Черные хинкали — рецепт с фото, как приготовить

Рецепт приготовления «Черные хинкали» c фото

Хинкали — хорошо известное многим ценителям грузинской кухни блюдо. Это вкусное тесто с сочной, ароматной мясной начинкой. Черные хинкали — не обычный вариант, который можно подать не только на повседневный стол, но и удивить ним всех своих гостей на праздник. По данному рецепту у вас получится 30-35 штук.

Сколько времени понадобится

5 минут
Подготовка

55 минут
Сколько готовится

1 час
Общее время приготовления

Ингредиенты

• лавровый лист 1 штука
• вода 360 миллилитров
• мука пшеничная 1 килограмм
• чернила каракатицы 15 граммов
• соль 20 граммов
• фарш говяжий 1 килограмм

Как приготовить за 3 шага

• Смешать муку, чернила каракатицы, 15 граммов соли и воду, замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и дать настояться полчаса.
• Затем раскатать тесто, вырезать круги диаметром 5 сантиметров. В середину положить фарш. Поднять бортики теста к центру и закрутить в жгут.
• Варить в подсоленной воде с лавровым листом. После того как хинкали всплывут на поверхность, необходимо еще варить 10 минут. После этого можно подавать на стол, добавив приправы и перец по вкусу.

Главная / Кулинарные рецепты / Вторые блюда / Пельмени вареники тесто

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 6 ингредиентов: лавровый лист, вода, мука пшеничная, чернила каракатицы, соль, фарш говяжий. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 3 шага. Надеемся что рецепт Черные хинкали понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04. 2020 Едася 127

Хинкали с говядиной и бараниной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (75)

pupi77

В качественную муку,добавляют качественные яйца-что ж плохого?Пельмени ничем не хуже,а порой и лучше…приправу сделайте-много рецептов…а если и мясо к пельменям супер-то держитесь хинкали…рецептов множество-Вы их все не пробовали-а судите о пельменях-и ставите впереди хинкали???

23 October 2018 в 13:28

michel1987bike

Извините конечно… Но, это скорее пельмени, чем хинкали… Яйца не должны добавляться в тесто! Где кинза, чеснок, и т.д.? Тесто традиционно должно иметь 20 слоев.

25 August 2017 в 21:15

rockyouout

ничего нового … за то легко и просто+ вкусно (если с фантазией всё в порядке..) я например обожаю делать всяческие соусы к таким блюдам как пельмени, вареники , хинкали ну и т.п вот вам один из них : 7-8 зубчиков чеснока + 1 ст . ложку любого растительного масла взбить блендером .Добавить немного соли , немного перца . Все тщательно перемешать , и добавить 1.5-2 ст ложки сметаны (любой жирности) снова все взбить блендером и добавить мелко нарезанную зелень укропа , петрушки или кинзы . Всю эту прелесть смешать и подавать к тем же хинкали , пельменям , вареникам с картошкой и т.п Пикантно и самое главное вкусно. Приятного всем аппетита .

13 August 2017 в 19:01

dimma25rus

Любая попытка — не пытка!!! Любой рецепт надо сначала опробовать, а потом делать выводы… Дерзайте , Дамы и Господа!!!)

31 May 2017 в 07:12

otchik

Это же тупо рецепт пельменей! Только замаскированных внешне под хинкали) Где зелень? Почему фарш не жидкий, а густой? Эффф….

27 May 2017 в 14:05

Раушан Мукашева

Те люди, которые не видят разницы между хинкали и пельменями, не знают как нужно готовить классические пельмени.

31 March 2017 в 16:07

alexandr6785

вкуснее потому, что мяса в них больше… а так в данном рецепте ни в мясе ни в тесте никакого отличия с пельменями. .. ну никакого…

26 January 2017 в 16:30

olya.atabaeva

Как можно сравнивать хинкали с пельменями??? Совершенно разные вкусы,но если честно,возможно субъективно,но хинкали вкуснее пельменей.Спасибо за рецепт.

28 December 2016 в 17:14

kalininaev56

Тот кто сравнивает хинкали с пельменями и мантапи кушает только полуфабрикаты ,которые сделаны из отходов ,своими руками они ничего не готовят или полные профаны в кулинарии

2 December 2016 в 23:37

klasniy_chel

ту кто говорит, что обычные пельмени, походу не ели хинкали нормальных.

18 September 2016 в 08:10

я про100*

Пельмени и ничего нового.

3 January 2016 в 17:04

pikanovk

Спасибо большое. Пошел готовить!

6 December 2015 в 07:45

vova.dayger

если сварить на пару будут манты так что не чего нового

21 May 2015 в 14:25

vova.dayger

обычные пельмени тоже мне удивили .только геморрой в мешочках .

21 May 2015 в 14:23

yo_asakura2000

Азимахмадова,Мохира
15апреля,2015
Угастили. в Новосибирске очень понравилась около Дунайского рынка
пригатовлю завтра.
спосибо за рецепт.

15 April 2015 в 21:38

Ай хинкали!

Пельмени классические 800 гр 800

 ^гр

Состав: свинина, телятина, лук, соль, перец, мука, яйцо, вода.

Пельмени из телятины, 800 гр. 800

 ^гр

Состав: телятина, лук, соль, перец, мука, яйцо, вода.

ams3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/media/photo/333750/LIS_1603__2_.jpg» data-original=»https://smartomato.ams3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/media/photo/333750/dish_large_LIS_1603__2_.jpg» data-sm-original-price=»540.0″ data-sm-original-price-currency=»р.»>

Пельмени с белыми грибами и укропом, 800 гр.  800

 ^гр

Состав: свинина, телятина, грибы белые, укроп, соль, перец, мука, яйцо, вода, лук.

Пельмени классические, 1 кг. 1

 ^кг

Состав: свинина, телятина, лук, соль, перец, мука, яйцо, вода.

ams3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/media/photo/333753/dish_large_LIS_1687__2_.jpg» data-sm-original-price=»540.0″ data-sm-original-price-currency=»р.»>

Пельмени из телятины, 1 кг.  1

 ^кг

Состав: телятина, лук, соль, перец, мука, яйцо, вода.

Пельмени с белыми грибами и укропом, 1 кг.  1

 ^кг

Состав: свинина, телятина, грибы белые, укроп, соль, перец, мука, яйцо, вода, лук.

Хинкали рецепт с фото, как приготовить хинкали с фаршем на Webspoon.ru

Грузинское блюдо Хинкали

Хинкали — грузинское блюдо происхождением из регионов Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Хинкали наполняется, в основном, пряным мясом, как правило, говядины и свинины, или баранины, а для аромата обычно добавляют лук и зелень.

Хинкали нужно варить достаточно долго, чтобы сырое мясо хорошо проварилось, быть осторожными чтобы не разрушить мешочек и не дать вытечь бульону. Поэтому хинкали едят руками и целиком, обильно поперчив и заправив вкусной сметаной!

Как приготовить «Хинкали» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам нужны: мука, вода, яйцо, говяжий фарш, лук, чеснок, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Смешайте воду и яйцо и хорошо взбейте. Добавьте немного муки и замесите жидкое тесто. Оставьте отдыхать на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

По прошествии времени, добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Если воды не хватает, то смазывайте тесто дополнительной водой и вмешивайте её, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оставьте отдыхать тесто на 20 минут в прохладное место.

Шаг 4 Ссылка

Раскатайте тесто и сформируйте блин средней толщины.

Шаг 5 Ссылка

Далее раскатайте тесто с помощью скалки или машинки для пасты, чтобы получить полосы толщиной 2-3 мм. Вырежьте кружочки с помощью стакана.

Шаг 6 Ссылка

Приготовьте начинку, натирая лук и чеснок. Посолите и добавьте орегано или другие травы.

Шаг 7 Ссылка

В центр каждого кружочка разместите чайную ложку начинки.

Шаг 8 Ссылка

Соедините по кругу края и вытяните хинкали, подвешивая его в воздухе.

Шаг 9 Ссылка

Обрежьте все верхушки у шапочек с помощью ножниц.

Шаг 10 Ссылка

Опустите хинкали в кипящую воду по 4-5 штук с помощью шумовки.

Шаг 11 Ссылка

Варите в течение 20-25 минут, после того, как они всплывут. Подавайте горячими, обильно поперчив и заправив сметаной.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

 

Перенесёмся в солнечную Грузию, а именно — в небольшое заведение в одном из ущелий грузинских гор под незамысловатым названием «Хинкальная». Здесь поют жаворонки и растут дикие цветы. Здесь кужит голову горный воздух, а в небольшом одноэтажном заведении нас ждёт порция горячих хинкали с кружкой холодного пива. Заходим…

Хинкали. Кто-то назовёт их пельменями, кто-то — позами, кто-то — манты. Китаец назовёт их «баоцзы» и уж соглаитесь, совсем диковинно прозвучит корейский вариант — Манду. Всё это решительно сдвигаем на край стола, потому что это отношение к Хинкали имеет только по внешней форме. Мы же, как вы понимаете, охотимся за содержимым. Мы не просто едоки. Мы — хищники! Когда мы видим пищу, мы не спешим — а крадёмся мягкой поступью, на дистанции сканируя её качества. Нас интересует суть, мы зрим в корень. Мы правильно понимаем значение слов Аппетит, Фкус, Соки.

Наши ноздри трепетно фильтруют воздух, отделяя зёрна от плевел. Мы — Гурманы! (Остапа понесло…:-)

Короче, оставим в покое другие жанры заворачивания мяса в тесто и более подробно рассмотрим процесс приготовления Хинкали. Это блюдо по прав является оплотом грузинского национального чревоугодия. Жорж Дабль Ю Буш, посетив Грузию, среди всего прочего ещё посетил хинкальную, и там вместо 40 мин решил тормознуться на целых полтора часа, очевидно ублажая свой замученный политикой мозжечок и изъеденный макдональдским кетчупом желудок. Его можно понять. Итак:

Наши ингридиенты:

— мясо: говядина+свинина, 2:1. Всего грам 500-600.

— зелень: петрушка+киндза, грамм 80.

— лук, одну голову.

— говяжий бульон. Можно не париться, а растворить пару кубиков.

— соль, красный неострый перец молотый: щепоть.

— черный перец горошком.

На тесто:

мука 500гр, яйце, соль, стакан воды.

Как видите, я продолжаю придерживаться своего основного правила: максимум вкусовых ошушений при минимальном наборе продуктов. Мне это в кайф!

Идём дальше.

Вначале было мясо. И мясо было ЖИРНЫМ. Имеется ввиду говядинка со множеством белых жировых прожилок и свининка далеко не постный кусок. Замечу, я не стал использовать баранину как того требует классика хинкального жанра. Тупейшее мясо, клянусь золотым руном! Признаю только парную баранину, всё остальное с рынка и уж тем более с магазина — от лукавого! Короче, делаем беспроигрышную ставку на святых коров и банальных чушек.

Берем мясо и пропускаем через… На этом месте, дорогие мои фкусители, если бы Вы были бы мне совсем безразличны, я бы закончил фразу так: «через мясорубку». Но я не стану этого делать. Почему? Да потому что мы откажемся от услуг этого обманчивого агрегата. Да, нам нужен мясной фарш, т.е рубленое мясо. В то время как мясорубка, хоть и состоит из двух замечательных слов — мясо и рубить, но в то же время к рубке мяса имеет весьма отдалённое отношение. Этот агрегат скорее перемалывает, чем рубит. В общем, я ничего никому не навязываю. Кто хочет резиновые ощущения во рту — тот бери мясорубку. Кто хочет заценить истиные качества мяса — тот поступай так, как наши деды: бери два кинжала, тесака, шашки, ножа и руби, кромсай это мясо:

счачала так:

а потом вот так, до состояния фарша:

Далее смешиваем фарш и овощи, соль и красный перец. Причём лук мы как раз пропускаем через опальную мясорубку! Он нам нужен мелкий, почти жидкий. А зелень рубим мелко дедовским методом. Пару слов о зелени — только петрушка и киндза. Это максимум! Заранее предупреждая любителей модифицировать рицебты путём добавления, как-то: семян лотоса, молотого миндаля, уксусной эссенции, перхоти африканской макаки-резус и т.д — я скажу: НЕТ, никаких укропов! Скажу более того, кладя петрушку и киндзу мы уже слегка совершаем криминал:

Вливаем сюда тёплый (не горячий!) бульон. Вливаем столько, сколько мясо в себя впитает. Стакана два это точно. Перемешиваем:

Оставляем мясо отдыхать и берёмся за тесто.

Следует стандартный набор действий: сито, углубление, яйцо, соль и постепенно стакан воды. Яйце необязательно. Короче, если хотите хинкаль с упругой, мраморной оболочкой (как у меня) — то кидайте яйце. Если хотите получить пельмень — то без яйце:

Варганим крутой шмоток теста:

Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленой водой. Пока вода будет закипать, раскатываем кусочки теста размером с небольшое чайное блюдце,

кладём ст.ложку фарша и затягиваем узелком таким макаром:

Клепаем таким образом и складываем кандидатов на сухое полотенце. Хинкаль в отличие от пельменя, долгому хранению не подлежит (тем более в морозилке). И в сыром виде у него жизнь короткая. Это обусловлено тем, что фарш содержит бульон и хинкальное тесто через определённое время скисает. Поэтому, как только вода закипит, опускаем туда первых кандидатов. Техника опускания такова: ставим кандидата на шумовку и опускаем в кипяток. Задерживаем несколько секунд и только потом отпускаем в свободное плавание.

Обосную: дело в том что резко касаясь горячего дна, кандидат может прилипнуть. В случае прилипания, кандидат так и никогда не станет хинкалем, потому как отодрать его от дна не повредив шкуры не получится. Тут необходимо обратить внимание на то, что хинкаль может считаться хинкалём только при целостности шкурки. Именно шкурка оберегает тот самый животворящий бульон, которым ценится хинкаль. Отсюда особая техника поедания хинкали:

1. Укус (или надкус).

2. Выпивание бульона через образовавшееся отверстие.

3. Поедание непосредственно хинкаля.

Сами понимаете, что при такой постановке вопроса, целостность шкурки должна быть наипервейшей нашей заботой.

Итак, как же определить готовность изделия? Когда его вынимать из воды? Очень просто: как только хинкали всплывают на поверхность, через полминуты их достаём. Переэкспонирование приведёт к разрыву шкурки, что как мы уже выучили, является провалом.

Далее, процесс подачи на стол. Хинкали относятся к типам блюд, которые подаются с пылу с жару. Как нам уже известно, их нельзя хранить в сыром виде. Их также нельзя хранить в готовом виде — они теряют свои основные вкусовые качества. Насколько вкусен горячий хинкали, настолько он будет неприятен в остывшем виде. Их надо готовить и сразу же хавать.

Но даже после того, как горячие хинкали уже лежат на тарелке — их пока нельзя назвать хинкалями. Слишком дотошные наверное уже заметили, что незадействованым оказался чёрный перец горошком. Верно! Именно ему отведена роль короны в этом блюде! Он должен расставить все точки над хинкалями в прямом смысле слова. Именно он сделает экспириенс поедания хинкали незабываемым! В общем, посыпаем горячие хинкали чёрным перцем. Стоп! А почему же тогда перец горошком?! Можно ведь сразу взять молотый перец и… Э, не-е-е-е-е-е-т драгоценные мои! Как сказал классик, свежесть и ещё раз свежесть — вот что должно быть девизом всякого кулинара. Поэтому пестиком да по ступочке. Тук-тук, стук-стук. И на глазах оживут сухие горошки, и аромат эфирных масел задразнит ваше притуплённое гормонами обоняние в тот момент, когда вы приблизите хинкаль для решающего укуса.

Только такой перец годен для хинкали! Этот финт с чёрным перцем в рицебте имеет силу закона и не подлежит обсуждению, обжалованию или модификации!

Да! Напоследок отмечу, что хвостики хинкали не кушают. Они недостаточно провариваются и там кроме теста ничего нет. Им есть только одно применение: считать кто сколько слопал при состязании на обжорство. Чего я, в общем-то вам и желаю!

Пельмени и хинкали Мираторг: отзывы и цены

Холдинг Мираторг – российский производитель мясных полуфабрикатов. Основой производства является российское мясо – говядина, свинина и птица.

Основной особенностью служат старинные рецепты бабушек владельцев холдинга – Виктора и Александра Линник.

Согласно выбранной технологии производства полуфабрикаты Мираторг производятся только в сельскохозяйственных районах России: Калининградская, Курская, Калужская, Брянская, Смоленская, Орловская и Белгородская области.

Но так ли вкусны и безопасны продукты? Оправдывают ли свою стоимость?

«Черные» пельмени

Наиболее распространенным полуфабрикатом являются у Мираторг пельмени из мраморной говядины.

Особенностью начинки – мраморной говядины является специально подобранная и собственноручно выращенная порода бычков Абердин-Ангус на зерне с собственных полей компании. Мраморный рисунок прожилок мяса служит основой для его названия. Именно на основе дорогостоимости содержания бычков и сформирована стоимость продукции, носящих название Black Angus. Это указывает на породу бычков используемой для приготовления пельменей говядины.

Если рассматривать состав полуфабриката, то стоит обратить внимание на:

• наличие пряностей – помимо лаврового листа и черного перца, добавляется кориандр;
• состав энергетической ценности в 100 граммах продукта, дающих 300 килокалорий: белки – 12, жиры – 16, углеводы – 28 граммов, соответственно;
• срок хранения при температуре не мене минус 18 градусов по шкале Цельсия, в течение шести месяцев.

В корпоративных магазинах компании стоимость пельменей из мраморной говядины составляет около 400 р. (упаковка 800г), в сетях уходит за 550 р. . Но корпоративные магазины не так распространены, как торговые сети.

Важно! Купить пельмени компании Мираторг можно по интернет.

Но доставка осуществляется только в следующих городах:

• Москва и область
• Санкт-Петербург
• Белгород
• Брянск
• Волгоград
• Воронеж
• Екатеринбург
• Калининград.

Особенно покупатели отмечают:

• вкус мяса, а не специй;
• при правильной варке – тесто не расползается и сок остается в пельмене;
• изредка попадаются прожилки, но не часто;
• особенно вкусны при добавлении сметаны, хотя некоторые рекомендуют уксус.

Хотя многие могут сказать, что есть и другие полуфабрикаты других производителей, подешевле! Но вкус этих пельменей значительно отличается от любых других!

«Белые» пельмени

Рассмотрим другой вид пельменей производства Мираторг пельмени «домашние». Название говорит само за себя. В «домашних» состав начинки отличается от «черных» (как еще называют пельмени из мраморной говядины). Тут присутствует свинина в равной пропорции с говядиной «белых» пород, но тех же бычков Абердин-Ангус.

Так же наблюдается отсутствие кориандра и лаврового листа, но добавлен чеснок.

Варить их надо немного меньше, нежели «черные». Всего 5 минут хватает, тогда как мраморные – 10 минут.

Стоит назвать несколько отличительных особенностей:

• стоимость в два раза ниже «черных»;
• вкус привычней;
• тесто немного толще.

Но, данный продукт, при том же весе упаковки (800г) и энергетической ценности выигрывают в стоимости. Средняя стоимость составляет 250 р. в корпоративных магазинах холдинга Мираторг.

Есть вариация «домашних» пельменей с пониженным содержанием белка (8 грамм) по стоимости около 200 р. в корпоративных магазинах компании.

Отзывы в интернет выделяют именно пельмени из мраморной говядины, нежели «домашние» пельмени, исходя из различия вкусовых качеств на основе самого мяса и различия специй. Вероятно, кориандр делает свое дело!

Отличные хинкали

Еще одним интересным полуфабрикатом из говядины производства Мираторг являются хинкали. Отличительные свойства продукта:

• наличие большого количества зелени: зир, кинза, сушеный чеснок и базилик и специи – шамбалы. Это бобовое растение по вкусу напоминающее грецкий орех, часто добавляется при варке сыра для пикантного вкуса;
• добавлены ароматизаторы – мальтодекстрин, ароматизатор мяса баранины;
• форма «мешочек» для мясного шарика значительно отличается от привычной формы сложенного полумесяца у пельменей;
• исходя из формы, хинкали, едят руками, держась за «хвостик», который оставляют на тарелке;
• к блюду хинкали добавляют лишь перец в неограниченных количествах;

Способ приготовления дольше, нежели приготовление пельменей – в кипящей воде 12-20 минут, в зависимости от места приготовления – плита или мультиварка. Стоимость аналогична «домашним» пельменям, около 200 – 250 р. в корпоративных магазинах компании.

Отзывы в интернет показывают, что хинкали являются непривычными русскому народу, но достаточно вкусными и питательными. Энергетическая ценность продукта аналогична пельменям (300-310 кКал в 100 г продукта), но белков меньше (11 г), жиров – 16 г (аналогично пельменям), углеводов больше (30 г).

В упаковке их 22 – 25 штук. Подходит для ужина на двоих.

Подведем итог

Компания Мираторг (miratorg) присутствует на рынке более 20 лет (с 1995 года). Объединение с компанией Sadia (Бразилия) позволило улучшить технологию приготовления полуфабрикатов и производства зерна и выращивания животных. Это значительно отразилось на качестве продукции.

Содержание мясной начинки, а именно соотношение 60-80% мяса, соответствует категории Б. Но это полуфабрикат, и готовится в бульоне, который так же нужно чем-нибудь удобрить. Сок от мяса, при варе полуфабрикатов остается в пельмене/хинкали, но бульон так же вкусный и насыщенный.

Пельмешки от Мираторг отличаются от привычных, не только вкусовыми качествами, особенно из мраморной говядины, но и упаковкой.

Согласно отзывам:

• продукция достойна своей цены;
• быстрое и сытное, а главное безопасное питание;
• продается практически в каждом магазине, но можно и заказать доставку по интернет. Хотя покупаем мы питание в ближайших магазинах.

Важно! Негативным является единственный минус – стоит уточнить срок присутствия на прилавке магазина, так как действительно продукция хранится не более 18 месяцев со дня выпуска. Особенно если размораживал не раз.

Ни одна современная пельменная не может похвастаться таким добротным питанием, как полуфабрикаты компании Мираторг!

Хинкали.

Рецепт Тинатин Мжаванадзе. Грузинская кухня.

Ингредиенты (на 40 штук)
 

Тесто:

мука пшеничная — 5−6 чашек
вода холодная — 300 мл
соль — щепотка

Начинка:

мясо (мякоть говядины, свинина — 3:1) — 1 кг
лук репчатый — 3−4 головки
соль, молотый черный перец — по вкусу
петрушка, кинза — по желанию
вода теплая — ½ чашки

В основном нормальные люди ходят в специальные места — хинкальные — и заказывают по десять-пятнадцать штук на брата: в основном с мясом — баранина, говядина, свинина, но в последнее время появились модерновые — с индюшатиной, с грибами, с сыром, с тархуном и еще бог знает с чем.

​

Настоящие хинкали, конечно, готовят в горах — пшавы, хевсуры, мтиулы: они мелко строгают мясо, одну только баранину, ножами или топориком и добавляют разве что лук и соль, и готовят за раз не меньше тысячи штук хинкали (это я вру, конечно), но у них такой воздух и такая природная сноровка, что вроде бы нечего и пытаться повторить за ними.

​

Готовить хинкали дома, что бы ни утверждали снобы-хинкальщики, все-таки возможно и совсем несложно: накрутить или нарубить топориком фарша — жирную говядину со свининой или с бараниной плюс лука туда и черного перца, можно аджики и свежей петрушки-кинзы, и развести кипяченой водой, которую надо добавлять понемногу, пока вся не впитается, чтобы начинка была сочной.

​

К слову, эта начинка гарантированно вкусная, но экспериментировать с другими сочетаниями — вполне допустимо и даже приветствуется.

Замесить крутое тесто: мука плюс холодная вода и немного соли, месить бодро и тщательно до гладкости и эластичности.

​

Раскатать тесто довольно толстым слоем, миллиметра три, вырезать в нем стаканом кружочки, затем каждый толстый кружочек раскатать до диаметра примерно сантиметров двенадцать, положить в центр каждого кружочка щедрую ложку влажного фарша, присборить края теста в котомочку — тут самое главное, чтобы получилось не меньше девятнадцати складочек (это особый шик мастера-хинкальщика) — и плотно защипать в пупочек, чтобы хинкали не развязались при варке. Пупочек надо немного оттянуть кверху, чтобы внутри образовалась полость, и лишний конец теста оторвать.

​

Кстати, можно сделать из теста колбасу, разделить на шарики и сразу раскатать из них блины — так не будет сохнущих обрезков теста, которые потом трудно использовать.

​

В чан с кипящей подсоленной водой аккуратно спустить готовые кораблики, дождаться повторного закипания и поварить минут десять-двенадцать.

​

Потом вытащить плавающие кверху брюхом хинкали в большую миску и поставить на стол, где в компании с черным перцем и холодной водкой (или пивом — тоже вариант) скрипят зубами изошедшие слюной волки-гости. Никаких соусов и тому подобной ереси! Вы уж бегите варить следующую партию, а то не ровен час начнется драка из-за последней хинкалины!

Грузинские пельмени с сыром и зеленью (Хинкали Квелит)

Пикантная сметана, свежая мята и кинза делают начинку из рикотты ярче этих маленьких пельменей. Simon Bajada

Эти вареные пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста и начиненные приправленным мясом, свежим творогом или готовыми сырами, возникли в горах, но теперь широко распространены на большей части территории Грузии. Иногда местные жители подают клецки с гарниром из молотого черного перца для макания.

Уместно в: The Lost Cheeses of Georgia

Что вам понадобится

Пельмени с сыром и зеленью (хинкали квелит)

Жевательные вареные пельмени со свежим сыром, кинзой и мятой.

Урожайность: составляет 25

Время: 2 часа, 15 минут

Состав

• 4 стакана (11/4 фунта) универсальной муки, разделенной на кусочки, плюс еще для присыпки
• 1 ¹ ⁄ ₄ ч. Л.кошерная соль, а также при необходимости
• 2 чашки (1 фунт) рикотты, удалить лишнюю влагу и выбросить
• ¹ ⁄ ₂ стакана (4 унции) сметаны
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанной кинзы
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанной свежей мяты
• 3 больших яйца, взбитых
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. В большой миске деревянной ложкой перемешайте 3⅔ стакана муки, соли и 1¼ стакана теплой воды, пока не начнет формироваться тесто.
2. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Месить, пока не станет твердой и гладкой, примерно 6 минут, добавляя оставшуюся муку по 1 столовой ложке по мере необходимости, если тесто становится липким. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 40 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку: в миске среднего размера перемешайте рикотту, сметану, кинзу, мяту, яйца и по щепотке соли и перца до однородности. Отложите в сторону.
4. Возьмите тесто и сформируйте из него 25 одинаковых шариков (по 1 унции каждый или размером примерно с мяч для пинг-понга). Используйте скалку, чтобы превратить одну деталь в 5½-дюймовый диск. Держите диск в ладони одной руки и ложкой 2 столовые ложки начинки в центр. Загните края теста вверх и вокруг начинки, выдавливая любые воздушные карманы и создавая складки по ходу движения, пока они не станут герметичными. Возьмитесь за верхнюю часть клецки в месте соединения складок, защипните и скрутите, чтобы скрепить и сформировать верхний узел.Положите клецки на посыпанную мукой рабочую поверхность или противень, выстланный слегка присыпанной мукой пергаментной бумагой, затем повторите с оставшимся тестом и начинкой.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Работая партиями по 4 или 5 штук, возьмите клецки за узлы и осторожно бросьте их в кастрюлю. Осторожно перемешайте, затем готовьте, пока клецки не всплывут вверх, а тесто не станет мягким, 7–8 минут. Используйте шумовку или ситечко для пауков, чтобы переложить клецки на большое сервировочное блюдо, когда они закончат готовить.Подавать горячим, при желании посыпав еще черным перцем.

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

Фото Фариде Садегина

На 25-30 штук
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час

Ингредиенты

для теста:
1 столовая ложка подсолнечника масло
2 ½-3 стакана | 10 ½-12 унций | 300-350 граммов универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания

для начинки:
8 унций | 250 граммов равных частей говядины и свинины (приятно жирные нарезки)
1 ¼ чашки | 5 унций | 150 г лука, мелко нарезанного
2 маленьких зубчика чеснока, раздавленных
¼ чайной ложки кайенского перца
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы не хотите нагревать меньше)
1 чайная ложка хорошо — качественный черный перец горошком, свежемолотый
хлопья морской соли
коричневое масло для сервировки (по желанию)

Указания

1. Чтобы приготовить тесто, налейте чашки | 5 унций | 150 мл воды и масла в миску, затем постепенно добавляйте муку.
2. Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение хороших 5 минут, чтобы дать развиться клейковине. Тесто будет очень плотным, и это именно то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно прочную начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте на более длительный срок.
3. Чтобы приготовить начинку, с помощью очень острого ножа нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек.У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Если вы уверены в себе, вы можете измельчить мясо вручную ножом для мяса.
4. Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Здесь перец используется как пряность, и вы должны почувствовать его жар в полученных хинкали. Дать смеси постоять примерно 15 минут, затем добавить еще 3 столовые ложки холодной воды и снова дать постоять примерно 10 минут. Если вы делаете это впервые, добавьте меньше воды — вам будет намного проще потренироваться в формовании пельменей.
5. Раскатайте остывшее тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист размером 14 дюймов (35 см) толщиной около дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто еще раз после того, как будут вырезаны кружочки, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком жидким, иначе пельмени лопнут. Сковорода. Хинкали — крепкие клецки — здесь нет ничего нежного эфирного равиоло.
6. Используя стакан диаметром около 3 дюймов (7 ½ см), выдавите кружочки из теста. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре.
7. Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем вы должны в идеале, так как вам будет легче потренироваться в формировании пельменей. Если вы готовили их раньше, кладите столовую ложку начинки в центр каждого круга. Кончиками пальцев начните прижимать края округлого кверху к начинке, складывая и сжимая по ходу движения, в результате получится форма денежного мешка. Очень хорошо зажмите «горлышко» денежного мешка и либо снимите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что из 19 складок получается поистине идеальный хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня устраивает. Перед приготовлением хинкали с начинкой накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
8. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте хинкали партиями по 8 штук примерно 8 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы.Удалите шумовкой, хорошо процедите и подавайте горячим, если хотите, с коричневым маслом. Ну, и посыпьте еще пучком свежемолотого черного перца.

ВАРИАНТЫ

Хинкали должны быть пряными, но если вам не нравятся пряности, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в воде со льдом, чтобы немного избавиться от тепла, сохранив при этом аромат чили. Кетино добавил всевозможные прекрасные ароматизаторы, например, тмин и тимьян; или чеснок и рубленая кинза, хотя другие говорят, что такие добавки неправильны. Но приготовление пищи — это не правила. Если хинкали хорошо выдержаны и полны сока, они победят.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из книги «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами».

Получите такие и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Подпишите здесь.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Momsdish

Хинкали — супер ароматные клецки с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.

Если вы любите пельмени, то вам обязательно понравятся эти пельмени — русская версия вареных пельменей.

Что такое хинкали?

Хинкали — грузинские пельмени, любимые на званых обедах, или выше . Самый распространенный вариант — с мясной начинкой, как в этом рецепте. Помимо мяса, пельмени имеют бульонную начинку из-за сока, который выделяется при приготовлении сырого фарша.

Хотя суповая начинка похожа на китайские суповые клецки, тесто более густое, и они варятся, а не на пару.

Хинкали также похожи на манты — турецкие клецки. Манты тоже с мясной начинкой, но их готовят в бульоне и подают с йогуртовым соусом.

Как приготовить тесто для хинкали и начинка

• Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль, затем добавьте яйца. Добавьте воду и смешайте, пока не образуется тесто.Наконец, замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
• Чтобы приготовить мясную начинку, смешайте фарш (говяжий и куриный), лук, соль, перец и зелень.

Горячий совет: Мои дети не всегда любят зелень в своих клецках. Вы можете отказаться от трав и подавать их со свежей зеленью.

Как формировать хинкали

• Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте кружки диаметром 3 дюйма.
• Добавьте ложку мясной начинки в круг теста и загните края.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.

Приготовление хинкали

Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте несколько хинкали за раз. В конце концов, клецки всплывут на поверхность, а затем дайте им покипеть в течение 2-4 минут до готовности.

FAQ

Когда изобрели хинкали?

Хинкали изобрели в Грузии сотни лет назад. Некоторые говорят, что это были монголы (китайское влияние), которые принесли пельмени в регион, в то время как другие настаивают, что они родом из Грузии.

Как разогреть хинкали?

Вы можете разогреть хинкали, обжарив их на сковороде на плите с небольшим количеством масла. Дно пельменей подрумянится, станет хрустящим и очень вкусным.

Как есть хинкали?

Чтобы съесть хинкали, возьмите теплые клецки руками за ножку, посыпьте их перцем и откусите со стороны мягкого верха. Затем высосите бульон (можно подуть на бульон, чтобы остыть) перед тем, как съесть начинку и остальные клецки.Если хотите, можете выбросить тесто-стебли пельменей.

Как заморозить хинкали?

Хинкали заморозить, выложить на посыпанный мукой противень и заморозить. После того, как они заморозятся, вы можете положить их в сумку с замком на молнии и хранить в морозильной камере.

Приготовление замороженных хинкали: Для приготовления замороженных хинкали может потребоваться несколько минут, но инструкции остаются прежними.

Еще рецепты пельменей

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Хинкали — супер ароматные клецки с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.

Начинка для хинкали

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт куриного фарша
• 1 средний луковичный фарш
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1 столовая ложка трав (по желанию)

Тесто для хинкали

• В большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Взбейте вместе вилкой.

• Добавьте воду в центр и добавьте муку в жидкость. Замесите тесто вручную, пока оно не станет эластичным.

• Накройте замешанное тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.

Начинка для хинкали

• Соедините говядину с курицей, рубленым луком, солью и перцем.

• Раскатайте тесто как можно тоньше.

• Нарежьте тесто на 3-дюймовые круги. Выложите ложку мясной начинки в центр.

• Протяните край над начинкой и защипните все вокруг, образуя небольшие карманы с мясом.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавляйте несколько хинкали за один раз. Как только они всплывут наверх, дайте им закипеть 2-4 минуты.

• Выньте их из воды. Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью.

Примечание : Вы можете использовать любую из ваших любимых комбинаций фарша. Например, говядина, свинина, индейка, курица или даже баранина.

Пищевая ценность

Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Сумма на порцию

калорий 127 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Трансжиры 1 г

Холестерин 35 мг 12%

14125 мг Натрий 4125 мг 4%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Витамин A 27IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 9000 9000 7% в процентах диета на 2000 калорий.

Грузинские хинкали — Occupy Kitchen

История

Хинкали — восхитительные суповые пельмени с мясной начинкой, которые родом из горного региона волшебной страны Джорджия, которая занимает особое место в моем сердце, потому что именно там родилась моя мама. Народ Грузии — это поистине гостеприимные, любящие и полные красивых традиций, которые готовят вкусные блюда. Так что, отведав хинкали, вы тоже, надеюсь, ощутите красоту Грузии.

Ингредиенты

Для мясной начинки:

• 1 средний лук, мелко нарезанный или натертый (около 100-130 грамм)

• Немного нарезанной кинзы (около 25-30 граммов)

• от 1/4 до 1/3 чайных ложек семян тмина

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• крошечная щепотка порошка красного чили (по желанию)

• 1 чайная ложка морской соли

• 500 граммов говяжьего фарша хорошего качества, желательно не менее 20% жирности (у вас есть возможность сделать фарш самостоятельно)

• 250-270 мл воды

Для теста

Инструкции

1. Начинаем с теста — в воду добавляем соль. Теперь добавьте муку в миску и медленно добавьте воду, равномерно через муку и начните перемешивать ее руками.

2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в твердый шар. Если вы не можете сформировать шар через несколько минут и если тесто слишком сухое, добавляйте воду, по капле за раз, пока тесто не сформируется.

3. Теперь пора замесить тесто около 15 минут. Я знаю, что это тесто очень сложно замешивать, потому что оно не очень влажное, но продолжайте сжимать его кулаком и руками и продолжайте работать.Через 15 минут заверните тесто и дайте ему постоять час.

4. Для начинки смешать с мясом лук, соль, черный перец, кинзу, тмин, молотый перец чили. Медленно добавляйте воду и продолжайте перемешивать. Мясо впитает часть воды и станет очень влажным. Это сделает начинку очень сочной и ароматной.

5. По прошествии часа раскатайте тесто в длинную палочку, похожую на французский багет. Вы можете сформировать одну длинную палку или несколько более коротких.

6. Затем нарежьте тесто на более мелкие шарики, примерно 45-50 граммов.

7. Раскатайте маленькие шарики из теста в круг диаметром около 6 дюймов, который должен быть толщиной около 2 мм. Помните, что измерения здесь всего лишь приблизительные.

8. Теперь возьмите раскатанное тесто, поместите от 1 до 1/2 столовой ложки начинки в центр круга и начните очень плотно складывать тесто, пока не получите пакет, как показано на рисунках ниже.Положите хинкали на присыпанную мукой поверхность, чтобы она не прилипала. Отрежьте ножницами кончик. Продолжайте следовать тем же инструкциям, пока не будете готовы все хинкали.

9. Пора готовить! Наполните горшок водой и добавьте щепотку соли. После того, как вода закипит, возьмите ложку и начните вращать ее круговыми движениями, чтобы хинкали не упали на дно и не прилипли к кастрюле. Начните добавлять хинкали по одному и медленно продолжайте помешивать воду.Примерно через 8-10 минут хинкали должны начать плавать, пора их вынимать!

10. Выложите хинкали на тарелку, добавьте черного перца и ешьте руками. Как только вы откусите кусочек, вы почувствуете сочность и нежность мяса. Надеюсь, вам это очень понравится!

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

«Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капальбо, представляет собой прекрасную кухню маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черное море.Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии. Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста). Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Карла Капальбо

Карла Капальбо — писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, внештатный журналист и фотограф, в настоящее время проживающая в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном.Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были удостоены наград, таких как Премия Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии». Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

Дегустация Грузия

Разделы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Знакомство с грузинским вином; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песня и танец и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; Запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; На запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхней Мцхета-Мтианети. Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобства.

Карла начинается с истории Грузии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия — небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для тех, кто плохо знаком с грузинской кулинарией, она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), травы, мясо и специи.

Хотя я стараюсь сосредоточиться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia — это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) , и она была в равной степени очарована едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду воочию.Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для начинки и формирования более сложных предметов, таких как хлеб и пельмени.

Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт — Мхедрули). Размеры указаны в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

Эта книга — отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню.Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она предлагает заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, так как она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожурой.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали)

Мне особенно нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Выделенный в Дегустация Грузии .Тот, который я показываю, называется Картопилис Хинкали. Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, — самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

Детям особенно понравился меньший размер Картопилис Хинкали. Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть больше 2 дюймов и заправляют масляным пюре.Края складываются по кругу и закручиваются вверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени варят до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется на сливочном масле.

Рецепт легко удваивается (что я и сделал — 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

Другие блюда

Другие блюда

Я также приготовил Тутмаджи (суп с лапшой и йогуртом), аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и шкмеруки (жареный цыпленок с чесночным соусом).

Тутмаджи — еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе из лапши и йогурта используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая — на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

Аджарский хачапури может быть одним из моих новых любимых блюд во всем мире.Я впервые попробовал это в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое смешивается с сыром прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для дополнительного вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодку, почти как в пицце с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец — быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Шкмерули — еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки маринуют на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжаривают на гриле до полной готовности.Подают курицу с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

Картопилис Хинкали (маленькие картофельные пельмени с хинкали) Рецепт

Выдержка из дегустации в Грузии

Картопилис хинкали (маленькие картофельные хинкали)

Рецепт Картопилис хинкали (маленькие картофельные хинкали) из книги «Дегустация хинкали из Грузии» .

Ключевое слово карамелизированный лук, пельмени, Грузия, грузинский, хинкали, картофельное пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 350 граммов (12 унций) картофеля
• 30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла

Для теста:

• 200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
• 120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
• 1/2 чайной ложки соли

Для лук:

• 115 грамм (4 унции, 1/2 стакана) высококачественного топленого масла
• 170 грамм (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
• Соль

Инструкции

Для приготовления теста :

• Смешайте муку, воду и соль вручную или в кухонном комбайне до образования шарика (при необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы тесто держалось).Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Для приготовления лука:

• В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Вращайте сковороду каждые несколько минут.

• Когда цвет начинает становиться более глубоким, помешивайте его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

Для сборки:

• Разделите тесто примерно на три части. Плоскую поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.

• Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе — вы даже можете немного повернуть их — чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая пельмени, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить до тех пор, пока не станет плавным, и все будет готово.

• Подавайте вареные хинкали с тазом с горячим луком, намазанным маслом.

Хинкали — Чеснок

Остатки монгольских нашествий в 13 и 14 веках, хинкали — это большие сочные суповые клецки с мясной начинкой, приправленные перцем чили, кинзой и мясным ассорти, характеризующиеся множеством складок и небольшим верхним узлом. куди (шапка) или кучи (пупок) на грузинском языке. В горах Джорджии их готовят из доступной баранины, но в других местах их готовят из говядины и свинины. Хинкали с сыром и грибами тоже не редкость.Хотя каждый пельменный домик в городе и деревне в стране заявляет, что их хинкали лучший, Пасанаури с его минеральной водой из местных горячих источников всегда будет считаться настоящей Меккой для любителей хинкали.

Хинкали обычно подают с посыпкой свежего треснувшего черного перца и чувством срочности — их лучше всего есть, как только они вынуты из кастрюли. При этом несколько кусочков масла или ложка сметаны (мой личный фаворит) сверху тоже не повредит.Вы можете подавать хинкали с салатом и легко называть это едой, хотя в Грузии это часто всего лишь часть supra , застолья из нескольких блюд.

Готовьте столько, сколько вы думаете, что съедите, а остальное заморозьте до тех пор, пока не возникнет следующая тяга к клецкам. Любые оставшиеся вареные пельмени можно и нужно оживить на следующий день легким обжариванием на сливочном масле.

для теста:

3 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан плюс 2 столовые ложки теплой воды *, плюс еще при необходимости

для начинки:

1 фунт говядина и свинина в равных частях (хорошие жирные нарезки), молотые **
1 луковица среднего размера, очищенная и крупно нарезанная
1 чашка кинзы, листьев и стеблей
2 столовые ложки петрушки, листьев и стеблей
1 чайная ложка хлопьев красного перца
½ чайной ложки молотого тмин (по желанию)
2 чайные ложки кошерной соли
1 стакан холодной воды

масло или сметана для сервировки (по желанию)

Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку в большую миску или на чистую рабочую поверхность.Сделайте колодец и добавьте соль и теплую воду. Постепенно смешайте муку большой ложкой или лопаткой.

Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, добавляя больше муки, если тесто станет липким, в течение хороших 5-6 минут. Вы хотите, чтобы тесто стало гладким и эластичным — оно отскакивало назад, когда вы его толкаете. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на час.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, поместите говяжий и свиной фарш в большую миску. Добавьте лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока лук и зелень не будут мелко нарезаны.Как вариант, вы можете сделать это вручную или с помощью насадки для мясорубки настольного миксера. Добавьте смесь лука и трав к фаршу вместе со специями и солью и месите вручную, пока все полностью не смешается. Постепенно добавляйте воду к мясу и продолжайте хорошо вымешивать, пока все не смешается. Оставьте смесь на 30 минут. Добавление воды здесь важно, потому что она сохраняет начинку влажной и сочной в процессе приготовления. Он, в свою очередь, впитывает аромат и жир мяса и становится чудесным бульоном, которым славятся клецки.

Разрежьте остывшее тесто на 2 части. Возьмите одну часть (убедитесь, что другая половина закрыта) и раскатайте ее на присыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг толщиной около 1/8 дюйма. Вам нужно, чтобы тесто получилось более толстым, потому что вы снова будете раскатывать его, как только разрежете его на кружочки. Другая причина в том, что мясная начинка тяжелая и влажная — меньше всего вам нужно, чтобы тесто лопнуло.

Используйте стакан диаметром от 3 до 4 дюймов и вытесните круглые части из теста — оставшиеся вырезы можно объединить и разместить под другими закрытыми частями.Раскатайте каждый круг примерно до 4 дюймов в диаметре.

Поместите одну полную столовую ложку начинки в центр каждого круга. Пальцами возьмитесь за один край и поднесите к центру. Двигаясь по часовой стрелке, начните загибать края так, чтобы каждая складка теста перекрывала предыдущую. Таким образом, продолжайте складывать и защипывать, пока начинка не будет полностью покрыта. Магическое количество складок — 19. Все, что меньше, считается непрофессиональным. Конечно, это требует большой практики, так что постарайтесь как можно лучше.Пока крышка плотно закрыта (вы не хотите, чтобы из нее вытекли соки!), Это все, что вам нужно. Чтобы обеспечить плотное прилегание, крепко зажмите «горлышко». Как вариант, зажмите шею и скрутите складки, поворачивая клецки в другую сторону. В любом случае, вы хотите слегка подтянуть образовавшийся узел вверх , чтобы образовалось небольшое пространство между тестом и начинкой. Формованные хинкали держите накрытыми влажной тканью — они не должны высыхать. Повторите то же самое с оставшимися кругами, а затем с оставшимися двумя частями теста.

На этом этапе вы можете приготовить их все. или просто приготовьте то, что вы знаете, что будете есть, а остальное заморозите. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и, работая партиями по 10 штук, опустите каждый хинкали пучком вниз. Встряхните кастрюлю, чтобы клецки не прилипли, а затем не перемешивайте, пока клецки не будут готовы. После того, как кастрюля снова доведется до кипения, дайте ей вариться в течение 8–10 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы. Вынуть шумовкой, выложить на сервировочное блюдо и украсить свежемолотым черным перцем.Подавайте сразу же, но не забывайте о том, что вторая партия закипела в кастрюле — для вас и — для ваших голодных гостей.

* Всегда используйте для приготовления теста воду комнатной температуры или, еще лучше, теплую воду — так оно будет более нежным.

** Ищите качественное мраморное мясо — чем жирнее, тем ароматнее будет ваш бульон и мясо. Обычно мы покупаем рибай или филе и просим мясника измельчить его для нас.

Примечание о поедании хинкали :

Прежде чем проткнуть свой хинкали вилкой, остановитесь ! Вы все делаете неправильно.Все искусство поедания хинкали состоит в том, чтобы ни в коем случае не допускать утечки бульона куда-либо, кроме как в рот. Верхний пучок, который нельзя есть, служит вам ручкой для удерживания клецки, а также вашим способом подсчитать, сколько вы съели. Итак, выберите самый вкусный на вид хинкали и возьмите его пальцами за пучок. Проколоть тесто надкусом, выпустив в рот струю елейного бульона и счастья. Прихлебните эти соки и сделайте следующий кусочек, обнажив сочное нежное мясо.Съедайте клецки, пока все, что у вас не останется, не станет рыхлым пучком. Продолжайте есть хинкали , пока ваша тарелка не будет завалена куди — побеждает тот, у кого больше всего.

Где попробовать лучшие хинкали в Тбилиси

Хинкали в Грузии

Грузинская кухня так же разнообразна, как и ее ландшафт. В каждом регионе страны есть свои блюда или свой собственный взгляд на популярные блюда, такие как хачапури, сырный пирог, похожий на пиццу. Хинкали — национальное блюдо Грузии, которое обязательно стоит попробовать здесь.

Хинкали — пельмени, которые родом из горных районов Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Позже он распространился по всей стране, в результате чего появились разные сорта.

Первоначальный рецепт, хевсурули , требует фарша (смесь свинины и говядины или баранины), перца чили, лука, тмина и соли. В ресторанах можно найти еще один вариант хинкали — калакури (с английского это переводится как «городская версия»). В его состав входят такие свежие травы, как кинза и петрушка.Сегодня многие рестораны также готовят его из грибов, шпината, сыра, картофеля, творога и даже из морепродуктов.

На многих площадках сейчас используются специальные машины и оборудование для замеса теста и заворачивания хинкали. Когда-то все делалось вручную, что придавало ему еще более аутентичный и изысканный вкус. К сожалению, сегодня в ресторанах редко подают хинкали с начинкой из баранины. Таким образом, лучшее место, чтобы попробовать настоящую, настоящую еду, по-прежнему в горах — Хевсурети или Тушети.

При сборке хинкали мясо сырое.Сырые кусочки кладем в большую кастрюлю с кипятком. При приготовлении мясо выделяет сок внутри теста.

Хинкали едят в чистом виде голыми руками, с черным перцем или без него после подачи. Сначала вам нужно откусить небольшой кусочек, чтобы высосать сок, а затем продолжать есть его как обычно. Говорят, что человек хорошо ест хинкали, если не пролил ни капли сока на тарелку. Верхнюю часть, называемую кути (желудок по-английски), нельзя есть, и ее кладут на тарелку для подсчета.

Если вам неудобно есть хинкали голыми руками, можно сначала попробовать засунуть вилку в верхнюю часть и взять ее другой рукой. Однако никогда не пользоваться какой-либо посудой в горных районах, это считается невежливым.

Где поесть лучшие хинкали в Тбилиси

Zodiaqo

Zodiaqo или Зодиак на английском языке — это недавно открывшийся ресторан в Тбилиси. Это филиал ресторана в Телави, Кахети. Здесь подают различные виды хинкали и основные блюда грузинской кухни, такие как мцвади, салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами, а также местную сырную тарелку.Кусочки хинкали довольно большие и мясистые. Еще у них есть хинкали с начинкой надуги (молочный продукт, похожий на рикотту). В отличие от других ресторанов, начинка довольно неплохая.

Захар Захарич

Это, наверное, единственное место в городе, где можно попробовать хинкали из баранины. Более того, они делают свое тесто полностью вручную, в результате чего получаются самые пушистые, чуть меньшие и более липкие хинкали. Кроме того, у них также есть разновидности грибов, картофеля и сыра, если вы предпочитаете вегетарианскую версию.

HB

HB или Hofbrauhaus — еще одна известная сеть ресторанов, где подают очень хорошие хинкали и импортное немецкое пиво. Интерьер выполнен в немецком стиле с использованием типичных для Баварии предметов декора. В меню также представлены блюда обеих стран.

Pasanauri

Pasanauri — это сеть ресторанов, предлагающих разнообразные блюда грузинской кухни. По мнению многих местных жителей, здесь подают один из лучших хинкали в городе. В интерьере деревянные столы и стулья, на стенах висят черно-белые изображения старого Тбилиси.Их сеть на Майдане работает круглосуточно, поэтому сюда всегда можно прийти в любое время суток. Но из-за того, что он находится в туристической зоне, в течение дня здесь больше людей.

Beer Time

Beer Time, расположенный в районе Сабуртало, немного далеко от центра города, — еще один хороший выбор для хинкали-ползания. Это идеальное место для любителей пива с большим выбором импортных и местных напитков. Как и в любом другом ресторане, где подают хинкали, здесь типичные варианты — Хевсурули , Калакури , а также вегетарианские блюда.

И, конечно же, мы настоятельно рекомендуем присоединиться к совместному туру с Forktown Tours и Карги Гого из Портленда, чтобы получить замечательный гастрономический опыт в Грузии, где вы можете научиться готовить настоящие хинкали.

Или приезжайте в гастрономический тур Taste Georgia в Тбилиси! Http: //www.