Соус для люля-кебаб: рецепты в домашних условиях

Соус для люля-кебаб станет превосходным дополнением к основному блюду. Своим ароматом и благоуханием пряностей наполнит не только кебаб, но и жареный шашлык, и сочные мясные котлеты.

Приготовить идеальный соус — задача не сложная, даже начинающий кулинар должен справиться с ней. Основой заправки являются исключительно натуральные овощи и специи, доступные любом супермаркете.

Интересно знать

Люля-кебаб — довольно известное яство из мясного фарша, относится к азербайджанской кухне. Готовится он из мяса самых разных видов, репчатого лучка, зелени и пряностей. Сформированный фарш в виде колбасок на палочке обжаривают на костре или в духовке.

Лучший вариант – стряпать яство на мангале, на прогретых (раскаленных) углях, так оно будет дополнительно насыщено ароматом дымка.

По давно установленным традициям подают продукт с зеленью и лавашем (подойдет и тортилья), но совершенно нелишним приготовить будет к нему лакомую заправку.

Рецепт соуса с томатами

Время, затраченное на приготовление: 12 минут

Необходимый инвентарь:

• миска и острый нож;
• разделочная доска;
• столовая ложка.

Нужно прикупить:

• лук-репка – 1 головка;
• томатная паста – 150 грамм;
• спелые красные томаты – 2 штуки;
• листики петрушки и укропа – 1 горсть;
• перец молотый (черный), соль – по желанию.

Пошаговая инструкция создания заправки:

• Луковицу и помидоры нарезать мелкими кубиками и отправить в подготовленную посуду.
• Томат-пасту добавить к составляющим компонентам.
• Мелко порубить подготовленную зелень и высыпать ко всей массе.
• Приправить все ингредиенты перчиком и солью, после чего тщательно вымешать.

Теперь соус для люля кебаб определяем в соусник и отправляем на стол. Им поливают мяско на шпажках или обмакивают его кусочки в эту чудесную смесь.

Рецепт острой луковой заправки

Правильный соус для кебаба приведет работу пищеварительного тракта в порядок, а самому перекусу добавит пикантности, яркости и свежести. Наиболее часто к этому продукту принято подавать острую дип-заправку на основе маринованного лука.

Время приготовления: 15 минут

Инвентарь для работы над рецептом:

• глубокая пиала для маринования лука;
• пресс для извлечения сока лимона;
• пресс для чеснока;
• доска разделочная и нож;
• сковорода и деревянная лопатка;
• блюдо для подачи.

Необходимые компоненты:

• репчатый белый лук – 1 большая головка;
• лимон – 1 плод средних размеров;
• чеснок – 3 зубочка;
• перец острый (чили) – 1 овощ;
• масло Extra Virgin (оливковое) – 2 стол. ложки;
• паста томатная – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

За час-два до начала творчества нужно замариновать лук. Его режут кольцами (крупными) и опускают в цитрусовый фреш. Сию смесь оставляют при комнатной температуре (через пару часов лучок будет готов).

• Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку или пресс или пюрируют любым другим способом.
• Перчик чили разрезают вдоль, удаляют семена и перепонки, мелко нарезают.
• Подготовленные овощи надо отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать чеснок и перец стоит только на небольшом огне до момента появления на них золотистой корочки.
• Затем добавляют томатную пасту и протушивают состав порядка 5-ти минут.
• Ароматный лук достают из сока и поливают горячим соусом.

Важно! Нельзя заниматься приготовлением заправки накануне – ее делают непосредственно перед подачей!

Рецепт заправки с брынзой

Приготовить соус к люля-кебабу в домашних условиях достаточно просто и быстро. При наличии самых простых ингредиентов можно получить острый и в то же время очень нежный соус.

Время приготовления: 5 минут

Необходимый инвентарь:

• емкость для приготовления и столовая ложка;
• терка и разделочная доска;
• ножик.

Достаем припасы:

• огурец средний – 1 штука;
• сметана 15% жирности – 150 гамм;
• брынза – 250 гамм;
• уксус 9% — по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• перец чили – 1 стручок;
• свежая петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

• В глубокой посуде смешать до однородной консистенции сметану и брынзу.
• Добавить натертый свежий огурец.
• Влить небольшое количество уксуса.
• Очистить от внутренностей перец чили, измельчить при помощи ножа и отправить ко всем составляющим.
• Присыпать свежим молотым перцем и мелко нарубленной петрушкой.
• Все тщательно перемешать.

Соус готов! Подавать порционно в пиалах, украсив листочками петрушки. Данный рецепт будет великолепно гармонировать с зажаренными до румяной корочки люля кебабом.

Люля-кебаб или настоящий шашлык — Готовим, готовим, готовим… — LiveJournal

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и араб. kebab — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Представляет собой колбаску мясного фарша, нанизанную на шампур и зажаренную на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины (курицы, картофеля), без использования хлеба и яиц, с добавлением мелко порезанных лука и курдючного сала.

Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.

Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем (можно дополнительно использовать молотый кориандр и/или зиру).

Традиционно люля-кебаб подают с зеленью, овощами и на лаваше (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы, вареного картофеля и даже грецких орехов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Мясо — баранина (в кр.сл. — свинина)
2. Лук репчатый
3. Курдючное сало (в кр.сл. — свиной шпиг при свинине)
4. Молотые черный перец и кориандр, зира (ажгон)
5. Соль нейодированная поваренная
6. Лаваш листовой армянский
7. Вода горячая
8. Вода холодная
9. Соус томатный (лучше самодельный)
10. Уксус
11. Зелень укроп или петрушка или кинза
12. Прямые руки

ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ:

1. Мясо. Берется мякоть баранины или свинины (желательно с ноги).Все жилки, пленки и наслоения жира надо удалить. Мастера рубят двумя кулинарными топориками, лезвия которых периодически нагревают в горячей воде. Я рублю одним топориком или ножом с изогнутой кромкой. Можно все пропустить через мясорубку, но это нежелательно, т.к. мясо становится пюреобразным и его придется долго вымешивать без гарантии, что оно не сползет с шампура.
Ни в коем случае не берите готовый фарш типа «домашнего» — там «пихают» в основном свиной жир, который при жарке растает и мясо свалится с шампура на 100%.

2. Лук. Режется очень мелко. Мясорубка здесь не прокатит. На 1 кг порубленного мяса лука нужно около 200 грамм. Некоторые делают вообще без лука — для большей связываемости фарша.

3. Сало. Мелко режется. Удобнее резать охлажденное (примороженное) сало. Его идет столько же, сколько и лука.

4. Специи. Кладут из расчета на 1 кг порубленного мяса – 0,5 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. растертых семян зиры (необязательно). Добавляются примерно через 5 минут после начала вымешивания (см.ниже).

5. Соль. Кладут из расчета на 1 кг порубленного мяса – 1 ст. л. без горки. Добавляется вместе со специями.

6. Шампуры. Использовать лучше плоские. Можно поискать варианты шириной 1-1,5 см — специально для люля-кебаб.

7. Вымешивание. Рубленое мясо смешивается с нарезанными луком и салом, затем очень тщательно вымешивается руками 5 минут (как тесто), затем всыпаются специи и соль, и вымешивается еще 5-10 минут, пока не станет густым. Для более сильного вымешивания фарш можно раз десять побить о стол – берется кусок фарша и с силой бросается в емкость, в которой вымешивается фарш. Готовая смесь кладется в холодильник минимум на 2-3 часа (можно и на сутки, если заранее готовите), чтобы температура смеси вышла на 6-8 градусов. Холодная смесь лучше держится на шампуре.

8. Надевание на шампур. Руки смачиваем горячей водой. Берем кусок фарша грамм на 150 и лепим продолговатую и круглую в сечении толстую котлету (типа яйцА). Аккуратно надеваем ее вдоль по центральной оси на начало шампура, выпустив острие на 5-6 см. Шампур держим почти вертикально и «сжимающими» кистью движениями постепенно растягиваем яйцо по шампуру в круглую колбаску до толщины примерно 2-3 см. Шампур все время покручиваем, чтоб колбаска была круглой, а «лепящую» руку не забываем смачивать горячей водой. Длина колбаски должна быть удобной для жарки и выкладывания на тарелку, т.е. по длине — как «снизка» шашлыка. Концы колбаски нужно заострить конусом «на нет». Главное, чтобы колбаска не имела пустот, иначе там будет выкипать сок при жарке и люля развалится.

9. Жарка. Жар от углей должен быть средне-сильным. Жарят сначала одну сторону до посветления, переворачивают и жарят аналогично вторую сторону, а уж затем равномерно доводят до румяной корочки. Главное – долго не жарить, как мясо, т.к. фарш готовится быстрее в отличие от цельных кусков мяса.

10. Снятие готовой колбаски с шампура. Для этого достаточно поставить шампур вертикально острием вниз на разделочную доску, приподнять и несильно тюкнуть о нее, а затем аккуратно стащить колбаску на тарелку. Для этого можно прихватить колбаску сложенным вдвое листочком листового армянского лаваша.

11. Гарнир. Нарезаем тонкими кольцами лук, промываем в холодной воде, перемешиваем с нарезанной зеленью укропа (петрушки, кинзы) и сбрызгиваем чуть-чуть уксусом или лимонным соком. Несколько раз аккуратно перемешиваем.Также можно запечь на тех же углях небольшие помидорки (размером с маленькое куриное яйцо – чтоб только в рот влезало).

12. Соус. 1). томатный самодельный или белый тар-тар. 2). наршараб азербаджанский магазинный (упаренный гранатовый сок). Для любителей Макдональдса можно смешать пополам майонез с томатным кетчупом, добавив немного порошка карри. )))

13. Сервировка. Тарелка покрывается куском листового армянского лаваша, по центру выкладываются 1-2 колбаски люля-кебаб и присыпаются маринованным лучком (см. п.«Гарнир»). По периметру тарелки выкладываются нарезанные овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец и т.п.) и/или запеченные помидорки.

Приложение.
Соусы к люля-кебаб и шашлыку

Белый соус типа «тар-тар»
Это более темный вариант белого соуса «тар-тар».

Сметана — 250 г (15-20% жирности).
Огурец соленый или маринованный — 1 шт.
Соус соевый – 2 ст.л. (можно заменить просто солью)
Зелень резаная петрушки и укропа – по 1 ст.л.

Соленый огурец трем на мелкой терке или очень мелко нарезаем.
Зелень режем мелко и присыпаем ей огурец.
Сверху наливаем 2 ст.л. соевого соуса или просто солим.
Перемешиваем. Добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем.
В сметану можно добавить немного майонеза (1-2 ч.л.).
Солить не надо.

Томатный соус

Томат-паста — 250 гр.
Чеснок — 2 больших зубка.
Зелень резаная петрушка, укроп (кинза — на любителя) – по 1 ст.л.
Аджика абхазская в баночке – четверть ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Сахар, соль – по вкусу
Вода чистая
Аджику и хмели-сунели заливаем двумя столовыми ложками горячей воды и распариваем минут 15-20. Зелень мелко рубим ножом, чеснок также рубим мелко или через чеснокодавилку, добавляем распаренные специи, немного соли и сахару, перетираем ложкой. Добавляем томат-пасту, размешиваем. Добавляем понемногу воды и вымешиваем до консистенции обычного кетчупа. Пробуем и регулируем соль-сахар. Оставляем под крышкой в холодильнике на пару часов и более.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Насчет готовки люля-кебаб можно посмотреть на YOUTUBE.COM, набрав в поиске «люля-кебаб» без кавычек.

КСТАТИ:
Если вы хотите, чтобы мясо для обычного кускового шашлыка было нежным — пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в нем мясо.
Можно дополнительно положить в этот маринад переспелые (мягкие) помидоры, что также размягчит мясо и придаст ему более красивый цвет.
Само собой, что перед жаркой надо тщательно стряхнуть весь маринад или вообще обмыть мясо, иначе лук с помидорами пригорят до черноты.

Дополнение от 22.01.16
Безумная идея (не опробованная пока до лета):
Берем обычный фарш типа «домашний» (свинина-говядина), мешаем с мелко нарезанным луком и специями (молотые зира, кориандр и черный перец), вмешиваем немного муки, формуем из него люля-кебаб на шампуре, оборачиваем получившуюся колбаску смазанной изнутри растительным маслом фольгой в пару слоев и жарим на углях, как обычно. Фольгу снимаем и подаем к столу на лаваше с нарезанным кольцами маринованным луком, смешанным с порезанным укропом.

Соус для люля-кебаб: ингредиенты, рецепт

Одно из замечательных блюд, пришедших к нам из азербайджанской кухни, – люля-кебаб. Приготовленные из рубленого мяса, на шпажках, эти сочные ароматные котлетки способны растопить сердце даже самого искушенного гурмана. Традиционно они готовятся на углях, поэтому поданное в ресторане блюдо обладает таким неповторимым ароматом дыма и костра. Хотя сами по себе мясные блюда очень вкусны, дополнение в виде соуса не будет лишним. Идеальный соус для люля-кебаб готовится исключительно из овощей и специй, поэтому беспокоиться о чрезмерной калорийности блюда не придется. Справиться с приготовлением подливы под силу любой хозяйке, так как рецепт очень прост, а ингредиенты доступны в любом магазине. Можно приготовить кебаб в домашних условиях или на природе, используя решетку для гриля – и в том, и в другом случае соус идеально подчеркнет вкус мяса.

Понадобится:

• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Чеснок – 3 зубчика
• Лимон – 1 штука
• Паста из томатов – 200 мл
• Вода кипяченая – 100 мл
• Масло оливковое – 2 столовые ложки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Базилик, сушеный – 1 чайная ложка
• Тимьян – 1/2 чайной ложки
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 35 минут

Пикантная острота

Как и многие другие блюда кавказской кухни, соус для кебаба готовится с добавлением острых составляющих, в частности, перца чили. Рецепт предлагает классическое количество перца, однако по желанию его можно добавить больше или меньше. Обратите внимание, что чили действительно очень острый, и если кто-то из домочадцев и гостей не очень хорошо переносит подобные добавки, лучше вовсе от него отказаться. Что касается остальных ингредиентов, которые включает рецепт, особых требований к ним нет. Лук и чеснок можно приобрести в любом магазине, так же, как и томатную пасту. Специи подойдут любые, не только базилик и тимьян – здесь все зависит от предпочтений хозяйки.

1. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и измельчить ножом или с помощью кухонного комбайна. Измельченный овощ заливается соком одного лимона, предварительно выдавленного перед приготовлением, а также водой. Смесь должна простоять примерно полчаса (ее можно подготовить заранее).
2. Оливковое масло выливается в сковороду и как следует разогревается. Чеснок пропускается через пресс, перец чили нарезается мелкими кусочками. К слову, нарезая чили, будьте осторожны: острота его слишком сильная, поэтому сделать это лучше в перчатках и ни в коем случае не трогать глаза. Измельченные овощи высыпаются в разогретую сковороду и обжариваются до золотистого цвета.
3. Теперь в сковороду добавляется томатная паста. Рецепт рекомендует готовить ее самостоятельно: для этого потребуются лишь томаты в собственном соку. Они очищаются от кожуры и измельчаются в блендере. Так получится гораздо вкуснее и полезнее. Заправка томится на слабом огне около 5–7 минут. В течение этого времени в смесь соуса к кебаб поочередно добавляются указанные специи – базилик, черный перец, тимьян и соль.
4. В конце приготовления к томатной основе добавляется маринованный в лимонном соке репчатый лук. Смесь перемешивается как следует, греется еще 1 минуту, а затем сковорода снимается с плиты. Острый томатный соус можно подавать к свежим люля-кебаб.

Подача

Подливку можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Благодаря своему составу (в особенности острому перцу) соус прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. К люля-кебаб заправка традиционно подается следующим образом: готовые котлетки на шпажках порционно выкладываются на тарелку. Сверху они обильно поливаются соусом, после чего присыпаются измельченной зеленью. Но все чаще, как правило, томатная подлива подается в отдельном соуснике и дополняется оливками, свежим репчатым луком или маринованными огурчиками. Такой рецепт прекрасно подойдет для праздничного обеда, пикника в доброй дружеской компании или семейного ужина.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

соус для люля кебаб | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

свинина нежирная — 1 кг

помидоры — 5 шт.

укроп — 1 пучок

лук репчатый — 1 шт.

сало — 300 г

кабачки молодые — 2 шт.

базилик — 1 пучок

лимонный сок — 0.5 шт.

лук репчатый — 2 шт.

баклажан — 2 шт.

помидоры — 2 шт.

растительное масло — 2 ст. л.

чеснок — 3 зубчика

лимонный сок — 3 ч. л.

перец свежемолотый смесь — 0.5 ч. л.

коньяк — 50 мл

оливковое масло — 50 мл

соль — 1 щепотка

базилик сушеный — 1 ч. л.

вода — 25 ч. л.

паприка сладкая хлопьями — 1 ч. л.

лимонный сок — 1 ч. л.

оливковое масло — 50 мл

соль — 2 щепотки

перец горошком смесь — 1 ч. л.

Показать все (25)

Чесночный соус к люля кебаб в домашних условиях

Чесночный соус к люля кебаб в домашних условиях – совсем простой и быстрый в приготовлении. Секрет вкусного кебаба кроется не только в подборе подходящего мяса и овощных гарниров, но и в выразительном соусе. Получите вдохновение и приготовьте чесночный соус для него. Это займет буквально несколько минут.

Необходим будет главный ингредиент, это пара зубчиков чеснока. Мелко нарежьте их и раздавите ножом на гладкую пасту или протрите через чесночницу. Это позволит вам извлечь из него характерный, выразительный вкус. Кроме того, вы подчеркнете его чесночной приправой для салатов.

Подготовленные ингредиенты смешивайте с йогуртом и майонезом, пока не получится однородная и гладкая консистенция. Прекрасным дополнением ко всему будет, также мелко нарезанная петрушка или укроп. Такой соус можно использовать не только для люля кебаб. Он, также будет работать в сочетании с начос или тортильей.

Подавайте его в холодном виде, в небольшой салатнице или выложите прямо на блюдо. Для украшения используйте свежую зелень петрушки или укропа. Прочитайте наш рецепт – чесночный соус к люля кебаб в домашних условиях и попробуйте приготовить его. А какой ваш любимый соус для кебаба?

Чесночный соус к люля кебаб в домашних условиях — рецепт приготовления

Viceroy Чесночный соус к люля кебаб в домашних условиях Распечатать

Порции: 4 Приготовление: 15 минут

Питательные вещества калории жир

Рейтинг 5.0/5 ( 1 голосов )

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• зубчик чеснока 2 шт.
• чесночная приправа для салата 1 пакетик
• йогурт 200 мл
• майонез 200 мл
• зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Чеснок нарезать, а затем хорошо размять ножом на гладкую пасту.
2. Чесночную приправу для салата смешать – с йогуртом и майонезом.
3. Зелень петрушки мелко нарезать.
4. Смешать вместе все ингредиенты.

Как приготовить – Чесночный соус к люля кебаб в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото.

1. Покрошенный чеснок размять ножом. 2. Приправу соединить с майонезом и йогуртом. 3. Мелко покрошить петрушку. 4. Все ингредиенты смешать между собой.

Рецепт Соус для люля-кебаб

Собираетесь открыть сезон шашлыков? Хотите устроить барбекю-вечеринку? Тогда заранее позаботьтесь о том, какой соус вы будете подавать к шашлыку. Предлагаем приготовить дома вкусный соус для люля-кебаб по данному рецепту. Делается такой соус очень просто, справится даже юная хозяйка без особых хлопот!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Брынза — 250 Грамм
• Перец черный — По вкусу
• Уксус — По вкусу
• Сметана — 150 Грамм
• Огурец — 1 Штука
• Перец чили — 1 Штука
• Петрушка — По вкусу

Jocelyn_food Пока без рейтинга10 мин10 мин 180.87

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Огурец натираем на мелкой терке.
   

2. Брынзу смешиваем со сметаной до однородности.

3. Добавляем огурец и уксус.

4. Укроп и чили мелко нарезаем, добавляем в соус. Посыпаем перцем и хорошо перемешиваем.
   

Ключевые слова:

ID: 112179

Соус для люля кебаб – рецепт

Люля кебаб, популярное блюдо из мясного фарша, традиционно подают с зеленью и лавашем, однако будет нелишним приготовить к нему какой-нибудь соус. Хороший соус для люля-кебаб улучшит пищеварение и придаст блюду дополнительные оттенки вкуса и аромата.

Томатный острый соус для люля кебаб

Ингредиенты:

• томат-паста (без добавок) – 4 ст. ложки;
• перец красный сладкий – 1-2 шт.;
• перец красный острый свежий или сухой молотый – по вкусу;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лимон – 1 шт.;
• сухие специи по вашему вкусу;
• соль.

Приготовление

Сладкий и острый перец, а также чеснок можно либо истолочь в ступке и довести блендером, или пропустить через мясорубку. Добавим сок лимона соль и сухие специи. Перемешаем. Острый соус готов!

Сливово-ореховый соус для кебабов

Ингредиенты:

• сливовое пюре натуральное (из кисло-сладких плодов) – 200 мл;
• ядра грецкого ореха – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи сухие молотые по вашему вкусу;
• соль;
• вино белое мускатное – 25 мл.

Приготовление

Сливовое пюре приготовим из свежих плодов и протрем его через сито. Ядра ореха смелем мелко (орехомолка, электрокофемолка, комбайн) и добавим в пюре. Чеснок продавим через пресс. Смешаем все ингредиенты.

Такой соус очень изыскано оттеняет вкус мяса.

Cоуc в средиземноморском стиле

Ингредиенты:

• масло оливковое extra virgin – 20 мл;
• уксус виноградный натуральный бальзамический – 1-2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• вино несульфитированное белое – 20 мл;
• горчица дижонская готовая – 1-2 чайных ложки;
• перец молотый душистый;
• соль.

Приготовление

Продавленный чеснок смешаем с остальными компонентами.

Cоус в дальневосточном стиле

Ингредиенты:

• масло кунжутное – 30 мл;
• соевый соус – 2-3 ст. ложки;
• сок лайма – 2 ст. ложки;
• чеснок -3 зубчика;
• острый красный перец;
• рисовое вино – 20 мл.

Приготовление

Продавленный чеснок смешаем с остальными ингредиентами. С таким соусом определенно следует подать в качестве гарнира рис.