Ковбой стейк что это такое – Виды стейков и схема отрубов мраморной говядины

Содержание

Стейк Ковбой (Cowboy steak wet aged) в Украине ᐈ SteakShop

Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. С этой пословицей и не поспоришь, если отправляться в путь со стейком «Ковбой». Нежное и сочное мясо ни одного представителя сильного пола не оставит равнодушным. Да что там мужчины, непревзойденное блюдо сведет с ума и женщин, ведь все любят вкусно поесть.

Чтобы приготовить самый вкусный стейк, необходимо:

  1. Правильно выбрать мясо;
  2. Придерживаться рецепта и знать несколько нюансов приготовления.

Какое мясо необходимо купить?

Выбор мяса для стейка – это не место для экспериментов: здесь нужно придерживаться некоторых правил, чтобы ваше блюдо вышло невероятно вкусным:

  • Для приготовления стейка «Ковбой» мясо, конечно же, должно быть свежее и натуральное.
  • Можно использовать только отборную говядину специального зернового откорма, которую еще называют «мраморным мясом». Сам стейк тоже получил дополнительное название – «Рибай на кости», ведь мясо для «Ковбоя» и для «Рибая» берут из одного того же отруба, но различаются они наличием кости в первом случаи.
  • Вес отруба зачастую колеблется от 500 до 1000 грамм.

Steakshop предоставляет вам возможность купить отборное мясо для стейка «Ковбой» прямо на сайте. Заказав говядину у нас, вы получаете свежее мясо премиум-класса. Можете не сомневаться, что животные выращивались без употребления добавок, которые стимулируют рост, они питались правильным образом, с использованием травы, зерна и сена.

Как правильно готовить стейк?

Процесс приготовления нельзя назвать очень сложным, но для идеального результата нужно прислушаться к некоторым советам от опытных кулинаров:

  • Необходимая степень прожарки — «Medium well», это обосновано наличием кости. Кроме того, приготовление занимает немало времени, поэтому наберитесь терпения.
  • Много специй лучше не использовать, ведь мясо само по себе имеет превосходный вкус и аромат. Лучше добавить травы, чеснок и оливковое масло.
  • Можно готовить на гриле или на угле (3-4 минуты на сильном жаре, затем 10-15 – на среднем).
  • Иногда с готовым стейком подают еще и костный мозг того же отруба.

«Ковбой» нельзя спутать ни с одним другим стейком, он нежный и сочный, а косточка делает его еще более уникальным. Если вы решили порадовать себя или близкого человека настоящим стейком «Ковбой», тогда поспешите купить мясо онлайн в Steakshop, чтобы наслаждаться непревзойденным вкусом и ароматом этого блюда. 

steakshop.ua

Ковбой стейк и способы его приготовления

Ковбой стейк относится к числу премиальных стейков. Его заслуженно считают одним из самых вкусных и сочных блюд в меню. Это мясо имеет ярко выраженную мраморную текстуру. Внутренний жир равномерно распределен по всему стейку, что делает его одновременно нежным, сочным и ароматным. Отруб получают из самой мраморной части туши – толстого края, а подают на кости.

Ковбой стейк и способы его приготовления

Для того, чтобы придать мясу специфический узор из мраморных прослоек жира, для животных разработана специальная диета. Она состоит из молока, свежей травы, зерна и даже пива. При жизни животные практически не испытывают физических нагрузок, поэтому стейки из мраморной говядины получаются очень мягкими и сочными.

Какие специи использовать для Ковбой стейка?

Ковбой стейк ароматный сам по себе. Мраморные прослойки жира, которые тают при термической обработке, придают ему характерный мясной вкус и аромат, а кость – легкое ореховое послевкусие. Именно за это сочетание нежности и насыщенного вкуса мраморная говядина считается деликатесным продуктом.

Выбирая специи, лучше ограничиться стандартным минимумом: солью и перцем. Они подчеркнут вкус и аромат готового блюда. Кроме того, стейки из мраморной говядины обжаривают в смеси оливкового и сливочного масла, с добавлением чеснока, тимьяна или розмарина. Считается, что масло придает мясу приятное сливочное послевкусие, а травы убирают неприятное ощущение жирности.

Как готовить Ковбой стейк?

Ковбой стейк – яркий представитель дорогих премиальных стейков, поэтому испортить его крайне сложно. Его сложно пересушить или пережарить, так как он имеет хорошую степень мраморности. Плюс, естественная ферментация делает мясо очень мягким.

Дело в том, что мраморная говядина подвергается сухой или влажной выдержке. За время созревания в мясе проходят естественные ферментационные процессы, которые размягчают мышечные волокна. Мясо теряет влагу, становится мягче и нежнее. Такая говядина не нуждается в длительном мариновании. Перед приготовлением стейк можно окунуть в смесь из масла, соли, перца и ароматных трав – и уже через 15-20 минут Ковбой стейк можно отправлять на сковороду.

Совет от T-Bone: хорошие маринады для говядины готовят из красного вина или винного уксуса.

Так как Ковбой стейк готовится на кости, то время его приготовления несколько увеличивается. Рекомендуемая степень прожарки medium rare или medium – по 4 минуты с каждой стороны.

Как только вы обжарите мясо до золотистой хрустящей корочки, поместите его в заранее разогретую до 200°С духовку на 5-7 минут. Это обеспечит равномерный нагрев мяса, в том числе и у основания кости, что гарантирует правильную и равномерную прожарку.

Совет от T-Bone: можете воспользоваться функцией «гриль», если она есть в вашей духовке. Установите стейки на решетке на верхнем ярусе и доведите их до желаемой степени прожарки.

Но это далеко не единственный способ, как можно приготовить Рибай на кости. Если вы хотите полакомиться мясом с ароматом «дымка», приготовьте Ковбой стейк на гриле.

Рекомендуем использовать технологию косвенного нагрева, что обеспечит равномерную прожарку стейка на кости. Гриль нужно разогреть до высокой (но умеренной) температуры, а после выключить горелки только с одной стороны (или сдвинуть угли в одну сторону, если речь идет об угольном гриле). Перед тем, как обжаривать Ковбой стейк, смажьте его оливковым маслом и выложите в зону самой низкой температуры. Подрумяньте мясо в течение 20-25 минут со всех сторон. Затем переместите его в зону высокой температуры и обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны до образования аппетитной хрустящей корочки.

Если такой способ приготовления вам не по душе, то можно просто разогреть гриль, обжарить на нем Ковбой стейк с каждой стороны по 3-4 минуты, а затем довести до нужной степени прожарки на решетке-барбекю.

Идеальным гарниром для Ковбой стейка будут овощи (как жаренные на гриле, так и свежие). Они хорошо сочетаются с мясом и благотворно влияют на усвоение жирной пищи. Это поможет предотвратить тяжесть в желудке и оставить самые лучшие впечатления о трапезе.

Ковбой стейк и способы его приготовления

t-bone.ua

Анатомия мяса: какие части говядины используют для стейков классического типа


 
Вряд ли вы видели человека, который бы отказался от хорошего куска мяса, зажаренного на сливочном масле. Разумеется, можно ли пройти мимо такой прелести, да еще и с золотистой картошечкой фри. Думаю, здесь даже закоренелым веганам будет нелегко устоять. Чтобы получить настоящий вихрь вкусовых ощущений и удовольствия, вовсе не обязательно идти в стейкхаус. Достаточно выбрать правильный говяжий отруб и не забывать о нюансах его приготовления. Именно первую часть вопроса мы и рассмотрим в нынешней статье.

Что такое стейк и из какого вида мяса его делают настоящие знатоки

какие части говядины используют для стейков

 


Если пообщаться с людьми определенных кругов, вы удивитесь, насколько слово «стейк» способно менять свое значение. В зависимости от контекста оно может означать абсолютно разные вещи. К примеру, это может быть как плоский кусок говяжьего мяса, так и нарезанная толстыми ломтями рыба или капуста.

Споры по поводу этой темы не утихают. Одни уверяют, что способны приготовить шикарное блюдо из свинины. Другие толкуют о невозможности такого варианта, и советуют все же подумать о том, какие части говядины используют для стейков истинные ценители. Ну, что здесь сказать, таки последние правы – классический Beefsteak готовят именно из мяса бычка.

Так в чем же состоят причины подобных разногласий? Дело в том, что многие десятилетия мы не могли избавиться от двух проблем:

  1. Низкий уровень культуры разделки туш.
  2. Сложности с приобретением свежего качественного мяса.

Нет ничего удивительного, что приготовление действительно вкусного стейкового блюда и сегодня непростая задача даже для опытных поваров. Ведь это искусство требует не просто соблюдения рецептурных правил, а и, образно говоря, буквально полной интеграции со всеми технологическими процессами. В целом, картина абсолютно идентична той, когда нужно

приготовить бифштекс из говядины.

Но шутки в сторону, знание нюансов, в том числе из какого мяса делают стейки, позволит вам накормить близких и друзей таким блюдом, о котором они будут еще долго вспоминать. Главное, в чем нужно договориться: для приготовения бифстейка нам понадобится именно говядина. Выяснив эту важную формальность, поговорим о том, откуда вообще берут качественные отрубы.
из какого мяса делают стейки

О крупном рогатом

Животноводство в этом направлении движется двумя путями: породы скота исторически делятся селекционерами на молочные и мясные. Разумеется, для стейков подходит именно мясная категория. Но в истории нашей страны был период, когда упор делался на универсальные мясо-молочные породы – откуда ж тут взяться стейковой культуре-то.

Последние годы ситуация изменилась, но в основе российского племенного скота находятся зарубежные породы: ангус, герефорд, вагю и другие. Хорошее мраморное мясо от российских производителей сегодня не уступает импортному, например, из Южной Америки, его можно приобрести практически в любом супермаркете.

 

Травяной или зерновой?

Мало кто из нас решится заниматься разведением крупно-рогатого скота, но откорм бычков напрямую влияет на качественные показатели мясного продукта. Поэтому уделим этому фактору особое внимание.

Существует два типа откорма: травяной и зерновой. Эти данные настолько важны, что в некоторых странах производителей обязывают указывать их на упаковке. Мастера, знающие, из какого именно мяса готовят настоящий стейк, уделяют этим сведениям повышенное внимание. Так в чем, собственно, суть вопроса, и что нужно знать о тонкостях выращивания бычков:

  • Зерновая модель откорма – за несколько месяцев до забоя животное переводится на особую диету, состоящую из сои, кукурузы, пшеницы и др. Рацион способствует быстрому набору массы и увеличивает жирность. На упаковке это будет выглядеть примерно так: «200 дней зернового откорма».
  • Травяная модель откорма – бычки до последнего дня питаются травой. Говядина такого типа содержит меньше жира, но включает полезные для здоровья кислоты.

Мнения о превосходстве одного типа откорма над другим носят субъективный характер. К примеру, мясо травяного откорма более этично и полезно, а зерновой рацион дает возможность производителю увеличить выход мясной продукции.

О вкусах здесь спорить бесполезно. Я, допустим, предпочитаю зерновую модель, потому что она способствует мраморности мяса, а стало быть, стейк будет сочным. Если еще не определились, то попробуйте оба вида, сравните и сделайте выбор. В целом, ситуация примерно такая же как с

колбасой холодного и горячего копчения, кому-то нравится одна, а кому-то – другая.
из какого мяса готовят стейк

Мраморность

Еще один важный аспект, на который стоить обратить внимание при выборе отруба. Мраморность мяса формируется количеством межмускульного жира, особенно ценятся куски, где он распределен равномерно. Во время готовки жир пропитывает мясо и стейковый кусок с приличной мраморностью получается сочным и мягким.

В некоторых странах введена классификация мраморности, чтобы облегчить покупателю выбор. Лидером стандартизации в этой сфере выступает USDA – Департамент сельского хозяйства США. Стандарт предполагает несколько ступеней качества. Три высшие категории учитывают, какие части говядины можно использовать для приготовления стейков методами жарки, запекания или гриля:

  • Prime – наивысшее качество из мяса молодых бычков с хорошей мраморностью.
  • Choice – продукт с умеренной мраморностью, подходит для жарки или тушения.
  • Select – нежирное мясо, которое в готовом виде будет мягким, но не настолько сочным и ароматным, как отрубы высшей категории. Для жарки и гриля подойдут только нежные куски, все остальные отрубы из этой категории нуждаются в предварительном мариновании или тушении.

 


Популярность этой градации вышла за границы США, и теперь она используется во многих странах, в том числе и в России. Однако американское мясо обязательно проходит сертификацию USDA, тогда как у других производителей классификация проходит иначе. Иными словами, по отношению к говядине из России приведенная терминология степеней мраморности является не более чем маркетинговой уловкой. Но мы-то с вами собрались готовить не свиную рульку по баварски.

Классика и альтернатива: коротко о разновидностях стейков

В любом приличном стейкхаусе можно найти несколько классических версий бифстейков, но вы намного больше встретите здесь альтернативных разновидностей жареного мяса. Такая градация, прямо скажем, условна. Хотя с другой стороны – любой гурман вам скажет, что классика готовится из отрубов, которые всегда мягкие и имеют приятный запах.

Альтернативные бифстейки, будьте уверены, не менее аппетитны и вкусны, но определенные причины помешали им попасть в элитную лигу. Такими причинами могут быть:

  • Нестандартная форма отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы. Иными словами, человеку, решившему насытиться, неважно, из какой части мяса делают поджаристый и аппетитный стейк, ему важно увидеть на своей тарелке хороший кусок, вот и все.
  • Особое расположение волокон или нестандартное распределение жировых тканей.
  • Своеобразные вкусовые оттенки или необычная консистенция.

что такое стейк из мяса
Важно отметить, что альтернативные стейки в основном существенно дешевле классических. Поэтому этот фактор немаловажен для тех, кто любит рибай, но не в состоянии позволить себе его настолько часто, как хотелось.

Чтобы описать все варианты отрубов, понадобится не одна статья. Тем более, на рынке временами появляются новые названия, а различия в разделке туш в разных странах влияют на формирование национальных терминов. Ниже мы будем рассматривать классические варианты заготовок, но, повторяю, деление бифсейков на классику и альтернативу – это не более чем условность.

Лучший кусок или какие части говядины используют для классических стейков: основные типы отрубов

Рибай

Один из популярных и дорогих отрубов, невероятно хорош после продолжительной сухой выдержки. Кусок берется из спинной части туши, состоящей из трех мышц, которые расположены вдоль ребер. В месте, где они сходятся, есть участок жира, внешне напоминающий глаз. От этого и пошло название: rib – «ребро» и eye – «глаз».
стейк из говядины из какой части
Такой стейк дома готовят на сковороде или гриле. Мясо полностью раскрывает свой аромат и вкус при высоких степенях обжарки.

Другие названия отруба: ковбой-стейк, томагавк и толстый край.

Стриплойн

Этот шмат, как и рибай, вырезают из спины туши, только ближе к ее задней части. Характерной особенностью стриплойна называют слой жира на внешней стороне куска, тогда как в остальном его не так уж и много. Если вы считаете такие участки стейка из говядины жирными, то тогда осмелюсь у вас поинтересоваться, из какой же части вырезают рибай, который действительно жирный.
из какой части говядины делают стриплойн-стейк
Из-за недостатка жира стриплойн имеет слабовыраженный вкус и повышенную жесткость. При этом у него есть важное преимущество: при готовке на гриле кусок почти не деформируется.

Альтернативные названия: нью-йорк, тонкий край, контр-филе.

Тендерлойн

Бифстейк из нежной части туши гарантированно будет нежным и мягким. Однако из-за низкого содержания жира вкусовые характеристики блюда не блещут. Тем не менее, тандерлойн – это недешевый отруб, потому что вырезка составляет малую часть туши.
из какого мяса лучше делать тендерлойн стейк
Такой стейк имеет смысл готовить, когда вам противопоказана жирная пища или же попалась стандартная говядина среднего качества. Вырезку жарят на гриле, сковороде или в духовке. Добавить мясу выразительности можно при помощи правильно приготовленных соусов.

Другие названия: филе-миньон, филе, шатобриан, вырезка.

 

Ти-бон

Так получилось, что отруб состоит из двух видов стейка, разъединенных костью в виде буквы «Т»: с одной стороны тендерлойн, а с другой – стриплойн. Толщина вырезки в задней части туши достаточно широка, поэтому такой кусок называет еще «портерхауз». Презентабельный вид, довольно много мяса – вот краткая характеристика ти-бона.

В то же время не стоит переоценивать его потенциал. Если учесть, из какой части говядины повара делают этот стейк, первое, что бросается в глаза – это кость. В определенных случаях она позволяет получить вкусный продукт, но здесь кость скорее мешает, потому что при термообработке способствует деформации куска и потере сока. По этой причине ти-бон на сковороде равномерно не прожарить, а вот в духовке или на гриле – вполне.
стейки Ти-бон делают из какого мяса
Не стоит забывать, что отруб включает два типа стейков, каждый из которых требует своей технологии приготовления, то есть процесс готовки представляется в определенной степени компромиссом. В конце концов, купив ти-бон, мы заплатим одновременно за стриплойн и тандерлойн: первый вполне себе можно взять отдельно, а второй весьма дорог, но вкусовыми качествами особо не блещет. Вдобавок помните о кости, которая определенно пойдет в утиль.

Коротко о сути выбора

Не нужно сомневаться в порядочности продавцов, но в первую очередь полагайтесь на собственные знания, поскольку только вы будете готовить, и выслушивать критику едоков. Можно составить целый свод правил по поводу выбора мяса, но в этой статье мы рассмотрим только те рекомендации, которые помогут купить качественные бифстейки:

  • Цвет – главный признак свежести. Хорошая говядина имеет уверенный красный цвет, в вакуумной упаковке не должно быть никаких пятен.
  • Поверхность – наличие слизи недопустимо, если положить руку на кусок, то она должна оставаться сухой. Тонкая бледноватая корочка – нормальное явление.
  • Запах – еще один показатель качества продукта. Когда еще не определились, из какого кусочка мяса лучше всего делать стейк – понюхайте его. Свежий аромат всегда будет приятен, а вот неприятный запах говорит, что отруб не первой свежести, и брать его не нужно. Если вскрыть вакуумную упаковку, в первую минуту запах может оказаться, мягко говоря, не слишком. Но если он потом пропадет – бояться нечего.
  • Жир – должен быть белым и упругим, неприятный запах не допустим. Обратите внимание на количество и то, как рассредоточен жир по всей плоскости куска, – чем больше мраморность, тем блюдо получится вкуснее.
  • Упругость – свежий размороженный кусок мяса при нажатии пружинит, а углубление от пальца быстро разглаживается.

Бывает, что есть возможность купить только замороженное мясо. Это не проблема при проверке его качества. При постукивании по куску должен исходить звонкий звук, а цвет разреза при прикладывании пальца – ярким.

 

 



cherpachok.com

Как правильно готовить ковбой стейк?

Как правильно готовить ковбой стейк? Ковбой стейк — оригинальная вариация на тему классического рибая. Узнайте особенности приготовления этого брутального и невероятно вкусного стейка.

Ковбой стейк – он же стейк рибай на кости. Мясо получают из того же отруба мраморной говядины только с сохранением реберной части. Наличие кости увеличивает вес стейка. Средний ковбой стейк затягивает от 500 грамм до килограмма. Поэтому его считают поистине мужским стейком. Наличие кости и высокая степень мраморности мяса делает стейк очень нежным и сочным, придавая ему характерный говяжий аромат. Как правило перед приготовлением кость зачищают от пленок и жира. Это актуально, если вы покупаете целый отруб (ростбиф). Но, как правило, у проверенных и надежных поставщиков этот стейк продается полностью зачищенным.

Для приготовления ковбой стейка следует запастись временем и терпением, поскольку, как и любой стейк на кости, его готовят чуть дольше, нежели стейки без кости. Ковбой стейк обладает высокой степенью мраморности, поэтому оптимальной прожаркой для него считается medium well. Иногда для сохранения формы во время жарки, ковбой стейк перевязывают кухонной нитью, включая кость.

Для приготовления классического ковбой стейка рекомендуется использовать минимум специй, дабы не перекрыть вкус и аромат мраморной говядины. При этом такой стейк хорошо сочетается с травами (тимьяном и розмарином). Достаточно смешать немного оливкового масла, добавить туда чеснок и тимьян. Иногда в такой маринад добавляют немного сухого красного вина (например, «Шираз»). Этой смесью ковбой стейк нужно натереть с обеих сторон и обжарить на сковороде по 3-4 минуты (в зависимости от толщины и веса стейка время может увеличиваться на 2-3 минуты). Кстати, если в маринаде вы используете вино, то с ним же рекомендуют подавать уже готовое блюдо.

Поскольку ковбой стейк имеет реберную кость, дабы получить равномерную прожарку, обжаренный стейк рекомендуют поместить в разогретую духовку (200 градусов) на 5-8 минут. Дав готовому стейку немного «отдохнуть», его нарезают на порционные куски поперек волокон.

Ковбой стейк может быть приготовлен на гриле и даже на открытых углях. Технология приготовления следующая: стейк сначала обжаривают на гриле в зоне сильного жара в течение 3-4 минут. Затем стейк перекладывают в зону среднего жара и доводят его до готовности в течение 10-15 минут.

Как правильно готовить ковбой стейк: Ковбой стейк может быть приготовлен методом косвенного гриллинга. Для этого в гриле создается две температурные зоны, а начинают процесс приготовления с «холодной» зоны. Для этого подготовленный стейк выкладывают в зону умеренного жара и нагревают под крышкой гриля. Стейк начинает разогреваться до температуры 43-48°С. Нужной температуры мясо достигнет в течение 20-30 минут. Как только стейк достигнет нагревается, его перекладывают в зону сильного жара и начинают прямой нагрев. Мясо следует обжарить около 3-5 минут, пока оно не достигнет температуры 55°С. Готовый ковбой стейк можно смазать сливочным маслом с травами и оставить «отдыхать» на 10-15 минут

Кстати, в некоторых стейк хаусах практикуют интересный вариант подачи готового ковбой стейка. К нему подают обжаренный на гриле или сковороде костный мозг из того же отруба.

Как правильно готовить ковбой стейк?

t-bone.ua

Ковбой Стейк (Cowboy Steak) — Академия T-Bone

Где находится

Ковбой стейк / Cowboy Steak получают из толстого края туши, сохраняя реберную кость. По сути, этот тот же Рибай стейк только на кости.

Характеристика

Стейк получают из отруба rib, поэтому не удивительно, что он обладает хорошей мраморностью. Ковбой стейк – это сочное мраморное мясо на реберной кости, состоящее из одной большой мышцы и нескольких меньшего размера. Мякоть содержит несколько жировых «карманов», которые тают при обжаривании, насыщая стейк дополнительным ароматом и сочностью. Ковбой стейк очень сытный. Приблизительный вес одного стейка – 600-700 грамм.

Особенности

Это классический Рибай с высокой степенью мраморности, ярко выраженным говяжьим вкусом и присущей ему сочностью. Реберная кость – вот, что отличает эти два отруба. Кость придает стейку тонкий ореховый аромат и служит своеобразным проводником тепла, за счет чего этот огромный кусок мяса получает идеальную степень прожарки.

Обилие жировых прослоек и внушительная толщина делают Ковбой стейк идеальным кандидатом для приготовления на гриле, мангале, да что там – даже на раскалённых углях!

Мясо обладает своим характерным вкусом и ароматом, поэтому его рекомендуют готовить с самыми элементарными специями (солью и перцем). Это позволит оценить неповторимый вкус премиального отруба. По желанию стейк можно мариновать или использовать оригинальные специи и приправы.

Способ приготовления

— обжаривание на гриле;

— обжаривание на сковороде;

— запекание в духовке.

Рекомендуемая степень прожарки

medium или medium well

Где купить и на что обратить внимание

Если вы захотели купить Ковбой стейк в Киеве, отдавайте предпочтение выдержанной говядине зернового откорма. Выбирайте мясо, выдержанное влажным способом. Хранение стейков в вакуумной упаковке обеспечивает им созревание с сохранением всех мясных соков. Такие стейки получаются очень сочными и имеет концентрированный говяжий аромат.

t-bone.ua

Ковбойский стейк | Домашние рецепты

 

Ковбойский стейк — блюдо, которое изначально появилось по принципу «что есть, то и используем». У американских пастухов мясо-то было, а вот со специями возникали трудности. Вот и приправляли мясо тем, что есть в наличии. Традиционно в наличии был кофе, так что он и является основным ингредиентом приправы для ковбойского стейка.

 

Cовсем не обязательно для вкусного стейка искать традиционные отрубы.  Очень вкусные стейки делаются из пашины — Skirt steak или еще его называют стейк мачете.

 

Вот и в этом рецепте для приготовления вкусного стейка используется говяжья грудинка с хорошо выраженной мраморностью.  Стоит она недорого, а на вкус очень хороша.

 

В любом случае для этого стейка главное не выбор отруба, а приправа к мясу.  Вы можете точно также пожарить и t-bone и рибай и любой другой вид стейка.

 

 

 

 

 

 

Для ковбойского стейка понадобится

 

 

 

 

  • Говядина для стейков. В данном случае говяжья грудинка.
  • Растительное масло. 20-30 мл.
  • Кофе. Молотый. 2 столовые ложки без горки.  Не растворимый.
  • Хлопья чили. 1 чайная ложка.
  • Кориандр. 1 чайная ложка.
  • Черный перец горошком. ½ чайной ложки.
  • Сушеный чеснок. 1 чайная ложка.
  • Лавровый лист. 1 шт.
  • Тростниковый сахар. 2 чайные ложки.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим ковбойский стейк.

 

 

Сначала приготовим кофейную смесь для мяса.

 

 

В ступку выкладываем все крупные  специи — кориандр, черный перец горошком, добавляем немного соли и тростниковый сахар.  Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и также добавляем в ступку.

 

 

 

 

Перетираем все в порошок.  Затем добавляем все остальные специи — перец чили, чеснок и кофе.

 

 

 

 

Снова все растираем в однородную смесь.

 

 

 

 

Говядину нарезаем на порционные стейки.

 

 

 

 

Смазываем стейки растительным маслом.

 

 

 

 

Затем слегка солим и щедро натираем стейки кофейной смесью.

 

 

 

 

Выкладываем стейки на разогретую сухую  сковородку-гриль и обжариваем их с 2-х сторон до желаемого уровня прожарки.  Также можно эти стейки приготовить и на решетке на углях. Тогда к аромату специй еще добавится аромат дыма, что только улучшит вкус.

 

 

 

 

В данном случае я прожаривал по 3 минуты с каждой стороны и, поскольку стейки были достаточно тонкие, то получил практически степень прожарки well done.

 

 

 

 

Подаем ковбойские стейки с картофелем фри, свежими овощами и хлебом.  Они получаются очень яркими по вкусу, поскольку кофе, кориандр и чили дают вместе сильный аромат.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 200

yourmeal.ru

Ковбойский стейк: лучшие рецепты от T-Bone

Ковбойский стейк – это сочный кусок мраморного мяса, зажаренный до почти обугленной корочкой, но с нежно-розовой сердцевиной внутри. Приготовьте его по рецептам Академии T-Bone и ваш список любимых мясных блюд пополнится новым рецептом.

Как приготовить стейк Ковбой из мраморной говядины

Согласно американской классификации говяжьих отрубов Ковбой стейк (Cowboy steak) – это мраморная мякоть на кости из отруба Rib. Проще говоря, стейк Рибай с небольшой реберной костью или, еще проще, говяжий антрекот на косточке.
Отруб состоит из вкусного мяса, в котором достаточно жира, что делает его сочным и нежным. Вес стейка приличный: не менее 400 г. Готовят его преимущественно на гриле, в хоспере, запекают в духовке и, конечно, жарят на сковороде-гриль.
Самым вкусным считается Ковбойский стейк сухой ферментации. После 28-дневной выдержки в камере сухого вызревания мясо становится суше за счет потери влаги, а его вкус и аромат более интенсивными. Такому стейку достаточно соли и перца, сильного огня и правильной прожарки – он получится вкусным и сочным.
Впрочем, приготовление Ковбойского стейка имеет свои нюансы. Если вы поищете рецепт Ковбойского стейка с фото, то обратите внимание, что корочка стейка хорошо зажарена и кажется, что мясо явно пересушено. На самом деле, это плотная корочка из специй и пряностей. Мясо для стейка натирают сухим маринадом и жарят на гриле. Часть специй сгорает, что придает мясу темно-коричневый вкус и жженые нотки во вкусе. Вместе с насыщенным говяжьим вкусом и потрясающей сочностью получается невероятно вкусный стейк. Впрочем, будет правильно уточнить, что Ковбойский стейк – блюдо на любителя.
Ковбойский стейк из говядины на сковороде
Когда вы начинаете пошаговое приготовление любого стейка, первым делом его нужно нагреть. Если классическому стейку Рибай достаточно постоять 20-30 минут на кухонном столе без упаковки, то Ковбою нужно больше времени – от 40 минут до 1 ч. Не пропускайте этот пункт – от него зависит равномерность прожарки мяса.
Готовить такой стейк нужно в большой толстодонной сковороде. В этом случае вам пригодится старая-добрая чугунная сковорода. Если она долгое время пылилась на затворках вашей кухни, узнайте, как подготовить сковородку к первому использованию. Подробнее об этом мы писали здесь.
Пока сковорода греется, а это не менее 5 минут, подготовьте говядину. Тщательно протрите поверхность говяжьего стейка от влаги. Щедро натрите смесью соли и перца. Этот мраморный стейк очень любит специи, поэтому не скупитесь на них. Добавьте пару капель оливкового масла – они помогут хорошо натереть мясо специями и равномерно распределить их. Выкладывайте мясо для стейка на разгоряченную сковороду и не трогайте первые пару минут. Когда оно покроется с одной стороны корочкой, переворачивайте его на другую сторону.
Как только стейк «запечатан», убавьте огонь и добавьте в сковороду сливочное масло. Следом — лук шалот, крупно нарезанные грибы и веточку тимьяна. По вкусу приправьте мускатным орехом и чесночком. Это будет луково-грибной гарнир к стейку.
Продолжайте готовить стейк еще 5-7 минут, периодически переворачивая мясо при помощи щипцов. Готовый стейк оберните фольгой и дайте ему отдохнуть 4-5 минут. Подавайте целиком, дополнив жареными грибами с луком и украсив несколькими каплями бальзамического крема. Вот так просто вы приготовите Ковбойский стейк из говядины на сковороде.
Лайфхак от T-Bone: если мельче нарезать лук и грибы, обжарить их без стейка, добавив в сковороду немного бульона и жирных сливок, получится отличный соус к Ковбой стейку.
рибай стейк на кости

Как запечь стейк Ковбой в духовке

Сделать это будет не сложнее, чем пожарить стейк из мраморной говядины на сковороде. Включите духовку, чтобы она достигла температуры 180 градусов.
Обжарьте Ковбойский стейк на сковороде по паре минут. Добавьте в сковороду масло, травы, чеснок и специи по вкусу. Можно влить немного вина и дать ему выпариться. Поставьте сковороду с говяжьим стейком в разогретую духовку и готовьте еще 8-10 минут.
Запекая говяжий стейк в духовке, лучше контролировать внутреннюю температуру мяса термометром. Именно температура внутри мяса указывает на степень его готовности. Степень прожарки Ковбойского стейка должна быть не менее 57 градусов – это, если вы предпочитаете мясо Medium rare. Готовьте стейк до 60-62-х градусов, если предпочитаете стейк средней прожарки. Именно прожарка Medium рекомендована для мраморных отрубов на кости.
Готовить стейк Ковбой в духовке можно одновременно с овощами. Это экономит время. Читайте, как запечь стейк в духовке с гарниром, в этой статье.

Рецепт приготовления стейка Ковбой на гриле

Как мы уже сказали, Ковбойский стейк по классическому рецепту готовят на гриле. Делают это следующим образом. Стейк комнатной температуры приправляют крупной морской солью и перцем. Непосредственно перед обжариванием наносят слой масла.
Нагревают гриль до средней температуры, а когда он его поверхность достаточно разогрета – выкладывают говяжьи стейки. Косточку Ковбойского стейка лучше обмотать фольгой, чтобы она не пригорала. Стейк готовят по 5 минут на каждой стороне, вращая его под углом 45 градусов для получения аппетитных полосочек.
Для лучшей прожарки стейка, его перемешают в зону косвенного жара и продолжают готовить 6-7 минут, перевернув один раз. Готовят Ковбойский стейк на гриле до внутренней температуры 55 градусов, а перед нарезкой и подачей дают отдохнуть 10 минут.
Приправа для стейка Ковбой
Эта пряная смесь специй превратит любой стейк в ковбойский! Кориандр, черный перец горошком, измельченный лавровый лист, молотый кофе перетираем в ступке. Добавляем крупную морскую или розовую гималайскую соль, немного коричневого сахара, хлопья острого перца чили и чеснок кладем по вкусу. Тщательно растираем эту смесь в ступке и щедро панируем в ней каждый стейк. При жарке на гриле или сковороде пряная корочка потемнеет, и вы брутальное мясное блюдо в ковбойской стиле! Эта приправа подойдет и для других стейков на кости, а также для говяжьих и свиных ребер барбекю.
Ковбойский стейк рецепт с соусом «Чимичурри»
Приготовьте Ковбой стейк на сковороде или на гриле до любимой степени прожарки. А, пока мясо отдыхает, приготовьте соус Чимичурри – знаменитый соус, пришедший к нам из латиноамериканской кухни. Его особенно любят в Аргентине и Бразилии и всегда подают к жареному на гриле мясу. Соус готовится из смеси свежих трав и зелени, с добавлением лаймового сока, масла и соли. Смесь измельчают вручную или блендером. Узнайте подробный рецепт соуса чимичурри здесь.

Ковбойский стейк: лучшие рецепты от T-Bone

t-bone.ua

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о