Крахмал кукурузный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

О продукте

Представляет собой порошок белого цвета с едва заметным желтоватым оттенком. Запаха не имеет. Зато содержит в себе много калорий: около 343 ккал на 100 граммов крахмала.

Можно купить

Кукурузный крахмал – частый гость на кухнях нашей страны. Его часто добавляют в выпечку, к соусам и в прочие блюда, используя как загуститель. И поэтому особенно важно выбрать качественный продукт. Каким он должен быть? Во-первых, обратите внимание на цвет: белый, слегка желтоватый, однородный. А во-вторых, кукурузный крахмал не должен иметь ярко выраженного вкуса и запаха. Все это зависит от добросовестности поставщика и, в конечном счете, производителя.

Кукурузный крахмал от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить крахмал от «Айдиго» в объеме 250 грамм в упаковке дой-пак можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Необычные свойства

• Может набухать не только в холодной, но и горячей воде, не меняя своего химического состава.
• Заваренный водой кукурузный крахмал (в пропорции 2:1) можно использовать в качестве невидимых чернил. Чтобы проявить написанное — используйте водный раствор йода в пропорции 1:10 (йод:вода).

Применение в кулинарии

В кулинарии кукурузный крахмал применяют в качестве натурального загустителя: с его помощью изготавливают кисели, майонез, кетчуп, пудинги, различную выпечку. Его добавляют и в тесто для оладий, подливы и различные соусы с нежной текстурой. 
Кроме того, кукурузный крахмал не содержит глютен, а значит, его могут использовать для приготовления еды люди с диагнозом «целиакия».

В чем разница между картофельным и кукурузным крахмалами?
Кукурузный менее вязкий, с ним изделия получатся нежнее и сочнее. Поэтому его чаще используют для приготовления десертов, соусов, выпечки, любых продуктов с более гладкой фактурой. Картофельный крахмал, наоборот, больше подойдет для приготовления сосисок, фарша, лапши и песочного теста. 

Чем заменить кукурузный крахмал? 
Для этого подойдут продукты, имеющими те же свойства: желатин, агар-агар и картофельный крахмал (последнего потребуется в 2 раза меньше, чем кукурузного).

Применение в медицине

Кукурузный крахмал способствует улучшению состояния сосудов и иммунной системы. Добавить его в свой рацион советуют людям, борющимся с сахарным диабетом, поскольку этот продукт способен контролировать уровень сахара в крови!

Кукурузный крахмал — для чего используется, польза и вред

Кукурузный крахмал

Пропорции продукта:

1 чайная ложка — 5 грамм

1 столовая ложка — 15 грамм

Калорийность продукта на 100 грамм продукта : 330-350 ккал

Белки: 1 г.
Жиры: 0,6 г.
Углеводы: 85,2 г.

Кукурузный крахмал для чего используется

Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии, особенно в диетическом питании, а так же в кондитерском производстве. Используют кукурузный крахмал для производства соусов, киселей, загустителей, желе, пудингов и бисквитов. Кондитера любят этот крахмал при работе с сахарной мастикой, здесь он служит в качестве подпыла.

Кукурузный крахмал не содержит глютен, поэтому его широко используют в диетическом хлебопечении.

Кукурузный крахмал польза и вред

Этот вид крахмала наиболее полезен, чем картофельный. Кукурузный крахмал — источник энергии для организма, обладает способностью снижать уровень сахара в крови, обладает желчегонным и легким мочегонным действием, улучшает работу пищеварения и снижает аппетит, питает нервные клетки, способствует формированию мышечной массы, снижает уровень плохого холестерина в крови организма, благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, обладает желчегонным действием, укрепляет иммунитет.

Полезные вещества:

• Белки
• Углеводы
• Клетчатка (пищевые волокна)
• Аминокислоты
• Зола
• Витамины PP, E и группы B
• Кальций, натрий, магний, марганец, железо, цинк, фосфор и селен.

Вред кукурузного крахмала

• Крахмал кукурузный — высококалорийный продукт, поэтому людям страдающим ожирением стоит ограничить употребление продуктов с этим крахмалом.
• Не рекомендуется употреблять при изжоге и болезнях ЖКТ (гастрит, язва)
• Людям с повышенной свертываемостью крови и тромбофлебитом стоит отказаться от продуктов, содержащих кукурузный крахмал.

Рецепты с применением кукурузного крахмала:

Крахмал кукурузный | Всё об ингредиентах для выпечки

Кукурузный крахмал – это на 100% натуральный порошкообразный продукт. Его получают путем тщательного измельчения с последующим пропусканием через центрифугу спелых кукурузных зерен (так отделяют крахмальное молоко). Молоко промывают и высушивают – все, крахмал готов! Порошок может иметь желтоватый, либо белый цвет с желтизной. На ощупь напоминает муку тонкого помола. Обладает легким кукурузным привкусом и едва уловимым кукурузным запахом.

Кукурузный крахмал бывает:

• высшего сорта;

• первого сорта;

• амилопектиновый.

Кукурузный крахмал I сорта получают из зубовидных сортов кукурузы. Он не содержит примесей (мельчайшие оболочки зерна, зольные в-ва), а потому имеет белый цвет. Продукт II сорта получают из полузубовидных сортов кукурузы. Он тоже белый, но иногда может иметь легчайший желтоватый оттенок. Амилопектиновый крахмал добывают из восковых сортов – он отличается характерным желтоватым оттенков из-за содержания примесей.

При контакте с водой превращается в непрозрачный клейстер с невысокой степенью вязкости. Быстро отстаивается, образуя на дне густой и плотный слой крахмала и жидкость молочного цвета сверху.

Кукурузный крахмал бывает обычным и модифицированным. Модифицированный – это обычный кукурузный крахмал, обработанный при производстве специальным образом. Так ему можно «сделать» другой цвет, убрать привкус или придать другие свойства. Он также совершенно безопасен для здоровья и относится к натуральным продуктам.

В продажу поступает в бумажных пакетах фасовкой от 100 гр. до 1 кг. Срок хранения – 2 года.

Чем кукурузный крахмал отличается от картофельного

Вот главные отличия:

1. Цвет. Картофельный крахмал чисто-белый.

2. Тактильные ощущения. При перетирании между пальцами крахмал из картофеля поскрипывает.

3. Вязкость. При заваривании картофельный крахмал образует густой и прозрачный клейстер, а кукурузный – мутный и очень жидкий.

4. Калорийность. Кукурузный калорийнее.

Еще одно отличие – запах. У картофельного крахмала он нейтральный.

Польза и вред кукурузного крахмала

Умеренное потребление крахмала благотворно влияет на работу желудка. Кроме того, он питателен и быстро усваивается. У людей с непереносимостью кукурузы крахмал может вызвать аллергию.

Чем можно заменить кукурузный крахмал.

Сколько его в ложке Если речь идет о панировке, кукурузный крахмал с успехом заменяют картофельным. При приготовлении мороженого или соусов вместо крахмала добавляют обычную пшеничную муку. Если крахмал входит в состав крема (например, заварного) – его также заменяют мукой высшего сорта.

Перечислим еще несколько продуктов, которыми можно заменить крахмал из кукурузы:

• Манная крупа.

• Куриные яйца.

• Ржаная и гречневая мука, молотое семя льна и тыквы.

• Порошок из кокосовой стружки.

Когда в рецепте бисквитного или блинного указан кукурузный крахмал, но его в доме нет – достаточно 2-3 раза просеять муку через тонкое сито.

В столовой ложке – 30 гр. крахмала, а в чайной – 10 гр.

Кукурузный крахмал в выпечке и не только

Крахмал широко используется в кондитерском деле при приготовлении различной выпечки. Он придает ей легкость, рыхлость и мягкость. В частности, его добавляют в бисквитное и блинное тесто, печенье, хлебобулочные изделия. Он также играет роль загустителя, поэтому его примешивают в крема, соусы, пудинги,кисели, мороженое, кетчупы и другие продукты.

Вы всегда можете купить крахмал ТМ С.Пудовъ в интернет-магазине, бутиках по выгодной цене и в любом необходимом количестве.

Крахмал в кулинарии

Даже из обычных продуктов опытные хозяйки творят на кухне настоящие чудеса. Ранее мы уже рассказывали вам о применении уксуса, нестандартном использовании соды и лимонного сока. Ведь правда, часто так случается, что знакомые и обыденные вещи открываются для нас совершенно с другой стороны.

Это же касается и использования крахмала в кулинарии, о котором мы подробно расскажем в сегодняшней статье. Готовьтесь удивляться — информация будет потрясной!

Как использовать крахмал

Нужно начать с того, что в кулинарии существует как минимум 3 вида популярных крахмалов: картофельный, кукурузный и рисовый. Первый чаще всего используют в приготовлении соусов, котлет и вторых блюд, а вот два остальных лучше подходят для создания мягких десертов и сладостей.

Самым распространенным способом использования крахмала считают приготовление киселя. Блюдо незатейливое, требует минимума ингредиентов и усилий, но именно благодаря крахмалу обрело свое признание. Мягкая консистенция и насыщенный фруктово-ягодный вкус сделали напиток любимчиком всех поколений.

Несколько ложек крахмала принято добавлять в мясную подливу, чтобы отрегулировать ее консистенцию. Точно по тому же принципу его используют в соусах, только разводят порошок маслом, а не водой. Ведь одна из главных функций крахмала — загустение и склеивание.

Если всего 10 % общей массы муки заменить крахмалом, можно получить пышный бисквит и не переживать о неудавшемся торте. Такое изменение в ингредиентах позволит сделать структуру выпечки воздушной, мягкой и рыхлой, а также избежать мучнистого привкуса.

Китайская национальная кухня подарила нам традицию панировать мясо в крахмале со специями. Благодаря ему корочка получается тонкой, хрустящей и при этом сохраняется сочность продукта, что особенно важно при приготовлении куриного филе.

Забыли, что яиц нет, а фарш на котлеты уже готов? Не беда — используйте крахмал: всего 2 ст. л. полноценно заменят одно куриное яйцо. Если и крахмала нет, натрите на терке сырой картофель и подмешайте в мясо.

В блины крахмал добавляют для того, чтобы сделать тесто максимально эластичным. Введение его в состав позволит жарить очень тонкие блинчики — только с мукой добиться такого эффекта вам не удастся. Но будьте осторожны — добавляйте крахмал порциями и тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.

Больше не отказывайте себе в удовольствии приготовить пирожки с вишней или жидким джемом, ведь вам на помощь спешит крахмал. Добавьте несколько ложек в начинку и увидите, как быстро уйдет лишняя влага. Теперь больше никакого подгоревшего сока на противне!

С помощью крахмала можно приготовить простую восточную сладость — рахат-лукум. Этот десерт знают во всём мире и придумали множество вариаций рецепта. Главное же — правильная пропорция ингредиентов, чтобы получить именно необходимую нежную и мягкую структуру.

Заменить крахмал можно похожими по свойствам добавками — агар-агаром или манкой. Этот трюк не пройдет только с киселем, хотя иногда в качестве альтернативы его варят со льняным семенем или овсяной крупой, которые дают необходимую вязкость.

Не забывайте, что по своей природе крахмал забирает основной вкус блюда. Поэтому стоит увеличить количество сахара или других необходимых специй, чтобы в итоге не получить пресный вкус.

Надеемся, после прочтения крахмал больше никогда не залежится у вас на полке — такие способы обязательно должны быть испытаны! Не забудьте просмотреть нашу статью о применении крахмала в быту, где вы найдете не менее интересные варианты использования. Узнавайте что-то новое вместе с нами и не забывайте сохранять себе актуальные материалы!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

есть ли в кукурузе, какая польза и вред

Добрый день, уважаемые читатели!

Большинство современных хозяек привыкли пользоваться картофельным крахмалом, при этом они не задумываются о том, что есть и альтернативный вариант – крахмал кукурузный. Продукт этот более популярен в западноевропейских странах, но в настоящее время становится востребованным и у нас.

Необычные свойства, питательная ценность, высокая степень применяемости, польза для организма – сделали кукурузный крахмал одним из любимых ингредиентов пекарей и поваров. Правда есть и такие производители, к сожалению, которые злоупотребляют его использованием, а его избыток в продуктах питания может нанести вред организму.

Способ производства кукурузного крахмала

В первую очередь зерна кукурузы замачивают в растворе сернистой кислоты. Это способствует растворению связанных между собой белков. Далее — удаляется зародыш и измельчаются зерна. В результате измельчения зерна получается липкое вещество, называемое молочком, которое в дальнейшем сушат и получают сухой, пылеобразный крахмал.

Химические свойства

Для определения и проверки свойств высококачественного продукта в России применяется международный ГОСТ 32159-2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия», который также действует на территории Казахстана, Таджикистана, Кыргызстана и Узбекистана.

 

Общая рекомендация для покупателей – выбирать продукты, изготовленные именно в соответствии с этим ГОСТом. Согласно ГОСТу, продукт должен обладать следующими характеристиками:

• содержание воды — 14-16%;
• кислотность — 20-25 см3;
• содержание белка — 0,8-1%;
• содержание SO2 — 50 мг / кг;
• примеси других крахмалов недопустимы.

В состав также входят небольшие включения селена, марганца, магния, натрия, цинка, фосфора, меди и железа.

Вкусовые свойства

Обладает мягким вкусом и запахом, приготовленные с ним продукты могут иметь легкое послевкусие и запах зерен кукурузы, а отдельные ее сорта целенаправленно производятся безвкусными.

Это особенно актуально для соусов, ведь добавление такого его вместо муки устраняет соответствующий мучной оттенок. Клейстер, который получается в процессе варки, отличается своей низкой вязкостью по сравнению с картофельным крахмалом. Однако он лучше сохраняет свои качества во время дальнейшей обработки и хранения.

Что такое модифицированный крахмал?

Модифицированный не имеет ничего общего с ГМО. В крахмале нет клеток и, следовательно, его нельзя изменить. Слово «модифицированный» означает, что вещество подверглось определенной обработке, в результате которой изменились его свойства. Всего ГОСТ предусматривает применение не менее 20 видов кукурузного крахмала. Каждый из этих 20 видов имеет свои характеристики, используемые в различных технологических циклах.

Прежде всего, при обработке крахмала устраняется специфический запах, это делается в том случае, если сырье используется в косметической или пищевой промышленности.

Часто необходимо изменить цвет крахмала, особенно если вещество применяется в технических целях. Зачастую используется в сыпучих продуктах, за счет этого они становятся более пластичными и не слеживаются.

Также его используют при приготовлении различных порошков (в том числе для грудных детей), в своей работе пекари также интенсивно его используют.

В пищевой промышленности его часто можно найти в таких продуктах:

• кетчупы;
• кондитерские изделия;
• хлеб.

Кукурузный крахмал может быть естественным и превосходным усилителем вкуса, поэтому его часто используют в выпечке. При изготовлении колбасных изделий используется на постоянной основе, этот продукт стоит дешевле, чем мясо и даже соя. В детском питании используется тщательно очищенный его вариант.

Чем полезен кукурузный крахмал

Основным преимуществом кукурузного или другого крахмала для организма является его энергетическая ценность. Он состоит из сложных углеводов, которые не влияют на здоровье диабетиков. Расщепление этих веществ занимает много времени, и поэтому уровень глюкозы не повышается после еды.

Употребление крахмала из початков кукурузы разрешено, и даже рекомендовано при заболеваниях почек, сердца, сосудов, желчного пузыря и органов репродуктивной системы. Также он способствует стабилизации состояния организма при гипертонии, анемии и огромных отеках.

Применение кукурузного крахмала в народной медицине:

• Чтобы снизить давление. 20 г порошка добавить в 0,5 чашки воды. Употреблять в течение 2 недель натощак один раз в день.
• Для желудочно-кишечного тракта. Залить 1 ст.ложку 0,5 чашки кипятка, добавить несколько капель йода, выпить, когда напиток немного остынет.
• При воспалении желчного пузыря. Сделать раствор из 0,3 л воды и 30 г порошка. Принимать по 10 г три раза в день в течение 7-10 дней.
• От синяков и ушибов. Смешать ложку горячей воды и 2 столовых ложки крахмала. Наносить компрессом. Снять компресс после высыхания и повторить через несколько часов.

Вред от кукурузного крахмала

Противопоказан людям, которые имеют личную непереносимость кукурузы, что случается довольно редко. Такая непереносимость может выражаться в виде аллергических кожных высыпаний, и, помимо этого, в приступах астмы.

Поскольку он является калорийным продуктом, его потребление рекомендуется ограничить людям с избыточным весом.

Не рекомендуется употреблять крахмал людям с желудочно-кишечными расстройствами — гастритами и язвами. Особенно противопоказан он при изжоге.

Также следует избегать продуктов, содержащих кукурузный крахмал, людям с завышенной свертываемостью крови и тромбофлебитом.

Особое внимание следует уделить происхождению изделия. В настоящее время кукурузу все чаще и чаще выращивают с применением пестицидов и различных минеральных удобрений, в результате — получается генетически модифицированный продукт. Вредных характеристик в таком продукте намного больше, чем полезных.

Нужно ли принимать в пищу кукурузный крахмал?

Не стоит категорично отвергать продукты с содержанием крахмала, он должен присутствовать в вашем рационе. Но доля продуктов с его содержанием должна составлять только 20% от всей потребляемой пищи. Благодаря же современной пищевой промышленности, мы получаем от 80% до 91% крахмалистых продуктов. Такое количество уже может навредить человеку.

Необходимо учитывать следующие моменты:

• Крахмалы очень хорошо взаимодействуют друг с другом, но не совмещаются с другими продуктами.
• Лучше всего употреблять данный продукт в сочетании с овощными салатами.
• Для быстрого усвоения в организме необходимо содержание большого количества витамина В.
• Термически обработанные крахмалосодержащие продукты перевариваются сложнее, чем сырые продукты.

В связи с этим необходимо контролировать в рационе количество пищи, содержащей крахмал.

Список продуктов, содержащих крахмал:

• конфеты;
• кондитерские кремы, наполнители, глазурь;
• полуфабрикаты;
• заменители жира;
• закуски;
• консервированные продукты;
• мороженое;
• мясо и рыба;
• напитки;
• крекеры;
• макаронные изделия;
• супы быстрого приготовления, картофельное пюре;
• кетчуп, майонез;
• глазированные орехи.

В сыром виде он присутствует в кукурузе и муке.

Рекомендации по употреблению

Суточная норма для взрослого человека — объем 330 г. Конечно, довольно сложно рассчитать четкое количество крахмала, которое поступает с пищей, но при соблюдении правил и диеты оно вряд ли превысит эту суточную норму. И все-таки кондитерскими изделиями не следует злоупотреблять. Когда речь идет о других продуктах, таких как макароны, вы можете себя не ограничивать (опять же, в разумных пределах).

Норма здорового человека

Для обеспечения организма необходимыми микроэлементами и аминокислотами необходимо употреблять в сутки от 300 до 420 граммов продукта. Например, можно каждый день есть кукурузу или кукурузные хлопья, макароны, мучные изделия и крупы, но все должно быть в меру. К примеру, вы можете выбрать — приготовить макароны, овсянку или съесть половину пакета кукурузных хлопьев.

Для беременных

Считается, что кукуруза и ее производные помогают женщинам во время беременности облегчить состояние токсикоза и даже уменьшают его проявления. Тем не менее, кукурузный крахмал достаточно сложный для усвоения, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Во время беременности врачи рекомендуют отдавать предпочтение растительным продуктам в их первоначальном виде, т.е. лучше всего насытить организм крахмалом, съев початок кукурузы.

Период кормления грудью

Кукурузный крахмал понадобится не только маме, но и ребенку. В этот период предпочтительно сократить, а лучше и вовсе избегать приема в пищу полуфабрикатов, консервов и промышленной выпечки, так как в них может содержаться модифицированный крахмал. Следует сказать, что сам по себе модифицированный вариант не считается вредным, но все-таки при кормлении грудью молодой маме следует избегать его приема в пищу. При этом можно есть кукурузную кашу, главное, чтобы у ребенка не было аллергии.

Детям

Часто встречается в составе детского питания: растворы, пюре, желе и т.д. Для детей он совершенно безопасен. Исключением является личная непереносимость. Если аллергии у ребенка не возникает, то такой прикорм можно начинать с трех месяцев. Единственное, что нужно — это соблюдать суточную норму, которая для ребенка (в зависимости от возраста) составляет максимум 150 г.

Благодаря способности крахмала поглощать воду, его можно использовать как присыпку для младенцев вместо талька.

Похудение

В большинстве случаев диетологи не отказываются от кукурузного крахмала. Кроме того, сначала рекомендуется поменять картофельный крахмал и употреблять до тех пор, пока не получится исключить хлебобулочные изделия из употребления. Однако предлагается с  картофельным быть осторожным. Так как в нем большое содержание углеводов, и содержание калорий не на последнем месте. А потребление хлеба, сладостей и крахмала легко добавит вам несколько лишних килограммов.

Диабетикам

При сахарном диабете человек теряет многие удовольствия в жизни. Диета пациентов с этим заболеванием фактически на сто процентов меняется. Употребление кукурузного крахмала при диабете разрешается, он насыщает, но не повышает уровень холестерина. Однако, его калорийность все-таки велика. В то же время врачи не запрещают его использование, но и даже рекомендуют добавлять его в рацион. Суточная норма потребления определяется с учетом веса пациента и используемой им диеты. Продукты, содержащие кукурузный крахмал, должны составлять третью часть ежедневного рациона.

При панкреатите

Панкреатит также вынуждает человека соблюдать диету. Здесь ограничения будут более серьезными. Но все-таки кукурузный крахмал рекомендуется использовать во время лечения, но не в любой форме. Больному нельзя есть кукурузу, но приветствуется и очень полезным считается употребление киселя и каши. Кашу рекомендуется употреблять 3-4 раза в неделю, кисель же можно пить чаще.

При гастрите

При гастрите — употребление крахмала является одним из немногих противопоказаний.

Внимание! Гастроэнтерологи категорически запрещают употребление крахмала в любой форме, как во время обострения, так и во время ремиссии.

Где используется

На упаковке этот продукт обозначен E1422. Часто используется при приготовлении домашних блюд. Например, при приготовлении желе его добавляют для того, чтобы блюдо загустело.

Продукт имеет естественное происхождение, он не может спровоцировать никаких побочных эффектов. Этот продукт подходит для диабетиков, он входит в состав многих блюд для людей, которые думают о похудении. Из него можно приготовить большое количество диетических яств.

В кулинарии

В кулинарии продукт отлично показал себя как загуститель. После растворения вещества в воде его нагревают, а затем дают остыть, после чего блюдо становится гелеобразным. По своим характеристикам кукурузный крахмал уступает картофельному, тем не менее, его часто используют хозяйки для приготовления блюд, а также он используется в различных отраслях производства.

Благодаря тому, что продукт содержит в своем составе клейковину, он идеально подходит для приготовления блюд в домашних условиях:

• начинка для тортов;
• загуститель для соусов и пудингов;
• в составе первых блюд;
• йогурт;
• сладости;
• подготовка теста.

При использовании в хлебобулочных изделиях кукурузный крахмал способствует тому, что продукты становятся хрустящими, сочными, нежными. Активно используется в мясной и молочной промышленности, а также при производстве детского питания, где он применяется в качестве абсорбента.

В косметологии

Крахмал благотворно влияет на кожу, его часто используют для создания различных компрессов для омоложения лица и обновления эпидермиса.

Важно перед применением компресса или маски убедиться, что у организма нет аллергических реакций на компоненты. Также на коже не должно быть царапин или ссадин. Ниже перечислено несколько основных рецептов масок для лица.

Эффект ботокса осуществляется следующим образом:

• столовая ложка смеси;
• пол столовой ложки оливкового масла;
• измельченный помидор (маленький).

Маска наносится на кожу тонким слоем, выдерживается 15 минут, после этого смывается теплой водой.

Разглаживание морщин:

• теплое молоко — 2 столовые ложки;
• 1 чайная ложка меда;
• маленькая щепотка соли.

После ванны на лицо наносится тонким слоем, по мере высыхания маски наносится второй слой. Выдерживается 15 минут и смывается теплой водой.

Средство от прыщей:

• теплое молоко — 2 столовые ложки;
• овсяные хлопья;
• 1 чайная ложка меда;
• щепотка соли;
• кукурузный крахмал — 2 чайные ложки.

Наносится на кожу лица, втирается тонким слоем, через 20 минут маску можно смыть теплой водой.

Помогает избавиться от темных пятен на лице, а также уменьшает жирность кожи:

• яичный белок, яйцо — 1 шт.;
• 2 столовые ложки смеси;
• масло чайного дерева — 1 чайная ложка.

Маску перемешивают и втирают тонким слоем, выдерживают 20 минут.

Эластичность кожи:

• стакан сливок;
• 2 столовые ложки смеси;
• пюре из измельченного банана.

Маска тщательно перемешивается и наносится тонким слоем. Дать впитываться в кожу в течение 12 минут. Затем теплой водой аккуратно смыть.

В медицине

В народной медицине часто используется как средство, которое снижает давление.

Растворить 15 г крахмала в 200 г воды и выпить натощак днем. Повторять процедуру в течение двух недель. Продукт стимулирует пищеварительный тракт, а также поджелудочную железу. На 200 г горячей воды добавить столовую ложку крахмала, несколько капель йода. Тщательно перемешать и выпить.

При нарушениях в работе желчного пузыря — в течение недели его принимают три раза в сутки. 30 г продукта растворяют в полутора стаканах воды.

Вы также можете сделать компрессы против ушибов и ссадин. Две чайные ложки крахмала добавляют в столовую ложку воды. Наложить на ночь в виде компресса. Если рана глубокая, повторите операцию несколько раз.

В текстильной промышленности

В больших объемах используются для производства бумаги и тканей. И за последние десятилетия продукт был вовлечен в производство пластмасс. Крахмал является отличным загустителем, он дешев и интенсивно используется в текстильной промышленности. Нити пропускаются через смесь, что делает ее более прочной. После этого его можно использовать в ткацком производстве.

Так называемый размерный цикл состоит из двух фаз:

• намокание и пропитка нитей;
• отжим и сушка.

Размер зерна продукта составляет 15,2 микрона, его интенсивно используют для производства шлихты.

Имеет следующие преимущества:

• отлично намокает;
• формирует прочную пленку;
• имеет низкий коэффициент вязкости;
• дешевый;
• имеет хорошее качество.

Случается, что кукурузный крахмал не может быть использован для производства определенных тканей, так как он имеет достаточно высокий коэффициент жесткости.

Советы по применению

Кукурузный и картофельный крахмалы — фактически не используются как отдельные продукты. Они применяются как составная часть других блюд. Используется при изготовлении:

• Майонеза.
• Кетчупа.
• Разных соусов.
• Некоторых видов дешевых колбас.
• В кондитерских изделиях и ряде других продуктов.

Стоит дешево. Из-за этого многие производители добавляют его в продукцию собственного производства в количестве, большем, чем предполагает рецептура. По этой причине очень трудно отследить уровень крахмала, который попадает в организм. Врачи утверждают, что безопасной нормой для здоровья человека является количество крахмала, не превышающее 20% от съеденной пищи.

Крайне важно грамотно выбрать продукт. Он выпускается в виде порошка, белого цвета с легким желтоватым оттенком. Комки не допускаются. Производители предлагают на выбор три сорта, лучший для потребления — высший. Товар рекомендуем покупать в плотной упаковке, потому что при контакте с воздухом он теряет все свои свойства.

До новый встреч, будьте здоровы!

Кукурузный крахмал, 78 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

для коржей:

• морковь

  270 г

• ряженка

  200 мл

• мука ржаная

  60 г

• мука гречневая

  60 г

• грецкие орехи

  50 г

• кукурузный крахмал

  21 г

• яйца

  4 шт.

• корица

  1 ч.л.

• разрыхлитель

  1 ч.л.

• сахар

  по вкусу

для крема:

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• творог

  800 г

• печенье шоколадное

  300 г

• сахар

  1 стакан

• шоколад черный горький

  100 г

• яйца

  3 шт.

• масло сливочное

  60 г

• кукурузный крахмал

  2 ст.л.

• кофе растворимый

  20 г

• ванильный экстракт

  ½ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• филе лосося

  500 г

• ананасы

  300 г

• ананасовый сок

  50 мл

• сельдерей

  30 г

• масло растительное

  20 мл

• соус соевый

  20 мл

• чеснок

  2 зубчика

• соль

  ½ ч.л.

• перец черный горошком

  5 шт.

• кукурузный крахмал

  5 г

• лавровый лист

  1 шт.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• виски
• желатин
• какао-порошок
• кофе крепкий
• кукурузный крахмал
• масло сливочное
• молоко
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сахар ванильный
• сливки 33%
• соль
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• апельсины
• кукурузный крахмал
• куриное филе
• куркума
• лук репчатый
• масло оливковое
• перец черный молотый
• соль
• тмин

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

для теста:

• мука

  ½ стакана

• мука цельнозерновая

  ½ стакана

• масло сливочное

  50 г

• яичный желток

  1 шт.

• соль

для начинки:

• сыр рикотта

  300 г

• шпинат

  300 г

• яйца

  2 шт.

• молоко

  100 мл

• яичный белок

  1 шт.

• кукурузный крахмал

  1 ст.л.

• масло сливочное

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• горох

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бананы
• ванильный экстракт
• кокосовая стружка
• кукурузный крахмал
• молоко
• мука
• сахар
• сливки 38%
• тесто песочное
• экстракт кокоса
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• вино белое
• имбирь тертый
• кукурузный крахмал
• лимонный сок
• лук зеленый
• лук-шалот
• масло сливочное
• перец черный молотый
• сахар
• семга
• соль
• соус соевый
• чеснок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

для творожной основы:

• творог обезжиренный

  400 г

• творог мягкий

  100 г

• яичный белок

  4 шт.

• заменитель сахара

  3 таблетки

для глазури:

• молоко

  250 мл

• желатин

  15 г

• яичный желток

  4 шт.

• кукурузный крахмал

  1 ст.л

• какао-порошок

  3 ч.л

• заменитель сахара

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• загуститель для сливок
• клубника
• краситель пищевой
• кукурузный крахмал
• лимонный сок
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сыр маскарпоне
• творог
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• молоко

  550 мл

• мука

  400 г

• сахар

  150 г

• масло сливочное

  80 г

• дрожжи

  15 г

• молоко сухое

  12 г

• яичный желток

  3 шт.

• яйца

  1 шт.

• кукурузный крахмал

  2 ст.л.

• лимонный сок

  1 ст.л.

• соль

  ⅓ ч.л.

• сахар ванильный

  1 пакетик

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

для основы:

• яйца

  2 шт.

• овсяные отруби

  4 ст л

• пшеничные отруби

  2 ст л

• творог мягкий

  2-3 ст л

• заменитель сахара

  по вкусу

для начинки:

• творог мягкий

  250 г

• сыр филадельфия

  70 г

• яйца

  3 шт.

• лимон

  1 шт.

• кукурузный крахмал

  2 ст л

• заменитель сахара

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

польза и вред для организма человека

Кукуруза (маис) известна человечеству с древнейших времен. За это время из нее научились получать массу полезных продуктов. В их число входит крахмал, который из-за своих универсальных свойств используется в различных сферах жизнедеятельности. Крахмал из кукурузных зерен часто применяют для приготовления различных блюд и косметологических средств.

Технология получения крахмала и его виды

Крахмал в кукурузе образуется в процессе фотосинтеза и является источником энергии для растения. Благодаря ему обеспечивается рост молодых стеблей и листьев, образование початков и их активное созревание. Без этого энергетического запаса кукуруза просто погибнет.

Продукт высшего сорта в упаковке

Продукт по внешнему виду представляет собой белый однородный порошок с теплым солнечным оттенком без ярко выраженного аромата и вкуса. Получают его из зерен маиса. Их заливают сернистой кислотой для растворения крепко связанных между собой белков, настаивают, затем дробят, извлекают ядра. Получается клейкое вещество (молочко), его сушат и перемалывают в порошок. Вкус и запах напоминает овощ, из которого получает клейстер — кукурузу.

Маисовый крахмал, извлеченный из початков, делится на высший и первый сорта. Различаются они по некоторым показателям. Они отражены в таблице.

Показатели	Высший сорт	Первый сорт
Содержание золы в сухом веществе	0,2 %	0,3%
Кислотность в 100 г	20	25
Количество темных частиц на 1 дм	не более 300	не более 500
Минимальное количество белка.	0,8%	1%

Существует еще один вид, который вырабатывается из кукурузы восковых сортов. Называется он амило-пектиновым, а используется при производстве пищевых изделий производственным способом для снижения их себестоимости. Амило-пектиновый сорт почти не расщепляется желудочным соком и попадает в кишечник в неизменном виде, стимулирует его, помогая выводить вредные вещества.

Важно! Если обычный маисовый порошок подвергают дополнительной обработке, получается модифицированный аналог с несколько измененными характеристиками. Он имеет другие органолептические показатели (цвет, запах). В нем меньше минералов, белков, углеводов и всего 328 ккал.

Химический состав и калорийность

Калорийность крахмала из кукурузных зерен достаточно высока. Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет 345 ккал.

Крахмал перерабатывается в глюкозу — быстрый источник энергии

Соотношение БЖУ кукурузного крахмала выглядит так:

• Белков содержится 1 грамм;
• Жиров — 0,6 грамм;
• Углеводов — 83,5 грамма.

В нем имеются витамины группы В, РР, Е, жирные кислоты, клетчатка, аминокислоты, а также магний, калий, натрий, кальций.

Польза для человека

Положительное влияние кукурузного порошка на людей обусловлено витаминами и минералами, входящими в его состав. Крахмал содержит витамины группы В, которые участвуют в передаче нервных импульсов от мозга ко всем органам и системам. Также они важны для сердца, сосудов, эндокринной, мочеполовой систем. Но эта витаминная группа не может накапливаться в организме, поэтому нужно их постоянно получать извне.

Кукуруза помогает поддерживать тело в хорошей форме

Имеется там витамин РР, который помогает поддерживать нормальное функционирование дыхательной системы, нормализовать давление.

Помимо витаминов в крахмале содержится большое разнообразие микроэлементов. В их числе:

1. Фосфор. Этот элемент необходим для формирования костей и зубных структур и поддержания их в здоровом состоянии.
2. Магний. Элемент нужен для работы сердца и нервной системы. Его недостаток приводит к аритмии, бессоннице, тревожности.
3. Калий. Предотвращает развитие атеросклероза, выводит токсичные вещества из организма, устраняет мышечные спазмы.
4. Натрий. С его помощью поддерживается водно-солевой баланс.
5. Кальций. Недостаток этого микроэлемента приводит к ломкости костей, заболеваниям зубов.

Крахмал помогает выводить токсины и шлаки. Является основой некоторых диет (например, по П. Дюкану). Не содержит глютена, поэтому его используют как заменитель пшеничной муки и вводят в рацион питания людям, страдающим целиакией. Способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек (при условии правильного питания). Поэтому его рекомендуют людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами.

Спортсмены используют продукт для увеличения выносливости и наращивания мышечной массы (благодаря долгому расщеплению этого сложного углевода, тренировки могут продолжаться дольше). Показан при проблемах с почками и желчным пузырем (усиливает отток желчи и мочи).

Для мужчин, женщин и детей

Для организма представителей сильной половины человечества кукурузный крахмал полезен с точки зрения улучшения наращивания мышечной массы. Многие спортсмены используют специальные питательные напитки на его основе. Помимо этого большую пользу приносит продукт сердцу и сосудам, делая их сильней, помогая функционировать правильно. А мужчины страдают от болезней сосудов и сердца гораздо чаще, чем женщины.

Золотистые початки – основа многих полезных продуктов

Женщинам порошок из зерна маиса помогает сохранить надолго природную красоту кожи, волос и даже улучшить ее. После масок с таким компонентом жирная кожа становится свежей и красивой, зрелая омолаживается. Волосы приобретают приятный здоровый блеск, объем и упругость.

Здоровым детям кукурузный порошок в составе фруктово-ягодного киселя, запеканки, выпечки не повредит. Он является важным источником «длинных» углеводов, поэтому дарит ребенку надолго чувство сытости, обеспечивая его большим зарядом энергии. Подходит для питания детей с непереносимостью глютена. В химическом составе имеются кальций, фосфор, способствующие нормальному формированию зубов и костей, калий и магний, делающие сердечную мышцу сильней.

Важно! Малышу можно давать пищу с крахмалом месяцев с 3-6 (по согласованию с педиатром). Можно варить кисели, добавлять в сдобу, каши. К тому же в качестве загустителя крахмал входит во многие детские смеси и пюре. Но количество его не должно превышать 120 грамм в сутки.

При беременности и грудном вскармливании

Кукуруза и блюда из нее, а также из кукурузной муки, очень полезны для всех здоровых людей, в том числе и для беременных женщин. Она помогает снять признаки токсикоза, устранить отечность. Беременным и кормящим матерям лучше употреблять вареные зерна злака, кукурузную крупу.

При беременности лучше употреблять не переработанные злаки

При грудном вскармливании можно пробовать вводить блюда из кукурузы не раньше, чем через 3 месяца после появления малыша. Попадая с молоком матери к ребенку, продукт может вызвать аллергические реакции.

В народной медицине

Крахмал из кукурузы благодаря своим обволакивающим, противовоспалительным, подсушивающим свойствам применяется домашними лекарями.

Важно! Стоит понимать, что в случаях серьезных заболеваний его использование возможно только в качестве дополнительного продукта, ускоряющего лечение медикаментами.

Из кукурузного порошка получается прекрасное средство от ожогов

При холецистите принимают 3 раза в день в течение 3 недель средство, приготовленное из половины стакана теплой воды и половины чайной ложки крахмала.

Помогает порошок от термических ожогов. В чашку наливают теплую воду, добавляют, размешивая, крахмал в таком количестве, чтобы после набухания получалась густая масса. Ее и накладывают на обожженную кожу до тех пор, пока не исчезнет боль.

С помощью порошка из кукурузных зерен можно устранить расстройство желудка. Для этого нужно заварить порошок по рецепту: в стакане теплой кипяченой воды разводят 2 столовые ложки крахмала и добавляют 3-4 капли йода. Употребляют за один раз. Обычно однократного применения хватает, чтобы исчез дискомфорт.

В косметологии

Активное применение нашел маисовый крахмал в косметологии за счет своей способности уменьшать жирность кожи, устранять воспаление, в том числе вызванное потницей. За свои впитывающие свойства крахмал используется в изготовлении дезодорантов-антиперспирантов, присыпок для детской чувствительной кожи.

Сухой шампунь на основе кукурузного крахмала

Благодаря способности сужать кожные поры, матировать жирный блеск, устранять раздражение и снимать воспаление, на основе кукурузного продукта можно сделать множество полезных косметических средств для кожи волос и лица. Вот некоторые из них.

Маска с подтягивающим эффектом. Спелый, а еще лучше переспелый банан разминают до состояния пюре. Добавляют десертную ложку крахмала, все тщательно смешивают, накладывают на предварительно очищенную кожу. Через 20 минут смывают теплой водой. Делая такую процедуру всего раз в неделю, можно надолго сохранить кожу подтянутой, выглядеть свежей и отдохнувшей.

Порошок из кукурузы – основа множества косметических масок

Против морщин. В слегка подогретых 2 столовых ложках молока нужно развести 1 десертную ложку крахмала. Далее растапливают столовую ложку натурального меда и выливают ее в крахмалистую смесь. Туда же всыпают щепотку соли и перемешивают. Наносят на распаренную и очищенную кожу тонким слоем. Через 10 минут наносят новый слой маски, не удаляя предыдущий. Через 20 минут лицо умывают.

Сухой шампунь. В экстремальной ситуации, когда нужно быстро сделать волосы чистыми, но нет времени или возможности, крахмал спасет ситуацию. Его несильно втирают в кожу головы, и распределяют по всей длине волос. Массируют голову, а затем тщательно расчесываются. За счет того, что крахмал впитывает жир, волосы выглядят чистыми. Но часто таким средством лучше не пользоваться.

В кулинарии

Прекрасный заменитель пшеничной муки

Основное применение кукурузный крахмал нашел в кулинарии. Его добавляют в качестве загустителя пудингов, киселей, соусов, начинок для сладостей, муссов, йогуртов. Кисель на картофельном продукте получается насыщенным, плотным, после остывания настолько густеет, что его можно есть ложкой. Напиток, приготовленный с таким же количеством маисового порошка, будет свободно литься, так как получается более жидким.

Крахмальный порошок из маиса не содержит глютен, поэтому его часто включают в диетический и лечебный рацион, с его добавлением также готовят супы-пюре, лапшу, торты.

Для чего кукурузный крахмал используется в выпечке? Он делает сдобу воздушной и не придает ей мучнистого привкуса, характерного для изделий из пшеничной муки. Выпечка получается красивого цвета, легкой, ароматной и рассыпчатой.

В промышленности его используют при изготовлении мясной, кондитерской, молочной, хлебопекарной продукции. Универсальность продукта заключается в том, что он не меняет вкус блюд, практически не заметен там. Нужен кукурузный крахмал и для придания блюдам объема, если в выпечку или омлет добавить ложечку порошка, это сделает их воздушными и нежными.

Альтернативное применение

С помощью кукурузного продукта можно почистить плюшевые игрушки, которые нельзя стирать в машинке. Просто помещают игрушку в пакет, туда же насыпают большое количество крахмала, завязывают пакет, интенсивно встряхивают и оставляют на ночь. Утром игрушку чистят пылесосом, и вся грязь с нее сходит вместе с порошком.

Кукурузный порошок прекрасно справляется с неприятным запахом

Невероятно, но с помощью крахмала можно развязать туго завязанные шнурки. Узел обильно посыпают порошком, мнут и крутят в пальцах. Под воздействием уменьшения трения, он ослабляется. Такой прием работает с запутавшимися металлическими цепочками или пряжей в клубках.

Вообще крахмал просто незаменимая вещь в быту. С его помощью можно сделать пальчиковые краски для малышей, слайм, освежить старые книги, убрать неприятный запах из обуви, отполировать серебро, сделать матовый лак для ногтей, сварить клей для обоев. Такой простой и недорогой продукт выручит во многих бытовых ситуациях.

Возможный вред и противопоказания

Здоровому человеку нужно включать натуральный крахмал из кукурузных зерен в свой рацион. Его количество не должно превышать 15-18% от общего количества потребляемых в сутки продуктов. Стоит помнить, что этот порошок имеется в полуфабрикатах, вредной «быстрой» пище (ход-догах, гамбургерах). Если человек ежедневно употребляет такую пищу, в организм поступает большое количество крахмала, и это незаметно ухудшает здоровье.

При высоком ИМТ «кукурузные» углеводы нужно ограничивать

Взрослому можно съедать в день не более 300-400 грамм крахмала, эта дозировка включает в себя чистое вещество и входящее в состав продуктов. При этом не рекомендуется одновременно употреблять пшеничный хлеб, макароны, каши. Иначе лишние килограммы не заставят себя ждать. Чтобы кукурузный порошок не вредил внутренним органам, нужно употреблять его в пищу с грубой клетчаткой (овощи, зелень, фрукты).

Крахмал из кукурузных зерен имеет и ряд противопоказаний к использованию:

1. Аллергия. Редко, но у некоторых людей встречается непереносимость этого продукта. Она может проявляться крапивницей, зудом кожи, слезотечением. В более сложных ситуациях возможен отек Квинке. Поэтому вводить этот продукт в рацион нужно максимально осторожно, особенно малышам.
2. Высокий индекс массы тела. Людям, имеющим лишний вес, не рекомендовано употребление кукурузного крахмала из-за калорий, которых в нем очень много. По этой же причине стоит от него отказаться тем, кто сидит на диете. Но некоторые диетологи советуют включать порошок из зерен маиса, чтобы легче переносить отсутствие хлебобулочных изделий. Употреблять следует не более 20 грамм в день.
3. Гастрит. Крахмал относится к трудноперевариваемым углеводам, поэтому при наличии гастрита или язвы желудка он может спровоцировать обострение заболеваний. При гастрите этот полезный продукт употреблять категорически запрещено в любом виде в стадии ремиссии, и тем более в период обострения.
4. Воспаление поджелудочной. При панкреатите кукурузу в любом виде не разрешается. А вот блюда из кукурузной крупы и крахмала можно включать в рацион трижды в неделю.
5. Повышенная свертываемость крови. Крахмал способствует сгущению крови, а если свертываемость и так хорошая, то его употребление может спровоцировать образование тромбов и, как следствие, закупорку сосудов.
6. Диабет. При сахарном диабете блюда на основе кукурузного крахмала разрешены в ограниченном количестве. Им нужно заменять пшеничную муку, так как крахмал не вызывает резкого скачка глюкозы в крови, надолго утоляет голод, помогает сохранить здоровыми сосуды, очищая их от холестериновых отложений.

Важно! Особенно осторожными следует быть с продуктом, полученным из початков растений, выращенных с использованием пестицидов и химических удобрений. До сих пор неизвестно насколько сильное негативное влияние окажет на организм такой продукт.

Отличие кукурузного крахмала от картофельного

В России большей популярностью пользуется крахмал картофельный, ведь картошки на российских просторах выращивается гораздо больше, чем теплолюбивой кукурузы. Поэтому и стоит продукт из картофеля дешевле, да и привычней он, ведь им пользовались еще наши бабушки и прабабушки. Определить, полезен ли больше кукурузный крахмал или картофельный, можно, сравнив их характеристики.

Картофельный и кукурузный продукт

По сути, это один и тот же порошок с характерным запахом для каждого овоща, полученный из разных растений, чем и обусловлена некоторая разница между ними. Она отражена в таблице.

Критерии отличий	Картофельный крахмал	Кукурузный крахмал
Цвет	Белоснежный, с синевато-фиолетовым отливом	Беловато-желтый
Консистенция на ощупь	Приятно хрустит в руках	Шелковистый, похож на муку
Взаимодействие с водой	Неполное растворение. Вода даже после кипячения остается мутноватой.	Полное растворение. Вода остается прозрачной.

Заключение

Кукурузу и производимые на её основе продукты люди используют долгие годы. Раскрыты почти все секреты этих продуктов для организма, их польза и вред. Что касается именно крахмала, то этот продукт имеет очень высокую калорийность при относительно малой пищевой ценности.

Кукурузный крахмал — натуральный продукт

Большое количество углеводов приводит к лишним жировым отложениям и провоцирует сбой в работе многих систем организма. Но польза от этого продукта тоже имеется. Он хорошо помогает в качестве первой помощи при ожогах, дерматитах, используется как дополнение к медикаментозному лечению некоторых заболеваний. Только применять его нужно с умом.

Нашли ошибку и хотите внести уточнение? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.