшие баночки, дно которых выкладывается приправами и специями, а затем заливаются горячим маринадом, состоящим воды, соли, столового уксуса (уксусной эссенции) и сахарного песка.

Маринованный лук хоть несколько и уступает свежему по содержанию полезных для человека веществ, зато он мягче, сочнее и не такой острый. Готовый продукт хорош как вкусовая добавка к винегрету, холодным закускам и другим салатам. Помимо этого, маринованный лук можно также подать в качестве пикантного гарнира к блюдам из рыбы или мяса.

Калорийность маринованного лука 19 кКал

Энергетическая ценность маринованного лука (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.85 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.09 г. (~1 кКал)
Углеводы: 2. 82 г. (~11 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|4%|59%

Рецепты с маринованным луком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав маринованного лука

Пищевые волокна

1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6840

Жемчужный лук маринованный – его польза; рецепты блюд; как мариновать

Жемчужный лук маринованный – ароматная закуска, которую подают к шашлыку, говяжьему стейку, употребляют как самостоятельное блюдо. Жемчужный лук представляет собой травянистое растение семейства Луковых. Этот овощ выращивали еще древние римляне, у них он считался пищей богачей. Нерон употреблял этот продукт в огромных количествах, так как считалось, что лук сохраняет голос. Алиций рекомендовал употреблять зелень лука в качестве салата, а сами «жемчужины» отваривать и использовать как приправу.

Маринованный жемчужный лук обладает высокими вкусовыми качествами. Применение в кулинарии этого продукта не ограничивается только добавлением к мясным блюдам. Его пикантный, нежный вкус, а также заметная сладость делают его ценным продуктом питания.

На сегодняшний день этот вид лука уступает в известности только репчатому луку и чесноку. Жемчужный лук легко заменит репчатый в самых разнообразных рецептах. Выбирая лук, лучше отдать предпочтение молодому растению, у которого стебли не толще 4 см. Его применяют для приготовления первых блюд, закусок и даже пирога с луком. При термической обработке лук быстро разваривается, его можно использовать для загущения рагу.

Как мариновать?

Мариновать жемчужный лук можно в домашних условиях. Для этого понадобятся сам лук, уксус, соль, сахар, пряности. Лук промывают и заливают кипятком на 30 секунд, затем воду сливают и опять заливают лук, но уже холодной водой: это позволит его легко очистить. В процессе приготовления лука не рекомендуется снимать с него слишком много слоев, иначе он станет слишком мягким. Маринад готовят таким образом: в кипяченую воду добавляют соль, пчелиный мёд, уксус, варят лук в маринаде 1 минуту. На дно банки кладут лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин. Лук перекладывают в стеклянную банку, заливают маринадом, а затем отправляют в холодильник на 12 часов.

Также можно дополнительно закатать маринованный лук и употреблять его в течение всего года. Для этого лук, как и в предыдущем рецепте, ошпаривают кипятком, охлаждают в холодной воде, чистят, после чего раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. Маринад готовят таким образом: кипятят воду, добавляют в нее сахар (2 ст. л. на 1 л маринада), уксус, пряности. Кипящим маринадом заливают лук в банках и закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном. Закатывают лук в маленьких баночках, поскольку после открытия он очень быстро портится.

Также лук можно замариновать в лимонном соке, для этого понадобятся лимон, вода, соль, сахар, растительное масло, перец, зелень. Сок одного лимона разводят 50 мл воды, заливают лук, предварительно порезав его кольцами. Маринуется лук по такому рецепту всего 30 минут.

Иногда лук маринуют в уксусе с пряностями, для маринада по такому рецепту понадобится 6 бутонов гвоздики, перец чили, перец душистый, зерна горчицы.

Полезные свойства

Полезные свойства жемчужного лука обусловлены его ценным химическим составом. Он содержит эфирные масла, белки, а также витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин.

Жемчужный лук обладает очень полезной особенностью: при длительном хранении он накапливает аскорбиновую кислоту.

Также лук богат минеральными веществами, такими, как калий, кальций, железо, фосфор, сера. Жемчужный лук показано употреблять пожилым людям, т. к. он защищает сердечно-сосудистую систему, а также является отличной профилактикой атеросклероза. Лук рекомендуется употреблять при ожирении, также при отеках, так как он обладает мочегонным действием.

Жемчужный лук содержит целый набор витаминов, его показано употреблять при весеннем авитаминозе, а также для повышения защитных сил организма. Благодаря низкой калорийности жемчужный лук можно включать в диеты, т. к. он прекрасно разнообразит диетический рацион и наполнит организм витаминами. Кстати, лук хорошо утоляет голод, а растительная клетчатка нормализует пищеварение. В Средние века отлично знали о свойствах жемчужного лука утолять голод, его даже назвали «пищей бедных».

Использование в кулинарии

В кулинарии маринованный жемчужный лук используют очень широко. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, также его можно подавать как гарнир к рыбе, добавлять в салаты, закуски. Белый стебель этого лука обладает приятным вкусом в свежем виде, он слабоострый и намного мягче, чем у репчатого лука.

Жемчужный лук придает блюдам утонченный аромат, его употребляют как в свежем, так и в тушеном, маринованном виде. Белый стебель принято подавать к столу в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также его можно готовить в кляре или же кластьь в яичницу. Жемчужный лук гости оценят по достоинству, если подать его к вяленому или копченому мясу, сырам, тарталеткам.

Маринованный жемчужный лук обладает приятным вкусом и совсем не содержит горечи, в отличие от свежего продукта. Кисло-сладкий маринад прекрасно подходит к луку, делает его еще нежнее. Даже те, кто не любит свежий лук, по достоинству оценят этот маринованный овощ.

Польза маринованного жемчужного лука и лечение

Польза этого продукта давно известна народной медицине. Жемчужный лук показан при подагре, ревматизме, цинге. Как и любой другой овощ семейства Луковых, жемчужный лук рекомендуют употреблять при переутомлении, а также при синдроме хронической усталости.

Ученые пришли к выводу, что жемчужный лук нормализует деятельность пищеварительного тракта, возбуждает аппетит, благотворно действует на функции печени.

Вред маринованного жемчужного лука и противопоказания

Вред организму лук может нанести при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется употреблять этот продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при язве, гастрите.

Рецепты приготовления блюд c фото

Оригинальная закуска на Хэллоуин

20 мин.

Похожие продукты питания

• Маринованная редька

Маринованный лук «Жемчужина» на зиму: пошаговый рецепт

Жемчужный лук маринованный – ароматная закуска, которую подают к шашлыку, говяжьему стейку, употребляют как самостоятельное блюдо. Жемчужный лук представляет собой травянистое растение семейства Луковых. Этот овощ выращивали еще древние римляне, у них он считался пищей богачей. Нерон употреблял этот продукт в огромных количествах, так как считалось, что лук сохраняет голос. Алиций рекомендовал употреблять зелень лука в качестве салата, а сами «жемчужины» отваривать и использовать как приправу.

Маринованный жемчужный лук обладает высокими вкусовыми качествами. Применение в кулинарии этого продукта не ограничивается только добавлением к мясным блюдам. Его пикантный, нежный вкус, а также заметная сладость делают его ценным продуктом питания.

На сегодняшний день этот вид лука уступает в известности только репчатому луку и чесноку. Жемчужный лук легко заменит репчатый в самых разнообразных рецептах. Выбирая лук, лучше отдать предпочтение молодому растению, у которого стебли не толще 4 см. Его применяют для приготовления первых блюд, закусок и даже пирога с луком. При термической обработке лук быстро разваривается, его можно использовать для загущения рагу.

Как мариновать?

Мариновать жемчужный лук можно в домашних условиях. Для этого понадобятся сам лук, уксус, соль, сахар, пряности. Лук промывают и заливают кипятком на 30 секунд, затем воду сливают и опять заливают лук, но уже холодной водой: это позволит его легко очистить. В процессе приготовления лука не рекомендуется снимать с него слишком много слоев, иначе он станет слишком мягким. Маринад готовят таким образом: в кипяченую воду добавляют соль, пчелиный мёд, уксус, варят лук в маринаде 1 минуту. На дно банки кладут лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин. Лук перекладывают в стеклянную банку, заливают маринадом, а затем отправляют в холодильник на 12 часов.

Также можно дополнительно закатать маринованный лук и употреблять его в течение всего года. Для этого лук, как и в предыдущем рецепте, ошпаривают кипятком, охлаждают в холодной воде, чистят, после чего раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. Маринад готовят таким образом: кипятят воду, добавляют в нее сахар (2 ст. л. на 1 л маринада), уксус, пряности. Кипящим маринадом заливают лук в банках и закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном. Закатывают лук в маленьких баночках, поскольку после открытия он очень быстро портится.

Также лук можно замариновать в лимонном соке, для этого понадобятся лимон, вода, соль, сахар, растительное масло, перец, зелень. Сок одного лимона разводят 50 мл воды, заливают лук, предварительно порезав его кольцами. Маринуется лук по такому рецепту всего 30 минут.

Иногда лук маринуют в уксусе с пряностями, для маринада по такому рецепту понадобится 6 бутонов гвоздики, перец чили, перец душистый, зерна горчицы.

Сбор урожая и хранение

Итак, наш лук созрел. Уборка урожая — хлопотное, но в тоже время и радостное занятие.

Как нам лучше распорядиться выращенным богатством?

Прежде всего часть урожая осторожно выкапываем из почвы, стараясь, чтобы земля не попала в области между листьями растения. Очищаем его от земли и частично подрезаем корни (не повредив донце луковицы).

Листочки срезать нет необходимости – их обрезка приведет к преждевременному усыханию овоща. Эту часть лукового урожая можно отправить на хранение.

Хранить его можно следующими способами:

♦ Свежий вид. В свежем состоянии лук-порей великолепно сохраняет полезные качества в песке, в холодильнике или на балконе.

• В песке. Туда следует поместить овощ сразу после уборки. Возьмите ящик, на его дно насыпьте песок слоем в 5 см. Лук следует размещать там вертикально, между ними насыпают еще слой влажного речного песка в 15 см. Там порей может храниться до полугода, при условии, что температура воздуха будет около нуля градусов.
• В холодильнике. Выберите самые крепкие растения, очистите их и подрежьте корни. Затем их следует охладить (без упаковки) до температуры от -2° С до +2° С. После чего нужно быстро упаковать охлажденный лук по перфорированным полиэтиленовым пакетам. В каждый пакет можно укладывать до 8 стеблей порея. При таких условиях порей хранится до 5 месяцев.
• На балконе. Если хорошо укрыть, то он легко перенесет небольшие морозы. А если даже немного примерзнет, то не беда, ведь даже в замороженном виде порей не теряет своих вкусовых качеств.

Растения, хранящиеся в свежем виде, следует регулярно проверять. Все засохшие или чахлые стебли сразу удаляйте, иначе вы рискуете потерять весь урожай.

♦ Замораживаем. Очищенный лук хорошо промываем и обсушиваем. Затем нарезаем кусочками 3-4 см и бланшируем 4-5 минут.

Охлаждаем, укладываем в пищевые полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и помещаем в морозильную камеру. Замораживаем при температуре минус 18 градусов.

Я замораживала лук-порей и без бланшировки.

♦ Сушим на зиму. Сушеный лук-порей в основном используется для приправ. Высушить его можно в духовке или электросушилке.

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, высушивайте порей при температуре до +50° С. Можно попробовать применить и экспресс-метод (20 минут держите лук при +150° С).

В сухом виде лук-порей совсем утрачивает свою незначительную горчинку и приобретает сладковатый вкус. Его можно смело добавлять в каждое мясное, овощное или рыбное блюдо, вкус которых заметно улучшится.

Несколько растений оставим зимовать на грядке. Часть из них можно будет выкопать в мае для еды, а другую часть оставить для получения своих семян.

Но чтобы сохранить оставленный под зиму порей, его необходимо утеплить , так как при морозах ниже минуя 15 градусов и, например. отсутствии хорошего слоя снега,он не выживет.

Утеплить посадки можно сухим торфом, лапником.

Интересно! Пока порей спит во время зимовки, содержание в нем витаминов не только не уменьшается, а, наоборот, возрастает.

Теперь, зная некоторые секреты выращивания лука-порея, я надеюсь, что вы смело возьметесь за выращивание этого интересного, а, главное, полезнейшего овоща.

Традиционно предлагаю осмотреть несколько видео от Юлии Миняевой на эту тему.

До скорой встречи, дорогие читатели!

Полезные свойства

Полезные свойства жемчужного лука обусловлены его ценным химическим составом. Он содержит эфирные масла, белки, а также витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин.

Жемчужный лук обладает очень полезной особенностью: при длительном хранении он накапливает аскорбиновую кислоту.

Также лук богат минеральными веществами, такими, как калий, кальций, железо, фосфор, сера. Жемчужный лук показано употреблять пожилым людям, т. к. он защищает сердечно-сосудистую систему, а также является отличной профилактикой атеросклероза. Лук рекомендуется употреблять при ожирении, также при отеках, так как он обладает мочегонным действием.

Жемчужный лук содержит целый набор витаминов, его показано употреблять при весеннем авитаминозе, а также для повышения защитных сил организма. Благодаря низкой калорийности жемчужный лук можно включать в диеты, т. к. он прекрасно разнообразит диетический рацион и наполнит организм витаминами. Кстати, лук хорошо утоляет голод, а растительная клетчатка нормализует пищеварение. В Средние века отлично знали о свойствах жемчужного лука утолять голод, его даже назвали «пищей бедных».

Белый лук

Белый лук схож по запаху с желтым, однако при этом его аромат является немного менее изысканным. Он является более простым, что может сыграть вам на руку, если вы хотите подавать его на стол в сыром виде. Как можно понять по названию, этот сорт имеет как белую сердцевину, так и белую кожицу. Учитывая то, что этот лук имеет такой простой и невыразительный вкус, его можно использовать при приготовлении практически каждого блюда. Он отлично подойдет как для использования в вашем любимом сэндвиче, так и в любом салате. Также его можно спокойно мариновать.

Использование в кулинарии

В кулинарии маринованный жемчужный лук используют очень широко. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, также его можно подавать как гарнир к рыбе, добавлять в салаты, закуски. Белый стебель этого лука обладает приятным вкусом в свежем виде, он слабоострый и намного мягче, чем у репчатого лука.

Жемчужный лук придает блюдам утонченный аромат, его употребляют как в свежем, так и в тушеном, маринованном виде. Белый стебель принято подавать к столу в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также его можно готовить в кляре или же кластьь в яичницу. Жемчужный лук гости оценят по достоинству, если подать его к вяленому или копченому мясу, сырам, тарталеткам.

Маринованный жемчужный лук обладает приятным вкусом и совсем не содержит горечи, в отличие от свежего продукта. Кисло-сладкий маринад прекрасно подходит к луку, делает его еще нежнее. Даже те, кто не любит свежий лук, по достоинству оценят этот маринованный овощ.

Жемчужный лук маринованный

Рецепт приготовления «Жемчужный лук»

Маринованные жемчужные луковицы являются самыми настоящими сокровищами на столе, как по вкусу, так и по виду. Это чрезвычайно оригинальная и аппетитная закуска.

Конечно, баночки с маринованным жемчужным луком сейчас не представляют собой какой-то редкости и продаются почти в каждом гастрономе, однако, его вполне можно консервировать и самостоятельно.

Приготовленная своими собственными руками, закуска получается ничуть не хуже магазинной. Взять самые мелкие, какие только есть белые луковички. Чем меньше будет их размер, тем лучше.

Хорошо их промыть и на две-три минуты погрузить в кипяток. Затем слить воду и быстро охладить ошпаренные луковицы в струе холодной воды.

После чего обсушить их с помощью бумажных кухонных полотенец. Отрезать корневые мочки, шейки и очистить от шелухи.

Залить подготовленные луковицы прохладной, подсоленной двумя стол. ложками соли, водой и замочить, как минимум на тридцать минут.

Пока замачивается лук, нужно приготовить маринад. Смешать уксус с водой, сахаром, пряностями, зеленью петрушки и двумя стол. ложками соли.

Довести получившийся маринад до кипения, после чего, помешивая, покипятить еще в течении пяти минут чтобы растворить всю соль без остатка.

Далее нужно слить воду, в которой вымачивался лук и разложить подготовленные луковицы в простерилизованные банки.

Потом залить в них кипящий маринад, а оставшиеся пряности и специи поровну распределить во все банки. После чего закатать их, используя простерилизованные крышки, перевернуть крышками вниз и укутать чем-нибудь до полного остывания.

Для консервации лучше всего пользоваться небольшими баночками, поскольку в открытом виде жемчужный лук портится очень быстро.

Оптимальным вариантом являются маленькие двухсотпятидесятиграммовые баночки не под закатывание, а под закрутку.

Жемчужный маринованый лук полностью готов к употреблению. С одинаковым успехом он может употребляться, как составляющая тарталеток, закусок, салатов, гарнир для рыбы и мяса или же в качестве самостоятельного блюда.

Хранить его в закрытом виде не составляет никаких проблем даже в помещениях с комнатной температурой.

Перечень продуктов для приготовления «Жемчужный лук»

Лук мелкий репчатый — 1 кг., петрушка — 1 пучок, уксус девятипроцентный столовый — 500 мл., вода — 500 мл., горчицы зерна — 100 гр. , соль крупная — 4 стол. ложки, гвоздика — 6 бутончиков, сахар — 2 стол. ложки, лист лавровый — 6, перец душистый — 6 горошинок, розмарин, перец стручковый красный чили — 6. —

Красный лук

Многие люди выбирают красный лук, так как им нравится его сильный острый аромат и вкус. Такой сорт может очень многое добавить вашему меню. Этот вид является хрустящим, ароматным и резким, имеет глубокий оттенок бордового с прекрасно сочетающейся красноватой кожицей. Такой сорт может быть немного слишком острым в сыром виде, но он полностью преображается, если его приготовить. Красный лук стоит использовать в том случае, если вы хотите добавить очень необычный оттенок вашим любимым блюдам. Стоит также отметить, что он очень вкусен, когда его карамелизируют или добавляют в суп.

Лук-шалот

Лук-шалот является маленьким и имеет форму слезы, он очень популярен во французской и азиатской кухне. У этого сорта — розовато-золотой цвет. Лук-шалот является очень сложным продуктом, и его аромат является крайне изысканным. Этот сорт более мягкий, чем красный, но при этом гораздо более острый и резкий, чем желтый.

Салон кэмпера Atlas RV по степени комфорта не уступит номеру 5-звездочного отеля

Лен в тренде этим летом. Выбираем лёгкие рубашки и шорты

Хороший дайвер занимается своим любимым занятием без погружения (смешное видео)

Как мариновать лук и как использовать маринованный лук?

Маринованный лук – это вкусная, хрустящая, аппетитная и ароматная закуска из свежего лука, которая имеет свою неповторимую «изюминку», имеет довольно много поклонников, и тому есть множество причин.

Для чего маринуют свежий лук?

Свежий лук – продукт весьма специфический из-за своего резкого запаха и острого вкуса, часто с примесью значительной горечи.

Многим не нравится «послевкусие» свежего лука и запах после него во рту.

Даже те, кто любят лук, часто не могут позволить себе его регулярно употреблять по социальной причине — из-за исходящего затем от себя лукового «аромата». Поэтому многие люди избегают употреблять его как самостоятельно, так и в блюдах, отказывая себе в любимом и полезном продукте, который любое блюдо способен сделать более вкусным, пикантным и аппетитным.

Именно по этой причине свежий лук маринуют.

Дело в том, что у маринованного лука нет той явной резкой и острой «нотки» во вкусе, а его запах и послевкусие после употребление не грозит ни вам, ни обществу дискомфортом. После маринования свежий лук становится более нежным, менее острым, более сладким, у него пропадает ядрёный запах и исчезает присущая свежему луку горечь. При этом маринованный лук полностью сохраняет все свойства свежего репчатого лука!

Даже те, кто по причине больного желудка не могут есть свежий лук, вполне спокойно переносят маринованный лук в блюдах.

Только в этом случае, всё же, рекомендуется не использовать для маринования обычный белый столовый уксус, лучше мариновать в лимонном соке, слегка разбавленном водой.

Маринованный лук подходит практически ко всем блюдам, он является как самостоятельной закуской сам по себе, так и служит отличным компонентом для приготовления любых других блюд, а также чудесным дополнением к уже готовым блюдам, зачастую исполняя роль полноценного и вкусного гарнира, особенно, к мясу, например.

Обратите внимание!

Можно замариновать лук небольшой порцией – всего на несколько дней, а можно заготовить его впрок – на целую зиму, до следующего урожая лука.

Чем не причины, чтобы научиться мариновать лук?

Тем более, что делается это настолько просто и элементарно, что не доставит вам никаких особых хлопот, временных затрат и особых кулинарных навыков!

Для каких блюд подходит маринованный лук?

Он просто идеален в любых салатах, незаменим для мясных и рыбных блюд, приготовленных на гриле.

Подходит он как к жареной картошке, так и к жареной свинине, к любым блюдам и закускам из овощей и морепродуктов.

Чем полезен маринованный лук?

Польза маринованного лука идентична пользе свежего репчатого лука.

Возможно, при заготовке впрок некоторые полезные свойства и теряются, но в целом, маринованный лук сохраняет всю свою полезную палитру характеристик практически неизменной:

• В первую очередь, маринованный лук оказывает положительное воздействие на пищеварительные процессы, ведь, вещества, которые содержатся в составе этого овоща, отлично стимулируют выделение желудочного сока и всех необходимых для качественного пищеварения ферментов, потому любая пища в сочетании с луком (как со свежим, так и с маринованным), переваривается быстрее и усваивается лучше.
• Кроме того, маринованный лук способен уничтожать большое количество вредных бактерий, попадающих вместе с пищей в желудок. Содержащиеся в свежем луке фитонциды (растительные антибиотики), не утрачивают своей силы после маринования лука, поэтому эта закуска будет радовать не только своим вкусом, но также и укреплением иммунитета.
• Маринованный лук рекомендован к употреблению при подагре, переутомлении, при синдроме хронической усталости, апатии, авитаминозе, плохом аппетите, ревматизме и болезнях печени.
• Это отличное средство для поднятия тонуса и жизненных сил.

Что нужно для маринада?

«Классика» – это нарезанный лук, вода, соль, сахар, специи и кислоты. В качестве кислот — уксус, лимонный сок.

Можно к маринаду добавлять соевый соус, вустерский соус, имбирь.

Для придания эффектного красного цвета в маринад можно добавить свекольный сок, а можно мариновать сразу в свекольном соке с уксусом и солью, можно добавить в маринад просто натёртую свеклу – и вы получите «почти салат»: маринованный лук и свеклу.

Можно пойти дальше, и экспериментировать больше, создавая свои, неповторимые рецепты. Но начать лучше с «классики», чтобы понять саму суть (технологию) маринования.

Лук-порей

Лук-порей формой очень похож на зеленый лук, но при этом он является гораздо более толстым и твердым. У этого лука белый низ и твердый зеленый верх. Крепкая и ароматная нижняя часть становится очень мягкой и сладкой, если ее приготовить. Что касается зеленой части, то она является очень ароматной, но при этом крайне твердой, поэтому есть ее не рекомендуется. Лучше использовать ее для ароматизации других блюд. Лук-порей идеально подходит для таких блюд, как ризотто, рагу и различные запеканки.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Дикий порей

Появление дикого порея на рынках знаменует собой конец зимы и начало весны. Эта разновидность отличается крошечными белыми луковицами с короткими белыми стеблями, которые разрастаются в зеленые листья. Такой сорт известен деликатным луково-чесночным ароматом луковицы и сладким мягким вкусом листьев. Учитывая то, что этот сорт бывает доступен только в течение короткого промежутка времени в начале весны, он может стоить довольно дорого.

Учимся рисовать с ребёнком. Как изображать зайца и бегемота

Глобальная политика будет более безжалостной: что социологи говорят о Covid-19

Дети Филиппа Киркорова к Пасхе красят яйца, украшают дом и пекут куличи (видео)

Маринованный лук на зиму и на каждый день- лучшие рецепты

Маринованный лук на зиму- прекрасная находка для любителей посидеть приятной компанией за зимним барбекю или полакомиться румяным шашлыком. Современная кухня просто изобилует рецептами салатов, в которых этот овощ используется как полноправный ингредиент.

Сегодня вы узнаете, как приготовить маринованный лук на зиму, который станет быстрой закуской и уместным дополнением ко многим блюдам.

Маринованный лук с веточками укропа

Слезливый овощ богат эфирными маслами. Именно они защитят вас в суровое зимнее время. Чтобы грамотно сохранить этот полезный овощ на время морозов, вам потребуется:

• меленький лучок- 1 кг.;
• веточки укропа- 10 шт.;
• болгарский перец- 1 шт.;
• чесночок- пара зубчиков;
• лавровый листик- 2 шт.;
• черный перчик горошком- 10 шт. ;
• лимонная кислота- ½ ч. ложки.

Для маринада:

• вода- 1 литр;
• уксус (9%)- стакан;
• соль- 1 большая ложечка;
• сахарный песок- 4 столовые ложки.

Как мариновать лук с укропом, следуйте пошаговой инструкции:

1. Меленькие луковки очистите от кожуры и вымойте. Сложите овощи в подходящую по размеру кастрюльку.
2. В 1 литре воды растворите лимонную кислоту и пролейте таким раствором головки.
3. На очень медленном огне доведите кастрюльку на плите до состояния кипения, после чего слейте лишнюю жидкость, используя дуршлаг.
4. Займитесь приготовлением маринада. С этой целью разведите в литре воды соль и сахар. Сварите заливку, а уксус влейте уже в самом конце варки.
5. Нарежьте плоды растения небольшими колечками и уложите в баночки, плотно придавливая и чередуя с колечками сладкого болгарского перца.

Поверху разложите веточки укропа, залейте горячей заливкой и закатайте под железную крышечку.

Маринованный лук в уксусе по-болгарски

Мариновать лук на зиму проще и легче всего именно с использованием уксуса. Уксус- натуральный консервант, он надолго сохранит ваши заготовки и не даст им испортиться. Готовя маринованный лук в уксусе, берите на 1 литровую банку:

• лучок небольшого размера- около 300 гр.;
• лавровые листья- 5 шт.;
• горошинки черного перца- 15 шт.;
• красный горький перчик- 1 шт.;
• вода- 300 мл.;
• уксус- 300 мл.

Заготовка не отнимет у вас много сил, так как заготавливать лук в уксусе очень быстро и процесс не требует стерилизации.

1. Луковички очистите от кожуры, вымойте и надрежьте сверху. После этого утрамбуйте в баночки «по плечики».
2. Перец нарежьте и дополните лучок перцем, пряностями и отправьте в баночку соль.
3. Готовый лучок залейте раствором воды и уксуса. Закатайте железной крышечкой и оставьте в холодном месте.

К зимнему периоду у вас будет готова отменная хрустящая закуска и добавка к сочной рыбе. Таким же образом можно приготовить маринованный чеснок на зиму.

Маринованный лук в майонезе

Для того, чтобы быстро мариновать лук, вам стоит обратить свое внимание на довольно простой рецепт заготовки. Маринованный лук в майонезе и горчице подойдет и как самостоятельное блюдо самой студеной зимой. Берите:

• средние головки лучка- 4 шт.;
• горчица- 4 ст. ложки;
• майонез- 70 гр.;
• подсолнечное рафинированное масло- пара ложек;
• майоран, соль, перчик.

Рецепт маринованного лука в майонезе включает в себя следующие шаги:

1. Луковички почистите и помойте. Нарежьте тоненькими колечками.
2. Горчицу соедините с колечками, досыпьте туда же соль, майоран и перчик. Полейте маслицем и майонезом.

Маринованный лук на зиму, да и не только на зиму, а и для любого другого времени года будет готов уже через пару часов нахождения в темном и холодном месте.

Маринованный лук в масле и уксусе

Потрясающим открытием для каждого станет маринованный лук в банке с добавлением подсолнечного масла. Данный рецепт консервированного репчатого овоща отличается от всех предыдущих вариантов тем, что лучок выходит насыщенным, ароматным и мягким. Для самостоятельной готовки берите:

• репчатый овощ- полкилограмма;
• масло- для обжарки лучка;
• вода- стакан;
• уксус- 2 стол. ложки;
• соль- щепотка;
• сахар- 1 стол. ложка;
• перчик черный, тмин, мускатный орех, кардамон.

Как мариновать лук в уксусе и масле:

1. Головки избавьте от шелухи и нарежьте средненькими полукольцами. В налитое в сковороду масло опустите лучок.
2. Прожаривайте на медленном огне недолго, приблизительно 10-12 минут. Как только полукольца станут терять в объеме и становиться мягкими, сразу снимайте сковороду с плиты. Такая обработка позволит уйти специфической горечи овоща.
3. Поместите кусочки овоща в банку, хорошенько утрамбовывая. В оставшееся в сковороде масло влейте стакан воды. Туда же всыпьте соль, сахар и уксус.
4. В баночке к репчатому «товарищу» добавьте пряности и еще раз хорошенько его перемешайте.
5. Готовой заправкой тщательно залейте баночки доверху и уберите в холодное место минимум на парочку часов.

Этот маринованный лук в масле лучше всего подавать к жареному мясу или буженине.

Сладкий маринованный лук

Сладкий маринованный лук станет вкусным дополнением к любому салату и приготовить его проще простого. Для приготовления вам понадобится более сладкий и не очень резкий крымский вид этого овоща. Берите:

• крымский лучок- парочка;
• чеснок- 1 зубчик;
• винный уксус- чашка;
• вода- чашка;
• черный молотый перчик;
• 1 чили перец;
• соль- 3 большие ложки.

В домашних условиях рецепт маринованного лука предусматривает следующий процесс приготовления:

1. Головки чистите и шинкуйте тоненькими колечками, чеснок- такими же тонкими слайсами, а перчик чили нарубите мелко. Будьте осторожны, после нарезки вымойте руки с мылом или производите нарезку жгучего овоща с помощью перчаток.
2. В миске перемешайте все заявленные компоненты с нарезанными овощами. Уложите всю смесь в баночки и оставьте на целый день в холодном месте, лучше поставить баночки в холодильник.

По прошествии данного времени хрустящая сладковатая добавка во многие салатики готова. Вы сможете полакомиться вкусной закуской и как самостоятельным блюдом.

Восточный рецепт маринованного лука

Интересный кисло-сладкий вкус привычного репчатого овоща порадует любую хозяйку и удивит ваших домочадцев. Рецепт маринованного лука считается восточным, так как в его состав входят пряные компоненты, придающие неповторимый аромат вашей консервации.

• луковички среднего размера- 500 гр.;
• уксус белый винный- ¼ стаканчика;
• сахар ванильный- 4 большие ложки;
• лавровый листик;
• гвоздика- 3 штучки;
• корешок свежего имбиря- ломтик.

Маринованный лук на зиму в банках по восточному рецепту готовьте, следуя данной схеме:

1. Средненькие головки очистите от кожицы и ошпарьте кипятком. Через минутку откиньте его на дуршлаг.
2. Корень имбиря очистите от кожуры и меленько нарежьте. Имбирь, лаврушку, гвоздику сложите вместе в мешочек из ткани.
3. Займитесь маринадом. Ванильку и сахар всыпьте в кастрюльку, где уже находится уксус. Туда же отправьте мешочек со специями и проварите на медленном огне 10-12 минут. Не забывайте проворачивать содержимое кастрюльки.
4. Выловите мешочек и удалите.

Лучок разложите по пол-литровым баночкам, залейте горячим маринадом и закройте плотно крышкой-закруткой. Хранить такую консервацию лучше в прохладном месте.

Теперь вы сможете заготавливать маринованный лук в банке без особых хлопот. Этот овощ стал настолько распространенным и любимым в нашей славянской кухне, что без него сложно представить добрую половину вкуснейших блюд. Умение быстро мариновать лук сократит вам время на приготовление любого ужина или обеда и поможет подчеркнуть вкусовые качества рыбы, мяса или других овощей.

Видео: Маринованный лучок в домашних условиях

чем полезен для организма, польза и вред для здоровья человека, полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин

«Лук от семи недуг», — так гласит мудрая народная пословица. И это — абсолютная истина. Ещё в древние времена эскулапы целительствовали простым репчатым луком многочисленные болезни. Польза обусловлена содержанием в ценном овоще многочисленных полезных веществ и микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека, а по содержанию витамина С, ему нет равных! Лук является уникальным природным антибиотиком, который отлично справляется с лечением простудных заболеваний. Но всего должно быть в меру: при чересчур активном употреблении овоща можно нанести вред здоровью.

Химический состав и калорийность, влияние на организм репчатого лука

Содержание многочисленных витаминов и минералов в луке, делает его широко востребованным не только в кулинарии, где без овоща не обходится приготовление практически ни одного блюда. Востребованным в огороде, где используется шелуха как удобрение и конечно в народной медицине. Репчатый лук богат:

• витамином С, которого в нём имеется большое количество. Именно за счёт этого витамина вырабатывается коллаген в человеческом организме, то есть происходит омоложение и регенерация клеток и органов;
• витамином А, благодаря которому существует иммунная система человека. Если периодически употреблять в пищу сырой репчатый лук, то восстановится зрение и нервная система, а у кормящих мам не будет проблем с молоком;
• витамином В1, обеспечивающим должный обмен веществ. Хоть и говорят, что нервные клетки не восстанавливаются, именно этот витамин отвечает за формирование и обновление клеток нервной системы;
• витамином В2, участвующем в процессах кроветворения, и функционировании надпочечников, а также выполняющем защитную функцию зрительных органов от воздействия ультрафиолетовых лучей;
• витамином В9, способствующем усвоению белков, а также формированию ДНК и нервной системы плода во время беременности;
• витамином Е, обновляющем все системы организма и защищающем его от внешних вредных воздействий;
• витамином РР, отвечающем за нормальное содержание в организме сахара и холестерина.

Не менее важно наличие в продукте полезных микроэлементов. Положительное влияние лука обусловлено содержанием в нём:

• кальция;
• магния;
• калия;
• натрия;
• железа;
• марганца;
• цинка;
• золы;
• меди;
• фосфора;
• фтора;
• йода;
• кобальта.

На 86% овощ состоит из воды. В нём присутствует достаточное количество углеводов и сахаридов. Продукт практически не содержит белков, жиров, пектина, клетчатки, крахмала и органических кислот.

В готовке лук применяется по разному: в качестве поджарки, тушеный, его можно мариновать. Для лечения могут использоваться отвары с его применением, свежевыжатый разбавленный сок.

В 100 граммах репчатого лука содержится всего 41 Ккал.

Про полезные свойства лука Суворова читайте здесь.

чтобы сосуды были чистыми, как у младенца, необходимо ежедневно, три раза в день, сразу после еды, съедать по одной столовой ложке смеси лукового сока с мёдом.

Полезные свойства

О пользе овоща ходят легенды. Народные целители применяют его в лечении многочисленных недугов, начиная от простых бородавок, и заканчивая самым страшным заболеванием — раковой опухоли. Полезные свойства растения настолько многочисленны, что перечислить все не хватит одной статьи.

Самыми полезными сортами признаны Ред Барон, Сноубол, Стурон.

При лечении болезней удивительным растением не обойтись без его:

• мочегонного эффекта;
• глистогонного действия;
• способности уничтожать большую часть вредоносных микробов, бактерий и грибков;
• умения контролировать артериальное давление при умеренном употреблении;
• воздействия на выработку пищеварительных соков;
• уникальной способности убирать нервное и психическое перенапряжение.

Для печени, желудка

Растение исцеляет простудные и инфекционные заболевания, отлично справляется с лечением сердечно-сосудистых болезней, избавляет от заболеваний почек, печени, желудка, освобождает мочевыводящие пути от камней, исцеляет подагру, нормализует артериальное давление, восстанавливает хороший сон. Сок лука очистит организм от «плохого» холестерина, восстановит обмен веществ, выведет ядовитые токсины, избавит от анемии. Растению нет равных в избавлении от кожных проблем: папиллом и бородавок. Оно быстро вылечит ожоги и ушибы. Если ослаб иммунитет, то уникальный дар природы за короткий срок приведёт его в норму. Репчатый лук является уникальным природным антибиотиком

если замучила мочекаменная болезнь, достаточно ежедневно принимать по две столовые ложки сока овоща трижды в день после принятия пищи, и болезнь постепенно отступит.

Польза для мужчин

Репчатый лук незаменим для мужчин. Если существует проблема с потенцией, бесплодием или слабо вырабатывается сперма, то именно этот овощ поспособствует восстановлению репродуктивной функции. Понятное дело, что бесплодие не вылечит, но в качестве дополнительного средства при лечении вполне сойдет. А при лечении бича половины мужского населения — аденомы простаты, уникальному растению просто нет равных.

Ежедневное употребление в пищу репчатого лука не только выведет все шлаки и токсины из мужского организма, но и очистит кровеносные сосуды, избавит от всех застойных явлений, сделает стенки сосудов эластичными и молодыми. Съедая всего одну луковицу, размером с пятикопеечную монету на ночь, мужчина забудет навсегда про болезненное мочеиспускание и дискомфорт. Предстательная железа уже через каких-нибудь пару недель войдёт в норму и перестанет беспокоить.

Если мужчине перед сном соком растения натирать промежность, пах и поясницу, то через месяц можно избавиться от болей при мочеиспускании.

Польза для женщин

Польза лука для женщин не менее выражена, чем для мужчин. Продукт является богатым источником витамина В9, считающегося женским, так как поддерживает гормональный фон прекрасной половины человечества в норме. Потребляя в пищу уникальный овощ ежедневно, женщина обеспечивает себе:

• улучшение процесса пищеварения;
• ускорение обмена веществ;
• избавление от периодических болей во время менструации;
• защиту от рака молочных желёз;
• повышение сексуальной возбудимости;
• поддержание в норме репродуктивной системы.

Витамин С, который содержится в луке в изобилии, способствует выработке коллагена, что улучшает и омолаживает кожу, ногти и волосы, делая их сияющими и красивыми.

при гинекологических заболеваниях, в частности, эрозии шейки матки и фиброме, делают спринцевания тёплым настоем из луковой шелухи, а также тампоны из смеси тёртого лука с мёдом. Такое лечение быстро приведёт женское здоровье в норму.

Употребление при беременности

Беременным женщинам рекомендуют ежедневно съедать по небольшой сырой луковице, особенно делать это необходимо в первом триместре беременности, когда формируется нервная система плода. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты (витамина В9) в ценном овоще, постоянное потребление его в пищу благотворно влияет на женское здоровье, многократно усиливая способность женщин к воспроизведению здорового потомства. Нехватка же витамина В9 может привести к различным порокам и патологиям в развитии плода.

Помимо этого, в сезон простуды и гриппа, лук защитит будущую маму от многочисленных вирусов и бактерий, не дав ей заболеть. А ещё он является источником полезных веществ и микроэлементов, так необходимых будущему малышу, особенно в весенний период, когда организму женщины не хватает витаминов. Про полезные свойства ялтинского лука читайте в данной статье.

при мастите поможет компресс из тёртого репчатого лука, тёртой моркови и кислого молока, который прикладывают на ночь к больному месту и укутывают тёплым платком. Держат такой компресс в течение всей ночи.

Полезность при похудении: луковый сок и суп

Овощ является низкокалорийным продуктом и широко используется при похудении, также как огурцы и томаты. Вспомните всем известную луковую диету, основа которой — знаменитый французский луковый суп в рецепт которого входит такой ингредиент как лук порей. Работает такая диета за счёт способности лука к очищению организма от токсинов и вредных веществ, восстановлению и улучшению метаболизма и обменных процессов, ускорению пищеварения, а также способности овоща растворять жировые отложения без ущерба для организма.

Про лучшие сорта томатов читайте тут.

Огромную пользу организму принесёт выпитый по утрам натощак стакан лукового сока, приготовленного из варёной в течение 10 минут луковицы, измельчённой в блендере и смешанной со стаканом чистой воды. Такой напиток поможет не только похудеть, но и очистить организм от токсинов.

Почему нельзя злоупотреблять: вред для организма

Всё полезно в меру. Если злоупотреблять каким-либо продуктом питания, то он может причинить вред. Это относится и к луку. Съеденный в большом количестве овощ может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, в результате чего возникает изжога и тошнота. Также переедание продуктом способно негативно повлиять на нервные окончания, из-за чего могут произойти сбои в работе сердца.

Употреблять лук нельзя при таких болезнях и вот почему:

• острые и хронические заболевания печени, почек и желчного пузыря;
• болезни желудочно-кишечного тракта, такие, как язва и гастрит;
• гипертоническая болезнь, при которой овощ стоит употреблять умеренно, так как большое количество съеденного за один раз лука способно вызвать резкий скачок артериального давление;
• вторая половина беременности, во время которой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию у плода;
• астматическая болезнь, употребляя при наличии которой в пищу лук можно вызвать астматический приступ.

Несмотря на все достоинства растения, включая в рацион репчатый лук, стоит всё же соблюдать осторожность.

не стоит употреблять в пищу жареный лук. Во время жарки, выделяются вредные вещества — канцерогены, а также овощ теряет все свои полезные элементы и свойства.

Влияние лука на человеческий организм

Продукт благотворно влияет на человеческий организм, очищая его, выводя вредные вещества и излишки жировых отложений, нормализуя кроветворение, а также работу сердца и сосудов. Постоянное употребление овоща в пищу контролирует содержание холестерина и сахара в крови, улучшает пищеварение и обмен веществ, содержит в порядке суставы, кости, ногти и волосы, особенно у женщин при менопаузе, когда у них отмечается недостаток кальция в организме. Лук дарует спокойствие и здоровый сон, улучшает мозговую деятельность, а также в целом улучшает самочувствие. Человек, употребляющий ежедневно небольшое количество сырого или варёного лука, может надолго забыть, что такое простуда и грипп. Его иммунитет всегда будет в норме.

Как вырастить лук порей читайте в данном материале.

чтобы бодрость и отличное расположение духа не покидали весь день, утром стоит выпить чаю, приготовленного на настое луковой шелухи.

Какое количество можно употреблять без вреда для здоровья человека

Всё необходимо употреблять в меру, в том числе ялтинский и репчатый, как репку. Польза белого лука заключается в том, что съедая в день 150 граммов овоща (одну крупную луковицу), человеческий организм получает половину суточной нормы витаминов С и А, а также пятую часть от необходимого суточного количества таких микроэлементов, как калий и кальций, улучшающих работу сердца и сосудов, и состояние суставов и костей. Несмотря на всю пользу лука, не стоит злоупотреблять продуктом, чтобы не нанести здоровью непоправимый вред. Также важно правильно хранить лук, чтобы он всегда был сочный и хрустящий.

Гниет лук при хранении что делать читайте по ссылке.

Видео: как правильно кушать белый лук, чтобы было полезно

Выводы

Можно ещё долго рассказывать о пользе (полезности) этого уникального продукта питания, который и в свежем виде при еде полезен, и как целитель эффективен. Его вкус и запах может и не всем по душе, но его полезные и целительные свойства уж точно никого не оставят равнодушным. Являясь панацеей от многих заболеваний, лук всегда был, есть и будет желанным гостем на каждом столе. Как вырастить лук на подоконнике расскажет эта статья.

Жемчужный лук маринованный – его польза и вред; рецепты, как мариновать и использовать в блюдах. Сбор урожая и хранение. Чем полезен жемчужный принц

Жемчужный лук маринованный – ароматная закуска, которую подают к шашлыку, говяжьему стейку, употребляют как самостоятельное блюдо. Жемчужный лук представляет собой травянистое растение семейства Луковых. Этот овощ выращивали еще древние римляне, у них он считался пищей богачей. Нерон употреблял этот продукт в огромных количествах, так как считалось, что лук сохраняет голос. Алиций рекомендовал употреблять зелень лука в качестве салата, а сами «жемчужины» отваривать и использовать как приправу.

Маринованный жемчужный лук обладает высокими вкусовыми качествами. Применение в кулинарии этого продукта не ограничивается только добавлением к мясным блюдам. Его пикантный, нежный вкус, а также заметная сладость делают его ценным продуктом питания.

На сегодняшний день этот вид лука уступает в известности только репчатому луку и чесноку. Жемчужный лук легко заменит репчатый в самых разнообразных рецептах. Выбирая лук, лучше отдать предпочтение молодому растению, у которого стебли не толще 4 см. Его применяют для приготовления первых блюд, закусок и даже пирога с луком. При термической обработке лук быстро разваривается, его можно использовать для загущения рагу.

Как мариновать?

Мариновать жемчужный лук можно в домашних условиях. Для этого понадобятся сам лук, уксус, соль, сахар, пряности. Лук промывают и заливают кипятком на 30 секунд, затем воду сливают и опять заливают лук, но уже холодной водой: это позволит его легко очистить. В процессе приготовления лука не рекомендуется снимать с него слишком много слоев, иначе он станет слишком мягким. Маринад готовят таким образом: в кипяченую воду добавляют соль, пчелиный мёд, уксус, варят лук в маринаде 1 минуту. На дно банки кладут лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин. Лук перекладывают в стеклянную банку, заливают маринадом, а затем отправляют в холодильник на 12 часов.

Также можно дополнительно закатать маринованный лук и употреблять его в течение всего года. Для этого лук, как и в предыдущем рецепте, ошпаривают кипятком, охлаждают в холодной воде, чистят, после чего раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. Маринад готовят таким образом: кипятят воду, добавляют в нее сахар (2 ст. л. на 1 л маринада), уксус, пряности. Кипящим маринадом заливают лук в банках и закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном. Закатывают лук в маленьких баночках, поскольку после открытия он очень быстро портится.

Также лук можно замариновать в лимонном соке, для этого понадобятся лимон, вода, соль, сахар, растительное масло, перец, зелень. Сок одного лимона разводят 50 мл воды, заливают лук, предварительно порезав его кольцами. Маринуется лук по такому рецепту всего 30 минут.

Иногда лук маринуют в уксусе с пряностями, для маринада по такому рецепту понадобится 6 бутонов гвоздики, перец чили, перец душистый, зерна горчицы.

Полезные свойства

Полезные свойства жемчужного лука обусловлены его ценным химическим составом. Он содержит эфирные масла, белки, а также витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин.

Жемчужный лук обладает очень полезной особенностью: при длительном хранении он накапливает аскорбиновую кислоту.

Также лук богат минеральными веществами, такими, как калий, кальций, железо, фосфор, сера. Жемчужный лук показано употреблять пожилым людям, т. к. он защищает сердечно-сосудистую систему, а также является отличной профилактикой атеросклероза. Лук рекомендуется употреблять при ожирении, также при отеках, так как он обладает мочегонным действием.

Жемчужный лук содержит целый набор витаминов, его показано употреблять при весеннем авитаминозе, а также для повышения защитных сил организма. Благодаря низкой калорийности жемчужный лук можно включать в диеты, т. к. он прекрасно разнообразит диетический рацион и наполнит организм витаминами. Кстати, лук хорошо утоляет голод, а растительная клетчатка нормализует пищеварение. В Средние века отлично знали о свойствах жемчужного лука утолять голод, его даже назвали «пищей бедных».

Использование в кулинарии

В кулинарии маринованный жемчужный лук используют очень широко. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, также его можно подавать как гарнир к рыбе, добавлять в салаты, закуски. Белый стебель этого лука обладает приятным вкусом в свежем виде, он слабоострый и намного мягче, чем у репчатого лука.

Жемчужный лук придает блюдам утонченный аромат, его употребляют как в свежем, так и в тушеном, маринованном виде. Белый стебель принято подавать к столу в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также его можно готовить в кляре или же кластьь в яичницу. Жемчужный лук гости оценят по достоинству, если подать его к вяленому или копченому мясу, сырам, тарталеткам.

Маринованный жемчужный лук обладает приятным вкусом и совсем не содержит горечи, в отличие от свежего продукта. Кисло-сладкий маринад прекрасно подходит к луку, делает его еще нежнее. Даже те, кто не любит свежий лук, по достоинству оценят этот маринованный овощ.

Польза маринованного жемчужного лука и лечение

Польза этого продукта давно известна народной медицине. Жемчужный лук показан при подагре, ревматизме, цинге. Как и любой другой овощ семейства Луковых, жемчужный лук рекомендуют употреблять при переутомлении, а также при синдроме хронической усталости.

Ученые пришли к выводу, что жемчужный лук нормализует деятельность пищеварительного тракта, возбуждает аппетит, благотворно действует на функции печени.

Вред маринованного жемчужного лука и противопоказания

Вред организму лук может нанести при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется употреблять этот продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при язве, гастрите.

Лук-порей — одна из тех культур, которые в России пока не обрела популярности. В магазинах его продают, а вот на грядках еще мало выращивают. А ведь лук-порей очень полезен! Кроме того, это холодостойкая культура, и урожай можно получать до поздней осени. Почему лук-порей у нас мало востребован? Мне кажется, его просто не распробовали. Я увлеклась пореем, когда отдыхала во Франции. Во всех кафе и ресторанах обязательно были блюда с пореем. С тех пор я выращиваю его в своем саду.

ПОЧЕМУ ОН ЖЕМЧУЖНЫЙ

Когда я стала искать информацию о выращивании порея, я узнала, что его называют жемчужным. Откуда такое название, внятного объяснения я не нашла.

В одной статье мне понравилась интересная «догадка» автора. Там говорилось, что в прежние времена в Европе ели очень много лука, чтобы не заболеть страшными болезнями, от которых гибли тысячи людей. Лук-порей был в большом почете, потому что от него не было такого стойкого запаха, как от репчатого лука. А вот зубы долго оставались крепкими и белыми (просто жемчужными), так как лук, имея бактерицидные свойства, хорошо санировал полость рта.

Другое объяснение даже можно проверить. Свежий лук (только что с грядки, а не из магазина) имеет жемчужный отблеск на белых чешуях его стебля.

ПОДГОТОВКА РАССАДЫ ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА

Лук-порей имеет длительный период вегетации. Для получения толстой белой ножки необходимо 6-7 месяцев, поэтому в Средней полосе его выращивают только через рассаду.

Посев проводят с конца февраля до середины марта в зависимости от освещения. Если есть возможность досвечивать, можно сеять и в феврале.

Существует два способа выращивания рассады: с пикировкой и без нее. Я пробовала и так, и так. Мне больше понравился первый способ. При выращивании без пикировки в общем лотке сильно перепутываются корни, и растения долго болеют (фото 3).

Распикировать лук-порей можно на очень ранней стадии, пока растения совсем маленькие. Удобно рассаживать их в пластиковые кассеты с мелкими ячейками 4х4 см. В них они могут дожить до высадки в грунт, только надо следить за влажностью почвы, лук-порей очень не любит пересушивания.

Еще предлагают замачивать семена перед посевом и сажать сразу в ячейки уже наклюнувшиеся семена. Но прорастает лук-порей неравномерно, поэтому такой способ не очень удобен.

Многие говорят, что семена лука-порея очень долго всходят. Всхожесть зависит от длительности хранения семян, при покупке берите свежие. Перед посевом семена можно замочить в симуляторах (Эпин, Энерген) или провести термическую обработку. Для этого семена в марлевом мешочке поочередно опускают в горячую (как чай) и холодную воду примерно на 5 секунд (действие повторят 5 раз).

Хороший стимулирующий эффект дает талая вода, поэтому лук-порей часто сеют по снегу (слой 2 см), разложенному в плошке поверх земли. Когда снег растает, семена присыпают сухой землей. Емкость накрывают пакетом. Оставляют в комнате для прорастания. При появлении первых всходов сразу на свет!

ПОСАДКА В ГРУНТ ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА

В грунт рассаду высаживают в середине мая. Предварительно тщательно готовят грядку.

Порей хорошо развивается на рыхлых, достаточно плодородных почвах. Бедные песчаные сдабривают перегноем, тяжелую глину разрыхляют компостом, опилками и песком.

Для получения крупных белых стеблей лук-порей сажают просторно: 25-30 см между рядами и столько же между растениями. Чтобы грядка не пустовала все это время, между рядами порея высаживают какую-нибудь уплотнительную культуру: редис, салат, укроп и т. п.

Агротехника лука-порея предполагает окучивание нижней части стебля. Это удобно делать, когда рассада посажена в глубокие V-образные канавки (15-16 см). Их нарезают с помощью плоскореза или тяпки.

К моменту высадки рассады лук-порей представляет собой тонкие хрупкие травинки (фото 2). Работать с ними нужно очень аккуратно. При перевозке листья часто ломаются, но их можно подрезать. Также можно подрезать и корни, если они сильно переплелись в общем лотке. Но лучше такого не допускать и выращивать порей в кассетах с ячейками.

Каждую травинку сажают с помощью колышка, заглубляя стебель до места, где отрастает первый лист. Затем поливают всю бороздку.

Для лучшей приживаемости полезно накрыть всю грядку спанбондом, подставив под него невысокие дуги или пару-тройку деревянных брусков, чтобы спанбонд не лежал на листьях.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ЖЕМЧУЖНЫМ ЛУКОМ

По мере роста лука бороздки постепенно засыпают, сгребая землю с холмиков (со стенок бороздок).

Если между рядами порея посажена уплотнительная культура, то окучивать этим способом нельзя. Тогда бороздки просто засыпают из ведра какой-нибудь органикой (компост, перепревшие опилки или просто земля). Однако надо следить, чтобы земля покрывала только нижнюю часть стебля и не попадала в пазухи листьев.

Поливают порей тонкой струей из шланга или из лейки, но не дождеванием, иначе обрушатся стенки бороздок. Очень важно соблюдать норму полива: 20 л на 1 м кв, чтобы вода глубоко пропитала почву.

Влага будет лучше впитываться и удерживаться в земле, если проводить мульчирование. Это один из необходимых приемов, без которых не вырастишь хороший лук-порей. Собственно, больше никакого ухода не требуется, так как под мульчой не растут сорняки, не слеживается почва (не надо рыхлить) и хорошо держится влага (реже поливать).

Когда бороздки полностью заровняются, землю нужно подсыпать к стеблям или окучивать их, чтобы белая часть ножки была выше и нежнее. Если этого не делать, то вместо белой получим зеленую ножку, а она не такая сочная и вкусная.

Подкормки лука-порея можно проводить как органическими, так и минеральными удобрениями. В своем саду я использую всё натуральное, поэтому поливаю настоем травы из бочки или раствором навоза с золой.

СОБИРАЕМ УРОЖАЙ ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА

Растения лука-порея в первой половине вегетации развиваются медленно, поэтому есть смысл выращивать его в сочетании с другими культурами. Фактически, с одной площади — двойной урожай!

Лук-порей убирают по мере необходимости до глубокой осени. Даже заморозки ему не страшны. Подмерзает верхняя часть листьев, а ножка в земле остается нетронутой.

Растения подкапывают вилами и отряхивают от земли. Корни обрезают, оставляя 1-2 см, листья укорачивают на половину. Если лука немного, его хранят в холодильнике в перфорированных пакетах.

В погребе можно хранить лук в ящиках или ведрах. Стебли ставят плотно друг к другу и пересыпают песком (лучше крупным, речным). Желательно, чтобы песок не попадал в пазухи листьев.

При температуре, близкой к нулю, лук-порей хранится в песке до весны. При более высокой температуре, скажем, в тамбуре, стебли могут начать расти и вытянутся.

Еще один способ хранения — заморозка. Стебли режут на кусочки и просто убирают в морозильник.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ЖЕМЧУЖНЫЙ ЛУК

Как и другие виды лука, порей — это кладезь витаминов, а количество витамина С в нем не снижается при хранении, а даже увеличивается! Лук-порей содержит много калия, что полезно для сердца. В нем меньше остроты и эфирных масел, поэтому его могут употреблять люди с проблемами желудка и поджелудочной железы. Лук-порей содержит много клетчатки и ускоряет обмен веществ. Благодаря этому его включают в диеты для снижения лишнего веса. Лук-порей можно есть в свежем виде, но неприятного запаха изо рта не будет!

Т. Журавина, г. Тула

Современный мир является очень сложным и запутанным, и к этому еще и добавляется огромное количество сортов лука, среди которых вам нужно выбрать что-то, что лучше всего вам подойдет. Но как это сделать, если вы не знаете разницы между пореем и шалотом? Если вы когда-либо читали рецепт блюда и задумывались о том, почему в нем используется именно этот сорт, а не какой-нибудь другой, вы не одиноки. Все виды происходят из одного семейства, в которое также входит и чеснок. Этот корнеплод может иметь различный цвет, запах, вкус и текстуру. В зависимости от того, что именно вы готовите, вам нужно выбирать тот сорт, который подходит для конкретного блюда, и он может быть более мягким, более сладким или же, наоборот, более острым и резким. А учитывая тот факт, что видов лука существует очень много, эта статья поможет вам разобраться в них и сделать правильный выбор в каждой отдельно взятой ситуации. Итак, какой же сорт вам стоит выбрать и чем они вообще между собой отличаются?

Белый лук

Белый лук схож по запаху с желтым, однако при этом его аромат является немного менее изысканным. Он является более простым, что может сыграть вам на руку, если вы хотите подавать его на стол в сыром виде. Как можно понять по названию, этот сорт имеет как белую сердцевину, так и белую кожицу. Учитывая то, что этот лук имеет такой простой и невыразительный вкус, его можно использовать при приготовлении практически каждого блюда. Он отлично подойдет как для использования в вашем любимом сэндвиче, так и в любом салате. Также его можно спокойно мариновать.

Желтый лук

Желтый лук является одним из самых популярных в современной кулинарии. Этот сорт является крайне практичным, так как он имеет глубокий, но не слишком острый аромат, то есть вы не будете плакать, когда будете его готовить. В продуктовых магазинах вы найдете два вида этого сорта: более крупный испанский и более мелкий стандартный желтый лук. На вкус они примерно одинаковые, однако испанский желтый лук обычно бывает немного более сладким и мягким, чем обычный, что делает его более подходящим для подачи в сыром виде. Вы можете использовать этот сорт абсолютно для всего. Вы можете добиться прекрасной сладости, если решите его карамелизировать, глубокого аромата для супа или рагу, а также приготовить различные классические французские блюда, такие как луковый суп.

Красный лук

Многие люди выбирают красный лук, так как им нравится его сильный острый аромат и вкус. Такой сорт может очень многое добавить вашему меню. Этот вид является хрустящим, ароматным и резким, имеет глубокий оттенок бордового с прекрасно сочетающейся красноватой кожицей. Такой сорт может быть немного слишком острым в сыром виде, но он полностью преображается, если его приготовить. Красный лук стоит использовать в том случае, если вы хотите добавить очень необычный оттенок вашим любимым блюдам. Стоит также отметить, что он очень вкусен, когда его карамелизируют или добавляют в суп.

Зеленый лук

Длинный, тонкий и довольно элегантный зеленый лук является универсальным продуктом. Его легко можно узнать по зеленому верху и белому низу. Независимо от того, готовите ли вы его, чтобы подать в качестве гарнира, или подаете его сырым, его мягкий сладковатый аромат прекрасно дополняет любое блюдо.

Ранний зеленый лук

Ранний зеленый лук выглядит практически так же, как и предыдущий сорт, однако отличается тем, что имеет еще более мягкий аромат, так как его собирают ранней весной. При готовке этот сорт становится очень мягким и невероятно сладким. Если подавать его сырым, то он будет еще более вкусным и хрустящим, чем обычный зеленый лук.

Лук-шалот

Лук-шалот является маленьким и имеет форму слезы, он очень популярен во французской и азиатской кухне. У этого сорта — розовато-золотой цвет. Лук-шалот является очень сложным продуктом, и его аромат является крайне изысканным. Этот сорт более мягкий, чем красный, но при этом гораздо более острый и резкий, чем желтый.

Лук Видалия

Впервые этот сорт лука появился в одноименном городе в штате Джорджия, Соединенные Штаты Америки. Это довольно мягкая разновидность лука, и вам не придется плакать, когда вы будете чистить или готовить его. Этот сорт выглядит довольно крупным, но при этом имеет приплюснутости как сверху, так и снизу. Лук Видалия очень вкусен, если есть его сырым. Он имеет желтую кожицу, хрустящую текстуру, сладкий аромат и мягкий вкус.

Дикий порей

Появление дикого порея на рынках знаменует собой конец зимы и начало весны. Эта разновидность отличается крошечными белыми луковицами с короткими белыми стеблями, которые разрастаются в зеленые листья. Такой сорт известен деликатным луково-чесночным ароматом луковицы и сладким мягким вкусом листьев. Учитывая то, что этот сорт бывает доступен только в течение короткого промежутка времени в начале весны, он может стоить довольно дорого.

Жемчужный лук

Жемчужный лук имеет крошечный размер и доступен в различных цветах, начиная с желтого и заканчивая белым. В большинстве продуктовых магазинов вы, вероятнее всего, обнаружите белый жемчужный лук. В отличие от более крупных сородичей, эти маленькие милые луковички являются более мягкими и сладкими.

Лук Чиполлини

Лук Чиполлини имеет примерно такой же размер, как и жемчужный лук, но при этом он является сплюснутым. У этой разновидности имеется желтая кожица, которую довольно трудно счистить. Этот сорт известен своей невероятной сладостью. Учитывая то, что он не требует особой обработки для подачи, данный сорт лучше сыграет роль звезды вашего стола. Вы можете попробовать легкую обработку, такую как прожарка или карамелизация, чтобы вывести сладость этого лука на новый уровень.

Лук-порей

Лук-порей формой очень похож на зеленый лук, но при этом он является гораздо более толстым и твердым. У этого лука белый низ и твердый зеленый верх. Крепкая и ароматная нижняя часть становится очень мягкой и сладкой, если ее приготовить. Что касается зеленой части, то она является очень ароматной, но при этом крайне твердой, поэтому есть ее не рекомендуется. Лучше использовать ее для ароматизации других блюд. Лук-порей идеально подходит для таких блюд, как ризотто, рагу и различные запеканки.

А еще лет 70 назад лук-порей был неизвестен нам. Хотя человечеству порей был давно знакомой, хорошо изученной культурой.

В древних египетских манускриптах, которые недавно обнаружили археологи, рассказывалось о рационе питания строителей пирамид, куда входила эта культура.

• Откуда именно появился порей, ученые до сих пор не выяснили, предполагают, что его историческая родина – районы Междуречья (территория современного Ирана и Ирака).

Но и сейчас лук-порей не очень распространен на наших дачных и приусадебных участках, хоть и является очень полезным для здоровья растением.

И все из-за того, наверно, что он имеет довольно продолжительный вегетационный период (150-200 дней), поэтому очень трудоемкий в процессе выращивания, так как сажать его надо через рассаду.

Это и пугает многих дачников, ведь и рассаду надо вырастить, и , а тут еще и лук.

Но все же лук-порей стоит посадить. Ведь он имеет массу полезных свойств, отменные вкусовые качества.

Лук без луковицы

Порей (или жемчужный лук) – двулетнее травянистое растение, близкий родственник .

Но, в отличие от своего собрата, порей не имеет такой крупной луковицы, для пищи используют его длинные листья и гибкий стебель.

Лук-порей просто исполинский овощ, его крепкие ремневидные листья могут подниматься над грядкой почти на метр.

У самой земли они соединяются в пучок и уходят на глубину. Если мы раскопаем землю, то увидим там утолщенный ложный стебель, или «белую ножку», чистейшего жемчужно-белого цвета.

Эта «белая ножка» и является основной съедобной частью растения, наиболее ценной частью.

Лук-порей начинает формировать мощную корневую систему на первый год жизни, одновременно с развитием корней он отращивает и целый веер плоских, длинных листочков.

Луковица у этой культуры тоже присутствует, но она маленького размера, иногда ее нет совсем.

Еще одной характерной особенностью лука-порея является то, что у него нет периода покоя и он дает новые листья до глубокой осени, не приостанавливая роста.

На второй год после посадки лук формирует цветоносную стрелку. В середине лета на этой стрелке появляется множество бутонов, которые вскоре превращаются в ароматные беловатые, розоватые или фиолетовые цветы.

На этот аромат в больших количествах слетаются шмели, пчелы и другие цветочные мушки.

Луковый мед имеет изумительный изумрудный цвет и долго не кристаллизуется в сотах.

К концу сентября созревают семена лука-порея, которые напоминают крепкие граненые крупинки древесного угля.

Если вы хотите запастись своими семенами порея, то срежьте семенные зонтики, увяжите их в пучки и подвешайте для дозаривания (до полного созревания семян).

Чем полезен жемчужный принц

Порей нравится многим людям, по своему вкусу он практически не отличается от своего собрата, лука зеленого.

Но мало, что знает, что у этого растения полезные свойства гораздо выше по показателям, чем у луковых братьев.

Лечебные свойства. Хотите знать, от каких болезней помогает избавиться жемчужный лук?

• Заболевания суставов. В порее высокое содержание соединений серы. Благодаря этому, ежедневное употребление луковой культуры останавливает воспаления в костях и суставах.
• Малокровие. У лука много железа – важного вещества для синтеза гемоглобина. Помогает восстанавливать его уровень и повышенное в порее содержание витамина С.
• Проблемы ЖКТ. Лук-порей способствует расселению в кишечнике человека жизненно важных микроорганизмов. Они формируют здоровую флору и уменьшают воспаления.
• Высокий холестерин. Жемчужный лук препятствует появлению холестериновых бляшек, его регулярное употребление понижает эти показатели.
• Болезни легких. У порея много эфирных масел, которые успокаивающе действуют на организм. Жемчужный лук особенно хорош для профилактики гриппа.
• Опухоли простаты и кишечника. Порей обладает очень редким веществом в своем составе – кверцетином. Этот растительный флавоноид тормозит развитие различных опухолей.
• Проблемы с глазами. Если вы страдаете от плохого зрения – вам поможет порей. Его состав изобилует элементами, благотворно влияющими на остроту зрения.

Народная медицина успешно использует жемчужный лук при проблемах с печенью и желчным пузырем. Также растение обладает мочегонным свойством и умеет освобождать организм от шлаков и токсинов.

Вред порея. Явно выраженных противопоказаний лук-порей не имеет. Но врачи все-таки советуют осторожно употреблять растение (особенно в свежем виде) в случае серьезных заболеваний кишечника и желудка.

Воздержитесь от поедания порея, если у вас понижен сахар в крови – лук способен еще сильнее его снизить.

Гастрономические прелести. В молодом возрасте в пишу можно употреблять как нижнюю часть лука-порея так и верхнюю.

Хорош зеленый молоденький порей и в салатах, и в супах. Овощное рагу, если в него добавить лук-порей, становится ароматным, в нем появляется сладость и нежная острота.

По мере роста растения верхние листья грубеют и в пищу идет уже только нижняя часть лука — ложный стебель.

Порей является ценнейшим диетическим продуктом.

Выбираем сорт для нашего огорода

Благодаря работе селекционеров, на современном рынке представлено множество сортов. Все виды жемчужного лука подразделяются по срокам вызревания.

Давайте выбирать лук-порей, сорта которого представлены в лучшей подборке по вкусовым качествам.

Раннеспелые

Жемчужный лук с ранним периодом созревания считается самым урожайным среди собратьев.

Собирать его можно будет уже спустя 130-150 дней после высева. Но знайте, долго он храниться не будет.

♦ Голиаф. Культура средняя по высоте (отбеленная часть лука около 25-30 см). Этого красавца можно употреблять в свежем либо сушеном виде. Но Голиаф требует пристального к себе внимания в уходе – его иммунные качества выражены слабо.

♦ Килим. Лук-порей такого сорта вызревает на 7-10 суток позже остальных раннеспелых видов, он универсальный по назначению и отличается более плотной и короткой ножкой (ее длина едва достигает 20-25 см).

♦ Веста. Особенно подходит для выращивания в условиях среднего региона. Белая ножки длинная, может вырастать до 50 см. Вкусом этот жемчужный лук слабо острый, а вот иммунные качества развиты у Весты очень хорошо.

♦ Коламбус. Эта самая высокая культура среди раннеспелых сортов. Длинные листья способны вырасти до 80 см, а масса ножки достигает 400 г. Лук отличается превосходными вкусовыми качествами.

Среднеспелые

Овощи со средними показателями созревания не так урожайны, но зато они превосходят раннеспелые виды по агротехническим качествам.

Созревают среднеспелые виды через 150-180 суток. Урожай хорошо сохраняется (его можно беречь до марта месяца).

Эти сорта обладают отличными морозостойкими качествами (выдерживают холода до -7° С). При более холодных зимах (со средней температурой ниже -15° С), среднеспелые сорта нуждаются в укрытии.

♦ Казимир. Лук-порей немецкой селекции. Его луковичка выражена очень слабо и может отсутствовать совсем. Зато отбеленная часть отличного качества, имеет длину до 25 см и диаметр около 5 см.

♦ Камус. Плод трудов чешских селекционеров. Не очень длинная (всего до 18 см) отбеленная часть и слабо выраженная луковица. Иногда листики могут приобретать фиолетовый оттенок. Сорт умеет противостоять грибковым заболеваниям.

♦ Бастион. Самый «ранний» из среднеспелых видов (урожай готов к уборке через 150-160 суток). Листики лука имеют сине-зеленый или серо-зеленый окрас, отбеленная часть вырастает до 30-35 см.

♦ Танго. Самый продуктивный сорт жемчужного лука. Он отличается высокими показателями по холодостойкости, и устойчивостью к болезням. Длина отбеленной части до 15 см, луковичка слабовыраженная.

Позднеспелые

Самые медлительные сорта жемчужного лука (поспевают они от 180 дней после посадки). По урожайности они похожи со среднеспелыми видами.

Позднеспелые отличаются более жесткими листьями и ярко выраженной остротой вкуса. Храниться они могут до лета.

♦ Асгеос. Лук-порей российской селекции. Он отлично подходит для взращивания в суровых условий Сибири. Темно-зеленые листики могут вырастать до 70 см. Луковичка выраженная слабо, ее отбеленная часть едва достигает 20 см, зато масса взрослого растения может варьироваться в пределах 400 г.

♦ Сизокрыл. Этот вид отличается толстенькой отбеленной частью. Листики насыщенно зеленого оттенка со слабой синевой. Он отлично переносит зимы (не слишком суровые) и обладает слабо острым вкусом.

♦ Элефант. Сорт, выведенный чешскими селекционерами. Растение способно вырастать до 80-90 см в длину и достигать веса в 200 г. Вкус у Элефанта специфичный, достаточно острый.

♦ Меркурий. Жемчужный лук с листочками насыщенного зеленого окраса и длиной до 25 см. Масса растения не так велика (около 150 г), но при хорошем уходе может достигать и 200 г. Этот сорт устойчивый к разным вирусным заболеваниям.

Жизнь юного лука

Успешное выращивание лука-порея можно осуществить двумя способами:

1. Безрассадным (прямо в грунт). Подходит для южных регионов, где хорошее и продолжительное лето. Высаживают лук безрассадным способом после 15 мая.
2. Рассадным. Этот способ позволяет получить самый оптимальный урожай, рассадный способ подходит для любых регионов.

Мы рассмотрим здесь рассадный способ, как самый распространенный.

Получить в домашних условиях здоровую и крепкую рассаду лука-порея немного хлопотно, но совсем несложно. Нам необходимо вооружиться грунтом, емкостью для выращивания и полиэтиленовой пленкой.

Прежде чем рассказывать, как вырастить лук-порей, давайте определимся с условиями, в которых будет взращиваться юная рассада.

От этого зависят сроки посева семян:

• Вторая половина февраля- март (семена высаживают в рассадные ящички и держат их на окне).
• Середина апреля (высев производится в утепленный парник).
• Конец апреля (на подготовленные грядки под пленку).

У жемчужного лука световой день составляет около 10-12 часов. Поэтому, если вы собираетесь его высевать в феврале, организуйте дополнительное досвечивание.

♦ Подготовка семян. Перед высевом лука-порея семена его необходимо на несколько секунд опустить в горячую воду температурой около +45° С, затем сразу же охладить, залив водой холодной.

После «купания» семена помещаем внутрь влажной, теплой марлечки и оставляем для прорастания в теплом месте (при температуре в +25° С). Спустя несколько дней они начнут прорастать.

• Знайте, что семена лука-порея можно хранить до 3 лет, главное – держать их следует в теплом, подсушенном месте, не допуская резких перепадов влажности и температуры.

♦ Посев. Посев лука-порея лучше производить в горшочки, заполненные влажным грунтом. Располагаем семена рядками (расстояние между рядками должно составлять около 5 см), глубина бороздок 1-1,5 см.

Семена присыпают сверху землей и прикрывают горшочки полиэтиленом. Наши ящички нужно держать в теплом режиме (от +23° С до +24° С), в хорошо освещенном месте.

При появлении первых робких росточков, пленочку необходимо убрать и понизить температуру содержания:

• Днем от +15° С до +17° С.
• Ночью от +10° С до +12° С.

В таком режиме юная рассада лука-порея проведет около недели. Затем температуру содержания немного повышаем: днем от +17° С до +21° С, по ночам от +12° С до +14° С. Этот режим следует поддерживать до самого окончания выращивания сеянцев.

• Соблюдение подобных температурных условий очень важно для будущего урожая. Слишком высокая температура в период выращивания сеянцев чревата тем, что в дальнейшем порей будет формировать цветочную стрелку на первый год развития (а не на второй, как положено).

Спустя месяц нам нужно проредить посевы лука-порея, стараясь, чтобы расстояние между растениями составляло около 2-3 см в одном ряду. Сеянцы пикируют в небольшие (диаметром 4 см) горшочки.

Но лучше всего посеять семена как можно реже, чтобы обойтись без пикировки. Пикировку рассада лука-порея переносит плохо (по моему опыту) и надолго задерживается в развитии.

1. Для рассады используйте лучше торфяные таблетки или торфоперегнойные горшочки. В этом случае пикировка вам не потребуется.
2. Посевы нужно поливать компостным чаем. Проводить чайно-компостные подкормки следует регулярно (каждые две недели) на всем периоде выращивания рассады.
3. Листочки юных сеянцев рекомендуется периодически (каждые 2 недели) подрезать таким образом, чтобы их длина составляла около 10 см. Такие меры поспособствуют лучшему развитию системы корней и утолщению стебелька.

Наша рассада будет готова перебраться во взрослые условия жизни только по достижению у нее трех или четырех настоящих листиков, длина у которых будет, примерно, 15-18 см, и диаметра стебля около 0,8см.

Для этого обычно требуется около 8 недель.

Высаживаем лук-порей в огород

Лучшим местом для выращивания порея станут легкие суглинистые участки. При подготовке грядок, по осени внесите на намеченное место компост (5-6 кг на каждый м²).

Весной можно немного досыпать на участки компост или перегной (около 2-3 кг на каждый м²).

Перекапывать грядки не нужно!

• Лучшие предшественники для лука-порея: огурцы, томаты, картофель, капустные и бобовые культуры.

Посадка лука-порея на гряды производится в мае месяце. Перед ней у юной рассады необходимо укоротить корни и листики на 1/3 длины.

Корешки овоща можно обмазать болтушкой (смесь из коровьего навоза и глины в одинаковых количествах). Такой способ поможет растению быстрее и крепче освоиться на своем новом месте.

Перед высадкой на выбранном участке готовим канавки достаточно глубокие, до 15-16 см, на их дно насыпаем немного золы, перемешиваем и хорошо проливаем.

Рассадинки раскладываем в подготовленные канавки по одной. Затем корешки аккуратно присыпаем грунтом на ½ бороздки и поливаем, но немного, так как земля у нас уже хорошо пролита.

Таким образом рассада у нас оказывается как бы в траншейке, которая будет защищать ее от холодного ветра.

Если погода еще прохладная можно накрыть посадки любым укрывным материалом.

Для жемчужного лука лучше использовать следующие схемы посадки:

• Двухрядная. Расстояние между культурами 15-20см, ширина междурядий 30-35см.
• Многорядная. Между сеянцами расстояние составляет 10-15см, а ширина междурядий 20-30см.

Совет. Если в междурядьях вы оставляете больше места, между высадками порея можно посадить морковку, репчатый лук, свеклу, капусту, сельдерей и садовую землянику. Эти культуры отлично уживаются с ним.

Грамотный уход – основа богатого урожая

Чтобы вырастить крепкий лук-порей, уход за ним необходимо осуществлять с особенным вниманием и заботой. Ведь от его качества зависит урожайность, толщина и размеры листиков.

♦ Правильный полив. Вода – важная основа для правильного развития порея.

Луку-порею требуется обильная и регулярная поливка. Влага ему необходима влага с момента посадки юной рассады и в течение всего периода вегетации.

Но слишком активно поливать лук все-таки не стоит – соблюдайте разумную меру.

♦ Рыхление. Еще одна важная процедура для хорошего развития порея. Производя рыхление грунта, мы даем растению нужный кислород и стимулируем проникновению к корешкам живительной влаги.

Рыхлить жемчужный лук следует каждую неделю-две. В процессе мероприятия постоянно присыпайте свежую землю к главному стеблю овоща. Подсыпать свежую землю начинайте после того, как диаметр стебля достигнет 0,5-0,7 см.

♦ Окучивание. Окучивать луковые высадки следует начинать после того, как порей пойдет в рост, постепенно подсыпая к стволикам грунт от стенок наших траншеек.

Окучивайте своего жемчужного принца каждые 2 недели. Это позволит луку отрастить более длинный стебелек с хорошей отбеленной частью.

В дальнейшем, чтобы грунт на попадал в листовые обертки, можно окучивание землей заменить на высокое мульчирование посадок сухой травой или же обертывание стеблей плотной бумагой.

♦ Подкормки. Многие огородники не подкармливают лук-порей.

Но, если вы желаете получить максимальный урожай самого вкусного, сочного, сладкого порея, все-таки потратьте свое время на внесение подкормок.

Проводить мероприятия стоит 2-3 раза за сезон, чередуя органические и минеральные удобрения. Первую подкормку обычно делают через недели три после посадки.

Лучше всего подходят порею подкормки растворами из:

• Коровьего помета (1 часть коровяка на 8 частей воды).
• Птичьего помета (на 20 частей воды 1 часть помета).

♦ Долой сорняки. Конечно, необходимо своевременно уничтожать сорняки, которые так и норовят поселиться на луковых грядках.

Лучше откажитесь от использования в прополке химических средств – ведь нам нужен экологически чистый продукт! Так что, гоните прочь лень и регулярно освобождайте посадки от сорняков собственноручно.

Сбор урожая и хранение

Итак, наш лук созрел. Уборка урожая — хлопотное, но в тоже время и радостное занятие.

Как нам лучше распорядиться выращенным богатством?

Прежде всего часть урожая осторожно выкапываем из почвы, стараясь, чтобы земля не попала в области между листьями растения. Очищаем его от земли и частично подрезаем корни (не повредив донце луковицы).

Листочки срезать нет необходимости – их обрезка приведет к преждевременному усыханию овоща. Эту часть лукового урожая можно отправить на хранение.

Хранить его можно следующими способами:

♦ Свежий вид. В свежем состоянии лук-порей великолепно сохраняет полезные качества в песке, в холодильнике или на балконе.

• В песке. Туда следует поместить овощ сразу после уборки. Возьмите ящик, на его дно насыпьте песок слоем в 5 см. Лук следует размещать там вертикально, между ними насыпают еще слой влажного речного песка в 15 см. Там порей может храниться до полугода, при условии, что температура воздуха будет около нуля градусов.
• В холодильнике. Выберите самые крепкие растения, очистите их и подрежьте корни. Затем их следует охладить (без упаковки) до температуры от -2° С до +2° С. После чего нужно быстро упаковать охлажденный лук по перфорированным полиэтиленовым пакетам. В каждый пакет можно укладывать до 8 стеблей порея. При таких условиях порей хранится до 5 месяцев.
• На балконе. Если хорошо укрыть, то он легко перенесет небольшие морозы. А если даже немного примерзнет, то не беда, ведь даже в замороженном виде порей не теряет своих вкусовых качеств.

Растения, хранящиеся в свежем виде, следует регулярно проверять. Все засохшие или чахлые стебли сразу удаляйте, иначе вы рискуете потерять весь урожай.

♦ Замораживаем . Очищенный лук хорошо промываем и обсушиваем. Затем нарезаем кусочками 3-4 см и бланшируем 4-5 минут.

Охлаждаем, укладываем в пищевые полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и помещаем в морозильную камеру. Замораживаем при температуре минус 18 градусов.

Я замораживала лук-порей и без бланшировки.

♦ Сушим на зиму. Сушеный лук-порей в основном используется для приправ. Высушить его можно в духовке или электросушилке.

В сухом виде лук-порей совсем утрачивает свою незначительную горчинку и приобретает сладковатый вкус. Его можно смело добавлять в каждое мясное, овощное или рыбное блюдо, вкус которых заметно улучшится.

Несколько растений оставим зимовать на грядке. Часть из них можно будет выкопать в мае для еды, а другую часть оставить для получения своих семян.

Утеплить посадки можно сухим торфом, лапником.

Интересно! Пока порей спит во время зимовки, содержание в нем витаминов не только не уменьшается, а, наоборот, возрастает.

Теперь, зная некоторые секреты выращивания лука-порея, я надеюсь, что вы смело возьметесь за выращивание этого интересного, а, главное, полезнейшего овоща.

Традиционно предлагаю осмотреть несколько видео от Юлии Миняевой на эту тему.

До скорой встречи, дорогие читатели!

Маринованный красный лук: здоровая пища, которую легко приготовить

Маринованный красный лук — наше новое любимое блюдо! Их легко приготовить, они наполнены ценными питательными элементами и являются вкусной заменой самых вредных для здоровья вариантов приправ .

Что делает маринованный красный лук таким полезным?

Красный лук богат фолиевой кислотой и витамином B9, который может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и снизить риск инсульта.Наш маринованный красный лук содержит множество других витаминов и минералов, таких как кальций, калий, магний и витамин С. Включение в рацион продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как красный лук, также может помочь улучшить иммунную, нервную и пищеварительную системы вашего тела.

Яблочный уксус полезен для повседневного использования, как в программе очистки, так и вне ее. Это может помочь с пищеварением и общим иммунитетом.

Маринованный красный лук для улучшения пищеварения

Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста или маринованный красный лук, содержат большое количество хороших пробиотиков и пищеварительных ферментов.Поддержание здоровой микрофлоры кишечника может помочь вашему пищеварению и общему уровню энергии. Ферментированные продукты могут даже улучшить качество вашей кожи, поскольку многие кожные заболевания, такие как прыщи, могут быть связаны с кишечником.

Как маринованные продукты, такие как красный лук, помещаются на тарелку e

Ферментированные продукты часто встречаются вместе с более тяжелыми и плотными блюдами — подумайте о колбасе и квашеной капусте, пибимпапе и кимчи, или гамбургере с классическим рассолом на стороне . Употребление ферментированных продуктов может помочь подготовить ваш организм к пищеварению, и эти овощи становятся незаменимыми (наряду с , хорошим пищеварительным ферментом ), когда вы вводите более тяжелую пищу.

Маринованный красный лук идеально сочетается с сытным блюдом из киноа , ползунками из здоровой курицы или даже с тарелкой душераздирающего супа . Кисло-сладкий вкус маринованного красного лука поможет вам дольше чувствовать себя сытым и уменьшить тягу к сахару, которая часто возникает в конце дня.

Научиться мариновать овощи — отличный способ добавить творчества и полезного вкуса к своим любимым рецептам, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, а также сделать их более здоровыми.

Время на подготовку: От 30 минут до ночи

Состав:

1 большая красная луковица
¼ стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка кокосового пальмового сахара
щепотка морской соли

Дополнительные ингредиенты:

1 нарезанный халапеньо или ½ чайной ложки хлопьев красного перца
1 раскрошенный лавровый лист
1 чайная ложка семян желтой горчицы
1 чайная ложка семян фенхеля
1 столовая ложка измельченных кинзы, укропа или петрушки
1 измельченный зубчик чеснока

Направление:

Нарежьте красный лук толщиной ¼ дюйма или меньше.Руками измельчите лук, удалив внутреннюю сердцевину / росток.

Взбейте смесь для маринования и приправы по выбору.

Полить луком, хорошо перемешать и дать постоять минимум 30 минут. Перемешайте несколько раз, когда сможете. Это можно сделать накануне и оставить в холодильнике мариноваться на ночь.

Лук готов, когда он усадится, и станет достаточно мягким. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере и использовать в течение недели.

Рецепт и фотография от Clean Team

Если вам понравилась эта статья, мы рекомендуем ознакомиться с 7 продуктов, которые повышают уровень коллагена для молодой кожи

---

Рецепт маринованного красного лука (быстро и легко!)

Если вам не доводилось есть тако с маринованным красным луком, попробуйте сразу. Эти маленькие овощи обладают огромным вкусом, превращая обычный тако во что-то сладкое, соленое и совершенно восхитительное.

Обычно маринование может длиться несколько дней, если не недель. Но что, если я скажу вам, что маринованный лук по-домашнему легко приготовить, и вы сможете его съесть всего за час? В этом, друзья мои, красота этого простого и быстрого рецепта маринованного лука.

Почему маринованные продукты?

В чем преимущество маринованных продуктов, помимо того, что они вкусны? Что касается кишечника, их довольно много. Маринование — это форма ферментации, процесс, который превращает сахар и углеводы, естественным образом содержащиеся в пищевых продуктах, в полезные бактерии.Эти бактерии помогают расщеплять ингредиенты пищи, когда вы их едите, улучшая пищеварение.

Употребление достаточного количества маринованных и ферментированных продуктов также может повысить ваш иммунитет и помочь кишечнику защититься от вредных бактерий. Полезные бактерии, содержащиеся в этих продуктах, создают защитную линию, защищающую от патогенов, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Еще один бонус за травление? Этот процесс продлевает срок хранения пищи. Фактически, маринование возникло как способ сохранить пищу в те времена, когда охлаждение не было вариантом.

Пищевая ценность

А теперь поговорим о питательных веществах этого маринованного красного лука. Одна порция содержит: (1)

• 17 калорий
• 2% дневной нормы витамина C
• 1 процент дневной нормы витамина B5
• 3,5 г углеводов
• 33% дневной нормы натрия
• марганец 4% суточной нормы
• 2 процента DV волокна
• 2% дневной нормы витамина B6
• 1 процент дневной нормы фолиевой кислоты

Этот маринованный красный лук — простой способ добавить немного пиццы к любому блюду, не прибавляя при этом калорий.Список ингредиентов тоже очень прост. Яблочный уксус — это основной продукт кухни, отвечающий за процесс засолки. Это один из моих любимых натуральных ингредиентов, так как он имеет множество полезных свойств.

Яблочный уксус — это ингредиент, который должен быть в ваших шкафах, от балансировки уровня pH вашего тела до облегчения изжоги и стимулирования роста полезных бактерий (они снова поражают!).

Мне нравится подслащивать маринованный красный лук кленовым сахаром вместо столового.Это не только естественно — сахар получают из сока кленов — но и не повышает уровень сахара в крови. Смешайте лук, сахар, уксус, соль и воду, и вы получите очень простой рецепт маринованного лука! Давайте начнем.

Как приготовить маринованный красный лук

В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме лука. Взбивайте, пока соль не растворится в жидкости.

Затем добавьте красный лук в высокую банку.

Затем полейте лук уксусной смесью, убедившись, что он полностью погружен в жидкость.Дайте смеси маринованного лука настояться 1-2 часа при комнатной температуре. На этом этапе вы можете съесть лук или накрыть банку и поставить в холодильник. В холодильнике их хватит на несколько недель.

Как уже упоминалось, маринованный лук отлично подходит для тако, но вы можете использовать его и по-другому.

Попробуйте добавить их в бутерброды и обертки для дополнительного аромата или добавьте их в свой гуакамоле. Они также хорошо подходят в качестве начинки для гамбургеров.

маринованных против ферментированных + легкий рецепт красного маринованного лука

Вы когда-нибудь пробовали мариновать лук? Я начал этим заниматься недавно и я.Am.In.Love. Я тоже тот человек, который жаждал всего уксуса во время беременности, но это не имеет значения. Есть что-то в кисло-сладкой смеси — она ​​выводит еду на новый уровень. Да, и еще одна особенность в том, что их НАСТОЛЬКО легко сделать!

Прежде чем мы перейдем к рецепту — я хочу объяснить разницу между маринованными и ферментированными продуктами. Потому что они оба * хороши * по-своему, но на самом деле они очень разные:

Маринованный лук — это то же самое, что и ферментированный?

Одним словом, нет.Маринование часто можно использовать (или путать) с ферментированными, но маринованные продукты быстро готовятся в уксусе, подсластитель, соль и специи по сравнению с ферментированными продуктами некоторое время сидят и ферментируются, образуя полезные бактерии, которые считаются полезными для кишечника .

Обычно маринование включает замачивание пищевых продуктов в кислой жидкости, а кислый привкус в ферментированных пищевых продуктах является результатом химической реакции между пищевыми сахарами и естественными бактериями — кислота не требуется.

Чем полезны ферментированные продукты?

Ферментированные продукты богаты пробиотическими бактериями.Употребляя ферментированные продукты, вы добавляете полезные бактерии в кишечную флору, что может улучшить здоровье кишечного микробиома и пищеварительной системы.

«Ферментированные продукты для большинства людей помогают увеличить количество полезных кишечных бактерий, которые в конечном итоге могут помочь в здоровье кишечника, улучшении иммунной системы и поддержании веса. К тому же они могут быть восхитительными! », — говорит доктор Карлос Хорхе из компании Companion Health.

Как использовать красный маринованный лук:

Хотя вы можете поймать или не поймать меня, когда я пытаюсь украсть их прямо из банки, это действительно вкусная приправа.Мне нравится добавлять их в зерновые миски, добавлять их в салаты, фахитас, тако и гамбургеры — мясные или вегетарианские. Честно говоря, когда они у вас есть, вы, кажется, просто находите новые способы их использования!

Состав:

• 1 средний красный лук, очень тонко нарезанный
• ½ стакана воды
• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 чайная ложка соли

Указания:

1. Лук нарежьте тонкими ломтиками ножом для мандолины или ножом.
2. Положите лук в каменную банку. Поставьте банку в раковину.
3. В небольшой кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, кленовый сироп и соль. Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне. Перемешать и снять с огня.
4. Вылейте смесь в банку над луком. Придавите лук ложкой в ​​жидкость.
5. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол — около 30 минут. Я лично люблю их холодными, поэтому не стесняйтесь накрывать и ставить в холодильник, когда они достигнут комнатной температуры.
6. Этот маринованный лук лучше всего есть через несколько дней после его приготовления, но его можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.

Киран Додежа Смит — местная мама четверых детей, блогер по еде и инструктор по здоровью. Она работает с клиентами в Companion Health, клинике интегративного здоровья, в которой функциональная медицина сочетается с традиционной медициной, чтобы помочь вылечить ваше тело изнутри.

Всегда держите маринованный лук в холодильнике

Среди различных джемов, горчицы и неопознанных остатков, которые я должен был уже выбросить, в моем холодильнике часто бывает пинта консервированного лука.Это может показаться модным и шеф-поваром, но на самом деле это не более чем простая смесь нарезанного красного лука и яблочного уксуса, и я даже не преувеличиваю, когда говорю, что использую их во всем.

Приготовить их не может быть проще: я нарезаю красный лук (или два) и кладу его в контейнер для еды с яблочным уксусом и большой щепоткой соли, а иногда и ложкой сахара, если мне нужно немного. больше сладости. Уже через несколько часов лук станет мягким, и его красный пигмент выйдет наружу, превратив ломтики и уксус в самый красивый оттенок розового.И вот они сидят, красивые и полные возможностей, следующие несколько недель — или, что гораздо чаще, пока я не съем их все.

Быстро маринованный лук — лучший друг вашей следующей зерновой чаши.

Alex Lau

Вся заслуга моей подруге Кларе, которая однажды посыпала маринованным луком тако на завтрак из сладкого картофеля и убедила меня в их невероятной полезности. Они предлагают самый потрясающий удар кислоты (юридический) всему, что требует немного остроты, чтобы разбудить вещи. Сейчас я использую их так же, как добавляю свежий лимонный сок к большинству вещей, которые я готовлю — они отлично подходят для завершения посуды, а когда у вас есть немного в холодильнике, вы получаете готовый универсальный гарнир. наготове.

В прошлом месяце, в дополнение к большому количеству тако, я также использовал маринованный лук со следующими добавками: куриный ларб; жаркое из говядины; множество случайных ужинов из блюд из холодильника; тост с авокадо; яичница-болтунья; бобовый суп; полностью загруженные рогалики с лохом. Список можно продолжать, продолжать и продолжать.

Не то чтобы вам понадобились какие-то более убедительные аргументы, но эта бледно-розовая травильная жидкость также является абсолютным золотом. Вы можете использовать его везде, где хотите добавить немного уксуса или цитрусовых для немного яркости, с дополнительными преимуществами всего этого лукового вкуса, вы знаете, лука.Винегреты — очевидный ход здесь, но несколько ложек также сделает для вас лучшую кровавую Мэри или Мичеладу, которую вы когда-либо пробовали.

Хорошо, я остановлюсь. Просто сделай маринованный лук, ладно?

Не то чтобы он вам действительно нужен, но вот рецепт:

Как только вы это сделаете, приготовьте тако на завтрак, чтобы отпраздновать это событие! (И положите сверху немного маринованного лука, да.)

Как приготовить ферментированный лук

Недавно я задавал себе вопрос: «Почему люди делают маринованный лук, если у молочно-ферментированного лука гораздо больше преимуществ?»

Если у вас дома есть традиция готовить маринованный лук, почему бы не попробовать добавить полезные свойства лакто-ферментации? Полученный ферментированный лук на вкус более свежий и обладает соблазнительной кислинкой, которая не вызывает морщин во рту.

Сохраните эту историю в Pinterest, чтобы посмотреть ее позже!

Ферментированный маринованный лук?

Термин «маринование» часто используется как синоним слова «ферментация». Это не верно.

Сегодня маринованный лук чаще всего консервируют в уксусе с сахаром, солью и специями. Маринование относится к хранению продуктов в кислом растворе при высокой температуре. Поэтому консервированный в уксусе лук не содержит живых ферментов или пробиотиков. Консервирование лука на кухне принесет больше пользы для здоровья, если отказаться от метода маринования и перейти на лактоферментацию.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ферментированного лука.

Что такое лактоферментация?

В какой-то момент, тысячи лет назад, первые люди научились использовать процесс ферментации, чтобы наслаждаться его вкусными результатами. Наиболее известные ферментированные продукты, такие как корейское кимчи, еврейские соленья и немецкая квашеная капуста, производятся с использованием лакто-ферментации.

Большинство людей думают о пиве или вине, когда слышат слово «ферментация». В то время как специальные дрожжи используются для превращения сахаров в виноградном соке или зернах в спирт, именно крошечные бактерии ответственны за молочнокислое брожение.Различные штаммы этих бактерий естественным образом присутствуют на поверхности растений, особенно тех, которые растут в земле или близко к ней, например, чеснок, морковь и халапеньо.

Встречающиеся в природе бактерии превращают сахар в молочную кислоту. Эта кислота является естественным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий. Лактоферментация также увеличивает и сохраняет уровни полезных витаминов и ферментов, а также усвояемость ферментированной пищи.

Пилинг чиполлини и жемчужного лука.

Зачем варить ферментированный лук?

• Если вы хотите впервые попробовать ферментацию, лучше всего начать с простого рецепта. Ферментированный лук — один из самых простых рецептов ферментации, который вы найдете.
• Молочно-ферментированные овощи богаты полезными бактериями, которые, как было доказано, способствуют здоровой микрофлоре кишечника.
• ферментирующий лук позволяет естественным образом сохранить сырой лук и наслаждаться им в течение длительного периода времени.
• лук, прошедший процесс лакто-ферментации, со временем меняет свой вкусовой профиль и текстуру.Многие гурманы считают луковые закваски более вкусными, чем более острые сырые сорта.

Сырой очищенный лук, ожидающий начала процесса ферментации.

Проявите творческий подход с ферментированным луком

Лук, ферментированный лакто, можно использовать в любом рецепте, который требует лука. В идеале вы не должны использовать его в рецептах, требующих приготовления, так как тепло уничтожит полезные пробиотики. Вот некоторые из наших любимых способов использования ферментированного лука при приготовлении дома:

• Заправка для лукового салата : приготовьте свой любимый винегрет и замените сырой лук своим домашним ферментом.
• Салат Капрезе : добавьте в классический салат из помидоров и моцареллы новую любимую ферментированную приправу.
• Луковое масло : взбить измельченный ферментированный лук с размягченным маслом и намазать свежим хлебом.
• Пицца и гамбургеры : положите сверху домашнюю пиццу или начните сочный бургер маринованным луком для получения контрастного кислого вкуса.
• Пикантные коктейли : замените коктейльный лук на ферментированный лук в своем любимом пикантном коктейле.
• Сыр и мясные закуски : добавьте ваши любимые лакто-ферментированные овощи на праздничную доску для сыров и мясных закусок.

Банка ферментированного лука, готового к употреблению после месячной ферментации.

Советы по приготовлению ферментированного лука

Наш рецепт ферментированного лука выглядит очень простым, учитывая краткий список ингредиентов. Поскольку лактоферментация — это наука, лучше убедиться, что вы понимаете, как работает ферментация. Вот наши любимые советы и рекомендации по приготовлению ферментированного лука:

• вам потребуется приобрести стандартное оборудование для ферментации, которое может быть базовым или более специализированным.Вам понадобится как минимум мерных ложек, мерных стаканов , и консервных банок с резиновым уплотнением . Если вы планируете частое брожение, купите этот ферментационный кувшин для больших партий или эти ферментационные кувшины , оборудованные воздушным затвором для пузырьков.
• не заливайте лук и рассол до верха банки. Рассола должно быть ровно столько, чтобы покрыть лук.
• Вы можете ускорить процесс брожения, добавив чайную ложку органического яблочного уксуса или «сока квашеной капусты».”
• убедитесь, что лук всегда погружен в жидкость, чтобы предотвратить рост плесени.
• Открывайте крышку каждый день, чтобы баночка отрыгивала, выделяя скопление углекислого газа. Это поможет вам избежать нежелательного взрыва в шкафах.
• использует различные сорта белого и красного лука Жемчуг и Чиполлини, так как они создают красивый цветовой контраст в банке.

Как приготовить лакто-ферментированный лук

Ферментированный лук

Лукто-ферментированный лук вкуснее и полезнее для здоровья, чем маринованный.Наслаждайтесь мясными закусками и сыром или несладким коктейлем.

Время приготовления30 минут

Общее время1 час

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный лук, ферментированные овощи, лакто-ферментированные овощи

Порции: 1 банка

3 калорий: ккал

калорий: ккал и очищенный лук чиполлини

4 стакана воды

2 столовые ложки соли

• После того, как лук будет очищен, добавьте его в кувшин для каменщика, чтобы он находился на расстоянии 1 дюйма от верха.

• Приготовьте солевой раствор, растворив соль в воде.

• Налейте рассол в кувшин для каменщика, пока не покроется лук.

• Необязательно: добавьте любые дополнительные ароматизаторы, такие как маринованные специи, свежий орегано или базилик.

• Закройте банку крышкой и храните при комнатной температуре в темном месте, например в шкафу или буфете.

• Открывайте банку один раз в день, чтобы высвободить углекислый газ. Любители брожения называют это «отрыжкой».”

• Продолжайте этот процесс в течение 3-4 недель, пока пузырьки брожения не перестанут образовываться.

• Переместите ферментированный лук в холодильник после завершения брожения и наслаждайтесь в течение следующих 3-6 месяцев.

Порция: 1 банка | Калории: 138 ккал | Углеводы: 32,2 г | Белки: 3,8 г | Жиры: 0,4 г | Натрий: 13995 мг | Калий: 516 мг | Клетчатка: 7,4 г | Сахар: 14,6 г | Витамин C: 7,4 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 0,9 мг

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки.Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, dobbernationLOVES будет получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Впервые в ферментации? Для начала ознакомьтесь с этими замечательными книгами и продуктами!

Fermentation Revolution от Себастьяна Бюро и Дэвида Коута : охватывает все, что вам нужно знать о ферментации, чтобы начать революцию молочного брожения в вашей кладовой!

The Art of Fermentation от Sandor Ellix Katz : Наиболее полное руководство по домашнему брожению своими руками из когда-либо опубликованных.

The Noma Guide to Fermentation от Рене Редзепи и Дэвида Зильбера: В ресторане Noma в Копенгагене, названном лучшим в мире рестораном, ферментация является одной из основ их необычного меню. Прочтите их никогда ранее не раскрытые методы создания обширной кладовой закваски Noma!

Ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки: В этом простом руководстве представлено более 120 рецептов ферментации 64 различных овощей и трав.

Если вы готовы начать брожение и хотите сбродить пиво или вино, купите этот замечательный набор для домашнего пивоварения !

Этот комплект Easy Fermenter Kit был создан, чтобы упростить процесс брожения. Он поставляется с 3 крышками для масонских банок с широким горлом и 1 пылесосом для экстракции кислорода.

Этот набор книг с рецептами 5L Glass Fermentation Crock + 45 позволит вам приготовить вкусные заквашенные закуски в доступном дизайне в домашних условиях.

Нам также нравится этот Simply Sauer Vegetable Fermentation Kit , который поставляется с 1 кислородным насосом и 4 воздушными крышками.Если вы планируете ферментировать несколько продуктов одновременно, из них также получится этот замечательный Mason Jar Fermentation Airlock Lid Kit .

Вам также может понравиться читать…

Маринованный лук в яблочном уксусе — свежие укусы ежедневно

Я любитель красного лука, и в моем мире не может быть ничего лучше, чем иметь шкаф, полный возможностей для красного лука. Маринованный лук — один из моих самых любимых кухонных проектов. Я получаю пользу от лука, включая все антиоксиданты, которые он может предложить, и я получаю бонус в виде яблочного уксуса.Мой шкаф буквально заполнен множеством вкусовых вариаций этого лука. Я использую луковые дольки в салатах и ​​просто везде, где возникает необходимость. Я использую уксус в заправках для салатов и уксусных шотах. Мне нравится разнообразие вкусов, которое приносит этот проект.

В разное время я размещаю на этом веб-сайте некоторые из моих любимых вкусов, но все они следуют одной и той же формуле: я добавляю любые травы, специи и фрукты, которые мне нравятся. Я соединяю их с нарезанным красным луком. Я поливаю его яблочным уксусом и оставляю на несколько недель или дольше.

Вот и все!

Это просто не должно быть более сложным.

Лук и добавленные приправы в конечном итоге маринуются, и их можно использовать в ваших кухонных творениях. Конечно, при этом сам яблочный уксус становится деликатесом для гурманов. Если вы не пробовали эту концепцию, вы должны сделать это ради себя.

Вот несколько правил, по которым нужно жить:

• Если вам нравится вкус чего-то, попробуйте.Бросьте это и посмотрите, что произойдет. (Хорошо, ребята, рассудите. Не добавляйте курицу в маринаде. Давайте сохраним это правило в мире растений …)
• Это рецепт, в котором сияют перезрелые фрукты — фрукты, которые, возможно, уже прошли свой пик употребления в сыром виде, но при этом не испортились. Добавьте это.
• Не добавляйте испорченные фрукты. Фуууу.
• Добавьте чеснок, имбирь, перец и любые специи по вашему желанию.
• Попробуйте все комбинации!
• По большей части измельченная специя будет лучше, чем цельная, но свежая земля тоже важна.Если он лежит в вашем шкафу семнадцать лет, вы не получите от него особого вкуса.
• Свежие травы и специи тоже прекрасны. Я бы дал им «грубую отбивку» перед добавлением, просто чтобы увеличить площадь поверхности и немного усилить аромат.
• Сложите все слои слоями, чтобы ароматы смешались и получилось красиво. 🙂
• Используйте пластиковую крышку. Металлические крышки подвержены коррозии. Я это хорошо знаю…
• Храните их в кладовой пару недель или пару месяцев.

Что касается стабильности при хранении, я не думаю, что мои оставались там дольше трех месяцев, поэтому я не уверен, как долго они продержатся. Если уксус покрывает все добавленные продукты, его, скорее всего, хватит на несколько месяцев. Однако, если появится плесень или они плохо пахнут, обязательно выбросите их.

Простой, достойный приправы рецепт маринованного лука

Маринование — это больше, чем просто соленья.Когда вы замариваете пищу, почти все меняется. То, что было резким, становится сладким, то, что было мягким, становится сложным и пряным. Показательный пример: сырой лук может быть резким и подавляющим, но раствор уксуса снимает остроту и заменяет его прекрасным сладко-пряным укусом. Это одна из лучших приправ, которую только можно вообразить для бутербродов, тако, начо и гамбургеров, или же они сами по себе могут служить полезной закуской с ложкой или вилкой. Наш рецепт маринованного лука тому подтверждение!

На 2 чашки

Вам понадобится

3⁄4 стакана белого или красного винного уксуса
3⁄4 стакана воды
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
Щепотка хлопьев красного перца
2 красные луковицы, нарезанные тонкими кольцами

Как это сделать

1. Смешайте уксус, воду, сахар, соль, лавровый лист и перец в небольшой кастрюле и нагрейте, пока жидкость не начнет кипеть.Дайте остыть в течение 5 минут.
2. Поместите лук в герметичную банку или контейнер и залейте лук жидкостью.
3. Они готовы к использованию почти сразу (дайте им замачиваться не менее 20 минут).
   и храните накрытыми в холодильнике до недели.

Ешьте этот совет

Что засолить:

Маринование — это не только забавное занятие, но и отличный способ сохранить свежесть на кухне, без каламбура. При мариновании здорово проявить творческий подход и переложить фрукты и овощи в банки, о которых вы никогда бы не подумали.Вы будете удивлены появлением уникальных и захватывающих вкусов. Вот несколько вкусных блюд, которые удивили даже нас (а, как вы знаете, нас не так просто удивить): черника, корка арбуза, персики, виноград, чеснок, тыква, свинина, говядина, этот список можно продолжать и продолжать… на. Найдите несколько фаворитов и запаситесь! Чем больше у вас будет под рукой, тем больше у вас будет здоровых закусок. Попробуйте что-нибудь, о чем мы даже не догадывались, и попробуйте.