Ковбой стейк что это такое: что это такое, рецепт приготовления

Содержание

Стейк Ковбой Прайм Экстра — bigmeat.ru

Стейк Ковбой Прайм Экстра

Ковбой — это большой и сочный стейк из мраморной говядины Рибай с костью. Стейк из толстого края, с обилием прожилок прозрачного жира и толстым «глазком» жира в центре, обладает невероятной сочностью, нежностью и уникальным сладковатым вкусом. Благодаря толщине стейка и кости мясо еще сочнее. Готовить стейки на кости лучше всего на гриле, но и дома можно добиться шикарного результата, обжарив стейк на сковороде и доведя его в духовке.

Купить Ковбой стейк вы можете в трех размерах: L (550-600 г), XL (600-650 г), XXL (650-700 г).

 

Рекомендации по приготовлению

Для стейка Рибай мы рекомендуем прожарку до Медиум (средне-прожаренный), когда внутренняя температура мяса не превышает 57-63 °С и мясо на срезе приобретает нежно-розовый цвет.

Степень прожарки и, соответственно, время приготовления сильно зависит от многих факторов: температуры стейка в начале приготовления, степени нагрева сковороды или гриля, количества масла, толщины стейка и многих других.

  • Всегда доводите стейк до комнатной температуры. Для этого заранее, за 20-30 минут до приготовления выньте мясо из холодильника.
  • Промокните стейк сухим полотенцем. Сухой стейк быстрее подрумянится.
  • Обмажьте стейки маслом и добавьте специи за 10 минут до жарки.
  • Солить ли стейк перед готовкой или после — решать вам. Кто-то считает, что из-за этого стейк теряет сочность, кто-то предлагает щедро солить перед жаркой. Попробуйте разные способы, чтобы понять то вам подходит больше.
  • Раскалите сковороду, а потом чуть уменьшите огонь. Важно чтобы в самом начале приготовления соки «запечатались» внутри стейка.
  • Добавляйте сливочное масло, раздавленные зубчки чеснока, любимые травы — экспериментируйте!
  • После приготовления дайте стейку отдохнуть, накрыв его куском фольги. Соки равномерно распределяться внутри куска мяса.
  • Если измеряете температуру внутри стейка с помощью термометра — измеряйте в самой толстой части куска. Стоит снять стейк с огня за 2-5 °С до желаемой температуры.
  • При приготовлении на гриле — срежьте лишний жир, чтобы избежать воспламенения.
Рекомендации по хранению

Не вскрывая вакуумный пакет, вы можете хранить стейк до 20 дней в холодильнике при температуре от 0 °С до + 4 °С. После вскрытия стейк храниться не более 3 дней.

Желательно держать открытый стейк отдельно от других видов продуктов.

 

Ковбой стейк Праймбиф • Интернет Лавка «Well Done»

Описание

Ковбой стейк, нарезается из отруба Прайм Риб(толстый край), расположенного в верхней части спины, ближе к плечу. По этому отрубу определяют мраморность бычка. Эта часть животного известна своей высокой мраморностью, невероятной сочностью и нежной текстурой. Стейк также называют  Рибай на кости, стейк Спенсер, стейк Премьер Риб или стейк Саратога. Ковбой, как правило, используется для описания стейка с зачищенной костью. Любой кусок мяса с оставленной костью имеет более глубокий вкус. С этим впечатляющим куском не нужно ломать голову над изысканными приемами приготовления или какие специи использовать. Просто обжарьте его с двух сторон добавьте соли и перца, и наслаждайтесь сочным, таящим во рту, вкусом великолепного стейка. У нас можно купить Ковбой стейк Праймбиф с доставкой на дом.

Рекомендуем прожарку: Medium(60-65°C), Medium rare(55-60°C)
Способ приготовления: На сковороде, гриле, в духовке
Сочность: ★ ★ ★ ★ ★
Аромат: ★ ★ ★ ★ ✰
Нежность: ★ ★ ★ ★ ★

Пошаговые инструкции и рекомендации, читайте ⇒ тут.

Доставляем порционные стейки в индивидуальной вакуумной упаковке, выдержанные до 28 дней, для глубокого аромата и нежной текстуры. Стейки зачищены в ручную от пленок, жил и лишнего жира.

Рекомендации по разморозке и хранению

▼ читать далее…

За 12 часов до приготовления, переложите стейк из морозилки в холодильник. Этого времени достаточно для правильной разморозки. За час до приготовления, достаньте мясо из холодильника, вскройте вакуумный пакет и дайте ему “согреться” до комнатной температуры. Теплое мясо, равномернее прожаривается.

Если нужно доставить уже размороженный стейк, укажите это в комментариях к заказу или сообщите оператору при оформлении. Мы правильно его разморозим(если позволит время) и доставим стейк, который сразу можно приготовить.

Срок хранения: 180 дней при температуре -18°С и ниже.
Размороженное мясо храните в холодильнике при температуре от 0°С до +5°С, не более 3-х дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать стейк.

Производитель

ПРАЙМБИФ — это премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах России. Заказывая продукцию Праймбиф™, вы получаете не только говядину премиум-класса — вы получаете лучшее мясо во всей стране. Мы гарантируем, что животные на фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост.

▲ скрыть текст

Стейк-хаус GOODWIN — Основное меню

Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков — одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.

 

Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.

 


GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков: 

  • Rare (t 39°- 43°) — обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри 
  • Medium rare (t 43°- 47°) — стейк с кровью, красно-розовый внутри 
  • Medium (t 47°- 50°) — среднепрожаренный стейк, розовый внутри — наиболее популярная степень прожарки
  • Medium well (t 55°- 57°) — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
  • Well done (t > 60°) — GOODWIN настоятельно не рекомендует

СТЕЙКИ GOODWIN ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ,


ПРИГОТОВЛЕННЕ В УГОЛЬНОЙ ПЕЧИ JOSPER                                                           eur

«Рибай» стейк GOODWIN 350 г 

*Специальное предложение* «Рибай» стейк 250 г

Австралия/США. 100 дней зернового откорма. Мраморный говяжий стейк из реберной части, особенно сочный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки – Medium. Для стейка прожарки Medium-well рекомендуем заказать наиболее мраморный кусок мяса.

 

29.50

24.50

«Нью-Йорк» стейк 300 г

*Специальное предложение* «Нью-Йорк» стейк 220 г

Австралия/США. 100 дней зернового откорма. Мраморный говяжий стейк из поясничной части. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare.

 

29.50

24.50

Филе-миньон 200 г

Австралия. 100 дней зернового откорма. Для этого стейка используется только центральная часть говяжьей вырезки — самое нежное и постное мясо. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare.

 

29.50

XXL-steak

Шатобриан стейк 400 г
Австралия. 100 дней зернового откорма. Гранд-стейк из «головной» части говяжьей вырезки. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

49.-

*Специальное предложение* Стейк «Ковбой» 600-900 г

Ковбой стейк – это стейк, вырезанный из рёберной части (Rib-eye), вместе с косточкой. Австралийская мраморная говядина.

100 дней зернового откорма.

 

9.00

100 g 

*Специальное предложение* Т-Bone стейк 600-900 г

T-Bone cтейк – это большой стейк на Т-образной кости. Он состоит из двух видов мяса- вырезки и тонкого края (Striploin). Австралийская мраморная говядина. 100 дней зернового откорма.

9.50

100 g

* Вес мяса указан в сыром виде. Вес блюда на Вашей тарелке зависит от заказанной Вами степени прожарки. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.


К каждому стейку — соус на Ваш выбор:

  • GOODWIN 60 г фирменный соус с красным вином, ягодами и медом
  • Перечный 60 г со сливками и свежемолотым перцем
  • Грибной 60 г со сливками, шампиньонами и белыми грибами
  • Пряный 50 г с травами и чесноком

первый — бесплатно, каждый последующий соус + 3.00

МЯСО                                                                                                                        eur

Корейка ягненка 400-700 г

Австралия/Новая Зеландия. Целая корейка ягненка, обжаренная в угольной печи. Сервируется свежим розмарином.

Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

 

9.50

100 g

Свиная корейка GOODWIN 350 г 

21.00

Бефстроганов GOODWIN 400 г

(из говяжьей вырезки Австралийской мраморной говядины с грибным сливочным соусом, подается на разогретой чугунной сковороде)

 

 23.00


БУРГЕР GOODWIN                                                                                                   eur

XXL Бургер GOODWIN 500 г

Приготовленный из мраморной говядины бургер с салатом « Айсберг», томатами, красным луком и картофелем фри. Кетчуп и майонез.

      19.50

Возможно дополнительно заказать

Сыр Чеддер, Яичницу, Жареный бекон

Одно дополнение

 

       

1.50

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ                                                                                                eur

Карпаччо GOODWIN из мраморной говядины 110 г

 

 14.00

Тарелка итальянских деликатесов 120 г 

 17.50

Ассорти из отборных сыров 190 г

 17.50

 


ЗАКУСКИ ПОД ВОДКУ                                                                                               eur

Биф а ля татар GOODWIN из мраморной говядины 150 г

 

 17.50

Сельдь домашнего посола GOODWIN с ржаными гренками 400 г

 10.50

Ростбиф GOODWIN из мраморной говядины 120 г

 11.50

САЛАТЫ                                                                                                                    eur

Салат «Греческий» 380 г 

11. 50

Свежие огурцы, спелые томаты и зелень 300 г

(с оливковым маслом или со сметаной)

 

10.50

Салат GOODWIN с обжаренными белыми грибами и

тыквенным маслом 115 г

+ брезаола 30 г
 

 13.50

 

3.00

Капрезе 330 г

(томаты и моцарелла буффало)

 

 17.50

Цезарь 245 г

(с курицей или с креветками)

 

13.50

Зеленый микс-салат 105 г 

8.00

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ                                                                                                   eur

Чесночные гренки со сладкими томатами, жареным беконом и базиликом 3 шт. 160 г

 

 9.50

Куриные крылья 450 г
(с морковью, сельдереем и соусом «Блю Чиз»)

 

 11.50

Свиные рёбрышки BBQ 400 г

(глазированные в соусе «Барбекю»)

 14.50


СУПЫ                                                                                                                      eur

Суп из белых овощей с тигровыми креветками 330 г

 9. 00

Традиционный рыбный суп 300 г

(на выбор со сливками или без сливок)

 

 9.00

Суп из белых грибов и шампиньонов со сливками 250 г

9.00

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ                                                      eur

Стейк из лосося 300 г

 21.50

Жаренный в печи Сиг 300-400 г

(с чесноком и травами)

26.50 


Тигровые креветки GOODWIN 220 г
(с томатами, чесноком и травами)

 

 21.50

* Вес рыбы указан в сыром виде. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

 

ГАРНИРЫ                                                                                                                eur

Картофель, жаренный с белыми грибами 250 г 

 6.00

Овощи гриль 200 г  

 4.00

Салат из спелых томатов с красным луком 200 г

(на выбор с базиликом или кинзой)


 

 4.00

Картофельное пюре с сыром Дорблю 250 г 

 4. 00

Шпинат со сливками 200 г  

 4.00

Картофель фри 200 г  

 4.00


ДЕСЕРТЫ                                                                                                                 eur

Теплый домашний яблочный пирог 250 г
(с шариком ванильного мороженого)

 

 9.00

Мороженое/сорбет 50 г

3.00

«Нью-Йорк» чизкейк 130 г

 12.00

Морковный торт 200 г

 13.00

Крем-брюле 180 г

(ванильное + фисташковое + кофейное)

 

9.00

Малиновый суп с шариком ванильного мороженого 200 г

 

 9.00

 

 

Горячий шоколадный фондант 200 г

(из молочного или темного шоколада, сервируется с ванильным мороженым)

9.00

GOODWIN РЕКОМЕНДУЕТ ВИНО                                                                            eur

Домашнее белое вино

Chenin Blanc

0,120

0,250

0,500

1,000

 6. 50

 12.00

 22.00

40.00

Домашнее красное вино

Tempranillo                                 

0,120

0,250

0,500

1,000

6.50

12.00

22.00

40.00

Меню | cowboy-town

Для наших фирменных стейков мы отбираем лучшее мясо. Только из него можно приготовить настоящие стейки. Лучшее мясо для стейка, по нашему мнению,

— это мясо бычков абердинского ангуса и херефорда.

Вкус говядины во многом определяется откормом. Зерновой  откорм придает ей жирность, сочность. При зерновом откорме получается та самая «мраморная» говядина — то есть мясо с тонкими жировыми прожилками, напоминающими мраморный узор. Из такого мяса готовят стейки «Рибай» и «Ковбой». Травяной откорм делает мясо более постным, его вкус особенно яркий и насыщенный. Из него мы готовим стейки «Нью-Йорк» и «Филе-Миньон».

На профессиональном языке «Рибай» означает «край на ребре». Для его приготовления используется кусок говядины между 5 и 13 ребром. Стейк «Нью-Йорк» впервые начали делать в Нью-Йорских стейк-хаусах — отсюда и название. В те времена, этот стейк делали только на кости. Сейчас «Нью-Йорк» готовят по-разному: в некоторых стейк-хаусах кость оставляют, в других — делают без нее. «Филе-Миньон» — это самый нежный и постный стейк.

Настоящий стейк — это лучшее, что можно приготовить из мяса.

 

 

Различают следующие степени прожарки стейков:

 

RARE — практически сырое мясо, лишь быстро обжаренное сверху и снизу;

 

MEDIUM RARE — обжаренное мясо с кровью внутри;

 

MEDIUM — наиболее популярная средняя глубина прожарки, когда из стейка выделяется розоватый мясной сок;

 

MEDIUM WELL — прожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок;

 

WELL DONE — мясо прожаренное до полной сухости.  

Меню

Свинина в соусе Барбекью

Гребешок гриль

Салат Небраско

Салат с руладами из семги

Салат Мериленд

Вырезка на гриле и овощи гриль

Шампиньёны гриль

Свинина в соусе Барбекью

Гребешок гриль

Салат Небраско

Салат с руладами из семги

Салат Мериленд

Вырезка на гриле и овощи гриль

Шампиньёны гриль

Стейк Ковбой — GURMEAT — вкусные стейки

36 грн/100 грамм

Стейк Ковбой — сочный мясистый стейк высшего сорта на реберной косточке. Влажное созревание в вакууме. Страна происхождения сырья: Украина.

Вес продукта: 0,400 — 0,500 кг.

Индивидуальная вакуумная упаковка.

Рекомендуемая степень прожарки: medium, medium well.

Это интересно

А вы знали, что в 100 граммах качественной говяжьей мякоти содержится около 20 граммов чистого белка. При этом, благодаря низкому содержанию жира, употребление говядины почти не нагружает печень или сердечно-сосудистую систему. Диетологи рекомендуют употреблять говядину регулярно для укрепления здоровья и контроля веса.

Для изготовления стейков Ковбой мы используем исключительно отборную охлажденную говядину, фермерское мясо высокого качества. Для того, чтобы стать ну очень вкусными стейками, отрубы говядины созревают нужный отрезок времени в специальных климатических условиях на производстве компании GURMEAT. После созревания мясо нарезается на порционные стейки и ростбифы, которые пакуются в индивидуальные вакуумные пакеты. Такая упаковка позволяет сохранять вкус и свежесть до 7 суток в охлажденном состоянии и до 30 суток при температуре -18 ° C.

Любимое блюдо мужчин

Ковбой — один из самых популярных стейков как среди шеф поваров, так и среди любителей вкусного мяса. Но особенно среди мужчин. Очень сочный, с ярким насыщенным вкусом и довольно нежными волокнами, стейк Ковбой — одно из топовых блюд любого ресторана.

Среди других стейков, Ковбой выделяется особой формой, которая напоминает глаз, а также наличием реберной косточки. Этот стейк имеет очень нежные волокна, а мраморные вкрапления придают ему сочность и насыщенный вкус.

Качество — это важно

Для приготовления действительно вкусных и полезных стейков из говядины, подходит только мясо молодых бычков или телочек отдельных пород. Его цвет должен быть от розового до насыщенного красного с белыми или кремовыми жировыми прослойками, а аромат — приятным молочным. Перед тем, как попасть в руки хорошего повара, говядина должна созреть нужное время в специальных условиях. Созревание придает мясу новых потребительских и вкусовых свойств, такая говядина легче усваивается и считается более полезной. Современные производственные мощности, совершенная технология созревания говядины и строгие правила отбора сырья, позволяют компании GURMEAT изготавливать полезную и вкусную продукцию, которую оценили десятки заведений питания и сотни ценителей по всей стране.

Приготовление

Чтобы приготовить отличный стейк, достаньте мясо от GURMEAT из холодильника и доведите его температуру до комнатной. Промокните лишнюю влагу салфеткой, тщательно натрите стейк крупной морской солью, любимой смесью перцев и растительным маслом для жарки. Оставьте мариноваться на 15-20 минут. Затем обжарьте стейк до нужной степени готовности на хорошо разогретой сковороде или гриле переворачивая каждые 1,5 — 2 минуты. После обжарки положите на стейк кусочек ароматного сливочного масла и дайте ему «отдохнуть» под крышкой 5 минут. Подавайте с любимым соусом, овощами и хрустящим сочными листьями салата.

Хранение

Храните мясо в оригинальной вакуумной упаковке при температуре от 0 до 4 ° C не более 7 дней, а также не более 30 дней при температуре -18 ° C.

в чем секрет идеального стейка – The City, 19.05.2020

Поддержать силы в затянувшейся самоизоляции гарантированно поможет кусок жареного мяса. Ресторанный критик The City Александр Ильин разбирается в домашней еде не хуже, чем в общепитовской. И сегодня рассказывает, как нужно обходиться со стейками на собственной кухне во время карантина, да и после него.

Гарантий нет

Ничто не раздражает так, как обычная вещь, которая вдруг тебе не дается. Причины ищешь потом, а вот в этот самый момент буквально глаза застилает кровью. На днях именно такое произошло у меня со стейком, конкретно со стейком пиканья, 200 дней зернового откорма, который без всякого предупреждения превратился в кусок какой-то траченной жизнью плоти, в какую-то сказку про неумейку, в чаплинское кино. Думаю, следует сказать в самом начале: стейк – предмет, не имеющий гарантии качества. Если что-то пойдет не так, не переживайте (хотя легко советовать, конечно) – просто переложите его в кастрюлю, добавьте нарезанную луковку и веточку тимьяна, плесните вина или даже просто воды, поставьте на средний огонь, накройте крышкой – и пусть себе тушится. Через минут 40, через час приготовится. Подайте с отварной картошечкой – уйдет на ура.


Что это вообще такое

С огорчением должен признать, что сегодня этим словом что только не называют – вплоть до куска капусты и половинки салата романо. Странно, что еще ломоть хлеба не превратился в хлебный стейк. С другой стороны, ужасающе размылись все критерии. Какой он должен быть толщины? Как нарезан? Телячий шницель размером с тарелку – в какой момент он перестает быть стейком? Или это совсем другое? И так далее.

Вернемся к истокам. Стейк – это кусок говядины. Толщиной не менее дюйма, то есть 2,54 сантиметра. Толще может быть, тоньше тоже, кулинария вообще не похожа на Уголовный кодекс и много чего допускает, но для классических стейков именно дюйм является определяющей величиной. Нарезать его лучше всего поперек мышечных волокон. Здесь неизбежно возникает вопрос: а вот готовые стейки продают, такие запаянные в полиэтилен? Да, продают. И в самом начале это было хорошо и удобно. Правда, привело к тому, что подавляющее большинство поваров в ресторанах напрочь разучились разделывать мясо, но это другая история, да и где сейчас те рестораны. Короче говоря, теперь нередко бывает, что готовые стейки нарезаны неправильно, вдоль волокон, и слой жира ради веса оставлен чересчур толстый. Поэтому завсегда лучше купить большой кусок отруба и самому его нарезать.


Отрубы

Годящихся для стейков частей в говяжьей туше не так много. Во-первых, это мышцы середины спины, так называемые премиальные отрубы – толстый край, тонкий край, вырезка. Из них нарезают, соответственно, премиальные, или классические стейки: из толстого края – рибай, из тонкого края – стриплойн, из вырезки – филе миньон и шатобриан. В меню любого стейк-хауса премиальных стейков всегда больше, но, по сути, все они – вариации или сочетания вышеперечисленных. Так, стейк тибон – это немного вырезки и много тонкого края на кости в форме буквы Т; портерхаус – анатомически то же самое, но вырезки побольше, а тонкого края поменьше; ковбой – стейк из толстого края на коротком ребре; томагавк – толстый край на длинном зачищенном ребре. Но нам сейчас это не особо важно. Во-вторых, это альтернативные отрубы (упомянутая выше пиканья как раз из них): пашина, шея, диафрагма, лопатка и так далее. Из пашины происходит фланк-стейк, из шеи – чак-ролл, из диафрагмы – мачете и стейк мясника, из лопатки – топ-блейд и флэт-айрон. Пиканью, если что, вырезают из верхней части бедра. Отличий премиальных стейков от альтернативных несколько, но самое важное одно: первые гораздо проще готовить. И в принципе это все, что нужно знать про стейки, если хотите готовить их дома.


Выдержка и другие детали

Мясо – это продукт, многое опровергающий. Или даже так: большая часть того, что вы слышали о нем, – это неправда и вообще непонятно, зачем придумано. Причем своя сказочка найдется и для простофили, и для всезнайки. Например, парного мяса не существует. То есть оно, конечно, существует в природе, в течение минут 30 после забоя, но потом все – трупное окоченение, извините за такие слова. Другая крайность – как раз для тех, кто все-все знает, – так называемая сухая выдержка. Едва ли не в каждом мясном ресторане имеется облицованная солью камера, где висят какие-то куски, чаще непонятные. Спросите вашего официанта, и он расскажет, что так мясо теряет воду, а вкус его концентрируется. Не верьте. Сухая выдержка производится совершенно иначе, камеры эти несут чисто декоративную функцию.

Тем не менее существует классификация говядины в зависимости от таких объективных факторов, как возраст животного и степень мраморности. Плюс к тому имеет огромное значение, как животное кормили. Ну и порода, конечно, от осинки не родятся апельсинки.


Общая схема

Отрубы бывают с костью и без, но в нашем случае лучше без. Допустим, вы его купили – толстый край, например. Сначала осмотрите мясо на предмет всяких лишних пленок. Если найдете, безжалостно их срежьте. Затем положите мясо минут на 15 в морозилку, так будет удобнее резать. Лучше всего сразу разобраться со всем куском, разложить стейки по индивидуальным пакетам и убрать в холодильник. Не в морозильник! Если у вас, конечно, нет аппарата шоковой заморозки.

Предназначенный для жарки стейк надо достать из холодильника и упаковки минимум за час до того, как начнете его жарить. Когда разрежете упаковку, почувствуете неприятный запашок – ничего, это нормально, пройдет через несколько минут. Если вы имеете дело с премиальными стейками, то больше ничего делать не надо. Разве что срезать лишний жир, если таковой имеется, оставив слой около сантиметра толщиной. Вот иногда еще спрашивают, а надо ли отбивать? Нет, не надо. С альтернативой, ясное дело, посложнее – какие-то куски лучше замариновать в кислой среде (и сделать надо это сильно заранее, часов за шесть), какие-то смазать маслом. Турки, например, делают маринад из киви с растительным маслом – в киви много сильных ферментов, и уже через полчаса любое мясо делается мягче (а через два часа распадается на атомы, так что будьте внимательны).

Еще один вопрос: когда солить? На самом деле – когда хотите. Мне нравится солить мясо непосредственно перед жаркой, с одной стороны. С той, что окажется сверху. Крупной солью.

На чем жарить? Должен сказать, стейки – именно то блюдо, которое способно оправдать покупку чугунной сковороды, и даже двух. Причем лучше, если это будет сковорода-гриль, с выпуклыми полосками на дне. Такую сковороду можно разогнать до температуры горячего угля на любой бытовой плите, включая электрическую, и она прекрасно удерживает эту температуру, что как раз необходимо для приготовления стейка.

Второй хороший способ – любой уличный гриль, угольный или газовый.

Третий способ несколько робкий, но вполне работающий (по крайней мере с филе миньон и мачете), его обожают французские повара: растопите в ковшике немного сливочного масла, положите разрезанный пополам зубчик чеснока и веточку тимьяна, положите стейк, быстро обжарьте его со всех сторон, поливая при этом маслом, затем переложите стейк в жаростойкую форму и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10–15 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки) переложите мясо на тарелку, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.

Кстати, вот этот упомянутый в самом конце отдых – невероятно важная деталь. Ей пренебрегают примерно в половине московских ресторанов, но это не значит, что так надо. Смысл такого отдыха в следующем: прежде чем подавать стейк на стол, надо дать завершиться всем происходящим в нем процессам; в частности, все кипящие соки должны равномерно распределиться по клеткам, а температура их должна сравняться. Если стейк разрезать сразу же, все соки быстро вытекут на тарелку – согласитесь, это некрасиво, ну и вкус теряется.

Что же касается настольных грилей – нет, я не уверен. Если честно, то уверен, что нет.


Сам процесс

Допустим, вы готовите стейк на сковороде-гриль. Разогрейте ее как следует. Обсушите стейк бумажным полотенцем со всех сторон. Возьмите его щипцами и поместите в центр сковороды. Подождите 4 минуты. В течение этого времени стейк не надо двигать, поддевать лопаткой и вообще как-либо трогать. У вас, кстати, и не получится – стейк сразу же намертво прилипает к раскаленной сковородке. А через 4 минуты он как раз начинает отставать. В общем, переверните стейк. Через 3–4 минуты (в зависимости от желаемой степени прожарки) переложите его на тарелку, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Да, о дважды уже упомянутой степени прожарки. Разные школы гриля выделяют разное число этих степеней. На самом деле следует знать следующее. Степень well done, то есть «совершенно готовый», – это смерть для мяса. Максимум, до которого можно довести стейк, – medium well, когда сока уже нет, но есть еще можно, хоть и без восторга; для этого его надо жарить по 5 минут с каждой стороны. Степени medium, medium rare и rare – единственно приемлемые. Их разделяют между собой буквально секунды, но где-то к десятому стейку вы поймете, что именно вам нравится и почему эти 8, 7 или 6 минут вашей жизни не надо отвлекаться ни на что, кроме секундной стрелки.

Частный случай – двухдюймовый филе миньон. Его надо жарить как бы с четырех сторон, по 2 минуты с каждой, придерживая стальными щипцами. Хотя, как по мне, с вырезкой вообще нет смысла иметь дело. Она хоть мягкая и нежная, но вкуса не имеет ровно никакого. Уж лучше кабачок, честное слово.


Тренинг

Как и в случае с блинами, со стейками тоже надо развивать навыки. И для тренировки нет ничего лучше свиной шеи. Плюс ко всему ее нельзя переготовить – она очень жирная и сочная; даже шашлык не способен ее убить (ну то есть при особом желании способен, но надо очень постараться – например, забыть на полчаса).

Итак, нарежьте свиную шею на стейки толщиной в дюйм. Ради интереса и вкуса можете их подмариновать, например в соевом соусе с чесноком или в лимонном соке с солью, быстро, около четверти часа. Затем обсушите стейки бумажными полотенцами – и вперед. Можете увеличивать время до каких угодно величин и смотреть, что в итоге получается. Не исключено, что всем домашним понравится даже больше, чем говядина. По деньгам так уж точно.

Александр Ильин

Достопримечательности Хабаровска — ресторан «ковбой»

Описание

Мы работаем для того, чтобы вы, наши гости, чувствовали себя у нас комфортно, могли вкусно и быстро поесть и остаться довольными нашим обслуживанием. Стремясь к реализации этих задач, мы можем гарантировать каждому нашему посетителю: 
• приготовление изысканных стейков; 
• разнообразие вариантов приготовления стейка для любых вкусов и предпочтений; 
• высокий сервис обслуживания и внимательность к каждому гостю, решившему поесть стейк именно у нас; 

• совершенствование сервиса обслуживания и внедрение новых приемов как в технологии приготовления стейков и других блюд из мраморной говядины, так и в сфере обслуживания посетителей; 
• создание уютной и дружелюбной атмосферы; 
• приемлемые цены на стейк и другие блюда в нашем меню.

Создание ресторана «Ковбой» стало результатом поездки в США, где мы тщательно изучили процедуру приготовления самых разных видов стейков, а также детали ресторанного бизнеса, которые возможно увидеть в той стране, где это блюдо (стейк) является культовым. Выделив для себя все самое основное и лучшее, что можно предложить для наших гостей, мы открыли ресторан, который уже стал любимым местом отдыха многих хабаровчан.
Мест, где можно поесть настоящий стейк из говядины, в Хабаровске не так много. Не каждый мясной ресторан может предложить стейк, приготовленный по всем правилам кулинарии – вкусно и сочно, с соблюдением нюансов, которые делают это блюдо неповторимым и незабываемым. Ресторан «Ковбой»,  предлагает лучшие стейки, технологии приготовления которых привезены из США – одной из ведущих стран в «мясном» ресторанном бизнесе всего мира. 

Мы ждем вас в нашем ресторане, где готовят изумительные сочные стейки, сохраняют высокий уровень обслуживания, обеспечивают максимальный комфорт своим гостям. Мы уверены, что посетив нас однажды, вы станете нашими постоянными клиентами. Мы предлагаем вам великолепные стейки из специальных сортов говядины.  Стейк – блюдо, пришедшее к нам из Европы. Но, несмотря на свое иностранное происхождение, стейк, тем не менее, очень полюбился русскому человеку. И это вполне обосновано. Ведь лучшие стейки – это чистое мясо, которое готовится из отборных частей мраморной говядины. Правильно приготовленный стейк очень вкусен, за что и нравится многим гурманам мира и России в том числе.

Режим работы: вт-вс 12:00–1:00

Ковбойский стейк в обратном направлении | Рынок мясников

По сценарию Дерека Уилкинса

Поздравляю с решением попробовать стейк «Ковбой». Теперь, когда у вас дома
есть этот великолепный срез, у вас могут возникнуть вопросы.
Что такое ковбойский стейк?
Ковбойский стейк — это толстый (2 ½ — 3 дюйма) рибай, нарезанный между ребрами, который легко съедает 1-2. Как и вся наша говядина, эти отрубы поступают только из верхних 1/3 сортов Choice и Prime, а затем выдерживаются до совершенства.Многие компании отрезают все мясо от реберной кости (французское название), но в The Butcher’s Market мы оставляем ребра прикрепленными для дополнительного аромата. Назовите это нашим подарком повару.
Как лучше всего приготовить ковбойский стейк?
Лучший метод, который мы нашли, чтобы правильно приготовить массивный ковбойский стейк, — это метод обратного обжаривания.
Как перевернуть поджаривание
Если все сделано правильно, метод обратного обжаривания даст стейк равномерной прожарки от края
до края и красиво обжаренной корочки.Освоить эту технику нетрудно. Есть всего несколько правил
, которым нужно следовать.
● Достаньте стейки из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы они остыли до комнатной температуры.
● Обильно приправьте приправой The Butcher’s Market House, Camp Mix или просто солью и перцем в течение 30 минут
перед приготовлением. Теперь разогрейте духовку до 250 градусов.


● Жарьте мясо на решетке до тех пор, пока термометр не покажет внутреннюю температуру 125 градусов (для средней прожарки) и 120 градусов (для нарезки).Время приготовления будет примерно 50 — 75 минут.
● Дать отдохнуть 10 минут.
● Смажьте каждую сторону стейка тонким слоем растительного масла. Это позволяет стейку
плотно прилегать к сковороде и равномерно поджарить. Не используйте EVOO, так как он горит при таких высоких температурах.
● Нагрейте чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали (не с антипригарным покрытием) до горячего состояния, затем поджарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны.
● Не забывайте о боках — держите стейк щипцами вертикально и обжарьте бока.
● Нарежьте и подавайте.
У вас больше времени? Максимизируйте вкус с помощью сухого рассола
Метод обратного обжаривания требует времени, но если вы начнете в середине дня, вы сможете насладиться им на ужин
. Если у вас есть больше времени, вы должны попробовать метод сухого рассола. Этот метод
служит трем целям:
● он проникает глубоко внутрь мяса
● дает время соли для денатурирования некоторых белков в стейке, что приводит к еще
более нежной нарезке
● сушке поверхности стейка, поэтому поиск занимает минимум времени
Вот расписание.
➔ За два дня до приготовления
◆ Обильно приправьте стейк кошерной солью (½ чайной ложки на сторону)
◆ Также посыпьте хорошим количеством (возможно, чайной ложки на сторону) Мясной рынок
Приправа для стейка
◆ Установите небольшую духовку- сейф поставить на тарелку или попытаться поймать любые соки и поставить в холодильник в
холодном холодильнике на 48 часов. Вы обнаружите, что сначала мясо становится очень влажным
, так как соль переходит в раствор с соками, которые она извлекает из мяса. Как только произойдет это
, соленая вода с приправами вернется в мясо через осмос
.В процессе засолки поверхность мяса высыхает на
и теряет вишнево-красный цвет.
➔ За два часа до приготовления
◆ Выньте стейк и решетку из холодильника и дайте ему темперироваться на прилавке. Для него
не потребуется никаких дополнительных приправ.
➔ Приготовьте стейк
◆ Положите стейк, все еще стоящий на решетке, на неглубокий противень и запекайте в духовке
при 200F до внутренней температуры 125F, около 1 ½ часа. Проверьте температуру с помощью мгновенного термометра
.
◆ Продолжайте использовать метод обратного шептала, описанный выше. Обратите внимание, что
займет меньше времени, чтобы добиться хорошего обжарки, так как поверхность мяса после приправы остается красивой и сухой. Это должно занять не более 1 минуты 30 секунд на каждую сторону

Рецепт — это сотрудничество с Дженни Филд

The Cowboy Steak Cooking Guide: Steak University

Источник: Фото Кристы под лицензией CC BY 2.0

Одна из самых запутанных вещей, связанных со стейком, — это узнать, что такое разные нарезки, что делает их уникальными и откуда они берутся, у животного.Когда вы добавляете кусок стейка, который называют по-разному, фактор путаницы резко возрастает. Здесь, в Chicago Steak Company, мы используем статьи из Steak University, чтобы собрать воедино кусочки пазла, чтобы вы знали, с какими стейками вы имеете дело.


Это подводит нас к нашей сегодняшней статье о ковбойском стейке. Возможно, вы никогда не слышали о стейке, вырезанном в ковбойском стиле, или, возможно, слышали, что он также называется стейк рибай или стейк томагавк.Мы здесь, чтобы очистить атмосферу и рассказать вам об этом восхитительном стейке и о том, чем он отличается от других ваших любимых блюд.

Что такое ковбойский стейк?

Прежде чем вы слишком запутаетесь, сразу скажем: ковбойский стейк — это стейк рибай с косточкой. У него есть несколько названий, в том числе стейк «ковбойский нью-йорк», стейк из томагавка, «Дельмонико» или даже «суровый ковбой». Какое бы название вы ни назвали, нам нравится использовать стейк из ковбоя или томагавка.

Нет однозначного ответа, откуда эта вырезка получила свое название, но одно можно сказать наверняка: стейки ковбоя огромны! Нередко можно заказать нарезку где угодно — от 18 до 32 унций стейка.Мы можем предположить, что это суровое название произошло от такого же прочного куска стейка, который вы получите, когда закажете нарезанный ковбойский стейк у мясника или в местном ресторане. Он мужественный и суровый, как ковбой.

Ковбойские отруби, поскольку они являются частью стейка рибай, также производятся из ребер животного. Что отличает его от рибай, так это то, что он будет иметь около пяти или шести дюймов реберных костей. Многие говорят, что из-за этого полученного вида его также иногда называют стейком томагавк.Кости не обязательно делают вкус стейка другим, но стейк из томагавка на 32 унции действительно выглядит привлекательно.

Как приготовить ковбойский стейк

Гриль — лучший вариант приготовления ковбойских стейков из нашей книги. Гриль придает нарезке идеальный вид и продолжает готовить его медленно, чтобы сохранить сок и аромат. Вот как это сделать:

  1. Во-первых, не забудьте дать стейкам нагреться до комнатной температуры (обычно около 30 минут) перед приготовлением.
  2. Приправьте стейки перед тем, как выложить их на гриль.Вы можете попробовать нашу приправу для стейка Чикаго, чтобы получить идеальную вкусовую смесь.
  3. Разогрейте гриль на сильном огне.
  4. Положите стейк прямо на самую горячую часть гриля, давая им поджариться с каждой стороны в течение семи-десяти минут.
  5. После обжаривания переместите свои ковбойские стейки на более низкий огонь, чтобы они могли закончить готовку. Этот процесс займет от 11 до 15 минут с каждой стороны. Приготовьте стейк до желаемой степени прожарки. При приготовлении средней прожарки не готовьте при температуре более 130 градусов с помощью термометра для мяса.
  6. Снимите стейк с гриля и дайте ему постоять 5-10 минут. Наслаждайтесь идеальным стейком!

Заключение: стейки томагавка на продажу в Chicago Steak Company!

Если вам не терпится заполучить стейк из ковбоя или томагавка, то вам повезло. На нашем сайте вы можете найти нашу премиальную говядину Ангус, стейк компании «Чикаго стейк» сухой выдержки, рибайи томагавк. Если вы хотите ознакомиться с некоторыми из наших рецептов стейков и гарниров, не забудьте отправиться в Steak University, чтобы найти некоторые из наших самых популярных методов и рецептов приготовления.Наслаждаться!

Рецепт ковбойского стейка (Рибай с косточкой)

С великолепными мраморными полосами, сочными, какими бы они ни были, и оснащенными костью, которая превращается в большой вкус стейка, Рибайи с косточкой (также известные как «Ковбойские стейки») почти столь же впечатляющи. С до они попадают в решетку, когда отрываются от нее. Но не заблуждайтесь, этот конкретный кусок говядины такой же незабываемый, как и аппетитный, когда попадает на обеденную тарелку, и нет ничего, не удовлетворяет аппетит так, как этот здоровенный, ароматный стейк.

В дополнение к лучшему рецепту Cowboy Steak Recipe и , мы говорим обо всем самом необходимом. У вас есть вопросы? Что ж, им уже ответили. Вы узнаете:

  • Как выбрать идеальный стейк!
  • Как правильно приправить толстый стейк.
  • Степень готовности и рекомендации по времени для приготовления рибай с косточкой.
  • Cowboy Steak Q&A: Все вопросы об этом знаменитом нарезке — ответы ниже!

КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ РИБЕЙ

На мясном прилавке вы, вероятно, заметили, что один и тот же кусок говядины бывает разных сортов с очень разными ценниками.Так что же определяет качество сорта и большой скачок цен на стейки? Мрамор .

Prime beef (numero uno) имеет более мраморность, то есть жир, покрывающий кусок мяса, а когда дело доходит до рибай, мраморность — это все. Эти полоски жира не только добавляют вкус, но и помогают сохранять стейки влажными и нежными на протяжении всего процесса приготовления. Обратите внимание: для хорошего мраморности ищите тонкие полоски жира, проходящие через рибай.

Если вы хотите Ковбойский стейк, обязательно купите рибайи на кости . Для впечатляющей презентации вам понадобится красивая, толстая, массивная кость. И, если вы хотите, чтобы кость была видна, попросите мясника поджарить ее перед тем, как покинуть прилавок с мясом.

ЧТО ВАМ НУЖНО

Говядина не требует особой помощи в отделе вкусовых качеств, особенно рибай. Из-за своей тяжелой мраморности Ribeyes полны аромата. Кроме того, из-за их сильной мраморности, не требуется масла , прежде чем эти плохие парни попадут на решетку.

Чтобы еще больше упростить задачу, единственная приправа, которая вам понадобится для этого куска стейка, — это старомодная добрая соль и перец . Однако вам понадобится много, .

Эти стейки толстые, поэтому, естественно, потребуется больше соли и перца, но также следует учитывать, что большая часть натертого на них соли и перца будет выпадать через решетки гриля. Суть истории? Не бойтесь сезон очень обильно .

Итак, напомним, для ваших ковбойских стейков вам понадобятся:

  • Ribeyes на косточке
  • Кошерная соль
  • Крупный черный перец

Мы обещаем — просто, как никогда не пробовали хорошо.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОВБОЙСКИЕ СТЕЙКИ

Когда дело доходит до приготовления этого особого куска говядины, ничто не сравнится с открытым огнем, и эти шикарные, великолепные стейки заслуживают только самого лучшего.

  1. Поставьте ребра при комнатной температуре за 30 минут перед приготовлением на гриле.
  2. Подготовьте гриль и поставьте на средний или сильный огонь.
  3. Обильно приправьте стейки солью и перцем.
  4. Готовьте на гриле около 4 минут с каждой стороны для получения средней прожарки.
  5. Дайте отдохнуть 5-10 минут, подавайте и наслаждайтесь!

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА

Обратите внимание, что степень готовности стейка зависит от множества факторов, которые выходят далеко за рамки времени приготовления и температуры гриля. Например, внутренняя температура говядины, когда она достигает гриля, количество мраморности и толщина стейка — все это влияет на время приготовления.

Следовательно, предлагаемое время приготовления следует использовать в качестве «ориентиров» для точности приготовления на гриле.

  • Для редких стейков готовьте около 3 минут с каждой стороны. Вытяните, когда внутренняя температура достигнет 120 °.
  • Для стейков средней прожарки готовьте около 4 минут с каждой стороны. Вытяните, когда внутренняя температура достигнет 130 °.
  • Для стейков средней и средней формы стейков готовьте около 5 минут с каждой стороны.Потяните, когда внутренняя температура достигнет 140 ° — 145 °.

COWBOY STEAK Q & A

ЧТО ТАКОЕ КОВБОЙСКИЙ СТЕЙК?

Ковбойский стейк — это рибай с косточкой.

ОТКУДА ОНО?

Ковбойский стейк получают из рибай, который получают из основной части коровьего ребра или основного ребра.

Изображение с iStock.com

ПОЧЕМУ ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ КОВБОЙ РИБАЙ?

Некоторые источники говорят, что ребрышки с косточкой называют ковбойскими стейками, потому что ковбои держатся за кость, как за ручку.Другие говорят, что это потому, что толстые ребрышки большие, крепкие и сверхпрочные, что гарантирует, что они удовлетворит аппетит любого трудолюбивого ковбоя.

Сердечность стейка — наиболее вероятное объяснение, совпадающее с этимологией как Cowboy Cookies, так и Cowboy Casserole.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ КОВБОЙСКИМ СТЕЙКОМ И СТЕЙКОМ ТОМАГАВК?

У стейка Томагавк впечатляюще длинная ребристая кость, тогда как у Ковбойского стейка, вероятно, будет тоньше нарезка, чем у стейка Томагавк, а , если есть кость, выходящая из стейка, она будет не такой длинной.

НАСКОЛЬКО БОЛЬШОЙ КОВБОЙ РИБАЙ?

Это полностью зависит от размера коровы и толщины нарезанного стейка. Эти стейки могут варьироваться от 14 до 24 унций .

СТЕЙКОВЫЕ СОУСЫ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Cowboy Steak

Пропитанные великолепной мраморностью, такие сочные, как они появляются, эти Bone-In Ribeyes (также известные как Cowboy Steaks) оснащены косточкой, которая превращается в большой вкус стейка. почти так же впечатляюще, как перед , они попадают в решетку так же, как и выходят из нее.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Рибай с косточкой, Ковбойский стейк

Количество порций: 4

Калорийность: 474 ккал

Автор: Филип и Келли Энтони

Ингредиенты

    столы соль
  • 2 столовые ложки грубого черного перца
  • 4 рибайи нарезанных ковбоями или ребрышки с косточкой (толщиной чуть более 1 дюйма)

Инструкции

  1. Поставьте стейки на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.

  2. Подготовьте газовый или угольный гриль и поставьте на средний или сильный огонь. Чтобы проверить, достаточно ли горячий гриль, (осторожно) держите руку на расстоянии около 6 дюймов от решетки. Она должна быть такой горячей, что вам придется переместить ее на счет 3.

  3. Пока вы дожидаясь, пока гриль нагреется, обильно приправьте стейки солью и перцем с обеих сторон и по краям. Приложите, чтобы придерживаться.

  4. Добавьте стейки в горячий гриль.Средне-прожаренные блюда готовьте на прямом огне по 4 минуты с каждой стороны, переворачивая только один раз за весь процесс приготовления. Следите за обострениями. Ваша целевая внутренняя температура составляет 130 °.

  5. Отложите стейки в сторону и дайте постоять 5-10 минут, подавайте и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

Для редких стейков вычтите 1 минуту из времени приготовления каждой стороны и потяните, когда внутренняя температура достигнет 120 °.

Для стейков среднего и среднего размера увеличьте время приготовления по 1 минуте с каждой стороны.и потяните, когда внутренняя температура достигнет 140 ° — 145 °.

Пищевая ценность

Ковбойский стейк

Количество на порцию

калорий 474 калорий, состоящих из жиров 288

% дневной нормы *

жира 32 г 49% насыщенных жиров

Холестерин 138 мг 46%

Натрий 1862 мг 81%

Калий 626 мг 18%

9 Углеводы Сахар 1 г 1%

Белок 46 г 92%

Витамин A 35IU 1%

Кальций 22 мг 2%

2%

2% Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Источники: YouTube | Как сушить говядину возраста | Домашние стейки техасского размера, Chicago Steak Company | Все, что вам нужно знать о ковбойском стейке и о том, как его приготовить

Ковбойский стейк с соусом Чимичурри

Когда я впервые увидел «ковбойский стейк» в нашем местном мясном магазине, все, что я мог подумать, было: «Вау, это один БОЛЬШОЙ стейк».

Ковбойская вырезка из стейка, похожая на двухдюймовую лопатку для пинг-понга, на самом деле представляет собой говяжий рибай с косточкой с френчингом, так что если бы вы были ковбоем, который ел этот стейк, вы могли бы просто подержать это по кость.(Значит, ковбои не пользуются вилками и ножами?)

Теперь я вижу Мальборо, сидящего у костра с жестяной кофейной чашкой в ​​одной руке и ковбойским бифштексом в другой. (Хм. Может, мне стоит спросить Ри, саму женщину-пионерку, едят ли ковбои такие стейки?)

Или, может быть, это просто маркетинговый ход, чтобы продать больше стейков.

Элиза Бауэр

В любом случае, мы любим готовить мясо на костях для аромата, и это очень ароматный нарез. Мы замариновали стейк и подали его с аргентинским соусом чимичурри, потому что, как вы знаете, Аргентина является домом для знаменитых гаучо, южноамериканских ковбоев.

Вы когда-нибудь готовили вырезку из ковбойского стейка? Если да, то какой у вас любимый способ сделать это? Сообщите нам об этом в комментариях.

Элиза Бауэр

Сохрани это

Ковбойский стейк — это довольно толстый (2 дюйма) кусок мяса. Он хорошо поддается сначала поджариванию до подрумянивания, а затем более медленному приготовлению с использованием непрямого нагрева на гриле или в духовке.

  • Стейк
  • 1 2 фунта «Cowboy Steak» (стейк из говяжьих ребрышек)
  • Соль
  • Перец
  • Чимичурри
  • 1 1/2 стакана свежей петрушки с плоскими листьями и толстыми стеблями.
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки свежих листьев орегано
  • 3 столовые ложки красного или белого винного уксуса
  • 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли
  • Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Приготовить соус / маринад чимичурри:

    Петрушку, чеснок и душицу мелко нарезать (можно кухонным комбайном), переложить в небольшую миску.

    Добавьте уксус, масло, соль, перец и хлопья красного перца.

    Отложите две трети соуса для подачи к стейку (накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре). Оставшаяся треть соуса пойдет для маринада.

  2. Мариновать стейк:

    Положите стейк в миску или большой пакет с застежкой-молнией. Возьмите примерно треть приготовленного соуса чимичурри и покройте стейк для маринада.

    Полностью накройте полиэтиленовой пленкой или удалите воздух из пакета с застежкой-молнией и надежно закройте.Дайте стейку замариноваться несколько часов.

    Выньте стейк из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы он стал примерно до комнатной температуры перед приготовлением.

    Непосредственно перед приготовлением сотрите стейк маринадом и обильно посыпьте его солью и перцем.

    3a Инструкции по приготовлению на гриле:

    Подготовьте гриль так, чтобы с одной стороны был сильный прямой нагрев, а с другой стороны — косвенный. Смажьте решетки гриля растительным маслом. Положите стейк сначала на край гриля с сильным прямым нагревом, чтобы он пригорел.Готовьте на гриле минуту или две с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось.

    Затем переложите стейк на сторону гриля с косвенным нагревом. Накройте гриль крышкой, старайтесь поддерживать температуру гриля 350 ° F. Готовьте 5-10 минут (или больше), пока стейк не будет приготовлен до желаемой степени прожарки.

    Вы можете проверить готовность с помощью пальца или термометра для мяса. На редкость снимите мясо с гриля при внутренней температуре 120 ° F. Для средней прожарки, 125–130 ° F.

    Вынуть мясо на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой.Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол.

    3b Инструкции для плиты / духовки:

    Разогрейте духовку до 350 ° F. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Держите стейк жирной стороной вниз, чтобы на сковороде образовалось немного жира. Затем обжарьте каждую сторону до золотистого цвета, примерно 1-2 минуты каждая.

    Переложите стейк (при использовании чугунной сковороды можно поместить всю форму в духовку) в духовку, чтобы довести до желаемой степени готовности, от 5 до 15 минут, в зависимости от толщины и размера стейка, а также от того, насколько хорошо вы его проживаете Это.

    Вы можете проверить готовность с помощью пальца или термометра для мяса. На редкость вытащите мясо из духовки при внутренней температуре 120 ° F. Для средней прожарки, 125–130 ° F.

    Вынуть мясо на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Дайте настояться 5-10 минут перед подачей на стол.

  3. Подать стейк с оставшимся соусом чимичурри

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить толстый ковбойский стейк рибай с косточкой: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить толстый стейк из рибай с косточкой

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки. Ковбойский стейк рибай с очень толстой нарезкой на кости — всегда вкусный стейк, который ценится за его нежность и аромат. Более толстый стейк рибай на кости лучше всего готовить на гриле.Но обжаренный на сковороде рибай-стейк на кости тоже отличный вариант, и вы также можете поджарить стейк на косточке в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный ковбойский стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить ковбойский стейк на гриле

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте его на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для получения идеального рибай-стейка средней прожарки и толстой нарезки на косточке, жарьте на гриле в течение 18-20 минут, чтобы получился 2-дюймовый стейк, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых для стейка также важен, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить ковбойский стейк в духовке

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 4-6 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 19-21 минуту, чтобы получился 2-дюймовый стейк, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых для стейка также важен, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Ковбойский стейк на сковороде с духовкой

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай с косточкой на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а жареный картофель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
  • Поместите на решетку в духовку при 425 ° F и выпекайте до желаемой степени готовности в соответствии с указанным ниже временем.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки запекайте 12–14 минут. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых для стейка также важен, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Ковбойский стейк Reverse Sear на профессиональном уровне

  • Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
  • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
  • Снимите стейки и дайте им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
  • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
  • Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
  • Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
  • Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагреве духовки при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ТОМАГАВК КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК КОУГЕРНИ

Время приготовления

для толстого ковбойского стейка

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
Газовый гриль Угольный гриль
Редкий 2 дюйма
18-20 минут

18-20 минут
Средне-редкий 2 дюйма
20-22 мин.

20-22 мин.
Средний 2 дюйма
22-24 минуты

22-24 минуты
Средний колодец 2 дюйма
24-26 минут

24-26 минут
Духовка или жарить
Духовка Жареный
Редкий 2 дюйма
10–12 минут

17-19 минут
Средне-редкий 2 дюйма
12–14 минут

19–21 мин.
Средний 2 дюйма
14–16 минут

21–23 минуты
Средний колодец 2 дюйма
16-18 минут

23-25 ​​минут

Измерение степени готовности

    Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем на , чем указанная температура.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

  • 1 Редкий

    125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

  • 2 Средне-Редкий

    135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

  • 3 Средний

    145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Средняя скважина

    155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скважина

    165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Стейк Рибай, «Ковбойский стейк» | Prosper Meats

Наши ковбойские стейки имеют толщину 2 дюйма и упаковываются индивидуально.Это очень БОЛЬШОЙ стейк, невероятный и единственный в своем роде!

Ковбойский стейк — это богатая, сочная нарезка, полная аромата и щедрой мраморности. Ковбойский стейк состоит из ломаной кости. Если вы решите использовать его для обжаривания или обжаривания, вы не ошибетесь с этим нежным нарезкой.

Ковбойский стейк производится из региона Rib Primal прямо под передней частью позвоночника. Эта область в основном используется для поддержки, поэтому разрезы очень нежные.

Прежде чем приступить к грилю, ознакомьтесь с советами эксперта кулинарного стилиста Эрика Лесковара, в том числе о том, как избежать обезвоживания (@ 6: 28) в качестве мастера гриля. Чистый гений!

Также посмотрите шеф-поваров Лона Сименсму (владелец ChoLon / главный шеф-повар, серебряный призер кулинарных Олимпийских игр и победитель Национальной федерации юных поваров Американской кулинарной федерации) и Фернандо Риуз (Food Network Chopped Champion , Guy’s Grocery Games Champion and Beat Bobby Flay victor) обсуждают свои любимые куски говядины:

Органическое травяное откорма и готовой продукции Говядина

Сертифицированный Министерством сельского хозяйства США рогатый скот выращивается на 100% органической траве, выращенной на пастбищах на открытых пастбищах, а не на кормовой площадке.Очень нежирная говядина с небольшим содержанием жира или без него. Всегда без антибиотиков и гормонов.

Prosper Steakhouse Говядина

Крупный рогатый скот кормят оптимизированной смесью травы, органической травы, кукурузы и кукурузного зерна дистилляторов. Выращенные и проданные для производства элитных стейк-хаусов, вы можете насладиться первоклассным качеством дома от Prosper Meats с нашими нарезками Prosper Steakhouse. Всегда без гормонов.

Cowboy Steak & Roast руб.

Состав

2 чайные ложки сладкого перца

1-1 / 2 чайных ложки сушеных листьев тимьяна

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки соли (по желанию)

1/2 чайной ложки перца

Проезд

  1. Смешайте все ингредиенты в маленькой миске; равномерно надавите на говяжьи стейки или жаркое.
  2. Жарить на гриле, жарить на сковороде или жарить стейки; Поместите жаркое в духовку и готовьте в соответствии с таблицей. Готовьте до степени готовности от средней прожарки (145 ° F) до средней (160 ° F).

Ковбойский стейк {Готово в духовке или на гриле!}

Cowboy Steak — это очень толстый рибай с французской обрезкой костей для потрясающей презентации. Эта аппетитная нарезка получается исключительно нежной и сочной. Узнайте, как приготовить идеальный ковбойский рибай в духовке или на гриле!

Не ищите ничего, кроме ковбойского рибай, если хотите отведать один из лучших стейков.Он превосходен по шкале нежности и вкуса с впечатляющим внешним видом. Лучше всего то, что его легко приготовить как в духовке, так и на гриле или на плите.

Что такое ковбойский стейк?

Ковбойский стейк — это толстый рибай, ребра которого обрезаны по-французски, поэтому для презентационных целей они выступают на несколько дюймов от мяса. Когда кость на длиннее, чем на 5 дюймов , это называется стейк томагавк. Типичный ковбойский рибай будет иметь толщину от 1 1/2 до 2 1/2 дюймов и вес от 18 до 36 унций каждый.

Стейк из коровьего ребра, вырезанный из коровьего ребра, содержит нежную длинную мышцу спины, известную своей мраморностью и ароматом. Происхождение названия «стейк ковбой» неясно, хотя у стейка есть деревенский вид. Обычные ребра с костями обычно режутся более тонкими, с меньшими кусочками кости, которые не обрезаются.

Как приготовить ковбойский стейк

Ковбойский стейк можно приготовить в духовке, на гриле или на плите, как рибай.Вот как подготовить стейк к приготовлению:

  • Достаньте его из холодильника за час до достижения комнатной температуры для равномерного приготовления.
  • Обсушите стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может помешать поджариванию.
  • Натрите стейк высокотемпературным маслом, например рапсовым, подсолнечным или рафинированным оливковым маслом.
  • Обильно приправьте стейк солью и перцем, а также любыми приправами для сухого натира, которые вы можете использовать.

Ковбойский стейк в духовке

Выпечка — наиболее распространенный способ запекания в духовке, при котором вы запекаете на сильном огне в чугунной сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны.Затем вы перекладываете сковороду в духовку с температурой 400 ° F, чтобы готовить еще 10-15 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.

Жарение позволяет избежать этапа обжаривания и является отличным вариантом, если у вас надежный бройлер. Установите решетку духовки так, чтобы мясо находилось на расстоянии 3–4 дюймов от источника тепла, и дайте жаровне прогреться не менее 10 минут. Стейку потребуется 8-15 минут на каждую сторону в зависимости от толщины и гриля.

Ковбойский стейк на гриле

Приготовить ковбойские стейки барбекю очень просто, используя обратное жаркое.Готовьте медленно на непрямом огне при температуре 275 ° F, пока стейк не достигнет внутренней температуры 100 ° F. Затем увеличьте огонь до максимума и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.

Если вы хотите заштриховать решетку, поверните стейки на 90 градусов наполовину с каждой стороны.

Когда это будет сделано?

Самый надежный способ проверить степень готовности стейка — измерить внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра. Вставьте зонд в середину стейка, чтобы проверить степень готовности:

Желаемая степень готовности Во время готовки После отдыха
Редкий 120 ° F (49 ° C) 130 ° F (54 ° C)
Средний Редкий 125 ° F (52 ° C) 135 ° F (56 ° C)
Средний 130 ° F (54 ° C) 140 ° F (60 ° C)
Средняя скважина 135 ° F (56 ° C) 145 ° F (63 ° C)

Даже после того, как вы сняли стейк с огня, температура продолжает расти примерно на 10 ° F на толстом порезе, таком как стейк ковбоя, из-за перенесенного приготовления.

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США заявляет, что 145 ° F является безопасной конечной температурой для стейка, хотя она не всегда соблюдается.

Как подать стейк из ковбойского рибай

После приготовления дайте стейку постоять 5 минут, накрыв фольгой или тарелкой, перед подачей на стол. Это позволит соку перераспределиться по мясу и получить самый сочный стейк.

Для подачи на стол вы разрезаете кость, чтобы отделить ее от мяса для облегчения нарезки. Вот восхитительные гарниры и приправы для ковбойского стейка рибай:

Еще рецепты стейков:

Посмотреть все рецепты стейков

Рецепт ковбойского стейка

Cowboy Steak — это рибай очень толстой нарезки с французской обрезкой костей для презентационных целей.Это особенно сочная, нежная и ароматная говядина!

  • Выньте ковбойские стейки из холодильника на 1-2 часа, чтобы они достигли комнатной температуры для равномерного приготовления.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Кроме того, поставьте чугунную сковороду на сильный огонь на 5 минут, чтобы она стала очень горячей, пока вы будете готовить стейки.

  • Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги, которые могут помешать поджариванию.

  • Натрите стейк 1 столовой ложкой масла со всех сторон.Затем приправить солью и перцем.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в горячую сковороду и перемешайте, чтобы покрыть. Примечание: ручка сковороды будет горячей, поэтому используйте прихватки, чтобы не обжечься.

  • С помощью кухонных щипцов аккуратно выложите на сковороду выдержанный ковбойский стейк. Обжаривайте 1 минуту. Переверните и обжарьте другую сторону еще 1 минуту.

  • Перенесите противень в предварительно разогретую духовку и готовьте еще 10-15 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.В середине добавьте сливочное масло и ложку сковороды сока на мясо, чтобы полить.

  • Проверьте степень готовности, вставив мгновенный термометр в середину стейка: 120 ° F — редкий, 125 ° F — средний-прожаренный, 130 ° F — средний и 135 ° F — средний. *

  • Выньте стейки из духовки на разделочную доску или сервировочное блюдо. Накройте фольгой и дайте им постоять 5-10 минут, чтобы соки могли распределиться по мясу.

  • Разрежьте по кости, чтобы отделить мясо от кости.Затем нарежьте его поперек волокон, чтобы подавать.

  • Урожайность: из одного ковбойского рибай получится от двух до трех порций по 8 унций в зависимости от того, насколько густо оно нарезано.
  • * Степень готовности: Старайтесь не готовить томагавк более чем до среднего, чтобы получился самый нежный стейк.
  • Ковбойский стейк на гриле: Приготовьте стейк в соответствии с приведенными выше инструкциями. Затем готовьте на гриле при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 30-40 минут, пока внутренняя температура не достигнет 100 ° F (38 ° C). Увеличьте огонь до максимума и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.Снимите с гриля, чтобы он оставался накрытым фольгой на 5 минут перед подачей на стол.
  • Ковбойский стейк, жареный на сковороде: Разогрейте чугунную сковороду в течение 5 минут на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Затем добавьте стейк и обжарьте, переворачивая каждую минуту для равномерного обжаривания, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Примечание. Обычно в сковороду помещается только один стейк из ковбоя из-за его большого размера.

Пищевая ценность

Рецепт ковбойского стейка

Количество на порцию (10 унций)

калорий 772 Калорий в составе жира 495

% дневная стоимость *

Жиры 55 г 85%

Насыщенные жиры 24 г 120%

Холестерин 215 мг 72%

Натрий 1133 мг 47%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 69 г 138%

Витамин A 152IU 3%

Кальций 35 мг 4%

Железо 6 мг 33%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Инструменты для рецептов:

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *