Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Блюда из свинины — рецепты с фото на Повар.ру (3143 рецепта свинины)
Подлив из свинины 4.5
Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее
Добавил: Jess 25.12.2012
Мясо по-французски с картофелем 4.5
Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее
Добавил: Deemmaq 05.12.2013
Обычный плов 4.5
Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее
Добавил: Арина Вольская 17.10.2016
Свинина в духовке 4.6
Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее
Добавил: Евгений Лем 29.04.2013
Мясо по-французски в мультиварке 4.2
Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее
Добавил: Liuka 24.04.2013
Настоящий украинский борщ 4.0
Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. …далее
Добавил: Антон Сорока 14.10.2017
Вкусный гуляш из свинины 4.5
Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014
Шашлык в духовке в банке 4.2
Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее
Добавил: Gertruda 22.05.2014
Шашлык из свинины в духовке 4.5
В данном рецепте ставится и успешно решается задача — как приготовить шашлык из свинины в духовке намного вкусней, чем на углях. Я знаю, что это возможно, и теперь расскажу, что для этого нужно 🙂 …далее
Добавил: Gertruda 22.05.2014
Колбаса домашняя 4.8
Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее
Добавил: Dashunia 05.04.2013
Равиоли (классический рецепт) 4.2
Равиоли — разновидность итальянских «пельменей», но их отличительной чертой нужно назвать тесто, которое готовится на яйцах. Попробовав один раз настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.10.2017
Свинина по-валлийски 4.6
В Великобритании на полуострове Уэльс живут валийцы-кельтский народ. Они готовят вот такую вкусную и изысканную еду. Восхитительный вкус и великолепный аромат. Результат превзойдёт все ваши ожидания! …далее
Добавил: Маришка Т. 23.12.2018
Свиные ребрышки на сковороде 4.5
Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее
Добавил: Antares 14.10.2013
Свинина с орехами 4.6
Вкусное, сочное и аппетитное мясо со вкусом обжаренных орехов, которое запекается в духовке и готовится без особых хлопот. Это очень вкусно, поверьте! Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Натали 16.01.2019
Запеченная свиная корейка 5.0
Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее
Добавил: Натали 04.01.2019
Рассыпчатый плов из свинины 4.5
Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. …далее
Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014
Ежики с подливкой 4.4
«Ёжики» с рисом – очень популярное, а самое главное — очень вкусное блюдо, знакомое с детства. Такое название они получили благодаря рису, который при готовке выпирает наружу, напоминая колючки ежа. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 20.06.2016
Свинина по-китайски 4.1
Свинина по-китайски, как и многие китайские блюда, готовится быстро. Для этого блюда мы будем использовать 400 гр свинины, соевый соус, болгарский перец, муку и лук. Все просто и гениально! …далее
Добавил: Виталия 25.09.2013
Стейк классический 4.0
Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт …далее
Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016
Печеночный рулет 4.7
Этот рулет станет украшением стола. Из простых и доступных продуктов можно сделать отличную закуску. Рецепт можно назвать основой, дополните его грибами или чесноком, яйцами — и получите новый рецепт. …далее
Добавил: Вика Василенко 26.02.2016
Плов в мультиварке Редмонд 3.3
Ищете простой рецепт плова в мультиварке Редмонд? Вам сюда. Понятный и доступный рецепт с фото — вашему вниманию. Простота приготовления и великолепный вкус блюда — вот, что свойственно этому плову 😉 …далее
Добавил: Bamby 27.09.2013
Отбивная из свинины на косточке 3.8
Отбивная на косточке – изумительное блюдо, не только невероятно вкусное, но и аппетитное! Приготовив его, вы почувствуете себя в дорогом ресторане, где вам подают лучшее блюдо от шеф-повара. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 02.11.2016
Мясо, вяленое в домашних условиях 4.2
Вяление – это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес! …далее
Добавил: Маришка Т. 05.03.2019
Мясо, запечённое гармошкой 4.6
Мясо, запечённое в духовке-это всегда очень вкусно. Колоритное, сытное и оригинальное мясное блюдо к праздничному столу! Всем давно знакомая мясная «Гармошка» по новому, ни помидор, ни сыра в ней нет. …далее
Добавил: Маришка Т. 23.12.2018
Кавказский шашлык из свинины 4.2
Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте! …далее
Добавил: Galate 08.05.2017
Вепрево колено 4.6
Предлагаю приготовить одно из традиционных чешский блюд, которое подается к пиву и не только. Рулька варится в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Итак, смотрим! …далее
Добавил: Вика Василенко 24.01.2017
Холодец «Поросята» 4.7
Готовим холодец с веселыми поросятами! …далее
Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018
Свиные отбивные в грибном кляре 4.8
С помощью кляра можно разнообразить любимые всеми отбивные из свинины. Получается очень вкусно, необычно, и конечно, сытно! Мужчины обязательно оценят Ваши старания! Угощайтесь! …далее
Добавил: Натали 25.09.2018
Запеканка «Три в одном» 5.0
Хочу предложить вам вкусный вариант утилизации вчерашней картошки и тушеной капусты. Почему «Три в одном»? Потому что картофель, капуста и мясо! Сытно и все довольны! …далее
Добавил: Вика Василенко 07.09.2018
Мцвади 4.0
Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! …далее
Добавил: Dashuta 24.09.2014
Чебуреки с мясом 4.2
Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016
Мясо в тесте «Шахматная доска» 4.7
Название говорит само за себя! Сегодня я покажу вам, как приготовить необычную, невероятно вкусную закуску «Шахматная доска»! Не зря говорят, что все гениальное просто. Пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 29.12.2016
Чалагач из свинины на мангале 5.0
Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее
Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019
Печень в молоке 3.9
Печень в молоке — быстрое и вкусное блюдо. …далее
Добавил: Catalonia 31.08.2012
Плов на сковороде со свининой 4.0
Этот рецепт отличается от других. Перед варкой я распариваю рис, что делает плов нежным и рассыпчатым. Попробуйте приготовить плов на сковороде со свининой по моему рецепту. Уверена, вам понравится. …далее
Добавил: Вика Василенко 06.04.2017
Подливка из свинины со сметаной 4.1
Нежное свиное мясо в бархатной подливке из сметаны — услада вашему желудку. Делюсь своим фирменным рецептом подливки из свинины со сметаной! …далее
Добавил: Арина Вольская 11.11.2013
Свинина, тушеная с грибами и ветчиной 4.0
Рецепт очень вкусного и сытного блюда, которое можно подать как самостоятельно, так и с любым гарниром. Надеюсь вам понравится, попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 10.09.2018
Салат «Монетка на счастье» 3.3
Перед вами интереснейший рецепт вкусного и сытного салата, который станет идеальным дополнением к семейному ужину, а также будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Попробуйте приготовить его! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2016
Солянка с копченостями в хлебе 4.5
Сытный и вкусный суп, подать который можно в хлебе или хлебной булочке. Я расскажу вам, как приготовить солянку с копченостями в хлебе, смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 02.08.2018
Мясо «под снегом» 4.3
Если вы тоже любите сочное, поджаристое, ароматное и вкусное мясо, то обязательно загляните в этот интересный рецепт. Блюдо из разряда «хоть в пир, хоть в мир»! Уверена, вы такого ещё не пробовали! …далее
Добавил: Натали 16.12.2018
Бастурма из свинины в домашних условиях
Подготавливаем мясо
Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.
Солим мясо
В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.
Достаем свинину
Через два дня достаем мясо из холодильника.
Промываем мясо
Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.
Вымачиваем свинину
В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 — 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.
Готовим обмазку для бастурмы
Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
Просушиваем и обвязываем мясо
Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.
Обмазываем мясо специями
Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.
Обматываем бастурму марлей
Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.
Готовая бастурма из свинины
Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!
38 рецептов заготовок на зиму » Сусеки
Свинина — это очень популярный и вкусный вид мяса, из которого можно приготовить огромное разнообразие блюд, а также, универсальные и сытные варианты заготовок на зиму. Кроме приготовления колбас и вяленого мяса, многие хозяйки консервируют свинину в банках, чтобы потом использовать их для быстрого приготовления вкусных наваристых бульонов, жаркого, плова. Сделать консервированную свинину (тушенку) впрок совсем несложно, при условии соблюдения пошагового рецепта. Заготовить такое мясо в домашних условиях можно с душистыми пряностями. Свинина отлично сочетается с перцем, майораном, кориандром, чесноком, мускатным орехом, лавровым листом.
Кровяная колбаса «Мясницкая» — домашний рецепт приготовления вкусной кровянки.
Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: КолбасаЭта домашняя кровяная колбаса не только необыкновенно вкусна, но и полезна для организма. Содержащиеся в ней микроэлементы и витамины способствуют кроветворению. Приготовить же натуральную кровянку в домашних условиях совершенно не сложно и, что немаловажно, делается это быстро. Главное иметь в наличии необходимые ингредиенты. Особенно это просто для сельчан и фермеров, содержащих домашний скот.
Подробнее…
Домашняя докторская колбаса — рецепт и состав классический, по ГОСТу.
kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: КолбасаПриготовление классической докторской колбасы в домашних условиях, если соблюдается технология производства вареных колбас, под силу любой аккуратной и терпеливой хозяйке. Для всех, кто стремится кормить своих близких здорово, качественно и вкусно я выкладываю рецепт классической «Докторской» колбасы, разработанный еще в далеком 1936 году и завоевавшей популярность у всего советского народа.
Подробнее…
Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной
Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.
Содержание статьи:
Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности
- Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба – шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
- Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
- Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
- Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
- Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
- Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
- Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
- У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
- Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
- Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.
Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком
Ингредиенты:
| свиная шея – 500-600 г | лук желтый или белый – 1-2 шт. |
| подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. + для обжаривания | приправа готовая – 1 ч. л. (без горки) |
| соль среднего помола – 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу) |
Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):
-1- Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока. | |
-2- Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами. | |
-3- Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите. | |
-4- Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов. | |
-5- Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины – 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции. | |
-6- Отдельно доведите до румяности лук. | |
-7- Перед подачей перемешайте. | |
-8- Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой. |
Жарим свинину цельным большим куском
Необходимые продукты:
| свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки – 700-800 г | масло оливковое или подсолнечное – 70 мл |
| горчица готовая (не острая) – 1 ст. л. | молотая смесь перцев – 1 ч. л. |
| соль поваренная – 1 ч. л. (без верха) |
Способ приготовления:
-1- Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску. | |
-2- В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте. | |
-3- Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем. | |
-4- Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным. Совет:При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности. | |
-5- Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления – 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса. | |
-6- Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте! |
Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке – быстро и вкусно
Потребуется:
| мясо без кости с умеренной мраморностью – 600 г | яйцо категории С-1 – 2 шт. |
| мука – 2-2,5 ст. л. | крахмал – 1,5-2 ст. л. |
| кефир (сметана) – 2-3 ст. л. | разрыхлитель (сода) – 1/3 ч. л. |
| соль – 0,75 ч. л. | перец молотый – щепотка |
| сушеная паприка – 1 ч. л. (без верха) | чеснок – 1-2 зубчика |
| толченые белые сухари – 6-8 ст. л. | масло рафинированное – для жарки |
Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:
-1- Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант – обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных. | |
-2- Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр). | |
-3- Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком. | |
-4- Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра. | |
-5- Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным. | |
-6- Обмакните в нем свинину. | |
-7- И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях. | |
-8- Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира. | |
-9- Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно! |
Приятного!
( Пока оценок нет )
Буженина из свинины рецепт с фото, как приготовить в духовке в домашних условиях на Webspoon.ru
Как приготовить буженину из свинины в духовке
Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая крупным куском свинина. Готовят это блюдо обычно из задней или шейной части животного, где мясо более нежное. Иногда берут баранину и даже медвежатину.
Популярность этого блюда обусловлена простотой приготовления и питательностью. Обычно мясо натирают специями и запекают около 1,5 часа. Существуют более изысканные рецепты, в которых предлагается подать винный соус к мясу. Но обычно для буженины требуется нехитрый набор специй (лавровый лист, чёрный и красный перец, паприка) и обязательно чеснок. Запекать можно как в фольге, так и в открытой форме, но тогда мясо необходимо натереть маслом или поливать мясным соусом, чтобы оно не было сухим.
Как приготовить «Буженина из свинины» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Чтобы приготовить буженину возьмите: кусок филейной части свинины (здесь так называемое «яблочко»), чеснок, чёрный и красный молотый перец, лавровый лист, паприку, сухие зёрнышки горчицы для украшения, соль. Также понадобится фольга.
Шаг 2 Ссылка
Чеснок почистить и нарезать крупной соломкой.
Шаг 3 Ссылка
Мясо промыть и обсушить бумажными салфетками. Ножом сделать надрезы в филе и вложить в них чеснок.
Шаг 4 Ссылка
Мясо натереть солью, паприкой и перцем.
Шаг 5 Ссылка
Сложить фольгу в 2 слоя (крест накрест) глянцевой стороной кверху. В центр положить мясо.
Шаг 6 Ссылка
Верхушку посыпать зёрнами горчицы, мясо обложить лавровым листом.
Шаг 7 Ссылка
Мясо завернуть в фольгу, но не плотно. Переложить в огнеупорную ёмкость и налить в неё небольшое количество воды. В таком виде запекать 1 час 45 минут при температуре 180 °С. Следите за тем, чтобы вода не испарилась полностью.
Шаг 8 Ссылка
Запечённое мясо переложить на чистый лист фольги, завернуть и охладить.
Шаг 9 Ссылка
Мясо нарезать тонкими кусочками и подавать к столу.
Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru
Готовим тушёную свинину
В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.
Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.
Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.
Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.
Шаг 2 Ссылка
Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.
Шаг 3 Ссылка
Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.
Шаг 4 Ссылка
В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.
Шаг 5 Ссылка
Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.
Шаг 6 Ссылка
Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.
Как правильно пожарить свинину на сковороде в домашних условиях
Если говорить о самой популярной в нашей стране мясной продукции, то одно из первых мест, несомненно, займет свиное мясо. Оно не такое жесткое, как говядина, и отличается большей сочностью, однако, чтобы этот продукт сохранил свои качества, необходимо знать, как пожарить свинину на сковороде правильно. Сделать это можно массой способов, мы же собрали для вас лишь несколько наиболее удачных и простых в домашнем исполнении.
к содержанию ↑Какое свиное мясо выбрать для обжарки на сковороде
Для начала давайте скажем несколько слов о том, какая свинина лучше всего подходит для жарки на сковородке:
- Отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному мясу, поскольку второе, из-за заморозки, теряет свою сочность и часть вкусовых качеств. Кроме того, о свежести продукта можно судить только в том случае, если он не подвергался замораживанию.
- Небольшие прослойки жира, когда мы говорим о свином мясе, — это хорошо. В процессе жарки сало растопится и передаст часть сока красной части.
- Кусок мяса должен быть розоватого цвета без высохших участков. Жир же должен иметь чисто белый цвет без желтоватого оттенка. Неприятный запах – ярчайший признак несвежего продукта.
- Лучше всего для жарки небольшими кусочками использовать свиную шею и лопатку. Если же вы готовите крупные куски, типа стейков, то выбирайте вырезку.
Классический рецепт свиного мяса, жаренного на сковородке
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак вкусно жарить свинину на сковородке
- Сначала разбираемся с мясом. Его нам нужно хорошо промыть и удалить с него толстые соединительные ткани.
- Просушиваем кусок с помощью бумажного полотенца – так в процессе жарки масло будет меньше брызгаться, а корочка на поверхности свинины образуется быстрее, закупорив сок.
- Нарезаем мясо небольшими кусочками, порядка 2-3 сантиметров каждый. При желании, на этом этапе посыпаем их специями и черным перцем.
- Наливаем в достаточно крупную сковороду масло и ставим его разогреваться на сильном огне.
- Когда температура подсолнечного масла повысится – аккуратно выкладываем наши свиные кусочки.
Проследите за тем, чтобы между ними оставались зазоры около 1/2 см. Таким образом, вы избежите потери мясного сока, а значит — каждый кусочек приготовится правильно.
- Выжидаем около минуты, затем аккуратно переворачиваем кусочки на противоположный бочок.
- Обжариваем мясо еще в течение минуты, затем снижаем огонь до чуть ниже среднего и готовим блюдо треть часа, время от времени перемешивая кусочки.
- За пару минут до окончания обжарки посыпаем мясо солью. С помощью лопатки в последний раз помешиваем блюдо и вынимаем кусочки на бумажное полотенце (или сразу кладём в тарелку с гарниром).
Если ваша сковорода небольшая, то лучше производить обжарку в два или три этапа (небольшими партиями), иначе повысится риск того, что мясо выделит сок и будет происходить его тушение, а не обжарка.
По этой же причине соль мы всыпаем в самом конце приготовления.
к содержанию ↑Свинина с луком, жаренная кусочками на сковороде
Куда лучше ко всевозможным гарнирам подходит свинина, приготовленная с луком и морковью. В итоге у вас получится своего рода рагу, но только кусочки будут максимально сочными.
Ингредиенты
- Свиное мясо – 0,5-0,6 кг;
- Морковь – 1 средний плод;
- Лук белый или желтый – 1-2 шт.;
- Соль и перец черный – по вкусу;
- Зелень свежая – 1 пучок;
- Подсолнечное масло – для обжарки.
Как правильно обжарить свинину кусочками с луком
- Мясо подготавливаем аналогично тому, как мы делали это в прошлом рецепте. Также удаляем пленки и разделяем его на небольшие кусочки.
- С лука снимаем шелуху, обмываем овощ и нарезаем его тонкими полукольцами или четвертинками.
- Морковку промываем под проточной водой, срезаем кожуру. Далее все зависит от ваших предпочтений: можете натереть ее на терке либо нарезать тонкой соломкой, а то и вовсе — четвертинками.
- В широкую сковороду наливаем масло и ставим его разогреваться на сильном огне. Спустя полминуты аккуратно выкладываем в него лук и морковь.
- Обжариваем овощи, не уменьшая силу огня, до тех пор, пока лук не приобретет прозрачность и характерный золотистый оттенок.
- Вынимаем лук с морковью, доливаем масло и даем ему вновь нагреться. После чего кладем в сковороду мясо, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
- Обжариваем кусочки со всех сторон на сильном огне до образования корочки, после чего снижаем огонь до ниже среднего и возвращаем обратно овощную обжарку.
- Перемешиваем все хорошо и готовим еще минут 10-15, затем присаливаем, перчим, еще раз переворачиваем кусочки и жарим их последние 5 минут.
Готовое мясо с луком выкладываем поверх какого-либо гарнира, например картофельного пюре, и присыпаем свежей измельченной зеленью.
к содержанию ↑Свиное филе, жаренное на сковороде большим куском
В интернете существует масса видео о том, как приготовить стейк из говядины различной степени прожарки. Однако крупные куски свиного мяса всегда прожаривают очень тщательно, но в чем же причина?
Дело в том, что в свином мясе достаточно часто обнаруживаются различные паразиты, уничтожить которые может только высокая температура. Именно поэтому готовить свиной стейк с кровью строго запрещено.
Ингредиенты
- Свиное филе – 300 г;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Масло подсолнечное – для обжарки;
- Соль и перец – по вкусу.
Как быстро пожарить свинину куском на сковороде
- Свиную вырезку хорошо промываем и нарезаем крупными пластами, толщиной, примерно, в 2-3 сантиметра.
- Промакиваем поверхность каждого куска бумажным полотенцем. Натираем мясо перцем, а также теми специями, которые вы привыкли использовать (отлично со свининой сочетается паприка или базилик).
- Сковородку ставим на плиту и прогреваем на среднем огне. После этого вливаем масло, ждем еще немного.
- С чесночных зубков снимаем кожицу, выкладываем в масло и обжариваем до золотистого оттенка. После этого вынимаем чеснок, чтобы он не сгорел.
- Выкладываем аккуратно куски свиного филе, если они все не помещаются, то делаем это в два-три захода. Обжариваем с каждой стороны по 4 минуты. После того, как вы перевернули кусок, посыпьте его немного солью. Снижаем огонь до минимального и обжариваем еще 10-15 минут.
Этот же рецепт можно повторить, используя сковородку-гриль. В этом случае обязательно проследите за тем, чтобы она как следует прогрелась, иначе мясо пристанет к бровкам и процесс готовки затруднится.
к содержанию ↑Свиное мясо, обжаренное в уксусе на сковородке
Многие любят шашлык из свинины, однако выбраться на природу и приготовить его не всегда получается. Благодаря данному рецепту вы сможете повторить непередаваемый вкус этого блюда, находясь у себя дома.
Ингредиенты
- Свиная шея – 1 кг;
- Уксус – ¼-½ ст.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Масло подсолнечное – для обжарки.
Как пожарить свинину с уксусом в домашних условиях
- Обмываем мясо, удаляем толстые пленки. Нарезаем его на достаточно крупные кусочки.
- В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его на сильном огне.
- Загружаем в сковородку куски мяса и обжариваем их со всех сторон.
- Тем временем занимаемся приготовлением уксусного раствора. Если вы не очень любите этот продукт, то возьмите четверть стакана уксуса и разбавьте его водой, чтобы он стал полным. Если же вкус уксуса вам нравится, то смешайте воду и уксус в пропорции 1:1.
- Вливаем раствор в сковороду и всё перемешиваем, снижаем огонь до чуть ниже среднего.
- Лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами. Всыпаем его сюда же и еще раз перемешиваем.
- Дожидаемся выпаривания уксусного раствора: когда это произошло – солим, перчим, немного перемешиваем блюдо и закрываем сковородку крышкой. Готовим блюдо еще пару минут, после чего снимаем с огня и подаем к столу.
Теперь вы знаете несколько способов, как пожарить свинину на сковороде. Хочется отметить, что в последнем рецепте использование уксуса позволяет добиться невероятной мягкости этого продукта.
Поэтому, если вам попалось достаточно жесткое мясо, то используйте именно этот способ, так вы не только спасёте свинину, но и придадите ей характерный аромат, который ценится многими гурманами.
Жарка — это метод жарки на сухом огне, который представляет собой быстрый и простой способ приготовления свинины. Это может быть выполнено двумя способами: обжариванием на сковороде и жаркой во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления мяса, в результате чего получаются куски свинины с хрустящей корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри. Мясо часто покрывают тонким слоем муки, панировочных сухарей или жидкого теста. Для жарки обычно используются более мелкие куски свинины, а не более крупные куски, такие как жаркое и ветчина.Наилучшим выбором для жарки свинины являются отбивные, стейки, ломтики ветчины, канадский бекон, бекон, колбаса и свиной фарш. Жарение на сковороде: для жарки свинины используйте тяжелую сковороду с глубокими стенками. Кусочки свинины можно приготовить, просто посыпав солью и перцем, замариновав или покрыв вашими любимыми приправами, чтобы придать им желаемый аромат. Перед жаркой следует удалить излишки жира и высушить их бумажным полотенцем. Если кусочки покрыты мукой или панировочными сухарями, их следует положить на решетку и дать им высохнуть.Это может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам подсохнуть, мясо при жарке подрумянится. Бекон: При жарке бекона положите полоски на тяжелую сковороду, которая не была предварительно разогрета и в которую не было добавлено масло. Обжарить бекон на среднем медленном огне. Время приготовления будет зависеть от толщины ломтиков и желаемой степени готовности, но обычно составляет от 7 до 12 минут.
Фарш из свинины: Жареный свиной фарш обычно не требует добавления масла, если только мясо не содержит достаточного количества натурального жира.Из свинины также можно сделать котлеты, а затем обжарить. Мясо готово, когда все куски слегка подрумянятся или котлеты подрумянятся снаружи и не станут розовыми в центре. Перед подачей на стол необходимо слить лишний жир.
Колбасы: Сосиски из свинины также можно приготовить методом жарки на сковороде. Если это предварительно приготовленные колбасы, их можно поместить в неотапливаемую сковороду и готовить до золотистого цвета, а затем нагреть до внутренней температуры 140 ° F.
Если это свежие сосиски, лучше всего приготовить их в течение нескольких минут перед жаркой, чтобы они полностью приготовились без переваривания внешнего слоя. После того, как они будут приготовлены, обжарьте их так же, как и предварительно приготовленные сосиски.Не протыкайте сосиски до тех пор, пока они не будут приготовлены и не окажутся на сковороде, иначе во время варки может вытечь слишком много жира, в результате чего сосиски станут сухими. Жарение во фритюре: когда мясо жарят во фритюре, оно готовится за счет передачи тепла от масла, используемого при жарке во фритюре, а не напрямую от источника тепла. Обычно для жарки во фритюре лучше всего подходят куски меньшего размера без костей, например кубики, полоски и котлеты. Большие куски во фритюре затрудняют приготовление куска мяса, который правильно прожаривается в середине, а не пережаривается снаружи.
Для жарки наполните глубокую сковороду или электрическую фритюрницу таким количеством масла, чтобы готовые куски можно было полностью погрузить в масло. Нагрейте масло до температуры от 350 ° F до 375 ° F.
При любом способе жарки важной частью процесса является поддержание надлежащей температуры масла. Как только мясо будет помещено в горячее масло, температура масла упадет.Но если масло продолжает постоянно пузыриться, свинина готовится правильно. Если температура масла становится слишком высокой, внешняя часть свинины обгорает до того, как будет готово внутренняя часть. Чтобы этого не произошло, может потребоваться немного снизить температуру, когда мясо начнет подрумяниваться, но не слишком сильно, иначе мясо будет жирным. Контроль температуры масла — важная часть приготовления вкусных жареных свиных вырезок. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке свинины.
| ||
Воскресное жаркое из свинины
Воскресное жаркое из свинины — это легкая в приготовлении сытная, сытная еда, которой можно легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.
Воскресный ужин для многих значит многое. Это может быть время, когда вы собираетесь с друзьями и семьей, или время, когда вы немного расслабляетесь перед началом новой рабочей недели. В любом случае легкий и вкусный ужин — идеальный способ насладиться воскресным вечером или любым вечером! Этот рецепт простой, доступный и восхитительно вкусный.
Вы начнете этот ужин, покрыв жаркое в масле, а затем посыпав его специями.Это будет готовиться в течение 30 минут в духовке с сильным нагревом, чтобы поджарить жаркое и закрепить его идеальным ароматом. Затем убавьте огонь и запекайте еще час. В этот момент вы добавите в жаркое овощи и яблочный сок, что сделает овощи готовыми, добавит аромата и сохранит сладкое и сочное жаркое. Выпекайте еще от часа до двух, пока свинина и овощи не станут мягкими.
Жарю в закрытом или открытом виде?
В жареном свинине так много жира, что нам нужно его раскрыть, иначе оно будет запариваться и не приобретет такой великолепный жареный вкус.
Могу ли я использовать корейку по этому рецепту?
Не совсем. По этому рецепту кусок свинины требует более длительного хранения в духовке. Это хорошо, потому что позволяет овощам приготовиться. Жаркое из корейки готовится значительно быстрее, и у вас не будет достаточно времени, чтобы приготовить овощи достаточно тщательно.
Могу ли я использовать в этом рецепте другие виды картофеля?
Да. Лучше всего к этому рецепту подходят красный картофель и картофель Юкон Голд.Красновато-коричневый картофель слишком крахмалистый и не годится. Нам нравится молодой красный картофель, который тоже является забавным, потому что он может оставаться целым. Если вы не можете найти мяч размером с мяч для гольфа или меньше, вы можете разрезать более крупный.
Почему температура для запуска такая высокая?
Первоначальная высокая температура опаливает жаркое снаружи и сохраняет сочность внутри.
У вас есть рецепт соуса, который можно подобрать к этому?
По этому рецепту не создается особая подливка, но вы можете найти руководство по приготовлению подливы здесь , которое покажет вам, как приготовить подливку к любому блюду, будь то с нуля или из капель жаркого.
Если вы ищете вкусные и легкие обеды на выходных / в будние дни, вот некоторые из них, которые вам обязательно понравятся:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта . Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Воскресное жаркое из свинины — это легкая для приготовления комфортная пища, которая является сытной, сытной и может легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 15 минут
Ингредиенты
Жаркое из свинины
- От 3 до 5 фунтов свиной лопатки или запеканки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки черного перца
- 1 чайная ложка порошка чеснока
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка паприки
Овощи
- 2 больших белых лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
- 1 фунт молодой моркови
- 1/2 фунта молодого красного картофеля
- 2 стакана яблочного сока
- 1 веточка свежего розмарина
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Втирать масло в жаркое из свинины. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Посыпьте свинину смесью приправ. Поместите жирную сторону вверх в жаровню или большую чугунную духовку.
Жаркое без крышки в духовке при температуре 450 градусов в течение 30–45 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте готовить еще 1 час.
Выньте жаркое из духовки и выложите ломтики лука, морковь и картофель вокруг мяса.Полить овощи яблочным соком. Приправить овощи солью и перцем. Сверху положите веточку розмарина.
Готовьте еще от 1 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и мясо не измельчится вилкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу и подавать горячими.
Примечания
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ: Приправьте жаркое, как указано в шаге 2 рецепта. Положите мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов. ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКИ: Следуйте этому рецепту в соответствии с указаниями, но вместо обжаривания и запекания жаркого в большой кастрюле вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое на электрической скороварке. Размажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным высвобождением в течение 15 минут. Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.калорий: 414 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 31 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 966 мг | Калий: 1346 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 15 г | Витамин A: 10589IU | Витамин C: 17 мг | Кальций: 76 мг | Железо: 4 мг
Как приготовить свинину до совершенства
Свиная вырезка по разумной цене и с достаточным количеством мяса, чтобы накормить всю семью, является очевидным выбором для многих домашних хозяйств при планировании мясного основного блюда. Тем не менее, если его не приготовить тщательно, свиная вырезка может стать сухой и тусклой — , а не , чего вы хотите, потратив всю свою энергию на кухню.Когда дело доходит до свиной вырезки, есть несколько уловок, чтобы получить влажное нежное жаркое.
Что такое свиная вырезка? Это отличается от свиной корейки?
Свиная вырезка и свиная корейка — это не одно и то же. Первый (также известный как свиное филе или свиное мясо) длинный и тонкий, отрезан от мышцы, проходящей вдоль позвоночника; последний (также известный как жаркое из свиных ребер или жаркое из свиной корейки) представляет собой более массивный кусок мяса с толстой крышкой, разрезанной сзади ребрами (возможно, вы знаете, что он лучше нарезан, как свиная отбивная) .Идеально подходит для тех вечеров, когда «мне нужен ужин через час», свиная вырезка готовится нежно и быстро, если ее правильно приготовить.
Как приготовить свиную вырезку
В отличие от более толстого и жирного свинины, которое можно готовить медленно и медленно в течение нескольких часов, чтобы получить нежное мясо, нежирное свиное филе лучше всего готовить быстро на сильном огне. Переварите, и свиная вырезка станет тусклой и тусклой. Чтобы придать ему наибольший аромат, сначала попробуйте замариновать мясо, а не только хорошо приправить его солью и перцем.Оттуда вы можете поджарить, приготовить на гриле или обжарить вырезку, нарезанную или целую (дайте ей нагреться до 145 ° F, чтобы она полностью прожарилась).
Свиное, нежное (кхм) рецепты из свиной вырезки
Свиная вырезка с пернилом от фон Диаса
Пернил за 30 минут ?! Со свиной вырезкой это возможно. «В оду своей матери, работающей родительнице, которая всегда предпочитала легкое и постное мясо, Диас приправляет вырезку, как пернил, пуэрториканское блюдо, которое традиционно готовят из свиной лопатки и жарят медленно и медленно в течение нескольких часов», — отмечает Кристин Miglore по этому рецепту Genius, адаптированному из кулинарной книги Диаса «Кокосы и капуста».«
Свиная вырезка в пряностях и карамелизованная капуста Масала
У вас, вероятно, есть большинство, если не все, ингредиенты, необходимые для этого ароматного обеда из свинины и овощей, уже в кладовой. Как следует из названия рецепта, это блюдо в значительной степени зависит от сухих специй. После покрытия вы обжарьте вырезку на сковороде, затем перенесите ее в духовку и запекайте в течение 20 минут, а затем нарежьте ее на медальоны и подайте с нежной обжаренной капустой.
Crockpot Brown Sugar and Balsamic — Глазированная свиная вырезка
Эта свиная вырезка в горшочках, глазированная коричневым сахаром и бальзамическим уксусом, является самым популярным рецептом всех времен от Food52. Но почему? , спросите вы. Мы тоже задались вопросом: «С момента публикации в 2013 году эта простая свиная вырезка в медленном огне с коричневым сахаром и бальзамической глазурью является самым популярным рецептом в истории Food52», — пишет Эрик Ким. «Из наших почти 50 000 рецептов у него было больше всего просмотров страниц за все время, не говоря уже о ярких комментариях и более 100 обзорах». Похоже, попробовать стоит, да?
Свиная вырезка с медом и горчицей
«Продолжая искать пищу по рецептам, я сосредоточился на мясе.В частности, сочетания меда и горчицы «, — пишет член сообщества Food52 Брюссельская капуста на завтрак. всего 10 минут
Свиная вырезка с кимчи и яблоками
Влажный рассол — самый простой способ избежать высыхания свиной вырезки. «Хотя соль плюс вода — это классика, ничто не мешает вам заменить жидкость фета, маринованный сок или, в данном случае, рассол кимчи», — говорит редактор еды Эмма Лаперрук.«Этот бонусный ингредиент такой же яркий по цвету, как и по вкусу — пряный, соленый и фанковый в равных долях». Хрустящее кимчи со сладким яблоком и нежной свининой на ужин? Да, пожалуйста!
Жаркое из свиной корейки — домашнее приготовление
С горсткой ингредиентов вы можете приготовить невероятное жаркое из свиной корейки , которое идеально подходит для ужина в будние дни, но при этом достаточно необычно для праздничного ужина или вечеринок!
Розмарин, чеснок и свинина — отличное сочетание, и в сочетании мы получаем восхитительное жаркое из свинины, которое так восхитительно, что всем понравится.Филе свинины достаточно легко приготовить в будний вечер, но вы также можете украсить ее для особого случая. Вот почему свиная корейка такая великолепная.
Это жаркое — удивительно универсальное блюдо, его очень легко приготовить, но вы всегда добиваетесь отличного результата. Это простой рецепт с горсткой ингредиентов, великолепный как для свинины без костей, так и для жаркого.
В чем разница между свиной вырезкой и свиной корейкой?
Свиная корейка и свиная вырезка не вырезаны из одной и той же части животного и действительно выглядят по-разному.
Свиная вырезка тонкая и маленькая, образуется из мышцы, проходящей вдоль позвоночника. Свиная корейка достаточно широкая, чтобы вы могли вырезать из нее кусочки, похожие на стейк, и выходят сзади.
Можно ли заменить свинину вырезку из свинины?
Обычно их нелегко заменить, потому что они готовятся по-разному, поэтому для этого рецепта я рекомендую использовать корейку.
Свиная вырезка и свиная корейка нелегко заменить в рецептах — если вы хотите приготовить рецепт свиной вырезки, показания времени и температуры нагрева будут неточными для свиной корейки, и наоборот.
Ингредиенты, необходимые для жаркого из свиной корейки с чесноком
Вот что входит в мое жаркое из свиной корейки (, пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати ):
- Свиная корейка — для этого рецепта я использую 4 фунта свиной корейки.
- Оливковое масло — немного для смазывания поясницы, чтобы травы и специи лучше прилипали к ней.
- Розмарин — обязательно к жареной свинине.
- Специи — например, чеснок, соль и перец.Используйте столько чеснока, сколько хотите, то же самое с солью и перцем.
Как приготовить жаркое из свиной корейки с чесноком
- Подготовьте духовку: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку посередине духовки
- Приготовьте мясо: Полейте оливковым маслом корейку свинины. В небольшой миске смешайте чеснок, соль, перец и розмарин. Натрите этим всю свинину.
- Готовьте: Готовьте свинину от 45 до 60 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет где-нибудь от 145 до 160 градусов по Фаренгейту.
Совет: Переложите жаркое из свинины на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15, прежде чем нарезать.
При какой температуре готовится жаркое из свиной корейки с чесноком?
Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить, приготовлена ли свинина. Вставьте термометр для мяса в центральную часть свинины, и температура покажет минимум от 145F / 62,8C до 160F / 71,1C .
Как хранить оставшееся жаркое из свиной корейки
Охладите жаркое из свинины в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку.Приготовленное жаркое из свинины хранится в холодильнике в течение 3–4 дней.
Можете ли вы заморозить жаркое из свинины
Да, можно! Замораживайте в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или морозильную пленку. Его можно хранить в морозильной камере от 2 до 3 месяцев .
Как подавать жаркое из свинины
Жаркое из свинины подойдет со всех сторон. Вот несколько предложений:
Вот еще несколько отличных рецептов, которые стоит попробовать:
Жаждете большего? Следуй вместе:
Рецепт блюдаЖаркое из свиной корейки
С горсткой ингредиентов вы можете получить это невероятное жаркое из свиной корейки , которое идеально подходит для ужина в будние дни, но при этом достаточно необычно для праздничного ужина или вечеринок!
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 10 минут
Время отдыха: 15 минут
порций: 8
Инструкции
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку в центре духовки.
Смажьте свиной вырез оливковым маслом. В небольшой миске смешайте чеснок, соль, перец и розмарин. Натрите этим всю свинину.
Готовьте свинину от 45 до 60 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет где-нибудь от 145 до 160 градусов по Фаренгейту.
Переложите жаркое из свинины на разделочную доску и дайте ему постоять не менее 15–20 минут, прежде чем нарезать его.
Советы и примечания:
Лучший способ узнать, когда свинина готова, — это измерить ее внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, который вставлен в центральную часть свинины и показывает температуру не менее 145F / 62.От 8C до 155F / 68,3C. Если у вас нет термометра для мяса, проткните свинину вилкой посередине, и, если сок вытечет, мясо готово. Совет: переложите свинину на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15, прежде чем нарезать.пищевая ценность
Калорийность: 335 ккал (17%) Углеводы: 1 г Белок: 50 г (100%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 142 мг (47%) Натрий: 402 мг (17%) ) Калий: 857 мг (24%), витамин A: 15 МЕ, витамин C: 1 мг (1%), кальций: 21 мг (2%), железо: 1.4 мг (8%)
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Безопасное обращение со свининой | Информационный центр для дома и сада
Выбор лучшего
Свежее лучше всего: При покупке свинины обращайте внимание на куски с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета. Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.
Ищите прохладную на ощупь упаковку, не изношенную и не проколотую.Всегда не забывайте выбирать мясо непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено. Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить такое «перекрестное заражение» — всегда хранить свежее мясо отдельно от других продуктов. Поместите упаковку с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Положите сырое мясо в ящик для льда, если дорога до дома займет больше часа. Держите ящик для льда в пассажирском салоне автомобиля в теплую погоду.Отнесите мясо прямо домой, в холодильник или морозильную камеру.
Датировка продукта: Датировка продукта с указанием сроков «годности» или «срока годности» не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины. Используйте или замораживайте продукты со сроком годности в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.
Проверка и сортировка продукции: Вся свинина, находящаяся в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Сдано и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина является полезной и не зараженной болезнями.
Хотя проверка является обязательной, оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины.Оценки Министерства сельского хозяйства США для свинины отражают только два уровня: «Приемлемый» и «Полезный». Свинина «Приемлемого» качества — единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей. Свинина, отнесенная к категории «Полезная», в основном используется в переработанных продуктах и недоступна для покупок в супермаркетах.
Хранение
Охлаждение: Храните свинину при температуре ниже 40 ° F. Храните сырые продукты из свинины вместе, отдельно от приготовленных продуктов.Охладите или заморозьте свежую свинину НЕМЕДЛЕННО после того, как принесете ее домой. Никогда не оставляйте мясо в горячей машине или при комнатной температуре. Упакованные целые куски свежей свинины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника до четырех-пяти дней после покупки, в то время как свиной фарш можно хранить в холодильнике до двух дней. Держите свинину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке сырой или вареной свинины в другой ресторан ее следует поместить в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к приготовлению или употреблению в пищу.Лучше всего приготовленная свинина хранится в холодильнике не более четырех дней. Более подробный перечень надлежащих сроков хранения свинины в холодильнике можно увидеть в Таблице 1.
Замораживание: Заморозьте целые куски свежей свинины, если вы не планируете готовить ее в течение четырех дней после покупки. Перед замораживанием заверните целые куски свинины отдельно в фольгу или пакеты для заморозки и промаркируйте, чтобы было легче выбрать нужное количество кусков для размораживания для одного приема пищи. Обязательно выдавите воздух из упаковки перед замораживанием.Если вы планируете замораживать свинину в оригинальной упаковке, оберните пористую пластиковую упаковку пакетом для заморозки или бумагой. Приготовленную свинину можно заморозить так же, как и свежую, если только она не приготовлена с соусом или подливой. В этом случае упакуйте мясо в жесткую тару с плотно закрывающейся крышкой.
Препарат
Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом. Не позволяйте сырому мясу или сокам соприкасаться с готовыми к употреблению продуктами в холодильнике или во время приготовления.Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой свининой. Всегда мойте посуду, соприкасавшуюся с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса. Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо.
Размораживание: Размораживание сырой свинины в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. НИКОГДА не размораживайте мясо при комнатной температуре. Оставьте в холодильнике на 24 часа для размораживания. После разморозки сырой свинины этим методом она будет безопасно храниться в холодильнике до пяти дней перед приготовлением или, если вы решите не использовать свинину, вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя предварительно.
Чтобы разморозить свинину в холодной воде, оставьте мясо в оригинальной упаковке или поместите его в водонепроницаемый пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.
Чтобы разморозить свинину в микроволновой печи, приготовьте мясо сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи, и любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы все жаркое или нарезки, и от количества замороженных вместе частей.Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. Переверните жаркое и отдельные части по мере их оттаивания, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться. Продукты, размороженные методом холодной воды или в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли выдерживаться при температуре выше 40 ° F.
Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без размораживания. Приблизительно от трети до половины времени приготовления больше в зависимости от размера мяса.Жарьте замороженную свинину подальше от источника тепла; разогрейте сковороду при жарке на сковороде или на сковороде. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.
Маринование свиной вырезки в запечатанном пакете в холодильнике,
Kimberly Baker, © 2020, Clemson Extension
Маринование: Маринуйте продукты в холодильнике, а не на прилавке. Выбросьте маринад после использования, потому что он содержит сырые соки, в которых могут скрываться бактерии. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов или прокипятите использованный маринад, прежде чем наносить кистью на приготовленную свинину.
Частичное приготовление или подрумянивание: Никогда не подрумянивайте или готовьте частично свинину, затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно частично предварительно приготовить свинину и баранину или приготовить в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить их на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.
Кулинария
Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры.Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. В целях безопасности продукты необходимо тщательно готовить. Очень важно использовать термометр при приготовлении мяса и птицы, чтобы предотвратить недоварку и, как следствие, предотвратить болезни пищевого происхождения.
Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности большинства продуктов. По соображениям безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.Исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.
Необязательно промывать сырую свинину перед приготовлением. Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.
Приготовьте куски свинины из целых мышц, такие как отбивные и жаркое, до минимальной внутренней температуры 145 ° F с 4-минутным перерывом перед разделкой.
Кимберли Бейкер, © 2020, Clemson Extension
Приготовление мяса: В целях безопасности FDA рекомендует готовить котлеты из свинины и другие измельченные смеси при температуре 160 ° F.Готовьте цельномышечное мясо, такое как отбивные и жаркое, а также свежую вяленую ветчину до 145 ° F (средней прожарки) с 4-минутным перерывом перед нарезкой или едой, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).
Помните, что приборы и грили могут сильно отличаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры. Если свежая свинина все время нагрелась до 145 ° F и ей дать 4-минутный отдых, даже если она все еще может быть розовой в центре, это будет безопасно.Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов. Примерное время приготовления свинины см. В Таблице 2.
Приготовление в микроволновой печи: при приготовлении в микроволновой печи свинины разного размера, разложите в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие — в центре, и готовьте на средней или высокой мощности. Поместите жаркое в пакет для духовки или в кастрюлю с крышкой. Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.Используйте термометр, пригодный для использования в микроволновой печи, вставленный перед приготовлением, или выньте мясо из микроволновой печи и используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности в нескольких местах, чтобы убедиться, что была достигнута правильная температура.
Обслуживание
Основные советы: Мойте руки водой с мылом перед подачей на стол или едой. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо с сырой свининой, если оно не вымыто горячей водой с мылом.Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.
Остатки
Основные советы: Всегда используйте чистую посуду и контейнеры для безопасного хранения. Разложите большое количество остатков еды в небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; не ставьте большие тушеное мясо или подливку в холодильник для охлаждения, так как это количество еды, скорее всего, остынет только на следующий день.Для таких продуктов, как ветчина, отделите оставшееся мясо от костей и храните в небольших неглубоких контейнерах в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в толстую фольгу, в морозильную пленку или поместите в морозильный контейнер. Для оптимального вкуса используйте мясо в течение двух-трех месяцев. Разогревая остатки, убедитесь, что они были приготовлены до 165 ° F. Если вы слишком долго хранили продукты в холодильнике, выбросьте их. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы проверить, можно ли ее еще использовать.
Таблица 1. Безопасное обращение со свининой в холодильных камерах
| Продукты питания | Холодильник (40 ° F) | Морозильная камера (0 ° F) |
| Свежая свинина: | ||
| Жаркое, отбивные или ребрышки | 3-5 дней | 4-6 месяцев |
| Фарш из свинины, печени или различных видов мяса | 1-2 дня | 3-4 месяца |
| Ветчина (неотвержденная) | 3-5 дней | 4-6 месяцев |
| Ветчина (вяленая) | 5-7 дней | 3-4 месяца |
| Вареная свинина: | ||
| Жаркое, отбивные, запеканки | 3-4 дня | 2-3 месяца |
| Фарш свиной; полуфабрикаты магазинные | 1-2 дня | 2-3 месяца |
| Ветчина (неотвержденная) | 3-4 дня | 3-4 месяца |
| Ветчина (вяленая) | 3-5 дней | 1-2 месяца |
Таблица 2: Свежая свинина: Таблица безопасного приготовления
| Внутренняя температура безопасно приготовленных целых кусков свинины должна достигать не менее 145 ° F при измерении термометром с последующим 4-минутным отдыхом перед разделкой или едой. | ||
| Запекание Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки. Внутренняя температура: 145 ° F (средний-редкий) с 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний), 170 ° F (хорошо прожаренный). | ||
| разрез | Толщина или вес | Время приготовления |
| Жаркое из корейки, на кости или без костей | от 2 до 5 фунтов | от 20 до 30 мин. за фунт |
| Жаркое из короны | 10 фунтов | 12 мин.за фунт |
| Окорок (свежий окорок) целиком, на кости | от 18 до 20 фунтов | 15 мин. за фунт |
| Окорок (свежий окорок), половина на кости | от 5 до 8 фунтов | 22-25 мин. за фунт |
| Бостон Батт | от 3 до 6 фунтов | 45 мин. за фунт |
| Вырезка (жареная при 425-450 ° F) | от ½ до 1½ фунтов | от 20 до 30 минут, всего |
| Ребра (спинка по-деревенски или ребрышки) | от 2 до 4 фунтов | 1½ — 2 часа (или до тендера на вилку) |
| Приготовление на гриле (4 дюйма от огня) или гриль (на прямом, среднем огне; переверните один раз в середине процесса приготовления на гриле) 145 ° F мин.внутренняя темп. | ||
| Отбивные из корейки, с костями или без костей | ¾ дюйма или 1½ дюйма | 8–9 мин. или от 12 до 16 мин. всего |
| Вырезка | от ½ до 1½ фунтов | от 20 до 25 мин. всего |
| Ребра (непрямое нагревание), все типы | от 2 до 4 фунтов | от 1½ до 2 часов |
| Котлеты из свинины (прямой нагрев) | ½ дюйма | 8–10 минут — не менее 160 ° F внутренняя температура для всего мясного фарша |
| В сковороде на плите | ||
| Отбивные из корейки или котлеты | дюйма или ¾ дюйма | 3-4 мин.или от 7 до 8 мин. |
| Медальоны из вырезки | От¼ до ½ дюйма | от 4 до 8 минут |
| Котлеты из свинины | ½ дюйма | от 8 до 10 минут (мин. Внутренняя температура 160 ° F) |
| Тушение: накрыть крышкой и тушить в жидкости. | ||
| Котлеты, котлеты, кубики, медальоны | От¼ до 1 дюйма | от 10 до 25 минут |
| Бостонская задница без костей | от 3 до 6 фунтов | 2–2½ часа |
| Ребра, все типы | от 2 до 4 фунтов | от 1½ до 2 часов |
| Тушение: накрыть сковороду, тушить, залить жидкостью. | ||
| Ребро, все типы | от 2 до 4 фунтов | 2–2½ часа или до тендера |
| Кубики | 1 дюйм | от 45 до 60 минут |
Источник:
- USDA / FSIS (2020). Безопасность свежей свинины с фермы до стола https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat- приготовление / свежая свинина с фермы на стол / ct_index
- FDA. Продовольственный кодекс 2017 г. . https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2017
Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Рецепт рваной свинины, легко приготовленной в духовке
Почему это работает
- Домашний соус для барбекю вкуснее, чем в бутылках.
- При приготовлении свинины в голландской печи мясо постепенно становится мягким, а сверху образуется корка, напоминающая корку.
- Если вначале добавить только половину соуса для барбекю, свинина не станет слишком влажной.
Самый простой способ, который я знаю, взъерошить перья людей, склонных к еде верхом на высоких лошадях, — это назвать какой-нибудь овощной продукт «беконом». Во-вторых, плохо говорить о региональных деликатесах, которые должны оставаться региональными (вот посмотрите на вас, сырные стейки).
На третьем месте? Предлагаем, чтобы рецепт тушеной свинины включал любой метод, кроме медленного и медленного приготовления барбекю, наполненного дымом.
Я причислял себя к тем, кого раздражал третий. Мой опыт с тушеной свининой в помещении был ограничен экстра-влажным и сверхсладким разнообразием, тушенным в мультиварке, как отпускник с пивным животом, который случайно заснул в горячей ванне с соусом для барбекю в бутылках. Как он мог когда-либо сравниться с нежной и влажной — но никогда не мокрой — текстурой настоящего барбекю с темной корочкой, богатым дымным ароматом и тщательно приготовленным соусом?
Легко: нельзя сравнивать, да и не должно.Точно так же, как вполне возможно любить и стейки на гриле, и обжаренные стейки, или гамбургеры на гриле и гамбургеры, разбитые на сковороде, можно наслаждаться свиной лопаткой, приготовленной как на открытом воздухе, так и в помещении. будут оценены по достоинству.
Но так же, как есть отличные гамбургеры и плохие, не вся тушеная свинина в домашних условиях одинакова. Моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы придумать технику производства тушеной свинины, которая измельчается на большие нежные куски, влажные, но не мокрые, со вкусом, который уравновешивает сладкую патоку, яркий уксус, тепло и легкий намек дыма.О, и я хотел, чтобы это было чертовски легко.
Откажитесь от мультиварки ради голландской духовки ради лучшей тушеной свинины
Самые простые рецепты из тушеной свинины включают в себя бросание свиной лопатки в мультиварку, добавление бутилированного соуса и бульона для барбекю и приготовление свинины до тех пор, пока свинина не развалится. В этот метод можно было внести два простых и очевидных обновления.
Сначала нужно было использовать голландскую духовку, помещенную в духовку, вместо мультиварки, которая нагревается только снизу и готовится на медленном огне и на пару.Голландская духовка в духовке нагревается со всех сторон, позволяя подрумяниться на поверхности и по краям кастрюли, что приводит к гораздо лучшему вкусу. Я променяю удобство приготовления на столешнице на больше аромата в любой день, и, кроме того, пока вы слоняетесь по дому (или вам удобно оставлять духовку включенной), фактор удобства более или менее одинаков.
Второй шаг заключался в том, чтобы отказаться от бутилированного соуса и быстро смешать домашний соус для барбекю: темную патоку, кетчуп, соус Вустершир, горчицу, яблочный уксус, острый соус и смесь специй, состоящую из черного перца, кайенского перца, кориандра, тмина, перец, коричневый сахар и соль.Видя, что я уже смешивал смесь специй для своего соуса для барбекю, я позволил той же смеси выполнять двойную функцию в качестве сухой смеси для моей свиной лопатки.
Подрумянивание краев голландской духовки было лучше, чем ничего, но поджаривание плеч в начале приготовления усилило вкус еще больше. (Это происходит быстро из-за дополнительного сахара в приправе.) Я также обжарил лук в подрумяненных кусочках, оставшихся после свинины.
По прихоти я решил взять бутылку бурбона из своего винного шкафа и вылить немного в кастрюлю.Сначала я сделал это с выключенной горелкой, чтобы случайно не поджечь ее и не потерять бровь, затем я осторожно зажег выпивку длинной зажигалкой, давая ей вспыхнуть, пока пламя не погаснет. Это была хорошая прихоть, добавляющая сложности готовому соусу.
(Кроме того, фламбирование дает вам повод поиграть с огнем и выпить во время работы глоток выпивки. Двойная победа.)
Следующим вопросом было количество соуса. Некоторые рецепты требуют, чтобы в кастрюле было столько же жидкости, возможно, исходя из идеи, что большее количество влаги в начале приведет к более влажной свинине в конце.Но, как показывает мой рецепт медленно обжаренной свинины с ультра-хрустящей кожей, вполне возможно получить в высшей степени влажную свинину без добавления жидкости. Добавление излишка соуса во время приготовления — главная причина проблемы с влажной свининой. Нам нужна тушеная свинина, а не тряпка.
Другой интересный фактор, который я заметил, заключался в том, что каким бы ярким и ароматным ни был мой соус вначале, он терял яркость в процессе приготовления. Конечно, получился отличный вкус свинины, но остроты не было.Я мог бы решить обе эти проблемы одним простым решением: не добавлять соус сразу.
Начав с половины соуса и небольшого количества куриного бульона, а затем добавив оставшуюся половину после измельчения свинины, я получил свинину с лучшей текстурой и соусом с более ярким вкусом. Небольшая струя жидкого дыма хорошего качества (мне нравится марка Райта, потому что она не содержит ничего, кроме настоящего дыма и воды) имитирует настоящий копченый аромат.
Кстати, как можно переварить говядину в тушеной говядине, так и тушеную свинину можно пережарить.Вы хотите, чтобы свинина была нежной при разрыве — это признак разрушения соединительной ткани, но не настолько приготовленной, чтобы сами мышечные волокна начали терять структуру и превращаться в кашицу.
Как только свинина разделится на легкие куски, все готово.
Я понял влажность свинины и вкус соуса, но кое-чего не хватало: текстуры. В помещении или на улице мне нравится, когда в тушеной свинине сочетаются влажное мясо и хрустящая кора.Это было еще одно простое решение: повернув свиной жир (или кожу) вверх и сняв крышку с голландской духовки на последний час приготовления, открытая поверхность свинины стала коричневой и хрустящей, превратившись в темную кору.
Впоследствии измельчение свинины и смешивание коры дало мне текстуру, которую я искал.
На этом этапе вы можете поворачивать свинину в любом направлении. Смешайте его с уксусным соусом барбекю в стиле Восточной Северной Каролины, измельчите и положите в тако с сальсой или, может быть, подайте горчичный соус.
В данном случае я остановился на сладком и остром соусе в стиле Канзас-Сити, с которого я уже начал.
Сняв лишний жир с поверхности жидкости в голландской духовке и добавив в кастрюлю остаток соуса для барбекю и немного уксуса, я добавил свинину.
Несмотря на то, что мы раздавали горы тушеной свинины соседям, мы с женой и собаки придерживались постоянной диеты со свининой, состоящей из бутербродов, более недели, что помогло мне сделать последнее наблюдение: с того момента, как вы смешаете измельченную свинину с мясом. соус, тушеная свинина постоянно снижается.Поначалу вкус такой, как должен: сочная свинина, сдобренная пикантным соусом барбекю. После того, как она осталась в соусе и была разогрета на следующий день, она стала напоминать ту влажную тушеную свинину в стиле рагу, которую я привык видеть в мультиварках. Вкус есть, но текстура начинает портиться.
Мой совет? Держите соус и тушеную свинину отдельно, заправляя только то, что вы съедите за один раз. (Для некоторых из вас это может быть все .)
Как приготовить свиные отбивные Sous Vide
Свиные отбивные — с косточкой или без костей — такие вкусные, и их легко приготовить.Но это также означает, что их легко переварить . И нет ничего хуже сушеной свинины, которую сложно проглотить.
Введите су-вид. Этот стиль приготовления известен своей способностью сохранять мясные куски, такие как свиные отбивные, влажными и нежными. Это также надежный способ приготовить свинину, гарантирующий, что все получится потрясающе. Каждый раз. Обещать.
Как работает Sous Vide?
Как именно это работает? Что ж, приготовление в режиме су-вид использует погружной циркуляционный насос, чтобы создать постоянную температурную среду для приготовления и, следовательно, стабильные результаты приготовления.По сути, он действует как медленное и нежное пашот, которое также помогает пище удерживать влагу.
Медленный и медленный метод приготовления в режиме су-вид хорошо подходит для белков, таких как свиные отбивные и стейки. Из него получается невероятно нежный нарез, который остается сочным и ароматным без сомнения в степени готовности.
При использовании этого стиля приготовления пищи придется немного научиться, но этого не следует опасаться. По большей части это процесс невмешательства, не похожий на приготовление пищи в мультиварке.
Новичок в приготовлении пищи по принципу «су-вид»? Начни здесь!
Элисон КонклинКак долго готовить свиные отбивные Sous Vide
Для свиных отбивных с косточкой требуется от 1 часа до 1 часа 15 минут , в зависимости от их толщины.
В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я приготовил четыре отбивные, толщиной около 3/4 дюйма и общим весом около 1 1/2 фунта. Они взяли около часа су-видео, а затем я поджарил их на гриле (по несколько минут с каждой стороны), чтобы образовалась внешняя корочка.
Те, что я использовал на фотографиях, были больше — чуть больше дюйма в толщину и около 2 1/2 фунтов в сумме. Из-за их размера я готовил их немного дольше, час 10 минут. Я проверил их с помощью термометра, и они были не совсем готовы, но они быстро закончили готовку на гриле.
Если вы готовите свиные отбивные без костей , около фунта свиных отбивных без костей должно занять около часа при той же температуре (140 ° F), но гораздо меньше времени, когда вы готовите их на гриле или плите — от 2 до 3 минут. с каждой стороны, если что.
Элисон КонклинСвиные отбивные в морозильной камере для легких блюд
Прелесть приготовления sous vide в том, что вы можете готовить продукты из замороженных, не размораживая, и это совершенно безопасно — просто добавьте к времени приготовления еще 30 минут.
По этому рецепту упакуйте сырые свиные отбивные в полиэтиленовые пакеты, как если бы вы собирались их надуть, но затем поместите их в морозильную камеру и храните до трех месяцев.
Если вы захотите свиные отбивные на ужин, просто вытащите пакет из морозильной камеры и поместите его прямо в водяную баню с функцией су-вид.Да, его можно приготовить из заморозки! (Просто не забудьте добавить еще полчаса ко времени приготовления.)
Другой вариант ? Вы можете приготовить все это заранее, поставить в холодильник на 3-4 дня, а затем вытащить свиные отбивные и либо приготовить на гриле, либо на сковороде, чтобы придать цвет и снова нагреть их.
Элисон КонклинСделайте этот рецепт своим с приправами!
Этот рецепт намеренно прост — так вы действительно сможете ощутить вкус мяса, которое становится невероятно нежным и влажным при приготовлении в режиме су-вид.Когда вы изучаете новый метод приготовления, я сторонник того, чтобы он оставался простым, чтобы по-настоящему понять, как он работает, и как этот метод влияет на ингредиенты под рукой.
Чтобы свиная отбивная получилась нежной, при таком способе приготовления совсем не обязательно; он сохраняет столько влаги. Вам может не понадобиться, например, перегружать его соусами или другими замысловатыми растиранием — все, что вы делаете, это медленное приготовление, и простота этого подхода позволит вам попробовать мясо.
Но как только вы освоите базовую технику, не стесняйтесь использовать свои любимые травы и специи для свинины или экспериментируйте с соусами и маринадами.Честно говоря, я настолько поражен простотой свиных отбивных с травами, что на какое-то время застряну на этой комбинации.
Элисон КонклинОбработка на гриле или на плите
Белки, приготовленные сувидом, плохо подрумяниваются и не выглядят «приготовленными» в традиционном смысле, как обжаренная куриная грудка или стейк на гриле. Иногда, когда вы вынимаете его из пакета, еда выглядит серой или бежевой, что не очень привлекательно. В конце концов, мы сначала едим глазами, верно?
По этой причине часто рекомендуется готовить мясо су-вид либо на гриле, либо на плите.Это прижигает снаружи, а также дает еще одну возможность придать немного больше аромата.
В случае этих свиных отбивных мы дорабатываем их на гриле, тем самым получая лучшее из су-вид (очень влажное и нежное мясо) и гриля (приятный уголь и аромат от прямого нагрева).
