Как жарить шимиджи. Сколько жарить шимиджи. Рецепт тушёных шимиджи. Шимиджи на сковородке. Как приготовить грибы шимиджи. Обжарка шимиджи. Время приготовления шимиджи на сковороде.

Как жарить шимиджи

Продукты
Грибы шимиджи — 300 грамм
Репчатый лук — 2 головы
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Помидор — 1 штука
Куриное филе — 4 штуки около полкило
Соль — 1 столовая ложка
Базилик, укроп — по вкусу

Как жарить шимиджи
Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Помидор вымыть, обтереть бумажным полотенцем, обдать кипятком и очистить от кожицы. Куриное филе, если заморожено, разморозить. Нарезать кусочками стороной 2 сантиметра. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать.
Грибы помыть, разобрать на отдельные грибочки, вымыть, срезать корни.
Разогреть сковородку на среднем огне, налить оливковое масло, выложить лук, жарить 5 минут. Затем добавить помидоры и жарить ещё 5 минут на среднем огне. Добавить в сковородку грибы шимиджи, базилик, укроп, жарить 5 минут, помешивая.
Добавить в сковородку филе, жарить ещё 15 минут, помешивая. Ваши грибы шимиджи пожарены!

Как потушить шимиджи

Продукты
Шимиджи — 400 грамм
Сыр твёрдый — 200 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 2 зубца
Кинза свежая — 1 пучок
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Сливочное масло — кубик 100 грамм
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Соевый соус — 2 столовые ложки
Молоко — 600 миллилитров
Мука — полстакана

Как приготовить шимиджи на сковородке
Репчатый лук очистить и порезать. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночного пресса. Шимиджи помыть и разделить на грибы. Кинзу помыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр потереть на крупной тёрке.
Сковородку поставить на тихий огонь, выложить 50 грамм сливочного масла, затем влить оливковое масло. Выложить лук, жарить его 5 минут, помешивая. Выложить чеснок, жарить ещё 1 минуту. Добавить шимиджи и жарить их 3 минуты, влить соевый соус, всыпать соль и тушить ещё пару минут. Выложить грибы в миску и посыпать кинзой.

Приготовить соус для шимиджи. Подогреть молоко, не доведя до кипения. Оставшиеся 50 грамм сливочного масла растопить на сковородке (можно использовать ту же сковородку, на которой жарились шимиджи), добавить ложку муки, и перемешать до растворения муки. Затем влить мучную массу в молоко и варить 3 минуты, помешивая. Выключить огонь под кастрюлькой с соусом, добавить тёртый сыр соль и перец. Хорошо перемешать до растворения сыра и подавать к шимиджи в соуснице.

Как варить шимиджи — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить грибы шимиджи

Понадобятся — шимиджи, вода для варки

1. Вымыть шимиджи, отрезать корневище.

2. Шимиджи порезать.

3. В кастрюлю налить воду, посолить (1/2 столовой ложки на 1 литр воды).

4. После закипания выложить в воду шимиджи, варить 7-10 минут.

5. Слить воду, грибы шимиджи сварены!

Как варить суп с шимиджи

Продукты
на 4 порции
Куриный бульон — 1,5 литра
Куриное яйцо — 1 штука
Свиное мясо — 300 грамм
Сыр «тофу» — 300 грамм
Грибы шимиджи — 350 грамм
Зелёный лук — несколько стеблей
Уксус рисовый (можно заменить смесью 25 миллилитров столового уксуса 6%, 2 столовыми ложками сахара и 5 столовыми ложками соевого соуса
Белый молотый перец — 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал — 1,5 столовых ложки
Кунжутное масло — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайной ложки

Как варить шимиджи
1. Свинину, если заморожена, для варки супа разморозить, свинину сварить, промыть, слегка обсушить и нарезать брусочками 1х5 сантиметров.
2. Тофу нарезать кубиками 2-2,5 сантиметра.
3. Сварить куриный бульон, влить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Пока закипает бульон, шимиджи промыть, срезать корневище, обсушить шимиджи, разъединить на отдельные грибочки.

5. Выложить в бульон свинину, после повторного закипания тофу и шимиджи.
6. В глубокую тарелку всыпать 1,5 столовых ложек крахмала, добавить 6 столовых ложек воды, и перемешать.
7. Влить в суп половину уксуса или смеси со столовым уксусом, перемешать.
8. Куриное яйцо разбить в миску и взбить вилкой или миксером.
9. Половником активно перемешать суп, добиваясь того, чтобы суп ещё несколько секунд раскручивался без половника.
10. При раскрутке супа влить взбитое яйцо, после раскручивания дополнительно перемешав половником.
11. Влить оставшийся уксус, добавить перец и соль по вкусу, перемешать.
12. Влить кунжутное масло, перемешать.
13. Стебли лука помыть, обсушить и мелко порезать.
14. Подавать суп с шимиджи горячим.

Время чтения — 2 мин.

Блюда с грибами шимеджи: 11 рецептов что приготовить с грибами шимеджи

Рисовая лапша 110 г

Сухие китайские грибы 20 г

Арахисовое масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Баклажаны 80 г

Имбирь 1 чайная ложка

Карри 1 чайная ложка

Цветная капуста 50 г

Капуста брокколи 50 г

Красный сладкий перец ½ г

Свежая кукуруза 1 штука

Соль ½ чайной ложки

Зеленый лук 1 штука

Соевый соус 1,5 столовые ложки

Сухой херес 2 столовые ложки

какие бывают и как их готовить. Ридус

Глобализация дает свои плоды: совершенно чуждая нам кухня Японии, Китая и Юго-Восточной Азии становится пусть и не обыденностью, но популярной диковинкой. На полках супермаркетов все чаще рядом с шампиньонами можно увидеть странные на вид грибы, которые не один опытный и до сих пор здоровый грибник не отважился бы положить в корзинку.

Раз продают, значит съедобное. Более того, большинство азиатских грибов можно есть сырыми, а все остальные нуждаются в минимуме термической обработки — обжечь-проварить минуту-другую и в рот. Но, перед тем, как их съесть, нужно, для приличия, познакомиться и узнать, в чем их отличия от грибов «нашинских», в какие блюда их следует класть и вообще зачем.

---

В Азии к грибам несколько иное отношение, как, впрочем, и к овощам. Если у нашего кулинара спросить, зачем он кладет в блюдо те или иные грибы, он сначала озадачится простым до бессмысленности вопросом, а затем изречет: «Потому что вкусно. Для вкуса и аромата». В Азии только несколько видов грибов используются с этой целью. Большинство —для «кранчи» эффекта (чтобы хрустели) и абсорбции вкусов и ароматов блюда (чтобы впитывали соус).

Чтобы верно уловить фишку азиатских грибов, лучше всего распределить их на три группы, в зависимости от того, зачем их кладут в блюдо

Эти несчастные грибные меньшинства на территории Европы часто сталкиваются с железобетонной уверенностью, что каждый ингредиент в блюде должен иметь свой вкус, а то, что хрустит, но вкуса не имеет — бессмысленный наполнитель. «Вкуса» в азиатской еде предостаточно. Всю работу по умасливанию вкусовых рецепторов берет на себя соус, полный «умами» — пятого вкуса, а проще говоря, глутамата натрия. Только не порошка, а естественного, присутствующего в соевом, рыбном соусе, креветочной и мисо пасте безо всякой химии в огромных количествах.

Остальным ингредиентам остается заявлять о себе преимущественно текстурой. И «хрусткость» в азиатской еде, один из главных источников удовольствия.

Муэр или древесные ушки (Auricularia auricula-judae)

© flickr.com

Часто продаются в лавках китайских продуктов в маленьких, меньше спичечных коробочках. Сушеная, выглядящая совершенно несъедобной, будто бы картонная масса через 15 минут замачивания в горячей воде расцветает эмм… не менее несъедобным с виду букетом черных лопухов. Имеет слабый запах дыма. Вкуса — никакого.

Есть в первый раз это страшно, но абсолютно безопасно. Хрустят они действительно впечатляюще. Ближайшая ассоциация — как хрящи… Но, в отличие от хрящей, неприятных ощущений они не вызывают. Добавляются преимущественно в тушеные, жареные блюда, но могут использоваться даже в салатах.

Эноки или золотые Нити (Flammulina velutipes)

© flickr.com

У нас известны под именем опята зимние. В Азии они собираются очень молодыми, тонкими, желтоватыми, похожими на лапшу волокнами. Чаще всего продаются свежими в вакуумных пакетах. Вкуса, опять же, ноль, но вот хрустят отменно. Добавлять стоит, как в стир-фрай, так и в супы. Главное правило — минимальная термическая обработка. Они быстро превращаются из хрустящих нитей в мягкие неприятные волоски. Поэтому в блюдо добавлять их нужно практически перед самым снятием с плиты.

Намеко или чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko)

© flickr.com

А вот эти грибы нам часто продают под видом маринованных и замороженных опят. Вкус у них совершенно иной, гораздо менее выраженный, чем у привычных нам опят, а поверхность покрыта слизистой пленкой. Из-за обманутых ожиданий соленья с намеко критикуются и предаются народной хуле.

Но если использовать их по назначению, в японских мисо супах и с лапшой рамэн — будет совершенно иная песня. При варке слизь с поверхности переходит в суп, делая его чуть гуще, а текстура… ну здесь, понятное дело — хрустит на радость любителям японской кухни.

Эти грибы хрустят чуть меньше, вкуса имеют чуточку больше, но, как правило в тайских и японских блюдах за общей высокоинтенсивной вкусоароматикой его все равно не разнюхаешь, не различишь. Добавляются они для того, чтобы вобрать, впитать в себя побольше соуса, и затем еще, что очень уж легко их спутать с мясом. Текстура у них — одновременно и мягкая, и упругая, и хрустящая. Стоят они (в странах Азии, конечно же, не у нас) гораздо дешевле мяса, а эффект дают тот же.

Соломенные грибы (Volvariella volvacea)

© flickr.com

Продаются у нас только консервированными и имеют все минусы консервированных грибов — текстура слишком жесткая, резиновая, присутствует специфический «химозный» привкус консервантов. Кладут их в популярнейшие тайские супы том ям и том кха. Но возложенных на себя обязанностей они не выполняют. В российских реалиях лучшим вариантом будет заменить их любые, перечисленные ниже грибы.

Вешенки (Pleurotus ostreatus)

© flickr.com

Эти грибы знают почти все. Любить, не так уж и любят, но знают. Все потому, что они часто уступают тем же шампиньонам в аромате и вкусе. Но это минус, только если готовить их по-европейски. Если же готовить их по-тайски, добавив их в том ям, они прекрасно впишутся и выполнят поставленные перед ними задачи — пропитаются ароматами супа и будут приятно похрустывать на зубах.

Эринги или белый степной гриб (Pleurotus eryngii)

© flickr.com

Здоровенный и очень съедобный на вид. Неспроста его назвали у нас «белым», он чем-то напоминает своего русского тезку. Интенсивностью вкуса, конечно, уступает ему неимоверно, но тоже имеет свой особенный, ни с чем не сравнимый сливочно-ореховый привкус, за что полюбился уже многим в Европе и Америке.

В Азии же куда больше ценится другая его особенность — мякоть у него очень плотная, нежная, ну точь-в-точь мясная. Добавляют его, как в жареные блюда, так и в супы — он и вкусом пропитается, и за мясо себя выдать сумеет мастерски.

Шимиджи (Lyophyllum shimeji)

© flickr.com

Один в один похожие на опята грибы, тем не менее отличающиеся от них ничуть не меньше, чем намеко. Вкусом они напоминают вешенки, разве что интенсивность его чуть выше. Требуют обязательной, пусть и минимальной термообработки. Съев их сырыми, вы не отравитесь, но вот усваиваться они буду тяжело — такая проверка на прочность вашей пищеварительной систему точно не нужна. Кроме того, свежие они горчат, но горечь улетучивается буквально после трех-четырех минут обжарки или варки.

Добавлять их можно всюду — тушить, варить, жарить. Шимиджи абсолютно универсальны, считаются одними из самых популярных в Азии, уступая разве только знаменитым и у нас шиитаке.

Для вкуса и аромата

Таких грибов относительно немного, но каждый из них, будучи добавлен в блюдо, способен с ног на голову перевернуть его вкусовую гамму.

Мейтаке (Grifola frondoza)

© flickr.com

Замена всем европейским грибам в азиатской кухне. Имеет выраженный, привычный нам «лесной» вкус. Сфера его употребления не уступает белому грибу. Мейтаке тушат, жарят, варят, сушат.

Кроме того, мейтаке приписывают массу чудодейственный лечебных свойств. Одно из них даже нашло подтверждение в недавнем научном исследовании.

Шиитаке (Lentinula edodes)

© flickr.com

Фанфары в студию! Король всех грибов Азии! Имеет незабываемый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. В свежем виде — мясист и полон «умами», его вкус сравнивают с белым грибом, а многие в Европе и Америке сейчас ценят Шиитаке даже выше.

Сушеные шиитаке — один из столпов японской кухни. Замачивая его и передавая воде неповторимый редечный аромат, японцы делают один из основных бульонов шиитаке-даси, на базе которого колдуются затем соусы и супы. Отмокшие после засушке шиитаке идут в стир-фрай лапшу, в супы… да куда угодно! Главное, с количеством не переборщить — легко способны задавить своим вкусом и ароматом все прочие ингредиенты.

Куриное филе с грибами шимиджи 🥣

Ингредиенты:

• 4 куриных филе
• 150 гр мелких грибов шимиджи
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 1 помидор
• зелень базилика (лучше использовать таиский лимонный)
• соль по вкусу
• азиатские специи по вкусу
• оливковое масло для жаренья

Рецепт приготовления курицы с грибами:

1. Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими тонкими кусочками. Грибы отделить от общего основания, промыть, обсушить. Помидор нарезать тонкими ломтиками.

2. Лук-порей нашинковать тонкими колечками, обжарить на оливковом масле 2-3 минуты. Добавить куриное филе, обжаривать до подрумянивания, приправить по вкусу солью и специями.

3. Выложить дольки помидора и грибы, тушить на слабом огне под крышкой 5 минут

4. При подаче посыпать зеленью базилика.

На заметку:
Шимиджи устричные грибы, культивируемые в Японии, особенно популярна их разновидность со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см.

Шимиджи являются не только отличным источником белка и диетического волокна, но и содержат активные компоненты, снижающие риск возникновения раковых заболеваний. Эти грибы хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком, томатами, сладким перцем и цитрусовыми, а чтобы подчеркнуть их аромат, добавляют пряные травы (чабрец, тимьян). Подавать шимиджи можно к жареному мясу, птице и дарам моря. Их можно тушить, обжаривать во фритюре, запекать и готовить на пару, из них получаются вкусные супчики.

≡ Пошаговый Простой Рецепт Шимиджей с фото для приготовления в домашних условиях

Простой рецепт шимиджей японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 15 минут. Содержит всего 104 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество калории: 104 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 150 г шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)
• 1 лук порей (белая часть)
• оливковое масло
• 1 небольшой помидор
• 4 куриные филе миньон (куриные грудки)
• соль, базилик

Пошаговое приготовление

1. лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно
2. разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы, базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)
3. блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Рецепт не для оценки, в нем нет ничего примечательного, просто хотела вас познакомить с новыми грибами, которые недавно открыла для себя. (возможно многие с ними уже знакомы) Грибы очень вкусные, ароматные, немного хрустящие. Предлагаю вашему вниманию информацию, которую нашла в интернете: Шимиджи Япония — страна с довольно мягким и теплым климатом. Поэтому здесь растут многие виды растений, в том числе и грибы. Грибы по-японски — «киноко», что означает тень дерева. В Японии грибы очень часто используются в пищу. Японская кухня немыслима без грибов. Их используют практически в каждом блюде из цикла набэмоно. Витамин Д, которым богаты грибы, способствует поступлению в организм кальция и укреплению костей. Считается, что грибы способствуют снижению уровня холестерина. Самыми дорогими в Японии по причине невозможности их выращивания в искусственных условиях являются грибы мацутаке (мацутакэ). Осенью их подают тушеными в глиняных горшках. Цена самых дорогих мацутаки доходит до 10000 иен за один гриб. Наиболее часто встречающейся разновидностью грибов являются грибы шиитаке (сиитакэ). Шиитаке — традиционный продукт, который сегодня в основном выращивается искусственно. Сушеные шиитаке используются для приготовления японского бульона — даси. Маитаке (маитакэ) дословно переводится как пляшущий гриб, растет группами на стволах деревьев, чаще всего дубов. Маитаке широко распространены в северо-восточной части Японии. Эти грибы ценятся за способность нормализовывать обмен веществ, поэтому широко используются в традиционной восточной медицине. Но это так, общее введение в грибной-кулинарный мир Страны Восходящего солнца. Сегодня я хочу рассказать об одном удивительном виде грибов которые в настоящее время культивируются в Японии. Это шимиджи (симэдзи, shimeji)), грибы настолько удивительные, что писать о них вкратце, не поднимается рука. Надеюсь вы с интересом прочтёте всё об этих Чудо-грибах. Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы». Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом несмотря на его обычное происхождение, плюс имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены со светло — серыми шляпками диаметром 2, 5 — 10 см. Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам (вешенка и т. д. ), поскольку они имеют структуру превосходящую все остальные устричные грибы, по всем показателям. Итак, фактически, Япония сокращает культивирование вешенки и наращивает объёмы по культивированию шимиджи. Прогнозируют, что, исскуственное выращивание грибов шимиджи произведёт большой «взрыв» в культивировании экзотических грибов во всём мире. Грибы продаются в крупных магазинах и супермаркетах и совершенно безопасны при употреблении в пищу. Урожаи грибов приносят порядка одного миллиарда долларов в год. Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Неопубликованное сообщение национального Института Раковых заболеваний Японии указывает, что шимиджи содержат активные компоненты, которые способствуют уменьшению риска образования раковой опухоли. В настоящее время проводятся исследования, для определения лекарственных свойств гриба. Уже доказано, что, употребление шимиджи в пищу имеет положительный эффект для здоровья человека и совершенно без каких-либо отрицательных побочных действий. То есть могут использоваться регулярно, без вреда. Содержание основных питательных веществ на 100г продукта Калий 300mg Железо 1. 1mg Медь 0. 36mg Витамин B2 0. 5mg Витамин D 4mg Энергетическая ценность: 14 ккал на 100г продукта Основные физиологические показатели компонентов содержащихся в грибах шимиджи. beta-glucans. (полисахариды длинной цепи) Тип полисахаридных нерастворимых волокон. Способствуют активации функций иммунных клеток и лейкоцитов, что защищает организм от вирусов и повышает иммунитет. Выводит канцерогены из организма, препятствует росту раковых клеток. Облегчает поглощение железа. Улучшение клеточной анемии, предотвращение старения костей, стабилизируют кровяное давление. Профилактика от ожирения, аллергии, астмы, диабета. Гуаниловые кислоты. Типы аминокислот способствующие регенерации клеток. Ниацин. Ингредиент который, препятствует облысению. Помогает при нарушении сна, нарушении мозговой активности ( и что ещё немаловажно избавляет от синдрома похмелья Витамин B2. Укрепление иммунной системы, препятствие облысению, снятие усталости глаз. Препятствие ожирению. Снятие общей усталости. Витамин D. Профилактика остеопороза, укрепление зубной ткани, препятствие старению организма. (Надеюсь это отвлечение на медицинскую тематику не оказалось лишним, для вас). Ну, а теперь о том что нас интересует в первую очередь. О применении в кулинарии грибов шимиджи. Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалотт. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей (трав) и различных приправ. Чабер и тимьян — особенно подчёркивают аромат этих грибов. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе, и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления Темпуры, тушения и приготовления супов. Привлекательная структура делает его идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Может быть запечён или приготовлен на пару. Жарение обогащает его естественное совершенство. Шимиджи превосходно сочетается с белыми винами. При приготовлении оставьте в маленьких группах или разломайте на отдельные части. Чтобы шимиджи хорошо сохранились, поместите немытые грибы в бумажный мешок или положите между влажными бумажными полотенцами и поместите в холодильник. Холодный воздух задерживает ферментативный процесс грибов и замедляет их порчу. Не храните в пластмассовых контейнерах, поскольку свежие грибы при таком хранении быстро испортятся . Мыть следует непосредственно перед использованием. Не оставляйте грибы в воде. Хорошо сохраненные, охлажденные шимиджи имеют срок годности до двадцати дней. Ну вот, кажется и всё. Об этих грибах можно рассказывать ещё очень долго. Надеюсь, эта тема вас заинтересовала, и вы сами начнёте искать интересные факты, касающиеся нашей любимой кулинарии. И поделитесь со всеми нами интересными историями и фактами. И я, со своей стороны, обещаю, что не остановлюсь на достигнутом и продолжу свои кулинарные путешествия по странам мира.

 

Шимеджи — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта шимеджи, сколько варить — грибы

Шимеджи – это грибы, которые растут в странах Восточной Азии. Шимеджи наиболее популярны в Японии, где их предпочитают всем остальным устричным грибам, поскольку они имеют устойчивую и хрустящую структуру, превосходящую остальные устричные грибы по всем показателям.

Грибы шимеджи обладают сладким, сливочным вкусом и приятным ароматом. Цвет шимеджи варьируется от коричневого до белого, в зависимости от вида, наиболее распространены грибы со светло-серыми шляпками диметром 2,5–10 см.

Хранение

Для того чтобы сохранить шимеджи, необходимо поместить немытые грибы в бумажном пакете в холодильник, положив между влажными бумажными полотенцами. Нельзя хранить шимеджи в пластиковых контейнерах, поскольку там они быстро портятся. Срок годности охлажденных грибов шимеджи – до 20 дней.

Полезные свойства

Гриб шимеджи – богатый источник витаминов, белка, полезных микроэлементов. Содержащиеся в нем нерастворимые волокна повышают иммунитет, защищают организм от вирусов, препятствуют росту раковых клеток. Употребление шимеджи является хорошей профилактикой ожирения, аллергии, астмы, диабета.

Употребление и приготовление

Шимеджи не рекомендуется есть сырыми. Отравиться ими нельзя, но они очень плохо перевариваются без термической обработки. Кроме того, шимеджи обладает сильным горьковатым привкусом, который исчезает даже при очень быстрой тепловой обработке. Шимеджи употребляют в тушеном, жареном, запеченном и маринованном виде. Также шимеджи добавляются в супы. Благодаря своей структуре эти грибы становятся идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Грибы шимеджи используются для приготовления японского блюда «темпура»: морепродукты и овощи, обжаренные в кляре во фритюре.

Для того чтобы насладиться неповторимым вкусом и ароматом шимеджи, при приготовлении в грибы следует добавлять свежие пряности и приправы. Особенно подчеркивают их аромат чабер и тимьян. Оливковое масло, лук шалот и чеснок отлично сочетаются с шимеджи.

Шимеджи хорошо оттеняют вкус жареного мяса, рыбы, курицы, сочетаются с красным сладким перцем, томатами, и даже с плодами цитрусовых. Отварные шимеджи подаются в качестве гарнира к блюдам из риса или используются как компонент овощных салатов.

Из алкогольных напитков с шимеджи особенно хорошо сочетается сухое белое вино.

При приготовлении шимеджи разламывают на части или оставляют в маленьких группах. Мыть грибы следует непосредственно перед использованием. Нельзя оставлять их в воде надолго.

Состав

Грибы шимеджи богаты железом, калием, медью. Из витаминов в них особенно много витамина D и В2.

Калорийность шимеджи

Калорийность шимеджи — 14 ккал.