Карельская калитка – Калитка, калитка, я тебя съем: вкусный экскурс в историю | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online — Старый Друг

Содержание

Калитка — «Республика»

— Калитки бабушка пекла каждое воскресенье — обязательно, — рассказывает Надежда, орудуя скалкой. — С картошкой, с пшённой кашей, с ячневой, с толокном. Нас, маленьких, будили уже есть, горячие. Подросли — начали будить раньше, мазать маслом. Потом и вовсе рано — помогать.

Печь калитки в несколько рук — это правильно, по-карельски: хозяйка делает тесто, помощницы катают «корки» (заготовки), мажут начинкой, защипывают. Начинку стоит приготовить заранее, чтобы остыла: если намазывать горячей, тесто порвётся.

В деревенских домах калитки, конечно, делали в печи, прямо на поду. Духовка тоже подойдет, главное — как следует ее разогреть. И не мазать ничем противень: калитки не любят масла и воды.

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова, — говорит Надежда.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и щедро смазать каждую калитку. Можно ставить самовар.

Некоторые хозяйки и теперь пекут калитки без противня. Фото: Игорь Георгиевский

Горячие. Фото: Игорь Георгиевский

Угощаем туристов

Стряпать калитки — в последние годы одно из любимых развлечений для туристов, этому учат не только в Кинерме. Не так давно, например, кулинарные мастер-классы стали устраивать на острове Кижи.

Начинали с наших гостей, потом предложили программу иностранцам. Пошло на ура: только в 2018 году на острове приготовили 42 тысячи калиток, а еще 18 тысяч сульчинат, 23 тысячи пирогов для зятя, 30 литров лохикейтто (ухи на красной рыбе с молоком или сливками). Котлы с кашей и ведра травяных чаев не считали.

Калитки, впрочем, любят больше всего — и не только из-за национального колорита и простоты рецепта.

— Иностранные туристы при виде того, из чего калитка состоит, сразу же говорят, что это очень здоровое блюдо, — рассказывает Анна Анхимова. — Помню, зимой были гости из Вьетнама. Они сказали, что не зря наши предки ели эту выпечку постоянно — народная мудрость. И я думаю, они правы: в калитках нет дрожжей, разрыхлителей, еще каких-то лишних компонентов. Всё только самое простое и полезное.

Анна Анхимова показывает, как правильно намазывать «корки». Фото: из личного архива Анны

Мастер-класс на острове Кижи: туристы внимают. Фото: из личного архива Анны

Сотрудники музея-заповедника, несмотря на такой успех, каждый раз волнуются: понравится — не понравится? Но редкий турист, съев одну калитку, не просит добавки.

Рецепт карельских калиток с Кижи: akozmin_7 — LiveJournal

#Кижи не отпускают )

После мастер-класса по приготовлению карельских калиткок решил приготовить дома согласно услышанным рекомендациям и максимально приблизив к аутентичности конечный результат.

Вот для такого эффекта, в том числе, когда по возвращению домой ты бежишь на кухню и используя подмеченный бесценный опыт мастеров который вырабатывался веками, стремишься повторить и не дать заглохнуть в веках их искусству (ясно, чтобы достичь их мастерства необходимо повторять снова и снова доводя до совершенства) и нужен Проект Павла Прокофьева upsya и Сообщества Питерских блогеров spbblog «Открываем Серебряное ожерелье».

Я сделал калитки с тремя видами начинки: с сырой и предварительно замоченной ячневой крупой, творогом и творогом с изюмом ( простите, вяленная или свежая брусника у меня отсутствует. И это единственное отступление от аутентичности)

С творогом и изюмом чуть сладковатые и очень приятные на вкус.

Калитки с творогом (в который я добавил чуть соли)

С Ячневой крупой самые простые на вкус и сытные

Но, осилит дорогу идущий, как говорится!

Для приготовления теста я использовал ТОЛЬКО (!) ржаную муку.

Никаких 50/50 или 70/30 ржаной и пшеничной! Только ржаная мука и никакой кроме нее.

Тесто замешивается ТОЛЬКО(!) на кефире или ином кислом молоке.

Добавляем в него соль, просеянную ржаную муку и все. Замешиваем тесто до состояния «марципана» (в меру плотное, к рукам не липнет)

Формируем из него колбаску и руками отрываем небольшие кусочки-заготовки.

Раскатываем в тонкий диск толщиной не более 1 мм.

Начинка

Для начинки можно использовать картофельное пюре из отварного в мундире. Либо, замоченную предварительно ячневую крупу, отварную гречку или пшено. Творог использовался лишь в поминальных целях, но я люблю творог и решил использовать и эту начинку в двух вариантах. В чистом виде с добавлением соли и с добавлением ягоды (изюм). В идеале это должна быть брусника или вяленная клюква.

Защипы

Так как аутентичный рецепт калиток не предполагает добавление пшеничной муки, то защипывать тесто привычным для нас способом не вариант. А значит, мы поступаем так, как поступали столетия подряд народы карельского севера — «защипы» лишь впечатываются в начинку в виде защипов. Ведь ржаное тесто не имеет клейковины как пшеничное )

Перед тем как поставить калитки в печь или в духовку, припорошим ржаной мукой поверхность поддона (никакого масла!) и заливаем начинку в уже готовых калитках «болтушкой» из яйца и сметаны.

Для калиток с творогом и изюмом я добавил в болтушку сахар.

Выпекаем 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Не пересушиваем!

Готовые калитки вынимая из печи обильно смазываем сливочным маслом по верхней части всей «коронки» и донышко. И выкладываем их на блюдо для подачи.

Кушаем калитки горячими. Приятного аппетита!

Спасибо Анне Анхимовой продолжающей традиции своего народа — вепсов и передающей кухонные секреты на мастер-классах!

Я узнал очень много полезного и интересного.

И у вас есть возможность приобщиться к этой истории лично. Кижи и мастер-классы от Анны ждут вас!
А мой судья и дегустатор в одном лице Vikie Kandaurova vikni пусть вынесет свой вердикт и даст оценку, что так , а что необходимо доработать.

#калитки #openso2019

За калиткой — в Кинерму

Карелы называют калитки по-разному, в зависимости от наречий и диалектов. К примеру, у ливвиков это šipainiekat (или šipanniekat). У северных карелов — kalitat.

— А финны и вовсе запатентовали название karjalan piirakat

/ карельские пирожки, — говорит Надежда Калмыкова. — В Финляндии калитки чаще всего пекут с рисом (хотя с картошкой и морковкой тоже встречаются), их и запатентовали как карельские. Но наши традиционные — всё-таки с кашей.

Традиционные калитки Надежда Калмыкова печёт в русской печке. Фото: Игорь Георгиевский

— Пшеница в Карелии не росла, — говорит Надя, — поэтому тесто делали из ржаной муки. Сегодняшняя покупная, конечно, отличается от деревенской, смолотой вручную, — очень мелкая, прямо пыль. Поэтому рецепт со временем несколько изменился: современные хозяйки для большей пластичности добавляют в тесто немного (горсть!) белой муки.

Тесто можно замешивать на кефире, на скисшем молоке, на молоке со сметаной — и даже просто на воде. Тесто пресное (без дрожжей). Жидкость, мука и соль.

Калитки

Тесто:
1) чашка кефира
2) горсть пшеничной муки
3) ржаная мука
4) щепотка соли

Начинка:
пшённая каша / картофельное пюре
2 яйца
полстакана сметаны

Тесто Надежда замешивает скалкой: язычники-карелы считали, что железо несёт в себе отрицательную энергию, и по традиции хозяйки ложку откладывают в сторону.

— Скалку в форме веретена используют и финны, и карелы: очень удобно «корки» для калиток раскатывать. Я у туристов спрашивала (а на мастер-классы ко мне приезжают со всего мира), есть ли у них дома такие скалки. Нет. У всех ровные длинные цилиндры с ручками. Для калиток не годится.

— Мы с сестрой родились в Петрозаводске, но каждое лето приезжали в Кинерму к бабушке с дедушкой. Калитки бабушка пекла каждое воскресенье — обязательно. С картошкой, с пшённой кашей, с ячневой, с толокном. Нас, маленьких, будили уже есть, горячие. Подросли — начали будить раньше, мазать маслом. Потом и вовсе рано — помогать.

Калитки в деревне пекли в несколько рук: хозяйка делает тесто, помощницы катают «корки» (заготовки), мажут начинкой, защипывают.

— Как бабушка нас научила, так мы и печём всю жизнь. По семейному рецепту.

В разных деревнях и калитки пекут разные: круглые, овальные, восьмиугольные. Но чаще всего овальные, похожие на лодочку.

— Может, потому что такую удобно сажать на лопату — и в печь? — предполагает Надежда. — Обычно калитки пекут прямо на поду. Но мы печку ремонтировали, современный кирпич не так хорош, как прежний. Поэтому я пользуюсь противнями.

Надежда раскатывает «корки», они у неё так и летают.

— О, закрутилась! Если всё делаешь правильно, тесто начинает само вращаться под скалкой.

Южные карелы готовят калитки-«лодочки». Фото: Игорь Георгиевский

«Корки» готовы. Фото: Игорь Георгиевский

Теперь — начинка. Она должна быть приготовлена заранее. Если намазывать горячей кашей, тесто порвётся.

Для наших калиток Надя с утра сварила пшённую: густую, на масле и молоке.

— Корочку нужно намазать ровно, не слишком тонким, но и не слишком толстым слоем. Миллиметра в два? И от края отступить примерно полсантиметра.

А теперь (ещё раз и отдельно) мастер-класс по защипыванию краёв для начинающих:

— Калитки при выпечке не любят масла и воды. Противень должен быть сухим, я лишь присыпаю его мукой.

Тесто без дрожжей, карельские пирожки при выпечке не поднимутся, наоборот, отдадут влагу и чуть усохнут. Поэтому на противень укладываем их плотно, бочок к бочку.

Взбиваем полстакана сметаны с двумя желтками и смазываем поверхность начинки (тесто не трогаем, оно пока остаётся сухим).

В печь!

Если вы печёте калитки в духовке, то она должна быть максимально горячей: 250-300 градусов. Тогда пирожки выходят сухими и хрустящими. Если температура будет низкой, они просто «сварятся».

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и смазать каждую калитку. Ставьте самовар.

Leibü suolu süöjile!

Самовар кипит. Фото: Игорь Георгиевский

«За калиткой. Кухня народов Карелии», кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

10-05-2017

Калитки — Славянская культура

Подаются они к чаю и выпекаются с разной начинкой: с пшеном, с картофелем, с творогом, с толокном, ячневые..

Калитки — это маленькие карельские пирожки из пресного теста на ржаной муке

Само название «калитки» — русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».

Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.

Таким образом, название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.
А это говорит о большой древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть, видимо, возникли в IX веке, а быть может, и раньше.

Однако несмотря на седую древность, это изделие фактически вплоть до XX века не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь «деревенским» и «невкусным», поскольку сведения о его составе, прямо скажем, гурманов вовсе не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из перловки.
Кроме того, после выпечки калитки становятся жесткими, как железо, и, чтобы их съесть, необходимо их заново размачивать. И это уж никак не умещалось в сознании русских людей, привыкших, что пироги из печи — это мягкие, пышные, благоухающие, дразнящие запахом вкусной начинки. Которые после печного огня уже ни в какой последующей обработке не нуждаются.

Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Как едят калитки?

Все садятся вокруг стола, у каждого пустая тарелка. В середине стола, глубокая миска или супница, в которую вливают, по меньшей мере, литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 — 100 г сливочного масла. Из этой масломолочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.

Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.
Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.

Начнём с Калитки, или колядки (преснушки)

Запасёмся:

Для теста:
1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны, или молока),
Соль (крупная)
Вода (около стакана),
Ржаная мука
Яйца кур.

Для начинки:
Пшено, молоко,
Сливочное масло,
Соль
Для еды и подмазки сметана или топлёное масло.
Как приготовить пшённую, вязкую кашу на молоке, я думаю описывать не надо? Это и будет наша начинка. Вариантов их столько, что не одну «клаву» сотрёшь перечисляя

*Процесс приготовления теста:

1. Смешаем два стакана муки и стакан простокваши.
2. Оставим на полчаса хорошенько соединиться.
3. Вытащим и, подбивая муку, добьёмся пластичности.
3. Раскатав на «колбаску» спорционируем.

*Раскатка и формовка:

1.Раскатаем толщиной 0,5см. на квадраты.
2.Добавим начинку.
3.Завернём любым понравившимся способом.
4. Выложить на противень. К желтку добавить соленую сметану и смазать калитки, выпекать в духовке или печи15 минут при температуре 250 гр.
Как края загнутых углов станут явно коричневаты, то готово.

Классические варианты:

1. Картофельное пюре.
Готовят из картофеля, сваренного «в мундирах». Картофель растолочь, добавить горячее молоко,сметану, соль, сырые желтки, сливочное масло.
2. Ячневая.
Ячневую крупу с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус.
3. Толокно.
Густо смешивают толокно со свежей сметаной, подсоленной простоквашей.

* Вынуть и сразу же густо смазать калитки растопленным сливочным маслом. По гуще, по гуще. Можно присыпать крупной солью.

* Дадим постоять под полотенцем. Поливаем сметаной и подаём.

Автор: satsh

Калитка, калитка, я тебя съем: вкусный экскурс в историю | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

Летнее утро, старый деревенский дом, тихие шаги матери на кухне, шуршание железного противня в печи – и запах воскресенья. У всех он свой – это аромат хлебов, ловко, со стуком прыгающих с деревянной лопаты, пышного огромного пирога с черникой, занявшего полстола, горы калиток, масляно поблескивающих румяными боками на блюде. Если в вашей жизни не было такого утра – сделайте его своими руками, ведь это на удивление просто, даже если вы уверены, что не умеете готовить.

Сегодня речь пойдет о старой доброй карельской выпечке – сытной и вкусной. Сразу оговорюсь – появление этой статьи о народной кухне никак не связано с недавней инициативой корифеев отечественного кинематографа. Просто Национальный музей уже полгода активно мастерит калитки и учит этому искусству желающих. Самое время оглянуться назад и по достоинству оценить одно из умнейших изобретений человечества.

Мастер-класс по изготовлению калиток. Проект «Калитка. RU». Национальный музей Республики Карелия.

Позвольте представить: лепешка из теста. В мире сотни разновидностей подобных изделий — лаваш, пúта, мацá, тортилья, всего не перечесть. Но нас интересует лепешка из ржаного теста, у которой даже в Карелии несколько названий – сканец, сочень, корка.

Ржаная лепешка – сканец.

Забудем пока о привычных пирогах из белоснежной муки – скудная карельская земля охотнее родила рожь и ячмень, чем капризную пшеницу. Ее к нам везли с Волги, за нее платили кровно заработанной копейкой, и ее место было на праздничном столе. В берестяных кужонках, в сусеках (ящиках) амбаров чаще хранили другую муку – ржаную, ячневую, овсяную. И замешанное на воде (молоке, простокваше) ржаное тесто давало простор фантазии хозяйкам на протяжении тысячи лет.

Мы знаем слово «скатерть» и «скалка», но уже не употребляем глагол «скать», от которого они произошли. Предлагаю вернуть его в лексикон – раскатывая скалкой тесто, помните, что вы скёте. У хорошей хозяйки сканец крутится под скалкой, превращаясь в идеальный круг – добиться этого не трудно, достаточно переносить центр тяжести скалки. Еще говорят, что сканец должен подниматься, если на него подуть. Мы проверяли на мастер-классах – тонкие сканцы не только приподнимаются, но и сноровисто бегают, волнообразно шевеля краями.

Из сканца можно было делать множество изделий. Остановимся на нескольких – популярных, подзабытых, а то и вовсе кому-то неизвестных.

Первое блюдо, которое называется сканцы, сочни, šulčina, skančč, предполагает самое простое приготовление и употребление ржаной лепешки. Сканец жарится на сухой сковороде — раньше это вообще могли делать на горячих кирпичах печи, на поду. Одна сторона смазывается растопленным сливочным маслом. На сухую сторону намазывается каша, и лепешка сворачивается в трубочку – два края навстречу друг другу и еще раз пополам. Стопка сканцев на столе перед человеком прекрасно заменяет тарелку, что напоминает о древнем происхождении этого блюда. Карелы ели сканцы, разламывая их пополам.

Сканцы, сульчинат.

Второе блюдо представляет собой усложненные сканцы – это всем известные в Карелии калитки, они же kalittoa, šipainiekku, kalitk. Начинка накладывается в центр сканца, края его защипываются, и блюдо запекается на противне в печи. Форма калиток самая разная – круглая, овальная, квадратная, 5-, 6-, 7- угольная. Калитки карел имели форму лодочки. В Финляндии калитки известны под названием «карельские пирожки» и делаются очень маленькими. Хотите старых карельских калиток? Смените картофель, пшено и рис на ячневую кашу или толокно со сметаной.

Калитки.

Третье блюдо — пироги для зятя, или сватательные пироги, кeitinpiiroa, пряженцы, сладкие пироги, их же могли называть и просто сканцы. В карельском языке нет глагола «жарить», поэтому карелки пироги «варили» в масле, и кeitinpiiroa означает «вареный» пирог. Русские хозяйки «пряжили» пироги – отсюда их название «пряженцы». Если в наше время эти пироги делаются из пшеничной муки и начиняются сахаром, то раньше их пекли из ржаной муки, а начинка делалась из каш, творога, толокна.

Пироги для зятя из ржаной муки.

Девушка начинала готовить пряженые пироги, когда в дом приходили сваты. Пирогами в буквальном смысле умасливали дорогих гостей — теща угощала ими зятя на Масленичной неделе, а хозяева – плотников, стоящих новый дом.

Помните сказку про Колобка? Круглый, как шар, и довольно легкомысленный персонаж русской сказки в Карелии выглядел бы несколько иначе. Его и сейчас можно встретить в любой школьной столовой или кафе – это колоб, он же шаньга или ватрушка. И аппетитные колобы в карельских деревнях всегда пекли из… конечно, ржаной лепешки. Но она была пышнее, чем тонкий сканец – делали ее из кислого, забродившего теста.

Колобы.

Вот такая «умная» ржаная лепешка – накормит и большую семью, и гостей, да так, что ее и не узнать от блюда к блюду. Не будем забывать, что еще сто лет назад хозяйки были в других условиях, нежели наши современницы – сливочное масло было раздобыть легче, чем растительное (постное), мясо ели крайне редко, а овес в пищу употребляли куда чаще, чем пшеницу. Сейчас мы воспринимаем гречу и пшено как нечто само собой разумеющееся на нашем столе, а для прадедов это были покупные лакомства. Гречиху выращивали лишь в Заонежье, а просо вообще растение очень теплолюбивое и в обиход у северян вошло куда позднее, чем у крестьян средней полосы России.

При всем скромном выборе продуктов хозяйки умудрялись разделять свои блюда на будничные, воскресные, праздничные и обрядовые. Каждому из них было свое место и свой случай. А навыки хозяек нашли хорошее отражение в пословице «Карелки умеют печь-хлопотать, сканцы катать, колобы крутить, пироги для зятя варить».

Застолье. Д. Ювалакша. Автор К.И. Инха. 1894 г.

Тем, кому интересны тонкости и многообразие карельской кухни, рекомендую посетить Национальный музей Республики Карелия 16 мая 2015 г. в Ночь музеев. Здесь состоится презентация проекта Национального музея РК «Калитка.RU» и вы сможете не только познакомиться с создаваемым виртуальным музеем национальной кухни народов Карелии и фотовыставкой, но и поучаствовать в увлекательных конкурсах. Ждем вас!

Ежегодный карельский фестиваль «Карельской калитки» в Сортавале

15 июня 2019 в городе Сортавала на территории туркомплекса «Пуйпун Пиха» в шестой раз пройдёт Ежегодный Республиканский фестиваль «Карельской калитки». Это настоящий семейный праздник — добрый, весёлый, уютный и сытный. В этот день тысячи человек соберутся на берегу Ладоги, чтобы отдохнуть, повеселиться, проникнуться карельской культурой и, конечно, отдать должное «виновнице торжества» — калитке. Вход на фестиваль свободный.

Калитка — символ национальной карельской кухни

Калитки, которые так же иногда называют колядки или преснушки — это небольшие открытые ржаные пирожки с разными видами начинок. Существует несколько «классических» рецептов приготовления калитки, где в качестве начинки используют картофельное пюре с молоком и маслом, дополненное рубленными варёными яйцами или зелёным луком.

Чуть менее распространены, но тоже считаются традиционными, начинки из перловой, рисовой или пшенной каши, сваренной на молоке. Но нередко каждая хозяйка готовит калитки по собственному рецепту, зачастую с очень интересными и неожиданными начинками. Так что если у вас появилось желание попробовать что-нибудь необычное и поближе познакомиться с традиционной карельской кухней, то более подходящего места, чем фестиваль «Карельской калитки» вам не найти.

Какова программа фестиваля «Карельской калитки»?

Как заявляют сами организаторы, главная задача этого мероприятия — сохранение и популяризация карельской культуры и традиций. Поэтому помимо собственно приготовления калиток, гости фестиваля увидят много интересного. Например, каждый год здесь проходят выступления творческих коллективов, обычно даже на двух сценах. Настоящий праздник для любителей этнической музыки, песни и танцев.

Ещё гости фестиваля смогут поучаствовать в мастер-классах, которые рассчитаны и на детей и на взрослых. Причём людей, желающих непосредственно приобщиться к кулинарной культуре Карелии, на этом празднике всегда хватает. Так, по данным организаторов, из общего числа испечённых во время фестиваля 2018 года калиток, около 1000 пирожков было приготовлено гостями на мастер-классах.

Но всё же главные «звёзды» праздника — профессиональные повара, соревнующиеся между собой в кулинарном конкурсе «Калитка, калиточка». Соревнование обычно проходит в нескольких номинациях. Так, в 2018 году их было четыре:

«Традиционная калитка»;
«Фирменная калитка»;
«Самая маленькая калитка»;
«Приз зрительских симпатий».

Интересно, что в силу уже сложившейся традиции, все калитки повара здесь готовят прямо на месте, не используя полуфабрикатов. Так что более свежих и вкусных калиток во время проведения фестиваля не найти, пожалуй, во всей Карелии. Хотя традиционная калитка — пирожок небольшого размера, но специально для фестиваля мастера изготавливают настоящих гигантов. Например, только здесь можно не только увидеть, но и попробовать самую большую калитку в Карелии, причём каждый год повара улучшают свой предыдущий рекорд. Ну а гости такой кулинарной принципиальности только рады.

Тем гостям, кто хочет увезти с фестиваля не только приятные воспоминания, но и что-нибудь вещественное, будет интересная ярмарка работ от мастеров народных промыслов. Здесь можно найти как традиционные карельские сувениры, так и по-настоящему уникальные работы. При желании, можно даже поучаствовать в изготовлении какого-нибудь изделия, и увезти с собой с фестиваля сувенир, сделанный собственными руками.

Обычно в таких мастер-классах участвуют и взрослые и дети, но если маленьким гостям фестиваля будет сложно справиться с какими-то заданиями, то у них всегда есть альтернатива — поиграть и побегать. За игровые программы для детей на фестивале отвечают МУ «Центр досуга» и Сортавальская городская библиотека. Даже совсем малышам не будет скучно.

Турнир по Кююккя

Кююккя — старинная карельская командная игра, внешне напоминающая классические русские городки, но немного с другими правилами. Турнир по этой весёлой игре организаторы провели в качестве эксперимента на самом первом фестивале «Карельской калитки». Однако мероприятие так понравилось гостям, что стало ежегодным, и в итоге турнир по Кююккя в рамках фестиваля в 2019 году пройдёт уже в шестой раз.

Кстати, у этой старинной игры есть свои традиции, которые принято соблюдать. Например, одна из таких традиций — обязанность игроков побеждённой команды прокатить победителей верхом на спине вокруг игровой площадки. Так если надумаете поучаствовать в этом турнире, то будьте готовы и к такому повороту событий.

Как добраться до места проведения фестиваля?

Фестиваль проходит на территории города Сортавала, поэтому добраться до него от нашей базы отдыха совсем несложно. Для этого выезжайте на трассу А-121, сворачивайте направо и меньше чем через час вы уже на месте. Проехать нужно всего чуть более пятидесяти километров. Официальное открытие фестиваля назначено на 14:00, так что если выехать чуть пораньше, то попутно можно посетить ещё пару достопримечательностей. Удачной вам поездки!

Рецепт карельских калиток: готовим пирожки по-фински

Финская кухня идеально подходит для зимней погоды, когда хочется остаться дома и съесть что-нибудь сытное. Для основной трапезы можно приготовить суп, а вот для чаепития обязательно стоит сделать карельские калитки. Готовится это блюдо просто, для начинки можно использовать практически все, что угодно, а вкус не

разочаровывает даже тех, кто впервые решил открыть для себя традиции финских кулинаров. Что делать, если поехать в Финляндию нет возможности, а блюдо попробовать хочется? Изучите рецепт карельских калиток и приготовьте их сами! Усилия того стоят.

Классический рецепт карельских калиток

Одним из наиболее распространенных вариантов начинки является картофельная. Чтобы приготовить карельские пирожки-калитки, вам потребуется два стакана ржаной муки, две трети стакана сметаны, две трети стакана молока, соль, для начинки нужны около пяти картофелин, куриное яйцо, две ложки сливочного масла.

Начать стоит с приготовления начинки. Очищенный и отварной картофель разомните в пюре со взбитым яйцом и растопленным маслом, посолите и дайте остыть. Отдельно смешайте сметану с молоком, в миску просейте ржаную муку, посолите и понемногу добавляйте молочную смесь, вымешивая эластичное тесто. Приготовив его, заверните миску пищевой пленкой и отставьте на полчаса. Через тридцать минут скатайте тесто в колбаску и отрезайте от нее небольшие кусочки, раскатывая их в круглые лепешки. В середину каждой положите по две столовые ложки начинки, подверните по бокам края и защипните их. Получатся открытые овальные пирожки. Смажьте противень маслом, выложите на него пирожки и запекайте двадцать минут в духовке, разогретой до двухсот градусов.

Рецепт карельских калиток советует перед употреблением макать пирожок в теплое молоко или смазывать его сливочным маслом с яйцом.

Рецепт карельских калиток с рисом

Тесто для этих пирожков нужно готовить так же, как и для картофельных. Для начинки вам потребуется стакан круглого риса, пол-литра молока, стакан воды, пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Промойте рис и залейте стаканом воды, посолите и поставьте вариться. Как только он немного покипит, накройте крышкой и убавьте огонь. По мере выкипания жидкости подливайте в кастрюлю молоко, чтобы каша не была сухой. Через полчаса добавьте масло и выключите огонь. Раскатайте из теста небольшие лепешки, разложите на каждую

начинку и защипните углы. Можно сделать четыре или шесть углов, а можно сделать овальный пирожок. Выпекать нужно на застеленном бумагой противне при температуре в двести градусов, потребуется не более четверти часа. Чтобы подать такие пирожки традиционным образом, разогрейте молоко со сливочным маслом, опустите в него пирожок на пару минут, после чего подавайте на тарелке. Как вариант, можно смазать тесто маслом, накрыть еще горячие пирожки полотенцем на десять минут, после чего подавать к столу. Такие калитки будут мягкими и нежными. Их можно несколько дней хранить в холодильнике, перед подачей разогревая в молоке.

Карельская калитка – Калитка, калитка, я тебя съем: вкусный экскурс в историю | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online