Готовую смесь расфасовать по баночкам и произвести укупорку под крышки.  Аппетитную консервацию убрать в прохладное местечко, можно в холодильник.

Рецепт баклажанов в томатном соусе

Ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• перчики (сладкого вкуса и красного цвета) – 1 килограмм;
• морковка – 300 грамм;
• синенькие – 1 килограмм;
• экстра соль (не йодированная) – 1 столовая ложка;
• сахарок – 1 столовая ложка;
• уксус (6 %) – 50 миллилитров.

Способ приготовления: помидорчики очистить от кожицы и измельчить при помощи мясорубки или блендера. В томатную массу всыпать соль и сахарок, перемешать. Овощи поставить на огонь и, при помешивании, довести до кипящего состояния. Через несколько минут к томатному соусу прибавить предварительно нарезанный перчик и тертую морковку. Спустя 25 минут овощная заправка в виде соуса будет готова.

Фиолетовые плоды нарезать кружками, вымочить в соляном растворе и просушить. Затем заложить баклажаны в соус. На медленном огне варить синенькие около 10 минут. По истечении указанного времени в соус залить уксус, довести вновь до кипения и убрать с огня.

Расфасовать заготовку по стеклянной таре и укупорить ее крышками. Убрать томатный соус из баклажан в темную кладовую.

Салат с помидорами

Ингредиенты:

• плоды синеньких – 1 килограмм;
• помидорчики – 1 килограмм;
• перчики (сладкие на вкус и желтые по цвету) – 1 килограмм;
• чесночная головка;
• пучок петрушки;
• соль – 2 столовых ложки;
• уксус (6 %) – 0,5 стакана;
• маслице (растительного происхождения) – 0,5 литра.

Способ приготовления: приготовить сытный и вкусный салат не составит труда. Синенькие нашинковать кружками, замочить в соляном растворе для удаления горечи. Из очищенных от шкурки томатов, путем варки, сделать соус. Овощные компоненты заложить в соус, в последнюю очередь добавить баклажаны.

Осуществлять варку на медленном огне в течение 15 минут, при постоянном помешивании. Влить уксус и вновь довести массу до кипящего состояния.

Произвести расфасовку салата по стеклянным баночкам и закрыть крышками. Консервацию убрать в темное и прохладное местечко.

Острые синенькие в томатной заливке

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 килограмма;
• томаты – 1 килограмм;
• перчики (сладкие) – 1 килограмм;
• горький перчик – 1 чайная ложка;
• чесночная головка – 5 штук;
• соль – 1 столовая ложка;
• маслице (растительного происхождения) – 0,5 литра;
• уксус (9 %) – ¾ стакана.

Способ приготовления: синенькие очистить, порезать на кружки и засыпать на час стаканом соли. Перчики, чеснок, томаты вымыть, очистить и измельчить с использованием мясорубки.

Важно! Из горького перчика семена не удалять, для придания томатной заливке некой острой изюминки.

Полученную массу выложить в емкость и поставить на огонь. В заготовку добавить маслице, соль и довести до кипения.

Баклажаны отжать от сока, промыть и просушить. В кипящую массу из помидор и других овощей всыпать синенькие. Готовку продолжать около четверти часа с постоянным помешиванием смеси. Перед окончанием варки в так называемую аджику влить уксус довести до кипения и снять с огня.

Закатка готовой консервации производится в стерилизованную стеклянную тару под крышки.

Консервация с томатным соком

Ингредиенты:

• плоды синеньких – 3 килограмма;
• томаты – 3 килограмма;
• перчики (сладкие на вкус и красные по цвету) – 1 килограмм;
• чесночок – 5 головок;
• соль – 2,5 столовых ложек;
• сахарок – 0,5 стакана;
• уксус (9 %) – ¼ стакана;
• маслице – 1 стакан (полный).

Способ приготовления: тонкокожие и сочные помидорчики перетереть через сито. Протертую массу перелить в мисочку и отставить в сторону. Очищенные баклажаны разрезать на дольки. Из перчинок удалить семена и измельчить на мясорубке. Чесночок меленько нарубить ножом.

Синенькие выложить в антипригарную посудину и смешать с сахарком, солью, уксусом. Поверх баклажаны залить помидорным соком с добавлением перчика. Смесь на медленном огне довести до кипения, и продолжить варку еще около получаса. После всыпать чесночок, перемешать, закрыть крышкой и дать в течение 5-10 минут смеси настояться, без снятия с огня.

Необыкновенно вкусную закуску разложить по баночкам и укупорить крышечками.

Консервация из жареных баклажан с чесноком и луком

Ингредиенты:

• синенькие – 1,5 килограмма;
• помидорчики – 1,5 килограмма;
• перчики (сладенькие) – 0,5 килограмма;
• острый перчик – 1 стручок;
• репчатый лучок – 2 головки;
• чесночная головка;
• уксус (9 %) – 0,5 стакана;
• перчик (душистый) – 1 чайная ложка;
• горький перчик (горошинами) – 1 чайная ложечка.

Способ приготовления: синенькие порезать на кружки, выложить в мисочку, пересыпать солью и отставить в сторону на час, для отделения сока. Вымытые и очищенные овощи – томаты, перчики, чесночные дольки – пропустить через мясорубку. Выложить массу в специальную посудину и установить на огонь. Варку осуществлять на медленном огне в течение получаса.

Баклажаны промыть, отжать и просушить. Выложить в сковороду с прокаленным маслицем и обжарить с двух сторон. Выложить жареные плоды в соус и продолжить варку еще где-то около получаса. По истечении указанного времени влить уксус и еще раз довести массу до кипения.

Расфасовать овощную массу по баночкам и закатать пикантную заготовку крышечками.

Как правильно хранить

Хранение консервированных заготовок необходимо осуществлять с соблюдением температурных норм где-то в промежутке от 0 до 25.

В собственном частном доме лучшим местом для сохранности овощных заготовок считается погреб. Ну а в квартире заготовки из баклажан можно держать прямо на балконе, но застекленном.

Места с консервацией необходимо иногда проветривать, чтобы избежать порчи овощных заготовок.

Источник: //MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/baklazhany-v-tomate

Как приготовить баклажаны в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту с фото

2 л

30 мин

66.6 ккал

5/5 (2)

Каждая опытная хозяйка знает, что закрыть на зиму можно практически любой фрукт или овощ. Баклажаны не являются исключением. Это овощ, который можно приготовить как минимум шестью способами: пожарить, сварить, потушить, замариновать, фаршировать и запечь.

И это только для быстрого употребления, а я хочу показать, как можно приготовить баклажаны, чтобы наслаждаться ими даже зимой. Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт баклажан в томатном соусе.
Зачем их закрывать? Во-первых, это вкусно.

Во-вторых, в баклажанах много минеральных веществ, которые позитивно влияют на организм. Например, калий улучшает работу сердца. В целом, баклажаны благотворно влияют на обмен веществ и понижают уровень холестерина.

Добавьте к этому пользу, которую несут томаты, и получите рецепт здоровья в холодную зиму.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Томаты для соуса должны быть спелыми, но свежими и упругими. Не выбирайте слишком мягкие плоды.
• Баклажаны должны быть среднего размера и весить немного. Тяжелые баклажаны – перезревшие.
• На баклажане обязательно должна быть плодоножка. Она должна быть зеленого цвета и без повреждений, в противном случае плод может быть уже старым.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Кухонная техника: сковорода, нож, ложка, кастрюля, банка.

Ингредиенты

1. Помидоры, чеснок. Помойте помидоры, сделайте на них небольшие надрезы и поместите на 1 минуту в кипяток.

   Чеснок мелко нарежьте.

2. С помидор снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с чесноком, маслом, томатной пастой, сахаром и солью.
3. Баклажаны, томаты, чеснок, специи, уксус. Помойте и нарежьте баклажаны средними кусочками.
4. Обжарьте их в масле 4-6 минут, а потом переложите их к томатам и тушите 5 минут. Через 3 минуты добавьте немного уксуса. Когда баклажаны будут готовы, добавьте к ним зелень.
5. Готовые баклажаны. Наполните банку баклажанами до половины и положите, если хотите, веточку тимьяна.
6. Наполните банку, закройте крышку и пастеризуйте 15 минут. Когда банка остынет, поставьте ее в прохладное место.

Для тех, кто любит более пикантный вкус, существует отличный простой рецепт жареных баклажан в остром томатном соусе, которые можно закрыть на зиму. Он очень легкий, хотя и занимает некоторое время.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 литров.
• Кухонная техника: мясорубка, кастрюля, банки, нож.

Процесс приготовления

1. Помидоры, чеснок, перцы. Помойте, почистите и нарежьте все овощи. Измельчите мясорубкой, добавьте специи, воду и варите 20 минут.
2. Баклажаны.

   Помытые баклажаны нарежьте на кружочки средней толщины и добавьте к соусу. Варите еще 20 минут. Затем добавьте масло, уксус и оставьте кипеть еще на 5 минут.

3. Горячий салат разложите по банкам и закатайте. Укутайте их до полного остывания.

С чем подавать баклажаны

Баклажаны, как и любую консервацию, можно подавать с любым гарниром. Приготовьте на ужин отварной картофель или сварите обычного риса, баклажаны отлично к ним подойдут.

Их можно кушать также с мясом или рыбой. Можно даже в спешке просто перекусить салатом с хлебом и бежать дальше на работу.

Если вы приготовили острый соус, то, конечно, не стоит совмещать его с пикантными блюдами, не то вашему желудку это может не понравиться.

Пару советов

• Пастеризуя банки в кипятке, подложите на дно тряпку, чтобы банка не лопнула.
• Салат раскладывать в банки нужно еще горячими и сразу их же закатывать.
• Если любите зелень, то можете положить ее чуть больше, но не забудьте все хорошо обработать.

Выше представлены только несколько вариантов приготовления баклажан на зиму, но существуют еще десятки. Например, можно приготовить лечо из баклажанов Лечо из баклажанов, причем сделать его можно как на плите, так и в мультиварке Лечо в мультиварке.

И томаты можно использовать с той же целью и приготовить лечо из помидор с перцем Лечо из перца и помидор или лечо с томатной пастой Лечо с томатной пастой. В общем, вариантов сотни, нужно только не лениться и пробовать!

рецепта приготовления баклажан в томатном соусе

Источник: //www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/baklazhanyi/v-tomatnom-souse-3.html

Топ 10 лучших рецептов баклажан в томате на зиму, со стерилизацией и без

Сохранить на зиму летнее изобилие овощей – забота хозяйки. Переработка выращенного урожая – подспорье семейному бюджету, полезная вкусовая добавка к традиционным блюдам в холодное время года. Лучшие рецепты приготовления баклажан на зиму никого не оставят равнодушными. Разнообразие ингредиентов, режимов обработки позволяют подобрать зимнюю закуску на любой вкус.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Основное требование к пищевому сырью для заготовок – свежесть, отсутствие признаков гниения, механических повреждений, спелость. Баклажаны режут для консервирования кружочками или дольками. Остальные овощи измельчают через мясорубку, блендер.

1. Синенькие: темно-фиолетовые, равномерно окрашенные, упругие, с зелеными хвостиками.
2. Помидоры: плотные, ярко-красные, мясистые или тонкокорые.
3. Сладкие перчины: упругие, интенсивно окрашенные, с плотными хвостиками.
4. Горькие стручки: упругие, с зелеными хвостиками.
5. Лук, чеснок: хорошо просушенные, из урожая текущего года.

Рецепты заготовки синих с томатами на зиму

Вариаций рецептов консервации фиолетовых и ярко-красных плодов – великое множество.

Вкус меняется в соотношении солености-сладости, сочетается с острыми и пряными приправами.

Баклажаны, обжаренные или сырые, придают своеобразие одному и тому же блюду, приготовленному по той же схеме, с теми же ингредиентами.

Острые синие в томатной заливке

Состав острой закуски:

• синеньких – 3 килограмма;
• помидор – 1 килограмм;
• перцы сладкие – 800 грамм;
• перцы горькие – 8 штук;
• чесночные головки – 300 граммов;
• соль 30 граммов;
• масло растительное – 500 миллилитров;
• уксусная кислота 9 % – 200 миллилитров.

Баклажаны чистят, режут на кружочки, добавляют 200 граммов соли и оставляют на 1 час.

Перцы, чеснок, помидоры очищают, режут, пропускают через мясорубку. У горького перца семена оставляют, для придания остроты. Полученную суспензию вливают в эмалированную кастрюлю, ставят на плиту. Добавляют масло и столовую ложку соли, доводят до закипания.

У синеньких сливают образовавшийся сок. Овощи промывают, отцеживают.

В кипящую аджику высыпают баклажаны. Время приготовления – 20 минут после того, как смесь начнет равномерно кипеть, и синенькие полностью покроются жидкостью.

Аджика с синенькими периодически перемешивается. В конце вливается уксус. После закипания готовая закуска снимается с огня и раскладывается в прокаленные литровые банки. Закатка готового продукта – 5 литров.

Консервированные жареные с чесноком и луком

Состав:

• синие – 1200 граммов;
• томаты – 1500 граммов;
• перцы сладкие – 300 граммов;
• стручок горького перца;
• лук-репка – 200 граммов;
• зубки чеснока – 5 штук;
• уксусная кислота 9 % – 100 миллилитров;
• горошины душистого перца – 6 штук;
• горошины черного горького перца – 10 штук;
• масло растительное для обжарки;
• соль по вкусу.

Синенькие нарезаются кружочками до 1 сантиметра. Большие по диаметру разрезаются на 2 части. Складываются в миску, хорошо посыпаются солью, перемешиваются. Время для выхода сока – 40 минут.

Помидоры, перцы, стручок, чесночные зубчики чеснока, луковицы подготавливают к измельчению. У горького перца удаляют плодоножку, не трогая сердцевину. Прокручивают все ингредиенты через мясорубку. Полученная масса в антипригарной емкости ставится на огонь и варится 30 минут.

Синенькие промывают, отжимают, обжаривают на сильном огне с двух сторон до корочки. Выкладывают прожаренные кружочки в кипящий соус и продолжают варить еще 30 минут. Вливают уксус, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Фасуют и закатывают в пол-литровые горячие банки. Перевернутые баллоны накрывают теплой накидкой. Оставляют в таком положении до полного остывания.

Баклажаны в томате – секреты консервации синего овоща +

Баклажан – из рода дворянского, поэтому достаточно требователен в приготовлении. Нужно знать несколько обязательных условий, прежде чем приступить к его обработке. В кожуре и мякоти синеньких содержится ядовитое вещество – соланин.

Именно он дает ту самую горечь, которая порой отпугивает начинающих кулинаров. Чтобы он не помешал нашей дружбе с баклажанами, их необходимо нарезать и оставить на полчаса в соленой воде. Таким способом удалится соланин, а с ним и горечь.

При выборе баклажан для консервации будьте внимательны. Хорошо, когда вы вырастили урожай сами, а если нет? Идем на рынок и выбираем по совету экспертов. Нам нужны только свежие, с зеленым хвостиком плоды.

Заядлые дачники рекомендуют нажать на овощ: если след от пальцев сразу же исчез – смело кладите к себе в корзинку! Если по ошибке к вам попадет старый баклажан, обязательно удалите из него семена.

Они тоже могут испортить вкус вашего блюда.

Консервированные овощи очень полезны для здоровья, зимой они прекрасно восполняют запасы витаминов и минералов. Баклажанов это касается особенно. Этот овощ не поешь таким, каким его создала природа, он нуждается в тепловой обработке в любом случае. Все питательные вещества отлично сохраняются в синеньких даже при длительном хранении.

С давних пор хозяйки научились заготавливать баклажаны в томате, а проще говоря, с помидорами. Этого сеньора знают и любят все: его своеобразный приятный вкус делает любую закуску оригинальной. В дуэте же с баклажаном получается просто необыкновенный союз, а сочетание полезных веществ того и другого становится кладезем витаминов.

Традиционный рецепт закатки баклажанов

Это блюдо очень любимо не только в России. Его с небольшими изменениями и дополнениями готовят в Грузии, Болгарии и других странах. Рецепт консервации баклажанов в томатном соусе привлекает простотой и вкусом готового продукта. Употреблять такое объеденье можно сразу после приготовления или хранить до зимнего застолья.

Важный момент – приготовление соуса. Бланшируем помидоры, которые заранее должны быть очищены от кожицы. Что это такое? Бланширование – процесс кипячения овощей, пропущенных через мясорубку. Как только они запыхтели, добавляем сахар, соль и специи по вкусу.

Растительное масло вливаем в последнюю очередь, в томатном соусе его должно быть в 10 раз меньше, чем помидор.

Например, взяли их 3 кг – значит, масла льем 300 грамм. Томим всю эту красоту 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем уксус, можно совсем немного (не для вкуса, а ради консервации).

Пока соус тушится, подготавливаем главного героя – баклажан. Его нужно порезать порционными кусками. Лучше всего крупными, вдоль или поперек – как вы любите! Готовые ломтики обваливаем в соли и оставляем на полчаса. После промоем их и просушим салфеткой. Выкладываем красавцев на сковороду, где уже нагрелось небольшое количество масла, и обжариваем до золотистой корочки.

А теперь будем закатывать в заранее вымытые и стерилизованные банки. Делать это мы будем слоями: синенькие – соус – синенькие – соус – и так до плечиков банки. Накрываем шубкой, это может быть старый плед, одеяло или что-то подобное. Как только заготовка естественным образом остынет, перемещаем наш салат в холодильник на хранение.

Не секрет, что большинство заготовок из баклажанов достаточно жирные, ведь в процессе приготовления включена обжарка на масле. Не всем это по вкусу. Предлагаем попробовать другой рецепт, он прост и не займет много времени. Салат получается легким, хорошо хранится, прекрасен в качестве добавки к основным блюдам. Следующее соотношение рассчитано на 5,5–6 литров готового продукта.

Отбираем 3 кг баклажан, штучек 6 моркови, 15 штук сладкого перца, 4 головки лука и 1 головку чеснока. А теперь приступаем к самому важному – готовим соус. Для него возьмем помидоры – 3 кг, перекрутим их через мясорубку.