8 самых вкусных и аппетитных рецептов

Домашняя колбаса – любимое блюдо многих. Отказаться от такой вкуснятины может разве что вегетарианец. Причем, если вы приготовите этот продукт своими руками, то точно будете знать, что угостить таким бутербродом можно даже ребенка. Такое сытное и вкусное блюдо точно порадует вашего мужчину, да и самой так приятно полакомиться чем-то вкусненьким. А уж если вы подадите колбасу к праздничному столу, то звание «прекрасной хозяйки» вам гарантировано.

Интернет просто переполнен различными рецептами домашней колбасы, а от вида красочных фото разыгрывается аппетит. Так давайте разберемся, как приготовить домашнюю колбасу.

Как сделать домашнюю колбасу – основные этапы

Независимо от того, какую домашнюю колбасу вы собираетесь делать, процесс приготовления состоит из нескольких общих, обязательных этапов, а именно — подготовки фарша, формирования и термической обработки колбасы.

Выбор мяса

Классический вариант – это домашняя колбаса из свинины в кишках. Крайне важно правильно выбрать мясо для фарша, поскольку именно от этого во многом зависит качество вкуса готового блюда.

Наиболее подходящей для колбасы является свиная шея. Она не сильно жирная, но при этом внутренний жир в ней имеется, который в готовой колбасе станет вкусным и ароматным соком. Если хочется, чтобы колбаса была пожирнее, то в фарш необходимо будет добавить сало.

Если свиную шею приобрести не удается, можно использовать мясо любой части туши, основный принцип – чтобы оно не было жестким и чересчур сальным. Соотношение мяса и сала должно быть 4:1. Хороши в данном случае ошеек, задняя часть или лопаточная.

Те, кто по какой-то причине не любит или не ест свинину, могут приготовить колбаску из говядины, баранины или мяса птицы. Не менее интересен будет вариант с использованием нескольких видов мяса. Выбирая баранину, следует обращать внимание на жилы, они должны быть мягкими, тогда само мясо тоже будет мягким. А вот при выборе говядины необходимо смотреть на его цвет, чем светлее мясо, тем моложе было животное, а значит, колбаса будет мягче и сочнее.

Лучше всего покупать мясо на рынке, у поставщика, которому вы доверяете. Выбирая свинину, попробуйте, по возможности, на вкус сало той же туши. Если оно ароматное и вкусное, то и мясо будет таким же.

Измельчение

Перед тем как переходить к измельчению, важно тщательно зачистить мясо от костей, шкур, хрящей и плевы, поскольку наличие их в готовом блюде совершенно недопустимо. Мясо для домашней колбасы нарезается вручную, кубиками размером 1×1 сантиметр. Можно пропустить фарш через мясорубку, но тогда домашняя колбаса будет не такой вкусной и сочной. Потому лучше не полениться и нарезать. Процесс, безусловно, трудоемкий, но зато колбаса выйдет особенно вкусной.

Конечно, если вы готовите домашнюю варенку или салями, то мясо следует пропускать через мясорубку.

Вымешивание

Измельченный фарш необходимо тщательно вымесить руками. Это не только поможет хорошо распределить специи и соль, но и добиться правильной структуры. Дело в том, что при длительном вымешивании уйдет лишний воздух и начинка станет плотнее.

Если видно, что консистенция слишком плотная, можно добавить немного сливок, если фарш и без того жирноват, то используйте вместо сливок воду. Жидкий фарш, напротив, загущают, добавляя в него крахмал, муку или горчичный порошок.

После того как фарш вымешан со специями, солью и добавками и доведен до правильной консистенции, его необходимо на несколько часов поставить в холодильник, чтобы он лучше соединился и стал однородным.

Добавление специй

Чаще всего в домашнюю колбасу добавляют:

• черный или душистый молотый перец;
• чеснок;
• розмарин;
• мускатный орех;
• молотые лавровый лист;
• тмин;
• анис.

Более пикантной получится колбаска, если добавить в нее:

• прованские травы;
• красный молотый перец;
• кайенский перец;
• паприку.

Специи лучше использовать только что смолотые, они дадут мясу больше аромата, кроме того, можно прогреть их перед добавлением в фарш на сковороде, чтобы аромат раскрылся лучше. Подчеркнет аромат трав и специй небольшое добавление в фарш алкоголя, к примеру, хорошего коньяка.

Формирование колбасок (с оболочкой и без)

Формировать колбасу можно как с использованием оболочки, так и без нее. В случае с оболочкой, ее необходимо предварительно подготовить. Если используете натуральные кишки, то ополосните их и замочите на пару часов в теплой воде, после чего еще раз нужно ополоснуть теплой водой и можно немного поскоблить обратной стороной ножа.

Можно использовать искусственную оболочку, например, целлюлозную, белковую, коллагеновую или полиамидную. Их также следует предварительно замочить в теплой, подсоленной воде, но максимум на три минуты, а потом просто помыть под краном.

Наполнить фаршем натуральную или искусственную оболочку проще всего с помощью специальной насадки на мясорубке. Для этого необходимо:

• один конец оболочки нацепить на насадку-конус;
• подать фарш, чтобы выгнать воздух;
• завязать узелок на втором конце оболочки.

Наполняя колбаски, необходимо выдерживать среднюю плотность. Слишком плотно набитая колбаса может лопнуть, а в недостаточно набитой будут образовываться пустоты.

Если специальной насадки на мясорубку нет, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку, проталкивая фарш в оболочку через горлышко.

Колбасу можно делать большую, а можно разделять на маленькие сосиски, перекручивая кишку. После того как кишка наполнена, не лишним будет наколоть ее иголкой, чтобы ушли пустоты, выходил пар, и колбаса не лопалась.

Если оболочки нет, то сформировать домашнюю колбасу можно используя пергамент, пищевую пленку, фольгу, завернув в них фарш, как конфету.

Термическая обработка

Домашнюю колбасу можно варить, жарить, запекать, тушить или сочетать способы термической обработки. В любом случае, основное – соблюдение правильной температуры. Чтобы колбаса была сочной и ароматной, при этом приготовилась и не лопнула, необходимо готовить ее при температуре не более восьмидесяти градусов.

Если вы решили колбасу готовить на сковороде, то жарьте ее на среднем огне с одной стороны до образования золотистой корочки, а после – на более сильном огне с другой стороны, до получения того же результата. Можно добавить в сковороду любимые травы или специи, что придаст блюду особой пикантности.

Запекать в духовке можно колбаску как просто на листе, так и обернув ее в фольгу. Если запекать без фольги, то необходимо периодически поливать колбасу жиром, чтобы она не засушилась. В случае с фольгой – за несколько минут до окончания приготовления её следует открыть, чтобы колбаска подрумянилась.

Варится колбаса в слабо кипящей воде, под крышкой, двадцать минут. Обычно варят колбасу перед обжариванием или тушением.

Самые вкусные рецепты домашней колбасы

Без оболочки

Домашнюю колбасу можно приготовить без оболочки, при этом блюдо получится таким же вкусным и красивым. Подать колбасу можно на праздничный стол, а можно приготовить просто для бутербродов к завтраку.

Для ее приготовления понадобятся:

• свинина – 1000 граммов;
• соль – 10 граммов;
• перец, орегано, базилик, розмарин – по 10 граммов;
• чеснок – ½ головки;
• шампиньоны – 400 граммов.

Приготовление таково.

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и специи, мелко рубленый чеснок.
3. Добавить в фарш обжаренные шампиньоны, все перемешать.
4. Взбить смесь блендером.
5. Завернуть фарш в пергамент, в форме конфеты.
6. Обернуть в два слоя фольги.
7. Варить колбасу час на среднем огне.
8. Готовую колбасу отправить на сутки в холодильник.

Как видите, рецепт домашней колбасы без оболочки достаточно прост. Готовить её можно не только из свинины, а из любого другого вида мяса.

Из свинины и говядины

Теперь узнаем, как сделать домашнюю колбасу из свинины и говядины. Для этого нам понадобится:

• свинина – 1 килограмм;
• говядина – 1 килограмм;
• сало – 300 граммов;
• соль – 1 столовая ложка;
• мускатный орех, черный молотый перец;
• лук –500 граммов;
• чеснок – ½ головки;
• коньяк – 50 миллилитров;
• вода – 1 столовая ложка.

Приготовление таково.

1. Пропустить мясо и сало на мясорубку с крупной решеткой.
2. Половину фарша отделить и пропустить на мясорубку с более мелкой решеткой.
3. Поджарить лук, измельчить блендером.
4. Лук и крупный фарш немного обжарить.
5. Соединить все виды фарша, добавить специи, коньяк и воду.
6. Перемешать и настаивать 30 минут.
7. Начинить кишки готовой смесью.
8. Запекать в духовке, в рукаве при температуре 180 градусов, 1 час и при температуре 150 градусов еще полчаса.

Сочная и ароматная колбаса из мясного ассорти готова!

Куриная колбаса

Для куриной колбасы необходимо взять:

• куриное филе – 1 килограмм;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 2 веточки;
• соль, перец – по вкусу;
• паприка – 1 столовая ложка;
• желатин – 4 грамма.

Ход приготовления таков.

1. Вымытое и почищенное филе нарезать кубиками.
2. Залить желатин 50 миллилитрами воды и оставить расходиться.
3. Порезать укроп и чеснок.
4. Смешать мясо, желатин, укроп, чеснок, специи и соль.
5. Начинить кишки фаршем.
6. Запекать 1 час при температуре 180 градусов.
7. Готовую колбасу поставить на сутки в холодильник.

Печёночная

Чтобы приготовить печеночную домашнюю колбасу со шпиком, вам понадобится:

• печень – 1 килограмм;
• сало – 600 граммов;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 5 штук;
• яйцо – 6 штук;
• манка – 12 граммов;
• соль, специи;
• масло.

Приготовление следующее.

1. Нарезать мелко половину сала.
2. Вторую половина сала вместе с печенью перемолоть на мясорубке.
3. Мелко порезанный лук обжарить и добавить в фарш.
4. Отдельно в миске взбить яйца и добавить в фарш.
5. Добавить манку, соль, специи, молоко.
6. Оставить фарш на полчаса.
7. Наполнить фаршем оболочку.
8. Запекать в духовке сорок минут при температуре 180 градусов.

Ливерная

Для приготовления домашней ливерки понадобятся:

• проваренный ливер – 1 килограмм;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 10 штук;
• сметана – 1 стакан;
• соль, специи по вкусу.

Приступаем к приготовлению.

1. Хорошо отваренный ливер пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить яйца, перемешать.
3. Добавить сметану, соль, специи, травы и тщательно перемешать.
4. Наполнить фаршем кишки, сформировать небольшие колбаски.
5. Варить колбасу на небольшом огне около сорока минут.
6. После варки колбасу необходимо запечь в течение двух часов при температуре 150 градусов.

С гречкой

Чтобы приготовить полезную домашнюю колбасу с гречкой, необходимы следующие компоненты:

• свинина – 0,5 килограмма;
• сало – 300 граммов;
• стакан гречки;
• соль, перец, специи по вкусу;
• чеснок – ½ головки;
• кишки.

Рецепт следующий.

1. Гречку отварить до готовности.
2. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками.
3. Измельчить чеснок.
4. Все соединить, добавить соль, специи и тщательно перемешать.
5. Начинить гречневым фаршем кишки.
6. Колбаски наколоть иглой.
7. Варить на среднем огне 35 минут.
8. Обжарить на сковороде, пока не появится румяная корочка.

Колбаса с гречкой готова!

Кровяная колбаса

Для приготовления вкусной домашней кровянки понадобятся следующие ингредиенты:

• кровь свиная – 1 литр;
• сало с мясной прослойкой – 200 граммов;
• гречка – 100 граммов;
• соль и черный молотый перец – по 10 граммов;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – ½ стакана.

Способ приготовления таков.

1. Нарезать сало кубиками в 1 сантиметр и поджарить на сковороде.
2. Гречку сварить до готовности.
3. Кровь пропустить через мясорубку.
4. Добавить в кровь молоко, специи и чеснок.
5. Добавлять порциями сало и кашу, тщательно перемешивать.
6. Начинить колбасу.
7. Варить пять минут на медленном огне, после чего проткнуть иглой.
8. Запекать полчаса в духовке при 180 градусах, смазывая жиром.

Рецепт с сыром

Если обычную домашнюю колбасу вы готовите часто и хочется попробовать что-то новенькое, попробуйте приготовить это лакомство с сыром.

Для этого возьмите:

• куриное мясо – 2 килограмма;
• специи – 1 столовая ложка;
• вяленые помидоры – 200 граммов;
• болгарский перец – 100 граммов;
• шампиньоны – 100 граммов;
• твердый сыр – 100 граммов;
• сало – 0,5 килограмма.

Приготовление следующее.

1. Куриное мясо мелко нарезать.
2. Лук, чеснок, сало пропустить через мясорубку.
3. Смешать фарши, добавить соль и специи.
4. Сыр, перец, помидоры, грибы нарезать кубиками.
5. Разделить фарш на 4 порции и в каждую добавить свой ингредиент.
6. Начинить колбаски.
7. Запекать полчаса при температуре 200 градусов.

Восемь видов разных колбасок готовы – выбирайте любимые для себя.

Полезные рекомендации

Итак, мы рассмотрели основные этапы приготовления домашней колбасы. Можете воспользоваться одним из предложенных нами рецептов, а можете включать свою кулинарную фантазию и изобретать новые, оригинальные колбасы.

Основное, что следует помнить.

1. Выбирайте только качественные продукты для приготовления колбасы.
2. Перед нарезанием мясо следует охладить, тогда вы сможете его легче нарезать, и консистенция фарша получится правильной.
3. Не ленитесь накалывать иголкой готовые колбаски, чтобы они не лопались при термообработке.
4. Если вы приготовили много колбасы, храните ее в емкости, залив смальцом, а перед подачей просто разогревайте.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю колбасу. Выбирайте свой рецепт, готовьте чаще, балуйте своих родных и друзей вкусненьким. И приятного всем аппетита!

Рецепты домашних колбас, сосисок ! Заходите!

Cыровяленные колбасы

Колбаски для жарки

Варенные колбасы

Сосиски, сардельки

Сервелаты, салями

Варено-копченые колбасы

Рулеты, запеченное мясо

Ветчины, сальтисоны, зельцы, мясные хлеба

Копчение

Подсказки для колбасотворения

Видео уроки по приготовлению колбасы

 

 

На сегодняшний день трудно представить, что ещё в прошлом веке колбасу, которую мы привыкли теперь видеть на прилавках, изготавливали исключительно на небольших кустарных производствах или в домашних хозяйствах. Вскоре домашнюю колбасу заменила различная продукция крупных мясных комбинатов.

Но мода обычно возвращается, и, сегодня, приготовление колбасок вновь вошло в моду и стало любимым занятием многих кулинаров. Энтузиасты учатся готовить копченую и вареную домашнюю колбасу, покупая для этого мясо, натуральные и искусственные кишки, коллагеновые оболочки, специальные ингредиенты, которые не только сохраняют аппетитный и привлекательный цвет мяса, но и предотвращают развитие опасных бактерий. Домашнюю колбасу можно приготовить множеством различных способов: их варят, жарят, запекают, вялят, коптят холодным и горячим способом.

Пожалуй, в любой кухне мире есть свой уникальный национальный рецепт приготовления домашних колбасок. Чаще всего их готовят из одного или нескольких сортов мяса: из говядины, свинины, баранины, кролика, конины или птицы. Однако встречаются и довольно экзотические рецепты, например колбаса из крокодильего мяса.
Многие предпочитают покупать уже готовый колбасный продукт в магазинах и мясных лавках. Но разве не лучше попробовать приготовить их самостоятельно?! Знать наверняка из чего колбаса изготовлена, при каких условиях, добавить в рецепт что-то новое?! Поначалу, процесс приготовления кажется довольно долгим и трудоемким, однако попробовав один раз, вы больше не будете покупать колбаски!

Попробуйте начать готовить домашнюю колбасу с простых рецептов и не бойтесь совершенствоваться в искусстве колбасотворения!

Как приготовить домашние колбаски: рецепты :: SYL.ru

Рецепты домашних колбасок многих могут напугать своей сложностью в приготовлении. На самом же деле все не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Стоит приготовить это вкуснейшее блюдо самостоятельно, с магазинным продуктом оно не пойдет ни в какое сравнение. Никакой сои, только настоящее ароматное мясо, которое понравится всей семье. Сегодня мы подобрали лучшие рецепты колбасок. В домашних условиях приготовить их не составит большого труда.

Первым делом предлагаем ознакомиться с мясными блюдами, а в конце статьи вы сможете увидеть способ приготовления и той самой шоколадной колбаски, которую все так любили в детстве.

Колбаса в фольге

Если вы хотите приготовить домашние колбаски, но у вас нет для них оболочек, то можете воспользоваться этим рецептом. Колбасолюбители оценят вкус такого продукта, приготовленного только из натуральных ингредиентов, с ароматом трав и пряностей.

Из продуктов нужно подготовить:

• 2 кг свиной вырезки без жира;
• куриное яйцо;
• 5 столовых ложек сухих сливок или сухого молока;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль и сахар по вкусу;
• кориандр;
• черный перец молотый;
• приправы (орегано, розмарин, базилик и петрушка).

Из данных ингредиентов получатся маложирные домашние колбаски, которые пори этом будут сочными, ароматными и вкусными. По желанию можно добавить немного сала или сразу брать свинину с небольшими прослойками.

Приготовление колбасы в фольге

1. Перекрутите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Далее дважды проверните в комбайне или размелите блендером.
2. Введите сливки, чеснок, соль (как на котлеты), сахар (меньше в два раза, чем соли). Еще два раза измельчите в комбайне или блендером. Фарш должен получиться нежным, воздушным, консистенцией напоминать детскую пюрешку.
3. В фарш добавьте кориандр, перец, куриное яйцо, вымесите его, как тесто.
4. Разложите несколько листов пергаментной бумаги, поместите на каждый порцию фарша, сформируйте колбаски. Заверните фарш в бумагу, как конфетки, хвостики хорошо покрутите и завяжите толстыми нитками. Должно получиться 5-6 домашних колбасок.
5. Далее каждую «конфетку» оберните фольгой в несколько слоев, хорошо покрутите хвостики.
6. В кастрюлю уложите колбаски, залейте водой, накройте тарелкой для пресса, они не должны всплывать.
7. Варить после закипания нужно на медленном огне полтора часа.
8. Готовые колбаски охладите, поместите в холодильник, не разворачивая, и держите их там 12 часов.
9. Далее фольгу и пергамент снимите и обваляйте колбасу в приправах, прописанных в ингредиентах.

Хранить такие домашние колбаски можно не более двух недель в холодильнике. Но так долго они не полежат, ведь это очень вкусно!

Колбаса в кружке

Приготовить вкуснейшую вареную домашнюю колбаску можно при помощи нескольких кружек. Процесс приготовления очень простой.

Из ингредиентов потребуется:

• полкило филе курицы;
• одно яйцо;
• два стакана молока;
• две столовые ложки с горкой крахмала;
• три зубчика чеснока;
• две чайные ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• по половине чайной ложки молотого перца, паприки, кориандра и мускатного ореха;
• приправы для приготовления курицы;
• подсолнечное масло для смазывания кружек;
• зелень.

На приготовление уйдет примерно час.

Как приготовить в кружках колбасу

1. Филе нарежьте любыми кусками, измельчите блендером до состояния пюре.
2. Добавьте в фарш чеснок, яйцо, соль, сахар и приправы, еще несколько раз проверните блендером.
3. Крахмал нужно всыпать в стакан молока, размешать так, чтобы не было комочков. Влить в фарш.
4. Второй стакан молока вылить в фарш, перемешать до однородности.
5. В огнеупорные кружки разложите смесь для колбасок. Заполнять емкости нужно не до верха, так как масса в процессе приготовления поднимется примерно на треть.
6. Накройте кружки пищевой пленкой.
7. Если нет огнеупорных кружек, то выкладывайте смесь в обычные, но на дно кастрюли нужно будет поместить полотенце.
8. Поставьте кружки в кастрюлю, налейте воды так, чтобы только половина кружек была закрыта.
9. Поставьте на огонь, а после закипания его нужно убавить до минимума. Варить колбаски следует 40 минут.

Приготовленные домашние колбаски, фото которых есть в статье, следует остудить, вынуть из кружек. Подавать к столу можно сразу, не выжидая. Их по желанию обжарьте до корочки или просто нарежьте кусками.

Рецепт домашней колбаски в кишке

Это невероятно вкусное блюдо, оценят все, даже те, кто не ест колбасу! Продукты для приготовления самые простые. Что касается кишок, то купить их можно в отделах, где торгуют домашним мясом.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• полкило свиного сала;
• соль и перец по вкусу;
• 10 зубчиков чеснока;
• зерна горчицы;
• подготовленные тонкие свиные кишки (примерно 2-3 метра).

Если чеснок вы не любите, то замените его луком (потребуется две головки). Прелесть такой колбасы состоит в том, что она будет из рубленого мяса.

Приготовление свиной колбаски

1. Мясо и сало нужно подморозить перед работой, так как рубить на маленькие кусочки полностью размороженный продукт очень проблематично.
2. Острым ножом нарежьте мясо и сало кусками примерно 1 см на 1 см.
3. Чеснок пропустите через давилку, добавьте в мясо. Если используется лук, то его можно нарезать мелкими кубиками, или пропустить через мясорубку.
4. Посолите и поперчите мясо, добавьте немного горчичных зерен.
5. Все хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой, уберите на ночь в холодильник.
6. При помощи специальной насадки для заполнения колбасок поместите фарш в кишку, завязав один конец.
7. Когда она будет заполнена, завяжите второй конец и разместите ее кольцом на смазанном противне. Проколите оболочку иголкой в нескольких местах, поместите в духовку, нагретую до 180 °С.
8. В процессе запекания подливайте немного воды.
9. Одну сторону запекайте 40 минут, затем переверните колбаску. Проколите оболочку иголкой опять в нескольких местах, запекайте еще 40 минут, не забывая подливать водичку.

Приготовленная в домашних условиях колбаска получится румяной, сочной, ароматной и невероятно вкусной!

Колбаса из свинины и говядины

Приготовить дома колбасу довольно просто. Необходимо только время, терпение и, конечно же, желание получить вкусное блюдо из натуральных продуктов.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины жирной;
• килограмм говядины;
• две луковицы;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• соль по вкусу;
• по чайной ложке молотого черного и душистого перца;
• любые пряности;
• 2/3 стакана коньяка;
• примерно 4 метра подготовленных свиных кишок.

Приготовление колбасы

1. Свинину, лук и чеснок нужно пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. Говядину подмораживаем, нарезаем острым ножом на кусочки 1 см на 1 см.
3. Смешиваем мясо, солим, перчим, добавляем пряности, вливаем коньяк. Перемешиваем, накрываем пленкой и убираем настаиваться в холодильник. Время настаивания примерно 10-12 часов. Если таковым не располагаете, то можете перейти к заполнению кишок сразу по приготовлению фарша.
4. Набивайте кишки фаршем, перевязывая их через каждые 15-20 сантиметров, чтобы получились отдельные колбаски, а не одна длинная.
5. Каждую колбаску сначала нужно проколоть в нескольких местах, а затем обжарить до румянца на сковороде.
6. Застелите противень бумагой, разложите обжаренные колбаски, поместите запекаться на 40 минут при 180 °С.

Домашняя колбаска в кишке получается сытной. Ее можно подавать к любым гарнирам или же на бутерброд к чаю.

Печеночная колбаса с гречкой

Это полезный продукт, легкий в приготовлении и довольно дешевый. Помимо этого, он очень вкусный, сытный и подойдет для всех, кто соблюдает диету и избегает лишних калорий. Попробуйте приготовить такое блюдо.

Ингредиенты для колбасы:

• килограмм куриной печени;
• стакан гречневой крупы;
• две луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и перец;
• полстакана воды;
• три лавровых листа;
• около полутора метров кишок.

Рецепт приготовления печеночной колбасы

1. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, доведите до кипения. Всыпьте стакан гречки, отварите до готовности.
2. Лук очистите, нарежьте и обжарьте немного на подсолнечном масле.
3. Куриную печень и чеснок нужно пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком и остывшей гречкой.
4. Посолите, приправьте, хорошо смешайте. Если масса кажется густой, то влейте немного воды и снова перемешайте.
5. Заполните кишки смесью, перевязывая каждые 20 сантиметров нитками или самой кишкой.
6. Поместите колбаски в кастрюлю с водой, посолите, доведите до кипения.
7. Вложите в воду лавровые листы, варите 15 минут.
8. Остудите колбаски, а затем с обеих сторон обжарьте до румяной корочки.

Колбаски отлично подойдут не только для приготовления бутербродов к чаю, но и на обед с любым гарниром. Их можно подавать с соусом из сливок или со сметаной.

Шоколадная колбаса

Вот и дошли мы до десерта. Домашнюю колбаску из печенья и какао помнит каждый. Она невероятно вкусная, сливочно-шоколадная, тающая во рту. Главное, что в приготовлении используются самые простые и доступные продукты. Цена такого десерта тоже приятно порадует, а от ее кусочка не откажется ни один человек.

Чтобы приготовить шоколадную колбасу из печенья, потребуются следующие продукты:

• полкило обычного квадратного печенья;
• 200 грамм сливочного масла;
• полстакана молока;
• стакан сахара;
• две столовые ложки какао;
• 100 грамм орехов, по желанию.

Помимо орехов можно использовать изюм. Но все же лучше пользоваться классическим методом приготовления и отказаться от каких-либо добавок.

Приготовление шоколадной колбаски

Внешний вид этого десерта будет напоминать колбасу с кусочками жира. Вкус оригинален — он нежный, в меру сладкий, не приторный. Главное в приготовлении — отсутствие запекания и обжаривания. Все очень просто и быстро.

1. Печенье нужно руками разломать на крошки и кусочки.
2. Масло нарезать кусками, поместить его в молоко. Добавьте сахар и какао.
3. Поставьте кастрюлю с молоком и маслом на тихий огонь. Помешивая, нужно растопить масло и сахар, но нельзя доводить смесь до кипения.
4. Вливаем массу в печенье, хорошо промешиваем руками, чтобы получилось густое месиво.
5. Расстелите два куска пищевой пленки, на каждый выложите по половине массы из печенья и оберните в несколько раз, формируя колбаски.
6. Уберите десерт в морозильную камеру примерно на 6 часов, колбаски должны полностью застыть.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Вкусная и сочная колбаска — это основа завтрака, важный ингредиент для салата, солянки. Сколько блюд можно из нее приготовить. А как же в дорогу без колбасы? Вечеринка, праздничное застолье — нет, без нее совсем никак. Вот только качество этого продукта становится все хуже. Сегодня крайне сложно найти колбаску, которую можно хоть отдаленно сравнить с той, из советского детства. Поэтому многие и стали интересоваться изготовлением домашней колбасы. Процесс не слишком сложный, а результат всегда прогнозируемый.

Важные детали

Сочная колбаска станет изюминкой вашего стола. И будьте готовы к тому, что добрая половина гостей будет расспрашивать, как именно вы ее приготовили. Для изготовления домашней колбасы требуется мясо и сало, соль и чеснок, перец и чистые кишки. Впрочем, практика показала, что и без последнего ингредиента можно довольно легко обойтись.

Теперь про выбор ингредиентов. Главное — хорошее мясо. Его нужно покупать у проверенных поставщиков. А если у вас свое хозяйство, то еще лучше. Вы будете точно знать сроки забоя скота и использовать для приготовления домашней колбасы свежее, не замороженное мясо. Это скажется на вкусовых качествах наилучшим образом.

Наполнение колбас

Если вы используете натуральные кишки, то их нужно будет тщательно промыть. Это касается и внутренней стороны. Замочите их в воде на 30 минут, после чего еще раз промойте. Начинять их рекомендуется при помощи специальной насадки для мясорубки. Но можно обойтись и обычной пластиковой бутылкой без дна, горлышко которой и будет помогать формировать колбаску из фарша. Перед заполнением конец нужно туго завязать и следить, чтобы не образовывались пустоты. Процесс изготовления домашней колбасы кажется сложным, но стоит попробовать один раз, и вы больше никогда не будете покупать магазинную продукцию.

Не забывайте о том, что если сильно набить, то кишка лопнет. Поэтому придерживайтесь золотой середины.

Когда оболочка полностью заполнится, нужно снять ее с насадки и плотно завязать. Сделайте пару проколов иголкой, чтобы она сохранила форму при варке. Ее можно не только варить, но и запекать или жарить.

Колбаса без оболочки

Давайте теперь рассмотрим рецепты с практическими рекомендациями. Изготовление колбасы в домашних условиях — процесс увлекательный, но к нему тоже нужно подготовиться. Для этого варианта вам потребуется:

• Мякоть свинины — 1 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Сухие сливки — 5 ст. л.
• Соль и сахар по 3 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Приправы и пряности по вкусу.

Первым делом нужно приготовить мясной фарш. Он должен быть однородным и пастообразным. Лучше всего, если вы измельчите мясо при помощи блендера. Добавьте специи, чеснок и прокрутите еще раз для образования однородной массы. Разбейте яйцо и вымесите фарш руками. Он этого зависит очень многое, поэтому отбейте его качественно, как тесто.

Формовка изделий

В данном случае мы не будет использовать кишку или ее аналог. Поэтому изготовление колбасы в домашних условиях становится процессом творческим и от этого еще более интересным. Последовательность действий:

• Расстелите обычную пекарскую бумагу. На нее выкладывайте фарш и формируйте батон. По длине он должен поместиться в кастрюлю при варке. Обратите на это особое внимание.
• Заверните фарш в пергамент и плотно завяжите с обоих концов. Получается такая конфета. Если завязать не слишком плотно, то качество изделия будет хуже.
• Теперь укутайте конфету в слой фольги и плотно заверните хвостики.
• Из оставшегося фарша сделайте такие же батончики.

Последние приготовления

Заготовку будем варить, поскольку этого требует данный рецепт. Изготовление домашней колбасы происходит разными способами, ниже мы это еще рассмотрим. Пока опробуем самый простой:

• Налейте в кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Они должны быть полностью покрыты водой. Можно использовать гнет.
• Варите в течение 1,5 часа. Готовую колбасу выньте из воды и оставьте в комнате для полного остывания. Не разворачивайте, пусть лежит как есть.
• На ночь уберите колбаски в холодильник. Теперь главное, удержитесь от соблазна попробовать ее прямо сейчас. Поверьте, ей нужно немного времени, чтобы слежаться.
• На следующий день нужно развернуть каждый батон и обвалять в сушеных травах. Это может быть орегано, укроп, петрушка. Срок хранения такой колбаски ограничен двумя неделями.

Нежная колбаса из свиной шеи

В этом случае готовый продукт будет сильно напоминать тот, что мы покупаем в магазине. Для полной идентичности потребуется оболочка. Для изготовления домашней колбасы подойдет пленка в виде рукава. Она продается в специализированных магазинах, и приобрести ее не представляет никаких проблем. Но многие хозяйки считают, что использование кишки в этом случае более оправдано. Ведь тогда колбаска получается натуральной. Кроме того, при нагревании полиэтилена в продукт могут попасть вредные вещества. Используя кишки, вы это полностью исключаете.

Приступаем к работе

Вам потребуется:

• Жирная мякоть от свиной шеи — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный молотый перец и другие специи.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 листика.
• Тонкие кишки.

Оболочку для изготовления домашней колбасы можно купить на рынке. Не забывайте хорошо осмотреть товар. Если они не были качественно промыты после забоя скота, то пропитываются неприятным запахом, от которого потом очень сложно избавиться. Поэтому лучше всего, если есть знакомый фермер, который и продаст вам свежие внутренности.

Теперь самое главное — фарш. Можно приготовить его при помощи мясорубки. Но гораздо лучше будет нарезать его ножом. Тогда вкус колбасок будет тоньше. Добавьте соль и перец, любимые специи: хмели-сунели, зиру, кардамон, измельченный чеснок и лавровый лист. Фарш нужно убрать на сутки в холодильник, чтобы он замариновался. Через несколько часов достаньте, добавьте воды и вымешайте еще раз. На ощупь фарш должен быть вязким и влажным.

Полуфабрикат для жарки

Остается последний этап работы. Используя оборудование для изготовления домашней колбасы, начините кишки фаршем. Не обязательно для этого иметь специальное приспособление. Достаточно воспользоваться описанным выше способом, то есть надеть кишку на обрезанную пластиковую бутылку и аккуратно нафаршировать.

Завяжите кишку узелками с обеих сторон. Теперь у вас есть заготовка, которую нужно варить в течение 5-7 минут в кипятке. Достаньте ее, обсушите и уберите в холодильник. Это не готовый продукт, а заготовка для последующей жарки или запекания. В духовке колбаски готовят в течение 40 минут, если жарить на сковороде, то хватит и 30 минут.

Куриные колбаски

Фарш птицы всегда дешевле, чем свинина или говядина. Если нужно сэкономить, но хочется порадовать родных вкусной закуской, попробуйте приготовить это блюдо. Вам потребуется:

• Филе курицы – 1,5 кг.
• Сало — 200 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый перец, кориандр, мускатный орех.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Молоко — 150 мл.
• Тонкие кишки.

А теперь давайте рассмотрим сам рецепт. Изготовление домашней колбасы в домашних условиях — это просто и довольно быстро.

Основные этапы

Сало и мясо нужно тщательно помыть и обсушить, после чего пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Молоко вливайте небольшими порциями. Следите, чтобы масса оставалась не жидкой и не сухой. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Колбаски наполните фаршем и уберите на ночь в холодильник. На следующий день часть можно заморозить, а остальное обжарить до румяной корочки.

Печеночная колбаска

Кто теперь помнит, насколько вкусной она была всего несколько десятилетий назад. То, что можно купить в магазинах сегодня, больше напоминает ливер. Для ее приготовления нужно взять любую печень, будь то говяжья, свиная или куриная. Оттенки вкуса будут в каждом случае разные, но все равно она очень и очень хороша.

Вам потребуется:

• Печень — 500 г.
• Сало — 250 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Лук.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Яйца – 3-4 шт.
• Манная крупа — 3 ст. л.
• Молоко — 100 мл.
• Любая доступная оболочка.

Пропустите через мясорубку печень и сало. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Самое доступное и удобное приспособление для изготовления домашней колбасы — это насадка на мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться домашними девайсами, которые рассмотрим ниже. Варить ее рекомендуется в течение 40 минут на среднем огне, либо запекать в течение часа в духовке при 200 градусах.

Сыровяленая колбаса

Это не столько сложно, сколько долго. Попробовав раз, вы придете к выводу, что разнообразить рацион таким способом не только можно, но и нужно. Изготовление домашней сыровяленой колбасы — это своеобразный кулинарный подвиг, которым можно по праву гордиться.

Дело это не быстрое, но вам не потребуется участвовать в процессе постоянно. Есть ряд приспособлений, которые сильно упрощают поставленные задачи:

• Холодильник с системой No Frost, холодная лоджия тоже хорошо помогает.
• Мясорубка.
• Весы.
• Шпагат.

В принципе все это можно купить через Интернет. Оболочку и нитратную соль тоже. В специализированном магазине вас снабдят подробными инструкциями, которые, безусловно, будут полезны.

Необходимые ингредиенты

На две большие колбаски вам потребуется:

• Метр свиной черевы.
• Свинина — 500 г.
• Говядина — 380 г.
• Сало — 120 г.
• Нитратная соль — 23 г.
• Сухое вино — 10 мл.
• Сушеный чеснок, белый и черный перец, семена фенхеля и горчицы, молотая паприка.

Этапы приготовления сыровяленой колбасы

Мясо и сало нарежьте кусочками и уберите в морозилку. Через пару часов оно чуть подмерзнет, и процесс измельчения станет легче. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, а сало нарежьте мелким кубиком. Добавьте специи и нитратную соль. Теперь убирайте смесь в холодильник на 36 часов.

Когда время выйдет, можно двигаться дальше. Для этого тщательно вымойте свиную череву. Обычно она продается соленой — эту соль важно смыть. Далее заполните кишку мясным фаршем. Перевяжите колбасу шпагатом и уберите в холодильник на 16 часов. Теперь этап вызревания. Вывешивайте колбасы на лоджии, в прохладе и в тени на 10-12 часов. После этого убирайте на ночь в холодильник. Пять дней повторяйте эту процедуру, а потом еще на 6 дней оставьте в холодильнике. За это время должны получиться твердые и сухие батоны. Если на них образуется плесень — это нормально на стадии вызревания. Просто протрите батон яблочный уксусом.

Оборудование для изготовления колбасы

В домашних условиях порой приходится обходиться подручными средствами. Но это не повод отказываться от вкусной закуски.

Вам поможет пластиковая бутылка. С ее помощью можно наполнить кишку фаршем и не только. Она может случить формой при приготовлении, причем как холодным, так и горячим способом. В первом случае готовый колбасный холодец заливают в бутылку, чтобы он принял ее форму, во втором — варят сразу в ней.

Колбаса в банке. Для этого вам потребуется обычная стеклянная банка с крышкой. Выкладывайте в нее фарш и закручивайте крышкой. Теперь аккуратно переставьте все их в кастрюлю, залейте водой и дайте потомиться на огне не менее 6 часов.

Оболочка для изготовления колбасы в домашних условиях тоже может быть разной:

• Кишку можно заменить пищевой пленкой. Для этого отрезаем подходящий кусок, выкладываем фарш и закручиваем батон. Не старайтесь сделать один, но очень толстый. Лучше разделить на несколько маленьких. Концы нужно хорошо закрепить, а затем отварить батоны в воде.
• Второй вариант – фольга вместо пленки. Тогда батоны отправляют в духовку и запекают до готовности в течение примерно часа.
• Колбаса в тетрапаке. Эти коробочки появляются дома регулярно, в них бывает сок или молоко. Не выбрасывайте, лучше сварите в них колбасу. Приготовьте мясной фарш с добавлением крахмала и сухого молока и взбейте его блендером до однородности. Поместите массу в коробку, установите ее в кастрюлю с водой и варите 50 минут.

Как видите, вариантов много. Даже не имея специальных кухонных девайсов, можно приготовить вкуснейшую закуску и порадовать родных. И вы точно будете знать, что помимо полезных и качественных ингредиентов в ее составе больше ничего нет.