Рецепт воздушного дрожжевого теста на кефире для пирогов

Воздушное дрожжевое тесто

Для рецепта понадобятся:

• молоко – 200 мл;
• маргарин – 150 г;
• подсолнечное масло рафинированное – 3 ст. ложки;
• сухие пекарские дрожжи – 2 ч. ложки без горки;
• сода – половина ч. ложки;
• сахар и соль – 2 ст. ложки и 1 ч. ложка соответственно;
• 3 яйца;
• мука пшеничная – 7 стаканов.

Приготовление:

• подогреть молоко до комнатной температуры, всыпать дрожжи, маргарин, соль и сахар. Тщательно все перемешать и добавить яйца;
• к молочной смеси присыпать 3,5 стакана муки, смешанной с негашеной содой, прилить масло, размешать. Оставшуюся муку аккуратно досыпать, тщательно размешивая тесто.

Показатель качества теста – однородность. Чтобы при вымешивании оно не липло к рукам, добавьте 1 чайную ложку масла. Оставьте тесто в тепле на 40 минут, предварительно накрыв пищевой пленкой и чистой салфеткой.

Рецепт воздушного теста для пирогов на кефире

Если дрожжей под рукой нет или вы не хотите долго дожидаться, пока тесто поднимется, их вполне можно заменить простоквашей или кефиром. Кисломолочный продукт в качестве основы под тесто не уступает дрожжам. Убедитесь сами.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• жирный кефир – 300 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• ванилин – 10 г;
• яйца – 2;
• сахар, соль – по вкусу;
• коньяк или другое крепкое спиртное – 1 ст. ложка.

Приготовление:

• взбить яйца с сахаром и ванилином в пенистую жидкость. Прилить к полученному составу алкоголь, кефир, разрыхлитель, посолить и добавить сахар;
• перемешать жидкую массу до однородного состояния, насыпать муку. Тщательно размешать.

Из этого теста можно приготовить не только пироги, но и блины, пончики. Чем жирнее будет кефир в составе, тем более вкусной получится выпечка.

Чтобы выпечка получалась легкой и пышной, рекомендуется тщательно просеивать муку и не экономить на ее качестве. Воздушное тесто не терпит низкого содержания клейковины в муке. Поэтому при выборе продукта обращайте внимание на этот компонент в составе.

Воздушное тесто на кефире или дрожжах станет секретом вашей безупречной выпечки.

Читайте далее: рецепты парового омлета

Воздушное дрожжевое тесто на кефире. Булочки к завтраку

Предлагаю легкое в приготовлении воздушное дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек.

Ингредиенты

мука пшеничная	450 г
кефир	200 г
вода	50 мл
яйцо куриное	1 шт
растительное масло	50 мл
сахар	25 г
соль	4 г
свежие дрожжи	15 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Растворите дрожжи в теплой воде.
Добавьте кефир, сахар, 2 столовые ложки муки.
Оставьте на 15-20 минут.
Муку смешайте с солью.
Добавьте к ней дрожжевую болтушку, яйцо и растительное масло.

Замесите гладкое однородное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
Поставьте в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза.
Обомните и оставьте на столе еще на 20 минут.

Растяните тесто в жгут и разделите на желаемое количество частей.
Сформируйте булочки и оставьте их на полчаса расстояться.

Выпекайте 25 минут при 180°С — 190°С.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто воздушное дрожжевое для пирожков

Дрожжевое тесто из всех видов получило наибольшее распространение в приготовлении пирожков, как жареных, так и печеных. Замесить его в домашних условиях не составит большого труда и потребуется лишь три ингредиента: мука, вода и дрожжи.

Однако достаточно заменить воду творожной (сырной) сывороткой, чтобы тесто стало воздушней. Этот продукт, обладая способностью благотворно влиять на процесс образования теста, улучшает его вязкость и пластичность, а своим кисломолочным брожением дополняет спиртовое (дрожжевое), усиливая тем самым процесс разрыхления.

Из такого теста можно приготовить не только пирожки, но и пироги, пиццу и даже рогалики. Начинку можно использовать любую по своему настроению: несладкую или десертную.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые ингредиенты по списку. Для лучшего подъема теста муку пшеничную необходимо до замеса просеять через сито, обогатив тем самым ее кислородом.

Шаг 2 из 8

Чтобы не перекладывать тесто из одной емкости в другую, лучше взять сразу удобную миску с учетом увеличения его объема во время расстойки. В теплой сыворотке растворить сахарный песок и соль.

Шаг 3 из 8

Добавить и распустить сухие дрожжи. Для их комфортной работы температура сыворотки не должна превышать 38 градусов. Очень холодный напиток увеличит время подъема теста.

Шаг 4 из 8

В дрожжевой раствор всыпать сначала половину объема просеянной муки пшеничной, вымесить. Затем вмешать оставшийся объем. Тесто получается достаточно крепкой консистенции.

Шаг 5 из 8

Добавить к нему 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, какое есть под рукой. Тщательно вымесить. Еще влить 1 ст. л. и снова тщательно вымесить, чтобы все масло вмешалось в тесто.

Шаг 6 из 8

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для брожения в теплом месте на 1,5–2 часа. Объем за отведенное время должен увеличиться вдвое.

Шаг 7 из 8

Подошедшее тесто слегка обмять и можно приступать к приготовлению пирожков, либо завернуть в мешочек и убрать в холодильник, если изменились планы.

Шаг 8 из 8

Если используемая начинка имела термическую обработку, то ее необходимо предварительно полностью охладить. Перед выпечкой пирожковым полуфабрикатам необходимо расстояться 20–30 минут. Заготовки выкладывать на жарочный лист, отступая друг от друга 1,5–2 см.

Готовое тесто при разделке не липнет, но из-за различий свойств муки, такое может произойти. В этом случае для формования жареных пирожков нужно слегка смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом, а для приготовления печеных — можно подпылить мукой.

По желанию, для придания глянца печеным пирожкам, непосредственно перед выпечкой при помощи кулинарной кисти смазать их взбитым желтком, белком, цельным яйцом или смесью желтка и молока (1 ст. л.).

Вкусных вам пирожков!

Универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В миску просеиваем муку.

Шаг 2

Добавляем сахар.

Шаг 3

Добавляем соль.

Шаг 4

Добавляем сухие дрожжи.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.

Шаг 6

Делаем в муке углубление и вливаем туда теплую воду.

Шаг 7

Перемешиваем все, чтобы большая часть муки впитала в себя жидкость. После этого добавляем в тесто растительное масло.

Шаг 8

Замешиваем тесто руками около 15 минут до абсолютной гладкости и однородности. По надобности добавляем муку.

Шаг 9

Тесто должно быть очень мягким, нежным и немного липнуть к рукам.

Шаг 10

Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка.

Шаг 11

Округляем тесто в шар.

Шаг 12

Смазываем миску небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения.

Шаг 13

Кладем в миску наше тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем тесто в тёплое место на 1 час.

Шаг 14

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Шаг 15

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Шаг 16

Спустя ещё 1 час брожения достаем тесто и начинаем с ним работать. Выпечка из такого теста получится пышной и воздушной.

Полезный совет

(Можно поставить тесто бродить в духовку разогретую до 30 градусов. )

рецепт теста с молоком

Я всегда была уверена, да и сейчас думаю так-же, что самое лучшее тесто — это тесто, приготовленное на обычной воде. Готовим ли мы тесто для пирогов, пирожков, хлеба, пельменей и т.д… В общем, для самых разных домашних блюд… Но иногда люблю экспериментировать, пробовать разные новые рецепты, а особенно те, которые уже опробованы людьми, в которых я просто уверена на 500%, то есть доверяю как себе…

Вот и сегодня я спешу поделиться с Вами мои дорогие отменным рецептом дрожжевого теста из которого я не так давно готовила домашние хачапури по-аджарски. Это было великолепно!!! Помню их до сих пор. Выпечка получилась на славу… Нежной, воздушной, неповторимой…

Тесто это готовится на молоке, 50/50 с водой. Даже на другой день мои хачапури пользовались успехом, ну вкусно, что здесь скажешь… Из этого теста можно также сделать и пироги и пирожки, как жареные так и печёные, испечь домашнюю пиццу и т.д. Так что давайте вместе экспериментировать и выбирать, что лучше подходит для нас и нашей семьи.

Потребуется:

• Молоко — 125 мл.
• Вода — 125 мл.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука — около 500 гр.
• Дрожжи — 2 ч.л.

 

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто на молоке:

Для замешивания теста молоко и вода должны быть тёплыми. В глубокую миску выливаем жидкости и добавляем соль и сахар, а также всыпаем дрожжи. Даём им постоять минут 5-10, чтобы они начали расти. Когда дрожжи начали подниматься шапочкой, продолжаем работу с тестом. Всыпаем просеянную муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Сначала с помощью вилки или ложки, затем руками.

Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на дно миски. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, без сквозняков. Сегодня я даже не отправляла тесто в еле разогретую духовку, оно у меня подходило прямо на столе.  Тесто выросло очень быстро, примерно за 20-30 минут. Конечно, многое очень зависит от того, какую мы используем муку и дрожжи.

Сегодня у меня мука новая, но которая уже прошла проверку на 5 баллов, поэтому я смело стала готовить из неё это тесто. Дрожжи я также использую давно проверенные, но каждый раз только исключительно свежие. Минимум пользуюсь одной пачечкой 2 раза, примерно с разрывом в 2-3 дня. Поэтому, их можно считать свежими.

Внимание! Дорогие хозяюшки — не используйте ни в коем случае пекарские дрожжи в больших в больших упаковках (к примеру по 500 гр.). Если Вы вскрыли упаковку, то хранить их нужно уже в строго герметичной упаковке до следующего использования, что сделать практически невозможно. Хорошие, свежие дрожжи должны «взыграть» минимум через 10-15 минут и подняться шапкой. Если этого не произошло, значит Ваши дрожжи лучше не использовать. У меня было такое, что пользовалась я дрожжами из большой упаковки и через какое-то время моя выпечка стала всё хуже и хуже подниматься и когда я стала пользоваться дрожжами из маленьких упаковочек по 11 гр. , результат был виден сразу — выпечка стала просто великолепной. Поэтому я советую всем пользоваться исключительно свежими дрожжами для сдобной выпечки.

После того, как моё тесто увеличилось примерно в 3 раза, можно начинать с ним работать. Также можно оставить тесто для второго подъема, предварительно обмяв его руками прямо в миске. Вот такое оно ноздрястое получается уже после первого подъёма.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, предварительно припыленную мукой или смазанную растительным маслом и начинаем работу. Сегодня у меня из этого теста вышли отличные домашние хачапури по-аджарски, просто великолепные. Такой вот был занимательный процесс выпечки.

А это — полученный шикарный результат!!!

Приятного всем аппетита и всегда вкусной и красивой домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашнее тесто для пиццы с помощью хлебопечки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл,
• Пшеничная мука – примерно 900 г,
• Сливочное масло — 200 г,
• Сахар- 2 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

• Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
• Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
• Теплая вода – 0,5 стакана,
• Теплое молоко – 0,5 стакана,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• 2 яйца,
• Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

• 200 мл кефира
• 50 мл теплого молока или воды,
• 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
• 3-3,5 стакана муки,
• 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.   Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука – 0,5 кг,
• Теплая вода – 300 мл,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – ¼ ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
• Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

• Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
• Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
• Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

• 250 мл воды,
• По щепотке сахара и соли,
• 10-12 г сухих дрожжей,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 450 г муки.

Дорогие читатели, у меня есть еще один рецепт дрожжевого теста, полюбопытствуйте, перейдите по ссылке. На нем я недавно делала пирожки с мясом и рисом, получилась очень вкусная выпечка.   В заключение добавлю, что все рецепты опробованы мною, тесто всегда получается очень воздушным, живым, с которым очень приятно работать. И выпечка их него всегда получается очень удачной и вкусной.  Пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами и царит уют и счастье!

Сдобное дрожжевое тесто — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Сухие дрожжи

11 г

Мука пшеничная высшего сорта

3. 5 стакана

Сахар

0.5 стакана

Соль

2 щепотки

Масло сливочное

100 г

Яйцо куриное

2 шт

Масло растительное

50 мл

Стоимость ингредиентов

~ 1. 2

В список покупок

Благодаря сдобному дрожжевому тесту у вас получатся аппетитнейшие булочки, ароматные рулеты, вкусные сладкие пироги и даже пышные, воздушные куличи. Само тесто после подъема становится воздушным, легким и пористым, оно практически невесомо. Многие кулинары опасаются «иметь дело» с таким продуктом, но ничего сложного в создании такого сладкого теста нет — вам потребуется час вашего свободного времени. Помните о том, что тесту необходимо дать два раза подойти: один раз — опаре, второй раз — самому тесту. Если вы будете формировать из него сдобные изделия, то и им дайте время на расстойку, иначе они «лопнут» при выпекании. Глянец таким сладким изделиям придает куриный желток — смазывайте им ваши пироги, пирожки, булочки и калачи из сдобного дрожжевого теста перед помещением их в духовой шкаф.

Как приготовить «Сдобное дрожжевое тесто»

1 Подготовить все необходимые продукты, молоко прогреть до 35С, но не больше, чтобы активизировать рост дрожжей.

2 Перелить молоко в глубокую емкость, всыпать 2 ст.л. сахарного песка, 2 щепотки соли и 11 г сухих дрожжей (пакетик), аккуратно перемешать. В эквиваленте 11 г сухих дрожжей равны 30 г свежего продукта.

3 Всыпать 5 ст. л. просеянной пшеничной муки, аккуратно вмешать ее в массу. Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Ни в коем случае не помещайте опару в духовку или в микроволновую печь — температура более 35С для дрожжей губительна!

4 Пока опара созревает, слегка растопить сливочное масло ,вбить в него куриные яйца, всыпать сахарный песок. По желанию также — ванильный сахар, цитрусовую эссенцию и т.д. Тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.

5 Как только на опаре образуются пузырьки воздуха и опадут — она полностью готова!

6 Влить в нее яично-маслянную смесь, аккуратно перемешать. Всыпать остаток просеянной пшеничной муки и замесить воздушное тесто — оно будет слегка прилипать к рукам, поэтому ладони и рабочую поверхность необходимо смочить в растительном масле и вымесить тесто в течение 5 -7 минут, удаляя из него все пузырьки воздуха. Готовое тесто поместить в глубокую емкость и снова накрыть полотенцем, пищевой пленкой, поставить в теплое место на 25 минут. Помните о том ,что оно вырастает в два-три раза, поэтому емкость выбирайте очень вместительную.

7 Спустя указанное время вы увидите, что сдобное дрожжевое тесто буквально вываливается из емкости — оно поднялось и полностью готово к дальнейшей работе, например формированию булочек.

Рецепт «Сдобное дрожжевое тесто» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт молоко дрожжевого теста на кефире для пирогов

Воздушное дрожжевое тесто

Для рецепта понадобятся:

• — 200 мл;
• маргарин — 150 г;
• подсолнечное масло рафинированное — 3 ст. ложки;
• сухие пекарские дрожжи — 2 ч. ложки без горки;
• сода — половина ч. ложки;
• сахар и соль — 2 ст. ложки и 1 ч. ложка соответственно;
• 3 яйца;
• мука пшеничная — 7 стаканов.

Приготовление:

• подогреть молоко до комнатной температуры, всыпать дрожжи, маргарин, соль и сахар. Тщательно все перемешать и добавить яйца;
• к молочной смеси присыпать 3,5 стакана муки, смешанной с негашеной содой, прилить масло, размешать. Оставшуюся муку аккуратно досыпать, тщательно размешивая тесто.

Показатель качества теста — однородность. Чтобы при вымешивании оно не липло к рукам, добавьте 1 чайную ложку масла. Оставьте тесто в тепле на 40 минут, предварительный накрыв пищевой пленкой и чистой салфеткой.

Рецепт воздушного теста для пирогов на кефире

Если дрожжей под рукой нет или вы не хотите долго дожидаться, пока тесто поднимется, их вполне можно заменить простоквашей или кефиром. Кисломолочный продукт в качестве основы под тесто не уступает дрожжам. Убедитесь сами.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• жирный кефир — 300 г;
• разрыхлитель для теста — 10 г;
• ванилин — 10 г;
• яйца — 2;
• сахар, соль — по вкусу;
• коньяк или другое крепкое спиртное — 1 ст.ложка.

Приготовление:

• взбить яйца с сахаром и ванилином в пенистую жидкость. Прилить к полученному составу алкоголь, кефир, разрыхлитель, посолить и добавить сахар;
• перемешать жидкую массу до однородного состояния, насыпать муку. Тщательно размешать.

Из этого теста можно приготовить не только пироги, но и блины, пончики. Чем жирнее будет кефир в составе, тем более вкусной получится выпечка.

Чтобы выпечка получалась легкой и пышной, рекомендуется просеивать муку и не экономить на ее качестве.Воздушное тесто не терпит низкого содержания клейковины в муке. Поэтому при выборе продукта обращайте внимание на этот компонент в составе.

Воздушное тесто на кефире или дрожжах станет секретом вашей безупречной выпечки.

Читайте далее: рецепты парового омлета

Тесто воздушное дрожжевое для пирожков

Дрожжевое тесто из всех видов получило наибольшее распространение в приготовлении пирожков, как жареных, так и печеных. Замесить его в домашних условиях не составит большого труда и потребуется лишь три ингредиента: мука, вода и дрожжи.

Однако достаточно заменить воду творожной (сырной) сывороткой, чтобы тесто стало воздушней. Этот продукт, обладая способностью благотворно влиять на процесс образования теста, улучшает его вязкость и пластичность, его кисломолочным брожением дополнительным спиртовым (дрожжевым), усиливая тем самым процесс разрыхления.

Из такого теста можно приготовить не только пирожки, но и пироги, пиццу и даже рогалики. Начинку можно использовать любую по своему настроению: несладкую или десертную.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые ингредиенты по списку. Для лучшего подъема теста муку пшеничную необходимо до замеса просеять через сито, обогатив тем ее кислородом.

Шаг 2 из 8

Чтобы не перекладывать тесто из одной емкости в другую, лучше взять сразу удобную миску с учетом увеличения его во время расстойки.В теплой сыворотке растворить сахарный песок и соль.

Шаг 3 из 8

Добавить и распустить сухие дрожжи. Для их комфортной работы температура сыворотки не должна превышать 38 градусов. Очень холодный напиток увеличит время подъема теста.

Шаг 4 из 8

В дрожжевой раствор всыпать сначала половину объема просеянной муки пшеничной, вымесить. Затем вмешать оставшийся объем. Тесто получается достаточно крепкой консистенции.

Шаг 5 из 8

Добавить к нему 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, какое есть под рукой. Тщательно вымесить. Еще влить 1 ст. л. и снова вымесить, чтобы все масло вмешалось в тесто.

Шаг 6 из 8

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для брожения в теплом месте на 1,5–2 часа. Объем за отведенное время должен увеличиться вдвое.

Шаг 7 из 8

Подошедшее тесто слегка обмять и можно приступить к приготовлению пирожков, либо завернуть в мешочек и убрать в холодильник, если изменились планы.

Шаг 8 из 8

Если используемая начинка начинка термическую обработку, то ее начало полностью охладить. Перед выпечкой пирожковым полуфабрикатам необходимо расстояние 20–30 минут. Заготовки выкладывать на жарочный лист, отступая друг от друга 1,5–2 см.

Готовое тесто при разделке не липнет, но из-за различных свойств муки, такое может произойти. В этом случае для формования жареных пирожков нужно слегка смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом, а для приготовления печеных — можно подпылить мукой.

По желанию, для придания глянца печеным пирожкам, непосредственно перед выпечкой при помощи кулинарной кисти смазать их взбитым желтком, белком, цельным яйцом или смесью желтка и молока (1 ст. Л.).

Вкусных вам пирожков!

Универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В миску просеиваем муку.

Шаг 2

Добавляем сахар.

Шаг 3

Добавляем соль.

Шаг 4

Добавляем сухие дрожжи.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.

Шаг 6

Делаем в муке углубление и вливаем теплую воду.

Шаг 7

Перемешиваем все, чтобы большая часть муки впитала в себя жидкость.После этого добавляем в тесто растительное масло.

Шаг 8

Замешиваем тесто руками около 15 минут до абсолютной гладкости и однородности. По надобности добавляем муку.

Шаг 9

Тесто должно быть очень мягким, нежным и немного липнуть к рукам.

Шаг 10

Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка.

Шаг 11

Округляем тесто в шар.

Шаг 12

Смазываем миску небольшим растительным маслом, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения.

Шаг 13

Кладем в миску наше тесто.Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем тесто в тёплое место на 1 час.

Шаг 14

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Шаг 15

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Шаг 16

Спустя ещё 1 час брожения достаем тесто и начинаем с ним работать. Выпечка из такого теста получится пышной и воздушной.

Полезный совет

(Можно поставить тесто бродить в духовку разогретую до 30 градусов.)

Воздушное дрожжевое тесто на кефире. Булочки к завтраку

Предлагаю легкое в приготовлении воздушного дрожжевого тесто на кефире для пирожков и булочек.

Ингредиенты

мука пшеничная	450 г
кефир	200 г
вода	50 мл
яйцо куриное	1 шт
растительное масло	50 мл
сахар	25 г
соль	4 г
дрожжи	15 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Растворите дрожжи в теплой воде.
Добавьте кефир, сахар, 2 столовые ложки муки.
Оставьте на 15-20 минут.
Муку смешайте с солью.
Добавьте к ней дрожжевую болтушку, яйцо и растительное масло.

Замесите гладкое однородное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
Поставьте в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза.
Обомните и оставьте на столе еще на 20 минут.

Растяните тесто в жгут и разделите на желаемое количество частей.
Сформируйте булочки и оставьте их на полчаса расстоянийться.

Выпекайте 25 минут при 180 ° С — 190 ° С.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт теста с молоком

Я всегда была уверена, да и сейчас думаю так-же, что самое лучшее тесто — это тесто, приготовленное на обычной воде. Готовим ли мы тесто для пирогов, пирожков, хлеба, пельменей и т.д… В общем, для самых разных домашних блюд… Но иногда люблю экспериментировать, пробовать разные новые рецепты, особенно те, которые уже опробованы людьми, в которых я просто уверена на 500%, то есть доверяю как себе…

Вот и сегодня я спешу поделиться с Вами мои дорогие отменным рецептом дрожжевого теста из которого я не так давно готовила домашние хачапури по-аджарски. Это было великолепно !!! Помню их до сих пор. Выпечка получилась на славу… Нежной, воздушной, неповторимой…

Тесто это готовится на молоке, 50/50 с водой.Даже на другой день мои хачапури пользовались успехом, ну вкусно, что здесь скажешь… Из этого теста можно также сделать и печёные, испечь домашнюю пиццу и т.д. Так что давайте вместе экспериментировать и выбирать, что лучше подходит для нас и нашей семьи.

Потребуется:

• Молоко — 125 мл.
• Вода — 125 мл.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука — около 500 гр.
• Дрожжи — 2 ч.л.

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто на молоке:

Для замешивания теста молоко и вода должны быть тёплыми. В глубокую миску выливаем жидкость и добавляем соль и сахар, а также всыпаем дрожжи. Даём им постоять минут 5-10, чтобы они начали расти. Когдажи дрожать начали подниматься шапочкой, продолжаем работу с тестом. Всыпаем просеянную муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Сначала с помощью вилки или ложки, затем руками.

Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на дно миски.Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, без сквозняков. Сегодня я даже не отправляла тесто в еле разогретую духовку, оно у меня подходило прямо на столе. Тесто выросло очень быстро, примерно за 20-30 минут. Конечно, многое очень зависит от того, какую мы используем муку и дрожжи.

Сегодня у меня мука новая, но которая уже прошла проверку на 5 баллов, поэтому я смело стала готовить из нее это тесто. Дрожжи я также использую давно проверенные, но каждый раз только исключительно свежие.Минимум пользуюсь одной пачечкой 2 раза, примерно с разрывом в 2-3 дня. Поэтому, их можно считать свежими.

Внимание! Дорогие хозяюшки — не используйте ни в коем случае пекарские дрожжи в больших в больших упаковках (к примеру по 500 гр. ). Хранить их нужно в строго герметичной упаковке до следующего использования, что сделать практически невозможно. Хорошие, свежие дрожжи должны «взыграть» минимум через 10-15 минут и подняться шапкой. Если этого не произошло, значит дрожжи лучше не использовать.И когда я стала пользоваться дрожжами из маленьких упаковок по 11 гр., Результат был виден сразу — выпечка стала просто великолепной. Поэтому я советую всем пользоваться исключительно свежими дрожжами для сдобной выпечки.

После того, как моё тесто увеличилось примерно в 3 раза, можно начинать с ним работать. Также можно оставить тесто для второго подъема, предварительное обмяв его руками прямо в миске.Вот такое оно ноздрястое получается уже после первого подъёма.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, начало припыленную мукой или смазанную растительным маслом и начинаем работу. Сегодня у меня из этого теста вышли отличные домашние хачапури по-аджарски, просто великолепные. Такой вот был занимательный процесс выпечки.

А это — полученный шикарный результат !!!

Приятного всем аппетита и всегда вкусной и красивой домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.RU!

Как приготовить домашнее тесто для пиццы с помощью хлебопечки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Сдобное дрожжевое тесто — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Сухиежи дрожжи

11 г

Мука пшеничная высшего сорта

3. 5 стакана

Сахар

0,5 стакана

Соль

2 щепотки

Масло сливочное

100 г

Яйцо куриное

2 шт

Масло растительное

50 мл

Стоимость ингредиентов

~ 1. 2

В список покупок

Благодаря сдобному дрожжевому тесту у вас получатся аппетитнейшие булочки, ароматные рулеты, вкусные сладкие пироги и даже пышные, воздушные куличи. Само тесто после подъема становится воздушным, легким и пористым, оно практически невесомо. Многие кулинары опасаются «иметь дело» таким продуктом, но ничего сложного в создании такого сладкого теста нет — вам час вашего свободного времени.Помните о том, что тесту необходимо дать два раза подойти: один раз — опаре, второй раз — самому тесту. Если вы будете формировать из него сдобные изделия, то и им дайте время на расстойку, иначе они «лопнут» при выпекании. Глянец таким сладким продуктом придает куриный желток — смазывайте им ваши пироги, пирожки, булочки и калачи из сдобного дрожжевого теста перед помещением их в духовой шкаф.

Как приготовить «Сдобное дрожжевое тесто»

1 Подготовить все необходимые продукты, молоко прогреть до 35С, но не больше, чтобы активизировать рост дрожжей.

2 Перелить молоко в глубокую емкость, всыпать 2 ст.л. сахарного песка, 2 щепотки соли и 11 г сухих дрожжей (пакетик), аккуратно перемешать. В эквиваленте 11 г сухих дрожжей равны 30 г свежего продукта.

3 Всыпать 5 ст. л. просеянной пшеничной муки, аккуратно вмешать ее в массу. Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Ни в коем случае не помещайте опару в духовку или в микроволновую печь — температура более 35С для дрожжей губительна!

4 Пока опара созревает, слегка растопить сливочное масло, вбить в него куриные яйца, всыпать сахарный песок.По желанию также — ванильный сахар, цитрусовую эссенцию и т.д. Тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.

5 Как только на опаре образуются пузырьки воздуха и опадут — она ​​полностью готова!

6 Влить в нее яично-маслянную смесь, аккуратно перемешать. Всыпать остаток просеянной пшеничной муки и замесить воздушное тесто — оно будет слегка прилипать к рукам, поэтому ладони и рабочая поверхность необходимо смочить в растительном масле и вымесить тесто в течение 5-7 минут, удаляя из него все пузырьки воздуха. Готовое тесто поместите в глубокую емкость и снова накрыть полотенцем, пищевой пленкой, поставить в теплое место на 25 минут. Помните о том, что оно вырастает в два-три раза, поэтому емкость выбирайте очень вместительную.

7 Оно поднялось и полностью готово к дальнейшей работе, формированию булочек.

Рецепт «Сдобное дрожжевое тесто» готов, приятного аппетита;)
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Воздушное тесто для пирожков и хачапури

В этом посте я расскажу вам как готовлю очень вкусное воздушное сдобное дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке в духовке.Впрочем, я на нём с большим удовольствием и хорошим результатом пеку хачапури, а также рулеты, пончики и булочки. Оно универсальное и подходит для самых разнообразных изделий — можно и большие пироги сюда приплюсовать, и рогалики, и хворост …

Оно подходит абсолютно для любого начинки: сладкой (из творога, варенья, орехов, яблок, груш, ягод) и несладкой (из свинины, курицы, сыра, яиц, капусты, творога, лука).

Несмотря на то, что в начале поста я написала, что это сдобное пиржевое тесто для сухими дрожжами на молоке в духовке, его можно использовать с таким же успехом и для сковороды. Просто я жарю пирожки или хачапури намного реже, нежели запекаю. Во-первых, на сковороде получается более калорийно и жирно из-за масла для обжаривания, во-вторых, когда объём теста довольно большой, так дольше. Ну, разве что, если печь сразу на двух сковородках, иногда так и поступаю. С духовкой проще — отправить на каждый противне (у меня их два) по 8-10 пирожков, и уже есть чем поживиться домашним, пришедшим на запах))

Можно смело сказать, что это воздушное дрожжевое тесто для пирожков, которое не черствеет.А всё благодаря горячо любимому мною картофельному отвару. Чаще всего я замешиваю на нём постное тесто, как раз из этих соображений — чтобы оно дольше оставалось мягким, ведь в нём нет никакой сдобы.

После замеса можно пойти одним из трёх путей:
— поставить тепло и обминать каждые 15-20 минут 6-8 раз;
— отправить в тепло до подъёма, опустить и дождаться вторичного увеличения в 2-3 раза;
— убрать в холодильник на некоторое время (холодный способ брожения) — от 4-х часов до 2-х суток.
В этот раз я выбрала первый вариант.

Итак, готовим сдобное воздушное дрожжевое тесто для пирожков, которое не черствеет!

Ингредиенты:

• пшеничная мука в / с — 1 кг
• сухие дрожжи — 3,5 ч.л.
• сахар — по вкусу (я не добавляла)
• подсолнечное масло — 50 мл
• сливочное масло — 100 г
• картофельный отвар — 275 мл
• молоко — 325 мл
• соль — 2 ч.л.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке в духовке и на сковороде:

В большую чашу (у меня таз из пищевого пластика) просеяла муку, добавила соль и сухие дрожжи.Тщательно перемешала.
Если вы не привыкли делать тесто хотя бы без минимального количества сахара или просто хотите сладковатое тесто, то добавляйте по вкусу. Я не клала совсем.

Влила к сухой смеси картофельный отвар, молоко и растопленное сливочное масло. Общая температура всей добавленной жидкости должна быть приятно тёплой, самое оптимальное — 35-40 градусов.

Ближе к концу замеса влила рафинированное подсолнечное масло.

Тщательно вымесила дрожжевое тесто на картофельном отваре, скатала его в шар, смазывающим маслом.Накрыла чашу крышкой, поставила в тепло.

Каждые 20 минут обминала кулаком, так у меня вышло раз 7.

Я сформировала рулет с творогом и изюмом и небольшим хачапури (по 11 см в диаметре) с начинкой из сыра и зелени, из расчёта на каждый по 120 граммов.

Выпекала в духовке при 200’C в течение 25 минут. Такая температура и это время подойдут и для любых других изделий — пирожков, булочек, рогаликов.

А вот и готовые хачапури в разломленном виде! Ммм… вкусно!

Сохраняйте рецепт себе, чтобы сделать это сдобное дрожжевое тесто на картофельном отваре для воздушной нежной выпечки! Готовьте для близких с любовью;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

.