Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Креветки темпура 🍤 по простому пошаговому рецепту с фото
Рецепты из морепродуктов
Редактор
Как приготовить креветки темпура: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.
Пока нет оценок
Сегодня вы познакомитесь с одним из необычных рецептов приготовления креветок темпура. Почитаете об ингредиентах изделия, увидите, как нужно правильно готовить кляр и очищать креветки. Получите советы по технологии обжаривания и необходимой температуре кляра и масла при готовке. Все это, а также пошаговый рецепт с красочными фотографиями дадут вам возможность приготовить креветки темпура в домашних условиях.
Кухонная техника и утварь: плита, сковорода, разделочная доска, нож, столовая ложка, венчик, бумажные полотенца.
Ингредиенты
| креветки замороженные | 500 г |
| вода ледяная | 1 стак. |
| крахмал | 100 г |
| масло оливковое | 500 мл |
| соль | 1,5 ч. л. |
| приправа для рыбы | 1 ч. л. |
| соевый соус | 50-70 мл |
Пошаговое приготовление
- Первым делом ставим стакан воды в морозильную камеру для скорейшего охлаждения. Креветки в количестве 500 граммов помещаем в холодную воду на 10-15 минут для того, чтобы разморозились.
- Когда креветки разморозятся, хорошо промываем их под проточной водой, удаляем головы и панцирь, вынимаем черные прожилки, сушим тушки с помощью бумажных полотенец. Оставляем только хвосты у креветок.
- Очищенные креветки выкладываем на плоское блюдо, солим одной-двумя чайными ложками соли, перемешиваем. Затем посыпаем сверху одной чайной ложкой приправы для рыбы и снова перемешиваем. Вы можете использовать приправу, которая вам нравится.
- В отдельную небольшую емкость помещаем один стакан крахмала, заливаем его одним стаканом ледяной воды, которую охлаждали в морозилке. С помощью венчика перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции. Эта смесь должна быть, как жидкое тесто.
- Включаем плиту, делаем сильный огонь. На огонь ставим сковороду и наливаем туда оливковое масло, примерно 500 мл. Масла должно быть столько, чтобы в него полностью погружалась креветка.
- Разогреваем масло до появления дымка, а затем берем за хвост креветку, аккуратно погружаем ее в кляр из крахмала, отправляем на разогретую сковороду в кипящее масло.
- Обжариваем креветку до золотистого цвета с одной стороны, затем с помощью кухонной лопатки переворачиваем ее на другую сторону и тоже обжариваем до золотистого цвета. Так поступаем со всеми креветками.
- Готовые креветки выкладываем на бумажные салфетки и даем стечь лишнему маслу. Подавать изделие можно с соевым соусом, свежими овощами.
Полезные советы
- Не следует пренебрегать температурой кляра – он должен быть максимально холодным. В противном случае кляр будет впитывать лишний жир, и креветки темпура не получат желаемого хруста.
- Масло тоже разогреваем максимально. Для проверки готовности масла к обжариванию можно капнуть в него немного кляра. Если образовался комочек, который сначала медленно опустился, а затем всплыл на поверхность, значит, жир набрал нужную температуру.
- Для обжаривания креветок можно использовать оливковое, кунжутное, подсолнечное растительное масло.
Видео
Этот короткий видеоролик показывает весь процесс приготовления креветок темпура в домашних условиях, делая акцент на отдельных моментах подготовки ингредиентов.
В повседневной жизни вы большей частью готовите рыбу в кляре, а вот креветки темпура появляются на столе нечасто. Попробуйте приготовить креветки по этому рецепту, вы убедитесь, каким необычно вкусным, хрустящим будет это изделие. Напишите в комментариях, понравились ли вам такие креветки темпура, как отреагировали ваши домочадцы на новое блюдо?
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Креветки темпура по пошаговому рецепту с 🍤 фото
Кухонная техника и утварь:
- фритюрница;
- глубокая миска;
- стакан;
- кухонные весы;
- венчик;
- кухонные ножницы;
- нож;
- разделочная доска;
- бумажное полотенце;
- тарелка для подачи блюда.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мука темпурная | 150 г |
| Вода | 150 мл |
| Креветки тигровые свежие | 5 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Растительное масло без запаха | 1 л |
| Зеленый лук | 2 пера |
Пошаговое приготовление
Креветки темпура – это традиционное японское блюдо, которое отличается от других блюд, приготовленных в кляре, очень вкусным, нежным, тонким и хрустящим кляром. Для идеального кляра используется специальная темпурная мука, в которую, помимо воды и яиц, входят: картофельный крахмал, соль, измельченный чеснок, а также присутствует несколько видов муки: рисовая, кукурузная или пшеничная. Используя только пшеничную муку, такой кляр у вас не получится.
- Приготовим кляр. В глубокую миску насыпаем 150 г темпурной муки.
- Вливаем 150 мл холодной воды и при помощи венчика хорошо перемешиваем, чтобы масса получилась очень однородной, без комочков.
- Кляр получается средней густоты. Если вы готовите кляр в большом объеме, для того, чтобы он не густел, нужно положить в него несколько кубиков льда. Кляр готов, отставляем его в сторону и займемся креветками.
- Если креветки у вас замороженные, их следует разморозить при комнатной температуре, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Существует несколько способов очистки креветок. Используя первый способ, вам нужно сломать шип возле хвоста, и следуя от хвоста вверх, по кругу очищаем панцирь.
- Затем острым ножом сделаем неглубокий надрез вдоль спины креветки и достаем кишечный канал.
- Второй способ намного проще: кухонными ножницами от начала креветки до хвоста разрезаем панцирь, достаем пищевой канал и очищаем панцирь.
- Далее креветку нужно вытянуть, чтобы при жарке она не свернулась. Для этого кладем креветку на спину, и ножом делаем три надреза под углом.
- Переворачиваем ее вниз надрезами, и пальцами надавливая на креветку, вытягиваем ее.
- Таким образом очищаем и выравниваем все креветки. Затем их солим и перчим по вкусу.
- Каждую креветку обваливаем в темпурной муке. Лишнюю муку стряхиваем.
- Затем, держа за хвост, обмакиваем креветки в кляр.
- Разогреваем фритюрницу, налив в нее растительное масло без запаха. Идеальная температура для обжарки во фритюре составляет 170 градусов.
- Не следует сразу опускать креветку в масло. Держа ее за хвост, нужно 15 – 20 секунд поводить креветку по маслу, чтобы кляр, который отслаивается, не прилип к сетке вместе с креветкой. Когда кляр схватился, опускаем креветку полностью.
- Обжариваем креветки не больше 2 минут. Поднимаем сетку фритюра и дадим лишнему маслу стечь с креветок.
- Далее перекладываем креветки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Перекладываем креветки на тарелку и украшаем зеленым луком. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Обязательно посмотрите прикрепленный видеорецепт, в котором вы увидите, какие ингредиенты вам потребуются, как сделать кляр и подготовить креветки. Приятного просмотра!
Если вам понравился рецепт креветок в темпуре, вы хотите внести какие-нибудь дополнения или пожелания, тогда обязательно оставляйте свой отзыв в комментариях ниже. Приготовьте оригинальное и очень вкусное блюдо!
Другие рецепты креветок
Видео рецептКреветки тэмпура (в кляре) Пошаговый фото рецептКреветки тэмпура (в кляре)
Рецепт: Креветки тэмпура (в кляре). Как приготовить Креветки тэмпура (в кляре)? Запомнить и поделиться рецептом с друзьями: С иллюстрацией: Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Креветки темпура рецепт | Гранд кулинар
Японские закуски темпура уже давно прочно вошли в европейское и западное меню. В эти хрустящие кусочки просто невозможно не влюбиться. Обычно в технике темпура обжаривают овощи, рыбу, морепродукты, грибы для того, чтобы предохранить еду от высыхания, и заключается она в особом виде кляра, очень холодного и насыщенного пузырьками воздуха. Для этого готовим его на сильногазированной воде со льдом, в которой смешиваем муку и яйца. Если вы делаете темпура большими партиями, то лучше кляр готовить небольшими порциями, чтоб он не нагревался, а пузырьки газа не успели выйти. Поджарьте в кляре креветки и овощи, строго соблюдая рекомендации по температуре масла, поскольку от этого зависит, насколько правильные темпура у вас получатся. Они не должны быть жирными, а внутри овощи должны оставаться полусырыми. При этом кляр должен хорошо зажариться до хрустящей корочки. Подавайте креветки и овощи темпура с азиатскими соусами.
Пищевая ценность одной порции: (всего 4)Калории 645, всего жиров 30 г., насыщенные жиры г., белки 32 г., углеводы 61 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.
Поделиться с друзьями:
Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 гр. больших креветок, очищенных от панциря и кишечной вены (хвосты не снимайте)
- 350 гр. смеси из нарезанных овощей, например, соцветия брокколи, кусочки красных сладких перцев и грибные шляпки
- 1 кубик говяжьего бульона
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового уксуса или мирина
- 1 ст. л. сахара
- Арахисовое или растительное масло для фритюра
- 1 и 3/4 ст. муки
- 1 и 3/4 ст. газированной воды
- 2 больших яйца
- 1,5 ст. кукурузного крахмала
Приготовление блюда по рецепту:
- В стеклянной мерной чаше нагрейте в микроволновке 1 ст. воды и бульонный кубик, 2 минуты. Добавьте соевый соус, мирин и сахар.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте 5 см. растительного масла до температуры 195°С. Тем временем в миске среднего размера смешайте венчиком муку, газированную воду, яйца и 0,5 ч. л. соли до однородной консистенции. Добавьте 1 ст. кубиков льда и мешайте до тех пор, пока они не начнут таять. В неглубокую посуду насыпьте кукурузный крахмал. Застелите противень бумажными полотенцами.
- Далее готовьте партиями. Обваляйте треть креветок и овощей в кукурузном крахмале, затем полностью окуните в тесто и дайте стечь излишками. Обжарьте до хрустящей корочки и лёгкого золотистого цвета, перевернув один раз, 2-3 минуты. Выложите шумовкой на подготовленный противень, чтоб стёк лишний жир.
- Снова нагрейте масло до 195°С и точно так же пожарьте оставшиеся креветки и овощи. Подавайте темпуру с соусом-дипом.
| Для рисовых шариков |
| 1/2 стакана риса для суши |
| 0,75 стакана воды |
| 1/2 ч. ложки сахара |
| 3/4 ч. ложки соли |
| 1 ст. ложка рисового уксуса |
| 1 ст. ложка воды |
| Для салата |
| 500 г огурцов |
| 300 г замороженных вареных креветок в панцире |
| 2 ст. ложки соевого соуса «Классический» |
| 1 ст. ложка рисового уксуса |
| 1/2 ст. ложки сахара |
| 2 ст. ложки растительного масла |
| щепотка белого перца |
| 1 зубчик чеснока |
| Для кляра |
| 1/2 стакана пшеничной муки (если есть специальная темпурная мука |
| то еще лучше) |
| 1 яйцо |
| 1/3 стакана ледяной воды |
| растительное масло для фритюра. |
| Показать все (22) |
Тигровые креветки в кокосовой темпуре, рецепт — Вкусо.ру
Темпура – категория блюд японской кухни, это кушанья, которые готовятся из рыбы, овощей, морепродуктов в кляре, обжаренных во фритюре. Тат-тар или дип – соус по консистенции напоминающий густую сметану, в него обмакивают чипсы или снеки.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
креветки тигровые
250 г
яйца
2 шт.
кокосовая стружка
1/2 стакана
сухари панировочные
1 горсть
сахар
2 ч.л.
масло растительное
для соуса тар-тар:
майонез
1/2 стакана
лук зеленый
1/2 ст.л.
сельдерей
1/2 ст.л.
соус чили
1/2 ст.л.
лимонный сок
Приготовление:
- Для приготовления дипа смешать майонез с соусом чили, мелко нарубленным репчатым луком, нарезанным сельдереем. Влить по вкусу лимонный сок. Массу взбить венчиком. Промыть очищенные тигровые креветки, обсушить с помощью бумажного полотенца. Перемешать несладкую кокосовую стружку с панировочными сухарями. Взбить сырые куриные яйца с сахарным песком.
- В казане или другой толстостенной посуде раскалить растительное масло. Креветки попеременно обмакивать в яичную смесь и обваливать в панировке, снова в яйце и в панировке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы удалить лишний жир – нужно выложить обжаренные креветки в кокосовой темпуре на бумажное полотенце. Подать с соусом.
Совет
На гарнир можно приготовить салат из натертого соломкой дайкона и водорослей. Дип можно заменить соевым соусом или «Васаби».
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Креветки Темпура | Мужской кулинарный сайт
Все гениальное – просто!..
А теперь немного о простом, которое гениально.
Большой плюс блюд по технологии «темпура» в том, что все, что нужно собственно для кляра имеется всегда, у всех и в достаточном количестве. Так, что если хочется пожрать быстро, вкусно и не заморачиваясь – не тупим, вспоминаем японцев, прищуриваем глаз (можно оба) и греем масло. А если учесть, что в морозильнике обнаружилась нехилая заначка с тигровыми креветками, то не мы сегодня выбрали темпуру, а буквально темпура выбрала нас! Подытожим…
На 2 порции нам потребовалось:
12 тигровых креветок,
1 яйцо,
1 стакан ледяной воды,
3 кубика льда,
150гр муки (для кляра)
дайкон и томаты черри для сервировки.
масло для жарки (предпочтительно светлое кунжутное, на крайняк арахисовое, но если нет, то, уж какое есть.) – поллитру
Предварительно размороженные креветки очищаем от панциря по «первую фалангу», затем отсекаем головы, аккуратно делаем надрез вдоль всей спинки и убираем «каку», слегка промываем и делаем 2-3 неглубоких диагональных разреза в пузе, чтобы при жарке креветки не скрутило.
Высушиваем бумажным полотенцем, слегка присыпаем мукой.
Начинаем разогревать масло. Тут главное не нашалить с температурой – если масло «перекалить», оно, падло, меняет вязкость и вместо темпуры рискуем получить креветки «фри». Как показала практика, если поставить масло на максимальный огонь и начать делать кляр, как раз к концу приготовления кляра, масло достигает оптимальной температуры. А теперь задание для самоконтроля – капаем в разогретое масло несколько капель готового кляра и зырим – тесто медленно опустилось до середины емкости и медленно всплыло, при этом увеличиваясь почти вдвое? Йохоооу – масло нужной температуры. Если тесто сразу упало на дно – вы слишком быстро сделали кляр))).
Кляр готовим непосредственно перед жаркой. Постоявшая смесь оседает и не дает «воздушного» темпурного эффекта. Продолжительность жизни кляра составляет в среднем 5-7 мин, так что советуем указанный объем исходных продуктов разделить на 2-3 порции и готовить кляр частями перед жаркой каждой порции. Чтоб забодяжить качественный кляр, воду лучше предварительно охладить до критической температуры. Чтобы при замешивании теста смесь оставалась холодной, добавляем 2-3 кубика льда. Не пренебрегайте температурой кляра – недостаточно холодная смесь при жарке впитает в себя лишку масла, в результате темпура будет мокнуть и мы не получим характерного хруста. К разведенному яйцу добавляем воду с кубиками льда и вмешиваем муку. Очень приветствуются в получившемся кляре комочки, кусочки и клубочки, посему при его приготовлении делаем всего 4-5 замешивающих движений.
Берем креветку за хвост и вниз головой (ну, шеей) ласково окунаем в кляр, затем опускаем в масло. Жарим небольшими порциями, в зависимости от размера емкости. Температуру масла в процессе жарки не меняем! Очень выручает в этом плане «электрофондюшница», обеспечивающая достаточный объем масла, при небольшом своем размере и постоянство температуры.
Время жарки минимально, как только корочка схватилась и приобрела слегка золотистый цвет – значит внутри самый сок!
Достаем животных, выкладываем на бумажную салфетку. Тут же перекладываем в тарелку и употребляем горячими! Соусов к темпуре существует еще больше, чем вариантов самой темпуры, поэтому выбираем на свой вкус. Рекомендуем подавать несколько разных.
У нас на такой случай в холодильнике всегда найдется 3-4 уже готовых, поэтому уничтожили гадов с ними и с ледяным пывом, чего и вам желаем!
ФАКины.
