Бешбармак из говядины, рецепт с фото

16/01/2019

В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

для бульона

• говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
• вода – примерно 3 литра
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец – 5-6 горошин
• душистый перец – 1-2 горошины
• соль – по вкусу
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
• петрушка – 3-4 веточки
• растительное масло – 1 ст. л.

 для теста

• куриные яйца – 2 шт.
• холодная вода – 200 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

2. Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

3. Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

4. Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

5. Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

6. Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

7. К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

8. Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

9. Приготовьте поджарку

   . Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

10. Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился.

    Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

11. Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

12. Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

13. На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

14. По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

15. К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Говядина

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Бешбармак с говядиной — пошаговый рецепт с фото

Бешбармак с говядиной – это изумительное мясное блюдо. Зачастую под другими названиями его можно встретить во многих национальных кухнях. Но принцип его приготовления всегда остается неизменным. Хотя мелкие детали, придающие особую пикантность, конечно, присутствуют в каждой стране.

Спецификой бешбармака является особым образом затушенное говяжье мясо. Его тонкие волокна придают блюду неповторимый аромат и сочность. Для этого нужно брать только самые качественные куски мяса, без волокон и прожилок.

Вторая основная составляющая — это лапша. Если есть время и желание можно приготовить ее самостоятельно, но для экономии времени большинство сейчас используют бешбармачную лапшу из магазина.

Такое кушанье готовить очень приятно — делается оно достаточно быстро, а готовый результат поражает своим ароматом и буквально тает во рту. Сочетание сочного мяса, рассыпчатой лапши, лука, ароматного бульона и, вдобавок к этому, посыпанное свежей зеленью, заставит проголодаться даже сытого человека.

Следуя пошаговому рецепту бешбармака с говядиной, вы получите довольно простой и сытный обед или ужин, который наверняка придется по вкусу всей семье, и в будущем нередко будет появляться на вашем столе.

Как приготовить Бешбармак с говядиной? Пошаговый рецепт с фото занимает 1 час 50 минут.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

197килокалорий

Белки: 15.53 г

Жиры: 9.14 г

Углеводы: 12.77 г

Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.

Ингредиенты:

• говядина

  600 грамм

• бесбармачная лапша

  150 грамм

• репчатый лук

  1 штука

• лавровый лист

  2 штуки

• соль

  по вкусу

• черный перец

  по вкусу

• зелень

  по вкусу

Пошаговый рецепт бешбармака с говядиной

1. Нарезаем говядину на небольшие куски. Отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой (примерно 2 литра), солим, перчим. Доводим до кипения, снимаем пенку, добавляем лавровый лист, специи для аромата и овощи по желанию (я добавляю только специи). Варим на медленном огне 1 час.

2. Мясо выкладываем в отдельную посудину, бульон процеживаем. Вылеваем его обратно в кастрюлю, доводим до кипения.
Лук нарезаем полукольцами, опускаем в кипящий бульон на одну — две минуты.

3. Вынемаем лук и отвариваем на бульоне лапшу, примено 10-15 минут.

4. Мясо разобраем на небольшие кусочки.

5. Выкладывааем на тарелку сначала лапшу, потом мясо и сверху лук. По желанию можно добавить бульон.
Перед подачей посыпаем зеленью, блюдо готово. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь:

Похожие рецепты:

Рецепт бешбармака по-казахски (отварное мясо с лапшой)

Бешбармак — казахское национальное блюдо. Бешбармак в Казахстане означает «пять пальцев». Издревле его ели руками. Эта еда состоит из простых ингредиентов, таких как мясо, лук, лавровый лист и лапша. Однако в нашей стране конину использовать запрещено, а в Казахстане она традиционно используется. Готовим это вкусное блюдо из говядины на кости. Кроме того, вы можете использовать лапшу для лазаньи и не делать тесто для лапши, что быстрее.

Для приготовления лапши просейте 400 г муки и добавьте ее с ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам. Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто. Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут. На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см. Наша лапша готова к приготовлению. Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут. Наша лапша готова! Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

Для сервировки бешбармака выложите на тарелку лапшу, затем положите на нее нарезанное мясо. Наконец, положите нарезанный лук на мясо. Также можно полить их небольшим количеством бульона. Наш бешбармак готов. Наслаждайся этим!

Рецепт ШаянКурс: Основные блюда Кухня: Казахская Сложность: Простой

Порций

4

порций

Время приготовления

15

минут

Время приготовления

2

часов

Бешбармак, пожалуй, самое популярное казахское блюдо. Это вкусное блюдо готовится из отварного мяса, лука и лапши.

Ингредиенты

• 1 кг говядины на костях

• 3 луковицы

• 1 лавровый лист

• 1 чайная ложка черного перца

• соль по вкусу

• Лапша

• 600 гр. мука

• ½ чайной ложки соли

• 2 яйца

• вода

Указания

• Положите в кастрюлю 1 кг обваленной говядины с двумя луковицами среднего размера.
• Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла мясо.
• Нагрейте кастрюлю до кипения и снимите пену с воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, дайте закипеть и варите 2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.
• Наконец, нарежьте одну среднюю луковицу круглыми кусочками и добавьте в кастрюлю с одним лавровым листом, одной чайной ложкой черного перца и солью.
• Дайте им покипеть около 5 минут.
• Отделите мясо от костей и нарежьте их нужного размера.
• Рецепт лапши
• Просеять 400 г муки и добавить ½ чайной ложки соли к двум взбитым яйцам.
• Постепенно вливайте воду, пока не замесите тесто.
• Хорошо вымесите тесто, затем положите его в миску и накройте миску полиэтиленом. Оставьте на 30 минут.
•  На рабочую поверхность насыпьте муку и разделите тесто на небольшие кусочки. Затем раскатать кусочки теста в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 10 см.
• Принесите кастрюлю с водой и нагрейте ее до кипения. Положите квадраты теста один за другим в кастрюлю и дайте им покипеть в течение 7-8 минут.
• Подача 
• Разложите лапшу на тарелке.
• Положите нарезанное мясо на лапшу.
• Наконец, положите на мясо нарезанный лук.
• Вы также можете полить их бульоном.

Примечания

• Вы также можете использовать лапшу для лазаньи вместо ее приготовления.

Бешбармак из говядины

Главная Рецепты Бешбармак из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 мл семян тмина

5 мл молотого черного перца горошком

15 мл поваренной соли

2 лавровых листа 900 03

1,3 кг нежирной бескостной говяжьей вырезки 

2,5 литра воды

375 г белой муки

3 яйца

30 г свежей петрушки

1 большая луковица

2 большие моркови

• 4-6
• Немного усилий

Шеф-повар Хадзиме Тай работает в компании Compass Group в Японии. Он рассказал нам об этом, о своем рецепте лебеды ояки.

«Многие районы префектуры Нагано в Японии не подходят для выращивания риса из-за пересеченной местности и холодного климата. Поэтому издавна употребляли в пищу продукты из пшеницы или гречихи вместо риса. Ояки — один из них, и начинки завернуты в тесто, приготовленное путем замешивания пшеничной муки или гречневой муки.Происходя из холодных регионов префектуры Нагано, региона Хокусин и региона Адзумино, оно передавалось в каждое домашнее хозяйство вместо риса зимой, и было принято делать его в качестве подношения перед Буддой 14 августа ^-й каждый год во время Обони.

На этот раз я приготовила ояки по рецепту с овощной начинкой в ​​стиле кенчин, в которой используются обрезки овощей (вы можете адаптировать и использовать все, что есть в вашем холодильнике) и тесто с суперпродуктом киноа. Его также можно предложить веганам и вегетарианцам». листовая коричневая кожица лука после того, как он был очищен (добавляет вкус и цвет вашему бульону) и стебли петрушки (оставьте листья для украшения и вкуса) Включите огонь и доведите воду до легкого кипения. 0042

Когда пена начнет образовывать пену, используйте шумовку и удалите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Это может занять до 2 часов

Пока готовится говядина, разрежьте большую луковицу пополам, затем разрежьте одну половину на четвертинки, а вторую половину нарежьте кольцами и оставьте их в стороне. Морковь хорошо моем, но не чистим. Нарежьте морковь на ломтики толщиной 1 см по косой.

В течение последних 45 минут приготовления говядины добавьте в бульон лук и морковь.

Когда мясо станет мягким, достаньте его шумовкой и держите в тепле.

Процедить бульон через китайское сито, чтобы получить прозрачный бульон, сохранить морковь и очищенный лук. (Ароматические вещества можно добавить в компостную кучу)

Возьмите 2 л бульона, перелейте в чистую кастрюлю, доведите до кипения, оставшийся бульон держите в тепле в отдельной кастрюле на плите.

Для приготовления листов макарон:

1. Поместите муку в большую миску
2. Сделайте углубление в центре муки и разбейте туда яйца. Руками вбейте яйца в муку, перемешивая, пока вся мука не смешается с яйцами. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока не получится гладкое блестящее тесто. (около 6 минут)
№
3. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и дайте ему отдохнуть примерно полчаса.
4. Разделите тесто на четыре равные части и каждую часть раскатайте до очень тонкой толщины, накройте части, с которыми вы не работаете, влажной тканью, чтобы предотвратить их высыхание.
5. Разрежьте каждую часть на квадраты 5×5 см и держите накрытыми влажной тканью, пока не нарежете все тесто на квадраты.
6. Когда бульон закипит, добавьте листы пасты.
7. Пока макароны готовятся, нарежьте приготовленное мясо кубиками по 2 см и оставьте одну сторону.
8. Когда макароны будут приготовлены (около 3-4 минут), достаньте их шумовкой и разложите на блюде, поместите приготовленное нарезанное кубиками мясо в центр блюда и вылейте немного бульона на блюдо, чтобы оно оставалось влажным, разложите приготовленную морковь и лук поверх мяса и макарон.