Блюда с копченым сыром моцарелла : 7 рецептов что приготовить с копченым сыром моцарелла

Тыква 1 кг

Оливковое масло ¾ стакана

Копченый сыр моцарелла 650 г

Жирные сливки 2 столовые ложки

Сыр рикотта 2 столовые ложки

Цукини 2 штуки

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Красный сладкий перец 1 штука

Тесто для пиццы 1,299 кг

Желтый сладкий перец 1 штука

Пшеничная мука щепотка

Листья базилика 16 штук

Крупная соль по вкусу

Копченая моцарелла с клюквенным соусом на тостах

Обычные шарики моцареллы стали не то что частым гостем на нашем столе, но уже практически не воспринимаются как представители какой-то заморской кухни. И купить их можно повсюду, и добавить практически в все блюда, включая салаты и даже десерты. Что же такого в ней необычного и праздничного, спросите? Только подача! А так, это все та же любимая многими моцарелла с нейтральным и мягким вкусом. Но для необычности ее мы будем коптить, а затем подавать с клюквенным соусом, который обычно готовят для индейки. Вот такое предложение. В принципе, коптить моцареллу, даже еще на обычной кухне, не самое привычное занятие. Вместе с тем, это необычный, но интересный опыт, после которого в голове засядет мысль о том, что коптить на кухне можно очень многие любимые кушанья! Клюквенный соус отлично оттеняет розмариновый копченый вкус будущего сыра, добавляет красок этой закуске. Добавить подсушенных ломтиков хлеба, и вот, уже концептуальная закуска вырисовывается. И отчего бы не подать ее к праздничному столу, особенно если этот праздник зимний, который можно отметить на даче, у камина… кстати, в котором тоже можно закоптить моцареллу.

Информация о рецепте

Категория: закуска из сыра.

Способ приготовления: копчение в духовке.

Количество порций: 2 порции.

Ингредиенты:

• 250 г моцареллы
• 4 ломтя хлеба
• 50 г мороженной или моченой клюквы
• 2 ст.л. мёда

дополнительно:

• мёд для подачи.

для приготовления понадобится:

• сковорода глубокая с плотной крышкой
• пищевая фольга, ольховая щепа, веточки розмарина
• вилка, нож поварской, зубочистка
• сковорода для подсушивания хлеба
• сотейник, маленькое сито, соусник.

Рецепт приготовления

1. Для приготовления копченой моцареллы потребуется соорудить небольшую конструкцию в сковороде. Дно сковороды выстелить фольгой, а также подготовить верхнюю «решетку» для сыра. Для этого отмотать от рулона лист фольги в два раза больший по размеру, чем сковорода, сложить его вдвое и проткнуть часто зубочисткой, чтобы дым мог подниматься через отверстия и коптить сыр.
2. Моцареллу достать из сыворотки и дать шарикам стечь или обсушить их полотенцами.
   Смешать горсть ольховой щепы и веточки подсушенного розмарина (или тимьяна, а также чая). Если щепа крупновата, то изорвать ее руками. Процесс копчения будет быстрым, щепа не должна быть слишком крупной.
3. Поставить сковороду на огонь и очень хорошо нагреть. Затем высыпать в сковороду щепу с розмарином, накрыть фольгой с дырочками, уложить сверху моцареллу, накрыть еще одним листом фольги и прижать сверху крышкой. Если позволяет крышка, то можно сверху поставить какой-то грузик, чтобы лучше закупорить «коптильню». Через минуты 3-4 открыть конструкцию и проверить сыр. Он должен расплавиться. Быстро, пока сыр мягкий, вилками, закатывая в ком, снять порциями сырную копченую массу с листа фольги. Сделать это несложно, сыр хорошо отстает от поверхности.
4. Выложить вновь полученные шарики на фольгу и дать немного остыть. Затем нарезать ломтиками.
5. Для соуса высыпать в сотейник клюкву и поставить на огонь. Довести ягоды до кипения, снять с огня и протереть через сито в соусник или миску. Перелить пюре клюквы обратно в сотейник, добавить мед и снова поставить на огонь. Выпарить соус до желаемой густоты, около 5-10 минут. При необходимости выровнять на сладость, добавив мед.
6. Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить без масла на сухой сковороде на небольшом огне. Хлеб должен чуть зазолотиться, а не сильно зажариться. На еще горячий хлеб выложить ломтики копченой моцареллы, полить небольшим количеством меда и подавать с клюквенным соусом как теплую закуску.
7. Получается очень гармоничное и интересное сочетание сливочного нейтрального сыра с розмариновым копченым ароматом, со сладостью меда и ярким акцентом соуса! Хрустящий теплый белый хлеб в этой закуске играет роль фундаментальную, как основа блюда и основа вкуса. Попробуйте такую закуску к бокалу красного вина с густым терпким ароматом, будет очень вкусно! Приятного аппетита!
   

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Копченая моцарелла с клюквенным соусом на тостах

Обычные шарики моцареллы стали не то что частым гостем на нашем столе, но уже практически не воспринимаются как представители какой-то заморской кухни. И купить их можно повсюду, и добавить практически в все блюда, включая салаты и даже десерты. Что же такого в ней необычного и праздничного, спросите? Только подача! А так, это все та же любимая многими моцарелла с нейтральным и мягким вкусом. Но для необычности ее мы будем коптить, а затем подавать с клюквенным соусом, который обычно готовят для индейки. Вот такое предложение. В принципе, коптить моцареллу, даже еще на обычной кухне, не самое привычное занятие. Вместе с тем, это необычный, но интересный опыт, после которого в голове засядет мысль о том, что коптить на кухне можно очень многие любимые кушанья! Клюквенный соус отлично оттеняет розмариновый копченый вкус будущего сыра, добавляет красок этой закуске. Добавить подсушенных ломтиков хлеба, и вот, уже концептуальная закуска вырисовывается. И отчего бы не подать ее к праздничному столу, особенно если этот праздник зимний, который можно отметить на даче, у камина… кстати, в котором тоже можно закоптить моцареллу.

Категория: закуска из сыра.

Способ приготовления: копчение в духовке.

Ингредиенты на 2 порции:

• 250 г моцареллы
• 4 ломтя хлеба
• 50 г мороженной или моченой клюквы
• 2 ст.л. мёда

дополнительно:

• мёд для подачи.

для приготовления понадобится:

• сковорода глубокая с плотной крышкой
• пищевая фольга, ольховая щепа, веточки розмарина
• вилка, нож поварской, зубочистка
• сковорода для подсушивания хлеба
• сотейник, маленькое сито, соусник.

Рецепт приготовления

Для приготовления копченой моцареллы потребуется соорудить небольшую конструкцию в сковороде. Дно сковороды выстелить фольгой, а также подготовить верхнюю «решетку» для сыра. Для этого отмотать от рулона лист фольги в два раза больший по размеру, чем сковорода, сложить его вдвое и проткнуть часто зубочисткой, чтобы дым мог подниматься через отверстия и коптить сыр.

Моцареллу достать из сыворотки и дать шарикам стечь или обсушить их полотенцами.
Смешать горсть ольховой щепы и веточки подсушенного розмарина (или тимьяна, а также чая). Если щепа крупновата, то изорвать ее руками. Процесс копчения будет быстрым, щепа не должна быть слишком крупной.

Поставить сковороду на огонь и очень хорошо нагреть. Затем высыпать в сковороду щепу с розмарином, накрыть фольгой с дырочками, уложить сверху моцареллу, накрыть еще одним листом фольги и прижать сверху крышкой. Если позволяет крышка, то можно сверху поставить какой-то грузик, чтобы лучше закупорить «коптильню». Через минуты 3-4 открыть конструкцию и проверить сыр. Он должен расплавиться. Быстро, пока сыр мягкий, вилками, закатывая в ком, снять порциями сырную копченую массу с листа фольги. Сделать это несложно, сыр хорошо отстает от поверхности.

Выложить вновь полученные шарики на фольгу и дать немного остыть. Затем нарезать ломтиками.

Для соуса высыпать в сотейник клюкву и поставить на огонь. Довести ягоды до кипения, снять с огня и протереть через сито в соусник или миску. Перелить пюре клюквы обратно в сотейник, добавить мед и снова поставить на огонь. Выпарить соус до желаемой густоты, около 5-10 минут. При необходимости выровнять на сладость, добавив мед.

Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить без масла на сухой сковороде на небольшом огне. Хлеб должен чуть зазолотиться, а не сильно зажариться. На еще горячий хлеб выложить ломтики копченой моцареллы, полить небольшим количеством меда и подавать с клюквенным соусом как теплую закуску.

Получается очень гармоничное и интересное сочетание сливочного нейтрального сыра с розмариновым копченым ароматом, со сладостью меда и ярким акцентом соуса! Хрустящий теплый белый хлеб в этой закуске играет роль фундаментальную, как основа блюда и основа вкуса. Попробуйте такую закуску к бокалу красного вина с густым терпким ароматом, будет очень вкусно! Приятного аппетита!

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

http://za100le-online.ru/salaty/kopchenaia-mocarella-s-klukvennym-soysom-na-tostah.html2015-11-15T07:20:04+00:00adminсалаты и закуски

Обычные шарики моцареллы стали не то что частым гостем на нашем столе, но уже практически не воспринимаются как представители какой-то заморской кухни. И купить их можно повсюду, и добавить практически в все блюда, включая салаты и даже десерты. Что же такого в ней необычного и праздничного, спросите? Только подача!…

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой:

Калорийность Сыр Моцарелла копченая. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр Моцарелла копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	233 кКал	1684 кКал	13.8%	5.9%	723 г
Белки	17.7 г	76 г	23.3%	10%	429 г
Жиры	18 г	56 г	32.1%	13.8%	311 г

Энергетическая ценность Сыр Моцарелла копченая составляет 233 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

«Скаморца с моцареллой не перепутаешь!» – Weekend – Коммерсантъ

Интервью с шеф-поваром ресторана Donna Margarita Паоло Бокколини

Шеф-повар ресторана Donna Margarita Паоло Бокколини рассказывает о сыре скаморца. Беседовала Анна Карманова

Насколько важен сыр скаморца для итальянской кухни?

Я бы сказал, что в Италии скаморца — это нечто само собой разумеющееся на каждой кухне. Этот сыр есть в каждом доме, и это не деликатес. Раньше его делали только на юге Италии, теперь его можно купить в самом маленьком магазинчике в любом уголке Италии.

А как он производится?

Его делают в основном из коровьего молока, которое нагревают, добавляют в него фермент и постоянно мешают до образования волокон, затем руками формируют в шарик с маленькой головкой, помещают в рассол, а потом подвешивают «за шею» — получается форма мешочка. У сыра приятный сладковатый молочный вкус, его обычно едят свежим или заворачивают в ткань и немного коптят.

Есть ли какие-нибудь советы по хранению?

В Москве пока продается только вакуумированный скаморца — в отличие от моцареллы его здесь еще не готовят и в свежем виде не продают,— поэтому стоит просто обращать внимание на дату. Открытый сыр нужно хранить в холодильнике, лучше в отдельной коробочке с другими не сильно ароматными сырами.

Какой вам больше нравится — копченый или простой?

В пицце мне больше нравится копченый скаморца, а в пасте — обычный. Зависит от блюда.

Какую пасту вы готовите с сыром скаморца?

Я беру баклажан (90 граммов), нарезаю кубиками, обжариваю на оливковом масле холодного отжима с луком-шалотом (20 граммов достаточно) и зубчиком чеснока, добавляю острый перец, тимьян и петрушку. Обжариваю все до золотистого цвета, а потом вливаю столовую ложку белого вина и, когда оно испарится, добавляю 150 мл овощного бульона и 100 мл неаполитанского соуса. Этот соус я готовлю заранее, потому что использую во многих блюдах — полтора часа томлю вместе помидоры с луком, сельдереем и морковью. Итак, после добавления соуса все вместе тушу десять минут и одновременно отвариваю тальятелли или спагетти до степени аль денте, а затем еще две минуты готовлю их вместе с соусом. Добавляю 20 граммов пармезана, а сверху — еще 15 граммов сыра скаморца и базилик.

А в закуске можно как-то использовать этот сыр?

На закуску можно приготовить скаморца с овощами на гриле. Сыр нужно нарезать на медальоны, обвалять в кукурузной муке и обжарить до хрустящей корочки — внутри он будет расплавленный и очень нежный. Среди салатов к сладковатому вкусу этого сыра подойдет острая руккола. А вот латук будет некстати. Еще я готовлю закуску с грибами. Сначала белые грибы (150 граммов) обжариваю с луком-шалотом на оливковом масле холодного отжима до золотистого цвета. Затем выстраиваю слоистую закуску — мне проще пользоваться для этого специальным металлическим кольцом. Первым слоем выкладываю грибы, след

Блюда с копченым сыром моцарелла : 7 рецептов что приготовить с копченым сыром моцарелла

Тыква 1 кг

Оливковое масло ¾ стакана

Копченый сыр моцарелла 650 г

Жирные сливки 2 столовые ложки

Сыр рикотта 2 столовые ложки

Цукини 2 штуки

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Красный сладкий перец 1 штука

Тесто для пиццы 1,299 кг

Желтый сладкий перец 1 штука

Пшеничная мука щепотка

Листья базилика 16 штук

Крупная соль по вкусу

Калорийность сыр моцарелла косичка копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «сыр моцарелла косичка копченый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240 кКал	1684 кКал	14.3%	6%	702 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	9.9%	422 г
Жиры	22 г	56 г	39.3%	16.4%	255 г
Вода	50.01 г	2273 г	2.2%	0.9%	4545 г
Зола	3.28 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	179 мкг	900 мкг	19.9%	8.3%	503 г
Ретинол	0.174 мг	~
бета Каротин	0.057 мг	5 мг	1.1%	0.5%	8772 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.283 мг	1.8 мг	15.7%	6.5%	636 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	1.3%	3247 г
Витамин В5, пантотеновая	0.141 мг	5 мг	2.8%	1.2%	3546 г
Витамин В6, пиридоксин	0.037 мг	2 мг	1.9%	0.8%	5405 г
Витамин В9, фолаты	7 мкг	400 мкг	1.8%	0.8%	5714 г
Витамин В12, кобаламин	2.28 мкг	3 мкг	76%	31.7%	132 г
Витамин D, кальциферол	0.4 мкг	10 мкг	4%	1.7%	2500 г
Витамин D3, холекальциферол	0.4 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.19 мг	15 мг	1.3%	0.5%	7895 г
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.8%	5217 г
Витамин РР, НЭ	0.104 мг	20 мг	0.5%	0.2%	19231 г
Макроэлементы
Калий, K	76 мг	2500 мг	3%	1.3%	3289 г
Кальций, Ca	505 мг	1000 мг	50.5%	21%	198 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	2.1%	2000 г
Натрий, Na	486 мг	1300 мг	37.4%	15.6%	267 г
Сера, S	221.7 мг	1000 мг	22.2%	9.3%	451 г
Фосфор, Ph	354 мг	800 мг	44.3%	18.5%	226 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.44 мг	18 мг	2.4%	1%	4091 г
Марганец, Mn	0.03 мг	2 мг	1.5%	0.6%	6667 г
Медь, Cu	11 мкг	1000 мкг	1.1%	0.5%	9091 г
Селен, Se	17 мкг	55 мкг	30.9%	12.9%	324 г
Цинк, Zn	2.92 мг	12 мг	24.3%	10.1%	411 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.515 г	~
Валин	1.322 г	~
Гистидин*	0.515 г	~
Изолейцин	1.135 г	~
Лейцин	1.826 г	~
Лизин	0.965 г	~
Метионин	0.515 г	~
Треонин	0.983 г	~
Триптофан	0.515 г	~
Фенилаланин	1.011 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.707 г	~
Аспарагиновая кислота	1.633 г	~
Глицин	0.515 г	~
Глутаминовая кислота	4.458 г	~
Пролин	2.351 г	~
Серин	0.735 г	~
Тирозин	1.043 г	~
Цистеин	0.115 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	79 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	13.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.805 г	~
6:0 Капроновая	0.446 г	~
8:0 Каприловая	0.257 г	~
10:0 Каприновая	0.582 г	~
12:0 Лауриновая	0.69 г	~
14:0 Миристиновая	2.189 г	~
16:0 Пальмитиновая	5.331 г	~
18:0 Стеариновая	2.442 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.573 г	min 16.8 г	39.1%	16.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.597 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.649 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.765 г	от 11.2 до 20.6 г	6.8%	2.8%
18:2 Линолевая	0.393 г	~
18:3 Линоленовая	0.372 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.372 г	от 0.9 до 3.7 г	41.3%	17.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.393 г	от 4.7 до 16.8 г	8.4%	3.5%

Энергетическая ценность сыр моцарелла косичка копченый составляет 240 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».