Калитки с картошкой из ржаной муки рецепт с фото пошагово и видео

Калитки с картошкой из ржаной муки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

9

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как делать калитки? Подготовьте продукты для приготовления калиток. Кефира может понадобиться немного больше, будете смотреть по состоянию теста. Вместо кефира можно взять простоквашу, йогурт без добавок, сметану. Сметану разбавьте молоком до жидкого состояния.

2. Шаг 2:

   Картофель предварительно помойте и почистите. Нарежьте его на крупные куски, залейте холодной водой. Воду берите хорошего качества, или бутилированную, или фильтрованную. От ее вкуса во многом зависит вкус пюре. Сварите картофель, на это уйдет около 20 минут. За пять минут до готовности добавьте соль. Воду слейте.

3. Шаг 3:

   Добавьте в горячий картофель сливочное масло, слегка разомните. Влейте горячее молоко. От холодного молока пюре может стать серого цвета. Лучше предварительно вскипятите его. Молоко вливайте частями, разминая при этом картофель. Пюре должно стать не густым, а таким, чтобы его легко было размазать. Затем полностью остудите пюре.

4. Шаг 4:

   Когда пюре полностью остынет, займитесь тестом. Ржаная мука, в отличии от пшеничной, практически не имеет клейковины, тесту из нее не надо долго вылеживаться. Наоборот, тесто из ржаной муки быстро сохнет. Поэтому делать его надо непосредственно перед готовкой. Насыпьте муку в миску, добавьте соль, перемешайте. Влейте кефир, замесите тесто. Это легко сделать сразу рукой, тесто довольно быстро соберется в комок, его не надо долго вымешивать.

5. Шаг 5:

   Скатайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки величиной с грецкий орех. Положите кусочки в миску, накройте ее салфеткой, чтобы тесто не засохло.

6. Шаг 6:

   На доску насыпьте немного ржаной муки. Возьмите один кусочек теста, разомните его руками в лепешку. Раскатайте ее скалкой в круг, диаметром около 10-12 см. Тесто раскатывается очень легко, не рвется, при этом оно получается очень тонким.

7. Шаг 7:

   Круглую заготовку положите на тарелку. Раскатайте таким же образом все кусочки теста. Накройте тарелку с кружками салфеткой, чтобы они не засохли.

9. Шаг 8:

   Сформируйте пирожки. Возьмите заготовку теста, выложите на нее около двух ложек пюре. Размажьте его равномерно по всей поверхности, оставляя по краям около 1 см теста.

10. Шаг 9:

    Защипните тесто уголками по всему периметру, оставляя начинку внутри. Сформируйте таким образом все пирожки.

11. Шаг 10:

    На противень положите бумагу для выпечки. Выложите на него калитки. У меня получилось 9 штук. Положите в каждый пирожок по две чайные ложки сметаны. Размажьте ее по картошке. Духовку разогрейте до температуры 240°С, режим верх-низ.

12. Шаг 11:

    Выпекайте калитки около 20 минут. Они должны зарумяниться сверху.

13. Шаг 12:

    Пока калитки пекутся, растопите кусочек сливочного масла.

14. Шаг 13:

    Кулинарной кисточкой смажьте тесто у горячих калиток растопленным сливочным маслом.

Калитки очень вкусны в горячем и теплом виде! Холодные они становятся немного жесткими. Едят их традиционно с молоком, но и как добавка к первому блюду они будут хороши.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Пирожки приготовление пошагово

Выпечка

Пирожки в духовке духовые запеченные как приготовить

Пирожки на кефире как приготовить

Выпечка на кефире

Пирожки на молоке

Блюда без лука

Бездрожжевые пирожки без дрожжей рецепты пошагово

Лепешки в духовке пошаговые рецепты

Вегетарианские рецепты блюд вкусные

Картофельные пирожки

Выпечка со сметаной

Несладкая выпечка

Бездрожжевая выпечка

Национальные кухни

Финская кухня рецепты блюд приготовление пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Ржаная мука — 349 ккал/100г

Калорийность продуктов: Ржаная мука, Кефир, Соль, Картошка, Молоко, Сливочное масло, Сметана

Калитки с картошкой из пшеничной муки — рецепт с фото на ydoo.

info

Карельская кухня

Теги: Полдник / Ужин / В духовке / На плите

Калитка с картошкой является традиционной карельской выпечкой. По внешнему виду она очень похожа на ватрушку, но тесто делается не дрожжевое, а обычное ржаное. Предлагаем немного отклонится от классического рецепта и сделать тесто на пшеничной муке. Результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  600 г
• Молоко  1 стакан
• Пищевая соль  по вкусу
• Картофель  800 г
• Яичный желток  1 шт. (для смазывания)
• Растительное масло  5 мл (для смазывания формы)

Приготовление

• Картофель помойте от грязи и поставьте вариться в кожуре. Солить не надо.

• Смешайте муку, соль и молоко. Замесите тесто, а после заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

• Пока тесто отстаивается, очистите вареный картофель и разомните в пюре. Посолите его по вкусу. Тесто разделите на равные кусочки и каждый сначала скатайте в шарик.

• Каждый шарик раскатайте в лепешку.

• Наполните тесто начинкой и защипните края, делая бортики. Точно так же сформируйте все остальные калитки.

• Противень смажьте растительным маслом и выложите на него ватрушки. Смажьте калитки взбитым желтком и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку.

• Пекутся булочки не больше 20 минут, после чего их можно достать, немного охладить — и пробовать. Калитки с картошкой из пшеничной муки получаются ароматными и сытными. Обязательно попробуйте сделать эту вкусную карельскую выпечку в домашних условиях. Это отличная закуска. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3060.25 кКал
Белки	99.12 г
Жиры	33.35 г
Углеводы	563.18 г
Пищевые волокна	25.6 г
Натрий	4445. 3 мг
Насыщеные жирные кислоты	9.483 г
Холестерин	327 мг

Комментарии

 

Как испечь Карельские ворота с картошкой. Калитки с картошкой. Как и с чем преподнести к столу вкусные ворота

, только уменьшить количество.

Тесто дрожжевое — всыпать сухие дрожжи 5 ч. л. теплой воды, дать постоять 10-15 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты, как для закваски.

Тесто на закваске — смешать закваску с водой и медом.
Добавить ржаную и половину пшеничной муки, растительное масло, перемешать. Добавить соль и постепенно остальную муку. Тесто должно получиться чуть гуще, чем для дарницкого хлеба, оно не тянется к ложке, а как бы отрывается от нее при попытках набрать для нее тесто.

Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место для двукратного подъема. У меня ушло (с закваской) 2,5 часа.

Картофель для начинки натереть на крупной терке, промыть в воде, слить и обсушить.

Мелко нарежьте зеленый лук. В растительном масле томите картофель на слабом огне 7 минут под крышкой, время от времени открывая и помешивая, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Затем добавьте лук и тушите около 5 минут. Картофель не должен быть полностью готов. Солим и остужаем начинку.

Аккуратно положите тесто, вышедшее из миски, на доску, посыпанную мукой. Разделить на 6 частей, придав им округлую форму. Аккуратно растяните каждую руку в круг, выложите начинку и скрепите края, как у пельменей.

Пирожки сверху можно слегка наколоть вилкой, чтобы не треснули при выпечке (у меня не треснуло).

Пирожки выложить на противень и оставить на 45 минут (если с дрожжами — на 30 минут).
* Перед выпечкой их можно смазать либо слегка разведенным водой желтком, либо просто растительным маслом. Тогда пирожки будут более румяными. Я забыла это сделать, поэтому мои пирожки получились светлыми…

Выпекать при 180 градусах примерно 17-20 минут. Снимите готовые пирожки с противня и накройте полотенцем, пока они не остынут.

Чтобы сделать открытые пироги «Калитки», вам понадобится 8 простых компонентов. Не зря карельские женщины говорили, что «Гейтсу нужна восьмерка». Речь идет о воде, ржаной муке, простокваше, парном молоке, сметане, масле, соли и начинке.

Кулинарный справочник

Калитки – национальные карельские лепешки с открытой лодочкой. Современная картофельная начинка не была так популярна в Карелии, потому что их картофель появился гораздо позже. Ворота наполняли вареным или размоченным просом, овсянкой и рисом. Пикантную выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Существовали и сладкие варианты, например, с клюквой, брусникой и творогом.

Идея открытого пирога с картошкой принадлежит не только Карелии. Калитки пекут по всему Русскому Северу. В зависимости от географического положения меняется форма пирога и начинка. Калитки могут быть круглыми, многоугольными и четырехугольными.

В качестве начинки использовалась каша, сваренная на молоке, но сейчас такие ворота встречаются редко. В современных вариантах чаще всего встречается картофельная начинка. Хотя изначально карельские пироги начиняли овсянкой и крупами. Их пекли из пресного ржаного теста, форма обычно напоминала лодочку.

Как приготовить пресное тесто

Для достижения идеального вкуса теста очень важно, чтобы молочные продукты были свежими.

Для приготовления теста вам понадобится:

• 250 г кефира, простокваши или обычного молока;
• 8 г поваренной соли;
• 0,6 кг ржаной муки.

Способ приготовления:

1. На рабочую поверхность просеять ржаную муку, посолить;
2. В миске смешайте все молочные продукты;
3. Молочную смесь влить в муку и замесить тугое тесто;
4. Положите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку, оставьте на 30 минут;
5. Примечание: молочные продукты можно легко заменить один другим, все зависит от вашей фантазии.

Как приготовить начинку для картофельного пирога

Необходимые продукты для начинки:

• 5 клубней картофеля;
• 30 мл свежего молока;
• 50 г сливочного масла высшего качества;
• 1 сырое яйцо
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель отварить в кожуре;
2. Немедленно очистить еще горячую картошку, размять в пюре;
3. В толченый картофель влить молоко, добавить масло, яйцо и немного соли, все тщательно перемешать.

Как сформировать и правильно испечь «Калитки»

Чтобы правильно испечь открытые картофельные котлеты, следуйте нашей пошаговой инструкции:

Шаг 1. Разделить тесто на равные части, каждую раскатать в лепешку. Примерный диаметр каждого коржа около 15 см;

Шаг 2. В самый центр лепешки выложить начинку из картофельного пюре;

Шаг 3. Края защипнуть, чтобы тесто получилось открытым пирожком в виде лодочки;

Шаг 4. Ворота смазать взбитым желтком, затем выпекать в предварительно разогретом шкафу при установленной температуре 200 градусов, время приготовления обычно 20 минут.

Пошаговый рецепт карельского «Калитокса» из ржаной муки с картофелем

Если вы не большой специалист в выпечке, то в воротах главное понимать сам принцип приготовления замес теста. Месить его нужно только руками и очень быстро. Научившись этому, можно бесконечно долго фантазировать с начинками. Сам процесс изготовления ворот не очень сложен.

Карельские женщины утверждают, что «калитки» нуждаются в восьмерке». Это означает, что блюдо готовится из 8 ингредиентов. Это мука, вода, простокваша или кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Как приготовить приготовить:

Шаг 1. Приготовить тесто: смешать в миске простоквашу со сметаной и молоком.Просеять ржаную муку, немного подсолить и постоянно помешивая, начать вливать молочную смесь;

Шаг 2. Подготовленное тесто завернуть в пищевую пленку или пакет, дать ему «отдохнуть» полчаса;

Шаг 3. Для приготовления начинки: очистите и отварите картофель, разомните его, добавьте взбитое яйцо, посолите и дайте остыть;

Шаг 4. Из теста сформировать колбаску, отщипнуть от нее кусочки и слепить лепешки;

Шаг 5. На каждую лепешку положить начинку в самую середину (около 2 столовых ложек), затем просто подвернуть края со всех сторон, тщательно их защипнуть, чтобы начинка оставалась максимально открытой;

Шаг 6. Пирожки «Калитка» смазать желтком, выпечь на противне. Температура духовки не должна превышать 200 Сº, а время приготовления не должно превышать 20 минут;

Шаг 7. После выпечки полейте пироги растопленным сливочным маслом.

Как и с чем подать вкусные ворота к столу?

Тонкое тесто для калиток часто называют корками или скунсами, потому что пресное ржаное тесто быстро сохнет. Охлажденные продукты иногда даже вымачивают в подогретом молоке. Поэтому калитки с картофелем целесообразно подавать к столу в самый разгар жары.

Действительно, самые вкусные пироги горячие, только что из печи. Красиво выложите их на широком блюде, полейте маслом и подарите своим родным вместе с теплым молоком, горячим чаем, кефиром или супом.

Ворота открытые Пирожки карельские из ржаной муки на молочной основе с начинкой из несладкого картофеля или крупы. Популярны в странах Балтии и Скандинавии, относятся к финской кухне. В состав входят только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая приготовление и выдержку теста) около 80 минут. Согласно пропорциям в рецепте получается около 12 пирожков.

Особенность картофельных ворот в том, что тесто замешивают не на воде, а на кисломолочных продуктах (йогурте, кефире или сметане) или их смесях.

Состав:

• мука ржаная — 0,5 кг;
• картофель (средний) — 8-10 шт.;
• молоко — 125 мл;
сметана
• – 125 мл;
масло сливочное
• – 2 столовые ложки;
• куриное яйцо – 1 шт.;
Соль
• — 1 столовая ложка (без горки).

Рецепт ворот с картошкой

1. Картофель вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопи масло.

2. Из отварного картофеля сделать пюре, добавить рассыпчатое куриное яйцо, растопленное сливочное масло и посолить. Перемешать до однородной массы (не должно быть очень густой). Оставьте остывать.

3. Молоко смешать со сметаной. Просеять ржаную муку и добавить щепотку соли.

4. Постепенно влить молочную смесь в муку, время от времени помешивая. Должно получиться эластичное, податливое тесто, которое нужно завернуть в полиэтилен и оставить на 20-30 минут.

5. Из теста сделать «колбаску», нарезать кусочками размером с грецкий орех, затем раскатать кусочки на посыпанной мукой поверхности в круглые лепешки толщиной 1-1,5 мм.

6. В середину каждого кусочка положите 2 столовые ложки картофельной начинки. Края теста подверните к середине с обеих сторон и защипните с промежутками примерно 1 см. Большая часть начинки должна оставаться открытой.

Пироги можно делать не только круглые, но и овальные (лодочки). Количество углов от 4 до 7.

7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень.

Отдельно заготовки можно смазать сверху взбитым яйцом, чтобы после выпечки появился характерный желтый румянец.

8. Поставить в духовку на 20 минут при 200°С. Выпекать до готовности.

9. Готовые ворота можно подавать как самостоятельное блюдо, вымочив в горячем молоке или смазав соусом из сливочного масла комнатной температуры и рубленого вареного яйца.

Калитки — традиционная старокарельская выпечка. Начинка может быть разной: из ячневой или пшенной крупы, овсяной муки. Предлагаю ворота с пюре.

Ингредиенты

Для приготовления карельских ворот с картофелем потребуются:

Для теста:
кефир или простокваша — 300 мл;
мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400-500 г; соль
— 0,5 ч. л.
Для начинки ворот:
картофель — около 800 г;
сливочное масло;
молоко; 9яйцо 0013 – 1 шт.;

яичный желток для смазывания шибера.

Этапы приготовления

В отдельной миске смешайте кефир с пшеничной мукой.

В другую миску насыпать ржаную муку и сделать в ней углубление.

Мучно-кефирную смесь влить в углубление и хорошо вымесить.

Месите тесто около 10 минут, чтобы оно стало гладким и не липнувшим к рукам. Оставьте его немного отдохнуть.

Из теста сформировать колбаску диаметром около 5 см. Нарежьте лепешки толщиной около 1,5 см.

Затем скатайте каждый корж в шар.

Каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром примерно 12-13 см, можно даже чуть меньше, в зависимости от того, какой размер вы хотите получить в итоге. Для начинки приготовьте пюре: отварите картофель, разомните его прессом и добавьте по вкусу масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму. В центр лепешки выложить остывшее картофельное пюре.

Загнуть края теста, чтобы получились оборки. Вы можете прищипнуть их, если хотите.

Застелите противень пергаментом, положите на него карельские ворота.

Верх смажьте желтком и выпекайте в духовке при 200 градусах около 15 минут. Горячие карельские воротнички с картошкой смажьте растопленным сливочным маслом и сразу подавайте. Вкусно с супом.

Приятного аппетита!

Не все знают, что есть такая национальная карельская выпечка, как ржаной пирог с картошкой, называемый ворота. Рецепт этого вкусного и оригинального блюда мы представим в этой статье. А приготовить его можно дома из самых простых и доступных продуктов.

Необыкновенные пироги

Ржаные калитки (рецепт этих изделий, кстати, будет поистине находкой для тех, кто предпочитает невероятно красивое блюдо. При этом даже те, кто не умеет искусно лепить пироги и эстетичный вид ему могут придать вареники.-или разнообразие,его делают круглым или овальным. По краям есть защипы.Должно получиться от четырех до семи уголков.Итак, приступим к приготовлению этих вкуснейших открытых пирожков.

Ржаная мука Рецепт ворота Готовим начинку

Это распространенное блюдо готовят в Карелии и восточной Финляндии в качестве повседневного блюда. В отличие от русских пирогов такие пироги и пироги, которые принято подавать к столу в праздничные дни. Какой фарш используется в качестве начинки для такого изделия, как ворота? Рецепт позволяет сделать его с пикантными кашами, сыром, грибами. Но самой распространенной все же будет картофельная начинка.

Для этого блюда вам понадобится ржаная мука — два полных стакана на двенадцать больших ворот. Если вы сомневаетесь в его качестве, добавьте немного пшеницы. Возможно, такой воротничок не будет аутентичным (рецепт теста приведен ниже), но работать с тестом будет легко, да и вкус в любом случае не пострадает. Кроме того, вам понадобится 2/3 стакана такого же количества сметаны и 1/4 чайной ложки соли. Для начинки понадобится шесть средних картофелин, куриное яйцо и две столовые ложки сливочного масла. Желтки нужны для смазывания. Начинку готовят так: отваривают картофель, затем размывают его в пюре, добавляют яйцо и масло, солят, хорошо размешивают и оставляют остывать.

Карельские ворота: рецепт теста

Отличительной особенностью именно этого вида выпечки является то, что она готовится на кисломолочных продуктах – простокваше, сметане или кефире. Смешать молоко и сметану, разболтать. Просеять в миску ржаную и пшеничную муку через сито вместе со щепоткой соли. Постепенно влить молоко со сметаной и вымесить. Жидкости нужно добавить ровно столько, сколько возьмет мука — тогда получится

податливое и эластичное тесто, с которым будет легко работать. После перемешивания его необходимо охладить в течение тридцати минут. Затем из теста формируют колбаску, разрезанную на двенадцать частей. Их раскатывают в лепешки толщиной не более полутора миллиметров. Чтобы было удобнее, можно взять маленькое блюдце. На каждый кусочек выложите по две столовые ложки начинки, подверните края и защипните. На фото видно, что именно должно получиться. Выпекать на смазанном маслом противне около двадцати минут. Подавайте калитки с горячим молоком или маслом. Эта национальная выпечка также хороша вместо хлеба; его часто предлагают к рыбным блюдам или яичным (мясным) салатам.

Рецепт Алу Парата | Картофельная паратха с начинкой

Рецепт Aloo Paratha с 3 различными способами начинки и рулета. Aloo Paratha — это Indian Breakfast лепешек, приготовленных из цельнозерновой муки, отварного картофеля, специй и трав. Эти ароматные и вкусные фаршированные Parathas являются основным продуктом питания во многих домах, дхабах и ресторанах Северной Индии. Чаще всего их поливают белым маслом и подают вместе с маринадом и йогуртом. В этом посте я покажу, как приготовить вкусный Aloo ka Paratha с помощью моего простого пошагового руководства с картинками и видео.

Об Aloo Paratha

Aloo Paratha — это популярные индийские лепешки с начинкой из вкусной приправленной картофельной смеси. На хинди Aloo означает «картофель», а Paratha означает «слоеные лепешки». Таким образом, aloo parathas буквально означают parathas, которые фаршированы вареным, пюре и приправленным картофелем между слоями.

Сначала замешивается тесто из цельнозерновой муки. Далее отварной картофель пюрируют или натирают на терке, а затем приправляют специями. Затем эту ароматную пряную картофельную смесь начиняют небольшим диском из теста и запечатывают. Затем его раскатывают и обжаривают на сковороде с большим количеством топленого масла или масла.

Их готовят одинаково по всей Индии с небольшими различиями в специях. В моем рецепте приготовления aloo paratha используется уникальная комбинация специй, поэтому они ароматные, вкусные и имеют прекрасный вкус.

Приготовить алу паратху несложно, но для этого нужно немного практики. В этом посте я показал 3 способа набить и свернуть паратхи. Так что, если вы новичок в приготовлении фаршированных паратх, посмотрите мое видео и попробуйте в меньших количествах.

Связанные рецепты
Рецепт мягких чапати
Масло NAAN
Baingan Bharta
Bhatura
Poori

Как сделать Aloo Paratha (STEPINESION PHOTION)

. , 1 столовая ложка масла и полстакана воды в миске. Начните месить, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы получилось мягкое и нелипкое тесто. Хорошо вымесите, пока оно не станет действительно мягким и податливым.

2. Если надавить на тесто, оно должно легко прогибаться и быть мягким. Накройте и оставьте в стороне, пока начинка не будет готова. Я всегда даю тесту минимум 30 минут. Если вы предпочитаете пропустить время отдыха, то месите его немного дольше и сразу используйте.

Приготовление начинки Aloo

3. Отварите картофель до мягкости, не делая его мягким или водянистым. Если вы готовите в скороварке, поместите картофель в скороварку вместе с 1 стаканом воды. Готовьте под давлением на среднем огне в течение 3-4 свистков в зависимости от размера. Если вы готовите в кастрюле быстрого приготовления, готовьте их под давлением в течение 5–6 минут и подождите, пока давление упадет естественным образом.

4. Когда картофель остынет, очистите его и натрите на терке или разомните вилкой до получения однородной массы. Не должно остаться кусочков картофеля, так как они рвут алоо паратху при раскатывании. Если ваш картофель выглядит липким или пастообразным, не переусердствуйте с пюре. Вместо этого используйте свои пальцы, чтобы сломать крошечные кусочки. Вам не нужна липкая картофельная начинка.

5. Проведите пальцами по картофельному пюре и разломайте все кусочки картофеля. Этот шаг чрезвычайно важен. Затем добавьте

¾ ч. л. гарам масала (отрегулируйте по вкусу)
½ ч. л. порошка красного перца чили (отрегулируйте по вкусу)
от ¾ до 1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. опционально, пропустить для детей)
¾ ч.л. тертого или пастообразного имбиря (или ¼ ч.л. порошка имбиря)
½ ч.л. соли (при необходимости больше)
1 ч.л. касури мети (сушеные листья пажитника)
¼ ч. л. аджвана (семена карамели, пропустите, если у вас его нет)
½ ч. л. порошка фенхеля (порошка санфа, пропустите, если у вас его нет)
2 ст. л. листьев кориандра, мелко нарезанных

тест. Затем добавьте больше соли или специй, если это необходимо по вашему вкусу. Разделите смесь на 8 равных частей.

7. Разделить тесто на 8 равных частей.

Способ 1 – скручивание паратх Алу

Я поделился тремя способами скручивания паратх (фото ниже). Сначала посмотрите, какой из них кажется вам более легким.

8. Посыпьте немного муки зону раскатки. Разровняйте шарик теста и обваляйте его в муке. Разровняйте его и сверните в круглый роти / диск диаметром 4 дюйма.

9. Поместите приправленный пряностями картофельный шарик в центр и поднимите края вверх.

10. Прижмите начинку к центру и поднимите края выше, придавая ей форму чашки. Если начинка алоо липнет, то обильно смажьте пальцы мукой.

11. Поднимите стороны выше, просто повернув все это на руке по часовой стрелке. Тесто само растянется и накроет начинку. (проверьте видео)

12. Повторяйте этот шаг, проталкивая aloo внутрь и поднимая стороны выше, вращая, пока края не окажутся наверху.

13. Соедините все края так, чтобы начинка не была видна. Я не удаляю лишнее тесто, вместо этого прижимаю его обратно к шару.

14. Обваляйте этот шарик в муке с обеих сторон и аккуратно приплюсните пальцами. Это очень важно, чтобы начинка равномерно распределилась по всей паратхе.

15. Поместите запаянную сторону вниз на зону раскатки и осторожно раскатайте, не нажимая. Не раскатывайте алоо паратху непрерывно. Вместо этого немного поворачивайте по часовой стрелке после каждых 4–6 рулонов, чтобы убедиться, что он не порвется и не застрянет.

Вы можете сделать его тонким или толстым. Я делаю мой тонкий и около 8 до 9 дюймов. Если вы видите, что начинка выходит при раскатке, то подсыпьте туда немного муки. Посыпать мукой только по мере необходимости и не использовать избыток.

Способ 2 – Роллинг

Я сделал эти снимки в 2015 году, но так и не смог поделиться ими в блоге. Начинка, которую я здесь приготовила, состоит в том, что специи сначала темперируются в масле, а затем я добавляю их в картофельное пюре. Это на более острой стороне с большим количеством порошка чили.

Поместите начинку из алоо в 5-дюймовую лепешку. Затем сделайте складки и соедините все края сверху. Аккуратно соедините их и отщипните лишнее тесто. Немного приплюснуть и обвалять в муке. Снова расплющите его пальцами до 4-дюймового диска, чтобы равномерно распределить начинку. Затем раскатайте его как можно больше.

Способ 3 – раскатывание

Сверните 2 круглых лепешки по 6 дюймов. Выложите смесь aloo на один из роти, как показано ниже. Смочите края небольшим количеством воды. Сверху положите другие роти. Аккуратно прижмите по бокам, чтобы запечатать оба роти. Затем посыпать мукой и равномерно раскатать так тонко, как вы хотите. С помощью этого метода вы сможете сделать только 6 больших паратх. Итак, делим тесто на 12 частей, а начинку на 6 частей.

Fry Aloo Paratha

16. После того, как вы раскатаете 3–4 паранта, нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода достаточно нагреется, стряхните излишки муки с алоо паратхи и аккуратно переложите ее на сковороду. В течение 2 минут вы увидите пузырьки. Поверните его на другую сторону.

17. Аккуратно прижмите шпателем. Вы увидите, как алоо паратха начинает пыхтеть. Сбрызните немного гхи или маслом. Я добавляю примерно 1 чайную ложку топленого масла.

18. Переверните его туда-сюда на другую сторону и сбрызните еще гхи. Готовьте, придавливая края лопаткой, чтобы они хорошо прожарились. Хорошо приготовленные паратхи наполнят весь ваш дом великолепным ароматом. Когда вы увидите на алоо парате пятна от золотистого до светло-коричневого цвета, переложите на тарелку.

19. Чтобы жарить следующий, убедитесь, что сковорода достаточно нагрета, но не очень. Продолжайте регулировать пламя до среднего или слабого по мере необходимости, чтобы паратхи не горели. Поместите чистую ткань в контейнер или установите подставку для охлаждения и сложите паратхи, чтобы они оставались влажными.

Подавать Aloo Paratha с маринованными огурцами или йогуртом. Вы также можете смазать параты сливочным маслом.

Насадки для профессионалов

Правильное приготовление картофеля в первую очередь — это ключ к приготовлению лучших aloo parathas. Варите их только до тех пор, пока они не станут мягкими, что означает, что они только что приготовлены, а не переварены. Из сырого картофеля получится липкая и очень влажная начинка, которая не годится для приготовления паратх.

Правильное приготовление пюре или натирание картофеля также очень важно. В пюре не должно оставаться кусочков картофеля, так как они порвут паратхи. Не перетирайте, пока они не станут пастообразными. Таким образом, вы также можете натереть их, а не пюре, чтобы избежать пастообразной текстуры.

Начинка паратх : Первый метод набивки и раскатывания, который я показал здесь, является лучшим, так как он полностью блокирует начинку в тесте, не давая начинке выйти наружу.

Раскатывание и намазывание начинки после запечатывания приправленного алоо в тесте делает алоо паратха идеальным. Это предотвратит разрыв паратх и позволит равномерно распределить начинку.

Наконец, обжаривание паратх на медленном огне сделает их жесткими. Готовьте их на умеренно среднем огне, чтобы они хорошо готовились. Также очень важно регулировать пламя по мере необходимости, чтобы они не горели.

Ингредиенты

Картофель : Очень важно выбрать правильный сорт картофеля для приготовления этих паратх. Какой-то картофель после варки получается слишком кашеобразным и липким. Избегайте использования такого картофеля. Избегайте использования свежесобранного картофеля. Старый картофель, Yukon Gold и Russet подходят для паратх.

Специи : Большинство людей готовят aloo paratha с минимальным количеством специй, таких как тмин, порошок кориандра и порошок красного перца чили. Сочетание специй, которое я здесь использовала, делает паратхи такими ароматными, что ваш дом наполнится нежным ароматом во время жарки.

Однако, если у вас нет или вы не предпочитаете какую-либо специю, вы можете просто пропустить ее. Вы также можете увеличить или уменьшить количество специй по своему вкусу.

Топленое масло : Aloo parathas обжаривают на сковороде в основном с большим количеством топленого масла, поскольку оно придает дымный аромат и хлопьевидную текстуру. Если вы не едите топленое масло, используйте любое обычное масло.

Вариации

1. Вы также можете темперировать специи перед добавлением в пюре. Для этого нагрейте 1 столовую ложку масла или топленого масла в небольшой кастрюле. Добавьте имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте в течение 30 секунд, а затем добавьте все порошки специй и соль. Выключите и добавьте это к пюре.

Даже без темперирования aloo parathas будут великолепны, так как во время жарки начинка готовится на пару.

2. Некоторые добавляют в начинку еще и лук. Их добавляют сырыми или обжаривают в масле, пока они не потеряют сырой запах.

Related Recipes

Recipe Card

Prep Time20 minutes

Cook Time25 minutes

Total Time45 minutes

Servings8

AuthorSwasthi

For dough

• ▢ 2 cups whole wheat flour (240 grams) (atta )
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ 1 столовая ложка масла (по желанию, см. примечания)
• ▢ вода для замешивания (у меня ¾ чашки + 2 столовые ложки)

Для начинки

• ▢ 350 г картофеля (3 средних картофелины)
• ▢ 1 нарезанный зеленый перец чили (по желанию)
• ▢ ¾ чайной ложки тертого имбиря (или ¼ чайной ложки имбирного порошка)
• ▢ 2 столовые ложки листьев кориандра (очень мелко нарезанных)
• 000
• 0 ▢ ¾ чайной ложки тертого имбиря ½ чайной ложки соли (отрегулируйте по вкусу)
• ▢ от ½ до ¾ чайной ложки гарам масала (отрегулируйте по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки порошка кашмирского красного перца чили (отрегулируйте по вкусу)
• ▢ от ¾ до 1 чайной ложки порошка кориандра
• ▢ ½ чайной ложки чаат масала (или 1 столовая ложка лимонного сока или ½ чайной ложки амчура)
• ▢ 1 чайная ложка касури мети (сушеных листьев пажитника)
• ▢ ¼ чайной ложки аджвана (семена карамели) (по желанию)
• ▢ ½ чайной ложки порошка семян фенхеля (порошка саунфа) (по желанию)

1 4 столовые ложки топленого масла (используйте по желанию)

Подготовка

• ▢

  Отварите картофель, пока он не станет мягким, не превращая его в кашицу. Чтобы приготовить скороварку в традиционной скороварке, готовьте от 3 до 4 свистков в зависимости от размера картофеля. В кастрюле быстрого приготовления я готовил под давлением в течение 5 минут, так как использовал картофель среднего размера.

• ▢

  Пока картошка варится, замесить тесто. Добавьте в миску муку, масло и соль. Влейте полстакана воды и начните замешивать тесто. Влейте больше воды по мере необходимости и замесите мягкое, но нелипкое тесто.

• ▢

  Хорошо вымесить до мягкости и податливости. Если вы надавите на тесто пальцем, оно должно легко вдавиться, что означает, что оно достаточно мягкое. Накрыть и оставить до готовности начинки.

• ▢

  Когда картофель будет готов, слегка охладите его и очистите, пока он еще теплый. Убедитесь, что ваш вареный картофель не стал мягким или сырым.

• ▢

  Хорошо натереть или размять, пока не останется кусочков картофеля. Разбейте пальцами все кусочки картофеля, оставшиеся в пюре, иначе они порвут паратхи. Также не переусердствуйте с пюре, так как картофель станет пастообразным и липким.

• ▢

  Добавьте имбирь, зеленый перец чили, листья кориандра, соль, порошок красного перца чили, гарам масала, порошок кориандра, касури мети и чаат масала. Перед добавлением раздавите касури мети.

• ▢

  Дополнительно : Также добавьте дополнительные ингредиенты – аджван и порошок фенхеля.

• ▢

  Аккуратно смешайте все ингредиенты и попробуйте на вкус. Добавьте больше соли или специй по своему вкусу.

• ▢

  Разделить начинку aloo на 8 частей. Также разделите тесто на 8 частей. Держите тесто накрытым.

Как приготовить Алу Парата

• ▢

  Скатайте шарик теста в ладонях, чтобы он стал гладким. Слегка посыпьте мукой зону прокатки. Сплюсните шарик теста и обмакните его в немного муки.

• ▢

  Способ 1 – Стряхните излишки и скатайте в 4-дюймовый диск или лепешку. В центр положите часть начинки из алоо. Аккуратно поднимите края роти, придавая им форму чашки. Повторяйте шаги, проталкивая начинку внутрь пальцем и поднимая тесто до тех пор, пока края не закроют начинку. (См. видео).

• ▢

  Если начинка липкая, обмакните пальцы в муку. Соедините края над начинкой и аккуратно соедините их. (См. пошаговое фото или видео).

• ▢

  Способ 2 – Сверните 5-дюймовые роти и положите начинку в центр, придерживайте края и сделайте небольшие складки. Поместите все это сверху и соедините их вместе, чтобы запечатать начинку. Убираем лишнее тесто сверху.

• ▢

  Обваляйте шарик с начинкой в ​​муке и осторожно приплюсните его, чтобы равномерно распределить начинку. Это гарантирует, что начинка не выйдет наружу. Стряхните лишнее.

• ▢

  Посыпать мукой зону прокатки.

• ▢

  Поместите диск параты на зону прокатки запечатанной стороной вниз. Начинайте равномерно раскатывать, не нажимая.

• ▢

  Не сворачивайте алу паратху непрерывно. Вместо этого немного поворачивайте по часовой стрелке после каждых 4–6 рулонов, чтобы убедиться, что он не порвется и не застрянет. Посыпать мукой по мере необходимости и не использовать излишки. Если вы видите, что начинка выходит, аккуратно присыпьте ее мукой, чтобы запечатать.

• ▢

  Раскатайте алоо паратху так тонко или толсто, как вам нравится, не разрывая их. Я перекатываю свой с 8 до 9дюймы.

• ▢

  Переложите скрученные в сухое место. Как только вы закончите с 3, вы можете начать жарить их.

• ▢

  Метод 3 — С помощью этого метода вы сможете сделать только 6 больших паратх. Итак, делим тесто на 12 частей, а начинку на 6 частей. Раскатайте 2 лепешки по 6 дюймов каждая. Выложите смесь алоо на один роти. Смочите края небольшим количеством воды. Сверху положите другие роти. Аккуратно прижмите по бокам, чтобы запечатать оба роти. Затем посыпать мукой и равномерно раскатать так тонко, как вы хотите.

Жарка

• ▢

  Нагрейте сковороду или сковороду, чтобы приготовить алу паратх. Сковородка должна быть достаточно горячей, иначе паратхи станут твердыми.

• ▢

  Когда сковорода нагреется, аккуратно переложите на нее свернутый алоо паратха.

• ▢

  Через 2-3 минуты над ним появятся пузыри. Затем перевернуть на другую сторону и жарить.

• ▢

  Вы увидите, как алу парата хорошо готовят и готовят. Сбрызнуть топленым маслом или маслом, перевернуть на другую сторону и жарить.

• ▢

  Смажьте топленым маслом и эту сторону и прижмите края, чтобы они полностью прожарились.

• ▢

  Вскоре вы увидите пятна от золотистого до светло-коричневого цвета на алу паратах. Снимите на тарелку и сложите их стопкой. Это делает их мягкими.

• ▢

  Сверху aloo paratha смазать маслом и подавать с маринадом или йогуртом.

• Количество специй и трав регулируйте по своему вкусу.
• Старайтесь не использовать слишком много муки при раскатке, так как это сделает паратхи твердыми и сухими.
  Равномерно сверните параты, не нажимая в одном месте.
№
• Для разнообразия можно использовать купленный в магазине тертый панир или приготовленные на пару морковь и горох. Убедитесь, что вы хорошо разминаете овощи.
• Вы также можете обжарить маленькие листья мети или шпината, пока они не завянут. Остудить и добавить их в картофельное пюре. Также используйте только листья, а не стебли этой зелени.
• Избегайте использования молодого картофеля. Для этого рецепта лучше всего подходит старый картофель. Картофель отварить до мягкости и не переваривать. Мы не хотим, чтобы размокший картофель пропитался лишней влагой.
• Хорошо натрите или разомните картофель, пока в нем не останется кусочков картофеля. Но не переусердствуйте, чтобы они не стали пастообразными и липкими.
• Запечатав алоо в тесте, не забудьте приплюснуть и разложить начинку. Так начинка хорошо распределится и не выпадет при раскатывании.
• Не жарьте параты на слабом огне.