Карпаччо как приготовить: Карпаччо из курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Карпаччо из курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я очень люблю итальянскую кухню, потому что ее мастера умеют даже из самых обычных продуктов сделать кулинарный шедевр, собственно говоря, так и появилось карпаччо. В оригинальном рецепте Джузеппе Чиприани это блюдо представляло собой тоноко нарезанное сырое мясо, которое он обильно приправлял соусом. В общем, в настоящее время рецепт претерпел довольно много изменений, и сейчас карпаччо делают не только из мяса, но так же из рыбы и овощей. А я хочу рассказать вам, как приготовить карпаччо из курицы, которую мы, кстати, сами для этого и засушим, поэтому наше блюдо получится невероятно вкусным и ароматным. Оно станет отличной закуской и определенно украсит любой праздничный стол, а приготовить его можно легко и быстро. Я надеюсь, что вам понравится этот простой рецепт карпаччо из курицы, и вы приготовите это угощение для себя и своих близких.

Итак, для начала нам необходимо приготовить смесь, в которой мы будем мариновать, а затем сушить нашу курицу, поэтому мы насыпаем в миску соль. Ее жалеть не надо, ведь она составляет основу нашего блюда.

Теперь необходимо добавить специи. Вы можете смешать для этого свои любимые, я лишь предлагаю вам тот вариант, с которым готовлю я. Прежде всего, всыпаем сушеные травы и свежемолотый перец (смесь).

Теперь добавляем измельченный чеснок и паприку (она придаст курице приятный красноватый оттенок).

Теперь перемешиваем все до однородной консистенции. В это раз смеси хватило впритык, так что чем больше вы ее сделаете, тем лучше.

Куриное филе тщательно промываем и высушиваем при помощи бумажных салфеток.

Его можно сушить целым куском, но на это уйдет больше времени, поэтому я нарезаю каждый кусочек вдоль на три части.

Теперь окунаем каждый кусочек в приготовленную смесь и обваливаем его со всех сторон.

Выкладываем все кусочки в кастрюлю.

И ставим под гнет на 3-4 часа.

За это время курочка успела пустить сок и хорошенько промариноваться. Берем каждый кусочек филе и выкладываем его на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Далее нам необходимо нанизать курицу на нитку или, как у меня, на шампур (кому как удобно). И вывесить там, где она не будет вам мешать, например, под стол.

Примерно через три дня филе должно хорошенько подсохнуть. Поэтому проверьте, кусочки должны быть сухими, но не слишком жесткими.

Нам остается только тонко нарезать мясо, выложить его на блюдо и украсить лимоном, пармезаном и рукколой. Приятного аппетита!

👌 Карпаччо из куриной грудки, рецепты с фото

Карпаччо – практически сырое мясо.  Правда, в оригинальном рецепте готовится оно из говядины. Долго не решалась приготовить это блюдо из куриной грудки. Наконец, созрела. Правда, сделала мясо вяленым.
 

Самое сложное в этом рецепте, как оказалось, купить свежайшую грудку. Несколько дней я охотилась за ней и датами на ценнике. Самой свежей оказалась курица. Ее и купила, а уж из нее я и взяла грудку для этого рецепта.

 
Процесс вяления я взяла по минимуму. Наверняка, многим, как и моему мужу, захочется увеличить его. Так как процесс этот идет в холодильнике, не вижу ничего страшного в том, чтобы повялить мясо дольше.
 
Ингредиенты
 

 
Сложность: легко.
 
Время приготовления:  от 3,5 суток.
 
Приготовление
 
Куриную грудку вымыть.
 

 
Вырезать из нее филе, обсушить бумажным полотенцем.
 

 
Обсыпать кусочки филе солью.
 

 
Посыпать красным и черным перцем.
 

 
Сверху припорошить паприкой.
 

 
Раздавить или натереть на мелкой терке чеснок.
 

 
Теперь, равномерно, втирая,  распределить смесь соли и приправ по кусочкам филе.
 

 
Филе плотно уложить в любую посуду и убрать в холодильник на сутки-полтора. За это время мясо пустит сок, и можно его несколько раз перевернуть.
По прешествии времени вынуть засоленное филе. Оно после засолки становится плотным.
 

 
Промыть его в проточной воде.
 

 
Обсушить бумажными полотенцами.
 

 
Завернуть в марлю и убрать в холодильник на сутки. Можно, если любите поострее,  еще раз сверху посыпать перцем и тертым чесноком.
 

 
Через сутки мясо, в принципе, готово. Но, можно сделать его вяленым. Для этого снимаем марлю и подвешиваем филе на крючок на дверцу холодильника для подвяливания.
 

 
Вялим  мясо 2 суток или больше.
 

 
Нарезаем на дольки.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как сделать карпаччо из говядины. Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях

Изысканное сarpaccio – это закуска из сырого продукта, нарезанного тонкими пластинками и приправленного соусом. Изначальный рецепт итальянского блюда состоял исключительно из говядины, но впоследствии он был видоизменен. Современное карпаччо делают не только из любого мяса, но даже из овощей и фруктов. Теперь это общее название для закусок, которые основаны на тонкой нарезке сырых компонентов. Карпаччо помогает красиво сервировать праздничный стол, а также является закуской на все случаи жизни.

Рецепт карпаччо из курицы


Количество порций – 8.
Время приготовления – 3 часа и 3 дня на просушку.

Карпаччо из курицы получается ароматный и вкусным, но прежде чем отведать лакомый кусочек, придется запастись терпением. По сути, рецепт достаточно прост, но нужно ждать, когда куриное мясо подсохнет. Эта закуска станет прекрасным украшением для праздничного стола.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях из куриного мяса, потребуется использовать следующие ингредиенты:

  • мясо курицы – 1 кг;
  • чеснок −4 зубка;
  • сушеные травы – 1,5 ст. л.;
  • соль – 6 ст. л.;
  • смесь перцев – 2 ст. л.;
  • кориандр – 2 ст. л.;
  • паприка – 2 ст. л.

Способ приготовления

В приготовлении поможет подробный пошаговый рецепт карпаччо с фото:


Выложить пластинки на блюдо и украсить карпаччо можно на собственное усмотрение.

Карпаччо из говядины в домашних условиях


Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час.

Изначальный рецепт карпаччо – из говядины. Поэтому нет ничего удивительного, что этот вид мяса чаще всего используют для приготовления данного блюда. Закуска получается вкусной и отлично сочетается с овощами.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина – 200 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • помидоры черри − 100 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • тимьян – 2 стебля;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Проще всего приготовить блюдо, используя пошаговый рецепт карпаччо с фото:


Готово! Теперь можно наслаждаться изысканной закуской!

Пошаговый рецепт карпаччо из лосося


Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Оригинальное блюдо, которое часто ставят на праздничный стол в качестве закуски — карпаччо из лосося. К тому же, его рецепт прост, понятен и доступен. Карпаччо из лосося готовят по такой же технологии, как и мясную нарезку.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо из лосося, понадобится следующее:

  • лосось – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый розовый молотый, белый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления карпаччо из лосося нужно выполнить следующее:


Через полчаса карпаччо можно подавать к столу. Этого времени достаточно, чтобы мясо лосося промариновалось. Украсить зеленью.

Как приготовить карпаччо из куриной грудки?


Количество порций – 8.
Время приготовления – 9 часов и 2 дня на высушивание.

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, придется повозиться. Потребуется время на маринование и высушивание мяса. Однако оно того стоит. Ведь в итоге получится вкусная и ароматная закуска.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, необходимо взять такие ингредиенты:

  • куриная грудка – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • чай черный – 3 пакетика;
  • шелуха лука – с 1 кг лука;
  • соль −8 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • жидкий дым – 2 ст. л.

Способ приготовления

Рецепт приготовления карпаччо из куриной грудки:


Таким образом, получается красивая, вкусная и полезная закуска, которую можно с гордостью поставить на стол.

Карпаччо из свеклы


Количество порций – 3.
Время приготовления – 20 минут.

Пожалуй, это один из самых быстрых рецептов приготовления карпаччо. Закуску из свеклы можно сделать буквально за несколько минут. Она заиграет яркими красками, внеся больше позитива в торжественное мероприятие. Карпаччо из свеклы – простое, но в то же время эффектное блюдо, которое оценят по достоинству все гости без исключения.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо из свеклы используются:

  • свекла – 300 г;
  • свежие помидоры – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сыр моцарелла или пармезан – 200 г;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • базилик – 3 шт.;
  • сок с одного лимона;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Карпаччо из свеклы готовят следующим образом:


Видео-рецепты: как приготовить классический карпаччо дома?

Как известно, путь к сердцу мужчина проложен через желудок. Если верить этому утверждению, покорить возлюбленного просто, достаточно приготовить вкусный и аппетитный ужин. Если включить в вечернее меню карпаччо, можно не сомневаться в успехе задуманного. Это блюдо поможет поразить вторую половинку настоящим кулинарным искусством.
Приготовить вкусное карпаччо и красиво его украсить помогут следующие видео-рецепты.

Заморским словом «карпаччо» в наши дни никого не удивишь — с тех пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани изобрел этот способ подачи сырого мяса, названный в честь художника Витторе Карпаччо, воды утекло немало. Многие из вас, попробовав карпаччо в ресторане, наверняка спрашивали себя — а можно ли сделать то же самое в домашних условиях? Отвечаем — можно. Мощный мясной вкус карпаччо, приправленный пикантной заправкой, одинаково нравится и сильному, и слабому полу, главное — не ошибиться в выборе свежего мяса. Остальное — дело техники.

Карпаччо из говядины

2 порции

200 г. говяжьего филе
20 г. пармезана
1 ч.л. каперсов
при желании — 40 г. салата рукола, мизуна или любого другого

для заправки:
2 ст.л. оливкового
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л.
1/8 ч.л. горчицы
1/2 небольшой красной луковицы

Убедитесь, что в вашем распоряжении имеется такой кусок говяжьего филе, который можно будет нарезать тонкими аккуратными ломтиками, и зачистите его от пленок. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны, чтобы снаружи появилась румяная корочка, дайте остыть, заверните в пленку и уберите в морозильник минут на 40. Пармезан нарежьте тонкими полосками или покрошите, а для заправки измельчите лук и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Считаю необходимым прояснить ситуацию с обжаркой мяса. Несмотря на то, что сейчас карпаччо нередко готовят именно таким образом, в половине ресторанов это блюдо будет подано вам полностью сырым, без темного ободка, свидетельствующего о предварительной обжарке. Более того, в случае с карпаччо в исполнении Чиприани (и Beef carpaccio alla Cipriani, которое вам сегодня подадут в венецианском Harry’s bar, отмеченном в 2001 Министерством культуры Италии), действительно, никакой термообработки не происходило. Значит ли это, что при приготовлении карпаччо мясо нельзя подвергать никакой термообработке, иначе это будет уже не карпаччо? Да — если считать настоящим только то карпаччо, которое подается с классическим рецептом соуса, из майонеза, лимонного сока, хрена и молока.

Достаньте мясо — чувствуете, оно стало немного тверже, и теперь не составит труда его правильно нарезать. Остро отточенным ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками, а для того, чтобы они сделались еще тоньше, почти прозрачными, существует один простой фокус. Уложите каждый ломтик между двумя листами вощеной бумаги и пройдитесь по нему скалкой. Справились? Художественно-небрежно разложите мясо на тарелках, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните заправкой, разбросайте сверху пармезан и и увенчайте середину тарелки горкой салата. Если вы хотите подготовиться заранее — уберите тарелки с карпаччо в холодильник, а заправку и все остальное добавьте перед самой подачей. Почувствовать себя иногда бывает очень вкусно!

Холодная закуска карпаччо – традиционное блюдо Италии, которое готовят из рыбы или мяса. В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая не могла по причине здоровья есть мясо, прошедшее тепловую обработку.

Изысканный вкус блюда привлекает гурманов. Его готовят из свежей говяжьей вырезки, которую нарезают тонкими слайсами.

Карпаччо подают в ресторанах с соусами.

В кулинарии известно более 20 рецептур соусов для карпаччо. Заправляют мясо соком лимона или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали заправки для блюда на основе ананасового и апельсинового фреша. 4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.

Классический карпаччо из говядины

Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.

Ингредиенты:

  • 300 гр. вырезки;
  • 2 горсти салат с рукколой;
  • 4 томата вяленых;
  • 4 щепоти соли;
  • 40 гр. пармезана;
  • 4 щепоти перца молотого;
  • 8 ст. л. масла оливкового;
  • 2 ст. ложка винного уксуса;
  • 2 ст. л. сока лимона
  • 1 ч. ложка миндаля.

Приготовление:

  1. Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
  2. Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
  3. Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
  4. Миндаль порубите, измельчите помидоры.
  5. Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
  6. Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
  7. Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.

При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.

Карпаччо из мраморной говядины

Эта закуска подходит к праздничному столу. Готовится карпаччо из мраморной говядины с соусом.

Приготовление занимает 35 минут.

Ингредиенты:

  • 0,5 стак. оливк. масла;
  • 2 щепоти соли;
  • 80 гр. малины;
  • сок лимона – одна ст. л.;
  • 0,5 кг. молодой говядины;
  • багет;
  • крем бальзамич. – 4 ст. л.;
  • 80 гр. рукколы;
  • 4 ст.л. соуса песто.

Ингредиенты:

  • 1 кг. вырезки;
  • 8 пучков листового салата;
  • пармезан – 120 гр.;
  • 30 гр. розового перца;
  • 120 гр. каперсов;
  • 2 ст. л. масла оливк.;
  • 1 ч. л. розового винного уксуса;

Заправка:

  • 1,5 ст. л. паприки;
  • 1 ч. л. соли;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • 1 ч. л. розмарина.

Приготовление:

  1. Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
  2. Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
  3. Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
  4. Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
  5. Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
  6. Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
  7. Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.

Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.

Приготовление занимает 25 минут.

Ингредиенты:

  • 130 гр. грибов;
  • 250 гр. вырезки;
  • пучок листового салата;
  • масло оливк. – 3 ст. ложки;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 0,5 ст. ложки черного перца.

Приготовление:

  1. Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
  2. Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
  3. Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
  4. Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
  5. Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.

Как приготовить карпаччо дома? Если вам интересно его приготовить в домашних условиях, вот вам рецепт карпаччо из говядины, самого вкусного, которое мне приходилось пробовать.

Меня раньше все время смущало: как это есть сырое мясо, пока не поняла главный принцип приготовления: говядина перемораживается. И мы с вами знаем, что и в карпаччо, и в тартаре мясо должно быть сырым.

Кроме того, что данная закуска получается очень вкусной, по трудоемкости приготовления она также очень приятная: вам здесь не нужно «стоять у мартена», а просто подготовить накануне кусок говядины, положить его на ночь в морозилку, а на следующий день нарезать и наслаждаться вкусом мяса. Мясо рекомендуется сопровождать вкусным красным вином. И будет вас счастье.

Ингредиенты

  • 700 г говяжьей вырезки
  • 100 г пармезана
  • Сок лимона
  • Соль, молотый черный перец

На соус для карпаччо из говядины :

  • 2 ст. лож. горчицы
  • 5-6 ст. лож. оливкового масла
  • 2-3 веточки петрушки

Карпаччо из говядины — рецепт с фото пошагово

Для начала выбираем на рынке красивый кусочек говяжьей вырезки. Дома говяжье филе нужно зачистить от жилок и жира, оставив только красивое мясо.

Потом этот подготовленный кусочек обжарить по принципу ростбифа на сковороде в небольшом количестве сливочного масла со всех сторон. Эту процедуру мы проделываем для того, чтобы говядина лучше пропиталась маринадом, в который мы ее поместим перед заморозкой. И кроме того, у кусочков мяса будет по краю ободок. Я делала без петрушки, но с петрушкой он будет еще и зеленым, что придаст ему красок.

Мясо обжарено. И теперь нам нужен соус для карпаччо из говядины. Для этого в отдельной емкости смешать оливковое масло, горчицу и мелко нарезанную и петрушку, добавить соль с перцем. А потом в этом маринаде буквально «искупать» кусочек обжаренной говядины.

После того, как мы смачно измазали весь кусок мяса, его нужно оставить на час-полтора в холодильнике, если время позволяет, чтобы оно хорошо промариновалось. Не забыть его пару раз перевернуть в этом соусе.

А потом переложить кусок замаринованного мяса на пищевую пленку и сформировать ровную «колбаску», завязав концы с двух сторон вот так.

Лучше всего, конечно, нарезать на слайсере. Тогда у вас будут тонкие и красивые кусочки, как в ресторане. Но если у вас его дома нет, то берите просто острый нож и да пребудет в вами сила! (Резать очень сложно).

Небольшая хитрость: если вам показалось, что кусочки недостаточно тонкие, их можно раскатать скалкой, поместив нарезанное мясо между бумагой для выпечки.

Раскатанные или нет, уложить кусочки на блюдо для подачи, взбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и посыпать натертым пармезаном. Можно слегка солить, но помнить, что в пармезане будет тоже соль. Получается божественно, да простят нас вегетарианцы!

Подача – это уже дело фантазии. Жесткая классика подсказывает засунуть в центр «букетик из рукколы». Можно рукколу уложить тонким слоем под нарезанные ломтики мяса. Тут уже кто на что горазд. У меня было все очень лаконично: просто с пармезаном.

Одна моя подруга недавно поделилась своим рецептом подачи (а она очень креативная кулинарка): нарезанные слайсы говядины нужно уложить на тонкий слой рукколы, посыпать тертым пармезаном, а сверху положить кусочки клубники. Так я еще не пробовала, но обязательно сделаю — должно быть волшебно!

Как вы сами убедились карпаччо из говядины – рецепт очень простой. Достаточно просто купить хорошее мясо, а остальное – дело несложной техники.

Да, и последний вопрос: из чего делают карпаччо? Из лосося, гребешков, дорады, свеклы и даже ананасов (достаточно их просто очень тонко нарезать). Раньше я уже писала о – тоже стоящий рецепт вкусной закуски. И даже из получается очень и очень.

Желаю вам новых вкусовых открытий и приятной компании для вдохновения на эти открытия!

Холодные закуски, разогревающие аппетит, рождены именно в . Только здесь рождается вкус к легкой и полезной еде. Карпаччо из говядины – прекрасный способ удовлетворить изыски любого гурмана.

История и описание

Карпаччо – итальянская закуска, которая появилась в середине прошлого века . В 1950 году владелец заведения “Бар Гарри” Джузеппе Чиприани обрадовал графиню Амалию Нани Мочениго рецептом карпаччо из говядины, которое было импровизацией в тот же день.

Дело в том, что у графини обнаружили некое заболевание , которое исключало мясо в тепловой обработке. Чиприани не смог смотреть на страдания женщины и решил хоть немного ее порадовать мясом.

Для этого он достал из морозильника свежую говядину, порезал на тонкие пластинки, для улучшения вкуса приправил лимонным соком, тертым хреном, майонезом и тертым пармезаном.

Графине понравилось это блюдо . Она вспомнила, что не так давно была на выставке художников времен Ренессанса и видела картины Витторио Карпаччо, где преобладали алые и белые цвета. После предложила дать название блюду в честь художника.

По традиции блюдо готовят из говядины . Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, поливают заправкой, состоящей из сока лимона или уксуса, оливкового масла, майонеза и хрена.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей .

ИНТЕРЕСНО: Этот бар работает и в наше время. А знаменитое карпаччо Чиприани по оригинальному рецепту в нем пробовали Принцесса Диана, барон Ротшильд, Вуди Аллен и даже Чарли Чаплин.

Особенности и традиции употребления

Карпаччо, как и любую холодную закуску, употребляют перед подачей горячих основных блюд. Она хорошо разжигает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы , что помогает лучше почувствовать вкус дальнейшей трапезы. А специи улучшают пищеварение. Также говядина способствует восстановлению эритроцитов в крови.

Принято подавать закуску из говядины в обеденное время , запивая водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.

Для того, чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянские повара используют некоторые секреты:

  • Используют только свежее или охлажденное филе.
  • Чтобы насытить блюдо пикантным ароматом и вкусом хорошо сдабривают специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
  • Для того, чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более изящный аромат, в бутылочку с ним добавляют веточку тимьяна и розмарина. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной.

На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни – . Как правильно приготовить вкуснейшие рисовые шарики?

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить настоящее карпаччо из говядины в домашних условиях. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов , вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.

Говядина:

  • Обязательно свежая или охлажденная вырезка или филе без прожилок и жира.
  • Мясо должно темно-красного цвета.
  • Желательно наличие защитной естественной пленки на мясе. Она защищает его от попадания посторонних микроорганизмов и не высушивает вырезку.

Ингредиенты для заправки:

  • Зелень должна быть свежая и молодая.
  • Такие специи, как перец, должны быть свежемолотыми. То есть покупать нужно перец горошком.
  • Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin.
  • Лимон свежий. Упругий на ощупь, без темных пятен, с толстой ярко-окрашенной кожурой.
  • Майонез низкокалорийный, без сильного привкуса.
  • Уксус только бальзамический или винный.

Как делать в домашних условиях

Полувековая история карпаччо предложила множество вариантов приготовления этого блюда. Новые соусы и заправки, дополнительные ингредиенты придают закуске новые оттенки вкусов.

Но существуют неукоснительные правила , которых стоит придерживаться при приготовлении:

  • Мясо обязательно должно быть свежим.
  • Красное мясо необходимо нарезать полупрозрачными пластинками острым ножом, либо специальной машиной – слайзером.
  • В заправке обязательным ингредиентом является либо сок лимона, лайма, либо бальзамический уксус. Некоторые добавляют все.
  • Так как вырезка не поддается термической обработке, ее необходимо замораживать.
  • Нарезка должна быть против прожилок. Так пластинки проще жевать.

ВАЖНО: Мясо замораживают не только из правил гигиены, но и потому что в таком виде его проще резать.

Из сырой вырезки

Знаменитую закуску из сырого мяса готовят по различным рецептам, с добавлением разных приправ и специй. Но есть один классический вариант по рецепту Джузеппе Чиприани, от которого и отталкиваются повара-гурманы.

Ингредиенты:

Процесс:

  • Вырезку очистить от пленки, туго перемотать бечевкой.
  • Убрать в морозильник на 1-1,5 часа.
  • По прошествии времени достать мясо и тонко нарезать на полоски.
  • Сразу же каждый ломтик выкладывать на блюдо.
  • Приготовить заправку: майонез, лимонный сок, вустерский соус, соль и сливки тщательно перемешать.
    Полить нарезку.
  • Во время сервировки можно украсить закуску зеленью, сыром и томатами черри.

Из копченого красного мяса

Не каждый осмелится попробовать блюдо из сырого мяса . Для данной категории гурманов придумали карпаччо с копченой говядиной.

Ингредиенты:

  • копченая говяжья вырезка – 250 грамм;
  • горчица – 1,5 стол. ложки;
  • лимон – 1 штука;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки;
  • пармезан – 100 грамм;
  • мед – 1 стол. ложка.

Процесс:

  • Плотно обернуть копченую вырезку фольгой и убрать в морозильную камеру на полчаса.
  • Приготовить заправку: оливковое масло, горчицу, сок лимона и мед тщательно смешать.
  • Нарезать тонкими пластинками мясо.
  • Полить нарезку заправкой.
  • Такое карпаччо можно подать с овощами-гриль, как самостоятельное блюдо.

Как приготовить с рукколой

Еще одна вариация.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 150 грамм;
  • руккола – 40 грамм;
  • оливковое масло – 1 стол. ложка;
  • бальзамический уксус – 1 стол. ложка;
  • томаты черри – 2 штуки.

10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Яркая холодная закуска из вяленых или сырых продуктов подается во всех ресторанах мира. У подобного угощения есть свое название – карпаччо. Его можно приготовить из различных видов мяса или рыбы. Несложно это сделать и в домашних условиях. Оцените 10 рецептов с подробным описанием процесса!

Нежное карпаччо из курицы в домашних условиях

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Нежное и тающее во рту карпаччо можно приготовить из куриного мяса. Блюдо легко приготовить в домашних условиях, оно выходит аппетитным и в меру пряным. Подавайте в качестве холодной закуски.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

  • В глубокой тарелке соединяем соль, все специи и половину измельченного чеснока. Перемешиваем.

  • Кусочки куриной грудки промываем под водой, даем им обсохнуть.

  • Старательно натираем мясо пряностями. Перекладываем продукт в глубокую посуду и отправляем в холодильник на сутки.

  • Через день снова промываем филе, обсуживаем его и выкалываем в посуду. Измельчаем оставшийся чеснок и натираем им мясо.

  • Заворачиваем продукт чистой марлей и снова держим его в холодильнике одни сутки.

  • Куриные кусочки уже можно пробовать!

  • Если хочется более сухого мяса, то подвесьте его в прохладном месте еще на несколько дней.

  • Нарезайте карпаччо и подавайте к столу!


Как приготовить очень вкусное карпаччо из говядины?

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Яркая и вкусная закуска для вашего стола – карпаччо из говядины. Мясное блюдо подается в холодном виде, его можно дополнить свежей зеленью. Порадуйте своих близких или гостей!

Время готовки: 5 часов 30 минут

Время приготовления: 5 часов

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

  • Говядина – 200 гр.
  • Соль морская – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Соус вустерский – 1 ст.л.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Кусок говядины промываем и очищаем от жилок.
  2. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем продукты в глубокую миску, сюда же добавляем соль и горошины перца. Разминаем пряности.
  3. Добавляем к сухим продуктам оливковое масло и вустерский соус. Размешиваем массу и натираем ей подготовленное мясо. Обворачиваем заготовку пищевой пленкой и кладем ее в морозильную камеру на 5 часов.
  4. Спустя время убираем пленку и режем продукт на тонкие ломтики.
  5. Раскладываем карпаччо на тарелку. Блюдо можно дополнить зеленью и тонкими кусочками сыра. Подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в духовке

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Оригинальный способ приготовить домашнее куриное карпаччо – это подвялить мясо в духовке. Питательное и слегка хрустящее мясо подается в холодном виде. Можно дополнить зеленью и ставить на стол.

Время готовки: 7 часов

Время приготовления: 2 часа

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 300 гр.
  • Соль – 100 гр.
  • Паприка – 50 гр.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе промываем и обсушиваем. В отдельной посуде перемешиваем соль с паприкой, перцем и кориандром.
  2. Тщательно натираем мясо смесью специй и отправляем его в холодильник на 5 часов. Можно придавить прессом.
  3. Спустя время промываем кусок филе под водой, обтираем его и нарезаем на тонкие ломтики.
  4. Выкладываем заготовку на решетку. Устанавливаем ее в разогретую до 80 градусов духовку. Готовим блюдо 2 часа.
  5. Яркое карпаччо из курицы готово! Охлаждайте закуску и подавайте к столу!

Быстрый и простой способ приготовления карпаччо из лосося

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Быстрый вариант яркой холодной закуски для вашего стола – карпаччо из лосося. Легкое и полезное блюдо можно подавать к праздничному столу или ужину. Оцените оригинальный рецепт в домашних условиях.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

  • Лосось – 200 гр.
  • Капуста – 150 гр.
  • Огурец – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Сыр маскарпоне – 1 ст.л.
  • Майонез – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Филе лосося заранее заворачиваем в фольгу и замораживаем его в холодильнике. Капусту, огурец и зелень измельчаем. Размешиваем овощи с майонезом и горчицей.
  2. Внутрь замороженного лосося выкладываем овощной салат. Овощи должны располагаться плотно.
  3. Верхушку заготовки плотно обмазываем сыром маскарпоне.
  4. Аккуратно переворачиваем продукт и кладем его в плоскую тарелку. Убираем фольгу.
  5. Карпаччо из лосося готово. Можно дополнить его веточками свежей зелени и подавать к столу!

Нежное и очень вкусное карпаччо из тунца в домашних условиях

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Яркий и быстрый в приготовлении вариант домашнего карпаччо – из тунца. Холодное угощение отличается полезными и питательными свойствами. Подавайте в качестве закуски в небольшой компании.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

  • Тунец – 250 гр.
  • Масло оливковое – 100 мл.
  • Сок лайма – 1 ч.л.
  • Соль морская – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Перец розовый горошек – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим продукты для карпаччо. Тунец должен быть слегка подмороженным, так его будет легче нарезать.
  2. На дно плоской тарелки выливаем оливковое масло и добавляем сок лайма. Можно использовать и лимон.
  3. Горошины черного перца перемалываем любым удобным способом. Можно использовать ступку или специальный измельчитель.
  4. Тонкими ломтиками режем тунец. Обваливаем продукт в масле и соке лайма, аккуратно раскладываем по тарелке и посыпаем морской солью.
  5. Дополняем блюдо измельченной свежей зеленью и ломтиками лайма. Аппетитное карпаччо готово к подаче!

Изысканное карпаччо, приготовленное из мяса лосятины

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Хотите удивить ваших близких или гостей? Приготовьте по-настоящему изысканное ресторанное блюдо – карпаччо из лосятины. Оригинальную холодную закуску можно исполнить по простому и быстрому рецепту. Оцените!

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Лосятина – 500 гр.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Лайм – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сырую лосятину промываем под водой. Аккуратно удаляем прожилки и жир. Подготовленный продукт заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 2 часа.
  2. Замороженное мясо режем на очень тонкие ломтики. Используйте для этого острый нож.
  3. В плоскую тарелку вливаем нужное количество оливкового масла, мед и горчицу.
  4. Размазываем продукты по тарелке. Пропитываем в них каждый кусочек лосятины.
  5. Выкладываем в эту же тарелку тонкие мясные ломтики. Сверху поливаем блюдо соком лайма, посыпаем солью и специями. Холодная закуска готова, можно подавать к столу!

Сочное и невероятно вкусное карпаччо из индейки

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Сочное и полезное карпаччо в домашних условиях можно приготовить из филе нежной индейки. Питательная закуска разнообразит привычное меню и приятно удивит близких или гостей.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 400 гр.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 400 гр.
  • Соль – 100 гр.
  • Паприка – 1 ст.л.
  • Хмели-сунели – 2 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В общей тарелке соединяем соль, паприку, хмели-сунели и черный молотый перец.
  2. Тщательно размешиваем сухие ингредиенты между собой. Пряная масса должна выйти однородной.
  3. Промываем и высушиваем кусочки филе индейки. После продукт хорошенько обваливаем в специях, перекладываем в контейнер и придавливаем грузом. Держим в холодильнике на 5 часов.
  4. Спустя время обтираем продукт от влаги и излишка пряностей, используя бумажные полотенца. Подвешиваем мясо в проветриваемом помещении 2-3 дня.
  5. Готовый продукт режем на тонкие ломтики и подаем их к столу. Питательное карпаччо из индейки в домашних условиях готово!

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из свеклы с сыром

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Оригинальный способ приготовить карпаччо – из свеклы и сыра. Холодная закуска станет настоящим украшением вашего стола. Оцените простой рецепт ресторанного блюдо, который легко исполнить в домашних условиях.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 2 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Свекла – 400 гр.
  • Сыр козий – 200 гр.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Уксус бальзамический – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Орехи кедровые – 2 ст.л.
  • Руккола – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько промываем свеклу под водой и насухо обтираем ее бумажными полотенцами.
  2. Упаковываем подготовленный овощ в рукав для выпекания и кладем его в жаропрочную форму.
  3. Накрываем блюдо фольгой. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 2 часа.
  4. Готовую свеклу оставляем остужаться, после очищаем и режем на тонкие кружочки. Перекладываем продукт в посуду, заливаем маслом, бальзамическим уксусом. Посыпаем солью, перцем, измельченным чесноком и ставим в холодильник на 2 часа.
  5. В это время можно подогреть в сковороде кедровые орешки. Достаточно 1-2 минуты на большом огне.
  6. Охлажденное карпаччо посыпаем кедровыми орешками, дополняем кусочками козьего сыра и руколой. Подавайте столу и угощайте близких!

Нежное и сытное карпаччо из свинины, приготовленное в домашних условиях

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Нежное карпаччо из свинины имеет все шансы стать любимицей вашего стола. Оцените простой и увлекательный рецепт приготовления. Холодную закуску можно подавать к столу с зеленью или специями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

  • Свинина – 200 гр.
  • Масло оливковое – 100 мл.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Листья салата – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Сырую свинину промываем и обсушиваем. Подмораживаем слегка в морозильной камере и режем на небольшие ломтики.
  2. Каждый охлажденный ломтик кладем на столешницу и накрываем пищевой пленкой.
  3. Отбиваем мясо кухонным молотком до очень тонкого и почти полупрозрачного состояния. Работаем инструментом аккуратно, чтобы не разорвать волокна.
  4. Листья салата для подачи промываем. Отдельно смешиваем оливковое масло с скоком половинки лимона, солью и смесью перцев.
  5. Пропитываем каждый ломтик свинины пряной смесью. Выкладываем продукт на тарелку, дополняем его свежими листьями и подаем к столу!

Мягкое и нежное карпаччо из телятины на праздничный стол

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Оригинальное и аппетитное угощение для вашего стола – карпаччо из телятины. Холодную закуску можно быстро и легко приготовить в домашних условиях. Оцените кулинарную идею и используйте ее для вашего стола.

Время готовки: 2 часа 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

  • Телятина – 300 гр.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Сыр пармезан – для подачи.
  • Руккола – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Промываем размороженный кусок телятины. При помощи ножа аккуратно удаляем прожилки и жир.
  2. Плотно обворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем его в морозилку на 2 часа.
  3. Подмороженную телятину извлекаем из пленки и нарезаем очень тонкие ломтики.
  4. Отмерим нужное количество оливкового масла. Смешиваем его с соком из половинки лимона.
  5. Выливаем заготовленную жидкую смесь в плоскую тарелку. Сюда укладываем кусочки говядины. Посыпаем блюдо солью, перцами. Дополняем руколой, пармезаном и подаем к столу!

из куриной грудки, говядины, лосося

Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.

Историческая справка

Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.

Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.

Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.

В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.

Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.

Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.

Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.

Рецепт из говядины

Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.

Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:

  • Говядина – 400 г;
  • Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
  • Руккола – 100 г;
  • Лимонный сок – 70 г;
  • Оливковое масло – 100 мл;
  • Черный перец и соль по вкусу.

Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.

Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.

Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.

Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.

Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

  • Куриная грудка – 800 г;
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек;
  • Соевый соус – 4 ст. ложки;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

  • Куриная грудка – 600 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Сельдерей – 2 шт.;
  • Тимьян – 1 пучок;
  • Белое вино – 600 мл;
  • Яблочный уксус – 60 мл;
  • Оливковое масло – 60 мл;
  • Лук – 1 шт.;
  • Корень имбиря – 50 г;
  • Семена укропа – щепотка;
  • Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Рецепт из лосося

Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:

  • Филе лосося – 300 г;
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек;
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Соль по вкусу;
  • Базилик.

Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.

На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.

Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.

Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.

Калорийность и польза

Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:

  • Белки – 71%;
  • Жиры – 28%;
  • Углеводы – 1%.

Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.

Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.

Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.

Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:

  • PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
  • C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
  • Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.

Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).

Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»

Карпаччо пошаговый рецепт с фото

14 февраля 2014 г.

Buongiorno, ragazzi!

О, мамма миа, какая погода — говорил один итальянский знакомый во времена нашей поездки в эту замечательную страну.

Италия, конечно поражает своей кухней. На страницах этого блога уже есть множество блюд, родившихся на благодатной средиземноморской почве. Все они ужасающе вкусны и заставляют вспоминать фильмы Феллини и распевать во всё горло неаполитанские песни )))

И, конечно, нельзя представить кухню этой замечательной страны без нашего сегодняшнего гостя, который, стоит немного особняком, поскольку это, по сути, сырой продукт. В самой Италии, думаю, особо не возникает проблем с качеством мяса, однако на просторах нашей необъятной, карпаччо обычно подают либо хорошенько промаринованным, либо сделанным из вяленого или копчёного мяса.

Вот и мы решили не рисковать. Взяли классический рецепт карпаччо по-сицилийски и приспособили его к российским реалиям.

Продуктовый набор:

  • Говяжья вырезка
  • Лимон
  • Пармезан
  • Салат (тут простой, но лучше использовать рукколу)
  • Оливковое масло
  • Бальзамический уксус (тут этот)
  • Чёрный перец
  • Травы итальянской кухни (тут эти)
  • Соль

Самое главное в карпаччо — тонко нарезать мясо. Проще всего это сделать, когда кусок немного подморожен. Итак, запихиваем вырезку в морозилку минут на двадцать и потом потихоньку нарезаем:

Вот так:

Берём большую тарелку, на которой будем впоследствии подавать наше карпаччо, выдавливаем на неё треть лимона, выливаем треть уксуса, треть масла и высыпаем по трети соли, трав и перца:

Перемешиваем и размазываем:

Теперь аккуратно выкладываем наши мясные лепестки на тарелку:

Смешиваем остатки масла, уксуса, специй и обильно поливаем мясо сверху:

Главное, чтобы не осталось ни одного кусочка, не покрытого нашей уксусно-лимонной смесью.

В оригинальном рецепте мясо тут же и подаётся к столу, но в нашем случае мы накроем его пищевой плёнкой и оставим часика на три мариноваться, а только потом украсим салатом, посыплем сверху тёртым пармезаном и позовём едоков:

Приятного аппетита!

Вкусное острое карпаччо из куриной грудки с перцем чили, травами и специями в домашних условиях

Изначально итальянское блюдо карпаччо представляет собой тонко нарезанные ломтики сырой говядины, приправленные лимонным соком и оливковым маслом. Но в современной кулинарии можно встретить карпаччо из разных видов мяса, рыбы и даже осминогов. Особенно вкусным и доступным блюдом похожим на карпаччо, получается вяленная куриная грудка.

Такую вяленную курочку можно подавать как закуску, положить на бутерброд или добавить к овощному салату.

Ингредиенты для приготовления пикантного куриного карпаччо из грудок с солью и специями

Набор продуктов на 4 порции.

  • Куриная грудка 1 шт.
  • Соль крупная 0.5 кг
  • Специи Паприка, кориандр, острый перец, пряные травы

Вкусное пряное мясо куриных грудок, вяленное с травами и специями — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного пикантного куриного карпаччо из грудок с солью и специями по шагам.

Шаг 1:

Куриную грудку помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 2:

В глубокую ёмкость насыпать соль и положить туда куриную грудку.

Шаг 3:

Затем куриную грудку полностью засыпать солью и поставить в холодильник на 6 часов.

Шаг 4:

Достать грудку, убрать с поверхности лишнюю соль, обмыть в холодной воде.

Шаг 5:

Щедро посыпать специями.

Шаг 6:

Обмотать грудку марлей.

Шаг 7:

Подвесить сушится на 3-4 дня.

Шаг 8:

Пикантное карпаччо из куриной грудки готово.

Шаг 9:

Нарезаем тонкими ломтиками и наслаждаемся вкусным прозрачным вяленным мясом.

Калорийность пикантного куриного карпаччо из грудок с солью и специями

Энергетическая ценность пикантного куриного карпаччо из грудок с солью и специями на порцию 100 гр.

  • Калорийность 90 ккал

Вкусное пряное мясо куриных грудок, вяленное с травами и специями БЖУ

  • Белки 18 гр.
  • Жиры 2 гр.
  • Углеводы 1 гр.

Вы узнали как правильно приготовить вкусное пряное мясо куриных грудок, вяленное с травами и специями вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Полусырое карпаччо, два способа — Дэвид Рокко

Успех этого блюда зависит от качества ингредиентов. Вам нужна тающая во рту говядина, которую можно есть сырой. Заставьте мясника нарезать его сверхтонкими ломтиками. Именно здесь вам нужно отличное пармезан-реджано и ваше лучшее оливковое масло. Каждый компонент поможет сделать карпаччо не из этого мира. Его можно подавать двумя способами: просто на блюде, таком как классическое карпаччо, или на большом кростони — поджаренном или приготовленном на гриле хлебе.

Обслуживает 4

Состав

  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
  • Говяжья вырезка 12 унций
  • 1 пучок рукколы, порванный
  • Сок 1 лимона
  • Стружка сыра Пармиджано-Реджано
  • Соль и свежемолотый перец
  • 4 больших ломтика плотного деревенского хлеба, запеченного на гриле или поджаренных на гриле

Проезд


Налейте в сковороду оливковое масло и разогрейте.Когда он станет горячим, добавьте чеснок и готовьте несколько секунд, чтобы придать аромат маслу. Затем добавьте говядину: вы можете порезать ломтики на более мелкие кусочки или оставить их целыми. Обжарьте их, чтобы мясо не приготовилось полностью.

Разложите рукколу на сервировочном блюде и выложите теплый полуфабрикат из говядины. Затем, стружка пармезана, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец и немного оливкового масла. Я никогда не боюсь переборщить с оливковым маслом, особенно с хорошими продуктами, потому что вы можете вытереть его хлебом.

Для чего-то более непринужденного и «закусочного» положите рукколу на кусок поджаренного или жареного хлеба, а затем наложите несколько ломтиков карпаччо и стружку пармезана, масла, лимонного сока и т. Д. оливковое масло имеет смысл, потому что хлеб впитает его.

Выдержка из Сделано в Италии (Кларксон Поттер) Дэвидом Рокко.

Как приготовить карпаччо из говядины дома и 5 вкусных рецептов

Карпаччо из говядины — это изысканная закуска, которая поразит ваших гостей.Это быстро, вкусно и очень просто приготовить. Не любите говядину? Не проблема! Вы также можете приготовить карпаччо из нескольких видов морепродуктов, в том числе из лосося, осьминога и тунца. Есть даже рецепт карпаччо из яичного желтка. Это потрясающе универсально!

В этой статье я покажу вам, как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях, и другие альтернативные рецепты карпаччо для любителей морепродуктов. Приступим к приготовлению!

Что такое карпаччо из говядины?

Карпаччо из говядины — классическое итальянское блюдо, в котором в качестве основного ингредиента используется сырая говядина.

Есть что-нибудь сырое в любом контексте, что, по понятным причинам, заставляет многих из нас колебаться; в конце концов, нам снова и снова говорят об опасности сырого мяса и сальмонеллы.

Но вот в чем дело: карпаччо из говядины не готовят из кусочков говядины. Поскольку оно подается в сыром виде, в этом рецепте вас просят выбирать мясо только самого высокого качества от мясников. Чем реже будет порода, тем лучше будет ее вкус и текстура.

В карпаччо из говядины не говорится о конкретном виде говядины.Пока он качественный, вы сможете им пользоваться. Чаще всего для этого блюда используется нарезка в центре филе. Если вы хотите более насыщенного вкуса, филе является хорошей альтернативой.

Если вам каким-то образом удастся достать кусок говядины Кобе или Вагю, вас ждет восхитительное угощение. Эти коровы, изначально выведенные в Японии, обычно имеют глубокий, тающий во рту вкус и консистенцию, даже если они приготовлены в сыром виде. Они очень редки, и их часто называют самой дорогой говядиной в мире.

В современной кухне карпаччо также может быть приготовлено из морепродуктов в качестве основного ингредиента. Если вы веган или вегетарианец, вы даже можете подавать карпаччо с тонко нарезанными овощами или фруктами.

Рецепт карпаччо из сырой говядины с каперсами

Если вы хотите попробовать классические итальянские блюда, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт карпаччо из говядины. Он ароматный, нежный и невероятно аппетитный!

Этот рецепт рассчитан на две порции.

Рецепт карпаччо из сырой говядины с каперсами

  • ⅓ фунтов говяжьей вырезки или филе
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 столовые ложки трюфельного масла или оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки жареных кедровых орехов (по желанию)
  • Пригоршня детской или дикой рукколы или смешанный детский салат из зелени
  • Соль и перец по вкусу
  • Выжимка лимона
  • Плотно заверните говядину и поместите ее в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока она не станет слегка замороженной, но не затвердеет.Это позволит легко нарезать мясо.

  • С помощью острого ножа или слайсера нарежьте говядину толщиной с бумагу. Он должен быть настолько тонким, чтобы вы могли смотреть сквозь него, когда держите ломтик вверх.

  • Положите только что нарезанную говядину на холодную тарелку. Во время работы тарелка должна быть холодной, поэтому я предлагаю положить под нее пакет замороженных овощей, чтобы поддерживать постоянную температуру.

  • Добавьте каперсы, рукколу и смешанную зелень на тарелку поверх говядины.Сбрызните большим количеством масла и своей любимой заправкой. Посыпать черным перцем и посолить по вкусу.

  • Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Рецепт карпаччо из ростбифа в стиле Гордона Рамзи

Если сырая говядина не для вас, вам наверняка понравится следующий рецепт, который я приготовил. В этом рецепте карпаччо из говядины, вдохновленном Гордоном Рэмси, используется жареная говядина, а не сырая.

Этот рецепт также рассчитан на две порции.

Рецепт карпаччо из ростбифа в стиле Гордона Рамзи

Ключевое слово: Карпаччо из говядины, гордон рамзи

  • ⅓ фунт говяжьего ребра
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
  • 1 небольшая свекла, тонко нарезанная и приготовленная (по желанию)
  • 1 небольшой черный трюфель, свежий (по желанию)
  • Горсть салата фризе
  • Горсть кресс-салата из сельдерея или горчичный кресс
  • Капля растительного или оливкового масла
Заправка
  • 50 граммов крем-фреш или сметана
  • 5 граммов сливочного масла
  • 10 граммов каштановых грибов, нарезанных
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ чайной ложки трюфельного масла
  • 12 чайных ложек хересного уксуса
  • Соль и перец по вкусу
  • Разогрейте духовку примерно до 350-390 ° F.

  • Положите говядину на противень, приправьте солью и перцем и обильно смажьте маслом. Затем запекайте его в духовке в течение 15-20 минут или пока внутренняя температура говядины не достигнет 97 ° F.

  • После того, как говядина поджарилась должным образом, заверните говядину в пергаментную бумагу и переложите ее в герметичный контейнер. Оставьте его снаружи без крышки и дайте ему остыть, затем поместите в холодильник на 2–12 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

  • Растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте грибы на среднем огне около минуты.

  • Грибы грубо нарезать и выложить в миску с крем-фреш, уксусом, трюфельным маслом и оливковым маслом. Тщательно взбейте заправку до однородности. Приправить солью и перцем.

  • Нарежьте говядину как можно тоньше слайсером и выложите на холодную тарелку. Полейте заправкой охлажденную говядину и украсьте обе тарелки выбранным овощем. Любимые блюда Гордона Рэмси — салат фри, сельдерей и чеснок.

  • Чтобы завершить этот восхитительный рецепт карпаччо из говядины, добавьте свежую стружку трюфеля и приправьте говядину перцем.

  • Наслаждайтесь!

Рецепт карпаччо из свежего лосося

Рецепт японского карпаччо из лосося идеально подходит для любителей суши и морепродуктов. Из него получится отличное блюдо hors d’oeuvre или закуска для коктейльной вечеринки. Если вы не большой любитель лосося, вы можете использовать тот же метод, чтобы приготовить карпаччо из тунца.

Блюдо рассчитано на четыре порции.

Рецепт карпаччо из свежего лосося

Ключевое слово: рецепт кароаччо, свежий лосось, карпаччо из лосося

  • 7-10 унций филе лосося
  • Свежая петрушка для украшения
  • Каперсы или зелень на ваш выбор
  • 2 маленьких лимона (выжатые)
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Соль и перец по вкусу
  • Оберните филе лосося полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике примерно на час.

  • Используя нож для филе, нарежьте лосося тонкими ломтиками примерно 2 мм. Если вы не большой поклонник сырого лосося, вы также можете заменить его копченым лососем.

  • Аккуратно выложите ломтики лосося на тарелку. Если вы хотите подать блюдо немедленно, поместите под тарелку пакет с замороженными овощами, чтобы во время работы поддерживать на тарелке как можно более низкую температуру. В противном случае оставьте как есть.

  • Для заправки выжмите два лимона в небольшую миску и добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и измельченной петрушки.Полейте соусом лосось и украсьте каперсами или смешанной зеленью. Подавать немедленно.

  • Если вы подаете его на потом, накройте тарелку с лососем полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник, чтобы соки мариновались. Выньте его из холодильника примерно на 10 минут перед подачей на стол и посыпьте свежей зеленью по вашему выбору.

Рецепт японского карпаччо Хамачи

Хамачи — это вид японской перелетной рыбы, которую в США часто называют амберджеком, желтохвостом или бури.Этот рецепт карпаччо из рыбы маслянистый, насыщенный и восхитительный!

Ключевое слово: Японское карпаччо Хамачи, японский рецепт

  • ½ фунта суши-хамачи или филе желтохвоста
  • 2-3 ​​зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1-2 небольших помидора, нарезанных ломтиками
  • 1 халапеньо с удаленными семенами, тонко нарезанные
Заправка
  • 1 столовая ложка соевый соус
  • 1 столовая ложка соуса понзу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • Нарежьте филе хамачи тонкими ломтиками и выложите на прохладное блюдо.

  • Обжарьте чеснок на сковороде с маслом или оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.

  • Нарежьте помидоры и халапеньо тонкими ломтиками и положите на хамачи.

  • Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты, перечисленные выше. Если вы предпочитаете вкус нежных сашими, вы можете замариновать рыбу в заправке в течение 20 минут перед подачей на стол. Однако, если вам нравится свежая, яркая и хрустящая рыба, подавайте сразу после того, как полейте ее соусом.

  • Сверху посыпьте блюдо чесноком и наслаждайтесь.

Рецепт карпаччо из осьминога

Если вы любите приключения, попробуйте этот восхитительный рецепт карпаччо из осьминога.

Не волнуйтесь, осьминога не подают в сыром виде, как другие карпаччо из морепродуктов. Вы можете купить предварительно приготовленного осьминога на японском рынке или купить сырого осьминога и варить его дома примерно 30 минут.

Рецепт карпаччо из осьминога

Ключевое слово: рецепт карпаччо, рецепт осьминога

  • ½ фунта вареного сашими из осьминога
  • 1 целый помидор
  • ¼ луковицы, нарезанной мелкими кубиками
  • Английский или японский огурец
Заправка
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 ½ столовой ложки
  • лимонного сока
  • нарезанной петрушки
  • Черный перец и соль по вкусу
  • Нарезать вареного осьминога тонкими ломтиками толщиной от 1 до 4 мм.Чем тоньше, тем лучше.

  • Аккуратно разложите его на тарелке, заверните в полиэтилен и поместите в холодильник для дальнейшего использования.

  • Мелко измельчите лук и замочите его в воде примерно на 5–10 минут, чтобы избавиться от горького вкуса и резкого запаха. Затем нарежьте небольшими кусочками огурец и помидор. Смешайте все овощи в миске и добавьте вышеупомянутую приправу. Смешайте до однородной массы.

  • Достаньте тарелку осьминога из холодильника и добавьте сверху приготовленную овощную заправку.Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Последние мысли

Карпаччо из говядины и все его альтернативы очень легко приготовить. Они выступают в роли прекрасного гарнира или закуски. Попробуйте указанные выше рецепты и дайте мне знать, что вы думаете. Удачного приготовления!

Карпаччо из говядины — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Карпаччо из говядины, нарезанное сырой говяжьей вырезкой под горчичным соусом, было создано в баре Harry’s в Венеции, Италия.Гарри был из тех мест, где, посетив, можно было ожидать, что папа обедает со своей женой Мэри в комнате наверху. Хемингуэй был просто одной из многих знаменитостей, омрачающих порог Гарри. Среди других известных гостей Чарли Чаплин, Альфред Хичкок, Трумэн Капоте, Орсон Уэллс и Вуди Аллен.

Карпаччо из говядины получило свое название из-за внешнего вида. Джузеппе Чиприани, человек, который построил, владел и управлял баром Гарри, а также создал карпаччо из говядины, любил итальянского художника Витторе Карпаччо.Когда Джузеппе заправлял нарезанную говядину горчичным соусом, ярко-желтая горчица поверх ярко-красной говядины напомнила ему об одной из картин Карпаччо.

Состав

  • 8 унций филе миньон
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка сухой или 2 столовые ложки приготовленной горчицы
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 стакана промытой рукколы
  • свежебритый пармезан-реджано
  • долька лимона для украшения и придания мясу

Карпаччо из говядины: тонко нарезанная говяжья вырезка, подается сырым под салатом из рукколы с горчичным винегретом

  1. Возьмите немного хорошего свежего филе миньона. Для этого рецепта я использую немного первоклассной вырезки, которую я купила в мясной лавке, где я работаю. Для приготовления горчичного соуса я использую сухую горчицу, красный винный уксус, оливковое масло, лук-шалот, соль и перец. Очень простой винегрет, но это блюдо в основном связано с мясом, и эти ароматы очень хорошо с ним сочетаются.
  2. Приготовьте горчичный соус для карпаччо. Отмерьте влажные ингредиенты и нарежьте лук-шалот.Также вымойте рукколу и хорошо просушите бумажными полотенцами. Взбейте горчицу с уксусом, пока она хорошо не смешается. Затем медленно добавьте масло в уксус, пока оно не превратится в эмульсию. Добавьте нарезанный лук-шалот и попробуйте соус. Добавьте немного соли и свежего измельченного черного перца по вкусу.
  3. Нарезать филе тонкими ломтиками и выложить на охлажденное блюдо. С помощью очень острого ножа нарезать филе тонкими полосками и выложить одним слоем на холодную тарелку.Перемешайте вымытую и сушеную рукколу с горчичным соусом и выложите поверх нарезанной говядины. Наконец, добавьте еще немного черного перца и посыпьте выбритым пармезаном-реджано. Сразу ешьте, запивая теплым хлебом.

Советы и хитрости

  • Если у вас не получается нарезать говядину тонкими ломтиками, попробуйте заморозить мясо на 15-20 минут.Мясо затвердеет, и его будет намного легче разрезать.
  • Салат из рукколы на самом деле не является частью оригинального рецепта. Но у меня было так несколько раз, и мне это очень нравится. Руккола очень вкусная штука. Но вы можете опустить его, если он вам не нравится.
  • Чиприани также изобрел Беллини, комбинацию Просекко и персикового пюре. Попробуйте съесть пару таких после того, как закончите карпаччо.Либо это, либо сухой мартини, еще один напиток, которым славится бар Harry’s.

Советы и хитрости, чтобы приготовить классическое венецианское блюдо

Как бы вы ни нарезали его, домашнее карпаччо непросто. Это простейшее приготовление — нарезать что-то сверхтонкими ломтиками, заправить — непросто, когда вы берете нож и приступаете к нарезке.

Так что отложи нож и начни трюки.

Вы прочтете, как частично заморозить куски говядины или рыбы, прежде чем нарезать их прозрачными тонкими ломтиками, что облегчает холод.На самом деле нет необходимости, когда вы можете взять кусочек настолько тонким, насколько вам удобно, и растолочь его между двумя слоями вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки (лучше всего: большой пакет на молнии). Это очень хорошо подходит как для говядины, так и для многих видов рыбы.

Безопасные, достойные фунта орудия включают молоток для мяса, если он у вас есть, плоскость сковороды с толстым дном или просто дно толстостенного стакана для эля.

Чтобы нарезать овощи и фрукты очень тонкими ломтиками, в течение многих лет я использовал мандолину японского производства от Benriner.Компания производит различные слайсеры по цене от 30 до 40 долларов каждый. Любой из них нарезает овощи настолько тонкими, насколько вы можете настроить мандолину, даже почти как бумага. Среди моих кухонных гаджетов мой Benriner — самый любимый и полезный во многих других рецептах. (Например, для нарезки нескольких луковиц для тушеного мяса или лукового супа, или для приготовления картофельной запеканки или жарки домашних картофельных чипсов. Простая насадка также позволяет мне жульен из овощей.)

Наконец, азиатские рынки, особенно те, которые обслуживают вьетнамских поваров, готовящих фо, продают супертонкие ломтики различных кусков сырой говядины (глазок, вырезка, паштет).Вот и все: классическое венецианское карпаччо быстрого приготовления, а опасную и сложную работу за вас выполняет кто-то другой. (Я делаю покупки H Mart в Авроре или Вестминстере.)

Рецепты здесь включают карпаччо как для любителей мяса, так и для веганов и вегетарианцев.

Классическое венецианское карпаччо возникло в 1950 году от рук (а в те времена, я уверен, просто ножа) Джузеппе Чиприани, основателя Harry’s Bar в Венеции, Италия. Легенда гласит, что преданная покровительница, графиня Амалия Нани Мочениго, сказала Чиприани, что ее врач рекомендовал ей есть больше сырого мяса, чтобы повысить уровень красной крови.

Чиприани разработал самый элегантный рецепт, который мы знаем сегодня, как «карпаччо», названный в честь венецианского художника конца 1400-х — начала 1500-х годов Витторе Карпаччо, который предпочитал яркий красный цвет на многих своих картинах.

Чиприани украсил свое карпаччо исключительно волнистыми линиями не совсем белого соуса из майонеза, разбавленного небольшим количеством лимонного сока, Вустершира и сливок. Ни рукколы, ни кедровых орехов, ни кусочков сыра.

Венецианское карпаччо классическое

Билл Стрит.Джон, Специально для The Denver Post

Классическое венецианское карпаччо, без рукколы и без сыра.

На 1 порцию, на 1-2 порции.

Состав

  • 1/2 фунта говяжьей вырезки, вырезки или круглой вырезки, нарезанные (или нарезанные и измельченные) очень тонкие
  • 1/4 стакана майонеза
  • 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
  • Сок 1/4 лимона по вкусу
  • Перец белый свежемолотый
  • 1-2 чайные ложки жирных сливок

Указания

Приправьте майонез Вустерширским соусом, лимонным соком и 3-4 порциями белого перца, затем разбавьте его сливками, достаточными для того, чтобы он слился с ложки, но не стал жидким.

Осторожно выложите ломтики говядины на тарелку, слегка перекрывая их края, покрывая тарелку. Смочите говядину соусом по своему вкусу. Служить.

Карпаччо из корнеплодов

Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post

Используйте разноцветные овощи для яркого овощного карпаччо.

Обслуживает 1-2.

Состав

  • 1 морковь средней пурпурной
  • 1 средняя оранжевая морковь
  • 1 большая редька
  • 1 золотая свекла от малого до среднего
  • 1 красная свекла от малого до среднего
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Соль и свежемолотый белый или черный перец
  • 1 чайная ложка масла грецкого ореха
  • 1/2 чайной ложки тыквенных семечек
  • 1/2 чайной ложки семян подсолнечника

Указания

Очистить все овощи.(Примечание: не готовьте их; оставьте их сырыми.) На мандолине нарежьте их как можно тоньше, отделив ломтики красной свеклы от остальных. Нарежьте морковь под углом, чтобы на мандолине получились овалы.

В большую миску, в которую вы можете свободно перебрасывать овощи, добавьте уксус и оливковое масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Перелейте 2 чайные ложки винегрета во вторую, меньшую по размеру миску и замаринуйте в ней нарезанную красную свеклу, переворачивая ломтики так, чтобы они были покрыты винегретом.

Добавьте в большую миску другой нарезанный овощ и хорошо перемешайте, чтобы покрыть винегретом. Мариновать овощи в обеих мисках в течение 1 часа при комнатной температуре.

Для подачи на стол выложите овощи из большой миски на большую сервировочную тарелку или блюдо любым удобным для вас способом, рассыпав ломтики красной свеклы непосредственно перед подачей на стол. (Это не даст им испачкать все.)

На среднем огне нагрейте масло грецкого ореха в небольшой сковороде и поджарьте семена в течение 3-4 минут, помешивая, следя за тем, чтобы семена не сгорели, что может произойти легко и быстро.Посыпать поджаренными семенами карпаччо из корнеплодов и подавать.

Карпаччо из говядины с перцем | Брызги и проростки

Обновлено: • Опубликовано: • 6 комментариев

Сочная говядина с острой рукколой и острым соленым пармезаном. Это карпаччо из обжаренной перечной говядины — вкусная и элегантная итальянская классика.

Узнайте, как приготовить карпаччо из говядины ресторанного качества. По рецепту, вдохновленному Джейми Оливером, это карпаччо из обжаренной перечной говядины станет идеальной элегантной закуской.

Какой кусок говядины использовать для карпаччо из говядины с перцем

Поскольку карпаччо из говядины подается в сыром виде, вам необходимо использовать нарезку говядины отличного качества.

В идеале вам нужно филе говядины или вырезку из говядины. Мясо очень нежное, тающее во рту и маслянисто мягкое.

Сообщите мяснику, что вы будете использовать говядину для карпаччо.

Что подавать с карпаччо из говядины с перцем

Карпаччо традиционно подают в качестве закуски.Так что для этого не нужно ничего, кроме хорошего оливкового масла и свежего хлеба.

Чтобы сделать из этого салата больше, добавьте больше рукколы. Если у вас есть небольшие кубики свеклы, тоже очень вкусно.

Не экономьте на оливковом масле первого холодного отжима, вы хотите чего-нибудь насыщенного и травянистого с приятным вкусом.

Какое вино подавать с обжаренным карпаччо из говядины с перцем

Хотя это блюдо из говядины, обычные красные вина здесь не все работают. Карпаччо из говядины — легкое блюдо, поэтому его следует сочетать с более легким вином.

Попробуйте легкий пино нуар или свежий совиньон блан. Просекко здесь было бы идеально, но мое вино, которое я выбрал для карпаччо из говядины, — это роза со средним телом. Если вы можете найти это, роза Пино Гриджио здесь — совершенство!

Наслаждайтесь x

РЕЦЕПТ. БЮЛЛЕТЕНЬ

Зарегистрируйтесь и получите мою БЕСПЛАТНУЮ поваренную книгу.


Прикрепите этот рецепт карпаччо из говядины с обжаренным перцем. Прикрепите сюда

Распечатать рецепт

Карпаччо из говядины с перцем

Узнайте, как приготовить качественное карпаччо из говядины в этом ресторане.Эта элегантная закуска обязательно понравится. Сочная говядина подается с острой рукколой и острым соленым пармезаном. Карпаччо из обжаренной говядины — восхитительная элегантная итальянская классика.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время9 минут

Курс: закуска

Кухня: итальянская

Порций: 6

калорий: 317 ккал

Автор: Клэр | Опрыскивание и ростки

Нужны метрические измерения? Используйте приведенные ниже параметры для переключения между чашками и граммами (при необходимости)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Состав

  • 1.5 фунтов говяжьего филе / говяжьей вырезки
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чашки рукколы
  • ¼ чашки сырого пармезана
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Инструкции

  • Обрежьте говядину жиром или сухожилиями.

  • На небольшой тарелке смешайте соль и перец.

  • Поставьте сковороду на предварительный нагрев. Вы хотите, чтобы это было дымно горячим.

  • Натрите стейк оливковым маслом и слегка прижмите к смеси перца и соли. Вы стремитесь к легкому покрытию всего мяса.

  • Обжарьте говядину со всех сторон. На каждую сторону требуется не более 30 секунд. Снимите со сковороды и дайте остыть. (На этом этапе говядину можно хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится)
  • С помощью самого острого ножа нарежьте стейк на тонкие диски

  • Разложите по рукколе, сбрите пармезан, затем сбрызните оливковым маслом первого отжима

Питание

Калорий: 317 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 445 мг | Калий: 395 мг | Витамин А: 170 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 3 мг

Если вы любите поесть, почему бы не подписаться на мой информационный бюллетень, я время от времени буду присылать вам электронное письмо, просто чтобы поздороваться и отправить вам пару рецептов, которые, я думаю, вам могут понравиться, например, это карпаччо из говядины с жареным перцем.

Это не каждый день! Я не настолько организован. Обычно это раз в неделю (иш). И в качестве благодарности я пришлю вам свою книгу рецептов супов БЕСПЛАТНО. Полный моих любимых супов!

Подписаться сегодня
🙂
РЕЦЕПТ. БЮЛЛЕТЕНЬ

Зарегистрируйтесь и получите мою БЕСПЛАТНУЮ поваренную книгу.

Интересные факты о стейке Карпаччо

Стейк Карпаччо — это деликатес не только для любителей приключений. Однажды попробовав, устоять действительно сложно. Блюдо, состоящее из тонких слоев сырого стейка и доведенного до совершенства, часто подается со свежим лимоном или уксусом.Стейк Карпаччо поистине один из самых красивых итальянских блюд. Вы часто найдете его в итальянском меню в качестве замечательной закуски или в составе незабываемого салата.

Когда вы впервые полюбуетесь стейком с карпаччо, вы задаетесь вопросом — на что я смотрю? Карпаччо можно приготовить из телятины или рыбы, но стейк карпаччо — это оригинальная версия. Итак, если вы хотите устроить свой следующий коктейль или вечеринку, мы приготовили для вас несколько безупречных рецептов карпаччо, которые настолько же впечатляющи по своей презентации, насколько и по вкусу.И чтобы предложить вам некоторую предысторию, мы даже предоставили некоторые интересные факты о стейке карпаччо, которые могут вас удивить.

История стейка Карпаччо

В 1950 году в баре Harry’s в Венеции, Италия, Джузеппе Чиприани создал стейк карпаччо для одной из своих гостей, графини Амалии Мочениго, чей врач посоветовал ей есть сырое мясо. Позже он был вдохновлен сервировать что-то новаторское для других своих гостей, поэтому Карпаччо тяготел к главному меню. Философия Чиприани заключалась в том, чтобы относиться к покровителям так, как он хотел, чтобы относились к ним.А еще ему нравилось менять вещи на кухне. Из-за темно-красного цвета сырого, тонко нарезанного стейка он назвал блюдо в честь одного из своих любимых художников — Витторе Карпаччо, который часто использовал красные оттенки в своих картинах. В 2001 году министерство культуры Италии признало бар Harry’s Национальным памятником архитектуры. Благодаря созданию стейка карпаччо и коктейля Беллини, а также множеству знаменитых гостей бар Harry’s в Италии стал катапультом в кулинарной истории.

Что такое карпаччо?

Если вам интересно, что является основным ингредиентом карпаччо, ответ — он варьируется. Карпаччо всегда подают сырым, но блюдо можно приготовить из рыбы, телятины или стейка. Стейк Карпаччо всегда нарезают тонкими ломтиками и часто подают сбрызнутым оливковым маслом первого холодного отжима. Он также может включать винный уксус или лимонный сок и быть посыпан солью и свежим перцем. Иногда его также украшают стружкой белого трюфеля или пармезана.Авторы Эрнест Хемингуэй, Трумэн Капоте и Орсон Уэллс любили Harry’s Bar. Им особенно понравилось восхитительное блюдо из сырой говядины, известное как Стейк Карпаччо. Еще они любили бесконечные коктейли, но это отдельная история в другой раз. Теперь, когда вы готовы насладиться этим деликатесом, вот несколько рецептов стейка с карпаччо, которые вы можете приготовить прямо на своей кухне.

Рецепт обжаренного карпаччо

В этом рецепте стейк частично приготовлен, только снаружи, что позволяет получить красивую корочку, а мясо остается сырым в центре.Это рецепт для тех, кто хочет попробовать карпаччо, но еще не готов окунуться в полностью сырое блюдо.

Состав

1 говяжья вырезка (примерно 12 унций)

Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, 4 столовые ложки

Соль морская грубая, по вкусу

перец свежемолотый, по вкусу

2 чашки свежей зелени салата (хорошо подойдет руккола)

½ унции Пармезан бритый

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Проезд

Сначала перевяжите вырезку кухонным шпагатом.Затем заморозьте, пока он полностью не застынет. Это сохранит сердцевину сырой во время короткого процесса приготовления. Положите столовую ложку масла в сковороду на сильном огне. Замороженное мясо натереть солью и перцем. Выложите стейк на горячую сковороду и быстро обжарьте со всех сторон. Не держите его на сковороде слишком долго, всего около 3 минут. Говядина в центре должна быть еще сырой. Снова заморозьте говядину примерно на 1 час, чтобы ее было легче нарезать. Теперь, используя очень острый нож, нарежьте говядину как можно тоньше.Выложите салатную зелень стружкой пармезана и полейте карпаччо. Добавьте соль, перец, оливковое масло холодного отжима и лимонный сок.

Налейте бокал любимого вина и подавайте.

Стейк Карпаччо с луком-шалотом

Состав

1 лук-шалот, крупный и очищенный

4 столовые ложки качественного красного винного уксуса

Соль морская грубая, по вкусу

Перец свежемолотый, по вкусу

Нежирная говяжья вырезка 8 унций

3-4 филе анчоуса

2 чайные ложки каперсов

3 чайные ложки нарезанного чеснока

Для обслуживания

Оливковое масло первого холодного отжима высокого качества

1 ½ унции сыр Пармезан, бритый

Дольки лимона.

Руккола

Проезд

Возьмите лук-шалот и нарежьте его большими кусками. Поместите его в небольшую миску и добавьте винный уксус и немного соли. Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 12-15 минут, чтобы ароматы соединились. Разрежьте говядину на шесть частей и оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой и измельчите молотком, пока кусочки не станут очень тонкими, примерно 1/16 дюйма толщиной. Заверните измельченные кусочки и поставьте в холодильник минимум на полчаса.Достаньте говядину из холодильника и разверните полиэтилен. Посыпьте стейк анчоусами, луком-шалотом, каперсами, чесноком и рукколой. Добавьте соль, перец и немного сбрызните оливковым маслом. Украсить стружкой пармезана и свежими дольками лимона. Очень вкусно!

Советы по приготовлению карпаччо

Главное здесь — покупать качественное мясо. Если колотите по кусочкам, всегда делайте это осторожно.

При нарезке используйте очень острый нож или нож для резки мяса (тонкость имеет решающее значение).

Держите ингредиенты простыми и свежими, не робейте. Пробуя Карпаччо впервые, вы просто можете открыть для себя новое, любимое лакомство.

В Mi’Talia мы стремимся не только наполнить ваши чувства сущностью Италии, мы стремимся удивить вас творческими поворотами ваших любимых итальянских блюд. От наших фрикаделек «Мамины фрикадельки», приготовленных из тушеной говядины, телятины и свинины с соусом из созревших на солнце помидоров, до нашего популярного омара с равиоли с рикоттой — мы превратили деревенскую итальянскую кухню в форму кулинарного искусства.Если вы хотите попробовать стейк карпаччо, у нас есть именно то, что вам нужно. Вкусный и захватывающий, наш стейк карпаччо — это все, что пожелают ваши авантюрные вкусовые рецепторы. Посетите наш итальянский ресторан на юге Майами по адресу 5958 South Dixie Highway или закажите онлайн!

Карпаччо из говядины (Паломарский стиль) — Love and Cook

«Frico»

Несколько лет назад в Сингапуре я приготовил «Frico», который по сути представляет собой чипсы, приготовленные путем плавления небольших луж пармезана в духовке и образования кружевных чипсов.Теоретически из них можно было бы приготовить отличные маленькие закуски, подаваемые с мягкими листьями маше. К сожалению, во влажную сингапурскую погоду этого не произошло.

Когда я наткнулся на этот рецепт карпаччо в кулинарной книге Паломара, мне понравилась мысль об использовании чипсов из пармезана с карпаччо, это звучало как идеальный корешок для нежной говядины.

В этом карпаччо довольно много ингредиентов, но объединить их все вместе для этого блюда стоит того.Комбинация работает великолепно и поднимает это простое блюдо на новый уровень. Я внес несколько изменений в рецепт, но он во многом соответствует оригиналу.

Пармезан тертый

Я считаю, что пармезан легче всего натереть в кухонном комбайне, так как это относительно большое количество. Вы также можете приготовить еще Frico и хранить их в герметичном контейнере и использовать в салатах или жевать вместе с бокалом вина.

Примечание. Когда я делал это, спаржа была не по сезону, поэтому вместо нее я использовал бланшированную стручковую фасоль.

Распечатать рецепт

Карпаччо из говядины (по-Паломарски)

Контрастное сочетание нежной говядины, хрустящих чипсов из пармезана и ароматических масел. Поскольку говядина сырая, она должна быть очень свежей и купленной у хорошего мясника. Мне нравится филе, которое хоть и дорого, но очень нежное и очень хорошо подходит для этого рецепта. Оригинальный рецепт Паломара предусматривал крупу.

инструкции

  1. Чтобы приготовить чипсы из пармезана (Frico) — разогрейте духовку до 180C (вентилятор 160C).Выстелите противень силиконовым листом или пергаментом для выпечки. Разделите натертый пармезан на 4 части и разложите их ложкой в ​​виде грубого круга. Оставьте между ними пространство.

  2. Запекать в горячей духовке 4-5 минут до золотистого цвета. Вынуть и оставить хрустящим и остыть.

  3. Если в вашей духовке несколько полок, поджарьте грецкие орехи одновременно (или после того, как чипсы будут готовы) в течение 4-5 минут.Остудить и крупно нарезать.

  4. Бланшируйте спаржу в кипящей воде всего на 45 секунд и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

  5. Разделите ломтики говядины на четыре части, затем поместите плоский слой каждой партии с небольшим количеством оливкового масла между двумя листами пищевой пленки. Осторожно постучите молотком для мяса, и мясо станет очень тонким, но не измельченным! Если у вас нет молотка для мяса, вам подойдет тяжелая кастрюля.

  6. Базилик нашинковать в шифонад. Для этого положите 4-5 листиков друг на друга, раскатайте и нарежьте острым ножом.

  7. Чтобы подать на стол, снимите верхний лист пищевой пленки с каждой партии карпаччо и переверните его мясом вниз на сервировочной тарелке. Затем снимите нижний лист, который теперь стал верхним.

  8. Приправьте каждое карпаччо хлопьями морской соли и черным перцем.Посыпать каждую тарелку луком, спаржей, артишоками и базиликом. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом и несколькими каплями бальзамического уксуса. Наконец, сбрызните несколькими каплями трюфельного масла. Непосредственно перед подачей на стол измельчите чипсы из пармезана и разложите по тарелкам вместе с измельченными грецкими орехами.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.