Классический бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Бигус (бигос) – представляет собой тушеную свежую и квашеную капусту с мясом, которой характерна густая консистенция, слегка кислый вкус и нотки копчености. Блюдо считается польским, но кроме родной страны популярно в Украине, Литве и Латвии. Согласно легенде, рецепт бигуса привез в Польшу король Владислав Ягайло из Великого княжества Литовского. Обычно бигус подают к жирным блюдам, поскольку его кислинка способствует пищеварению. Еще это отличная закуска к водке и «мужским» настойкам: перцовке, хреновухе, бородинской и т.д.

Существует несколько сотен рецептов приготовления бигуса, но от обычной тушеной капусты его отличает ряд моментов:

• используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты примерно в равных пропорциях, при этом квашеная добавляет характерную кислинку, а свежая – дает сочность;
• в составе обязательно должно быть мясо без костей, в идеале сразу 2 вида – обычное и копчёное. Выбор мяса широкий: говядина, свинина, курятина (самый плохой вариант из-за невысокой жирности) и даже колбасные изделия, например, сосиски;
• классическому бигусу характерны копченые нотки, обычно это достигается за счет соответствующего мяса, но для усиления эффекта еще добавляют чернослив без косточек.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы.

Авторы некоторых рецептов призывают отдельно обжаривать мясо и тушить капусту, после чего соединить и немного протушить их вместе. Однако это противоречит самому духу блюда – изначально его готовили охотники в казане на костре, что исключает приготовление ингредиентов по-отдельности.

alcofan.com

Бигус классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

 Распечатать рецепт

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

---

Ингредиенты:

• свежая капуста — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• свинина — 400 г;
• копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль — по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

---

к содержанию ↑

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
2. Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
6. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
8. Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Бигус — классический рецепт приготовления из свежей капусты

Бигус (он же бигос) — это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Содержание материала:

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• мясные ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кислая капуста – 300г;
• морковка – 1шт;
• лук обычный – 1шт;
• тмин – 1,5 ч.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• соль;
• перец черный.

Как приготовить бигус?

1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
4. После шинкуем свежий кочан капусты.
5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?

• картошка – 4шт;
• капуста кислая – 200г;
• головка лука – 2шт;
• черемша – 4шт;
• морковь – 1 шт;
• горох стручками – 1шт;
• укроп – 1 веточка;
• лавровый листок – 1шт;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
2. Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
3. На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
4. Картофель нарезаем крупными брусками.
5. Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
6. Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
7. Укроп и черемшу измельчаем.
8. Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
9. Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

Читайте также: бигус из свежей капусты

Рецепт бигуса со свининой

 

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:

• свиная туша 400г;
• капуста белая 500г;
• капуста сквашенная 400г;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чернослива около 150 г;
• специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция изготовления:

1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

Все готово!

Классический рецепт с сосисками

 

Этот рецепт легок в приготовлении и не дорогой, по сравнению с рецептами бигуса с добавлением свежего мяса.

Ингредиенты:

• капуста обычная– 0,5 кг;
• морковка – 1шт;
• лук – 1шт;
• сосиски копченые– 0,2 кг;
• масло для жаренья;
• соль, перец.

Как готовить?

1. Капусту режем, подсаливаем, отжимаем от сока.
2. Лук, морковь очищаем и крошим. Морковь с помощью терки, а лук – ножа.
3. Лук с морковкой жарим на сковородке с горячим маслом до золотой корки.
4. Прибавляем капусту, размешиваем и оставляем под накрытой крышкой около 15 минут.
5. Сосиски добавлять в блюдо, как предварительно обжаренными, так и сырыми. Главное очистить от кожуры и порезать их желаемыми кусочками.
6. Присоединяем к овощам в сковородке.
7. Все размешать и протушить под крышкой еще где-то 10 минут.

Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы кушанье не пригорало.

Рецепт приготовления с курицей

Подходит для тех, кто не любит мясо с большим количеством жира, либо следит за калорийностью блюд.

Продукты:

• капуста свежая – 1 кг;
• филе – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 1шт.;
• соль, перец на вкус;
• мясо для жарки.

Процесс приготовления:

1. Капусту режем и оправляем на пару минуток в кипяток. После откидываем на дуршлаг.
2. Кладем капусту на прогретую с маслом сковородку и прибавляем натертую морковь.
3. Лук почистить, нарезать и пассировать на отдельной сковородке с маслом.
4. Филе помыть, порезать и добавить на сковородку, где пассируется лук.
5. Жарить до побеления мяса, добавить специи. Убавить огонь, закрыть крышкой и протушить еще 5 минут.
6. После смешиваем содержимое двух сковородок, кладем зелень и под закрытой крышкой готовим 7 минут.
7. Пробуем на вкус, если всего достаточно, то выключаем.

Приятного аппетита!

attuale.ru

Как приготовить бигус из свежей капусты: рецепты с фото пошагово

01 октября 2017 12545 просмотров

Это блюдо еще привыкли называть бигосом. Оно состоит из квашеной капусты и мяса. Относит себя к латышам, украинцам, полякам и белорусам. Именно в странах этих народов такое блюдо является более чем популярным.

Это блюдо скорее подойдет к обеду. Для ужина, как и для завтрака это будет слишком тяжело. Сегодня мы предложим вам пять более легких и «летних» вариантов. Почему мы их так назвали? Потому что готовить будем не из кислой капусты, а из свежей. И, как известно, первую из них очень сложно найти в продаже в теплое время года.

Подготовьте свой желудок к блюду с добавлением курицы, картофеля, сосисок, риса с фаршем, а также к старопольскому варианту. Всего пять рецептов, но все они разные и все вкусные. Чтобы понять, какой из них для вас вкуснее всего, предлагаем попробовать все. Нет, не нужно готовить все сразу, но в течение недели это вполне реально, если, к примеру, готовить лишь половину порции. Что скажете?

Если согласны, то дальше мы поделимся с вами тем как правильно готовить это блюдо, чтобы все получилось правильно и вкусно. Затем, конечно же, все рецепты с подробными списками процессов приготовления. В конце каждого из них вас, кстати, будет ожидать совет, которого лучше придержаться. И в конце статьи будет много рекомендаций, которые тоже вам помогут.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

В первую очередь, конечно же, нужно выбрать правильную, красивую и сочную капусту. Поразмыслив, вы можете решить, что добавите к ней немного кислой капусты. Будьте уверены, так будет только вкуснее, но решать все же только вам.

Далее необходимо выбрать мясо или мясное изделие, которое будет использоваться в блюде-закуске. Это может быть свинина, говядина, телятина, курица, индейка, колбаса, ветчина и другие виды. По желанию вы можете приготовить и постное блюдо, исключив из него все эти продукты.

После этого вам надо решить, чем вы разнообразите свое блюдо. То есть, овощи, ягоды, сухофрукты, вино и другие продукты, которые сделают бигус еще краше, еще вкуснее и оригинальнее.

Когда выбор сделан, можно смело начинать:

1. В первую очередь необходимо обжарить до румяности мясной продукт, а затем приготовить его под крышкой до полуготовности;
2. Далее промывается, зачищается и шинкуется капуста, а после этого тушится до такой же полуготовности на соседней сковороде с маслом;
3. После этого компоненты соединяются и вместе доводятся до готовности. Если у вас будут добавки, то дополнять ими блюдо нужно в этот момент;
4. В конце приготовления добавляются специи по вкусу, зелень. Подается горячим как полноценное блюдо, либо остужается и затем заменяет на столе необычную закуску.

Классический бигус из свежей капусты

Ингредиенты	Количество
луковиц	— 1 шт
воды	— 420 мл
моркови	— 2 шт
чеснока	— 1 долька
капусты	— 1 шт
говядины	— 460 г
копченой колбасы	— 220 г
масла	— 30 мл
томатной пасты	— 45 г

Время приготовления

80 минут

калорийность на 100 грамм

176 Ккал

Отличный выбор для тех, кто предпочитает готовить легкие и вкусные обеды. Такой бигус получится даже у новичков!

Как приготовить:

1. Мясо промыть и нарезать на небольшие кусочки, после чего переложить их на сковороду;
2. Влить масло и поджаривать до корочки;
3. Капусту мелко нашинковать и добавить к мясу, перемешать, накрыть крышкой;
4. Через десять минут влить в сковороду воду, на маленьком огне держать сорок минут;
5. Лук мелко порубить, а морковь нарезать соломкой;
6. В отдельной сковороде оба продукта обжарить в томатной пасте, через две минуты добавить нарезанную колбасу;
7. Через десять минут переложить томатную массу к капусте и тушить еще десять минут;
8. Мелко нарубить чеснок и добавить его за минуту до конца готовки. Подавать как холодным, так и горячим.

Совет: чтобы капуста была мягче, ее нужно присыпать солью и помять руками, а только потом добавлять к мясу.

Бигус из свежей капусты по-старопольски

Очень вкусный вариант блюда, в котором есть одна изюминка. А точнее, ягодка! Ее кислый вкус интересно дополняет мясо.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
копченой колбасы	240 г
моркови	1 шт
томатной пасты	25 г
клюквы и брусники	40 г
луковиц	1 шт
чеснока	2 дольки
свинины	470 г
капусты	1 шт

Сколько по времени – 60 минут

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

1. Одинаковые кусочки мяса обжарить в глубокой сковороде, а затем добавить сюда мелко нашинкованную капусту, накрыть крышкой;
2. Через десять минут влить два стакана кипятка и добавить два листа лавра, под крышкой готовить сорок минут;
3. Лук нарезать полукольцами и переложить в другую сковороду, сюда же добавить нарезанную соломкой колбасу, обжарить;
4. Натереть морковь и добавить вместе с томатной пастой к колбасе, протушить пару минут, переложить к капусте;
5. Тушить еще десять минут, затем сверху посыпать ягодами и добавить мелко рубленый чеснок.

Совет: вместо клюквы можно использовать красную смородину, причем в сушеном варианте она тоже подходит.

Рецепт бигуса  с рисом и фаршем

Сытный бигус, аналог которого присутствует в блюдах разных стран. За один присест его съесть невозможно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
моркови	1 шт
фарша свино-говяжьего	380 г
помидор	3 шт
риса	200 г
лука	1 шт
капусты	430 г
масла сливочного	15 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 133 калории.

Как приготовить:

1. Рис сварить, как обычно;
2. Лук мелко нашинковать, а морковь – натереть;
3. Капусту следует нарезать тонкой соломкой;
4. Помидоры вымыть и нарезать кубиками;
5. В сковороде растопить масло, пассеровать пять минут лук, затем всыпать морковь, помешать;
6. Когда она станет мягкой, добавить фарш, посолить, держать на огне, пока не выпарится жидкость;
7. Добавить помидоры и тушить еще шесть минут;
8. Присыпать все капустой и закрыть крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой. Около получаса;
9. Добавить рис и готовить еще минут семь. Подавать со свежей зеленью.

Совет: рис может быть как круглым, так и длинным. Если брать первый вариант, то получится более кашеобразная масса, а если второй – блюдо будет рассыпчатым.

Легкий бигус из свежей капусты с курицей

Диетический рецепт для тех, кто любит вкусно поесть и при этом не навредить фигуре.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты	920 г
лука	1 шт
филе куриное	2 шт
моркови	1 шт
масла подсолнечного	20 мл

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 63 калории.

Как приготовить:

1. Нашинковать капусту квадратиками и опустить в кипяток на три минуты, дать время стечь, переложить в сковороду с ложкой масла;
2. Натереть морковь к капусте и все вместе обжаривать десять минут под крышкой;
3. Порубить лук мелко и обжарить его на другой сковородке;
4. Мясо нарезать кубиками и добавить к луку, а когда оно побелеет, накрыть крышкой и томить еще семь минут;
5. Смешать продукты с обеих сковородок в одной, посолить, приправить, протомить еще пять минут и подавать.

Совет: для балансирования вкуса вместе с приправами можно добавить щепотку сахара.

Сытный бигус из свежей капусты с сосисками

Самый быстрый рецепт по приготовлению бигуса и, пожалуй, самый бюджетный.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сосисок	220 г
моркови	90 г
масла подсолнечного	20 мл
сушеного укропа	5 г
томатной пасты	20 г
лука	70 г
воды	80 мл
капусты	480 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту помыть и нашинковать квадратиками;
2. Сосиски нарезать крупными кружочками;
3. Морковь мелко натереть, лук порезать полукольцами;
4. В кастрюле сначала обжарить лук с морковью на масле;
5. Затем добавить сосиски;
6. Через пару минут добавить капусту и укроп, посолить, помешать;
7. Томатную пасту развести в воде и добавить к общей массе;
8. Накрыть крышкой и тушить минимум полчаса. После этого можно подавать.

Совет: чем мельче нарезана капуста, тем быстрее приготовится блюдо.

Пикантный бигус из свежей капусты с картофелем и копченостями

Рецепт блюда с копчеными нотками. Картофель заметно прибавляет питательности и хорошо сочетается со всеми ингредиентами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
охотничьих сосисок	3 шт
моркови	120 г
помидор	2 шт
капусты	440 г
картофеля	270 г
лука	1 шт
масла подсолнечного	15 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 83 калории.

Как приготовить:

1. Картофель, морковь и лук сперва нужно почистить, а затем все нарезать одинаковыми кубиками;
2. Капусту следует нашинковать соломкой;
3. Сосиски порезать кружочками;
4. Обжарить лук, затем добавить морковь и жарить еще пять минут на масле;
5. Добавить капусту и дать ей стать мягкой;
6. В другой сковороде обжарить картофель до золотистости;
7. Все ингредиенты переложить в казанок и добавить к ним сосиски;
8. Помидоры измельчить в пюре блендером, добавить в казанок;
9. Приправить, закрыть крышкой, довести до кипения и дальше готовить около часа.

Совет: если сок у томатов получился очень густым, его нужно разбавить водой.

Советы и хитрости приготовления

Если в вашем доме в ближайшее время планируется какой-то праздник, то мы советуем вам не выбрасывать никакие мясные остатки. То есть шинку, ветчину, колбасы так далее. Все это подойдет для бигуса. Просто упакуйте в пакет или герметично закрывающийся контейнер, и пускай ждет своего часа в холодильнике.

Честно говоря, блюдо часто готовится заранее, так как считается, что так оно гораздо вкуснее. Так что и вы смело можете приготовить его за несколько дней. Это от двух до четырех дней обычно. Поляки умудряются даже замораживать бигус, чтобы он за это время «дошел» до идеального вкуса.

Можно поэкспериментировать и приготовить это интернациональное блюдо в мультиварке. В режиме тушения капуста станет мягкой, при том что будет оставаться сочной и даже хрустящей. Попробуйте, возможно, вам так больше понравится.

Это блюдо можно подавать как полноценное и довольно сытное, но часто оно исполняет роль закуски к крепким напиткам. Во втором случае его, конечно, подают в холодном виде и после суточной выдержки в холодильнике.

Будьте внимательны во время приготовления бигуса и не добавляйте слишком много воды. Мы предупреждаем, так как неопытные хозяйки довольно часто повторяют эту ошибку друг за другом. В идеале блюдо густое, не нужно делать из него суп.

Чтобы разнообразить блюдо, в него смело можно добавить различные грибы или овощи, корнеплоды. Также сухофрукты или вино. Все эти компоненты отменно сочетаются с капустой и мясом, так что хуже вы точно не сделаете.

Такое блюдо вы еще точно никогда не ели! Самое время, наконец, узнать, что же такое бигус и с чем его едят. Готовы? Это проще простого и быстрее быстрого, так что приступайте немедленно!

gotovkin.su

классический рецепт бигуса из капусты с мясом и сосисками

Рецепты бигуса

За сотни лет существования бигуса появились сотни рецептов его приготовления. Для традиционного бигуса используется смесь свежей и квашеной капусты в равных долях, свинина или дичь в качестве мяса, для добавок- копченая колбаса, свиное сало с мясом. Самый быстрый бигус готовится из свежей белокочанной капусты с сосисками и копченой колбасой.

Правила приготовления бигуса

• По традиции бигус готовят из свинины или из дичи с копченостями, иногда добавляют говядину или телятину, но обязательно в смеси со свининой.
• Все ингредиенты готовят отдельно (капусту тушат на жире или на масле, мясо и колбасу — варят или жарят на масле с луком), затем смешивают и тушат вместе.
• В бигус можно добавлять: лесные грибы, свежие или сушеные, чернослив, яблоки, сухое красное вино, соус сливовый ткемали, свежие помидоры, различные пряности, лавровый лист, тмин, перец черный.
• Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей. Подают его горячим с любым хлебом и иногда под водку.

рецепт
Классический бигус с мясом и сосисками
в мультиварке

Вам понадобится:

Свинина — 400 г
Капуста свежая белокочанная — 200 г
Капуста квашеная белокочанная — 300 г
Сосиски — 2 шт.
Колбаса копченая — 70 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чернослив без косточек — 10 шт.
Масло растительное — 50 мл
Паста томатная — 50 г
Лист лавровый — 2 шт.
Тмин
Соль

Приготовление:

1. Для приготовления бигуса с мясом в мультиварке вымойте свинину, нарежьте ее небольшими кубиками. Сосиски и копченую колбасу нарежьте соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте, а квашеную капусту промойте и отожмите.
2. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
3. Включите в мультиварке программу «Жарка», разогрейте в чаше растительное масло, выложите лук и морковь, жарьте 5 минут при открытой крышке. Добавьте свинину, слегка посолите, жарьте еще 10 минут.
4. Влейте стакан кипящей воды, добавьте томатную пасту, перемешайте, закройте крышку и готовьте, включив программу «Тушение» на 30 минут.
5. Затем добавьте в чашу отжатую квашеную капусту, вымытый чернослив, тмин, черный перец, сосиски и колбасу, все перемешайте с мясом. Сверху выложите слой свежей капусты, не перемешивайте. Включите снова «Тушение» на 30−40 минут.
6. Когда программа закончится, перемешайте бигус в чаше мультиварки, закройте мультиварку и дайте бигусу настояться 20 минут.

рецепт Бигус по‑польски

Чтобы приготовить бигус с мясом и капустой по старинному польскому рецепту возьмите по 500 г квашеной и свежей капусты, 400 г мякоти свинины, 200 г мякоти телятины, 200 г копченого мяса или колбасы, 2 ст. ложки топленого масла, 30 сухих белых грибов, 0, 5 стакана красного сухого вина, большую луковицу, тмин, перец черный, соус сливовый ткемали. Все мясо вымойте и обсушите. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте в сковороде, добавив сливочное масло. Выложите к луку кусок свинины и тушите 20 минут до полуготовности, потом выньте мясо и нарежьте кубиками. Свежую капусту порубите, слегка посолите, отварите 5 минут в кастрюле с 1 л кипящей воды. Добавьте в капусту кусок телятины и готовьте под крышкой 20 минут. Снимите с огня, выньте телятины, нарежьте небольшими кубиками и верните в кастрюлю с капустой. Сушеные грибы залейте горячей водой на 15 минут, отвар слейте, грибы нарежьте.
Квашеную капусту промойте, залейте 1 л холодной воды в другой кастрюле, добавьте грибы, лавровый лист и варите на слабом огне под крышкой 30 минут.
В кастрюлю с квашеной капустой и грибами добавьте свежую капусту с телятиной, жареную свинину с луком, нарезанную копченую колбасу, ткемали, вино., поперчите и посолите и все перемешайте. Поставьте на слабый огонь и тушите бигус еще 40 минут, при необходимости подливая воду, до полной готовности мяса. Дайте блюду настояться 20 минут и подавайте.

рецепт Бигус из свежей капусты
с черносливом и яблоком

Свежую капусту (1 кг) нашинкуйте, выложите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите 30 минут. Отваренную заранее свинину (500 г) и колбасу копченую (100 г) нарежьте небольшими кубиками. Чернослив (70 г) вымойте, нарежьте полосками и залейте 0, 5 стакана вина. Мелко нарежьте 2 ломтика бекона и лук. Обжарьте бекон на сухой сковороде, вытопите жир, добавьте лук и жарьте 5 минут. Добавьте в кастрюлю с капустой яблоко, нарезанное дольками, жареный бекон с луком, де мясо, колбасу, томатную пасту, влейте немного горячей воды и доведите до кипения. Добавьте чернослив с вином, посолите, поперчите.
Тушите бигус на медленном огне, помешивая, еще 1 час. При необходимости подливайте немного воды. Подавайте горячим.

www.goodhouse.ru

👌 Бигус. Классический рецепт, рецепты с фото

Сначала я подумала, что бигус – обычная тушеная капуста. Просто так ее называют в Польше. Оказалось, не совсем.
 

 

Заинтересовал меня этот рецепт вот почему. Я всегда любила тушеную капусту. Не самое любимое блюдо, но для разнообразия регулярно готовлю. Особенно, если мяса не пожалеть и потушить подольше в духовке.
 
Но всегда меня что-то не устраивало в моем рецепте. То жидковата получится капуста, то кислинки какой-то не хватает.
 
Муж, правда, как раз таки мою капусту хвалит. Говорит, что раньше ее совсем не ел, а теперь нравится. Но я искала «свой» рецепт. Оказалось, то, что мне нужно, есть в польско-литовской кухне. Вот, приготовила. И, конечно, делюсь с вами рецептом.
 
Ингредиенты

 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 2 часа.
 
Ход работы


Мясо у меня лежало в морозилке. Пока оно размораживалось, я приготовила все ингредиенты. Замочила чернослив. У меня был с косточкой. Потом, когда он размок, косточки я вынула.
 

 
Квашеную капусту взяла ту, что пластами.
 

 
Порезала ее на квадратики.
 

 
Так же порезала свежую капусту.
 

 
Натерла морковь на крупной терке.
 

 
Лук порезала перьями.
 

 
Мясо оттаяло.
 

 
Порезала его на некрупные кусочки.
 

 
Растопила на сковороде масло.
 

 
Пожарила на сильном огне мясо 5 минут.
 

 
Добавила к нему лук.
 

 
Пожарила до прозрачности и положила на сковороду морковь.
 

 
Еще 2 минутки — и добавила квашеную капусту.
 

 
Пожарила все вместе, постоянно помешивая лопаткой 15 минут. На этом этапе содержимое сковороды начало немного подгорать. Хотя в рецепте воды не предполагалось, я плеснула совсем чуть-чуть кипятка из чайника и накрыла сковороду крышкой.
 

 
Через 15 минут добавила в сковороду свежую капусту.
 

 
Перемешала, еще минут 7 пожарила-потушила.
Добавила порезанный чернослив.
 

 
Все перемешала.
 

 
Дальше я должна была все это дело жарить целый час. Но я сделала по-другому, потому что за час все могло десять раз подгореть. Переложила овощи в стеклянную форму.
 

 
Так как моей целью было сделать так, чтобы вкусы двух видов капусты перемешались, и в готовом блюде было бы непонятно, где кислая, а где свежая капуста, я решила, что немного воды обязательно нужно. Налила чуть-чуть на дно, закрыла крышкой и поставила в духовку на отметку между значком «минимум» и 155 градусов.
 

 
В духовке томился мой бигус 1,5 часа. За это время я его несколько раз доставала и перемешивала.
 
В итоге вся капуста стала равномерно-коричневатого цвета, вкус готового блюда кисло-сладкий, хотя сахара я не клала. Квашеная капуста отдала часть своей кислоты свежей капусте и получилось то, что надо.
 

 
Нам понравилось! Думаю, теперь вместо обычной тушеной капусты я всегда буду готовить польский бигус. Рекомендую попробовать это блюдо всем любителям капусты:)
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Бигус (бигос) из свежей капусты — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

• Просто
• 1 ч 45 мин

Бигус, или, как говорить правильнее, бигос (от польск. bigos, лит. bigos) — второе блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. По классическому рецепту бигус готовят с двумя видами капусты: свежей и квашеной. Блюдо дополняется мякотью свинины и сырокопченой колбасой. Пряный сладковатый привкус получается благодаря добавлению вина, специй и чернослива.

Слово повару

Слово повару

«Конечно, колбасу можно и не добавлять, но именно она придает блюду запах копченостей»

Алексей Давыдов

повар, ресторан «Gray Goose»

• Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная 550 г
• Свинина, шея 400 г
• Квашеная капустаКвашеная капуста 300 г
• Томатная пастаТоматная паста 100 г
• Колбаса сырокопчёнаяКолбаса сырокопчёная 100 г
• Лук репчатый 70 г
• Морковь 70 г
• Чернослив 70 г
• Вино белое сухоеВино белое сухое 30 г
• Перец черный горошкомПерец черный горошком 2 г
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
• Соль 2 г
• Лавровый листЛавровый лист 2 шт.

• 

  Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или томатами в собственном соку. С последними блюдо будет даже вкуснее, но не приобретет нужный цвет, который получится с пастой.

  Сырокопченую колбасу можно заменить беконом.

  Свинину выбирайте не сильно сухую, с прожилками жира, чтобы мясо после обжарки и тушения оставалось сочным.

• Лук нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

• Колбасу и свинину нарежьте одинаковыми средними кубиками. Чернослив разрежьте вдоль пополам.

• 

  Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, чтобы оно не сгорело. Увеличьте огонь до сильного и выложите мясо — его нужно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка, а сок остался внутри. Обжаривайте мясо в течение 7-8 минут, затем переложите его в миску.

• Долейте в сковороду масло, выложите в нее лук с морковью и обжаривайте их до мягкости на сильном огне. Добавьте томатную пасту, размешайте, убавьте огонь до среднего. Пассеруйте до темного цвета томатной пасты.

• На дно большой кастрюли или казана выложите пассеровку, затем квашеную капусту, обжаренную свинину и половину нарезанной колбасы. Вторую половину копченостей используйте как украшение при подаче.

• Поверх мяса выложите свежую капусту, посолите и поперчите ее. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Влейте вино и 300 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

• Через 5-7 минут после закипания убавьте огонь до среднего, вытащите лавровый лист, перемешайте. Оставьте бигус тушиться еще на 20 минут. Выключите огонь, выложите две трети чернослива и дайте капусте дойти в течение 15 минут.

• 

  Бигус готов! При подаче украсьте его кусочками колбасы, чернослива и свежей зеленью.

Интересно

• Бигус можно приготовить впрок и заморозить, разложив по порционным контейнерам. При разогревании он не потеряет вкуса и аромата.
• Готовят блюдо не только со свининой, но и с дичью, свиным салом, грибами.

Елена Соловьева, Фуд-фотограф Дарья Зубова, автор

Навигация по записям

ura-povara.ru