Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Курица в кляре темпура по-японски от potionsquirrel.ru
Вы гарантированно навсегда забудете про наггетсы из ресторанов фаст-фуда.
Краткое содержание
Я решила продолжить тему снеков для домашнего вечера пятницы в компании добрых друзей и (или) хорошего кино. До этого я рассказывала вам про чесночные гренки как в баре. Они вкусные просто так и отлично подходят к пиву (если вы любитель). Новая закуска будет не только супервкусной, но еще сытной и даже полезной. Сегодня представляю вам курицу в кляре темпура.
Несколько слов про фритюр и панировку
Многие с недоверием относятся к любым панировкам. Считают, что еда становится сразу намного калорийнее и вреднее. В чем-то эти люди правы. Но они забывают о том, как влияет кляр на мясо. Когда мы берем кусок курицы, говядины или рыбы, обваливаем в муке или делаем толстую корочку из сухарей или хлопьев, мы таким образом запечатываем его. Все соки остаются внутри. Только панировка подвергается воздействию высоких температур, а начинка пропаривается. Она остается нежной.
Жарка в кипящем масле или жиру была известна еще со времен древних римлян. Также этот способ приготовления использовался в Китае.
Вторым страхом, знаю, является жир. При жарке во фритюре используется много растительного масла. Не секрет, что оно очень калорийно и содержит канцерогены. Вот только все перечисленное выше относится к общепиту. Там на одном и том же масле жарят весь день. А мы готовим дома, для себя. Плюс бумажная салфетка отлично избавляет от излишков жира.
Рецепт курицы в кляре темпура
«Темпура» – понятие из японской кухни. Оно обозначает продукт, приготовленный в панировке и обжаренный во фритюре. Обычно это овощи, рыба, курица или морепродукты. Используются специальные хлопья. Они воздушные, золотистого цвета. Очень напоминают измельченные чипсы «Читас». После обжаривания вокруг начинки образуется хрустящая корочка.
Есть небольшой секрет, как сделать блюда в кляре по-настоящему вкусными. Он простой. Кляра должно быть много, и он должен покрывать продукт равномерно. Поэтому подготовить придется три тарелки. Одна для муки и специй. Одна для взбитых яиц. И последняя для панировки «темпура». Очень важно сделать хорошую мучную смесь. Рекомендую взять к муке паприку (лучше копченую), немного соли, черный и красный перец. Перемешать нужно как следует венчиком, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Готовить будем в следующем порядке. Перво-наперво каждый кусочек курицы нужно тщательно обвалять в муке. Затем окунуть в яичную смесь. Следом кусочек отправляется в панировку, и только потом попадает в разогретое масло.
Подавать золотистую курочку можно с кетчупом, сальсой, сметанным или чесночным соусами.
Подавать непременно с соусами 
Пищевая ценность (в 100г)
- Калорийность: 220.33 кКал
- Содержание углеводов: 16.61 гр
- Содержание жиров: 9.41 гр
- Содержание белка: 16.8 гр
Курица в кляре
By Nikitina Nelly 26.03.2018
Готовы попробовать невероятное сочное куриное филе в золотистой хрустящей панировке? Съев один кусочек невозможно остановиться.
Курица в кляре: Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- Куриное филе помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками 3х4 см, толщиной 0,5 см.
- Подготовить 3 тарелки/миски. В одной взбить яйца, в другую высыпать часть панировочных хлопьев Темпура Сен Сой из упаковки, в третьей смешать муку, соль, паприку и перец.
- Если у вас есть фритюрница, то для вас задача намного проще, если нет, то импровизируем. Берем глубокую кастрюльку, наливаем растительное масло таким образом, чтобы оно занимало 2-3 см от глубины кастрюли и ставим на средний огонь. Проверяем насколько прогрелось масло либо капнув каплю воды (должна зашипеть), либо погрузив китайские палочки (если масло вокруг запузырилось, значит готово).
- Обваливаем кусочки курицы сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в темпуре и бросаем по 4-6 штук в кипящее масло. Когда панировка станет яркого золотистого цвета, наша курица готова, можно вынимать.
Подавать можно в кетчупом или любыми соусами на ваш вкус.
Поделиться ссылкой:
Похожее
potionsquirrel.ru
Как приготовить Темпура из курицы
Главная → Японская ЕДА → Темпура из курицы — Рецепт- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
- куриное филе: 400 граммов
- Масло растительное: 150-200 миллилитров
- Мука: 50-100 граммов, (для обваливания курицы)
- Яйца куриные: 1 штука, (для яичной смеси)
- Вода: 1/2 чашка, (холодная) (для яичной смеси)
- Даси: 1 чашка, (для соуса)
- Соевый соус: 1/4 чашка, (для соуса)
- Сахар: 3 столовые ложки, (для соуса)
Инструкция
- Нарезаем курицу на небольшие кусочки.
- Смешиваем яйцо и холодную воду (1/2 чашки) в миске. Добавляем муку (1/2 чашки) и перемешайте.
- Обваливаем кусочки курицы в муке.
- Используя палочки для еды, окунаем кусочки курицы в яичную смесь (шаг 2).
- Наливаем растительное масло в сковороду (заполняем наполовину).
- Нагреваем растительное масло до 180C и обжариваем кусочки курицы около 5 или 6 минут до золотисто-коричневого цвета. Переносим мясо на решетку, даем маслу стечь. Готовим таким же образом оставшиеся кусочки курицы.
- Готовим соус. Объединяем вместе бульон даси, соевый соус, сахар в кастрюле, доводим до кипения.
- Подаем Куриную Темпура с соусом.
Кухня: Японская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: j-simplerecipes
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.Курица в темпуре. Рецепты с темпурой от Жени Клопотенко
Вы ждете гостей? У меня есть для вас замечательный рецепт – курица в темпуре. Вкусно и очень просто. Нежная курица в хрустящем кляре с пикантным соусом – то, что нужно. Отличная закуска, которая дополнит просмотр любимых телепередач.
Как приготовить курицу в темпуре
Курица в темпуре: пошаговый рецепт
Рецепт курицы в темпуре — это отличная закуска, которая дополнит просмотр любимых телепередач. Как приготовить курицу в темпуре?
| Распечатать рецепт Голоса: 0 Оценить этот рецепт! |
10 минут
| Время подготовки | 10 минут |
20 минут
| Время приготовления | 20 минут |
ИнструкцииКурица в темпуре: пошаговый рецепт
Куриную грудинку нарезаем кубиками, солим, добавляем сладкую паприку. Делаем кляр. Для этого смешиваем: 100 грамм муки, 100 грамм крахмала и 75 миллилитров воды, замешиваемым до однородной массы — она должна быть как жидкое тесто. Яйцо взбиваем в отдельной глубокой емкости.
Делаем фритюр: в кастрюлю вливаем подсолнечное масло и сильно разогреваем. Окунаем кусочки курицы в яйцо, потом в кляр и отправляем в кипящее масло. Обжариваем 3 минуты.
Для крахмального соуса в 100 мл воды разводим оставшийся крахмал. Смешиваем с лимонным соком и красным перцем, доводим до кипения — соус готов.
Готовить — это просто!
klopotenko.com
Курица терияки и овощи темпура от Алексея Дыма
Весна выдалась напряженной по разным причинам, но интересной. Одним из ярких событий стало участие в кулинарном мастер-классе «Утонченная Азия» от Алексея Дыма, харизматичного и энергичного московского шеф-повара, автора нескольких кулинарных книг, бренд-шефа кулинарной студии Юлии Высоцкой.Попробуем вместе приготовить курицу в соусе терияки и овощи в темпуре из ржаной муки?
Соус терияки легко сделать самостоятельно, при наличии ингредиентов.
Соус терияки
100 мл соевого соуса
1 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. сушеного молотого имбиря
100 мл мирина
100 мл саке
Смешать все ингредиенты и выпарить на медленном огне до густой консистенции.
Курица терияки
500 г куриного филе
половина стебля лука-порея
100 мл соуса терияки
1 ч. л. кунжута
1 ст. л. оливкового масла
Филе нарезать на небольшие кусочки и замариновать в соусе терияки в течение 20-30 минут.
Лук-порей нарезать кольцами.
На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить курицу без маринада, обжаривать 1-2 минуты на сильном огне, затем убавить огонь, чтобы не подгорело, и готовить еще 5 минут.
Добавить лук-порей, слегка обжарить его, влить маринад от курицы и готовить еще 1-2 минуты. Посыпать кунжутом.
Овощи в темпуре
100 г цуккини
5 стеблей спаржи
1 небольшая морковь
Для темпуры
1 стакан ледяной газированной воды
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 стакан ржаной муки
масло для фритюра
Ржаную муку смешать с кукурузным крахмалом, влить газированную воду и венчиком быстро и тщательно вымешать кляр. Консистенция теста должна быть как у густой сметаны.
Овощи нарезать соломкой, у спаржи отломить жесткую часть и разрезать на 2 части.
Разогреть масло для фритюра.
Обмакнуть овощи в кляр и быстро обжарить в раскаленном масле.
Готовые овощи выложить на бумажную салфетку и промокнуть излишки жира.
Подавать курицу с овощами, украсив соусом терияки.
А еще посмотрим на студию, в которой проводятся мастер-классы.
Свой огородик на окнах обещает урожай свежей зелени.
Благодарим сотрудников кулинарной студии Юлии Высоцкой за любезно предоставленную возможность побывать на мастер-классе, посвященном такой интересной теме.)
И вопрос.
Как писать, кстати, овощи-темпура, темпура из овощей или овощная темпура, а?))
zveruska.livejournal.com
Рецепт Куриные пальчики Темпура. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Куриные пальчики Темпура».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 168.8 кКал | 1684 кКал | 10% | 5.9% | 998 г |
| Белки | 18.6 г | 76 г | 24.5% | 14.5% | 409 г |
| Жиры | 9.8 г | 56 г | 17.5% | 10.4% | 571 г |
| Углеводы | 1.4 г | 219 г | 0.6% | 0.4% | 15643 г |
| Вода | 56.2 г | 2273 г | 2.5% | 4044 г | |
| Зола | 0.846 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 53.8 мкг | 900 мкг | 6% | 3.6% | 1673 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.054 мг | 1.5 мг | 3.6% | 2.1% | 2778 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.054 мг | 1.8 мг | 3% | 1.8% | 3333 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.385 мг | 15 мг | 22.6% | 13.4% | 443 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.2471 мг | 20 мг | 41.2% | 24.4% | 243 г |
| Ниацин | 8.385 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 224.62 мг | 2500 мг | 9% | 5.3% | 1113 г |
| Кальций, Ca | 6.15 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16260 г |
| Магний, Mg | 66.15 мг | 400 мг | 16.5% | 9.8% | 605 г |
| Натрий, Na | 46.15 мг | 1300 мг | 3.6% | 2.1% | 2817 г |
| Фосфор, Ph | 131.7 мг | 800 мг | 16.5% | 607 г | |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.077 мг | 18 мг | 6% | 3.6% | 1671 г |
| Кобальт, Co | 6.923 мкг | 10 мкг | 69.2% | 41% | 144 г |
| Марганец, Mn | 0.0154 мг | 2 мг | 0.8% | 0.5% | 12987 г |
| Медь, Cu | 61.54 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.7% | 1625 г |
| Молибден, Mo | 8.462 мкг | 70 мкг | 12.1% | 7.2% | 827 г |
| Хром, Cr | 19.23 мкг | 50 мкг | 22.8% | 260 г | |
| Цинк, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 4.9% | 1200 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.4 г | ~ | |||
| Валин | 1 г | ~ | |||
| Гистидин* | 1.015 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.869 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.523 г | ~ | |||
| Лизин | 2.031 г | ~ | |||
| Метионин | 0.346 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.669 г | ~ | |||
| Треонин | 0.854 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.292 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.815 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.508 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.492 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.162 г | ~ | |||
| Глицин | 0.708 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.177 г | ~ | |||
| Пролин | 0.777 г | ~ | |||
| Серин | 0.777 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.692 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.331 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 7.69 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 15.385 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.785 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.385 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.031 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.054 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.377 г | min 16.8 г | 14.1% | 8.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.092 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.008 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.269 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.769 г | от 11.2 до 20.6 г | 42.6% | 25.2% | |
| 18:2 Линолевая | 4.746 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.008 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.015 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 2.5% |
Энергетическая ценность Куриные пальчики Темпура составляет 168,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Темпура куриное филе, порция (ТТК1656) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Темпура куриное филе, порция
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Темпура куриное филе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Филе куриное с/р “ | г | 100,000 | 100,000 | |||
| Перец болгарский п/ф” | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Цукини | г | 44,000 | 40,000 | |||
| Брокколи размор бланш с/р | г | 40,000 | 40,000 | |||
| ТЕМПУРА КЛЯР с/р” | г | 60,000 | 60,000 | |||
| Соус медовый с чили п\ф | г | 30,000 | 30,000 | |||
| Петрушка п/ф” | г | 3,000 | 3,000 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 1,000 | 1,000 | |||
| Соус медовый с чили п\ф | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Кунжут семя черное | г | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 250 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Куриное филе нарезают дольками толщиной 1.5 см и шириной 3см.
Перец болгарский, кабачки, нарезают дольками толщиной 1 см и шириной 3см.
Брокколи разбирают на соцветия. Овощи и куриную филе укладывают в миску и добавляют соус медовый чили, солят, перемешивают все ингридиенты. Далее окунают овощи в холодный кляр темпура и сразу готовят в горячем фритюре.
Веточки петрушки окунают также в темпуру , немного встряхивают и жарят во фритюре 30 секунд. На тарелку выкладывают готовые овощи. Кусочки готовой курицы обваливают в оставшемся соусе.
Выкладывают рядом с овощами и посыпают черным кунжутом. Украшают обжаренными в кляре веточками петрушки.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | 1 пор | |||||
| выход 250 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 28,381 | 22,189 | 41,115 | 477,682 | |||
Инженер-технолог:
tekhnolog.com
