• 400-500 г крыла ската
• 2 ст. л. каперсов
• 4 ст. л. сливочного масла
• маленький пучок петрушки
• 1 лимон
• мука
• соль, свежемолотый черный или белый перец

Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин.
1. Мелко нарежьте петрушку, удалив жесткие стебли. Порубите каперсы. Выжмите сок из половины лимона.
2. Нарежьте крыло ската порционными кусками. Рассыпьте муку по большой тарелке, посолите и поперчите. Обваляйте в ней рыбу, чтобы она полностью покрылась мукой.
3. На сильном огне разогрейте сковородку и растопите половину масла. В шипящее масло выложите рыбу и жарьте до румяной корочки с каждой стороны, по 4-5 мин. Разложите ската по предварительно подогретым тарелкам и следите, чтобы он не остыл.
4. Теперь надо действовать быстро. Поставьте сковороду снова на огонь и положите оставшееся масло. Когда масло начнет пениться и станет слегка коричневым, добавьте каперсы и петрушку. Дайте всему этому обжариться — буквально 2 сек.
5. Полейте все соком лимона и дайте покипеть еще 5-10 сек., совсем немного посолите и поперчите.
6. Теперь полейте каждую порцию рыбы соусом прямо в тарелке и немедленно подавайте.

Похожие рецепты:

Рыба скат | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 2.5 часа + время для застывания блюда

Чудо-юдо рыба скат! Новости с места происшествия — готовим рыбу скат на берегу Черного моря!

Выпала я на несколько дней из поля зрения, потому как у меня период сбычи мечт! Долго мечтала о том, чтобы пожить на берегу моря. .. ну не просто в отпуск, а «пожить».
Вот и случилось — и все благодаря моей подруге Тане (http://audiourokidarom.ru), это она мне нашла квартиру в Алуште на самом берегу Черного моря.

Шикарный вид на море с балкона моей комнате: ежедневно встречаю рассвет и пью кофе на платформе над морем. Эх, сама себе не верю, что такое может быть!

Правда, попала под санкции, причем по «полной программе», расскажу как нибудь… А сейчас мы о нашем, о «девичьем» — как приготовить рыбу скат.

Рыбу скат здесь «не уважают», почти не едят и называют ее лиса. Ловится она в сети, и рыбаки продают ее совсем за смешные деньги или даже просто так отдают, как вот нам… Вечером спрашивает нас наш «благодетель» (Володя сдает нам квартиру), не хотим ли мы лису попробовать.

После легкого недоумения и последующих пояснений мы с восторгом заорали «хотим, хотим!» — а как жеж, экзотика!

Кто не кушал рыбу скат, тот для санкций слабоват!

Володя спрашивает: а чистить будете? Мы с восторгом: «Будем, будем!«. .. Но когда мы ее увидели!

Вот смотрите, что мы увидели.

Одним словом, Володя на берегу чистил ее эдаким мужским прибамбасом «кёрлингом» — одном словом, воду этот прибамбас подает под высоким давлением. Он же ее разделал (вынул печень, отрубил плавники, но кожу не снимал, ибо мы ее не собирались жарить), а уж мы готовили.

И вот что мы наготовили!

Паштет из печени рыбы скат

Печень ската считается лучшим самым лакомым в скате.
Ее надо достать осторожно, чтобы не разорвался желчный пузырь!

Продукты

Печень ската (500-700 г)
4-5 яиц (только желтки)
1 репчатая луковица
½ ст.л. масла для жарки лука
соль и перец по вкусу

Готовим

• Печень опустить в кипящую воду (воды надо столько, чтобы печень была покрыта).

• Отварить 5-7 минут (в зависимости от величины печени).

• Отварить яйца, очистить и вынуть желтки. (Белки не выбрасывать — они нам пригодятся).
• Лук меленько порезать и обжарить до слегка золотистого цвета — лук должен быть мягким.
• Готовую печень отбросить на дуршлаг и дать остыть.
• Все продукты в одной мисочке вилкой измельчить в паштет.
• Приправить.
• Поставить в холодильник.

Подать с черным хлебом.

Паштет вкуснее после того, как застынет в холодильнике.

Зачем нам печень трески, если у вас есть печень ската!

Заливное из ската

Ската (очищенного от кож и нарезанного на куски) можно жарить, но по 2 причинам мы готовили заливное.

Во-первых, рыбы у нас по самое некуда, а во-вторых, скат, как нам сказали, только для заливного и подходит. Ну мы и поверили местным черноморцам.

Продукты

1 скат (кусками)
луковица
2-3 моркови
кусочек корня сельдерея
белки вареных яиц
лавровый лист, соль и перец
желатин

Готовим

• В кипящую воду опустить куски ската (вода вровень) и овощи крупными кусками.
• Варить 1.5 часа.
• В конце добавить лавровый лист.
• Дать остыть.
• Мясо вынуть и разобрать.
• Разложить по порционным блюдам.
• Добавить белки, немного укропа и морковки кружочками.
• Бульон нагреть и приправить.
• Желатин замочить.
• Отмерить бульон (у нас был 1 литр бульона и 2 пачки желатина).
• Набухший желатин растворить в теплом бульоне.
• Разлить бульон.

Заливное поставить в холодильник.

Рыба скат нам понравилась (вернее, рыба не очень, а еда из нее), хотя черноморцы ее и не любят!

Рыба скат, рыба скат — на нас санкции рулят! Мы тех санкций не боимся, за столом дружней сплотимся!

Паштет съели сразу, а заливное ели сегодня, Володя сказал, что это самый вкусный скат, который он ел… ВотЬ!

Заливная рыба

2

• Калории: в 100 г рыбы (без печени) 96 ккал
• Жиры: 1 г
• Углеводы: 0 г и 22 г белков

Приятного аппетита!

Жареные крылья ската (가오리 지느러미 볶음)

Периодически в продаже появляются плавники этих самых морегадов. Уж как ими не стращают — и запах аммиачный у них, и хрящи сплошные… Короче, те, которые я покупаю, пахнут морем и йодом, никакого о-де-пис не почуяла (с моим-то носом!). А хрящики — это данность, но они мягкие и, как сказали бы корейцы, «жевательные». Особенно если их правильно приготовить.

Рецепт утащила откуда-то из дебрей корейского интернета, из всех он больше всего понравился.

Итак, нам понадобится:

* Крылья ската — 700-800 гр.

* Мука рисовая/пшеничная для панировки — 4-5 ст.л.

* Лук репчатый — 1 шт.

* Имбирь — небольшой кусочек.

* Чеснок — 3-4 зубка.

* Острый перчик — 1/3-1/2 шт.

* Грибы (шампиньоны, вешенки) — 3-5 шт.

* Зелёный лук — несколько перьев.

* Соевый соус — 2-3 ст.л.

* Рыбный соус (опционально) — 1-2 ч.л.

* Масло для фритюра.

* Масло для жарки — 1-2 ст.л.

* Соль.

* Черный перец.

Крылья ската нарезаем на небольшие, удобные для еды кусочки, солим и перчим. Панировать можно в рисовой муке (будет нежнее) или пшеничной.

Выкладываем крылья на бумажные полотенца, сливаем масло из вока. Имбирь нарезаем соломкой, чеснок — лепестками вдоль, лук по меридиану перьями. Грибы режем как кому нравится, острый перец колечками, зелёный лук мелко. Разумеется, можно добавить те овощи, которые хотите, например, болгарский перец, шитаке и пр. Просто учитывайте время, необходимое для обжарки, и закладывайте их в вок в нужной последовательности.

В ложке масла обжариваем имбирь, чеснок, следим, чтобы чеснок не подгорел. Добавляем репчатый лук и жарим до прозрачности. Затем грибы.

Когда грибы приготовятся, вливаем соевый и рыбный соусы. Рыбный необязателен, но мне нравится его нотка. По желанию кладём колечки острого перца.

Подаём, посыпав зелёным луком.

Как приготовить ската | Наша повседневная жизнь

Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images

С влажной текстурой, похожей на морские гребешки, скат — вполне съедобная рыба, хотя, как правило, ловится случайно, а не намеренно. Если вы покупаете рыбу неподготовленной, выбирайте рыбу с двухфутовым размахом крыльев, из которой получится лучшее мясо; меньше, и мяса едва ли хватит, чтобы волноваться, в то время как большая рыба может быть жесткой и эластичной. Более простой вариант — купить уже приготовленную рыбу, поскольку единственная часть рыбы, на которой стоит сосредоточиться, — это мягкое филе между твердым центральным хрящом и кончиками крыльев.Либо начните с пакета с порциями крылышек, замороженных или свежих, и удалите филе, либо сразу переходите к пакету с порциями филе.

Simple Stingray Preparation

Step 1

Разморозьте порции ската на ночь в холодильнике, если они начали замораживаться. Слейте излишки жидкости.

Шаг 2

Варите крылышко, разрезанное пополам, если оно слишком большое, в большой кастрюле в течение 30 минут. Приправьте воду солью, перцем и любимыми приправами. Вы можете добавить вино, лимон или бульон.

Шаг 3

Вытащите крылышки из бульона и снимите кожицу, которая должна легко сниматься.

Step 4

Отрежьте мягкие рыбные стейки от хрящей. Для простой презентации сбрызните оливковым маслом и сбрызните лимонным соком.

Step 5

Другой способ приготовления ската — вырезать из сырого филе диски в форме дисков, чтобы придать им вид гребешков. Обмакнуть во взбитое яйцо, перемешать в панировочных сухарях и обжарить в масле до золотистой корочки примерно четыре-пять минут.Подавать с дольками лимона.

Step 6

Вы также можете приготовить ската запеканием. Оберните филе ската алюминиевой фольгой и поставьте на противень в духовку на 20 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Для азиатского изюминка, придающего шелушащейся белой мякоти аромат, смажьте рыбу пастой чили или пастой из тамаринда измельченным чесноком, лемонграссом, имбирем и луком-шалотом, чтобы приготовить сингапурский самбал. Подавать с рисом на пару.

Step 7

Другой способ — нарезать филе ската кубиками, натереть его с лимоном и тушить в течение двух-трех минут в подсоленной воде.

Готовим скатов и коньков

Сцена, которую вы не часто видите — луч за уборочным столом.

Скат и его родственники неплохо едят.

В следующий раз, когда вы соберете ската вместо запланированного улова, не ругайтесь, а съешьте его. Да, ската и коньки можно приготовить. Какими бы неаппетитными они ни выглядели и сколь бы странной ни казалась их анатомия, скаты (в том числе коньки) чистить не намного сложнее, чем обычные столовые разновидности.И да, они готовят восхитительные обеды.

Они на вкус как гребешки? Вы делаете ставку. В некоторых ресторанах Флориды их подают в виде морских гребешков? Я сомневаюсь в этом. Закупка «гребешков» из скатов в ресторанах обойдется дороже, чем покупка настоящих вещей. Но это хорошая тема для обсуждения в баре у пристани.

По моим оценкам, скат идеального размера для стола — это скат с размахом крыльев от 18 дюймов до двух футов. Мясо меньшего размера не дает достаточно мяса, чтобы окупить усилия, а те, что размахом намного больше двух футов, обычно бывают волокнистыми и жесткими, хотя филе все равно может быть неплохим, если его пропарить или запечь.

На этой странице вы найдете рекомендуемые рецепты, но позвольте мне сразу заверить вас, что филе двухфутового ската можно приготовить любым способом, который вам нравится. Обжаренное — мой любимый стиль, но я также наслаждался жареным и жареным.

Если вы умеете филе камбалы, у вас не составит большого труда перенести свой талант на скатов, поскольку процедура почти идентична, с той лишь разницей, что у скатов вместо костей хрящи. Вот как действовать:
Положив луч плашмя на чистящий стол, ткните пальцем, чтобы найти линию, где нежное крылышко соединяется с твердой спинкой.Используя острый нож, разрежьте по этой линии спереди назад, достаточно глубоко, чтобы дотянуться до хряща.

Затем разверните лезвие ножа и проведите им вдоль верхней части хряща к кончику крыла — точно так же, как отделение филе от костей типичной рыбы. Проделайте то же самое с противоположным крылом.

Теперь переверните луч на спину и таким же образом скруглите нижние стороны обоих крыльев. Нижние филе будут тоньше и меньше, но хорошо. Последний шаг — снять шкуру с четырех филе, проведя ножом между мякотью и кожей.
Альтернативный метод очистки возможен и, возможно, предпочтительнее при работе с довольно большим скатом, скажем, с размахом крыльев три фута или больше. Здесь вы просто отрезаете крыло, кладете его в кастрюлю и тушите около 30 минут. Если у вас нет очень большого горшка, вам придется разрезать крыло пополам. После пропарки кожица легко снимается. Также нетрудно отделить мясо от хряща.

Вы можете убить двух зайцев одним выстрелом, добавив специи или другие ароматизаторы в воду, в которой вы пропариваете крыло, и после того, как вы приправите ее, вы можете называть воду придворным бульоном.Многие кулинарные книги, в том числе (покрасневшая) моя собственная Поваренная книга рыболова, содержат рецепты придворных бульонов. Легкий и вкусный вариант требует добавления соли и перца, а также пары ломтиков лимона и полстакана белого вина или четверти стакана уксуса на каждые два стакана воды.

Вареное мясо ската поддается множеству восхитительных блюд. В небольших количествах он не уступает крабовому мясу или гребешкам в холодных салатах и ​​соусах для пасты. В плитах или ломтиках нужно только быстро поджарить с каждой стороны и добавить соус для домашних животных, чтобы превратиться в угощение для барбекю.

Много лет назад, задолго до того, как я (сознательно) попробовал попробовать ската, мне была описана еще одна система подготовки. Миф о замене морского гребешка в ресторанах был широко распространен в то время, поэтому мне он казался логичным. Для этого метода требуется что-то вроде формочки для печенья, сделанной путем заточки края двухдюймовой железной трубы напильником или шлифовальным кругом. При ударе по крылу ската самодельный резак производит аккуратный кусок мяса, который после срезания кожи может выглядеть как гребешок — только по вкусу.Любой, кто попался на маскарад, обязательно станет мудрым, когда укусит хрящ. С другой стороны, вы все равно можете обмануть своих гостей прилагаемым рецептом имитации морских гребешков.

ГЕРМЕТЫ

2 крылышка ската, филе, кожица, нарезанные кубиками
2 взбитых яйца
1 стакан панировочных сухарей (при необходимости больше)
Соль и перец
Чесночный порошок

Кубики из самой толстой части крыла лучше всего подходят для этой обработки, хотя более тонкие части тоже хороши. Слегка посыпать кубики или по вкусу солью, перцем и чесночным порошком. Обвалять кубики во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Жарьте при температуре около 350 градусов до золотистого цвета.

СТИНГРЕЙ С КАПЕРАМИ

2 филе ската (всего около 1 1⁄2 фунта)
2 унции. сливочное масло
3 ст. сушеные каперсы
2 ст. уксус из каперсов

Положите филе скатов в неглубокую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут или до готовности (или используйте мясо ската, уже пропаренное в соответствии с указаниями в статье).В небольшой кастрюле растопить масло и варить, пока оно не станет коричневым. Добавьте каперсы и уксус и нагрейте до образования пузырьков. Слейте воду с филе, выложите на теплое блюдо, полейте все соусом и сразу подавайте. На 5 или 6.

СВАРНЫЙ СТИНГРЕЙ

Филе ската, от 1 до 1 1⁄2 фунта.
2 унции. сливочное масло топленое
2 ст. лимонный сок
1⁄2 ч. петрушка сушеная
1⁄8 ч. паприка
1⁄4 ч. перец белый молотый

Установите жаровню на низкий или средний уровень.Смешайте топленое масло и лимонный сок в небольшой миске
. Накройте жаровню фольгой и смажьте 2 столовыми ложками смеси. Смешайте чесночную соль, петрушку, перец и белый перец. Посыпьте филе смесью специй с обеих сторон.

Жарить филе до мясных хлопьев, около 10 минут. Снова смажьте филе лимонным маслом и посыпьте паприкой перед подачей на стол. На 4 или 5.

ФС

Не забудьте зарегистрироваться!

Получайте самые свежие новости от спортсмена из Флориды, доставляемые на ваш почтовый ящик каждую неделю

Крылышко конька с коричневым маслом Рецепт

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	676
% Дневная норма *
53 г	68%
Насыщенные жиры 22 г	109%
170 мг	57%
961 мг	42%
18 г	7%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
29 г
Витамин С 4 мг	22%
Кальций 39 мг	3%
Железо 2 мг	12%
Калий 307 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Скейт — это донная рыба, похожая на помесь камбалы и ската. Эти рыбы относятся к семейству скатов и являются двоюродными братьями акул, их грудные плавники настолько велики, что кажутся крыльями; отсюда и название «коньковое крыло». Однако большинство людей никогда не осознают сходство с крылом, так как крыло конька обычно покупается очищенным от кожи и разделанным на филе.

Скейт-крылышко уже давно является фаворитом французской кухни и становится все более популярным среди американских поваров, которые открывают для себя его мягкий, сладкий вкус и сочный аромат. Рыбаки в морской воде ловят много коньков, пока ищут другую рыбу, и они становятся совершенно вкусными, если снять с них шкуру, удалить жесткую центральную линию хряща и аккуратно приготовить. Если вы новичок в приготовлении этой рыбы, не пережаривайте ее, иначе она станет эластичной. Готовить нужно всего несколько минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнет шелушиться.

Это крыло для коньков во французском стиле с рецептом коричневого масла делает вещи простыми, но восхитительными, поэтому вкус коньков действительно выделяется. Кроме того, коричневое масло улучшает вкус.

Можно ли есть ската и какой у него вкус? — Полное руководство

В последнее время несколько человек спрашивали меня: можно ли есть ската и как он на вкус? Вот мой ответ. Да, вы можете съесть ската, и он мне по вкусу как акула, что мне очень нравится. Другие говорят, что это напоминает им вкус морских гребешков или даже лобстера … это тоже неплохо!

Теперь, когда вы знаете, что скатов можно есть и они вкусные, интересно ли вам узнать, где найти скатов, как их поймать и как приготовить из них вкусную еду? Если да, читайте дальше.

Если вас интересуют лучшие рыболовные принадлежности, вы можете найти их, нажав здесь. Вы также можете щелкнуть здесь, чтобы найти лучшие кухонные принадлежности.

Что такое скат?

Что такое скат? Скат — это хрящевая рыба. Таким образом, их скелет состоит из хряща, а не кости. Напротив, у большинства рыб костный скелет.

Они принадлежат к тому же семейству рыб, что и акулы и коньки.С научной точки зрения они относятся к классу Chondrichthyes и индивидуально называются Myliobatoidei. Скаты являются яйцекладущими, то есть младенцы вылупляются из тела матери. Коньки разные, они яйцекладущие, то есть откладывают яйца.

Стингрей — камбала, почти дискообразная, с длинным хвостом / жалом. У некоторых скатов это жало может выделять яд, поэтому будьте осторожны и см. Ниже (Будьте осторожны). Их рот и жабры находятся на нижней стороне рыбы.У некоторых скатов чрезвычайно мощные челюсти. В результате они могут измельчать моллюсков, чтобы получить мясо для еды.

Где вы водите скатов?

Где вы водите скатов? Скаты обитают в основном в прибрежных тропических и субтропических водах. В большинстве случаев вы найдете их на теплом мелководье на песчаном дне. Много раз закапывали и прятали в песке. В Африке и Южной Америке есть несколько пресноводных скатов, которые держатся за реки. Также были сообщения о скатах в реке Миссисипи в Соединенных Штатах.

Атлантический скат обычен вдоль атлантического побережья Северной Америки и вплоть до Мексики. Другие скаты распространены по всему миру, включая Карибский бассейн и австралийское побережье. В Австралии обитает около 50 различных видов скатов. Квинсленд претендует на 21 вид — Музей Квинсленда.

Я сказал, что скаты наиболее распространены в тропических и субтропических водах, но они также распространены в водах Британии и Ирландии. Наиболее распространены шиповидные лучи.Они тоже могут стать большими. 21 12 унций — это рекорд Британии.

Как поймать ската?

Я использую два метода. Старомодное удилище, катушка и подводная охота.

Удочка и катушка

При использовании удочки и катушки я использую обычную рыболовную оснастку. Вам не нужно ничего особенного. Просто текущая бухгалтерская книга отлично работает. Используйте моноволоконную леску от 3,5 до 7,5 футов длиной 40 или 50 фунтов с одним крючком. Для получения правильного веса обратите внимание на такие условия, как прилив, и соответственно используйте правильный вес.

В качестве наживки люблю креветок или кальмаров. Помните, что скаты в основном питаются снизу, поэтому спускайте удочку на песчаное дно.

У меня есть!

А вот и самое интересное! Попав на крючок, скат действительно может играть с вами. Их мощное плоское тело может копать в песке и оказывать сильное сопротивление.

Как только вы поднесете луч к поверхности, ожидайте, что он нырнет. Будьте спокойны и позвольте им сделать это. Вы не хотите ничего принуждать.

Давайте посадим

Хорошо, вы готовы высадить этого ската.Во-первых, будьте осторожны не только с жалом / хвостом, но и с острыми шипами у многих скатов. НЕ ПОДНИМАЙТЕ ЕГО ЗА ХВОСТ.

Возьмите ската за голову. Вы почувствуете хрящевую гряду. Крепко держите его так, чтобы скат не касался вашего тела. Вот и все. У вас скат.

НЕ ДОПУСКАЙТЕ ПАЛЬЦЫ ОТ РТА. Как уже упоминалось, у них есть мощные челюсти, которые могут раздавить моллюсков и кости (пальцы). При снятии крючка всегда удобно и безопасно использовать пинцет / щипцы.

Подводная охота на ската

Когда есть возможность, подводная охота — это всегда мой любимый метод, когда я ловлю любую рыбу. Если вас интересует подводная охота, нажмите прямо на spearoscout.com, чтобы увидеть множество сообщений по этой теме, которые, надеюсь, будут вам интересны и полезны. Это мой сайт, посвященный подводной охоте.

При подводной охоте на скатов в большинстве случаев нужно искать плоское песчаное дно. Иногда нужно хорошенько присмотреться. Я уверен, что много раз я плавал прямо над одним из них.Они могут сливаться со своим окружением. Иногда они зарываются в песок.

Будьте осторожны!

Опасны ли скаты? Что ж, да, они могут быть, но в большинстве случаев это не так. Во многих смыслах они нежные рыбы и могут причинить вред, если на них настигнет неосведомленный пловец. Это связано с тем, что они прячутся в песке, чтобы спрятаться от других мелких рыб, крабов, омаров и креветок, которые они любят есть.

Спровоцированный скат засовывает хвост с шипами в незваного гостя.Эти шипы выделяют яд, который может вызвать сильный дискомфорт и, в редких случаях, смерть. Некоторые из вас, возможно, слышали о трагической смерти Стива Ирвина, эколога и защитника природы. Скат сотни раз ударил его ножом в грудь, пронзив его сердце. К сожалению, он истек кровью — Стив Ирвин.

Если вас ужалил скат, обратитесь к профессиональному врачу и попросите его обработать рану. При необходимости будут удалены шипы и назначены соответствующие антибиотики.В большинстве случаев рана заживает за пару недель.

Как очистить / филе ската

Хорошо. теперь пора очистить / разделать ската. Вот как вы это делаете.

Во-первых, вам понадобится пара инструментов.

Нож для филе — Хороший нож для филе всегда пригодится с любой рыбой. Они отлично подходят для точной резки, что приводит к меньшему количеству отходов… большему количеству рыбы для вас. Я настоятельно рекомендую использовать нож для филе, указанный ниже.

Плоскогубцы. Плоскогубцы — еще один отличный инструмент для чистки ската.Вы, наверное, догадались, почему. Вам захочется вытащить это жало… будьте осторожны! Они все еще могут производить яд.

Да, вы, конечно, можете отрезать весь хвост, если хотите, и держитесь подальше от жала. Отрежьте хвост прямо у основания туловища. Отличный способ отложить жало или хвост (в зависимости от размера) — положить его в пластиковую бутылку, закрыть и выбросить. Опять же, остерегайтесь этого жала, оно все еще может выделять яд. Да, я сказал это снова.

Отличный пинцет очень полезен для снятия кожуры с мяса.

Шаги к скруглению — быстро и просто

1. Отрежьте крылья. Отойдите примерно на 1/4 дюйма от основания туловища и крыла и сделайте разрез. Не стоит резать слишком близко к телу.
2. Выбросьте тело и осторожно сделайте надрез на коже одного из крыльев. Другой рукой оторвите пинцетом от кожицы и мякоти мяса. Вы отрываете от кожицы и мембраны, когда режете мясо.
3. Положите крыло и сделайте поперечные надрезы в соответствии с желаемым размером галтели.Вы, конечно, можете сделать несколько филе при желании.

Посмотрите это видео, чтобы лучше понять. Мне нравится это видео. Это не я. Крылья не отрезают полностью, но это хороший альтернативный метод.

Время поесть!

Отличная работа по очистке и разделке ската на филе! Пришло время готовить и есть. Как уже упоминалось, для меня скат на вкус как акула, а другие сравнивают его с гребешком и лобстером. Стингрей имеет очень приятную твердую консистенцию.

Я люблю готовить ската несколькими способами.

Вот два моих простых рецепта… вкусно!

1. Пивное тесто их и есть вкусные рыбные чипсы. Следующий быстрый рецепт рассчитан на 8,4 унции филе, поэтому добавьте ингредиенты соответственно. 1 стакан универсальной муки, 2 столовые ложки чесночного порошка, 3 столовые ложки перца, 2 чайные ложки черного перца, 1 яйцо, 1 бутылка вашего любимого пива и немного соли. Смешайте все ингредиенты, в последнюю очередь добавьте пиво.После этого полностью окуните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется. После этого окуните рыбу в кляре в 2 литра горячего растительного масла (365 градусов). Вы хотите, чтобы тесто приобрело красивый золотисто-коричневый цвет (примерно 10–12 минут). После того, как вы закончили, у вас есть… вкусно!
2. Соте с ними — Это быстро, легко и вкусно. 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле и готово. Положить рыбу, добавить чеснок и белое вино. Не переусердствуйте с рыбой. Буквально по паре минут на каждую сторону. Добавьте перец и соль по вкусу, и все готово.

Последние мысли

Итак, я надеюсь, что вы нашли это руководство полезным. В обзоре… да, вы можете съесть ската, и, на мой взгляд, он имеет прекрасный вкус. Немного похоже на акулу. На самом деле скат по своим характеристикам очень похож на акулу. Некоторые говорят, что это сплющенная акула.

Это красивые нежные рыбы, но будьте осторожны, у многих из них в хвосте есть смертельно ядовитое жало, которым можно воспользоваться, когда их спровоцируют.

А теперь попробуйте поймать ската!

Рецепт ската на пару с соевым соусом

Стингрей на пару с соевым соусом

Как это сделать

• 1. Очистить скат и нарезать кусочками выложить на противень для варки с тертым имбирем.
• 2. Готовьте на сильном огне 12 минут или до готовности. Удалите и осушите.
• 3. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте измельченный чеснок и имбирь до появления аромата.
• 4. Добавить соус, хорошо перемешать и довести до кипения.
• 5.Полить пропаренного ската соусом, сверху посыпать зеленым луком / листьями кориандра.
• 6. Подавать горячим с рисом

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Как почистить ската БЕЗОПАСНО Удалите зазубрины (Руководство по филе)

Итак, вам удалось поймать ската и теперь вы хотите знать, что с ним делать. Поскольку существует множество рецептов ската, приготовление и употребление в пищу может стать вкусной наградой за его поимку. Но с чего начать?

Чтобы помочь вам подготовиться к приготовлению вашего любимого блюда, мы составили краткое руководство, которое научит вас легкому способу разделки ската на филе.

Перед тем, как начать — вам понадобится:

• Филейный нож — это гибкий нож , предназначенный для более нежного мяса, например рыбы, чтобы вы могли удалить филе и отделите кожицу от съедобного мяса.
• Плоскогубцы — это означает, что вам не нужно вытаскивать зазубрины только руками и они должны безопасно дать вам дополнительный захват, который вам нужен. Обзор лучших рыболовных плоскогубцев .
• Кастрюля с водой — это требуется только в том случае, если вы пытаетесь очистить большого ската, который может быть слишком большим для филе с использованием первоначального метода.

Как правильно очистить ската

Шаг 1. Удалите зазубрину

Зубец на хвосте ската ядовитый , и если он вас ударит, он может быть даже смертельным. когда скат мертв.

Видео: как снять бородку со ската

Чтобы удалить зазубрину, осторожно просуньте нож под зазубрину. Другой рукой возьмитесь за зазубрину плоскогубцами. Продвигая нож под зазубрины, продолжайте тянуть плоскогубцами.

Вы должны почувствовать ножом, когда нужно подтягиваться, когда дойдете до конца зазубрины. Удерживая зазубрину плоскогубцами, вы сможете вытащить ее.

Положите шип в безопасное место.Желательно не прикасаться к нему, так как он будет острым и все еще может быть опасным.

Шаг 2: Нащупайте мясо

Когда скат плоский, нащупывает верхнюю часть его тела , где крыло встречается с центром.

Вы должны почувствовать разницу между более мягкими и мясистыми крыльями и более жестким хрящом его тела. Это момент, когда вы начнете резать.

Шаг 3. Отрежьте крылья

Обрежьте ножом по линии, которую вы только что определили, разрезая спереди назад.Режьте вниз, пока не почувствуете, как нож попадает в хрящ.

Затем, поворачивая нож к внешней стороне крыла, надрежьте верхнюю часть хряща до внешнего края крыла.

Видео: Как очистить StingRay

Повторите процесс для противоположного крыла, а затем переверните ската, чтобы повторить процесс с нижней стороной крыльев.

Альтернативный метод

Если у вас очень большой скат, вам будет проще отрезать все крылья.Полное удаление крыльев позволит вам разрезать их на части подходящего размера, чтобы они поместились в горшке.

Поместите крылышки в кастрюлю с водой и слегка варите на медленном огне в течение получаса, чтобы облегчить отделение мяса от хрящей. Это также должно облегчить удаление кожи.

Шаг 4: Удалите обшивку

Для этого положите обшивку крыла стороной вниз. Ножом аккуратно разрежьте края крылышка между кожей и мясом, чтобы кожица легче отошла.

Затем осторожно нарежьте между кожей и мясом, прижимая кожу вниз и осторожно подтягивая мясо вверх. После того, как вы сделали начальную нарезку, вы сможете продолжать нарезку, пока не получите готовое филе ската.

Заключение

Они надеются, что в следующий раз, когда вы поймаете ската, вы сможете легко разделать его на филе и приготовить себе вкусную еду. Просто не забывайте о зазубрине и заранее осторожно удалите ее.

Вы пробовали наш метод? Возможно, у вас есть любимый рецепт, которым вы хотите поделиться? Оставьте нам комментарий и не забудьте поделиться этим руководством, чтобы другие могли ему следовать.

Если крыло для коньков настолько дешево, доступно и популярно, почему мы не едим его больше?

Если он слишком свежий, он может быть жестким, — говорит шеф-ресторатор Эрик Риперт из нью-йоркского ресторана Le Bernardin.

История продолжается под рекламой

Все быстро портится, — говорит Дэйв Пастернак, давний рыбак и шеф-ресторатор Esca в Нью-Йорке.

Это трудоемкое дело, говорит Джон Рорапо, директор по устойчивому развитию оптовой компании District оптовика Profish Ltd.

Эксперты сходятся во мнении: если от него есть хоть малейший запах аммиака, даже не думайте приносить его домой.

Положительный момент: «Это дикий, пойманный в США, и больше людей должны его есть», — говорит Майк Родерик, директор по закупкам и продажам свежих морепродуктов в Town Dock в Пойнт-Джудит, Род-Айленд он сидит, спрос на коньки увеличился за последние четыре или пять лет, «в Чикаго, Нью-Йорке, Балтиморе, Атланте и ЕС», — говорит он. «Многое попадает во Флориду». Рыба, которую мы ловим на Восточном побережье, получает оценку «хорошо» в списке наблюдения за морепродуктами в заливе Монтерей.

История продолжается под рекламой

Фунт за фунт, вы можете обнаружить, что филе крыла конька, которое представляет собой плоть, прикрепленную к двум большим плавникам, стоит меньше, чем почти вся другая свежая рыба на льду, и обеспечивает приличное количество практически нежирный белок. Когда вы сможете их заполучить.

Skate делает лучшую рыбу с жареным картофелем, как говорят шотландцы и другие жители Великобритании. Его можно найти в меню, если таковое имеется, в ресторане Eamonn’s A Dublin Chipper в Александрии.

По крайней мере, скейт кажется жертвой дезинформации, и существуют разногласия даже по поводу того, какие части крыльев являются наиболее предпочтительными.

В его пред- «БАМ!» Несколько дней Эмерил Лагасс представил телезрителям скейт как сладкую мякоть, «что-то вроде морского гребешка». Он сказал, что еще в старой Новой Англии торговцы рыбой пытались выдать крыло конька за морских гребешков. Это комментарий на уровне слухов, который всплывает в Интернете.

За исключением того, что это крайне маловероятно, говорит торговец рыбой Родерик, который не видит большого сходства между плотной структурой настоящего мяса морского гребешка и более рыхлым, иногда волокнистым филе крыла ската с его характерными гребнями. Каждое крыло конька имеет довольно тонкий слой мяса сверху и снизу с хрящом между ними. Рыба, пойманная в коммерческих целях, обычно имеет ширину от 1,5 до 2 футов.

Обычно считают, что кожа становится причиной того, что скейт так быстро портится. Согласно теории, хрящевидный обитатель дна, имеющий форму луча, выделяет отходы через кожу, и если они слишком долго остаются на перламутровой мякоти рыбы, они проникают в мясо.

История продолжается под рекламой

Тоже не так, возражает Родерик.Рыбы хранят свои нетоксичные отходы (мочевину) в тканях, как и акулы. Он говорит, что вне зависимости от того, является ли конек «целевой» добычей или случайным приловом, покрытые кожей крылья быстро срезаются, промываются и хранятся на борту, на льду, при температуре 40 градусов или ниже. Так их можно продержать три дня или около того: «Мы выгружаем обтянутые шкурой крылья из сосудов, и они в порядке». Он подозревает, что любой запах аммиака является результатом некачественного, неправильного обращения, например, когда из конька не была должным образом прокачана кровь, потому что стекающая кровь уносит с собой большую часть мочевины. Некоторые говорят, что замачивание коньков в пахте избавит от запаха нашатырного спирта и любого неприятного запаха, но эксперты не рекомендуют это делать.

С другой стороны, скейт, приготовленный на сковороде, может быть поразительно красивым и нежным. Эти гребни создают эффект веера, на котором держится соус, что очень похоже на ребристые итальянские пасты, отлитые под давлением. Он мягкий, но Риперт считает его «очень изысканным, специфическим красивым вкусом, который присущ этой рыбе». Во Франции крылышки для коньков широко доступны везде, где продается много рыбы, и представлены в меню бистро, жареные на сковороде или пашот.Он вырос, питаясь коричневым маслом.

Skate был в меню его Le Bernardin с тех пор, как четырехзвездочный ресторан открылся в 1986 году. Сегодня он стал популярным в Штатах благодаря французскому шеф-повару ресторана Manhattan Жильберту Ле Козу, который был предшественником Риперта и чем-то в этом роде. чемпион по скейт-крылу.

История продолжается под рекламой

Le Coze обнаружил, что в то время рыба была неправильно обработана и недооценена на рыбных рынках Нью-Йорка. По словам Риперта, на это никто не покупался.Поэтому La Coze пригласила упомянутых торговцев рыбой в ресторан и приготовила для них коньки, чтобы они могли понять его потенциал. Риперт говорит, что он был упомянут в восторженных обзорах в New York Times и в журнале New York, и благодаря ему скейт стал популярным в ресторанах США.

В наши дни Le Bernardin представляет свое крылышко в легком бульоне с тушеным редисом дайкон и вареньем из лука-шалота. ; непосредственно перед подачей в бульон добавляется немного сока кимчи. Шеф-повар инструктирует свою бригаду по разделке филе использовать только верхнюю, более белую часть крыла.«Когда вы видите много розового в мякоти, это указывает на кровь, — говорит он, — что придает рыбе более рыбный вкус». В отличие от многих ресторанов, Le Bernardin получает крылышки, покрытые кожей с хрящом, из вод штата Мэн, и, естественно, они сами разрушаются. «Из четырех фунтов конькового крыла мы получим 1 порцию рыбы, — говорит Риперт, — так что это дорогое удовольствие».

Тем не менее, Пастернак из Esca утверждает, что более темная сторона дает лучшее скругление крыла конька. Он выбирает рыбу, отобранную вручную и целиком, используя кости для супа, как французы часто делают для буйабеса.«Я всегда катался на коньках», — говорит он. «Я ловил их всю свою жизнь. Девяносто девять процентов людей выбрасывают их обратно ».

История продолжается под рекламой

Пастернак любит подавать коньки в своем нью-йоркском ресторане с кислотой, жиром и чем-то декадентским: в последнее время это превращается в свежие бобы и сморчки. Он готовит его плоско, в форме полумесяца, так что края немного завитые и завитки. В DBGB в CityCenterDC исполнительный шеф-повар Эд Скарпоне использует практический подход, который могут подражать домашним поварам: «Делает это не так громко, — говорит он.Повар переворачивает рыбу очищенной стороной вверх, затем складывает более тонкие концы так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, создавая аккуратную, равномерно толстую упаковку, которая позволяет потратить немного больше времени на очень горячую сковороду. Сторона презентации получает чудесные хрустящие гребни внизу — никакого покрытия из муки не требуется — в то время как он поливает остальную рыбу ложкой, пока она не станет заметно непрозрачной.

Skate wing в таких ресторанах обходится недешево, и в Вашингтоне достаточно рынков, где продаются коньки по привлекательным ценам, и все это может вызвать желание приготовить их дома.В это время года большая часть доступных здесь коньков поступает из Массачусетса или Кейп-Мей, штат Нью-Джерси.

Несколько советов для покупателей коньков:

История продолжается под рекламой

• Звоните и заказывайте заранее; задавайте вопросы о том, откуда будут кататься коньки. Продавцы рыбы с радостью примут верных клиентов, связавшись с ними, когда появятся свежие коньки. (И будьте гибкими: если это случайный улов от дистрибьютора, наличие не всегда является залогом того, когда вы этого захотите.)

• Понюхайте перед покупкой. Вы хотите кататься на коньках без аммиака. Мякоть должна быть блестящей.

• Если ваши навыки владения ножом недостаточны, попросите продавца удалить все хрящи и как можно больше тонкой белой соединительной ткани.

• Попросите, чтобы филе было упаковано ровно, а не наложено друг на друга.

• Держите их в охлажденном состоянии, сидя на мешках со льдом от продавца, даже после того, как вы спрятали их в холодильнике. Лучше, если вы сможете позволить филе дышать, а не заключать его в пластик.

История продолжается под рекламой

• Попробуйте приготовить их в тот же день или на следующий.

Совет Риперта для тех, кто никогда не пробовал кататься на коньках: «Сначала съешьте его в хорошем ресторане, а потом посмотрите, понравится ли он вам. Вы поймете, что это вкусно.

Крылышко конька с коричневым маслом, чесноком и рукколой

При добавлении небольшого количества горячего масла в сковороду филе крыла конька подрумянивается и поджаривается само по себе без покрытия из муки. Рыба с белой мякотью мясистая и имеет характерный веерный узор; В разложенном виде филе выглядит как птичье крыло.Убедитесь, что полученные вами коньки безупречно свежие; см. источники ниже. Подавать с картофельным пюре или жареной / измельченной сеголеткой.

Где купить: Коптильня и рынок Ivy City и Рыбный рынок BlackSalt в округе продают филе крылышек коньков, а Super H Mart в Фэрфаксе регулярно продает целые крылья. Всегда лучше позвонить заранее, чтобы узнать о наличии рыбы и, что более важно, узнать, когда она появилась.

История продолжается под рекламой

• 2 столовые ложки топленого масла или топленого масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 10 унций детской рукколы
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Рыбный соус Dash или больше по мере необходимости
• Острый соус Dash или больше по мере необходимости (по желанию)
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки, плюс несколько тонких полосок цедры лимона, для дополнительного гарнира (без белой сердцевины)
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 14 унций филе крылышек коньков без кожи (см. заголовок)
• 1/2 стакана куриного бульона без добавления соли
• 1/2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 3-дюймовая секция Английский (без косточек) огурец, очищенный и мелко нарезанный
• 2 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных
• 1/4 стакана мелко нарезанной плоской петрушки

• Смешайте топленое масло или топленое масло и масло в средней чугунной сковороде на среднем огне.Как только эта смесь начнет шипеть, добавьте рукколу и половину чеснока; Используйте щипцы, чтобы перемещать их, готовя ровно столько, чтобы зеленые листья увяли. Слегка приправьте рыбным соусом и острым соусом, если используете, затем добавьте немного лимонного сока. Разделите смесь между отдельными разогретыми тарелками, сложив ее в центре; Верните сковороду на плиту на средний огонь.
• Следующие шаги будут выполнены быстро. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Пока он тает, переверните скругления коньков и загните концы к центру, немного перекрывая их, чтобы получилась аккуратная, почти прямоугольная упаковка.
• Положите рыбу на сковороду сложенной стороной вверх. Готовьте от 2 до 4 минут (филе должно свободно перемещаться по сковороде) или до тех пор, пока дно не подрумянится и в большинстве случаев не станет непрозрачным.
• Если видимый центр все еще немного розовый, используйте ложку, чтобы быстро полить рыбу растопленным маслом и соком на сковороде. (Это может помочь слегка наклонить сковороду, чтобы собрать эти жидкости.) Перенесите филе на каждую тарелку, сложив его стороной вниз, и поместите его поверх рукколы.
• Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку несоленого сливочного масла; перемешайте и готовьте несколько минут, пока не подрумянится и не пахнет орехами, затем добавьте бульон, помидоры, огурцы, каперсы, петрушку и оставшийся чеснок.Уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, пока огурец немного не станет мягким, помешивая, затем добавьте еще рыбного соуса и / или острого соуса и лимонного сока по своему вкусу.
• Полить каждую порцию конька ложкой или соусом.