Как хранить сыр правильно в холодильнике

Молочка

Наверное, трудно найти человека, который не знает, что такое сыр. Этот продукт с солоноватым пикантным вкусом не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Сыр можно смело назвать «живым» продуктом, а значит важно четко соблюдать необходимые условия хранения. Поэтому каждая хозяйка должна знать, где хранить сыр, чтобы он оставался пригодным к употреблению на протяжении всего срока годности. Если хранить сыры как попало, они быстро портятся, покрываются белым налетом, начинают крошиться и теряют часть своих вкусовых качеств. Вообще, натуральные сыры не хранятся долго, однако часто продукт начинает портиться еще до окончания срока годности.

Наиболее частой причиной порчи сыров является неправильная температура хранения данного продукта либо резкие перепады температурных режимов. Если температура слишком низкая, в сырах начинают погибать полезные микроорганизмы. При этом меняется структура сыров. А при высокой температуре в сырах могут появиться не только полезные, но и вредные бактерии. Не менее важным параметром, который следует учитывать при хранении сыра, является влажность. В условиях высокой влажности сыр портиться, а при низкой – заветривается и сохнет.

Как правильно хранить сыр

При низких температурах сыр теряет свои «живые» свойства, при высоких – начинает таять и теряет свою первоначальную структуру. А при влажности менее 90% начинает быстро сохнуть.

Чтобы сыр не портился, не следует запасать этот продукт в прок. Лучше покупайте сыр понемногу, но часто.

Температура хранения

Все сыры следует хранить в вентилируемом помещении при температуре воздуха 3-8 градусов и относительной влажности около 90%.

При хранении сыра в полиэтиленовом пакете, положите рядом с ним кусочек сахара. В этом случае сыр не будет покрываться плесенью.

Старайтесь хранить сыры правильно, а именно в стационарных условиях, избегая резких перепадов температуры.

Перед подачей достаньте сыр заранее (примерно за 1 час). Это поможет восстановить естественный запах и вкус продукта. Нарезку сыра всегда проводите непосредственно перед подачей к столу., не стоит хранить порезанный продукт.

Твердые сорта сыров можно хранить в домашних условиях достаточно долго, но не больше 10 дней. При этом нужно регулярно отслеживать возможное образование плесени.

Мягкие сыры стареют гораздо быстрее твердых, поэтому хранить их нужно не более 3 суток. Плавленый сыр в отсутствии герметичной упаковки следует хранить всего 2 дня. По истечению этого срока употреблять сыр опасно.

Рассольные сыры лучше на хранение помещать в соленую воду или некрепкий рассол на сыворотке. При этом перед употреблением не следует обливать продукт кипятком. Из-за тепла сыр начинает таять, поэтому теряет жиры и белок. Чтобы уменьшить соленый вкус, достаточно нарезать его кусками и опустить на десять часов в теплую кипяченую воду (комнатной температуры) или в молоко.

Температура хранения

Мягкий сыр при температуре -2 градуса может храниться в течение месяца, а при температуре 3-10 градусов – всего неделю.

Отдельно стоит сказать про сыры мягких сортов. В отличие от твердых они имеют более длительный срок хранения. Кроме того, сыры нежной консистенции допустимо хранить при минусовой температуре. Что касается сыров с благородной плесенью, то хранить их нужно при пюсовых температурах в герметичной родной упаковке. Дело в том, что плесень с сыров быстро распространяется на другие сыры и продукты, что в конечном итоге приводят к порче другой еды и неприятному запаху в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Холодильник является оптимальным местом хранения всех видов сыров. К сожалению, жители городских квартир лишены прохладных чуланов, сеней, подполов, погребов и других прохладных мест, где можно хранить большое количество сыра. В холодильнике установлена нужная температура 3-8 градусов и относительная влажность – 90%. Однако даже в таких условиях для сыров нужно отвести определенное место.

Для правильного хранения сыра лучше воспользоваться ящиком для фруктов и овощей либо выбрать нижнюю полку холодильника. Именно в этом месте поддерживается нужная влажность и температура. Никогда не храните сыр на верхней полке или на дверце холодильной камеры.

В современных холодильниках сейчас предусмотрены многоканальные системы обдува, чтобы удалять неприятные запахи. Но это несколько снижает естественную влажность. Чтобы сыр не сох и не заветривался, его следует держать в стеклянных, пластиковых или керамических контейнерах, либо заворачивать в пищевую пленку. Такие меры помогут не только предотвратить подсыхание и заветривание сыра, но и предотвратят смещение запахов в холодильной камере. Дело в том, что сыры быстро впитывают ароматы других продуктов, что негативным образом сказывается на вкусе.

Никогда не храните сыр в пищевой бумаге! Так он высохнет еще быстрее.

Чтобы сыр не сох или не плесневел, храните его в двух упаковках: сначала заверните его в кальку, пергамент или пищевую пленку, а затем заверните в полиэтиленовый пакет или поместите в сырницу с крышкой.

Также важно учесть, что сыр в вакуумной упаковке, или нераспечатанные головки сыра в холодильнике хранятся гораздо дольше, чем отдельные небольшие кусочки.

Если вы храните сыр вне холодильника, то заверните его в льняную салфетку, которую предварительно следует смочить в соленой воде. Держите такой сыр вдали от прямых солнечных лучей.

Как хранить сыр в морозилке

Спросите у любого повара, можно ли хранить сыр в морозилке, и вы получите отрицательный ответ. И действительно, основные виды сыров (за исключением мягких) запрещено хранить в морозильной камере. От этого портиться их вкус, консистенция, снижается полезность. Но в то же время после хранения в морозилке сыры не перестают быть съедобными. Несмотря на то, что после разморозки продукт будет сильно крошиться, его все равно можно использовать для салатов, супов, начинок, вторых блюд. Однако в качестве нарезки замороженный сыр уже не подашь.

Итог такой: если у вас слишком много сыра и вы боитесь, что он испортиться, то лучше заморозьте, и в дальнейшем используйте в кулинарии. В остальных же случаях держите живой продукт в холодильной камере.

 Как хранить домашний сыр

Самодельный домашний сыр в холодильнике можно хранить не дольше 3-4 дней. При этом его следует держать в стеклянной или эмалированной емкости, а не в полиэтиленовом пакете.

При необходимости домашний сыр можно разложить в порционные формы и заморозить. Мягкий сыр может храниться в морозилке в течение нескольких месяцев, а при разморозке не потеряет своих свойств.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить пармезан

Остался лишний кусочек благородного сыра? Узнайте, как хранить пармезан правильно

Как хранить сыр в домашних условиях: правила, нюансы, ошибки

Вступление

Многие хозяйки любят закупаться продуктами впрок. Особенно, если они продаются по очень привлекательной цене в магазине или в ближайшие дни предстоит семейное торжество. Сыр входит в состав многих горячих блюд, салатов, подаётся в качестве нарезки на стол, и поэтому неудивительно, что его покупают в больших количествах. Но для того, чтобы не потратить деньги зря, стоит соблюдать определенные правила хранения этого продукта. Зная, как хранить сыр в домашних условиях, можно избежать его высыхания, появление плесени, неприятного аромата и горького вкуса.

Хранение сыра дома: общие правила

Обычно производители указывают на упаковке сыра, при каких условиях лучше всего хранить продукт. Игнорировать эти рекомендации не стоит, так как сыр — довольно капризный продукт, и если он испортится, употреблять его в пищу будет небезопасно. При хранении сыра следует учитывать следующее:

• Прохладная, влажная среда наилучшим образом подходит для хранения кисломолочного продукта. Оптимальная температура составляет от 0 до +8 градусов. Причём некоторые сорта требуют более теплых или, наоборот, прохладных условий. Влажность воздуха должна сохраняться в пределах 85-90%. Если превысить эти значения, то на сыре может появиться плесень. А если, занизить, то появится сухая корочка.

• Для устранения повышенной влажности можно положить рядом с сыром пару кусочков рафинада или поставить небольшую чашку с солью. Они способны хорошо впитывать влагу и продлевать срок хранения сыра.

• Продлить срок годности продукту помогают пергамент или пищевая пленка. Завернув в них кусочек сыра, можно предотвратить образование плесени или высыхание продукта.

• Если написать маркером на вощеной бумаге или приклеить наклейку на пищевую плёнку с датой покупки сыра и названием сорта, то следить за сроком годности будет намного проще.

• Помимо пергамента для хранения сыра может использоваться посуда из стекла, керамики, а также эмалированные кастрюльки. Пластиковые контейнеры могут использоваться, но ограниченное количество времени, так как сыр может впитать в себя неприятный аромат пластика, а также вредные вещества.

• Если необходимо взять сыр с собой в дорогу, то его также можно завернуть в бумагу, а затем поместить в полиэтиленовый пакет.

• Если на сыре появилась плесень, можно аккуратно срезать поврежденный участок, и если у сыра не изменился вкус и аромат, его можно употреблять в пищу.

• При покупке нескольких разных сортов сыра следует поместить их в разные упаковки и положить отдельно друг от друга и от других продуктов. Таким образом ароматы сыров не смешаются и они не впитывают в себя запахи других продуктов.

Холодильник и морозилка: как хранить сыр

Хранение сыра в домашних условиях сложно представить без использования холодильника. При этом очень важно, чтобы соблюдался температурно-влажностный режим, а также было правильно выбрано место для размещения молочного продукта. Наилучшим образом для этого подходят ящики для хранения овощей и фруктов. А вот размещать сыр на дверце или полке, находящейся рядом с морозилкой не стоит, так как из-за частых перепадов температур сроки хранения молочного продукта будут уменьшены в несколько раз.

Также многие хозяйки интересуются, можно ли хранить сыр в морозилке. Замораживание молочного продукта допустимо только в том случае, если после разморозки он будет использоваться для приготовления горячих блюд. Это связано с тем, что под воздействием низких температур сыры меняют свою консистенцию и начинают сильно крошиться. Некоторые сорта, наоборот, становятся слишком твердыми, словно резиновыми, теряют свой вкус и аромат. Нормально переносит заморозку только плавленый сыр в баночке.

Но если было закуплено большое количество сыра, вопрос как хранить сыр в холодильнике и морозилке, действительно становится очень актуальным. Перед тем, как поместить сыр на хранение в морозильную камеру, его нужно будет натереть на терке или нарезать слайсами. Полученную массу необходимо сложить в полиэтиленовые пакеты, желательно в ЗИП-пакеты, и затем приклеить на упаковки бумажки с указанием сорта и даты замораживания.

Нюансы хранения разных сортов сыра

Как долго будет храниться сыр — зависит от сорта. Твёрдые виды сыров (пармезан, чеддер, грюйер) хранятся в среднем 15-45 дней. Срок зависит от того, повреждена ли заводская упаковка, а также соблюдается ли температурно-влажностный режим. В морозилке твёрдый сыр, в среднем, хранится 90 дней.

Мягкие сыры при температуре +4+5 градусов и влажности воздуха 90% хранятся 3-5 дней. Если убрать их в морозилку, то срок увеличивается до нескольких месяцев. Нужно помнить, что, благодаря своей мягкой консистенции, сыр портится очень быстро. Если плесень появилась на одном участке, то лучше избавиться от всего куска.

Рассольные виды сыра (сулугуни, осетинские, абхазские сыры, фета) лучше хранить в фабричном или самостоятельно приготовленном соленом рассоле. При этом для размещения продукта лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с плотно закрывающейся крышкой. При температуре +5 +8 градусов продукт будет храниться в течение 30-60 дней.

Если же сыр получился пересоленным, можно исправить ситуацию путем вымачивания кусочков продукта в охлажденной кипяченой воде или в молоке. А затем нужно поместить брынзу в рассол с уменьшенной концентрацией соли.

Плавленый сыр в упаковке сохраняется в течение нескольких дней, а затем начинает затвердевать. Сыр с плесенью лучше заворачивать в пищевую пленку или пергамент, а затем помещать на хранение в эмалированную кастрюлю. Изысканные сорта сыра не хранятся долгое время и любят тепло. Поэтому их стоит съедать как можно скорее. Излюбленный многими копченый сыр косичка хранится в холодильнике в закрытой вакуумной упаковке в течение нескольких месяцев, а в пергаменте — около 10 дней.

Распространенные ошибки при хранении сыра

Далеко не все хозяйки знают, как правильно хранить сыр. В результате кисломолочный продукт приходит в негодность гораздо раньше положенного срока и становится непригодным к употреблению в пищу. Наиболее распространены следующие ошибки при хранении сыра:

• Сыр заворачивают в полиэтиленовый пакет или оставляют в открытой заводской упаковке;

• Нарезанный ломтиками сыр помещают на хранение холодильник прямо на тарелке;

• Рассольный сыр хранят в открытой кастрюле, банке без рассола или вместо рассола используют обычную кипяченую воду.

Заключение

Имея представление, как хранить сыр в домашних условиях и какие рекомендации соблюдать, можно предотвратить порчу кисломолочного изделия, утрату его вкусовых качеств и пользы. Разные сорта сыра требуют соблюдения разных условий хранения. Используя проверенные советы, хозяйка сможет сделать так, что сыр будет оставаться вкусным и пригодным к употреблению в пищу достаточно долгое время.

Как правильно хранить сыр в холодильнике: подробное описание и советы

1. Сколько можно хранить сыр в холодильнике?
2. Как хранить сыр без холодильника
3. Особенности хранения сыра в супермаркетах
4. Можно ли его морозить?
5. Условия и сроки хранения сыра в зависимости от его вида

Сколько можно хранить сыр в холодильнике?

Если речь идёт о твёрдом сыре, то он хранится примерно 3-10 дней, в зависимости от того, как упакован.

Если его просто положить в холодильник, завёрнутым в полиэтиленовый пакет, то он начнёт покрываться липким слоем буквально на 4-й день.

Так происходит от того, что сыр «задыхается». Как именно надо его оборачивать и при какой температуре держать в холодильнике, мы расскажем вам ниже.

Если говорить о мягких или рассольных сырах, то тут сроки совершенно разные и есть смысл рассматривать условия хранения для каждого вида отдельно. Потому как, некоторые сыры, например, плавленый, хранятся всего 2 дня, а вот сулугуни в рассоле – несколько недель.

Если вы заметили, что на сыре образовалась плесень, то мы вам очень не рекомендуем срезать её и потом есть его. Так как, плесень проникает очень глубоко и от того, что вы её срежете, она никуда не денется.

Некоторые считают, что плесень не только не опасна, но даже полезна, так как это естественный антибиотик. Нет, это совсем не так. Видов плесневых грибков – тысячи, а вот полезных из них – единицы.

А вред плесени в том, что она выделяет микотоксины, которые провоцируют аллергические реакции.

Также, кроме серо-зелёной плесени, на сыре может появиться белый налёт, который появляется из-за развития бактерий, размножающихся даже быстрей грибка. Такое проявление – признак некачественного продукта и есть его точно не стоит.

Как сохранить сыр без холодильника

Бывает так, что в самый неподходящий момент в доме ломается холодильник, в котором лежат хорошие и дорогие продукты, в частности, сыр. Как же его сохранить без холодильника?

Есть такой способ:

Сыр нужно завернуть в хлопчато-бумажную ткань, смоченную хорошо посоленной водой и поместить в тёмное, максимально прохладное место.

Соль не даёт запустить процесс плесневения быстро, но в любом случае, больше двух-трёх дней он не пролежит. И обязательно споласкивайте кусочки перед едой от излишней соли!

Других вариантов нет, так как сыр – продукт скоропортящийся и лучше не экспериментировать, а побыстрей его использовать.

И никакая пищевая плёнка тут не поможет (хотя, для многих других продуктов она оказывается настоящим спасением), только ускорит процесс порчи.

Почему в супермаркете сыры находятся в холодильнике без упаковки и не портятся?

Во-первых, там они находятся очень недолго. Вы даже не представляете себе, какой дневной оборот продаж в больших супермаркетах.

А второе то, что промышленные холодильники – витрины очень отличаются от наших домашних.

В них выставлена не только оптимальная температура, но и влажность, которая недоступна домашней технике. Вообще, оптимальная влажность для хранения сыров – 50-70%, иначе, они сохнут.

Можно ли морозить сыры?

Иногда, после праздников, остаётся множество сырной нарезки, которой всей уже наелись, а выкинуть жалко. И многих посещает мысль: а можно ли хранить сыр в морозилке?

Да, морозить сыры можно. Но, как вы понимаете, от этого продукт станет менее полезным, из –за того, что низкая температура «убьёт» молочнокислые бактерии. Вкус и запах, зато, ничуть не меняются. Разве что, консистенция становится более рассыпчатой.

Особенности хранения различных видов сыров

А теперь давайте рассмотрим конкретные сорта сыров и способы их хранения.

Тут учтите, что оптимальная температура в холодильнике для молочных продуктов, в том числе и сыра – около 4-5 градусов.

А это значит, что нельзя его класть на полку, которая находится близко от морозильной камеры, так как там температура существенно ниже и из-за этого, полезные свойства продукта теряются.

Вообще, за температурой в холодильной камере нужно следить и постоянно её регулировать.

Если там мало продуктов, то установленные 5-6 градусов держаться, а вот, если он «забит» под завязку, то внутри становится гораздо теплей и сыр может не продержаться даже пяти дней, даже упакованный по всем правилам.

Также, имейте ввиду, что любой сыр, как губка, впитывает посторонние запахи. Поэтому, класть его рядом с копчёной колбасой или вяленой рыбой – нельзя.

Если уж так получилось, что такие продукты есть у вас в холодильнике, то нужно их упаковать как можно более герметично.

Твёрдые сыры

Твёрдый сыр лучше всего заворачивать в пергаментную бумагу (та, которой выстилают лист для выпечки). Это – самый лучший вариант и ничего другого посоветовать нельзя. Вот как это выглядит на фото:

Такая бумага и воздух пропускает частично и не даёт уйти лишней влаге. Сыр сохнет очень быстро, если завернуть его в обычную бумагу или ткань. А вот в полиэтилене он становится липким.

Под твёрдыми сырами мы имеем ввиду не самые твёрдые из них, типа Пармезана. Он, кстати, остаётся свежим намного дольше. Речь о Российском, Маасдаме, Радомере и прочих распространённых видах.

Рассольные сыры

Сорта рассольных сыров: брынза, фета (или другой козий и овечий сыр), сулугуни, халлуми, моцарелла, адыгейский и т.д.

Рассольные сыры продают в супермаркетах в герметичных упаковках, которые содержат рассол. После вскрытия, хранить такой сыр нужно именно в нём, но желательно, не более трёх дней.

Как только вы увидите, что рассол мутнеет, можете слить его, ополоснуть кусок сыра чистой водой и залить его свежим солевым раствором. Так он постоит ещё пару дней.

Если вы купили рассольный сыр на рынке, то его лучше съесть побыстрей. А если, вдруг, у вас оказался большой кусок брынзы, которую вы при всём желании не сможете израсходовать в течении трёх дней, то надо сразу поместить её в стеклянную или эмалированную тару, залив рассолом.

Причём, чем солонее раствор, тем дольше сыр останется свежим. Чтоб избавится потом от излишней соли, кусок сыра нужно просто подержать немного в свежем молоке.

Сыры с плесенью

Срок хранения сыра с плесенью очень небольшой, до пяти дней.

Но именно у этого вида есть особенность: если оставить его на полке открытым, то сырные грибки могут перейти на другие продукты, тем самым, вызвав их преждевременную порчу.

Заворачивать такие сыры надо также, как и твёрдый сыр – в пергаментную бумагу.

Ещё можно завернуть в фольгу, но в этом случае, он пролежит дней пять.

Мягкие сыры

Сколько можно хранить мягкие сыры? Тоже, примерно три дня. Любой мягкий сыр очень быстро сохнет и обветривается и в этом его особенность.

Например, плавленый сырок без упаковки не пролежит и день, края мигом засохнут и есть его будет уже неприятно.

Поэтому, если вы его открыли, но не доели сразу, обязательно заверните снова в фольгу или вощёную бумагу.

Сыр «Янтарь» хранить проще, так как он продаётся в упаковке с плотно прилегающей крышкой.

А в заключение мы вам скажем так: сыр – это очень странный предмет, он если есть, то его сразу нет(с)!

Поэтому, вот вам напоследок самый главный лайхфак: не покупайте много сыра, чтоб не морочить голову с правильным хранением, ведь небольшой кусочек «уйдёт» быстрей, чем успеет испортиться.

Как правильно хранить сыр в холодильнике

Любой сорт сыра, если его хранят неправильно, за считанные дни теряет значительную часть своего уникального вкуса. Достаточно одной мелкой оплошности, чтобы дорогой аппетитный продукт стал совершенно несъедобным. Дабы этого не случилось с купленным вами сыром, ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями, которые помогут надолго сберечь его вкус и аромат.

Как правильно хранить сыр: общие рекомендации

Самая распространенная ошибка — хранение сыра в пластиковом пакете или пищевой пленке, которой оборачивают продукт при покупке. Такие «одежки» предназначены только для безопасной транспортировки. Если же сыр долго держать в упаковке, которая не пропускает воздух, на продукте быстро размножатся колонии вредных бактерий. Хранить данную еду без упаковки тоже нельзя. Продукт быстро теряет влагу, затвердевает и портится.

Как хранить сыр? Существует специальная сырная бумага, которая пропускает необходимое количество воздуха, предотвращает потерю влаги. Но пока такая упаковка — большая редкость в наших магазинах. Поэтому рекомендуется хранить рассматриваемый продукт в пергаментной или вощеной бумаге, пакетиках из нее.

По размеру подобная упаковка должна быть больше куска сыра в 2–3 раза. Завернув продукт, конец бумаги закрепляют скотчем. На сверток нужно наклеить стикер с названием, датой упаковки. Это помогает сориентироваться, если у вас в холодильнике лежит несколько видов сыров. Кроме того, так вы сможете следить за сроком их годности.

Ориентируясь на сорт, следует придерживаться следующих правил хранения рассматриваемого продукта.

Твердый

• температура хранения — от 0 до +8 °C:
• влажность — 80 %;
• срок — не более десяти суток, но необходимо проверять срок на упаковке товара;
• считается, что кусочки рафинированного сахара, положенные рядом с твердым сыром, предотвращают образование на нем нежелательной плесени.

С плесенью

Эти сорта хранят отдельно от другой пищи. Если такой возможности нет, можно поместить завернутый в пергамент кусок внутрь отдельной емкости с крышкой. Срок хранения продукта с плесенью — не более трех суток.

Домашний, рассольный

Рассольные сыры держат только в слабосоленом (16–18 %) растворе и в емкости из стекла. Домашние также желательно класть внутрь стеклянной посуды, плотно закрыв крышкой. Место хранения — нижняя полка холодильника. Рекомендуется употребить такие продукты в течение трех суток.

Мягкий

Если сыр слишком мягкий и держать в пергаментной бумаге его неудобно, можно использовать эмалированную или стеклянную емкость с крышкой. Хранят такие продукты не более трех суток. Если речь идет о мягких грибных сырах с плесенью, условия должны быть следующими:

• температура — от 0 до +6 °C;
• влажность — 75–85 %;
• срок — пять дней.

Плавленый

• температура — от 0 до +4 °C;
• влажность — до 90 %;
• срок — не более десяти дней.

Общее правило хранения этих продуктов простое: чем сыр тверже, тем дольше он способен «прожить».

Секреты хранения сыра в холодильнике

Правильно хранить сыр — половина дела. Важно избегать резких изменений условий его «проживания». Особенно это актуально для разрезанного на куски продукта, когда нарушен его защитный слой. Поэтому помните, что:

• оптимальная температура хранения мягких и твердых сортов рассматриваемого продукта — не ниже +3 °C. Следовательно, не кладите сыр близко к морозилке. Лучшее место для него — нижняя полка холодильника или полка на дверце;
• не стоит заранее натирать или нарезать сыр. Так он быстрее теряет влагу, вкусовые свойства. Храните его цельным куском, нарезая, натирая по мере надобности;
• каждый сорт заворачивайте в индивидуальную упаковку, а плесневые дополнительно кладите в закрытую емкость.

«Выживет» ли сыр в морозилке

Морозилка — отличный способ продлить срок хранения продуктов. Но подходит ли она для сыров? Держать в морозилке эту еду не рекомендуется.

После размораживания сыр крошится, заметно теряет вкус, аромат. Это происходит из-за того, что при замораживании влага внутри продукта кристаллизируется, а потом не восстанавливается.

Как бороться с плесенью и высыханием

С благородной, окультуренной плесенью твердых сыров бороться, конечно, не стоит. Но помните, что при неправильном хранении такая еда может стать вредной.

Плесень на мягких и полутвердых сортах — тревожный знак. Зацветшие мягкие сыры подлежат утилизации, употреблять их в пищу очень опасно. Кусок полутвердого можно обрезать, использовав остаток для добавления в другие, желательно горячие блюда. Однако если на продукте появилась черная плесень, от него надо избавиться полностью.

Высыхание сыра — не столь критичная проблема. Он по-прежнему съедобен и его можно натереть в макароны, яичницу и другие блюда, даже те, которые не предусматривают последующей термообработки. Если потрескался или высох внешний слой большого куска сыра, попробуйте следующее:

1. Оберните его чистой влажной тканью, замените ее после высыхания новой. Это поможет увлажнить верхние слои продукта.
2. Поместите в контейнер влажные бумажные полотенца и положите туда сыр так, чтобы они не касались друг друга. Пока корочка продукта не размягчится, держите его в закрытом контейнере.
3. Заполните трещины на сыре и натрите края куска маслом — сливочным, оливковым или подсолнечным.

Как хранить сыр в холодильнике долго: простые правила

Казалось бы, нет ничего проще чем то, как хранить сыр в холодильнике. Положил продукт на свободное место в основной камере и употребляй себе потихоньку. Опыт хозяек показывает, что это не совсем правильный подход. Независимо от того, каков срок хранения кисломолочного продукта, купленного или приготовленного своими руками, нужно соблюдать определенные правила. Иначе можно не только ухудшить вкусовые качества оригинальной закуски, но и превратить ее в настоящую отраву для организма. Помимо базовых рекомендаций существует несколько нюансов, соблюдение которых позволяет максимально долго использовать полезные свойства сыров.

Общие правила и рекомендации

У каждого сорта сыра есть свои особенности хранения, но существуют и базовые универсальные рекомендации, которые всегда необходимо соблюдать в домашних условиях:

• Кисломолочное изделие должно дышать. По этой причине не стоит даже покупать сыр, если он изначально нарезан и обернут пищевой пленкой. В таких продуктах очень быстро начнут размножаться бактерии, появится плесень, да и вкус будет отличаться от оригинального.
• Сразу после покупки сыра его нужно завернуть в вощеную бумагу или пергамент для запекания. Если продукт планируется хранить долго, его можно прямо в бумаге уложить в просторный полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Это защитит изделие от быстрого высыхания.
• Оптимальное место для хранения свежего сыра в домашних условиях – полки в холодильнике, расположенные в непосредственной близости от камер для овощей и фруктов. Он не должен находиться в дверных полочках или непосредственной близости от морозилки даже самый короткий срок.

• При появлении на поверхности продукта плесени не нужно выбрасывать весь кусок. Образование можно аккуратно срезать, а все, что осталось, опять завернуть по всем правилам.
• Чтобы сыр мог сохранить свой свежий вкус, его не обязательно держать в холодильнике или морозилке. Еще до появления подобных приспособлений хозяйки хранили кисломолочные творения, обернув их натуральной тканью, вымоченной в соленой воде. Проделав эти манипуляции, выкладываем кусочек в кастрюльку и, не накрывая крышкой, ставим в кладовку.

Совет: Рассольные сыры являются исключением из всех правил. Держать их можно только в родном рассоле, не стоит даже пытаться готовить его самостоятельно, только если сам сыр не самодельный. При этом нет никакой возможности как-то увеличить срок хранения продукта. В отличие от всех остальных сыров его нельзя хранить в морозилке!

Чтобы продукт сохранял свой вкус и не плесневел, ему нужно обеспечить температуру среды в пределах 6-8ºС. Хорошо, если влажность при этом будет высокой – около 90%. Учитывая тот факт, что в домашних условиях такие параметры выдерживать сложно, для хранения продукта стоит приобрести сырницу из керамики, стекла или пластика. Некоторые современные модели способны даже выпускать лишнюю влагу и обеспечивать циркуляцию воздуха, «запирая» запах внутри. Если приходится обходиться обычным вариантом, то срок годности сыра можно будет продлить, поместив в камеру кусочек рафинада.

Преимущества и недостатки хранения сыров в морозильной камере

Специалисты, которые знают, как правильно хранить сыр того или иного сорта, выступают категорически против такого подхода, как замораживание продукта. Они мотивируют это целым рядом аргументов:

1. В результате заморозки консистенция сыров меняется кардинальным образом и восстановить ее невозможно.
2. После того, как сыр проведет хоть какой-то срок в морозилке, он начнет сильно крошиться. Его можно будет использовать только в качестве посыпки для блюд.
3. При заморозке изделие лишается значительной части вкуса и запаха. Некоторые сорта продукта уже после размораживания становятся похожими на резину.

С другой стороны, данный метод идеально подходит, чтобы сохранить ингредиент максимально долго. Им нередко пользуются в пиццериях и ресторанах, причем блюда от этого не кажутся менее вкусными. Получается, что в крайнем случае можно прибегнуть и к такому воздействию на сыр. Кстати, из-за заморозки он даже не потеряет своих основных полезных качеств и компонентов.

Специфика хранения сыров в зависимости от их сортов

Чтобы не только сберечь сыр, но и поддержать его в оптимальном состоянии, нужно запомнить некоторые специфические моменты, которые относятся к определенным сортам продукта. В этом случае он будет действительно радовать своими свойствами, не доставляя при этом хлопот.

• Твердые сорта. Максимальный срок хранения для них составляет 10 дней и то, при условии высокой влажности. Такие изделия, как пармезан, чеддер, грюйер можно держать в холодильнике до месяца. Кусок может храниться даже дольше, если он большой. В этом случае нужно просто регулярно срезать признаки появления корки или плесени. В морозилке такие сорта держат до трех месяцев, но после этого продукт лучше использовать для готовки, а не подачи на стол.

Совет: Срок хранения пармезана можно даже увеличить, не пожертвовав при этом вкусом и ароматом. Для этого нужно завернуть кусок в льняную или хлопчатобумажную ткань, пропитанную соленой водой, после чего обернуть фольгой и убрать на полку холодильника с подходящей температурой.

• Сыры с плесенью. Чтобы выраженный и специфический запах данных изделий не перешел на другие продукты, нужно использовать герметично закрывающийся пластиковый контейнер. Он может быть заменен пленкой и пищевой фольгой, но в этом случае кисломолочный продукт нужно будет доставать каждые 2-3 дня из упаковки на 40 минут, чтобы сыр «подышал». Нежные деликатесные сорта сыра категорически запрещено замораживать. Их вообще лучше брать всего на 1-2 приема пищи, не убирая при этом в холодильник. Изначальную оболочку в этом случае не выбрасываем, а срез прикрываем вощеной бумагой.

• Мягкие и рассольные сорта. Срок хранения таких продуктов составляет от нескольких часов до 3 суток. Вскрытый сыр начинает сохнуть уже на второй день, но это можно предотвратить, если использовать пищевую пленку или пергамент для выпечки. А вот если на поверхности такого сыра появились потемнения или признаки плесени, он подлежит утилизации. Очистить его уже невозможно, т.к. патогенные микроорганизмы распространяются не только по поверхности массы, но и проникают в ее текстуру.

Срок хранения домашнего сыра опять же зависит от его сорта. Если это классический продукт из плавленого творога с небольшим количеством соды, то он хранится до 3-4 суток. При появлении признаков высыхания кусочек помещается в молоко на 5-6 часов.

обсуждаем вопросы упаковки, морозилки и плесени

Казалось бы, где только не применяют сыр в кулинарии: пиццы, салаты, закуски, запеканки и даже супы – и все равно время от времени приходится выкидывать завалявшийся в холодильнике заплесневевший кусочек. Даже если вы любите сыр и уверены, что он не залежится, вам все равно будет полезно узнать, как хранить сыр в холодильнике так, чтобы вам не пришлось устраивать сырные дни для утилизации практически испорченного продукта.

Выбираем правильный контейнер для хранения

Наука о том, как долго хранить сыр, начинается с того, в чем именно его хранить, чтобы увеличить срок его жизни. Чаще всего продукт продается завернутым в полиэтиленовую пленку, но насколько этот вариант упаковки можно считать оптимальным?

Говорят, что сыр «дышит» и что его нельзя плотно оборачивать воздухонепроницаемым материалом. Хранение продукта в пленке в домашних условиях не поможет продлить его жизнь: такая упаковка чревата быстрым появлением плесени и, соответственно, порчей продукта. Конечно, если вы не собираетесь хранить кусочек долго, то можно и не заменять пленку другой упаковкой.

А вот если сыр пробудет в холодильнике несколько дней, то лучше завернуть его в бумагу для выпечки или пергаментную бумагу. Может быть, вы помните, в советском союзе он именно так и продавался, и, видимо, неспроста. Такая упаковка позволит ему дышать намного лучше, чем пленка или фольга, и кусочек дольше будет оставаться свежим и полезным.

Вот только при хранении сыра стоит помнить, что он имеет свойство высыхать и реагировать на избыток влаги, поэтому нелишним будет положить завернутый в бумагу кусочек в свободный полиэтиленовый зип-пакет. Конечно, можно воспользоваться и вакуумным пакетом, чтобы продлить срок жизни продукта, но неужели вы собираетесь хранить его настолько долго?

И да, не нарезайте сыр заранее, если не собираетесь хранить его в морозилке. Так срок хранения резко снизится, а вкусовые качества будет уже не сравнить с оригинальными.

Совет

Бумага не способна предотвратить впитывание сыром запахов, поэтому для длительного хранения в холодильнике можно положить кусочек в пластиковый зип-пакет. Это не только сохранит его первозданный запах, но и поможет избежать ранней плесени.

А что если положить в морозилку?

Как мы уже упомянули, сыр является живым продуктом, и срок его хранения невелик. Можно ли хранить сыр в морозилке, что бы продлить ему жизнь? Ценители сыров наверняка скажут вам, что это преступление против вкусовых рецепторов, ведь при заморозке продукт «умирает», лишаясь львиной доли вкуса, запаха и структуры. Так, после заморозки сыр крошится и приобретает «резиновый» вкус.

Но ведь большинство кафе и пиццерий используют именно предварительно натертый замороженный сыр, и подаваемые блюда от этого не становятся менее вкусными! А уж они наверняка знают, как правильно хранить сыр максимально долго! Так что можно смело делать заготовки, если к вам в руки попало большое количество сыра и вы не знаете, куда его деть. В конце концов, морозилка уж точно лучше, чем мусорка!

Совет

Если мы говорим о рассольных мягких сырах, то хранить их в морозилке, к сожалению, нельзя. Такие сорта имеют небольшой срок годности и хранятся либо в рассоле, либо в герметичной упаковке до конца использования. Пересушивание таких сыров не повлияет на их пользу, но вот вкус будет не из самых приятных.

Можно ли есть сыр, если на нем появилось плесень?

Учитывая тот факт, что при хранении мягких сыров в холодильнике оптимальным сроком считают трое суток, а для твердых время увеличивается всего лишь до семи, уже через неделю на кусочке может образоваться пятно плесени. Конечно, ходит много жутких историй о том, как плесень влияет на человеческий организм, но факт остается фактом: все мы ее периодически потребляем, просто не заметив только начинающий образовываться очаг. Это значит, что если сыру, конечно, еще не полмесяца и если вы не слишком брезгливы, то вполне можно просто срезать подплесневелую корочку и использовать кусочек как можно скорее, и желательно в блюде, предполагающем тепловую обработку.

Такой лайфхак не слишком подходит людям с очень чувствительным пищеварением, но для остальных такой продукт вряд ли станет причиной пищевого отравления.

Совет

Ранняя плесень на сыре, который еще технически не испортился и не исчерпал срок годности, может появиться из-за слишком высокой влажности, которая является не такой уж и редкостью для закрытого микроклимата холодильной камеры. Регулятором влажности может стать кусочек рафинада или другой порошкообразный абсорбент, который кладут в пакет вместе с сыром, чтобы он не плесневел от повышенной влажности.

Несколько советов напоследок

То, чем мы хотим поделиться сейчас, имеет мало отношения к хитростям о хранении и, тем не менее, может избавить вас от головной боли. Ведь важно не только то, как вы будете хранить сыр в домашних условиях, но и будете ли вы использовать его с умом.

• Любовь или симпатия.

Постарайтесь определить ваши отношения с сыром и покупать продукцию в соответствии с ними. Вы знаете, что в вашей семье едят данный продукт каждый день? Тогда он вряд ли успеет испортиться ‒ можно купить и целое колесо. Уже вычислили, что иногда на вас нападает непреодолимое желание съесть кусочек, но оно быстро проходит? Тогда зачем покупать 300-граммовый кусок, чтобы потом выкинуть его? Покупаете сыр для пиццы с запасом, но до второй порции руки так и не доходят? Реально оцените свои силы и попросите взвесить ровно столько, сколько вы сможете использовать за маленький срок, скажем, один день, без надобности хранения.

Подумайте о том, сколько сил было потрачено, чтобы произвести сыр, и сколько людей не могут его себе позволить. Пора начать более серьезно относиться к еде, ведь выкидывать продукты питания, не задумываясь о том, что их можно сохранить, – это настоящее неуважение к другим людям, труду и природе.

• Не покупайте новое, пока не используете старое.

Этот метод поможет избежать порчи любых продуктов, а особенно с коротким сроком годности. Ваша задача – посмотреть на содержимое холодильника, выбрать более-менее сочетающиеся продукты, которые лежат там уже довольно давно и скоро станут кандидатами на выброс, и приготовить из них блюдо-импровизацию. И чур за дополнительными товарами в магазин не бежать!

Не стоит усложнять себе жизнь, пытаясь применять сложные советы по хранению сыра в домашних условиях: достаточно знать всего несколько хитростей и немного пересмотреть свое отношение к закупкам и готовке, чтобы избавить себя от этой головной боли. Надеемся, вам больше никогда не понадобится выкидывать такой замечательный продукт, как сыр!

Как правильно хранить сыр

Ещё древнегреческий поэт Гомер был большим поклонником сыров, он даже упомянул о знаменитом сорте фета в «Одиссее». Говорят, что наши предки случайно обнаружили этот молочный продукт в эпоху мезолита, а затем использовали его, чтобы дольше сохранить молоко. Предлагаем вам вместе с нашей редакцией разобраться в его пользе и способах хранения.

 

 

Сыр является источником кальция, белка и жира. Он также богат витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омегой-3. Очень важно сохранить не только его первозданный вкус и аромат, но и полезные микроэлементы.

Некоторые сыры обходятся без охлаждения в течение нескольких месяцев. Однако это относится только к тем, которые ещё не успели вскрыть. Если у вас дома всё-таки лежит один кусок, а не целая головка, то в условиях городской квартиры рекомендуем его хранить при низких температурах, в холодильнике. Безусловно, идеальным местом для него является отдельный вентилируемый погреб с температурой от −4 °C до 0 °C и оптимальным уровнем влажности.

Как бороться с плесенью?

Если на сыре начинает образовываться плесень, то это не всегда означает, что его нужно срочно утилизировать. При заплесневении твердого сыра, достаточно полностью срезать пораженный участок, и продукт вновь будет пригоден для употребления. Однако заплесневелый мягкий сыр лучше выкинуть.

Особый сыр

Съедобная плесень считается деликатесом и придает сыру особый вкус. Она делится на три вида: голубая, белая и красная. В первом случае во время процесса созревания продукт прокалывают иглами, чтобы поступал кислород, и голубая плесень процветала. Во втором – он готовится в специальных подвалах, где живут грибки рода пенициллиновых. Что касается сыров с красной (обмытой) корочкой, то в процессе созревания их промывают специальным рассолом, чтобы препятствовать образованию обычной плесени, но потом сыр всё-таки обрабатывают особыми грибковыми культурами.

 

 

Всё дело в упаковке

Для хранения твердых сортов таких, как пармезан, эдам или гауда, идеально подойдёт специальная сырная бумага. Её можно найти в гастрономах и супермаркетах. Полутвердые виды достаточно просто завернуть в пищевую плёнку, а для мягких сортов, таких как моцарелла и буррата, необходим пластиковый контейнер, так как они должны храниться в собственном соку во избежание усушки.

Такие разграничения связаны с разной реакцией сыров на взаимодействие с воздухом.

 

 

Сырная тарелка

Чтобы сыр правильно раскрыл свой вкус и аромат, его нужно извлечь из холодильника и освободить от упаковки за 20-30 минут до употребления. Исключением являются сливочные сыры, они должны потребляться в пищу сразу же после открытия. Между прочим, при подаче сыра лучше всего использовать доски из ели, потому что древесина хорошо впитывает влагу.

 

 

Как сохранить сыр максимально долго?

Представьте, что вы привезли из путешествия экзотический сыр. В такой момент определённо захочется сохранить его первозданный вкус и аромат максимально долго. Обычный холодильник может справиться с этой задачей лишь на 10 дней. В то время как секция BioFresh при установленном режиме DrySafe поможет сохранить свежесть сыра до 110 дней. Это в 11 раз дольше, по сравнению с холодильной камерой, благодаря чему даже спустя пару месяцев вы сможете наслаждаться его вкусом и вспоминать о путешествии.

 

 

Надеемся, что наши советы помогут вам эффективно хранить сыры. Даже небольшая деталь может упростить повседневную жизнь, оставляя больше времени на приятный досуг.

 

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе LIEBHERR ВКонтакте.

Как правильно хранить сыр: 5 экспертов взвешивают

Вы приближаетесь к закусочной на вечеринках? Вы всегда первым планируете вечера вина и сыра? Вы пускаете слюни на видео с липким, растянутым сыром? Тогда это подтверждается: вы фанатик сыра. Но, несмотря на вашу любовь ко всему сырному, мы с сожалением вынуждены сообщить вам, что вы, вероятно, всю свою жизнь неправильно хранили сыр. Хорошая новость заключается в том, что в этом нет ничего страшного, потому что мы собираемся научить вас, как правильно хранить сыр, чтобы он прослужил дольше, сохранил вкус и не превратился в мусор.

Мы обратились к экспертам по сыру, чтобы узнать о типичных ошибках, которые люди допускают при хранении сыра, о том, как правильно хранить сыр, и о лучших инструментах, необходимых для сохранения свежести сыра. Чтобы сохранить еще больше продуктов, помимо сыра, вам стоит приобрести эти 14 лучших кухонных инструментов, которые помогут пище оставаться свежей.

Почему хранить сыр в полиэтиленовой пленке — огромная ошибка

Да, многие сыры, которые вы покупаете, упакованы в полиэтиленовую пленку. И да, вы используете пластиковую пленку, чтобы без проблем хранить большую часть остатков еды.Но хранить сыр в полиэтиленовой пленке — худшее, что вы можете сделать, если хотите, чтобы сыр оставался свежим.

«Пластиковая пленка по своей конструкции является полноценным барьером, а сыр требует воздуха и влажности, чтобы дышать», — говорит Джои Уэллс, глобальный старший координатор по инновациям и развитию специальных сыров в Whole Foods Market. «Кроме того, сыр может действовать как губка, впитывая пластификаторы, которые придают пластиковой пленке способность растягиваться и прилипать, что вам не нужно. Обе эти проблемы влияют на вкус сыра, а также задыхают его, вызывая потерю полки. жизнь.«

Итак, если вам не следует использовать пластик для хранения сыра, что вы должны использовать, чтобы продлить срок его хранения?

Лучшие инструменты для хранения сыра

Пчелиный воск, пергаментная бумага, вощеная бумага, стеклянная тара…

«Существует множество способов хранения сыра, и ни один из них не обязательно является правильным», — говорит Венаи Уоттс, представитель пятого поколения старейшего семейного маслозавода Америки Minerva Dairy.

Итак, давайте рассмотрим все способы хранения сыра, которые рекомендуют эксперты:

• Специальная сырная бумага : «При хранении сыра лучше всего использовать специальную сырную бумагу и пакеты.Специальная бумага — это двухслойный продукт, который позволяет сыру дышать, сохраняя при этом влажность », — говорит Уэллс.« Одна компания, занимающаяся упаковкой сыра, Formaticum, использует двухслойный материал — бумагу с вощеным покрытием, облицованную тонким пористым полиэтиленовым пластиком. и сырная бумага, и сырные пакеты. Эта комбинация (часто используемая профессиональными торговцами сыром) позволяет влаге стекать с сыра, но не выводится полностью », — говорит Лиза МакМанус, главный редактор дегустации и тестирования America’s Test Kitchen.
• Пергамент или вощеная бумага : «Если [специальная сырная бумага] недоступна, вы можете свободно обернуть сыр пергаментной или вощеной бумагой, которая по-прежнему защищает его от высыхания, но при этом подвергает его воздействию воздуха и влажности, в которых он нуждается, — говорит Уэллс.
• Сырный купол : «Это позволяет сыру создавать собственную температуру и влажность. По сути, сыр сохраняет свою собственную атмосферу», — говорит Уоттс. «Эти купола год за годом доказывают, что они служат отличным украшением кухни».
• Уксус : Удивительно, но факт. «Нанесите небольшое количество уксуса на марлю или бумажное полотенце перед хранением сыра, чтобы уберечь его от плесени. Уксус действует как своего рода барьер и убивает плесень», — говорит Уоттс.«Вы можете подумать, что ваш сыр будет на вкус как уксус, когда пойдете его есть, но это не так».

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ : Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Можно ли хранить сыр в оригинальной упаковке?

Короткий ответ: нет. Фактически, эксперты по сыру заходят так далеко, что говорят, что вы не только должны избегать хранения сыра в его оригинальной упаковке, но также должны сразу же переупаковывать сыр, когда вернетесь домой.

«Сыр, завернутый в пластиковую упаковку, при хранении следует снова обертывать в свежую чистую сырную бумагу», — говорит Уэллс.

Ответ становится немного сложнее в зависимости от сыра и оригинальной упаковки, в которой он поставляется.

«Некоторые сыры могут поставляться в тонкой деревянной или картонной упаковке с пористой пластиковой оберткой, например, Epoisses. Хранить сыр в этих упаковках можно до тех пор, пока вы их не откроете. Затем рекомендуется хранить остатки несъеденного сыра в свежем кусок сырной бумаги, — говорит Уэллс.

Как хранить сыр, чтобы он оставался свежим, сохранял вкус и продлевал срок годности:

Первое, что нужно сделать: перед хранением сыра убедитесь, что ваши руки чистые. «Самое важное в обращении с сыром — это то, что вы начинаете с чистых рук и чистых кухонных инструментов. При правильном обращении с чистыми руками и чистой посудой вы действительно можете уменьшить рост плесени, уменьшив распространение бактерий», — говорит Аманда Фройнд, Cabot Creamery. Кооперативный фермер.

Затем немного о науке хранения сыра: «Хранить сыр свежим в холодильнике — непростая задача», — говорит Макманус.«Поскольку сыр выделяет влагу, плотная упаковка способствует появлению плесени, а свободная — позволяет ему высохнуть и затвердеть».

Чтобы найти способ и продукт, обеспечивающие хрупкое равновесие, американская Test Kitchen провела испытания методов хранения сыра.

• Твердые сыры: «Наш метод самодельного сыра — это двойное обертывание кусочков сыра сначала пергаментом, а затем алюминиевой фольгой», — говорит Макманус. Пергаментная бумага позволяет сыру дышать, позволяя влаге стекать с сыра. Затем алюминиевая фольга предотвращает выход влаги.
• Мягкие сыры: «Мягкие сыры с нежной коркой, такие как бри и камамбер, нуждаются в большом количестве воздуха вокруг, чтобы их корка могла дышать», — говорит Теная Дарлингтон, также известная как мадам Фромедж, сырный эксперт и автор сыра. гид, DiBruno Bros. House of Cheese . «Мне нравится разворачивать их и опускать в стеклянный контейнер, выстланный бумажным полотенцем (оно впитает любой конденсат), а затем оставлять крышку открытой, чтобы воздух мог циркулировать», — говорит она.
• Рассольные сыры: «Я рекомендую хранить сыр, приобретенный в рассоле, в рассоле», — говорит Уэллс.

Вам нужно перематывать сыр каждый раз, когда вы его используете?

Это может быть неприятно, но вам придется следовать этим рекомендациям более одного раза: «Оборачивайте оставшийся сыр в новый лист сырной бумаги каждый раз, когда вы отрезаете часть сыра. Снова запишите название сыра и дата на внешней стороне бумаги », — говорит Уэллс.

Теперь, когда вы знаете , как хранить сыр, последнее, что нужно узнать, это , где хранить сыр.

Где хранить сыр?

Если вы храните сыр на верхней полке холодильника для облегчения доступа (вы никогда не знаете, когда у вас возникнет потребность в бри!), Вы сделали это неправильно.

При хранении сыра в холодильнике: «Я рекомендую хранить его в ящике холодильника , так как там обычно немного теплее», — говорит Уоттс. «Сыр любит хранить при температуре от 40 до 50 ° F, поэтому самая холодная часть вашего холодильника, вероятно, будет слишком холодной!»

Помимо того факта, что ящики для более свежих продуктов имеют более умеренную температуру, Уэллс разделяет то, что ящик для более свежих продуктов имеет еще одно скрытое преимущество: он защищает сыр, необходимый для дыхания .

Теперь, когда вы знаете, как правильно хранить сыр, изучите эти 13 вкусных способов улучшить ваш Mac и сыр.

11 способов сохранить сыр свежим и без плесени как можно дольше в холодильнике «Food Hacks :: WonderHowTo

Сыр — один из самых любимых продуктов в мире, и существуют сотни различных его видов. Кто-то предпочитает супердорогие деликатесные сыры, кто-то предпочитает более дешевые переработанные продукты.

Будь то импортный клин из сырного прилавка или предварительно нарезанный из гастронома, вы хотите, чтобы он оставался свежим как можно дольше. Вы можете срезать плесень с азиаго, чеддера, швейцарского и других твердых сыров, но зачем вам вообще это нужно?

Чтобы ваш сыр оставался свежим как можно дольше, вот 11 вещей, которые вы должны делать (или избегать) с этого момента.

№1. Никогда не используйте полиэтиленовую пленку

Худший способ хранения сыра — это полиэтиленовая пленка.Конечно, его легко бросить в холодильник, когда вы вернетесь домой, но вы просто задыхаетесь от аромата. Кроме того, поскольку сыр состоит в основном из масла и жира, через несколько дней он фактически начнет приобретать вкус пластика, который маскирует вкус самого сыра.

№ 2. Не заворачивайте его слишком плотно или слишком свободно

Сыр источает естественный запах, наиболее значительным из которых является резкий запах аммиака. Если вы не покидаете свою сырную комнату, чтобы дышать, она не только будет пахнуть и иметь вкус пластика, но и будет иметь запах и вкус аммиака.Однако, если вы обернете сыр слишком свободно, у вас получатся высохшие и затвердевшие кусочки, что так же плохо.

№ 3. Лучше всего подходят сырные пакеты или сырная бумага

Чтобы сыр оставался свежим как можно дольше, лучше всего его хранить в сырных пакетах или сырной бумаге. Он пористый, поэтому защищает сыр от воздействия воздуха, позволяя ему дышать.

Помимо Formaticum, производителей не так много, но это того стоит. Это двухслойный материал, состоящий из бумаги с вощеным покрытием и тонкого пористого полиэтиленового пластика, который позволяет влаге впитываться, но не выводится полностью.

Лиза на тестовой кухне Америки сравнила сырные пакеты Formaticum с их домашними сырными обертками и обнаружила, что они служат на целых две недели дольше. Чтобы правильно использовать эти обертки, посмотрите обучающие видеоролики Formaticum по упаковке сыра для получения идеальных складок.

№ 4. Завод по производству восковой или пергаментной бумаги, тоже

Если вы не можете найти или не хотите покупать сырную бумагу, оберните ее воском или пергаментной бумагой, а затем положите в частично запечатанный пластиковый пакет. Бумага создает барьер между сыром и пластиком, а пластик не дает ему высохнуть.Если он предварительно нарезан, вы можете обернуть его бумагой и положить обратно в исходный незамкнутый пакет.

Вы также можете окружить восковую или пергаментную бумагу алюминиевой фольгой, если хотите полностью отойти от пластика. Это метод, который Лиза использовала в своем сравнении с сырными пакетами, но он все равно прослужит намного дольше, чем хранить его в таком виде из магазина в холодильник.

Чтобы получить наилучшую упаковку, ознакомьтесь с пошаговым руководством Джейка Лана, как завернуть кусок сыра в Serious Eats.

№ 5. Заменяйте бумагу каждый раз, когда вы разворачиваете

Для сыров, которые сильно потеют, вам нужно фактически заменять сырную, восковую или пергаментную бумагу каждый раз, когда вы разворачиваете ее. Повторно использованные материалы не дадут вам того же воздухопроницаемого уплотнения, которое было у вас раньше, поэтому начните с чистого листа для более длительного результата.

№ 6. Мягкие и свежие сыры разные

Мягкие сыры, такие как моцарелла, рикотта и шевр, намного свежее, чем их выдержанные аналоги, и могут очень быстро испортиться, если в них нет добавленных консервантов.По большей части эти сыры следует хранить запечатанными в оригинальной упаковке.

Изображение предоставлено pmq.com

Однако, по словам Джеффа Зика из PMQ Pizza Magazine, более крупный кусок моцареллы может дольше оставаться свежим, если вы удалите его из рассольного раствора и оберните его пластиком. Если вы заменяете пластик каждый раз, когда открываете его, он может храниться в холодильнике до 7 дней. Маленькие кусочки легче высыхают, и их следует держать в рассоле.

№ 7. Замените рассол, если он испортился

Некоторые люди рекомендуют менять упаковочный раствор для свежих сыров каждые несколько дней, но это необходимо только в том случае, если он загрязнен.Пока вы используете чистую посуду, раствор менять не нужно.

Если раствор загрязнен, имеет странный вид или запах, вы можете заменить его соленым рассолом из 1 столовой ложки соли, растворенной в нескольких стаканах воды. Сыр впитает часть соли из воды, поэтому отрегулируйте уровень соли в зависимости от того, насколько соленым вы хотите, чтобы ваш сыр был.

№ 8. Сохраните дату

Перед тем, как положить сыр в холодильник, промаркируйте сыр, указав тип и дату, когда вы его упаковали.Лучше всего сыр, когда он самый свежий, поэтому свидание с ним помогает напомнить вам, сколько времени он там был.

№ 9. Покупайте только понемногу

Старайтесь покупать сыр в небольших количествах, чтобы хранить его всего несколько дней. Да, это означает, что покупать его чаще, но оно того стоит, потому что при первой покупке он намного свежее. В идеальном мире вам следует покупать столько сыра, сколько вы можете съесть за один или два приема. Кроме того, таким образом вы не сможете забыть об этом и позволить им пропасть зря.

№ 10. Храните его в ящике для овощей

В идеале сыр следует хранить при температуре от 35 до 45 градусов по Фаренгейту. Замораживание может привести к ухудшению текстуры, поэтому лучше всего хранить сыр как можно дальше от морозильной камеры. Храните его в ящике для овощей или на нижней полке, где температура постоянная, но не слишком низкая.

№ 11. Используйте масло для предотвращения образования плесени

Если вы хотите полностью отказаться от пластика, можно натереть срезанные грани сыра легким слоем оливкового, канолового или другого растительного масла, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Если плесень начнет расти, она будет на масле, а не на самом сыре. Затем вы можете просто стереть его бумажным полотенцем и промыть теплой водой.

Знаете другие советы и рекомендации, как сохранить сыр свежим? Делитесь с нами в комментариях.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит посетить:

Как хранить каждый вид сыра: Food Network | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Считаю себя энтузиастом сыра. (Это часть моего профиля в Instagram, так что это должно быть правдой, верно?) Я могу честно сказать, что никогда не встречал сыр, который мне не нравился. Вонючий, острый, сливочный, я люблю их всех. И эта страсть к свежей продукции означает, что в моем холодильнике всегда есть стопка блоков.Вы знаете, закуска перед ужином, десертный сыр, полуночный обед. Как я уже сказал, я полон энтузиазма, ребята.

Чтобы мой сырный тайник оставался свежим, я всегда заворачивал все в полиэтиленовую пленку, высовывал блоки на нижней полке холодильника (квартира в Нью-Йорке означает отсутствие ящика для сыра) и прекращала работу. Оказывается, мне нужна система получше. Вот совет эксперта, который я учту, когда дело доходит до будущего хранения сыра.

Дайте ему место. «Поскольку сыр легко впитывает другие ароматы, мы рекомендуем хранить его отдельно от других ароматных продуктов в холодильнике», — говорит Адам Брок, директор по качеству, безопасности и соблюдению требований молочных ферм штата Висконсин. (Хорошо, ударьте по одному.) Если у вас нет отдельного ящика для сыра в холодильнике, подойдет и овощной чипсы. «Температура более стабильна, а влажность выше, — говорит Мадлен Кун, сыровар компании Roth Cheese в Висконсине.

Оберните вправо. Большинство экспертов рекомендуют заворачивать сыр в сырную бумагу, чтобы дать ему дышать, не позволяя другим ароматам проникать в сыр. (Немедленно инвестируйте в некоторые из них.) «Если вы не можете найти или не хотите покупать сырную бумагу, оберните ее воском или пергаментной бумагой, а затем положите в частично запечатанный пластиковый пакет», — говорит Кен Монтелеоне, владелец Сырного магазина Fromagination в Мэдисоне, Висконсин. По словам Куна, вы также захотите развернуть и перевернуть сыр сразу же, когда вернетесь домой, и заменять обертку каждый раз, когда открываете сыр, чтобы извлечь из него максимум пользы.

Храните вонючий сыр отдельно. Острые сыры, такие как голубые сыры (фаворит!), Можно хранить в холодильнике в собственном закрытом контейнере. «Этим сортам нужно больше места и кислорода, а это не дает им распространить свой сильный аромат на все остальное в вашем холодильнике», — говорит Пэм Ходжсон, мастер-сыродел в Sartori. (Так вот почему весь мой холодильник пахнет, ну, прикольно.)

Храните тертый сыр в сумке. Измельченный сыр можно хранить в полиэтиленовых пакетах или в упаковке, в которой он обычно запечатывается. «Просто убедитесь, что из пакета выходит как можно больше воздуха, прежде чем закрыть его», — говорит Кун.

По возможности избегайте морозильной камеры. Старайтесь покупать только сыр, который вы хотите использовать, в течение срока его годности. Замораживание сыра может изменить его текстуру, из-за чего его будет неприятно есть после разморозки. Если вы действительно хотите заморозить сыр, выбирайте твердые сыры, такие как пармез, или твердые, например швейцарские, и используйте размороженный сыр в качестве ингредиента в рецепте, рекомендует Брок.

Полное руководство по хранению сыра

Наша миссия Cheese Grotto — помочь любителям сыра в полной мере насладиться своими колесами и клиньями. Лучший способ убедиться, что сыр, который вы покупаете, как можно дольше сохраняет свой живой вкус и эластичную текстуру, — это правильно хранить его.

Вот почему мы разработали это руководство по хранению сыра. В нем есть вся информация, необходимая для принятия оптимальных решений о хранении ваших любимых сыров, не только о том, что и как, но и о том, почему.Следуйте нашим принципам правильного хранения сыра, и ваши сыры будут храниться дольше и вкуснее.

Как лучше всего хранить сыр?

Сыр — живая пища. Ему нужно дышать. Это главный принцип хранения сыра, и вот почему.

В зависимости от сорта сыры выдерживаются от нескольких недель до нескольких месяцев и нескольких лет. Пока колеса целы, они будут стареть и развиваться. Как только ваш соседский сыродел или сыродел разрезает этот сыр, процесс старения останавливается.

Но это не значит, что ваш сыр остается неподвижным. Он все еще изобилует полезными микробами — бактериями, дрожжами и плесенью, которые превратили его из бледного безвкусного творога в насыщенный ароматный сыр. Из-за этого сыры, которые вы покупаете, будут продолжать расти и меняться в вашем холодильнике или на прилавке, и то, как вы их храните, влияет на то, как скоро у них появятся неприятные запахи, нежелательная текстура, преждевременное формование или другие проблемы, которые делают их менее вкусными. есть.

По этой причине важно, чтобы ваш способ хранения сыра позволял сыру дышать, не давая ему высохнуть.

Стоит ли хранить сыр в холодильнике?

Как правило, сыр следует хранить в холодильнике примерно за час до того, как вы будете готовы его съесть. Холод помогает сохранить сыр и предотвратить преждевременный рост плесени — все, что нам нужно при хранении сыра. В общем, рекомендуется хранить сыр в выдвижном ящике для сыра или в контейнере для свежих продуктов, чтобы защитить его от высушивающего воздуха в холодильнике.

Конечно, есть исключения.Моцарелла, которую вы собираетесь положить в пиццу, или чеддер, который вы готовите для макарон с сыром? Их не нужно доводить до комнатной температуры перед едой, так как вы все равно собираетесь их растопить.

Но сыры, которыми вы планируете наслаждаться, например, на сырной доске, перед едой следует довести до комнатной температуры. (Подробнее о хранении сыра при комнатной температуре см. Внизу этого поста.)

Можно ли хранить сыр в полиэтиленовой упаковке?

Мы постоянно видим сыр запечатанным в вакууме и завернутым в прозрачный пластик повсюду, от сырных магазинов до полок супермаркетов.

Иногда в этом есть смысл. Пластиковая пленка подходит для товарного сыра чеддер, который на самом деле созревает в больших, запечатанных вакуумом блоках, а свежая моцарелла, завернутая в пластик, для потребления в течение дня или двух не представляет большого труда. Свежие сыры, такие как шевр или фета в рассоле, также можно хранить в прозрачной пластиковой ванне.

Но для большинства сортов сыра полиэтиленовая пленка — наименее желательный вариант хранения сыра. Это связано с тем, что плотная пленка из пластика не позволяет сыру дышать, как это делают другие способы хранения.

Это означает, что он не может выделять газы, такие как аммиак, которые могут накапливаться и создавать неприятный вкус и аромат в вашем сыре. Пластиковая упаковка задерживает влагу, которая может способствовать росту нежелательных бактерий — не полезных бактерий, свойственных сыру, а тех микробов, которые могут создавать неприятный запах или создавать потенциальные проблемы с безопасностью пищевых продуктов.

Полупрозрачный пластик также пропускает свет, который может окислять сыр и создавать неприятный привкус на его внешней поверхности. Вот почему всегда полезно слегка поцарапать ножом разрезанные поверхности сыров в полиэтиленовой упаковке, особенно если они просидели в продуктовом магазине под ярким флуоресцентным светом неизвестно сколько.

И мы даже не осознали тот факт, что пластиковая пленка не совсем экологична. Он одноразовый, не подлежит переработке и разлагается на свалке за тысячу лет. Ой!

На наш взгляд, полиэтиленовую пленку следует использовать для хранения сыра только в крайнем случае, и то только в течение непродолжительного времени.

Можно ли хранить сыр в алюминиевой фольге?

Краткий ответ: Да, ненадолго, но только если нет лучшего варианта.

Алюминиевая фольга на шаг выше полиэтиленовой, но ненамного.Он непрозрачный, и если его хорошо помыть, можно перерабатывать — и то, и другое. Но он не дает сыру дышать, и это может создать некоторые потенциальные проблемы.

Обертывание сыра фольгой может вызвать те же проблемы, что и пластик. Поскольку фольга не пропускает воздух, она будет удерживать влагу и газы, создавая неприятный вкус и аромат и приводя к потенциальному росту бактерий.

Фольга также может повлиять на вкус некоторых сыров. Такие факторы, как кислотность и содержание соли, могут привести к тому, что сыр приобретет легкий привкус алюминия, а это никому не нужно.Фольга лучше, чем ничего, но это не идеальный вариант для хранения сыра.

А сырная бумага?

Сырная бумага и пакеты для хранения сыра, которые представляют собой предварительно сложенные пакеты из сырной бумаги, — хороший вариант по всем причинам, по которым пластик не подходит. Он непрозрачный и достаточно плотно обертывает сыр, чтобы защитить его, не мумифицируя сыр, как это делает пластик.

Несмотря на название, сырная бумага на самом деле состоит из слоя бумаги и пластика, сплавленных вместе.В пластике есть крошечные отверстия, необходимые для выхода воздуха и влаги. Эта комбинация бумаги и пластика отлично подходит для защиты вашего сыра от посторонних запахов и высушивания воздуха в холодильнике, а также позволяет ему дышать.

К сожалению, сырная бумага тоже имеет недостатки. Это дороговато, и для преданного любителя сыра эти затраты могут возрасти. Как и полиэтиленовая пленка, сырную бумагу нельзя использовать повторно. К сожалению, поскольку это композитный материал, его тоже нельзя перерабатывать.

Источник: Вкус дома

А как насчет многоразовых компостируемых пищевых оберток?

По нашему опыту, эти обертки — кусок ткани, покрытый пчелиным воском, смолой и маслом жожоба — при правильном использовании подходят для хранения сыра.

Восковая пленка должна быть плотно обернута вокруг сыра, чтобы она была эффективной — не очень хорошо для мягких сыров. Однако они действительно защищают сыр от воздуха, позволяя ему дышать. Но восковая обертка не защищает твердый сыр так же хорошо, как сырная бумага, если только вы не сложите ее вдвое, а это означает, что ваши первоначальные вложения больше.

Хотя восковые обертки можно использовать повторно, их необходимо стирать между использованиями, что означает больше работы. И со временем они теряют восковое покрытие, защищающее сыр. Их можно компостировать, если у вас есть к этому доступ, но вам все равно придется регулярно их заменять. Не самый экологичный вариант.

Лучший способ хранения сыра

Идеальный контейнер для хранения сыра — многоразовый, прочный и простой в уходе. Он долговечный, экологичный и безотходный.В нем используются натуральные материалы, такие как дерево — те же материалы, которые сыровары используют для выдержки сыра в своих пещерах. И он поддерживает необходимый уровень влажности, чтобы ваш сыр дольше оставался отличным на вкус.

Мы разработали Cheese Grotto, чтобы он стал идеальным домом для всех ваших сыров. Он создает влажность, необходимую вашему сыру, чтобы он был лучшим на вкус и продлевал срок его хранения, и при этом он отлично выглядит. Думайте об этом как о хьюмидоре для сыра, имитирующем влажные, защищенные условия сырной пещеры

Просто замочите глиняный кирпич в воде на две минуты один раз в неделю и поместите его на антимикробный пол Грота.Он будет медленно выделять влагу, поддерживая влажность 70%, необходимую вашему сыру для отличного вкуса и хранения до трех недель без преждевременного формования или высыхания.

Лучшая часть? Нет необходимости в упаковке, что означает отсутствие отходов и текущих затрат. Просто восхитительный сыр со свежим вкусом в красивой коробке, которую можно хранить на прилавке или в холодильнике.

Как долго можно хранить сыр при комнатной температуре?

В Cheese Grotto вы можете хранить выдержанные сыры при комнатной температуре, как это делают французы! Бри, Чеддер, Гауда, Манчего, Грюйер — они будут храниться в Гроте от 7 до 10 дней при комнатной температуре, всегда идеальной температуры, когда вы готовы перекусить.

Если у вас дома есть прохладное место с температурой от 45 до 60 градусов, например, в погребе или подвале, вы даже можете использовать Grotto для выдержки собственного сыра. Это как если бы у вас дома была сырная пещера. Как это круто?

Сырный грот также можно использовать для длительного хранения сыров в холодильнике. В распакованном виде он будет оставаться свежим до 3 недель. Когда вы будете готовы подавать сыр, просто достаньте Grotto из холодильника как минимум за час до того, как вы захотите закопаться, чтобы сыр нагрелся до комнатной температуры.Таким образом, когда вы будете готовы к употреблению, он будет иметь живой и ароматный вкус с гладкой, эластичной текстурой.

Cheese Grotto — это красивый, экологичный и экономичный ящик для хранения сыра, который помогает сыру храниться дольше и становится лучше на вкус. Вот почему это лучший способ хранения сыра.

Как лучше всего хранить сыр? | Еда

Как я могу предотвратить образование плесени и твердость сыра так быстро? Почему он может проводить годы в пещере, но не дольше недели в моем холодильнике?

Саймон , Лондон SW16

Я дам Саймону право сомневаться и предположу, что он не говорит о треугольниках Дайрилэа, потому что эти вневременные радости сохраняются на века, независимо от того, что вы с ними делаете , так что давайте проконсультируемся с авторитетным специалистом по этому вопросу.На самом деле в этом нет ничего особенного, — говорит Патрисия Михельсон из La Fromagerie в Лондоне, которая буквально поставила свой дом на сыр, когда открывала магазин 28 лет назад, но добавляет: «У вас будут проблемы, если вы не будете следовать некоторым основам. . »

Перво-наперво: «Всегда оборачивайте сыр дважды — в идеале — в вощеную бумагу или пергамент для выпечки — и кладите его в пластиковый контейнер, выстланный влажным кухонным полотенцем или J-тканью». Затем хлопните крышкой и поставьте ее в верхнюю часть холодильника — там температура обычно наиболее постоянна, если только у вас нет морозильного отделения над ней — и она будет очень хорошо сохраняться столько, сколько нужно, чтобы ее съесть. все.

У Михельсона тоже есть трюк в рукаве — то, что она называет «магической / научной частью». И, как и все лучшие приемы, это легко, если вы знаете, как: «Положите два кубика сахара в сыр, затем запечатайте и поставьте в холодильник». По ее словам, сахар помогает регулировать атмосферу внутри коробки, благодаря чему сыр остается свежим. Со временем он начнет таять, «хотя, надеюсь, вы использовали сыр до того, как это произойдет. Если нет, очистите коробку, замените влажную ткань и положите сыр обратно с двумя новыми кубиками сахара.

Брюс Пул, чьи рестораны Chez Bruce в Уондсворте, Glasshouse в Кью и La Trompette в Чизвике могут похвастаться тремя из лучших сырных досок в столице, возможно, не случайно, потому что он давний клиент La Fromagerie. то, что ему рассказал Майкельсон по вопросам, связанным с сыром, но шеф-повар не так уверен в вощеной бумаге. «Это чертовски бесполезно для мягких сливочных сыров, — говорит он, — поэтому мы используем пленку. И вообще, у кого в доме есть вощеная бумага?

Как и Майкельсон, Пул хранит сыр охлажденным в пластиковых коробках — по одной твердой, мягкой и синей — хотя в ресторане используются те большие, которые нормальные люди используют, чтобы скрыть беспорядок в доме; они также предотвращают попадание сырного понга на другие свежие продукты в холодильнике.«Мы вынимаем его и разворачиваем примерно за час до обслуживания, чтобы дать ему дышать, а затем режем на заказ». После этого остатки обрезаются, чтобы их аккуратно убрать («привилегия для персонала»), а затем снова завернуть в свежую пищевую пленку и отправить обратно в холодное хранилище.

Пул считает, что проблема Саймона может быть связана не столько с неспособностью правильно хранить сыр, сколько с плохим управлением холодильником. «Бытовые холодильники должны быть около отметки 5C-6C, но мы так сильно втиснулись в них, что они зачастую намного теплее.Он советует провести надлежащую уборку: «Мы все виноваты в хранении в холодильнике вещей, которых там не должно быть — много фруктов и овощей не нужно охлаждать, и они могут пострадать от этого. То же самое и с вареньем, горчицей и им подобными. «И не заставляйте меня начинать с кетчупа — что это за безумие?»

Освободив немного места, снова проверьте температуру в холодильнике. «Если он все еще выше, чем 7C-8C, — говорит Пул, — пора покупать новый холодильник». И это, пожалуй, последнее, что Саймон хочет слышать.

Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected]

Как хранить сыр | Кастелло

Как хранить сыр — и каковы признаки того, что сыр испортился? Получите ответы здесь!

Удалите пластиковую упаковку

Обертывание сыра полиэтиленом любого типа, будь то целлофан или пакеты, предотвращает его дыхание и накапливает слишком много влаги. Запечатывание его в пластик изменяет защитную корку, которая сохраняет сыр, и в конечном итоге удаляет любой вкус и текстуру.

Используйте сырную бумагу или алюминиевую фольгу

Сохраните сыр, накрыв его вощеной бумагой и алюминиевой фольгой. Это предотвратит высыхание сыра и позволит ему дышать, а значит, ваш сыр сохранится как можно дольше. После упаковки вы должны поместить сыр в герметичный контейнер, чтобы убедиться, что он получает необходимое количество влаги. Пластиковый контейнер также предотвращает появление сильного запаха от сильных сыров и защищает от давления и ударов.

Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, хранятся в течение нескольких недель, если их завернуть в вощеную бумагу при надлежащих условиях, а твердые сыры, т.е.е. чеддер и пармезан прекрасно растут внутри алюминиевой фольги.

Не заворачивайте слишком плотно

Некоторые сыры обрабатываются от бактерий, вырабатывающих аммиак. Аммиак — это естественный побочный продукт сыра, но у большинства сыров появляется неприятный вкус, если они никогда не высвобождаются. Слишком плотная упаковка сыра не позволяет сыру выделять влагу и выделять запахи, которые могут вызвать образование аммиака. Заворачивая сыр в алюминиевую фольгу, убедитесь, что у него есть место для дыхания.

Заменить бумагу

Во время резки или подачи сыра вам неизбежно придется прикасаться к обертке.Избегайте появления пятен на сыре бактериями с пальцев или других продуктов, заменяя оберточную бумагу после каждого использования. Это поддерживает естественный баланс влажности в упаковке и гарантирует, что сыр останется свежим и ароматным как можно дольше.

Хранить в ящике для овощей

При хранении сыра температура должна быть такой же, как и при выдержке. Для большинства сыров при 40-45 ° F они будут свежими в течение нескольких недель при условии, что они были правильно упакованы.Если оставить сыр в холодильнике, скорость созревания замедлится, а в более теплых условиях плесень и аромат появятся намного быстрее. Имейте в виду, что хранение сыра в холодильнике со временем приведет к его обезвоживанию и высыханию. Гораздо лучше было бы хранить его в ящике для овощей.

Не забудьте выявить все нюансы вкуса, вынув сыр из холодильника за час до подачи.

Используйте свой нос

Глядя на свой сыр, можно многому научиться.Не бойтесь прикасаться к сыру, нюхать его или проверять на предмет сухости или нежелательной влажности. Если ваш сыр плохо себя чувствует, он вам обязательно сообщит. Обратите внимание на трещины, которые могут указывать на сухой воздух, и если вы почувствуете запах аммиака, это может быть признаком того, что пора выбросить сыр. Правильное хранение сыра снижает риск преждевременной порчи сыра.

советов для любителей сыра | Американское сырное общество

Покупка сыра

1. При покупке сыра лучше всего найти надежный источник, например специализированный рынок, сырный магазин или магазин деликатесов, специализирующийся на сырах.Часто ваш местный фермерский рынок и веб-сайт сыродела являются отличными ресурсами, так как вы часто будете разговаривать напрямую с сыроделами, которые позаботятся о том, чтобы продукты были в наилучшем состоянии. Используя розничный магазин, вы должны быть уверены, что персонал хорошо осведомлен и что текучесть кадров будет быстрой. Те потребители, которым повезло больше всего, будут жить в больших городах и будут иметь розничных продавцов, занимающихся фасовкой на заказ или фасовкой и упаковкой.
2. Проверьте этикетки, особенно на свежих сырах, чтобы убедиться, что срок годности продукта истек.Для более крупных сыров, которые нужно урезать до меньшего количества, на этикетке магазина также должна быть указана дата истечения срока годности рядом с указанием веса и цены. Если сыр снижается в цене для быстрой продажи, это, как правило, не выгодная сделка, и ваш опыт будет менее чем радостным.
3. Проверьте состояние сыра, особенно на аромат, внешний вид и вкус. К менее желательным характеристикам относятся запах аммиака, простокваши, скотного двора или нечистоты. Кроме того, сыры должны соответствовать своему стилю, с внутренней стороны без трещин, обесцвечивания и плесени (если это не сыр с плесенью).Обратите внимание, что сыры с натуральной цедрой могут иметь деревенский вид, что является одним из их атрибутов. По возможности попробуйте сыр перед покупкой. Это намного проще в среде разрезания и упаковки. Если вы не можете попробовать сыр, но хотите попробовать, купите как можно меньшее количество.
4. Из-за большого разнообразия диетических проблем и ограничений проверяйте этикетки на тип молока (коровье, козье, овечье), из которого был сделан сыр, пастеризованное ли это или сырое молоко, а также используется ли в нем молоко животного, растительного или растительного происхождения. или микробный сычужный фермент.Если на этикетке нет надписи, спросите. Хороший торговец сыром сможет сказать вам и будет рад направить вас в правильном направлении, особенно если ваша диета зависит от религиозных, диетических или животных соображений. В настоящее время маркировка ингредиентов продукта непоследовательна, но большинство хороших производителей сыра предоставляют наиболее важную информацию на своих этикетках.
5. Как правило, покупайте столько сыра, сколько сможете съесть в течение нескольких дней. Если при покупке сыр был завернут в полиэтилен, как можно скорее повторно заверните сыр в вощеную или пергаментную бумагу, так как воздух и влага являются неотъемлемой частью сохранения сыра в наилучшем состоянии.Если вы получаете сыр, который находится за холмом, верните его в магазин и попросите замену или возврат денег; большинство розничных продавцов хотят, чтобы их покупатели были довольны.

Хранение сыра

1. Всегда повторно заворачивайте сыр в свежую обертку, предпочтительно в вощеную или пергаментную бумагу, после того, как сыр был открыт, чтобы сыр не высох или не приобрел других ароматов. Помните, что натуральный сыр — это живой организм с ферментами и бактериями, которым для выживания нужен воздух и влага.Таким образом, переупаковывание сыра в бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку для создания микросреды для сыра является предпочтительным способом хранения. Однако не следует оставлять сыр в одной и той же упаковке на длительное время.
2. Рекомендуемый диапазон температур для хранения сыра — от 35 до 45 градусов по Фаренгейту, при высокой влажности, предпочтительно в нижнем контейнере для овощей / фруктов. Во избежание случайного замораживания сыра не храните его рядом с морозильной камерой или в контейнере для мяса.
3. Крепкие, острые сыры, такие как голубые, выдержанные кирпичи или сыры с мытой цедрой, двойным обертыванием, чтобы их ароматы не проникали в другие продукты. Лучше всего поместить эти сыры в герметичный контейнер для дополнительной защиты от утечки аромата. И лучше всего хранить сыры отдельно, если это возможно, особенно голубые, промытые корки и более мягкие сыры, так как они будут передавать друг другу ароматы.
4. Если у сыров, кроме свежих и голубых, истек срок годности (отпечатанный на упаковке) или если у сыра образовалась сине-зеленая плесень снаружи, сделайте надрез примерно на ½ дюйма ниже формы, чтобы убедиться, что она была полностью удален; оставшийся сыр подойдет.
5. В общем, никогда не замораживайте натуральные сыры, так как они могут потерять свою текстуру, а в некоторых случаях их вкусовые характеристики могут серьезно измениться. Если вам необходимо заморозить сыр, дайте сыру медленно разморозиться в холодильнике и используйте его для приготовления, так как после разморозки текстура станет рассыпчатой ​​и сухой.
6. Если хранившиеся и завернутые сыры слишком сухие, приобретают слизистую консистенцию, имеют запах аммиака или какой-либо посторонний запах, их лучше выбросить. Если вы обнаружите эти характеристики в сырах в вашем местном магазине, не покупайте их, так как они уже вышли из употребления.Если предложения розничного продавца постоянно демонстрируют вышеуказанные характеристики, лучше найти другой ресурс для вашего сыра.

Приготовление с сыром

1. При приготовлении блюд с использованием сыра добавляйте сыр в конце приготовления, особенно в соусы, классическое ризотто и супы. В запеканках и запеченных блюдах посыпьте блюдо тертым / тертым сыром в последние десять минут запекания.
2. Тертый сыр легче, когда сыр холодный. Из четырех унций натертого сыра получается одна чашка.Регулировка может быть увеличена или уменьшена в зависимости от рецепта и необходимого количества сыра.
3. При приготовлении сыра на плите готовьте сыр на слабом или среднем огне, так как приготовление на сильном огне или в течение длительного времени приведет к отделению сыра.
4. Помните, что выдержанные сыры имеют более концентрированный вкус, чем молодые сыры, и часто требуют меньшего количества дополнительных приправ.
5. Блюда, приготовленные с сыром и приготовленные в микроволновой печи, следует готовить при более низкой мощности, чтобы сыр не расслаивался.
6. Простую зелень можно превратить в элегантные салаты, добавив крошеный фета, голубые мягкие козьи сыры или тертые твердые сыры, а также жареные орехи и сушеные фрукты, такие как клюква или вишня. Классическая заправка — это простой винегрет с добавлением дижонской горчицы.
7. Супы с сырными гренками восхитительны, просты и элегантны. Вы можете использовать ломтики французского хлеба, сбрызнутые небольшим количеством оливкового масла, и покрошить шевр, чеддер или полумягкий сыр.Поместите под жаровню, пока сыр не растает, прежде чем добавлять в суп.
8. Советы по использованию сыра в праздничных трапезах можно найти в гостевом посте Кэролайн К. «Праздник Ноэль Авек Фромедж: планирование питания на праздники».

Сыр порционный

1. Собирая сырную доску для подачи до или после обеда, не забудьте ограничить свой выбор не более чем пятью разными сырами. Подавайте сыры разных размеров, форм и профилей вкуса или текстуры, чтобы разнообразить и добавить интерес к вашей сырной доске.Крепкие, острые сыры не следует размещать рядом с сырами с тонким вкусом, и старайтесь иметь индивидуальные ножи для каждого сыра.
2. Даже скромные подносы для сыра могут быть элегантными, если уделить внимание презентации. Попробуйте подавать сыр на деревянной доске, мраморной плите, соломенной циновке или плоской плетеной корзине. Не переполняйте сервировочный поднос, так как вашим гостям понадобится место, чтобы нарезать сыр. Подавайте хлеб и / или крекеры на отдельной тарелке или в плетеной корзине.
3. Яблоки, груши, виноград, клубника, свежий инжир и дыня добавляют разнообразия сырной доске, особенно если сыр подается с коктейлями.Дополнительные дополнения могут включать орехи, такие как грецкие орехи или миндаль маркина, инжирные лепешки и любые приправы, такие как цветочный мед, винное желе и итальянская мостарда.
4. При разработке меню подумайте, когда вы хотите подавать сыр. Подача сыра после основного блюда до или вместо десерта придаст элегантный вид повседневным ужинам. Если подавать с коктейлями, перед ужином помните, что сыры могут быть сытными. Подавайте в ограниченном количестве и в разнообразии.

Сочетание сыра и вина

Нет никаких «правил» сочетания сыра и вина, и многое зависит от личных предпочтений и антипатий.Как и хороший торговец сыром, хороший продавец вина не менее важен, и он должен быть тем, чьему мнению вы доверяете и хорошо разбирающимся в винах. Во многих случаях вы будете обсуждать многие характеристики, присущие как вину, так и сыру. Хорошие сочетания сыра и вина требуют некоторого размышления, и важно учитывать как вино, так и структуру и вкусовые характеристики сыра, прежде чем делать окончательный выбор. Помните, цель состоит в том, чтобы создать гармонию и баланс между вином и сыром, а не подавлять одно над другим.Отличные ресурсы для практики сочетания американского сыра и сыра / вина: The New American Cheese (Stewart, Tabori and Chang, 2000) и The All American Cheese and Wine Book (Stewart, Tabori and Chang, 2003), оба пользователя Laura Werlin.

1. Делайте сочетания простыми: выберите одно отличное вино и один отличный сыр, которые хорошо сочетаются. Например, для сыров с полным вкусом, таких как сливочные сыры с промытой цедрой, требуются вина от средней до полнотелости, такие как Мерло, Зинфандель или Сира.Точно так же сочетайте легкие сыры с легкими винами, такими как Рислинг, Пино Гри или Пино Нуар.
2. Сочетайте вино и сыр в зависимости от региона происхождения или даже местного региона. Точно так же, как условия выращивания придают винам региона особые характеристики (называемые «терруаром»), эти же характеристики могут передаваться сырам через растительность, на которой пасутся животные.
3. Не ограничивайтесь только столовыми винами, а попробуйте игристые вина, вина позднего урожая и сладкие вина, а также крепленые вина, такие как херес и портвейн.В частности, голубые сыры прекрасно сочетаются с десертными винами, такими как Вионье и Рислинг позднего урожая, а также с винами Мускат. Кроме того, сливочные сыры хорошо сочетаются с игристыми винами и шампанским, поскольку пузырьки помогают очистить вкус и освежить его для следующего укуса.
4. Изучите разновидности сыров, в которых содержится молоко.