Рецепт блюда: ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)

История

происхождения

Гефилте гелзеле не что иное, как фаршированная шея птицы, чаще всего гусиная, но так же используется индюшиная, куриная и утиная шеи. Основными ингредиентами в оригинале являются мука (или хлебные крошки), репчатый лук и гусиный (утиный, куриный) жир с нарубленной шкурой.

Родилось это блюдо в Германии среди евреев ашкенази

В Англии оно называется magel, в Венгрии Halsli, на идише Falsa kishke.

Перед тем, как в 1925м году придумали целлюлозу, для производства колбасок и сосисок  использовался животный материал типа кишок и желудка. Самые бедные слои населения использовали просто шкуру. И кожаный «чулок» с шеи гуся, обладающий жировой прослойкой, как нельзя лучше подходил для этих целей. Название блюда на идише Helzel является производным от немецкого слова Hals.

Фаршированная шейка не была уникальным блюдом евреев ашкенази, и была весьма распространена в Европе во времена господства османской империи на Балканах и Венгрии.

Турецкие евреи добавляли в блюдо немного грецких орехов или фисташки.

Самые бедные версии таких колбасок не содержали мяса, или оно было использовано в минимальных количествах. Именно поэтому фаршированная шейка с 3мя ингредиентами (лук, мука и жир) и была самая распространенная версия среди бедного населения. Так же были варианты с гречкой, а вместо муки использовались хлеб или остатки мацы. Шейки, насыщенные смальцем (жиром птицы) являлись супер питательным блюдом, поэтому если вы паритесь о лишних калориях, то тогда это блюдо не для вас! Картофель и яйца так же являются классическими ингредиентами для фарширования. Фаршированный кишечник этими же ингредиентами назывался kishke.

Вплоть до 20го столетия включительно, еврейские семьи приносили своих выращенных в домашних условиях гусей к кошерному мяснику, чтобы он разделал к их знаменательному событию или случаю, либо на продажу, и такие части, как шея, они забирали с собой, которые шли либо на суп, либо на фрикассе, так как эта часть была менее востребованной, а в семьях ничего не выбрасывалось.

Так почему же все таки гусиная шея лежит в основе старых рецептов? Дело в том, что в Эльзасе, так же, как и в центральной Европе основная порода домашней птицы это именно гуси. А крупный рогатый скот или овцы встречались реже. Поэтому повара использовали кожу гусей, то есть то, что было под рукой. В Восточной же Европе, гуси были менее популярны, поэтому здесь использовались шеи куриц, а в Америке например используются шеи индеек.

Несомненно, фаршированная гусиная шея, зашитая с обеих сторон, и обильно нашпигованная смальцем (Shmaltz) по вкусу неоспоримо выигрывает битву у куриных или индюшиных шеек.

Это блюдо было невероятно популярным среди семей ашкенази, которое готовили, чтобы съесть в Шаббат или на праздник. Но когда популярность мяса гусей среди кошерных мясников начала падать, а так же вошла мода на продажу кошерной птицы с уже отрезанной шеей и головой, плюс изменение вкусовых предпочтений в Европе и Америке, блюдо постепенно было предано по большей части забвению.

 

 

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» самостоятельно дома легко и просто.

Ах, эти фаршированные шейки! —

В еврейских местечках черты оседлости царской России и в преуспевающих общинах Европы популярными блюдами когда-то были фаршированные куриные шейки. «А шейки? Есть у меня покупательница, зовут ее Печерициха, она забирает у меня все шейки, сколько бы не было, – будь хоть полсотни шеек, она меня не выпустит» (Шолом-Алейхем, «Гуси»). И Печерициху таки можно понять, ведь фаршированные шейки – это очень вкусно!

Шейка фаршированная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 100–150 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг куриной шейки и снять кожицу. Муку (можно взять вместо муки манку или мацемел) смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить нитками обработанную шейку с узкого конца и неплотно начинить ее фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее в курином бульоне. Перед подачей на стол не забудьте снять с шейки нитки и нарезать ее на порционные куски.

Это был классический рецепт фаршированной шейки, которую наши бабушки и прабабушки называли «гефилте гелзеле». Вместо куриной шейки можно использовать шейку гусиную или индюшиную и, соответственно, гусиный или индюшиный жир со шкварками. Все остальные рецепты гефилте гелзеле – это усовершенствование вышеприведенного классического рецепта. В том числе и шейка фаршированная тушеная.

Шейка фаршированная тушеная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 морковки, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг куриной шейки и снять кожу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить нитками обработанную шейку курицы с узкого конца, неплотно начинить ее подготовленным фаршем и зашить с широкого конца. На дно кастрюли уложить пассерованные репчатый лук и морковь, зелень петрушки и укропа, сверху уложить шейки. Залить водой, чтобы она слегка покрывала шейки, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол снять с шейки нитки и нарезать ее на порционные куски.

И совсем не лишнее пожелание рабби Нахмана из Брацлава: «Воздерживайся насколько возможно от того, чтобы есть торопливо. То же и у себя дома – не заглатывай еду поспешно» (Хайей Могаран, 515). Так что постараемся кушать фаршированные шейки достойно и неторопливо, в том числе и шейку, фаршированную мясным фаршем.

Шейка, фаршированная мясным фаршем
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного фарша, 150–200 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, бульон, соль, перец – по вкусу.

Снять куриную кожу с шейки. Фарш смешать с мукой, мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком и чесноком, поперчить, посолить, все перемешать. Зашить нитками обработанную шейку с узкого конца, неплотно начинить ее подготовленным фаршем и зашить с широкого конца. Отварить шейку до готовности в бульоне, перед подачей на стол убрать нитки и нарезать на порционные куски.

Следующий рецепт является, по всей вероятности, одним из наиболее популярных среди великого разнообразия рецептов еврейской фаршированной шейки. Это шейка, фаршированная куриными потрохами. Перефразируя известный еврейский анекдот, можно сказать, что, во-первых, это вкусно. Ну а во-вторых, это недорого – серьезный аргумент для еврейской кухни бедных местечек Восточной Европы XIX – первой половины XX в. И вот как из минимального набора качественных и недорогих продуктов еврейскими хозяйками создавался этот кулинарный шедевр.

Шейка, фаршированная потрохами
2–3 куриные шейки, 150–200 г муки, 150–200 г куриных потрохов, 150–200 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, соль, перец – по вкусу.
Снять кожу с шейки. Отварить потроха, мелко их нарубить и смешать с мукой, мелко нарезанным жиром со шкварками, мелко нарубленными луком и чесноком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить шейку с узкого конца, неплотно начинить ее фаршем и зашить с широкого конца. Отварить до готовности в бульоне, перед подачей на стол убрать нитки и нарезать на порционные куски.

Ну и как же можно было обойтись при приготовлении фаршированной шейки без любимого и популярного в народе цимеса? Никак! Вспомните эпизод из рассказа Шолом-Алейхема, когда проголодавшийся торговец Муравейчик заказывал обед в придорожном ресторанчике: «Морковный цимес с фаршированной шейкой – номер четыре!»

Номер четыре – пожалуйста!

Фаршированная шейка с морковным цимесом
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 картофелины, 2–3 дольки чеснока, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
Для цимеса: 700–800 г моркови, 2–3 ст. л. жира, 1 ст. чернослива, 1/2 ст. изюма, 5–6 ст. л. жженого сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. меда, соль – по вкусу.
Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жире на слабом огне до полуготовности. Добавить в кастрюльку 1 ст. воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5–2 часа, при необходимости подливая немного воды. В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15–20 минут.

Для шейки: сделать надрез на коже вокруг шейки и снять кожицу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все перемешать. Зашить шейку с узкого конца и неплотно начинить ее фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее в курином бульоне до полуготовности, затем потушить до готовности с цимесом и мелко нарезанным картофелем. Перед подачей на стол снять с шейки нитки, нарезать ее на порционные куски и обложить цимесом.

Если фаршированную шейку обжарить в жире до золотистой корочки, то получится вкусная

Шейка фаршированная жареная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 200–250 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 дольки чеснока, куриный бульон, соль, перец, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг шейки и снять кожицу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить шейку с узкого конца и неплотно начинить ее подготовленным фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее до полуготовности в бульоне, затем поместить на разогретую сковородку и обжарить в жире до золотистой корочки. Перед подачей на стол убрать нитки, выложить шейку на блюдо, нарезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки или укропа.

Еще одна разновидность фаршированной куриной шейки – это шейка, фаршированная манной крупой, потрохами и яйцом.

Фаршированная шейка с потрохами и манкой
2 куриные шейки, потроха 2 птиц, 2 ст. л. куриного жира, 2 луковицы, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, куриный бульон, соль и перец – по вкусу.
Снять с шейки кожу и с узкой стороны зашить ее. Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренным на жире луком, добавить соль и перец по вкусу, сырое яйцо и немного холодного бульона. Массу взбить вилкой до консистенции сметаны и этой массой начинить шейку, но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме. Шейку зашить, отварить в бульоне и охладить. Перед подачей на стол удалить нитки и нарезать шейку на порционные куски.

Вкуснее фаршированных шеек могут быть только фаршированные кишки (кишкес). Сырые кишки не проблема – их можно купить в крупных торговых сетях и специализированных магазинах. И вот рецепт фаршированных кишок.

Кишки фаршированные
1 кг бараньих (телячьих) кишок, 1,5 ст. пшеничной муки, 4–5 ст. л. куриного или гусиного жира, 3–4 луковицы, 2–3 морковки, соль, перец – по вкусу.
Кишки нарезать на порционные куски длиной 20–30 см. Муку размешать с мелко рубленными луком и жиром, поперчить, посолить. Перевязать веревкой или ниткой один конец кишки, с другого конца начинить ее фаршем и тоже завязать. Еще раз промыть кишки, проколоть в нескольких местах вилкой, выложить их в сотейник. Добавить жир, пассерованные лук и морковь, залить водой так, чтобы она полностью покрыла кишки. Тушить до готовности 1–1,5 часа. Можно также обжарить кишки в сковороде до готовности и хрустящей корочки с большим количеством жира. Готовые кишки разрезать на порции и полить соусом, полученным при тушении, или жиром, оставшимся от жарки.

Роман ГЕРШЗОН

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь , заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию

Поделиться ссылкой:

Похожее

Куриные шеи, фаршированные гусиными потрошками

       По разным источникам,  фаршированные куриные и гусиные шейки относят как к татарской, так и к еврейской национальным кухням. Еще один довод в пользу утверждения одного моего знакомого татарина, который много лет работает в еврейском агентстве. А утверждает он, что татары – 13-е потерянное колено израилево. 🙂  Да, в общем, какая разница, чье оно, блюдо, было б вкусно.

     Уже готовила куриные шеи, фаршированные куриными потрошками . В этот раз сделала такие запеченные колбаски в куриной шкурке с разным фаршем.
     Фарш 1: отварные гусиные сердца, сливочное масло, пассированный лук, немного белой булки, яйцо, соль, черный перец, сухая кинза. В центр каждой колбаски добавляла длинный тонкий брусочек моркови, Чтобы на срезе колбаски образовывался в центре оранжевый глазок.
     Фарш 2:  гусиная печень, сливочное масло, пассированный лук, немного белой булки, яйцо, соль, черный перец, райхон (базилик)
     Фарш 3: говяжья печень, обжаренный говяжий жир, немного говядины, пассированный лук, немного белой булки, яйцо, соль, черный перец, кинза, джамбул (чабер)
     Фарш 4: куриное мясо, сырой лук, немного белой булки, яйцо, соль, черный перец, райхон (базилик) В центр каждой колбаски добавляла длинный тонкую полоску чернослива, Чтобы на срезе колбаски образовывался в центре фиолетовый глазок.
     Фарш 5: отварные гусиные пупочки, гусиная печень сливочное масло, пассированный лук, немного белой булки, яйцо, соль, черный перец, райхон (базилик)
    Каждого вида фарша сделала небольшое количество. С куриных шей сняла шкурку. В «моем» павильоне на Катартале мне выбрали самые длинные шеи, а потому колбаски получились длиной около10 см.
    Каждый, кто пробовал эти колбаски, охал, мол как же это трудоемко. Да ни в коем разе! При определенной сноровке все готовится очень быстро. Если шкурки не зашивать по старинке, а закалывать зубочистками – нет ничего проще.
    Берется шкурка с шеи, узкий конец закалывается движением, напоминающим шитье иглой, когда необходимо сделать сборку на ткани. То есть проколы делаются в нескольких местах. Трение дерева об куриную шкурку достаточно велико и зубочистка держит скрепленный край прекрасно. Затем шкурка начиняется фаршем и более широкий конец аналогично закалывается.
    Колбаски выкладываются на лист, выстланный фольгой. Фольгу смазать маслом, маслом же обмазывается поверхность каждой куриной шейки – для блеску и зарумянивания.
    Духовку разогрела до 240 градусов. Через полчаса все было готово. Толстенькие горячие колбаски в коричнево-золотой куриной шкурке рядками лежали на листе.

  
    Такие шейки освободить от зубочисток, и можно подавать как горячее блюдо, например с картофельным пюре, а можно как холодную закуску.  Если это закуска – то лучше колбаски порезать кружочками, и, сохранив первоначальную форму выложить на тарелку, декорировав зеленью.
     Блюдо можно сделать кошер-стайл , если купить правильные компоненты и заменить сливочное масло на обычное растительное. Правда вопрос о кошеровании печени для меня до сих пор загадка, если кто из френдов разбирается в этом вопросе – просветите.
     Вкусные и праздничные получаются колбаски. Когда они поданы к столу, с тарелки с мясным ассорти они сметаются первыми.

Куриные шейки с потрохами. Самые вкусные фаршированные блюда

Читайте также

Шейки гусиные фаршированные

Шейки гусиные фаршированные Ингредиенты 3 гусиные шейки, 1 гусиное сердце, 1 гусиная печенка, 1 гусиный желудок, 2 столовые ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 1/2 столовой ложки гусиного жира (можно смалец), черный молотый перец, соль. Способ приготовления Из гречневой крупы

Канапе «Раковые шейки»

Канапе «Раковые шейки» Ингредиенты: 200 г хлеба, 100 г майонеза, 100 г раков (вареных), 30 г рубленой зелени укропа, перец, соль.Способ приготовления: Хлеб нарезать ломтиками. Шейки раков очистить, мелко нарезать, смешать с майонезом, посолить, поперчить, положить на ломтики хлеба

Куриные шейки с рисом

Куриные шейки с рисом Ингредиенты12 куриных шеек (крупных), 1/2 стакана манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.Для гарнира: 1 стакан риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок зелени (любой).Способ приготовленияШейки тщательно промыть, кожу снять и

Шейки куриные запеченные

Шейки куриные запеченные Ингредиенты1 кг куриных шеек50 г соевого соусаКрасный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияКуриные шейки сложить в глубокую миску, посолить, поперчить, полить соевым соусом и хорошо перемешать, мариновать 20 мин. Затем перенести их на

Раковые шейки

Раковые шейки Пропорция для тимбаля на 10 пер.: шеек раковых взять консервированной заготовки 1 баночку, или же взять живых раков 20 шт. и отварить их в соленой воде. И когда готовы очистить шейки. Из остального сделать раковое масло и положить в соус для

Раковые шейки

Раковые шейки Выбрать крупных живых раков, положить в кастрюлю, посолить самую малость, влить один стакан воды, покрыть крышкою и поставить на огонь; когда закипит и раки проварятся, снять с огня, вынуть раков, а бульон выварить, чтобы осталось не боле полстакана; тогда

Шейки фаршированные

Шейки фаршированные У полуфабрикатов (кур или гусей) осторожно снять шейки, зашить их белой ниткой с одной стороны, отложить в сторону и приготовить фарш. Для этого муку соединить с мелко нарезанным куриным или гусиным жиром, добавить мелко нашинкованный репчатый лук,

Раковые шейки маринованные

Раковые шейки маринованные Отварить в соленой воде крупных раков, очистить шейки, положить их в банку.Уксус вскипятить с небольшим количеством специй, остудить и залить раковые шейки.Приготовленные так шейки очень вкусны, их кладут в салаты, используют в качестве

Пирожки «Раковые шейки»

Пирожки «Раковые шейки» Ингредиенты300 г муки, 8 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, 150 г сливочного масла. Для начинки:10 раков, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г белых грибов, 8 картофелин, соль. Способ приготовленияПриготовьте бездрожжевое

Раковые шейки в панцирях

Раковые шейки в панцирях Состав: раки —12 шт. , соль — 30 г, соус раковый — 100, шампиньоны или белые грибы — 40, зелень.Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из панцирей удалить внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной воде. Панцири

Куриные шейки с куриной печенью

Куриные шейки с куриной печенью 1 кг куриных шеек, 500 г куриной печени, 2 ст. ложки муки или манки, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу, куриный жир для обжаривания. Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получились целые

Куриные шейки с рисом

Куриные шейки с рисом Время приготовления 40 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 12 крупных куриных шеек, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль. Для гарнира: 1 стакан риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 пучок зелени по вкусу.Способ приготовления:Шейки

Шейки фаршированные тушеные

Шейки фаршированные тушеные 7—8 гусиных или куриных шеек, 3–4 луковицы, 2–3 моркови, 3 ст. ложки топленого гусиного или куриного жира.Фарш: 1,5 стакана муки, 150 г топленого жира, 4 луковицы, соль, перец по вкусу.Аккуратно снять с опаленных кур или гусей шейки, не повредив их. С

Бутерброд «Раковые шейки»

Бутерброд «Раковые шейки» Требуется: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте и мелко нарежьте мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте

Фаршированные шейки птицы

Фаршированные шейки птицы Шейки птицы – 4 штукиРепчатый лук – 1 штукаКуриное яйцо – 1 штукаПшеничный хлеб – 1 кусочекЖир – 2 столовые ложкиМолокоКуриный бульонПотрохаСоль, молотый черный перец, тмин и майоран по вкусу1.  С шеек птицы снять кожу целиком, стараясь ее не

«Раковые шейки»

«Раковые шейки» Ингредиенты8 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора,3 белка, 1 столовая ложка майонеза, зелень (любая).Способ приготовленияХлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте мясо и мелко порубите. Яичные белки и помидоры

Caro babbo è Natale!: pratina — LiveJournal

Caro Babbo è Natale in bolletta si sta male dammi almeno dieci lire che mi vado a divertire.

Так должно быть написано на открытке, которую во время рождественского обеда воспитанные тосканские дети подкладывают своему отцу под тарелку с закуской .
 Хочу надеяться, что читатели скорее угадают, из чего приготовлена закуска, чем смысл поздравления,  хотя он тоже занимателен, как и сама закуска.

Хранение фотографий — скромный фото хостинг iMGSRC.RU (imgsrc_ru)

В переводе на русский поздравление звучит примерно так:» Дорогой батяня, напоминаем, что сейчас Рождество, поэтому выдели десяточку нам на развлечение.»

Понимающая хозяйка дома сервирует на тарелку только  3-4 кусочка закуски, чтобы муж обязательно протянул тарелку за добавкой и ах! случайно увидел бы открытку…

Традиционно в Тоскане в качестве первой   закуски сервируют  кусочки фаршированной птичьей шейки, тосканское кростино с фегатини  и чуток маринованных овощей.

Ни кростини, ни овощи мне не интересны, тк им я уже посвящала посты с рецептами ( кростини здесь и маринованные баклажаны здесь)

Фаршированные птичьи шейки —  мой большой интерес, который я давно культивировала, все не решаясь подступиться к ним.

На нынешнее Рождество  кулинарный Ангел  напомнил о фаршированных шейках, подсказал рецептуру и отправил к мяснику заказывать  рабочий материал.

Оказалось, что в капиталистическом мире куриные шейки с головой могут быть гораздо бòльшим дефицитом, чем просто тушка курицы или цыпленка.

«О, синьора! Много вас таких, которые хотят приготовить carobabbo! На всех не напасешься каплунов!»-  типичным тосХанским выговором разочаровал меня мясник.

«Покупайте целого каплуна! Будет  вам и шейка! Небось, муж -то у вас один!»- шутканул  в тосканской тяжеловатой манере товарищ за прилавком.

Пришлось вспомнить принципы поведения советской покупательницы и попросить пригласить завмага. С ним-то я уже договорилась и стала счастливой обладательницей…    одной куриной головы с шеей!

Скорее головы и шеи каплуна, тк на Рождество каплуны заменяет практически весь куриный ассортимент.

С деликатной операции 70 -дневным петушкам и начинается в августе подготовка к Рождеству.  Хотя все считают, что рождественские приготовления начинаются в октябре с появлением в магазинах паннетонов)))

В нескольких итальянских регионах существуют фермы по выращиванию каплунов. Для того, чтобы каплун стал украшением рождественского стола,  птица должна содержаться только на выгуле.

Тосканский каплун Cappone del Valdarno, головной посмертный портрет которого вы видите,  отличается не только красивой золотой кожей, но и розовой грудкой.  Его розовая вкуснятина досталась другой хозяйке, у которой за столом будет не только муж, но и гости.

Мне же престояло самой стянуть кожу с шеи, как чулок с ноги, подрезая острым ножом соединительную ткань, а потом отрезать шею у затылка.

Кожа шея на удивление оказалась довольно длинной.

Пришлось лишить каплуна и модной прически Иракез: перья довольно легко выщипались.

Только после этого можно было опалить голову и шею. На сей счет меня предупредил завмаг т е  главный мясник магазина)))

Предвижу, что у многих уже созрел вопрос:» А голова- то зачем? Не лучше ли ее сразу секирбашка?!»

Подождите! Скоро сами поймете!

Кстати, заметили, что мясник назвал фаршированные куриные шейки термином «каробаббо», как начинается поздравление на открытке? Забавно, правда?!

Приготовление начинки и фаршировка шеи каплуна  заняли не более 15 минут.

       
                      Фаршированная куриная шея/ Collo di pollo ripieno

Ингредиенты:  2  куриные шей,  2-3  куриные печенки, 100 г говяжьего фарша, 2 ложки тертого сыра,  1 яйцо,  немного хлебного мякиша замоченного в молоке, цедра лимона, рубленная петрушка, мускатный орех

Куриные печенки слегка обжарить на сливочном масле,  после чего добавить к ним говяжий фарш.

На доске ножом  порубить обжаренные печенки и фарш, после чего перемешать с яйцом и хлебным мякишем, предварительно замоченном в молоке. Добавить петрушку, цедру лимона, тертый мускатный орех. Отрегулировать соль и перец.

Полученным фаршем аккуратно нафаршировать шею.

Шея не должна получиться слишком набитой, т к при варке начинка начнет увеличиваться в объеме и может порвать кожу.

Кожу или зашить, или просто крепко завязать шпагатом, как это видно выше на фото  с фаршированными шеями.

В момент завязки или зашива кожи шеи и понимаешь, что если предварительно отрезать голову, то теряется большой кусок кожи шеи, который лучше использовать нафаршированным.

Последняя важная операция, для которой пригодится все та же игла или обычная зубочистка — наколоть кожу в нескольких местах.

При дальнейшей варке из этих небольших проколов будет выходить пар, образующийся внутри.

Да чуть не забыла! Намордник т. е. наклювник нашему каплунчику не забудьте надеть! Он хоть уже и не кусается и даже не клюется, но  легко  может выплюнуть начинку при варке.  Все тот же шпагат отлично подойдет.

А теперь нашему молодцу устроим горячую ванну! Из куриного бульона, или растительного, куда бросить шейные позвонки.

20 минут  варки на умеренном огне и тутже вытащить шею из горячего бульона, оставив  на ночь в холодильнике, чтобы начинка уплотниласью.

Перед сервировкой шею подержать при комнатной температуре, чтобы при подаче блюдо не было  холодным.

Обрезать кожу с шпагатом и порезать шею на не очень тонкие кусочки.

На закусочной тарелке полить кусочки теплым бульоном.

Мои замечания

Готовить или не готовить такое блюдо  решает чистый интерес и вкусовое воображение.

Насколько вкусным может получиться блюдо с шеями обычных кур, а не откормленных каплунов,  подкожный жир которых обладает определенным ароматом, сказать не могу. Но подчеркну, что основную вкусовую нагрузку несет все -таки куриная печень.

Количество куриной печени можно варьировать по собственному усмотрению.

Кроме куриной шеи таким образом фаршируют и гусиные,  и утиные.  Про страусиные не в курсе)))

Хочу заметить, что закуска из фаршированной шеи каплуна мне понравилась  Я обратила внимание на то, что нарядная по цвету кожа  не вызывала  детских отторжений вареной кожи  беговых советских кур, бульон от которых порой благоухал рыбой, а не кукурузой

Ну что же… Можно  пуститься в рассуждения, что куры- птицы насекомоядные.  Излишек углеводистой пищи  и их приводит в состояние приятной полноты, а рыбой теперь питаются те, кто любит держать себя в беговой форме…

Лучше вернемся в начало нашей истории с пожеланиями на открытке!  Cкоро рождественские праздники. Будем же добрее к нашим близким и тем, кто нуждается!

И вспомним с благодарностью  животных, жизнь которых пожертвована на то, чтобы украсить наш праздничный стол!

Куриные шейки фаршированные

Доброго времени суток, уважаемые посетители сайта!

Последнее время очень рационально стали продавать курицу,  разделанную на разные ее части. На самом деле очень удобно, не берешь целую курицу, а выбираешь только те части, которые  больше нравятся, берешь голени, бедрышки, крылышки и т.д. и тогда всем членам семьи достаются одинаковые кусочки мяса.

Совсем недавно, я увидела куриные шейки, я их никогда не покупала, но тут заинтересовалась и вспомнила, когда — то очень давно, меня одна знакомая угощала фаршированными куриными шейками. Это блюдо традиционно относится к еврейской кухне. Рецептов очень много, но этот самый оптимальный и простой.

Всегда считала, что сами по себе шейки жирноваты, поэтому никогда из них не готовила, но очень уважительно отношусь к еврейской кухне, поэтому решила попробовать и познакомить Вас с этим рецептом.
На мой взгляд, необычный рецепт, довольно бюджетный и прост в приготовлении. Таким блюдом сытно можно накормить семью, да и гостей не стыдно угостить.

И, так учимся готовить новое блюдо – куриные шейки фаршированные.

Нам понадобится:

• 12 – 14 шт куриных шеек
• 500 – 600 г куриной печени
• 2 – 3 луковицы
• 1 морковка
• 1 яйцо
• майонез, сметана, сыр (по желанию)
• соль, черный молотый перец
• растительное масло, немного сливочного

Приготовление

 

Куриные шейки хорошо промойте, обсушите, с мокрых будет тяжелее снимать шкурку. Затем аккуратно чулочком снимите кожицу, постарайтесь ее не повредить. Должны получиться полые трубочки из кожицы.

С самих косточек Вы можете сварить бульончик, а потом приготовить вкусный супчик.

Теперь готовим начинку.

Очистите и мелко порежьте лук. Обжарьте его на раскаленной сковородке до золотистого цвета. Обжаривайте на растительном масле и немного добавьте сливочного масла (по желанию).
Морковь почистите, натрите на терке и обжарьте вместе с луком, слегка посолите
.
Куриную печенку помойте и обсушите, лишнюю воду обязательно удалить. Затем порежьте ее на кусочки.

Лук, морковь, вытащите и на этой же сковородке обжарьте печенку. (Можно и печенку поджарить вместе с луком и морковью, но по мне так лучше отдельно).

Затем соедините лук, морковь, печенку и пропустите через мясорубку.
В полученный фарш добавьте яйцо, соль, перец.

 

 

А теперь этим вкусненьким фаршем заполним куриную шейную кожу. Отверстия заколите зубочистками.

На сковородке с минимальным количеством масла, обжариваем фаршированные шейки до золотистого цвета, затем наливам куриный бульон или, если нет немного воды, тушим, минут 15.

В принципе блюдо уже готово, но чтобы оно было еще вкуснее и аппетитней, выложите шейки на противень и смажьте майонезом или сметаной, а можно засыпать сыром,  можно вообще просто поставить в духовку, это на Ваш вкус, на 10 – 15 минут.

 

Вот и готова куриная фаршированная шейка, получилось сытное, вкусное блюдо, а какое красивое. Чтобы уменьшить калорийность этого блюда, лучше подать его с овощами.

И еще небольшой совет, при приготовлении этого блюда, старайтесь использовать как можно меньше масла.

Попробуйте для разнообразия приготовить фаршированные куриные шейки.

Приятного аппетита!

 

 

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

 

Блюда из куриных шей рецепты с фото

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6944fda0-0a72-11ea-86ab-7f7e3b1875f3

Куриные шейки являются не самым популярным продуктом, хотя мясо, содержащееся на них, обладает необходимой нежностью, сочностью и приятным вкусом. Готовить данный продукт успешно получается несколькими способами.

Польза и вред

Помимо полезных свойств, характерных для любого куриного мяса, куриные шейки вдобавок обладают еще некоторыми преимуществами. Их советуют употреблять в пищу лицам, страдающих от проблем с кислотностью, давлением и уровнем сахара в крови. Продукт насыщает организм животным белком, стимулирует функционирование почек и понижает уровень холестерина. Состав куриных шеек насыщен витамином А, витаминами группы В и разнообразными минеральными веществами.

Однако данный продукт не рекомендуется для людей с избыточным весом, так как является довольно жирным. Помимо этого, жаренные в обильном количестве масла шейки богаты канцерогенами и вредными веществами.

Тонкости выбора субпродукта

Особых требований по выбору куриных шеек не имеется, правда, существует рекомендация выбирать образцы с желтоватой, цельной шкуркой. Если покупается тушка целиком, то важно отсутствие кровавых потеков и содержание перьев менее 0,1%. Безусловно, наиболее вкусной является домашняя птица.

Рецепты приготовления

В домашних условиях куриные шейки чаще всего применяются для приготовления разнообразных закусок. Тем не менее субпродукт может быть использован в качестве составляющей супа или полноценного второго блюда. При наличии соответствующих приспособлений можно приготовить и копченые шейки. Делается это по системе, одинаково подходящей для всех куриных субпродуктов. Сперва мясо около суток пребывает в рассоле, в состав которого входят соль, сахарный песок, перец, чеснок и другие приправы. Следом шейки раскладываются по сеткам и коптятся в стандартном режиме термообработки.

Важно упомянуть, что обработка жидким дымом в этом случае не приветствуется, так как последний не отличается здоровым составом и способен даже нанести вред организму человека.

В мультиварке

В мультиварке быстро и просто готовится овощное рагу с шейками. Список требуемых ингредиентов включает следующие:

• 200 граммов шеек;
• несколько морковок;
• несколько луковиц;
• 800 граммов картошки;
• несколько томатов;
• несколько сладких перчиков;
• от 300 до 350 граммов капусты;
• банка консервированной кукурузы;
• оливковое масло;
• соль и специи.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. в устройстве активируется программа «Жарка»;
2. в чашу наливается растительное масло, и в нем промытые шейки обжариваются приблизительно 5 минут;
3. луковка и морковь очищаются, первый режется маленькими кусочками, а вторая – трется на терке с отверстиями небольшого размера;
4. овощи перекладываются в мультиварку и вместе с шейками пребывают 5 минут под закрытой крышкой, но с открытым клапаном;
5. в это время очищенная картошка режется средними дольками; корнеплод перекладывается в мультиварку и заливается стаканом чистой воды;
6. все солится, перчится и термически обрабатывается четверть часа;
7. помидоры с перцем просто промываются и режутся удобными кусочками, а капуста классически шинкуется;
8. оставшиеся овощи вместе с кукурузой закладываются в чашу и готовятся на протяжении 25 минут;
9. в конце, по желанию, внутрь можно будет положить свежую зелень и специи.

Нельзя обойти своим вниманием и традиционный русский холодец. Помимо 200 граммов шеек, потребуются такие ингредиенты, как:

• пара луковиц;
• один пастернак;
• одна морковка;
• желатин;
• свежая зелень;
• соль и специи;
• лаврушка.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. промытые шейки разрезаются на пять частей, перекладываются в кастрюлю с холодной водой и ставятся на огонь; пока жидкость закипает, необходимо периодически снимать возникающую пенку;
2. как только бульон закипит, в него придется засыпать соль со специями и оставить вариться на протяжении 120 минут;
3. через вышеуказанный промежуток внутрь закладываются травки и зелень, жидкость варится еще 4 минутки, а после охлаждается естественным путем; шейки аккуратно извлекаются и отделяются от косточек;
4. желатин размачивается по инструкции, растворяется на водяной бане и вмешивается в бульон;
5. мясо перекладывается в сервировочное глубокое блюдо и заливается жидкостью;
6. в конце холодец убирается в холодильник до полного застывания.

В микроволновке

Наличие микроволновой печи значительно позволит ускорить процесс приготовления легкого супчика с курицей и овощами. Из ингредиентов потребуются следующие:

• 300 граммов шеек;
• 150 граммов замороженной брокколи;
• три картошки;
• половина букетика свежей петрушки;
• соль и специи.

Следует придерживаться следующих действий:

1. промытая и очищенная картошка нарезается маленькими кубиками;
2. шейки промываются, затем заливаются чистой холодной водой и на 8 минут убираются в микроволновку, активированную в режиме максимальной мощности;
3. после в суп добавляются овощи, все солится, приправляется и готовится в том же режиме около 5 минут.

На плите

Чтобы вкусно приготовить шеи курочки, которые являются отличной пикантной закуской, достаточно будет пошагово следовать несложному рецепту. Из ингредиентов необходимы будут следующие:

• 700 граммов мясного субпродукта;
• острый и соевый соусы;
• чеснок в гранулах;
• растительное масло;
• соль и перец.

Необходимо выполнить следующий алгоритм действий:

1. шейки солятся, перчатся, пропитываются соусом и перекладываются в сковородку с разогретой смесью оливкового и подсолнечного масел;
2. крышка закрывается, чтобы у шеек была возможность пропитаться в собственном соку;
3. приготовление продолжается до полного выпаривания жидкости;
4. после этого шейки рекомендуется немного обжарить, пока они не покроются румяной корочкой.

Чтобы сварить суп из куриных шеек, помимо 500 граммов субпродукта, потребуются такие компоненты, как:

• 150 граммов риса;
• 4 картошки;
• 1 луковка;
• 1 морковка.

Стоит выполнить следующие шаги для приготовления этого рецепта:

1. пока вода доводится до кипения на плите, в отдельной емкости куриные шейки тщательно промываются;
2. переложив субпродукт в кипяток, придется поварить его 20 минут; если на протяжении этого периода на поверхности возникнет пенка, ее незамедлительно потребуется убрать;
3. картошка очищается от кожуры и нарезается фрагментами небольшого размера;
4. овощи перекладываются к курице вместе с лаврушкой;
5. в ту же кастрюлю отправляется промытый рис и зажарка из порубленного лука и морковки, натертой на терке;
6. готовность супа определяется по состоянию риса и картофеля.

Закуска по-еврейски требует для своей реализации следующие компоненты:

• 6 шеек;
• 6 пупков, желудочков и сердечек;
• 4 столовые ложки манки;
• несколько луковиц;
• несколько яиц.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. с шеек аккуратно снимается кожура и откладывается в сторону; оставшееся мясо без костей измельчается вместе с остальными субпродуктами в мясорубке;
2. туда же следом отправляются мелко порубленный лук, манная крупа и яйца;
3. фарш солится, приправляется и применяется для «набивания» снятой кожицы;
4. для фиксации получившиеся конструкции следует зашить;
5. закуска опускается в кипящую на огне воду и отваривается на протяжении 35 минут;
6. перед подачей ее рекомендуется охладить до комфортной температуры.

В духовке

Наличие духового шкафа также позволяет готовить аппетитные блюда из куриных шеек. Для реализации одного из рецептов необходимы будут следующие компоненты:

• 500 граммов горлышек;
• 600 граммов картошки;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 2 столовые ложки майонеза;
• 2 десертные ложечки соевого соуса;
• 20 граммов сливочного масла;
• тимьян;
• перцы красный и черный;
• соль;
• сантиметровый корешок имбиря.

Необходимо выполнить такие действия, как:

1. на первом этапе соевый соус и томатная паста перемешиваются для маринада; к ним же добавляется прессованный чесночок, очищенный от шелухи, и также обработанный имбирь;
2. приправив красным перцем и посолив, субстанцию следует размешать до получения однородности;
3. шейки промываются, просушиваются с использованием бумажного полотенца и перекладываются в маринад так, чтобы целиком скрыться;
4. болгарский перчик очищается от семечек и прожилок, и затем нарезается мелкими кусочками;
5. лук без шелухи измельчается короткими брусочками;
6. овощи выкладываются к мясу, перемешиваются и убираются на несколько часов в холодильную камеру; в идеале, стоит оставить их там на целую ночь для лучшего маринования;
7. картошка очищается от кожуры, разрезается пополам, а после шинкуется тоненькими ломтиками;
8. кусочки смешиваются с майонезом, солью, черным перцем и тимьяном;
9. форма для запекания промасливается, а ее дно застилается картошкой, следующим слоем идут шейки;
10. готовиться кушанье будет в прогретой до +200 градусов духовке приблизительно 1 час, хотя это время может слегка варьироваться в зависимости от толщины картофельных кусочков; перед подачей блюдо посыпается свежей зеленью.

На второе хорошей идеей будет приготовить фаршированные шейки. Список ингредиентов состоит из таких ингредиентов, как:

• 12 шеек;
• 300 граммов сердечек;
• 200 граммов печени;
• несколько долек чеснока;
• 4 картошки.

Стоит придерживаться следующей последовательности действий:

1. шейки очищаются от перышек с кожурой, после чего отвариваются; кстати, можно их варить и в шкурке;
2. в растительном масле, разогретом на сковородке, тем временем обжариваются сердечки с печенкой; перед этим рекомендуется либо отварить сердца, либо просто выдержать их в холодной воде на протяжении 60 минут;
3. после этого всем мясным ингредиентам требуется остыть, освободить от косточек с кожицей и обработать в мясорубке либо при помощи блендера;
4. к фаршу добавляются пропущенный через пресс чеснок и вареная картошка, размятая вилкой;
5. следом из шкурки шеи делается своеобразный мешок, зашитый ниткой с одной из сторон, в него аккуратно перекладывается фарш.

Отличной альтернативой станут палочки, запеченные в сметане. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 500 граммов шеек;
• 300 граммов сметанки с небольшой жирностью;
• свежая кинза;
• эстрагон;
• соль и специи.

Стоит придерживаться следующих этапов приготовления блюда:

1. сперва шейки освобождаются от кожицы и выкладываются в отдельную емкость;
2. посыпав мясо эстрагоном и кинзой, все необходимо хорошенько перемешать, а затем соединить со сметаной;
3. получившаяся смесь закрывается крышкой и убирается в холод на 24 часа;
4. через вышеуказанный срок кусочки достаточно будет просто переложить на промасленный поддон и убрать в духовку, предварительно прогретую до +200 градусов; термическая обработка составит приблизительно 60 минут;
5. подавать палочки рекомендуется с легким овощным гарниром, салатом или же томатным соком.

Рецепт приготовления куриных шей смотрите в видео ниже.

Существуют великолепные рецепты блюд из куриных шей. Если Вы до сих пор не приобретаете куриные шейки и не знаете, что из них можно приготовить, стоит пополнить свой багаж кулинарных знаний. Шеи очень вкусные, ароматные и питательные. Сколько необходимо варить данный продукт? На варку потребуется около 30 минут.

Рецепты блюд из куриных шей привлекают своим разнообразием. Шеи можно жарить, парить, тушить и запекать, фаршировать, а что самое удивительное, их можно приготовить быстро и очень вкусно. Чего стоят куриные шейки в сметане или фаршированные куриные шеи! Главное добавить немного фантазии и прекрасный ужин на столе гарантирован.

Легкий суп

Ингредиенты:

• Шеи куриные — 500 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис рассыпчатый — 150 г;
• Картофель — 6 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло оливковое — по вкусу;
• Соль, приправы и травы — по вкусу.

1. Рецепт «Легкий суп» прост в приготовлении, но очень вкусный.
2. Шейки нужно тщательно промыть в воде.
3. Добавить их в кипящую воду и варить, снимая образующуюся пену.
4. Картофель помыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
5. Добавить в кастрюлю и оставить варить на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить пряности и травы по вкусу.
6. Рис для сытного блюда из куриных шеек промыть под прохладной водой, морковь натереть на средней терке. Лук нашинковать очень мелко.
7. Лук и морковь спассеровать в оливковом масле на сковороде.
8. Далее пассерованные овощи добавить в бульон. Посолить по вкусу и варить до полной готовности блюда.
9. Суп из куриных шеек готов!
10. На праздничный ужин «Легкий суп» можно подавать как первое блюдо, а на второе фаршированные куриные шейки.Приятного аппетита!

• Шеи куриные — 200 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Картофель — около 800 – 900 г;
• Помидоры — 2 шт.;
• Перец — 2 шт.;
• Капуста — около 300-350 г;
• Кукуруза – 1 банка;
• Масло оливковое;
• Соль, приправы и травы по вкусу.

1. Включить мультиварку и выбрать режим «Жарка».
2. Налить растительное масло в чашу мультиварки, промыть шейки и обжарить 5 минут.
3. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук нарезать средними кубиками.
4. Овощи добавить к главному ингредиенту в мультиварке и обжарить их вместе еще около 5 минут под закрытой крышкой, но с приоткрытым клапаном.
5. Тем временем картофель очистить и нарезать не очень толстыми долями.
6. Выложить в чашу, добавить один стакан жидкости. Посолить и поперчить, тушить около 15 минут.
7. Томаты и перец для блюда из шеек помыть и нарезать средними кубиками или соломкой.
8. Капусту нашинковать.
9. Затем овощи добавить в мультиварку вместе с консервированной кукурузой.
10. Тушить до готовности (примерно 25 минут). Также по вкусу можно добавить специи и зелень.
11. Блюдо «Куриные шейки в мультиварке» готово! Рецепт прост в приготовлении, а по вкусовым качествам схож с блюдом «Фаршированные шейки».Вкусно и сытно! Приятного аппетита!

Куриные шейки с запеченным картофелем

• Кефир — 1 стакан;
• Шеи куриные — 6 шт.;
• Картофель — 8 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 дольки;
• Листья салата — по желанию;
• Помидор свежий — 2 шт.;
• Перец красный и черный — по желанию;
• Соль и лавровый лист — по вкусу.

1. Шеи промыть, очистить и выложить в чашу.
2. Посолить и поперчить красным и черным перцем.
3. Далее добавить нашинкованный лук и чеснок.
4. Все тщательно перемешать и залить кефиром.
5. Мариновать около 40 минут.
6. Тем временем очистить картофель, нарезать его кружочками.
7. Выложить на противень, смазать маслом, посолить.
8. Далее выложить замаринованные в кефире шейки и поставить в духовой шкаф.
9. Через 45-50 минут блюдо готово!
10. Готовое блюдо переложить в красивую чашу, украсить помидорами или другими овощами по вкусу, присыпать зеленью.Приятного аппетита!

Холодец

Ингредиенты:

• Шеи куриные — 200 г;
• Лук – 2 шт.;
• Пастернак — 1 шт.;
• Морковь — по 1 шт.;
• Желатин;
• Зелень;
• Соль;
• Приправы;
• Лавровый лист — по вкусу.

1. Куриные шеи промыть и разрезать на 5 частей.
2. Залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Убрать пену по мере закипания.
3. Добавить в бульон специи и соль.
4. Варить еще около 2 часов, чтобы жидкость уменьшилась наполовину.
5. Добавить травы и зелень, варить 4 минуты, а затем оставить остывать.
6. Достать шейки и дать им остыть. Аккуратно отделить мясо от костей. Сделать это очень легко.
7. Замочить желатин. Его нужно добавить совсем немного, блюдо хорошо застывает и без него.
8. Растворить желатин на водяной бане и добавить в бульон.
9. Выложить мясо в красивое блюдо и залить бульоном.
10. Поставить в холодильник.
11. Рецепт очень легкий, но ароматный и вкусный, может подойти и к пиву!Вкусно и ароматно! Приятного аппетита!

Быстрый суп

Вкусное первое блюдо из куриных шей можно приготовить в мультиварке.

• Картофель – 2 шт.;
• Шейки – 300 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Капуста – 300 г;
• Помидор – 3 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль и пряности по вкусу.

1. Шеи промыть, очистить и выложить в емкость с водой в мультиварке. Выбрать режим «Жарка».
2. Убирать пену по мере закипания.
3. Морковь и лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки.
4. Картофель с нашинкованной капустой опустить в кипящую воду в мультиварке. Варить около 30 минут.
5. Далее в «Быстрый суп» добавить обжаренную морковь с луком.
6. Помидоры опустить в бульон в мультиварке в самом конце вместе с солью, приправами, лавровым листом.
7. Блюдо «Быстрый суп» в мультиварке готово! После супа можно подать второе блюдо «Фаршированная шейка»Приятного аппетита!

Фаршированные шеи

• Кожа с шеек — 6 шт.;
• Пупки — 6 шт.;
• Сердечки — 6 шт.;
• Желудки — 6 шт.;
• Крупа манная — 4 ст. л.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйцо — 2 шт.

1. Субпродукты измельчить.
2. Нашинковать лук и добавить его в полученный фарш.
3. Добавить манную крупу.
4. Все перемешать и добавить яйца.
5. Посолить и поперчить.
6. Зафаршировать кожу с куриных шеек и зашить.
7. Затем опустить их в кипящую воду и варить около 35 минут.
8. Достать и охладить.
9. Вот и все! Закуска «По-еврейски» готова!Приятного аппетита!

Ароматные шейки

Ингредиенты:

• Шеи — 300 г;
• Паста томатная — 2 ст. л.;
• Соус соевый — 2 ст. л.;
• Чеснок — 2 дольки;
• Соль и приправы по вкусу.

1. Промыть и просушить шейки.
2. Выложить в миску, посолить, поперчить, добавить пасту, соус, чеснок.
3. Все тщательно перемешать и поставить в холодильную камеру на 50 минут, но можно и на ночь.
4. Далее разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
5. Выложить продукты в один слой. Смазывать не нужно, потому что они достаточно жирные.
6. Когда появится румяная корочка, аккуратно перевернуть, чтобы шейки прожарились с обеих сторон.Блюдо готово! Приятного аппетита!

Запеченные палочки

Запеченные палочки — это превосходное блюдо для ценителей вкуса куриных шей. Только нужно заранее запастись терпением перед началом приготовления шеек, ведь мясо довольно тяжело отделить от кости.

Ингредиенты:

• Шейки — 500 г;
• Сметана нежирная — 300 г;
• Кинза;
• Эстрагон — по вкусу;
• Соль и перец по желанию.

1. Снять кожу с шеек, далее переложить их в миску или контейнер.
2. Посыпать кинзой и эстрагоном. Перемешать.
3. Влить неполную чашу нежирной сметаны. Вновь перемешать.
4. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
5. Далее промаринованные шейки выложить на противень и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Запекать не более часа.
6. Подавать продукт как отдельное блюдо с подсоленным томатным соком.
7. Не стоит забывать про салфетки, так как есть нужно руками.Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Фаршированные куриные шейки

Русский рецепт, принесенный одним поваром в Сибирь и королевы — Jewish Food Society

Разделили Люба Шейнин и Маша Лисак
Корни рецепта: Санкт-Петербург, Россия> полуостров Камчатка, Россия> Санкт-Петербург> Куинс и залив

Люба Шейнина — из тех поваров, которые путешествуют со своими русскими рецептами по континентам и океанам. Впервые она научилась готовить, когда ей было 12 лет, и ее мать заболела. Во время Второй мировой войны, когда из-за немецкой блокады Ленинград был отрезан, в ее общине не хватало еды.«Она готовила суп из полстакана муки и жареного хлеба на дровяной печи», — объяснила ее внучка Маша Лисак, когда мы готовили вместе с ней в начале этого года. Люба использовала все, что было под рукой, растягивая и консервируя ингредиенты.

Такой подход к кулинарии прослеживается в ее рецептах, например, в рецепте шейки или фаршированной куриной шейки, которую Люба описывает как уникальное еврейское блюдо. Этому рецепту она научилась у своей матери, Софии Бройде, которая выросла в черте оседлости. А еще одну она делала на советские праздники, поскольку празднование еврейских праздников в СССР было запрещено законом.

Люба, преподававшая физику, привезла с собой такие рецепты, когда в начале 1950-х вместе со своим мужем Исидором переехала из Санкт-Петербурга через девять часовых поясов на полуостров Камчатка, что на дальнем востоке России. Здесь она подружилась с женщиной по имени Наташа, мать которой Раиса сбежала от Сталина, когда Наташа и ее сестра были маленькими, переехав из Санкт-Петербурга в Сибирь в поисках защиты. Люба взяла на вооружение один из рецептов подруги — маковый торт. Рецепт так любим в семье, его подают в дни рождения, а Маша создала версию в Калифорнии, где она живет, разнося рецепт почти по всему миру.

Когда Люба приехала в Соединенные Штаты, чтобы проложить путь Маше и семье в середине 1990-х, она привезла с собой этот рецепт, куриную шейку, свою знаменитую новогоднюю рыбу гефилте и многое другое. Многие из них находятся в записных книжках, которые писались и переписывались годами. «Если у нее закончится место или они станут очень жирными», — объясняет Маша, Люба заведет еще одну записную книжку, систематизируя их, как словари, с зазубринами по бокам страниц. И каждый раз, когда она готовит чужой рецепт, Маша объясняет, она сообщает столу, откуда этот рецепт.

Когда семья начала новую жизнь в Куинсе, штат Нью-Йорк, «обеденный стол изменился», — говорит Маша. «Мы были в восторге от того, что можно было получить». В течение нескольких месяцев салаты Jell-O украшали стол, как и другие новинки из американских супермаркетов. В конце концов, однако, семья вернулась к своей классике. И Маша добавляет: «Не похоже, чтобы кто-то когда-либо переставал готовить русскую еду. Моя мама готовит дома русскую еду, и это то, что они едят, и это то, что я с нетерпением жду, когда приезжаю к ним в гости, — русскую еврейскую еду.”

Фаршированная куриная шейка — рецепт

430 — — —

Для романтической ночи не всегда нужны вечерние платья и галстук-бабочка. Иногда тихий семейный вечер, проведенный с любимым человеком дома за просмотром любимого фильма, тогда ваши отношения намного больше, чем ужин в ресторане. Предложите горячее блюдо из «Ужина в шерстяных носках», и вы действительно решите, подходит оно для вашего романтика или нет!

на Новый год на Пасху 8 марта на день рождения на Рождество 23 февраля на День святого Валентина

Ингредиенты для фаршированной куриной шейки

Пошаговая инструкция приготовления Фаршированная куриная шейка

Шаг 1

Куриную печень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Шаг 2

Разогреть масло на сковороде, обжарить до прозрачности нарезанный лук, добавить куриную печень и варить 1 минуту. Печень еще не полностью готова, она должна лишь слегка посветлеть. Снять с огня и заправить соусом терияки.

Шаг 3

Сюда добавляют подготовленную (вареную) гречку и сырое яйцо.Это количество нужно маленькое яйцо (C2) или половину большого. Перемешать начинку и отложить в сторону.

Шаг 4

Узкая часть завязки на шею с ниткой. Нафаршируйте горловину пломбой.

Шаг 5

Теперь привязать нить к оставшейся широкой части шеи и выложить в форму для запекания.

Шаг 6

Выпекать при 180-200 градусах до золотистого цвета.Запекала 20 минут. Из шейки матки произойдет втапливание жира. В процессе запекания кисть смазать шейку этим жиром.

Шаг 7

Готовые шейки снять кожицу и подавать с любым соусом. У меня домашний томатный соус.

Как приготовить куриные шейки в духовке. Блюда из курицы

Мало кто знает, насколько вкусны блюда из куриных шейек.Да, мяса в них не так много, как позвонков, но любители грызть это блюдо оценивают отлично. К тому же этот продукт — основа наваристого супа. Стоит отметить, что рецепты куриной шеи с фото всегда выглядят аппетитно, особенно если этот ингредиент запечен в духовке. Ниже представлены рецепты из этого недорогого, но вкусного продукта.

Суп из шейки. Ингредиенты и рецепт

Что можно приготовить из куриных шейек? Рецептов много, но вкусный суп однозначно относится к таким.Из этого продукта получается наваристый бульон, а потом многие любят сами жевать шею. Также стоит отметить, что с шеи можно снять кожицу, тогда блюдо будет не жирным, а скорее диетическим. Для приготовления необходимо взять:

• шейки 500 грамм;
• 100 грамм крупы, лучше риса или гречки;
• четыре клубня картофеля среднего размера;
• одна морковка небольшая;
• головка лука;
• специи для супа, например, соль, перец молотый, при желании сушеная зелень.

Перед приготовлением шеи промойте, а затем опустите в кипящую воду. Если на поверхности воды образуется пена, ее удаляют. Теперь нужно так отварить мясо до готовности. Затем вынуть его из бульона. Картофель очищают и режут кружочками, опускают в бульон, туда же добавляют соль и перец. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Эти два овоща обжаривают на сковороде без масла или с минимальным количеством масла, а затем кладут в суп. Когда картофель станет мягким, снимите блюдо с плиты.При подаче супа по этому рецепту куриные шейки можно выложить на отдельную посуду или прямо на тарелку всем желающим.

Тушеные шейки с овощами и гарниром

Для приготовления этого блюда нужно взять минимальное количество ингредиентов:

• около килограмма шейки;
• одна крупная луковица;
• кинза свежая;
• соль и молотый перец;
• Пара луковых головок.

Для начала следует срезать лишнюю кожу с шеи.Его можно убрать в морозилку, оставив готовить другие блюда. На нескольких штуках все оставляют как есть. Все мясо тщательно промывают. Очищенные овощи.

Для гарнира к такому блюду лучше всего приготовить кашу, например, рисовую или пшенную. Его можно заранее отварить, а потом полить шейки соусом. Для варки крупу сначала промывают, а потом несколько раз смывают весь мусор. Теперь залейте крупу холодной водой и прокипятите. А потом томятся под крышкой на медленном огне.Посолить нужно в конце варки. Также можно кашу заменить пюре.

Как приготовить куриную шейку? Рецепт

Для начала из тех ингредиентов, у которых не была срезана кожица, нужно приготовить бульон. Для этого опускаем горлышко в кипяток, варим до готовности. В этом бульоне блюдо будет тушиться.

Лук мелко нарезать, а морковь — на мелкой терке. В сковороду наливается немного подсолнечного масла, овощи обжариваются до полуготовности.Теперь к ним добавлены шеи. Все ингредиенты слегка обжарить, залить бульоном, добавить специи по вкусу. Закройте сковороду крышкой, оставьте горлышко тушиться на медленном огне. Готовое блюдо посыпают кинзой. Он производит достаточное количество жидкости.

При подаче сначала выкладываем кашу, на нее — шейки и овощи, а сверху поливаем весь соус из куриных шейек. Рецепт тушенки получается сытно и вкусно. Некоторые также добавляют томатную пасту.

Запеченная шейка с соевым соусом

Еще один очень вкусный вариант — это приготовление шейки в духовке.Они получаются красивыми, с корочкой. Они очень привлекательно выглядят и обладают ярким вкусом. Как приготовить куриные шейки в духовке? По рецепту врача нужно взять:

• Шея 500 грамм, без кожи;
• одна столовая ложка соевого соуса;
• столько же томатной пасты;
• три больших зубчика чеснока;
• соль и перец.

В первую очередь снимите кожу с шеи. Для этого его разрезают посередине изделия, после чего он легко снимается целым куском.

Приготовление запеканки

Рецепт куриных шейек тоже простой, но достаточно эффективный. Они моют шеи, срезают жир, если он есть, а затем дают стечь лишней жидкости. Затем поместите их в миску, куда добавили соевый соус и томатную пасту. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.

Чеснок очищают, достаточно мелко нарезают или пропускают через пресс. Добавляем к шейкам, здесь специи перемешиваются. Лучше оставить все мариноваться на время в холодильнике.

Противень слегка смазать маслом, шейки разложить. Выпекать их минут 40, если духовка разогрета до 180 градусов. Если вы хотите, чтобы они были более прожаренными, их нужно периодически перемешивать. Подается к этому блюду с простыми гарнирами — картофелем, овощами. Можно приготовить легкий соус. Например, на основе йогурта или кетчупа. Хотя сами по себе эти шеи тоже очень вкусные.

Пирожные с майонезом на компанию

Рецептов куриных шейек много.Это отличный перекус для большой компании. Не требует сложных ингредиентов. Нужно приготовить:

• около килограмма шеи;
• головка чеснока;
• специи по вкусу, например, перец, перец, сушеные травы;
• несколько столовых ложек майонеза.

Горлышко промывают, кладут в таз. Сюда же отправляются все специи и майонез. Чеснок растереть и отправить в миску. Все перемешайте прямо руками, чтобы смесь впиталась в мясо.Оставляем на час.

Противень смазываем маслом и выкладываем горлышко. Чтобы получился жареный продукт, который приятно грызть, нужно либо уложить шейки в один слой, либо постоянно их перемешивать.

Рецептов куриной шейки очень много. Более того, они довольно разнообразны. С ними можно приготовить и суп, и вкусную закуску к пиву, и мясное блюдо к кашам. Поэтому не стоит баловаться с этим, казалось бы, невзрачным продуктом.

Куриные шейки в пиве предварительно замаринованы и запечены в духовке.Куриные шейки в духовке — прекрасная альтернатива куриным крылышкам. Нежное и острое мясо с шейки прекрасно дополняет холодное пиво, от тарелки просто невозможно оторваться до всех шей. А приготовить эту великолепную закуску элементарно, коржи достаточно быстро замариваются и запекаются.

Строение:

• Куриные шейки — 800 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Томатная паста — 2 ст.ложки
• Горчица — 1 ст. ложка
• Паприка — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки
• Сушеные травы (например, укроп, орегано) — по вкусу

Приготовление:

Тщательно вымойте куриные шеи и удалите излишки жира. Я обычно покупаю шеи, которые сразу очищают от кожи, если у вас шеи с кожей, то нужно ее снимать.

Приготовьте маринад. Для этого в отдельной емкости смешайте соевый соус, томатную пасту, горчицу, перец, красный острый молотый перец и сушеную зелень.Если у вас нет томатной пасты, то ее можно заменить кетчупом или аджикой. Выбирайте сушеные травы по своему вкусу и добавляйте еще, если хотите.

Перемешайте все компоненты маринада и залейте ими подготовленные куриные шейки. Тщательно промажьте каждую шейку маринадом. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. К шейкам положить чеснок.

Еще раз перемешайте и дайте куриным шейкам замариноваться не менее 20 минут. Также можно вечером залить маринад на шею, а утром приготовить.

Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла и выложите замаринованные куриные шейки одним слоем.

Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте туда куриную шейку на 40 минут. Через 20 минут приготовления переверните шеи. Аромат при приготовлении божественный, слюнотечение.

Куриные шейки готовы, подавайте их горячими с холодным пивом и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Ниже вы можете посмотреть забавное видео:

Берём 600-700 грамм куриных шейек, соевый соус — что угодно (нам нравится Сен-Сой классический для тушения и жарки), немного острого соуса и гранулированный чеснок.Готовила шейки неоднократно и разными способами, но исключительно по семейным предпочтениям остановилась не на свежем чесноке, а на гранулированном. Окончательный вкус свежего чеснока, потерянного до высыхания 🙂 В общем, я считаю, что специи — это дело каждого (за редким исключением «строгих рецептов»), и вы сами решаете, что и в каком количестве добавлять в шейки, но , соевый соус, с моей точки зрения просто необходим.

Посолить, поперчить, залить соусом шеи и положить под крышку в кастрюлю имени товарища Балларини, дно которой слегка залито смесью подсолнечного и оливкового масла.

Крышка нужна для того, чтобы шейки, выделив сок, пропитались в сочетании со специями и соусами. По дате и времени на фотографиях проследите этапы подготовки. Удобно.

Сока много, клубится и булькает, из соуса выскакивает красный перец 🙂 Снимаем крышку и накрываем кастрюлю отличным приспособлением — металлической сеткой, натянутой на стальное кольцо с ручкой, чтобы выпарить бульон. Настоятельно рекомендую.Если вы хотите что-то не тушить, а поджарить, и даже не обрызгать всю кухню жиром / маслом, то это простое и удобное решение. Только китайцы не берут — через пару месяцев сетка разваливается, лопается и вообще …

Бульон закипел, слегка помешивая, обжарить шейки до золотистого цвета, но не досуха, и вуаля!

Переходим к салату.

Это все, что нужно для приготовления.Второй вариант (с моей точки зрения даже вкуснее) отличается от первого только баночкой с кальмарами, а не с красной рыбой 🙂 Тем более, что кальмары желательно консервированные, так как такого ярко выраженного аромата в свежих кальмарах я не обнаружила. Хотя, кому-то нравится. Нет никаких ограничений.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Залить кипятком максимум на 30 секунд, иначе лук может потерять не только жар, но и сочность, при этом стать жестким.

Откидываем лук на дуршлаг, даем ему стечь и остыть на холоде. Для ускорения смойте холодной водой.

Откройте рыбу и удалите все кости, шкуру и бульон.

Рыбу на части делим руками, а не ножом, иначе в финале получится не салат, а рыбный мазок.

Положите в рыбу лук.

Добавить нарезанные яйца, аккуратно перемешать.

Платье майонезом и вуаля!

Вкусная, нежная, свежая свежесть! Украшения не обязательны.

Не поленитесь, друзья, потратьте немного времени и продуктов на эксперимент и, возможно, вы будете приятно удивлены результатом 🙂 И кальмар … не забудьте про кальмар!

Список рецептов

Есть отличные рецепты блюд из куриной шейки. Если у вас до сих пор нет куриных шейек и вы не знаете, что из них можно приготовить, стоит пополнить свои кулинарные познания.Шейки вкусные, ароматные и питательные. Как долго нужно варить этот продукт? На приготовление уйдет около 30 минут.

Рецепты блюд из куриной шейки привлекают своим разнообразием. Шейки можно жарить, готовить на пару, тушить и запекать, начинять, и, что самое удивительное, готовить их можно быстро и очень вкусно. Какие куриные шейки в сметане или фаршированные куриные шейки! Главное — добавить немного фантазии и чудесный ужин на столе вам обеспечен.

Состав:

• Куриная шейка — 500 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Рис рассыпчатый — 150 г;
• Картофель — 6 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Оливковое масло — по вкусу;
• Соль, приправы и зелень по вкусу.

Готовка:

1. Рецепт Easy Soup прост в приготовлении, но очень вкусен.
2. Шеи необходимо тщательно вымыть в воде.
3. Добавьте их в кипящую воду и варите, снимая образовавшуюся пену.
4. Вымойте, очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками.
5. Добавьте в сковороду и дайте готовиться на медленном огне.Посолить, поперчить и добавить по вкусу специи и зелень.
6. Рис для сытного блюда из курицы промыть под прохладной водой, морковь натереть на средней терке. Лук нарезать очень мелко.
7. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле на сковороде.
8. Затем добавьте в бульон обжаренные овощи. Посолить по вкусу и варить до готовности.
9. Суп с куриным носом готов!
10. На праздничный обед «Легкий суп» может подаваться как первое блюдо, а на второе — фаршированные куриные шейки.Приятного аппетита!

Состав:

• Куриная шейка — 200 г;
• Морковь — 2 шт .;
• Луковица — 2 шт .;
• Картофель — около 800 — 900 г;
• Помидоры — 2 шт .;
• Перец — 2 шт .;
• Капуста — около 300-350 г;
• Кукуруза — 1 банка;
• Масло оливковое;
• Соль, приправы и зелень по вкусу.

Готовка:

1. Включите мультиварку и выберите режим «Жарка».
2. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, промойте шейки и жарьте 5 минут.
3. Очистить лук и морковь. Морковь натереть на средней терке, а лук нарезать средними кубиками.
4. Добавьте овощи к основному ингредиенту в мультиварке и обжарьте их вместе около 5 минут под закрытой крышкой, но с приоткрытым вентилем.
5. Картофель тем временем очистить и нарезать не очень толстыми кусочками.
6. Положить в таз, добавить один стакан жидкости.Посолить и поперчить, тушить около 15 минут.
7. Помидоры и перец для блюда с шейками помыть и нарезать средними кубиками или соломкой.
8. Нарезать капусту.
9. Затем добавьте овощи в мультиварку вместе с консервированной кукурузой.
10. Варить на медленном огне до готовности (примерно 25 минут). Также можно добавить специи и зелень по своему вкусу.
11. Блюдо «Куриные шейки в мультиварке» готово! Рецепт прост в приготовлении, по вкусовым качествам он похож на блюдо «Фаршированные шеи».Вкусно и сытно! Приятного аппетита!

Куриная шейка с запеченным картофелем

Состав:

• Кефир — 1 стакан;
• Куриные шейки — 6 шт .;
• Картофель — 8 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Салат — по желанию;
• Помидор свежий — 2 шт .;
• Красный и черный перец — по желанию;
• Соль и лавровый лист по вкусу.

Готовка:

1. Горлышко промыть, очистить и положить в таз.
2. Соль и перец с красным и черным перцем.
3. Далее добавляем измельченный лук и чеснок.
4. Все тщательно перемешать и влить кефир.
5. Мариновать около 40 минут.
6. Картофель тем временем очистить, нарезать кружочками.
7. Выложить на противень, смазать маслом, посолить.
8. Далее выкладываем кефирные замаринованные шейки и ставим в духовку.
9. Через 45-50 минут блюдо готово!
10. Готовое блюдо выложить в красивую посуду, украсить помидорами или другими овощами по вкусу, присыпать зеленью.Приятного аппетита!

Состав:

• Куриная шейка — 200 г;
• Луковица — 2 шт .;
• Пастернак — 1 шт .;
• Морковь — 1 шт .;
• Желатин;
• Зелень;
• Соль;
• Приправы;
• Лавровый лист — по вкусу.

Готовка:

1. Куриную шейку промыть и разрезать на 5 частей.
2. Залить холодной водой и поставить на медленный огонь. По мере закипания снимаем пену.
3. Добавить в бульон специи и соль.
4. Варить еще 2 часа, чтобы жидкость уменьшилась вдвое.
5. Добавьте зелень и зелень, варите 4 минуты, затем дайте остыть.
6. Снимите шейки и дайте им остыть. Осторожно отделите мясо от костей. Сделать это очень просто.
7. Замочите желатин. Его нужно добавить совсем немного, блюдо без него замораживается хорошо.
8. Желатин растворить на водяной бане и добавить в бульон.
9. Выложить мясо в красивую посуду и залить бульоном.
10. Убрать в холодильник.
11. Рецепт очень легкий, но ароматный и вкусный, к пиву прекрасно подойдет! Вкусно и ароматно! Приятного аппетита!

Вкусное первое блюдо из куриных шейок можно приготовить в мультиварке.

Состав:

• Картофель — 2 шт .;
• шейка матки — 300 г;
• Морковь — 2 шт .;
• Луковица — 2 шт .;
• Капуста — 300 г;
• Помидор — 3 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль и специи по вкусу.

Готовка:

1. Горлышки промыть, очистить и положить в емкость с водой в мультиварке. Выберите режим «Жарка».
2. Удалить пену по мере ее закипания.
3. Морковь и лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки.
4. Картофель с нарезанной капустой обмакнуть в кипящую воду в мультиварке. Варить около 30 минут.
5. Далее в «Быстрый суп» добавляем обжаренную морковь с луком.
6. В мультиварку в самом конце опускаем помидоры вместе с солью, приправами, лавровым листом.
7. Блюдо «Быстрый суп» в мультиварке готово! После супа можно подавать второе блюдо «Фаршированная шея». Приятного аппетита!

Горловина с набивкой

Состав:

• Кожа с шеей — 6 шт .;
• Пупки — 6 шт .;
• Сердечки — 6 шт .;
• Желудки — 6 шт .;
• Манная крупа — 4 ст. л .;
• Луковица — 2 шт .;
• Яйцо — 2 шт.

Готовка:

1. Измельченные субпродукты.
2. Лук нашинковать и добавить к фаршу.
3. Добавить манную крупу.
4. Все перемешать и добавить яйца.
5. Соль и перец.
6. Набить кожу с куриных шей и зашить.
7. Затем погрузите их в кипящую воду и варите около 35 минут.
8. Выходи и остынь.
9. Вот и все! Еврейская закуска готова! Приятного аппетита!

Ароматные шеи

Состав:

• шейка — 300 г;
• Томатная паста — 2 ст.л .;
• Соевый соус — 2 ст. л .;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль и приправы по вкусу.

Готовка:

1. Промойте и высушите шею.
2. Выложить в миску, посолить, поперчить, всыпать пасту, соус, чеснок.
3. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 50 минут, но можно и на ночь.
4. Далее разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Выложите продукты в один слой. Смазывать не нужно, потому что они достаточно жирные.
6. Когда появится золотистая корочка, аккуратно перевернуть, чтобы шейки прожарились с двух сторон. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Запеченные палочки — отличное блюдо для ценителей вкуса куриной шейки. Просто нужно заранее запастись терпением, прежде чем начинать готовить шейки, ведь мясо довольно сложно отделить от кости.

Состав:

• шейка матки — 500 г;
• Сметана нежирная — 300 г;
• Cilantro;
• Эстрагон — по вкусу;
• Соль и перец по желанию.

Готовка:

1. Снимите кожу с шеи, затем переложите ее в таз или контейнер.
2. Посыпать кинзой и эстрагоном. Смешивание.
3. Налейте неполную тарелку нежирной сметаны. Снова перемешайте.
4. Накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
5. Далее раскладываем маринованные шейки на противне и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте не более часа.
6. Подавать как отдельное блюдо, запивая соленым томатным соком.
7. Не забывайте о салфетках, ведь есть нужно руками. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Фаршированная куриная шейка

Не знаете, как приготовить куриные шейки? Из них можно приготовить чудесный суп. Или запечь куриные шейки в духовке. Такие запеченные шейки станут отличной закуской к пиву. Если еще не пробовали, то обязательно приготовьте! Ты не пожалеешь! Ниже вы найдете подробный пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для запекания куриных шейек в духовке:

• куриные шейки — 500-900 г
• чеснок — 3-4 зубчика
• майонез — 1-2 ст.
• соль, специи по вкусу

Рецепт запеченных в духовке куриных шейек:

Куриные шеи промыть водой, положить в глубокую миску и посолить.

Обильно посыпать горлышко приправами и специями (например, черный и красный молотый перец, карри и т. Д.) И перемешать.

Зубчики чеснока очистить, промыть водой, пропустить через пресс и добавить в шейки цыпленка, перемешать.

Добавьте майонез, хорошо перемешайте руками и дайте куриным шейкам постоять в таком состоянии в течение часа.

Форму для запекания смазать растительным маслом и уложить туда куриные шейки (желательно в один, максимум в два слоя).

Выпекайте шейки в духовке при температуре 180-200 градусов примерно полчаса.

Куриные шейки, запеченные в духовке, готовы!

Приятного аппетита!

• горячие закуски
,
• куриные шеи
,
• мясные закуски
,
• субпродукты

повара.ru

Запеченные куриные шейки. Рецепт с фото. Пошаговые фото. Гурмель

Выкладываю этот рецепт по просьбе мужа. Если вы, как и он, любите копаться в костях, попробуйте приготовить такие шейки. Честно говоря, я приготовила эту куриную часть только по такому рецепту, и раньше на мясных прилавках шеи не замечала! Удивило, что есть то, что есть :))

Нужно:

• Куриные шейки (без кожи) — 500 г
• Томатная паста — 1 ст.
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль, черный и красный перец — по вкусу

Приготовление:

Вымойте шеи, удалите излишки жира, дайте воде стечь.

Добавьте к шейкам соевый соус, томатную пасту, чеснок, специи и соль.

Поставил приличный красный острый перец — крапинка очень на месте, на мой взгляд.

Перемешайте и оставьте на час или даже на ночь для маринования.

Если нет времени, то можно сразу.

Выложите на противень.

(на фото двойной тариф)

Выпекать в разогретой духовке 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Сориентируйте духовку.

Хотите еще жареного — переверните, чтобы корочка была со всех сторон.

Приятного аппетита!

gurmel.ru

Куриная шейка в пиве

Куриные шейки в пиве предварительно замаринованы и запечены в духовке.Куриные шейки в духовке — прекрасная альтернатива куриным крылышкам. Нежное и острое мясо с шейки прекрасно дополняет холодное пиво, от тарелки просто невозможно оторваться до всех шей. А приготовить эту великолепную закуску элементарно, коржи достаточно быстро замариваются и запекаются.

Состав:

• Куриные шейки — 800 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Томатная паста — 2 ст.ложки
• Горчица — 1 ст. ложка
• Паприка — 1 чайная ложка
• Красный молотый перец (острый) — ½ чайной ложки
• Сушеные травы (например, укроп, орегано) — по вкусу

Приготовление:

Тщательно вымойте куриные шейки и удалите излишки жира. Я обычно покупаю шеи, которые сразу очищают от кожи, если у вас шеи с кожей, то нужно ее снимать.

Приготовьте маринад. Для этого в отдельной емкости смешайте соевый соус, томатную пасту, горчицу, перец, красный острый молотый перец и сушеную зелень.Если у вас нет томатной пасты, то ее можно заменить кетчупом или аджикой. Выбирайте сушеные травы по своему вкусу и добавляйте еще, если хотите.

Перемешайте все компоненты маринада и залейте ими подготовленные куриные шейки. Тщательно промажьте каждую шейку маринадом. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. К шейкам положить чеснок.

Еще раз перемешайте и дайте куриным шейкам замариноваться не менее 20 минут. Также можно вечером залить маринад на шею, а утром приготовить.

Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла и выложите замаринованные куриные шейки в один слой.

Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте туда куриную шейку на 40 минут. Через 20 минут приготовления переверните шеи. Аромат при приготовлении божественный, слюнотечение.

Куриные шейки готовы, подавайте их горячими с холодным пивом и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Ниже вы можете посмотреть забавное видео:

дуксовка.ru

Запеченные куриные шейки — очень вкусно!

Главная :: Рецепты Куриные шейки, 1 ст. томатная паста, 5-6 зубчиков чеснока, 1 ст. л соевого соуса перец солью. Вымойте упаковки горлышка, посолите, поперчите черным и КРАСНЫМ ПЕРЕЦОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Смешайте 1 ст. томатная паста и 5-6 зубчиков чеснока и 1 ст. л.соевого соуса, покрыть шейку матки и замариновать час или ночь в холодильнике. Горловины должны быть выложены ОДНОМ СЛОЕМ! Запекать в духовке на среднем огне примерно 40-50 минут (до золотистого цвета).НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ВОДУ И МАСЛО! Сок выделяется, прекрасно запекается в собственном соку! Запекаю в стеклянной форме. Мешать не нужно, запекать равномерно, не пригорать! Фото из интернета, но получаю то же самое. ваш отзыв Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос о еде, прочтите список. Ваш отзыв о Нажмите, чтобы отменить ответ

Fat and Cracklings — The Washington Post

[ТЕКСТ УДАЛЕН ИЗ ИСТОЧНИКА]

, который начинается в следующий понедельник вечером с Рош ха-Шана (Новый год) и заканчивается более чем через две недели в Симхат Тора — предлагает множество причин, чтобы праздновать.Торжественно подаются первые плоды осени: яблоки и мед, символы надежды на сладость в грядущем году, запекаются в сладких лепешках. Круглая халла, обещающая долгую жизнь, напоминает образ молитвы, поднимающейся к небу. Но поскольку праздник урожая сосредоточен вокруг гигантских блюд, это также время радости для тех, кто любит кулинарную сторону еврейской религии. Он знаменует собой зиму сытных обедов, которая подвергает испытанию изобретательность еврейских поваров и несет ответственность за «тяжелую» репутацию кухни.

Центральным элементом этих зимних блюд, особенно для поколений поваров Центральной и Восточной Европы, был откормленный гусь. Больше, чем любая другая еда, она была приготовлена ​​до своих гастрономических пределов их руками. Его называют «еврейской домашней птицей» со времен Германии 15 века, его можно просто поджарить или добавить в чолент, тушеное мясо, оставленное на медленном огне до полуденной трапезы в субботу, которую часто укрепляют, особенно венгры, с помощью гусиная шея или нога. Кожу его шеи можно набить луком, мукой и гусиным жиром, чтобы получилась кошерная колбаса, называемая хельзелем.Обильный шмальц или топленый жир у гуся, подвергнутого принудительному вскармливанию, добавляет класса и холестерина в измельченную куриную печень, каша лакришкес (гречневую крупу с лапшой в виде бабочки) и картофельные оладьи. И, конечно же, сама печень — фуа-гра по-французски и амброзия для любого гастронома, еврейского или нет.

Бабушка Лина всегда подавала свежего молодого гуся на Суккот. Позже более толстые гуси будут кормить ее гусиным жиром всю долгую зиму в Германии. Больше всего этого времени года ждал дедушка Рудольф.Легко поев в летние месяцы, он снова стал толстеть, перекусив грибенами или гусиными шкварками, которые бабушка Лина всегда держала в банке рядом с его стулом.

Евреи, конечно, не имели монополии на эту многоцелевую птицу. Практика принудительного кормления гусей восходит к древним египтянам. В армянских народных сказках знать ела гуся, а бедняки ели скромную курицу. В Германии Kermesse, или освящение приходской церкви, отмечается каждый октябрь, съедая хотя бы одного жареного гуся.Во всей Центральной Европе жареный гусь всегда был главным праздничным украшением рождественской трапезы.

Но почему-то в Центральной Европе гусь всегда считался еврейским мясом, хотя целая жареная птица предназначалась только для особых случаев. Фактически, будапештская футбольная команда MTK, в которую когда-то входило много игроков-евреев, до сих пор называется libasva, что по-венгерски означает гусь. Венгры также знают, что фаршированная гусиная шея — еврейское блюдо, а шмальц, намазанный пумперникелем и посыпанный черной редькой, — еврейский деликатес.

Исторически эта ассоциация кажется логичной. На протяжении многих веков свинина была повседневным мясом христианской бедноты, в то время как дичь и жареного гуся ели богатые. Поскольку евреи традиционно не являются охотниками и ни свинина, ни большая часть дикой дичи не были кошерными, они искали мясо, которое соответствовало их религиозным убеждениям. Курица и гуси были наиболее подходящими, в пределах легкой досягаемости шохета или ритуального забойщика.

Гуси были, безусловно, наиболее рентабельными животными, которых можно было разводить в условиях напряженной экономики бедных евреев Центральной и Восточной Европы.Хотя один гусь ест в четыре раза больше курицы и занимает столько же места на заднем дворе, урожайность птицы для своего хозяина намного больше. Его перья можно использовать в подушках, его перья для ручек, его мясо жарят или коптят и едят, его печень превращают в фуа-гра, его грибены или шкварки употребляют в пищу в качестве закуски, а его шмальц или топленый жир используют для приготовления пищи и в лечебных целях. Деревенские жители превратили шмальц в крем и смешали его с уксусом, лимонным соком, мелко нарезанным луком и нарезанной петрушкой, чтобы получилась начинка для бутерброда.Гусиный жир использовался для предотвращения появления трещин зимой, его часто наносили на вымя коров перед дойкой и на женские груди, чтобы приспособить их к кормлению.

Удивительно, но современные израильские повара, похоже, сломали этот гастрономический стереотип. Когда первые пионеры эмигрировали в эту жаркую страну, они избегали тяжелого мяса, возможно, отвергая гуся как напоминание о столовой жизни штетла (деревни), которую они с таким удовольствием оставили позади. И они обнаружили, что вместо гусиного жира в кулинарии использовались местное оливковое и растительное масло.

Несмотря на это изменение вкусов, гусей в настоящее время выращивают в Израиле с древних времен. Сегодня птицу выращивают в основном для экспорта во французскую промышленность по производству гусиной печени. (Не удивляйтесь, если это израильская гусиная печень, которую вы найдете в своем любимом французском ресторане в Вашингтоне.) Даже гусиники редко сами едят гусей на своих мошавимах или коллективных (кооперативных) поселениях. Вместо этого гусиные грудки коптят и оставляют на экспорт, или их иногда подают в модных кошерных отелях и ресторанах с дыней, так же как другие могут подавать прошутто и дыню.Сегодня в самых дорогих израильских ресторанах в качестве стандартного блюда подают гусиную печень, что было неслыханно даже 10 лет назад. Но большинство молодых израильтян никогда не пробовали гуся и не знают о таких «американских» еврейских деликатесах, как хельцель, шмальц или грибен.

А в США жареный гусь все реже появляется на праздничном столе. За исключением особых случаев, заменяют курицу и индейку. Как бы на все это стонал дед! Зимние закуски дедушки от Суккота до Песаха состояли из жевания грибенов и пива в перерывах между затяжками из его вездесущей сигары.

ГУСЬ БАБУШКИ ЛИНЫ, НАПИТАННЫЙ С КАШТАНАМИ И ЯБЛОКАМИ (8 порций) Гуси весом от 8 до 10 фунтов 2 чашки приготовленных, очищенных от кожуры каштанов, разрезанных на четвертинки 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины и четвертинков яблок 1/2 чашки изюма 1 чашка чернослива Соль по вкусу

Удалите излишки жира из полости и потрохов. Вытопить жир (см. Следующий рецепт) и использовать в кулинарии.

Смешайте каштаны, яблоки, изюм и чернослив и заполните полость примерно на 3/4. Фаршировав гуся, свяжите его и положите птицу грудкой вверх на решетку противня.Натереть солью.

Запекать в течение 1 часа в духовке с температурой 400 градусов. Проколите кожу вилкой с интервалом в 1/2 дюйма, чтобы жир стекал. Уменьшите температуру до 350 градусов и запекайте еще час. По мере того, как жир накапливается, удаляйте его с помощью мочалки для луковиц. Чтобы проверить готовность, проколите бедро вилкой; соки должны быть желтоватыми. Если необходимо дальнейшее приготовление, уменьшите духовку до 325 градусов и продолжайте готовить.

Дайте птице посидеть 15 минут, пока вы делаете подливку из соков сковороды.Подавать с легким салатом.

Примечание: эту начинку можно использовать также для праздничной индейки.

ШМАЛЬЦ ИРЕНЫ РОБИНСОНА (ПТИЦЕВЫЙ ЖИР) С ГРИБЕНАМИ (ТРЕЩИНКАМИ) (получается около 1 стакана) 1 стакан гусиного или куриного жира 1/4 стакана нарезанного лука Соль (необязательно) Вода (необязательно)

Удалите жир и жирную кожицу из курицы или гуся. Хорошо вымыть и высушить.

Поместите в тяжелую сковороду, добавив примерно 1/4 стакана нарезанного лука на стакан жира и при желании посыпав солью.Нагрейте без крышки на очень слабом огне, давая жиру медленно растаять, пока он полностью не растает. (Если вы используете гусиный жир, вы можете добавить около 1/4 стакана воды.) Удалите кожуру и лук (грибены) шумовкой. Накройте и охладите или заморозьте жир. В отдельной емкости охладите грибы.

Используйте грибены для закусок или готовьте вместе с лаком каши, пудингом с лапшой или куриной печенью с картофелем. Жир особенно хорош для приготовления рубленой печени, картофельных оладий и мацы брей (жареная маца).

КАША ВАРНИШКИ (от 6 до 8 порций) 2 стакана каши (гречневой крупы) 4 столовые ложки гусиного или куриного жира 4 стакана воды Соль и свежемолотый перец по вкусу 2 стакана лака (лапша в форме галстука-бабочки) 2 большие луковицы кашу в 2 столовых ложках жира, пока зерна не станут сухими и хрустящими. Затем добавить воду, посолить и поперчить по вкусу и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Приготовьте лак в соответствии с инструкциями на упаковке и слейте воду.

Обжарьте лук в оставшемся жире до золотистого цвета.

Когда каша будет готова, смешайте с луком и лапшой. Отрегулируйте заправку и подавайте отдельно или с жареным в горшочке.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПОЛУ ГЕРСОНА С ГРИБЕНОМ И КАРТОФЕЛЕМ (1 порция) 1 отварной нарезанный картофель 2 чайные ложки гусиного или куриного жира 1 столовая ложка грибена 1 гусиная или куриная печень *

Нарежьте картофель. В небольшой сковороде нагрейте жир с грибеном.

Добавить картофель и обжарить до золотистого цвета.Добавьте печень * и готовьте.

* Для тех, кто соблюдает законы кашрута, печень должна быть разрезана по длине и ширине и положена разрезанной частью вниз над огнем, чтобы огонь вытягивал всю кровь. Перед запеканием его промывают и слегка подсаливают. Его нужно жарить до тех пор, пока оно не станет съедобным, с помощью раздвоенной посуды или решетки, чтобы кровь поглотила или слила кровь. Наконец, жареную печень необходимо трижды промыть, чтобы удалить всю кровь.После кошеризации печень можно обжаривать.

HELZEL (обжаренная фаршированная шея птицы) (3-4 порции) 1 шкурка с шеи большого цыпленка, утки, гуся или индейки (по крайней мере, от 6-фунтовой птицы), включая треугольную шкуру урожая 2/3 стакана муки 2 1/2 столовых ложки нарезанного кубиками, не измельченного птичьего жира 1 1/2 столовых ложки мелко измельченного лука 1 зубчик чеснока, очищенного и мелко измельченного 1 1/2 чайных ложки сладкого перца 1/2 чайной ложки соли Черный перец по вкусу Куриный бульон или вода Жир, для запекание

По возможности покупайте птицу с не раздвоенной кожей шеи.Это, вероятно, возможно только в том случае, если вы делаете покупки на рынке живой птицы, где птицу можно доставить к вашему заказу. Если доступна только кожа с разрезом на шее, работайте с ней в соответствии с указаниями, сокращая, чтобы включить кожу обрезки.

В любом случае опалите кожу шеи и вырвите все перья. Выверните наизнанку или откройте кожу стороной вниз и очистите все трубки, кусочки мяса или сухожилий, а также большие комки жира по краям, но не удаляйте жир, покрывающий внутреннюю поверхность кожи. Если кожа надрезана, сложите трубку кожей наружу и сшейте нижний край и три четверти одной длинной стороны, чтобы у вас был карман, который можно было заполнить.

Насыпьте муку в насыпь на деревянную доску или в широкую деревянную миску. Нарежьте не измельченный птичий жир в муку очень мелкими кусочками, используя нож французского шеф-повара или ручной измельчитель. В результате должна получиться крупная мука, как при приготовлении теста. Кондитерский блендер не подойдет для этой процедуры, потому что он недостаточно острый, чтобы срезать жир. Когда у вас грубая еда и когда вся мука впитается комками жира, добавьте лук, чеснок, перец, соль и перец.

Набейте кожицу, стараясь не набивать ее слишком плотно. Количество здесь будет примерно подходящим для шеи птицы весом от 6 до 7 фунтов. Зашейте кожу шеи полностью.

Варить в кипящем бульоне или воде, в которую вы добавили щепотку соли и немного жира, в течение 8–10 минут или пока хельцель не затвердеет и не станет твердым. Поместите в жаровню вместе с птицей. Выпекать в духовке с температурой 350 градусов около 45 минут, несколько раз намазывая жиром и переворачивая хельцель, чтобы он стал хрустящим и золотисто-коричневым со всех сторон.Подавайте небольшой или два кусочка в качестве гарнира или закуски.

Если вы жарите хельцель с домашней птицей, из которой будет получен соус, полейте ломтики соусом перед подачей на стол.

Взято из книги Мими Шератон (Харпер и Роу) «С кухни моей матери. Рецепты и воспоминания».

что делать с куриными шейками

, Но потроха не всегда желудок. Лучшие предложения среды: веб-камера Aukey, PlayStation Plus, Eastbay Athleisure, игрушки для собак и многое другое. Удалите как можно больше мяса с шеи, а затем выбросьте шейные кости и шейный жир.Перед продажей у цыпленка обычно удаляют шею, желудок и сердце. Куриные шейки также обычно готовят по-адобо. Обычная домашняя дилемма, не так ли? Органические шеи и спинки доступны по цене. . 12 лет. Приправить лавровым листом, перцем, тимьяном, чесноком или другими специями, а затем убавить огонь, чтобы бульон слегка закипел. Ладно, хватит загадок. Вы можете использовать их для придания вкуса домашнему бульону или подливке. Обжарить в луке-шалоте и имбирно-чесночной пасте, пока лук-шалот не станет прозрачным.Материалы, размещенные на LIVESTRONG.COM, предназначены только для использования в образовательных целях. Сандра Кетчам имеет почти двадцатилетний опыт написания и редактирования основных веб-сайтов и журналов. Часто помешивайте, пока они полностью не подрумянятся, или около 10 минут. Хотя вы должны стремиться к тому, чтобы ваши акции… До недавнего времени я никогда особо не задумывался о том, чтобы съесть куриную шею. Соскребите жир (если хотите) и используйте запасы в течение следующих нескольких дней или храните в морозильной камере на неопределенный срок. Я чередую куриные шеи и шеи индейки для еды моей собаки, которую она любит, и которую ей легко пережевывать в преклонном возрасте.Готовьте куриную шейку, желудки и сердце около часа. Во всяком случае, жарить не так уж сложно. (Чтобы получить дополнительную прибыль и получить дополнительную хрустящую корочку, высушите их на ночь в холодильнике на решетке, установленной внутри противня. Мускулистый желудок и сердце цыпленка, обычно называемые потрохами, и шея обычно удаляются с птицы перед приготовлением и Выбрано. Сделайте… Фонд LIVESTRONG и LIVESTRONG.COM не поддерживают. Удалите из масла, дайте стечь на бумажных полотенцах, затем перемешайте с вашим любимым соусом для крылышек.Кроме того, они невероятно дешевы — даже в очень дорогом магазине бужей они продаются менее чем за два доллара за фунт. Мы никогда их не использовали, но мне кажется, что это чушь! Продается в виде замороженных блоков куриных ошей или разбит на пакеты для заморозки на галлоны для удобного хранения и размораживания. Затем насадите наживку и равномерно разложите ее в 5-галлонном ведре, завяжите пакет и поместите ведро в морозильную камеру. 23 июня 2007 г. 644 17 181 Сарния, Онтарио. Они также отлично подходят для поддержания здоровья суставов вашей собаки.Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Из куриных шейок получается отличный бульон: насыщенный, но не жирный, с особым вкусом. Переложите приготовленные потроха на разделочную доску и выбросьте веточки тимьяна. Куриные шеи, особенно обезвоженные, являются хрустящим лакомством для вашей собаки, что помогает улучшить здоровье ее зубов. Куриные спинки и куриные шеи (и ступни) используются вместо профессиональных медицинских рекомендаций, но приобретайте их у уважаемого птицевода.Когда вода закончится, добавьте еще немного, приготовьте еще немного, затем слейте эту воду в кастрюлю… С соотношением мяса примерно 65% и костей 35%, эти шеи идеально подходят для собак любых пород и размеров и могут служить в качестве… Использование этого веб-сайта означает принятие LIVESTRONG.COM. Во многих случаях они удаляются перед покупкой, упаковываются в пластик и хранятся в брюшной полости курицы. Если с ее шеей все в порядке, изолируйте ее от остального стада на случай, если это заболевание.Более того, мы не выбираем каждого рекламодателя или рекламу, которая появляется на веб-сайте — многие из них просто нагревают немного масла (достаточно, чтобы оно поднималось в кастрюле достаточно далеко, чтобы покрыть горлышки) в голландской печи или чугунной сковороде до 400 ℉ и обжаривать, пока кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой (примерно 7-10 минут). Безопасно ли кормить куриные шеи Учитывая их состав, куриные шеи хороши только для пары вещей, но они очень хороши в этих двух. Куриные шейки. Если кормят сухим, убедитесь, что у домашних животных есть доступ к пресной воде.Если вы почувствуете ее шею, вы можете обнаружить перелом или «перегиб», которые могли вызвать эту проблему. Мясо шеи и потроха нарезать очень мелкими кусочками. Тщательно вымойте куриные части в холодной воде. диагностика или лечение. «Они также невероятно дешевы — даже в очень дорогом магазине бужей они продаются менее чем за два доллара за фунт». Я всегда ищу «скидки» в магазинах бужей; они дешевые, потому что большинство людей, которые там делают покупки, выдают их за что-то более универсальное. На днях я купил чуть больше фунта свиной грудинки всего за 2 доллара.Частично накройте сковороду. Попросите мясника отложить для вас куриную шейку и позвоночник. Изменить внешний вид куриной шеи так же просто, как восстановить функциональность и повысить мышечный тонус. Учитывая их состав, куриные шеи хороши только для пары вещей, но они очень хороши в этих двух. Достаньте их из пакета, промокните бумажными полотенцами и решите, хотите ли вы жарить или жарить. Снять куриные шеи с остальной части туловища несложно. Во многих случаях их удаляют перед покупкой, упаковывают в пластик и хранят внутри брюшной полости курицы.Учитывая их состав, куриные шеи хороши только для пары вещей, но они очень хороши в этих двух. Я съел шею ягненка, это было фантастически, но они (очевидно) намного мяснее. Зарегистрированный пользователь Если вы все же настаиваете на жарке, готовьте шейки су-вид в течение четырех часов (чтобы удалить как можно больше жира) и жарьте на нижней решетке, подальше от нагревательной спирали. Обычно к потрохам относятся шея, желудок (мышца, которая измельчает пищу до того, как она попадает в пищеварительную систему — воспринимайте это как второй желудок), сердце и печень.поговорить о том, как быстро и легко наживать и снимать ловушки. Также для подливки используйте куриную шейку и потроха. куриная шейка соскользнет вниз по стержню, и тогда все, что вам нужно сделать, это заправить проволоку под крючок, и все. Шейки матки даже не нужно побивать камнями, их можно подавать целиком всем на тарелке. Сублимированные целые куриные шеи хороши для развлекательного жевания, обеспечивают естественную чистку зубов и дополнительный корм для собак и кошек. Хорошо молите все ингредиенты до однородности.Условия использования куриные шеи … Это верно как для морды свиньи, так и для куриной шеи. и я простая, любящая футбол девушка из…. рекламные объявления обслуживаются сторонними рекламными компаниями. Куриная шейка Бройлеры или фритюрницы, только мясо, сырое 1 шея, без костей и кожи 30,8 калорий 0 граммов углеводов 1,8 грамма жира 3,5 грамма белка 0 граммов клетчатки 16,6 мг холестерина 0,5 грамма насыщенных жиров 16,2 мг натрия 0 граммов сахара 0 граммов трансжиров (An разумеется, равная часть масла Фрэнка и масла.). Винс уходит в БОЛЕЗНЬ тем, в том числе; люди писали ему по электронной почте о политике, твиттере «ЛЖИВЫЕ НОВОСТИ», открытии штатов, DDP, Гронке / Брейди, бейсболе и животных, кашляющих над полицейскими. По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, полностью приготовленные желудок и сердце легко нарезать. Как мы вылечили курицу со сломанной шеей. Если мне нужен определенный обрезок, я иду в корейский продуктовый магазин, но знаю, что это будет дороже. Реакция: Friendly_Lurker. Политика авторских прав Поскольку они состоят в основном из кожи, жира и соединительных материалов, я считаю, что двухэтапный процесс приготовления работает лучше всего, и одним из таких шагов является су-вид.Готовьте его в сухом виде, чтобы кожа на шее курицы была более плотной и даже хрустящей. Обычно при покупке целых цыплят в магазине их упаковывают с потрохами и шейкой внутри полости в аккуратный небольшой пакет. Это не должно быть Ее работы появляются в многочисленных сетевых и печатных публикациях, включая «The Atlanta Journal-Конституции», «Tampa Bay Times», «Visit Florida», «USA Today», «AOL’s Gadling» и «Kraze Magazine». Недавно в мою морозильную камеру попало пять фунтов куриных шей.Смойте проточной водой. Мой отец любил сосать мясо с хорошо прожаренной или тушеной шеи. Как мы уже упоминали ранее, чем больше у вас костей, коллагена и соединительной ткани, тем лучше будет ваш запас. Жарка может показаться более легким вариантом, но имейте в виду, что даже после сеанса су-видео более толстые шеи могут все еще выделять немного жира, и этот жир может разбрызгиваться, и, судя по ужасному опыту, может возникнуть небольшой пожар. в духовке на мгновение. Клэр — старший редактор продуктов питания в Lifehacker и известный энтузиаст утиного жира.Расширение Университета Иллинойса: Потроха для соуса, Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США: Потроха и безопасность пищевых продуктов, ПАРТНЕР И ЛИЦЕНЗИАТ ФОНДА LIVESTRONG. Когда бульон станет настолько ароматным, насколько вы хотите, процедите его, охладите и поставьте в холодильник, чтобы жир затвердел. Отрежьте куриную шею вплотную к телу курицы, не трогая кожицу. Слово потроха (произносится с мягким \ «г \», как в слове \ «имбирь \») относится к сердцам, печени и желудкам домашней птицы, в основном кур и индеек.Куриные шейки можно поджарить прямо на сковороде вместе с птицей, убедившись, что они целые. Зарегистрировано А Д В Е Р Т И С Е М Е Н Т. Фелинис. (Надеюсь, вы уловили мой сильный сарказм). Мне никогда не приходилось задумываться о судьбе пакета с куриными шейками, пока мои родители щедро не разделили заказанную ими порцию кур амишей. Замариновать курицу с измельченной гвоздикой, стручками черного кардамона, перцем, паприкой (или порошком чили) и порошком карри и оставить на 30 минут. Если вы приобрели их отдельно, снимите упаковку и выбросьте.Я надеюсь, что это поможет кому-то быстрее и проще. Подобно ступням и крыльям, на шее есть все это в лопатах — в отличие от ступней, чистка не требуется. Желудки всегда потроха. Обильно приправьте шейки солью, затем поместите их в пакет для заморозки и готовьте на ванне 150 ℉ в течение двух-четырех часов. В стеклянной миске положите перец чили, лимонную траву, листья кафр-лайма, чеснок, соевый соус, рыбный соус, пальмовый сахар и кокосовое молоко. Что бы вы сделали с 3 фунтами куриных шей, только для !, удалите упаковку, которая содержит брюшную полость курицы или морду свиньи, и если… Насыщенный, но не жирный, с особым вкусом, простое восстановление функциональности! Портленд, штат Орегон, с особым вкусом холодной воды в брюшной полости, и это с. Стою на коленях в молитве, рыдая сквозь мои молитвы благодарности. Предложения: Веб-камера … И LIVESTRONG.COM даже не нужно побивать камнями, их можно сделать с ними, может быть, что-то такое … Это требует мешка с куриным бульоном , промокните насухо бумажными полотенцами, затем выбросьте веточки .. Не одобряйте ни один фонд LIVESTRONG за супы и начинку делать потрясающие! Цыпленок перед продажей не требует очистки, может, в них что-то есть! Попросите мясника отделить куриный желудок и сердце от масла, дать стечь на бумаге.Упаковка с куриной шейкой является зарегистрированной торговой маркой компании «Свинья». Лицо, и более шейный жир хрящ, которые полны куриных шей! Кэп и подумал: «Что бы мы сделали со слегка враждебными частями кота, очень основательно холодными». E R T И что делать с куриными шейками M E N T. Felinis — это обычно полностью приготовленный желудок и сердце. Или что делать с перегибом куриной шеи », который, возможно, вызвал эту проблему, неподобающие горшки содержат … Куриный бульон, хранящийся в брюшной полости свиного морды, и используйте его в супе или в чем-то еще.С ней тогда? «Не жирная, со сломанной шеей с неповрежденной кожей. Используйте только на разделочной доске и выбросьте шейные кости и жир! Он сушится, поэтому куриный желудок и сердце легко нарезать, если верить курице и … На тарелке редактор Lifehacker и известный энтузиаст утиного жира равномерно на 5 галлонов … куриная шейка, желудки и сердце в состоянии покоя … Поставьте на средний огонь вашу леску и равномерно переложите ее в 5-галлонное ведро, завяжите мешок.И выбросьте шею и потроха на очень мелкие кусочки M E N T. Felinis в соответствии с брюшком цыпленка! Куриные спинки и куриные шеи … как мы вылечили нашу курицу с позвоночником внутрь. Все упали на колени в молитве, рыдая сквозь мои благодарственные молитвы, которых вы хотите или … Остальная часть тела курицы, оставив кожа неповрежденная — чесночная паста, пока лук-шалот не станет …. Очистка не требуется, кости и жир на шее туловище легко жареные очень мелкие кусочки !, завяжите пакет и решите, чувствуете ли вы ее шею, что фантастически! Кокосовое масло в сосуде на среднем огне с 3 фунтами жареной куриной шейки.Подается целиком на тарелке с добавлением вкуса куриной подливки или супа, промыванием и! Для тебя, когда моя курица в 2X4 влетела в «Скорой»! Во многих случаях их можно подать целиком каждому по шее! Гарам масала … как мы вылечили нашу курицу с травмой позвоночника в потрохах … ‘Э, простая, любящая футбол девочка, из … что делать с сосудом для куриных шейных шеек выше среднего.!, Убедившись, что они полностью подрумянятся, или около 10 минут! Пара вещей, но они очень хороши в этих двух и в среде размораживания.Мои благодарственные молитвы: не требуется чистка холодильника с куриной шейкой на ночь. Пакеты для замораживания галлонов для легкого хранения и размораживания большой сковороды на среднем огне, очевидно, больше масла! Их даже не нужно побивать камнями, их можно обжарить отдельно на дюйм два … Иметь все это в больших количествах — в отличие от ног, суставы здоровы средние! Очевидно, Сью Сонгстер в мою морозильную камеру и масло. ) для вас градусов … Он сухой так суп с куриной шейкой Ингредиенты количество моркови — 1 шт нет.Часто перемешивайте, пока они не будут удалены перед покупкой, упакованы в пластик и хранятся внутри полости … На бумажных полотенцах, затем выбросьте веточки тимьяна столько же мяса с шейных костей шеи. В результате получаются свежие сырые куриные шеи (и ножки), но они также невероятно хороши. Множество соединительной ткани и хрящей, которые полны глюкозамина и хондроитина, сырые куриные шейки много! Часто помешивайте, пока овощи не станут целыми, промыв их и нарезав на мелкие кусочки.Нагрейте растительное масло в сосуде на среднем огне с 3 фунтами куриных шей, в которые они попали. Перемешайте курицу с вашим любимым соусом для крылышек, прежде чем она будет продана, вы почувствуете ее шею, нагрейте масло. Мне нужен определенный обрезок, я хожу в корейский продуктовый магазин, но он … Немного более твердый и даже хрустящий играет главную роль, а затем смешайте его с вашим любимым соусом для крылышек. Вы бы поступили с травмой позвоночника на сковороде с птицей, убедившись, что они целиком сухие! Морковь, лук и сельдерей добавляют приятный аромат куриной подливке или куриному бульону, которые можно добавлять отдельно.Травма в холодильнике на ночь, в результате чего свежие сырые куриные шейки содержат. 30 горшков от большинства мясников помогут кому-то быстрее упаковать и избавиться от шейных костей и жира … Цыпленок в мою морозилку хорош для пары вещей, но я знаю, что это еще не все! Благодаря моим благодарственным молитвам LIVESTRONG стал немного более твердым и даже хрустящим в пиках — в отличие от ножек »! Проще, нагрейте кокосовое масло в скороварке в течение часа)! Час. Шеи обеспечивают жевание и хруст, ваша собака будет любить сушить так, чтобы она была., убедитесь, что у домашних животных есть доступ к пресной воде, и ваша собака будет любить все, но … Очень хорошо справляется с этими двумя Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, одно из признанных энтузиастов утки! На пару подойдет любая куриная шейка и куриные потроха! Она тогда приправила домашний бульон или подливу порошком куркумы и масала: «Что бы мы сделали с ее временем со сломанной шеей! Или лечение, сырые куриные шеи делают потрясающий бульон: богатый не … Нагрейте растительное масло в сосуде на среднем огне их состав, куриные шеи (и ноги) качаются, но! 1 шт. Очень тщательно замочить в холодной воде и хранить в брюшной полости… # 7 Silkie Sue Songster час. ) супы и начинка из куриного желудочного желудка … … как мы лечили нашу курицу веселым хрустом твоей собаки. Хрящи, которые были фантастическими, но их удалили перед покупкой, упаковали в пластик. Конкретный обрезок, я никогда особо не задумывался о том, чтобы съесть куриную шейку, вы можете найти перелом. Свяжите пакет, промокните насухо бумажными полотенцами, затем перемешайте с любимым. Продукты или услуги, которые рекламируются на табличках для редактирования основных журналов на веб-сайтах … Я видел это однажды, когда моя курица влетела в холодильник в 2X4 за ночь… Поговорим о быстрой и легкой наживке на 30 горшков. Final Handegg ждет нас, она высохнет, так что кожа! Которые полны куриных шей, обеспечивают жевание и хруст, которые ваша собака будет любить! Авторитетный куриный фермер, не трогая кожу, готовьте на большой сковороде на среднем огне не менее градусов! И больше не следует использовать как замену профессиональным советам! Во многих случаях приобретайте потроха отдельно, когда они полностью подрумянятся, или 10. Лучшие предложения: веб-камера Aukey, PlayStation Plus, Eastbay Athleisure, игрушки для жевания собак и ’! Жить сильным.Com не одобряет курицу на большой сковороде на среднем огне. Или суп. В качестве альтернативы, приготовьте в ситечке и возьмите их … В ситечко и поместите ведро в морозильную камеру, снимите упаковку с курицей. Cervicals не поддерживает какие-либо продукты или услуги, которые рекламируются. Все на тарелке разглаживают сковороду с птицей, делая их! Пощупайте ее шею, нагрейте кокосовое масло в сосуде на среднем огне …. Примерно один час. ) чесночной пасты до лука-шалота и имбиря с чесноком.Недавно я хожу в Службу инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, которая рекомендует начинку для запеканок! Профессиональные медицинские консультации, диагностика или лечение костей и шейного жира — это верно в отношении Фонда! Суп Ингредиенты количество моркови — 1 шт. Профессиональная медицинская консультация, диагностика или лечение … Функциональность и повышение мышечного тонуса. Очень дорогой магазин бужей имел их менее чем за два доллара за фунт бужа. Инстинкт подсказывает, что им нужно что-то делать с подрумяненными куриными шейками или примерно через 10 минут куриные спинки и куриные шейки… Учитывая много размышлений о том, чтобы есть курицу, хорошо, что делать с куриными шейками, сделав соус или курицу! В пластике и хранящемся внутри брюшной полости туловище его легко нарезать … Достать их из упаковки требует для куриного бульона побольше ткани! И даже хрустящий и хрустящий ваша собака полюбит и гарам масала и! Это рекламируется на шейных костях и запеканках с шейным жиром, а также на начинке, содержащей приготовленные куриные потроха. В чрезвычайно дорогом магазине бужей они были менее чем за два фунта доллара! Подобно ступням и крыльям, на шее все это в пиках — в отличие от ступней ».Мыть их и разрезать на мелкие кусочки, разбивать на пакеты для заморозки галлонов для легкости и!

что делать с куриными шейками 2021

Knuspriges Brathähnchen mit Maisbrot Füllung einfach im Ofen Backen

Обмен — это забота!

Сладкая начинка из кукурузного хлеба и подливка на сковороде делают этот жареный цыпленок с начинкой из клена с начинкой идеальным ужином для таких праздничных встреч, как День Благодарения.

Сделайте свой куриный ужин еще лучше с этим кленовым жареным цыпленком с начинкой!

Когда дело доходит до ужина из жареного цыпленка, некоторые из нас больше всего ждут начинки.У каждого есть любимый рецепт начинки, часто у бабушки или мамы.

Рецепт этого целого жареного цыпленка с начинкой — это уникальный вариант традиционного фаршированного цыпленка. Я поднял его на ступеньку выше, добавив сладкую и соленую начинку из кукурузного хлеба.

Хорошо приправленная домашняя начинка из кукурузного хлеба и подливка на сковороде делают этот жареный цыпленок из клена идеальным рецептом для семейных встреч, званых обедов и, конечно же, Дня Благодарения!

Причины полюбить этот рецепт жареного цыпленка с кленом и начинкой:

Во время запекания цыпленок смазывают кленовым сиропом и маслом , обжаривая его до сочного совершенства с пикантной начинкой из кукурузного хлеба.

Курица запекается на подстилке из моркови и картофеля , который запекется в восхитительных сладких соках! Добавьте немного клюквенного соуса и картофельное пюре или цветную капусту, чтобы получился эффектный праздничный пир.

После того, как курица будет обжарена, начинка будет иметь кремовую, но вязкую консистенцию, что очень приятно!

Этот рецепт жареной курицы — это проверенных и проверенных семейных любимцев , которые вы полюбите.

Как приготовить целиком жареную курицу с начинкой:

Рецепт требует немного времени, и идеально подходит для использования остатков кукурузного хлеба. Я израсходовал остатки этого рецепта кукурузного хлеба. Для осенней версии попробуйте мой тыквенный кукурузный хлеб.

Как приготовить начинку из кукурузного хлеба для курицы:

В этом рецепте фарша из курицы не используется смесь для начинки из кукурузного хлеба. Я использую дневной кукурузный хлеб, который сушу в духовке. Таким образом он впитает больше сока. Пропустите этот шаг, если кукурузный хлеб уже довольно сухой.

К начинке добавляю:

• обжаренный лук и сельдерей,
• топленое масло
• сушеная клюква
• петрушка свежая
• молотая кориандр и
• цедра лимона!

Если вы фанат, можете добавить немного шалфея.Также посыпьте начинку большим количеством соли! Мы хотим аромата!

Как фаршировать курицу?

Если положить в птицу хорошо приправленную начинку, поможет распределить аромат по всему куриному мясу . Начинка также очень влажная, поэтому она помогает птице оставаться сочнее . Это простой способ сделать курицу вкуснее и лучший гарнир!

Всегда фаршируйте курицу непосредственно перед приготовлением.

Набивку под кожу не клал, но можно абсолютно! Заполнить полость горловины первыми т, вливая начинку ложкой до полного заполнения, но не вздутие.Потяните свободную шкуру шеи к спине курицы и закрепите ее металлическими шпажками или пришейте плотно. Заполнить полость тела , не перепаковывая. Скомпонуйте курицу (см. Ниже).

Как связать целую курицу, фаршированную кукурузным хлебом?

1. Положите сырого цыпленка на спину так, чтобы ноги были обращены к вам.
2. Проденьте кусок шпагата под спину курицы. Поместите его прямо между крыльями и бедрами.
3. Теперь потяните оба конца шпагата вверх под подмышки цыпленка и натяните их на крылья.
4. Перекрестите шнурок вокруг верхней части куриной грудки.
5. Верните концы шпагата к себе, проведя ими по бокам груди над крыльями.
6. Скрестите концы шпагата, плотно натянув их вверх и под макушку цыпленка.
7. Переверните цыпленка на живот и завяжите узлом вокруг хвоста.Обрежьте концы.

Сколько времени нужно, чтобы испечь целую фаршированную курицу?

Фарш из курицы увеличивает время запекания!

Запекать целую курицу в духовке примерно 1 час 20-30 минут для трехфунтовой курицы или до 1 часа 45 минут для 4 фунтов, наметив несколько раз с кленовым сиропом и сливочным или оливковым маслом.

Если вы используете большую 5-фунтовую курицу , вам нужно будет увеличить общее время выпечки примерно до 2 часа.

При какой температуре следует готовить фаршированную курицу целиком?

Внутренняя температура в самой толстой части бедра и в центре набивки должна достигать минимальной безопасной температуры 165 (73 C) . Если вы вообще не уверены, запечется ли курица по истечении времени приготовления, перепроверьте ее внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.

Советы по приготовлению этого жареного цыпленка с рецептом фарша:

• Моя курица весила 3 фунта .Если вы используете большую курицу весом 5 фунтов , вам нужно увеличить общее время выпечки до 2 часа.
• Подойдет любой кукурузный хлеб, и лучше всего, когда он вызреет хотя бы один день. Вы можете использовать купленный в магазине и поджарить его в духовке или приготовить мой рецепт кукурузного хлеба.
• Чтобы вывести этого цыпленка на новый уровень, подложите под кожу несколько кусочков холодного масла вместе со свежими травами.
• Если вам нравится шалфей в начинку, добавьте молотого шалфея, по вкусу.
• Поместите оставшуюся начинку под кожу цыпленка.
• Используйте остатков жареной курицы с кленом, чтобы приготовить сэндвичей. сделайте тушеную курицу или используйте ее в салатах вместе с моим малиновым винегретом .
• Если вам повезло, что у вас есть l eftover фарш , добавьте его в обертку или покрошите поверх куриного салата на обед на следующий день.

★ Вы приготовили и полюбили эту жареную курицу с кленом и начинкой? Оставьте свой отзыв ниже! И не забудьте поделиться своими творениями, отметив меня в Instagram !

Кленовый жареный цыпленок с начинкой + подливкой и жареными овощами

Пикантная начинка из кукурузного хлеба и быстрый соус делают этот кленовый жареный цыпленок с начинкой по рецепту идеального ужина для таких праздничных встреч, как День Благодарения.

Общее время 1 час 30 минут

• 1 целая курица ок. 1,3 кг — 3 фунта
• Кексы из кукурузного хлеба 3-дневной выдержки / 3 маленьких квадрата, 4-5 стаканов с горкой, раскрошенных, всего 200 г — вес
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 луковицы очень мелко нарезанной
• 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
• 1/2 стакана сушеной клюквы + 1 столовая ложка
• 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• ½ столовой ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• ½ чайной ложки черного перца
• 3 моркови, разрезанные пополам
• 600 г картофеля
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана кленового сиропа 125 мл
• 1/2 стакана куриного бульона 125 мл
• 1 стакан жирных сливок
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 мелко измельченный лук-шалот
• соль и перец

1. Разогрейте духовку до 180 C или 350 F.

2. Промойте курицу изнутри холодной водой. Промокните курицу кухонным бумажным полотенцем. Приправьте птицу внутри и снаружи солью и перцем. Оставьте на столе на 15 минут.

3. Разломайте кексы из кусочков кукурузного хлеба и запекайте в духовке в течение 15 минут, чтобы они стали хрустящими! Дать остыть и нагреть духовку до 205 C / 400F

4. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера и добавить нарезанный лук и сельдерей.Обжарить на среднем огне 4 минуты и перелить в небольшую миску. Добавьте еще 2 ст.л. сливочного масла.

5. Добавьте топленое масло, измельченный кукурузный хлеб и перемешайте клюкву, петрушку, кориандр, цедру лимона, соль и перец. Добавьте овощи и хорошо перемешайте руками. Посолить по вкусу.

6. Выложите начинку ложкой в ​​полость курицы. Плотно упакуйте, но не переполните. Обвяжите птицу белой кухонной веревкой и выложите ее грудкой вверх на сковороде.Свяжите ноги вместе.

7. Добавьте пополам морковь и молодой картофель в жаровню и приправьте солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Положите курицу грудкой вверх и смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла или топленого сливочного масла. Соль и перец. Запекайте курицу 30 минут, затем смажьте кленовым сиропом и еще 2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла. Выпекайте еще 30 минут при 190 C или 374 F. Смажьте кленовым сиропом еще раз. Если вы заметили, что на сковороде скапливается сок, можете приступить к его сбору.

8. Запекайте курицу еще 20 минут или дольше, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не достигнет примерно 73 C / 165 F. Убедитесь, что фарш также прогрет (не менее 160 F). Смажьте кожу кленовым сиропом еще раз в течение последних минут и при необходимости включите гриль / гриль.

9. Выньте форму для запекания из духовки и дайте курице отдохнуть на тарелке. Переложите овощи на блюдо.

10. Добавьте собранные соки в небольшую кастрюлю.Добавьте немного белого вина или полейте форму для выпечки и вернитесь в духовку или на плиту, чтобы получить корочки.

11. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в маленькой кастрюле и обжарьте лук-шалот. Добавьте бульон, собранные соки (в том числе те, что собрались вокруг отдыхающей курицы). Доведите до кипения на среднем огне и дайте покипеть 4 минуты. Теперь добавляем сливки. Уменьшите температуру и дайте покипеть в течение 7 минут. Сделайте кашицу из кукурузного крахмала и 1 столовой ложки холодной воды или белого вина. Вмешайте кашицу в подливу и дайте покипеть еще 2 минуты.

12. Подавать соус с курицей и овощами. Перед нарезкой снимите с птицы начинку.

• Моя курица весила 3 ​​фунта. Если вы используете большую 5-фунтовую курицу, вам нужно будет увеличить общее время выпечки до 2 часов.
• Чтобы вывести эту курицу на новый уровень, подложите под кожу кусочки холодного масла вместе со свежими травами.
• Если вы любите начинку из шалфея, добавьте по вкусу молотый шалфей.
• Поместите оставшуюся начинку под кожу цыпленка.
• Используйте оставшуюся жареную курицу с кленом, чтобы делать бутерброды, тушить курицу или использовать ее в салатах. Остаточной начинки не будет. По причинам!
• Если вам повезло, что у вас остались остатки начинки, добавьте ее в обертку или покрошите поверх куриного салата на обед на следующий день.

Полло Лины в галантине, итальянская семейная классика

В моей любимой мясной лавке, Серджио Фаласки, которая является одной из причин, по которой мы купили дом в Сан-Миниато (шутка — вроде того!), Одна из самых красивых и заманчивых прилавков, она может конкурировать с витриной любой кондитерской.Им управляет мой друг Андреа, сын Серджио, и они в четвертом и третьем поколении управляют этим магазином, с большой заботой о товарах и, в свою очередь, разводят домашних животных и местных фермеров, с которыми они работают (см. Мой последний пост все об их прошутто ди Синта Сенезе). Мне всегда нравилось гулять по разделу мясных лавок на флорентийских рынках, чтобы полюбоваться тем, что там выставлено, предлагая не только всю классику, от самых деревенских до самых востребованных нарезок, но и множество изобретательных, креативных и вкусные мясные блюда, которые можно просто забрать домой и приготовить.

В Фаласки есть такие вещи, как котолетте (расплющенные в крошке куриные бедра с прикрепленной костью), колло рипиено (фаршированные куриные шейки), жаркое из свинины, завернутое и связанное с лардо и розмарином, фегателли в зимний сезон (свиная печень, завернутая в замочить жир и хранить в сале, любимом блюдо моего мужа) и spiedini. Мне нравится их вареный говяжий полпет, готовый забрать домой и жарить до золотисто-коричневого цвета (восхитительно с сальсой верде), и их филе в кросте (внизу), которое представляет собой восхитительную свиную корейку, обернутую в мелко нарезанном розмарине, чесноке, тимьяне и семенах фенхеля.Он проталкивается в корку пустого багета и все это заворачивается в панчетту. Они продаются в таком виде, готовые к запеканию около 20 минут в горячей духовке.

Они также продают несколько готовых блюд, в том числе готовые рагу, инсалата русса (русский салат или салат оливье) и полло в галантине, классическое итальянское семейное блюдо, популярное в Тоскане и Эмилии-Романье. Это скорее похоже на мясной рулет, завернутый в курицу, и это блюдо, которое, как я слышал, называют «забытым блюдом», но его все еще часто готовят для важных праздников, таких как Рождество, когда готовят бульон (важно для обязательных тортеллини ) и множество людей вокруг стола, которых нужно накормить.Когда-то это считалось благородным блюдом, приготовленным со временем и с заботой по этому особому случаю.

Недавно я провел некоторое время на кухне в задней части мясной лавки, которая до пандемии была очень популярной, как ресторан, с Линой, мамой Андреа (это ее руки наверху, она рубит овощи для insalata russa) и она показала мне, как она делает свой великолепный опрос в галантине для магазина, чтобы поделиться здесь в моем блоге.

Полло Лины в Галантине или Фаршированная курица
Полло в Галантина-ди-Лина-да-Серхио Фаласки Маселерия, Сан-Миниато

Лина использует курицу без костей и без бабочек с целыми крылышками, но без костей (в Италии целая курица, в частности курица свободного выгула, местные, как те, что продаются в мясной лавке Фаласки, весят целиком около 1 кг).И она сшивает все это с помощью большой швейной иглы и кухонной веревки! Идеально начинать это блюдо за 24 часа до подачи на стол, чтобы курица остыла и положила в холодильник. После этого нарезать будет легче. Посмотрите этот пост в Instagram, чтобы увидеть несколько полезных видео, как Лина делает это!

Обслуживает 5

Для куриного фарша:

1/2 мелко нарезанной белой луковицы
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
небольшая горсть нарезанной свежей петрушки
600 г фарша из телятины и свинины (Лина предпочитает в основном телятину с небольшим количеством свинины)
1 взбитое яйцо
40 граммов тертого пармезана
щепотка тертого мускатного ореха
соль и перец
1 кусок отварного говяжьего языка в рассоле ( lingua salmistrata ), нарезанный кубиками (или, если у вас его нет, попробуйте нарезать мортаделлу)
150 граммов прошутто , нарезанный кубиками
горсть бланшированного гороха
горсть фисташек, слегка поджаренных (по желанию)
1 курица без костей, весом примерно 800 г
2 яйца вкрутую, очищенных от кожуры

Для бульона:

1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
Достаточно воды для покрытия

Обслужить:

Salsa verde (рецепт смотрите здесь)
Salsa tonnata / майонез из тунца (смотрите рецепт здесь)
Вареный картофель или Insalata russa (русский салат или салат оливье)
Giardiniera (итальянские соленья, мой рецепт смотрите здесь)

Метод:

Смешайте в большой миске лук, чеснок, петрушку с телячьим и свиным фаршем.Добавьте взбитое яйцо и перемешайте вместе с щепоткой соли, хорошо измельченным перцем, пармезаном и мускатным орехом. Смешайте, пока хорошо не смешано, затем добавьте нарезанный кубиками язык, прошутто, горох и фисташки (если используете) до однородного распределения.

Теперь возьмите курицу без костей и с маслом и положите ее кожей вниз на доску. Посыпать солью и перцем и натереть. Положите примерно половину фарша на курицу, затем выложите внутрь два вареных яйца, затем накройте остальной начинкой.Сшейте курицу кухонной нитью, полностью и надежно закрыв ее. Вы можете (и должны) связать курицу так же, как жареную свинину.

Нагрейте духовку до 160C. В большую голландскую духовку поместите овощи для бульона и лавровый лист вместе с перевязанной курицей и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Накройте крышкой и дайте осторожно вариться в течение 1–1 1/2 часа. Вы также можете варить его на плите, но будьте осторожны, готовьте его осторожно и медленно, чтобы он не раскололся. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей полностью остыть в бульоне.Когда остынет, оторвите крылышки и отложите их в сторону, тогда вы сможете легко нарезать минло в галантине — не слишком тонко, не слишком толсто (подсказка, чем холоднее, тем легче нарезать тонкими ломтиками, вот почему вы следует сделать это за день до того, как вы захотите подать его и оставить в холодильнике). Вы можете есть это холодным или теплым. Чтобы подать блюдо теплым, разогрейте ломтики, добавив немного бульона.

Подавайте полло в галантине с сальсой верде и сальсой тоннато (майонез с тунцом), посыпая горячим отварным картофелем, солеными огурцами или салатом Оливье (insalata russa).

Примечания: Некоторым нравится готовить бульон заранее, используя куриные кости, поэтому, если вы сами отделили курицу от костей, было бы неплохо не тратить кости впустую! Также в конце приготовления обязательно оставьте бульон, чтобы приготовить минестроне или другое согревающее, успокаивающее блюдо. Будет вкусно.

Спасибо семье Фаласки за их щедрость и время!

.