Какая выпечка бывает: какая бывает, разновидности, сдобная и несдобная выпечка, – Виды выпечки, разновидности теста и рецепты на их основе

Содержание

Виды выпечки, разновидности теста и рецепты на их основе

Выпечка — это пищевые изделия, в технологии которых используются разные виды теста с дополнительными ингредиентами. Она бывает крупная: торты, пироги, рулеты и караваи. Также бывает и более мелкая: печенье, маффины, пирожки и пирожные.

Отличительные особенности изделий

Как правило, все виды выпечки имеют высокую калорийность. Данные изделия быстро и легко усваиваются организмом. Выпекаемые лакомства — это всегда что-то вкусное и ароматное, вызывающее повышенный аппетит. Самым важным элементом в приготовлении любой выпечки является мука. Нет муки — нет выпечки. Уже к определенному сорту и виду муки добавляются разные жиры (растительное масло, сливочное, маргарин). Также частым ингредиентом при изготовлении выпечки являются яйца и дрожжи. Сахар присутствует во многих кондитерских изделиях. Дополнительными продуктами могут быть сладкие ингредиенты: мед, шоколад, фрукты, варенье, сгущенка и сметана. Могут быть несладкие дополнительные продукты для выпечки: мясо, творог, грибы и разные овощи, рыба.

Какими бывают выпекаемые изделия

Виды теста и выпечки из него имеют обширный ассортимент. Изделия делятся на несколько групп. Принадлежность к соответствующей группе указывает на то, из каких ингредиентов готовится продукция.

Дрожжевое тесто

Дрожжевые изделия

Самой популярной является выпечка с использованием дрожжей. Всякое изделие, в котором имеется хоть немного дрожжей, автоматически становится дрожжевым изделием. Неважно, какие ингредиенты добавлялись еще в процессе замеса теста. Дрожжевым может быть всем знакомый обычный хлеб. Сдобные булочки и ватрушки с творогом тоже относятся к этой категории. Даже блины, замешанные из блинного теста, станут дрожжевыми, когда вы добавите в тесто этот элемент. Как видите, виды дрожжевой выпечки занимают самый большой сегмент печеной продукции.

Другие популярные виды теста

  • Тесто может быть песочным. Песочное тесто готовится на основе жиров (масло сливочное, маргарин) с добавлением специальных разрыхлителей и сахарной пудры.
  • Пироги из творожного теста в своем составе имеют очень малое количество муки, зато творог или маскарпоне является основным ингредиентом. Творожное тесто, как и изделия из него, может быть сладким или соленым.
  • Все виды выпечки (фото предоставлено ниже в статье) из слоеного теста выглядят аппетитно и вкус имеют соответствующий. Тоже могут быть сладкими: с джемом, повидлом, пудрой сахарной. А могут быть несладкими. Это изделия из слоеного теста, которые могут иметь начинки в виде грибов, рыбы и бекона с сыром.
Слоеная выпечка
  • Тесто для приготовления пирожных и тортов чаще всего бисквитное или масляное. Очень сладкое и калорийное. И всегда непременно вкусное.
  • Блинное тесто — для разных видов блинов и оладьев. Тоже имеет разнообразные вкусовые оттенки — от сладких до более соленых. И начинки для блинчиков, соответственно, подбираются по вкусу теста. Сами блины считаются исконно славянским ритуальным блюдом. Любовь к блинам в наших людях живет на генетическом уровне. К тому же это довольно экономичный и универсальный вид выпечки.

Несмотря на то что существует много разных и вкусных изделий на основе муки, каждое изделие из теста имеет своих почитателей. В завершение статьи предлагаем вам пару несложных вариантов приготовления разных видов выпечки. Их вы сможете приготовить без больших временных и финансовых затрат.

Бисквит для чая

Красивый бисквитный торт

Бисквит — любимое лакомство англичан. Простой сухой бисквит традиционно входит в британский файф-о-клок. Необходимо взять следующие продукты:

  • четыре свежих яйца;
  • сто двадцать граммов сахара;
  • сто двадцать граммов муки (высшего сорта).

Выпекаем изделие:

  1. Первым делом нужно нагреть духовой шкаф до двухсот градусов.
  2. Берем две миски и разделяем куриные яйца на белки и желтки.
  3. Взбиваем желтки с 2/3 всей нормы сахара. Взбиваем до тех пор, пока не получится пышная светлая масса без вкраплений сахара. Однородная яичная смесь должна «тянуться» за венчиком.
  4. Теперь взбиваем белки в очень устойчивую пену. Такая пена при переворачивании чаши должна остаться как есть — в чаше. Только после такой проверки в белковую пену можно всыпать оставшуюся часть сахара. Взбивание продолжить до тех пор, пока безе не получится белым, устойчивым и блестящим.
  5. Муку просеиваем и всыпаем в желтковую массу. Ласково, без резких движений перемешиваем будущий бисквит.
  6. После муки в бисквитное тесто вводятся взбитые белки и тоже аккуратно перемешиваются с тестом.
  7. Форму мажем маслом и чуть присыпаем мукой.
  8. Отправляем тесто в форму и ставим в горячую духовку.
  9. Во время выпечки бисквита никогда не открывайте духовой шкаф. Нагретый воздух быстро покинет пределы духовки, а бисквит получится плоским и не очень красивым.
  10. Когда пройдет двадцать минут, деревянной шпажкой проткните изделие посередине. Если шпажка осталась сухой, бисквит пропекся. Дайте ему десять минут постоять в выключенной духовке.
  11. Через указанное время можно вынимать бисквит и остужать его на решетке.

Такой вид выпечки хорошо подать к чаю, кофе, какао и молоку. Везде он будет уместен. Если разрезать бисквит поперек и смазать разрез любым джемом или кремом, а затем покрыть кремом все изделие, то получится прекрасный легкий бисквитный тортик.

Творожное тесто и кексики из него

Кексики творожные

Испеките из творожного теста нежные кексы. Продукты, необходимые для кексов:

  • сто грамм творога;
  • сто грамм муки;
  • пятьдесят грамм масла сливочного или маргарина;
  • одно яйцо;
  • восемьдесят грамм сахара;
  • чайная ложка разрыхлителя.

Если данного количества ингредиентов вам показалось недостаточно, умножьте их на два.

Технология приготовления кексов:

Тесто творожное
  1. Творог перемешиваем с яйцом.
  2. Всыпаем сахар к получившейся массе. Добавляем подтаявшее сливочное масло.
  3. Перемешиваем все эти ингредиенты венчиком или вилкой. Мешаем, стараясь растереть творог в более мелкие частицы.
  4. Муку перемешиваем с разрыхлителем и вводим в творожно-яичную эмульсию. Получившееся творожное тесто имеет кремообразную структуру.
  5. Тесто сразу раскладываем по маленьким формочкам для кексов. Смазываем перед этим формочки растительным маслом. Заполнять каждую нужно только на 2/3. Объясняется это тем, что изделия при выпекании увеличатся в объеме. Ставим формы в духовку и включаем ее.
  6. Кексики пекутся при температуре от ста семидесяти и до двухсот градусов до готовности. Готовность изделий определяется путем осматривания корочки. Как только кексы приобретут светло-коричневый оттенок, изделия можно вынимать.

Конечно, все виды выпечки в одной статье не охватить. Их много. И в каждой части планеты пекут что-то свое по уникальным рецептурам. Готовьте с удовольствием, но помните, что такое увлечение может отразиться на вашей фигуре.

Выпечка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

О способе тепловой обработки см. Выпекание.
Выпечка в отделе самообслуживания в одной из булочных Мюнхена

Выпечка — общее название для хлебобулочных изделий и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.

Мелкоштучные хлебобулочные изделия включают в себя выпечку преимущественно из хлебного теста весом до 250 граммов. Это булочки, рогалики, круассаны.

Кондитерские изделия выполняются из других видов теста, преимущественно с добавлением жиров и сахара. Сюда также относятся и несладкие изделия с длительным сроком хранения (галеты, крекеры, солёные палочки, брецели). Классическими видами кондитерских изделий являются печенье, пироги и торты.

В старину у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки оценивалась готовность женщины вступить в брак[1]. Значительная доля хлебобулочных изделий производится в домашних хозяйствах и на производствах малых форм — в пекарнях, булочно-кондитерских лавках, кафе. Механизированное хлебопечение на хлебозаводах характерно в большей степени для СССР и стран постсоветского пространства, промышленный выпуск других категорий хлебобулочных изделий (прежде всего, хлебных закусок и мучнистых кондитерских изделий) характерен для большинства индустриально развитых стран.

  1. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Выпечка // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Выпечка // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.

17 неожиданных советов для приготовления выпечки, чтобы было еще вкуснее

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Даже самый обычный пирог может стать шедевром, если его оригинально подать. Такая выпечка восхитит самых искушенных гостей. Для этого вовсе не обязательно идти на курсы шеф-поваров. Есть немало хитростей, с которыми справится даже начинающий кулинар.

AdMe.ru собрал для вас интересные советы из разных уголков мира, чтобы ваша выпечка была праздничной даже в будни.

1. Оригинальное плетение из теста

Податливое тесто словно ждет ваших ярких и неожиданных идей. Ажурное плетение, сказочные герои, цветы, звезды, а еще универсальный вариант — строгая

геометрия.

2. Декор «Весенние мотивы»

Украшая кексы, попробуйте создать с помощью специальных насадок нежные тюльпаны или обычные одуванчики. Весенние мотивы превратят вашу выпечку в маленький шедевр.

3. Пирожок «Зайчик» и булочка «Медвежата»

Такие «ушастые» пирожки порадуют и взрослых, и детей. Посмотрите видеоподсказку, чтобы узнать секрет.

17 неожиданных советов для приготовления выпечки, чтобы было еще вкуснее

Выпечка — Пищеварение

VypechkaГромадное многообразие всевозможных кулинарных шедевров можно выразить одним словом – выпечка.

Что такое выпечка?

Изготовление специальным образом, выпеканием, пищевых изделий из теста разных видов, с использованием дополнительных ингредиентов — именно так можно охарактеризовать понятие «выпечка».

Особенности выпечки как кулинарного изделия:

  • Отличается высокой калорийностью
  • Характеризуется легким и быстрым усвоением
  • Обладает отличительными вкусовыми характеристиками, ароматами
  • В качестве важнейшего ингредиента используется какой-либо из видов муки
  • Вспомогательные компоненты представлены жирами, яйцами, сахаром, дрожжами
  • Дополнительные ингредиенты включают молочные продукты, мед, разрыхлители, ароматизаторы, красители, шоколад, какао, фрукты свежие и консервированные, ягоды, свежие и претерпевшие обработку, овощи, грибы, мясные продукты, творог, сухофрукты
  • Высокая пищевая ценность обеспечивается повышенным содержанием белков, углеводов, жиров
  • Отличается внушительным ассортиментом изделий

Какая выпечка бывает?

В зависимости от пропорции тех или иных ингредиентов можно выделить несколько категорий выпечки, правда, несколько искусственно – сладкие изделия (разнообразие тортов, рулетов, пирожных, кексов) и несладкие (в виде пирогов с мясными, грибными начинками).

Отдельной категорией является хлебобулочная продукция.

В названиях изделий отражены как технологические процессы приготовления, характеристики используемого теста, форма, способ приготовления: хлебец, сухарь, пряник, домашняя выпечка, сдоба, баранка, бублик, пончик, слойка, пирожок.

Для изготовления этих изделий могут быть использованы крайне простые рецепты выпечки или сложные, многоэтапные прописи.

Как формой, так и размером, отличаются все виды хлебобулочной и кондитерской продукции.

Виды теста

Для приготовления разнообразных изделий находят применение следующие виды теста:

  • Песочное
  • Сдобное
  • Бисквитное
  • Заварное
  • Дрожжевое
  • Несдобное
  • Слоеное

Различия в рецептуре изготовления, составе ингредиентов объясняют подобное разнообразие.

Например, для сдобного теста необходимо помимо муки, дрожжей, воды, соли внести соответствующие количества сахара, масла и яиц.

Бисквитное тесто, широко используемое как в домашней выпечке, так и в промышленном производстве, содержит в качестве основного компонента свежие яйца и муку высшего сорта, а для придания особого вкуса и аромата добавляют цедру, ваниль, орехи.

Разнообразие выпечки

Одно только перечисление кулинарных шедевров, относящихся к выпечке, потрясает воображение и вызывает желание немедленно отведать их:

  • Миндальные пирожные, круассаны, эклеры, птифуры, рулеты, коврижки, кренделя, куличи, пирожки, корзиночки, ватрушки, пряники, вафли, мазурки, сухарики, галеты, багеты, бисквиты, марципаны, выпечка из творога, пироги с грибами.
  • Изделия кондитерского производства могут быть диетическими; сдобными и несдобными; предназначенными для длительного хранения или такими, которые имеют крайне ограниченный срок реализации.

Принципы приготовления диетических видов выпечки

В основе приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, которые можно было бы использовать в диетическом питании, лежат достаточно простые и очевидные принципы:

  • Снижение калорийности за счет замещения одних ингредиентов другими
  • Снижение количества сахара, соли, жиров
  • Применение несдобных видов изделий
  • Уменьшение съедаемой порции
  • Исключение из рациона свежеприготовленной выпечки, изделий из слоеного, песочного, сдобного теста

Простые рецепты выпечки для диетического питания содержат несколько иные ингредиенты, а именно, вместо сливочного масла или маргарина – растительные масла, орехи; вместо белой муки высшего сорта – цельнозерновые ее сорта, отруби, овсянка; введение в состав теста фруктовых пюре, яблочного, сливового, бананового.

Выпечка из творога, особенно из нежирных его видов, прекрасный образец диетических десертов.

Если сам процесс выпекания несколько видоизменить, например, отказаться от использования масла, выпечка будет низкокалорийной.

Из данной рубрики «Выпечка» Вы узнаете:

  • О том, что такое выпечка
  • О том, какая выпечка бывает
  • О том, из какого теста изготавливают выпечку
  • О том, насколько велико разнообразие выпечки
  • О том, в чем состоят принципы приготовления диетической выпечки

Внесением корректив в рецепты выпечки, замещением высококалорийных ингредиентов низкокалорийными, можно получить замечательные изделия диетической выпечки — вкусные и полезные.

Выпечка- лучшие рецепты домашних изделий из теста

заварное тесто

Заварное тесто – достаточно простой способ приготовления вкусной выпечки. Мало кто знает, что его используют не только в качестве основы для популярных Эклеров. Как приготовить заварное тесто, и все возможные вариации его готовки мы расскажем в этой статье.

Тонкости приготовления

изобретение французов

Такое замечательное изобретение французских кондитеров, будет совсем несложно приготовить в домашних условиях даже новичкам в кулинарии. Чтобы результат вас не разочаровал лучше придерживаться нескольких правил:

  1. Перед началом заваривания муку лучше предварительно пересеять через редкое сито.
  2. Высыпать её в кипяток необходимо одновременно всю. В обратном случае масса будет неравномерно проваренной с неоднородной консистенцией.
  3. В рецептуре может быть одновременно вода и молоко. В таком случае перед кипячением жидкости необходимо смешать.
  4. Заварившуюся мучную массу нужно оставить остыть до приятной, теплой температуры.
  5. Вмешивать яйца лучше по одному, до получения необходимой густоты.

Придерживаясь этих правил, вы всегда будете довольны результатом ваших кулинарных стараний. Далее мы более подробно опишем основные способы изготовления этого французского шедевра для разнообразных кушаний.

Заварная основа для пирожных

профитроли и эклеры

Несмотря на различие в начинках основа для эклеров и профитролей готовится одинаково. Это возможно благодаря нейтральному вкусу выпечки, которая прекрасно сочетается как с кремовой начинкой, так и различными мясными паштетами.

Сделать заварное тесто вы сможете из таких ингредиентов:

  • около 200 мл воды;
  • 1,5 чашки муки;
  • пару щепоток соли;
  • 1 пригоршня сахара;
  • 100 г спрэда;
  • 4 – 5 яиц.

завариваем тесто

Пошаговая инструкция:

  1. В посуду с толстым дном заливаем воду, присаливаем и подслащиваем. Растворяем кристаллики и доводим её до закипания.
  2. Кладем порезанный кусочками спрэд и, помешивая, ждем, когда он растворится.
  3. В кипящую массу всыпаем муку, не прекращая мешать деревянной лопаткой. Смесь считается готовой, когда она легко соберется в один комок, свободно отстав от стенок посуды.
  4. Оставляем всё остывать до приятной комнатной температуры.
  5. Вбиваем по одному яйца, доводя до нужной однородной, кремообразной консистенции. Делать это можно миксером или вручную.
  6. Готовую основу для пирожных выдавливаем из кондитерского мешка на устланный пергаментом противень.

Заварное тесто для блинов

заваренные блинчики

Заваренная основа для блинов может быть нескольких видов: на соде, дрожжевая и приготовленная без дрожжей. Мы расскажем вам о некоторых вариантах рецептуры вкусных заварных блинов.

Блины заваренные на молоке

Несмотря на то, что бездрожжевое тесто готовится очень быстро, блинчики получаются ажурными, буквально тающими во рту.

Для их замешивания вам будут нужны простые продукты:

  • 0,4 мл молока;
  • 0,2 л воды;
  • 3 яйца;
  • 30 мл Олейны;
  • 30 г соли;
  • 0,1 кг сахара;
  • 0,4 кг муки.

ажурные блинчики

  1. Яйца соединяем с сыпучими ингредиентами и взбиваем до однородности.
  2. Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая вводим закипевшую смесь из воды и молока. Вымешиваем и оставляем немного настояться (не дольше 30 минут).
  3. Прибавляем масло, разбалтываем и жарим как обычно.

Заварные блинчики на кефире

Заваривать основу для блинов на кефире нужно точно так же, как и в предыдущем варианте. Единственное отличие в том, что в состав входит сода, благодаря которой они получаются воздушными. Кефир можно заменить скисшим молоком или простоквашей.

заваренные на кефире

Чтобы их приготовить, необходимо:

  • по 400 мл кефира и крутого кипятка;
  • 100 г сахара;
  • 2 щепотки соды;
  • немножко соли;
  • мука сколько понадобится;
  • несколько ложек Олейны.

Описание готовки пошагово:

  1. Яйца с помощью миксера взбиваем с сахаром до пышности.
  2. Не прекращая работу миксера вливаем аккуратно кипяток.
  3. Горячий кефир присаливаем, прибавляем соду и полученную смесь вводим в яичную массу.
  4. Старательно вмешиваем муку так, чтобы не было не единого комочка. Её количество можно увеличить или уменьшить. Толщина готового изделия зависит от консистенции смеси: чем оно жиже, тем тоньше получится блин.
  5. В завершение добавляем Олейну и жарим на раскаленной сковородке.

Заварные блины на дрожжах

французское тесто

Дрожжевое французское тесто готовиться намного дольше, чем на соде, но результат вам непременно понравится.

Для приготовления вам нужно подготовить такие составляющие:

  • 200 мл кипятка;
  • 2,5 стакана молока;
  • 20 г сухих дрожжей;
  • 70 г сахара;
  • 2 ст. ложки мягкого маргарина;
  • немного соли;
  • 700-800 г муки.

Инструкция к изготовлению пошагово:

  1. Дрожжи разводим в трёх ложках слегка нагретого молока. Оставляем для набухания.
  2. Просеиваем муку в глубокую миску и заливаем ее кипятком. Хорошо размешиваем.
  3. Яйца перебиваем с сахаром, солью в однородную смесь.
  4. В заваренную смесь выкладываем настоянные на молоке дрожжи, вбиваем яйца и мягкий маргарин. Хорошо вымешиваем.
  5. Теплое, но не горячее молочко вливаем в миску с опарой, размешиваем и оставляем подходить на три часа.
  6. Подошедшую массу хорошо перемешиваем. Теперь можно поджаривать блины.

Заварочное тесто для пельменей

вкусные пельмени

Заваренная основа для пельменей более пластичная, легко склеивающаяся. Чтобы ее приготовить, нужен такой набор продуктов:

  • 300 мл воды;
  • 1 желток;
  • соль на вкус;
  • до 1 кг муки;
  • 30 мл Олейны.

Схема готовки:

  1. Желток присаливаем и соединяем с Олейной. Воду доводим до закипания.
  2. Тоненькой струйкой, постоянно мешая вливаем кипяток в желточной массе.
  3. Всыпаем пересеянную муку и вымешиваем крутую, эластичную массу. Скатываем в колобок и оставляем отдохнуть на несколько минут. По истечению времени можно приступить к лепке пельмешек.

Заваренное тесто для вареников

Для любимых многими вареников великолепно подойдет простое постное тесто на кипятке без яиц. Количество продуктов зависит от того, сколько порций вы планируете налепить.

На 1 стакан закипевшей воды вам понадобится:

  • 1 ч. ложка соли;
  • до 3-х чашек муки.

постные вареники

  1. В подсоленную кипящую воду высыпаем 1 чашку муки (остальная пригодится для дальнейшего замеса) и ложкой размешиваем до однородности.
  2. Слегка поостывшую массу старательно вымешиваем руками до пластичного состояния, притрушивая стол и руки по необходимости.

Заваренное тесто для чебуреков

хрустящие чебуреки

Вся прелесть вкуса чебуреков в бульоне, который выделяется из фарша во время жарки. Из-за неправильно приготовленной мучной основы изделие обычно разрывается во время готовки и сок вытекает. Чтобы избежать такую неприятность мы предлагаем вам рецепт заварного теста, благодаря которому ваши чебуреки будут непревзойденными.

Вам понадобится:

  • 750 г пересеянной муки;
  • 300 мл кипящей воды;
  • 60 мл водки;
  • 30 мл Олейны;
  • 20 г соли;
  • немножко сахара.

Детальная инструкция:

  1. Подготовленный мучной компонент складываем горкой в миску. В середине формируем выемку. Вливаем в неё масло, водку.
  2. Добавляем кипящую присоленную и подслащенную воду, размешиваем ложкой до однородности. После того, как всё немного остынет, старательно вымешиваем руками.
  3. Пусть оно полежит недолго (около четверти часа). Затем можно смело приступать к формированию чебуреков.

Как вы заметили, в приготовлении заваренного теста нет ничего сложного. Преимущества такого способа готовки мучных изделий вы оцените, попробовав внести новшество в рецептуру обычного блюда по одному из предложенных нами вариантов.

Видео: Заварное тесто для пончиков

Кондитерские изделия — Википедия

Saint-remy-de-pce-confiseries.jpg

Конди́терские изде́лия — продукты питания как правило с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью[1]. Подразделяются на группы: сахаристые, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао[2].

В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

Кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение — тесто для куличей и пряников)[3] и отсутствует вода.

Saint-remy-de-pce-confiseries.jpg Вафли с клубникой

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые (шоколад, мармелад, карамель, конфеты, халва, драже) и мучные (печенье, пряники, торты, кексы, вафли, пирожные)[4]. Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое)[источник не указан 3174 дня].

Группа сахаристые[править | править код]

Saint-remy-de-pce-confiseries.jpg Шоколадные конфеты

Это изделия с содержанием сахара не менее 20 %[5].

Запечённые взбитые яичные белки с сахаром. Название происходит от фр. baiser — поцелуй.

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами.

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

Кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов.

Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.

Группа мучные[править | править код]

Это изделия, содержащие в своём составе выпеченный полуфабрикат из муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25 %[5].

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоёв, промазанных начинкой.

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

Saint-remy-de-pce-confiseries.jpg

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов.

Калорийность некоторых изделий и продуктов

На 100 г продукта Белки Жиры Углеводы Ккал
Печенье сахарное 7,50 11,80 74,40 436,00
Булки сдобные 7,61 5,28 56,80 295,00
Молоко сгущённое с сахаром 7,20 8,50 56,00 320,00
Сахар 0,00 0,00 99,80 379,00
Шоколадные изделия 5-24 20-40 18-55 449,00-603,00
Торты, пирожные 5-7 12-39 34-53 356,00-553,00
Варенье из клубники 0,3 0 74,6 282,00

Многие кондитерские изделия, предназначенные для детского питания, специально подвергаются витаминизации путём добавления экстрактов чёрной смородины, шиповника, морковного сока и витаминных препаратов[4].

Выпекаемые кондитерские изделия и изделия из сахара используются как символ гостеприимства.

Конфеты и торты используются, чтобы отметить торжества или события, например: свадебный торт, рождественский торт (Рождественское полено), торт ко дню рождения, крещения (Буччеллато), Хэллоуин или любой другой праздник.

Чрезмерное потребление кондитерских изделий связано с увеличением числа случаев такими заболеваниями как: сахарный диабет 2-го типа, ожирение[4], кариес зубов и другие[6]. Особенно актуально необходимость в ограничениях на потребление кондитерских изделий при недостаточной физической нагрузке, малоподвижном образе жизни и в случаях болезней печени, желчных путей и желчного пузыря, сахарном диабете и других эндокринных заболеваниях, панкреатите, колите, атеросклерозе. В кондитерских изделиях, выпускаемых для больных сахарным диабетом, сахар заменяется на ксилит и сорбит[4].

Большинство кондитерских изделий из-за высокого содержания сахара (88—98 %) и низкой влажности (0,6—24 %) отличаются высокой санитарно-бактериологической устойчивостью при хранении. Однако, с медицинской точки зрения стоит отметить, что заварной крем, который широко распространён для прослаивания многих видов выпечки представляет из себя прекрасную среду для размножения микробов и особенно — стафилококков. Для предотвращения отравлений заварным кремом в его водной фазе концентрация сахара должна быть не ниже 60 %, так как при концентрации 30—50 % стафилококк не прекращает активное размножение. В заварном креме, заражённом стафилококками, их энтеротоксин достигает опасной для здоровья концентрации за 12 часов при температуре 30 °C, и за 4 часа при температуре 37 °C, поэтому при промышленном производстве кондитерских изделий заварной крем подвергается нагреву на пять минут до температуры не ниже 95 °C, а готовая продукция должна храниться при температуре 6—8 °C не более 12 часов[4].

  • Кондитерские изделия // Большая российская энциклопедия. Том 15. — М., 2010. — С. 24.
  • Кондитерские изделия. Кондитерские изделия диетические и лечебные // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 24—27
  • ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
  • Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Академия, 2010. — 304 с.

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о