Соус «Мадера» рецепт – авторская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Оливковое масло 1 столовая ложка

Лук репчатый 1 головка

Сливочное масло 3 столовые ложки

Свежие грибы 250 г

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Измельченный свежий тимьян ½ чайной ложки

Перец черный молотый по вкусу

Красное сухое вино ¼ стакана

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Куриный бульон 2 стакана

eda.ru

Как приготовить Соус «Мадера» рецепт с фото

Как приготовить Соус «Мадера» рецепт с фото

---

• Авторская кухня
• 30 минут
• 4 порций

Соус «Мадера»

Энергетическая ценность

• Калорийность 260 ккал
• Белки 1 г.
• Жиры 19 г.
• Углеводы 11 г.

---

• 1. Разогрейте оливковое масло в ковшике. Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и готовьте на небольшом огне, помешивая, 7 минут, пока лук не станет бронзовым. Вмешайте муку, потом медленно влейте 250 мл воды и раскрошите кубик бульона.
• 2. Когда смесь станет достаточно однородной — добавьте мадеру. Варите на маленьком огне 10 минут. Потом перелейте через сито в другую посуду и снова разогрейте. Посолите по вкусу.
• 3. Перед тем как подавать, уберите ковш с огня и венчиком взбейте в соусе сливочное масло.

eda.sb.by

соус мадера | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Шампиньоны- 1 кг

Свиная спинка, нарезанная ломтиками 1-1,5 см (попросить нарезать в мясной лавке или мясном отделе супермаркета)- общей массой 1,2 кг

Мадера (ликёрное вино, если проблема найти можно использовать Порт или Марсалу, или Шерри)- 200 мл

Лук- 2 средние луковицы

Чеснок- 2 крупных зубчика

Мука- 4 столовые ложки

Оливковое масло- 4 столовые ложки

Соль, свежемолотый чёрный перец

Овощной бульон- 300 мл

Показать все (9)

foodily.ru

Соус Мадейра — Европейская кухня О Да Еда! Вкусно!

Соус Мадейра обязан своим названием сорту португальского вина, которое является его основным ингредиентом. Благодаря вину он приобретает пряно-ореховое послевкусие, характерное для этого напитка. Этот изысканный соус станет отличным дополнением к блюдам из свинины и говядины: жареной свиной корейки, филе и многим другим.

Начните его приготовление с жарки мелко нарезанного лука шалота. Лучше всего использовать сковороду, где перед этим готовилось мясо  — таким образом соус будет намного интенсивнее. Покройте глазированный лук вином и тушите, пока оно полностью не испарится и залейте теплой водой. Затем добавьте специальную эссенцию в соус, которая придаст блюду правильную консистенцию. Смешайте и варите пока соус не загустеет. Наконец, добавьте немного масла, чтобы получилась густая эмульсия. С чем вы будете подавать соус Мадейра, приготовленный по этому рецепту? Обязательно поделитесь своими предложениями в комментарии.

Ингредиенты

• шалот 1
• растительное масло для жарки 2 столовые ложки
• эссенция для соуса Кнорр 1
• Мадейра 300 мл
• сливочное масло 1 столовая ложка

Подготовка

Шаг 1
В сковороду, на которой было приготовлено мясо, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, обжарьте и добавьте вино. Тушите, пока вино полностью не испарится. Пополните жидкость, добавив 200 мл теплой воды.
Шаг 2
Добавьте эссенцию, благодаря которой соус станет густым и хорошо приправленным. Тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы эссенция полностью растворилась. Готовьте вместе, пока соус не загустеет.
Шаг 3
Наконец, добавьте столовую ложку масла. Энергично перемешайте для получения однородной массы.

Post Views: 152

o-daeda.ru

соус с мадерой | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Шампиньоны- 1 кг

Свиная спинка, нарезанная ломтиками 1-1,5 см (попросить нарезать в мясной лавке или мясном отделе супермаркета)- общей массой 1,2 кг

Мадера (ликёрное вино, если проблема найти можно использовать Порт или Марсалу, или Шерри)- 200 мл

Лук- 2 средние луковицы

Чеснок- 2 крупных зубчика

Мука- 4 столовые ложки

Оливковое масло- 4 столовые ложки

Соль, свежемолотый чёрный перец

Овощной бульон- 300 мл

Показать все (9)

foodily.ru

Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)

Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)

Для приготовления соуса вам понадобится:

— 2 столовые ложки пшеничной муки

— 2 столовые ложки сливочного масла

— 1 чашка молока

— 2 столовые ложки мадеры

— соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте на маленьком огне 3 минуты и при постоянном помешивании постепенно вливайте молоко. Не переставая мешать, доведите соус до густоты, влейте мадеру, посолите и поперчите по вкусу. Полейте голубей горячим соусом и сразу же подавайте.

Кстати, в классической французской кухне существует соус мадера (sauce au madere) из концентрированного мясного бульона, красного пикантного соуса, коньяка, сливочного масла и мадеры. Такой соус обычно подают к эскалопам, филе миньон и другим мясным блюдам.

В романе описывается довольно редкий случай, когда Арчи отказывается от еды, приготовленной Фрицем.

Когда же я в конце концов вернулся в наш старый особняк на Тридцать пятой улице, было уже около десяти часов вечера. Фриц предложил мне подогреть фаршированную баранину, уверяя, что она будет съедобна, но я ответил, что слишком устал для еды и, может быть, позднее немножко смогу закусить.

Издательская фирма «КУбК-а», 1994

Возможно, Арчи и не отказался бы от «фаршированной баранины», однако Фриц в оригинальном тексте Стаута предложил ему совсем другое блюдо lamb loaf — то есть рулет из ягнятины (!). Причем, «рулет» — не в западном понимании (что-то свернутое — roll), а похожий на толстую колбасу продукт, изготавливаемый из мясного фарша, ливера, ветчины и лука. В российской кулинарной терминологии такие изделия также называют «рулетами», а англичане и американцы — meat loaf.

Приведем рецепт рулета «от Фрица».

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Соус Мадейра к стейкам и ростбифам

Вино Мадейра названо в честь одноименного автономного региона Португалии, где выращивают этот сорт виноград. У Мадейры характерный карамельный аромат, хотя само вино сладким не назовешь. В нем есть приятное ореховое послевкусие с отдаленными дымчатыми нотками – это прекрасная основа для соуса. Соус Мадейра подойдет как к жареным стейкам, так и к запеченному мясу.

Соус Мадейра рецепт классический

Соус Демиглас – один из базовых соусов французской кухни. Его готовят на основе говяжьих костей, трех видов лука, моркови, корня петрушки, специй и красного вина. Кости с овощами предварительно обжариваются, а потом заливаются водой и томятся на очень слабом огне на протяжении 24-36 часов. Готовить его в домашних условиях сложно и трудоемко, поэтому для рецепта можно использовать уже готовый соус, купленный в магазине.
Сочетание насыщенного соуса и утонченного вина – это замечательное дополнение к стейкам и ростбифам. Кстати, в фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке вы можете купить мраморную говядину для стейков и ростбифы для запекания. Благодаря процессу ферментации, мясо имеет нежную текстуру, выраженный говяжий вкус и особую сочность. С таким мясом даже на домашней кухне вы приготовите шедевры ресторанного уровня. Интернет магазин мяса T-Bone и кулинарная Академия в этом помогут.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

В кастрюле с толстым дном нагрейте соус Демиглас до кипения. Убавьте огонь и варите его еще 5 минут.

Шаг 2 

Введите вино, и сразу за ним – сливочное масло. Хорошо перемешайте и моментально подавайте к столу.

t-bone.ua