Как приготовить цесарку вкусно: Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и вкусной?

Содержание

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и вкусной?

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее.

При готовке блюд из тушки цесарки можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

в гусятнице такую птицу тушат около 60 минут на среднем огне;

на сковородке жарится в течение 30-40 минут на среднем огне;

на аэрогриле на сильном огне процесс готовки идёт 50-60 минут;

в духовке запекается при температуре 200 °С примерно 60 минут;

если цесарку готовят не целиком, а по частям, то время приготовления уже меняется — грудка запекается в духовом шкафу 20-25 минут, а на гриле или сковородке 15-20 минут.

Ножки и бедра готовятся в духовке 30-40 минут, а на аэрогриле или сковороде — 30 минут;

лучше запекать данную птицу в рукаве, так как блюдо получается более сочное, а духовка остаётся более чистой;

если мясо предварительно замариновать (в горчице, вине и прочее), то оно получится более нежным и сочным;

чтобы улучшить вкус, тушку птицы поливают лимонным соком, натирают солью и перцем, а можно ещё натереть измельчённым чесноком или апельсиновым соком, смешанными с оливковым маслом специями;

внутрь птицы можно положить яблоки (антоновку или семеренко) и сухофрукты; перед копчением тушку хорошо замочить в солевом растворе на несколько часов, чтобы мясо было более сочное.

В процессе копчения рекомендовано добавить можжевеловые веточки — они придадут блюду незабываемый вкус и аромат;

перед подачей на стол тушку лучше разделить на порционные кусочки и подать соус по вкусу;

чтобы суховатое мясо этой птицы было более сочным, его предварительно вымачивают в горячей воде или маринуют с добавлением оливкового масла и пряностей.

 

Запеченная цесарка к праздничному столу

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:
тушка цесарки;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;

молотый перчик белый;
2 ст. л. масла размягченного сливочного;
0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:
1 ст. л. меда;
20 г поваренной соли;
2 листика лавра;
1 ч. л. можжевельника;
1 веточка розмарина;
2 шт. грибов сушеных.
Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:
Тушку цесарки промываем и выкладываем в глубокую кастрюлю.
Заливаем ее фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрыла птицу.
Затем вынимаем птицу из кастрюли. Измеряем количество жидкости с помощью литровой банки.
Следуя пропорциям, указанным в рецепте, добавляем в воду мед, соль, листики лавра, сушеные грибочки, розмарин и можжевельник.
Доводим раствор до кипения и остужаем.
Выкладываем в него тушку цесарки и отправляем ее в холодильник на ночь.
По истечении указанного времени вынимаем птицу из раствора. Кухонными ножницами аккуратно срезаем позвоночник.
Теперь нам нужно распластать птицу. Поместим ее на разделочную доску и хорошенько придавим.
Картофель очистим и отварим до полуготовности.

Противень смажем маслом сливочным и выложим на него тушку цесарки.
Вокруг птицы распределим картофелины.
Смажем тушку маслом рафинированным растительным, лучше оливковым.
Запекаем птицу на протяжении сорока минут при температурной отметке в 180 градусов.
Вынимаем цесарку и слегка остужаем ее.
Чтобы картофель подрумянился, потомите его минут десять в выключенном духовом шкафу.
Блюдо готово!

 

Цесарка с цитрусовыми нотками

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:
тушка цесарки;
2 апельсина;
2-3 зубка чесночных;
2 ст. л. купажа специй;
соль;
2-3 ст. л. масла оливы.
Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:
Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.

Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
Натираем полученной смесью тушку цесарки.
Потом смазываем ее маринадом.
Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
Подаем цесарку со свежими овощами.

Это интересно

в Рецепты, Статьи Тэги: рецепты, цесарка

Эскабече из цесарки - фото рецепт приготовления испанского блюда

шаг 1Первым делом займемся грудками цесарки. Их нужно посолить и замариновать в оливковом масле на полчаса (но это не значит, что мясо нужно в масле «утопить», просто хорошо смажьте его со всех сторон).

шаг 2Пока мясо маринуется, мы займемся овощами. Морковь нарежем крупными ломтиками (как картофель фри). Также нарежем стебель лука порея только наискосок, кусочками шириной не менее двух сантиметров.

шаг 3Теперь займемся чесноком. Одну головку мы разберем на зубчики (их необходимо 6-8 штук), при этом зубчики от шелухи можно не очищать. Вторую головку разрезаем вдоль на половинки, также не очищая.

шаг 4Пришла очередь цесарки! Ее мы с двух сторон обжарим на гриле, до тех пор, пока не образуется аппетитная румяная корочка. При этом мясо внутри еще может оставаться сыроватым.

шаг 5Разогреваем сковороду, вливаем в нее оливкового масла и туда же отправляем весь чеснок, заготовленный ранее. Должен появиться характерный аромат и тогда можно отправлять жариться ломтики морковки. Их обжаривать следует пару минут. Затем на сковороду отправляем лук порей. Все содержимое жарим еще 3-4 минутки, периодически его перемешивая.

шаг 6Теперь вливаем на сковороду белое вино и дадим ему немного времени, чтобы оно частично выпарилось. Затем туда же отправляем бульон и вновь ждем, чтобы он немного выпарился. Сейчас же мы добавим к содержимому сковороды душистого перца и лаврового листа. После этого вольем на сковороду немного хересного уксуса. Буквально через минутку туда же отправим столовую ложку оливкового масла. Теперь оставим выпариваться жидкость в сковороде еще приблизительно на три минутки.

шаг 7Отправляем на сковороду, ранее поджаренную на гриле цесарку. До готовности она дойдет всего за пять минуток.   Как только мясо будет готово, сковороду с огня убираем и даем блюду остыть. После этого его следует отправить в холодильник (минимум на 10 часов). При этом мясо должно оставаться в том маринаде, в котором оно готовилось.

шаг 8Подавать эскабече из цесарки следует холодным. Украсить же блюдо Вы можете на свое усмотрение!

Шеф знает! Дикая и фермерская птица: как приготовить вкусно?

Сергей Ерошенко @chestnayakuhnyaшеф-повара ресторана «Честная Кухня»

В преддверии рождественских праздников шеф-повар и владелец ресторана «Честная Кухня» Сергей Ерошенко рассказывает, в чем отличие мяса дикой птицы от фермерской, и как его приготовить вкусно.

Мясо птицы – одно из самых полезных и интересных в плане разнообразия блюд, которые можно приготовить. Утка, фазан, гусь, цесарка подходят для супов, бульонов, отбивных, гуляшей, запеканок, котлет, начинок для пельменей, вареников.

Дикая птица и выращенная на ферме, – это принципиально разные продукты. Дикая утка, например, всегда менее крупная, чем домашняя, и почти не содержит жира. У нее более темное мясо, обладающее выраженным, немного «агрессивным» вкусом с печеночным оттенком, довольно жесткое по структуре.

Приготовление дикой утки требует терпения и особых условий – его необходимо долго томить, а перед тем желательно замариновать на некоторое время.

Большое значение имеет сезонный фактор. Дикую птицу я советую покупать исключительно осенью. В остальное время сделать это непросто, поскольку у дикой птицы специфические условия хранения: после покупки тушка должна вызреть пять-шесть суток при определенной температуре. Готовить можно только после этого.

На мой взгляд, лучше всего из дикой утки получаются фаршевые блюда и паштеты, например, террин и котлеты с таежной брусникой и печеной антоновкой, а из фазана – галантин с добавлением мяса цесарки, и голубцы с савойской капустой.

Если же нужно приготовить птицу целиком, я рекомендую закупить фермерскую, у которой мясо гарантированно получится мягким.

Красивую и вкусную глазурь на птице дадут кленовый сироп, бальзамик, мед, винный уксус, горчица, уваренный вишневый, клюквенный, сливовый соус.

Как вкусно приготовить утку?

Если вы запланировали приготовить фермерскую утку дома, сначала охладите тушку, обработайте ее и замочите в соляном растворе минимум на 3 ч. Это позволит размягчить волокна и сделать мясо более мягким.

После чего тушку нужно вынуть, присолить крупной солью и смесью молотого перца с гвоздикой, а затем вывесить на трое суток, чтобы из нее ушла лишняя влага – тогда мясо станет менее рыхлым, но очень насыщенным по вкусу.

Для приготовления соуса к утке лучше всего подходят ягоды – вишня, клюква, брусника, виноград, дикие (райские) яблочки, кислые яблоки, слива, апельсин, сатсума, клементины, зерна граната, джекфрукт.

Чтобы избавиться от специфического запаха дикой утки, ее можно замариновать в специях и травах, взять, например, тимьян, розмарин, шалфей, мяту, лук шалот, анис, чеснок.

Гусь, которого традиционно готовят на Рождество,  также потребует некоторой подготовки перед запеканием. Его можно положить в кипяток на пару минут, но лучше замариновать (натереть) тушку ягодами брусники или клюквы и оставить на сутки, либо сделать маринад из белого вина или яблочного уксуса.

Довольно жесткой будет и цесарка. Эта птица также потребует небольших усилий – ее можно замариновать, а готовить стоит чуть подольше, чем обычную курицу.

Еще одна дикая птица, фазан, промысел на которого ведут с ноября по февраль. Фазан тоже считается изысканным деликатесом и отлично подойдет для праздничного стола. Фазан, даром что птица, но мясо у него совсем не птичье – более яркое по вкусу, тоже довольно темное и содержит мало жира.

В отличие от дикой утки, фазана можно не мариновать, особенно, когда используете грудку. Но если хотите приглушить резкий запах, то тушку все же рекомендую замочить на несколько часов в холодной воде. На мой взгляд, фазаньи котлеты дадут сто очков вперед всем прочим «диетическим» вариациям, вроде индейки или кролика.

Рецепт «Котлеты из степного фазана» от Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и вкусной? Рецепт цесарки в духовке.

У которой я тогда часто бывала. Не влюбиться в них было невозможно. Сказать, что это было вкусено, значит не сказать ничего.
Венгрия славится своим птичьим хозяйством, от кур до лучшей в Европе фуа-гра. Да и первые цесарки были завезены в Россию из Венгрии и назывались «цицарка - курица венгерской породы».
В Европе их сейчас называют перловыми курами за небольшие блестящие белые пятна на темно-сером оперении.
Цесарки во многом сохранили повадки диких предков, поскольку были одомашнены позже других птиц, у них высочайший природный иммунитет: переносят мороз до -30° и жару до +35°, невосприимчивы ко многим болезням, характерных для домашней птицы.

Разводят цесарок не только из-за высококачественного мяса, похожего по вкусу на боровую дичь - фазана, куропатку, рябчика, при этом несколько нежнее и сочнее, и которого, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы.

А еще и ради яиц, не уступающих по питательности куриным. У них характерная грушевидная форма, очень толстая скорлупа и мощная подскорлупная оболочка. Благодаря этому, яйца могут храниться до полугода при температуре +8-12°. По этой же причине можно не бояться сальмонелеза.

Замечательно, что и России появились фермерские хозяйства по разведению цесарок. В соседнюю "Азбуку Вкуса" их постоянно завозят из La Ferme. Цесарки отличного качества, быстро раскупаются, продукт очень востребованный!
И не мудрено. Сейчас многие стали понимать и придерживаться правильного и качественного питания.


Купив цесарку, каждый раз по различным источникам искала рецепт, как бы ее поинтереснее приготовить. Поэтому, книга «100 рецептов из цесарки» стала для меня поистине находкой. Автор Самсон Согоян. Человек несомненно талантливый и разносторонний, по профессии врач, преуспевающий бизнесмен, владелец группы компаний «САМСОН» (сеть аптек "Самсон - Фарма", медицинский центр), цветочного дома "Самсон-букет", кафе-ресторана La- Ferme, а так же компании по выпуску экологически чистой продукции «Самсон-Ферма» — цесарок La Ferme.
Раскрыв ее, я не могла остановиться, пока не просмотрела том до конца. Хотелось сразу сделать все!. Многие рецепты я знала не только по названиям - не раз готовила, но с курицей! Стоит сказать, что и расписаны они в книге совсем по-другому, это-то как раз и интересно.

Долго думала, как мне уместить то, что я хочу приготовить, в одну птичку или не заморачиваться и сделать одно, но очень мне понравившееся блюдо, цесарку в глазури из виски.
А потом вспомнила, слова бабушки: каждая хозяйка должна уметь из одной курицы сделать три блюда и накормить семью.
Ну и я, полистав еще раз фолиант, уже по ходу поняла, что безпроблем можно сделать два горячих блюда и два супа. Конечно, из расчета на двоих.

Для этого, цесарку надо разделать.
Снять весь жир.
Отделить филе - белое мясо.
Вырезать хребет, отрезать кончики крыльев. И еще есть шея, довольно длинная. Это все пойдет на бульон.
Остались окорочка, которые разделить на ноги и бедра и два крыла.
Теперь можно готовить дальше.
По рецепту чахохбили, цесарка вначале отваривается до полуготовности - нужно вкусное мясо, поэтому, оно закладываеться в кипящую воду. А для хорошего бульона мясо кладут в холодную.
Надо поступить следующим образом: в холодную воду положить все что пойдет на бульон и как только вода закипит - опустить остальное мясо.
Снять кожу с белого мяса, отложить в сторону, а само мясо убрать в холодильник, пока.
Весь снятый жир и из кожи, в том числе, - вытопить, который в дальнейшем использовать в готовке.

Все рецепты даны, как они напечатаны в книге.

Чахохбили из цесарки

Чахохбили очень люблю и с курицей делаю очень часто. В свое время меня его научила делать соседка-грузинка. Мне очень интересно было попробовать, как это получится из цесарки. Мясо имеет совсем другой вкус, поэтому, должно было получиться нечто особенное.

1 большая цесарка
5-6 красных луковиц
700 г спелых помидоров
1 средний красный сладкий перец
1 средняя морковка
3-4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок зеленого базилика красная аджика, по вкусу растительное масло
1-2 лавровых листа щепотка уцхо-сунели соль, свежемолотый черный перец

Цесарку положите в кастрюлю с 2 л кипящей водыи варите до полуготовности 40 минут. Выложите на доску и остудите. Разрежьте цесарку на примерно одинаковые куски. Бульон процедите.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте растительное масло, разогрейте и быстро на сильном огне обжарьте куски цесарки со всех сторон до румяной корочки.

Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с цесаркой, перемешайте и жарьте 10 минут - до тех пор, пока лук не подрумянится.

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 минут. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до абсолютной мягкости цесарки примерно 40 минут.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 минут.

Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к цесарке вместе со щепоткой уцхо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите все вместе 10 минут. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 минут.



Цесарка "Марсала "

Марсалау меня всегда есть. Покупаю для приготовления тирамису. Люблю вино добавлять в мясо, да и шампиньоны по случаю были замечательные.

4 филе грудки цесарки
200-250 г шампиньонов среднего размера
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
0,5 стакана муки сок половины небольшого лимона
150 мл вина марсала
0,5 ч. л. сушеного майорана или базилика соль, свежемолотый черный перец

Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 филе грудки цесарки, накройте второй поло-виной и отбейте филе (лучше всего делать это скалкой,а не молотком для мяса) до пласта толщиной 1 см.

У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем.


Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.

Когда смесь начнет закипать, уложите куски филе цесарки в приправленную муку и обваляйте со всех сторон. Стряхните лишнее и выложите филе в сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки 2 минуты. Переверните куски филе, обжаривайте 30 секунд, после чего добавьте грибы. Распределите грибы ровным слоем и готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.

Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднесильном огне 5 минут. Переверните куски филе. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите до готовности цесарки (примерно 20 минут), за это время еще раз перевернув.


Бульон из цесарки с яичными клецками

Суп моего детства. Но бабушка клецки делала по-другому. Поэтому, мне особенно захотелось его приготовить.


1 цесарка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 небольшой пучок укроп
1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
соль

Для бульона поместите цесарку в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.

Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варите 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащите цесарку и процедите бульон через марлю.

У цесарки удалите все кости, мясо (по желанию - вместе с кожей) нарежьте небольшими удобными для еды кусочками.

Тесто для клецек начните делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбейте целые яйца с желтками и манкой, посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.

Мелко нарежьте укроп. Процеженый бульон посолите и доведите до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опускайте в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавайте бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставьте пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.

Нежные, удивительно вкусные клецки с ярким по вкусу и насыщенным бульоном.

Грибная лапша на бульоне из цесарки

Из оставшегося бульона, грибов и домашней лапши получился такой вот суп.
Рецепт не пишу, у каждого он свой. Фото для наглядности, чтобы показать, что еще можно сделать из бульона цесарки.


Заказала двух цесарок, на La Ferme. . Два дня подряд будут гости. Надеюсь им понравится.

Мясо цесарки полезнее куриного, это связано с условиями содержания птицы. Её лучше кормят, она больше двигается, а после забоя её не обрабатывают хлоркой так же сильно, как курицу.

Из разных частей цесарки можно приготовить большое количество блюд. Но если возиться некогда, я советую просто запечь целую тушку в духовке. Работайте с ней как с обычной птицей, но при запекании не забудьте добавить бекон или другие жирные продукты, чтобы сделать жестковатое мясо цесарки более нежным. Для разнообразия тушку можно нафаршировать чем угодно - так же как курицу или утку.

Если же время и настроение повозиться на кухне есть, советую приготовить цесарку в грибном рагу. Это не очень сложно и очень вкусно.

Игорь Шурупов (ACCENTI): «Лучше слегка замариновать»

Чем цесарка отличается от курицы? Конечно, размером! А если серьёзно, то цесарка пожестче, поэтому перед началом работы я советую слегка её замариновать и уже затем готовить. Если будете жарить, то без фанатизма, иначе мясо станет пересушеным и невкусным.

Цесарку можно готовить отдельно, добавлять в салаты, запекать, жарить на гриле и так далее. А ещё из неё получается отличный холодец!

Мирко Дзаго («Сыр»): «На цесарку нужно немного больше времени»

Я итальянец, поэтому с цесаркой знаком с детства - у нас это весьма популярная птица. Поэтому блюда из неё я готовлю давно.

Вкус у цесарки более яркий, насыщенный, её мясо, как и мясо любой птицы, более функционально, с ним очень интересно работать. Готовить её можно теми же способами, что и курицу - варить, тушить, запекать. Но времени необходимо чуть больше, чтобы жестковатое мясо цесарки стало мягким.

Я делаю много блюд из цесарки и затрудняюсь сказать, какое из них любимое - мне они все нравятся, в каждом есть своя изюминка. Правда, не все их можно приготовить в условиях обычной кухни. А вот бульон с антовновкой можно вполне.

Андрей Шмаков (SAVVA): «Мясо лучше обжарить, а яйца варить только всмятку»

Цесариное мясо суше куриного, поэтому я выдерживаю его в рассоле 12 часов. После этого варю на низкой температуре и обжариваю в кипящем масле, предварительно смазав медовой глазурью. У цесарки образуется красивый цвет, мясо становится приятным и сочным!

А ещё мне очень нравятся цесариные яйца. Они интереснее куриных, у них прекрасный кремовый желток и, что важно, никакого сальмонеллеза. Теоретически из цесариных яиц можно делать что угодно - яицницу, омлеты и т.д. Но я не рекомендую, потому что если их жаришь, то они теряют вкус. А вот если сварить, причем неприменно всмятку, то желток сохраняет свой вкус.

Положите яйца в холодную воду, дайте ей закипеть. Ровно через три минуты выключайте. Яйца всмятку готовы. Их можно есть просто так, а можно подать с овощами, рыбой или другими подходящими продуктами.

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее. Кстати, в цесарке содержится белого мяса больше, чем в курице, на 10%. Разберемся, как приготовить цесарку.

Нежное мясо цесарки в вине

Как приготовить цесарку вкусно? Пожалуй, самый удачный вариант – это тушение ее в вине. Мясо получается нежным и невероятно сочным. А манящий аромат блюда сразу соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом.

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 1 л красного вина;
  • 2 шт. лука;
  • 2-3 ломтика бекона;
  • травы сушеные;
  • зелень;
  • 1 ст. л. просеянной муки;
  • соль;
  • 150 г шампиньонов;
  • молотый перчик.

На заметку! Цесарка считается родственницей фазана и курицы. Как правило, употребляют в пищу мясо птиц, которым четыре – пять месяцев.

Приготовление:


Внимание! Что можно приготовить из цесарки? Мясо этой птицы тушат, жарят и запекают, а также готовят на пару. В принципе, из цесарки можно приготовить такие же блюда, как из курицы и утки.

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 3 ст. л. масла рафинированного растительного;
  • молотый перчик белый;
  • 2 ст. л. масла размягченного сливочного;
  • 0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:

  • 1 ст. л. меда;
  • 20 г поваренной соли;
  • 2 листика лавра;
  • 1 ч. л. можжевельника;
  • 1 веточка розмарина;
  • 2 шт. грибов сушеных.

Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:


Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 2 апельсина;
  • 2-3 зубка чесночных;
  • 2 ст. л. купажа специй;
  • соль;
  • 2-3 ст. л. масла оливы.

Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:

  1. Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
  2. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
  3. Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
  4. Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
  5. Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
  6. Натираем полученной смесью тушку цесарки.
  7. Потом смазываем ее маринадом.
  8. Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
  9. Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
  10. Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
  11. Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
  12. Подаем цесарку со свежими овощами.

Попробуйте потушить цесарку с яблочками. Мясо птицы получается настолько нежным, что буквально тает во рту!

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 2 яблока;
  • 2-3 ст. л. масла оливы;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • корица;
  • 1-2 ст. л. сметаны;
  • 50 мл сидра;
  • 2-3 чесночных зубка;
  • зелень;
  • 20 г масла сливочного.

Приготовление:

  1. Яблоки промываем, срезаем с них кожуру. Шинкуем яблоки кусочками.
  2. В глубокой сковороде либо казанке растопим масло и выложим в него яблочные дольки.
  3. Слегка обжарим их, помешивая.
  4. Тушку птицы промоем, обсушим и нарежем порционными кусками.
  5. Солим цесарку и натираем перцем.
  6. Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем его со всех сторон до образования корочки золотистого оттенка.
  7. А пока сделаем соус. Сметану смешаем с сидром. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.
  8. Введем соль, корицу и перчик молотый, размешаем.
  9. Вливаем соус к мясу и яблокам и ждем, когда он дойдет до кипения.
  10. Затем выставляем минимальный уровень конфорки и накрываем крышкой сковороду.
  11. Тушим цесарку до готовности. Не забываем в процессе перемешивать мясо!
  12. За несколько минут до окончания процесса приготовления добавьте в сковороду пучок свежей зелени и 2-3 чесночных зубка.

Цесарки – родственницы курицы и фазана. В пищу обычно употребляют птиц 4-5 месяцев от роду. Их мясо напоминает по вкусу куропатку или фазана, но оно более нежное. И еще интересный момент: в цесарке белого мяса почти на 10% больше, чем в курице. Ее фаршируют, тушат, обжаривают на сковороде и запекают в духовке. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления цесарки.

Цесарка в духовке – рецепт

  • цесарка – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • маргарин – 50 г.;
  • мясной бульон – 150 мл;
  • розмарин, соль, перец – по вкусу.

Цесарку сначала нужно выпотрошить, промыть и обсушить салфеткой. После чего начиняем ее измельченной цедрой лимона и апельсина, отверстие зашиваем или скрепляем зубочисткой. Натираем цесарку смесью соли и перца, кладем на тушку несколько веточек розмарина и заворачиваем ее в фольгу, предварительно промазанную маргарином. В кастрюлю наливаем бульон, выкладываем тушку в фольге, закрываем крышкой и отправляем в нагретую до 180-200 градусов духовку часа на полтора. Периодически цесарку в духовке нужно переворачивать. По истечению этого времени достаем птицу, фольгу снимаем, режем цесарку на кусочки и подаем к столу.

Как приготовить фаршированную цесарку в духовке?

  • цесарка – 1 шт.;
  • сало – 100 г;
  • говядина – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень петрушки – 40 г;
  • пшеничный хлеб – 100 г;
  • ветчина – 200 г;
  • мясной бульон – 200 г;
  • соль, перец.

Цесарку моем, обсушиваем и натираем солью с перцем внутри и снаружи. Теперь готовим фарш: хлеб вымачиваем в бульоне и отжимаем, говядину и сало режем как можно мельче. Лук и зелень петрушки также измельчаем. Все компоненты перемешиваем, добавляем соль и перец. Фаршируем полученной смесью цесарку, отверстие скрепляем зубочисткой, на грудку выкладываем ломтики ветчины и перевязываем тушку ниткой. Выкладываем птицу на противень, отправляем в разогретую духовку примерно минут на 80. Сначала тушку можно прикрыть фольгой, а минут за 20 до окончания приготовления фольгу снять, чтобы появилась румяная корочка.

Приготовление нашпигованной цесарки

  • цесарка – 1 шт.;
  • копченое сало – 200 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • петрушка, майоран, соль – по вкусу.

Заранее промытую и обсушенную тушку нашпиговываем тоненькими полосочками копченого сала. Изнутри и снаружи натираем солью, майораном. Внутрь вкладываем измельченную зелень петрушки и целую луковицу. Выкладываем птицу на противень и запекаем в духовке около часа, периодически поливая образовавшимся соком. Если вы использовали тушку весом более 1 кг, то время приготовления немного увеличится. Проверяйте готовность, проткнув тушку в самом толстом месте ножом, если выделяющийся сок прозрачный, значит, цесарка готова.

Кстати говоря, мы можем рассказать вам не только о создании шедевра из цесарки, но и о том, как приготовить индейку в духовке или как сделать в духовке курицу с лимоном. Статьи уже на сайте!

24.06.2018

Цесарка это одна из разновидностей домашней птицы, долгое время выращиваемой в качестве декоративной, но позже стала разводиться и для подачи к столу. Её мясо считается деликатесным, при этом еще менее жирным, чем куриное. Как приготовить цесарку в духовке в рукаве, стоит узнать каждой хозяйке.

Главной проблемой мяса цесарки является пониженное содержание влаги – стоит допустить малейшую оплошность и оно просто высохнет в духовке. По этой причине запекание цесарки требует обязательного использования рукава или фольги, иначе птицу придется постоянно поливать собственным соком. Кроме того, в форму для запекания (а также в рукав или фольгу) наливают немного воды, которая создаст повышенную влажность внутри и тоже предотвратит пересушивание продукта.

Ингредиенты:

  • цесарка – 1 шт.;
  • соль крупная – 1 чайн. ложка;
  • масло сливочное – 20 г;
  • молотый базилик – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
  • яблоки – 2 шт.;
  • клюква – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Под проточной водой помыть птицу, промокнуть сверху бумажными салфетками.
  2. Натереть солью, смазать мягким сливочным маслом, посыпать молотой зеленью. Поместить в холодильник (накройте чашу или оберните птицу пленкой) на 3-4 часа.
  3. С яблок снять шкурку, порезать их кубиками. Смешать с клюквой.
  4. Заполнить ими пропитавшуюся травами цесарку (если нужно, сделать надрез внизу брюшка, но после его следует зашить), заколоть отверстие зубочистками.
  5. Положить в рукав для запекания, подлить полстакана холодной воды. Очень плотно закрыть рукав.
  6. Поместить в глубокий противень, поставить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать на протяжении 1,5-2 ч – точное время определяется весом птицы. Через 1,5 ч следует открыть рукав и сделать прокол: если пойдет прозрачный сок, подрумяньте цесарку без рукава при 200 градусах и вынимайте.

Очень интересно любое мясо звучит в компании с кисло-сладкими фруктами: по этой причине его часто запекают с ананасами или цитрусовыми. Апельсины – отличный выбор для птицы, особенно если готовить её к праздничному столу. Стоит добавить немного меда, оливкового масла и сушеных трав, и Вы получаете отличный ароматный соус, который сделает цесарку по-особенному впечатляющей.

Ингредиенты:

  • цесарка – 1 шт.;
  • апельсины – 3 шт.;
  • мед – 2 стол. ложки;
  • оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • молотый базилик – 1 чайн. ложка;
  • зубчик чеснока;
  • соль – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Ополоснув цесарку и убрав с нее воду, натрите поверхность солью.
  2. Выжмите сок из апельсина, добавьте оливковое масло, базилик, мед. Отожмите через пресс чеснок и введите туда же.
  3. Полученным соусом хорошо смажьте птицу, дайте ей час полежать в холоде для пропитки.
  4. Оставшиеся апельсины очистите, поделите на дольки, поместите внутрь цесарки.
  5. Уберите её в рукав, подлейте полстакана воды и надежно закройте.
  6. Запекайте фаршированную апельсинами цесарку при 170 градусах 1,5 ч.
  7. После раскройте рукав, дайте птице подрумяниться. Температуру духовки нужно повысить до 200 градусов, а саму цесарку поливать соком, который из нее выступает и собирается рядом, каждые 5 минут.

Как готовить цесарку в мультиварке. Что можно сделать из одной цесарки

Извлекаем цесарочку и даем ей немного остыть.

Цесарка - родственница фазана и курицы. По вкусу мясо цесарок напоминает куропатку или фазана, но несколько нежнее и сочнее. Еще один плюс - мяса, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы. В пищу подойдут 4-5-месячные птички. Их фаршируют овощами или грибами, запекают целиком в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в вине или бульоне. Мясо цесарок добавляют в салаты и пасту. Если нет цесарки, готовьте курицу.

В разделе "Блюда из цесарки" 56 рецептов

Цесарка в тажине с маринадом чермула

Чудесный рецепт цесарки в тажине для любителей пряной кухни и сочного мяса. Блюда в тажине можно готовить и в духовке, и на плите. Этот рецепт как раз для духовки. Заранее приготовьте маринад чермула (шермула), чтобы цесарка получилась не только сочн...

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином подойдет и для рядового домашнего обеда, и для праздничного стола. Мясо цесарки напоминает хорошую курицу. Ну, может быть, немного понежнее, чем курица, и немного другая на вкус. В общем, если бы не цена, ел...

Фрикасе из цесарки

чеснок (измельченный), паприка, имбирь (молотый), соль, черный перец (свежепомолотый), цесарки (половинками), растительное масло, лук репчатый (крупно нарезанный), луковицы (зеленых), помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные), чили сорта «скотч боннет», лавровый лист, куриный бульон (при необходимости), петрушка (нарезанная свежая зелень).

раздел: Фрикасе, Блюда из цесарки

Заморская птица цесарка, как свидетельствуют энциклопедии, была завезена в европейские страны из Африки. Дело было в XVI веке. А еще через время красивой и продуктивной птицей начали интересоваться в России. Сначала она разводилась как декоративная. Отсюда происходит и ее русское название. Слово «цесарка» имеет корень от «царская». Еще чуть позднее этих родственниц кур стали разводить в качестве подворной живности для получения мяса, которое признается диетическим, качественных яиц. В общем, не такая уж сегодня редкость эта цесарка. Рецепт приготовления данной птицы имеет свои тонкости, о которых и будет рассказано в нашей статье.

Немного о мясе

Мясо этой птицы по вкусовым качествам напоминает дичь. Оно содержит поменьше воды и жиров, чем то же куриное, а по своей питательности, другим показателям может считаться наилучшим из мякоти домашней птицы. Однако, при его приготовлении требуется соблюдать некоторые правила. Чтобы мясо цесарки стало помягче, его нужно замочить (для этих целей можно использовать воду с соком лимона) на ночь, к примеру. Но если, как говорится, время поджимает, то и на пару-тройку часов будет довольно. При этом мясо станет немного светлее и более мягким, нежным.

Предварительная подготовка

Перед жаркой или тушением лучше всего тушку отварить. Лапки и потроха тоже обязательно кладем в кастрюлю. Это же готовое первое блюдо! Бульон изумительный, он благоухает и имеет приятный вкус - его придает цесарка. Рецепт приготовления первых блюд на его основе пригодится каждой хозяйке. Ведь супы по вкусовым качествам не уступают куриным или утиным. Ну это уже совсем другая история. А наша сегодняшняя цель - цесарка. Рецепты приготовления в духовке мы рассмотрим более подробно.

С яблоками и апельсинами

Для кулинарной реализации рецептуры нам потребуются: тушка цесарки (можно порубить на части), пара яблок кисло-сладких сортов, пара средних апельсинов, пара ложек меда, несколько ложек столового вина сухого красного, масло оливковое, изюма - 100 грамм, бульон от цесарки, полстакана сливок, корица, другие специи по вкусу, соль.

Рецепт приготовления цесарки в духовке (с фото)

  1. Цесарку моем, сушим, приправляем солью и специями.
  2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и плодоножку, разрезаем на дольки.
  3. Выдавливаем один апельсин и смешиваем его сок с корицей. Добавляем мед.
  4. Заливаем цесарку данной смесью в большой посудине, оставляем мариноваться на часок.
  5. Смешиваем изюм с сухим красным вином, очищаем от кожицы оставшийся апельсин, удаляем белую «паутинку», оставляя одну только мякоть.
  6. Оливковое масло разогреваем в большой посудине («утятнице»), кладем туда предварительно промаринованное мясо. Сверху добавляем маринад, изюм, заливаем бульоном. Ставим в разогретую до 180 духовку.
  7. Готовим примерно полчаса - минут 40. Затем сверху в утятницу кладем яблоки, мякоть апельсина. Солим-перчим и готовим еще 30 минут.

Гарниры к блюду

Вот уже почти готова у нас цесарка. Рецепт приготовления данной птицы несложен. Но это блюдо потребует нескольких дополнений в виде гарнира и соуса. Как вариант для гарнира можно использовать отварной рис. А можно в подсоленной воде приготовить лапшу. Теперь - соус. Когда мясо вынуто из посудины, в отвар добавляем полстакана сливок, перемешиваем. Соус приправляем специями и затем поливаем им мясо, разложенное на тарелке. Можно и в отдельной посуде подать каждому, чтобы удобно было макать туда кусочки цесарки.

«Яблочная» цесарка. Рецепты приготовления пошагово (с фото)

Еще один очень простой рецепт - на противне в духовке. Для его приготовления нам потребуются тушка цесарки, кило яблок кисло-сладких сортов (кстати, вместо данных плодов можно использовать и сливу, и апельсин - так что есть большое поле для кулинарной фантазии). Еще немного будет нужно взять постного масла, сала или лучше - гусиного жира, ну и соли, конечно же.


Птичка «из рукава»

Рецепт приготовления цесарки в рукаве также не отличается повышенной сложностью. Здесь главное - выбрать хорошую тушку данной птицы, желательно свежую, а не замороженную. Мы предлагаем испечь изысканное, в какой-то мере, праздничное яство - мясо цесарки с соусом цитрусовых в кулинарном рукаве. Это угощение приготовить будет довольно просто (и быстрее, чем по предыдущему рецепту), а получается фантастически красиво и неповторимо вкусно.

Ингредиенты и приготовление

Ничего необычного: тушка цесарки, два апельсина, два чесночных зубка, смесь перцев, соль и масло постное.

  1. Моем тушку птицы и сушим ее бумажными салфетками или полотенцем.
  2. Очищаем зубки чеснока от кожуры и давим на специальном прессе (можно и обыкновенной вилкой). Выкладываем чесночок в небольшую посудину.
  3. Моем апельсины, выжимаем из них сок, добавляем к чесноку.
  4. В ту же мисочку наливаем немножко оливкового масла. Все старательно перемешиваем.
  5. Обсушенную тушку натираем солью и перцем.
  6. Старательно смазываем птицу приготовленной заправкой из апельсина и чеснока. Осторожно помещаем тушку в кулинарный рукав (продается в любом супермаркете или хозмаге), выливаем туда же и остатки заправки.
  7. Примерно на часок оставляем цесарку внизу холодильника, она отлично пропитается соками. Затем сразу же отправляем цесарку прямо в рукаве запекаться в духовку.
  8. Через 1,5 часа примерно рукав осторожно раскрываем, чтоб мясо и сверху подрумянивалось. Каждые семь минут поливаем цесарку образовавшимся соком.
  9. По желанию в процессе готовки добавляем к мясу свежие травы, палочку корицы, чтобы придать блюду дополнительные ароматные нотки.
  10. Ну вот и готова наша цесарка. Рецепты приготовления (фото смотрите вверху) просты и доступны. А этот, «из рукава», отличается тем, что мясо получается очень нежное и сочное. Снимаем пленку. Подаем запеченную птицу к столу с рисовым гарниром или просто со свежими овощами, салатом из них. Да, и приятного всем аппетита!

Давно перестали быть диковинкой гуси, индюшки, перепела и даже фазаны. Люди уже научились их готовить и даже облагородили общеизвестные рецепты своими усовершенствованиями. Несколько меньше известна и привычна цесарка - этой птицы не так хорошо освоен, а иногда даже и не известен широкой публики. Пора заполнить пробелы в нашем кулинарном образовании!

Общие сведения

Честно говоря, эта птица - не до конца одомашненная дичь. Недаром те, кто ее разводит, опасаются, что она улетит, и настойчиво приучают ее нестись в отведенном месте, а не прятать яйца по темным углам. Соответственно, и мясо у цесарки несколько суховато - наподобие фазаньего. Поэтому большинство рецептов рекомендуют разделывать ее порционно и лишь потом готовить. Однако можно запечь тушку и целиком. Только в этом случае перед тем, как приготовить цесарку, ее советуют хотя бы полчаса вымочить в горячей воде. Другой вариант: долго, часа 2-3, томить птицу в рукаве, а до заветной корочки обжаривать после. В любом случае тушка обязательно размещается в печке спинкой вверх.

Цесарка с гарниром

Это - один из способов запечь птицу в духовке, да еще и в таком виде, что в дополнение пригодятся разве что овощи. Для блюда понадобится большая, минимум килограмма на полтора, цесарка. Рецепт приготовления предполагает обработанную тушку выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлив к ней пол-литра бульона, и поставить в разогретую печь. Когда птица дойдет до полуготовности, к ней подкладывается нарезанная кубиками корейка (граммов 150), четвертинки 4 яблок, нарезанные пластинками шампиньоны или другие свежие грибы (500 г) и наполовину сваренные картофелины - чуть больше полкилограмма. Плюс следует долить полстакана красного вина и посыпать тушку специями, солью и сахаром. Когда птица полностью дожарится, она режется на порции, выкладывается вместе с овощами по тарелками, а соус процеживается и переливается в соусник.

Тушеная птица

Для этого блюда нужна маринованная цесарка. Рецепт приготовления маринада: смешать два давленых зубца чеснока, по чайной ложке имбиря и паприки, перец с солью и этими пряностями натереть разделенную на куски тушку. Ее следует сложить в закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник. Сок, который выделился, сливается в чашку, а мясо обсушивается, обжаривается до корочки, перекладывается в кастрюлю, а в сковородке припускается до мягкости крупно нарубленная луковка. Поджарка сливается к птице, туда же добавляется зеленый лук, три избавленные от кожицы и нарезанные кубиками помидора, чили (целиком, если не хотите острого, измельченный - если любите поострее), лаврушка и слитый в чашку маринад. Под крышкой птица будет тушиться минут сорок; жидкости, выделяемой компонентами, должно хватить, но если надо - подлейте немного бульона. Из готового блюда вытаскиваются чили и лавр, а само оно посыпается петрушкой.

Рождественская цесарка

Всем хочется в главный праздник поставить на стол что-нибудь вкусное и неежедневное! Пусть в этот раз украшением стола будет цесарка. Рецепт приготовления довольно сложен, но хлопоты окупаются непередаваемым вкусом. Все остальные ингредиенты - не проблема, а вот поищите заранее - они не во всяком супермаркете продаются.

Цельная тушка натирается солью и откладывается на время в сторону. Каштаны (граммов 700) моются, крестообразно надрезаются, пять минут варятся и обливаются ледяной водой - для легкого удаления кожуры. Килограмм неочищенной тыквы режется средними ломтиками, обрызгиваются лимоном, присыпаются сахаром - и в духовку на час. В брюшко цесарки вкладываются веточки розмарина и порезанный на четвертинки мандарин. Тушка помещается на противень среди подрумяненных кусочков тыквы, обкладывается половинками еще четырех мандаринов, вся композиция посыпается специями, прикрывается фольгой и ставится в печь еще на час. Пока печется, сооружается глазурь: сок трех мандаринов соединяется с двумя большими ложками меда, присаливается и немного уваривается. На сковородке в небольшом количестве лимонного сока и четырех ложках сахара обжариваются каштаны и кунжут - сколько, как вам кажется, нужно. Цесарка и ломтики тыквы обмазываются глазурью, в блюдо добавляются каштаны с кунжутом - и снова в духовку еще на час. Такого лакомства вы еще не едали!

Ароматная цесарка

Продолжаем готовить блюда из цесарки! Рецепты позволяют сотворить из нее просто кулинарные шедевры. К примеру, берется тушка, промывается, подсушивается и начиняется цедрой апельсина и лимона. Разрез закалывается зубочисткой, а снаружи птица старательно натирается смесью перца с солью. Лист фольги смазывается маргарином, на него помещается цесарка, обкладывается несколькими веточками свежего розмарина, и лист плотно сворачивается. В утятницу наливается бульон, в него закладывается укутанная птица; жидкость должна едва-едва покрывать фольгу. Посудина прикрывается крышкой и ставится на полтора часа в духовку. Пару раз надо будет ее перевернуть. Перед тем как звать к столу, не забудьте снять фольгу.

Фаршированная цесарка

Один из гарантированно удачных способов того, как приготовить цесарку, - начинить ее всякими вкусностями. К примеру, кусок хлеба вымочить в бульоне и отжать, смешать с мелко нарубленной говядиной (200 г хватит) и половинным количеством сала, да нарубить в этот фарш петрушку и одну луковку. Все составляющие вымешиваются и вкладываются в брюшко предварительно натертой солью с перцем цесарки. Отверстие сшивается или скалывается, на грудку кладутся лепестки ветчины (200 г, для сочности этой части тушки), птица перетягивается суровой ниткой и ставится в печь на полтора часа. Изредка стоит поливать ее вытекшим соком.

Готовим по-итальянски

Очень просто готовящаяся цесарка, рецепт не требует ни сложных действий, ни редких компонентов. Всего-то и понадобится к птице, что стакан красного вина, гранат, луковка и пряности. Тушка режется удобными кусками и обжаривается в оливковом масле одновременно с измельченным луком. Единственное затруднение - качественно очистить гранатовые зерна. Они закладываются к цесарке, заливаются вином. Блюдо приправляется чайной ложкой паприки и солится по вкусу. Полчаса тушения - и итальянское кушанье у вас на столе. Очень вкусная цесарка, рецепт рекомендует к ней длинный рис или пасту.

«Рукавное» запекание

Фольга и рукав - наши лучшие друзья, когда готовится птица! В том числе и цесарка: рецепты приготовления в духовке, конечно, обещают мягкость и сочность, но гарантировать ее может только рукав. Тушка сначала натирается перцем и солью, а потом обмазывается соком апельсина, смешанного с парой давленых чесночных долек и двумя ложками оливкового масла. Птица осторожно вкладывается в рукав, туда же выливается заправка, если осталась. Хотите, чтобы цесарка пропиталась всеми ароматами, можете оставить ее прямо в рукаве на часок в холодильнике. Однако особой необходимости в этом нет - и в духовке напитается. Край рукава завязывается, и цесарка полтора часа печется. Затем он раскрывается, птица поливается ее же соком - и еще полчасика обретает корочку. Как видим, совсем не сложный рецепт цесарки в духовке - а каков результат! Кстати, при желании можно в рукав добавить свежих трав: мяты, петрушки, розмарина - и палочку корицы. Тогда ваша птица будет не только сочной и вкусной, но еще и душистой.

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее. Кстати, в цесарке содержится белого мяса больше, чем в курице, на 10%. Разберемся, как приготовить цесарку.

Нежное мясо цесарки в вине

Как приготовить цесарку вкусно? Пожалуй, самый удачный вариант – это тушение ее в вине. Мясо получается нежным и невероятно сочным. А манящий аромат блюда сразу соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом.

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 1 л красного вина;
  • 2 шт. лука;
  • 2-3 ломтика бекона;
  • травы сушеные;
  • зелень;
  • 1 ст. л. просеянной муки;
  • соль;
  • 150 г шампиньонов;
  • молотый перчик.

На заметку! Цесарка считается родственницей фазана и курицы. Как правило, употребляют в пищу мясо птиц, которым четыре – пять месяцев.

Приготовление:


Внимание! Что можно приготовить из цесарки? Мясо этой птицы тушат, жарят и запекают, а также готовят на пару. В принципе, из цесарки можно приготовить такие же блюда, как из курицы и утки.

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 3 ст. л. масла рафинированного растительного;
  • молотый перчик белый;
  • 2 ст. л. масла размягченного сливочного;
  • 0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:

  • 1 ст. л. меда;
  • 20 г поваренной соли;
  • 2 листика лавра;
  • 1 ч. л. можжевельника;
  • 1 веточка розмарина;
  • 2 шт. грибов сушеных.

Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:


Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 2 апельсина;
  • 2-3 зубка чесночных;
  • 2 ст. л. купажа специй;
  • соль;
  • 2-3 ст. л. масла оливы.

Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:

  1. Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
  2. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
  3. Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
  4. Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
  5. Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
  6. Натираем полученной смесью тушку цесарки.
  7. Потом смазываем ее маринадом.
  8. Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
  9. Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
  10. Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
  11. Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
  12. Подаем цесарку со свежими овощами.

Попробуйте потушить цесарку с яблочками. Мясо птицы получается настолько нежным, что буквально тает во рту!

Состав:

  • тушка цесарки;
  • 2 яблока;
  • 2-3 ст. л. масла оливы;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • корица;
  • 1-2 ст. л. сметаны;
  • 50 мл сидра;
  • 2-3 чесночных зубка;
  • зелень;
  • 20 г масла сливочного.

Приготовление:

  1. Яблоки промываем, срезаем с них кожуру. Шинкуем яблоки кусочками.
  2. В глубокой сковороде либо казанке растопим масло и выложим в него яблочные дольки.
  3. Слегка обжарим их, помешивая.
  4. Тушку птицы промоем, обсушим и нарежем порционными кусками.
  5. Солим цесарку и натираем перцем.
  6. Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем его со всех сторон до образования корочки золотистого оттенка.
  7. А пока сделаем соус. Сметану смешаем с сидром. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.
  8. Введем соль, корицу и перчик молотый, размешаем.
  9. Вливаем соус к мясу и яблокам и ждем, когда он дойдет до кипения.
  10. Затем выставляем минимальный уровень конфорки и накрываем крышкой сковороду.
  11. Тушим цесарку до готовности. Не забываем в процессе перемешивать мясо!
  12. За несколько минут до окончания процесса приготовления добавьте в сковороду пучок свежей зелени и 2-3 чесночных зубка.

Цесарка: рецепт приготовления. Как приготовить цесарку?

Давно перестали быть диковинкой гуси, индюшки, перепела и даже фазаны. Люди уже научились их готовить и даже облагородили общеизвестные рецепты своими усовершенствованиями. Несколько меньше известна и привычна цесарка — рецепт приготовления этой птицы не так хорошо освоен, а иногда даже и не известен широкой публики. Пора заполнить пробелы в нашем кулинарном образовании!

Общие сведения

Честно говоря, эта птица – не до конца одомашненная дичь. Недаром те, кто ее разводит, опасаются, что она улетит, и настойчиво приучают ее нестись в отведенном месте, а не прятать яйца по темным углам. Соответственно, и мясо у цесарки несколько суховато – наподобие фазаньего. Поэтому большинство рецептов рекомендуют разделывать ее порционно и лишь потом готовить. Однако можно запечь тушку и целиком. Только в этом случае перед тем, как приготовить цесарку, ее советуют хотя бы полчаса вымочить в горячей воде. Другой вариант: долго, часа 2-3, томить птицу в рукаве, а до заветной корочки обжаривать после. В любом случае тушка обязательно размещается в печке спинкой вверх.

Цесарка с гарниром

Это – один из способов запечь птицу в духовке, да еще и в таком виде, что в дополнение пригодятся разве что овощи. Для блюда понадобится большая, минимум килограмма на полтора, цесарка. Рецепт приготовления предполагает обработанную тушку выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлив к ней пол-литра бульона, и поставить в разогретую печь. Когда птица дойдет до полуготовности, к ней подкладывается нарезанная кубиками корейка (граммов 150), четвертинки 4 яблок, нарезанные пластинками шампиньоны или другие свежие грибы (500 г) и наполовину сваренные картофелины – чуть больше полкилограмма. Плюс следует долить полстакана красного вина и посыпать тушку специями, солью и сахаром. Когда птица полностью дожарится, она режется на порции, выкладывается вместе с овощами по тарелками, а соус процеживается и переливается в соусник.

Тушеная птица

Для этого блюда нужна маринованная цесарка. Рецепт приготовления маринада: смешать два давленых зубца чеснока, по чайной ложке имбиря и паприки, перец с солью и этими пряностями натереть разделенную на куски тушку. Ее следует сложить в закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник. Сок, который выделился, сливается в чашку, а мясо обсушивается, обжаривается до корочки, перекладывается в кастрюлю, а в сковородке припускается до мягкости крупно нарубленная луковка. Поджарка сливается к птице, туда же добавляется зеленый лук, три избавленные от кожицы и нарезанные кубиками помидора, чили (целиком, если не хотите острого, измельченный – если любите поострее), лаврушка и слитый в чашку маринад. Под крышкой птица будет тушиться минут сорок; жидкости, выделяемой компонентами, должно хватить, но если надо – подлейте немного бульона. Из готового блюда вытаскиваются чили и лавр, а само оно посыпается петрушкой.

Рождественская цесарка

Всем хочется в главный праздник поставить на стол что-нибудь вкусное и неежедневное! Пусть в этот раз украшением стола будет цесарка. Рецепт приготовления довольно сложен, но хлопоты окупаются непередаваемым вкусом. Все остальные ингредиенты – не проблема, а вот съедобные каштаны поищите заранее – они не во всяком супермаркете продаются.

Цельная тушка натирается солью и откладывается на время в сторону. Каштаны (граммов 700) моются, крестообразно надрезаются, пять минут варятся и обливаются ледяной водой – для легкого удаления кожуры. Килограмм неочищенной тыквы режется средними ломтиками, обрызгиваются лимоном, присыпаются сахаром – и в духовку на час. В брюшко цесарки вкладываются веточки розмарина и порезанный на четвертинки мандарин. Тушка помещается на противень среди подрумяненных кусочков тыквы, обкладывается половинками еще четырех мандаринов, вся композиция посыпается специями, прикрывается фольгой и ставится в печь еще на час. Пока печется, сооружается глазурь: сок трех мандаринов соединяется с двумя большими ложками меда, присаливается и немного уваривается. На сковородке в небольшом количестве лимонного сока и четырех ложках сахара обжариваются каштаны и кунжут – сколько, как вам кажется, нужно. Цесарка и ломтики тыквы обмазываются глазурью, в блюдо добавляются каштаны с кунжутом – и снова в духовку еще на час. Такого лакомства вы еще не едали!

Ароматная цесарка

Продолжаем готовить блюда из цесарки! Рецепты позволяют сотворить из нее просто кулинарные шедевры. К примеру, берется тушка, промывается, подсушивается и начиняется цедрой апельсина и лимона. Разрез закалывается зубочисткой, а снаружи птица старательно натирается смесью перца с солью. Лист фольги смазывается маргарином, на него помещается цесарка, обкладывается несколькими веточками свежего розмарина, и лист плотно сворачивается. В утятницу наливается бульон, в него закладывается укутанная птица; жидкость должна едва-едва покрывать фольгу. Посудина прикрывается крышкой и ставится на полтора часа в духовку. Пару раз надо будет ее перевернуть. Перед тем как звать к столу, не забудьте снять фольгу.

Фаршированная цесарка

Один из гарантированно удачных способов того, как приготовить цесарку, – начинить ее всякими вкусностями. К примеру, кусок хлеба вымочить в бульоне и отжать, смешать с мелко нарубленной говядиной (200 г хватит) и половинным количеством сала, да нарубить в этот фарш петрушку и одну луковку. Все составляющие вымешиваются и вкладываются в брюшко предварительно натертой солью с перцем цесарки. Отверстие сшивается или скалывается, на грудку кладутся лепестки ветчины (200 г, для сочности этой части тушки), птица перетягивается суровой ниткой и ставится в печь на полтора часа. Изредка стоит поливать ее вытекшим соком.

Готовим по-итальянски

Очень просто готовящаяся цесарка, рецепт не требует ни сложных действий, ни редких компонентов. Всего-то и понадобится к птице, что стакан красного вина, гранат, луковка и пряности. Тушка режется удобными кусками и обжаривается в оливковом масле одновременно с измельченным луком. Единственное затруднение – качественно очистить гранатовые зерна. Они закладываются к цесарке, заливаются вином. Блюдо приправляется чайной ложкой паприки и солится по вкусу. Полчаса тушения – и итальянское кушанье у вас на столе. Очень вкусная цесарка, рецепт рекомендует к ней длинный рис или пасту.

«Рукавное» запекание

Фольга и рукав – наши лучшие друзья, когда готовится птица! В том числе и цесарка: рецепты приготовления в духовке, конечно, обещают мягкость и сочность, но гарантировать ее может только рукав. Тушка сначала натирается перцем и солью, а потом обмазывается соком апельсина, смешанного с парой давленых чесночных долек и двумя ложками оливкового масла. Птица осторожно вкладывается в рукав, туда же выливается заправка, если осталась. Хотите, чтобы цесарка пропиталась всеми ароматами, можете оставить ее прямо в рукаве на часок в холодильнике. Однако особой необходимости в этом нет – и в духовке напитается. Край рукава завязывается, и цесарка полтора часа печется. Затем он раскрывается, птица поливается ее же соком – и еще полчасика обретает корочку. Как видим, совсем не сложный рецепт цесарки в духовке – а каков результат! Кстати, при желании можно в рукав добавить свежих трав: мяты, петрушки, розмарина — и палочку корицы. Тогда ваша птица будет не только сочной и вкусной, но еще и душистой.

Источник

Цесарка с сухофруктами — рецепт

Цесарка по вкусу напоминает курицу (по сути, это она и есть), но такую птицу хочется готовить изысканно, так чтобы получалось вкусное и красивое праздничное блюдо. Потому давайте добавим к ней вина, сухофруктов и посмотрим, что получится!

Ингредиенты

  1. Окорочка цесарки 2 штуки
  2. Курага 10 штук
  3. Клюква сушеная 10 штук
  4. Кедровые орешки 2 столовые ложки
  5. Миндальные хлопья 1 столовая ложка
  6. Масло сливочное 2 столовые ложки
  7. Вино белое сухое 100 миллилитров
  8. Тимьян свежий 2 веточки

Приготовление:

1 подготавливаем ингредиенты.

Сегодня готовим окорочка, их нужно разрезать по суставу, разделив на две части. Промойте, срежьте лишнюю кожу и жир.
2 запекаем цесарку с сухофруктами.

Выложите окорочка цесарки на противень (здесь сковородка, пригодная для использования в духовке), посыпьте солью и перцем, добавьте кедровые орешки, миндальные хлопья, курагу, сушеную клюкву и веточки тимьяна. Разложите сверху кусочки сливочного масла и аккуратно по краю влейте вино.
Поставьте цесарку в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Время от времени поливайте кусочки птицы образующимся соусом.

Спустя пол часа запекания увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте еще 10 минут, до тех пор, пока кожа не покроется румяной корочкой.
3 подаем цесарку с сухофруктами.

Цесарку подавайте горячей, приготовленная по этому рецепту она получается ароматной, вкусной и очень праздничной.
Приятного аппетита!

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Рецепт жареной цесарки

Жареная цесарка - идеальная птица для жаркого для небольшой семьи, и у нее гораздо больше вкуса, чем у жареной курицы.

Необычный жареный ужин!

Здесь мы снова идем с еще одним популистским рецептом, я уверен, что есть некоторые, которые оказались здесь, которые понятия не имеют, что такое цесарка.

Во-первых, добро пожаловать, во-вторых, вас ждут угощения!

Цесарка - это небольшая дичь, тесно связанная с куропаткой, у нее прекрасный, но тонкий вкус дичи.

При тщательном приготовлении получается фантастическое влажное и вкусное мясо.

Безопасная внутренняя температура для цесарок такая же, как и для цыплят. Это 73 ° C или 165 ° F после отдыха.

Можно, конечно, использовать повар, пока соки не потекут. Однако я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса.

Его меньшая форма также делает его идеальным вариантом для жарки на двоих.

Это означает, что, как и весь мой рецепт жареной утки, это идеальный рождественский ужин для небольшой компании.

Туша и любые остатки тоже отлично подходят для приготовления хорошего бульона!

Как приготовить цесарку.

Процесс жарки почти такой же, как и у курицы. Тем не менее, он немного более склонен к высыханию, но есть несколько советов, которые помогут предотвратить это.

  1. Накройте птицу на все время приготовления, кроме последних 20 минут.
  2. Готовьте на поддоне с водой.

Первый наконечник означает, что любая жидкость, выделяемая птицей, стекает в лоток с жидкостью.

Эта жидкость затем испаряется и помогает готовить цесарку на пару, а также при жарке.

Жидкость под птицей также является идеальной отправной точкой для моего сидрового соуса!

И что это за соус, я люблю использовать сидр или крепкий сидр для моих читателей из США в качестве основы для соуса.

У него чудесный вкус, я использую его в самых разных рецептах, от фаршированного лука-порея до жареных груш с голубым сыром!

Птица какого размера купить.

Как и многие другие дикие птицы, цесарки не разводили для получения максимального выхода мяса.

Таким образом, вам нужно будет купить птицу большего размера, чем при покупке курицы.

Я обычно стремлюсь набрать от 900 граммов до 1 килограмма жареной цесарки для 2 человек.

Я бы также не стал покупать птиц намного крупнее 1–1,5 кг, они, как правило, старше и немного волокнисты.

Если вы готовите больше чем на двоих, просто купите больше птиц, и они без проблем запекутся бок о бок.

Это также означает, что коричневые окорока и нежирные грудки разделены более равномерно.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Этот рецепт жареной цесарки проливает свет на удивительно вкусное и недостаточно используемое мясо. Процесс приготовления прост, а результаты намного лучше, чем у жареного цыпленка.

Состав

  • 1 Цесарка
  • 1 лимон
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • 500 мл овощного бульона
  • 100 г брюссельской капусты
  • 100 г Морковь
  • 100 г пастернака
  • 250 мл сидра
  • 2 столовые ложки меда
  • 30 г сливочного масла

Инструкции

  1. Приправить цесарку солью и перцем снаружи и внутри.
  2. Проколите лимон вилкой 3 или 4 раза и поместите в дупло птицы.
  3. Порежьте лук на четвертинки и надавите на чеснок.
  4. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист и бульон в противень.
  5. Добавьте подставку, достаточно высокую, чтобы ее нельзя было погрузить в ложу.
  6. Поместите птицу на подставку и накройте фольгой.
  7. Поместите в духовку и запекайте в течение 5,5 минут на 100 г, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут при температуре 180 ° C или 350 ° F.
  8. Очистите морковь и нарежьте кусочками длиной 5 см.
  9. Сверху и хвостиком пастернак разрежьте пополам, при необходимости очистив щеткой.
  10. Очистите внешние листья брюссельской капусты.
  11. За 5 минут до того, как снять фольгу с цесарки, нагрейте сковороду с крышкой на среднем огне.
  12. Добавьте растительное масло и обжарьте пастернак и морковь в течение 5 минут.
  13. Затем хорошо приправить солью и перцем, добавить 200 мл воды и накрыть крышкой.
  14. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 25 мин.
  15. Через 12 минут этого времени добавить брюссельскую капусту.
  16. Когда цесарка будет приготовлена, достаньте ее из духовки и дайте постоять 10 минут.
  17. Пока птица отдыхает, жарьте сковороду на сильном огне.
  18. Влейте сидр и уменьшите его на две трети, затем добавьте 200 мл жидкости из-под жарящейся птицы. и уменьшить вдвое.
  19. Перед тем, как окончательно вырезать птицу, добавьте к овощам мед и масло и глазурь.
  20. Вырезать и служить!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 1123, транс-жиров: 0 г,

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Попробовать цесарку - Еда и напитки

Два способа приготовить цесарку

Цесарка, происходящая из Западной Африки, представляет собой черно-белую крапчатую птицу, которая весит от 0,8 до 1,5 кг с курица крупнее петуха.Впервые они были импортированы в Европу португальцами в шестнадцатом веке. Хотя они всегда были популярны в меню в Западной Африке, сейчас птица становится все более популярной в Европе и Северной Америке как «альтернативное» блюдо из птицы.

Птица, как правило, размером с маленькую курицу, на вкус что-то среднее между курицей и фазаном, с легким привкусом дичи. Это идеальная птица для приготовления, если вы хотите попробовать что-то новое. Вы можете относиться к нему так же, как к курице: запекать, тушить, тушить или карри.Однако цесарка содержит только половину жира, чем курица, а это означает, что она может иметь тенденцию к высыханию, если ее не приготовить с должной осторожностью.

В Великобритании сезон содержания цесарок длится с сентября по февраль. Их легко найти в большинстве крупных супермаркетов, и, как и все виды мяса, органические и выращенные на свободном выгуле, они обычно являются самым вкусным вариантом. Птица среднего размера должна кормить 2–3 человека.

Два простых метода приготовления цесарки:

Метод 1

Ингредиенты

1 цесарка
1 лимон
1 горсть свежего тимьяна 2 зубчика чеснока
овощной бульон (по мере необходимости)
соль
перец

Метод

  • Разогрейте духовку до 180 ° C / отметка газа 4
  • Поместите лимон в кастрюлю с кипятком около 10 минут.После размягчения проткните лимон и поместите в полость цесарки вместе с горсткой свежего тимьяна и приправьте солью и перцем.
    Это поможет сохранить влагу в птице во время жарки и придать ей восхитительный аромат.
  • Порежьте лук на четвертинки и раздавите пару зубчиков чеснока. Поместите их в форму для запекания.
  • Приправьте птицу снаружи, а затем поместите ее на решетку, установленную в форму для запекания. Вылейте овощной бульон примерно на треть вверх по емкости.
    Жидкость будет создавать пар в духовке, что предотвратит высыхание птицы.Используйте его, чтобы приготовить вкусный соус в конце приготовления.
  • Накройте птицу фольгой и запекайте 25 минут на 450 г. После этого снимите фольгу и запекайте еще 20–25 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
    Он готовится, когда сок станет прозрачным, когда вы проткнете самую толстую часть бедра .
  • После приготовления поместите птицу на тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
  • Чтобы приготовить подливку - см. Ниже!

Метод 2

Ингредиенты

1 цесарка
1 лимон
1 горсть свежего тимьяна
3 - лавровых листьев сливочного масла
овощной бульон (по мере необходимости)
соль
перец

Метод

  • Разогрейте духовку до 200 ° C / метка газа 6.
  • Положить цесарку в миску, добавить цедру и сок лимона, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.
  • Положите птицу в форму для жарки грудкой вниз, нафаршируйте дольками лимона и маслом, полейте бульоном и запекайте 50 мин.
  • Включите птицу на позвоночник и продолжайте жарить еще 20 минут.
  • Положите птицу на тарелку и накройте фольгой. Перед подачей дайте ему отдохнуть не менее 10 минут.
    Он готовится после того, как сок станет прозрачным при прокалывании самой толстой части бедра .
  • Чтобы приготовить подливку - см. Ниже!

Подливка

Чтобы приготовить подливку, поставьте форму для запекания на огонь, соскребите теплые соки и вылейте в сковороду. Добавьте в кастрюлю желе из красной смородины, вино и 50 мл воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне 3-5 минут, чтобы подливка закончилась, а затем хорошо приправьте.

Опубликовано в категории Птица Рекомендовать0 рекомендаций

Цесарка, запеченная с тридцатью зубчиками чеснока | Рецепты

Прежде всего, как можно больше обсушите цесарку кухонной бумагой и хорошо приправьте.

Затем растопите сливочное масло и растительное масло в запеканке, затем, поддерживая достаточно сильный огонь, тщательно подрумяните цесарку со всех сторон. Это покажется немного неудобным, но все, что вы делаете, - это защищаете руки тканью и держите цесарку за ноги, поворачивая ее в разных положениях, пока она не станет полностью золотистого цвета; это займет всего 10-15 минут.После этого выньте цесарку из запеканки, добавьте дольки чеснока и веточки розмарина, перемешайте их, затем замените цесарку и посыпьте все измельченным розмарином. Затем вылейте вино и дайте ему медленно подняться до температуры кипения. Вы также можете посмотреть наше видео, показывающее, как готовить чеснок, в видео нашей кулинарной школы справа.

Тем временем насыпьте муку в миску и добавьте 5 жидких унций (150 мл) холодной воды - этого должно быть достаточно, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто - затем разделите тесто на 4 части и скатайте каждый кусок в цилиндр примерно на 9 штук. дюймов (23 см) в длину на слегка посыпанной мукой поверхности.Теперь разместите их по краю запеканки - неважно, как они выглядят.

Осторожно закройте крышку запеканки, осторожно надавив вниз и убедившись, что нет зазоров. Или просто накройте запеканку двойным листом фольги, прежде чем закрывать запеканку. Теперь поместите запеканку в духовку и готовьте ровно 1 час, затем снимите крышку и дайте цесарке готовиться еще 10 минут, чтобы кожа снова стала хрустящей.

Затем выньте цесарку из запеканки и дайте ей постоять 10 минут перед разделкой.Подавайте нарезанную цесарку, положив рядом зубчики чеснока и полейте соком. Идея состоит в том, чтобы раздавить зубчики чеснока ножом, чтобы высвободить всю кремообразную мякоть, и во время еды окунуть в нее кусочки цесарки.

Картофельное пюре со сливками было бы замечательным дополнением здесь, см. Рецепт Делии идеального пюре ниже или посмотрите видео из нашей кулинарной школы справа.

цесарок My Way | Великолепный стол

FARAONA ALLA MIA MANIERA | цесарки my way

Цесарки, довольно нежные птицы, нежные по вкусу, что-то среднее между курицей и фазаном, с крапчатым оперением и ногами из змеиной кожи (происхождение птиц - рептилии), столь же распространены у итальянских птицеводов, как и в викторианской Англии.Но в траттории они не часто бывают интересными. Предлагаю следующий анархический метод: провести до протеста.

Приготовьте настой из сока 2 лимонов, десертной ложки сахара, большого количества молотого черного перца, цедры 1 лимона и небольшого стакана воды, кипятя в течение нескольких минут. Снимите с огня, добавьте 3 стакана ликера grappa stravecchia и, если вы ожидаете простуды - я пишу это зимой - выпейте немного горячего.Оставьте то, что осталось настаиваться.

Мед из травы Пейшенс Грей

Состав

  • 1 цесарка весом чуть более килограмма (2 1/4 фунта)

  • горстка сосновых ядер

  • 4 неочищенных зубчика чеснока, слегка раздавленных

  • веточка розмарина

  • соль

  • 5 столовых ложек оливкового масла

  • стакан Бардолино или Вальполичелла

  • что осталось от грога

Проезд

Возьмите цесарку, положите ее на толстую доску, отрубите ей голову, перережьте шею и лапы рептилии и сделайте крошечный анальный разрез.Вытяните кишечник, печень, желудок, сердце, затем опорожните урожай. Обмакните ноги в кипяток, снимите кожицу и используйте в качестве бульона. Положите внутрь птички косточки сосны, зубчик чеснока и веточку розмарина. Ноги аккуратно привяжите к тушке, обвяжите крылышки, посолите.

Нагрейте масло и поджарьте на сковороде с оставшимися измельченными зубчиками чеснока. Переложите в тяжелый горшок с крышкой, в котором как раз и находится птица. Ополосните сковороду стаканом красного вина, нагревая его, и вылейте в кастрюлю.Нагрейте и добавьте то, что осталось от грога. Продолжайте готовить на плите на решетке осторожно, время от времени наметывая и опуская крышку, в течение 30–40 минут.


Как правильно приготовить цесарку?






© Поставляется в расчете на 750 грамм


Нет хорошего приготовления без хорошей цесарки

Если вы хотите быть уверены, что при приготовлении у вас будет нежная и вкусная птица, выберите молодую птицу, которую вы найдете в магазинах под маркой «цесарка».Его небольшой размер подойдет, если на обед или ужин вам будет максимум 4 человека. Если вас больше, отдайте предпочтение цесаркам весом около 2 кг.

Различные способы приготовления цесарки

Цесарка подходит для многих видов приготовления. Его можно запекать, фаршировать и запекать, заворачивать, готовить во фрикасе, тушить, в фольге или готовить на гриле на гриле. Вы также можете приготовить вкусные баллотины или различные рецепты с супрем.

Что делать перед приготовлением жареной цесарки

Не всегда легко приготовить жареную цесарку .Самый распространенный риск - это сухое мясо, которое трудно есть.

Первый совет - не забудьте вынуть мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Разогрейте духовку до 180 ° C или Th.6. Поставьте в духовку емкость с водой. Натереть кожу цесарки солью и смазать ее тонким слоем масла. Также не забудьте приправить внутреннюю часть, если вы не добавите фарс .

Приготовление цесарок в духовке

Запекать цесарок на ножке.По истечении 1/3 времени приготовления положите его на другую ножку. По истечении 2/3 времени приготовления положите его на заднюю часть и завершите приготовление. Выделите 15 минут на 500 г мяса (еще 5 минут, если птица фаршированная).

Чтобы мясо не высыхало, регулярно опрыскивайте цесарок варочным соком или заранее приготовленным бульоном. При переворачивании птицы будьте осторожны, чтобы не проколоть кожу.

Чтобы сократить время приготовления и ограничить высыхание мяса, вы также можете перед приготовлением в духовке отварить цесарку в течение 15 минут в бульоне, который затем можно использовать для наметки.Вынув из духовки, подождите несколько минут, прежде чем разрезать и съесть.

Подавать с разнообразными овощами, пюре, грибами или тушеными яблоками, сочетание сладких и соленых блюд получается очень удачным.

Приготовление в посуде для запекания

Цесарку можно обжарить в посуде для запекания и снова выложить во фрикасе. Лучшее сочетание во фрикасе с грибами. Вы также можете приготовить белый , бедра (более длительное приготовление) и использовать сезонные грибы (сморчки, лисички, белые грибы) или просто шампиньоны.Обращая внимание на оформление тарелок, фрикасе из цесарок можно предложить в качестве праздничного меню. Для приготовления запеканки дайте вариться на медленном огне 40 минут. Если вы поместите форму для запекания в духовку, время приготовления составит 1 час при 210 ° C или Th. 7.

Жарение на сковороде для спешащих

Это приготовление пищи используется для высших достижений. Высший соответствует белому цвету птицы. Готовить нужно быстро, чтобы она не высохла.Его можно приготовить на гриле, пашот, обжарить в масле, запечь по-английски и подать с соусом. Позвольте себе соблазниться супрем из цесарок с шампанским на праздники.

Тушеная или припущенная в баллотине

Еще один препарат для тех, кто предпочитает бескостную птицу, баллоттин. Баллоттин - это продукт, приготовленный из мяса или птицы, которые очищаются от костей, фаршируются, скручиваются и связываются. Его можно завернуть в шкуру птицы или в ткань. Что касается приготовления, его можно тушить или тушить, а также есть горячим или холодным.

Широкий выбор рецептов из цесарок

Вкус птицы часто описывают как баланс между курицей и фазаном, поэтому поэкспериментируйте с разными рецептами цесарки. Есть несколько видов цесарок, каждый из которых возник в Западной Африке, но теперь их можно встретить и в Европе. Франция, Бельгия и Италия являются одними из крупнейших производителей птицы в Европе.

Как разводят цесарок?

Птицы становятся лучшими, если их убивают в течение 14 недель после вылупления, так как молодые птицы имеют более сочную и вкусную мякоть.Старых птиц можно есть, но они немного суше, поэтому лучше всего класть их в запеканку, так как жидкости помогают сохранять мясо влажным. Как и многих птиц, выращиваемых на мясо, цесарок можно выращивать на свободном выгуле или в интенсивных системах. Большинство птиц, находящихся на свободном выгуле, должны быть импортированы из Франции, поскольку в Великобритании мало мест, где птицу выращивают для коммерческой продажи таким способом. Разведение цесарок в интенсивных системах вызывает беспокойство по поводу благополучия животных, поскольку они часто содержатся в тесноте и в неприятных условиях.Содержание цесарок должно немного отличаться от содержания цыплят, например, они предпочитают жить небольшими колониями и нуждаются в большем количестве тепла. Они живее цыплят и поэтому стесненные условия далеко не идеальные для птиц. Как и в случае со многими другими видами мяса, мясник, которому доверяют, должен быть в состоянии предоставить информацию о жизни птицы, прежде чем вы ее купите, в том числе о том, как она была выращена, забита и приготовлена.

Размеры порций и разные отруби цесарки

Птица после удаления потрохов хранится в холодильнике три-четыре дня.Поскольку это очень похоже на курицу, рецепты для цесарки часто представляют собой рецепты курицы с замененным мясом. Например, цесарка в вине хорошо сочетается с различными видами мяса птицы. Мясо по вкусу напоминает курицу, но оно намного меньше и суше. Одна птица должна комфортно обслуживать двух человек, а одна курица может служить четырем с остатками. Отрубы цесарки такие же, как курица, грудка, окорочка, бедро, и их тоже можно приготовить целиком. Так как он имеет более насыщенный вкус, сытные ингредиенты, такие как яблоки, зелень, бекон, сидр и бренди, прекрасно сочетаются с птицей.

Как приготовить цесарку

Размышляя о том, как приготовить цесарку, очень важно не дать мясу засохнуть; такие методы, как тушение, работают настолько хорошо, чтобы мясо оставалось сочным. Цесарку лучше всего запекать в жареном виде, но из-за сухости птицы ее необходимо регулярно смазывать сливочным маслом или покрывать беконом, чтобы мясо оставалось нежным и влажным. Другой способ приготовить птицу - удалить хребет, замариновать мясо и приготовить его на гриле.Поскольку это африканская птица, попробуйте сочетать ее с традиционными африканскими ингредиентами и ароматизаторами, такими как сочетание кайенского перца, подорожника, сладкого картофеля и паприки.

Рецепты из цесарки

Можно ли есть цесарок и цесарки?

В этой статье: Узнайте ответ на вопросы Можно ли есть цесарок и можно ли есть цесарки?

Все привыкли есть куриные и куриные яйца. Мы даже немного привыкли есть утиные и утиные яйца (узнайте больше об утиных яйцах!).Но существует большой мир домашней птицы, и куры - не единственная птица вокруг.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Сегодня поговорим о цесарках. Общий вопрос, связанный с этими птицами: Можно ли есть цесарок? и Можно ли есть морские яйца?

Можно ли есть цесарок? Да!

Как и другие домашние птицы, такие как куры, утки и перепела, цесарки полностью съедобны.И может быть очень вкусным!

Прежде чем вы начнете есть цесарок, давайте поговорим о некоторых характеристиках, которые отличают их от цыплят.

Цесарки - дикие птицы, которых мы в некоторой степени приручили. Но поскольку это все еще довольно дикие цесарки, они считаются промысловыми птицами. Их мясо, как правило, имеет вкус дичи, как у фазана или другой дичи.

Мясо цесарки содержит на 50% меньше жира, чем курица, и оно более постное: соотношение мяса и костей составляет 50-50.

Темное мясо цесарок из-за своей постности требует большей осторожности при приготовлении, чтобы оно не пересыхало и не становилось волокнистым.

Влажные методы приготовления, такие как быстрорастворимый горшок, - отличный способ приготовить и приготовить мясо цесарки, так как они используют много жира и медленное жарение.

Рецепты цесарки, чтобы попробовать

Вот несколько рецептов из цесарок, которые вы можете попробовать:

Рецепт кассуле из морской курицы

Запеканка из цесарки с пастернаком и грушей

Цесарка с каштанами и беконом

Жареная цесарка с шалфеем, сельдереем и кровавым апельсином

Жаркое из цесарки с хересом и виноградом

А теперь перейдем к подопытным яйцам.

Можно ли есть морские яйца? Да!

Цесарок обычно не выращивают в коммерческих целях для получения яиц, потому что они не откладывают столько и не так часто, как цыплята, но их яйца полностью съедобны и могут использоваться во многом как куриные яйца.

Морские яйца немного меньше куриных - примерно 2 морских яйца равняются одному большому яйцу.

Они светло-коричневые, с множеством мелких крапинок. Их снаряды могут быть немного тверже, чем вы привыкли, поэтому не бойтесь дать им хороший удар при взломе!

Отношение желтка к белку также немного отличается - желтка немного больше, чем белка.

Они насыщенные, сливочные и в целом восхитительные!

Подробнее о гинеях!

Руководство для начинающих по выращиванию цесарок
5 причин НЕ иметь цесарок
Едят ли цесарки змей?

Plus - попробуйте некоторые из этих замечательных поделок из морских перьев, например, венок из морских перьев или сделайте серьги из морских перьев

Ссылки по теме: 15 съедобных сорняков, которые у вас уже есть во дворе!

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *