Соус «Мадера» рецепт – авторская кухня: соусы и маринады. «Еда»
Оливковое масло 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 3 столовые ложки
Свежие грибы 250 г
Соль по вкусу
Измельченный свежий тимьян ½ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу
Красное сухое вино ¼ стакана
Пшеничная мука 2 столовые ложкиКуриный бульон 2 стакана
eda.ru
Как приготовить Соус «Мадера» рецепт с фото
Как приготовить Соус «Мадера» рецепт с фото- Авторская кухня
- 4 порций
Энергетическая ценность
- Калорийность 260 ккал
- Белки 1 г.
- Жиры 19 г.
- Углеводы 11 г.
- 1. Разогрейте оливковое масло в ковшике. Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и готовьте на небольшом огне, помешивая, 7 минут, пока лук не станет бронзовым. Вмешайте муку, потом медленно влейте 250 мл воды и раскрошите кубик бульона.
- 2. Когда смесь станет достаточно однородной — добавьте мадеру. Варите на маленьком огне 10 минут. Потом перелейте через сито в другую посуду и снова разогрейте. Посолите по вкусу.
- 3. Перед тем как подавать, уберите ковш с огня и венчиком взбейте в соусе сливочное масло.
eda.sb.by
Шампиньоны- 1 кг |
Мадера (ликёрное вино, если проблема найти можно использовать Порт или Марсалу, или Шерри)- 200 мл |
Лук- 2 средние луковицы |
Чеснок- 2 крупных зубчика |
Мука- 4 столовые ложки |
Оливковое масло- 4 столовые ложки |
Овощной бульон- 300 мл |
Показать все (9) |
foodily.ru
Соус Мадейра — Европейская кухня О Да Еда! Вкусно!
Соус Мадейра обязан своим названием сорту португальского вина, которое является его основным ингредиентом. Благодаря вину он приобретает пряно-ореховое послевкусие, характерное для этого напитка. Этот изысканный соус станет отличным дополнением к блюдам из свинины и говядины: жареной свиной корейки, филе и многим другим.
Начните его приготовление с жарки мелко нарезанного лука шалота. Лучше всего использовать сковороду, где перед этим готовилось мясо — таким образом соус будет намного интенсивнее. Покройте глазированный лук вином и тушите, пока оно полностью не испарится и залейте теплой водой. Затем добавьте специальную эссенцию в соус, которая придаст блюду правильную консистенцию. Смешайте и варите пока соус не загустеет. Наконец, добавьте немного масла, чтобы получилась густая эмульсия. С чем вы будете подавать соус Мадейра, приготовленный по этому рецепту? Обязательно поделитесь своими предложениями в комментарии.
Ингредиенты
- шалот 1
- растительное масло для жарки 2 столовые ложки
- эссенция для соуса Кнорр 1
- Мадейра 300 мл
- сливочное масло 1 столовая ложка
Подготовка
Шаг 1
В сковороду, на которой было приготовлено мясо, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, обжарьте и добавьте вино. Тушите, пока вино полностью не испарится. Пополните жидкость, добавив 200 мл теплой воды.
Шаг 2
Добавьте эссенцию, благодаря которой соус станет густым и хорошо приправленным. Тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы эссенция полностью растворилась. Готовьте вместе, пока соус не загустеет.
Шаг 3
Наконец, добавьте столовую ложку масла. Энергично перемешайте для получения однородной массы.
Post Views: 152
o-daeda.ru
Шампиньоны- 1 кг |
Свиная спинка, нарезанная ломтиками 1-1,5 см (попросить нарезать в мясной лавке или мясном отделе супермаркета)- общей массой 1,2 кг |
Мадера (ликёрное вино, если проблема найти можно использовать Порт или Марсалу, или Шерри)- 200 мл |
Лук- 2 средние луковицы |
Чеснок- 2 крупных зубчика |
Мука- 4 столовые ложки |
Оливковое масло- 4 столовые ложки |
Соль, свежемолотый чёрный перец |
Овощной бульон- 300 мл |
Показать все (9) |
foodily.ru
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce)
Для приготовления соуса вам понадобится:
— 2 столовые ложки пшеничной муки
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 чашка молока
— 2 столовые ложки мадеры
— соль и перец по вкусу
Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте на маленьком огне 3 минуты и при постоянном помешивании постепенно вливайте молоко. Не переставая мешать, доведите соус до густоты, влейте мадеру, посолите и поперчите по вкусу. Полейте голубей горячим соусом и сразу же подавайте.
Кстати, в классической французской кухне существует соус мадера (sauce au madere) из концентрированного мясного бульона, красного пикантного соуса, коньяка, сливочного масла и мадеры. Такой соус обычно подают к эскалопам, филе миньон и другим мясным блюдам.
В романе описывается довольно редкий случай, когда Арчи отказывается от еды, приготовленной Фрицем.
Когда же я в конце концов вернулся в наш старый особняк на Тридцать пятой улице, было уже около десяти часов вечера. Фриц предложил мне подогреть фаршированную баранину, уверяя, что она будет съедобна, но я ответил, что слишком устал для еды и, может быть, позднее немножко смогу закусить.
Издательская фирма «КУбК-а», 1994
Возможно, Арчи и не отказался бы от «фаршированной баранины», однако Фриц в оригинальном тексте Стаута предложил ему совсем другое блюдо lamb loaf — то есть рулет из ягнятины (!). Причем, «рулет» — не в западном понимании (что-то свернутое — roll), а похожий на толстую колбасу продукт, изготавливаемый из мясного фарша, ливера, ветчины и лука. В российской кулинарной терминологии такие изделия также называют «рулетами», а англичане и американцы — meat loaf.
Приведем рецепт рулета «от Фрица».
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Соус Мадейра к стейкам и ростбифам
Вино Мадейра названо в честь одноименного автономного региона Португалии, где выращивают этот сорт виноград. У Мадейры характерный карамельный аромат, хотя само вино сладким не назовешь. В нем есть приятное ореховое послевкусие с отдаленными дымчатыми нотками – это прекрасная основа для соуса. Соус Мадейра подойдет как к жареным стейкам, так и к запеченному мясу.
Соус Мадейра рецепт классический
Соус Демиглас – один из базовых соусов французской кухни. Его готовят на основе говяжьих костей, трех видов лука, моркови, корня петрушки, специй и красного вина. Кости с овощами предварительно обжариваются, а потом заливаются водой и томятся на очень слабом огне на протяжении 24-36 часов. Готовить его в домашних условиях сложно и трудоемко, поэтому для рецепта можно использовать уже готовый соус, купленный в магазине.
Сочетание насыщенного соуса и утонченного вина – это замечательное дополнение к стейкам и ростбифам. Кстати, в фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке вы можете купить мраморную говядину для стейков и ростбифы для запекания. Благодаря процессу ферментации, мясо имеет нежную текстуру, выраженный говяжий вкус и особую сочность. С таким мясом даже на домашней кухне вы приготовите шедевры ресторанного уровня. Интернет магазин мяса T-Bone и кулинарная Академия в этом помогут.
Пошаговая инструкция
- Шаг 1
В кастрюле с толстым дном нагрейте соус Демиглас до кипения. Убавьте огонь и варите его еще 5 минут.
- Шаг 2
Введите вино, и сразу за ним – сливочное масло. Хорошо перемешайте и моментально подавайте к столу.
t-bone.ua