Классический гранатовый соус в домашних условиях

Гранатовый соус – это весьма необычная заправка, и мало кто знает, где она используется. Давайте разберемся, к каким блюдам подходит такой соус, и как их готовить.

Гранатовый соус «Наршараб» – с чем едят

Гранатовый соус делается из спелых гранатовых зерен. Их отжимают, а полученный сок уваривают в несколько раз и приправляют различными специями.

Конечно, как и любой необычный продукт, «Наршараб» вызывает неподдельный интерес у хозяек. И в первую очередь, хочется понять, с чем едят гранатовый соус.

• Лучше всего сочетается он с мясом. Им поливают уже готовое мясное блюдо или делают маринад. Этот гранатовый соус очень хорошо размягчает даже самые жесткие волокна и при этом придает блюду особенный пикантный вкус.

• Кроме этого, заправка отлично подходит к овощам, например, к фасоли.

• Соусом заправляют даже рагу.

• Некоторые просто макают в него кусочки хлеба и наслаждаются вкусом.

Необходимые продукты:

• соль и другие специи по своему вкусу;

• три килограмма спелых гранатов.

Процесс приготовления:

1. Для начала освободите зерна от кожуры и белых прожилок. У вас должны остаться только «рубиновые слезинки» в чистом виде, все остальное можно выкинуть.

2. Переложите их в какую-нибудь глубокую емкость и подавите ложкой или толкушкой, чтобы выделился сок.

3. Затем поставьте его на плиту и грейте, пока зерна не станут белого цвета. При этом их все время нужно перемешивать.

4. Полученную массу пропустите через сито, чтобы отделить сок и мякоть.

5. Снова верните емкость на плиту и варите чистый сок на медленном огне до загустения. После этого приправьте состав специями и соус готов.

Гранатовый соус из Турции готовится очень просто и практически не отличается от классического варианта. Он отлично подходит для маринования рыбы и мяса.

Необходимые продукты:

• три килограмма гранатов.

Процесс приготовления:

1. Очистите плоды от кожуры, отделите зерна и перебейте их в соковыжималке, чтобы образовался сок. Если этого прибора нет, то воспользуйтесь толкушкой или самой обычной ложкой.

2. Процедите сок через сито или марлю, уберите мякоть и зерна, оставив только сок. Именно из него и варится соус.

3. Перелейте его кастрюльку, сделайте медленный огонь и держите на плите, пока жидкость не станет достаточно густой, примерно такой, как ряженка по консистенции.

4. Готовую заправку распределите по стеклянным баночкам или бутылкам и применяйте по необходимости.

Курица в гранатовом соусе – это просто невероятное блюдо. Заправка делает мясо нежным, сочным, а корочка получается просто восхитительная.

При этом требуется всего несколько ингредиентов.

Необходимые продукты:

• ложка растительного масла;

• одна тушка курицы;

• специи по своему вкусу;

• две ложки гранатового соуса.

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо промойте и дайте ему обсохнуть или ускорьте процесс при помощи бумажных полотенец.

2. Натрите курицу приправами (например, солью и перцем), можно использовать и другие специи, сочетаемые с курятиной.

3. Смешайте гранатовый соус с растительным маслом, и половиной от общего количества полученной смеси намажьте курицу. Затем выпекайте ее около 30 минут при 200 градусах.

4. Спустя это время достаньте блюдо, снова промажьте соусом, который остался, и уберите в духовой шкаф еще на полчаса при этой же температуре.

Используем для маринования мяса для шашлыка

Конечно, гранатовый соус очень хорошо подходит для приготовления маринада для шашлыка. Но прежде чем опустить кусочки мяса в этот соус, нужно знать, сколько его потребуется, и через какой период времени шашлык можно будет начинать жарить.

• Выдерживать мясо в растворе с использованием гранатового соуса нужно не менее 10 часов. В идеале – около 15 – 20 часов.

• Общее количество маринада должно быть таким, чтобы куски мяса в нем не плавали, а просто хорошо и равномерно покрывались.

Базовый рецепт маринада

Необходимые продукты:

• половина стакана соуса;

• несколько луковиц;

• специи для шашлыка по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Немного лука перебиваем через блендер или перетираем, а то, что осталось, нарезаем на кольца. Смешиваем все с гранатовым соусом.

2. Туда же кладем выбранные приправы и тщательно перемешиваем ингредиенты.

3. Порционно покрываем мясо сделанной заправкой и оставляем на 10 – 12 часов.

Идеальный маринад для говядины

Необходимые продукты:

• столовая ложка гранатового соуса;

• четыре ложки лимонного сока;

• три луковицы;

• полторы ложки горчицы;

• другие приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем и смешиваем с мясом. Остальные ингредиенты из списка соединяем и заливаем ими мясо. Не забываем положить специи.

2. Все хорошо перемешиваем и оставляем шашлык примерно на сутки, после чего его можно жарить.

Как вкусно приготовить свинину

Необходимые продукты:

• кусок свиной мякоти;

• любые специи по своему вкусу;

• три ложки гранатового соуса.

Процесс приготовления:

1. Свинину промойте, дайте ей высохнуть и нарежьте на средние порционные куски, но не более чем в полтора сантиметра толщиной.

2. Присыпьте их выбранными специями (например, солью и перцем), залейте гранатовым соусом, распределите его равномерно и оставьте мясо примерно на 60 минут, чтобы оно стало мягче.

3. Выложите подготовленное мясо на прогретую сковороду и на среднем огне обжаривайте его с двух сторон, пока не появится румяная корочка.

Необычный салат с гранатовым соусом

Необходимые продукты:

• один сладкий перец;

• 15 помидор черри;

• гранатовый соус – ложка;

• кедровые орешки по вкусу;

• 100 грамм рукколы;

• 130 грамм Моцареллы;

• соль и перец;

• одно авокадо;

• кусочек лимона.

Процесс приготовления:

1. Рукколу промойте, подождите, пока высохнет, и положите в салатницу.

2. Туда же отправьте нарезанные на половинки помидоры и измельченный на кубики перец.

3. Моцареллу и авокадо тоже измельчите на квадратики, смешайте с остальными ингредиентами.

4. Присыпьте продукты специями и сбрызните небольшим количеством лимонного сока.

5. Осталось только заправить блюдо соусом и хорошо вымешать его для равномерного распределения последнего. Выложите в салат немного обжаренных кедровых орешков.

Да, блюда с таким соусом – это, безусловно, необычно, но действительно вкусно и стоит того, чтобы хоть раз попробовать.

zdorov-today.ru

Гранатовый соус рецепт Наршараб в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается весьма специфическая заправка – гранатовый соус. Сфера применения этой интересной заправки не очень обширна, так сказать, на любителя, но «распробовав», вы можете включить этот пикантный соус в ваш рацион.

Более всего гранатовый соус раскрывает свои качества, когда готовятся мясные блюда, да и с рыбой (особенно с красной) у него также, полная гармония. Сочетание острого и сладковато-кислого оттенков во вкусе, придают блюдам просто неповторимый шарм. Кроме того, этот соус очень активно способствует размягчению мясных волокон, что делает его отличным маринадом для шашлыка. Еще он используется в приготовлении некоторых экзотических салатов, но, мы на этом внимание заострять не станем.

Содержание статьи

Технология приготовления

Для приготовления этой заправки необходимы спелые зерна граната, из которых добывают сок. Его затем проваривают и добавляют специи по вкусу, вот и все. Соус действительно очень изысканный и пикантный. Приготовив шашлык из замаринованного им мяса, вы добавите немало баллов по вкусовой оценочной шкале. Кроме того, добавив немного соуса к уже готовому мясу или рыбе, получите также неповторимый эффект – вкус блюда меняется в корне!

Рассмотрим несколько вариантов этой заправки.

Ингредиенты:

• Килограмм плодов граната
• Специи: кориандр, базилик, перец молотый, чеснок – все на ваш вкус
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу

Как приготовить гранатовый соус в домашних условиях

1. Извлекаем зерна из спелых гранатов. Для этого, нужно удалить верхушку кожуры: делаем по окружности надрез ножом, стараясь не задевать зерна, и затем снимаем верхушку кожуры с плода. Затем, в местах где есть перепонки, прорезаем кожуру вертикально, как бы разделяя ее на дольки. После чего гранат разламывается по линиям надреза на части.
2. Руками удаляем прожилки и все лишнее, и перекладываем зерна в сотейник или кастрюльку. При помощи деревянной толкушки или ложки, давим зерна насколько это можно, получая первый сок.
3. Ставим кастрюльку на слабый огонь и постоянно помешивая, провариваем, пока зерна не посветлеют и не станут белыми.
4. Оставшуюся гранатовую массу отделяем от косточек — протираем через сито. Сок без мякоти и косточек снова ставим на плиту, и увариваем, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Уваривается сок до 30 % от первоначального объема.
5. За 5 минут до конца варки добавляем ароматные пряности, немного лимонного сока, солим, сахарим. Провариваем немного, выключаем.

Между прочем, приведенный рецепт – аналог известного азербайджанского соуса «наршараб», который кроме вкусовых качеств, обладает сильным оздоровительным эффектом на наш организм. Но, не увлекайтесь им! При проблемах с ЖКТ, да и вообще, при нестабильной работе пищеварительной системы, частое употребление этого насыщенно-красного соуса может привести к проблемам. Обязательно проконсультируйтесь с семейным доктором, или, на худой конец – «погуглите» в сети.

Итак, гранатовый соус – идеальный маринад для мяса, и отличная добавка к готовым мясным и рыбным болюдам. Смешав его с оливковым маслом и горчицей, вы получите чудесную заправку к салатам, так что – пробуйте смело!

 

varim-parim.ru

как приготовить в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, что такое соус наршараб, как он готовится в домашних условиях и с чем его едят. Наршараб – традиционный азербайджанский и турецкий соус, широко распространенный в кулинарии большинства народов Кавказа во многих странах Азии. Продукт делают на основе гранатового сока. Наршараб имеет вязкую, густую консистенцию, кисло-сладкий вкус, насыщенный темно-красный цвет и приятный аромат. Наршараб добавляют к множеству блюд – от жареного мяса до салатов. Его можно применять в качестве маринада для цыпленка, ягненка или утки, подавать как полноценный соус к шашлыку, заправлять мясные и овощные салаты, добавлять к обжаренному на мангале или гриле перцу, баклажану, луку.

Этот соус идеально сочетается с густыми и мясными супами, овощным рагу, рисом, лапшой, морепродуктами и даже десертами. Его нередко добавляют в мороженое в качестве топинга. В коктейлях наршараб прекрасно заменяет гренадин – густой сироп-подсластитель.

Пошаговый рецепт приготовления

Сахар

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

270 ккал

Углеводы:

67,7 г.

45 минут

Очищаем плоды от кожуры и перегородок. Зерна высыпаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Берем деревянную толкушку и тщательно разминаем до выделения сока.

При помощи сита переливаем сок в другую кастрюлю, чтобы избавиться от кусков мякоти и прочих остатков. Ставим емкость на слабый огонь, но не доводим до кипения. Не забываем постоянно перемешивать будущий соус деревянной лопаткой, пока консистенция не начнет напоминать жидкую сметану.

Добавляем соль. Тщательно перемешиваем и перекладываем в банку или соусник. К столу рекомендую подавать остывшим. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Польза и вред

1. Польза соуса обусловлена его богатым химическим составом. В нем содержатся витамины C, E и PP, танины, фитонциды, антиоксиданты, железо, калий, магний, лимонная и яблочная кислоты.
2. Повышает количество гемоглобина в крови.
3. Укрепляет нервную систему, улучшает качество сна, помогает предотвратить депрессию.
4. Активно борется с малокровием и артериальной гипертензией.
5. Нормализует метаболизм.
6. Улучшает работу сердца и сосудов.
7. Способствует лучшему усвоению железа.
8. Повышает иммунитет.
9. Выводит из организма шлаки, токсические вещества и вредный холестерин.
10. Считается эффективным средством для профилактики онкологических заболеваний.
11. Помогает восполнить дефицит витаминов и органических кислот.
12. Обладает глистогонным эффектом.

Несмотря на множество полезных свойств, не рекомендуется употреблять наршараб людям с гастритом, язвой и сахарным диабетом. Также этот соус может нанести вред при панкреатите, заболеваниях органов пищеварения в активной стадии, геморрое. Стоит воздержаться от его употребления беременным и кормящим женщинам.

Чрезмерное употребление наршараба из-за высокого содержания кислот может привести к разрушению слизистой оболочки, нарушению работы пищеварительной системы, ухудшению состояния зубов.

У некоторых людей при употреблении соуса могут возникать аллергические реакции, сопровождающиеся отеком, зудом, сыпью, затруднением дыхания и насморком.

Полезные советы

1. Выбирайте только спелые и сладкие гранаты.
2. Не используйте алюминиевую посуду: в процессе готовки она окисляется, и вредные вещества проникают в пищу.
3. При желании экспериментируйте с составом, добавляя молотую корицу, кинзу, сушеный базилик или красное вино.
4. Магазинный продукт следует хранить в прохладном сухом месте в плотно закрытой емкости. Срок годности – 6 месяцев. В холодильнике заправку можно держать без ограничений.
5. Соус, приготовленный дома, разрешается хранить в течение месяца.
6. Если вы решили сделать маринад к мясу, то используйте оливковое масло, пару зубчиков чеснока, тимьян и орегано.
7. Чтобы быстрее очистить гранат, сделайте на нем 3–5 надрезов и слегка надавите. Плод легко разделится на ломтики с зернами.
8. Обязательно добавляйте соль и специи в конце варки, когда соус уже достиг необходимой густоты.
9. Переливать готовый продукт следует в стерильные банки и обязательно горячим. Для этого обдайте банки кипятком и просушите. Не забудьте добавить в соус немного сахара, поскольку он выступает легким консервантом.
10. Для пикантности рекомендую добавить кориандр, лавровый лист, базилик, душистый перец,

5 необычных вариантов

• К салатным листьям

Диетическая, но невероятно вкусная вариация наршараба. Для ее приготовления понадобится густой соевый соус, оливковое масло, гранатовый сок, зернистая горчица, листья салата Айсберг или Лоппо. Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции и полейте листья салата. По желанию можно добавить немного болгарского перца или других овощей.

Яркий и ароматный вариант, который не оставит равнодушным никого из гостей. Для приготовления потребуется гранатовый сок, сахар-рафинад, соль, чеснок, черный молотый перец, звездочки гвоздики. При желании можно добавить красное вино. Не забудьте в конце приготовления процедить заправку через сито или марлю.

• С яблочным соком

Невероятно вкусное и полезное сочетание. Такой наршараб получается очень изысканным. Его можно подавать в теплом и холодном виде. Для приготовления понадобятся средние по размеру гранаты, кориандр в зернах, сахар, мускатный орех, яблочный сок. Сахар и приправы кладите в самом конце, после чего нагрейте смесь еще раз и добавьте крахмал. При желании можно добавить немного лимонного сока.

Вкусный и аппетитный на вид соус, который подойдет к баклажанам, мясу или рыбе. Достаточно взять гранатовый сок, лук-шалот, уксус, натуральный мед, растительное масло, чеснок, кориандр. Подавать соус нужно в холодном виде. Для украшения используйте мелко нарезанный кориандр или зерна граната.

Прекрасный маринад для шашлыка, готовится быстро и легко. Для этого следует взять гранатовый сок, кавказскую горчицу, чеснок, соль, сахар и смесь пряных трав. Не добавляйте сахар, если используете сок из магазина. Чтобы сделать маринад гуще, можно добавить крахмал.

Заключение

В статье мы рассмотрели рецепт гранатового соуса наршараб и выяснили, как его использовать. Согласно отзывам опытных хозяек, процесс приготовления достаточно прост, сложно только выжимать сок. Вкус у заправки получается насыщенным и пряным. По рекомендации врача наршараб может использоваться в лечебном питании.

А вы готовили соус наршараб? Расскажите нам о своих рецептах в комментариях!

vsvoemdome.ru

Гранатовый соус — рецепт приготовления с фото пошагово

27 мая 2019 0 508 0

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

36 ККал

Время приготовления:

30 мин.

Сложность:

Простой

Гранатовый соус составляет идеальный дуэт с запеченным или обжаренным мясом, к примеру – с ароматной говядиной или сочной свининой. Он безупречно подчеркивает вкус блюда, дополняя его новыми вкусовыми красками: легкой кислинкой, терпкой ноткой сушеных пряностей и сладостью.

Чтобы приготовить гранатовый соус в домашних условиях, вам потребуется около 20 минут. Причем если вы любите более густую текстуру, то вам нужно будет ввести в холодную жидкость 1 ч.л. кукурузного крахмала и влить эту смесь в уже процеженный пряный гранатовый отвар. Именно кукурузного, так как картофельный крахмал изменит цвет отвара, придаст ему серость.

Пряные травы и специи вы можете выбирать по вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, кориандр, перец и т.д.  Перед приготовлением соуса не забывайте пробовать зерна граната на вкус, чтобы понять, сколько сахара нужно будет добавить.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Гранат (крупный — 150 г)

1 шт.

Корица молотая

0.5 ч.л.

Кориандр молотый

3 щеп.

Приправа для говядины

1 ч.л.

Кипяток

1 стак.

Перец черный молотый

3 щеп.

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 6

Срежьте с фрукта крышечку и надрежьте кожуру на четыре части. Затем с небольшим усилием разломите плод на части. Лучше всего это делать над глубокой миской или раковиной, чтобы зерна не разлетелись в разные стороны.

Очистите плод и высыпьте зернышки в миску. По желанию — промойте их.

Шаг 3 из 6

Пересыпьте гранатовые зерна в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте туда же все заявленные специи и пряности.

Если гранат сладкий, то сахар можно исключить из списка ингредиентов, и наоборот, если плод кислый — добавьте двойную норму сахарного песка.

Шаг 4 из 6

Влейте кипяток и поместите емкость ан плиту. Проварите на среднем нагреве гранатовый отвар в течение 8-10 минут, пока зернышки не отдадут жидкости свой цвет, вкус и аромат. Причем цвет отвара напрямую зависит от цвета зерен граната. Он может варьироваться от гранатового, бордового до темно-коричневого.

Шаг 5 из 6

После этого помните содержимое емкости прессом для отварного картофеля или деревянной толкушкой, чтобы все зерна лопнули. Процедите массу через ситечко, оставляя лишь ароматную жидкость.

Удалите жмых, а сок перелейте обратно в казан и прогрейте. Томите на минимальном нагреве до необходимой вам густоты. Именно на этом этапе можно ввести кукурузный крахмал, чтобы сделать соус более густым.

Шаг 6 из 6

Как только он будет готов, перелейте его в соусник и подайте к столу либо охладите. Гранатовый соус можно хранить около 2-3 дней в холодильнике.

0 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

7 продуктов, которые нельзя сочетать с алкоголем: не закусывайте ими! 10 опасных продуктов для зубной эмали

vilkin.pro

Гранатовый соус к мясу — рецепт с пошаговыми фото

Расскажу вам рецепт очень яркого, терпкого, кисло-сладкого соуса для мяса. Он делается из гранатового сока и несколько похож  на широко известный грузинский соус «Наршараб». Только в отличие от покупного, наш соус более тягучий, имеет мягкий, сливочный вкус и 100% натуральный состав.

Гранатовый соус очень хорош с красным мясом, с тушеной говядиной или свининой, а его необычный, взрывной вкус оценят любители поесть на природе шашлыка – он идеально подходит к жареному на открытом огне мясу.

• Общее время готовки – 0 часов 25 минут 
• Активное время готовки – 0 часов 25 минут 
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 212 ккал
• Количество порций – 2 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить гранатовый соус к мясу

Ингредиенты:

• Сок гранатовый – 1.5 ст. (200 мл)
• Сахар коричневый – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 3 ст.л.
• Крахмал картофельный – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 щепотка (-и)
• Соль – 1 щепотка (-и)

Приготовление:

1.

Приготовить этот соус совсем несложно. Стакан свежевыжатого гранатового сока наливаем в кастрюлю. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего. Лучше, конечно, использовать сок, выжатый самостоятельно, но если по каким-то причинам это невозможно, то можно купить готовый сок в магазине.

2.

Добавляем коричневый сахар. Не заменяйте коричневый сахар обычным – соус потеряет свой карамельный привкус, к тому же белый сахар более сладкий, а это нам ни к чему. Если вы используете покупной гранатовый сок, то уменьшите количество сахара до 1 ст. л.

3.

Добавляем сливочное масло.

4.

Добавляем щепотку соли и кориандр. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар, масло и специи растворились.

5.

Чайную ложку картофельного крахмала разводим в оставшемся гранатовом соке комнатной температуры. Как следует перемешиваем, чтобы крахмал весь растворился.

6.

Тонкой струйкой аккуратно выливаем растворенный в соке крахмал в соус.

7.

Периодически помешивая, варим соус до тех пор, пока он не выпарится на треть и слегка не загустеет. Как правило, это занимает 20 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 2 ч. л. крахмала вместо одной или увеличьте время приготовления, чтобы соус выпарился на половину. Гранатовый соус готов!

Приятного аппетита!

8.

Хранить соус следует в холодильнике. Подавать его нужно теплым, перед подачей – разогреть, так как из-за наличия в составе сливочного масла, гранатовый соус в холодильнике застывает и покрывается масляной корочкой.

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Написала: Лариса Садомцева | в категории: Рецепты повседневные, Соусы и подливки 19.04.2014

menunedeli.ru

Гранатовый соус к мясу: рецепты, особенности приготовления

Гранаты славятся высоким содержанием полезных веществ, поэтому их часто используют для приготовления различных блюд. Например, гранатовые зерна добавляют в салаты, тушат с ними мясо и кур. Именно с мясом гранат сочетается лучше всего. При этом он не только улучшает вкус мясных блюд, но и помогает организму лучше их усваивать. На Кавказе гранаты пользуются особым уважением, и именно здесь появился знаменитый гранатовый соус к мясу, который сегодня с удовольствием готовят и подают жители разных стран.

Особенности приготовления

Традиционный азербайджанский гранатовый соус к мясу готовится по сложной технологии и представляет собой сгущенный гранатовый сок. В последнее время обрели популярность упрощенные рецепты гранатовых соусов, которые тоже получаются вкусными и полезными, превосходно оттеняющими вкус мясных блюд. Независимо от того, какой рецепт попал вам в руки, не помешает знать некоторые особенности приготовления гранатового соуса и выбора ингредиентов для него.

• Если вы решите приготовить соус из купленного в магазине сока, результат может вас разочаровать. Дело в том, что часто в продаже можно встретить не натуральный гранатовый сок, а сделанный на основе концентрата напиток, содержание в котором граната невелико. Поэтому при выборе продукта обращать внимание на состав нужно обязательно. Еще лучше выжать сок из гранатовых зерен самостоятельно. Тогда вы сможете быть уверенными в качестве основного ингредиента.
• Постарайтесь выбрать для соуса спелый и сладкий гранат. Не прельщайтесь ярким цветом его кожуры: самые вкусные гранаты имеют неказистую кожуру розового оттенка, нередко даже покрытую бурыми пятнами.
• Если вы решили сделать гранатовый сок для соуса сами, вам нужно знать, как правильно отделить гранатовые зерна от кожуры и пленок. В противном случае вы помнете их и забрызгаете соком все помещение. Вымыв гранат, срежьте у него небольшой кружок кожуры со стороны, где находится хвостик. Надрежьте кожуру вдоль белых пленок. Переверните плод над тарелкой и потяните за края у надрезов, как бы разделяя его на дольки. Постучите ложкой по кожуре, выбивая гранатовые зерна.
• Если вам не хочется, чтобы гранатовый соус из полезного превратился во вредный, не используйте для его приготовления алюминиевую посуду. Она окисляется, и вредные соединения попадают в еду.

Гранатовый соус можно подавать к мясу горячим или холодным. Для красоты перед подачей в него можно добавить несколько целых гранатовых зернышек.

Классический рецепт гранатового соуса

Состав:

• гранаты – 1 кг;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте гранаты. Извлеките из них зерна. Внимательно проверьте, не осталось ли на них пленок: если они попадут в соус, он будет иметь горьковатый привкус.
• Поместите гранатовые зерна в емкость с толстым дном. Осторожно подавите их деревянной ложкой.
• Поставьте на слабый огонь и продолжайте давить и перемешивать. Когда зерна побелеют, снимите емкость с огня.
• Протрите гранатовое пюре через сито, чтобы отделить сок от косточек.
• Поставьте сок на слабый огнь и варите, помешивая, пока его объем не уменьшится в два раза. К этому времени он загустеет, превратившись в соус, по консистенции напоминающий ряженку.
• Добавьте в соус специи, перемешайте.

Праздничный видео-рецепт:

Соусом можно сразу полить мясо или птицу, а можно перелить его в чистую стеклянную емкость и убрать ее в холодильник. Если банку перед этим простерилизовать, а после закрыть герметично, то в холодильнике соус можно будет хранить достаточно долго. Однако если вы планируете заготовить его впрок, при приготовлении соуса не помешает добавить в него немного сахара.

Гранатовый соус из сока

Состав:

• гранатовый сок – 1 л;
• сахар (лучше коричневый) – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• картофельный крахмал – 20 г;
• вода – 50 мл;
• кориандр молотый – 5 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Свежевыжатый гранатовый сок влейте в кастрюлю. Можно использовать и магазинный продукт, но только в том случае, если вы уверены в его качестве.
• Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сок до кипения. Уменьшите интенсивность пламени.
• Всыпьте в сок сахар. Коричневый сахар придаст соусу карамельный привкус. Если у вас белый сахар, уменьшите его количество на 20 %. Если вы варите соус из покупного сока, в составе которого уже есть сахар, уменьшите количество добавляемого в соус сахара вдвое.
• Помешивая, поварите сок 5 минут. Сахар за это время должен раствориться.
• Тонкими ломтиками нарежьте масло и отправьте его в емкость с соком. Помешивая, дождитесь, когда масло растает.
• Добавьте соль и кориандр. Продолжайте варить 2–3 минуты.
• В прохладной воде растворите крахмал, тонкой струйкой влейте его в емкость с гранатовым соком.
• Поварите соус до тех пор, пока он не начнет густеть. Имейте в виду, что, остыв, он станет гуще.

Гранатовый соус, сделанный из сока по приведенному рецепту, конечно, отличается от традиционного азербайджанского, однако добиваться идентичности не всегда обязательно. Этот вариант соуса так же хорош, как и оригинальный, и к мясу подходит наилучшим образом. При этом процесс приготовления будет куда менее длительным и утомительным.

Быстрый рецепт гранатового соуса

Состав:

• гранатовый сок – 0,2 л;
• аджика кавказская (острая) – 10 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• смесь пряных трав, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Раздавите зубчик чеснока специальным прессом, смешайте его с двумя чайными ложками аджики. При необходимости добавьте соль, хотя настоящая кавказская аджика чаще всего и так бывает очень соленой.
• Добавьте пряные травы. Если используете свежевыжатый гранатовый сок, можете всыпать чайную ложку сахара. При использовании покупного сока от добавления сахара следует воздержаться.
• Залейте получившуюся смесь гранатовым соком и взбейте блендером.

При желании соус можно подогреть и загустить с помощью крахмала.

Гранатовый соус – одно из самых изысканных и полезных дополнений к мясу. Если набраться терпения, его можно сделать в домашних условиях: процесс этот хоть и длительный, но несложный.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Гранатовый соус: рецепт, как приготовить

Рецепт гранатового соуса

Сварить полезный соус с оригинальным вкусом в домашних условиях несложно, но использовать нужно только спелые фрукты, это позволит приготовить диетический продукт — без добавления сахара.

Один из самых вкусных и простых в приготовлении соусов – Наршараб азербайджанский. Для варки этого соуса вам потребуется эмалированная кастрюля, в которой сок фрукта не окислится, мелкое сито или дуршлаг и деревянная лопатка. Если готовить Наршараб по приведенному ниже рецепту, получится 1 л соуса.

Как приготовить гранатовый соус:

Поместите зерна граната в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите до консистенции густого варенья около 20 минут, после чего измельчите их в пюре деревянной толкушкой. Оставьте кастрюлю на среднем огне и периодически помешивайте смесь до тех пор, пока косточки граната не побелеют.

Процедите вареную массу через сито, отожмите ягоды лопаткой и варите оставшийся сок еще 20-30 минут до загустения. Добавьте специи и чеснок, пропущенный через пресс, накройте соус крышкой и подержите на небольшом огне еще 5-10 минут. Помешивайте соус и следите, чтобы он не пригорел. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике, а использовать его желательно в течение 10-14 дней.

Каким должен быть гранатовый соус

Вкус соуса, приготовленного из граната, кисло-сладкий с терпкими пряными нотками. Благодаря ему блюдо получается не только вкусным и ароматным, но и полезным. Соус содержит большое количество железа и калия, витамины группы В, натуральные антиоксиданты и жирные масла. Такой богатый состав благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, нормализует работу сердечнососудистой системы и повышает уровень гемоглобина в составе крови.

Соус из зерен спелого граната придает блюдам пикантный вкус, пробуждает аппетит и улучшает пищеварение. Регулярное употребление этого полезного продукта не только дополнит любимые блюда, но и укрепит здоровье всей семьи.

Читайте также: как приготовить мясной соус

www.wday.ru