Когда солить макароны, или Физика и химия на вашей кухне

Женский сайт «Красивая и Успешная» совместно с издательством «Манн, Иванов и Фербер» сегодня делится с хозяюшками отрывком из книги Роберта Вольке «О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне». 

Казалось бы, что такого сложного — сварить макароны? Любая женщина, даже не относящая себя к категории «супер-кулинарок», без проблем справится с этим нехитрым делом. Ан нет, и здесь есть свои тонкости.

А также во многих других простых рецептах, которые мы привыкли воплощать в жизнь на своей кухне каждый день. Так как приготовление пищи — это совокупность физических и химических процессов, о которых мы никогда не задумываемся.

Именно об этом пойдет речь в познавательной и полезной книге «О чем Эйнштейн рассказал своему повару».

Итак, читаем!

«Практически каждая кулинарная книга советует нам подсолить воду, в которой мы готовим макароны или картофель, и мы послушно выполняем это действие, не задавая никаких вопросов. Между тем есть очень простая причина добавлять соль при варке: она улучшает вкус пищи, так же как и при любом ином способе приготовления.

В этот момент каждый читатель, который не спал на уроках химии в школе, возразит мне: «Но ведь добавление соли в воду повышает температуру ее кипения, так что вода будет кипеть более горячей и еда сварится быстрее».

Таким читателям я поставлю пятерку по химии, но тройку — по кулинарии.

Это правда, добавление соли в воду — или добавление вообще чего-либо (позже я объясню подробнее) — действительно заставит воду кипеть при более высокой температуре, чем 100 °С (на уровне моря). Но в кулинарии это повышение температуры не играет никакой роли.

Химик скажет вам, что добавление столовой ложки (20 г) столовой соли к 5 л кипящей воды для приготовления 0,5 кг макарон поднимет температуру кипения на 0,07 °С. Это достижение сократит время приготовления еды на секунду-две.

А поскольку я все-таки профессор, то чувствую, что прямо-таки обязан рассказать вам, почему соль повышает градус кипения воды.

Для того чтобы выкипеть, то есть чтобы стать водяным паром, молекулы воды должны вырваться из тех связей, что привязывают их к другим жидким «собратьям». Вырваться из этих уз с помощью высокой температуры достаточно трудно, так как молекулы воды держатся друг за друга достаточно сильно, но если в воде окажутся какие-либо засоряющие ее чужеродные частицы, то это еще труднее, так как частицы соли (или, говоря по-научному, ионы натрия и хлора) или иные растворенные вещества просто мешают этому.

Таким образом, молекулам воды необходимо получить дополнительную энергию — в форме высокой температуры, чтобы вырваться в свободный полет.

Теперь вернемся снова на кухню.

К сожалению, в вопросе добавления соли в воду для приготовления макарон еще больше суеверий, чем в заблуждениях насчет температуры кипения. Наиболее часто цитируемые байки — попадающиеся даже в самых уважаемых кулинарных книгах — рассказывают нам о том, когда же следует добавлять соль в воду.

Одна из новых кулинарных книг утверждает, что «традиционно соль добавляют в кипящую воду до того, как добавить туда макароны». Далее книга предупреждает, что «добавление соли до закипания воды может привести к появлению неприятного привкуса».

Так что рекомендованный порядок действий таков: 1) вскипятить, 2) добавить соль, 3) добавить макароны.

А другая кулинарная книга советует нам «довести воду до кипения, прежде чем добавлять соль или макароны», но ничего не говорит насчет того, что сразу же приходит в голову: так что же положить в кастрюлю сначала — соль или макароны?

Суть в том, что поскольку макароны уже варятся в подсоленной воде, то нет никакой разницы, кипела вода в момент добавления соли или еще нет. Соль довольно легко растворяется в воде, будь она чуть теплой или горячей. И даже если не сразу, то вскоре она все равно растворится из-за бурного перемещения воды при кипении. Растворившись в воде, соль уже «не помнит» ни о времени, ни о температуре — когда именно ее бросили в воду или при какой именно температуре это случилось — 100 или 50 °С.

Таким образом, время добавления соли не может повлиять на вкус макарон.

Добавляйте соль когда вам угодно, просто не забудьте это сделать — а то макароны будут неприятными на вкус.»

——
Отрывок из книги О чем Эйнштейн рассказал своему повару был официально предоставлен издательством «Манн, Иванов и Фербер» сайту www.sympaty.net — «Красивая и Успешная»
Все права на книгу принадлежат издательству «Манн, Иванов и Фербер».

Книгу можно приобрести на сайте издательства.

10 советов итальянцев, как варить макароны | Екабу.ру

Вроде бы сварить макароны – проще-простого. Справится даже ребенок. Справится, но макароны наверняка слипнутся. Или будут невкусными. В общем, одни и те же макароны можно сварить совершенно по-разному. Как сварить вкусные макароны, рассказывают итальянские повара.

Количество воды

Одно из главных правил при варке макарон – достаточное количество воды. Воды должно быть не менее литра на каждые 100 г макарон. Если варите пачку – приготовьте большую кастрюлю. Очень большую, потому что воды в кастрюле должно быть 2/3.

Качество воды

Необходимое условие – качественная вода. Например, фильтрованная. Макароны впитывают воду, а, согласитесь, хлорированный или железный привкус это неаппетитно.

Сорт макарон

Не все макароны одинаковые. Различаются макароны между собой не только формой. Главное, на что нужно обратить внимание при покупке – сорт пшеницы. Качественные макароны – только из пшеницы твердых сортов. И без вариантов.

Когда бросать

Бросают макароны в кипящую воду. Кипящая вода – та, которая бьет ключом, а не только начинает шипеть. Кипеть вода должна не менее 20 секунд, и только тогда она будет готова «принять» в свои жаркие объятия макароны.

Когда солить

Солить следует до того, как вода закипит. И ни в коем случае – после того, как забросили в нее макароны. На литр воды – 10 г соли (чайная ложка с горкой).

Что с крышкой

Популярный вопрос – что делать с крышкой. После того, как закинули макароны в кипящую соленую воду, закройте кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить процесс кипения. Как только закипят – крышку сняли, перемешали и пусть варятся на среднем огне.

Мешать или нет

За все время варки можно помешать от силы раза три. Не стойте возле кастрюли колом. Но и полностью игнорировать процесс нельзя. Все-таки макароны крахмалистый и клейкий продукт – легко может прилипнуть как ко дну кастрюли, так и друг к другу.

Маслом не испортишь

При варке можно добавить одну-две столовые ложки растительного масла. В тех же профилактических целях – чтобы макароны не слиплись.

Что такое «аль денте»

Правильно сваренные макароны – немного недоваренные или, как их называют в Италии, «аль денте». Чтобы получить такие макароны, варите их на 1-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны будут снаружи упругие, а в середине жесткие. Не уверены – попробуйте. ₽ Знакомства Курск Бoгатые женщины жаждут встреч! Смотреть фото? Узнать больше redlovme.ru

Просто слить воду

О том, что готовые макароны не нужно «полоскать» в холодной воде, все знают? Просто откиньте на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю. Можно добавить немного оливкового или любого другого растительного масла. Или сразу соус.

Как правильно варить макароны — Dadimotvet.RU

Опытные кулинары говорят, что сварить макароны могут практически все, а вот приготовить их хорошо — это уже задача посложнее. Как правильно варить макароны?

1. Для правильного приготовления макаронных изделий необходимо применять качественный продукт. На упаковке должно быть указано, что макароны изготовлены из твердых сортов пшеницы. На вид это должны быть макароны желтого или кремового цвета, гладкие, стекловидные на изломе.
2. Чтобы макароны не слипались и быстрее варились, необходимо правильно рассчитать пропорции воды и продукта. Порция для одного человека состоит из 100 гр. сырых макарон. На первый взгляд порция кажется очень скромной, но после варки объем увеличивается.
3. Кастрюлю для варки лучше выбрать с толстыми стенками.
4. На каждые 100 гр. макарон нужно не менее 1 л. воды, лучше овощной или мясной бульон. При меньшем количестве жидкости макароны станут клейкими.
5. Вода должна быть соленой. Добавлять соль в воду рекомендуется перед тем, как она станет закипать. Нельзя солить макароны в процессе варки.
6. Опускать макаронные изделия необходимо только в бурно кипящую воду при максимальном огне и сразу же перемешать. Иначе они слипнутся и прилипнут ко дну кастрюли.

Кастрюлю требуется накрыть крышкой. Как только вода вновь закипит, нужно быстро снять крышку и уменьшить огонь. Не медлите и будьте внимательны, если крышку не открыть во время, вода зальет плиту.

7. Во время варки кастрюля должна быть открытой.
8. Повара рекомендуют время от времени помешивать готовящиеся макароны. В этом случае деревянная ложка будет идеальным вариантом.
9. Время приготовления продукта обычно указано на упаковке. Как правило, макароны готовятся 10-12 минут. Толстые макароны варятся до 30 мин. Пробовать готовность макарон необходимо начать за минуту-две до указанного времени. Например, если время приготовления указано 12 мин, то пробовать начинаем через 10-11 мин.
10. Готовое блюдо не должно иметь мучнистого слоя. Ну а мягкость макарон выбирайте на вкус. Итальянцы, например, любят макароны чуть жесткие, как говорится, с «сыринкой».
11. Как только макароны будут готовы, выключите воду. Через 2-3 минуты ее можно сливать. Чтобы макароны не стали сухими, предварительно наберите в отдельную посуду несколько ложек воды из-под макарон. После того, как сольете всю воду, поместите макароны в предварительно подогретое блюдо, добавьте туда заготовленный бульон.
12. Макароны подаются на стол горячими. Для этих целей желательно также подогреть тарелки.
13. Соус тоже лучше подавать теплым.

Существует еще один способ приготовления этого блюда:

• После варки необходимо промыть готовые макароны холодной водой.
• Высыпать их на сковороду с подогретым сливочным маслом и обжарить до выпаривания остатков воды.
• Пережарить с яйцами или посыпать тертым сыром.

Следует отметить, что итальянцы промывание макарон водой считают преступлением. Так что этот вариант считается исконно отечественным.

Итак, вы узнали, как правильно варить макароны. А теперь обратите внимание на то, что нельзя делать, готовя макаронные изделия.

Что вредно для приготовления хороших макарон?

1. Экономить на качестве продукта не нужно. Это как раз тот случай, где дешевое хорошим не бывает.
2. Нельзя солить макароны во время варки. Соленая вода закипает дольше, что влияет на качество приготовления.
3. Не варите макароны в малом количестве воды. Они слипнутся.
4. Не закладывайте макароны в емкость, наполненную водой до края, ведь можно залить плиту.

Теперь вы знаете все секреты приготовления макарон. Приятного аппетита!

Видео по теме:

Читайте также:

Добавить комментарий

как правильно готовить макароны

Выбирайте посуду подходящего размера: во время варки паста должна быть с лихвой покрыта жидкостью и свободно в ней перемещаться при перемешивании. Рекомендованную пропорцию для варки пасты запомнить очень легко: 1000 г воды + 100 г пасты + 10 г соли на одну порцию. Для приготовления пищи следует использовать воду очищенную при помощи фильтра или бутилированную. Так же, для варки пасты воду можно ароматизировать травами и специями, или использовать бульон.

Варка

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и накройте крышкой. Пасту закладывают в кипящую воду. Паста может слипнуться только в начале приготовления: крахмал и белок (глютен), содержащиеся в пшеничной муке, начинает впитывать воду и набухать, образуя клейковину, которая в последующие минуты варки постепенно теряет липкость. Для того, чтобы паста не слиплась- хорошо перемешайте её в первую минуту варки. Белок глютен впитывает воду и образует клейковину в ограниченом количестве и когда этот ресурс исчерпан- теряет связывающие свойства, поэтому переваренные макароны становятся хрупкими и ломаются.
Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась- это не работает. Масло легче воды- потому остается на поверхности, и практически не соприкасается с пастой во время варки.
Не промывайте отваренную пасту, в особенности не стоит делать этого сырой водой из-под крана. Такая вода не рекомендована для употребления в пищу. Лучше заправьте её небольшим количеством масла и перемешайте.
Подавайте пасту свежей и горячей- не варите её впрок- этот продукт плохо переносит хранение. Конечно же добавление соуса или масла во время разогревания «вчерашней» пасты немного поправит дела, но не вернёт ей былого вкуса и привлекательной текстуры.

Al dente

Одна из степеней готовности пасты называется al dente, что переводится как «на зубок». Паста уже хорошо изгибается, достаточно мягкая снаружи, и плотная в сердцевине, чуть сопротивляется при раскусывании. До такого состояния отваривают пасту, которую будут отправлять в соус и подавать в качестве самостоятельного блюда. При добавлении пасты к горячему соусу она деликатно «доходит», впитывая влагу из него. Если паста будет использована для холодного блюда (десерта или салата), доварите её до полной готовности: паста легко раскусывается, но хорошо держит форму.
Проверьте готовность пасты на 1,5-2 минуты раньше от указанного производителем времени приготовления, разрежьте ее или сломайте. Для состояния «на зубок» характерно наличие маленькой белой точки в середине разреза. Ближе к окончанию варки пробуйте пасту несколько раз и найдите самую подходящую именно для вас степень готовности.
Сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей (живой), сварить свежую пасту до состояния «на зубок» не получится в принципе,
,варите её до тех пор, пока она не всплывет на поверхность, затем попробуйте и доставайте из воды.
В конце варки пасты зачерпните пару половников воды, в которой варилась паста, она может понадобиться для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым.

Соус

Соус должен покрывать и обволакивать пасту, не стекать с неё на дно тарелки, но и не склеивать макаронные изделия. Для приготовления замечательной пасты важно научиться «ловить» это его состояние. Правильно отваренная паста, соединенная с соусом начнёт впитывать его влагу, и здесь очень важный момент: соус с пастой на сковороде должен быть чуть более жидким, чем мы хотим видеть его на тарелке, в противном случае, к концу трапезы такую пасту можно будет доедать с ножом и вилкой. Особенно сильно загустевают при остывании сливочные соусы. Потому так важно подавать пасту в предварительно разогретой до 60 градусов тарелке. Разогреть посуду для подачи удобнее всего в духовом шкафу. В случае, когда требуется всего одна-две тарелки, их можно разогреть на водяной бане, поставив тарелки прямо на кастрюлю, в которой варилась паста, перед подачей на стол не забудьте протереть их от конденсата.

Разбавить слишком густой соус можно используя воду от варки пасты, при условии, что она не пересолена. Так же для этой цели применяют различные бульоны, подходящие соусу по вкусу. Куриный бульон в этом плане универсален. Разбавлять соус следует горячей жидкостью, добавляя её понемногу и хорошо перемешивая пасту. Не забудьте попробовать «на соль» разбавленный соус.
Загустить соус можно добавив к нему жирных сливок и слегка уварив. Сыр добавленный в конце приготовления так же хорошо справится с этой задачей. Для сгущения соусов на основе бульона и овощных, в конце приготовления добавляют мягкое сливочное масло, из расчета 20г на 1прц. пасты, оно делает текстуру соуса более однородной, бархатистой и кремовой. Загущеные маслом и сыром соусы нельзя кипятить. Порядок действий здесь следующий: сперва снять сковороду с пастой с огня, затем добавить сыр/сливочное масло и хорошо вымешать пасту. Подавать немедленно.

когда солить макароны при варке

Как правильно варить макароны

Опытные кулинары говорят, что сварить макароны могут практически все, а вот приготовить их хорошо — это уже задача посложнее. Как правильно варить макароны?

1. Для правильного приготовления макаронных изделий необходимо применять качественный продукт. На упаковке должно быть указано, что макароны изготовлены из твердых сортов пшеницы. На вид это должны быть макароны желтого или кремового цвета, гладкие, стекловидные на изломе.
2. Чтобы макароны не слипались и быстрее варились, необходимо правильно рассчитать пропорции воды и продукта. Порция для одного человека состоит из 100 гр. сырых макарон. На первый взгляд порция кажется очень скромной, но после варки объем увеличивается.
3. Кастрюлю для варки лучше выбрать с толстыми стенками.
4. На каждые 100 гр. макарон нужно не менее 1 л. воды, лучше овощной или мясной бульон. При меньшем количестве жидкости макароны станут клейкими.
5. Вода должна быть соленой. Добавлять соль в воду рекомендуется перед тем, как она станет закипать. Нельзя солить макароны в процессе варки.
6. Опускать макаронные изделия необходимо только в бурно кипящую воду при максимальном огне и сразу же перемешать. Иначе они слипнутся и прилипнут ко дну кастрюли.

Кастрюлю требуется накрыть крышкой. Как только вода вновь закипит, нужно быстро снять крышку и уменьшить огонь. Не медлите и будьте внимательны, если крышку не открыть во время, вода зальет плиту.

1. Во время варки кастрюля должна быть открытой.
2. Повара рекомендуют время от времени помешивать готовящиеся макароны. В этом случае деревянная ложка будет идеальным вариантом.
3. Время приготовления продукта обычно указано на упаковке. Как правило, макароны готовятся 10-12 минут. Толстые макароны варятся до 30 мин. Пробовать готовность макарон необходимо начать за минуту-две до указанного времени. Например, если время приготовления указано 12 мин, то пробовать начинаем через 10-11 мин.
4. Готовое блюдо не должно иметь мучнистого слоя. Ну а мягкость макарон выбирайте на вкус. Итальянцы, например, любят макароны чуть жесткие, как говорится, с «сыринкой».
5. Как только макароны будут готовы, выключите воду. Через 2-3 минуты ее можно сливать. Чтобы макароны не стали сухими, предварительно наберите в отдельную посуду несколько ложек воды из-под макарон. После того, как сольете всю воду, поместите макароны в предварительно подогретое блюдо, добавьте туда заготовленный бульон.
6. Макароны подаются на стол горячими. Для этих целей желательно также подогреть тарелки.
7. Соус тоже лучше подавать теплым.

Существует еще один способ приготовления этого блюда:

• После варки необходимо промыть готовые макароны холодной водой.
• Высыпать их на сковороду с подогретым сливочным маслом и обжарить до выпаривания остатков воды.
• Пережарить с яйцами или посыпать тертым сыром.

Следует отметить, что итальянцы промывание макарон водой считают преступлением. Так что этот вариант считается исконно отечественным.

Итак, вы узнали, как правильно варить макароны. А теперь обратите внимание на то, что нельзя делать, готовя макаронные изделия.

Что вредно для приготовления хороших макарон?

1. Экономить на качестве продукта не нужно. Это как раз тот случай, где дешевое хорошим не бывает.
2. Нельзя солить макароны во время варки. Соленая вода закипает дольше, что влияет на качество приготовления.
3. Не варите макароны в малом количестве воды. Они слипнутся.
4. Не закладывайте макароны в емкость, наполненную водой до края, ведь можно залить плиту.

Теперь вы знаете все секреты приготовления макарон. Приятного аппетита!

Как правильно варить макароны

Макароны – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. Они отличаются от спагетти тем, что полые внутри, но также имею трубчатую форму. Существует более 500 рецептов приготовления блюд с использованием макарон. Разнообразие макаронных изделий настолько велико, что у них имеется официальная классификация от форм до специфики приготовления.

Наверно каждый сталкивался с проблемой не правильного приготовления макарон. Вообще, первые упоминания о макаронах появились еще в 10 веке. О них писал итальянский повар Мартин Корно. Так, а почему тогда еще не придумали золотого рецепта? Конечно, он существует, но не каждый о нем знает. Пора пошагово разобраться с этим макаронным вопросом.

Для приготовления нам понадобится вода, соль и конечно же макароны. Если с солью каждый может определиться сам, то воду нужно брать 1 литр на 100 граммов макарон. Это первое золотое правило.

Варить макароны следует в большой кастрюле. Чем просторней макаронам, тем лучше они варятся и не слипаются между собой, образуя сгусток теста. Лучше всего использовать чистую воду, например бутилированную. На 1 литр воды нужно брать 100 грамм макарон.

• Макаронные изделия 100 Г.
• Вода 1000 Мл.
• Соль

Хранение

Старайтесь не оставлять пасту на несколько дней. Варите на один раз. Только что приготовленные макароны и спагетти намного вкусней тех, что полежали уже в холодильники пару дней. Конечно, можно разогреть в микроволновке с сыром и соусом, но это уже будет другое блюдо.

Если все же нужно оставить на завтра или было сварено немного больше, чем можно съесть, то ситуацию можно исправить. Добавьте чуть больше масла или соуса и хорошенько перемешайте. Оставьте макароны остывать на столе. Перемешайте еще раз и можно ставить в холодильник. Это поможет рожкам не стать однородной тестообразной массой.

Особенности

Чтобы блюда из макарон всегда получались вкусными используйте изделия из твердых сортов пшеницы. Перед покупкой обязательно читайте состав продукта на упаковке. Вообще это должно быть обязательной нормой к любому продукту, который попадает на обеденный стол. Однако многие люди пренебрегают данным правилом.

Дополнение к блюду

В случае если необходим соус по рецепту или хочется приготовить что-то эдакое, то не поленитесь приобрести продукты по отдельности. Приготовьте соус сами. Так он получится вкусней и будет намного полезней. Например, самым простым способом будет купить сметану и свежие помидоры (томатную пасту для ленивых) и просто смешать эти ингредиенты. Не забудьте заранее очистить помидор от кожицы и перетереть через сито.

Можно сделать похожий соус, но на него уйдет чуть больше времени.

• Чеснок – 1 зубчика
• Оливковое масло – пол чайной ложки
• Помидор – 200 граммов
• Соль – ¼ чайной ложки
• Сахар – ¼ чайной ложки
• Перец – 1 щепотка
• Травы сушенные – ¼ чайной ложки

Наливаем в сковородку немного оливкового масла, измельчаем и добавляем чеснок. Обжариваем пару минут.

Свежий помидор очистить от кожицы, мелко нарезать кубиками. Перемешать, томить на среднем огне 10-15 минут.

Чтобы соус был более однородным, снимите с огня и измельчите его блендером. После этого снова поставьте соус на огонь и доведите до кипения. Не забудьте добавить соль, сахар, перец, травы. Еще раз перемешайте.

Осталось добавить отваренные макароны или спагетти в сковородку и все перемешать. Можно оставить постоять на 5-10 минут, добавить оливковое масло. После этого можно выкладывать на тарелки и подавать к столу.

Учитесь готовить правильно и самое главное вкусно. Удивляйте своих близких и друзей кулинарными секретами. И приятного аппетита!

Видео рецепта

Сколько соли нужно положить в воду при варке макарон?

Ответ: 10 граммов (1 ч.л. с горкой) на литр воды — правильная пропорция соли.

Похожие советы по теме

Что делать, чтобы макароны не слипались?

Макароны не слипнутся во время варки, если добавить в воду 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.

Почему нужно недоваривать макароны?

Макароны готовят al dente (недоваривают), чтобы содержащийся в муке крахмал не превращался в быстрые углеводы и таким образом не откладывался в талии.

Как можно использовать оставшуюся после варки пасты воду?

Такую воду можно использовать при приготовлении соусов. В воде остаются гранулы крахмала, делающие соус легким и однородным.

Как определить правильные спагетти?

Спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а макароны из твердых сортов достаточно прочные и легко гнутся. Также, правильная паста не слипается, только слегка разваривается.

Макароны: секреты правильной варки

С макаронами в России церемониться не привыкли. В то время как весь мир смакует непромытую после варки пасту, сваренную al dente, наш человек тщательно промывает хорошо разваренные макароны под краном, а после этого еще и поджаривает их на сливочном масле. Так готовили наши дедушки и бабушки, наши родители, и до недавнего времени – мы сами. Но пришло время проникнуться общемировыми ценностями и довериться советам авторитетных поваров – знатоков итальянской кухни.

Оказывается, макароны – вовсе не еда холостяков, и не банальный гарнир, который можно соорудить на скорую руку, а самодостаточное и даже изысканное блюдо. Если, конечно, готовить их правильно. Каждый вид макарон требует индивидуального подхода. Но как запомнить все тонкости, если сортов пасты на свете – больше семисот? Длинные тальяттелле, папарделли и спагетти, короткие фузилли, пенне и челлентани, так называемая мелкая паста стеллете и орзо, фигурные макароны в виде ракушек, бантиков и спиралек – единого рецепта приготовления всех этих макарон не существует. Но несколько общих правил о варке макарон знать нужно.

Общие правила для готовящих макароны

Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4-5 литров воды и доведите до кипения». Возникает резонный вопрос – а зачем столько воды? Для горсти вермишели четырех литров, действительно, многовато. Но если вы готовите пасту на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте. Иначе ваши макароны в процессе варки выделят столько крахмала, что в кастрюле образуется настоящий клейстер. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ варки не прибавит: макароны будут слипаться друг с другом, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкая плиту. Что касается большой кастрюли, то она к тому же очень удобна, если вы варите длинные макароны.

Солить воду для макарон знатоки советуют уже после закипания. Сколько класть соли – каждый будет решать сам. Но главное – не переусердствовать, так как досолить можно в любой момент, а вот избавляться от излишков соли в макаронах – задача иногда неразрешимая.

Опустив макароны в кипяток, помешайте их несколько минут, чтобы макароны не слиплись между собой. Некоторые кулинары рекомендуют в целях предотвращения слипания добавлять в воду при варке растительное масло. При этом слипаться макароны, действительно, не будут, но получатся жирными и безвкусными. Лучше потратьте несколько минут, помешивая макароны длинной ложкой.

Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы вода, в которую вы погрузили макароны, опять закипела. Не отходите далеко, чтобы успеть снять крышку и убавить газ под кастрюлей после закипания, иначе потом придется долго мыть плиту.

Что касается промывания готовых макарон холодной водой, то подавляющее большинство любителей итальянской кухни считает это настоящим варварством. Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса. Но судя по тому, как настойчиво повара и составители книг с рецептами не рекомендуют промывать макароны, этим занимаются многие, и не только в России.

Как узнать, готовы ли макароны

Проверяют готовность макарон не на глаз, а пробуя. В идеале паста должна быть чуть-чуть недоварена и ощущаться как нечто упругое на зубах. Недаром эта степень готовности называется «аль денте» от итальянского слова dente – зуб. Но многим такие макароны не нравятся, и они доваривают их до мягкости.

Если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Это веселый способ, но не всем понравится после ужина оттирать следы макарон от потолка и всех горизонтальных поверхностей на кухне. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.

Итак, особых секретов приготовления макарон, как видите, не существует. Но на что следует обязательно обращать внимание, так это на качество макаронных изделий, которые вы приобретаете в магазине. Не экономьте, покупая серые, невзрачные, ломающиеся макароны -− никакой соус не исправит их вкуса. Отдавайте предпочтение ровным, красивым, желтоватым или кремовым макаронам, изготовленным из пшеницы твердых сортов.

Кулинарные советы. Макароны: секреты правильной варки

С макаронами в России церемониться не привыкли. В то время как весь мир смакует непромытую после варки пасту, сваренную al dente, наш человек тщательно промывает хорошо разваренные макароны под краном, а после этого еще и поджаривает их на сливочном масле. Так готовили наши дедушки и бабушки, наши родители, и до недавнего времени – мы сами. Но пришло время проникнуться общемировыми ценностями и довериться советам авторитетных поваров – знатоков итальянской кухни.

Оказывается, макароны – вовсе не еда холостяков, и не банальный гарнир, который можно соорудить на скорую руку, а самодостаточное и даже изысканное блюдо. Если, конечно, готовить их правильно. Каждый вид макарон требует индивидуального подхода. Но как запомнить все тонкости, если сортов пасты на свете – больше семисот? Длинные тальяттелле, папарделли и спагетти, короткие фузилли, пенне и челлентани, так называемая мелкая паста стеллете и орзо, фигурные макароны в виде ракушек, бантиков и спиралек – единого рецепта приготовления всех этих макарон не существует. Но несколько общих правил о варке макарон знать нужно.

Общие правила для готовящих макароны

Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4-5 литров воды и доведите до кипения».  Возникает резонный вопрос – а зачем столько воды?  Для горсти вермишели четырех литров, действительно, многовато. Но если вы готовите пасту на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте. Иначе ваши макароны в процессе варки выделят столько крахмала, что в кастрюле образуется настоящий клейстер. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ варки не прибавит: макароны будут слипаться друг с другом, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкая плиту. Что касается большой кастрюли, то она к тому же очень удобна, если вы варите длинные макароны.

Солить воду для макарон знатоки советуют уже после закипания. Сколько класть соли – каждый будет решать сам. Но главное – не переусердствовать, так как досолить можно в любой момент, а вот избавляться от излишков соли в макаронах – задача иногда неразрешимая.

Опустив макароны в кипяток, помешайте их несколько минут, чтобы макароны не слиплись между собой. Некоторые кулинары рекомендуют в целях предотвращения слипания добавлять в воду при варке растительное масло. При этом слипаться макароны, действительно, не будут, но получатся жирными и безвкусными. Лучше потратьте несколько минут, помешивая макароны длинной ложкой.

Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы вода, в которую вы погрузили макароны, опять закипела. Не отходите далеко, чтобы успеть снять крышку и убавить газ под кастрюлей после закипания, иначе потом придется долго мыть плиту.

Что касается промывания готовых макарон холодной водой, то подавляющее большинство любителей итальянской кухни считает это настоящим варварством. Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса.  Но судя по тому, как настойчиво повара и составители книг с рецептами не рекомендуют промывать макароны, этим занимаются многие, и не только в России.

Как узнать, готовы ли макароны

Проверяют готовность макарон не на глаз, а пробуя. В идеале паста должна быть чуть-чуть недоварена и ощущаться как нечто упругое на зубах. Недаром эта степень готовности называется «аль денте» от итальянского слова dente – зуб. Но многим такие макароны не нравятся, и они доваривают их до мягкости.

Если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Это веселый способ, но не всем понравится после ужина оттирать следы макарон от потолка и всех горизонтальных поверхностей на кухне. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.

Итак, особых секретов приготовления макарон, как видите, не существует. Но на что следует обязательно обращать внимание, так это на качество макаронных изделий, которые вы приобретаете в магазине. Не экономьте, покупая серые, невзрачные, ломающиеся макароны  -− никакой соус не исправит их вкуса. Отдавайте предпочтение ровным, красивым,  желтоватым или кремовым макаронам, изготовленным из пшеницы твердых сортов.

[Как Правильно Варить Макароны], последовательность приготовления

Макароны – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. Они отличаются от спагетти тем, что полые внутри, но также имею трубчатую форму. Существует более 500 рецептов приготовления блюд с использованием макарон. Разнообразие макаронных изделий настолько велико, что у них имеется официальная классификация от форм до специфики приготовления.

Наверно каждый сталкивался с проблемой не правильного приготовления макарон. Вообще, первые упоминания о макаронах появились еще в 10 веке. О них писал итальянский повар Мартин Корно. Так, а почему тогда еще не придумали золотого рецепта? Конечно, он существует, но не каждый о нем знает. Пора пошагово разобраться с этим макаронным вопросом.

Для приготовления нам понадобится вода, соль и конечно же макароны. Если с солью каждый может определиться сам, то воду нужно брать 1 литр на 100 граммов макарон. Это первое золотое правило.

Варить макароны следует в большой кастрюле. Чем просторней макаронам, тем лучше они варятся и не слипаются между собой, образуя сгусток теста. Лучше всего использовать чистую воду, например бутилированную. На 1 литр воды нужно брать 100 грамм макарон. 

На порцию

Калории: 113 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 23.5 г

Шаги

10 мин.Печать

• Поставьте кастрюлю с водой на огонь выставленный на максимум. Используйте большую конфорку и не забывайте посолить. Это ускорит закипание воды.

• Дождитесь пока вода закипит. После этого можно добавлять нужное количество макарон в кастрюлю. Если опустить макаронные изделия перед закипанием воды, то они обязательно слипнуться.

• Вода, после добавления макарон, перестанет кипеть. Перемешайте их и накройте крышкой примерно на 1 минуту. Дождитесь повторного закипания воды. После чего уберите крышку и продолжайте варить до полной готовности. Не забывайте постоянно помешивать рожки. Не давайте им лечь на дно.

• Варить макароны правильно до полной готовности стоит так, как написано на упаковке. Изготовитель знает сколько времени понадобится для приготовления их продукции. Все зависит от вида макаронных изделий и их размеров.
  Совет: проверить готовность можно попробовав одну макаронину. Она должна быть упругой, но без твердой сердцевины внутри.

• Вроде бы все хорошо. Поставили воду, посолили, она закипела, добавили макароны, помешали, сняли с огня. А что же делать дальше? Сливаем воду через дуршлаг, но не промываем макароны. Этого нельзя делать ни бутилированной водой, ни из-под кухонного крана, ни холодной и тем более не горячей. Это никак не поможет макаронам и спагетти не слипаться, а только ускоряет этот процесс. Лучшим решением будет добавить в макароны пару столовых ложек масла (оливковое, подсолнечное) либо 50 граммов сливочного. Обязательно перемешать.

---

Хранение

Старайтесь не оставлять пасту на несколько дней. Варите на один раз. Только что приготовленные макароны и спагетти намного вкусней тех, что полежали уже в холодильники пару дней. Конечно, можно разогреть в микроволновке с сыром и соусом, но это уже будет другое блюдо.

Если все же нужно оставить на завтра или было сварено немного больше, чем можно съесть, то ситуацию можно исправить. Добавьте чуть больше масла или соуса и хорошенько перемешайте. Оставьте макароны остывать на столе. Перемешайте еще раз и можно ставить в холодильник. Это поможет рожкам не стать однородной тестообразной массой.

Особенности

Чтобы блюда из макарон всегда получались вкусными используйте изделия из твердых сортов пшеницы. Перед покупкой обязательно читайте состав продукта на упаковке. Вообще это должно быть обязательной нормой к любому продукту, который попадает на обеденный стол. Однако многие люди пренебрегают данным правилом.

Дополнение к блюду

В случае если необходим соус по рецепту или хочется приготовить что-то эдакое, то не поленитесь приобрести продукты по отдельности. Приготовьте соус сами. Так он получится вкусней и будет намного полезней. Например, самым простым способом будет купить сметану и свежие помидоры (томатную пасту для ленивых) и просто смешать эти ингредиенты. Не забудьте заранее очистить помидор от кожицы и перетереть через сито.

Можно сделать похожий соус, но на него уйдет чуть больше времени.

Нам понадобиться:

• Чеснок – 1 зубчика
• Оливковое масло – пол чайной ложки
• Помидор – 200 граммов
• Соль – ¼ чайной ложки
• Сахар – ¼ чайной ложки
• Перец – 1 щепотка
• Травы сушенные – ¼ чайной ложки

Наливаем в сковородку немного оливкового масла, измельчаем и добавляем чеснок. Обжариваем пару минут.

Свежий помидор очистить от кожицы, мелко нарезать кубиками. Перемешать, томить на среднем огне 10-15 минут.

Чтобы соус был более однородным, снимите с огня и измельчите его блендером. После этого снова поставьте соус на огонь и доведите до кипения. Не забудьте добавить соль, сахар, перец, травы. Еще раз перемешайте.

Осталось добавить отваренные макароны или спагетти в сковородку и все перемешать. Можно оставить постоять на 5-10 минут, добавить оливковое масло. После этого можно выкладывать на тарелки и подавать к столу.

Учитесь готовить правильно и самое главное вкусно. Удивляйте своих близких и друзей кулинарными секретами. И приятного аппетита!

Видео рецепта

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин В1	0.057 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.013 мг	1.8 мг
Витамин В4	17.5 мг	500 мг
Витамин В5	0.1 мг	5 мг
Витамин В6	0.053 мг	2 мг
Витамин В9	6.667 мкг	400 мкг
Витамин Е	0.5 мг	15 мг
Витамин Н,	0.673 мкг	50 мкг
Витамин РР	0.9667 мг	20 мг

 

Автор: admin_console

Администратор

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Формула макаронных изделий кажется очевидной. Вода + макароны = ужин — верно? Но иногда самые простые вещи оказываются самыми сложными.

Оказывается, окно для совершенства макаронных изделий — не слипшихся, ни мягких, ни твердых в центре — тонкое.Кроме того, необходимо учитывать все другие факторы. Стоит ли добавлять в воду соль? Или масло? А как насчет полоскания холодной водой в конце?

Если у вас кружится голова, сделайте глубокий вдох и избавьтесь от паники, связанной с пастой. Мы собрали лучшие и самые простые советы по приготовлению отличной пасты каждый раз.

1. Используйте большую кастрюлю.

Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми- или 12-литровый горшок.

2. Залейте в кастрюлю много воды

Вам нужно пять или шесть литров воды на стандартную емкость объемом 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она закипела быстрее. Не. Точно так же, как макаронам нужен вместительный горшок, им нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает.Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас — очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер — вам понадобится хотя бы столовая ложка на 6 литров воды. На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то, чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать пасту, когда вода кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, как только вы ее опустите. Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.

Но как только вы услышите, как вода снова закипает, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы паста не прилипла.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух-трех раз во время приготовления.

Не допускайте слипания прядей. Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до того, как они будут «готовы».

Проверьте упаковку макарон на предмет времени приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок. Выловите одну нить макарон с помощью вилки для макарон (или чего-то еще — мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче — иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома.Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните ложку воды для макарон

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, уделите две секунды этому маленькому шагу, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну или две чашки в мерный стакан из пирекса или что-нибудь, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса с соусами: связывать вместе соус и пасту или разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим.

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон. Положите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится и сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне в течение дополнительных минут или двух.Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макарон

• Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы, количества и типа макаронных изделий (цельнозерновые, безглютеновые и т. Д.). Используйте предлагаемое время приготовления на упаковке как совет, а не как евангелие.
• В отличие от сушеных макарон, свежая паста готовится всего за две-три минуты, макс. Готовить его сложнее, чем сушить, поэтому сохраните его, пока он не высохнет.
• Фаршированные макароны, как равиоли, поднимаются на поверхность и всплывают, когда они будут готовы.
• Не добавляйте масло в пасту. Некоторые повара ошибочно полагают, что немного оливкового масла предотвратит слипание прядей. Но это ничего, что не решит хорошее перемешивание, к тому же масло может сделать вашу пасту слишком гладкой, чтобы соус прилип.
• Не ополаскивайте пасту, когда она готова. Это смывает все счастливые крахмалы, которые связывают его с соусом.

Теперь, когда вы освоили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макаронных изделий в сотейнике с небольшим количеством воды.Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

.

Salt: факты — NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на одной и той же странице неограниченное время — в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияния.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите Советы по диете с низким содержанием соли.

Сколько соли?

Взрослые

Взрослым следует съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Детский

Максимальное количество соли, которое должны иметь дети, зависит от их возраста:

• От 1 года до 3 лет — 2 г соли в день (0,8 г натрия)
• От 4 до 6 лет — 3 г соли в день (1,2 г натрия)
• от 7 до 10 лет — 5 г соли в день (2 г натрия)
• 11 лет и старше — 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, из грудного молока. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, такие как готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, нужно умножить количество натрия на 2,5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверить соль на этикетках

Следите за содержанием соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте продукты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство расфасованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Это может отображать содержание соли в процентах от вашего референсного потребления (RI) или иметь цветовую кодировку информации о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

• зеленый (низкий)
• янтарный (средний)
• красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и хлопья для завтрака, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их в большом количестве.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте ее реже и ешьте в меньшем количестве:

• анчоусы
• бекон
• сыр
• гранулы соуса
• ветчина
• оливки
• соленья
• креветки
• салями
• Орехи соленые и обжаренные в духовке
• соленая рыба
• копчености мясо и рыба
• соевый соус
• стоковые кубики
• дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих пищевых продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от марки или сорта.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам помогут этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько соли в них содержится.

Эти продукты включают:

• хлебобулочные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
• соусы для пасты
• чипсов
• пицца
• готовые блюда
• суп
• бутерброды
• сосиски
• томатный кетчуп, майонез и другие соусы
• сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

,

Ошибки при приготовлении пасты, которые совершают люди, и как приготовить идеальную пасту

Когда дело доходит до приготовления идеальной тарелки пасты, секрет кроется в соусе, а также в соли.

Хотя варка макарон может показаться довольно простой задачей, существует множество причин, по которым блюдо может испортиться перед подачей на стол.

Поклонник пасты и шеф-повар из Нью-Йорка Альберт Ди Мелио сказал TODAY Food, что домашние повара делают две очень распространенные ошибки при приготовлении макарон: они неправильно рассчитывают, сколько соли им нужно (добавляя слишком много или слишком мало). ) и они не могут добиться нужной консистенции соуса.

Связанный

Ди Меглио, шеф-повар Barano (итальянский ресторан в Бруклине, штат Нью-Йорк, который в настоящее время принимает заказы на вынос и доставку в условиях продолжающейся пандемии коронавируса), был вдохновлен своей итальянской ноной и маленьким остров у побережья Сицилии, где она выросла, когда он создавал меню своего ресторана. Его тарелки с пастой демонстрируют классический итальянский вкус в таких блюдах, как картофельные ньокки и лингвини с моллюсками, но он также экспериментирует с продуктами, которые не являются родными для Италии, например, с нежной тыквой.

Когда он не в ресторане, Ди Мелио любит готовить для своих детей дома. Несмотря на профессиональную подготовку, шеф-повар признается, что время от времени производил провалы на кухне, но он разработал несколько надежных способов улучшить пасту.

Освоив порционирование макаронных изделий, любой повар должен принять простые меры при приготовлении свежих или упакованных макаронных изделий.

Актуальные истории, новости о знаменитостях и все самое лучшее СЕГОДНЯ.

Вот четыре типичных кулинарных ошибки, которые дает экспертный совет Ди Меглио о том, как их исправить.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

1. Никогда не солите воду для макарон и не добавляйте слишком много соли

Вы когда-нибудь задумывались, сколько соли достаточно? Вы когда-нибудь наливали несколько ложек с горкой только для того, чтобы понять, что как только обед будет на столе, макароны в основном слишком соленые, чтобы их есть? Чтобы полностью контролировать вкус, Ди Мелио исследовал состав морской воды и использовал его в качестве руководства для соления воды для макарон. Однако тип используемой соли может сильно повлиять на конечный вкус.

На каждый галлон воды (или 4 литра, что примерно соответствует тому, что вам нужно для полной коробки макарон), повара должны добавить две-три столовые ложки кошерной соли. Соль следует добавлять в воду перед добавлением пасты , а не после, иначе вы не добьетесь желаемых результатов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

2. Добавление соли в воду перед приготовлением свежих макаронных изделий

Приготовление макарон в домашних условиях не так сложно, как кажется. Независимо от того, пробуете ли вы впервые попробовать домотканую итальянскую кухню или являетесь опытным профессионалом, Ди Мелио использует несколько нетрадиционную технику, чтобы его свежая паста всегда оставалась великолепной.

«Не солите воду, когда готовите свежие макароны. Вместо этого солите тесто», — сказал Ди Меглио СЕГОДНЯ.

Соление теста вместо воды позволяет поварам лучше контролировать вкус конечного продукта.

3. Поливать приготовленную пасту соусом и сразу же подавать на стол

Ди Меглио считает, что вполне нормально просто готовить макароны и соус по отдельности, а затем смешивать их прямо перед подачей на стол. В его глазах это большая ошибка, потому что она не позволяет пасте впитывать любые ароматы соуса — будь то сливочный Альфредо или декадентский мясной болоньезе.

Думайте о пасте и соусе как о ингредиентах для финального блюда, которое необходимо приготовить вместе перед подачей на стол. Di Meglio рекомендует готовить сушеную пасту в своем соусе в течение шести-семи минут, в то время как свежей пасте требуется три-четыре минуты, чтобы впитать аромат соуса.

4. Выливание воды из макарон

Когда вы закончите готовить макароны, не следует сразу выбрасывать остатки воды. Он соленый и крахмалистый, а это значит, что он может добавить аромата любому соусу.Кроме того, это может помочь домашним поварам добиться красивой бархатистой консистенции соуса.

Чтобы не образовалась знакомая водянистая лужа на дне вашего иначе красивого блюда пенне с маринарой, оставьте крахмалистую воду после того, как вы слили настоящую пасту. На заключительных этапах приготовления Ди Мелио добавляет его в свои соусы, ложку за ложкой, и сказал СЕГОДНЯ, что крахмал в воде на самом деле помогает соусу лучше связываться с макаронами и при правильном использовании может стать прекрасным загустителем. слишком.

Теперь, когда вы профессионал в области макаронных изделий, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых вариантов итальянской классики:

Cook Smarts

Tyler Essary / TODAY

.

Вы делаете это неправильно: Руководство по приготовлению идеальной пасты | Искусство и культура

Макаронные изделия являются основным продуктом питания на большинстве наших кухонь. Согласно опросу Zagat; Примерно половина населения Америки ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть — примерно 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кому не нужна большая миска спагетти с фрикадельками или букатини all’Amatriciana.

Популярность макаронных изделий в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века была отправлена ​​машина для макаронных изделий в Филадельфию после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже.Он был так очарован пастой, что даже создал свою машину для макарон во время поездки в Италию. Блюдо из макарон, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы называем макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не накалялась до 20 века, когда вспыхнул бум иммигрантов из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из единственных вариантов пасты, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; вот почему он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня сложно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного различным сортам макаронных изделий.Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макарон, составленной Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations.

За последние несколько десятилетий паста приобрела плохую репутацию из-за многих низкоуглеводных диет, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, разрекламированная средиземноморская диета включает макароны в качестве основного продукта. Отчасти путаница по поводу достоинств хлеба связана с сочетанием твердых сортов пшеницы, из которых традиционно изготавливают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба.Паста твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (ГИ) около 25-45. Для сравнения: белый хлеб имеет высокий ГИ около 75, а картофель имеет ГИ около 80, как и многие сухие завтраки. Согласно American Journal of Clinical Nutrition , употребление в пищу продуктов с низким ГИ было связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хороший» холестерин), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между диетическим гликемическим индексом и риском рака толстой кишки и груди.Паста, приготовленная из еще более здоровых зерен, таких как цельнозерновые и полба, действительно добавляет дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижает ГИ.

Способ приготовления пасты также влияет на ее полезность. Чтобы получить самый полезный и вкусный способ приготовления, вы хотите приготовить пасту al dente , что означает «до зубов» или «до укуса». При переваривании индекс ГИ повысится, что означает, что паста, приготовленная al dente, переваривается и усваивается медленнее, чем переваренная мягкая паста. Итак, чтобы сделать пасту полезной и вкусной, следуйте приведенным ниже советам.

(Фото любезно предоставлено wikiHow.)

Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение. Макароны должны плавать в море воды, потому что они будут расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, паста станет мягкой и липкой. Средний размер горшка для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или примерно 4-5 литров воды на 1 фунт макаронных изделий.

Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд на воде.Горячая вода растворяет загрязнители быстрее, чем холодная, а в некоторых трубах содержится свинец, который может просочиться в воду. На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного промывайте воду перед использованием.

Сильно соленая вода: Соль в воду добавляется только для аромата. Посолите воду, когда она закипит. Пока паста готовится, она впитывает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Сделайте то же, что и Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море».«Чтобы получить такую ​​соленость, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 столовой ложки. соли на литр воды.

Есть старая женская сказка, которая гласит, что соль также ускоряет кипение пасты. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает точку кипения, и для повышения температуры кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту вам понадобится 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для любого вкуса.

Не наливайте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не — я повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления макарон! И это приказ! »

Оливковое масло предотвращает выкипание кастрюли и предотвращает слипание пасты.Но, по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку масло менее плотное, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, оно создает слой поверх воды. Когда паста сливается, она проливается через этот смазанный маслом слой и оставляет на макароне свежий слой масла.

Однако, если вы не используете соус или используете основу из оливкового масла, то масло малоэффективно.

Убедитесь, что вода закипела: Для всех нетерпеливых поваров просто подождите еще минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения — это то, что предотвращает размягчение пасты. Первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время для макарон.

Перемешать: Не забывайте перемешивать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных отвлекающих факторов или спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны обязательно слипнутся и приготовятся неравномерно.

Снимите крышку: После того, как вы добавите макароны, дождитесь, пока вода снова закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы эта белая пена не взорвалась по краям вашего горшка, как Mt. Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич — не снимать крышку, но держать ее открытой деревянной ложкой.

Cook, Time & Test: Да, вы можете следить за временем, указанным на коробке или упаковке макаронных изделий. Но лучший таймер — это твой рот. Шеф-повар и автор поваренной книги Джейкоб Кенеди в своей книге The Geometry of Pasta говорит: «Начните пробовать макароны с интервалом в 15-20 секунд, за минуту или две до того, как вы подумаете, что паста может быть готова.”

Если подавать пасту с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует достать макароны примерно за 4 минуты до упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончиться в течение минуты или двух, пока он не станет аль денте. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы не хотите иметь огромную кастрюлю соуса на фунт или меньше пасты. Это отличная идея — приготовить дополнительный соус, особенно чтобы положить его в морозильную камеру на следующий день или подать отдельно.

Если вы хотите совершенно по-другому взглянуть на приготовление пасты, следуйте правилу Мэри Энн Эспозито:

«Мое правило готовить сухие макароны, купленные в магазине, — быстро кипятить воду; добавьте макароны и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для таких нарезок, как спагетти, зити, ригатони и других макаронных изделий.

Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон — отличное дополнение к соусу.Добавьте в соус около ¼-1/2 стакана или половника воды, прежде чем добавлять макароны. Соленая крахмалистая вода не только добавляет аромат, но и помогает склеивать пасту и соус; это также поможет загустеть соус.

Способ сушки пасты также может влиять на вкус и текстуру. При приготовлении длинных макарон, таких как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перелить пасту из воды в соус. Вы хотите как можно быстрее соединить соус и пасту.Для коротких макаронных изделий лучше всего иметь горшок для макарон со встроенным ситечком или использовать дуршлаг в раковине. Только убедитесь, что макароны не сидят слишком долго, иначе они слипнутся.

Не смывайте приготовленную пасту: Добавление масла в макароны — не единственная причина, по которой соус и макароны не смешиваются гармонично. Точно так же промыть приготовленную пасту водой. По словам Джады де Лаурентис в своей кулинарной книге Everyday Pasta , «крахмал на поверхности придает аромат и помогает соусу закрепиться.«Если вы ополоснете воду, вы смоете крахмал.

У вас есть секреты приготовления идеальной пасты?

,