Луковый конфи (Confit D’Oignons)

Опубликовано: Июнь 7, 2013

Конфи происходит от французского консервировать, готовить для длительного хранения. Особенность конфи от других способов консервирования состоит в том, что продукты готовятся методом длительной, медленной готовки и, как правило, с использованием жира, сливочного или оливкового масла. Конфи обычно готовят из мяса, птицы (знаменитый конфи из утки) или овощей.

Луковый конфи — самый, пожалуй, незатейливый. Но если его правильно приготовить, получится изумительной вкусноты закуска. Я обычно подаю луковый конфи с мягким козьим сыром и свежим хлебом или тостами. Хотя и без сыра, а просто с хорошим багетом — это необычайно вкусно. Теплый конфи уместен с мясом, птицей, ветчиной (как чатни, сальса).

Время готовки лука может значительно отличаться. Это, в первую очередь, зависит от качества лука. Как только он станет слегка походить на мармелад, можно снимать с огня. Для легкой версии он готовится на оливковом масле, без животных жиров, но сливочное масло проявляет и усиливает все оттенки блюда, делая конфи более изысканным и многогранным на вкус.

Подавать луковый конфи можно как в теплом, так и в холодном виде. Мне лично он нравится теплый или комнатной температуры.Так пикантность лука, сахарная сладость и кислинка бальзамического уксуса лучше всего соединяются в один неповторимый вкус. Попробуйте и полюбите луковый конфи!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг (ок. 2 lb) репчатого лука (я иногда делаю из смеси обычного и красного лука)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. красного бальзамического уксуса (или красного винного)
• Соль
• Черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук почистить, порезать соломкой.

На большой сковороде разогреть оливковое масло и сливочное масло. Добавить порезанный лук, соль, черный молотый перец, сахар и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут. Лук станет немного прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, время от времени помешивая. Лук должен стать темным и чуть похожим на мармелад.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца или сахара. Готовить еще 2-3 минуты.

Готовый конфи хранить в плотно закрытом контейнере (банке) в холодильнике месяц или дольше.

Совет:
При подаче козий сыр можно заменить на другой мягкий сыр, сыр Филадельфия или фету. Также можно использовать мягкий творог или сыр Домашний.

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net

Луковый конфи — Нина Фомина

Конфи происходит от французского консервировать, готовить для длительного хранения. Особенность конфи от других способов консервирования состоит в том, что продукты готовятся методом длительной, медленной готовки и, как правило, с использованием жира, сливочного или оливкового масла. Конфи обычно готовят из мяса, птицы (знаменитый конфи из утки) или овощей.

Луковый конфи – самый, пожалуй, незатейливый. Но если его правильно приготовить, получится изумительной вкусноты закуска. Я обычно подаю луковый конфи с мягким козьим сыром и свежим хлебом или тостами. Хотя и без сыра, а просто с хорошим багетом – это необычайно вкусно. Теплый конфи уместен с мясом, птицей, ветчиной (как чатни, салса).

Время готовки лука может значительно отличаться. Это, в первую очередь, зависит от качества лука. Как только он станет слегка походить на мармелад, можно снимать с огня. Для легкой версии он готовится  на оливковом масле, без животных жиров, но сливочное масло проявляет и усиливает все оттенки блюда, делая конфи более изысканным и многогранным на вкус.

Подавать луковый конфи можно как в теплом, так и в холодном виде. Мне лично он нравится теплый или комнатной температуры. Так пикантность лука, сахарная сладость и кислинка бальзамического уксуса лучше всего соединяются в один неповторимый вкус. Попробуйте и полюбите луковый конфи!

Луковый конфи

 

Ингредиенты

• 1 кг (ок. 2 lb) репчатого лука ( я иногда делаю из смеси обычного и красного лука)
• 50 г сливочного масла 
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. красного бальзамического уксуса (или красного винного)
• Соль
• Черный молотый перец

  

Приготовление

Лук  почистить, порезать соломкой.

На большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить порезанный лук, соль, черный молотый перец, сахар и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут. Лук станет как-бы прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, время от времени помешивая. Лук должен стать темным и чуть похожим на мармелад.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца или сахара. Готовить еще 2-3 минуты.

Готовый конфи хранить в плотно закрытом контейнере (банке) в холодильнике месяц или дольше.

 

При подаче козий сыр можно заменить на другой мягкий сыр, сыр Филадельфия или фету. Также можно использовать мягкий творог или сыр Домашний.

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

Confit d’Onions. Луковый «мармелад» — Ника Белоцерковская — LiveJournal

Звучит, конечно, так себе…
Но вот поверьте, эта штука, уже несколько лет… у меня безусловный хит дома.
Сколько бы я его не делала… вот никогда дольше месяца не живет.
Все луковые аллергики, естественно, со страшными глазами… выходят в сад. 
А те, кто любит мясо и сыры в сочетании с нежнейшим сладким «мармеладом»…
Я не просто рекомендую его…
Я, можно сказать, настаиваю. ) Это необыкновенно вкусно.
И делается…  достаточно просто.

Нам понадобятся: 2 кг красного лука (тут половина итальянского, половина моего), 100 гр оливкового масла, 200 гр красного вина, 
150 гр сахарного песка, 100 гр меда, пару веточек свежего тимьяна, 8 столовых ложек красного винного уксуса,
чайная ложка семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.

* Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий.

Режем лук полукольцами. Не очень тонко.

В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем.

В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый — ничего страшного.
(Ну… или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.

Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок (если необходимо — больше!). 
Периодически помешивая.

Стерилизуем банки, как вы привыкли.
У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля «пароварка».

Когда лук станет «липким и клейким», перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем. 
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.

Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)),
стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот… еще не встречала равнодушных. )

 

Я использую ягодный уксус, но это не принципиально.
Мне просто очень нравится его сладковатый вкус.
Если Вам непросто его найти — сделайте сами, что-бы мне два раза не писать…
простой и замечательный рецепт клубничного домашнего уксуса есть у прекрасной испанской Юли СЮДА ТЫНЦ!!!
и вообще, всеи любителям яркой испанской кухни очень рекомендую этот дневник. Один из самых мною любимых в жэжэ.

пс Барабака уже козликом скачет, всем огромное спасибо за всякие «полоскалки».
Вечером премся на Бал де Флер, возьму фотик и всяких разных красавиц вам щелк-щелк-щелк…
так что…  нам будет о чем поговорить девочками… «ктовчем-ктоскем»… )
Надо же свою гламурность отрабатывать, а то ведь заскучают же «негламурные» на одних лимонах… )))  

Луковый конфи (Confit d’oignons) — Интернет-газета «КОНТИНЕНТ»

Опубликовано: 7.06.2013

Конфи происходит от французского консервировать, готовить для длительного хранения. Особенность конфи от других способов консервирования состоит в том, что продукты готовятся методом длительной, медленной готовки и, как правило, с использованием жира, сливочного или оливкового масла. Конфи обычно готовят из мяса, птицы (знаменитый конфи из утки) или овощей.

Луковый конфи — самый, пожалуй, незатейливый. Но если его правильно приготовить, получится изумительной вкусноты закуска. Я обычно подаю луковый конфи с мягким козьим сыром и свежим хлебом или тостами. Хотя и без сыра, а просто с хорошим багетом — это необычайно вкусно. Теплый конфи уместен с мясом, птицей, ветчиной (как чатни, сальса).

Время готовки лука может значительно отличаться. Это, в первую очередь, зависит от качества лука. Как только он станет слегка походить на мармелад, можно снимать с огня. Для легкой версии он готовится на оливковом масле, без животных жиров, но сливочное масло проявляет и усиливает все оттенки блюда, делая конфи более изысканным и многогранным на вкус.

Подавать луковый конфи можно как в теплом, так и в холодном виде. Мне лично он нравится теплый или комнатной температуры.Так пикантность лука, сахарная сладость и кислинка бальзамического уксуса лучше всего соединяются в один неповторимый вкус. Попробуйте и полюбите луковый конфи!

Ингредиенты

• 1 кг (ок. 2 lb) репчатого лука (я иногда делаю из смеси обычного и красного лука)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. красного бальзамического уксуса (или красного винного)
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Лук почистить, порезать соломкой.

На большой сковороде разогреть оливковое масло и сливочное масло. Добавить порезанный лук, соль, черный молотый перец, сахар и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут. Лук станет немного прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, время от времени помешивая. Лук должен стать темным и чуть похожим на мармелад.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца или сахара. Готовить еще 2-3 минуты.

Готовый конфи хранить в плотно закрытом контейнере (банке) в холодильнике месяц или дольше.

Совет: При подаче козий сыр можно заменить на другой мягкий сыр, сыр Филадельфия или фету. Также можно использовать мягкий творог или сыр Домашний.

 

Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net

ВАМ ПОНРАВИЛСЯ МАТЕРИАЛ? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ EMAIL-РАССЫЛКУ:

Мы будем присылать вам на email дайджест самых интересных материалов нашего сайта.

---

Луковый конфитюр — рецепт

вторник, 11 октября 2016 г.

Уверена, что сегодняшний мой рецепт будет гарантировано не для всех. Кто любит лук во всех его проявлениях, кто не боится новых сочетаний вкуса и оттенков аромата — все сюда! Будем готовить луковый конфитюр (он же мармелад) — крайне необычное, оригинальное, пикантное и интересное блюдо. Ну а кому не особо нравятся подобные штучки, можете просто картинки посмотреть…

Приготовить луковый конфитюр я мечтала давно, очень давно. Много о нем читала, прошерстила интернет в поисках подходящих рецептов и вот наконец-таки созрела. Спасибо Иришке за это — она как раз и сделала заказ, тем самым не оставив мне права на капитуляцию. Скажу сразу — за основу я взяла несколько рецептов, после чего вывела тот, который устраивал бы меня лично.

Несмотря на название (конфитюр — это сладкое блюдо, почти что варенье), блюдо у меня получается не приторно сладким. Я намеренно урезала сахар, чтобы преобладала кислинка белого вина и лимонного сока. Кроме того, белый сахар заменила тростниковым для большего карамельного вкуса и аромата. Во многих рецептах конфитюра из лука используется натуральный мед, но тушить его больше часа я не решилась, поэтому исключила.

Еще несколько слов о продуктах. Белое вино покупайте не самое дешевое, ведь от его качества зависит аромат готового лукового конфитюра. Берите то, которое бы вам было приятно пить. Из ароматических приправ я использую только молотый белый (у него тоньше вкус и аромат по сравнению с черным) перец, а вы можете попробовать добавить тимьян, розмарин, кориандр, лавровый лист… В общем те добавки, которые вам больше нравятся. С чем едят этот диковинный конфитюр из лука? Вкуснее всего с паштетами, особенно печеночными (факт!) или сырами (читала, что идеально брать мягкие сыры с плесенью, кто любит), но и на хрустящем тосте он будет необыкновенным. А хотите прямо из банки, в чистом виде — такой он насыщенный и самодостаточный.

Крылья ската с овощами и луковым конфи рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Филе ската 120 г

Спаржевая фасоль 70 г

Помидоры черри 4 штуки

Лук репчатый 1 головка

Соевый соус 1 столовая ложка

Яичный желток 4 штуки

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 30 г

Шафран щепотка

Панировочные сухари 30 г

Яйцо куриное 1 штука

Луковый конфи — mama_ganoush — LiveJournal

Совершенно непреднамеренно, но забыла сообщить, что прошлый пост был написан для конкурса Гастроном 2 в журнале у conspiransa
Не то, что бы я думаю что я «что то», и вообще считаю, что «лучше промолчать и прослыть дураком, нежели заговорить, и не оставить на этот счёт никакх сомнений», но уж пусть будет.
Сообщаю, что бы Вы не вздумали пугаться тому, что я стану Вас мучать таким колличеством слов каждый раз.
Была история, хотелось её рассказать давно, но не было повода.
Повод случился — ну и хорошо. На этом мои литературные «способности» вновь закапываются.
Остаются чистые эксперименты на кухне. Хотя, не могу сказать со стопроцентной уверенностью, что меня на сегодняшний день интересует больше — новые кулинарные открытия, или же фудфотография. Наверное, поровну…

Сегодня несу Вам рецепт Конфи от lyukum
Как то раз я уже готовила карамелизированный лук по рецепту Питера Гордона. В тот раз я готовила его для одного потрясающего салата из чечевицы. С сыром тот лук не слишком сочетался, но очень хорошо дополнял супы-пюре. Этот же луковый конфи — идеальное дополнение к утреннему бутерброду.
Оригинальный рецепт претерпел по ходу довольно серьёзные изменения, поэтому убираю его

на 0.5 кг. лука, порезанного тонкими кольцами:
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. коричневого сахара (у меня тростниковый)
1.5 ст.л. чёрной патоки
щепотка соли
цедра с одного апельсина
1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. мирина ( можно исключить)
1 звёздочка бадьяна целико(очень уж просилась)

В посуде с толстым дном разогреть масло.
Томить лук около часа на медленном огне под крышкой. Он должен выпустить много сока, пусть лук размягчается в собственном соку, зажаривать его не надо. Можно изредка перемешивать. Где то через 30 минут добавить цедру и бадьян.
По истечении времени добавить к луку соль, сахар, патоку и усилить нагрев.
Активно перемешивая, следя что бы лук не подгорел, выпаривать жидкость.
Минут через 15 добавить сок и мирин (не обязательно, но в оригинальном рецепте есть вино, и мне захотелось немного терпкости во вкусе, поэтому я добавила этот японский кондимент).
Конфи готов, когда вся жидкость выпарится.
Бадьян извлечь и выбросить.
Остудить и хранить в закрытой посуде.

Выход совсем небольшой, максимум 2/3 чашки. Так что если планируете кормить большую компанию, то смело умножайте на два все ингридиенты.

Приятного аппетита!