Домашняя колбаса из свинины — рецепт с пошаговыми фото

Если уж я берусь за домашнюю колбасу из свинины, то делаю сразу много. Большая часть идет на заморозку, после остается только доставать колбаски по желанию и быстренько отваривать — очень удобно, часть варится тут же, на пробу. Ну и несколько колбас обязательно вешаю на сушку. Рецепт моей мамы, который перешел от бабушки, эти колбаски делаются в нашей семье уже давно и с неизменным успехом.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа\2 часа
• Рейтинг: 4.9 / 5 12 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  11

  Оцените рецепт

• Количество порций: 30 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 309 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Свинина – 4 кг
• Сало – 600 г
• Чеснок – 80 г
• Соль – 90 г
• Сахар – 50 г
• Водка – 30 г
• Майоран – 1 ст.л. сухого, немного с горкой
• Перец черный – 1 ст.л.
• Кишки – 1 упаковка около 7 метров

Приготовление: Шаг 1

• В приготовлении домашней колбасы из свинины нет ничего сложного. Сложности возникают у многих людей, когда они видят ингредиент «кишки». Может, вы просто не задавались поиском? Можно поспрашивать на базаре, поискать в больших супермаркетах или интернете. Я живу в Литве, посему могу говорить только за себя. Покупаю практически в любом магазине, засоленные, в упаковках по 5 метров.

  Прекрасно переносят заморозку: если все не использовали, то базируете в морозилку.

  Кишки хорошенько промыть от соли в нескольких водах. Я лью воду и внутрь, тем самым не только промывая, но и проверяя качество, нет ли больших разрывов.

• Шаг 2

  Мясо. У меня лопатка без кости и кожи. Довольно постное мясо. При разрезании на кусочки стараюсь вырезать хотя бы часть жил. В этот раз вырезала около 200 граммов. Так что чистого мяса 3,8 килограмма.
  Сало тоже порезать.

• Шаг 3

  Для перекручивания берем решетку с крупными дырками. Если дырки будут мелкими, то колбаса получится больше похожей на сардельки (мне такая не нравится).

• Шаг 4

  Чеснок почистить и для измельчения воспользоваться чеснокодавилкой. Нет? Мельчите ножом.

  В перекрученное мясо добавляем все приправы и вливаем водку. Последнюю лью всегда, как и мама, и бабушка.

  Возникает вопрос: а она обязательна? Нет. Но как говорила мама, она и вкуса добавит, и слегка обеззараживает, и где-то даже консервант, и колбасу водкой не испортишь (смеюсь)). В общем, не бойтесь и добавляйте.

• Шаг 5

  Всё хорошенько, тщательно перемешать и поставить на минут 40-1 час в холодильник.

  Надеюсь, у вас есть трубка для приготовления колбас. Если мясо я перекручивала на электрической мясорубке, то для наполнения всегда беру ручную.

  Ножи убрать, сетку убрать и вставить трубку.
  Немного прокрутите мясо, чтобы оно показалось из трубки примерно на сантиметр. В этом случае кишку будет легче натянуть на трубку. Кончик перевязать нитью.

• Шаг 6

  Ну и не самое легкое дело, но довольно приятное: выход продукции. Почему нелегкое? Кишки иногда лопаются, и если вы делаете колбаски в одиночестве, то некому следить за их наполняемостью. Я, например, делаю их с мамой: я кручу, а мама придерживает и перекручивает пару раз вокруг своей оси, когда колбаска достигает желаемой длины.

  Одну перекручиваем налево, следующую направо. Делаем пару побольше,а остальные порциональные.

  Старайтесь крутить и закладывать фарш в мясорубку так, чтобы в колбасу, по возможности, не попадал воздух.
  Если колбаса подлиннее и пойдет на сушку, то концы обязательно перевязать нитью. На порцию я делаю по 6 колбасок и перевязываю только первую и последнюю, остальные, как говорила, просто перекручены.

• Шаг 7

  После того как колбаски готовы, обязательно развешиваю их слегка подсушиться — на часов 5-8 (чаще на ночь).
  

  Если колбасу оставляем сушить, то уже через 6-7 дней мы ее едим (после хранить в холодильнике).
  При сушке колбасы ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом. Сушить надо в сухом помещении в сухую погоду. Если у вас висит просто на кухне, а за окном постоянные дожди, то колбаса может начать портиться — влажная погода не даст ей нормально сохнуть.

  Замораживаю просто в мешочках.

  Если варить, то в небольшом количестве воды, около 10-15 минут (зависит от толщины), и после дайте ей еще пару минут полежать в воде, прийти в себя. Попробуйте, возможно, вам надо будет добавлять в воду щепотку соли.

  Запекать — никогда не запекаю, она мне нравится именно вареной: сочная, насыщенная вкусами и запахами.

  Если домашнюю колбасу из свинины подсушить дня три, а потом отварить, она прекрасна будет к тушеной квашеной капусте. Если вам хочется румяности, то не надо ее запекать полчаса в духовке, она потеряет сочность. Лучше просто обжарьте на сковороде: пару минут на большом огне до румяности.
  

  Приятного аппетита!

Категории: Белорусские традиционные рецепты, Блюда из фарша, Мясо на сковородке, Рецепты заготовок, Рецепты из мяса, Свинина на сковородке: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

23/04/2017

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке.

Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

• Рекомендации
• Ингредиенты
• Рецепт с пошаговыми фото

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ.
   Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
— Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

• свиная мякоть — 2,5 кг
• сало — 0,5 кг
• свиные тонкие кишки — 5 м
• коньяк — 2 ст. л.
• чеснок — 1 крупная головка
• базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
• соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
• черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю.

9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю примерно 20 минут (можно печь дольше, тогда у вас получится более «сухая» колбаса), несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

СвининаНовый год Пасха Пивное пати РождествоУкраинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт домашней колбасы

Изготовление собственной колбасы — это не высшая математика. Примите участие в этом забавном проекте с нашим пошаговым рецептом домашней свиной колбасы. Его легко настроить. Разложите по оболочке или наслаждайтесь как есть.

К

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах. Редакционный процесс

Обновлено 08 декабря 2021 г.

16 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

• Элементы хорошей колбасы

• Какое мясо использовать

• Необходимое оборудование

• Охлаждающие ингредиенты и оборудование

• Настройка специй и приправ

• Приготовление колбасы

• шага для создания ссылок

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утерянных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Но вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его частей, а по-настоящему великолепная колбаса годится в качестве основного блюда на изысканном обеде.

Элиза Бауэр

Элементы хорошей колбасы

Хорошая колбаса — это баланс. Баланс соли и пикантности, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли к мясу (и жиру) необходимо, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть связки, когда вы смешиваете фарш колбасы; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также необходимо достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирной колбасы, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил», ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо использовать для домашней колбасы

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Вам нужен мелкий помол или грубый? Сколько жира? Мне нравится от 25 до 30 процентов, но вы можете подняться до 50 процентов.

Хорошим началом будет типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса только слегка сладкая — она действительно названа так, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть паприка, чили и орегано.

Оборудование для производства домашней колбасы

Прежде чем начать, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от колбасы.

Во-первых, вам нужен правильный мясорубка . Я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid в качестве хорошего начала. Автономные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют, насколько широкими будут полоски мясного фарша, когда они выйдут из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; немного слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Сосиски в оболочку набивать собираетесь? Тогда вам нужен шприц для колбасных изделий . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с какой-либо частотой, я настоятельно рекомендую потратить наличные. Не фаршируйте сосиски с помощью насадки-измельчителя, так как смесь станет слишком горячей и может испортить текстуру. Либо делайте это правильно, либо оставьте свои колбаски свободными.

Если вы фаршируете сосиски, вам нужны оболочки. Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные кишки, которые представляют собой очищенные, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не может есть свинину! Я когда-то знал парня, который сделал колбасу из баранины, чтобы ее могли съесть его друзья-евреи, но забыл и начинил ее свиными шкурами. Это не слишком хорошо прошло.)

Элиза Бауэр

Некоторым нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не делаю. Зачем заморачиваться с этим? В процессе набивки мясо-жировая смесь спрессовывается и лучше интегрируется вкусы, чем в рассыпных колбасах — поэтому большинство профессионалов предпочитают колбасы в звеньях.

Другой вариант — попросить у мясника жир, которым окружены внутренности свиней. Он похож на паутину и, будучи смоченным в теплой воде, может быть разрезан и использован в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать блинчики. Замечательные вещи. В качестве альтернативы можно использовать бланшированные листья савойской капусты или что-то подобное в качестве оболочки.

Удобное, но не жизненно важное оборудование — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, так как звенья для сосисок должны на некоторое время затянуться в оболочке при комнатной температуре, а затем «распуститься» на ночь в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были разложены и имели правильную температуру ДО того, как вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, поместив их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло станет слишком горячим, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли холодные мясо и жир в вашей колбасе, — это если ваши руки начинают болеть и неметь, когда вы беретесь за колбасу. Вы ищете как можно более близкую к 32 градусам температуру, которую вы можете получить без фактической заморозки мяса — использование предварительно замороженного мяса нормально, но если вы затем снова заморозите его, его качество сильно пострадает.

Это распространяется на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Не могу сказать: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать 5-фунтовую партию за час, а профессионалы даже быстрее меня. Но когда я впервые начал, это заняло у меня несколько часов. Ничего не планируйте и не отвлекайтесь. У вас бывают перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Индивидуальные специи и приправы для домашней колбасы

Хороший рецепт колбасы – это шаблон. Часть удовольствия делает это самостоятельно. Этот рецепт для сладкой итальянской колбасы, но несколько замен делают его совершенно другим.

• В этом рецепте для хереса используйте сливки, вино, пиво или воду. (Сливки не редкость в сосисках, но сливки будут ломаться, если вы используете их со сливками, поэтому не используйте уксус, если вы используете сливки.)
• Замените хересный уксус красным вином, бальзамическим или белым уксусом.
• Добавьте паприку и хлопья чили для острой итальянской колбасы.
• Используйте баранину вместо свиного окорока (по-прежнему используйте свиной жир). Добавьте молотый кориандр, тмин, паприку и сушеный перец чили, чтобы получить что-то похожее на мергез, острую североафриканскую колбасу.
• Для придания карибского колорита добавьте один мелко нарезанный шотландский перец, придав сосискам остроту.

Рецепты домашней колбасы

• Колбаса, перец и лук
• Колбаса, спаржа и горчица Строццапрети
• Листовая колбаса, перец и лук
• Запеканка из колбасы, перца и картофеля
• Кале с колбасой и белой фасолью
  

Время подготовки 2 часа

Общее время 2 часа

порций 20

Выход 5 фунтов или 15-20 звеньев

• 4 фунта (1,8 кг) свиной лопатки

• 1 фунт (0,45 кг) свиного жира

• 40 г кошерной соли

• 35 г сахара

• 20 г поджаренных семян фенхеля

• 6 г молотого черного перца

• 4 грамма молотого мускатного ореха

• 1 чашка рубленой свежей петрушки

• 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная

• 3/4 стакана сухого хереса

• 1/4 стакана хересного уксуса

• Мясорубка с грубыми и мелкими матрицами
• Кухонные весы
• Свиные внутренности
• Колбасный шприц

Производство колбасных изделий

1. Старт с очень холодными ингредиентами и оборудованием:

   Прежде чем начать, убедитесь, что ингредиенты выложены, а мясо и жир очень холодные (жир может быть полностью заморожен) (поместите мясо и жир в морозильную камеру на 2 часа). Перед использованием поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или холодильник на час.

2. Нарежьте жир и мясо кусочками и оставьте в миске со льдом:

   Подготовьте большую миску со льдом и поставьте на нее среднюю металлическую миску. Нарежьте мясо и жир на куски от дюйма до двух дюймов в поперечнике. Нарежьте жир немного меньше, чем мясо.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Чтобы ваши ингредиенты оставались холодными, положите нарезанное мясо и жир в миску, установленную в большую миску, наполненную льдом.

   Элиза Бауэр

3. Смешать мясо и жир, добавить большую часть специй и охладить:

   Когда мясо и жир нарезаны, быстро их перемешать.

   Влейте большую часть своих специй; Я оставляю столовую ложку или две семян фенхеля и столовую ложку черного перца на потом. Быстро перемешайте.

   Добавьте соль и сахар и еще раз перемешайте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Поместите в закрытый контейнер или накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите колбасную смесь в морозильную камеру не менее чем на 30 минут и не более чем на час. Теперь вы можете перезвонить тому, кто мог беспокоить вас, когда вы начали этот процесс.

4. Смешайте хересный уксус и сухой херес и охладите:

   Я знаю, что херес не является традиционным в итальянских колбасах. Вы можете использовать белое вино и белый винный уксус, если хотите (я оставляю красное вино и красный винный уксус для острых сосисок).

5. Погрузить оболочки в теплую воду:

   Если вы планируете набивать колбасу, выньте несколько оболочек (вам нужно от 15 до 18 футов для 5-фунтовой партии звеньев) и погрузите их в теплую воду. (Если вы не планируете набивать колбасу, этот шаг можно пропустить.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Настройка кофемолки:

   После того, как ваша колбасная смесь остынет, достаньте кофемолку из морозильной камеры и установите ее. Я использую крупную матрицу для итальянских колбасок, но вы можете использовать любую из них.

   Не используйте очень мелкую матрицу, потому что для того, чтобы сделать это правильно, вам, как правило, нужно сначала измельчить мясо на крупной терке, затем повторно охладить его, а затем снова измельчить на мелкой матрице. Кроме того, итальянская колбаса должна быть деревенской.

7. Пропустить смесь через кофемолку и охладить:

   Протолкните колбасную смесь через мясорубку, работая быстро. Если вы используете насадку KitchenAid, используйте ее на уровне 4. Убедитесь, что фарш попадает в холодную миску.

   Когда все мясо будет измельчено, положите его обратно в морозильную камеру и очистите мясорубку и рабочую зону.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Добавить оставшуюся смесь специй и хереса:

   Когда вы очистите, выньте смесь обратно и добавьте оставшиеся специи и смесь шерри-хересного уксуса.

   С помощью насадки-лопасти к миксеру (или толстой деревянной ложкой, или ОЧЕНЬ чистыми руками) хорошо перемешайте колбасу.

   Установите миксер на уровень 1 и оставьте на 90 секунд. Ложкой или руками это может занять немного больше времени. Вы хотите, чтобы смесь стала немного липкой и начала связываться сама с собой — это очень похоже на то, что происходит, когда вы месите хлеб.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда это будет сделано, у вас будет колбаса. Вы сделали, если вы не делаете ссылки. Чтобы приготовить, возьмите ложку и сформируйте руками шар. Немного разгладьте. Обжаривайте на среднем огне в сковороде по 5-10 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не подрумянятся.

   Элиза Бауэр

Дополнительные шаги для создания ссылок

1. Охладить колбасную смесь:

   Поместите смесь обратно в морозильник, чтобы она охладилась для начинки оболочек.
   

2. Пропустить через оболочки теплую воду и установить набивочную машину:

   Достаньте шприц для колбас, который должен был лежать в морозилке или холодильнике.

   Пропустите теплую воду через колбасные оболочки. Это облегчает их надевание на наполнительную трубку и позволяет узнать, есть ли отверстия в кожухах. Обязательно наложите один край промытых гильз на край чаши с теплой водой, в которой они находились; это поможет вам легко захватить их, когда они вам понадобятся.

   Элиза Бауэр

3. Надеть оболочку на набивочную трубку:

   (И да, это именно то, что вы думаете). Оставьте «хвост» не менее 6 дюймов от конца трубки: он понадобится вам, чтобы позже завязать.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Добавьте мясо в наполнитель и начните проворачивать наполнитель:

   В последний раз достаньте мясо из морозилки и запихните его в шприц. Если все мясо не помещается, держите его в миске над другой миской, наполненной льдом, или в холодильнике, пока вы фаршируете порциями. Начинайте закручивать наполнитель. Воздух должен выходить первым — поэтому сразу оболочку не завязываешь.

5. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, а затем завяжите:

   Когда мясо начнет выходить, одной рукой отрегулируйте скорость соскальзывания оболочки с трубки; сначала будет немного сложно, но вы справитесь. Пусть колбаса выйдет одним длинным витком; вы сделаете ссылки позже.

   Не забудьте оставить от 6 до 10 дюймов «хвоста» на другом конце кожуха. Иногда одной очень длинной свиной оболочки достаточно для 5-фунтовой партии.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда вся колбаса будет в оболочке, завяжите один конец двойным узлом. Вы также можете использовать тонкий шпагат мясника.

6. Зажмите и поверните ссылки:

   Двумя руками отщипните то, что станет двумя звеньями. Сделайте звенья так, чтобы они были довольно тугими: вам нужно, чтобы пузырьки воздуха пробивались к краю колбасы. Затем несколько раз прокрутите звено, которое у вас между пальцами, от себя.

   Повторите этот процесс вниз по катушке, только на этом следующем звене, прокрутите его на себя несколько раз. Продолжайте так, чередуя, пока не дойдете до конца катушки. Завяжите другой конец.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Подвешивание сосисок и прокалывание пузырьков воздуха стерилизованной иглой:

   Почти готово. Пора вешать сосиски. Повесьте их на стойку, чтобы они не соприкасались (слишком сильно), и найдите себе иголку. Простерилизуйте его, поместив в газовое пламя или что-то в этом роде, затем поищите пузырьки воздуха в звеньях. Проткните их иглой, и в большинстве случаев корпус расплющится относительно звена.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Дайте высохнуть час или два, а затем охладите:

   Дайте им высохнуть в течение часа или двух, затем поместите их в большой контейнер в холодильник на ночь, подложив под него бумажные полотенца. Упакуйте их или съешьте на следующий день. Они будут храниться в течение недели, но заморозят те, которые к тому времени не будут использованы.

Рецепт домашней колбасы для завтрака — полный живот

Опубликовано: 29 сентября, 2022Автор: Эми

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Благодаря классическому пикантному, но сладкому вкусу, эта Домашняя колбаса Колбаса для завтрака делает самые невероятные пирожки с сосисками для завтрака. Наслаждайтесь блинами и яйцами или добавьте к бутерброду на завтрак. Всего несколько минут практического времени, и вы больше никогда не купите пирожки, купленные в магазине!

Лучший рецепт домашних сосисок для завтрака

Этот рецепт сосисок для завтрака так хорош и так прост! Он настолько ароматный, что вы можете с уверенностью сказать, что он домашний, и его легко настроить в соответствии с вашим вкусом. Вы можете использовать этот рецепт в качестве отправной точки и работать с ним в зависимости от того, предпочитаете ли вы колбасу более сладкую или более соленую, или, может быть, с небольшим количеством тепла.

И чтобы все было еще лучше, время подготовки составляет колоссальные 10 минут – если что! На самом деле я обычно готовлю смесь накануне вечером, поэтому все, что мне нужно сделать на завтрак, это сформировать котлеты и приготовить их. Кроме того, оставив его на ночь, вы получите еще больше вкуса. Выиграй, выиграй.

Необходимые ингредиенты

Для этого рецепта вам понадобится немного свинины, коричневый сахар, травы и специи. Да, домашнюю колбасу сделать несложно!
(Пролистайте ниже до карты рецептов, которую можно распечатать, чтобы узнать подробности и размеры.)

• Свиной фарш – Неприправленный свиной фарш, а не итальянская колбаса.
• Чеснок – Для придания аромата и вкуса.
• Светло-коричневый сахар – Добавляет легкий намек на сладость, чтобы сбалансировать пикантные специи.
• Травы и специи – Я использую сочетание свежего шалфея и тимьяна с солью, перцем, хлопьями красного перца, приправой для птицы и копченой паприкой, чтобы получить классический вкус колбасы для завтрака.

Варианты рецептов

Как я уже говорил, вы можете легко использовать этот рецепт сосисок для завтрака в качестве отправной точки и изменять его по своему вкусу. Вот несколько предложений.

• Приправьте. Хлопья чили слегка острые, добавьте больше, если хотите поострее. Или вы можете добавить больше специй, таких как порошок чипотле для копченого острого вкуса или кайенский перец.
• Сухие травы вместо свежих. Если вы не можете найти свежие травы, которые можно заменить сушеными, используйте 1 и 1/4 чайных ложки сушеных трав на 1 и 1/2 столовых ложки свежих трав.
• Добавить бекон. Для дополнительного вкуса вы можете нарезать несколько сырых кусочков бекона и добавить их в смесь из свиного фарша.
• Экспериментируйте с другими специями. Семена фенхеля, мускатный орех, розмарин, майоран и даже некоторые смеси приправ, такие как коптильный клен, могут быть добавлены для индивидуального вкуса.
• Сделай слаще. Если вы предпочитаете, чтобы колбаса для завтрака была сладкой или с более сильным кленовым вкусом, попробуйте добавить в смесь немного кленового сиропа. Обязательно используйте настоящий кленовый сироп, а не сироп для блинов.
• Добавьте немного фарша из индейки. Если вы хотите сделать их немного «легче», вы можете заменить часть свиного фарша на фарш из индейки. Я бы не рекомендовал больше 1/2, но 1/3 будет работать хорошо. Обратите внимание, что с фаршем из индейки сосиски будут немного суше.

Как приготовить пирожки с сосисками для завтрака

Эти домашние котлеты с сосисками очень легко приготовить, потратив всего несколько минут. Мне нравится готовить смесь накануне вечером, чтобы сделать утреннюю подготовку еще проще.
(Пролистайте ниже до карты рецептов, которую можно распечатать, чтобы узнать подробности и размеры.)

1. Смешайте ингредиенты. Смешайте все в большой миске, хорошо перемешайте.
2. Холод. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на час. Лучше всего на ночь, если это возможно.
3. Сформируйте котлеты. Разделите колбасу на 12 равных частей. Сформируйте котлеты.
4. Повар. Обжарить колбаски по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Наслаждаться!

Могу ли я сделать это во фритюрнице?

Да, сосиски на завтрак можно приготовить во фритюрнице, а не на плите. Следуйте тем же инструкциям, что и выше, затем просто готовьте во фритюрнице. Я обнаружил, что 10 минут при 350F были идеальными, но вам, возможно, придется настроить и добавить несколько минут в зависимости от вашей фритюрницы, поскольку, как и в духовках, все они работают по-разному.

Могу ли я использовать этот рецепт для раскрошенной колбасы?

Абсолютно! Вместо того, чтобы формировать из смеси котлеты, просто подрумяньте и раскрошите колбасу в большой сковороде. Раскрошенная колбаса для завтрака идеально подходит для печенья и соуса, а также может использоваться в других рецептах, таких как «Просто разбей яйцо», сырном омлете и яичнице-болтунье.

Советы и часто задаваемые вопросы

Этот рецепт довольно прост, но вот несколько полезных советов, если у вас есть какие-либо вопросы.

• ОБЯЗАТЕЛЬНО ли мариновать смесь? Время маринования позволяет ароматам смешаться и придать колбасе настоящий аромат. Однако, если у вас нет даже часа ожидания, вы все равно можете сразу же насладиться этим рецептом.
• Нужно ли добавлять масло в сковороду? Мы не добавляем масло в сковороду, чтобы жарить котлеты, потому что в свином фарше уже достаточно жира, чтобы они не прилипали к сковороде.
• Сделайте котлеты одинакового размера. Чтобы все котлеты из колбасы были приготовлены одновременно, постарайтесь, чтобы они были одинакового размера.
• Как я узнаю, что они готовы? Лучший способ узнать, готовы ли ваши котлеты на завтрак, — это использовать термометр. Они должны достичь внутренней температуры 165F.

Рекомендации по сервировке

Колбаса для завтрака станет прекрасным дополнением практически к любому завтраку. Подавайте с блинами или вафлями и вашими любимыми яйцами.

Они также идеально подходят для приготовления бутербродов на завтрак, будь то хлеб для сэндвичей, печенье на пахте или английский кекс. Добавьте полностью приготовленную котлету с колбасой, жареное яйцо, ломтик сыра и наслаждайтесь.

Как хранить, замораживать и разогревать

• Хранение остатков. Остатки колбасных котлет можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Их можно легко разогреть в микроволновой печи.
• Чтобы заморозить. Как приготовленные, так и сырые котлеты можно заморозить на срок до 3 месяцев. Я рекомендую положить пергаментную бумагу между каждой котлетой, чтобы вы могли легко разделить их. Поместите в пакет для заморозки. Вы можете приготовить или разогреть прямо из замороженного.

More Breakfast Recipes:

• Amish Breakfast Casserole
• Hash Brown Egg Casserole
• Sheet Pan Pancakes
• Chile Relleno Casserole
• Breakfast Enchiladas

I hope you love this delicious and easy recipe – be sure to дайте ему обзор ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на TikTok , Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Домашняя колбаса для завтрака

5 из 2 оценок

Обладая классическим пикантным, но сладким вкусом, эта Домашняя колбаса Колбаса для завтрака делает самые неотразимые котлеты для завтрака. Наслаждайтесь блинами и яйцами или добавьте к бутерброду на завтрак. Всего несколько минут практического времени, и вы больше никогда не купите пирожки, купленные в магазине!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время маринования 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Порции: 12 котлет

• 1 и 1/2 фунта свиного фарша (не приправленные итальянские колбаски, чесночные дольки)
4
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, упакованные
• 1 и 1/2 столовых ложки мелко нарезанного свежего шалфея
• 1 и 1/2 столовых ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 ч. хлопьев, приправы для птицы и паприки в большой миске. Смешайте до объединения. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник минимум на один час (лучше на ночь, если у вас есть время).

• Разделите колбасу на 12 равных частей и сформируйте котлеты.

• Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Обжарьте колбасу примерно по 4-5 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 165°F.

• Подавайте сразу и наслаждайтесь по желанию с блинами, яйцами или в качестве бутерброда на завтрак.

Фритюрница. При желании вы можете приготовить эту колбасу для завтрака во фритюрнице. Следуйте тем же инструкциям, что и выше, затем просто готовьте во фритюрнице. Я обнаружил, что 10 минут при 350F были идеальными, но вам, возможно, придется настроить и добавить несколько минут в зависимости от вашей фритюрницы, поскольку, как и в духовках, все они работают по-разному.

Раскрошенная колбаса. Вместо того, чтобы формировать из смеси котлеты, просто подрумяньте и раскрошите колбасу в большой сковороде и готовьте, пока не останется розового цвета.

Сухие травы вместо свежих. Если вы предпочитаете использовать сушеные травы вместо свежих, используйте 1 и 1/4 чайных ложки сушеных трав на 1 и 1/2 столовых ложки свежих трав.

Вариации. Этот рецепт очень универсален. Делайте их острее, слаще, добавляйте бекон, экспериментируйте с другими специями. Идеи и варианты смотрите в статье.

Порция: 1 котлета | Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 10 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 325 мг | Калий: 180 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 114 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти цифры для вас очень важны, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.