Деликатесы из свинины со всего света

Барбекю с дымком, такое сочное, что мясо само отделяется от косточки, или тающий во рту хамон иберико de bellota — свинина играла важную (и весьма вкусную) роль в повседневной жизни многих народов мира. Мы отобрали наши любимые блюда из свинины — соленой, копченой, сушеной или идеально прожаренной. Внимание: приступ голода от прочтения гарантирован.

Салями, Италия

Салями отлично сочетается с хлебом, сырами и другим копченым мясом, кроме того, это прекрасный ингредиент для пиццы

Италия славится копченым мясом и поставляет множество деликатесов из свинины на экспорт в разные страны мира. Один из самых популярных — итальянская салями, виды которой исчисляются сотнями. Обычно это колбаса 7-10 см толщиной в натуральной оболочке из толстого кишечника свиньи, сделанная из свиного фарша и жира, приправленная чесноком, солью и перцем и напоминающая мрамор с прожилками. Колбасы подвешивают для сушки на воздухе, коптят или солят и затем выдерживают от четырех до восьми недель, в зависимости от типа, размера и желаемой пропорции жира и мяса. Лучше всего нарезать салями тончайшими кусочками и есть с хлебом, сыром и другим копченым мясом. Кроме того, салями будет отличным ингредиентом для пиццы. Посетите область Эмилия-Романья, которая по праву считается родиной лучших итальянских салями. Остановиться можете в Пьяченце. Когда вдоволь насладитесь этим местным деликатесом, возвращайтесь отдохнуть в отель La Meridiana R&Breakfast.

Английские свиные сосиски, Великобритания

Отведайте душевной классики — свиных сосисок с картофельным пюре

Помимо фиш-энд-чипс по всему Туманному Альбиону в почете свиные сосиски. Здесь их обычно ласково величают bangers (от англ. bang — взрыв, взрываться). Термин появился во время Первой мировой войны, когда ввели продовольственные карточки и к мясу стали добавлять другие ингредиенты и воду, из-за чего сосиски часто взрывались при готовке. Несмотря на то, что это никак не связано с качеством самих продуктов, используемых тогда или сейчас, — а настоящие британские сосиски делают из высококачественного мяса с различными специями (белый перец, мускатный орех, шалфей), — прозвище закрепилось. Закажите в типичной британской закусочной свиные сосиски на подушке из нежнейшего картофельного пюре (иногда их подают с подливкой). А если хотите приготовить блюдо самостоятельно, загляните в мясную лавку Flock and Herd в Пекхэме (Лондон) — их свиные сосиски удостоены различных наград. Остановиться рекомендуем в апартаментах с кухней Landlondon15 Peckham.

Тонкацу, Япония

Свинина в панировке из сухарей, зажаренная во фритюре и нарезанная полосками

В Японии свинина очень популярна, а тонкацу — самый распространенный вариант блюда из нее. «Тон» в переводе с японского означает «свинина», а «кацу» произошло от слова, означающего «котлета». Тонкацу в большей степени вдохновлено европейской кухней — панировку и обжаривание в масле принесли в Японию португальские купцы (тэмпура тоже является частью их кулинарного наследия). Для приготовления блюда свинину сначала обваливают в японских сухарях панко, обжаривают во фритюре и затем нарезают на толстые полоски, с которыми легко управляться палочками. Традиционно свинина подается с внушительной горкой тонко порубленной зеленой капусты и коричневым соусом. Отправьтесь в гастрономический тур по Токио и остановитесь в хостеле wahaku kura.

Хамон иберико de bellota, Испания

Тончайшие ломтики растают у вас во рту

Хамон иберико de bellota славится своим насыщенным желудевым вкусом и так и тает на языке. Это самая дорогая ветчина в мире — процесс сушки хамона иберико занимает до трех лет. Традиционно для производства используется мясо черной иберийской свиньи. Секрет вкуса идеального мраморного мяса в рационе животных: он состоит из опавших желудей пробкового и кермесового дуба. Технология вяления также чрезвычайно важна для благородного вкуса: сначала задние ноги свиней высушиваются в течение лета, затем засыпают чистой морской солью на неделю, чтобы законсервировать мясо. После этого окорока снова подвешиваются на срок от 40 до 90 дней, чтобы хорошенько просолиться, а затем отправляются в секадеро (сушильную комнату), в которой сушатся и дозревают до трех лет. И только когда мясо идеально выдержано, вяленую ногу подают к столу, нарезав тончайшими ломтиками, — просто позвольте им растаять на языке и насладитесь вкусом. Чтобы попробовать настоящую андалусскую кухню, выберите вариант проживания в семье Alcazar de Eva Maria — этот комплекс славится своим производством

хамона иберико.

Жареная свинина с соусом из петрушки, Дания

Жареная свинина с соусом из петрушки — датское национальное блюдо

Дания — один из крупнейших экспортеров свинины в мире, так что не удивительно, что это самый популярный вид мяса в стране. Национальное блюдо Дании — stegt flæsk med persillesovs — в переводе означает «жареная свинина с соусом из петрушки». Согласно традиционному рецепту, толстые куски свиной грудинки скупо приправляют солью и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Затем кремовым соусом с порубленной петрушкой поливают саму свинину или гарнир — очищенный от кожуры отварной картофель. Попробовать блюдо можно во многих ресторанах Дании. После приятной трапезы отдохните в отеле Copenhagen Admiral.

Барбекю, США

Найдите свое идеальное барбекю, путешествуя по Историческому пути барбекю в Северной Каролине

В США барбекю — это страсть, это искусство, секреты которого передаются из поколения в поколение вместе с жаркими спорами по поводу того, кто готовит его лучше всего. Сегодня способ приготовления мяса на огне по-прежнему популярен по всей стране, но особенно в южных штатах. Традиционно для барбекю используют свинину: мясо готовят на огне в течение 18 часов, пока оно не станет настолько нежным, что само будет отделяться от костей. Процесс этот отнюдь не быстрый и воспринимается как отдых для души. Когда мясо готово, его щедро поливают соусом барбекю, причем у многих ресторанов есть собственный секретный рецепт этого соуса. Устройте себе настоящее приключение и посетите самые известные заведения, расположенные на Историческом пути барбекю Северной Каролины. На ночлег остановитесь в отеле Hilton Greenville, а затем отправляйтесь к первой остановке на маршруте — Skylight Inn в Айдене.

Тан цу ли цзи (свинина в кисло-сладком соусе), Китай

Кусочки свинины, хрустящие снаружи и нежнейшие внутри

Китайская свинина в кисло-сладком соусе известна по всему миру, однако все западные вариации этого блюда по вкусу сильно отличаются от оригинала. По традиционном рецепту блюдо готовят из тонких полосок свиной вырезки в кляре из яйца и кукурузного крахмала. Мясо быстро обжаривают до светлого золотистого цвета, благодаря чему оно становится хрустящим снаружи и нежным внутри. Затем свинину обмазывают в кисло-сладком соусе, идеальный баланс сладости и кислинки которого подчеркивает вкус мяса. Потрясающую свинину в кисло-сладком соусе можно отведать в столице провинции Сычуань — городе Чэнду. После сытной трапезы отдохните в хостеле Xishu Garden Inn.

Фрикасе из свинины с грибами и сметаной

Этап № 1
Грибы помыть, при необходимости почистить и порезать. Филе свинины нарезать кубиками.

Этап № 2
Очистить лук и стандартно нарезать. Чеснок выдавить.

Этап № 3
Подготовить зелень: помыть и порезать.

Этап № 4
На хорошо прогретой сковороде жарим свинину так, чтобы она только зарумянилась.

Этап № 5
После этого высыпаем к мясу лук, грибы и чеснок.

Этап № 6
Добавляем перец, специи, кориандр и соль. Прожариваем всю смесь еще 10 минут.

Этап № 7
Доливаем воду, кладем сметану, затем плавленый сыр. Перемешиваем без остановки до тех пор, пока не добьемся однородности соуса.

Этап № 8
Присыпаем мукой и снова все тщательно перемешиваем. Продолжаем готовить, пока соус не загустеет.

Этап № 9
Когда до готовности фрикасе из свинины остается 1–2 минуты, посыпаем блюдо зеленью.

Этап № 10
Подаем на стол горячим и наслаждаемся вкусом!

Поджарка из свинины с картофелем • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Поджарка из свинины отличается от «простожареногомяса» количеством жира. Да, свинина для этого блюда нужна жирная, практически, сало с прожилками мяса и не надо этого бояться. Почему-то у людей сложилось мнение, что свинина  является тяжелым продуктом. На самом деле, свинина лишь немного тяжелее усваивается организмом по сравнению с другими видами мяса, но зато опережает остальные виды мяса по количеству содержания питательных веществ и витаминов. В свинине содержится почти все витамины группы В, что не свойственно другим видам  мяса. Её рекомендуют мамам кормящим грудью, так как содержащийся в свинине белок  хорошо воздействует на выработку молока. Ну, и, конечно, поджарка понравится мужчинам  — они оценят это простое, сочное и сытное блюдо — согревающее и дающее энергию.

Вам понадобится:

• жирная свинина  300 гр
• картофель 6-8 шт
• лук  1-2 шт
• чеснок  1 зубок
• растительное масло для жарки
• соль
• чёрный молотый перец
• тмин 0,5 ч.л.
• сухие итальянские травы  1 ч.л.

Сейчас в магазинах можно купить готовый полуфабрикат из свинины, который так и называется «Поджарка» — мясо уже порезано и его можно сразу готовить. Можно заготовить мясо для поджарки постепенно. Когда я покупаю свинину, всегда отрезаю немного жирных кусочков и убираю в морозилку и, когда собирается нужное количество, размораживаю и готовлю это блюдо. Естественно, замораживать можно только свежее мясо, которое ранее не замораживалось.

Посмотрите также Хрустящий картофель в духовке

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Включите духовку t 220°С и нарежьте картофель крупными брусочками.

На противень налейте 4 ст л растительного масла и положите зубок чеснока, раздавленный лезвием ножа.

Положите картофель в противень,

посолите, добавьте тмин и сухие травы.

Хорошо перемешайте картофель руками и поставьте в духовку.

Запекайте при t 220°С 40 минут. Каждые 10 минут перемешивайте, чтобы картошка равномерно подрумянилась.

Свинину помойте, осушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла, не забывайте, что свинина жирная и при приготовлении  из неё вытопится жир. Положите мясо на раскалённую сковороду, посолите и поперчите.

Жарьте мясо на сильном огне 5-6 минут и, когда оно подрумянится, добавьте в сковороду нарезанный соломкой лук.

Мешайте и жарьте мясо с луком до готовности лука. На это понадобится ещё 7-10 минут. Следите, чтобы мясо не пересохло. Попробуйте и, если нужно, подсолите.

Когда картофель будет готов, переложите жареную свинину вместе с вытопившимся из неё жиром в противень, перемешайте и поставьте в духовку ещё на 5-7 минут, чтобы картофель пропитался соком жаренного мяса.

Поджарка готова! Ох, и вкуснотища — мясо сочное, благодаря луку, а картошка хорошо сохранила форму, с хрустящей корочкой! Если бы мы жарили картофель на сковороде вместе с мясом, то он бы, наверняка, превратился в кашу. Лучший компаньон поджарке — квашеная капуста. Вы не знаете, как заквасить капусту? Это очень просто → Квашеная капуста

Приятного аппетита!

Хрустящий картофель в духовке

Поджарка из свинины с картофелем. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• жирная свинина  300 гр
• картофель 6-8 шт
• лук  1-2 шт
• чеснок  1 зубок
• растительное масло для жарки
• соль
• чёрный молотый перец
• тмин 0,5 ч.л.
• сухие итальянские травы  1 ч.л.

На противень налейте 4 ст.л. растительного масла, положите 1 зубок чеснока и картофель нарезанный крупными брусочками. Посолите, добавьте тмин и прованские травы, перемешайте и поставьте в горячую духовку t 200 градусов на 40 минут. Каждые 10 минут перемешивайте картофель.
В горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите мясо, нарезанное небольшими кусочками. Посолите, поперчите и жарьте на сильном огне 5-6 минут. Не пересушите! Когда мясо подрумянится, добавьте к нему лук, нарезанный соломкой. Перемешайте и жарьте до готовности лука. Готовую картошку смешайте с жареным мясом и поставьте в духовку на 3-5 минут.

Сытный обед из свинины. Пять блюд для морозного выходного | Продукты и напитки | Кухня

Отличное и вкусное мясо — свинина. Его часто ругают за жирность, но в период холодов свиной жир превращается в достоинство — блюда из этого мяса очень хорошо согревают и насыщают. Из свинины можно приготовить обычные отбивные — это быстро. Но если впереди выходной, то можно потратить немного больше времени и сделать незабываемый бургер для гостей или каждому по порции колбасок. Тем более что сейчас не нужно заморачиваться с чисткой кишок для купатов, а можно приобрести уже готовые на рынке или в специализированном мясном онлайн- или оффлайн-магазине.

Делимся проверенными рецептами из свинины от шеф-поваров.

Смоки-поркбургер «Луизиана»

Фото: Рестораны TGI Fridays

Рецепт Михаила Коломацкого, бренд-шефа ресторанов TGI FRIDAYS

Для рваной свинины (200 г на 1 бургер):

• 1 кг свиной лопатки
• соль и перец
• 3-4 зуб. чеснока
• 2 луковицы
• свежий тимьян
• 150 мл куриного бульона
• 50 г сливочного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию):

• 500 мл вустерширского соуса
• 50 мл сока лайма или лимона
• 200 г коричневого сахара
• 2 г черного молотого перца

Для бургера:

• 1 яйцо
• 2 полоски бекона
• сливочное масло
• булочка

Шаг 1. Маринуем мясо: натираем свинину солью и перцем, нарезанным чесноком и листьями тимьяна, маринуем в холодильнике 2-3 часа.

Шаг 2. В емкость для запекания: бульон, половину масла и половину нарезанного лука, кладем сверху свинину, потом остатки масла и лука.

Шаг 3. Накрываем крышкой либо фольгой. Запекаем в духовке при температуре 120 градусов 4 часа. Каждый час переворачиваем, следим чтобы не пригорало.

Шаг 4. Когда свинина будет готова, ее можно рвать на волокна. Смешать с бульоном и луком.

Шаг 5. Ингредиенты для соуса смешать в сотейнике, довести до кипения, выключить и остудить.

Шаг 6. Свинину смешать с соусом.

Шаг 7. Поджарить яйцо и бекон.

Шаг 8. Смазать внутреннюю часть разрезанной пополам булочки сливочным маслом. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 9. На булочку выложить свинину с соусом, бекон, яйцо, сверху накрыть булочкой.

Свиные колбаски

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

• 1 кг свиной шеи
• 15 г соли
• 15 г пряностей (чеснок, кориандр, перец и другие по вкусу)
• бараньи кишки

Шаг 1. Мясо режем крупными кусками, добавляем соль. Даем просолиться 3 дня.

Шаг 2. Измельчаем мясо до состояния фарша. После добавляем специи и загружаем фарш в колбасный шприц или дома с помощью рукава.

Шаг 3. Бараньи кишки необходимо предварительно промыть. Надеваем их на колбасный шприц, наполняем фаршем.

Шаг 4. Каждые 10 сантиметров перевязываем.

Шаг 5. И после обрабатываем термически. Варим в три этапа. При 60 градусах — 20 минут, при 70 градусах — 20 минут и затем при 80 градусах 20 минут. С помощью термометра замеряем температуру.

Шаг 6. После этого колбаски можно хранить в холодильнике, а перед подачей обжарить и подавать с овощами и луком фри.

Совет: такие же колбаски можно приготовить из курицы или другого мяса.

Чечевичная каша с копчёной грудинкой

Фото: Ресторан Uhvat

Автор рецепта Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat

• 10 г красного и желтого перца
• 10 г лука
• 10 г моркови
• 2 г чеснока
• 50 г соуса демиглас
• 500 мл куриного бульона
• 150 г чечевицы
• 70 г копченой свиной грудинки
• 20 г квашеной капусты
• соль и перец

Шаг 1. Томим чечевицу в духовке на протяжении 40- 60 минут при 140 градусах с добавлением куриного бульона. Жидкости должно быть в три раза больше, чем чечевицы.

Шаг 2. Болгарский перец красный и желтый, морковь, лук, чеснок и тимьян мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем соус демиглас, 50 мл бульона и перемешиваем.

Шаг 3. Добавляем томленую чечевицу и грудинку к обжаренным овощам, доводим до готовности в течение 10 минут и затем сервируем в горшок.

Шаг 4. Можно поставить в духовку чечевицу еще на 5-7 минут.

Шаг 5. Украшаем квашеной капустой и зеленым луком.

Оджахури

Фото: Ресторан «Цыцыла»

Автор рецепта Алик Колбая, шеф-повар ресторана «Цыцыла»

• 400 г свиной шеи
• 500 г картофеля
• 100 г лука
• 200 г помидоров
• 30 г томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 6 г чеснока
• 6 г красного базилика
• 6 г петрушки
• 6 г кинзы
• молотый черный перец
• сванская соль
• 70 мл воды

Шаг 1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Замариновать с нарезанным полукольцами репчатым луком и черным перцем минут на 10.

Шаг 2. Замаринованное мясо обжариваем на мангале, гриле или сковороде до полуготовности, чтобы оно получило корочку.

Шаг 3. Отдельно в сковороде на растительном масле обжариваем картофель до полуготовности

Шаг 4. Добавляем в обжаренный картофель репчатый лук, нарезанный соломкой, мелко рубленный чеснок, томатную пасту и жарим еще 3-4 минуты до образования золотистого цвета лука.

Шаг 5. Добавляем в заранее обжаренную на мангале свинину, немного воды и тушим 10-15 минут.

Шаг 6. Когда картофель будет мягким, добавляем свежие томаты, нарезанные крупными дольками, базилик, кинзу, петрушку, доводим до вкуса черным перцем и сванской солью, перемешиваем и снимаем с огня.

Шаг 7. Готовое оджахури подаем в заранее разогретой глиняной посуде (кеце).

Свиная колбаска с картофелем и фасолью

Фото: Ресторан Villa Pasta

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке

Для свиной колбаски:

• 700 г свиной лопатки без кости
• 300 г свиной грудинки
• 10 г соли
• 10 г приправ: перец черный молотый, кориандр, базилик, паприка, кайенский перец, майоран, тимьян
• 40 г свиных кишок

Для гарнира (на 1 порцию):

• 100 г очищенного картофеля
• 90 г красной отварной фасоли
• 120 г томатов в собственном соку
• 60 мл томатного сока из банки
• 3 г чеснока
• 6 г лука-шалот
• 2 г зеленого лука
• соль и перец
• 1 томат
• 2 г свежего розмарина
• 5 мл оливкового масла

Для аджики (50 г на 1 порцию):

• 1 томат
• 1 зуб. чеснока
• ½ перчика чили
• 1 зеленое яблоко
• соль и сахар
• 5 мл яблочного уксуса

Шаг 1. Берем мясо свиной лопатки и грудинку, пропускаем через мясорубку и добавляем смесь приправ и соль, хорошо вымешиваем смесь.

Шаг 2. Берем кишки, замачиваем в воде и оставляем настояться 5-10 минут. Они должны стать эластичными.

Шаг 3. Фарш заправляем в кондитерский шприц и начиняем кишки, завязывая узелки там, где колбаска должна заканчиваться.

Шаг 4. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и жарим (1- 2 минуты) колбаски с двух сторон, добавляем чеснок, лук-шалот, обжариваем все до золотистого цвета.

Шаг 5. Далее добавляем томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу.

Шаг 6. В тот момент, когда разогреваем сковороду для колбаски, параллельно запекаем очищенный картофель со свежим розмарином в духовке, разогретой до 180 градусов, до золотистого цвета (около 15 минут).

Шаг 7. Вместе с картофелем отправляем в духовку один томат, предварительно очистив его от кожуры.

Шаг 8. Фасоль запускаем в кипящую воду и варим 25 минут.

Шаг 9. По готовности фасоли и картофеля с томатом добавляем их к колбаске на сковороду, фасоль предварительно смешиваем с томатным соусом. Доводим пару минут все в сковороде и снимаем с плиты.

Шаг 10. Картофель посыпаем зеленым луком, к блюду подаем порцию аджики.

Как приготовить аджику: Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку. Прогреваем на плите до кипения и остужаем в течение 1-2 часов.

Шницель из свинины

Фото: Ресторан Krombacher Beer Kitchen

 

Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen

• 1 кг свиной корейки на кости (3-4 ребра)
• 50 г русской горчицы
• 50 г дижонской горчицы
• Соль
• Растительное масло
• Перец молотый
• 100 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• 200 мл молока

Шаг 1. Свиную корейку разрезать по ребрам и удалить лишний жир.

Шаг 2. Пищевую пленку растянуть над доской. На пленку добавить небольшое количество растительного масла и выложить кусок корейки и накрыть пленкой.

Шаг 3. Каждый кусок корейки отбить до толщины 0.5-0.7 см.

Шаг 4. Смешать два вида горчицы соль и перец в миске.

Шаг 5. Молоко и яйца смешать в глубокой посуде. Каждый кусок отбитой корейки смазать горчичным соусом после чего окунуть в льезон и посыпать сверху сухарями.

Шаг 6. Панированную корейку убрать в холодильник на полчаса.

Шаг 7. Разогреть на большой сковороде растительное масло и жарить шницель с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Свинина, её полезные свойства и ценность

1. Особенности свинины
2. Свинина в лечебном и профилактическом питании
3. Пищевая ценность свинины
4. Особенности хранения свинины
5. Полезные ссылки по теме свинина

 

Особенности свинины

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.

Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:

• более светлой окраской мускульной ткани,
• наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
• наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
• белым цветом внутреннего жира.

Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.

Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.

Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.

Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин,  которая необходима для полноценного формирования костей.

В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.

 

Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх

В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:

1. Высокое содержание белка — около 22%
2. Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
3. Низкое содержание жира — около 9%

Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она  распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.

В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:

1. витамин А — 12мг%
2. холил — 552 мг%

В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.

В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:

1. свиная печень — 250 гамма%
2. свиные почки — 180 гамма%

Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.

 

Пищевая ценность и химический состав свининывверх

Пищевая ценность	Витамины
Калорийность 227 кКал Белки 15,47 гр Жиры 23,4 гр Зола 0,67 гр Вода 59,75 гр Холестерин 80 мг Насыщенные жирные кислоты 7,5 гр	Витамин В1 (тиамин) 0,319 мг Витамин В2 (рибофлавин) 0,251 мг Витамин В5 (пантогеновая) 0,625 мг Витамин В6 (пиридоксин) 0,574 мг Витамин В12 (кобаламины) 0,38 мг Витамин Е (ТЭ) 0,37 мг Витамин РР (ниацин) 4,662 мг Холин 59,7 мг
Макроэлементы	Микроэлементы
Кальций 15 мг Магний 16 мг Натрий 81 мг Калий 242 мг Фосфор 141 мг	Железо 0,91 мг Цинк 2,5 мг Медь 80 мкг Марганец 0,01 мг Селен 22 мкг

 

Особенности хранения свининывверх

Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.

Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.

Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.

Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.

Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.

Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.

 

Полезные ссылки по теме свининавверх

Свинина тушеная простые рецепты

Свинина тушеная

Медальоны из свинины

Свинина с капустой и грибами в духовке

Приправы для мясных блюд в магазине Микояновского мясокомбината

Тушеная свинина от Микояновского мясокомбината

Готовьте шашлык с «Микояном»

Шашлык свиной отборный линейка продуктов «На углях»

Свиная шейка ТМ «Охотный Ряд» Black Collection

Котлета натуральная на кости

Только качественная продукция

Определение свинины по Merriam-Webster

\ ˈPȯrk \

1 : Свиньи в свежем или соленом виде при приготовлении пищи

2 : государственных средств, рабочих мест или услуг, распределяемых политиками для получения политического преимущества

Как приготовить кисло-сладкие свиные ребрышки в домашних условиях по рецепту Уманикарт

Фирменное блюдо на юге Китая, где кухня, как правило, немного слаще и нежнее, чем на севере, кисло-сладкие свиные ребрышки (« tang cu pai gu ») обычно едят в ресторанах, так как они может быть немного сложно добиться совершенства дома.

Именно здесь Андреа Сюй, генеральный директор и соучредитель универсального онлайн-магазина азиатских товаров Umamicart, впервые попробовал классическую кухню. В ее опыте с этим блюдом есть одна оговорка: ресторан, где она впервые попробовала кисло-сладкие свиные ребрышки, принадлежал ее родителям, а рецепт принадлежал ее отцу. Еще один нюанс? Ресторан был в Испании.

«Мое первое воспоминание о кисло-сладких ребрышках — это когда я в детстве зашел на кухню и увидел, как мой папа с гигантским воком готовит это блюдо оптом для всей своей команды в китайском ресторане, которым владели мои родители в Испании», — рассказывает Сюй. InsideHook.«Запах был таким потрясающим. Это было просто для семейной трапезы в ресторане. Это был не тот рецепт, которым будут делиться с покупателями. В нашем ресторане кисло-сладкие ребрышки выглядели совсем иначе. Они были в кляре и обжарены во фритюре в соусе из цитрусовых сиропов ».

Версия популярного блюда из свинины, которое отец Сю приготовил, когда она росла, рецепт которой она поделилась ниже, получает свою кислинку от китайского черного уксуса и немного от ингредиента, который обычно не встречается в сладостях. и кислые ребрышки.

«Мы едим много острой еды в моем доме, поэтому в моей семье мы готовим ее с тайским перцем чили», — говорит Сюй. «Для меня это добавляет еще один слой, потому что теперь у вас есть сладкое, кислое и пряное. Это блюдо обычно не включает это, но моя мама любит есть острое, поэтому мой папа находит способ добавить пряность во многие блюда, которые он готовит. Я думаю, что в этом случае это очень неожиданно, потому что уже так много всего происходит с кисло-сладким, но потом, когда это у вас есть, это действительно не так уж много.Добавление специй действительно усиливает два других вкуса ».

Свинина может получиться кисло-сладкими ребрышками.

Настоящая тройная угроза для вкусовых рецепторов, по словам Сюя, соус этого блюда не только хорошо сочетается со свиными ребрышками.

«Карамелизация, которую вы получаете с черным уксусом, сильно отличается от карамелизации, которую вы получаете только с сахаром», — говорит она. «Это почти становится темной липкой пастой, которая все еще выглядит как соус. Когда вы смешиваете его с рисом, это просто идеальное сочетание.Я определенно рекомендую сохранить этот липкий соус, чтобы он сочетался с любым оставшимся у вас рисом. Это то, что я любил в детстве, потому что я не очень любил мясо. Мой отец давал мне сок поверх риса и других продуктов, которые мне нравились, например, омлета. Дети могут быть разборчивыми в еде, так что это хороший прием «.

Несмотря на то, что она больше не ребенок с привередливым вкусом, Сюй все еще нравится рецепт своего отца.

«Он определенно передал это ему. Он действительно хорошо готовил с юных лет, — говорит она.«Он готовит лапшу, пельмени, булочки с нуля и все такое. Так что у него есть много рецептов, которые он узнал от своей семьи, и которые ему просто нравится готовить. Он любит готовить рецепты, которые он ел в детстве, или рецепты, которые напоминают ему о чем-то особенном, или что его семья приготовила бы для него, когда это был особенный день. Это блюдо мы готовим, когда все просто жаждут сытной еды. Если мы действительно хотим декадента, то это сделает мой отец ».

Umamicart, который является частью Gold House, весенней программы акселератора 2021 года, запущенной некоммерческим коллективом азиатских основателей, художников и предпринимателей, жертвует часть своей выручки таким организациям, как AAPI Community Fund, которые работают над предотвращением недавнего наводнения. насилия против азиатских общин в Соединенных Штатах.Так что, если вы воспользуетесь услугой (в которой есть все ингредиенты для ребрышек Сюй в новом наборе за 45 долларов), вы пополните свою кладовую или холодильник, а также косвенно поможете хорошему делу.

Помогите миру, приготовив свиные ребрышки — и используйте этот рецепт для этого.

Дразнящие кисло-сладкие свиные ребрышки.

Umamicart

Кисло-сладкие свиные ребрышки Андреа Сюй

Состав

• 2 фунта свиных ребрышек
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 1 столовая ложка светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка китайского черного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки вина для приготовления Шаосин, разделенное на части
• 2 кусочки имбиря (5-10 ломтиков)
• 1 пучок зеленого лука (только белая часть), плюс еще для украшения
• 3 столовые ложки масла
• 2 стакана воды
• Красный тайский перец чили (если вы хотите добавить немного удар)

Шагов:

1. Вымойте ребра и промокните насухо.
2. Посолите ребра со всех сторон, затем оставьте на час в холодильнике.
3. В большой миске смешайте легкий соевый соус и 1 столовую ложку кулинарного вина Шаосин. Добавьте ребрышки и дайте мариноваться 15 минут.
4. Убедитесь, что ребрышки комнатной температуры готовы к приготовлению. Нарежьте их небольшими кусками (если не можете, подойдут и большие).
5. В большую кастрюлю налейте воду и ребрышки и доведите до кипения. Варить около 10 минут, в зависимости от того, насколько мягким вы любите мясо. Слейте воду и промойте ребра, затем промокните их насухо.
6. В чистой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне, добавьте имбирь и зеленый лук и готовьте до появления аромата (от двух до четырех минут).Выложите имбирь и зеленый лук на тарелку и отложите.
7. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в сковороду, включите сильный огонь и добавьте ребрышки. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета, затем добавьте сахар, воду, оставшуюся 1 столовую ложку кулинарного вина Шаосин, темный соевый соус, китайский черный уксус и отложенные ранее имбирь и зеленый лук. Добавьте нарезанный красный тайский перец чили, если хотите получить удовольствие. Ребра следует наполовину залить жидкостью. Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть 30 минут под крышкой.
8. Через 30 минут проверьте нежность ребер. Если вас устраивает, снимите крышку и включите сильный огонь. Уменьшите количество соуса, пока он не станет немного липким, затем добавьте соевый соус / уксус / сахар по вкусу.
9. При желании удалите кусочки имбиря. Обложите и украсьте большим количеством нарезанного зеленого лука.

Подпишитесь здесь на нашу бесплатную ежедневную новостную рассылку .

ОБЗОР

: Felonious Float, Чаша для рамэн из несладкой свинины и жареный сыр из тушеной свинины из кафе Minion в Universal Studios Hollywood

Мне нужен банан! Кафе «Миньон», которое ранее открывалось в прошлом месяце со знаком «Вкус Universal», теперь предлагает вкусные блюда после того, как на этой неделе для публики открылась «Юниверсал Студиос Голливуд».

Сегодня мы решили попробовать три вещи: жареный сыр из свинины, миску со свининой рамэн и Felonious Float!

Felonious Float — $ 10 ,00

Напиток из малиновой каши, взбитый с банановым замороженным йогуртом, покрытый взбитыми сливками и банановыми конфетами

Этот поплавок представлял собой смесь малинового ICEE, замороженного бананового йогурта и взбитых сливок.

Вкус очень терпкий, но немного кисловатый. Малина преобладает над банановым йогуртом.Текстура такая же, как у ICEE, только взбитые сливки делают его немного мягче сверху. Этот напиток определенно освежающий, но кисловатый.

Напиток поставляется в комплекте с сувенирной ложкой / соломкой Миньон.

Чаша для рамена из свинины — $ 14,99

В эту теплую миску для лапши входят жареная свинина, свиной бульон, маринованное яйцо, масло черного чеснока, зеленый лук и семена кунжута.

Для еды тематического парка это было восхитительно! Нам нравится, что это предложение сейчас.Поскольку на кухне каждая миска готовится свежей, на приготовление рамена уходит около 5-7 минут, и получается, что он готовится на пару!

У бульона отличный свиной вкус, который очень хорошо держится в лапше. На самом деле свинина была довольно хорошего качества и большого размера.

Вид яйца немного напугал нас, поэтому мы не попробовали его на вкус.

В целом, это отличное блюдо для комфортной еды с прекрасным вкусом и хорошим размером порции за такую ​​цену.

Сыр на гриле из свинины — 14 долларов.99

Жареный сыр из тушеной свинины с пикантной тушеной свининой и карамелизованным луком, а также банановый соус барбекю для макания.

Это было нашим нелюбимым блюдом. Сама свинина была нежной, но мы думаем, что сочетание сыра, лука и свинины было слишком много.

Поджаренный хлеб был хорош и имел мягкий, но приятный хруст. Картофель получился горячим и был обычным гарниром, ничего особенного.

К сожалению, банановый соус для барбекю был очень сладким и совсем не дополнял бутерброд.Тем не менее, это немного улучшило базовый картофель фри. Однако мы бы передали это предложение по цене.

Не могли бы вы попробовать какое-нибудь из этих блюд? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Связанные

4 смешанных блюда, которые стоит попробовать в округе Колумбия, в том числе пупусы из тушеной свинины и китайские буррито.

Лук Bloomin ’имеет свои корни и полностью отделен от любой кухни. Торговые аргументы закуски так же легко понять, как и те жареные лепестки, которые тянутся к небу: блюдо игривое.Это чрезмерно. Он живет в вакууме, созданном им самим, где поварам не нужно беспокоиться о том, чтобы соответствовать чьим-либо представлениям об аутентичности. Лук Bloomin — это игрушка, которую повара могут разбирать и собирать по своему усмотрению.

Pogiboy — это партнерство Кунанана и Дунгки, двух парней из одной провинции Пампанга, которую часто называют «кулинарной столицей Филиппин». Им практически суждено было стать поварами, и после совместной работы в Bad Saint, где Дунгка был су-шефом исполнительного шеф-повара Кунанана, они воссоединились для этого явно более беззаботного проекта.Расположенный в фуд-холле Block D.C. (1110 Vermont Ave. NW; pogiboydc.com), Pogiboy не ставит границ вокруг своих поваров-владельцев. Fast casual — это общедоступный контент, который черпает вдохновение из очевидных источников (Jollibee, гигант фаст-фуда на Филиппинах) и маловероятных (Bob’s Big Boy и Baltimore Pitbeef).

История продолжается под рекламой

Связь между Погибой и глубинкой более поэтическая, чем буквальная: Кунанан и Дунгка заметили, что лук Блумин, нарезанный, раскинутый и обжаренный, напоминает сампагиту, национальный цветок Филиппин.Это было все, что им потребовалось для создания Blooming Sam- «Pogi» -Ta (12,95 долларов США), гигантской луковицы Vidalia, раскрытой в полной мере с помощью лукорезки Nemco Easy Flowering, той же, что используется на кухнях Outback.

Секрет блюда — это соус для макания, который основан на пасте из крабового жира, широко используемой в качестве приправы в Пампанге. Паста начинается с конфи из чеснока, лука-шалота и имбиря, приготовленных на медленном огне до мягкости и коричневого цвета. Затем повара добавляют крабовую икру и готовят комбинацию еще дольше.Они пропитают смесь дополнительными ароматизаторами — медом, чили и солью — и перемешивают все это в Vitamix до получения однородной массы. Ребята берут полученную пасту и заливают домашним майонезом вместе с соком лайма и кусочками свежего тайского чили.

Каждый жареный лепесток, сорванный с Blooming Sam- «Pogi» -Ta — его нижняя половина представляет собой скользкую длину оголенного лука, весь подрумяненный и красивый — оживает только после того, как окунется в майонез с чили / крабовым жиром. Поедая один лепесток за другим, я не заботился о пищевой ценности.Меня тоже не волновало подключение блюда к сети. Меня волновали только гениальность и вкус этого филиппино-американского изобретения.

История продолжается под рекламой

По этим и многим другим причинам в последнее время меня привлекают повара и рестораторы, которые готовы экспериментировать, стирая границы между культурами. Они не обязательно отказались от погони за подлинностью (как бы они это ни определяли). Они только что приняли решение, что кухня, будь то региональная китайская кухня или барбекю из Центрального Техаса, не должна стоять на месте.Поэтому они развивают его, осторожно и игриво, часто объединяя мир, в котором они родились, с тем, в котором они сейчас живут.

Если нужно, назовите это слиянием. Но эти межкультурные блюда не кажутся такими застенчивыми, как некоторые из первых попыток изысканной кухни объединить азиатские ингредиенты или методы. Эти блюда кажутся живыми, построенными на личном опыте или на глубоко личных предпочтениях.

Пупусы из грудинки и тушеной свинины в ресторане 2Fifty Texas BBQ. Дебби Портильо, соучредитель лучшего барбекю-бара в DMV, придирчиво относится к своим пупусам, что имеет смысл, если понять, что она не только родилась в Сальвадоре, но и выросла в семье, у которой есть собственные пупусери.Портильо настаивает на том, чтобы фруктовый уксус для 2Fifty’s curtido — маринованных овощей, которые добавляют кислоту в куколки, — производился на собственном предприятии. То же самое и с сальсой, которую нужно готовить из свежих помидоров, ароматических добавок и перца халапеньо. Портильо даже попросила свою мать, Сильвию Монтес, посетить 2Fifty, чтобы обучить сотрудника правильному способу формирования кукол (три за 13,99 долларов США), которые поставляются с начинкой из смеси трех сыров и либо нежирной грудинки, либо тушеной свинины, приготовленных на медленном и медленном огне. Питмейстером Фернандо Гонсалесом.Эти куколки, пахнущие древесным дымом, могут быть нетипичными. Но они также могут быть лучшими из тех, что вы когда-либо пробовали в этих местах. Доступно только по воскресеньям в 2Fifty Texas BBQ (4700 Riverdale Rd., Riverdale Park, 240-764-8763. 2fiftybbq.com).

Сливочный сыр Cacio e pepe на бублике чеддер в магазине Call Your Mother Deli. Даниэла Морейра практически извиняется за то, что у нее нет лучшей истории происхождения ее гастрономического варианта cacio e pepe (4,50 доллара США), в котором бублик заменяет пасту. Она, ее муж и совладелец Эндрю Дана просто обожают cacio e pepe.Пристрастие к острым макаронам у нее началось в детстве, в Аргентине. «В детстве мне не нравился красный соус, — говорит она, — поэтому каждый раз, когда я приходила к бабушке, она готовила блюдо с маслом, перцем и сыром. Я не знала, что это так. И теперь я знаю, что это cacio e pepe ». В состав шмера Морейры входят обычные подозреваемые: сливочный сыр Philly, размягченный цельным молоком, пармиджано-реджано и много перца. который распространяется.«Это сыр с сыром, — говорит Морейра, — а почему бы и нет?» Не сомневайтесь в этом. Просто наслаждайтесь им — до тех пор, пока специальное блюдо остается в меню. (3301 Georgia Ave. NW; 701 8th St. SE: 3428 O St. NW; 8804 Old Georgetown Road, Bethesda, Md. Callyourmotherdeli. .com.)

Говяжий буррито в Yanzi Noodle House Спрятанное среди жареных кишок, маринованных утиных ножек, супов луосифен и других региональных китайских деликатесов — блюдо, которое выглядит явно неуместным в Yanzi Noodle House: это просто называется «говяжий буррито» (10 долларов.99), как будто они ничем не отличаются от замороженных, которые вы уничтожаете в микроволновой печи. Я все равно пробовал. Это совсем не похоже на буррито, как вы понимаете. Владелец шеф-повара Одри Кинан берет оладьи с зеленым луком и скручивает их с кусочками говядины, ароматными китайскими пятерками и ее собственным специальным соусом. Она обжаривает фаршированные блины до хрустящей корочки и золотистого цвета, затем разрезает поленья на кусочки, достаточно маленькие, чтобы их можно было обработать палочками для еды. «Все ингредиенты китайские, но она не скажет мне, что они из себя представляют», — объясняет ее муж Джим Кинан.Это блюдо может быть исключением в меню, но оно также является звездой. (15108 Frederick Rd., Внутри New York Mart, Rockville, Md., 301-777-8888 . yanzinoodle.com.)

Рецепт свиной вырезки в пуэрториканском стиле с картофелем моджо и кокосовым шпинатом

Иногда это несколько тактов песни Эктора Лаво или вид кучи больших ярко-зеленых авокадо, которые напоминают мне остров, который половина моей семьи называет своим домом. Но чаще всего это запах, который выталкивает образы из пыльных уголков моего мозга.

История продолжается под рекламой

Перечный, слегка горьковатый запах красно-оранжевого масла ачиота. Землисто-зеленый оттенок свежей кинзы или ее более смелого кузена, кулантро. Масляный сироп, капающий со спелого манго; головокружительный шлепок крепкого уксуса; мускусная сладость жареных зеленых бананов; глубокий, насыщенный, чесночный запах жареной свинины.

В наши дни я не ем столько мяса, сколько в детстве, но запах пернила, жареной свинины по-пуэрторикански, всегда будет возвращать меня на кухню моей бабушки.Пьянящий с чесноком и смесью специй и трав, пернил — это процесс, и, хотя он стоит усилий, у меня не всегда хватает энергии на его выполнение. Так появилась на свет свиная вырезка по-перниль-стайл с картофелем моджо и кокосовым кремом из шпината .

История продолжается под рекламой

Однажды, страстно желая этого вкуса, я взял свиное филе. Натерев его простым адобо из чеснока, сока лайма и специй, я жарил его в горячей духовке, пока он не был полностью прожарен, но все еще оставался сочным и нежным.Позже, листая кулинарную книгу фон Диас за 2018 год «Кокосы и колларды: рецепты и истории от Пуэрто-Рико до глубин Юга», я увидел, что ей пришла в голову похожая идея. Великие умы, правда ?!

Я добавил в адобо порошок чили и немного больше чеснока и лайма, чем Диас, но в этом вся суть пернила: повара делают его сами. Я видел рецепты, включающие тмин, перец, лук, ананас, кокосовое молоко, ачиоте или кинзу; другие пуэрториканцы могут не согласиться, но я бы сказал, что единственной постоянной величиной является чеснок.По этому рецепту можно хорошо нарезать жирные бутерброды, но я предлагаю здесь гарнир из вареного картофеля в соусе моджо и обжаренный в кокосе шпинат. Это блюдо из мяса + крахмала + овощей, которое я ел, но немного более обтекаемое и чуть менее насыщенное.

Свиная вырезка — это нежирный кусок мяса, который можно быстро приготовить, но если вы не едите свинину, вы можете вместо этого использовать баранину, говядину, филе белой рыбы или целую курицу, соответственно скорректировав время приготовления. Если вы не едите мясо, натрите адобо половинками портобелло или консервированным, осушенным джекфрутом, а затем жарьте, пока они не станут хрустящими.Картофель моджо вдохновлен юка кон моджо, традиционным пуэрториканским блюдом, приготовленным из отварного корня маниоки или юки; смело используйте юку вместо картофеля или даже жареную тыкву, вареный батат или цветную капусту, приготовленную на пару. Другая сторона здесь — шпинат в кокосовых сливках, который на самом деле представляет собой быстро обжаренный молодой шпинат с чесноком и кокосовым кремом. Не стесняйтесь использовать любую нарезанную темную листовую зелень вместо шпината, а если у вас нет или вы не хотите использовать кокосовый крем, можете отказаться от него.

Продолжение истории под рекламой

Как видите, это не рецепт для одного блюда, он написан с расчетом на эффективность. Вы быстро маринуете свинину — хотя вы можете дать ей мариноваться на ночь, если хотите — и запекаете ее, варите картофель и готовьте соус моджо. Дайте свинине отдохнуть, чтобы сок сохранился, пока вы сливаете воду из картофеля и смешиваете его с соусом, а затем готовите шпинат — это займет всего несколько минут! — перед тем, как нарезать свинину и подать на стол.

Ингредиенты

• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 2 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка оливкового масла
• Сок 1/2 лимона или лайма (около 1 столовой ложки)
• 1 (1 фунт) свиная вырезка

• 2 или 3 средних (около 1 фунта) красновато-коричневого цвета картофель, очищенный от кожуры и четвертинки
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 небольшого лука (любого вида), тонко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 ложки свежего сока лимона или лайма (из 1 лимона или лайма)
• Щепотка черного перца мелкого помола
• Небольшая горсть надорванных свежих листьев кинзы и нежной ветчины. ems, для гарнира (по желанию)

Для кокосового шпината

• 1/2 столовой ложки кокосового или оливкового масла
• 5 унций (около 5 чашек) молодого шпината
• Щепотка кошерного соль
• 1/4 стакана несладких кокосовых сливок или молока
• 1/4 чайной ложки мелко натертой цедры апельсина, плюс еще для украшения
• Щепотка мелко измельченного черного перца
• Щепотка молотого мускатного ореха, желательно свежего тертый (по желанию)

Шаг 1

Приготовьте свинину: в большом пакете или миске на молнии приготовьте адобо, смешав соль, порошок чили, орегано, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.

История продолжается под рекламой

Шаг 2

Промокните свиное филе насухо, затем нарежьте на нем 5 или 6 небольших неглубоких надрезов кончиком ножа — это поможет мясу впитать специи — и поместите в сумке с адобо. Втирайте адобо в мясо, пока оно не будет хорошо покрыто со всех сторон. Если хотите, вы можете оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь или за 1 день.

Шаг 3

Когда вы будете готовы запекать свинину, установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400 градусов.Выстелите большой противень с бортиком алюминиевой фольгой, поместите вырезку в центр противня и запекайте в течение 15 минут. Щипцами или вилкой переверните вырезку и запекайте еще 10-15 минут, или пока она не достигнет внутренней температуры 145 градусов; точное время запекания будет зависеть от толщины мяса. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

История продолжается под рекламой

Шаг 4

Приготовьте картофель моджо: пока свинина варится в большой кастрюле на сильном огне, доведите картофель и большую щепотку соли до кипения в достаточном количестве воды, чтобы она покрылась водой.Варить до готовности, около 20 минут. Опрокиньте кастрюлю в раковину и слейте почти всю воду, оставив несколько столовых ложек вместе с картофелем. Верните кастрюлю на плиту, выключите огонь, но накройте крышкой и держите в тепле.

Шаг 5

Приготовьте моджо, пока готовится картофель. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте лук, чеснок и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук и чеснок не станут полупрозрачными.Снимите с огня и добавьте лимонный сок и черный перец. Отложите до готовности картофеля.

История продолжается под рекламой

Шаг 6

Полить горячий картофель соусом моджо. Накрыть крышкой и держать в тепле до подачи на стол. Подавать, если есть, с кинзой.

Шаг 7

Приготовьте кокосовый крем из шпината: в большой сковороде на среднем огне нагрейте кокосовое масло, пока оно не растает. Добавьте шпинат и дайте ему завянуть.Добавьте соль и дайте шпинату остыть, выпустите жидкость и просушите примерно 5 минут. Добавьте кокосовый крем или молоко, цедру апельсина, перец и мускатный орех, если вы используете, и тушите, пока кокосовый крем немного не уменьшится и не загустеет, 3-5 минут. Подавать теплым, посыпав сверху апельсиновой цедрой.

Информация о питании

Калорийность: 484; Всего жиров: 23 г; Насыщенные жиры: 11 г; Холестерин: 98 мг; Натрий: 508 мг; Углеводы: 33 г; Пищевые волокна: 5 г; Сахар: 2 г; Белки: 37 г.

История продолжается под рекламой

Рецепт свиной вырезки частично адаптирован из книги Фон Диаса «Кокосы и колларды» (University Press of Florida, 2018).

Рецепт свиной отбивной, идеально подходящий для обмена

ОДИН из самых незабываемых обедов, которые у меня были во время моей последней поездки в Сеул, проходил в районе Ен-нам Донг, где я навещал своих бабушку и дедушку почти каждое лето в детстве. За 14 лет, прошедших с моего последнего визита, этот район сильно изменился: улицы, заполненные модными ресторанами и заполненные стильной молодежью, были совсем не похожи на сонное место, которое я знал в детстве, где самыми крутыми местными вариантами были канцелярские магазины и видеомагазин.Тем не менее, мне удалось переориентироваться, а также восстановить связь с родственниками, которых я не видел более десяти с лишним лет, благодаря распространению самгюпсал-гуй (свиная грудинка на гриле).

Традиционно самгюпсал-гуй заказывается в достаточном количестве для полноценного застолья, с листьями салата или тушеной капустой, предназначенными для обертывания мяса и подачи его ко рту. Слово «ссам», обозначающее эти овощи и такой способ их употребления, переводится как «обертка», и для этой цели можно использовать любое количество другой зелени, от листьев периллы до маринованных в соевом соусе листьев чеснока.

Вернувшись домой в Бруклин, я погнался за этим счастливым практическим опытом поесть, уменьшив его до двух, и для этого отлично подойдет свиная отбивная. На своей крошечной кухне я предпочитаю обжигать плиту на чугунной сковороде, чтобы получить красивую коричневую корочку, которую создает каменный гриль, который используют некоторые корейские рестораны.

Это блюдо требует больше сборки, чем фактического приготовления, поэтому вы действительно можете сосредоточиться на том, чтобы получить свиную отбивную как следует, переворачивая и поливая жиром, извлеченным из самого мяса.Большая часть приправы приходит в конце. Приправа ссамджанг, комбинация доэнджанга (паста из ферментированных соевых бобов) и гочуджан (паста из ферментированного чили), придает пикантный вкус и немного тепла. Ссамджанг иногда получает балансирующую сладость из-за сахара, но здесь вместо этого я использую немного меда и рисового уксуса — основных продуктов в моей кладовой, которые делают соус более сложным и сладким. Ломтики сырого перца халапеньо и чеснока придают изюминку каждому укусу, и каждый посетитель может решить для себя, сколько именно.

Собранное за столом, это блюдо по своей сути социальное. Приведенный ниже рецепт сохраняет интерактивность и интимность той встречи с моей семьей в Сеуле. Но он приносит это домой, отражая то, как мы с мужем живем здесь, сейчас, с ингредиентами, которые у меня всегда под рукой.

Создание первого в Азии бренда альтернативного мяса на основе цельнозерновых продуктов

Во всем мире растет аппетит к альтернативному мясу.

По мере того, как влияние потребления мяса на питательные вещества и окружающую среду становится все более известным, производители и потребители ищут различные источники для удовлетворения сохраняющегося спроса на белок.

Один из них — Дэн Риглер, чьи собственные развивающиеся отношения с мясом вдохновили его на создание Караны.

«Я был очень скептиком-веганом, мясоедом на протяжении большей части своей жизни, и я сделал большой поворот», — сказал Риглер CNBC Make It.

Мясная альтернатива для Азии

Karana — сингапурский пищевой стартап, позиционирующий себя как первый в Азии бренд мяса на основе цельных растений. Его главный продукт — заменитель тушеной свинины — полностью изготовлен из джекфрута, масла и соли, без обработанных ингредиентов и консервантов.

Начиная с 2018 года, когда спрос на заменители мяса рос, Риглер сказал, что видит пробел на рынке заменителей мяса, разработанных специально для азиатской кухни.

Мы увидели огромную потребность в выявлении продуктов, которые имеют больше локальных приложений для APAC.

Дэн Риглер

соучредитель, Karana

«Мы увидели огромную потребность в выявлении продуктов, которые можно было бы использовать в странах Азиатско-Тихоокеанского региона», — сказал Риглер, которому сейчас 35 лет, который построил карьеру, работая в цепочках поставок сельскохозяйственной продукции в Юго-Восточной Азии. .

«Свинина — мясо номер один, потребляемое в этом регионе, и поэтому мы не видели много продуктов, действительно удовлетворяющих потребность».

Азия производит и потребляет половину мировой свинины.

CNBC

Действительно, половина свинины в мире производится и потребляется в Азии, причем большая часть этого спроса приходится на Китай.

Итак, Риглер и его соучредитель Блэр Крайтон, ранее работавший в компании Impossible Foods, которая также производит альтернативы мясу на растительной основе, приступили к поиску экологически чистой альтернативы.

Создание свинины из джек-всего

Вскоре пара определила первый продукт Караны: заменитель свинины из джекфрута, полученный от мелких фермеров в Шри-Ланке.

Джекфрут имеет долгую историю в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, особенно в вегетарианских и веганских блюдах. Незрелый молодой джекфрут, известный своей плотной, волокнистой текстурой и мясными качествами, обычно используется в пикантных продуктах, а сладкий спелый джекфрут едят в сыром виде.

Джекфрут обычно используется во многих блюдах Южной и Юго-Восточной Азии.

CNBC

«Джекфрут, как культура, не нуждается в орошении, не нуждается в пестицидах, не нуждается в гербицидах. Таким образом, это очень выносливое дерево, и когда оно дает плоды, оно очень и очень плодовитое», — сказал Карстен Карстенс. , Главный научный сотрудник Караны и первый сотрудник.

На самом деле джекфрута в этом регионе так много, что каждый год его тонны выбрасываются. Отчасти это связано со сложностью его приготовления и приготовления.

Мы знали, что джекфрут не раскрывает свой потенциал.

Дэн Риглер

соучредитель, Karana

«Форматы, в которых он был доступен … нас просто не интересовали. С ними было очень сложно работать, они не давали интересных текстур и конечных результатов, и мы знали, что джекфрут не раскрывает свой потенциал », — сказал Риглер.

Итак, основатели принялись за адаптацию фруктов для массового рынка — вскоре они разработали механический процесс без химикатов в своем производственном центре в Сингапуре, чтобы превратить фрукты в измельченный, похожий на мясо продукт, простой для поваров и поваров. потребители использовать.

«Мы действительно стремились создать что-то, что повара могут взять с собой и приготовить из них потрясающие блюда», — сказал Карстенс. «Для современной кухни в современном производстве (продукты питания и напитки) это слишком трудоемко».

Выход на растущий рынок

Изобретение Караны вызвано стремлением к более этичным и экологически безопасным продуктам питания в Азии и за ее пределами.

Еще до пандемии рынок альтернативного мяса оценивался в 140 миллиардов долларов — или 10% мировой мясной промышленности — в течение десятилетия.

Производство альтернативного мяса оценивается в 140 миллиардов долларов к 2029 году.

Barclays

Мирте Госкер, исполняющий обязанности управляющего директора The Good Food Institute Asia Pacific, сказал, что спрос на заменители мяса в Азии растет по мере повышения осведомленности о безопасности пищевых продуктов. и питание растет.

«Здесь, в Азии, мы видим реальный спрос на здоровые продукты с высокой питательной ценностью», — сказал Госкер. «В частности, в Китае одна из причин, по которой люди покупают мясо на растительной основе, а на самом деле самая большая причина, — это желание похудеть.»

Животноводство в настоящее время является двумя или тремя главными участниками наиболее серьезных экологических проблем на нашей планете.

Мирте Госкер

исполняющий обязанности управляющего директора The Good Food Institute Asia Pacific

Кроме того, по ее словам, экологические последствия традиционного животноводства становятся неустойчивыми.

«Животноводство в настоящее время является двумя или тремя основными причинами, способствующими решению наиболее серьезных экологических проблем нашей планеты.Это включает в себя загрязнение воздуха, воды, нехватку воды и потерю биоразнообразия », — сказал Госкер.

:« Если бы мы не использовали эти поля для выращивания кормов для животных, мы могли бы фактически использовать эти поля для восстановления лесов, чтобы создать большее биоразнообразие. или использовать, например, для возобновляемых источников энергии », — добавила она.

Привлечение аппетита инвесторов

Инвестиционное сообщество также видит преимущества альтернативных белков. По данным Азиатско-Тихоокеанского института хорошей еды, глобальные инвестиции в альтернативные белки выросли на 300% только в 2020 году.

В июле 2020 года Karana привлекла 1,7 миллиона долларов в виде начального финансирования от инвесторов, включая Big Idea Ventures, фонд, посвященный производству продуктов растительного происхождения, при поддержке государственной инвестиционной компании Сингапура Temasek и американской мясной компании Tyson Foods.

Флагманский продукт Karana — это заменитель тушеной свинины, полностью приготовленный из джекфрута, масла и соли.

Karana

Инвестиции послужили толчком к дебюту компании в 2021 году в Сингапуре, где ее цельнозерновая свинина теперь доступна в девяти ресторанах и продолжает расти — в блюдах от пельменей до нгох хианг, местного рулета из свинины.