Каталонский крем • Guilty Food

Если когда-нибудь окажетесь в Испании, обязательно попробуйте десерт под названием crema catalana – густой молочный крем под сахарной корочкой. Появился он в Каталонии и очень быстро обрел популярность не только по всей Испании, но и в мире. А все благодаря простоте приготовления и оригинальному вкусу, построенному на контрасте нежного крема с ароматом цитрусов и корицы и хрустящей корочки из жженого сахара.
Самый близкий родственник этого десерта – французский крем-брюле. Разница в том, что каталонский крем готовится из молока, а не из сливок и не запекается в духовке. Текстурой они тоже отличаются: крем-брюле больше напоминает флан, в то время как крема каталана – это самый настоящий ароматизированный заварной крем.
Каталонский крем готовится из ингредиентов, которые есть в любом холодильнике, и все же в рецепте есть одна трудность. Чтобы сделать правильную сахарную корочку, понадобится газовая горелка. Вы скажете, зачем покупать горелку для одного рецепта? Я отвечу – потому что это чертовски вкусный рецепт. Кроме того, горелка и сменные баллоны для нее стоят копейки, и хватает их надолго. Вы сможете использовать горелку для приготовления других десертов или, к примеру, для быстрой обжарки мяса после приготовления в сувиде. Просто соблюдайте технику безопасности, снимайте насадку с баллона после использования и храните подальше от детей.

Хорошо помойте лимоны и апельсины, чтобы смыть с них воск. Срежьте цедру острым ножом, стараясь не захватить горькую белую мякоть. Если не получилось, просто срежьте её ножом или соскребите ложкой.
Влейте молоко в ковшик и нагрейте на среднем огне почти до кипения. Снимите с плиты, добавьте цедру лимона и апельсина, а также палочку корицы. Накройте ковшик крышкой или плёнкой и оставьте настаиваться на 15 минут.

Тем временем возьмите венчик и перемешайте желтки с сахаром до его растворения.

Не нужно взбивать желтки, только тщательно перемешать – нам не нужен лишний воздух в смеси.

После этого добавляем к желткам крахмал и ещё раз перемешиваем.

Процедите молоко и снова нагрейте его. Перелейте небольшую часть молока в яичную смесь и перемешайте. Это нужно, чтобы желтки не свернулись, когда мы будем соединять их с горячей жидкостью.

Теперь можно смело перелить яичную смесь в ковшик с молоком. Ставим его на средний огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, иначе может пригореть.

Где-то при температуре 75 градусов крем начнет густеть. Как только это произойдет, снимите ковшик с огня и мешайте венчиком, до полного загустения.

Так мы получим гладкую текстуру без комочков.

После этого возвращаем ковшик на огонь и доводим уже густой крем до кипения. Это нужно, чтобы пастеризовать желтки и избавиться от крахмального привкуса. Не забывайте постоянно мешать венчиком.

Теперь нужно быстро остудить крем. Переливаем его в порционные формочки, накрываем плёнкой в контакт, чтобы на поверхности крема не образовалась корочка, и ставим в холодильник.

Непосредственно перед подачей посыпьте крем сахаром и карамелизируйте с помощью кухонной горелки. Испанцы для этого используют специальные металлические диски, которые сначала раскаляют над огнем, а потом прижигают ими сахар.

А вот делать это в духовке под грилем не советую, температуры гриля не достаточно, чтобы получилась правильная корочка. Также не советую делать сахарную корочку заранее, иначе она растает от влажного крема, и это будет уже не настоящий каталонский крем.

 

Crema catalana — небольшое расследование.

Всё началось с того, что решила приготовить десерт, который давно числился в очень желанных. А тут и случай подвернулся — желтки остались после приготовления кекса. Приготовила, сфотографировала, села писать рецепт и….. зависла. Оказывается, всё не так просто.

Существуют как минимум три варианта этого десерта, каждый из которых принадлежит к разной кухне. Это Crema catalana — десерт каталонской кухни, французский Creme Brulee и английский Cambridge burnt cream.
Спор о том, кому принадлежит первенство в создании десерта не разрешится, вероятно, никогда.
Например, первое печатное упоминание о Creme Brulee было в поваренной книге француза Франсуа Масьяло, повара герцога Орлеанского, в 1691 году. Но во втором издании этой книги, в 1731 году, название десерта было изменено на Crème anglaise («английский крем»), и этот факт даёт англичанам основание утверждать, что уже тогда сами французы таким образом признали родиной крема Англию. Но если посмотреть рецептуру, описанную в книге, то она ближе к каталонской версии десерта — в ней отсутствуют сливки и есть мука.
Если копнуть поглубже, то можно найти и более глубокие корни: англичане, например, считают, что у истоков технологии приготовления подобных кремов стоят стоят древние римляне, которые использовали яйца как загуститель. Вероятно, по той же причине, в некоторых источниках считают, что своим происхождением Crema catalana обязан еврейской кухне.
В чём же сходство и в чём различия этих десертов?
Попробую разложить.
Сходство заключается в том, что эти три десерта суть разновидности заварного крема на основе сливок или молока или их смеси и яиц (желтков) в качестве загустителя.
И тут же начинаются различия в классических рецептах: Cambridge burnt cream готовится на смеси сливок и молока, Creme Brulee — только на сливках, а Crema catalana — исключительно из молока, но с добавлением кукурузного крахмала.
Кроме того, отличаются они друг от друга пряными добавками, используемыми для придания аромата. В Crema catalana — это цедра апельсина или лимона и обязательно корица, в Creme Brulee — это ваниль, а в Cambridge burnt cream — ваниль и мускатный орех.
Принципиальное отличие Creme Brulee от Crema catalana состоит в том, что первый готовится на водяной бане, а для второго водяную баню не используют: кремовую массу прогревают до загустения и только потом разливают по порционным ёмкостям и охлаждают. Для приготовления же Cambridge burnt cream используют и первый и второй метод.

Но есть одно, что роднит, объединяет и делает эти десерты ни с чем не сравнимым лакомством, вне зависимости от того, по какому рецепту они приготовлены: это ВЕЛИКОЛЕПНАЯ КАРАМЕЛЬНАЯ КОРОЧКА!!!!!!

Для создания этой корочки необходимо соблюсти одно условие — крем должен полностью охладиться и застыть. И дальше — дело за малым)))

А вот и приспособления для создания корочки (все фото этих приспособов утащены из сети).
Первое — это специальный утюжок, который разогревается на огне, и с его помощью прижигается сахар на поверхности крема:

Это его современный аналог:

Вот прочитала я всё это, почесала потылыцю, и поняла, что то, что приготовила я, не является, строго говоря, ни Crema catalana, ни Creme Brulee, хотя и ближе к первому по составу. Поэтому и назову его так:

КАТАЛОНСКИЙ КРЕМ (Crema catalana), не претендующий на аутентичность))))

— 600 мл молока
— цедра 1 лимона
— 1 стручок ванили
— 50 мл розовой воды
— 7 желтков
— 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала
— 85 г сахара
— коричневый сахар для карамели

Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом семена и положить их вместе со стручком в молоко. Туда же добавить цедру лимона и довести молоко до кипения. Огонь под молоком уменьшить до минимума и варить 5 минут. Затем молоко снять с огня и остудить до 60-70 градусов. Процедить. Добавить розовую воду.
Желтки взбить венчиком с сахаром и крахмалом. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко.
Полученную массу поставить на огнь и прогревать до тех пор, пока она не начнёт густеть.
Как только масса  начнёт густеть, снять её с огня и разлить по порционным формочкам.
Формочки поместить в ёмкость, в которую налита вода, — её уровень должен доходить до середины формы с кремом. Ёмкость с водой и кремом поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекать 30 минут.

Готовый крем полностью охладить и поставить в холодильник.
Перед подачей поверхность крема посыпать сахаром и карамелизировать с помощью кондитерской горелки.

С рецептом успеваю на подножку уходящего ФМ «Имбирный чай с лимоном», который проводит Аня — lifetastesgreat)))

Как приготовить каталонский крем. Рецепты

Сегодня существует масса рецептов самых разных десертов. Поэтому если вы являетесь любителем сладенького, то можно экспериментировать на кухне практически бесконечно! Сегодня предлагаем вам узнать, как приготовить каталонский крем. Этот холодный внутри и горячий снаружи десерт с ароматной карамельной корочкой никого не оставит равнодушным!

Описание и история

Каталонский (или каталанский) крем также можно встретить под названием крем святого Иосифа или просто каталана. Родиной этого потрясающего десерта официально считается Испания. Так, каталонцы утверждают, что изобрели его в 18-м столетии. Однако в Европе этот оригинальный рецепт был известен задолго до этого. В Испании он считается традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, который отмечается 19 марта. Именно в честь этого святого десерт и получил свое второе название.

По своей консистенции каталонский крем схож с французским крем-брюле. Однако готовится он с использованием молока, а не сливок.

Каталонский крем: рецепт с фото

Предлагаем вашему вниманию простой вариант приготовления этого оригинального десерта. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: 450 мл молока (2,5% жирности), четыре яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, стакан сахара, пакетик ванилина и один лимон. В качестве альтернативы можно использовать кукурузный крахмал. Также при желании вы можете украсить готовый десерт ягодами.

Инструкция

Для начала следует снять с лимона цедру. Удобнее всего это делать с помощью терки. Полученную цедру засыпаем в молоко. Ставим на плиту и подогреваем до 50-ти градусов. Отделяем желтки от белков. Первые выкладываем в отдельную миску. Белки нам не понадобятся, так что их можно использовать для приготовления другого блюда. Итак, высыпаем к желткам сахар и взбиваем до образования белой пены. Делать это удобнее всего миксером.

Затем к взбитым желткам добавляем крахмал и теплое молоко. Перемешиваем и отправляем на плиту. Варим смесь на маленьком огне. При этом необходимо постоянно помешивать крем. Когда масса загустеет, добавляем ванилин. Снова хорошенько перемешиваем.

После этого массу выкладываем в формочки и убираем в холодильник. Остужаться крем должен не менее трех часов.

Подача и изюминка

Не стоит забывать, что мы готовим не банальный десерт, а каталонский крем с карамелизированной корочкой! Поэтому перед подачей следует извлечь охлажденную смесь и посыпать ее сверху сахаром. Для создания корочки можно воспользоваться специальной кулинарной горелкой. Однако можно обойтись и без данного аппарата. Для этого поставьте формочки с кремом на пару минут в духовку или микроволновку в режиме «Гриль». Этого времени должно хватить для превращения сахара в ароматную корочку.

Готовый крем останется украсить ягодами. Его сразу же следует подавать на стол, пока не остыла корочка! Приятного аппетита!

Оригинальный десерт: запеченные яблоки с кремом каталана

Предлагаем вашему вниманию потрясающий рецепт, который наверняка придется по вкусу вашим домочадцам и гостям. Для приготовления пюре нам потребуются следующие компоненты: полкило яблок и 50 грамм сахара. Крем же мы будем готовить из таких продуктов, как: 400 мл молока, 75 грамм сахара, пяти яичных желтков, цедры от одного лимона и одного лайма и палочки корицы.

Процесс приготовления

Для начала займемся пюре. Яблоки очищаем и разрезаем их на половинки. Выкладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. После этого делаем из них пюре, добавляем сахар и процеживаем.

Теперь нам нужно приготовить каталонский крем, являющийся основной частью данного десерта. Для этого в сотейник заливаем молоко, засыпаем сахар и перемешиваем. После этого добавляем взбитые желтки, цедру лимона и лайма, корицу. Перемешиваем и начинаем нагревать. Огонь должен быть слабым. Варим крем до загустения, не забывая постоянно помешивать. После этого охлаждаем массу и помещаем ее в кулинарный сифон. Встряхиваем и отправляем в холодильник, как минимум, на один час.

По прошествии этого времени можно подавать оригинальный десерт на стол. Для этого нам потребуются бокалы для мартини. В емкость выкладываем яблочное пюре, добавляем пенку крема из сифона и сверху чуть-чуть посыпаем тертой цедрой. При желании вы также можете посыпать десерт сверху сахаром и создать карамелизированную корочку с использованием кулинарной горелки, как описано в предыдущем рецепте.

Будьте уверены, что в обоих случаях лакомство получится не только весьма изысканным и оригинальным, но и очень вкусным! К тому же вы всегда можете экспериментировать с составом дополнительных ингредиентов для каталонского крема и сочетать его с самыми разными кулинарными изделиями. Поэтому дайте простор своей фантазии и удивляйте родных и друзей потрясающими десертами!

Каталонский крем — рецепт с фото » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Внешне и по технологии приготовления каталонский крем или каталана напоминает знаменитый французский десерт — крем-брюле. Тот и другой подают в огнеупорных порционных емкостях, повсеместно, почти в каждом заведении и относят к обязательным региональным блюдам. Конечно, существуют секреты шеф-поваров, специфика, тонкие и угадываемые скорее гурманами отличия.

Важно знать, что основу каталонского крема составляет молоко — это уже делает лакомство менее калорийным, легким и бюджетным. Французы же настаивают на молочных сливках, натуральной ванили. Вернемся к нашему рецепту и подскажем сластенам, как в домашних условиях создать адаптированный вариант вкуснейшего десерта.

Ингредиенты:

молоко300 мл

яйца (желтки)2 шт.

сахар80 г

кукурузный крахмал20 г

корицапо вкусу

Число порций: 2Время приготовления: 30 минут

Калорийность рецепта
«Каталонский крем» на 100 г

• Калорийность

  170

  ккал

• Белки

  4

  грамм

• Жиры

  5.5

  грамм

• Углеводы

  26.5

  грамм

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Отделяем желтки

  Белки в этом креме не пригодятся, поэтому сначала отделяем желтки и продавливаем через сито, чтобы добиться однородности и убрать пленки, возможные сгустки. Белки оставьте для другого рецепта.

  

• Шаг 2: Разводим крахмал

  Настоятельно рекомендую готовить только с кукурузным крахмалом. Тогда не появится известковый неприятный привкус, крем получит нужный тонкий аромат. Примерно в трети от всей нормы молока размешиваем кукурузный крахмал — он моментально растворяется до единого сухого «островка».

  

• Шаг 3: Ставим молоко на огонь

  Остальное молоко выливаем в ковш, отправляем на верхний огонь. Бросаем 40 г сахарного песка. По вкусу можно норму сладости увеличить. Всыпаем молотую корицу. Здесь выбор ароматизаторов за вами, проварите цедру апельсина, лайма или лимона, вместо корицы бросьте щепотку молотого аниса, кардамона или зерна ванили. Кипятим, уменьшаем нагрев.

  

• Шаг 4: Вводим желтки и крахмальный раствор

  Постоянно помешиваем венчиком и вливаем яичные желтки, сразу на ними — разведенный крахмал. Непрерывно проводим по кругу и завариваем густую однородную массу.

  

• Шаг 5: Наполняем кремом горшочки

  Выкладываем сладкую смесь в порционную посуду, даем остыть. Дальше для сахарной корочки обычно используют горелку, но в нашем примере другой удобный способ.

  

• Шаг 6: Делаем карамель

  На сухой раскаленной сковороде топим остатки сахара (около 40 г). Не мешаем лопаткой (так карамель быстро превращается в кристаллы), просто проворачиваем сковороду, держа за ручку вблизи огня.

  

• Шаг 7: Остужаем карамель

  Выливаем жидкую коричневую карамель на промасленный пергамент — охлаждаем (уйдет пару минут!). Измельчаем в блендере или просто скалкой, толкушкой для пюре.

  

• Шаг 8: Подача

  Густо-густо посыпаем «стеклянной» карамельной крошкой каталонский крем и подаем к столу — приятного аппетита.

  

$ Вкуснейшая Крема Каталана или крем-брюле по каталонски.

Одним из традиционных десертов Каталонии и Барселоны является Крема Каталана. Очень он схож с французским крем-брюле, но делается не на сливках, а на молоке.

Легенда появления этого десерта гласит: однажды монахи одного каталонского монастыря ждали визита епископа, который, в свою очередь приехал немного раньше намеченного времени. В это время на кухне творился хаос, срочно нужно было подавать угощения, которые были не готовы. На десерт решили подавать монастырский флан, но застыть как следует он не успел и форму не держал вовсе. Тогда находчивая кухарка решила десерт облагородить и покрыть его карамельной корочкой. Епископу угощение подали с ещё горячим жженым сахаром наверху, поэтому духовник обжегся и воскликнул «Crema!», что в переводе с каталонского означает «обжигает». Так появилось название «Crema cremada», которое немного изменили до сегодняшнего «Crema catalana»

Можем сделать вывод, что отличие заварного крема от крема каталана- это сделанная прямо перед подачей карамельная корочка на охлажденной и застывшей массе.

Теперь о том, где попробовать. Этот десерт подают во многих кафе и ресторанах  Барселоны. Но на прошлой неделе я пробовала его в заведении, где история встречается с сегодняшним днём, а местные жители сидят за соседним столиком от вездесущих китайцев.

La Granja Viader

Молочный магазин на месте современного кафе-магазина появился ещё в 1870 году! Но в 1895 сюда на работу устроился амбициозный Марк Виадер, прибывший в Барселону из небольшого поселения Кардедеу. Как работали молочные магазины в те времена: во владении каждого было определенное число коров, удой которых и продавали. Иногда коровы жили по соседству с магазином в специально оборудованном амбаре. Марк, который видел сельскую жизнь, понимал, что качество молока в городе очень плохое и он может предложить своему клиенту лучший продукт. В 1904 году он арендует молочный магазин в котором работает, а в последствии полностью его выкупает в 1910 году изменив его название на современное La Granja Viader. Cardeu. Марк полностью меняет отношение к продаже молока в городе: он не содержит коров в тесном амбаре, а привозит молоко с ферм родного Кардедеу. Из остатков непроданного молока он изготавливает молочный рис, сливки, сгущённое молоко, крема каталана и творожные запеканки. Позже он стал ездить на европейские выставки, посвящённые животноводству и технологическим новшествам, где узнал о пастеризации молока. Эти познания позволили ему основать компанию Letona в 1925 году, а чуть позже его сын начал производить Cacaolat- шоколадное молоко, которое и сегодня можно встретить на полках испанских супермаркетов.

Сейчас компании не находятся во владении семьи основателей, но это не помешает вам наведаться в кафе, где все начиналось. Это того стоит!

Я угощалась только Крема Каталана. Десерт мне обошелся в 4.1€
Также рекомендую попробовать: чурросы с чашкой горячего шоколада и сливками, творожную запеканку, чизкейк. Для тех, кто не любит сладкое, есть возможность заказать ассорти из фермерских сыров и колбасок.

• Адрес: Carrer d’en Xucla 4-6
• Режим работы: с понедельника по субботу с 9:00 до 13:15 и с 17:00 до 21:15, воскресенье и праздники- выходной.

Крем каталана | Дом в Италии

Поскольку впервые я попробовала десерт крем каталана в Италии, размещаю его рецепт в моём блоге, хотя он испанского происхождения. Название «рассказывает» о его корнях — каталонский крем, crema catalana — по-итальянски, в России называют крем каталана. Каталония — испанская область, расположенная на северо-востоке страны. Рецепт крем каталана доступный, с ним справится любая женщина, желающая порадовать близких необычным десертом. Я получила рецепт от повара остерии, уже упоминаемой мною. До открытия остерии в окрестностях Ареццо, он жил в Испании, вероятно, оттуда и привёз вкусные рецепты.

Что вам нужно купить, чтобы приготовить десерт крема каталана?

— молоко — 0,5 литра

— 4 яйца

— 1 лимон

— 100 г обычного сахара-песка

— 100 г тростникового сахара

— корица

— 25 г крахмала (желательно кукурузного)

— мускатный орех

Ещё вам понадобится несколько ёмкостей, одна из них — кастрюля. В чашке смешайте крахмал с небольшим количеством холодного молока, отставьте чашечку в сторону. Затем займитесь обработкой лимона, вымойте его, обсушите и мелко-мелко натрите на тёрке его кожуру.

Теперь налейте в кастрюлю оставшееся молоко, к нему добавьте половину от порции сахара-песка, немного корицы и измельчённую кожицу лимона. Помешивая массу, доведите её до кипения, важно, чтобы сахар растворился. Снимите кастрюлю с огня.

Затем в другую ёмкость опустите 4 желтка, добавьте оставшийся сахар-песок и из чашечки холодное молоко с растворившимся крахмалом. Теперь полученную массу хорошенько перемешайте с помощью венчика.

После этого добавьте через фильтр тёплую массу из кастрюли, которую вы приготовили ранее. Тщательно размешайте, перелейте назад в кастрюлю и поставьте её на средний огонь на пару минут. Вы увидете, как на ваших глазах формируется крем каталана. Затем разложите готовый крем каталана в вазочки и оставьте охлаждаться. Перед подачей завершите приготовление каталонского крема. Как? 🙂

В каждую вазочку с крем каталана насыпьте тростниковый сахар и несколько стружек мускатного ореха и… в разогретую духовку: важно, чтобы растаял тростниковый сахар. Подавать крем каталана тёплым!

Галина Парусова Domitalia.ru

Похожие записи:

Каталонский крем — Карта знаний

• Каталонский или Каталанский крем (кат. Crema catalana, исп. Crema catalana), известный также, как крем святого Иосифа, — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке.

  Основные компоненты — молоко, яйцо (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

  Своё второе название имеет от того, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.

Источник: Википедия

Связанные понятия

Манха́р бла́нко (исп. Manjar blanco) — название нескольких разновидностей лакомств в испаноговорящих странах. В Испании это бланманже. В Америке, особенно в (Южной Америке) так называется сладкая белая молочная паста, используемая для намазывания или как начинка для выпечки. Это название в Латинской Америке иногда используют взаимозаменяемо с дульсе де лече или cajeta (кахе́та), но обычно эти термины относятся к лакомствам, приготовление которых отличается от описываемого. Лимо́нный крем (лимонный курд) — распространенный в Великобритании и Северной Америке крем, приготовляемый из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция массы — кремообразная, напоминает пудинг. Особенный аромат придает крему цедра. Иль флотант (фр. île flottante, дословно «плавучий остров») — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема. Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром. Бланманже́ (фр. blanc-manger, от blanc — белый, и manger — есть, кушать) — холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Морковный торт — торт, содержащий морковь, смешанную с тестом. Морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта. Ки́нуски (фин. kinuski, швед. tjinuski) — компонент сладких десертов финской кухни, аналог распространённого в романских странах дульсе де лече и российского варёного сгущённого молока. Может использоваться и как самостоятельное блюдо. Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Трайфл — блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного хересом или вином) с заварным кремом (часто затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Перечисленные ингредиенты, как правило, расположены в трайфле послойно. Лимбургский пирог (нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку. Английский крем, или крем англез (фр. crème anglaise) — разновидность заварного крема (иногда отождествляется с ним). Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, иногда с добавлением других ингредиентов. В различных случаях используется либо как десерт, либо как основное блюдо чаще всего на ужин. В качестве десерта обычно подают с сахаром или другим подсластителем. Баварский крем — десерт, напоминающий кастард, но с использованием желатина или рыбьего клея вместо муки и кукурузного крахмала, часто приправленный ликёром. Торт «муравейник» или «хворост» — популярное блюдо постсоветской кухни, известное с 1970-х годов как домашнее блюдо, с 1990-х годов производится промышленно. Кассата или сицилианская кассатa — традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассата также может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами. Туррóн (итал. torrone, исп. turrón, кат. torró) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под названием нуга) и Латинской Америке.

Подробнее: Туррон

Фунтовый кекс традиционно изготавливается из муки, масла, яиц и сахара, каждый ингредиент берётся в количестве одного фунта. Кекс, в который основные ингредиенты входят в равных количествах, может называться фунтовым независимо от размера. Гибралта́рская ку́хня — традиционная кухня Гибралтара, стала результатом долгих связей между жителями Андалусии и британцами, а также многими другими иностранцами, которые переехали в Гибралтар на жительство в течение последних трёх столетий. Она испытала кулинарное влияние кухонь Мальты, Италии, Португалии, Андалусии и Англии. Атоле (исп. Atole) — напиток (каша) из маисовых зёрен. Является традиционным доколумбовым блюдом в Мексике и Центральной Америке. Панна котта (итал. panna cotta «варёные сливки») — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. Банановый хлеб (англ. banana bread), также банановый кекс или пирог — сладкий кекс, главным ингредиентом которого являются зрелые бананы. Наиболее популярен в США и Австралии. Франжипа́н (фр. Frangipane) — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий. Сабле (фр. sablé, «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем. Жареное молоко (исп. leche frita, лече фрита) — испанский десерт из молока, загущённого мукой, а затем жареного. При подаче покрывается глазурью и посыпается корицей. Бискотти (итал. Biscotti) — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Бискотти — это общее название печенья в Италии.

Подробнее: Бискотто

Чизке́йк (от англ. cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле. Парфе́ (от фр. parfait «безукоризненный, прекрасный») — холодный десерт, известный с 1894 года.Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тёртый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоёв. Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. Pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии (Канада, Австралия, Люксембург, США, Франция и другие). Катлама́ (башк. ҡатлама, крымско-тат. qatlama, къатлама, тат. катлама) — блюдо башкирской, крымскотатарской, татарской и узбекской национальной кухни, мясной рулет, приготовленный на пару. После приготовления следует нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол. Гостям такое блюдо подают редко, так как есть его нужно руками. Татарская катлама разновидность мант, поэтому готовится катлама обычно в мантышнице. Шоколадный фондан (фр. Fondant au chocolat — «тающий шоколад») — популярное французское десертное блюдо, кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твёрдая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина. Марципа́н (нем. Marzipan, итал. marzapane, исп. mazapán) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры). Сало в шоколаде — десерт из шоколада в виде конфет, который состоит из обычного или копчёного сала и сливочного масла. Имеет ярко выраженный солено-сладкий вкус. Также может вмещать различные специи. К блюду, как правило, подаются вино или ликер. Торт «Три молока» (исп. Tres Leches, или Torta De Tres Leches (от испанского «торт „Три молока“»), также называется Pan Tres Leches («трёхмолочный хлеб») — десерт, представляющий собой масляный торт, пропитанный тремя видами молока: сгущённым молоком, топлёным молоком и сливками. Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками. Фолар (порт. Folar) — разновидность кулича, который выпекают в Португалии на Пасху. По традиции его преподносят крестным отцам и священникам, подражая раздаче хлеба во время Тайной вечери. Часто в рецепте присутствует варёное яйцо со скорлупой, помещённое в пирог, которое символизирует возрождение и воскресение. В состав теста входит вода, соль, яйца, пшеничная мука. Форма и конкретный рецепт различаются от области к области. Это может быть как сладкая, так и соленая выпечка. Например, фолар де Шавиш… Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями. Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута (100 %). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах… Реймсское розовое печенье (фр. Biscuit rose de Reims) — лёгкое сухое печенье розового цвета, ароматизированное ванилью и посыпанное сахарной пудрой. Традиционно производится в Реймсе. До́дол — сладость, похожая на ириску, популярная в Юго-Восточной и Южной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии, Таиланде, на Шри-Ланке и в Мьянме, где называется mont kalama. Конфеты готовят из кокосового молока, неочищенного пальмового сахара и рисовой муки. Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты, например, с соком манго или эссенцией листьев пандана (Pandanus amaryllifolius… Соан-папди (хинди सोहन पापड़ी), также известный под названиями патиса, сампапри, сохан- папди, шон-папри — индийский десерт, также распространенный в других странах Южной Азии (Бангладеш, Непале, Пакистане). Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего для их приготовления используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти».Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки… Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов. Лахох (иногда Лахух) — блюдо сомалийской кухни, представляющее собой бисквитоподобный хлеб, имеющее распространение в Джибути, Сомали и Йемене. Оно также популярно в Израиле, где было распространено йеменскими евреями, иммигрировавшими туда. В Йемене оно часто продаётся уличными торговцами. Гана́ш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктами, кофе, алкоголем. Флорентини (Флорентийское печенье) — типичная итальянская выпечка из миндальных лепестков (хлопьев) в карамели, которая как правило не содержит ни муки, ни яиц. Омле́т (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из перемешанных, но не взбитых яиц, соли и перца, обжаренных на сливочном масле. В более широком смысле — блюдо на основе перемешанных, иногда взбитых, яиц или яичной смеси (меланж, яичный порошок). Джалеби — десерт, популярный в Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Представляет собой нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из гхи и политые сахарным сиропом (нередко также розовой водой или соком лимона). Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.