Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть – проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

– Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
– Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

• свиная мякоть – 2,5 кг
• сало – 0,5 кг
• свиные тонкие кишки – 5 м
• коньяк – 2 ст. л.
• чеснок – 1 крупная головка
• базилик, тимьян, орегано, кориандр – по 0,5 ч. л.
• соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
• черный молотый перец – 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю.

9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю примерно 20 минут (можно печь дольше, тогда у вас получится более “сухая” колбаса), несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Делюсь с вами своим опытом и рассказываю, как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках. Берем нужные продукты.

Шаг 2:

Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.

Шаг 3:

Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.

Шаг 4:

Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.

Шаг 5:

Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.

Шаг 6:

Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.

Шаг 7:

В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.

Шаг 8:

Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.

Шаг 9:

Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.

Шаг 10:

Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

Шаг 11:

Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

Шаг 12:

Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.

Колбаса домашняя свиная — Пошаговый рецепт с фото

Домашняя колбаса – одно из самых популярных мясных блюд, наверное, в каждой семье. Кто приготовил ее однажды, обязательно будет готовить еще и еще на каждый праздник и просто так. С домашней колбасой не сравнится ни шашлык, ни отбивная, ведь это идеальное сочетание рубленого мяса с салом, идеальное количество чеснока и специй.

Домашнюю колбасу начали готовить уже тогда, когда не только магазинной колбасы не существовало, даже магазинов еще не было. Домашняя колбаса исключительно натуральная, в ней нет консервантов, красителей и усилителей вкуса. Натуральная очищенная свиная кишка начиняется только самым лучшим мясом и салом, чесноком и ароматными специями.

Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления домашней колбасы. У одних хозяек колбаса состоит только из мяса, другие добавляют также сало, а некоторые используют даже овощи, печень. Колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно варить, тушить, жарить на сковороде или запекать в духовой печи. Мы же предлагаем приготовить домашнюю колбасу из свинины с салом и запечь ее в духовке. На вкус она получится просто изумительной: сочной, ароматной, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Ингредиенты для приготовления домашней свиной колбасы:

• свинина – 1 кг
• сало без шкуры – 0,5 кг
• чеснок – 2-4 зубка
• каменная соль – 0,5 ч.л.
• перец – 0,25 ч.л.
• свиные кишки очищенные

Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины:

Подготовить кишки. На рынке можно приобрести готовую чищенную и замороженную кишку. Вашей задачей будет только разморозить ее и начинить мясом. Если же вы купили неочищенную кишку, ее нужно хорошо промыть, вывернуть и также хорошо очистить ножом и промыть, затем засолить, а чтобы убрать специфический запах, замочить в уксусном растворе. Можно купить также специальные белковые оболочки для домашней колбасы.

Затем остается порубить свинину мелкими кусочками.

Сало порезать кубиками с ребром не более 1 см. Если не хотите чувствовать кусочки сала в колбасе, порежьте еще мельче.

Смешать мясо с салом.

Через чесночницу выдавить несколько зубчиков чеснока.

Добавить соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешать получившуюся массу.

С помощью специальной трубки начинить колбасу. Можно воспользоваться также предназначенной для этой цели насадкой электромясорубки.

Начиненную свиную колбасу выложить в один слой на противень или в форму для запекания. В нескольких местах сделать проколы зубочисткой, чтобы в процессе приготовления кишка не лопнула.

Готовить домашнюю колбасу из свинины будем в духовке (температура 200 градусов) 40-50 минут. Следите за тем, чтобы не пережарить ее. Идеально приготовленная свиная колбаса имеет румяную корочку и остается сочной внутри.

Готовую домашнюю колбасу оставьте на противне на 20 минут и подавайте к столу, разрезав на куски.

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

В наше время домашняя колбаса из свинины – это своего рода экзотика. Мало кто готовит ее дома. И очень зря. Ибо колбаса, приготовленная в домашних условиях – это очень и очень вкусно. Полностью натуральный продукт, в составе только мясо, сало, специи и немного картошки, но можно приготовить и без нее. Думаю, что к праздникам лучшей закуской будет домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото покажет весь процесс приготовления в подробностях. Он, кстати, не такой уж сложный и трудоемкий. Главный вопрос – где достать натуральную оболочку – кишки. Я договариваюсь со знакомым мясником, покупаю уже чищенные, сразу много, с запасом. Дома промываю от чужих рук, а когда вода стечет, пересыпаю солью и убираю в морозилку. В таком виде кишки могут храниться год и даже больше.

Мой сегодняшний рецепт домашней колбасы из свинины очень далек от той, что продается в магазинах. Основной ингредиент в ней – мясо, нарезанное небольшими кусочками. Никаких сомнительных добавок, замечательный аромат и великолепный вкус.

Для приготовления домашней свиной колбасы понадобится:

Свиные кишки я покупаю уже чищеные, но все равно их нужно еще почистить, выдавить слизь, которая может остаться внутри. Для удобства разрезаю на куски примерно по метру длиной. Кладу на деревянную доску и сильно нажав тупой стороной ножа, провожу от середины к месту разреза. Если что-то внутри осталось, все выйдет и кишки станут чистыми. После чистки обязательно промываю теплой водой. Просто надеваю один конец кишки на кран, включаю не очень сильный напор воды и держу с полминуты. Заодно проверяю нет ли разрывов. Затем споласкиваю, перекладываю для дезинфекции в миску с водой и уксусом (на пол-литра холодной воды две столовых ложки уксуса). Можно сделать крепко соленую воду (на литр воды две ложки соли) и выдержать не менее часа.

Для домашней колбасы беру на рынке не совсем постную свинину, с жирком, чтобы колбаса была сочной. Из постного мяса (вырезка, биточное) она будет сухой или придется брать в два раза больше сала. В этот раз купил лопатку – это очень мягкое, умеренно жирное мясо. Так же подойдет ошеек, надпочечная часть или задок. Главное чтобы мясо было мягким, с прослойками или вкраплениями жира и без жил. Зачищаю от пленок, обсушиваю. Нарезаю тонкими ломтиками по 1,5-2 см. толщиной. Затем каждый разрезаю на небольшие кусочки примерно 2х3 см. или около того. Сильно мельчить не нужно, но и крупные куски тоже не оставляйте. Они могут порвать оболочку и, кроме того, когда будете начинять, останутся пустоты, колбаса получится рыхлой.

Свежее свиное сало ненадолго кладу в морозилку, чтобы затвердело. Его нужно нарезать помельче: сначала пластинами, потом кубиками размером не больше 1х1 см. Шкурку перед нарезкой снять. Если нравится когда в колбасе крупные куски сала – нарежьте крупнее.

Совет. Сало берите свежее, не подвергавшееся заморозке, выбирайте то, что помягче. Не обязательно толстый кусок, главное чтобы не было постороннего привкуса или неприятного запаха. Цвет слегка розоватый или белый, без желтоватого оттенка.

В рецепт домашней колбасы я добавляю немного сырой картошки. Она ничуть не меняет вкус, совершенно не чувствуется, а нужна для того, чтобы нарезанные кусочки мяса и сала лучше склеились между собой. Ну и при запекании такая колбаса не пересохнет, получится очень мягкой, сочной. Три небольшие картофелины очищаю, шинкую тонкими, почти прозрачными пластинами. Потом эти пластины режу ножом помельче.

Из специй использую белый и черный перец горошком, кориандр. Растираю в ступке. Что еще можно добавить: прованские травы, тмин, семена черной горчицы, орегано, базилик. Все по вкусу.

В просторной миске смешиваю кусочки мяса, сало и нарезанную очень тонкими пластинами картошку (на фото видно насколько мелко ее нужно нарезать).

Высыпаю молотые специи, добавляю чайную ложку крупной соли (без горки). Соль кладите по вкусу, после перемешивания обязательно попробуйте насколько соленым получился фарш.

Смешиваю все ингредиенты. Чищу крупную головку чеснока, натираю дольки через мелкую терку (можете мелко порубить ножом).

Снова перемешиваю. Фарш получится рассыпчатым, а нам нужно чтобы он склеился и не рассыпался когда будем начинять колбасу. Для сочности и получения нужной консистенции добавляю холодную воду. Буквально по столовой ложке, после каждой тщательно вымешиваю, отбиваю фарш.

В результате все частички мяса, сала и картошки слепятся между собой, фарш станет клейким, сочным. У меня ушло семь столовых ложек воды (обычно добавляю 5-7 ложек или 100-150 мл. воды). Фарш накрываю, оставляю в холодильнике часа на два-три, чтобы настоялся. Или сразу начиняю колбасу и потом ставлю в холодильник настаиваться.

Начинять домашнюю колбасу из свинины в кишках можно двумя способами. Первый, самый простой и быстрый – использовать специальную насадку для мясорубки. Нож и решетка из мясорубки вынимаются, вставляется насадка в виде трубки. На нее надеваются кишки, кончик завязывается. Фарш закладывается в мясорубку, проталкивается через насадку в оболочку. Таким образом начиняются колбаски нужной длины. Но такое приспособление есть не у всех, и бежать на поиски тоже не каждому захочется. Поэтому я показываю второй способ, в котором в качестве насадки будет использоваться обрезанное горлышко от пластиковой бутылки (можно брать от 0,5 до 1,5 литра). Ободок, оставшийся на горлышке от крышки обязательно срезаю. Затем натягиваю на горлышко кишки, фиксирую. Кончик завязываю двойным узлом.

Постепенно натягиваю почти всю кишку, собирая на горлышке складками. Придерживаю пальцами, чтобы не сползали. Если оставить длинной, то начинять колбасу будет не очень-то удобно.

В воронку закладываю колбасный фарш. Проталкиваю черенком чайной ложки или пальцем. Другой рукой поправляю, продавливаю порцию фарша до конца, чтобы не оставалось пустот. Наполняю не очень плотно, колбаса должна быть мягкой.

На фото видно, как кишки постепенно наполняются фаршем, принимают округлую форму. Повторюсь – не особо усердствуйте, не набивайте плотно фаршем, кишки могут лопнуть в духовке.

Я не делаю колбасу длинной, не сворачиваю кольцом, хотя так тоже можно сделать. Мне кажется удобным, когда колбаски получаются по 20-25 см. Подготовленную колбасу складываю на тарелке. Оставшиеся кишки перекладываю в банку, засыпаю слоем соли, закрываю и убираю в морозилку.

Запекать домашнюю свиную колбасу буду в духовке без предварительного отваривания. Кладу колбаски на противень. Накалываю зубочисткой или толстой иглой сверху и по бокам (снизу не нужно). Проколы нужны для того, чтобы вышел воздух и при нагревании колбасу не разорвало.

Наливаю на противень воды, закрываю на 1,5-2 см, чтобы колбаса не пригорела на сухом противне. При запекании вода будет испарятся, и пока из колбасок не начал вытапливаться жир, подливаю воду еще один-два раза. Примерно через полчаса на противне появится жир, воду лить уже не нужно. Запекается домашняя колбаса из свинины в духовке при температуре 200 градусов.  Первые полчаса на среднем уровне. Затем переставляю повыше, готовлю 15-20 минут, до зарумянивания, периодически смазывая колбасу вытопившимся жиром. Готовая домашняя колбаса должна иметь румяную, золотисто-коричневатую корочку.

Как видите, домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт не такой уж сложный, как кажется, пока не начнешь делать. Да, времени уйдет часа три-четыре, но это вместе с настаиванием фарша и запеканием в духовке. А сама подготовка продуктов займет не больше 40-45 минут, плюс немного времени на начинку колбасок.

Хранится домашняя колбаса из свинины в холодильнике до недели. Но не думаю, что так долго она пролежит. У нас первые колбаски съедаются сразу, как достану из духовки, горячими. А потом за пару дней доедаем остальные. Домашняя свиная колбаса очень вкусная, с ароматом чесночка, перца и натуральным вкусом мяса. Если решите сделать побольше, то не замораживайте ее, а запеките в духовке, разложите в контейнеры и залейте растопленным смальцем. В таком виде колбаса из свинины в домашних условиях может храниться в холодильнике месяц и больше. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Домашняя колбаса из свинины и курицы

В моей семье очень любят домашнюю колбасу, поэтому я стараюсь ее готовить очень часто. Использую различные виды мяса — свинину, курицу, утку, говядину. Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины и курицы. Колбаска получается сочной и ароматной. Рекомендую и вам попробовать!

Для приготовления домашней колбасы из свинины и курицы потребуется:

соль — 3-4 ч. л.;

черный молотый перец — 1-1,5 ч. л.;

соленые свиные кишки — 3-4 м.

душистый перец — 5 шт.

смалец (или растительное масло) — 2 ст. л.

Для приготовления домашней колбасы из свинины и курицы я взяла вот такие ингредиенты.Мне нравится, когда в домашней колбасе присутствуют на срезе крупные кусочки мяса. Поэтому половину мяса я пропускаю через мясорубку, а другую половину — нарезаю на кусочки. Курицу промойте под проточной водой, снимите шкуру и жир, отделите мясо от костей. Куриные кости не выбрасывайте, из них можно приготовить отличный бульон для первых блюд.

Свиное сало (без шкуры), куриную шкуру и жир, половину свинины и половину куриного мяса пропустите через мясорубку.

Оставшуюся свинину и куриное мясо нарежьте на кусочки. 

Чаще всего в домашние колбасы добавляется чеснок, его можно использовать как свежий, так и гранулированный. Я использую крупный зимний чеснок, его необходимо очистить и удалить из него серединку. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.

К перекрученному салу с мясом добавьте измельченный чеснок, нарезанное на кусочки мясо, соль, черный свежемолотый перец и холодное молоко (или воду), тщательно перемешайте.

Готовый фарш накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на ночь для дозревания.

Для приготовления колбасы я использую соленые кишки, их необходимо замочить в холодной воде минут на 20-30. Для того чтобы проверить кишку на целостность, поместите её под струю холодной воды или просто надуйте.

На специальную насадку мясорубки для колбас оденьте необходимое количество кишки, второй конец кишки завяжите и наполните кишку фаршем, затем завяжите второй конец кишки. Набивать необходимо не слишком плотно, чтобы при варке кишка не лопнула.

Аналогично наполните свиные кишки оставшимся фаршем. Получившиеся колечки колбасы перевяжите нитками (как на фото), чтобы при варке они не распались.

Иголкой проколите пустоты в колбасе со всех сторон.

Из указанного количества ингредиентов в сыром виде у меня получилось 3 килограмма 200 грамм домашней колбасы из свинины и курицы.

Вскипятите воду, добавьте лавровые листики, соль и душистый перец. Постепенно опустите одно колечко колбасы.

Отваривайте колбасу под слегка прикрытой крышкой с момента закипания около 45 минут на медленном огне. Вода не должна сильно бурлить. После окончания варки осторожно достаньте колбаску из воды. Переложите в тарелку, дайте слегка остыть. Аналогично отварите по одному все кольца колбасы.

Разогрейте сковороду со смальцем (или с растительным маслом), выложите колечко домашней колбасы из курицы и свинины.

Обжаривайте на небольшом огне по 7-10 минут с каждой стороны без крышки (до золотистого, румяного цвета). Такую колбасу можно не обжаривать, а запечь её в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов в течение 25 минут, налив на противень смалец или растительное масло (перед запеканием оболочку колбасы обязательно нужно смазать с помощью силиконовой кисточки сметаной, растительным маслом или растопленным смальцем, чтобы она не пристала к противню).

Готовая домашняя колбаса из свинины и курицы вкусна как в горячем виде, так и в холодном. В сыром виде у меня получилось 3 килограмма 200 грамм колбасы, а уже отваренная и обжаренная колбаска значительно уменьшилась и стала весить 1 килограмм 800 грамм. На первый взгляд может показаться, что готовить колбасу очень сложно, но это не так. Всё достаточно просто, а результат всегда радует. Эта натуральная домашняя колбаса получается такой вкусной и сочной, что её даже сравнить нельзя с покупной.

Вкусных и приятных моментов!

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время. Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это — задняя часть окорока.

Для приготовления домашней колбасы из свинины в кишках потребуется:

перец чёрный горошком — 1 ч. л.;

растительное масло.

Для приготовления домашней колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки (у меня кишки уже готовые, почищенные и посоленные, в пакетике 10 метров). У вас возникнет вопрос, если в магазине нет кишок, где их можно взять? Подойдите на рынке к мяснику, который торгует свининой и, если у него нет кишок, договоритесь и в следующий раз он вам продаст. Как обрабатывать такие кишки? При помощи обратной стороны карандаша выверните кишки наизнанку. Положите их на 30 минут в холодную воду, в которую добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки соды. Затем обильно посыпьте солью и хорошо почистите тупой стороной ножа на деревянной доске. Выверните, опять посыпьте солью и поскребите обратной стороной ножа. Промойте в проточной воде. Неиспользованные кишки храним в пакетике в морозильной камере.

Начинаем процесс приготовления колбасы. Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине. 

Сало пропускаем через мясорубку.

Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой. Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки.

Мясо нарезаем на кубики размером  1х1 сантиметр. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой.

Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. Можно заполнять кишки вручную, можно конус прикрепить к мясорубке, но мы делали вручную. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими. Если у вас нет конуса, тогда обрежьте пластиковую бутылку в виде лейки (на 10-15 см вниз от горлышка).

Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть.

Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час.

Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.

Колбаса готова! Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной.

А так она выглядит в разрезе. Очень надеюсь, что не испугала вас длительным и подробным описанием. Уверена, вы захотите приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках!

Приятного аппетита!

Колбаса домашняя, ну очень вкусно! – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Свинину, (задняя часть, яблочко 1,5 кг и 0,5 кг жирные кусочки) порезать на мелкие кусочки, для сравнения размера мобильный талефон.

2. Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы: зёрна горчицы, кориандр,тмин и пр. я предпочитаю соль, перец и чеснок. Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.

3. Жамкайте очень активно и долго. Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым. В этом фишка, если мясо вберёт достаточное количество воды, колбаса не будет сухой, а сочной.

4. Для начинки, я привыкла пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой (если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка вниз приблизительно 15-20 см, получается конус, лейка).

5. На трубочку одеть «гармошкой» кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули. Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы. Иглой сделать много частых проколов, чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.

6. Я колбасу запекаю.На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2, колбаса не высыхает а остаётся сочной. Выход готовой колбасы 1кг 500г

7. Запекала 1 час и 20 минут при 200*. Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.

8. 3.Кишки промыла от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой (делать осторожно, потому что они скользкие, тонкие и могут уплысть)

Дополнительная информация

Колбаса получается не сухая, ароматная и очень вкусная! Попробуйте приготовить, не пожалеете!Когда колбаса запекалась, запах стоял неимоверный, дети не могли дождаться. В комментариях подсказали, вместо воды добавлять минералку, я думаю, это дельный совет.

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По сути, колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Элиза Бауэр

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса лишь слегка сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом.Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша на выходе из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Элиза Бауэр

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не буду. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли колбаса и жир, — это если ваши руки начинают болеть и немеют, когда вы с ними беретесь.Вы хотите, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем заморозите его повторно, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Как сделать свою колбасу

Мы сели с Кэтрин Соуден из Bella Roma Foods в Гвельфе, Онтарио, чтобы поговорить о ее личной страсти — изготовлении колбасы:

6 лучших советов Кэтрин по приготовлению колбас

Щелкните по зеленым ссылкам ниже, чтобы перейти к более подробной информации.

1. Правильный нарез для работы: Что касается выбора правильного нареза для ваших колбас, все сводится к математике. Вы должны стремиться к набору, который дает 80% мяса и 20% жира. Держитесь подальше от кусков, которые заканчиваются «филейной частью» (т. Е. Вырезкой), они будут слишком постными и сделают ваши сосиски сухими и не очень ароматными. Вместо этого выберите лопатку из свинины.
2. Содержите в чистоте: Перед измельчением свинины важно обрезать мясо желез и сухожилий.Хотя процесс «очистки» мяса от этих продуктов требует больше усилий, он помогает производить более качественные колбасы.
3. Не судите о колбасе по оболочке: У использования как натуральной, так и синтетической оболочки есть свои плюсы и минусы. Синтетика придаст вам более однородный вид, но натуральная придаст вам превосходный вкус.
4. Salty dawg: Независимо от того, какую комбинацию вкусов вы собираетесь придать мясу, вы всегда должны убедиться, что содержание соли равно 1.5-2% (т.е. 2 г соли на 100 г мяса).
5. Не набивайте слишком много: При загрузке цилиндра / канистры вашей машины для фарша мясо должно быть плотно упаковано, чтобы уменьшить количество воздушных карманов в мясе. При заполнении оболочки ехать медленно. Если оболочка слишком набита, вы рискуете, что она лопнет, когда вы начнете соединять колбасу, а если вы наберете колбасу слишком глубоко, вы рискуете потерять большое количество оболочки. Правильный баланс между знанием того, насколько наполнен корпус, требует практики и терпения.
6. Температура — это все: При приготовлении свежих колбас необходимо убедиться, что внутренняя температура колбасы достигает 160 ° F на термометре для мяса, чтобы гарантировать безопасность для употребления.

Колбасы получают путем измельчения мяса, например свинины, добавления соли и других специй для создания смеси, известной как фарш.

Этот фарш затем помещают в емкость, например в оболочку, для образования колбасы. Слово колбаса происходит от латинского слова «сальсус», что означает соленый или консервированный.Данные свидетельствуют о том, что колбаса — один из старейших мясных продуктов.

Убедитесь, что внутренняя температура колбасы достигает 160 ° F

Какие нарезки лучше всего использовать при приготовлении колбасы?

При выборе лучшего отруба из свинины для изготовления колбасы одним из основных факторов, которые следует учитывать, является соотношение мяса и жира в отрубе. Как правило, при приготовлении колбасы нужно стремиться к нарезке, при которой соотношение составляет 80% мяса и 20% жира. При приготовлении колбасы избегайте более постных кусков свинины, которые обычно заканчиваются словом «филейная часть» (т. Е. Вырезка). Если вы выбрали слишком постный нарез, это может привести к тому, что колбаса станет сухой, без вкуса и неприятной на вкус.

Идеальный кусок свинины для изготовления колбасы получается из плечевой зоны свиньи, потому что он обычно обеспечивает идеальное соотношение мяса и жира 80/20.

Хотя существует общее мнение, что порезы, исходящие от более активных областей свиньи, более жесткие и, следовательно, менее желательны, следует отметить, что измельчение мяса помогает разрушить те соединительные ткани, которые делают мясо традиционно жестким, так что оно более нежный и вкусный.

При приготовлении колбасы вам нужно избегать более постных кусков свинины, которые обычно заканчиваются словом «корейка».

Что нужно учитывать при приготовлении колбасы разного вкуса? (итальянский против чоризо против завтрака)

Добавление аромата может вывести ваши сосиски на новый уровень, но есть несколько вещей, которые вы должны принять во внимание.

Измельчение и текстура: Перед измельчением свинины важно обрезать мясо желез и сухожилий.Хотя процесс «очистки» мяса от этих продуктов требует больше усилий, он помогает производить более качественные колбасы.

При нарезке мяса на куски для обработки через мясорубку убедитесь, что куски достаточно маленькие, чтобы пройти через машину. Я также рекомендую перед измельчением убедиться, что мясо хорошо остыло, чтобы мясо не стало пастообразным и не забило пластину мясорубки.

При выборе пластины для помола для кофемолки вы хотите подумать о том, каково будет конечное использование колбасы и имеет ли этот стиль колбасы особый текстурный атрибут, который отличает его от других стилей.

Перед измельчением убедитесь, что мясо хорошо остыло.

Например, колбаса для завтрака традиционно измельчается для получения более гладкой текстуры, тогда как мясо в традиционной итальянской колбасе более грубое. Будьте осторожны, не пропускайте мясо слишком много раз через мясорубку, иначе вы рискуете получить жесткую колбасу.

Соль: Независимо от того, какую комбинацию вкусов вы собираетесь придать мясу, всегда проверяйте, чтобы содержание соли было 1.5-2% (т.е. 2 г соли на 100 г мяса).

Приправа и смешивание: При добавлении приправ и смешивании мяса для колбасы необходимо учитывать несколько моментов:

• Во-первых, количество специй и трав, которые вы собираетесь смешать с мясом. Если вы добавляете в мясо большое количество специй и трав, вам может потребоваться добавить влажные ингредиенты, такие как вода, вино, пиво и т. Д., Чтобы специи закрепились на мясе и равномерно распределились по всей смеси.При разработке собственной смеси специй я предлагаю вам начать с небольшого количества специй, попробовать на вкус, приготовив образец, и при необходимости скорректировать приправу. Мое практическое правило: увеличивая количество специй в смеси, делайте это с шагом 5%, чтобы снизить вероятность чрезмерного приправления.
• Во-вторых, если вы планируете добавить в колбасу такие ингредиенты, как сыр, вяленые помидоры, оливки и т. Д., Вам необходимо убедиться, что она нарезана достаточно мелко, чтобы пройти через рог колбасного наполнителя.
• В-третьих, если вы добавляете ингредиент, который сжимается и выделяет влагу при приготовлении (например, грибы, бекон и т. Д.), Подумайте о том, чтобы сначала приготовить эти ингредиенты, чтобы удалить лишнюю влагу и жидкость, чтобы ваша колбаса не стала значительно усаживаться при их приготовлении.

При увеличении количества специй в смеси делайте это с шагом 5%, чтобы снизить вероятность чрезмерного приправления.

Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, — не перемешивать мясо .Убедитесь, что вы минимизируете время, необходимое для смешивания специй и мяса, чтобы уменьшить количество выделяемого тепла от трения, которое может нагреть мясо до такой степени, что оно станет пастообразным и повлияет на конечное качество колбасы.

Чем отличается натуральная колбасная оболочка от синтетической?

При изготовлении колбасы есть два варианта оболочки: синтетическая или натуральная. Самая распространенная натуральная оболочка, используемая для изготовления колбас, — это оболочка из свиного мяса, которая обычно имеет диаметр 32-35 мм.Как и в любом другом случае, у использования натуральных или синтетических материалов есть свои плюсы и минусы. Некоторые люди предпочитают использовать синтетическую оболочку, потому что она способствует однородности диаметра колбасы и снижает стоимость. С другой стороны, натуральная оболочка может не давать однородный по диаметру продукт, но, по моему опыту, из нее будет получен продукт более высокого качества.

Использование натуральной колбасной оболочки.

Как лучше всего начинить и связать колбасу?

• При загрузке цилиндра / канистры вашей машины для фарша мясо должно быть плотно упаковано, чтобы уменьшить количество воздушных карманов в мясе.
• Если вы используете натуральные оболочки, убедитесь, что они были тщательно промыты и что вы храните их при комнатной температуре, пока вы работаете с ними. Важно, чтобы на роге вашего колбасного шприца было достаточно влаги, чтобы оболочка не рвалась и не рвалась.
• При заполнении корпуса ехать медленно. Если оболочка слишком набита, вы рискуете, что она лопнет, когда вы начнете соединять колбасу, а если вы наберете колбасу слишком глубоко, вы рискуете потерять большое количество оболочки.Правильный баланс между знанием того, насколько наполнен корпус, требует практики и терпения.
• Связывание — это последний этап, и у каждого есть свое мнение, как это сделать. Когда мы учим людей связывать колбасы, мы обычно говорим им:

1. Возьмитесь за конец сосиски левой рукой, затем правой рукой осторожно защипните колбасу в том месте, где вы хотите, чтобы кончилось первое звено.
2. Затем поверните соус 3 раза в сторону от тела, чтобы сформировать звено.Для второй ссылки возьмите правую руку, чтобы зажать колбасу в том месте, где должна заканчиваться следующая ссылка.
3. Удерживая другой конец левой рукой, поверните колбасу 3 раза к себе.
4. Повторяйте процесс до тех пор, пока нить набивной оболочки не будет соединена. Разрежьте звенья острыми стерилизованными ножницами.

Быстрое видео о том, как связать сосиски. При размещении ссылок обращайтесь к советам выше.

В чем залог правильного приготовления колбасы?

При приготовлении свежих колбас необходимо убедиться, что внутренняя температура продукта достигает 160 ° F на термометре для мяса, чтобы гарантировать безопасность для употребления. Я всегда считал, что стандартную итальянскую колбасу лучше всего приготовить на барбекю. Обычно я предварительно разогреваю свой гриль до 280-300 ° F и медленно жарь на гриле колбасу, пока оболочка не станет золотисто-коричневой, а термометр для мяса не покажет 160 ° F (примерно 20-30 минут).

Ознакомьтесь с нашим рецептом горячих итальянских колбас.

Почему стоит рискнуть и попробовать сделать колбасу самостоятельно?

Самым большим преимуществом изготовления колбасы является знание того, что именно входит в состав вашей еды. Приготовление собственной колбасы означает, что вы можете контролировать, используются ли наполнители, консерванты или нет, содержание жира, соли и т. Д. важнее, чем когда-либо, и общество, кажется, склоняется к этой идее.

Это также отличный способ понять, как по-новому использовать более экономичные куски мяса. Слишком часто мы застреваем в том, чтобы приготовить нарезку только одним способом, потому что это все, что мы знаем, но изучение универсальности куска мяса помогает добавить разнообразия в ваше меню, чтобы вы могли избежать «скуки», которую мы все часто получаем от готовки. К сожалению, наша культура сформировала представление о том, что еда и приготовление пищи — это дела, которых следует избегать, и из-за этого мы больше оторваны от того, что мы едим, как мы готовим пищу, как мы делаем покупки и как управляем пищевыми отходами.

Изучение такого навыка, как изготовление колбасы, — это один из способов восстановить связь с едой и то, как мы вписываемся в пищевую систему как потребители. Мясо, которое приправляют для колбасы, можно превратить не только в колбасу, но и использовать в соусах для пасты, в крошке для пиццы, в чили и т. Д.

Наконец, изготовление колбасы — это то, что можно делать в группе, и это уникальный способ провести время в семье, работая над приготовлением еды, которую вы едите. Это также прекрасная возможность вовлечь детей в процесс приготовления еды и понять, как правильно обращаться с сырым мясом.

Почему покупка свинины Онтарио делает ваши домашние колбасы важными?

Все сводится к тому, чтобы быть ответственным членом продовольственной системы. Знание происхождения вашей еды — важный первый шаг к пониманию того, как был выращен ингредиент и какими качествами он может обладать из-за его происхождения. Я знаю, что, покупая свинину в Онтарио, я покупаю продукт, который поддерживает местных фермеров, не содержит гормонов и выращивается сообществом фермеров, которые верят в свою социальную ответственность.Свиноводы Онтарио, от обеспечения благополучия животных до более экологичных методов ведения хозяйства, постоянно стремятся улучшить свои операции, чтобы производить продукцию более высокого качества. Качество выбранных вами ингредиентов в конечном итоге повлияет на общее качество приготовленного вами блюда.

Узнайте, где купить Свинину Онтарио

---

Колбаса для завтрака | Allrecipes

Как и другие обозреватели, я искал рецепт приготовления колбасы для завтрака, так как у меня не может быть многих добавок (в основном глутамат натрия) в коммерчески приготовленных колбасах.Мы переехали, и я уже не могла найти колбасу без добавок. Даже если вы * можете * съесть коммерческую колбасу, НЕ делайте это, и вы никогда не сделаете ничего другого !!! Я использовал 1/2 свиного фарша и 1/2 свежего фарша индейки (текстура лучше, чем замороженная). Это снижает содержание жира, и это все равно здорово! Я приготовил рецепт, как указано, но в следующий раз я уменьшу количество шалфея и увеличу количество красного перца по своему вкусу. Моя семья теперь не хочет больше ничего есть! В первое воскресенье я приготовила колбасу на завтрак, муж сказал, что просто все время думал о том, как хорошо все это было во время церковной службы! Если вы еще не пробовали рецепт итальянской колбасы Ли Фогла — ВЫ ДОЛЖНЫ! Это тоже фантастика! СПАСИБО!!!!

Искали лучший рецепт колбасы.Вау! Только что приготовил этот рецепт и попробовал остатки еды. Заменил гвоздику 1 1/2 чайной ложки семян фенхеля (которой у меня не было). Раскатать колбасу примерно на 3/8 дюйма между двумя слоями вощеной бумаги и полиэтиленовой пленки (для защиты моего деревянного ролика). Вырезать кружочки трехдюймовым ножом для печенья. Перевернуть и вырезать до тех пор, пока не останется только несколько обрезков. сделал 18 раундов с небольшими кусочками для дегустации. О, Ням!

Этот рецепт был очень легким и имел довольно приятный вкус! У меня не было майорана или гвоздики, и все, что у меня было, это немного молотого шалфея и итальянских специй (которые содержали немного розмарин, майоран, шалфей и т. д.) Итак, я улучшил ситуацию с помощью 1 1/2 чайной ложки молотого шалфея и 1 чайной ложки итальянских специй.

Очень вкусный рецепт. Я заменил свиной фарш на 1 фунт фарша грудки индейки и 1 фунт фарша бедра индейки на более нежирную версию колбасы для завтрака. Я также удвоил шалфей. При замачивании котлет смочите руки водой, чтобы она не прилипала к рукам. По этому рецепту у меня получилось 20 пирожков.

Этот рецепт невозможно превзойти. Это так вкусно и легко приготовить, что я, вероятно, больше никогда не куплю магазинную колбасу — тем более, что вы не знаете, какие «побочные продукты» там есть.Этот рецепт настоящий! Вы не будете разочарованы.

У нас закончились сосиски для завтрака, и мы хотели приготовить печенье с подливой. Я нашел этот рецепт, и из него получилась замечательная колбаса, а в свою очередь — отличный соус!

Это отличный базовый рецепт. Я обычно смешиваю половину нежирного фарша индейки и половину свинины. Это помогает сократить количество калорий, сохраняя при этом желаемый вкус. Я сделал несколько разновидностей этой колбасы, добавляя разные травы, как свежие, так и сушеные, чтобы немного изменить их, иногда сокращая или исключая сахар, в зависимости от того, для чего я его использую.Я считаю, что моя семья любит более сладкую колбасу на завтрак, но более пикантную для других блюд. Я также использовал этот базовый рецепт, чтобы приготовить мягкую итальянскую колбасу без семян фенхеля. Большинство итальянских колбас на рынке — это сицилийские колбасы, с сильным ароматом фенхеля, а не то, что я люблю или использую, потому что они из северной итальянской семьи. Я просто добавляю свежий базилик, сушеную итальянскую приправу, гранулированный чеснок, луковый порошок, шалфей и майоран, и удаляю хлопья красного перца, гвоздику и коричневый сахар для колбасы в итальянском стиле, которая просто восхитительна.Вы также можете добавить немного вяленых на солнце помидоров для более фруктового вкуса. Кроме того, для человека, который почувствовал, что приправы не смешались с мясом, простое решение этой проблемы — распределить мясо по стенкам миски с помощью вилки, разложив его как можно больше, почти образуя колодец в центре. Затем равномерно посыпьте разложенное мясо смесью приправ. Затем перемешайте, и у вас будет более ровный вкус.

Идеальная смесь приправ для колбасы на завтрак! Я только что приготовил свою первую партию, и это лучшее, что у меня когда-либо было! Я сам перемолол свинину из индейки и даже добавил немного говядины.Если вы используете индейку или курицу, убедитесь, что ваша свинина жирная. Если в колбасе недостаточно жира, она будет сухой и безвкусной.

Я даю этому рецепту 3 звезды как есть. Я сделал это сегодня и получил удовольствие, приготовленное как есть. Моя семья и я думали, что это было немного мягко. Думаю, я бы удвоил количество всех специй, кроме соли и перца. Я собираюсь попробовать это в следующий раз, надеюсь, он будет более вкусным. Это хороший базовый рецепт колбасы для завтрака, который можно изменить по своему вкусу.Я позволил свинине и специям смешаться в холодильнике примерно на 18 часов и настоятельно рекомендую сделать это, если у вас будет время.

Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить сочную, мясную, идеально приправленную колбасу, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело. Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных черев.Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Чтобы узнать количество, полные инструкции и варианты, обратитесь к рецепту колбасы из шалфея и красного вина.

Часть первая: измельчите

Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань. Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час.Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки. Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске. Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.

Часть вторая: Смешайте

В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей.Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять. Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не придаете форму сосискам сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе. Для самой простой колбасы просто вылейте смесь в пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.

На этом можно остановиться и приготовить колбасу в виде пирожков, или, чтобы колбаса образовалась звеньями, продолжить процесс начинки.

Часть третья: Наполните его

Поместите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте ее в раковину. Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы заполните часть оболочки, протолкните воду руками на другой конец.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут. Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбас к передней части кофемолки или к набивке для колбас. (При использовании кофемолки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее до тех пор, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.

Продолжайте подавать мясную смесь через трубку, чтобы заполнить оболочку, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки.Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство будет заполняться по мере того, как вы делать ссылки. Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью. Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа.Измерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева. Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха. Положите звенья без крышки на решетку, установленную на противне с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила.Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.

Совет: Хранение оболочек

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек в соленой упаковке, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник — так они прослужат до года.

• Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они сломаются и порвутся во время набивки.

Как приготовить:

Для обжаривания колбас нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не прожарится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

Хранение:

После высыхания колбасные звенья могут храниться закрытыми в холодильнике до 2 дней.Оберните сосисок по отдельности или разделите их квадратами пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике на ночь.

Уловки торговли:

• Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование в холодном состоянии. Частично заморозьте мясо и жир перед тем, как измельчить и перемешать, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

• Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства — это тактильное ощущение процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны и слегка прикоснитесь, чтобы не переутомить или не перегреть смесь колбас.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете придать форму из колбасной смеси пирожки или набить ее в оболочку, чтобы сделать звенья.

• Освободите место. Если вы набиваете фарш, установите его на столешнице или на столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали с прилавка, когда вы их набиваете.

• Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь движется через устройство для наполнения достаточно быстро, чтобы оболочки были плотно заполнены, но не так быстро, чтобы они не лопнули. Практика ведет к совершенству.

• Сушка на воздухе. Дайте свежим сосискам постоять на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете отличный колбаса).

Как приготовить колбасу для пиццы — Amanda’s Cookin ‘

Я делаю домашнюю пиццу много лет.Домашняя колбаса для пиццы очень проста в приготовлении и очень вкусна. Она похожа на итальянскую колбасу, поэтому ее можно подавать как пирожки, так и есть с булочкой!

Домашняя пицца Колбаса

Готовить пиццу дома, особенно с детьми, — это увлекательное занятие. В детстве мои дети всегда хотели пепперони. Я никогда не любила пепперони в пицце. Колбаса, лук, зеленый перец, оливки и грибы… вот и пицца!

Когда я научился делать собственное тесто для пиццы, настоящее домашнее тесто для пиццы, я был полностью увлечен.Дети думали, что это лучшее, что есть после нарезки хлеба, и все время просили об этом. Им тоже нравилось помогать на кухне.

Перенесемся на 15 лет вперед, а они все еще любят мою домашнюю пиццу. Их любимый способ — это когда я делаю пироги личного размера. Таким образом, они смогут приготовить пиццу с начинкой по своему вкусу. Я всегда добавляю колбасу.

Ингредиентов для приготовления колбасы в домашних условиях:

• Я использую постный фарш из свинины , который можно найти в большинстве продуктовых магазинов и определенно в мясной лавке.Если в вашем магазине их нет, возьмите свиные отбивные без костей и попросите мясной отдел измельчить их за вас.
• Нужен зубчик чеснока или измельченный чеснок в банке, но не сушеный измельченный чеснок.
• Сушеные травы и специи включают болгарского перца, измельченного тимьяна, семян фенхеля, кайенского перца и обычной поваренной соли .

Полезные кухонные принадлежности:

Как приготовить колбасу для пиццы

Честно говоря, нет ничего проще.

1. Поместите сырой свиной фарш в миску.
2. Отмерьте все травы и специи и посыпьте свининой.
3. Тщательно все перемешать.

4. Обжарьте мясную смесь в сковороде на среднем или сильном огне.
5. Слить колбаску на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.

6. Добавьте вареную колбасу в пиццу с другими начинками по выбору.

Еще рецепты использования этой колбасы:

Хотя я в основном использую этот рецепт для пиццы, колбаса также идеально подходит для этих рецептов.

Пицца Колбаса

Любители колбасы могут приготовить колбасу для пиццы, идеально подходящую для домашней пиццы в любое время!

ВАЖНО — В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны. Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Распечатать Оцените это Save ItSaved!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций: 4 порции

20 минут

калорий: 303

Инструкции

• Поместите сырой фарш в миску для смешивания.

• Отмерьте все травы и специи и посыпьте свининой; тщательно все перемешать.

• Обжарьте мясную смесь в сковороде на среднем или сильном огне.

• Слить колбаску на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.

• Добавьте вареную колбасу в пиццу с другими начинками по выбору.

Nutrition

Порция: 14 унций | Калории: 303 ккал. Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 355 мг | Калий: 337 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 270 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 24 мг | Утюг: 1.5 мг

Аманда Формаро

Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!

Последние сообщения от Amanda Formaro (посмотреть все)

Домашняя колбаса для завтрака — чертовски вкусно

Нет ничего лучше самодельного! Эти пирожки с сосисками так легко приготовить, и к тому же они подходят для заморозки.Беспроигрышный вариант!

Не уверен, Новый год или карантин-изоляция-оставайся дома-приказ, но я делал МНОГО вещей с нуля.

Тесто для пиццы. Хлеб с розмарином. Печенье на закваске. Макаронные изделия. Английские кексы. Булочки для гамбургеров. (рецепты последнего будут в ближайшее время). Я ДЕЛАЮ ВСЕ ЭТО ПОСТОЯННО.

Теперь я могу добавить в список котлеты с колбасой. И поверьте мне, когда я говорю вам, что домашнее очень сложно превзойти.

С несколькими специями, свиным фаршем и беконом (да, нам нужно немного беконного жира!), Эти ребята просто идеальны. Не говоря уже о том, что они полностью подходят для морозильной камеры, что дает вам 100% страховку на завтрак в будущем.

Домашняя колбаса для завтрака

Урожайность: 16

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Ничто не сравнится с домашним! Эти пирожки с сосисками так легко приготовить, и к тому же они подходят для заморозки.Беспроигрышный вариант!

завтрак

Домашняя колбаса для завтрака

20 минут 10 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев шалфея
• 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 1/2 фунта свинины
• 3 ломтика (сырого) бекона, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки кленового сиропа, по желанию
• 1 столовая ложка рапсового масла

Указания:

1. СМЕСЬ ШАЛФЕЯ : В небольшой миске смешайте шалфей, тимьян, семена фенхеля, хлопья красного перца, мускатный орех, 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца.
2. В большой миске смешайте свинину, бекон, кленовый сироп и СМЕСЬ ШАЛФЕЯ ; будьте осторожны, чтобы не перемешать.
3. Чтобы придать форму котлетам, выньте 1/4 стакана (около 2 унций) свинины и разровняйте, чтобы получились котлеты шириной от 2 1/2 до 3 дюймов, из которых получится около 16 котлет. *
4. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте котлеты из колбасы и готовьте до коричневого цвета, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Примечания:

* ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Сырые пирожки с сосисками можно замораживать между листами пергаментной бумаги на срок до 1 месяца.Готовьте на среднем медленном огне, часто переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится и не приготовится. НЕ БУДЬТЕ.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Как приготовить домашнюю колбасу для завтрака

Простые пошаговые инструкции по приготовлению домашней колбасы для завтрака из свинины и фарша из индейки (еще полезнее!).Включает советы по предотвращению раскатывания и нарезке пирожков.

Рецепт домашней колбасы для завтрака

Если вы никогда не делали колбасу для завтрака с нуля, вам нужно попробовать. Вы будете удивлены, насколько легко их приготовить, не говоря уже о том, насколько они вкуснее, чем те сосиски, купленные в магазине.

Домашняя колбаса для завтрака готова менее чем за 30 минут с использованием мясного фарша и простых специй. Сделав их на кухне, вы больше никогда не купите их в продуктовом магазине!

Эти колбаски для завтрака несладкие с легким сладким привкусом и совсем не остры, а это значит, что вся семья может наслаждаться ими вместе.Мы любим их рядом с нашей яичницей и бутербродами с яйцом и сыром!

Как сделать колбасу на завтрак более полезной

Большинство коммерческих колбас делают только из свинины (или, что еще хуже, из сомнительных ингредиентов!), Но мы собираемся сделать это более полезным, смешав фарш из свинины с фаршем из индейки. Соотношение будет 1: 1, 1 фунт свинины и 1 фунт фарша из индейки.

Как приготовить колбасу для завтрака с нуля

В небольшой миске смешайте шалфей, итальянские специи, соль, перец, чесночный порошок, коричневый сахар и молотую гвоздику.

Совет: Хотите, чтобы ваши сосиски были немного острыми? Добавьте от 1/8 до 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, в зависимости от того, насколько острый вам нравится.

В большую миску добавить свиной фарш, фарш из индейки и добавить специи.

Смешайте все вместе ложкой или руками. Я знаю, что это грязно, но я настоятельно рекомендую вам смешать это руками, это проще, и вы лучше смешаете эти специи.

Теперь вот как раскатать колбасу, не создавая большого беспорядка!

Положите на стол большой кусок пергамента или вощеной бумаги.Сверху выложить колбасную смесь.

Положите сверху кусок пергаментной (или вощеной) бумаги такого же размера. Используйте скалку и раскатайте колбасу до толщины 1/2 дюйма.

Пора делать лепешки из колбасы! У вас, вероятно, есть на кухне 2 инструмента, которые помогут придать вам хорошую форму.

Используйте формочку для печенья или круглую форму для печенья.

Или используйте верхнюю часть каменной кувшины с широким горлом.

У вас должно получиться от 15 до 20 пирожков с сосисками.Я получил 18.

Обрызгайте большую сковороду антипригарным спреем и нагрейте на среднем огне. Обжарить колбаски с обеих сторон, около 5 минут за кусок, итого 10 минут.

Из-за размера сковороды мне обычно приходится делать 2 партии. Обязательно снова обрызгайте сковороду антипригарным спреем, если собираетесь готовить еще одну порцию.

А теперь наслаждайтесь ими рядом с омлетом ….

Или насладитесь ими на завтрак с жареными яйцами и сыром! Мы любим их такими, включая завтрак на ужин!

Хотите испечь их вместо этого?

Выпекайте при температуре 400 градусов на противне, покрытом антипригарным спреем или фольгой.Готовьте 10 минут, переверните и готовьте еще 10 минут, наблюдая за ними, чтобы убедиться, что они не подгорают. Если вы хотите, чтобы сверху были хорошо поджаренные пятна, поместите их под жаровню на минуту или две.

Как заморозить сосиски

Если у вас остались остатки еды или вы хотите приготовить двойную партию, вы можете легко заморозить пирожки с сосисками. Поместите их в пакеты для заморозки, закройте пакет и заморозьте. Когда вы будете готовы к употреблению, поставьте в микроволновую печь до полного нагрева.

Другие рецепты колбасы:

Листовая колбаса, зеленая фасоль, картофель и яблочная мука
Жареная капуста с колбасой
Итальянская паста с колбасой
Польский колбасно-капустный суп
Кильбаса и капуста в медленноварке
Как приготовить шашлык из колбасы барбекю в духовке

Пин для более поздних версий:

Как приготовить домашнюю колбасу для завтрака

Распечатать

Простые пошаговые инструкции по приготовлению домашней колбасы для завтрака из свинины и фарша из индейки (еще полезнее!).