Тесто для пельменей – классический рецепт (на воде с яйцами)

Этот вариант теста подойдет и для приготовления домашних пельмешей, и для вареников, и, конечно, для мантов. Работать с ним очень легко, потому что оно получается одновременно и упругим, и эластичным.

Чтобы тесто получилось, желательно точно придерживаться рекомендаций из рецептуры.

Вам будут нужны:

• мука – 4 стакана;
• вода – 1 стакан;
• яйцо – 2 штуки;
• соль – 1 ч.л.

При готовке используем стаканы, вместимостью в 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

Наливаем в стакан теплую воду и кладем соль – 1 ч.л. с небольшой горкой. Размешиваем, чтобы растворились все кристаллы.

Просеиваем в глубокую миску муку. Это поможет нам убрать возможные примеси и насытит продукт кислородом. Накладываем ½ стакана муки и отставляем его в сторону. Она будет нам нужно немного позднее.

Делаем в горке углубление. Вливаем в него соленую воду, выбиваем яйца и начинаем замешивать.

Теперь высыпаем остатки муки на стол и выкладываем полученную в миске массу.

И продолжаем замес.

Вымешиваем тесто примерно 3 минуты, потом накрываем тканью и даем полежать 5 минут. Замешиваем остатки муки и получаем полностью готовое, не липнущее к ладоням тесто.

Чтобы продукт не сох, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Тесто можно хранить в морозилке до 30 дней. Если потребуется, просто выньте заготовку и дайте разморозиться при комнатной температуре. В обычном отсеке холодильника оно может пролежать при температуре +2°С не дольше трёх суток.

Эластичное тесто для домашних пельменей на минералке с растительным (подсолнечным) маслом

Пельменное тесто на минералке и растительном масле получает плотным, но, в то же время, эластичным. Пельмени хорошо лепятся, во время приготовления не развариваются, и начинка всегда остается внутри.

Компоненты:

• мука – 600 грамм;
• минералка – 250 мл;
• растительное масло – 4 ст.л;
• яйцо; соль – ½ ч.л;
• сахарный песок – ½ ч.л.

Алгоритм приготовления:

В миску выбиваем яйцо. Кладем к нему сахар и соль. Вливаем масло и минералку.

Минеральная вода должна быть сильно газированной. Чем больше пузыриков – тем лучше получится тесто.

Перемешиваем компоненты. Смесь сразу начинает пениться.

Всыпаем к ней небольшими порциями муку и замешиваем при помощи ложки тесто.

Оно не должно перестать прилипать к рукам. После этого выкладываем его на стол и вымешиваем примерно 10 минут, добавляя при необходимости муку. Этот процесс сделает тесто эластичным и при раскатывании оно не доставит вам неудобств.

Кладем продукт в полиэтиленовый пакет и даем полежать (дозреть) в течение 20 минут.

Во время работы – когда будете раскатывать основу для пельменей – накрывайте шарик полотенцем. Тогда тесто не заветрится.

Как приготовить пельменное тесто в хлебопечке

Пельменное тесто можно сделать при помощи хлебопечки. Почти во всех моделях есть такая функция. Ваша задача – положить все компоненты в нужных пропорциях, нажать на кнопку и дождаться конца процесса.

Тесто для пельменей с манкой

Про тесто с добавлением манки узнала совершенно случайно. Была как-то в гостях у подруги и угощали меня, как раз, домашними пельменями. Ну, разговор зашел о готовке, потому что ее пельмени были крепенькими, но с очень тонким и вкусным тестом. Вот как раз там и получила рецептик с манкой.

Ингредиенты:

• соль – 10 грамм;
• яйцо;
• манка – 5 грамм;
• мука – 0,5 кг;
• растительное масло – 10 мл;
• теплая вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Муку (большую часть) выложить в глубокую миску.
2. В центре горки сделать углубление и положить в него все компоненты, кроме воды и соли.
3. При помощи ложки или кулинарной лопатки завести тесто.
4. Влить подсоленную воду и снова все хорошенько перемешать.
5. Высыпать остатки муки на стол и выложить массу. Довести ее до готовности вручную, вымешивая не меньше 10 минут.
6. Потом накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 – 30 минут.

Рецепт пельменного теста с крахмалом

Тесто получается очень послушным, а, главное, вкусным. Крахмал делает его эластичным, поэтому оно не рвется во время варки и после заморозки.

Будут нужны:

• вода – 300 мл;
• мука – 500 грамм;
• крахмал – 3 ст.л;
• соль – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Соединяем все компоненты и замешиваем тесто.
2. Убираем его в холодильник на 15 минут (можно побольше) и можно приступать к лепке пельменей.

Тесто замешивается сложно. Получается жестким, нелипким. Это нормально! После того как оно полежит в холодильнике, станет мягким и пластичным. Прекрасно раскатывается в очень тонкий пласт без муки и при этом не рвется. Идеально подходит для приготовления мантов.

Как сделать заварное тесто для пельменей – универсальный рецепт с кипятком

Что значит универсальное? А то, что из теста можно готовить все, что угодно – пельмени, чебуреки, вареники, манты. Оно получается нежное, вкусное и очень удобное в работе.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• яйцо;
• растительное масло – 1 ст.л;
• кипяток – 250 мл;
• соль – 1 ч.л.

Как замесить тесто на пельмени:

Муку просеиваем в миску с высокими бортиками. По центру делаем углубление. Кладем в него соль и выбиваем яйцо. Перемешиваем при помощи вилки.

Вливаем масло и кипяток тонкой струйкой при постоянном помешивании. Когда тесто уже будет сложно мешать при помощи ложки, его нужно выложить на доску и, добавляя муку, вымесить руками. Оно должно перестать липнуть к ладоням.

Потом сформируйте шар и накройте полотенцем, чтобы не заветрило. Оставьте на полчаса и можно лепить пельмени.

Рецепт теста без яиц (на молоке)

Тесто для пельменей, замешанное на молоке, всегда получается эластичным и упругим. Его можно использовать для приготовления вареников. Оно хорошо раскатывается и не рвется в процессе варки. Пельмешки получаются удивительно вкусными!

Компоненты:

• мука – 3 стакана;
• теплое молоко – 125 мл;
• теплая вода – 125 мл;
• соль – щепотка.

Рецепт приготовления:

1. Муку нужно просеять.
2. Смешать молоко и воду. Положить соль. Размешать.
3. Влить смесь в муку и замесить тесто.
4. Дать тесту отдохнуть под полотенцем в течение 30 минут.

Видео: заварное тесто для пельменей

Рецептов пошагового приготовления теста для пельменей множество. Но вне зависимости от выбранного варианта, оно получается плотным, эластичным, а в готовом виде пельмени получаются необычайно нежными и вкусными.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт замеса пельменного теста. Но не стоит зацикливаться на одном способе. Помните – совершенству нет предела и, пробуя другие составы и пропорции, вы непременно найдете еще парочку вариантов, которые обязательно станут фаворитами.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Китайские пельмени. простой рецепт теста из рисовой муки — Тиш

Я люблю рецепты без использования пшеничной муки высшего сорта. стараюсь избегать ее всячески, когда это возможно.

Рисовая мука понравилась своей легкостью и простотой приготовления.

я покупала рисовую муку в Айгуль. так же видела ее в продаже в Пояркове. думаю, в других супермаркетах она есть.

она стоит дороже пшеничной муки в 2 раза, но она того стоит)

Пельмени вышли легкие и воздушные. легко кушать, просто и быстро готовить. 

а начинка мясо+капуста = просто потрясающая . очень сочная 🙂  Но начинку можно использовать любую 

Ингредиенты:

Начинка:

Капуста белокочанная, мясо (свинина или говядина), лук,соль

Тесто:

рисовая мука — 2.5-3 стакана

вода (горячая) — 1/2 стакана

вода (холодная) — 1/3 стакана

масло растительное — 1 ст. л.

Приготовьте начинку:

Капусту и мясо в пропорции 3к1 потушить на медленном огне, добавить туда лук и по окончанию посолить по вкусу.

Приготовьте тесто:

Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную.

Добавить масло.

Тесто хорошо вымесить.

Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку.

Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки.

Скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 8 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. В каждый пельмешек класть чайной ложкой начинку и заворачивать края либо корзинкой, либо треугольником.

Готовить в пароварке в течение 7-10 мин. или в мультиварке как мы. режим ставлю каша и готовлю 15 минут)

Подавать горячими со сладким соевым соусом.

 А вот и видео нашего приготовления!

Уже давно приученный к труду Иван с радостью лепит пельмени и успевает кушать начинку)) 

то же видео, но для тех, кому не доступен ютуб:

Приятного аппетита! Спасибо за лайки 🙂

ТЕСТО ПЕЛЬМЕННОЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА №1

Неожиданно осваиваю новое направление – безглютеновые пельмени. Без пшеничной муки. Без говядины. Без молочки. Перечитала сотни безглютеновых рецептов теста от модернистских до пекарских. Радостно обнаружила, что и те и другие любят и уважают камеди – ксантан, гуар, геллан, рожкового дерева, но точных процентовок для пельменного теста никто не даёт. Да и вообще никакой точности – на 425 г смеси разных видов безглютеновой муки дают 1 ч.л. ксантана. Прям вот так – ложка на граммы. Пришлой экспериментировать самой.

Ещё перекопала целый пласт рецептов заварного теста на крахмале в китайских традициях. Там и чисто крахмальные версии и на рисовой муке. Сделала два разных. А всего за три дня тестов сделала 7 разных вариантов, даже с добавлением перепелиных яиц на всякий случай.

Материала получилось много, решила его поделить минимум на три части для вашего и моего удобства. Сегодня первое. Самое страдательное – пельменное тесто без глютена на рисовой муке с крахмалом. Сразу скажу, крахмал взяла нейтральный – кукурузный. Можно брать картофельный, рисовый, тапиоковый и даже пшеничный (он без глютена), но текстура будет иной. Хоть и не сильно. Пробуйте.

Заварное тесто №1 (варёное)

— мука рисовая – 100 г,

— крахмал кукурузный – 25 г,

— вода холодная – 150 г,

— масло растительное – 1 ч.л.,

— соль – ¼ ч.л.

Приготовление

Всё сложить в сотейник, размешать до однородности, довести до кипения и варить, помешивая. Да, именно варить. Не просто залить кипятком, а кипятить всё вместе до уваривания и загустения. Это надо для набухания и заваривания крахмала и удаления лишней влаги. Такой вот странный метод, но выглядит так, будто бы приготовление panade – основы заварного теста для профитролей до введения желтков, но с бо’льшим увариванием…

Плохо то, что на горяченном тесте сложно определить правильную степень «крутости». Потому я выключила огонь, продолжая заваривать, перемешивая до максимального для меня сопротивления. Округлила в рисовой муке, припылила и оставила в покое. Часть подкрасила паприкой…

Формовалось остывшее тесто плохо, постоянно липло к рукам и рабочей поверхности, чем требовало дополнительной муки или крахмала. Главное, что я поняла – работать надо по одному шарику размером с перепелиное яйцо, разминая его в мучных руках. Как бы согревая и массажируя. Тогда оно довольно спокойно превращается в лепёшку, которую можно прокатать скалкой или даже пропустить через паста-машину. Мне это удалось на 3-й риске из 6-и…

Очень мешали три момента:

— навыки работы с эластичным пшеничным тестом, наполненным развитой клейковиной, а потому послушным,

— желание сделать максимально тонкие кружочки-сфольи, чтоб теста было меньше, чем начинки,

— необходимость всё время пользоваться мукой – в моих #равиолиОли я ей при формовке не пользуюсь совсем.

Но так или иначе приспособиться можно. А где декор? Ну уж, простите, дорогие. Максимум на что я смогла пойти в первый раз – вмешать в тесто немного листиков укропа и дать их же по поверхности перед прокаткой в машине…

Из достоинств. Варёное заварное рисовое тесто не сохнет так быстро, как пшеничное. Небольшие порции спокойно лежат на столе и не заветриваются.

Ещё для меня хорошо, что при термической обработке такие пельмени не увеличиваются в размерах. Ну может на 5-7%, что незаметно. Это я вам в следующем посте покажу вместе с техникой «полупар» и готовой сервировкой.

А потом будет более простое заварное тесто и самое удачное на гуаровой камеди. Далеко не уходите…

__________

Тесто для домашних пельменей — вкусные рецепты на воде, молоке и кефире

Правильное и качественное тесто для домашних пельменей – залог успеха при приготовлении любимого блюда. Существует масса способов разнообразить свойства мучной основы, сделать ее пластичной, однородной, податливой и определенно вкусной.

Как сделать тесто для пельменей?

Лучшее тесто для пельменей превосходно раскатывается, легко лепится, не рвется и не разваривается при термической обработке. Достичь желаемого результата получится при соблюдении пропорций и знании базовых секретов создания основы.

1. Жидкой базой для замеса теста может быть обычная или газированная вода, молоко, простокваша, кефир.
2. Пшеничную муку обязательно перед применением просеивают, а при желании сочетают продукт высшего сорта с цельнозерновым.
3. После слияния жидких и сыпучих составляющих тесто для домашних пельменей тщательно вымешивают, в идеале не менее 10 минут до получения максимально пластичной его структуры.
4. Подготовленный ком оборачивают пленкой и оставляют на столе для набухания клейковины.
5. Раскатывают основу целыми пластами, из которых вырезают заготовки стаканом или же разрезают его на порции и превращают каждую в плоскую лепешку при помощи скалки.

Эластичное тесто на воде для домашних пельменей

Подыскивая идеальное тесто для пельменей, первоначально следует опробовать классический вариант основы, замешанной на воде, которая должна быть чуть теплой или комнатной температуры. Важно хорошо вымесить мучной ком руками или с применением кухонной техники, добиваясь плотной и совершенно не липкой его текстуры.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• мука – 4 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В воде растворяют соль.
2. Просеивают горкой муку, делают по центру углубление, в которое разбивают яйца.
3. Понемногу подливают воду и производят замешивание.
4. Замешанное упругое тесто для пельменей на воде оборачивают пищевой пленкой и оставляют при комнатных условиях на стоне минимум на 40 минут.

Тесто для пельменей без яиц

При правильном замесе приготовленное тесто для пельменей без яиц на воде не уступают аналогу, сделанному с яйцами. Подобная основа совершенно не рвется при лепке и раскатывании, а сформированные из нее изделия превосходно сохраняют свою целостность и форму при варке. Данная основа подойдет для пельменей с постной начинкой, так как не содержит скоромных продуктов.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода – 1 стакан;
• масло рафинированное растительное – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают в миску необходимое количество муки, добавляют соль и размешивают.
2. Вливают в центр масло растительное, немного перемешивают.
3. Следом добавляют горячую воду, размешивают первоначально ложкой.
4. Перекладывают основу на припыленную мукой поверхность и, подсыпая муку, вымешивают тесто до гладкости и легкого отлипания от рук.
5. Отставляют нежное тесто для пельменей на столе под пленкой на 30-40 минут.

Тесто для пельменей на молоке

Рецепт теста для пельменей, предполагающий замес его на молоке, позволит оценить особенный нежный вкус изделий с приятным послевкусием. В идеале молочная основа должна быть разогрета до 50 градусов или быть как минимум комнатной температуры. Если яйца крупные, используют на указанные пропорции ингредиентов только одно.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 4 стакана;
• цельное молоко – 1 стакан;
• растительное рафинированное масло – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают в глубокую миску или на стол горкой муку, смешивают ее с солью.
2. Доливают масло растительное рафинированное, молоко, производят замес тугого, однородного и пластичного теста.
3. Полученный мучной ком оборачивают пленкой.
4. Через 30-40 минут, после набухания клейковины тесто для домашних пельменей будет готово к дальнейшему использованию.

Тесто для пельменей на кефире

Более нежным и мягким получается вкусное тесто для пельменей при приготовлении на кефире. Воздушность и шелковистость изделиям обеспечит использование только желтков. Белки можно применить для приготовления безе или других блюд: сладких или закусочных. Тесто можно использовать сразу же после расстойки или заморозить впрок в камере.

Ингредиенты:

• желтки куриных яиц – 2 шт.;
• мука – 490 г;
• кефир – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеянную через сито муку, перемешивают с солью.
2. Добавляют желтки и порциями кефир, каждый раз вымешивая, первоначально ложкой, а затем руками.
3. Перекладывают гладкий, плотный, однородный ком в пакет, оставляют на столе.
4. Через 30-40 минут тесто на кефире для домашних пельменей используют по назначению.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Простое тесто для пельменей, замешанное на минералке, несколько превосходит варианты приготовления основы на обычной воде. Пузырьки газа улучшают качественные и вкусовые показатели изделий, которые легко лепить и еще проще варить, не опасаясь неконтролируемого разваривания в процессе кипения.

Ингредиенты:

• мука – 580-650 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода минеральная сильногазированная – 1 стакан;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• сахар и соль – по 2/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Взбалтывают яйцо с солью, сахаром.
2. Выливают яичную смесь к просеянной муке.
3. Добавляют масло, воду минеральную сильногазированную, производят замес.
4. После недлительной получасовой расстойки тесто будет готово к дальнейшей работе с ним.

Рецепт заварного теста для пельменей

Рецепт теста для домашних пельменей, для исполнения которого применяют кипяток, дает в итоге отличную, совершенно не липкую основу, которую можно раскатывать без подпыления поверхности и скалки мукой. Заготовки легко и непринужденно лепятся, края герметично склеиваются и на раскрываются при варке.

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 стакана;
• кипяток – 1 стакан;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Взбалтывают венчиком яйцо с солью и растительным маслом.
2. Необходимое количество муки просеивают в миску, смешивают с яичной болтушкой.
3. Вливают к муке кипяток, размешивают спешно лопаткой или ложкой, а затем вымешивают руками до однородной и пластичной текстуры.
4. Помещают тесто заварное для домашних пельменей под пленку на 20 минут.

Тесто из рисовой муки для пельменей – рецепт

Тесто для пельменей из рисовой муки станет находкой для оформления безглютенового меню. Чтобы основа хорошо раскатывалась, к рисовой муке добавляют четверть порции крахмала, который обеспечит также и гладкость текстуры. Важно при нагреве основы непрерывно ее перемешивать, поддерживая незначительную интенсивность огня.

Ингредиенты:

• крахмал – 50 г;
• мука рисовая – 200 г;
• вода – 400 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Соединяют крахмал с мукой рисовой, солью и водой.
2. Располагают емкость со смесью на плите на тихом огне и нагревают при помешивании до загустения, проварив примерно 5 минут.
3. После остывания можно приступать к раскатыванию рисового теста, подпыляя стол мукой или крахмалом.

Тесто для пельменей с растительным маслом – рецепт

Сделать эластичное тесто для пельменей, удастся, применяя нижеследующие пропорции компонентов, среди которых в значительном количестве растительное рафинированное масло. Вода должна быть горячей, но не кипящей, температурой примерно 50-60 градусов. При раскатывании и лепке изделий из подобной основы мука больше не потребуется.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 4 стакана;
• вода – ¾ стакана;
• растительное рафинированное масло – ¼ стакана;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отмеряют нужное количество муки в миску, смешивают ее с мукой, делают углубление.
2. Вливают смесь из горячей воды с маслом, а затем разбивают яйца.
3. Тщательно вымешивают тесто, которое может показаться первоначально слишком крутым.
4. После расстойки под пленкой основа станет пластичной и податливой.

Тесто для пельменей из цельнозерновой муки

Сотворить диетическое, максимально полезное и менее капризное в работе и при варке тесто для пельменей своими руками получится при использовании цельнозерновой муки. Изделия из таковой основы будут темнее обычного, но при этом изобилуют массой ценных элементов, витаминов и балуют отменными вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 2 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешивают воду с солью.
2. Выливают соленую воду к просеянной муке, добавляют яйцо.
3. Тщательно вымешивают основу руками до приобретения пластичности и однородности.
4. Оставляют тесто для домашних пельменей под пленкой на 30-40 минут, используют по назначению.

Дрожжевое тесто для пельменей

Следующий рецепт вкусного теста для пельменей будет по достоинству оценен приверженцами дрожжевых изделий. Пельмени из таковой основы имеют свои уникальные вкусовые качества, легко и без усилий лепятся, остаются целыми после варки и сохраняют все внутренние соки. Их можно варить сразу или заморозить впрок.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5-2 кг;
• молоко – 0,5 л;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 щепотка.

Приготовление

1. Отливают немного теплого молока, добавляют дрожжи, сахар, оставляют на 10 минут.
2. Просеивают муку, смешивают с солью.
3. Добавляют яйца, дрожжевую смесь и оставшееся молоко.
4. Замешивают упругое, пластичное и не плывущее тесто.
5. Оставляют его под полотенцем на 20 минут и приступают к лепке изделий.

Тесто для пельменей в хлебопечке – рецепт

Классическое тесто для пельменей элементарно замешивается при помощи хлебопечки. Кухонный гаджет облегчит участь хозяйки и примет на себя самый трудоемкий этап приготовления основы. Важно при этом соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы получить правильный итог и не повысить риск поломки умного прибора.

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – 450 г;
• вода – 210 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Просеивают муку, засыпают в ведро хлебопечки.
2. Добавляют соль, яйцо и воду.
3. Включают программу «Пельменное тесто» или «Тесто» и дожидаются ее завершения.
4. Оставляют ком еще на час в устройстве или перекладывают под пленку на стол.

Почти цзяоцзы. Паровые пельмени на азиатский манер с крахмально-пшеничным заварным тестом

Для начинки с куриным филе:
150-170 граммов куриного филе (это половина средних размеров куриной грудки)
2-3 крупные зеленые луковицы (целиком: луковки и перья)
15 граммов кинзы (это примерно треть среднего пучка)
3-5 граммов соли
3-5 граммов сахара
1 чайная ложка кунжутного масла
50 граммов китайской капусты
Для начинки с креветками вместо курицы возьмите 150-170 граммов креветок. Еще вариант – взять 230-250 граммов креветок и не добавлять китайскую капусту – тоже хорошо получается.
Из начинки одного вида выйдет примерно 18 пельменей (всё ещё одна сытная порция), а вот теста хватит на в два раза большее количество изделий.
Секрета из такой диспропорции я не делаю: мне с меньшим количеством теста попросту неудобно работать. Но если у вас получится из 50 граммов сухой смеси замесить что-то вразумительное, то я могу только позавидовать ловкости и сноровке. В любом случае, все предупреждены, так что понятно, что либо делайте с двумя начинками, либо пропорции одной из них умножайте на два, либо лепите пельмени 2 дня / вечера подряд. Сутки тесто в холодильнике лежит точно. Дольше не проверяла.
Из утвари очень пригодится блендер / миксер или крепкая миска (лучше металлическая или ковшик) и пестик.
Процесс
Вскипятите воду, в миске смешайте муку и крахмал. Отмерьте половину смеси в чашу блендера / миксера или просто в отдельную миску. Залейте кипятком (понадобится примерно 100-150 мл), смесь заварится. От вас требуется ее перемешать, чтобы масса стала однородной. Очевидно, что руки туда совать не стоит, поэтому либо аккуратно и вдумчиво переминайте пестиком, либо давите кнопочку на технике. Если получается слишком густо и сплошные крошки, то для начала помесите еще несколько минут, а потом уже добавляйте буквально по ложке кипяток, вымешивая после каждого раза.
Теперь, когда половина теста заварилась, досыпьте к нему оставшуюся сухую смесь и начните с 50-70 мл воды комнатной температуры. Перемешайте, чтобы оба вида теста соединились (вот тут правда миксер экономит невероятное количество времени). Через минут 5 мытарств, если не халтурили, а все 5 минут дело делали, то есть месили, получится однородное тесто. Жидко? Добавляйте муку. Если густо, то воды, соответственно. Оформите из него аккуратный шар и спрячьте в пакет или пленку минут на 15 или до полного остывания. Тем временем можно заняться начинкой.

Любым известным вам методом измельчите все ее компоненты и соедините их вместе. Поварской нож с разделочной доской работают не хуже блендера.
Кстати, из смеси креветок и курицы в пропорции 4:1 с теми же травами и солью-сахаром-маслом получается вполне себе хорошо. Мысль смешать мясо и морепродукты принадлежит тем же азиатам, только для Китая, например, гораздо более типичное мясо – это свинина. Дальше.
Тесто остыло окончательно или выстоялось минут 15, по крайней мере. Отлично. Разделываем.
Припылите стол мукой, выложите на него тесто и помесите его несколько минут, чтобы оно приобрело упругую консистенцию и добрало муки, если недостает. Теперь  отделите примерно четверть теста и раскатайте как можно тоньше. Вырезайте при помощи формы или широкого стакана кружки и складывайте их в стопку друг на друга – это тесто довольно быстро пересыхает, так что такой вариант мне лично видится оптимальным. Как только вы сделали столько кружков, сколько пельменей планируете приготовить, приступайте к лепке. Если тесто осталось, плотно заверните его в пакет или пищевую пленку и уберите на хранение в холодильник.

На середину липкой стороны каждого кружка выкладывайте по чайной ложке начинки. Можно просто скрепить края полумесяцем, можно собрать в мешочек и скрутить хвостики теста, а можно после стадии полумесяца слепить из края гармошку. На вкус не влияет, так что пусть ваше чувство прекрасного заводит вас в оформительские дебри.
Готовые изделия нужно выкладывать на присыпанную мукой разделочную доску или тарелку, прикрывать уже ничем не надо.
Избыток можно в крайнем случае заморозить: убираете в морозилку свою доску или тарелку с пельменями, ждете часа 2-3, а потом ссыпаете пельмени в пакет и плотно-плотно завязываете, чтобы изделия не вымерзли. В охлажденном виде хранить не пробовала: боязно из соображений санитарии.
Приготовить такие пельмени можно тремя способами. Два из них я регулярно практикую, третьий не пробовала, но на случай, если кому-то подойдет, рассказать стоит:
А) сварить на пару. Получаются отличные, с прозрачным тестом, через которое просвечивает начинка.
Б) пожарить-припустить на сковороде. Короче назвать процесс трудно. Суть: на сковороду с небольшим количеством масла выложить пельмени, дождаться сформированной золотистой корочки на донышках, влить половину-стакан воды в сковороду,  укрыть крышкой и ждать, пока вся жидкость не испарится, периодически перетряхивая. Готовы.
В) сварить на тайский манер. Когда закипит вода для варки, всыпать пельмени. После закипания на сильном огне, когда пельмени всплывут, влить половину стакана холодной воды, дать закипеть еще раз. Повторить трюк еще дважды. Вот теперь готовы.
Я использую первые два метода. Чаще самый первый, потому что жир и корочка тут не главное.
Описанные деривативы хорошо идут с маринованным имбирем и японским хреном.

* С крахмалом других производителей не выходит ничего. Пробовала. Так что если велик соблазн использовать то, что есть в шкафу – не надо: просто испортите 50 граммов крахмала и муки. Лучше сварите с этим крахмалом кисель или испеките пирог со сливами.

Чудовищно. В России явно картошки растет больше, а опыт ее переработки, разведения и поедания гораздо обширнее, но хороший крахмал необъяснимо делают в Финляндии.