Конфи из картофеля

Если вы не будете особо против, сегодня я хочу вас познакомить с одним моим хорошим другом, который может стать для вас, как отличным гарниром к множеству самых разнообразных блюд, ближайшее из которых, например, классическая жареная куриная грудка, маринованная с чесноком и медом. Также этот мой близкий приятель вполне может заменить основное блюдо, если вы сегодня не в настроении есть что-то мясное или, на худой конец, послужить прекрасной закуской. Этот мой съедобный друг настолько хорош, что существует основательный риск того, что большая его часть может не дойти до других адресатов, то есть членов вашей семьи, а ваши растянутые в довольной и сытой улыбке губы будут лосниться от жира. «Что за страсти я тут вам рассказываю?» — спросите с нетерпением вы: «О ком или чем, черт побери, идет речь?!» Что ж, ответ на этот вопрос очень прост: таким соблазнительным другом для вас, как это случилось ранее и со мной, может стать картофель конфи.

Конфи – это способ приготовления продуктов для последующего очень длительного хранения (далеко превосходящего обычные сроки), распространенный во Франции. Готовя ингредиенты методом конфи, вы тем самым получаете возможность консервировать их на многие месяцы или даже годы. Если раньше в конфи обязательно использовали соль и сахар, то теперь это приготовление чего-либо в животном жиру в течение нескольких часов. Наиболее известным примером французского конфи является, конечно же, утка конфи. Впрочем, конфи — это не только способ готовки, но и, благодаря крайне медленному приготовлению пищи, возможность извлечь из нее наиболее глубокие и тонкие ароматы.

Существует великое множество различных конфи, популярных во Франции. Это — конфи из лука, конфи из помидоров, конфи из чеснока, конфи из говядины и так далее. Наличие на вашей кухне хотя бы одного из перечисленных видов конфи (а их значительно больше на самом деле!) позволит вам всегда иметь под рукой готовый ингредиент, в любой момент, дающий вам шанс приготовить что-нибудь вкусненькое.

Конфи из картофеля мы открыли для себя совсем недавно. Я нашел его рецепт в кулинарной книге Шин Брок издательства «Наследие». Шин – последовательный пропагандист современной южно-американской кухни, владелец ресторана в Чарльстоне (штат Южная Каролина). Картофельное конфи было первым блюдом, рецепт которого привлек мое внимание в этой поистине замечательной книге. Теперь я думаю, что оно может войти в наше новогоднее меню.

Такой картофель готовится не быстро (около 3-4 часов), но достаточно просто.

В рецепте Шина Брока конфи из картофеля дополняется карамелизированным луком. Вместе с тем этой блюдо открыто для импровизаций. Вы может стилизовать его под мексиканскую кухню, добавив зиру и чабрец, под индийскую, приправив куркумой, гарам масалой и кориандром, под французскую, использовав травы Прованса…

Вы можете приготовить картофельное конфи в большем количестве, чем необходимо, и держать неиспользованную часть в холодильнике. В течение недели такое конфи можно добавлять к различным блюдам, лишь слегка подогрев его с жиром.

Картофель конфи, рецепт с фото, секреты как приготовить вкусно

 

Отварной картофель конфи на сковороде  — отличная альтернатива не слишком полезной жареной картошке или наскучившему картофельному пюре. Конфи как способ приготовления мяса подразумевает томление в жире – долгое и спокойное. В нашем  же случае готовится вареная картошка конфи – для нее нам тоже понадобится жир, а именно сливочное масло, но времени на ее приготовление много не понадобится.

Новый рецепт из картофеля

Картофель при длительном томлении просто развалится и растеряет всю свою привлекательность, поэтому картошка конфи готовится проще и быстрее, в отличие от утки конфи, к примеру.

А как на вкус? Отлично!

Отлично подойдет такой картофель на гарнир: он по вкусу ярче, чем просто вареная картошка и интереснее. Это все благодаря дополнительным ингредиентам, с которыми она доводится до полуготовности: чеснок, зелень, лавровый лист щедро делятся своим вкусом. Ну, и конечно, большое значение имеет сливочное масло. Оно пропитывает картофель, делая его нежным и очень вкусным. Да, приготовить картофель конфи несколько хлопотнее, чем просто отварить картошку, но не намного. И поверьте, это того стоит!

Необходимые ингредиенты

• 400 гр картофеля;
• 1 лавровый листик;
• 1 долька чеснока;
• 1 веточка укропа или петрушки;
• 1 ч.л. соли;
• 100 гр сливочного масла;
• вода.

Этапы приготовления

Картофель чистим и режем крупными дольками. Кладем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрывала картофель полностью. добавляем чеснок, соль, зелень, лавровый лист.

И отвариваем до полуготовности, то есть примерно минут 10 после того, как вода в кастрюле закипит.

Ставим сковороду на огонь, кладем в нее сливочное масло. Вынимаем картофель из кастрюли, кладем на сковороду. Добавляем воду – столько, чтобы она покрыла картофель примерно до половины.

Нюансы приготовления

И готовим картофель на огне чуть ниже среднего, периодически помешивая, пока вода не испарится. При этом на сковороде останется масло, так что картофель не пристанет к сковороде и не подгорит.

Вот и все, картофель готов. Это отличный гарнир как к рыбным, так и мясным блюдам.

Картофель конфи

4.5 (90%) 8 votes

Как правильно приготовить Куриный Шницель с Картофелем Конфи

Меня часто спрашивают, какое моё самое любимое блюдо. Признаюсь честно: я долгое время не мог найти ответ на этот вопрос. Но потом я подумал: что, если во всем мире исчезнет абсолютно вся еда? Что, если можно будет оставить для себя всего одно блюдо, которое я буду есть всю оставшуюся жизнь? Что это будет? Что? Восемь лет назад, когда я впервые задал себе этот вопрос, я решил, что остаток жизни я хочу провести со шницелем и картошечкой фри.С тех пор прошло много времени: я узнал столько всего нового в кулинарии, изучил множество рецептов и научился новым способам обработки продуктов. Но шницель с картошечкой я до сих пор очень люблю. Не могу сейчас однозначно сказать, что это моё самое любимое блюдо. Но этим сытным, нежным и вкусным рецептом я с вами с удовольствием поделюсь.

Как приготовить куриный шницель с картофелем конфи

Куриный шницель с картофелем конфи: пошаговый рецепт

Кулинарный рецепт Куриного Шницеля с картофелем конфи от Евгения Клопотенко. С Пошаговыми фотографиями и описанием. Готовить — это просто!

Распечатать рецепт Голоса: 1 Оценка: 5 Вы: Оценить этот рецепт!

 Время подготовки

15 минут

Время подготовки

15 минут

 Время приготовления

30 минут

Время приготовления

30 минут

ИнструкцииКуриный шницель с картофелем конфи: пошаговый рецепт

1. Готовим картофель. Для начала его нужно нарезать. Во Франции учат нарезать его красивыми кубиками или техникой «турне»— это такие себе бочоночки. Французы уверены: чем красивее вы нарежете картофель, тем приятнее вам будет его кушать. Думаю, к ним нужно прислушаться – французы знают толк в еде! Итак, картошечку красиво нарезаем и опускаем в кастрюлю с водой. Варим в кипятке в течение 15 минут. Я обычно добавляю лавровый лист, чуть-чуть стеблей петрушки, соли и чеснока. Это нужно для того, чтобы вода была вкусной – в итоге все ароматы уйдут в картофель.

2. Куриное филе отбиваем молотком. Солим, перчим. Делаем панировку: опускаем мясо в муку, яйцо и панировочные сухари. Сухари, кстати, можно брать любые. Как вариант, их можно сделать самому: взять черствый хлеб и перебить его на блендере в крошку. Разогреваем сковороду – она должна быть очень горячей. Наливаем немного подсолнечного масла. Выкладываем на сковороду филе и обжариваем с двух сторон. Обжариваем до готовности.

3. Достаем картофель. Он должен быть почти сваренный, но не до конца. Это очень важно. Выкладываем картофель во вторую кастрюлю. Добавляем 50 грамм сливочного масла и немного воды – так, чтобы она покрывала картофель наполовину. Воды нужно примерно пол стакана. На среднем огне доводим картофель до готовности. Вода должна испариться, а картофель – остаться в масле. Добавляем немного соли, по желанию можно добавить чуть-чуть сахара.

Готовить — это просто!

Утка «конфи» с грушево-мандариновым соусом и картофелем.

Утку замариновать с солью и специями на 24 часа. Затем срезать лишний жир и убрать лишние соль и специи. Выложить в глубокую форму и залить жиром, чтобы покрывал утку. Можно варить на медленном огне, постоянно проверяя температуру, она должна быть 90 градусов или в духовке при температуре 135 градусов .Такую утку можно хранить около 6 недель, гости на пороге, уточку достали, соус, гарнир и ужин готов. Если вы не собираетесь утку долго хранить, можно варить в оливковом масле при тех же температурах. Жир можно сделать самостоятельно: утиный жир мелко режем и вытапливаем в кастрюле с толстым дном на медленном огне, процеживаем . Я готовила утку 2.5 часа и хранить ее не собиралась))

Тем временем делаем соус. Грушу режем кубиками, добавляем мелко порезанный имбирь и чеснок . На сковородку наливаем ст.л. масла , обжариваем грушу с имбирем и чесноком пока не станет груша мягкой. Добавляем сок лимона, цедру лимона, белый соевый соус, сахар, кипятим.

Отправляем соус в блендер, измельчаем до состояния пюре. Возвращаем на сковородку, добавляем белый перец , корицу и мандарин очистить от пленок), доводим до кипения и соус готов!

Картофель отвариваем, разминаем в пюре, добавляем масло, соль. Делаем из пюре шарики, обваливаем в толченых сухариках. Выкладываем на противень смазанный маслом и поджариваем в духовку при температуре 200 градусов 10 минут. Утку вынимаем из жира , обжариваем на сковородке и подаем с картофелем и соусом.Нежное мясо уточки, хрустящая картошечка и сладкий соус…все вместе…ммм…

Утка конфит (французский: конфи-де-Утка) является французским блюдом.Конфи (confit) — способ приготовления мяса (чаше утки, гуся и свинины) для длительного хранения. Впервые появился во французской провинции Гасконь. Мясо для конфи сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор пока не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в глиняный горшок и заливают жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.

Конфи из утиных ножек с картофелем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Конфи из утиных ножек с картофелем

Это блюдо пришло к нам от французских крестьян. В зимнее время, когда мяса заготовлено впрок, местные хозяйки отбирали жир и доставали утиные ножки. И, пока ножки обжаривались, готовился гарнир. Для этого картофель обжаривали или так же томили в большом количестве принесенного утиного жира. Блюдо жирное, по-деревенски сытное и очень вкусное.

Поскольку у меня горшочек конфи нигде не припрятан, я готовлю это блюдо поэтапно и подаю горячим. Сейчас существует много рецептов для приготовления этого блюда, но мне очень понравилась вариация от Гордона Рамзи. Отличное сочетание трав, без лишних специй. Прекрасное решение для сытного обеда.

Как приготовить «Конфи из утиных ножек с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления конфи из утиных ножек с жареным картофелем возьмём утиные голени, картофель, жир утиный, соль, тимьян, розмарин, чеснок, лавровый лист, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Ножки моем, просушиваем бумажными салфетками. Посыпаем обильно солью и оставляем на час при комнатной температуре.

Шаг 3 Ссылка

Через 1 час соль с ножек смываем под проточной водой, обтираем бумажными салфетками и плотно укладываем в форму для выпечки. К ножкам добавляем чеснок, лавровый лист, тимьян.

Шаг 4 Ссылка

Заливаем ножки топлёным утиным жиром. Желательно, чтобы жир покрывал мясо полностью.

Шаг 5 Ссылка

Томим при температуре 140ºC 2 часа. Если мясо покрыто жиром только на половину, то в процессе ножки следует несколько раз перевернуть. Через 2 часа жир сливаем, а температуру увеличиваем до 200ºC и запекаем ножки по 15 минут с двух сторон до золотистой корочки. У меня и без того корочка получилась.

Шаг 6 Ссылка

Картофель чистим и нарезаем кружочками.

Шаг 7 Ссылка

В сковороде разогреваем жир и выкладываем картофель. Добавляем розмарин, соль и перец.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем картофель до золотистой корочки и переворачиваем картофель на другую сторону.

Шаг 9 Ссылка

Готовый картофель высыпаем на дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

Шаг 10 Ссылка

Конфи подаём горячим. Приятного аппетита!

Что такое конфи? — Ответы шефа — Konditer Group

Конфи – это кондитерский термин из французской кухни. Для кондитеров конфи – это ягодное-фруктовый вид пюре, которое варится с сахаром и желатином (или аналогом желатина), для его закрепления в желе. Другими словами, по французской кондитерской терминологи конфи – это джем для сборки торта, потому что он вкусный, будет красиво выглядеть, не развалится на разрезе и будет иметь необходимую крепость.

Чем конфи в кондитерской промышленности отличается от конфи для кулинарии?

Во французской национальной кулинарии под конфи понимают чаще всего процесс медленной варки мясных и рыбных продуктов в густом жире или бульоне при невысокой температуре (до 100°C), называемый томлением. Так как процесс готовки требует много времени и хороших кулинарных знаний и практики, то блюда, приготовленные по данной технологии, считаются по праву изысканными и заслуженно дорогими.

Кроме того, под конфи еще понимают и способ длительной консервации мяса и мясных продуктов, который также очень популярен во Франции, особенно в южных областях. Знатоки полагают, что это слово пришло от сокращения французского слов >confire’, что означает — ‘засахарить’, ‘мариновать’, но в связи с давностью истории единых мнений на этот счет нет.

Также предполагается, что слово конфи для кондитерского производства вошло в употребление гораздо раньше – со времен Средневековья и является сокращением от слова ‘конфитюр’ или ‘конфета’, но нет сомнений ни у кого, что оно французского происхождения.

Как сделать ягодное конфи из клубники на торт самостоятельно?

Один из не очень сложных рецептов приготовления конфи из клубничных ягод и с использованием всего нескольких дополнительных ингредиентов можно описать весьма просто.

Необходимые ингредиенты для приготовления конфи из клубничных ягод

• 200 грамм замороженных клубничных ягод.
• 50 грамм сахара (1/4 стакана).
• 50 грамм воды (1/4 стакана).
• 5 грамм порошкообразного желатина или иного загустителя (для его замены подходят такие натуральные загустители, как агар-агар, ксантан (Е415 – Natur Emul Sosa ), пектин (E440), каждый из которых можно приобрести на этом сайте по отличной цене!).

Необходимые инструменты и оборудование для приготовления

• Блендер.
• Сотейник – средненькая кастрюлька для варки ягодного сиропа.
• Кондитерское кольцо с регулировкой необходимого радиуса для формирования желейного конфи.

Приготовление конфи по рецепту (с использованием растворимого кондитерского желатина)

Стоит отметить, что от качества желирующего агента вкус будет существенно различаться.

Кроме того, вегетарианцы стараются избегать использования желатина, по причине его животного происхождения. Один из заменителей для вегетарианцев – это Natur Emul  от испанской фирмы Sosa, но подходят и другие желирующие агенты, которые есть в продаже на сайте. (Агар-Агар, Пектин, …)

• Готовим желатин. Растворяем или замачиваем желатин в воде (30 г из 50 грамм, что отводится на весь рецепт, и так как соотношение замачивания 1:6, то на 5 грамм желатина вполне достаточное количество воды составит 30 г), не доводя до высоких температур, чтобы он не потерял свойств (до 60°С).
• Размораживаем ягоды. Удобно для этой цели использовать микроволновку, но полученный в результате размораживания сок сливать не нужно, так как он вкусный и дальше придется готовить вместе с ним.
• Взбиваем блендером ягоды с сахаром, добавляем остатки воды и начинаем варить в небольшой кастрюльке.
• Процесс варки. На небольшом огне продолжаем варить ягодную смесь и постепенно доводим до кипения.
• После того как смесь закипела, остужаем ее минимум до 60°С, чтобы можно было добавить желатин.
• Добавляем желатин в смесь и размешиваем.
• Для правильного формирования конфи используем кондитерское кольцо необходимого радиуса. Затягиваем дно кольца пленкой, ставим его на подставку и выливаем в него полученный густой раствор. И ставим на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Мы Вас поздравляем! Клубничное конфи для декорирования торта приготовлено.

Теперь остается отделить его от кольца и пленки и правильно уложить на торт. Нижнюю пленку можно смочить слегка теплой водой, чтобы ее легче можно было снимать.

У компании ‘Кондитер Групп’ на этом сайте Вы можете осуществить покупку и заказать быструю доставку любых кондитерских аксессуаров и полезных пищевых ингредиентов от известных европейских брендов по отличной цене!

Конфи из утиных ножек с пюре пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: основные блюда

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни
• Бублики
• Булочки
• Ватрушки
• Вафли
• Галеты
• Глазурь
• Гренки
• Зефир
• Капкейк
• Кексы
• Киш
• Кнедлики
• Коврижка
• Конфеты
• Коржики
• Крекеры
• Крем
• Круассаны
• Кулебяка
• Куличи
• Курник
• Лепешки
• Манник
• Маффины
• Мороженое
• Мусс
• Оладьи
• Панкейки
• Пастила
• Пасха
• Пахлава
• Песочное печенье
• Песочный торт
• Печенье
• Пироги
• Пирожки
• Пирожное
• Пирожное «Мадлен»
• Плюшки
• Пончики
• Профитроли
• Пряники
• Пудинг
• Расстегаи
• Рогалики
• Самса
• Сладкие рулеты
• Слойки
• Сорбет
• Суфле
• Тарталетки
• Творожники
• Творожный торт
• Тесто для пирожков
• Тирамису
• Торт-суфле
• Торты
• Трубочки
• Фокачча
• Хачапури
• Хворост
• Хлеб
• Чизкейк
• Шарлотка
• Штрудель
• Эклеры
• Аджапсандал
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Бризоль
• Буженина
• Буррито
• Вареники
• Галушки
• Голубцы
• Гратен
• Гуляш
• Деруны
• Долма
• Жаркое
• Жульен
• Запеканка
• Зразы
• Кебаб
• Клецки
• Котлеты
• Лазанья
• Лапша
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Манты
• Мусака
• Мясо по-французски