Курица по бургундски: Курица по-бургундски | Блюда из птицы | Рецепты

Содержание

Poulet Gaston Gerard (Курица по-бургундски): оригинальный рецепт и история блюда

В мире гастрономии не так много имен, вызывающих у истинных гурманом чуть ли не священный трепет. Одно из них – Морис Эдмон Селлан.

Он родился 12 октября 1872 года, в двадцатилетнем возрасте начал свой путь в журналистике, а в молодости совершил путешествие в Китай, по возвращению из которого опубликовал первые подробные обзоры африканских и китайских гастрономических традиций, чем, к слову, вызвал острое недовольство соотечественников: в своих статьях он утверждал, что китайская кухня, подчас, гораздо более сбалансированная, да и интереснее родной французской.

Когда же страсти улеглись, Сэллан, известный в журналистских кругах под псевдонимом Курнонски, вместе с Марселем Руффом задумал издать справочник La France Gastronomique. Работа над ним началась в 1921 году, и в результате в свет вышла полноценная энциклопедия, состоящая из 28 (!!!) томов, в которых подробно описывались традиционные блюда всех регионов Франции, а заодно и истории их возникновения.

Вошел туда и рецепт Poulet Gaston Gerard – куриных грудок, приготовленных по авторскому рецепту мадам Гастон Жерар. Кто же такая эта дама? Она была женой мэра Дижона – главного города Бургундии. Морис Эдмон Селлан познакомился с ней в 1930 году, когда в рамках сбора информации для будущей энциклопедии La France Gastronomique, отправился в путешествие по родной Франции.

Слава о месье Селлане (или месье Курнонски) уже тогда гремела на всю страну, и, когда мадам Жерар узнала, что он собирается отужинать у них дома, она, само собой, изрядно нервничала. Жена мэра Дижона решила накормить гостя куриными грудками со специями, но в процессе готовки, видимо из-за волнения, переборщила с паприкой. Времени до ужина оставалось совсем немного, и, чтобы хоть как-то исправить ситуацию, она сдобрила куриные грудки крем-фрешом (кисломолочным продуктом, похожим на нашу сметану), а заодно добавила внутрь немного сыра и вина.

Невероятно, но факт – блюдо на вкус получилось изумительным. Настолько, что Сэллан включил его в свой сборник «Французская гастрономия», а вскоре Poulet Gaston Gerard стал фирменным блюдом Дижона и других городков Бургундии – оно и сегодня неизменно присутствует в меню всех ресторанов региона. Что любопытно, приготовить курицу по-бургундски совсем несложно, да и все ингредиенты для Poulet Gaston Gerard в России доступны.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУРИЦЫ ПО-БУРГУНДСКИ:

— 6 куриных грудок
— ½ чайной ложки паприки
— 1 нарезанный кольцами репчатый лук
— 40 мл сухого белого вина
— 1 ст. л. горчицы
— 200 г сметаны жирностью менее 30 %
— 150 г натертого твердого сыра из коровьего молока
— веточка тимьяна
— оливковое масло
— соль и перец

1.

Все очень просто. Берем куриные грудки, солим их и перчим, втирая в них соль и перец. Затем разогреваем на глубокой сковородке оливковое масло и обжариваем на нем куриные грудки так, чтобы появилось подобие корочки, однако внутри птица должна оставаться сырой.

2. Снимаем сковородку с плиты, перекладываем курицу в отдельную посуду. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого уменьшаем огонь, добавляем к оливковому маслу 40 мл сухого белого вина, одну столовую ложку горчицы, затем сметану, паприку, веточку тимьяна и поджариваем в этой смеси нарезанный лук до золотистого состояния.

3. Теперь достаем форму для духовки, устилаем ее бумагой для готовки, выкладываем на ней куриные грудки и заливаем их приготовленным соусом. Сверху посыпаем все натертым твердым сыром и запекаем примерно 30 минут при температуре 200 градусов. Все готово! Bon appétit!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Курица по-бургундски. Рецепт


К Празднику!

Ингредиенты:
Курица — 1 шт.,
Лук репчатый — 2-3 шт. большого размера,
Чеснок — 1-2 дольки,
Сыр твердый — 100-200 г,
Шампиньоны — 300 г,

Вино красное — 2 стакана,
Соль,
Перец,
Специи.


Готовим Курица по-бургундски. Курицу обмыть, порезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить приправы (я добавляла базилик, куркуму и немного гвоздики) и обжарить в растительном масле на сковороде. Когда курица слегка зарумянится, выложить ее и в этой же сковороде обжарить лук, порезанный полукольцами.
Когда лук поджарится, выложить к нему курицу, залить вином и оставить тушиться до готовности под крышкой на маленьком огне.
Когда курица будет готова, выложить к ней измельченный чеснок и тертый сыр. Подождать, пока сыр расплавится, затем добавить порезанные пластинками шампиньоны, потушить еще минут 10.
Все, блюдо готово!

Комментарии посетителей (10)

Verunya 30.11.2010 16:16
Хороший рецепт, курица в вине- вкусно!
Светлана 30.11.2010 16:33
отлично
Алёна KZ 30.11.2010 05:34
Я тоже люблю мясо в вине. Правда я готовлю телятину… А вот мужики мои не жалуют…говорят, что вино извращает мясной вкус….
Тамара 29.11.2010 22:34
У меня было полусладкое, Монастырская изба. Получилось великолепно!!!
оксан@ 29.11.2010 22:49
Тамарочка, ты в числе тех, чяье мнение для меня авторитетно Рецепт я тоже сохранила, при случае приготовлю, думаю, что это блюдо не «на каждый день».
Тамара 30.11.2010 11:39
Спасибо. Очень лестно.
Lyudmila 30.11.2010 02:29
Вот утку бы приготовила таким Макаром. Что-то курица с грибами уже просто надоели. В каждом рецепте курица+грибы. Иногда такое впечатление, что курица без грибов — это уже не еда.
@[email protected] 29.11.2010 22:15
ой,вкусняцкий рецепт.обязательно себе сохранила.очень люблю мясо в красном вине
Alex 29.11.2010 22:05
Это хороший,роскошный рецепт!Красное вино дает диковенный аромат дичи
оксан@ 29.11.2010 21:48
Тамара, а вино какое? сухое, полусухое или неважно?




Мясные блюда: свинина, говядина, птица

  • Курица с апельсинами Курицу тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите снаружи и изнутри солью и черным перцем.
    В большой сковороде разогрейте половину подсолнечного масла и подрумяньте курицу по 10 минут со всех… дальше
  • Домашние хинкали с зеленью Сразу хочу сказать, что это НЕ КЛАССИЧЕСКИЕ ХИНКАЛИ, ни каких претензий на это прекрасное блюдо грузинской кухни не имею, это, так сказать, один из вариантов, который очень понравился своим вкусом, ароматом… Так что… дальше
  • Отбивные под овощами Брокколи и цветную капусту разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
    Лук очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на терке. Шампиньоны нарезать тонкими… дальше
  • Отбивные из баранины в йогурте Мякоть баранины вымыть и нарезать на отбивные, чтобы получилось 4 кусочка. Отбить мясо, посолить, поперчить по вкусу.
    Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Листья мяты порвать руками. В глубокую посуду… дальше
  • Домашняя пастрома из индюшки или курицы Филе индюшки тщательно вымыть. Делаем рассол — на 1 стакан воды 2ч.л. без горки соли. В этом рассоле замачиваем нашу индюшку на 3 часа.
    Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать специи, чеснок, масло оливковое и… дальше
  • Куриные котлетки с овощами и сыром Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать мелкими кусочками.
    Перец вымыть и нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, обсушить и также нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить. Сыр натереть… дальше
  • Рагу из кролика Кролика порубить на кусочки и намочить в воде на 1 час. Затем кусочки кролика обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и сбрызнуть винным уксусом (можно взять обычный столовый 6%). Оставить кролика… дальше
  • Запеченная курица на овощной подушке Курочку хорошо вымыть внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать в блюдце все специи, чеснок, соль, соевый соус. Натереть специями курицу снаружи и внутри. Поддеть… дальше
  • Мясной хлебец с оливками Яйца взбить блендером. С оливок слить жидкость и разрезать оливки пополам. Зелень вымыть и мелко порубить. Перец запечь целиком в духовке или на сковороде.Затем снять кожицу и нарезать кубиками. Можно просто порезать… дальше
  • Ромштекс с овощами Очищенный картофель варить в подсоленной воде до готовности.
    Фасоль резать кусочками 2-3 см длиной, очищенную морковь — наискосок тонкими ломтиками. Морковь и фасоль слегка обжарить на маргарине, затем посолить,… дальше

Новинки


Национальная кухня

Курица по-бургундски. Рецепт


К Празднику!

Ингредиенты:
Курица — 1 шт.,
Лук репчатый — 2-3 шт. большого размера,
Чеснок — 1-2 дольки,
Сыр твердый — 100-200 г,
Шампиньоны — 300 г,
Вино красное — 2 стакана,
Соль,
Перец,
Специи.


Готовим Курица по-бургундски. Курицу обмыть, порезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить приправы (я добавляла базилик, куркуму и немного гвоздики) и обжарить в растительном масле на сковороде. Когда курица слегка зарумянится, выложить ее и в этой же сковороде обжарить лук, порезанный полукольцами.
Когда лук поджарится, выложить к нему курицу, залить вином и оставить тушиться до готовности под крышкой на маленьком огне.
Когда курица будет готова, выложить к ней измельченный чеснок и тертый сыр. Подождать, пока сыр расплавится, затем добавить порезанные пластинками шампиньоны, потушить еще минут 10.
Все, блюдо готово!

Комментарии посетителей (10)

Verunya 30.11.2010 16:16
Хороший рецепт, курица в вине- вкусно!
Светлана 30.11.2010 16:33
отлично
Алёна KZ 30.11.2010 05:34
Я тоже люблю мясо в вине. Правда я готовлю телятину… А вот мужики мои не жалуют…говорят, что вино извращает мясной вкус….
Тамара 29.11.2010 22:34
У меня было полусладкое, Монастырская изба. Получилось великолепно!!!
оксан@ 29.11.2010 22:49
Тамарочка, ты в числе тех, чяье мнение для меня авторитетно Рецепт я тоже сохранила, при случае приготовлю, думаю, что это блюдо не «на каждый день».
Тамара 30.11.2010 11:39
Спасибо. Очень лестно.
Lyudmila 30.11.2010 02:29
Вот утку бы приготовила таким Макаром. Что-то курица с грибами уже просто надоели. В каждом рецепте курица+грибы. Иногда такое впечатление, что курица без грибов — это уже не еда.
@[email protected] 29.11.2010 22:15
ой,вкусняцкий рецепт.обязательно себе сохранила.очень люблю мясо в красном вине
Alex 29.11.2010 22:05
Это хороший,роскошный рецепт!Красное вино дает диковенный аромат дичи
оксан@ 29.11.2010 21:48
Тамара, а вино какое? сухое, полусухое или неважно?




Мясные блюда: свинина, говядина, птица

  • Куриные бедрышки с лимоном Куриные бедра помыть, посолить, поперчить.
    Лук нарезать кольцами.
    Картофель очистить, нарезать кружочками и посолить.
    Лимоны нарезать тонкими кружочками.
    Соус:
    смешать сметану, майонез и немного… дальше
  • Курица по-бургундски Курицу обмыть, порезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить приправы (я добавляла базилик, куркуму и немного гвоздики) и обжарить в растительном масле на сковороде. Когда курица слегка зарумянится,… дальше
  • Индейка в мятно-йогуртном соусе Смешать все ингредиенты для маринада. Выложить мясо в форму для запекания, полить маринадом, оставить на 2-3 часа.
    Запекать в духовке при 200 гр 1ч 15 мин. дальше
  • Курица по-средиземноморски Куриные бедрышки или другие части курицы хорошо вымыть и слегка обсушить. В тарелке смешать муку, соль, черный молотый перец и паприку. Куриные бедрышки обвалять в панировке и обжарить на оливковом масле до румяной… дальше
  • Голубцы «Ленивые» в сметанно-томатном соусе Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить.
    Капусту очень мелко порезать (1х1см). Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 7-10 минут.
    В большую миску сложить рис, капусту и фарш (лук и чеснок… дальше
  • Курица по-сицилийски Лимон и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем со специями, солью и майонезом. Обмазываем тушку курицы снаружи, под кожицей и внутри, оставляем на пару часов мариноваться. Затем внутрь вкладываем несколько… дальше
  • Крылышки медовые Крылышки намазать мёдом с лимонным соком, засыпать специями и поставить под гнёт на ночь. Жарить в разогретой духовке 30-40 мин.
    Крылышки не обмывать, жарить в маринаде. дальше
  • Сало в шелухе лука Рецептом поделились друзья. Думаю Вам тоже пригодится. Очень рекомендую.

    — Сало делим на части (в зависимости от куска).
    — В кастрюлю вливаем 1 литр воды, разводим 1 стакан соли, доводим до кипения. Всыпаем… дальше

  • Паста с грудкой индейки в пикантном соусе Грудку слегка отбить через пищевую плёнку, слегка смазать растительным маслом, обсыпать сухими травами и осавить на 2-3 часа для маринования.
    Томаты очистить от кожицы, болгарский перец нарезать полукольцами,… дальше
  • Гусиная печень «Фламбе из фуа-гра» Нарезаем кусочками фрукты.
    Печень разрезаем на ломтики, обжариваем на разогретой сковороде.
    Добавляем к печени фрукты и ягоды.
    Заливаем коньяк, поджигаем его.
    Достаем на тарелку печень, а к фруктам в… дальше

Новинки


Национальная кухня

Петух в вине (Кок-о-вэн) рецепт – основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Кок-о-вен: курица в вине рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Курица в вине по-французски, или кок-о-вен, — это классика, которая никогда не устаревает, и всегда радует своим праздничным вкусом и роскошным видом. Куски курицы, обжаренные до хрустящей румяной корочки, медленно тушатся в вине вместе с жареным беконом, жемчужным луком, морковью, шампиньонами и ароматными пряностями. Богатый вкус этого рагу зависит от качества его ингредиентов. Не стоит экономить на вине, выбирайте то, которое собираетесь пить за ужином, и вы останетесь в восторге от того, как раскроется его букет, а гости будут долго вспоминать ваше угощение.


Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 3

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 110 гр. бекона или панчетты, нарежьте кубиками
  • 1 курица весом 1,3-1,8 кг., разрезанная на 8 кусков
  • 220 гр. моркови, нарезанной наискосок на куски толщиной 2,5 см.
  • 1 луковица, тонко нарезанная
  • 1 ч. л. порубленного чеснока
  • 1/4 ст. коньяка или качественного бренди
  • Половина бутылки (375 мл.) качественного сухого красного вина, например, бургундского
  • 1 ст. куриного бульона, желательно домашнего
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры, разделите
  • 1,5 ст. л. муки
  • 220 гр. замороженного жемчужного лука
  • 220 гр. шампиньонов без ножек, нарежьте толстыми кусками

Рецепты с похожими ингредиентами: бекон, панчетта, курица, морковь, лук репчатый, чеснок, коньяк, бренди, вино красное, бульон, тимьян, масло сливочное, мука, лук-севок, грибы шампиньоны


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 120°С.
  2. В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на среднем огне от 8 до 10 минут, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку.

  3. Тем временем выложите курицу на бумажные полотенца и насухо промокните куски. Обильно посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем. Когда выложите из казана бекон, в этом же жире несколькими партиями обжарьте куски курицы, выложив их в один слой, в течение примерно 5 минут, чтобы они равномерно подрумянились. Перекладывайте поджаренные куски на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать остальные, пока вся курица не будет готова.
  4. Добавьте в тот же казан, лук, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне в течение 10-12 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Влейте коньяк и верните в казан бекон, курицу и все выделившиеся на тарелку соки. Добавьте вино, куриный бульон и тимьян и доведите до кипения. Накройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут, пока курица не протушится. Достаньте из духовки и поставьте казан на плиту.
  5. Разомните 1 ст. л. сливочного масла с мукой и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. В сковороде среднего размера растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте грибы на среднем огне в течение 5-10 минут, пока они не потемнеют. Добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.
Категории:

Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский







Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям… Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут – вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем “по настоящему”.

У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет… Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино, в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.


  • Петух

    — 1

    шт.


  • Красное сухое вино

    — 2

    бутылки


  • Стебли сельдерея

    — 500

    г


  • Лук

    — 5

    головок


  • Морковь

    — 5

    шт.


  • Тимьян свежий

    — 6

    веточек


  • Розмарин

    — 4

    веточки


  • Чеснок

    — 5

    зубчиков


  • Розовый перец

  • Сливочное масло

    — 50

    г


  • Оливковое масло

  • Морская соль

  • Молотый черный перец
Сохранить

Сбросить

  • Главная, конечно, загвоздка будет найти крупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю. Не найдете – берите хорошую домашнюю курицу, но не бройлера!
  • У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.







Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.







В это время… Рубим петуха на четыре части.







В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.







Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.







Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!

Разогреваем духовку до 100 градусов. И отправляем нашу кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.
Все! Вынули, аккуратно выложили (очень красиво получаются овощи, тугие и нежные), процедили и налили соус в соусник.
На стол. И дико гордимся, ну… у нас так теперь всегда будет… )
И… то же самое наливаем и выпиваем!
Я бы для него отварила чечевицу и чуть потушила в конце с “петушиным” соусом.
Как-то… она сюда очень просится.
Или просто запечь молодой картофель.







И необыкновенно вкусным получается лук.
И вообще… он такой… очень праздничный.







Петух по-бургундски — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
30-40 минут 60-75 минут 5-6 порций

  • Петух — 1/2 шт.
  • Бекон — 80 г
  • Масло сливочное — 2 ст. л.+д ля соуса
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Лук-шалот — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 80 г
  • Корень пастернака — 80 г
  • Сельдерей — 1 шт.
  • Клюквенный соус — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Вино красное — 300 мл
  • Куриный бульон — 500 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Чабрец — 1 веточка
  • Перец — по вкусу

  1. Разрежьте петуха на 2 части вдоль грудки.
  2. Возьмите половину и отделите ножку от грудки.
  3. В суставе окорочок разделите на 2 части.
  4. Отрежьте верхнюю часть крылышка для бульона.
  5. Остальную часть крыла отделите от грудки.
  6. Грудку разделите напополам.
  7. Оливковое масло вылейте на сковороду, добавьте сливочное масло.
  8. Мясо петуха промойте, посолите, поперчите и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
  9. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
  10. Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте его в той же сковороде, в которой жарили петуха.
  11. Добавьте промытые, почищенные и порезанные морковь, корень сельдерея и пастернака, стебель сельдерея, лук-шалот, чабрец, лавровый лист и гвоздику.
  12. Жарьте все это до золотистого цвета.
  13. Затем добавьте сахар и клюквенный соус, доведите до карамелизации.
  14. Добавьте красное вино, куриный бульон и мясо петуха.
  15. Тушите на медленном огне около 45 минут.
  16. Когда мясо станет мягким и нежным, достаньте его.
  17. Из соуса выньте все травы и специи, измельчите его в блендере и пропустите через сито.
  18. Если нужно, еще посолите и поперчите. Положите сливочное масло.
Как и с чем подавать

Перед подачей полейте соусом. Подавайте с рататуем.

Приятного аппетита!

Читай также: Петух в вине (бюджетный вариант): готовят ALYOSHA и Тарас Тополя

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Куриный бургиньон Рецепт

Любите французскую классику? Попробуйте наш рецепт чистого Coq au Vin.

Мы независимо друг от друга поставляем все продукты, которые мы размещаем на cleaneatingmag.com. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию, которая, в свою очередь, поддерживает нашу работу.

  • 3 столовые ложки белой цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
  • 1/2 чайной ложки морской соли, разделенной на части
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца, разделенного ( TRY: Просто органический молотый черный перец)
  • 1 фунт куриной грудки с костью и кожей (разрезать пополам острым ножом через кость)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, разделенного на части
  • 3 столовые ложки органического несоленого сливочного масла, разделенное, охлажденное
  • 2 большие моркови, разрезанные вдоль пополам и нарезанные ломтиками (разрезанные на четвертинки, если большие)
  • 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
  • 10 унций белых грибов, разрезанных пополам (разделенных на четыре части, если большие)
  • 2 крупных измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 12 веточек свежего тимьяна
  • 7 унций замороженного жемчужного лука, размороженного и высушенного
  1. В большой миске смешайте муку, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.Обвалять курицу в смеси, превращая ее в шерсть. Оставьте оставшуюся мучную смесь.
  2. В большой голландской духовке или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на средней разогрейте 2 чайные ложки масла. Работая партиями, обжарьте курицу, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, 4–5 минут. С помощью щипцов переложите на тарелку и отложите.
  3. В голландской духовке нагрейте оставшиеся 1 чайную ложку масла и 1 столовую ложку масла (все еще на среднем уровне). Добавьте морковь и красный лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавить грибы и варить, часто помешивая, до размягчения, около 3 минут.Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30 секунд. Посыпать оставшейся мучной смесью и варить, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Довести до кипения и варить 1 минуту. Добавьте бульон, тимьян и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и снова доведите до кипения.
  4. Убавьте огонь до минимума и добавьте жемчужный лук. Верните курицу и сок в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока курица не приготовится, около 30 минут.Выбросить тимьян, переложить курицу на тарелку и накрыть крышкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не уменьшится наполовину, 12-15 минут. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз, взбивая между добавками. Разложите курицу по тарелкам и полейте четвертью соуса и овощей.
  • Размер порции 1/4 курицы и овощей
  • Калорий 412
  • Содержание углеводов 20 г
  • Содержание холестерина 95 мг
  • Жирность 24 г
  • Содержание клетчатки 0 г
  • Содержание белка 30 г
  • Содержание насыщенных жиров 9 г
  • Содержание натрия 381 мг
  • Содержание сахара 8 г
  • Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
  • Содержание полиненасыщенных жиров 3 г

Рецепт французской белой бургундской лапши с курицей и яйцом | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

4 ломтика нарезанного бекона хорошего качества

1/2 стакана универсальной муки плюс 2 столовые ложки

2 фунта куриных котлет, нарезанных кусочками размером от 1,5 до 2 дюймов

Соль и перец

1/2 фунта шампиньонов, разрезанных на четвертинки

3 стебля сельдерея из сердцевины стебля и ботвы, нарезанные

1 морковь, очищенная и нарезанная

2 очищенных и нарезанных пастернака

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна, от 4 до 5 веточек

4 столовые ложки сливочного масла, разделенного

2 чашки белого французского бордового вина, 1/3 бутылки

1 стакан куриного бульона

2 чашки замороженного жемчужного лука

1 фунт очень широкой яичной лапши

Свежий тертый мускатный орех по вкусу

Горсть плоской петрушки, мелко нарезанной

Куриный бургиньон с грибами | Его Yummi

Бургиньон с грибами и курицей — это быстрый, легкий в приготовлении, вкусный и здоровый ужин .Свежие тушеные в красном вине грибы подаются с обжаренной куриной грудкой поверх цельнозерновой пасты или яичной лапши.

Мы отказываемся ставить новогодние планы в этом доме. Еда с простой вкусной едой — вот главное в игре, но через несколько месяцев или съедание ВСЕХ печенек и ВСЕХ пирогов… Мы все равно нуждаемся в перезагрузке.

Наши цели в этом году, чтобы этот грибной куриный бургиньон идеально соответствовал:
  • Ешьте меньшие, регулируемые порции продуктов с высоким содержанием сахара и калорий, а большие порции — более здоровую пищу.Такие продукты, как нежирный белок, включая куриную грудку, индейку, рыбу и бобовые.
  • Добавьте больше клетчатки и овощей, богатых питательными веществами.

Смогу ли я по-прежнему создавать и публиковать рецепты вкусных, не очень полезных десертов и основных блюд? Абсолютно да! Я по-прежнему буду готовить и делиться этими рецептами, но вы также найдете более здоровые и низкоуглеводные блюда.

Рецепты, подобные этому бургундскому курице с грибами, — это способ вкусно поужинать с более полезными нотками.Если вы ищете классический Boeuf Bourguignon версии , обязательно попробуйте его. Сообщите нам, какой из них вы предпочитаете!

А вот этот куриный бургиньон — прекрасное начало Нового года.

Факты о еде О том, что такое Бургиньон с курицей с грибами

  • Бургиньон — французский соус с уменьшенной базой красного вина, луком или шалотом, букетом гарни (петрушка, тимьян и залив лист) и грибами
  • Произношение: bore-geen-YONE
  • Также называется бургундским (как в бургундской говядине

Вам также может понравиться

Здоровая курица с грибами по-бургундски

Бургундия с курицей с грибами — это здоровая и комфортная еда Куриная грудка, не содержащая гормонов и антибиотиков, подается со свежими грибами, луком и зеленью, приготовленными с добавлением красного вина, с пастой из цельнозерновой муки или яичной лапшой.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Ужин

Кухня Американская, французская

Порции 4

Калорий 603 ккал

  • 3 столовых ложки
  • универсальной муки, разделенной на 1 штуку / 4 чайных ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 фунт куриных грудок без кожи без костей
  • 2 столовые ложки топленого масла или масла авокадо, разделенного пополам
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
  • 12 унций нарезанных свежих грибов смесь кремини, устрицы и беби портобелло)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия (необязательно)
  • 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Свежая петрушка мелко нарезанная (для украшения)
  • 12 унций яичной лапши из цельнозерновой муки или яичной лапши les uncooked
  • Нагрейте духовку до 350 градусов F.

  • Приправьте 2 столовые ложки муки солью и перцем и посыпьте ею каждую куриную грудку с обеих сторон.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла или масла в большой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.

  • Добавьте куриные грудки в сотейник и готовьте 2-3 минуты. Переверните грудку и готовьте еще 2–3 минуты. Перенести сковороду в духовку и варить грудку до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части грудки не достигнет 163 градусов.Выключите духовку, снимите сковороду и дайте грудям отдохнуть 5 минут.

  • Пока курица готовится, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук примерно 3-4 минуты или пока он не станет прозрачным. Добавьте грибы и чеснок и варите, пока грибы не начнут выделять сок, еще около 5 минут. Добавьте оставшуюся столовую ложку муки и перемешайте с овощами и готовьте 1-2 минуты.

  • Медленно добавьте красное вино, соевый соус, розмарин и бальзамический уксус.Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме на 1/2, примерно 15 минут. Пока соус загустеет, готовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Если требуется дополнительный ароматизатор, добавьте в соус соль и перец; используемое количество зависит от ваших вкусовых предпочтений.

  • Подать соус и курицу поверх пасты и украсить петрушкой.

Порция: 1 г Калории: 603 ккалУглеводы: 77 г Белки: 40 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 91 мг Натрий: 424 мг Калий: 927 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 50 IU Витамин C: 50 IU.4 мг Кальций: 54 мг Железо: 4,4 мг

Более здоровые рецепты курицы, которые стоит попробовать:

Здоровая курица с манго в медленном огне

Хрустящая курица, запеченная в духовке , от Barefeet на кухне

Салат

Низкоуглеводная пицца с курицей, весь день Я мечтаю о еде

Курица по-бургундски | Гурман-паломник


Был прохладный весенний вечер, и я думал о своей любимой говядине по-бургиньонски на ужин, но на приготовление уходит часы, а Лорна все равно больше не ест красное мясо.Но у меня был час езды до дома с работы, чтобы подумать о версии с курицей, которую можно было бы приготовить за полчаса или около того.

Я знал, что у меня есть красное сухое вино, грибы, бекон и куриные грудки. Хитрость заключалась бы в том, чтобы пробудить аромат, не тратя на это невозможные часы кипения.

Решение было простым, хотя исполнение имело свои проблемы. Тем не менее, вы можете сделать это примерно за 30 минут, если планируете заранее:

  1. Нарежьте бекон и приготовьте его в эмалированной тяжелой кастрюле.
  2. Пока бекон готовится, обжарьте куриные грудки на другой сковороде.
  3. Нарежьте лук и обжарьте его в беконном жире.
  4. На третьей сковороде обжарьте грибы, пока они не впитают жидкость.
  5. Откройте сухое красное вино и добавьте полстакана к грибам. Приготовьте это. Откройте вторую бутылку, чтобы выпить за ужином.
  6. Пока вино варится, добавьте немного измельченного чеснока к луку и бекону.
  7. Как только чеснок подрумянится, добавить грибы и полторы чашки вина.Добавьте крупный молотый черный перец, лавровый лист и щепотку тимьяна. Пусть эти ароматы сойдутся на пять минут за один раз.
  8. Пока эти ароматы становятся счастливыми, куриные грудки должны быть готовы. Дайте им немного отдохнуть, затем нарежьте ломтик толщиной 1/4 дюйма.
  9. Добавьте нарезанные грудки и сок в кастрюлю. Дайте настояться еще пять минут. Время почти вышло!
  10. Возьмите последнюю чашку вина из бутылки и отварите ее в небольшой кастрюле с другим лавровым листом и горошинами перца или ягодами можжевельника.Перелейте немного вина из куриного котелка в восстановительную, чтобы сконцентрировать как можно больше аромата. Курица должна закипеть, а вино закипеть.
  11. Выложите смесь курицы / грибов / лука на блюдо и в последнюю минуту полейте разбавленным вином.
  12. Подавать горячим с хрустящим хлебом и второй бутылкой вина.

Это хорошо держится, так что вы можете сделать столько, сколько вам позволит ваша плита (три конфорки одновременно!), А остальное сэкономить.

Рецепт тушеной курицы по-бургундски — Easy Kitchen

  • Выход: 8 порций
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 225 минут

Состав

8 фунтов куриных кусочков — грудки, бедра и голени
5 чашки красного вина
8 ломтики бекона, нарезанные полосками 1/2 дюйма
8 веточки тимьяна
6 зубчика чеснока, очищенного и тонко нарезанного
4 стакана шампиньонов, разрезанных на четвертинки
4 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
2 столовых ложки сливочного масла
1/3 стакана муки
2 стакана куриный бульон
1 пучок итальянской плоской петрушки, вымытой, очищенной от стеблей и крупно нарезанной

Инструкции

  1. За день до приготовления блюда выложить курицу в неглубокую емкость в один слой.Залить вином и добавить нарезанный чеснок. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы оставить мариноваться на ночь.
  2. Обжарьте бекон в сотейнике до хрустящей корочки. Выложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставив топленый жир на сковороде.
  3. Добавить грибы в сковороду и обжарить до светло-золотистого цвета. Добавьте лук и продолжайте обжаривать, пока он хорошо не карамелизируется. Уменьшите огонь до минимума и растопите в масле, а затем добавьте муку. Продолжайте варить 5 минут, затем приправьте и снимите с огня.
  4. Вынуть курицу из маринада, приправить солью и свежемолотым перцем и слегка присыпать кожицу мукой.Обжарьте кусочки курицы кожей вниз до золотистого цвета, а затем добавьте в мультиварку.
  5. Добавьте маринад для красного вина в кастрюлю и медленно доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут, удаляя поднимающиеся на поверхность примеси. Добавьте куриный бульон, смесь лука и грибов и прогрейте. Отрегулируйте приправы и полейте курицу. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 30 минут. Уменьшите настройку температуры до «Низкая» и продолжайте готовить еще 3 часа.
  6. Подавать с соусом и украсить хрустящим беконом и петрушкой.

Рецепт Тони Аиацци, Ресторанная группа Чарли Палмера. Предоставлено Crock-Pot.

Пищевая ценность

* на порцию
  • Гликемическая нагрузка 0
  • калорий 820
  • Жиры 23 г
  • Насыщенные жиры 7 г
  • Полиненасыщенные жиры 4 г
  • Мононенасыщенные жиры 7 г
  • Холестерин 355 мг
  • Натрий
  • Калий 900гидрогидрат
  • мг г Сахар 5 г
  • Белок 102 г
  • Транс-жиры 0 г
  • Витамин A 8%
  • Витамин C 15%
  • Кальций 10%
  • Железо 30%

Секрет отличного Coq au Vin? Потерять Coq

Есть проблема с coq au vin , классическим бургундским блюдом из курицы, тушеной в красном вине, и проблема в том, что я предполагаю, что оно приготовлено на coq .По-английски это будет петух, хотя, вероятно, это звучит немного менее грубо, если мы назовем это петухом, и, как большинство из вас, читающих это знают, найти петуха на ужин в наши дни довольно сложно.

Традиционно готовится путем медленного приготовления петуха в красном бургундском вине с грибами, сала, (маленькие палочки из соленой свиной грудинки, хотя можно использовать бекон) и жемчужным луком, это одно из лучших тушеных блюд в мире. Насыщенный богатым ароматом вина, землистых грибов и сладкого лука, это идеальное блюдо в холодную погоду, питательное и успокаивающее.Поцарапайте, это идеальное блюдо круглый год.

Однажды мне посчастливилось приготовить и съесть настоящий coq au vin, и это пролило некоторый свет на то, как это блюдо может так легко испортиться при переводе на жареных кур, к которым большинство из нас имеет гораздо больший доступ. Несколько лет назад я работал на ферме на юго-западе Франции и однажды пошел покормить цыплят с одним из фермеров. Как только мы вошли в их вольер, я заметил петуха, прыгающего только на одной ноге, а другой неловко поджался под ней.

Я указал на это Клодетт, фермеру, и она подняла его, чтобы осмотреть его ступню. Он был сломан. Она разочарованно прищелкнула языком, а затем пришла к выводу, как это делают фермеры, которые регулярно занимаются жизнями и смертью своих животных, что похоже, что скоро мы будем есть петуха на обед. Через несколько минут и раненый петух, и один из его несчастных приятелей висели вверх ногами с перерезанным горлом, сливая кровь в ведро внизу.

Когда я увидел, что они там болтаются, я понял, что у меня есть две вещи, которые сделают меня ближе к настоящему coq au vin, чем я когда-либо был раньше — мертвые петухи и дровяная печь на ферме, которую использовали в течение всей недели. печь хлеб. Собственно, сделайте это три вещи: был также впечатляющий винный погреб фермы, спрятанный под люком в одном из сараев и наполненный одними из лучших бордо и бургундских, которые мне когда-либо посчастливилось попробовать.

Клодетт научила меня одевать птиц, а затем, после дня или двух, давая им отдохнуть за пределами твердыни трупного окоченения, я загрузила голландскую печь всеми ингредиентами и вставила ее в каменную печь, где она медленно приготовилась в остатках. тепло всю ночь.

На следующий день, когда мы сели обедать, эти проклятые птички все еще были жесткими, как резина.

И это подводит нас к вызову coq au vin. Блюдо было задумано как длительное медленное тушение, необходимое для того, чтобы превратить несъедобно жевательное мясо петуха во что-то, что вы хотя бы пробовали пережевывать. Но куры, которых большинство из нас получает сегодня — и которые используют на своих местах для петухов — уже настолько нежны, что им меньше всего нужно несколько часов готовки. В частности, белое мясо становится ужасно сухим и мучнистым примерно через 30 минут.

Просто посмотрите на это фото выше: слева куриная грудка, которая готовилась около 20 минут; справа куриная грудка, приготовленная около 45 минут. Теперь учтите, что некоторые рецепты coq au vin советуют тушить курицу в течение четырех часов!

Это подводит нас к первому вопросу: как получить вкус тушеного мяса, приготовленного на длительное время, не испортив курицу?

Cookin ‘Round the Cluck

— Готовим

Одно из решений этой головоломки, связанной с длительным тушением и быстрым приготовлением, — это просто посоветовать вам покупать только темное мясо и тушить его.Нет сомнений в том, что куриные ножки отлично подходят для длительного приготовления, и в некотором смысле я считаю, что это вполне законный вариант. Но меня не покидает ощущение, что использование только темного мяса противоречит самому духу этого блюда — оно должно быть целой птицей. Это деревенская, фермерская кухня, и как бы я ни хотел иметь дерево, на котором плодоносят куриные ножки, это работает не так.

Первая часть ответа проста: не готовьте грудку больше, чем необходимо.В моей версии это означает, что я начинаю с обжаривания всей курицы в голландской духовке. Затем я тушу ножки от 45 минут до часа, этого более чем достаточно, чтобы придать им консистенцию долго приготовленной пищи. Я добавляю грудки обратно в кастрюлю только на последние 20 минут или около того, достаточно долго, чтобы приготовить их, сохраняя при этом сочность.

Но это лишь частично отвечает на вопрос. Пока что у нас есть хорошо приготовленная куриная грудка, которая все еще остается сочной, и у нас есть действительно тушеные на вкус ножки.Не хватает того, как сделать так, чтобы грудь выглядела так, будто она потратила некоторое время, смешиваясь со всеми этими вкусными соками для тушения в красном вине.

Морской марафон

Во многих рецептах coq au vin рекомендуется замариновать петуха или курицу в вине перед тушением. В случае петуха это имеет смысл на уровне смягчения, поскольку кислоты в вине могут помочь денатурировать белки, эффективно смягчая мясо без использования тепла.

Этот смягчающий эффект менее важен для уже нежных жареных кур, но у маринада все же есть преимущество: он позволяет всему мясу, включая грудку, обмениваться ароматами с красным вином, так что даже быстро приготовленный нарез, такой как грудка, будет кажется, что это на самом деле часть тушеного мяса, а не жареный на сковороде посторонний.

Я хотел узнать, каково минимальное время маринования. Я прогнал несколько тестовых партий, замариновав немного курицы в красном вине на ночь, некоторые — по несколько часов, некоторые — столько, сколько мне потребовалось, чтобы приготовить все остальные ингредиенты (около 25 минут), а некоторые — совсем нет.

Цыпленок, который вообще не был маринован, был самым разочаровывающим; Даже после того, как тушили более часа, вкус получился похожим на обычную курицу в соусе из красного вина, без достаточной интеграции вкусов.Однако хорошей новостью было то, что даже самое короткое время маринования имело отличный эффект: курица становилась необратимо фиолетовой от красного вина и впитывала отличный аромат.

Если у вас есть время, чтобы приготовить маринад на ночь, это нормально, но важно то, что вам этого не нужно. Вместо этого просто упакуйте эти куриные части в пакет с застежкой-молнией, добавьте вино и дайте ему постоять, время от времени переворачивая, пока вы нарезаете сало, грибы, морковь кубиками и готовите жемчужный лук.Как только вы все это сделаете, курица будет готова раскачиваться.

Время вина

Следующее важное решение — какое вино использовать. Или, по крайней мере, многие люди хотели бы, чтобы вы почувствовали, что это должно быть важным решением. Они настаивают на том, что настоящий coq au vin, самая известная бургундская версия, должна быть приготовлена ​​из красного бургундского вина, которое представляет собой Пино Нуар с действительно высокой ценой.

Я здесь, чтобы сказать вам, что это не так важно, как говорят эти люди.Конечно, разные вина дают немного разные соусы, но различия тонкие — в течение своей жизни я готовил это блюдо со всем, от настоящего Бургундского до необычного Бордо, дрянного кухонного вина *, вина в коробках, каберне с большим телом. Совиньон и светлое Божоле.

* Дерьмовое, но все же настоящее вино, а не «кулинарное» вино или винный «продукт», который никогда не стоит употреблять).

После того, как вы добавите куриный сок и бульон, грибы и свинину, лук и тимьян, все они тушатся вместе, а затем закончите с маслом, я гарантирую вам, что вы не попробуете соус и не скажете: «Хм, это романе. -Конти не так сильно пахнет фиалками, как тот, который я пил прошлой ночью.»

Если вы хотите сохранить верность блюду, убедитесь, что вы можете использовать менее дорогое бургундское или, еще лучше, Божоле, которое происходит из того же региона, но приготовлено из другого сорта винограда Гаме. Но на самом деле подойдет любое красное вино (на самом деле, подойдет и белое — есть известный вариант этого блюда, приготовленный из рислинга). Чтобы узнать больше о приготовлении пищи с вином, прочтите здесь о некоторых других моих тестах и ​​наблюдениях.

С учетом гарнира

Coq au vin традиционно подают с грибами, салом и жемчужным луком.Есть несколько способов подойти к этому. Есть более изысканная ресторанная версия, где вы тушите курицу в вине с ароматическими добавками, такими как лук и чеснок, затем процедите эти ароматические вещества и украсьте блюдо красивыми маленькими версиями каждого гарнира, приготовленными отдельно.

Приготовление гарниров по отдельности делает их презентацию более привлекательной, что важно в ресторанной обстановке, но это слишком суетливо для той простой и смелой домашней кухни, которую должно запечатлеть это блюдо.

Я попробовал несколько разных подходов, чтобы увидеть, смогу ли я выиграть какие-либо баллы за презентацию, не добавляя много шагов к блюду.

За одну порцию я обжаривал все, от курицы до грибов, порциями в голландской духовке, затем добавлял вино и бульон и тушил все вместе (за исключением грудок, конечно, которые ждали до конца).

В другой партии я поджарил курицу, затем тушил ножки в вине и бульоне с тимьяном и лавровым листом.Пока ножки были в духовке, я обжарил грибы, жемчужный лук и морковь * до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми. Затем, когда курица была готова, я добавила гарниры и варила их на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не уменьшилась.

* Примечание о моркови: я просмотрел множество рецептов coq au vin. Некоторые включают морковь, некоторые нет. Джулия Чайлд — нет, а вот легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз — нет. Я бросаю шляпу в кольцо Бокюза; как морковь может навредить этому блюду?

Приготовление гарниров по отдельности делает их более привлекательными, но лучше ли это для аромата?

Дегустируя их бок о бок, конкурса не было: партия, которая была тушена со всем вместе, была намного ароматнее и насыщеннее, чем та, в которой я держал гарниры до конца.

Если все вместе приготовить, получится самая ароматная и вкусная жидкость для тушения, даже если она будет немного менее красивой.

Я говорю, что это достаточно просто — черт возьми, если это означает лучший вкус!

Получение дерзости

Итак, у нас есть нежная и сочная тушеная курица, у нас самая ароматная жидкость для тушения.Остается только один большой вопрос: как сделать соус густым?

Обычно мы добавляем beurre manié (смесь масла и муки) в сок для тушения. Но мука может притупить вкус и придать соусу легкую подливку.

Раньше я работал во французском ресторане, где мы использовали мощный блендер для измельчения ароматических веществ, таких как лук, в жидкостях для тушения, в соус: блендер был настолько мощным, что разрушал стенки ячеек ароматических соединений, и целлюлоза загустевала. шелковистый соус.Это не сработает с обычными домашними блендерами, которые с помощью этого метода создадут крупный песчаный соус.

Я пришел к выводу, что лучший вариант для домашнего чистого, ароматного соуса — это разбавление в сочетании с большим количеством желатина в курином бульоне. Есть два способа приготовить бульон с высоким содержанием желатина. Один из них — приготовить действительно хороший домашний вариант, добавив в кастрюлю куриные ножки вместе с другими куриными частями, богатыми коллагеном. Другой — добавление порошкообразного желатина либо в жидкий домашний бульон, либо в магазинный бульон.

В любом случае, когда вы уменьшите количество, соус станет немного липким и вязким. Добавьте немного сливочного масла, чтобы закончить, и вы удивитесь, зачем вообще кому-то нужна мука.

Одно предупреждение: вы должны быть очень осторожны с солью, когда уменьшаете так сильно, как требуется здесь. Даже очень разумное количество соли, добавленное ранее, может превратиться в невыносимо соленый финальный соус после того, как оно будет уменьшено. По этой причине, кроме соления курицы, я бы рекомендовал не добавлять в блюдо никакой другой соли, пока оно не закончится.

Шаги

Вот краткий обзор процесса:

Пока курица маринуется, подготовьте все остальные ингредиенты. Затем приготовьте сало (соленую свинину или кусок бекона) в голландской духовке, пока не станет коричневым и не станет жиром.

Удалите сало шумовкой и обжарьте курицу в топленом свином сале, затем отложите обжаренную курицу в сторону.

Слейте в кастрюле все, кроме нескольких столовых ложек жира, и добавьте грибы, готовя до коричневого цвета.Это занимает больше времени, чем говорится в большинстве рецептов — сначала нужно слить воду, прежде чем они начнут подрумяниваться. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут.

Сразу после того, как вода, слитая грибами, испарится, добавьте жемчужный лук и дайте ему слегка подрумяниться.

Принеси туда морковь и хорошенько приготовь ее. Здесь не обязательно все сильно подрумянивать; грибы должны подрумяниться больше всего, а затем можно просто слегка подрумянить лук и морковь.

Затем добавьте вино и бульон и доведите до кипения, взбалтывая все подрумяненные кусочки. Уложите куриные ножки в кастрюлю так, чтобы они были открытыми сверху, чтобы кожа стала более хрустящей во время тушения. Добавьте куриные грудки в течение последних 20 минут или около того, пока они не станут полностью готовыми.

Еще раз достаньте курицу из кастрюли и тушите, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем добавьте несоленое масло взбиванием. Желатин поможет сливочному маслу превратиться в соус, не разрушаясь.

Затем положите курицу обратно в кастрюлю, вылейте соки ложкой и подавайте.

Как и большинство тушеных блюд, на следующий день это блюдо становится еще вкуснее. В этом случае вы должны дать всей голландской духовке постоять в течение 1 часа при комнатной температуре после того, как она выйдет из духовки и перед тем, как взбивать масло. Перенесите его в холодильник на срок до 4 дней, затем осторожно разогрейте и продолжайте действовать по рецепту.

Coq au vin отлично сочетается с картофелем, пастой или рисом с маслом.

Вы знаете, раньше я сказал, что пожертвовал презентацией во имя вкуса. Глядя на это, я не уверен, что вообще пожертвовал презентацией.

Скажи мне, что это не очень хорошо. Да, я немного дерзкий , и я горжусь этим.

Бургундское тушеное мясо с курицей в медленноварке | NanaDonna

https://www.copymethat.com/r/63F6Kq8uY/slow-cooker-chicken-burgundy-stew/

28274548

D5fzB7g

63F6Kq8uY

Бургундское тушеное мясо с курицей в медленноварке

  • 6 ломтиков нарезанного бекона
  • 1 упаковка (32 унции) куриных грудок без кожи и костей, разрезанных на кусочки размером 0,5 дюйма и промокших насухо
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица среднего размера, крупно нарезанная
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 1 упаковка (8 унций) грибов кремини, разрезанных на четвертинки
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/2 стакана белого сухого вина (белое Бургундия или Шардоне)
  • 2 стакана куриного бульона Progresso ™ (из коробки емкостью 32 унции)
  • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки универсальной муки Gold Medal ™
  • 2 столовые ложки воды
  • Нарезанная свежая итальянская (плоская) петрушка, по желанию
  • Картофельное пюре со сливочным маслом Betty Crocker ™, при желании приготовленное в соответствии с инструкциями на упаковке.

Направления в bettycrocker.ком

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Выучить больше! Это бесплатно!

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *