Песочное печенье: классический и оригинальные рецепты

Рецептов песочного печенья очень много, однако главными критериями этой популярной выпечки являются нежность, рассыпчатость.

Рецептов песочного печенья очень много \ Nur.kz

Сказать, что песочное печенье вкусное, это значит ничего не сказать, оно безумно нежное, подходит к чаю или кофе  и улетает со стола в два счета. 

Рецептов песочного печенья очень много, однако главными критериями этой популярной выпечки являются нежность, рассыпчатость. Песочное печенье должно таять во рту.

Рецепт песочного печенья по ГОСТу:

Ингредиенты: мука — 350 г, сахар — 130 г, яйцо (белок) — 1 шт., соль (щепотка), масло сливочное (размягченное) — 200 г, разрыхлитель теста — 0,5 ч. л., орехи грецкие (или арахис) — 70-80 г, ванильный сахар — 0,5 пакет.

Приготовление: смешать размягченное масло, яйцо (оставить немного яйца для смазки), соль, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель. Взбивать пару минут, желательно, чтобы сахар растворился.  Всыпать муку, замесить тесто. Возможно, оно немного будет липнуть, но не стоит добавлять много муки. Песочное тесто поставить минут на 30 в холодильник. Оно остынет и с ним легче будет работать. Затем на столе обильно усыпанном мукой, раскатать тесто толщиной около 6-7 мм. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 10-12 минут. Передерживать нельзя — печенье не должно сильно зарумяниться.

Для песочного печенья важно не передержать его в духовке \ Магги

Классический рецепт песочного печенья:

Ингредиенты: 80-90 г сахара, 2 яйца, 240-260 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление: яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соль и муку (просеять муку с разрыхлителем). Замесить тесто, но долго его не вымешивать. Сформировать шар, обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 20 минут. Раскатать тесто, вырезать фигурки, испечь в разогретой до 180 °С духовке, 8-10 мин. Подавать полностью остывшими.

Сахарное песочное печенье:

Ингредиенты: мука — 450 г, масло сливочное — 200 г, сахар — 200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 мл, сахар ванильный — 2 ч.л., соль — 0,5 ч. л.

Приготовление: в миску миксера кладем 200 г мягкого сливочного масла, добавляем 200 г сахара. Взбиваем до получения белой пышной массы. В процессе перемешивания добавляем 2 ч. л. ванильного сахара и половину чайной ложки соли. При желании можно добавить в тесто миндальную эссенцию, апельсиновую цедру или другой ароматизатор, по вкусу. Пока масляная смесь перемешивается, в отдельной миске смешиваем яйцо и 50 мл молока. Не прекращая перемешивать, поочередно, понемногу добавляем в масляную смесь 450 г муки и яйцо с молоком. Выкладываем песочное тесто на кухонную пленку, придаем удобную для дальнейшей работы форму, заворачиваем и отправляем в холодильник, минимум на 2 часа. Затем вынимаем тесто из холодильника, присыпаем стол, тесто и скалку мукой и раскатываем песочное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем печенье различной формы, перекладываем на противень и выпекаем 10 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия. Готовое сахарное песочное печенье вынимаем из духовки, даем остыть.

Рецепт песочного печенья Ромашка:

Ингредиенты: маргарин — 300 г, сахар — 200 г, соль по вкусу, ванилин — 5 г, куриные яйца — 2 шт, мука — 500 г, сода пищевая — 5 г, повидло — 100 г.

Приготовление: предварительно размягченный маргарин выкладываем в миску, насыпаем сахар, ванилин и соль, растираем с помощью столовой ложки или ручного венчика. В получившуюся массу разбиваем яйца, продолжаем взбивать до того момента, пока масса не увеличится в объеме и не станет белой. В белую пышную массу просеиваем муку с содой, замешиваем пастообразное песочное тесто, наполняем им кондитерский мешок установив насадку «звездочка». На противень предварительно выстеленный пергаментом отсаживаем печенье, а в центр каждой печенюшки выкладываем повидло, это удобно делать с помощью бумажного конверта, сделав на кончике небольшое отверстие. Отправляем противень с заготовками в духовку разогретую до 200 градусов, выпекаем печенье в течение 10 — 15 минут. Остужаем и подаем на стол.

Очень распространен рецепт печенья Ромашка \ Афиша-Еда

Рецепт песочного печенья с добавлением дрожжей:

Ингредиенты: мука пшеничная — 2 стак., маргарин (сливочное масло) — 150 г, майонез — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., дрожжи (сухие) — 2 ч. л., соль — 1 щепотка, сахарная пудра (для посыпки готового печенья) — 1/3 стак., ванильный сахар (для посыпки готового печенья) — 2 ч. л.

Приготовление: в небольшую чашку выкладываем 2 ст. л. майонеза и всыпаем дрожжи. Перемешав, отставим смесь в сторону минут на 5. Тем временем в глубокую миску просеиваем муку, добавляем к ней небольшую щепотку соли, 2 ст. л. сахара и размягченный сливочный маргарин (масло). Перемешиваем до состояния мелкой крошки. В мучную смесь добавляем дрожжи с майонезом. Перемешиваем сначала ложкой, затем собираем тесто руками в единую пластичную массу. Готовый шар теста разделяем пополам. Из каждой части формируем колбаску толщиной примерно 3 см. Каждую колбаску разрезаем на кусочки шириной 2,5-3 см.

 Из каждого кусочка катаем шарик. В среднем у меня выходит 15-16 шариков. Выкладываем их на застеленный пергаментом противень. Каждый колобок прижимаем вилкой, чтобы остался след. Выпекаем печенье в заранее разогретой до 240-250 град. духовке до бледно-золотистого цвета (в среднем 20 мин). Готовое печенье еще горячим перекладываем в глубокую миску. Засыпаем сахарной пудрой, предварительно смешанной с ванильным сахаром. 1/3 ст. пудры более, чем достаточно (можно меньше). Аккуратно перемешиваем, печенье мягкое и рассыпчатое, может легко сломаться.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Песочное печенье пошаговый рецепт с фото

Песочное печенье — классическое рассыпчатое печенье на сливочном масле. Сейчас в магазинах песочное печенье с нормальным составом найти очень сложно, производители заменяют сливочное масло маргарином и прочими неполезными элементами. Поэтому покупать — не вариант, только сделать самостоятельно дома, тем более что это совсем не трудно.

Сам рецепт песочного теста универсален: кроме большого количества видов печенья можно делать основы для десертов, например, для чизкейка. Из-за наличия большого количества сливочного масла в составе тесто самое нежное и рассыпчатое из всех.

Если хотите приготовить более бюджетное печенье без сливочного масла, то посмотрите рецепт песочное печенье на растительном масле.

Ингредиенты

• масло сливочное 130 г
• сахарная пудра 100 г
• яйцо 1 шт.
• мука 250 г
• разрыхлитель 1 ч. ложка
• соль 1 щепотка

---

Сливочное масло лучше использовать хорошего качества, так как в печенье вкус масла довольно сильно ощутим. Никаких маргаринов использовать нельзя.

Количество сливочного масла влияет на рассыпчатость печенья, чем больше масла, тем больше рассыпчатость и хрупкость печенья и наоборот тем меньше масла, тем печенье твёрже.

Сахарную пудру можно заменить на сахар, лучше мелкий.

При указанном количестве ингредиентов на выходе получается примерно 450 г песочного печенья.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления песочного печенья. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому его необходимо достать из холодильника заранее, за час до приготовления. Яйцо также не должно быть холодным, мы или достаём его заранее или нагреваем его в кружке с горячей водой.

В миску просеиваем муку (250 г) и разрыхлитель (1 ч. ложка), перемешиваем.

В подходящую ёмкость выкладываем мягкое сливочное масло, добавляем сахарную пудру (100 г) и щепотку соли. Немного взбиваем до соединения ингредиентов. Это можно сделать либо миксером либо венчиком.

Добавляем яйцо и снова взбиваем до получения однородной массы.

К получившейся массе добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и пластичное. Долго замешивать не нужно, от этого тесто становится более жёсткое. На данном этапе может показаться, что мало муки, но даже не думайте добавлять ещё, после охлаждения в холодильнике тесто будет в норме. Формируем из теста шар, кладём его в пакет и убираем в холодильник на 30 минут. За это время тесто станет эластичнее и немного плотнее за счёт охлаждения. Кстати, масло частично блокирует развитие клейковины в муке, поэтому даже если тесто долго пролежит в холодильнике, оно всё равно останется с хорошей рассыпчатостью.

Тесто в холодильнике спокойно пролежит неделю, а если его заморозить в морозильнике, то пару месяцев точно.

Далее процесс исключительно творческий. Формируем печенья как угодно: можно стандартным способом раскатать тесто и далее вырубать печенья формами, можно просто руками отщипывать небольшие кусочки теста и делать из него любую форму. Я всё сделал по-классике: на силиконом коврике (можно использовать бумагу для выпечки) раскатал тесто в слой 3-4 мм и красивой формочкой вырубил печенья.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут. Время выпечки зависит от толщины печенья. Из оставшегося теста всё повторяем до тех пор пока тесто не закончится.

Песочное печенье готово! Вот так просто. Печенье такое нежное, что тает во рту. Это здорово! Можно взять с собой на работу и порадовать коллег. Приятного чаепития!

Классическое песочное печенье с глазурью рецепт

Поделиться с друзьями:

Сахарное песочное печенье очень простое в приготовлении и невероятно вкусное! Его можно напечь в большом количестве и каждый день подавать к чаю или кофе. Покройте печенье королевской глазурью, и оно станет отличным украшением любого праздника. Традиционно его принято печь и декорировать на Рождество. А для увлекательного семейного времяпрепровождения можно подключить к процессу ваших маленьких помощников.

Рекомендуем

55 мин.
Сложность: легко
Количество: 30 печений

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Песочное печенье

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. ультрамелкого сахара
• 165 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кусочками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Специальное оборудование: фигурные формочки для печенья

Королевская глазурь

• 4 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. яичного сухого белка
• Пищевой краситель, по желанию
• Декоративный сахар для посыпки, по желанию
• Кондитерская посыпка, по желанию

Приготовление блюда по рецепту:

1. Песочное тесто: в небольшой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль.

   В большой миске на средней скорости миксером взбейте мелкий сахар и сливочное масло до лёгкой пышной массы в течение 5 мин. Продолжая взбивать, добавьте яйцо, затем ваниль. Высыпьте муку и убавьте скорость до умеренно низкой, чтобы всё тщательно перемешалось. Разделите тесто пополам и раскатайте 2 круга толщиной 0,6 см. Затем заверните в пищевую плёнку и уберите на час в холодильник, чтобы тесто застыло.

2. Расположите две решётки в духовке сверху и снизу. Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите два противня пергаментом.


3. Достаньте тесто из холодильника и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Раскатайте круги по одному между двумя листами пергамента до толщины 0,3 см. Вырежьте формочками фигурки из теста и разложите их на противнях на расстоянии 5 см. друг от друга.
4. Выпекайте в течение 10 – 12 мин., пока печенье не подрумянится снизу. Остудите готовое печенье сначала на противне, потом переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло.

   Соберите оставшееся тесто, скатайте в шарик и расплющьте его. Заверните круг в плёнку и уберите в холодильник на час. Затем снова раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте фигурки и выпекайте.

5. Украсьте печенье глазурью, декоративным сахаром и посыпкой.

   Королевская глазурь

   
   В большой миске с помощью миксера на умеренно высокой скорости взбейте сахарную пудру, сухой белок и 1/3 ст. воды до образования устойчивых пиков. Введите пищевой краситель, если используете его.

Категории:

Шоколадное печенье классическое рецепт – шведская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Соль ¼ чайной ложки

Сливочное масло 120 г

Сахар 0,3 стакана

Фундук 90 г

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Молочный шоколад 115 г

Как сделать классическое песочное печенье Диаманты рецепт с фото в домашних условиях

Мука пшеничная 200
Сливочное масло (холодное) 180
Сахарная пудра 70
Желтки 20
Соль морская 2

1. Для замеса песочного теста используется 2 технологии. Эмульсия или собляж. В сегодняшнем уроке мы применим технологию собляж. Что же она означает? Мы помещаем сухие ингредиенты в чашу миксера. В нашем случае мы используем сахарную пудру. Чтобы в тесте не осталось нерастворенных кристаллов сахара. Также в тесто идет ванильная пудра. Вы можете ее использовать либо не использовать. Вы можете использовать семена натуральной ванили по желанию. И флер де Сель, ее можно заменить морской солью. Помещаем все это в чашу миксера. Перемешиваем с помощью насадки лопатка. Буквально на 1-2 скорости. Чтобы ингредиенты объединились.

После этого мы добавляем к сухой смеси хорошо охлажденное сливочное масло. Если у вас в помещении достаточно жарко, вы можете предварительно охладить чашу миксера и насадку в морозильной камере. Почему технология называется собляж? Мы перемешиваем охлажденное сливочное масло с сухими ингредиентами до образования мелкой-мелкой крошки. А с французского sable — песок. То есть до мельчайших крупинок. И только тогда вводим жидкость. Очень важно использовать для песочного теста сливочное масло с содержанием жиров не менее 82%. То есть с низким содержанием влаги. Ее должно быть не более 16% в сливочном масле.

Также для того, чтобы тесто было рассыпчатым, мы берем самую слабую муку с низким содержанием белка. То есть 8-10% не более. Остановим на минутку миксер. У нас осталось небольшое количество крупных кусочков. Сейчас мы добавим сюда цедру апельсина и лимона. Я рекомендую добавлять цедру непосредственно в ту посуду либо непосредственно в тесто. Чтобы все аромамасла, которые содержатся в цедре, попали непосредственно в тесто. А не на поверхность, куда вы предварительно натираете цедру. Также вы можете добавить в тесто свои любимые пряности. Либо цедру, например, лайма или грейпфрукта. Если любите эти цитрусовые.

2. Вариаций этого печенья очень много. Вы можете, заменив часть муки на какао либо чай Мальча, получить совсем другой вкус. Приблизительно 10% муки можно заменить порошком зеленого чая либо какао. Замешиваем песочное тесто на 1-2 скорости. На самой низкой, которая есть в вашем миксере. Чтобы масло не перегревалось и не таяло. Возвращаем тесто на замес. Буквально пару минуток и мы будем вводить жидкость. Часто в тесте используются яйца. В нашем случае мы будем использовать исключительно желток.

Это даст тесту больше хрупкости и рассыпчатости. Почему очень важно использовать слабую муку с низким содержанием белка именно для песочного теста? При замесе, при соприкосновении с влагой, в нашем случае это желтки, в муке развивается белок, клейковина или глютен. Он придает тесту больше жесткости, плотности, эластичности. В нашем случае мы добиваемся немножко иной текстуры. Мы добиваемся рассыпчатости и хрупкости. Поэтому жидкость в виде желтков мы вводим в тесто в последнюю очередь. Чтобы не развился глютен. Который в песочном тесте не желателен. После того, как мы ввели жидкость, замешиваем тесто только до объединения.

3. Не нужно вымешивать его долго. Как я уже говорила, начнет от механического воздействия развиваться глютен. Вот тут уже тесто полностью однородное — мелкая-мелкая крошка. И вводим сюда все желтки. Тесто начинает объединяться. Вот до такого состояния необходимо вымешать тесто, не более того. То есть полностью однородный комок нам не нужен. Очень важно, после замеса, отправить песочное тесто на стабилизацию. Это необходимый этап приготовления любого песочного теста.

Что происходит во время стабилизации? Глютен, который начал развиваться в муке, он приходит в норму, расслабляется. Масло, которое у нас потихоньку перешло в помадное состояние, оно так же переходит в стабильную форму и выстраивается в однородную кристаллическую решетку. Все это дает нам в результате рассыпчатую, хрустящую текстуру. Теперь нам понадобится силиконовый коврик. Достаем тесто. И теперь нужно сформировать из него, две такие небольшие колбаски примерно 3 см в диаметре. Печенье будет очень ароматным. С добавлением цедры, ванили и крупинок соли. Соль обязательный компонент, не пренебрегайте этим.

4. Она подчеркивает вкус любого изделия, особенно теста. Приблизительно вот такие вот в диаметре. И сейчас каждую из них обсыпаем в сахаре. Чтобы боковинки печенья были покрыты мелкими кристаллами. Собственно отсюда название печенья — диаманты. То есть напоминают маленькие бриллианты. Делаем мы это до стабилизации Так как после стабилизации на тесте образуется корочка, она подсохнет, немножко заветрится и сахар уже будет приставать с трудом. Вот так вот полностью покрыли сахаром. И в каком виде отправляем тесто на стабилизацию в холодильник на 3 часа. По прошествии трех часов в холодильнике, Тесто у нас полностью стабилизировалось.

И сейчас мы нарежем его на кружочки толщиной 1 см. Сразу же будем выкладывать их на противень. Для выпечки песочного теста удобно использовать перфорированные коврики. Но если у вас их нет, можно выпекать на пергаменте. Оставляйте между ними небольшое расстояние. Так как во время выпечки, они слегка увеличатся в размерах. Итак, после того как выложили все печенье, отправляем его в духовку на 15 минут при температуре 160 градусов. Прошло 15 минут и мы достаем печенье из духовки. Будьте внимательны и не пересушите печенье. Выключайте духовку, как только оно приобретет легкий золотистый оттенок. Сейчас мы его полностью остужаем и храним в плотно закрытом, герметичном контейнере. Чтобы печенье оставалось хрупким и рассыпчатым. Желаем вам успехов в приготовлении Диамантов по этому рецепту.

Печенье овсяное классическое «Полет ГОСТ»

Печенье овсяное классическое под торговой маркой «Полёт ГОСТ» произведено ООО «Кондитерское предприятие «Полет» в России. Образец был приобретен в ООО «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
Оно не содержит в своем составе токсичных элементов, тяжелых металлов, микотоксинов. ГМО и пестициды не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Печенье не заражено вредителями хлебных запасов. Посторонние примеси, в том числе металломагнитная, не обнаружены.
Печенье не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот) и других незаявленных пищевых добавок.
Содержание белка соответствует указанному в маркировке, однако содержание жира ниже заявленного. В 100 граммах печенья содержится 465±47 килокалорий. Содержание сахара в печенье не превышает допустимого, однако содержание соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества, который основан на рекомендациях ВОЗ.
Кислотное число жира находится в норме, что свидетельствует о свежести продукта и сырья, из которого он приготовлен. Содержание акриламида соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Печенье содержит ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна (клетчатку), микро- и макроэлементы (такие как фосфор, кальций, калий, натрий, магний и железо), а также витамин А. При этом содержание фосфора ниже, чем в печенье некоторых других торговых марок. Оно умеренной влажности, к тому же хорошо намокает.
Печенье размером 65±1 мм, с шероховатой текстурой. Оно имеет круглую, без вмятин, вздутий и повреждений края форму. Цвет равномерный, светло-коричневый. Поверхность с извилистыми трещинками, не подгорелая, с вкраплениями не полностью растворенных кристаллов сахара; нижняя поверхность ровная. Печенье пропеченное, с равномерной пористой структурой, без пустот и следов непромеса. Вкус и запах выраженные, свойственные вкусу и запаху компонентов, входящих в рецептуру печенья, без посторонних привкуса и запаха.
В килограмме печенья содержится 55±1 шт. Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке. Упаковка изготовлена из картона, срок разложения которого составляет 3–4 месяца.
          

• Производитель

  ООО «Кондитерское предприятие Полет»

• Изготовитель

  ООО «Кондитерское предприятие Полет»

• Состав

  сахар, мука пшеничная в/с, мука овсяная, вода питьевая, масло сливочное, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, изюм, корица молотая, разрыхлитель — гидрокарбонат натрия (сода пищевая), соль поваренная пищевая, экстракт ванили натуральный

• Вес

  250 г

• Год изготовления

  2020

• Штрихкод

  4607003861520

Классическое печенье «Мадлен» | Печенье

Знаменитое французское печенье в форме морских гребешков – мягкое, нежное и всеми любимое! Утонченный десерт к чашечке ароматного кофе. Самое сложное в его приготовлении – найти форму «ракушки». Но если она у Вас есть, в остальном рецепт классического печенья «Мадлен» подарит самые приятные эмоции.

1. Смешайте сахар со стаканом муки и щепоткой соли. Добавьте яйца и энергично взбейте деревянной ложкой, чтобы получилась густая паста. Отложите на 10 минут.

2. Доведите до кипения сливочное масло и подождите, пока оно начнет коричневеть. Сразу перелейте в другую посуду. Здесь нужно быть внимательным – снять масло с огня, как только оно начнет сильно пузыриться и не будет видно дна кастрюли. К тому времени, когда Вы выльете его из кастрюли в миску, масло станет коричневым, с ореховым ароматом.

3. Смешайте 1,5 ст. ложки коричневого масла с 1 ст. ложкой муки в маленькой миске – для смазывания формы.

4. Далее нужно охладить масло (оставшееся), чтобы оно осталось жидким. Можно размешивать его над емкостью с холодной водой или убрать ненадолго миску в холодильник – а в это время смазать форму смесью из пункта 3.

5. Добавьте охлажденное коричневое масло, ваниль и соль в яично-мучную пасту, перемешайте деревянной ложкой. Начинайте медленно, затем более интенсивно. После этого накройте тесто и оставьте в холодильнике на 1 час.

6. Разогрейте духовку до 190°С. Положите в каждую формочку столовую ложку жидкого теста. Можно не распространять тесто по всей форме – это произойдет в духовке. Поставьте форму в центр духовки и выпекайте около 15 минут, пока печенье «Мадлен» не «раздуется» посередине и не станет коричневым по краям.

7. Готовое и остывшее печенье «Мадлен» посыпьте сахарной пудрой и подавайте с любимым теплым напитком.

* В классическом рецепте печенья «Мадлен» используется 3 капли лимонного сока, тертая цедра половины лимона и 1/2 ч. л. ванильного экстракта. Если хотите печенье с легкой цитрусовой нотной, используйте эту пропорцию вместо одной целой чайной ложки ванили.

Другие рецепты всемирно известного печенья – для Вашей кулинарной книги: «Печенье «Курабье», «Итальянское сахарное печенье», «Домашнее печенье савоярди», «Печенье «Сабле» к горячему шоколаду».

 

Классическое слоеное печенье из пахты — сезон и ужин

26 мая 2020 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 3 апреля 2021 г.

Узнайте, как приготовить это классическое слоеное печенье из пахты со всеми слоями. Делюсь всеми своими лучшими советами по бисквитам.

Будь то зимние супы или тушеные блюда или корзина для летнего барбекю, я могу выпекать пахтовое печенье круглый год. Это мой любимый рецепт слоеного бисквита из пахты, в котором получаются все те слоеные слои, которые я люблю.Чтобы их разрезать, не нужен нож. Они легко разойдутся.

]]> Перейти к:

Состав

Вот простые ингредиенты, которые вам понадобятся для этого классического печенья …

• Мука универсальная — беленая и небеленая
• Разрыхлитель
• Белый сахар
• Соль
• Сливочное масло — соленое или несоленое, но лучше всего несоленое
• Пахта — настоящая лучше всего, и даже лучше, если вы можете получить более жирную пахту. Вы можете приготовить собственное, используя 3/4 стакана молока (лучше цельное или 2% -ное), смешанное с 2 1/4 чайными ложками лимонного сока или белого уксуса. Дайте постоять 10 минут перед использованием

Пошаговые фотографии

• Шаг 1: Взбейте вместе муку, разрыхлитель, сахар и соль.
• Шаг 2: Натереть на терке холодное (или замороженное) масло в мучную смесь и перемешать.
• Шаг 3: Добавьте пахту и перемешайте до увлажнения.Если вы видите немного сухой муки на дне миски (как я здесь), добавьте немного пахты в миску и перемешайте.
• Шаг 4: Вылейте смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Шаг 5: Соберите тесто и сделайте из него плоскую круглую форму.
• Шаг 6: С помощью верстачного скребка сложите половину круга над другой половиной и слегка разгладьте. Поверните и повторите.
• Шаг 7: Осторожно раскатайте скалкой, чтобы сгладить верх и сделать ровный круг диаметром в 1 дюйм.
• Шаг 8: Вырежьте печенье по кругу с помощью 2 1/2 или 3-дюймового устройства для резки печенья. Выложите на противень, выстланный пергаментом, оставив несколько дюймов между печеньями. Выпекайте печенье 12-14 минут.
• Шаг 9: Выньте печенье из духовки, сразу же перенесите на решетку и смажьте верхнюю часть топленым маслом.
• Шаг 10: Посыпьте верхушки печенья небольшим количеством крупной соли.
• Шаг 11: Ваше печенье может быть немного неровным, но все это часть характера домашнего печенья.
• Шаг 12: Наслаждайтесь теплым из духовки печеньем с маслом. Это слоеное печенье не нужно разрезать. Они легко разойдутся посередине!

Советы

Раскрытие информации: Seasons and Suppers является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для зарабатывания рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon. com.

Положите масло в морозильную камеру на 15 минут до начала выпекания, это даст вам наилучшие результаты, так как масло не так быстро нагреется.

Натереть масло на терке — не самое простое дело, оно скользкое (берегите костяшки пальцев!). Тем не менее, чем быстрее вы это сделаете, тем лучше (чтобы масло не нагрелось слишком сильно), тем лучше. Если вам кажется, что это заняло больше времени, чем хотелось бы, просто возьмите всю миску с мукой и тертым маслом и поместите ее в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем продолжить.

Не бойтесь добавить немного пахты в миску, если она кажется сухой. Вам нужна рассыпчатая, равномерно влажная смесь, но проверьте дно миски на наличие рыхлой мучной смеси после того, как вы добавите пахту.Если вы видите немного сухой муки, добавьте еще немного пахты. Ваше тесто не должно быть липким. Просто равномерно влажный.

Использование верстачного скребка (вспомогательного) для складывания теста предотвращает нагревание ваших рук, размягчающих масло в тесте. Если у вас нет скребка для скамьи, просто используйте что-нибудь, что вы можете вставить под тесто, чтобы сложить его (например, лопатку).

Мне нравится высокий бисквит, поэтому я вырезаю его из толстого круга теста. Если раскатать его немного тоньше, то при желании можно получить еще несколько печенья.

Постарайтесь как можно эффективнее разрезать печенье (по возможности), оставляя как можно меньше места между разрезами и получая как можно больше кругов из начального круга теста. Вы можете собрать обрезки и перевернуть их, чтобы получить еще несколько печений, но они никогда не будут такими хорошими, как первые нарезанные.

Печенье может выходить из духовки немного неровным, особенно если оно более толстое. Не беспокоиться. Просто потому, что одна сторона поднялась больше, чем другая.Считайте это бисквитным характером 🙂

Уберите печенье на решетку, как только оно выйдет из духовки, чтобы не поджарить нижнюю часть печенья, когда оно останется на горячей сковороде.

Хорошая финишная соль, такая как Morton’s или Fleur de Sel, идеально подходит для соления ботвы после запекания.

Верхний наконечник

При нарезке печенья убедитесь, что вы разрезаете его ровно одним твердым и быстрым движением, и убедитесь, что вы вообще не поворачиваете резак. Любое скручивание скручивает печенье с внешней стороны и не позволяет пару выходить во время выпекания, чтобы получить эти красивые слоеные слои.

Рецепт

Классическое печенье из пахты

Классическое слоеное печенье из пахты, которое станет отличным дополнением к любому блюду.

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка белого сахара
• 1 чайная ложка соли, уменьшите до 3/4 чайной ложки, если используете соленое масло
• 1/2 стакана сливочного масла, в очень холодном или замороженном виде на 15-20 минут перед использованием, соленая или несоленая
• 3/4 стакана пахты * или см. примечание 1
• Топленое масло, для чистки ботвы после выпечки
• Крупная соль, для посыпки после смазки маслом.

]]> Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• * Положите 1/2 стакана масла в морозильную камеру на 15 минут перед тем, как приступить к приготовлению печенья, для достижения наилучших результатов.

• Разогрейте духовку до 425F.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Натереть на холодном или замороженном масле, затем добавить пахту. Смешайте ложкой, пока смесь не смешается и не станет равномерно влажной.* Возможно, вам придется добавить немного пахты, если на дне миски все еще есть сухая мучная смесь. Смесь должна быть равномерно увлажненной, но не липкой.

• Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разровняйте до круглой формы толщиной в 1 дюйм. С помощью скамейки скребком сложите половину круга над другой половиной. Слегка разгладьте скребком. Переверните тесто на 1/4 оборота, затем снова сложите пополам. Повторите это переворачивание, сплющивание и складывание еще 2 раза.Используйте скалку, чтобы аккуратно разгладить круг и превратить его в круг толщиной в 1 дюйм.

• Используйте резак для печенья 2 1/2 дюйма (или стакан аналогичного диаметра). Вы можете собрать и свернуть обрезки и нарезать еще несколько печенья. Выложите нарезанное печенье на противень, выстланный пергаментом.

• Выпекать 12-14 минут. Вынуть из духовки и сразу же перелить из сковороды на решетку для охлаждения. Смажьте верх печенья растопленным маслом, затем посыпьте крупной солью.

Примечания

1. Сделайте пахту самостоятельно, смешав 3/4 стакана молока (чем выше жирность, тем лучше) с 2 1/4 чайными ложками лимонного сока или белого уксуса. Дайте постоять 10 минут перед использованием.
2. Я включил все свои лучшие советы по приготовлению печенья в раздел «Советы» над карточкой рецептов, так что обязательно прочтите их.

Nutrition

Калорий: 237 ккалУглеводы: 27 г Белки: 4 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 33 мг Натрий: 418 мг Калий: 215 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 9000 IU Кальций: 2 мг Кальций: 99 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Гарнир для курса

Кухня Американская, канадская

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей по электронной почте!

Другие рецепты печенья, которые могут вам понравиться …

Кленовое печенье с беконом

Это печенье из кленового бекона — классическое печенье из пахты, приготовленное из кленового сиропа и бекона!

Печенье из пахты Чипотле и Чеддер

Восхитительное печенье из пахты, слегка нагретое от порошка чили чипотле и сыра чеддер как в печенье, так и сверху.Идеально сочетается с чили или супом.

Яблочное печенье Easy Cheddar

Это легкое печенье с чеддером и яблоком в форме капель идеально подойдет для любой тарелки супа или просто прекрасно съедено с маслом в любое время.

Классическое сливочное печенье | Бейкер Бетти

Это классическое масляное печенье такое нежное, слоеное и наполнено непреодолимым ароматом масла! Рецепт состоит всего из 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро.Вы можете получить свежее горячее масляное печенье на столе всего за 20 минут!

Я ЛЮБЛЮ печенье. Я так люблю печенье, что буквально съела половину этой сковороды, намазанную маслом и ежевичным вареньем, в качестве обеда в тот день, когда я приготовила этот рецепт. Я даже не чувствовал себя виноватым. Потому что YOLO или что-то в этом роде.

Это печенье чертовски хорошее. Насколько ты любишь масло? Потому что все это масляное печенье настолько маслянистое, что ваше любящее масло не сможет оторвать от него руки.Я уже упоминал, что съел ЧЕТЫРЕ ИЗ ЭТИХ на обед ?!

Так вот в чем дело, я изо всех сил старался не допустить падения в свою жизнь. Я не хочу этого. Я хочу, чтобы лето оставалось навсегда. Вы когда-нибудь переживали лето в Чикаго? Это волшебно! Я сварливаю из-за того, что все закончилось. Я просто хочу жить в отрицании!

Но как бы мне ни хотелось притвориться, что осени не будет, дни неизбежно становятся короче, а температуры становятся прохладнее. Это происходит, собираюсь я надуть об этом или нет!

Итак, я думаю, что занимаюсь самолечением с одним из моих любимых продуктов для комфорта.Если вы не заметили, мне нравятся эти старомодные классические рецепты. Я колеблюсь между моей любовной интрижкой с жирным печеньем и той, что у меня есть с масляным печеньем. Думаю, можно сказать, что это любовный треугольник с печеньем.

Если я делаю бисквиты для печенья с подливкой, мне нужно использовать бисквитов с салом . Руки вниз. Вы действительно не можете победить, насколько они нежные и нежные! Но если я делаю печенье для подачи с маслом и джемом или в качестве гарнира к еде, то обычно предпочитаю сливочное печенье.Этот маслянистый аромат просто тронул мое сердце.

Некоторое время назад я сделал подробное руководство по The Biscuit Mixing Method . Если вы не знакомы с этим методом, не помешает его проверить. Этот метод используется в основном для создания печенья и лепешек, отсюда и название метода. Если вы будете точно следовать ему, вы всегда будете получать супер нежное и слоеное печенье. Два самых важных совета по этому методу: убедитесь, что масло и молоко действительно холодные, а также аккуратно обрабатывайте тесто и как можно меньше перемешивайте.

Состав

• 2 стакана универсальной муки (слегка насыпать в мерные чашки и выровнять)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан разрыхлителя
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 унции (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, очень холодного и очень мелко нарезанного
• 1 стакан пахты, очень холодной

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
2. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске и взбейте.
3. Добавьте кусочки холодного масла к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет напоминать грубую муку.
4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. При необходимости добавьте немного муки поверх себя и оберните тесто примерно 5 раз, осторожно надавливая. между каждым сгибом.Слегка похлопайте тесто до толщины в 1 дюйм.
6. Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 2 1/2 дюйма. Вы можете уменьшить размер, чтобы получить больше печенья.
7. Осторожно сложите кусочки вместе, чтобы вырежьте остатки печенья
8. Поместите печенье в форму, смазанную маслом, вплотную друг к другу. Я использовал 10-дюймовую чугунную сковороду, но вы также можете использовать форму для выпечки, форму с пружиной или форму для выпечки.
9. Немедленно поместите печенье в духовку и выпекайте при температуре 475F в течение примерно 11-15 минут. НЕ открывайте дверцу духовки, по крайней мере, на первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке и помогал подняться. При желании смажьте печенье топленым маслом.

Банкноты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «простоквашу», смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и оставив на 5 минут.В этом рецепте вам понадобится кислота из пахты или простокваши, чтобы активировать пищевую соду.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Gold Medal ™ Classic Biscuits — Золотая медаль Мука

Горячее печенье! Наслаждайтесь этой тающей во рту классикой, которую легко приготовить.

---

Список ингредиентов

• Маленькая галочка в кружке, 2 стакана универсальной муки Gold Medal ™
• Маленькая галочка в кружке, 1 столовая ложка сахара
• Маленькая галочка в кружке, 3 чайных ложки разрыхлителя
• Маленькая галочка отметка в кружке пиктограмма 1 чайная ложка соли
• Маленькая галочка в кружке пиктограмма 1/2 чашки масла или маргарина
• Маленькая галочка в кружке пиктограмма 3/4 стакана молока

Подготовка

1. Нагрейте духовку до 450 ° Ф.В миске среднего размера перемешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль до смешивания. Нарежьте масло с помощью блендера или вилки, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Вмешайте молоко, пока смесь не превратится в мягкое тесто и не отойдет от стенки миски (тесто будет мягким и липким).
2. Слегка посыпьте мукой разделочную доску или столешницу. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; аккуратно обвалять в муке. Чтобы замесить тесто, поверните его к себе. Пятками рук слегка отодвиньте тесто от себя коротким покачивающим движением.Переместите тесто на четверть оборота и повторите 10 раз. Тесто будет упругим и гладким.
3. На посыпанной мукой поверхности равномерно расплющить тесто руками или скалкой, пока тесто не станет толщиной 1/2 дюйма.
4. Перед тем, как разрезать каждый бисквит, окуните круглый нож размером 2 1/2 дюйма в муку, чтобы он слегка покрыл его, чтобы он легко прорезал тесто и не прилипал. Чтобы разрезать, протолкните резак прямо через тесто, не скручивая и не поворачивая. Нарежьте печенье как можно ближе друг к другу. На несмазанный противень для печенья поместите печенье на расстоянии около 1 дюйма для печенья с хрустящей корочкой или положите так, чтобы стороны соприкасались, для печенья с мягкими сторонами.
5. Выпекать от 10 до 12 минут или до золотистой корочки. Немедленно удалите с противня. Подавать теплым.

Советы

• Обрызгайте противень кулинарным спреем. Увеличьте количество молока до 1 стакана. Выложите тесто на противень по 12 ложек на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
• Чтобы разрезать печенье, вставьте в тесто круглую ножку, смоченную в муке. Удалите излишки теста вокруг печенья. С помощью терки переместите каждое печенье на противень. Чтобы разрезать оставшееся печенье, соберите лишнее тесто и аккуратно разровняйте его до толщины в 1/2 дюйма.Используйте как можно меньше дополнительных четырех штук на поверхности, чтобы печенье не получилось жестким и сухим.

Базовое печенье | Все рецепты

Для отличного южного вкуса — натереть очень холодное сливочное масло на терке и аккуратно перемешать. (Благодаря этому мука остается легкой и печенье остается слоеным) Нет необходимости месить, просто осторожно прижмите примерно к 3/4 дюйма и разрежьте, просто добавьте достаточно муки, чтобы убрать липкость, и определенно используйте масло вместо жира. Такого хорошего бисквита у меня еще не было!

В этом рецепте не учтены две наиболее важные вещи, которые следует помнить при приготовлении печенья: (1) ВСЕГДА используйте ХОЛОДНОЕ масло / маргарин / жир; это делает слоеное печенье. И (2) НИКОГДА НИКОГДА не поворачивайте резак при вырезании печенья. Скручивание не дает им подняться.

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Впервые я испекла не такое тяжелое печенье, как камень.Мой муж вырос на домашнем печенье и думал, что оно такое же вкусное, как и все, что он когда-либо ел. Сделали 2 партии, одну с молоком и одну с пахтой, обе оказались примерно одинаковыми, мы просто предпочитаем их, приготовленные с пахтой. Кроме того, я делаю по 4 порции за раз, так как они очень хорошо застывают. Только не забудьте обвалять их в муке и разложить на противне в морозильной камере. Когда они заморозятся, я складываю их в пакеты с застежкой-молнией и храню в морозильной камере.

Сегодня вечером ела это печенье с друзьями.Я сделал 2 партии, и первая почти не поднялась, и подозревал, что проблема в моем разрыхлителе, поэтому я добавил дополнительную чайную ложку с горкой свежего разрыхлителя во вторую партию, которую я уже собрал и ждал молока. Вторая партия выросла намного больше, чем первая, поэтому я чувствую, что в следующий раз, когда я использую полную столовую ложку свежего BP, печенье поднимется еще лучше. Интересно, может ли это быть основной проблемой для других рецензентов, у которых не было хорошего подъема печенья.Мой БП был в том, что я считал очень плотно закрытым контейнером, и даже не думал, что он не сработает. Живи и учись! ОБНОВЛЕНИЕ 25/12. Сегодня утром сделал 3 двойные партии. Я приготовил их по рецепту и обнаружил, что на макетной доске толщиной 3/4 дюйма получается более красивое печенье, чем при похлопывании до 1/2 дюйма. Мое тесто было довольно влажным, и я использовал лопатку, чтобы нанести его на ХОРОШУ посыпанную мукой доску. Насыпать немного муки мне на руки и немного поверх теста и просто размять его примерно на полпути к тому, что я хотел, а затем перевернул на больше муки и похлопал до густоты, которая мне понравилась.Использовал нож на 3 1/2 дюйма и получил около 11 хороших печений. Не перекручивайте нож, когда нажимаете на него. Я сделал один раз, просто чтобы посмотреть, действительно ли это имеет значение, и да, оно имело значение, оно запечатало край и не позволял бисквиту почти подниматься. Также очищайте нож между партиями. Затвердевшее тесто будет «сморщивать» край, как при повороте ножа. В целом отличный, простой рецепт!

Моя мама годами пыталась научить меня делать печенье, рецепт не помню.Это было очень похоже на ее и отлично работало. Только будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно.

Вместо шортенинга я использую сливочное масло. Держите его в замороженном виде, а затем натирайте прямо на сухих ингредиентах. Аккуратно перемешивайте пальцами. Экономия времени и усилий. Простой рецепт, нежные бисквиты, которые хорошо растут и имеют хороший вкус.

30 минут назад захотелось печенья.Нашел этот рецепт. Вот я сижу сейчас, в лужах талого масла. НЯМ! Я действительно использовал жир вместо жира. Еле вообще беру в руки тесто. ВАЖНО ДЛЯ НОВЫХ ПЕЧЕНИКОВ: при использовании стакана или формочки для печенья НЕ ПОВОРАЧИВАЙТЕ ЕГО ни по какой причине. Это по сути «запечатывает» края теста и предотвращает выпекание заоблачной и восхитительной формы. Я сделал свой огромный — рецепт дал 5 — и я очень счастлив. Лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо!!!

печенье получилось неплохим.Немного скорректировал рецепт. Я использовала закваску с добавлением 1 ст.л. сахара. Также я раскатала тесто до толщины примерно 1 дюйм и дала постоять 10 минут, затем смазать маслом. Это лучший рецепт, который я пробовал до сих пор. Сделаю еще раз.

Это мой рецепт печенья. Они всегда получаются. Я творчески подошел к рецепту. Когда я делаю их, я делаю двойную партию, 1/3 я готовлю как обычное печенье, 1/3 скатываю в маленькие шарики и обваливаю в масле, корице и сахаре и складываю 3 шарика в одно отверстие формы для маффинов для сладкой обезьяны. хлеба, а оставшуюся 1/3 скатываю в маленькие шарики и обмакиваю в сливочном масле, чесноке, пармезане и травах и кладу три в отверстие формы для кексов для обезьяньего хлеба.Они прекрасны в качестве гарнира к пасте, супу, завтраку или с желе. Я также заменила молоко йогуртом, и они стали еще более влажными. Люблю их!

Южный рецепт печенья из пахты — Уютная кухня

Этот рецепт Южного слоеного бисквита из пахты обеспечивает совершенство. Это маслянистое, слоистое, высокое и очень пикантное печенье. Соедините их с размягченным маслом и абрикосовым джемом или используйте их для своего любимого бутерброда с печеньем на завтрак.

Несмотря на то, что я родился на Юге (привет, округ Фултон), моя любовь к печенью не начиналась до тех пор, пока я не пошел в среднюю школу и не оставил свои четырехчасовые тренировки по теннису истощенными и голодными. К счастью, прямо у корта был Popeyes, но я никогда не хотел полностью испортить свой обед, поэтому вместо курицы и целой тарелки я просто заказал два печенья с маслом и медом. Ой, они были ТАК хороши. Я очень рад поделиться этим слоеным печеньем из пахты!

Я люблю печенье

Этот опыт превратил меня в человека, сильно любящего печенье.Я люблю печенье всех видов, но, честно говоря, оно сделано с добавлением жира! И знаете что, я их никогда не пекла. Я всегда отдавал предпочтение полному сливочному маслу. И да, они хорошие, даже вкусные, но не такие. Я здесь, чтобы сказать, что если вы стесняетесь печь с жиром, я тоже, но мы здесь вместе, давайте сделаем это !!

На прошлой неделе я имел удовольствие обедать с Карлой Холл, и она была такой восхитительной. Мы говорили несколько часов о самых разных вещах. Она такой красивый человек, даже лучше, чем то, что вы видите и знаете по телевизору.

Я так рада поделиться этим рецептом печенья из ее последней кулинарной книги, «Пища души Карлы Холл: каждый день и праздник». Мне нравится, как в книге прослеживается история еды для души от Африки и Карибского бассейна до юга Америки, она дает мне контекст, который согревает мое сердце и многому меня учит.

Как приготовить пахтовое печенье

1. Кухонный комбайн — это просто!
2. Добавьте сухие ингредиенты. У нас есть универсальная мука, сахар, сода, разрыхлитель, соль.А потом перемешайте.
3. Используйте решетку. Устраняет необходимость нарезать масло кубиками.
4. Затем добавьте жир и масло. Кухонный комбайн так легко нарезает эти два компонента в смеси. Он легко смешивает жир и холодное масло с мукой. Я не могу этого рекомендовать. Если у вас его нет, вы можете использовать большую терку для сыра. В качестве альтернативы вы также можете использовать блендер для выпечки.
5. Переложите в миску, а затем влейте пахту.
6. Смешайте с помощью шпателя. Пока не образует шар. А затем вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность.
7. Осторожно похлопайте по нему. Этот рецепт не требует скалки; Вы можете просто руками аккуратно размять тесто до квадрата размером 1/2 дюйма.
8. Сложите как букву. Это создает те удивительные слои. И это важный шаг. Так что сложите это на себя. А затем сформируйте из него квадрат толщиной 3/4 дюйма.
9. Отштампуйте печенье с помощью 2-дюймового ножа, слегка посыпанного мукой. Фрезу не надо крутить и поворачивать. Просто надавите.
10. Переложите их на подготовленный противень, очень близко друг к другу. Не нужно класть их на лист пергаментной бумаги. Но вы можете, если хотите!
11. Охладите печенье от 15 до 30 минут. Вы хотите, чтобы они были красивыми и холодными.
12. Испеките их! Выпекаются при сверхвысокой температуре (450 градусов по Фаренгейту) в течение 15 минут. В результате они взорвутся и превратятся в высокое слоеное печенье.И они будут красивого светло-коричневого цвета.
13. Подавать теплым с размягченным маслом и джемом.

Советы и рекомендации по рецепту слоеного печенья из пахты

• Все должно быть холодно. Означает холодное масло, холодное масло и холодную пахту. Это гарантирует получение слоеного маслянистого печенья.
• Будьте осторожны с тестом. Нет необходимости замешивать это бисквитное тесто.Просто перемешайте, пока все не смешается.
• Кухонный комбайн упрощает задачу. Это тесто НАСТОЛЬКО просто приготовить в кухонном комбайне, но его можно сделать и в большой миске с теркой для сыра.
• Не крутите и не поворачивайте резак для печенья. Это скрепляет края вместе, что препятствует правильному подъему. Только обязательно нажимайте прямо вниз.
• Используйте масло и масло. Я знаю, что покупка шортенинга может раздражать. В результате оно придает этому печенью фирменную текстуру и пушистость.
• T без выкупа Укорочение — это ход! Я нашел свой в Whole Foods под брендом Spectrum. Это тоже бесплатно!
• Можно ли заранее приготовить пахтовое печенье? Да, конечно. Они хорошо замерзают. Делайте из них печенье. Поместите в морозилку на 1 час. А затем переложите в контейнер / сумку, пригодные для заморозки. Выпекать из заморозки и добавить несколько минут на время выпекания.

Это печенье ТАКОЕ хорошее. Их текстура мечтательная.Как маленькие пушистые облака. Я обязательно делаю их на День Благодарения, и вы тоже должны.

Вот ссылка на кулинарную книгу Карлы + Instagram.

А если вы сделаете это слоеное печенье из пахты, дайте мне знать в Instagram!

Распечатать рецепт

Рецепт слоеного печенья из пахты

Это южное слоеное печенье из пахты — безупречное качество. Это маслянистое, слоистое, высокое и очень вкусное печенье. Соедините их с размягченным маслом и абрикосовым джемом или используйте их для своего любимого бутерброда с печеньем на завтрак.

Курс: завтрак, гарнир

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: лучший рецепт пахты, печенье с пахтой, рецепт пахты, печенье из пахты, домашнее печенье из пахты

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 16 минут

Общее время: 31 минута

Размер порции: 16 (2 дюйма) печенья или 9 (3 дюйма) печенья

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для придания формы теста
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла замороженного и больше; для сковороды
• 2 столовые ложки обезжиренного растительного жира
• 1 1/2 стакана холодной пахты встряхнуть

Инструкции

Для приготовления теста с помощью кухонного комбайна:

• Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду в кухонном комбайне с насадкой для лезвий.Несколько раз взбейте, пока хорошо не перемешайте. Добавьте масло и взбивайте до образования мелкой крошки. Переключитесь на насадку для решетчатого диска. При работающей машине протолкните замороженное масло через подающую трубку.

• Перелейте смесь в большую миску и перемешайте, чтобы убедиться, что все кусочки масла покрыты мучной крошкой. Добавьте пахту и перемешайте с помощью резиновой лопатки, проведя ее плоской стороной через центр смеси, а затем по краю, вращая миску.Продолжайте, как можно осторожнее, пока сухие ингредиенты не поднимутся равномерно.

Для приготовления теста вручную:

• Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду в большой миске открытой рукой, используя пальцы в качестве венчика. Добавьте масло и кончиками пальцев полностью погрузите его в муку, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

• С помощью коробчатой ​​терки натрите замороженное масло на больших отверстиях в муке.Перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты. Добавьте пахту в мучную смесь. Используя руку как лопатку, аккуратно перемешайте, пока не останется сухих кусочков муки. Тесто будет липким.

• Слегка смажьте рабочую поверхность антипригарным кулинарным спреем, а затем мукой. (Распылитель удерживает муку на месте.)

• Выложите тесто на подготовленную поверхность и аккуратно похлопайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Присыпьте тесто мукой, затем сложите его втрое, как букву.Повторите похлопывание, посыпание и складывание дважды, каждый раз поворачивая тесто на 90 градусов. Промокните тесто до толщины 3/4 дюйма. Он больше не должен быть липким.

• Намазать мукой 2-дюймовую круглую ножницу для печенья и вдавить ее прямо в тесто. Переложите раунд на подготовленную сковороду, положив нижнюю часть вверх. Повторите, разрезая кружочки как можно ближе друг к другу и расположив их на сковороде на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Сложите обрезки в стопку, похлопайте до толщины 3/4 дюйма и снова отрежьте. Охладите раунды до холода, по крайней мере, 15 минут.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом противень. Или застелите противень пергаментом.

• Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки, примерно 16 минут. Дайте остыть на сковороде в течение 5 минут перед подачей на стол горячим.

Nutrition

Порция: 6 г | Калории: 123 ккал (6%) | Углеводы: 16 г (5%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 6 г (9%) | Насыщенные жиры: 4 г (25%) | Холестерин: 15 мг (5%) | Натрий: 254 мг (11%) | Калий: 97 мг (3%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 175 МЕ (4%) | Кальций: 37 мг (4%) | Железо: 1 мг (6%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Ищете еще рецепты завтрака? Вот несколько фаворитов:

Домашнее печенье из пахты | Пристрастие Салли к выпечке

Домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

Печенье. Давайте сделаем это БОЛЬШОЙ. Большой, как в мега-слоеном, мега-пушистом, мега-слоях, мега-золотисто-коричневом, мега-масляном и мега-, ботаническом , когда мы глубоко погружаемся в ощущение этого гарнира. По счастливой случайности этот «гарнир» может оказаться даже более замечательным, чем главное блюдо. Нет, нет … на вкус БУДЕТ более замечательно. Вы только посмотрите на эти маслянистые слои! Ничто не может конкурировать.

Что такое печенье?

Термин «печенье» имеет разные значения в зависимости от того, где вы живете в мире.В США печенье похоже на обеденный рулет, но оно более плотное и слоистое, потому что оно (обычно) не готовится на дрожжах. Поскольку дрожжи (обычно) не используются, а разрыхлитель — это пищевая сода, разрыхлитель или и то, и другое, печенье считается быстрым хлебом, как банановый хлеб и без дрожжевого хлеба. В других частях света «печенье» — это печенье или даже булочки.

Ингредиенты пахты

Для моего рецепта домашнего печенья вам понадобится всего 6 основных ингредиентов:

1. Мука универсальная
2. Разрыхлитель
3. Соль
4. Холодное масло
5. Холодная пахта
6. Мед

При таком небольшом количестве ингредиентов важно добиваться качественных ингредиентов и избегать любых замен.Заметили акцент на холоде? См. Совет №1 ниже.

Советы по приготовлению лучшего домашнего печенья

Позвольте мне поделиться тем, что я узнал в мире рецептов домашнего печенья из пахты. Я наделал много ошибок, так что вам не нужно. Эти проверенные на практике приемы превратят ваше плоское сухое печенье в лучшее печенье на свете. И это гарантия.

1. Холодный жир: Для слоеных слоев и карманов используйте холодное масло . Когда маленькие кусочки сливочного масла тают во время выпекания печенья, они выделяют пар и создают небольшие воздушные карманы — это делает печенье воздушным и шелушащимся внутри, а снаружи остается хрустящим.
2. Пахта и мед для вкуса: Настоящая пахта и небольшая морось меда уравновешивают соль. Из пахты получается нежнейшее печенье!
3. Не перемешивать: Никогда не переусердствуйте с бисквитным тестом. Излишняя нагрузка и чрезмерная обработка бисквитного теста приведет к получению жесткого, твердого и плоского печенья. Смешайте ингредиенты * только * до однородности. Тесто будет рассыпчатым; это нормально.
4. Метод разглаживания и складывания: Самым важным этапом является складывание теста вместе.Выложите лоскутное тесто на рабочую поверхность и разровняйте руками. Сформируйте прямоугольник. Подробнее ниже.
5. Не перекручивайте резак для печенья: При резке теста резаком для печенья не перекручивайте резак. Плотно вдавите резак в тесто. Его скручивание закроет края печенья, предотвращая его подъем.
6. Выпекать вместе: Бисквиты поднимаются красивыми и высокими, когда они соприкасаются, плотно прижимаясь друг к другу в духовке.

Как сложить тесто для печенья

При раскладывании и складывании бисквитного теста получается несколько слоеных слоёв, точно так же, как при приготовлении домашних круассанов. Этот шаг займет у вас не более 2 минут, и вы будете вознаграждены самым слоеным печеньем в мире. Сначала сформируйте из теста прямоугольник:

.

Затем сложите одну сторону в центр:

Затем другая сторона:

Переверните сложенное тесто горизонтально, аккуратно разгладьте и начните процесс складывания еще 2 раза.

Тесто должно быть примерно 3/4 дюйма толщиной, и печенье будет подниматься по мере выпекания.

Топпинг с медовым маслом

Медово-масляный топинг не является обязательным, но он выделит ваше печенье среди остальных. Когда печенье выйдет из духовки, смажьте его смесью топленого масла + меда. Вы используете оба ингредиента в тесте для печенья, рассчитывая, что всего 6 ингредиентов.

Подавайте домашнее печенье с джемом или бисквитами с подливкой — мне нравится именно этот рецепт!

Я знаю, что тебе тоже понравится мое клубничное печенье.🙂

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Это домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

---

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки , плюс дополнительный компонент для рук и рабочей поверхности
• 2 столовые ложки разрыхлитель без алюминия (да, столовые ложки)
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками, очень холодного (см. Примечание)
• 1 чашка + 2 столовые ложки (270 мл) холодной пахты , разделенная на части
• 2 чайные ложки меда
• дополнительная медово-масляная начинка: 2 столовые ложки топленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

---

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
2. Приготовьте печенье: Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске или в большом кухонном комбайне. Взбейте или взбейте до однородности. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерской или несколько раз помешивая в комбайне. Нарезать / взбить до образования крупной крошки. Смотрите фото выше для наглядности. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в большую миску.
3. Сделайте углубление в центре смеси. Налейте 1 стакан (240 мл) пахты и сбрызните медом.Сложите все вместе большой ложкой или резиновым шпателем, пока все не начнет собираться. Не переусердствуйте с тестом. Тесто будет рыхлым и рассыпчатым с небольшими влажными пятнами. Смотрите фото выше для наглядности.
4. Вылейте тесто и его крошки на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно перемешайте руками, обильно посыпанными мукой. По мере того, как вы собираете тесто, оно станет липким. Приготовьте побольше муки и почаще используйте ее, чтобы на этом этапе засыпать руки и рабочую поверхность мукой. Используя посыпанные мукой руки или посыпанную мукой скалку, как можно лучше расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.Загните одну сторону в центр, затем другую. Переверните тесто горизонтально. Снова аккуратно сформируйте прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание еще раз. Еще раз перевернуть тесто горизонтально. Осторожно расплющите в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание в последний раз. Расплющите в последний прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.
5. Нарежьте кружки размером 2,75 или 3 дюйма с помощью устройства для резки печенья. (Совет: не перекручивайте резак для печенья при надавливании на тесто — это закроет края печенья, что не позволит им полностью подняться.) Переверните обрезки, пока не будет использовано все тесто. У вас должно получиться около 8-10 печенья. Поместите в 10-дюймовую чугунную сковороду (см. Примечание) или вплотную друг к другу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Убедитесь, что печенье соприкасается.
6. Смажьте верхушки оставшейся пахтой. Выпекать 15-20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
7. Выньте из духовки, смажьте теплые верхушки (необязательно) медовым маслом и наслаждайтесь теплом.
8. Плотно накройте остатки и храните при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Выпеченное печенье хорошо замораживается на срок до 3 месяцев. Разогрейте при комнатной температуре или в холодильнике, затем подогрейте по своему вкусу перед подачей на стол. Также можно заморозить бисквитное тесто. Приготовьте тесто в шагах 2–4. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку (для сохранения свежести лучше всего подходит пластиковая пленка) и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем перейдите к шагу 5.Кроме того, после шага 4 вы можете завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем переходить к шагу 5.
2. Разрыхлитель: Чтобы избежать химического послевкусия, убедитесь, что ваш разрыхлитель маркирован как не содержащий алюминия. Я обычно использую бренд Clabber Girl, и хотя в составе ингредиентов присутствует алюминий, я никогда не замечал алюминиевого послевкусия. Кроме того, вы можете уменьшить количество разрыхлителя до 1 столовой ложки и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.
3. Масло: Нарезать кубиками 1/2 дюйма.Держите масло как можно холоднее, пока оно вам не понадобится. Я рекомендую поместить масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем вы начнете.
4. Пахта: При желании вы можете заменить пахту на цельное молоко. Однако, если вам нравится острый вкус, который я настоятельно рекомендую, вы можете приготовить собственный заменитель кислого молока. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилась 1 чашка. (В рецепте вам понадобится 1 чашка плюс 2 столовые ложки для чистки — вы можете использовать обычное молоко для чистки сверху.Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, хотя обезжиренное или немолочное молоко подойдет в крайнем случае. (В моем тестировании печенье не такое насыщенное на вкус и не такое высокое при использовании обезжиренного или немолочного молока.)
5. Чугунная сковорода: Если ваша чугунная сковорода плохо выдержана, я рекомендую смазать ее небольшим количеством растительного или топленого масла. Нанесите кистью тонким слоем снизу и по бокам.Нет необходимости нагревать чугунную сковороду перед использованием, хотя вы, безусловно, можете. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, прежде чем выложить в нее формованное печенье.
6. Special Tools (партнерские ссылки): Кондитерская или кухонный комбайн | 3-дюймовый резак для печенья или 2,75-дюймовый резак для печенья | 10-дюймовая чугунная сковорода | Кисть для кондитерских изделий

Ключевые слова: печенье, пахта

Бонус: как получить хрустящие края печенья!

Хотите хрустящую корочку на пахте? Я предлагаю вам выполнить эти 2 шага:

1. Смажьте верхнюю часть небольшим количеством пахты, чтобы добиться более хрустящей корочки.
2. Выпекайте печенье в чугунной сковороде, благодаря чему внешний вид будет хрустящим.

Печенье из разрыхлителя | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в ​​верхней части. Достаньте противень; смазывать не нужно. Выровняйте его пергаментом, если хотите, для облегчения очистки.

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.

Добавьте масло в мучную смесь пальцами, вилкой или блендером для выпечки, миксером или кухонным комбайном; ваша цель — равномерно рассыпчатая смесь (подумайте о панировочных сухарях).

Совершенствуйте свою технику

Равномерно полейте мучную смесь меньшим количеством молока.Быстро и осторожно перемешивать примерно 15 секунд, пока не получится вязкое тесто. Если смесь кажется сухой и не смешивается, не продолжайте работать с ней; сбрызните достаточным количеством молока — до 2 дополнительных столовых ложек (28 г), чтобы он стал однородным.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите его в грубый прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Сложите его на три части, как букву, и аккуратно раскатайте посыпанной мукой скалкой, пока тесто снова не станет толщиной 3/4 дюйма.

Нарезать тесто кружочками с помощью резака для традиционного круглого печенья; резак 2 3/8 дюйма позволяет приготовить печенье хорошего размера. Или, чтобы избежать остатков теста, разрежьте тесто на квадраты или ромбики с помощью настольного ножа или острого ножа.

Положите печенье на подготовленный противень нижней стороной вверх; перевернув их таким образом, вы получите печенье с красивой гладкой верхушкой. Смажьте печенье молоком, чтобы усилить подрумянивание.

Выпекайте печенье в течение 15–20 минут, пока оно не подрумянится.